FORMULAIRE 1 DESCRIPTION DU PRODUIT 1. Nom(s) du produit
2. Caractristiques importantes du produit fini (Aw, pH, etc)
3. Comment le produit sera t-il utilis?
4. Emballage
207 5. Dure de conservation
6. Lieux de vente du produit
7. Instructions d tiquetage
8. Contr le spcial la distribution
D ATE:
APPROUV
PAR:
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ANNEXE 1 Formulaires HACCP
FORMULAIRE 2 COMPOSITION DU PRODUIT
NOM(S) DU PRODUIT:
209
D ATE:
APPROUV
PAR:
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FORMULAIRE 3 DIAGRAMME NOM(S) DU PRODUIT:
211
D ATE:
APPROUV
PAR:
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FORMULAIRE 4 PLAN DE L USINE NOM(S) DU PRODUIT:
213
D ATE:
APPROUV
PAR:
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FORMULAIRE 5 IDENTIFICATION DES DANGERS: DANGERS BIOLOGIQUES NOM(S) DU PRODUIT:
Faire la liste de tous les dangers biologiques associs aux ingrdients, matires premires, transformation, au flux de produit, etc. la
Dangers biologiques identifis
Ma triss
215
D ATE:
APPROUV
PAR:
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FORMULAIRE 6 IDENTIFICATION DES DANGERS: DANGERS CHIMIQUES NOM(S) DU PRODUIT:
Faire la liste de tous les dangers chimiques associs aux ingrdients, matires premires, transformation, au flux de produit, etc. la
Dangers chimiques identifis
Ma triss
217
D ATE:
APPROUV
PAR:
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FORMULAIRE 7 IDENTIFICATION DES DANGERS: DANGERS PHYSIQUES NOM(S) DU PRODUIT:
Faire la liste de tous les dangers physiques associs aux ingrdients, matires premires, transformation, au flux de produit, etc. la
Dangers physiques identifis
Ma triss
219
D ATE:
APPROUV
PAR:
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FORMULAIRE 8 D TERMINATION DES POINTS CRITIQUES POUR LA MATRISE
tape/ Intra nt
Catgori de e danger identifi
Question 1
Question 2
Question 3
Question 4
CCP numro
221
Instructions: Catgorie de danger identifi: dterminer si le danger peut tre totalement ma tris en suivant les Principes gnraux d hygine alimentaire du Codex. En cas de rponse affirmative, marquer alors BPF, dcrire la mesure et passer au danger suivant identifi. Sinon, passer la question 1. Question 1: Existe-t-il une ou plusieurs mesures de ma trise?: En cas de rponse ngative, ce n est pas un CCP.Voir comment le danger peut tre ma tris avant ou aprs la fabrication et passer au danger suivant. En cas de rponse affirmative, dcrire et passer la question suivante. Question 2: Cette tape est-elle con ue pour liminer la probabilit d apparition d un danger ou la ramener un niveau acceptable? En cas de rponse ngative, passer la question 3. En cas de rponse affirmative, c est un C C P, le marquer la dernire colonne. Question 3: Une contamination peut-elle survenir ou le danger peut-il augmenter jusqu un niveau inacceptable? En cas de rponse ngative, ce n est pas un CCP, passer au danger suivant identifi. En cas de rponse affirmative, passer la question 4. Question 4: Une tape ultrieure peut-elle liminer le danger ou le rduire un niveau acceptable? En cas de rponse ngative, c est un CCP, le marquer dans la dernire colonne. En cas de rponse affirmative, ce n est pas un CCP, identifier l tape suivante et passer au danger suivant identifi.
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FORMULAIRE 9 DANGERS NON TRAIT S
NOM(S) DU PRODUIT: Faire la liste de tout danger biologique, chimique ou physique qui n est pas ma tris la socit.
Dangers non traits
Mthode identifie pour ma triser le danger
(instructions de cuisson, sensibilisation du consommateur, date limite d utilisation, etc.)
