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ANNEXE1

Formulaires HACCP

SYSTMES DE QUALIT FORMATION

ET DE S CURIT

SANITAIRE DES ALIMENTS - MANUEL DE

ANNEXE 1 Formulaires HACCP

FORMULAIRE 1 DESCRIPTION DU PRODUIT 1. Nom(s) du produit

2. Caractristiques importantes du produit fini (Aw, pH, etc)

3. Comment le produit sera t-il utilis?

4. Emballage

207
5. Dure de conservation

6. Lieux de vente du produit

7. Instructions d tiquetage

8. Contr le spcial la distribution

D ATE:

APPROUV

PAR:

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FORMULAIRE 2 COMPOSITION DU PRODUIT

NOM(S) DU PRODUIT:

209

D ATE:

APPROUV

PAR:

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FORMULAIRE 3 DIAGRAMME NOM(S) DU PRODUIT:

211

D ATE:

APPROUV

PAR:

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FORMULAIRE 4 PLAN DE L USINE NOM(S) DU PRODUIT:

213

D ATE:

APPROUV

PAR:

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FORMULAIRE 5 IDENTIFICATION DES DANGERS: DANGERS BIOLOGIQUES NOM(S) DU PRODUIT:


Faire la liste de tous les dangers biologiques associs aux ingrdients, matires premires, transformation, au flux de produit, etc. la

Dangers biologiques identifis

Ma triss

215

D ATE:

APPROUV

PAR:

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FORMULAIRE 6 IDENTIFICATION DES DANGERS: DANGERS CHIMIQUES NOM(S) DU PRODUIT:


Faire la liste de tous les dangers chimiques associs aux ingrdients, matires premires, transformation, au flux de produit, etc. la

Dangers chimiques identifis

Ma triss

217

D ATE:

APPROUV

PAR:

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FORMULAIRE 7 IDENTIFICATION DES DANGERS: DANGERS PHYSIQUES NOM(S) DU PRODUIT:


Faire la liste de tous les dangers physiques associs aux ingrdients, matires premires, transformation, au flux de produit, etc. la

Dangers physiques identifis

Ma triss

219

D ATE:

APPROUV

PAR:

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FORMULAIRE 8 D TERMINATION DES POINTS CRITIQUES POUR LA MATRISE

tape/ Intra nt

Catgori de e danger identifi

Question 1

Question 2

Question 3

Question 4

CCP numro

221

Instructions:
Catgorie de danger identifi: dterminer si le danger peut tre totalement ma tris en suivant les Principes gnraux d hygine alimentaire du Codex. En cas de rponse affirmative, marquer alors BPF, dcrire la mesure et passer au danger suivant identifi. Sinon, passer la question 1. Question 1: Existe-t-il une ou plusieurs mesures de ma trise?: En cas de rponse ngative, ce n est pas un CCP.Voir comment le danger peut tre ma tris avant ou aprs la fabrication et passer au danger suivant. En cas de rponse affirmative, dcrire et passer la question suivante. Question 2: Cette tape est-elle con ue pour liminer la probabilit d apparition d un danger ou la ramener un niveau acceptable? En cas de rponse ngative, passer la question 3. En cas de rponse affirmative, c est un C C P, le marquer la dernire colonne. Question 3: Une contamination peut-elle survenir ou le danger peut-il augmenter jusqu un niveau inacceptable? En cas de rponse ngative, ce n est pas un CCP, passer au danger suivant identifi. En cas de rponse affirmative, passer la question 4. Question 4: Une tape ultrieure peut-elle liminer le danger ou le rduire un niveau acceptable? En cas de rponse ngative, c est un CCP, le marquer dans la dernire colonne. En cas de rponse affirmative, ce n est pas un CCP, identifier l tape suivante et passer au danger suivant identifi.

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FORMULAIRE 9 DANGERS NON TRAIT S


NOM(S) DU PRODUIT:
Faire la liste de tout danger biologique, chimique ou physique qui n est pas ma tris la socit.

Dangers non traits

Mthode identifie pour ma triser le danger

(instructions de cuisson, sensibilisation du consommateur, date limite d utilisation, etc.)

223

D ATE:

APPROUV

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FORMULAIRE 10: Plan HACCP NOM DU PRODUIT:

tape n
o

CCP n
o

Description du danger

Limit e critiq

Mthode de surveillanc

Procdures de dviation

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225

D ATE:

APPROUV

PAR: