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Formulaires HACCP
ET DE S CURIT
4. Emballage
207
5. Dure de conservation
7. Instructions d tiquetage
D ATE:
APPROUV
PAR:
ET DE S CURIT
NOM(S) DU PRODUIT:
209
D ATE:
APPROUV
PAR:
ET DE S CURIT
211
D ATE:
APPROUV
PAR:
ET DE S CURIT
213
D ATE:
APPROUV
PAR:
ET DE S CURIT
Ma triss
215
D ATE:
APPROUV
PAR:
ET DE S CURIT
Ma triss
217
D ATE:
APPROUV
PAR:
ET DE S CURIT
Ma triss
219
D ATE:
APPROUV
PAR:
ET DE S CURIT
tape/ Intra nt
Question 1
Question 2
Question 3
Question 4
CCP numro
221
Instructions:
Catgorie de danger identifi: dterminer si le danger peut tre totalement ma tris en suivant les Principes gnraux d hygine alimentaire du Codex. En cas de rponse affirmative, marquer alors BPF, dcrire la mesure et passer au danger suivant identifi. Sinon, passer la question 1. Question 1: Existe-t-il une ou plusieurs mesures de ma trise?: En cas de rponse ngative, ce n est pas un CCP.Voir comment le danger peut tre ma tris avant ou aprs la fabrication et passer au danger suivant. En cas de rponse affirmative, dcrire et passer la question suivante. Question 2: Cette tape est-elle con ue pour liminer la probabilit d apparition d un danger ou la ramener un niveau acceptable? En cas de rponse ngative, passer la question 3. En cas de rponse affirmative, c est un C C P, le marquer la dernire colonne. Question 3: Une contamination peut-elle survenir ou le danger peut-il augmenter jusqu un niveau inacceptable? En cas de rponse ngative, ce n est pas un CCP, passer au danger suivant identifi. En cas de rponse affirmative, passer la question 4. Question 4: Une tape ultrieure peut-elle liminer le danger ou le rduire un niveau acceptable? En cas de rponse ngative, c est un CCP, le marquer dans la dernire colonne. En cas de rponse affirmative, ce n est pas un CCP, identifier l tape suivante et passer au danger suivant identifi.
ET DE S CURIT
223
D ATE:
APPROUV
PAR:
ET DE S CURIT
tape n
o
CCP n
o
Description du danger
Limit e critiq
Mthode de surveillanc
Procdures de dviation
Formulaires HACCP
225
D ATE:
APPROUV
PAR: