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ORGANISATION DES NATIONS UNIES

POUR LALIMENTATION ET LAGRICULTURE


ORGANISATION MONDIALE DE LA SANT
TIQUETAGE DES DENRES ALIMENTAIRES
TEXTES COMPLETS
ISSN 1020-2560
CODEX ALIMENTARIUS
Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires
COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS
QUATRIME DITION
Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires
COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS
CODEX ALIMENTARIUS
ORGANISATION DES NATIONS UNIES
POUR LALIMENTATION ET LAGRICULTURE
ORGANISATION MONDIALE DE LA SANT
Rome, 2005
TIQUETAGE DES DENRES ALIMENTAIRES
TEXTES COMPLETS
QUATRIME DITION
Les appellaIiohs employes dahs ce produiI d'ih!ormaIioh eI
la prsehIaIioh des dohhes qui y !gurehI h'impliquehI de la
parI de l' OrgahisaIioh des NaIiohs Uhies pour l'alimehIaIioh eI
l'agriculIure hi de l'OrgahisaIioh mohdiale de la sahI aucuhe
prise de posiIioh quahI au sIaIuI |uridique ou au sIade de
dveloppemehI des pays, IerriIoires, villes ou zohes ou de leurs
auIoriIs, hi quahI au Irac de leurs !rohIires ou limiIes.
FAO eI OMS 2005
1ous droiIs rservs. Les ih!ormaIiohs cohIehues dahs ce produiI
d'ih!ormaIioh peuvehI Ire reproduiIes ou di!!uses des !hs ducaIives
eI hoh commerciales sahs auIorisaIioh pralable du dIehIeur des droiIs
d'auIeur cohdiIioh que la source des ih!ormaIiohs soiI clairemehI ihdique.
Ces ih!ormaIiohs he peuvehI IouIe!ois pas Ire reproduiIes pour la revehIe
ou d'auIres !hs commerciales sahs l'auIorisaIioh criIe du dIehIeur des
droiIs d'auIeur. Les demahdes d'auIorisaIioh devrohI Ire adresses au Che!
du Service de la gesIioh des publicaIiohs, Divisioh de l'ih!ormaIioh, FAO, Viale
delle 1erme di Caracalla, 00100 Rome, IIalie ou, par courrier lecIrohique,
copyrighI!ao.org
IS8N 92-5-205380-8
Pour de plus amples renseignements sur les activits de la Commission du Codex
Alimentarius, prire de s'adresser au:
Secrtariat de la Commission du Codex Alimentarius
Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires
Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture
Viale delle Terme di Caracalla
00100 Rome, Italie
Tlphone: (+39) 06 57051
Tlcopie: (+39) 06 57054593
Tlex: 625852 ou 625853 FAO I
Courriel: Codex@fao.org
Site Web: http//www.codexalimentarius.net
On peut se procurer les publications du Codex auprs des points de
vente des publications de la FAO ou en s'adressant au:
Groupe des ventes et de la commercialisation
Division de l'information
Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture
Viale delle Terme di Caracalla
00100 Rome, Italie
Tlcopie: (+39) 06 57053360
Courriel: publications-sales@fao.org
Publi par le Secrtariat du
Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires, FAO, Rome
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iii
PRFACE
LA COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS ET LE PROGRAMME MIXTE
FAO/OMS SUR LES NORMES ALIMENTAIRES
La Commission du Codex Alimentarius met en uvre le Programme mixte
FAO/OMS sur les normes alimentaires dans le but de protger la sant des
consommateurs et d'assurer des pratiques loyales dans le commerce alimentaire.
Le Codex Alimentarius (en latin Loi ou Code alimentaire) est un recueil de
normes alimentaires adoptes l'chelon international prsent de manire
uniforme. Il inclut galement des dispositions caractre consultatif sous forme
de codes d'usages, de directives et de recommandations l'appui des objectifs
du Codex Alimentarius. La Commission a exprim l'opinion que les codes
d'usages peuvent fournir des listes rcapitulatives des conditions remplir utiles
aux autorits nationales charges du contrle des denres alimentaires ou de
l'application de la lgislation alimentaire. La publication du Codex Alimentarius
vise guider et promouvoir l'laboration et l'tablissement de dfinitions et
d'exigences concernant les denres alimentaires, faciliter leur harmonisation
et, ce faisant, faciliter le commerce international.
TIQUETAGE DES DENRES ALIMENTAIRES - TEXTES COMPLETS
L'tiquetage des denres alimentaires est le premier moyen de communication
entre le producteur et le vendeur de denres alimentaires d'une part, et l'acheteur
et le consommateur d'autre part. Les normes et directives du Codex
Alimentarius concernant l'tiquetage des denres alimentaires, dj publies
dans plusieurs volumes du Codex Alimentarius, sont assembles dans ce volume
compact afin de faciliter leur utilisation et leur comprhension par les
gouvernements, les autorits charges de l'application des rglements, les
industriels et les dtaillants et les consommateurs.
Pour plus de renseignements sur ces textes ou sur tout autre aspect de la
Commission du Codex Alimentarius, sadresser au:
Secrtaire,
Commission du Codex Alimentarius
Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires
FAO, Viale delle Terme di Caracalla,
00100 , Rome, Italie
Tlcopie: (+39) 06570 54593
Courrier lectronique.: codex@fao.org
http://www.codexalimentarius.net
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v
TABLE DES MATIRES
PRFACE............................................................................................................iii
NORME GNRALE POUR L'TIQUETAGE DES DENRES
ALIMENTAIRES PREMBALLES.............................................................. 1
NORME GNRALE POUR LTIQUETAGE DES ADDITIFS
ALIMENTAIRES VENDUS EN TANT QUE TELS .................................... 13
NORME GNRALE POUR LES MENTIONS D'TIQUETAGE
ET LES ALLGATIONS CONCERNANT LES ALIMENTS
DITTIQUES OU DE RGIME PREMBALLS................................... 20
DIRECTIVES GNRALES CONCERNANT LES ALLGATIONS..... 24
DIRECTIVES CONCERNANT L'TIQUETAGE NUTRITIONNEL...... 27
DIRECTIVES POUR L'EMPLOI DES ALLGATIONS RELATIVES
LA NUTRITION ET LA SANT ............................................................ 36
DIRECTIVES GNRALES POUR L'UTILISATION DU TERME
HALAL............................................................................................................ 46
Textes complets Codex Alimentarius
1
NORME GNRALE POUR L'TIQUETAGE DES
DENRES ALIMENTAIRES PREMBALLES
CODEX STAN 1-1985 (Rv. 1-1991)
1
1. CHAMP D'APPLICATION
La prsente norme s'applique l'tiquetage de toutes les denres alimentaires
prmballes offertes comme telles au consommateur ou destines la
restauration collective, ainsi qu' certains aspects touchant leur prsentation.
2. DFINITIONS
Aux fins de la prsente norme:
On entend par allgation toute reprsentation qui nonce, suggre ou laisse
entendre qu'une denre possde des qualits particulires lies son origine, ses
proprits nutritives, sa nature, sa transformation, sa composition ou toute autre
qualit.
On entend par consommateur les personnes et les familles qui achtent et
reoivent des aliments pour satisfaire leurs besoins personnels.
On entend par rcipient tout emballage d'une denre alimentaire destine tre
distribue comme article individuel, que cet emballage la recouvre entirement ou
partiellement; les feuilles utilises pour l'emballage sont comprises dans cette
dfinition. Un rcipient peut contenir plusieurs units ou types d'emballages au
moment o il est offert au consommateur.
Aux fins du datage des denres alimentaires premballes:
On entend par date de fabrication la date laquelle le produit devient
conforme la description qui en est faite.
On entend par date de conditionnement la date laquelle le produit est plac
dans le rcipient immdiat dans lequel il sera vendu en dernier ressort.
On entend par date limite de vente la dernire date laquelle le produit peut
tre mis en vente auprs du consommateur, aprs laquelle il reste encore une
priode raisonnable d'entreposage la maison.

1
La Norme gnrale Codex pour l'tiquetage des denres alimentaires premballes a
t adopte par la Commission du Codex Alimentarius sa quatorzime session, en
1981 et successivement rvise en 1985 et 1991 (seizime et dix-neuvime session).
Elle a t amende par les vingt-troisime, vingt-quatrime, vingt-sixime et vingt-
huitime sessions en 1999, 2001, 2003 et 2005.
Codex Alimentarius tiquetage des denres alimentaires
2
On entend par date de durabilit minimale ( consommer de prfrence
avant) la date d'expiration du dlai, dans les conditions d'entreposage indiques
(s'il y a lieu), durant lequel le produit reste pleinement commercialisable et
conserve toutes les qualits particulires qui lui sont implicitement ou
explicitement attribues. Le produit peut toutefois rester pleinement satisfaisant
aprs cette date.
On entend par date limite d'utilisation (date limite de consommation
recommande) (date de premption) la date estime d'expiration du dlai aprs
lequel, dans les conditions d'entreposage specifies, le produit n'aura
probablement pas la qualit que le consommateur est en droit d'attendre. Aprs
cette date, le produit ne devrait plus tre considr comme commercialisable.
On entend par denre alimentaire toute substance traite, partiellement traite
ou brute, destine l'alimentation humaine; ce terme englobe les boissons, le
chewing-gum et toutes les substances utilises dans la fabrication, la prparation
ou le traitement des aliments, l'exclusion des cosmtiques ou du tabac ou des
substances employes uniquement comme mdicaments.
On entend par additif alimentaire toute substance qui n'est pas normalement
consomme en tant que denre alimentaire en soi et n'est pas normalement utilise
comme ingrdient caractristique d'un aliment, qu'elle ait ou non une valeur nutritive,
et dont l'addition intentionnelle la denre alimentaire dans un but technologique ou
organoleptique, une quelconque tape de la fabrication, de la transformation, de la
prparation, du traitement, du conditionnement, de l'emballage, du transport ou du
stockage de cette denre, entrane ou peut entraner (directement ou indirectement) son
incorporation ou celle ce ses derivs la denre ou peut affecter de toute autre faon
les caractristiques de cette denre. L'expression ne s'applique ni aux contaminants ni
aux substances ajoutes denres alimentaires dans le but d'en maintenir ou d'en
amliorer les proprits nutritives.
On entend par ingrdient toute substance, y compris les additifs alimentaires,
utilise dans la fabrication ou la prparation d'un aliment et prsente dans le
produit fini bien que parfois sous une forme modifie.
On entend par tiquette toute fiche, marque, image ou autre matire
descriptive, crite, imprime, ponce, appose, grave ou applique sur
l'emballage d'une denre alimentaire ou jointe celui-ci.
On entend par tiquetage tout texte crit ou imprim ou toute reprsentation
graphique qui figure sur l'tiquette, accompagne le produit ou est plac
proximit de celui-ci pour en promouvoir la vente.
On entend par lot une quantit dfinie d'une denre produite dans des
conditions analogues.
Textes complets Codex Alimentarius
3
On entend par premball emball ou plac l'avance dans un rcipient pour
tre offert au consommateur ou la restauration collective.
On entend par auxiliaire technologique une substance ou une matire,
l'exclusion de tout appareil ou instrument, qui n'est pas consomme comme
ingrdient alimentaire en soi mais qui est utilise intentionnellement dans la
transformation des matires premires, des denres alimentaires ou de leurs
ingrdients, pour remplir une fonction technologique donne pendant le traitement
ou la transformation et qui peut entraner la prsence involontaire et invitable de
rsidus ou de leurs drivs dans le produit fini.
On entend par aliments destins la restauration collective les aliments utiliss
dans les restaurants, les cantines, les coles, les hpitaux et d'autres tablissements qui
offrent de la nourriture en vue de sa consommation immdiate.
3. PRINCIPES GNRAUX
3.1 L'tiquette appose sur les denres premballes ne devra pas dcrire
ou prsenter le produit de faon fausse, trompeuse, mensongre ou susceptible
de crer d'une faon quelconque une impression errone au sujet de sa nature
vritable
2
.
3.2 Les denres premballes ne devront pas tre dcrites ou prsentes sur
l'tiquette ou dans l'tiquetage par des mots, des images, ou de toute autre faon
se rfrant ou faisant allusion directement ou indirectement un autre produit
avec lequel elles pourraient tre confondues, ou d'une manire qui laisse
penser l'acqureur ou au consommateur que l'aliment est apparent avec cet
autre produit.
4. MENTIONS D'TIQUETAGEOBLIGATOIRES POUR LES
DENRES ALIMENTAIRES PREMBALLES
Les renseignements ci-aprs devront figurer sur l'tiquette de tous les aliments
premballs, dans la mesure o ils s'y appliquent, sauf disposition contraire prvue
dans une norme Codex individuelle:
4.1 NOM DU PRODUIT
4.1.1 Le nom doit indiquer la nature vritable du produit et il doit
normalement tre spcifique et non gnrique:
4.1.1.1 Lorsqu'une norme Codex a stipul le ou les noms donner une
denre alimentaire, il faut utiliser au moins l'un de ces noms.

2
Des descriptions ou des prsentations illustrant ces principes gnraux sont donnes en
exemple dans les Directives gnrales Codex sur les allgations.
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4
4.1.1.2 Dans les autres cas on doit utiliser le nom prescrit par la lgislation
nationale.
4.1.1.3 Lorsqu'il n'existe pas de tel nom, il faut employer un nom habituel ou
courant ou un terme descriptif appropri qui ne risque pas d'induire le
consommateur en erreur.
4.1.1.4 Un nom invent ou fantaisiste, un nom de marque ou une
appellation commerciale peuvent tre utiliss condition qu'ils
s'accompagnent de l'une des dsignations prvues aux alinas 4.1.1.1 4.1.1.3.
4.1.2 L'tiquette devra porter en liaison avec le nom du produit, ou proximit
immdiate de celui-ci, les mots ou groupes de mots ncessaires pour viter que le
consommateur ne soit induit en erreur en ce qui concerne la nature et les conditions
vritables de l'aliment, y compris son milieu de couverture, son mode de prsentation,
ainsi que l'tat dans lequel il se trouve ou le type de traitement qu'il a subi, par
exemple: dshydrat, concentr, reconstitu, fum.
4.2 LISTE DES INGRDIENTS
4.2.1 A l'exception des aliments composs d'un seul ingrdient, l'tiquette
doit comprendre une liste complte des ingrdients.
4.2.1.1 La liste des ingrdients doit tre surmonte ou prcde d'un titre
appropri constitu du terme ingrdient ou le comprenant.
4.2.1.2 Tous les ingrdients doivent tre numrs dans l'ordre dcroissant de
leur poids initial (m/m) au moment de la fabrication du produit.
4.2.1.3 Lorsqu'un ingrdient d'une denre alimentaire est lui-mme constitu
de deux ou plusieurs ingrdients, cet ingrdient compos peut tre dclar dans
la liste des ingrdients, condition d'tre immdiatement suivi d'une liste entre
parenthses de ses propres ingrdients numrs dans l'ordre dcroissant de leur
proportion (m/m). Quand un ingrdient compos pour lequel un nom a t tabli
dans une norme Codex ou dans une lgislation nationale entre pour moins de
5% dans la composition du produit, il est inutile de dclarer les ingrdients dont
il est constitu, moins qu'il ne s'agisse d'additifs alimentaires qui remplissent
une fonction technologique dans le produit fini.
4.2.1.4 Les denres et ingrdients alimentaires ci-aprs sont connus pour
provoquer des allergies et doivent toujours tre dclars
3
:

3
Les ajouts et/ou suppressions qui seront apports lavenir cette liste seront
considrs par le Comit du Codex sur ltiquetage des denres alimentaires en
tenant compte des avis fournis par le Comit mixte FAO/OMS dexperts des additifs
alimentaires (JECFA).
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x crales contenant du gluten, savoir bl, seigle, orge, avoine, peautre ou
leurs souches hybrides et les produits drivs;
x crustacs et produits drivs;
x ufs et produits drivs;
x poissons et produits drivs;
x arachides, soja et produits drivs;
x lait et produits laitiers (y compris le lactose);
x fruits coque et produits drivs; et
x sulphite en concentration de 10 mg/kg ou plus.
4.2.1.5 L'eau d'ajout doit tre dclare dans la liste des ingrdients, sauf quand
elle fait partie elle-mme d'un ingrdient par exemple saumure, sirop ou
bouillon entrant dans la composition d'un aliment et dclar comme tel dans la
liste des ingrdients. L'eau ou les autres ingrdients volatils vapors en cours
de fabrication n'ont pas besoin d'tre dclars.
4.2.1.6 Dans le cas des aliments dshydrats ou concentrs devant tre
reconstitus avec de l'eau uniquement, une autre formule peut tre utilise la
place des dispositions gnrales de la prsente section, savoir: les ingrdients
peuvent tre numrs selon leur ordre de proportion (m/m) dans le produit
reconstitu condition que figure une mention du type ingrdients du produit
prpar conformment aux instructions donnes sur l'tiquette.
4.2.2 La prsence dans tout aliment ou ingrdient alimentaire obtenu laide
des biotechnologies dun allergne transfr partir de nimporte quel produit
numr dans la section 4.2.1.4 doit tre dclare.
Lorsquil nest pas possible de fournir, au moyen de ltiquetage, des
renseignements appropris concernant la prsence dun allergne, laliment
contenant lallergne ne doit pas tre commercialis.
4.2.3 Un nom spcifique doit tre utilis pour les ingrdients figurant dans la
liste des ingrdients conformment la disposition de la Section 4.1. (nom du
produit), sauf dans les cas suivants:
4.2.3.1 A lexception des ingrdients numrs la Section 4.2.1.4, et moins
quun nom de catgorie plus gnrale soit plus informatif, les noms de catgorie
ci-aprs peuvent tre utiliss:
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GROUPE D'INGRDIENTS NOM DE CATGORIE
Huiles raffines autres que l'huile
d'olive
Huile, qualifie de vgtale ou
d'animale et d'hydrogne ou
partiellement hydrogne selon le cas
Matires grasses raffines Matires grasses, qualifies de
vgtales ou animales, selon le cas
Amidons, autres que les amidons
modifis chimiquement
Amidons
Toutes les espces de poisson dans
les cas o le poisson constitue un
ingrdient d'un autre aliment, la
condition que l'tiquetage et la
prsentation de cet aliment ne
fassent pas mention d'une espce
particulire de poisson
Poisson
Tous les types de chair de volaille
dans les cas o celle-ci constitue un
ingrdient d'un autre aliment, la
condition que l'tiquetage et la
prsentation de cet aliment ne
fassent pas mention d'un type
particulier de chair de volaille
Chair de volaille
Tous les types de fromages lorsque
le fromage ou un mlange de
fromages constituent un ingrdient
d'une autre denre alimentaire, la
condition que l'tiquetage et la
prsentation de cet aliment ne
fassent pas mention d'un type
particulier de fromage
Fromage
Toute pice et extrait d'pice
n'excdant pas 2% du poids du
produit, seuls ou en combinaison
dans la denre alimentaire
Epice, pices ou mlange d'pices,
selon le cas
Toute herbe ou partie d'herbe ne
dpassant pas 2% du poids du
produit, seule ou en combinaison
dans la denre alimentaire
Herbes ou mlange d'herbes, selon le
cas
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GROUPE D'INGRDIENTS NOM DE CATGORIE
Tous les types de prparations
base de gomme utiliss dans la
fabrication de la gomme de base
destine au chewing-gum
Gomme de base
Tous les types de saccharose Sucres
Dextrose anhydre et monohydrate
de dextrose
Dextrose ou glucose
Tous les types de casinates Casinates
Protines du lait produits laitiers contenant un minimum de
50 % de protines du lait (m/m) calcul en
fonction de la matire sche*
Beurre de cacao de pression, de
torsion ou raffin
Beurre de cacao
Tous les fruit confits n'exdant pas
10% du poids du produit
Fruits confits
* Calcul de la teneur en protines du lait : azote Kjeldahl x 6,38
4.2.3.2 Malgr la disposition nonce la section 4.2.3.1, la graisse de porc, le
saindoux et la graisse de buf devront toujours tre dclars par leur nom
spcifique.
4.2.3.3 En ce qui concerne les additifs alimentaires appartenant diverses
catgories et figurant dans les listes Codex d'additifs alimentaires dont l'emploi
est autoris dans les aliments, les noms de catgorie ci-aprs doivent figurer
ct du nom spcifique ou d'un numro d'identification reconnu, selon les
exigences de la lgislation nationale
4
.

4
Les gouvernements qui acceptent la norme doivent indiquer quelles sont les
dispositions applicables dans leur pays.
x Rgulateur de l'acidit
x Agent de traitement des farines
x Acides
x Exaltateur d'arme
x Antiagglutinant
x Glifiant
x Agent antimousse
x Agent de glaage
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8
x Antioxygne
x Agent humidifiant
x Agent de lest
x Agent de conservation
x Colorant
x Agent de propulsion
x Agent de rtention de la
couleur
x Agent de levage
x Emulsifiant
x Stabilisant
x Sel mulsifiant
x Edulcorant
x Agent raffermissant
x Epaississant
x Agent moussant
4.2.3.4 Les noms de catgories ci-aprs peuvent tre utiliss pour les additifs
alimentaires appartenant chacune d'entre elles et figurant dans les listes
d'additifs alimentaires dont l'emploi est gnralement autoris dans les aliments:
x Arme(s)
x Amidon(s) modifi(s)
x Aromatisant(s)
Le terme armes peut tre suivi des qualificatifs suivants: naturels,
artificiels ou d'une combinaison de ces termes, selon le cas.
4.2.4 Auxiliaires technologiques et transfert des additifs alimentaires
4.2.4.1 Tout additif alimentaire transfr dans un aliment en quantit
importante ou suffisante pour exercer une fonction technologique dans cet
aliment la suite de l'emploi de matires premires ou d'autres ingrdients dans
lesquels l'additif a t utilis doit tre dclar dans la liste des ingrdients.
4.2.4.2 Les additifs alimentaires transfrs dans les aliments des niveaux
infrieurs ceux requis pour exercer une fonction technologique, de mme que
les auxiliaires technologiques, n'ont pas besoin d'tre dclars dans la liste des
ingrdients. Cette exemption ne sapplique pas aux additifs alimentaires et aux
auxiliaires technologiques numrs la section 4.2.1.4.
4.3 CONTENU NET ET POIDS GOUTT
4.3.1 Le contenu net doit tre dclar selon le systme mtrique (units du
Systme international).
5

5
La dclaration du contenu net correspond la quantit du produit au moment du
conditionnement; elle est applicable par rfrence un systme de contrle de la qualit
fond sur la moyenne.
Textes complets Codex Alimentarius
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4.3.2 Le contenu net moyen doit tre dclar de la manire suivante:
(i) en mesures de volume pour les aliments liquides;
(ii) en mesures de poids pour les aliments solides;
(iii) en poids ou en volume pour les denres pteuses ou visqueuses.
4.3.3 Outre la dclaration du contenu net moyen, les denres conditionnes
dans un milieu liquide doivent porter une dclaration exprime en units
mtriques du poids goutt du produit. Aux fins de la prsente disposition, on
entend par milieu liquide: l'eau, les solutions aqueuses de sucre et de sel, les jus
de fruits et de lgumes uniquement dans les fruits et lgumes en conserve, ou le
vinaigre, seuls ou en combinaison.
6
4.4 NOM ET ADRESSE
Le nom et l'adresse du fabricant, de l'emballeur, du distributeur, de
l'importateur, de l'exportateur ou du vendeur de la denre alimentaire doivent
tre dclars.
4.5 PAYS D'ORIGINE
4.5.1 Le pays d'origine du produit doit tre dclar au cas o son omission
serait susceptible de tromper le consommateur.
4.5.2 Lorsqu'une denre alimentaire subit dans un deuxime pays une
transformation qui en change la nature, le pays o cette transformation est
effectue doit tre considr comme tant le pays d'origine aux fins de
l'tiquetage.
4.6 IDENTIFICATION DES LOTS
Chaque rcipient doit porter une inscription grave ou une marque indlbile, en
code ou en clair, permettant d'identifier l'usine de production et le lot.
4.7 DATAGE ET INSTRUCTIONS D'ENTREPOSAGE
4.7.1 Sauf indication contraire dans une norme Codex individuelle, les
dispositions ci-aprs relatives au datage sont applicables:
(i) La date de durabilit minimale doit tre dclare.
(ii) Cette dclaration doit comporter au minimum:
x le jour et le mois pour les produits dont la durabilit n'excde
pas trois mois;

6
La dclaration du poids goutt doit se faire par rfrence un systme de contrle de
la quantit fond sur la moyenne.
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10
x le mois et l'anne pour les produits dont la durabilit est
suprieure trois mois. Lorsque le mois est dcembre,
l'indication de l'anne suffit.
(iii) Pour cette dclaration il faut utiliser la mention:
x A consommer de prfrence avant le ..., lorsque le jour est
indiqu;
x A consommer de prfrence avant fin ..., dans les autres
cas.
(iv) La mention exige au point (iii) doit tre complte:
x soit par la date elle-mme;
x soit par une indication de l'endroit o elle figure.
(v) Le jour, le mois et l'anne doivent tre indiqus en clair dans
l'ordre numrique, les mois pouvant tre dclars en lettres dans
les pays o cette formule ne prte pas confusion pour le
consommateur.
(vi) Contrairement aux dispositions de l'alina 4.7.1 (i), la
dclaration de la date de durabilit minimale n'est pas exige
pour:
x les fruits et lgumes frais, y compris les pommes de terre qui
n'ont pas t peles, coupes ou soumises un traitement
analogue;
x les vins, les vins de liqueurs, les vins mousseux, les vins
aromatiss, les vins de fruits et les vins de fruits mousseux;
x les boissons contenant au minimum 10% d'alcool, en
volume;
x les produits de boulangerie ou de ptisserie, qui du fait de la
nature de leur contenu, sont normalement consomms dans
les 24 heures suivant leur fabrication;
x le vinaigre;
x le sel de qualit alimentaire;
x les sucres solides;
x les produits de confiserie composs de sucres aromatiss
et/ou colors;
x la gomme mcher.
Textes complets Codex Alimentarius
11
4.7.2 En plus de la date de durabilit minimale, toute condition particulire
pour l'entreposage de l'aliment devra tre indique sur l'tiquette si la validit de
la date en dpend.
4.8 MODE D'EMPLOI
Le mode d'emploi, y compris des instructions pour la reconstitution du produit
le cas chant, devront figurer sur l'tiquette, si cela est ncessaire pour garantir
une bonne utilisation.
5. MENTIONS OBLIGATOIRES SUPPLMENTAIRES
5.1 TIQUETAGE QUANTITATIF DES INGRDIENTS
5.1.1 Quand l'tiquette ou la dsignation d'un aliment met spcialement
l'accent sur un ou plusieurs ingrdients importants et/ou caractristiques de cet
aliment, la quantit initiale de l'ingrdient en pourcentage (m/m) au moment de
la fabrication doit tre dclare.
5.1.2 De mme, quand l'tiquette d'une denre alimentaire met spcialement
l'accent sur la faible teneur en un ou plusieurs ingrdients, le pourcentage de cet
ingrdient (m/m) dans le produit doit tre dclar.
5.1.3 Le fait de mentionner un ingrdient particulier dans le nom d'un
aliment ne doit pas signifier en lui-mme que l'accent est spcialement mis sur
cet ingrdient. Le fait de mentionner sur l'tiquette d'un aliment un ingrdient
utilis en petite quantit et seulement comme aromatisant ne doit pas signifier
en lui-mme que l'accent est spcialement mis sur cet ingrdient.
5.2 ALIMENTS IRRADIS
5.2.1 L'tiquette de tout aliment qui a t trait par des rayonnements
ionisants doit porter une mention crite cet effet proximit immdiate du
nom de l'aliment. L'emploi du symbole international d'irradiation des aliments,
indiqu ci-aprs, est facultatif, mais lorsque celui-ci est utilis, il doit figurer
proximit immdiate du nom de l'aliment.
5.2.2 Quand un produit irradi est utilis comme ingrdient dans un autre
aliment, il faut en faire tat dans la liste des ingrdients.
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5.2.3 Lorsqu'un produit compos d'un seul ingrdient est prpar partir
d'une matire premire qui a t traite par irradiation, l'tiquette du produit doit
porter une mention indiquant le traitement appliqu.
6. DROGATIONS AUXDISPOSITIONS OBLIGATOIRES
D'TIQUETAGE
A l'exception des pices et des herbes aromatiques, les petites units dont la
superficie maximale est infrieure 10 cm peuvent tre exemptes des
dispositions stipules aux paragraphes 4.2 et 4.6 4.8.
7. MENTIONS D'TIQUETAGEFACULTATIVES
7.1 Tout texte crit ou imprim (renseignements) ou toute reprsentation
graphique (images) peuvent figurer sur l'tiquette condition de ne pas aller
l'encontre des dispositions obligatoires de la prsente norme ni des dispositions
relatives aux allgations et aux dclarations mensongres figurant la Section 3
- Principes gnraux.
7.2 Si des dsignations de qualit sont utilises, elles doivent tre faciles
comprendre et ne jamais tre trompeuses ou mensongres.
8. PRSENTATIONDES MENTIONS OBLIGATOIRES
8.1 GNRALITS
8.1.1 Les tiquettes des denres premballes doivent tre fixes de manire
ce qu'elles ne puissent se dtacher du rcipient.
8.1.2 Les mentions obligatoires en vertu de la prsente norme ou de toute autre
norme Codex doivent tre claires, bien en vue, indlbiles et facilement lisibles par le
consommateur dans des conditions normales d'achat et d'utilisation.
8.1.3 Lorsque le rcipient est recouvert d'un emballage, toutes les informations
obligatoires doivent figurer sur ce dernier, ou bien l'tiquette du rcipient doit tre
facilement lisible en transparence et ne pas tre masque par l'emballage.
8.1.4 Le nom de la denre alimentaire et le contenu net doivent figurer bien
en vidence dans le mme champ de vision.
8.2 LANGUE
8.2.1 Si la langue employe sur l'tiquette originale n'est pas acceptable par
le consommateur auquel le produit est destin, on peut, au lieu de remplacer
cette tiquette, en ajouter une seconde sur laquelle figurent toutes les mentions
obligatoires dans la langue requise.
8.2.2 Dans le cas o l'tiquette est remplace ou complte par une autre, les
mentions obligatoires doivent reflter fidlement celles qui apparaissent sur
l'tiquette originale.
Textes complets Codex Alimentarius
13
NORME GNRALE POUR LTIQUETAGE
DES ADDITIFS ALIMENTAIRES VENDUS
EN TANT QUE TELS
CODEX STAN 107-1981
1
1. CHAMP D'APPLICATION
La prsente norme s'applique l'tiquetage des additifs alimentaires vendus en
tant que tels, soit au dtail soit autrement qu'au dtail, y compris les ventes aux
fournisseurs et aux fabricants de denres alimentaires pour les besoins de leur
commerce. Cette norme s'applique galement aux auxiliaires technologiques
utiliss dans les aliments; toute rfrence aux additifs alimentaires inclut les
auxiliaires technologiques.
2. DFINITIONDES TERMES
Aux fins de la prsente norme:
(a) additif alimentaire s'entend de toute substance qui n'est pas normalement
consomme en tant que denre alimentaire en soi et n'est pas
normalement utilise comme ingrdient caractristique d'une denre
alimentaire, qu'elle ait ou non une valeur nutritive, et dont l'addition
intentionnelle la denre alimentaire dans un but technologique ou
organoleptique, une quelconque tape de la fabrication, de la
transformation, de la prparation, du traitement, du conditionnement, de
l'emballage, du transport ou du stockage de ladite denre, entrane ou
peut entraner (directement ou indirectement) son incorporation ou celle
de ses drivs dans la denre ou peut affecter d'une autre faon les
caractristiques de ladite denre. L'expression ne s'applique ni aux
contaminants, ni aux substances ajoutes aux denres alimentaires dans
le but d'en maintenir ou amliorer les proprits nutritives, ou au chlorure
de sodium;
(b) auxiliaire technologique s'entend d'une substance ou matire
l'exclusion de tout appareil ou instrument, qui n'est pas consomme
comme ingrdient alimentaire en soi, qui est intentionnellement utilise
dans la transformation des matires premires, des denres alimentaires

1
A sa quatorzime session (1981), la Commission du Codex Alimentarius a adopt la
Norme gnrale Codex pour l'tiquetage des additifs alimentaires vendus en tant que
tels.
Codex Alimentarius tiquetage des denres alimentaires
14
ou de leurs ingrdients, pour rpondre un certain objectif technologique
pendant le traitement ou la transformation et pouvant avoir pour rsultat
la prsence non intentionnelle mais invitable de rsidus ou de denres
dans le produit fini;
(c) contaminant s'entend de toute substance qui n'est pas intentionnellement
ajoute la denre alimentaire, mais qui est cependant prsente dans
celle-ci comme un rsidu de la production (y compris les traitements
appliqus aux cultures et au btail et dans la pratique de la mdecine
vtrinaire), de la fabrication, de la transformation, de la prparation, du
traitement, du conditionnement, de l'emballage, du transport ou du
stockage de ladite denre, ou la suite de la contamination par
l'environnement;
d) tiquette signifie toute fiche, marque, image ou autre matire descriptive
crite, imprime, ponce, appose, grave ou applique sur l'emballage,
ou jointe celui-ci;
(e) tiquetage signifie l'tiquette et toute matire crite ou imprime ayant
trait l'additif alimentaire ou l'accompagnant. Le terme ne s'applique pas
aux factures, notes et effets analogues pouvant accompagner les additifs
alimentaires;
(f) emballage signifie tout emballage d'additifs alimentaires qui sera vendu
comme article unique, que cet emballage recouvre compltement ou
partiellement l'additif, et comprend les enveloppes et les bandes;
(g) ingrdient signifie toute substance, l'exclusion des additifs
alimentaires, utilise dans la fabrication ou la prparation d'une denre
alimentaire et prsente dans le produit fini;
(h) vente au dtail signifie toute vente une personne achetant dans un but
autre que la revente, mais ne comprend ni la vente un fournisseur pour
les besoins de ses activits de fournisseur, ni la vente un fabricant pour
les besoins de ses activits de fabricant.
3. PRINCIPES GNRAUX
3.1 L'tiquette appose sur les additifs alimentaires
2
ne doit pas dcrire ou
prsenter le produit de faon fausse, trompeuse, mensongre ou susceptible de
crer une impression errone au sujet de son caractre, tous gards.

2
Ce terme comprend les auxiliaires technologiques, tels qu'ils sont dfinis (voir
Champ d'application).
Textes complets Codex Alimentarius
15
3.2 Les additifs alimentaires ne doivent pas tre dcrits ou prsents par
l'tiquette ou l'tiquetage l'aide de mots, images ou autres matires descriptives
se rapportant ou faisant allusion directement ou indirectement tout autre
produit quelconque ou de toute autre manire capable d'amener l'acheteur ou le
consommateur supposer que l'additif alimentaire est apparent avec tel autre
produit ou est driv de celui-ci; tant entendu que l'expression aromatisant x
peut tre utilise pour dcrire un aromatisant qui n'est pas driv de
l'aromatisant mais le reproduit.
4. MENTIONS D'TIQUETAGEOBLIGATOIRES POUR LES
ADDITIFS ALIMENTAIRES PREMBALLS VENDUS AU
DTAIL
Les tiquettes de tous les additifs alimentaires vendus au dtail doivent fournir
les renseignements exigs par les Sections 4.1 4.5 ci-aprs et applicables
l'additif alimentaire tiqueter.
4.1 DTAILS RELATIFS L'ADDITIF ALIMENTAIRE
(a) Le nom de chaque additif alimentaire prsent doit tre indiqu. Le nom doit
tre spcifique et non gnrique et doit indiquer la nature vritable de
l'additif alimentaire. Lorsqu'une liste d'additifs Codex a fix le nom d'un
additif alimentaire, il faut utiliser ce nom. Dans les autres cas, il faut
employer le nom commun ou usuel; s'il n'en existe pas, un nom descriptif
appropri doit tre utilis.
(b) Lorsque deux additifs alimentaires ou plus sont prsents, leurs noms
doivent figurer dans une liste o ils seront numrs par ordre dcroissant
selon leur poids par rapport au contenu total de l'emballage. Quand l'emploi
de l'un ou de plusieurs des additifs fait l'objet d'une limitation quantitative
dans une denre vise par une norme, la quantit ou la proportion utiliser
de chacun d'eux peut tre dclare. Si des ingrdients alimentaires font
partie de la prparation, ils doivent tre dclars dans la liste des
ingrdients par ordre de proportion dcroissant.
(c) Dans le cas de mlanges de matires aromatisantes il n'est pas ncessaire
d'indiquer le nom de chaque aromatisant prsent dans le mlange.
L'expression gnrique arme ou aromatisant peut tre employe,
accompagne d'une indication de la nature vritable de l'arme.
L'expression arme ou aromatisant peut tre suivie des adjectifs
naturel ou artificiel, ou des deux, selon le cas. Cette disposition ne
s'applique pas aux modificateurs d'arme, mais s'applique aux herbes et
aux pices, ces expressions gnriques pouvant tre employes selon le
cas.
Codex Alimentarius tiquetage des denres alimentaires
16
(d) Les additifs alimentaires avec un dlai de conservation ne dpassant pas
18 mois porteront la date de durabilit minimale, indique au moyen
d'expressions telles que: se conserve jusqu' ....
(e) L'expression des fins alimentaires ou une indication de sens analogue
doit figurer trs clairement sur l'tiquette.
4.2 INSTRUCTIONS DE CONSERVATION ET MODE D'EMPLOI
Il faut donner des indications prcises sur la faon dont l'additif alimentaire doit
tre conserv et utilis dans les denres alimentaires.
4.3 CONTENU NET
Le contenu net doit tre dclar d'aprs le systme mtrique (units du Systme
international) ou le systme de mesure avoirdupois, ou d'aprs les deux
systmes, selon les rglements du pays o les additifs sont vendus. Le contenu
doit tre indiqu en:
(a) mesures de volume ou de poids pour les additifs alimentaires liquides;
(b) mesures de poids pour les additifs alimentaires solides, autres que ceux
vendus sous forme de tablettes;
(c) mesures de poids ou de volume pour les additifs alimentaires pteux ou
visqueux;
(d) mesures de poids avec indication du nombre de tablettes dans l'emballage,
pour les additifs alimentaires sous forme de tablettes.
4.4 NOM ET ADRESSE
Le nom et l'adresse du fabricant, de l'emballeur, du distributeur, de
l'importateur, de l'exportateur ou du vendeur de l'additif alimentaire doivent tre
dclars.
4.5 PAYS D'ORIGINE
(a) Le nom du pays d'origine d'un additif alimentaire doit tre dclar au cas
o son omission serait susceptible de tromper le consommateur ou de
l'induire en erreur.
(b) Lorsqu'un additif alimentaire subit dans un deuxime pays une
transformation qui change sa nature chimique ou physique, le pays o cette
transformation est effectue doit tre considr comme pays d'origine aux
fins de l'tiquetage.
4.6 IDENTIFICATION DU LOT
Chaque rcipient doit porter une inscription en code ou en clair, permettant
d'identifier l'usine de fabrication et le lot.
Textes complets Codex Alimentarius
17
5. MENTIONS D'TIQUETAGEOBLIGATOIRES POUR LES
ADDITIFS ALIMENTAIRES PREMBALLS VENDUS
AUTREMENT QU'AUDTAIL
Les tiquettes de tous les additifs alimentaires vendus autrement qu'au dtail
doivent fournir les renseignements exigs par les Sections 5.1 5.5 ci-aprs et
applicables l'additif alimentaire tiqueter, sous rserve que, lorsque les
additifs alimentaires livrs dans des rcipients non destins la vente au dtail
sont destins uniquement des laborations industrielles ultrieures, les
renseignements exigs, autres que ceux dcrits aux Sections 5.1(a) et 5.1(d)
peuvent tre indiqus dans les documents relatifs la vente.
5.1 DTAILS RELATIFS L'ADDITIF ALIMENTAIRE
(a) Le nom de chaque additif alimentaire prsent doit tre indiqu. Le nom doit
tre spcifique et non gnrique et doit indiquer la nature vritable de
l'additif alimentaire. Lorsqu'une liste d'additifs Codex a fix le nom d'un
additif alimentaire, il faut utiliser ce nom. Dans les autres cas, il faut
employer le nom commun ou usuel; s'il n'en existe pas, un nom descriptif
appropri doit tre utilis.
(b) Lorsque deux additifs alimentaires ou plus sont prsents, leurs noms
doivent figurer dans une liste o ils seront numrs par ordre dcroissant
selon leur poids par rapport au contenu total de l'emballage. Quand l'emploi
de l'un ou de plusieurs des additifs fait l'objet d'une limitation quantitative
dans une denre dans le pays dans lequel l'additif alimentaire doit tre
vendu ou utilis, il faut indiquer la quantit ou proportion de cet additif
et/ou des instructions appropries permettant de respecter la limitation. Si
des ingrdients alimentaires font partie de la prparation, ils doivent tre
dclars dans la liste des ingrdients par ordre de proportion dcroissant.
(c) Dans le cas de mlanges de matires aromatisantes, il n'est pas ncessaire
d'indiquer le nom de chaque aromatisant prsent dans le mlange.
L'expression gnrique arme peut tre employe, accompagne d'une
indication de la nature vritable de l'arme. L'expression arme ou
aromatisant peut tre suivie des adjectifs naturel ou artificiel, ou des
deux, selon le cas. Cette disposition ne s'applique pas aux modificateurs
d'arme, mais s'applique aux herbes et aux pices; ces expressions
gnriques pouvant tre utilises selon le cas.
(d) Les additifs alimentaires dont le dlai de conservation ne dpasse pas
18 mois porteront la date de durabilit minimale indique au moyen
d'expressions telles que: se conserve jusqu' ....
(e) L'expression des fins alimentaires ou une indication de sens analogue
doit figurer trs clairement sur l'tiquette.
Codex Alimentarius tiquetage des denres alimentaires
18
5.2 INSTRUCTIONS DE CONSERVATION ET MODE D'EMPLOI
Il faut donner des indications prcises sur la faon dont l'additif alimentaire doit
tre conserv et tre utilis dans les denres alimentaires. Ces indications
peuvent tre donnes sur l'tiquette ou sur les documents relatifs la vente.
5.3 CONTENU NET
Le contenu net doit tre dclar d'aprs a) le systme mtrique (units du
Systme international) ou (b) d'aprs le systme avoirdupois, moins que
l'emploi des deux systmes de mesure ne soit expressment exig par le pays o
les additifs sont vendus. Le contenu doit tre indiqu en:
(i) mesures de volume ou de poids pour les additifs alimentaires
liquides;
(ii) mesures de poids pour les additifs alimentaires solides;
(iii) mesures de poids ou de volume pour les additifs alimentaires
pteux ou visqueux.
5.4 NOM ET ADRESSE
Le nom et l'adresse du fabricant, de l'emballeur, du distributeur, de
l'importateur, de l'exportateur ou du vendeur de l'additif alimentaire doivent tre
dclars.
5.5 PAYS D'ORIGINE
(a) Le nom du pays d'origine d'un additif alimentaire doit tre dclar au cas
o son omission serait susceptible de tromper l'utilisateur ou de l'induire en
erreur.
(b) Lorsqu'un additif alimentaire subit dans un deuxime pays une
transformation qui change sa nature chimique ou physique, le pays o cette
transformation est effectue doit tre considr comme pays d'origine aux
fins de l'tiquetage.
5.6 IDENTIFICATION DU LOT
Chaque rcipient doit porter une inscription en code ou en clair, permettant
d'identifier l'usine de fabrication et le lot.
6. PRSENTATIONDES MENTIONS OBLIGATOIRES
6.1 GNRALITS
Les mentions obligatoires en vertu de la prsente norme ou de toute autre norme
du Codex doivent tre nonces en termes clairs et se trouver bien en vue sur
l'tiquette; le consommateur doit pouvoir les lire trs facilement dans les
conditions normales d'achat et d'utilisation. Ces renseignements ne doivent
Textes complets Codex Alimentarius
19
comporter aucun dessin ou autre matire crite ou imprime qui pourrait nuire
leur clart; leur couleur doit galement contraster avec le fond. Le nom de
l'additif alimentaire doit tre imprim en caractres d'une grandeur
raisonnablement en rapport avec les autres indications figurant sur l'tiquette.
Lorsque le rcipient est recouvert d'une enveloppe, les renseignements
ncessaires doivent figurer sur l'enveloppe ou bien l'tiquette du rcipient doit
tre facilement lisible travers l'enveloppe ou ne pas tre masque par celle-ci.
D'une faon gnrale, le nom et le contenu net de l'additif alimentaire doivent
figurer sur la partie de l'tiquette normalement prsente au consommateur au
moment de la vente.
6.2 LANGUE
Les mentions dont il est question la Section 6.1 doivent tre rdiges dans une
langue qui soit acceptable au pays o l'additif alimentaire doit tre vendu. Si la
langue employe sur l'tiquette originale n'est pas acceptable, on peut, au lieu de
remplacer cette tiquette, en ajouter une seconde rdige dans une langue
acceptable.
7. PRESCRIPTIONS SUPPLMENTAIRES OUDIFFRENTES POUR
CERTAINS ADDITIFS ALIMENTAIRES
7.1 Aucune disposition de la prsente norme n'exclut l'inclusion dans une
norme Codex de dispositions supplmentaires ou diffrentes au sujet de
l'tiquetage lorsque, dans le cas d'un additif particulier, les circonstances
justifient cette mesure.
7.2 ADDITIFS ALIMENTAIRES IRRADIS
Il faudra mentionner sur l'tiquette si les additifs alimentaires ont t traits par
des rayonnements ionisants.
8. MENTIONS D'TIQUETAGEFACULTATIVES
8.1 GNRALITS
L'tiquetage peut comprendre des inscriptions ou images, pourvu que celles-ci
ne contredisent pas les mentions obligatoires et ne puissent ni induire en erreur,
ni tromper le consommateur.
Codex Alimentarius tiquetage des denres alimentaires
20
NORME GNRALE POUR LES MENTIONS
D'TIQUETAGE ET LES ALLGATIONS CONCERNANT
LES ALIMENTS DITTIQUES OU DE RGIME
PREMBALLS
CODEX STAN 146-1985
1
1. CHAMP D'APPLICATION
La prsente norme s'applique l'tiquetage de tous les aliments dittiques ou
de rgime premballs tels que dfinis la Section 2.1, qui sont offerts comme
tels aux consommateurs et la restauration, ainsi qu' certains aspects de leur
prsentation et aux allgations les concernant.
2. DESCRIPTION
2.1 Les aliments dittiques ou de rgime sont des aliments expressment
traits ou prpars pour rpondre des besoins dittiques correspondant un
tat physique ou physiologique particulier et/ou des maladies et troubles
spcifiques et qui sont prsents comme tels
2
. La composition de ces aliments
doit tre sensiblement diffrente de celle des aliments ordinaires de nature
comparable, si ces derniers existent.
2.2 Les dfinitions figurant dans la Norme gnrale pour l'tiquetage des
denres alimentaires premballes
3
sont applicables.
3. PRINCIPES GNRAUX
3.1 Les aliments dittiques ou de rgime premballs ne doivent pas tre
dcrits ou prsents de faon fausse, trompeuse, mensongre ou susceptible de
crer une impression errone, quelque gard que ce soit, en ce qui concerne
leur nature
4
.
3.2 Rien ne doit donner penser, sur l'tiquetage ou dans la publicit des
aliments auxquels la prsente norme s'applique, que l'avis d'une personne
comptente n'est pas ncessaire.

1
La norme gnrale pour ltiquetage et les allgations concernant les aliments
dittiques ou de rgime premballs a t adopte la seizime session de la
Commission du Codex Alimentarius en 1985.
2
Y compris les aliments destins aux nourrissons et enfants en bas ge.
3
Ci-aprs dnomme Norme gnrale.
4
Des exemples de descriptions ou de prsentations auxquelles ces Principes gnraux
s'appliquent, figurent dans les Directives gnrales concernant les allgations.
Textes complets Codex Alimentarius
21
4. MENTIONS D'TIQUETAGEOBLIGATOIRES POUR LES
ALIMENTS DITTIQUES OUDERGIME PREMBALLS
Tous les aliments dittiques ou de rgime premballs doivent porter sur
l'tiquette les renseignements exigs aux Sections 4.1 4.8 de la prsente norme
dans les cas o ils s'appliquent, sauf si une norme Codex visant expressment
les aliments dittiques ou de rgime en dispose autrement.
4.1 NOM DE L'ALIMENT
Outre l'indication du nom de l'aliment conformment la Section 4.1 de la
Norme gnrale, les dispositions ci-aprs sont applicables:
4.1.1 Les expressions dittique, ou de rgime ou tout autre terme
quivalent ne peuvent tre employes en liaison avec le nom que si le produit
correspond la dfinition donne la Section 2.1.
4.1.2 La caractristique essentielle de l'aliment, mais non pas les cas pour
lesquels celui-ci est conu, doit tre indique dans des termes descriptifs
appropris, proximit immdiate du nom de l'aliment.
4.2 LISTE DES INGRDIENTS
La liste des ingrdients doit tre indique conformment la Section 4.2 de la
Norme gnrale.
4.3 TIQUETAGE NUTRITIONNEL
4.3.1 L'tiquetage nutritionnel doit comprendre les mentions suivantes:
(a) la quantit d'nergie par 100 g ou 100 ml de l'aliment tel qu'il est vendu
ou, le cas chant, par une quantit spcifie de l'aliment qu'il est suggr
de consommer, exprime en kilocalories (kcal) et en kilojoules (kJ);
(b) le nombre de grammes de protines, de glucides assimilables et de
lipides par 100 g ou 100 ml de l'aliment tel qu'il est vendu ou, le cas
chant, par une quantit spcifie de l'aliment qu'il est suggr de
consommer;
(c) la quantit totale d'lments nutritifs et/ou d'autres constituants
spcifiques qui fournissent les caractristiques essentielles qui rendent un
aliment propre tre incorpor au rgime particulier auquel il est destin,
indique par 100 g ou100 ml de l'aliment tel que vendu et, le cas chant,
par une quantit spcifie de l'aliment qu'il est suggr de consommer.
4.4 CONTENU NET ET POIDS GOUTT
Le contenu net et le poids goutt doivent tre indiqus conformment la
Section 4.3 de la Norme gnrale.
Codex Alimentarius tiquetage des denres alimentaires
22
4.5 NOM ET ADRESSE
Le nom et l'adresse doivent tre indiqus conformment la Section 4.4 de la
Norme gnrale.
4.6 PAYS D'ORIGINE
Le pays d'origine du produit doit tre dclar conformment la Section 4.5 de
la Norme gnrale.
4.7 IDENTIFICATION DU LOT
La dclaration permettant d'identifier le lot doit tre conforme la Section 4.6
de la Norme gnrale.
4.8 DATAGE ET INSTRUCTIONS D'ENTREPOSAGE
Outre le datage et les instructions d'entreposage qui doivent tre conformes la
Section 4.7 de la Norme gnrale, les dispositions ci-aprs sont applicables:
4.8.1 Entreposage des denres alimentaires en rcipients ouverts
Des dispositions pour l'entreposage des aliments dittiques ou de rgime en
emballage ouverts doivent figurer au besoin sur l'tiquette pour garantir que ces
produits conserveront leur salubrit et leur valeur nutritive. Un avertissement
figurera sur l'tiquette si l'aliment ne peut pas tre entrepos en rcipients
ouverts ou ne doit pas tre conserv dans le rcipient aprs son ouverture.
5. MENTIONS SUPPLMENTAIRES OBLIGATOIRES POUR
ALIMENTS SPCIFIQUES
5.1 TIQUETAGE QUANTITATIF DES INGRDIENTS
L'tiquetage quantitatif des ingrdients doit tre conforme la Section 5.1 de la
Norme gnrale.
5.2 ALLGATIONS
5.2.1 Toutes les allgations relatives aux aliments viss par la prsente
norme doivent tre conformes aux Directives gnrales concernant les
allgations labores par la Commission du Codex Alimentarius (voir page 24 et
seq.).
5.2.2 Si une allgation indique qu'un aliment est destin un usage
dittique spcial, cet aliment doit tre conforme toutes les dispositions de la
prsente norme, moins qu'une norme Codex spcifique concernant les aliments
dittiques ou de rgime n'en dispose autrement.
5.2.3 Un aliment n'ayant fait l'objet d'aucun traitement particulier
conformment la Section 2.1 mais pouvant convenir un rgime alimentaire
Textes complets Codex Alimentarius
23
donn en raison de sa composition naturelle, ne doit pas tre dsign comme
aliment dittique ou de rgime ou par tout autre terme quivalent; il peut
toutefois porter sur l'tiquette une indication du genre cet aliment est
naturellement X (X dsignant la caractristique essentielle), condition
qu'une telle dclaration ne risque pas d'induire le consommateur en erreur.
5.2.4 Les allgations qu'un aliment conforme la dfinition de la Section 2.1
peut tre utilis pour prvenir, soulager, soigner ou gurir une maladie, un
trouble ou un tat physiologique spcifique ne sont pas autorises moins que:
(a) elles soient conformes aux dispositions des normes Codex ou de
directives concernant les aliments dittiques ou de rgime et respectent
les principes noncs dans ces directives ou ces normes; ou
(b) en l'absence d'une norme Codex ou d'une directive applicable, elles
soient autorises selon la lgislation du pays dans lequel l'aliment est
distribu.
5.3 ALIMENTS IRRADIS
L'tiquetage des aliments dittiques ou de rgime irradis doit tre conforme
la Section 5.2 de la Norme gnrale.
5.4 Aucune disposition de la prsente norme ne doit exclure l'insertion,
dans une norme Codex concernant les aliments dittiques ou de rgime, de
dispositions d'tiquetage supplmentaires ou diffrentes, si les caractristiques
du produit le justifient.
6. EXEMPTIONDES MENTIONS D'TIQUETAGE OBLIGATOIRES
Les exemptions aux dispositions d'tiquetage obligatoires doivent tre
conformes la Section 6 de la Norme gnrale.
7. MENTIONS DTIQUETAGE FACULTATIVES
Les mentions d'tiquetage facultatives des aliments dittiques ou de rgime
doivent tre conformes la Section 7 de la Norme gnrale.
8. PRSENTATIONDES MENTIONS OBLIGATOIRES
La prsentation des mentions obligatoires doit tre conforme la Section 8 de la
Norme gnrale.
Codex Alimentarius tiquetage des denres alimentaires
24
DIRECTIVES GNRALES CONCERNANT LES
ALLGATIONS
CAC/GL 1-1979 (Rv. 1-1991)
1
1. CHAMP D'APPLICATIONET PRINCIPES GNRAUX
1.1 Les prsentes directives portent sur les allgations concernant les
denres alimentaires, qu'elles fassent ou non l'objet d'une norme individuelle
Codex.
1.2 Le principe sur lequel s'appuient les directives est le suivant: aucun
aliment ne devrait tre dcrit ou prsent de faon fausse, trompeuse,
mensongre ou susceptible de crer une impression errone au sujet de sa nature
tous gards.
1.3 La personne qui commercialise l'aliment devrait tre en mesure de
justifier les allgations avances.
2. DFINITION
Aux fins des prsentes directives, le terme allgation s'entend de toute
mention qui affirme, suggre ou implique qu'une denre possde des
caractristiques particulires lies son origine, ses proprits nutritives, sa
nature, sa production, sa transformation, sa composition ou toute autre qualit.
3. ALLGATIONS INTERDITES
Les allgations suivantes devraient tre interdites:
3.1 Les allgations selon lesquelles un aliment donn fournit en quantit
suffisante tous les lments nutritifs essentiels, sauf dans le cas de produits bien
prcis pour lesquels il existe une norme Codex autorisant de telles allgations ou
quand les autorits comptentes ont reconnu que le produit reprsente une
source approprie de tous les lments nutritifs essentiels.
3.2 Les allgations laissant entendre qu'une alimentation quilibre
normale ne peut fournir tous les lments nutritifs en quantit suffisante.
3.3 Les allgations qui ne peuvent pas tre justifies.

1
La Commission a adopt, sa treizime session (1979), les Directives gnrales Codex
concernant les allgations et les a rvises sa dix-neuvime session (1991).
Textes complets Codex Alimentarius
25
3.4 Les allgations relatives la valeur d'un aliment donn pour prvenir,
soulager, traiter ou gurir une maladie, un trouble ou un tat physiologique
particulier, sauf:
(a) si elles sont conformes aux dispositions de normes et directives
Codex portant sur des aliments qui relvent de la comptence du
Comit sur les aliments dittiques ou de rgime et respectent les
principes gnraux noncs dans les prsentes directives;
ou
(b) si, en l'absence d'une norme Codex ou d'une ligne directrice, elles
sont autorises par la lgislation du pays o l'aliment est distribu.
3.5 Les allgations qui pourraient faire natre des doutes sur la scurit
d'aliments analogues, susciter la crainte ou exploiter ce sentiment chez le
consommateur.
4. ALLGATIONS POUVANT INDUIRE ENERREUR
Des exemples d'allgations pouvant induire en erreur sont prsents ici:
4.1 Allgations vides de sens, notamment comparatifs et superlatifs
incomplets.
4.2 Allgations ayant trait aux bonnes pratiques en matire d'hygine, par
exemple salubre, salutaire, sain.
5. ALLGATIONS CONDITIONNELLES
5.1 Les allgations suivantes sont autorises sous rserve des conditions
mentionnes:
(i) On peut indiquer qu'un aliment a acquis une valeur nutritive accrue ou
spciale par l'addition d'lments nutritifs tels que vitamines, sels
minraux ou acides amins, condition que cette adjonction ait t faite
sur la base de considrations nutritionnelles, conformment aux Principes
gnraux Codex pour l'adjonction d'lments nutritifs essentiels aux
denres alimentaires. Les indications de ce genre doivent tre assujetties
la lgislation promulgue par les autorits comptentes.
(ii) On peut indiquer qu'un aliment a acquis des qualits nutritionnelles
particulires par la rduction ou l'omission d'un lment nutritif,
condition que cette adjonction repose sur des considrations
nutritionnelles et soit assujettie la lgislation promulgue par les
autorits comptentes.
(iii) On peut utiliser des expressions telles que naturel, pur, frais, fait
maison et cultiv biologiquement condition qu'elles soient
Codex Alimentarius tiquetage des denres alimentaires
26
conformes aux usages nationaux du pays o le produit est vendu.
L'emploi de ces expressions doit tre compatible avec les interdictions
indiques la Section 3.
(iv) On peut indiquer qu'un aliment a fait l'objet d'une prparation religieuse
ou rituelle (par exemple, halal, casher), condition que l'aliment soit
conforme aux prescriptions des autorits religieuses ou rituelles
comptentes (voir galement page 46 et seq.).
(v) On peut indiquer qu'un produit a des proprits spciales, alors que tous
les produits de cette nature ont les mmes proprits, condition que ce
fait soit vident dans l'allgation.
(vi) On peut souligner l'absence ou la non-adjonction d'une substance
particulire un aliment, condition que cette allgation ne risque pas
d'induire en erreur et:
(a) que la substance ne soit pas assujettie des exigences spcifiques
dans une autre norme ou ligne directrice Codex;
(b) qu'il s'agisse d'une substance que le consommateur s'attend
normalement trouver dans l'aliment;
(c) qu'elle n'ait pas t remplace par une autre en vue de confrer
l'aliment des qualits quivalentes, moins que la nature de la
substitution soit clairement indique de faon tout aussi visible; et
(d) que sa prsence ou son addition soient autorises par la loi.
(vii) Les allgations soulignant l'absence ou la non-adjonction d'un ou
plusieurs lments nutritifs doivent tre considres comme des
allgations nutritionnelles et doivent donc s'accompagner d'une
dclaration obligatoire des lments nutritifs, conformment aux
Directives Codex concernant l'tiquetage nutritionnel.
Textes complets Codex Alimentarius
27
DIRECTIVES CONCERNANT L'TIQUETAGE
NUTRITIONNEL
CAC/GL 2-1985 (Rv. 1 1993)
1
OBJET DES DIRECTIVES
Faire en sorte que l'tiquetage nutritionnel rponde efficacement son objet
savoir:
x fournir au consommateur des renseignements sur un aliment de manire qu'il
puisse faire un choix clair;
x offrir la possibilit de faire figurer sur l'tiquette des renseignements relatifs
la teneur en lments nutritifs d'un aliment;
x encourager le respect de bons principes nutritionnels dans la formulation
d'aliments qui seront bnfiques la sant publique;
x offrir la possibilit de faire figurer sur l'tiquette des renseignements
nutritionnels supplmentaires;
Faire en sorte que l'tiquetage nutritionnel ne dcrive pas un produit ou ne
prsente pas des renseignements son sujet de faon inexacte, trompeuse ou
mensongre.
Faire en sorte que toute allgation d'ordre nutritionnel s'appuie sur une dclaration
de la teneur en lments nutritifs.

1
La Commission a adopt, sa seizime session (1985), les directives Codex concernant
l'tiquetage nutritionnel. Les valeurs nutritionnelles de rfrence aux fins de l'tiquetage
des denres alimentaires la Section 3.4.4 ont t rvises par la vingtime session de
la Commission, en 1993. La Section 3.2 Enumration des lments nutritifs et la
section 3.4 Prsentation des donnes relatives la teneur en lments nutritifs ont t
emendes par la vingt-sixime session de la Commission (2003).
Codex Alimentarius tiquetage des denres alimentaires
28
PRINCIPES RGISSANTL'TIQUETAGENUTRITIONNEL
A. DCLARATION DES LMENTS NUTRITIFS
- Les renseignements fournis devraient avoir pour but de donner aux
consommateurs un profil appropri des lments nutritifs contenus dans
l'aliment et jugs importants du point de vue nutritionnel. Ces renseignements
ne devraient pas porter le consommateur croire que l'on connat les
quantits exactes que doit ingrer chaque individu pour se maintenir en
bonne sant, mais ils devraient plutt donner un aperu de la teneur en
lments nutritifs du produit. Une indication plus prcise des quantits
requises par personne est sans valeur, car il est impossible d'utiliser
efficacement les connaissances sur les besoins individuels aux fins de
l'tiquetage.
B. RENSEIGNEMENTS NUTRITIONNELS SUPPLMENTAIRES
- La teneur de ces renseignements variera d'un pays l'autre et, dans un mme
pays, d'un groupe de population l'autre, selon la politique ducative du pays
et les besoins des groupes viss.
C. TIQUETAGE NUTRITIONNEL
- L'tiquetage nutritionnel ne devrait pas dlibrment laisser entendre qu'un
aliment faisant l'objet de telles allgations prsente ncessairement des
avantages nutritionnels par rapport aux aliments qui en sont dpourvu.
1. CHAMP D'APPLICATION
1.1 Les prsentes directives recommandent les procdures suivre pour
l'tiquetage nutritionnel des aliments.
1.2 Les prsentes directives s'appliquent l'tiquetage nutritionnel de tous
les aliments. Dans le cas des aliments dittiques ou de rgime, des dispositions
plus dtailles pourront tre labores.
2. DFINITIONS
Aux fins des prsentes directives:
2.1 On entend par tiquetage nutritionnel une description des proprits
nutritionnelles d'un aliment visant informer le consommateur.
Textes complets Codex Alimentarius
29
2.2 L'tiquetage nutritionnel comprend deux lments:
(a) la dclaration sur l'tiquette des lments nutritifs;
(b) les renseignements nutritionnels supplmentaires.
2.3 On entend par dclaration des lments nutritifs un nonc ou une liste
normalise des lments nutritifs contenus dans un aliment.
2.4 On entend par allgation nutritionnelle toute reprsentation qui nonce,
suggre ou implique qu'un aliment possde des proprits nutritionnelles
particulires; celles-ci comprennent notamment sa valeur nergtique, sa teneur
en protines, en lipides et en glucides, ainsi que sa teneur en vitamines et en sels
minraux. Les cas ci-aprs ne constituent pas des allgations nutritionnelles:
(a) la mention de substances dans la liste des ingrdients;
(b) la mention d'lments nutritifs en tant qu'lments obligatoires de
l'tiquetage nutritionnel;
(c) la dclaration quantitative ou qualitative de certains lments nutritifs ou
ingrdients sur l'tiquette, conformment aux lois et rglements d'un
pays.
2.5 On entend par lment nutritif toute substance normalement
consomme comme constituant d'un aliment:
(a) fournissant de l'nergie; ou
(b) ncessaire la croissance et au dveloppement d'un individu et la
prservation de sa vie; ou
(c) dont le dficit entrane des altrations biochimiques ou physiologiques
caractristiques.
2.6 On entend par sucres tous les monosaccharides et disaccharides
prsents dans un aliment.
2.7 On entend par fibre alimentaire, toute matire vgtale et animale
comestible qui n'est pas hydrolyse par les enzymes endognes du tube digestif
humain, telle que dtermine selon une mthode connue.
2.8 On entend par acides gras polyinsaturs les acides gras interruption
cis-mthylinique.
Codex Alimentarius tiquetage des denres alimentaires
30
3. DCLARATION DES LMENTS NUTRITIFS
3.1 APPLICATION DE LA DCLARATION DES LMENTS NUTRITIFS
3.1.1 La dclaration des lments nutritifs devrait tre obligatoire pour les
aliments faisant l'objet d'allgations nutritionnelles, selon la dfinition donne
la Section 2.4.
3.1.2 La dclaration des lments nutritifs devrait tre facultative pour tous
les autres aliments.
3.2 NUMRATION DES LMENTS NUTRITIFS
3.2.1 Lorsque la dclaration des substances s'applique, les mentions ci-aprs
devraient tre obligatoires :
3.2.1.1 Valeur nergtique; et
3.2.1.2 Quantit de protines, de glucides assimilables (cest--dire glucides
lexclusion des fibres alimentaires), de lipides ; et
3.2.1.3 Quantit de tout autre lment nutritif faisant lobjet dune allgation
nutritionnelle ou d'une allgation relative la sant; et
3.2.1.4 Quantit de tout autre lment nutritif jug ncessaire au maintien dun
bon tat nutritionnel, conformment la lgislation nationale ou aux
recommandations nationales en matire de nutrition.
3.2.2 Lorsque la dclaration volontaire dun lment nutritif spcifique, en plus
de ceux numrs la section 3.2.1, est applique, la lgislation nationale peut
exiger la dclaration obligatoire de tout autre lment nutritif jug appropri au
maintien dun bon tat nutritionnel.
3.2.3 Lorsquune allgation spcifique relative la nutrition ou la sant est
faite, alors la dclaration de la quantit de tout autre lment nutritif jug
appropri au maintien dun bon tat nutritionnel conformment aux exigences
de la lgislation nationale ou aux recommandations nationales en matire de
nutrition devrait tre obligatoire.
3.2.4 Lorsquune allgation porte sur la quantit et/ou le type de glucides, la
quantit de sucres totaux devrait tre indique en plus des mentions exiges au
paragraphe 3.2.1. On peut galement indiquer les quantits damidon et/ou
dautres composs glucidiques. Lorsquune allgation porte sur la teneur en
fibres alimentaires, la quantit des fibres alimentaires devrait tre dclare.
3.2.5 Lorsquune allgation porte sur la quantit et/ou le type dacides gras
ou la teneur en cholestrol, les quantits dacides gras saturs, dacides gras
monoinsaturs et dacides gras polyinsaturs et de cholestrol devraient tre
dclares, et la dclaration de la quantit dacide gras trans peut tre exige par
Textes complets Codex Alimentarius
31
la lgislation nationale, outre les mentions exiges la Section 3.2.1 et
conformment la Section 3.4.7.
3.2.6 Outre les mentions obligatoires prvues aux Sections 3.2.1, 3.2.3 et
3.2.4, les vitamines et minraux peuvent tre numrs conformment aux
critres noncs ci-aprs:
3.2.6.1 Seuls les vitamines et les minraux pour lesquels des apports
recommands ont t tablis et/ou qui ont une importance nutritionnelle dans le
pays concern devraient galement tre dclars.
3.2.6.2 Lorsque la dclaration des lments nutritifs est applique, les vitamines
et les minraux qui sont prsents en quantits infrieures 5 % de la valeur
nutritionnelle de rfrence ou des recommandations officiellement reconnues
par l'autorit ayant juridiction sur le territoire national, par 100 g ou par 100 ml
ou bien par portion, selon les quantits cites sur l'tiquette ne devraient pas
faire l'objet de dclaration.
3.2.7 Lorsquun produit est soumis aux dispositions dtiquetage dune
norme Codex, les dispositions relatives la dclaration des lments nutritifs
figurant dans cette norme ont priorit sur les dispositions 3.2.1 3.2.7 des
prsentes Directives mais ne doivent pas entrer en conflit avec celles-ci.
3.3 CALCUL DES LMENTS NUTRITIFS
3.3.1 Calcul de l'nergie
La quantit d'nergie devrait tre calcule l'aide des coefficients de conversion
ci-aprs:
Glucides 4 kcal/g - 17 kJ
Protines 4 kcal/g - 17 kJ
Lipides 9 kcal/g - 37 kJ
Alcool (thanol) 7 kcal/g - 29 kJ
Acides organiques 3 kcal/g - 13 kJ
3.2.2 Calcul des protines
La quantit de protines devrait tre calcule l'aide de la formule suivante:
Protine = azote total (Kjeldahl) x 6,25
moins qu'un autre facteur ne soit donn pour l'aliment en cause dans une norme
ou dans une mthode d'analyse du Codex.
Codex Alimentarius tiquetage des denres alimentaires
32
3.4 PRSENTATION DE LA TENEUR EN LMENTS NUTRITIFS
3.4.1 La declaration de la teneur en lments nutritifs devrait tre prsente
sous forme numrique. Il ne faudrait cependant pas exclure l'emploi d'autres
modes de prsentation.
3.4.2 Les renseignements sur la valeur nergtique devraient tre exprims en
kJ et en kcal par 100 g ou par 100 ml, ou par emballage si celui-ci ne contient
qu'une seule portion. En outre, ces renseignements peuvent tre dclars par
ration, telle que quantifie sur l'tiquette, ou par portion, la condition que le
nombre de portions contenues dans l'emballage soit indiqu.
3.4.3 Les renseignements sur les quantits de protines, de glucides et de
lipides dans la denre alimentaire devraient tre exprims en g par 100 g ou par
100 ml, ou par emballage si celui-ci ne contient qu'une seule portion. En outre, ces
renseignements peuvent tre exprims par ration, telle que quantifie sur
l'tiquette, ou par portion, condition que le nombre de portions contenues dans
l'emballage soit indiqu.
3.4.4 Les donnes numriques sur les vitamines et les minraux devraient tre
exprimes en units mtriques et/ou en pourcentage des apports journaliers
recommands de rfrence par 100 g ou par 100 ml, ou par emballage si celui-ci
ne contient qu'une seule portion. En outre, ces renseignements peuvent tre
dclars par ration, telle que quantifie sur l'tiquette, ou par portion condition
que le nombre de portions contenues dans l'emballage soit indiqu.
De plus, les renseignements sur la teneur en protines peuvent aussi tre exprims
en pourcentage des valeurs nutritionnelles de rfrence
2
.
Les valeurs nutritionnelles de rfrence ci-aprs devraient tre utilises aux fins
de l'tiquetage aux fins de normalisation et d'harmonisation l'chelle
internationale:
Protines (g) 50
Vitamine A (g) 800
3

2
Afin de tenir compte des progrs scientifiques, des futures recommandations des comits
mixtes FAO/OMS et d'autres comits d'experts, ainsi que de tout autre renseignement
pertinent, il faudrait tenir jour la liste des lments nutritifs et celle de valeurs
nutritionnelles de rfrence.
3
Addition propose la Section 3.2.7 (Calcul des lments nutritifs) des Directives Codex sur
l'tiquetage nutritionnel: En ce qui concerne la dclaration du -carotne (provitamine A), le
coefficient de conversion suivant doit tre utilis: 1 g rtinol = 6 g -carotne.
Textes complets Codex Alimentarius
33
Vitamine D (g) 5
4
Vitamine C (mg) 60
Thiamine (mg) 1,4
Riboflavine (mg) 1,6
Niacine (mg) 18
4
Vitamine B
6
(mg) 2
Acide folique (g) 200
Vitamine B
12
(g) 1
Calcium (mg) 800
Magnsium (mg) 300
Fer (mg) 14
Zinc (mg) 15
Iode (g) 150
4
Cuivre Valeur tablir
Slnium Valeur tablir
3.4.5 Dans les pays o les donnes sont habituellement dclares par rapport
des rations, les renseignements requis par les alinas 3.4.2, 3.4.3 et 3.4.4
peuvent tre exprims uniquement par ration, telle que quantifie sur l'tiquette,
ou par portion, condition que le nombre de portions contenues dans
l'emballage soit indiqu.
3.4.6 La prsence de glucides assimilables devrait tre indique sur
l'tiquette par le mot glucide. Lorsqu'il est fait mention du type de glucides,
cette mention devrait suivre immdiatement la mention de la quantit de
glucides totaux de la manire suivante:
... g de glucides, dont ... g de sucres.

4
Les valeurs nutritionnelles de rfrence concernant la vitamine D, la niacine, et l'iode peuvent
ne pas tre appliques dans les pays o les politiques nationales en matire de nutrition ou les
conditions locales constituent une garantie suffisante que les besoins individuels sont
satisfaits. Voir aussi la Section 3.2.4.1 des Directives Codex sur l'tiquetage nutritionnel.
Codex Alimentarius tiquetage des denres alimentaires
34
On peut galement mentionner: ... g de x,
x reprsentant le nom spcifique de tout autre constituant glucidique.
3.4.7 Lorsquil est fait mention de la quantit et/ou du type d'acides gras,
cette mention devrait suivre immdiatement la mention de la quantit de lipides
totaux conformment la Section 3.4.3.
La prsentation ci-aprs devrait tre utilise:
3.5 TOLRANCES ET CONFORMIT DU PRODUIT AUX MENTIONS
D'TIQUETAGE
3.5.1 Des tolrances devraient tre fixes pour ce qui est de la sant
publique, de la dure de conservation, de la prcision des analyses, de la
variabilit du traitement et du caractre labile et variable des lments nutritifs
dans le produit, et selon que l'lment nutritif a t ajout ou se trouve
naturellement dans le produit.
3.5.2 Les valeurs utilises pour la dclaration des lments nutritifs devraient
tre des valeurs moyennes pondres drives de donnes obtenues
expressment l'aide de l'analyse de produits reprsentatifs de la denre faisant
l'objet de l'tiquetage.
3.5.3 Quand un produit fait l'objet d'une norme Codex, les tolrances fixes
par cette norme pour ce qui est de l'tiquetage nutritionnel prvaudront sur les
prsentes directives.
4. RENSEIGNEMENTS NUTRITIONNELS SUPPLMENTAIRES
4.1 Les renseignements nutritionnels supplmentaires ont pour but de
permettre au consommateur de mieux comprendre quelle est la valeur
nutritionnelle des aliments qu'il consomme et de l'aider interprter la
Lipides totaux ... g
Dont acides gras saturs ... g
acides gras trans ... g
acides gras monoinsaturs ... g
acides gras polyinsaturs ... g

Cholestrol mg
Textes complets Codex Alimentarius
35
dclaration des lments nutritifs. On peut avoir recours plusieurs mthodes
pour prsenter ces renseignements sur l'tiquette d'une denre alimentaire.
4.2 La dclaration sur l'tiquette de renseignements nutritionnels de
caractre instructif devrait tre facultative; elle devrait complter et non
remplacer la dclaration des lments nutritifs, sauf dans le cas de populations
cibles qui ont un taux lev d'analphabtisme et/ou relativement peu de
connaissances en nutrition. Dans ces derniers cas, on peut employer des
symboles, des images ou des couleurs pour reprsenter les groupes d'aliments,
sauf la dclaration des lments nutritifs.
4.3 La dclaration de renseignements nutritionnels supplmentaires sur les
tiquettes devrait tre complte par des programmes d'ducation des
consommateurs visant amliorer leur comprhension et leur utilisation de ces
renseignements.
5. EXAMENPRIODIQUE DEL'TIQUETAGE NUTRITIONNEL
5.1 L'tiquetage nutritionnel devrait faire l'objet d'un examen priodique,
de manire ce que la liste des lments nutritifs inclure dans les
renseignements sur la composition du produit reste jour et corresponde aux
connaissances les plus rcentes en matire de nutrition.
5.2 Une rvision des renseignements facultatifs concernant l'ducation
nutritionnelle et notamment les groupes d'aliments sera ncessaire, mesure que
l'alphabtisation et les connaissances nutritionnelles des groupes cibles
augmentent.
5.3 Les dfinitions actuelles de sucres et de fibres alimentaires
figurant respectivement aux Sections 2.6 et 2.7, de mme que les dispositions
actuelles relatives la dclaration de la valeur nergtique qui se trouvent
l'alina 3.4.2, devront tre rvises la lumire des nouveaux dveloppements.
Codex Alimentarius tiquetage des denres alimentaires
36
DIRECTIVES POUR L'EMPLOI DES ALLGATIONS
RELATIVES LA NUTRITION ET LA SANT
CAC/GL 23-1997, Rv.1-2004
1
Les allgations relatives la nutrition devraient tre compatibles avec la politique
nationale en matire de nutrition et corroborer cette politique. Seules les
allgations corroborant la politique nationale en matire de nutrition devraient tre
permises.
Les allgations relatives la sant devraient tre conformes la politique
nationale en matire de sant, y compris la politique en matire de
nutrition et appuyer ces politiques, s'il y a lieu. Les allgations relatives
la sant devraient sappuyer sur des donnes scientifiques objectives et
suffisantes pour les justifier, fournir des informations vridiques et non
trompeuses qui aideront les consommateurs choisir une bonne
alimentation et tre soutenues par une ducation spcifique du
consommateur. Les autorits comptentes devraient, en gnral, surveiller
l'impact des allgations relatives la sant sur les comportements et les
habitudes alimentaires des consommateurs. Les allgations du type dcrit
la Section 3.4 des Directives gnrales Codex sur les allgations sont
interdites.
1. CHAMP D'APPLICATION
1.1 Les prsentes directives portent sur l'emploi des allgations relatives
la nutrition et la sant dans l'tiquetage des denres alimentaires et, lorsque
cela est exig par les autorits comptentes, dans la publicit.
1.2 Les prsentes directives s'appliquent toutes les denres alimentaires
pour lesquelles sont faites des allgations relatives la nutrition et la sant,
sans prjudice des dispositions particulires prvues dans les normes ou les
Directives Codex relatives aux aliments dittiques ou de rgime et aux aliments
destins des fins mdicales spciales.

1
La Commission a adopt, sa vingt-deuxime session (1997) les Directives Codex pour
lemploi des allgations relatives la nutrition et les a amendes sa vingt-quatrime
session (2001). Les Directives ont t rvises par la vingt-septime session de la
Commission (2004) avec linsertion de dispositions sur les allgations relatives la
sant.
Textes complets Codex Alimentarius
37
1.3 Les prsentes directives ont pour objet de complter les Directives
gnrales Codex sur les allgations et ne remplacent aucune des interdictions
qui y figurent.
1.4 Les allgations relatives la nutrition et la sant ne seront pas
autorises pour les aliments pour les nourrissons et les enfants en bas ge sauf si
des dispositions spcifiques les prvoient dans les normes Codex pertinentes ou
la lgislation nationale.
2. DFINITIONS
2.1 Allgation nutritionnelle s'entend de toute reprsentation qui indique,
suggre ou implique qu'une denre alimentaire a des proprits nutritionnelles
particulires comprenant, mais sans s'y limiter, la valeur nergtique, la teneur
en protines, en matires grasses et en hydrates de carbone, de mme que la
teneur en vitamines et en sels minraux. Ne constituent pas des allgations
nutritionnelles :
(a) la mention de substances dans la liste des ingrdients;
(b) la mention d'lments nutritifs en tant qu'lments obligatoires de
l'tiquetage nutritionnel;
(c) la dclaration quantitative ou qualitative de certains lments nutritifs ou
ingrdients sur l'tiquette, conformment aux lois et rglements d'un pays.
2.1.1 Allgation relative la teneur en lments nutritifs s'entend d'une
allgation nutritionnelle qui dcrit le niveau d'un lment nutritif contenu dans
un aliment.
(Exemples : source de calcium ; teneur leve en fibres et faible en
matires grasses ).
2.1.2 Allgation comparative des lments nutritifs est une allgation qui
compare les teneurs en lments nutritifs et/ou la valeur nergtique de deux ou
plusieurs aliments.
(Exemples : rduit en ; moins que ; moins lev ; augment ; plus
que ).
2.2 Allgation relative la sant sentend de toute dclaration qui affirme,
suggre ou suppose quil existe une relation entre un aliment ou un constituant
de laliment et la sant. Les allgations relatives la sant comprennent les
allgations suivantes.
Codex Alimentarius tiquetage des denres alimentaires
38
2.2.1 Allgation nutritionnelle fonctionnelle allgation nutritionnelle qui
dcrit le rle physiologique de llment nutritif dans la croissance, le
dveloppement et les fonctions normales de lorganisme.
Exemple :
Llment nutritif A (mention dun rle physiologique de llment nutritif A
dans l'organisme pour maintenir la sant et favoriser une croissance et un
dveloppement normaux). L'aliment X est une source de / a une teneur leve en
llment nutritif A.
2.2.2 Autres allgations fonctionnelles Ces allgations portent sur les
effets bnfiques de la consommation daliments ou de leurs constituants dans le
contexte de lalimentation totale sur une fonction normale ou une activit
biologique de lorganisme. Ces allgations concernent la contribution positive
la sant ou lamlioration dune fonction ou la modification ou la prservation
de ltat de sant.
Exemples :
La substance A (mention de l'effet de la substance A sur l'amlioration ou la
modification d'une fonction physiologique ou dune activit biologique associe
la sant). L'aliment Y contient x grammes de la substance A.
2.2.3 Lallgation relative la rduction du risque de maladie -- Cette
allgation porte sur le fait que la consommation dun aliment ou dun
constituant dun aliment, dans le contexte de lalimentation globale, pourrait
rduire le risque dune maladie ou dun tat spcifique.
Rduction du risque signifie la modification substantielle dun ou de facteurs de
risque importants dans le dveloppement dune maladie ou dun tat spcifique.
Les maladies ont de multiples facteurs de risque et la modification dun de ces
facteurs peut ou non avoir un effet bnfique. La prsentation dallgations de
rduction du risque doit assurer par exemple par lemploi dun texte appropri et
la rfrence dautres facteurs de risque, que les consommateurs ne les
interprtent pas comme des allgations de prvention.
Exemples :
Un rgime sain faible en lment nutritif ou substance A peut rduire le risque
de la maladie D. L'aliment X a une faible teneur en lment nutritif ou substance
A.
Une alimentation saine riche en lment nutritif ou substance A peut rduire le
risque de la maladie D. L'aliment X est riche en lment nutritif ou substance
A.
Textes complets Codex Alimentarius
39
3. TIQUETAGE NUTRITIONNEL
Toute denre alimentaire pour laquelle est faite une allgation relative la
nutrition ou la sant devrait porter sur son tiquette une dclaration de ses
lments nutritifs conformment la section 3 des Directives Codex sur
l'tiquetage nutritionnel.
4. ALLGATIONS NUTRITIONNELLES
4.1 Les seules allgations nutritionnelles autorises devraient tre celles
relatives l'nergie, aux protines, aux hydrates de carbone ainsi qu'aux
matires grasses et leurs constituants, aux fibres, au sodium et aux vitamines et
sels minraux pour lesquels une valeur nutritionnelle de rfrence (VNR) a t
tablie dans les Directives Codex sur l'tiquetage nutritionnel.
5. ALLGATIONS RELATIVES LA TENEUR EN LMENTS
NUTRITIFS
5.1 Dans le cas d'une allgation relative la teneur en lments nutritifs
prvue dans le tableau des prsentes directives ou d'une allgation synonyme,
les conditions spcifies dans le tableau l'gard de cette allgation devraient
s'appliquer.
5.2 Lorsqu'un aliment est naturellement faible teneur ou exempt de
l'lment nutritif qui fait l'objet de l'allgation, le terme dcrivant la teneur de
cet lment ne devrait pas prcder immdiatement le nom de l'aliment, mais
tre prsent sous la forme aliment faible teneur en (nom de l'lment
nutritif) ou aliment exempt de (nom de l'lment nutritif) .
6. ALLGATIONS COMPARATIVES
Les allgations comparatives devraient tre autorises dans les conditions
suivantes et tre bases sur l'aliment tel que vendu, compte tenu des autres
prparations ncessaires pour la consommation selon les modes d'emploi donns
sur l'tiquette :
6.1 Les aliments faisant l'objet de la comparaison devraient tre des
versions diffrentes du mme aliment ou des aliments similaires. Les aliments
ainsi compars devraient tre clairement identifis.
6.2 La valeur de la diffrence de la valeur nergtique ou de la teneur en
lments nutritifs devrait tre indique. Les informations suivantes devraient
apparatre proximit immdiate de l'allgation comparative :
6.2.1 La valeur de la diffrence lie la mme quantit, exprime en
pourcentage, fraction ou valeur absolue. Les dtails complets de la comparaison
devraient tre donns.
Codex Alimentarius tiquetage des denres alimentaires
40
6.2.2 L'identit de l'aliment (des aliments) au(x)quel(s) l'autre aliment est
compar. Laliment (les aliments) devrait(aient) tre dcrit(s) de manire tre
facilement identifi(s) par les consommateurs.
6.3 La comparaison devrait reposer sur une diffrence relative d'au moins
25 % de la valeur nergtique ou de la teneur en lments nutritifs, sauf en ce
qui concerne les micronutriments o une diffrence de 10 % de la VNR serait
acceptable, entre les aliments compars et une diffrence minimale absolue dans
la valeur nergtique ou la teneur en lments nutritifs quivalente la quantit
dfinie comme faible teneur ou source dans le tableau des prsentes
directives.
6.4 L'usage du terme allg devrait tre assujetti aux mmes critres
que ceux prvus pour le terme rduit et inclure une indication des
caractristiques qui rendent l'aliment allg .
7. ALLGATIONS RELATIVES LA SANT
7.1 Les allgations relatives la sant devraient tre autorises si toutes les
conditions suivantes sont runies :
7.1.1 Les allgations relatives la sant doivent se fonder sur des
justifications scientifiques pertinentes actuelles et le niveau dvidence doit tre
suffisant pour justifier le type deffet allgu et la relation avec la sant, telle
que reconnue sur la base dun examen scientifique des donnes et la justification
scientifique devrait tre rexamine lorsque de nouvelles donnes deviennent
disponibles
2
. Lallgation doit comporter deux parties :
1) Information sur le rle physiologique de llment nutritif ou sur une
relation reconnue entre alimentation et sant ; suivie de
2) Information sur la composition du produit correspondant au rle
physiologique de llment nutritif ou la relation reconnue entre
alimentation et sant moins que cette relation ne se fonde sur la totalit de
laliment ou des aliments auquel cas la recherche ntablit pas un lien
spcifique avec des constituants particuliers de laliment.
7.1.2 Les autorits comptentes du pays o le produit est vendu doivent
accepter ou juger acceptable toute allgation faite au sujet du produit.

2
Insrer ici rfrence aux critres scientifiques applicables aux allgations relatives
la sant que le Comit sur la nutrition et les aliments dittiques ou de rgime est en
train dlaborer.
Textes complets Codex Alimentarius
41
7.1.3 Leffet bnfique allgu devrait provenir de la consommation dune
quantit raisonnable de laliment ou de son constituant dans le contexte dune
alimentation quilibre.
7.1.4 Si leffet bnfique est attribu un constituant dun aliment pour
lequel une valeur nutritionnelle de rfrence a t tablie, laliment en question
devrait:
(i) - en tre une source ou en avoir une teneur leve dans les cas o une plus
grande consommation est recommande ; ou,
(ii) - en avoir une teneur faible, teneur rduite ou en tre exempt dans les cas
o une consommation rduite est recommande.
Le cas chant, les conditions pour les allgations relatives la teneur en
lments nutritifs et les allgations comparatives seront utilises pour
dterminer les niveaux pour teneur leve , faible , rduite ou
exempt .
7.1.5 Seuls les lments nutritifs essentiels pour lesquels une Valeur
Nutritionnelle de Rfrence (VNR) a t tablie dans les Directives Codex sur
l'tiquetage nutritionnel ou les lments nutritifs qui sont mentionns dans les
recommandations nutritionnelles officiellement reconnues par lautorit
nationale comptente devraient faire lobjet dune allgation nutritionnelle
fonctionnelle.
7.2 Les allgations relatives la sant devraient avoir un cadre
rglementaire clair qui prcisera les conditions dadmissibilit ou de non-
admissibilit dune allgation spcifique, y compris la capacit des autorits
comptentes nationales dinterdire les allgations faites pour des aliments qui
contiennent des lments nutritifs ou des constituants en quantits qui
augmentent le risque de maladie ou dun tat li la sant. Lallgation relative
la sant ne devrait pas tre faite si elle incite la consommation excessive
dun aliment quel quil soit ou la sanctionne, ou si elle dprcie les bonnes
habitudes alimentaires.
7.3 Si leffet allgu est attribu un constituant dun aliment, il doit y
avoir une mthode valide pour quantifier le constituant de laliment qui sert de
base lallgation.
7.4 Linformation suivante devrait apparatre sur ltiquette ou ltiquetage
de laliment faisant lobjet dallgations relatives la sant :
7.4.1 Quantit de tout lment nutritif ou autre constituant de laliment qui
fait lobjet de lallgation.
7.4.2 Groupe cible, sil y a lieu.
Codex Alimentarius tiquetage des denres alimentaires
42
7.4.3 Manire dutiliser laliment pour obtenir le bienfait allgu, et dautres
facteurs lis au mode de vie ou dautres sources alimentaires, sil y a lieu.
7.4.4 Conseils aux groupes vulnrables sur la manire demployer laliment,
sil y a lieu, et aux groupes qui doivent ventuellement viter cet aliment.
7.4.5 Apport maximal sans danger de laliment ou du constituant au besoin.
7.4.6 Manire dont l'aliment ou le constituant de l'aliment s'inscrit dans le
contexte de l'alimentation totale.
7.4.7 nonc sur limportance de maintenir un rgime alimentaire quilibr.
8. ALLGATIONS RELATIVES AUX GUIDES DITTIQUES
OU AUX RGIMES QUILIBRS
Les allgations ayant trait aux guides dittiques ou rgimes quilibrs
devraient tre autorises dans les conditions suivantes :
8.1 Ne devraient tre utilises que les allgations relatives aux habitudes
alimentaires incluses dans des guides dittiques reconnus par l'autorit
officielle nationale concerne.
8.2 La flexibilit dans la formulation des allgations est acceptable, dans la
mesure o les allgations restent fidles aux habitudes alimentaires prsentes
dans les guides dittiques.
8.3 Les allgations portant sur un rgime quilibr ou tout terme
synonyme sont considres comme des allgations portant sur les habitudes
alimentaires incluses dans les guides dittiques et elles devraient tre
conformes ceux-ci.
8.4 La description d'un aliment comme faisant partie d'un rgime quilibr,
d'un quilibre alimentaire sain, etc. ne devrait pas tre fonde sur la prise en
compte slective d'un ou plusieurs aspects de l'aliment. Les aliments viss
devraient satisfaire certains critres minimaux applicables d'autres lments
nutritifs importants et lis aux guides dittiques.
8.5 Les denres alimentaires ne devraient pas tre dcrites comme saines
ou tre prsentes de manire impliquer qu'un aliment en lui-mme et par lui-
mme peut confrer la sant.
8.6 Les denres alimentaires peuvent tre dcrites comme faisant partie
d'un rgime quilibr , sous rserve que l'tiquetage comporte une indication
faisant la relation entre l'aliment et les habitudes alimentaires dcrites dans les
guides dittiques.
Textes complets Codex Alimentarius
43
TABLEAUDES CONDITIONS RELATIVES LATENEUREN
LMENTS NUTRITIFS
COMPOSANT ALLGATION CONDITIONS
MOINS DE:
Energie Faible
Exempt
40 kcal (170 kJ) par 100 g
(solides)
ou
20 kcal (80 kJ) par 100 ml
(liquides)
4 kcal par 100 ml (liquides)
Graisses Faible
Exempt
3 g par 100 g (solides)
1,5 g par 100 ml (liquides)
0,5 g par 100 g (solides) ou
0,5 g par 100 ml (liquides)
Graisses satures Faible
3
Exempt
1,5 g par 100 g (solides)
0,75 g par 100 g (liquides)
et 10% d'nergie
0,1 g par 100 g (solides)
0,1 g par 100 ml (liquides)

3
Pour l'allgation faible teneur en graisses satures, les acides gras trans devraient
le cas chant tre pris en compte. Cette disposition s'applique par consquent aux
aliments prsents comme faible teneur en cholestrol et exempts de
cholestrol.
Codex Alimentarius tiquetage des denres alimentaires
44
COMPOSANT ALLGATION CONDITIONS
Cholestrol Faible
3
Exempt
0,02 g par 100 g (solides)
0,01 g par 100 ml (liquides)
0,005 g par 100 g (solides)
0,005 g par 100 ml (liquides)
et, pour les deux allgations,
moins de:
1,5 g de graisses satures par
100 g (solides)
0,75 g de graisses satures par
100 g (liquides)
et 10% d'nergie de graisses
satures
Sucres Exempt 0,5 g par 100 g (solides)
0,5 g par 100 ml (liquides)
Sodium Faible
Trs faible
Exempt
0,12 g par 100 g
0,04 g par 100 g
0,005 g par 100 g
Textes complets Codex Alimentarius
45
COMPOSANT ALLGATION CONDITIONS
AUMOINS:
Protines Source
Eleve
10% de la VNR/100 g (solides)
5% de la VNR/100 ml (liquides)
ou 5% de la VNR/100 kcal
(12% de la VNR par 1 MJ)
ou 10% de la VNR par portion
2 fois la valeur de la source
Vitamines et sels
minraux
Source
Eleve
15% de la VNR/100 g (solides)
7,5% de la VNR/100 ml (liquides)
ou 5% de la VNR/100kcal (12%
de la VNR par 1 MJ)
ou 15% de la VNR par portion
2 fois la valeur de la source
Codex Alimentarius tiquetage des denres alimentaires
46
DIRECTIVES GNRALES POUR L'UTILISATION
DU TERME HALAL
CAC/GL 24-1997
1

1
La Commission a adopt, sa vingt-deuxime session (1997), les directives Codex
concernant lutilisation du terme halal .
La Commission du Codex Alimentarius admet qu'il peut exister de
lgres divergences d'opinion dans l'interprtation de la loi concernant les
animaux dont la consommation est autorise ou interdite et la mthode
d'abattage, selon les diffrentes coles de pense islamiques. C'est
pourquoi une marge d'interprtation est laisse aux autorits comptentes
des pays importateurs dans l'application des prsentes Directives
gnrales. Toutefois, les certificats accords par les autorits religieuses
du pays exportateur devraient tre accepts en principe par le pays
importateur, sauf lorsque ce dernier est en mesure de justifier d'autres
conditions spcifiques.
1. CHAMP D'APPLICATION
1.1 Les prsentes directives recommandent les mesures prendre en ce qui
concerne l'emploi de la mention halal dans l'tiquetage des denres
alimentaires.
1.2 Elles s'appliquent l'utilisation du terme halal et expressions
quivalentes dans les mentions d'tiquetage, telles qu'elles sont dfinies dans la
Norme gnrale pour l'tiquetage des denres alimentaires premballes, y
compris labels, marques dposes et appellations commerciales.
1.3 Elles ont pour but de complter la nouvelle version des Directives
gnrales Codex sur les allgations, sans supprimer aucune des interdictions qui
y figurent.
2. DFINITION
2.1 On entend par aliment halal tout aliment autoris par la loi
islamique, qui rpond aux conditions ci-aprs:
2.1.1 il ne doit ni constituer ni contenir quoi que ce soit jug illgal
conformment la loi islamique;
2.1.2 il ne doit pas avoir t prpar, transform, transport ou entrepos
l'aide d'instruments ou d'installations non conformes la loi islamique;
Textes complets Codex Alimentarius
47
2.1.3 au cours de sa prparation, de sa transformation, de son transport ou de
son entreposage, il ne doit pas avoir t en contact direct avec des aliments ne
rpondant pas aux dispositions des alinas 2.1.1 et 2.1.2 ci-dessus.
2.2 Indpendamment de l'article 2.1 ci-dessus:
2.2.1 un aliment halal peut tre prpar, transform ou entrepos dans une
section ou chane diffrente dans le mme local servant la prparation d'un
aliment non halal, pourvu que des mesures appropries soient prises pour
prvenir tout contact entre les deux;
2.2.2 un aliment halal peut tre prpar, transform, transport ou entrepos
l'aide d'installations qui ont dj servi la prparation, la transformation, au
transport ou l'entreposage d'un aliment non halal, pourvu que des techniques
appropries de nettoyage, conformes la loi islamique, aient t suivies.
3. CRITRES RGISSANT L'EMPLOI DUTERME HALAL
3.1 ALIMENTS CONFORMES LA LOI
Le terme halal peut tre appliqu aux aliments jugs conformes la loi. Aux
termes de la loi islamique, les aliments de toute origine sont autoriss sauf ceux
qui proviennent des animaux et plantes ci-aprs et des produits qui en drivent:
3.1.1 Aliments d'origine animale
a) porcs et sangliers
b) chiens, serpents et singes
c) animaux carnivores munis de griffes et de crocs comme le lion, le
tigre, l'ours, etc.
d) oiseaux de proie munis de serres comme les aigles, les vautours, etc.
e) ravageurs tels que rats, mille-pattes, scorpions, etc.
f) animaux qu'il est interdit de tuer en Islam, par exemple fourmis,
abeilles et piverts
g) animaux jugs gnralement rpugnants tels que poux, mouches, vers
de terre, etc.
h) animaux qui vivent aussi bien sur terre que dans l'eau tels que
grenouilles, crocodiles, etc.
i) mulets et nes domestiques
j) tous les animaux aquatiques venimeux et dangereux
Codex Alimentarius tiquetage des denres alimentaires
48
k) tout autre animal abattu selon des mthodes non conformes la loi
islamique
l) sang
3.1.2 Aliments d'origine vgtale
Plantes toxiques et dangereuses sauf quand la toxine ou le danger peuvent tre
limins durant la transformation.
3.1.3 Boissons
a) boissons alcoolises
b) toutes sortes de boissons enivrantes et dangereuses
3.1.4 Additifs alimentaires
Tous les additifs alimentaires obtenus partir de ce qui est numr aux points
3.1.1, 3.1.2 et 3.1.3.
3.2 ABATTAGE
Tous les animaux terrestres dont la consommation est autorise par la loi
devraient tre abattus conformment aux rgles nonces dans le Code d'usages
Codex recommand en matire d'hygine pour les viandes fraches
2
et aux
dispositions ci-aprs:
3.2.1 la personne charge de l'abattage doit tre un musulman sain d'esprit et
connaissant bien les mthodes d'abattage de l'Islam;
3.2.2 l'animal abattre doit tre autoris par la loi islamique;
3.2.3 l'animal doit tre vivant ou rput vivant au moment de l'abattage;
3.2.4 l'invocation Bismillah (au nom d'Allah) doit tre prononce
immdiatement avant l'abattage de chaque animal;
3.2.5 l'instrument utilis doit tre tranchant et doit rester enfonc dans
l'animal pendant l'abattage;
3.2.6 l'abattage doit consister couper la trache, l'sophage et les
principales artres et veines situes dans la rgion du cou.
2
CAC/RCP 11, Rv.1-1993.
Textes complets Codex Alimentarius
49
3.3 PRPARATION, TRANSFORMATION, EMBALLAGE, TRANSPORT ET
ENTREPOSAGE
Tous les aliments doivent tre prpars, transforms, emballs, transports et
entreposs selon des modalits conformes aux sections 2.1 et 2.2 ci-dessus, aux
Principes gnraux du Codex en matire d'hygine alimentaire ainsi qu'aux autres
Normes Codex pertinentes.
4. DISPOSITIONS D'TIQUETAGE SUPPLMENTAIRES
4.1 Quand une allgation est faite qu'un aliment est halal , le mot halal
ou tout terme quivalent doit figurer sur l'tiquette.
4.2 Conformment au texte rvis des Directives gnrales du Codex sur
les allgations, la mention halal ne doit pas tre utilise d'une faon telle qu'elle
pourrait susciter des doutes sur la scurit d'emploi d'un tel aliment ou donner
entendre que les aliments halal ont une valeur nutritionnelle suprieure ou sont
meilleurs pour la sant que d'autres aliments.