ALIMENTACIN Y NUTRICIN EN INSTITUCIONES EDUCATIVAS SALUDABLES

QF. NEMECIO CONDOR ARREDONDO

La nutricin es un derecho humano fundamental y por lo tanto, debe ser considerada como componente bsico de las estrategias de desarrollo de todos los pases del mundo

FINALIDAD
Proveer de informacin bsica e importante acerca de la alimentacin, nutricin y medidas preventivas relacionadas a la higiene y limpieza de las nias y nios que los ayuden a tener un estilo de vida saludable.

TEMA N 1

VALORACIN NUTRICIONAL
El monitoreo del estado nutricional del nio asegura una optima capacidad fsica e intelectual

VALORACIN NUTRICIONAL

ndice de Masa Corporal

IMC = Peso Actual (Kg.)/talla (m)2
Permite evaluar problemas sobrepeso y obesidad. de delgadez,

VALORACIN NUTRICIONAL

Por ejemplo: Una estudiante de 16 aos de edad que pesa 50 kilos y mide 1.65 m. Cual ser su IMC?

Resultados:

50 / (1.65)2 = 18.3 o 50 / 1.65 / 1.65 = 18.3

VALORACIN NUTRICIONAL Tablas de valoracin nutricional:

Verde Oscuro Verde claro Amarillo Naranja Rojo

: Normal : Riesgo (delgadez o talla baja) : Sobrepeso u obesidad : Delgadez o baja de peso

Se requiere de un trabajo articulado con los servicios de salud para vigilar el estado nutricional de las nias y nios escolares.
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TEMA N 2

ALIMENTACIN SALUDABLE
Consumir alimentos en variedad, cantidad y combinaciones adecuadas

ALIMENTACIN SALUDABLE Es lo mismo hablar de Alimentacin que de Nutricin?

ALIMENTACIN SALUDABLE ALIMENTACIN

Proceso consciente y voluntario Eleccin de alimentos Ingestin y satisfaccin de necesidad de comer.

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ALIMENTACIN SALUDABLE

NUTRICION

Proceso involuntario Funciones armnicas y coordinadas entre si, que se efectan en el interior del organismo Mantener y conservar la vida.
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ALIMENTACIN SALUDABLE
VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS
Alimento Producto en estado natural o elaborado con caractersticas agradables para el consumo humano. Aportan nutrientes: Energa Macronutrientes: Lpidos, carbohidratos y protenas. Micronutrientes: Vitaminas y minerales. Agua
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ALIMENTACIN SALUDABLE

Alimentacin variada y en cantidades adecuadas Aporte de macro - micronutrientes y energa Mejor calidad de vida en todas las edades

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ALIMENTACIN SALUDABLE

Qu combinaciones de alimentos podemos ofrecer a nuestros nios y nias?

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ALIMENTACIN SALUDABLE
Combinacin Bsica para el Desayuno
Lcteo + Cereal, tubrculo + Acompaante* + Fruta
*El acompaante puede ser: aceitunas, palta, mantequilla, margarina, mermelada, huevo, entre otros.

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ALIMENTACIN SALUDABLE Combinacin para el Almuerzo/Cena

Carne o huevo + Cereal + Menestra + Tubrculo + 1 plato de frutas o verduras
Ej: Arroz con lentejitas guisadas con papa y lomito saltado de pollo. Ej: Ensalada de brcoli con tomate.

Carne o huevo + Cereal + Tubrculo + 1 plato de frutas y verduras

Ej: Mote y papa con carne de carnero. Ensalada de hojas verdes con zanahoria.

Carne o huevo + cereal + Menestra + 1 plato de frutas y verduras

Ej: Arroz con arvejita verde partida y escabeche de huevo. Naranja.
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PROBLEMAS NUTRICIONALES MS FRECUENTES EN EL PER

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RETARDO EN EL CRECIMIENTO o DESNUTRICIN CRNICA

NIAS DE ANDAHUAYLAS de la misma edad

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Marco conceptual de las causas de la desnutricin

Desnutricin
Inadecuada ingesta de nutrientes

MANIFESTACIONES

Enfermedades infecciosas

CAUSAS INMEDIATAS

Inadecuado acceso y disponibilidad de los alimentos

Inadecuado cuidado del nio y la mujer

Inadecuado servicios de salud y medioambiente inadecuado

CAUSAS SUBYACENTES

Cantidad y calidad de recursos humanos, organizacionales y econmicos

Estructura econmica Entorno social y poltico Medio ambiente

CAUSAS BSICAS

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Prevalencia de desnutricin crnica en nios < 05 aos - Per

Huancavelica Hunuco Cajamarca Ayacucho Apurimac Cusco Pasco ncash Puno Amazonas La Libertad Junn Loreto Piura Ucayali San Martn Lambayeque Lima Madre de Dios Ica Arequipa Tumbes Moquegua Tacna

52.2 41.6 37.3 36.8 34.3 31.9 30.9 30.6 29.1 28.7 26.4 26.2 24.5 23 22.7 16.3 15.6 9.3 9.2 9 7.9 6.7 6.4 4.7 0 10 20 30 40 50 60

Fuente: INEI Encuesta Demogrfica y de Salud Familiar ENDES 2007

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Evolucin de la desnutricin crnica en menores de cinco aos en el Per, periodo 1975 - 2007
80 70 60
Porcentaje

Nacional

Urbano

Rural

56.7 50.8 39.7 37.8

53.4 40.4 25.8 40.2 25.4 40.1

50 40 30 20 10 0

36.5

36.9 22.6

La desnutricin crnica se habra mantenido casi inalterable en los ltimos 11 aos. Afecta a los ms excluidos.

22.9

30.2 23.7

25.9 16.2 13.4 2000 9.9 2005 11.8 2007

1975

1984

1992

1996

Elaboracin: CARE PER, Programa de Nutricin y Seguridad Alimentaria. Lic. Carlos Rojas Davila Fuente: Encuesta Demogrfica y de Salud Familiar. 1992, 1996, 2000, 2005, 2007. Instituto Nacional de Estadstica e Informtica. Encuesta Nacional del Poblador Peruano. 1975. Ministerio de Salud, Instituto de Nutricin. Encuesta Nacional de Nutricin y Salud. 1984. Instituto Nacional de Estadstica y Ministerio de Salud.

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ANEMIA NUTRICIONAL

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Marco conceptual de las causas de la Anemia

Anemia
Inadecuada ingesta de hierro Enfermedades: parasitosis

CONSECUENCIA CAUSAS INMEDIATAS

Pobre disponibilidad de hierro en la dieta

Prcticas inadecuadas de alimentacin infantil y materna

Inadecuado servicios de salud y medioambiente inadecuado

CAUSAS SUBYACENTES

Cantidad y calidad de recursos humanos, organizacionales y econmicos

Estructura econmica Entorno social y poltico Medio ambiente

CAUSAS BSICAS

Fuente: Jonsson U. Malnutrition in South Asia. In: Nutrition and Poverty. 2003. ACC/SCN. 2003

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Prevalencia de anemia en nios menores de 5 aos por regiones, 2000

Cusco Tacna Puno Huancavelica Hunuco Piura Madre de Dios Junn Tumbes Cajamarca Ayacucho Lambayeque Ucayali Ancash Apurimac Lima Amazonas Arequipa Loreto La Libertad Pasco San Martn Moquegua Ica 0 10 20
70.7 62.8 61.8 58.6 56.1 56.0 54.8 54.4 54.3 52.7 52.7 51.4 49.0 48.1 47.2 47.0 41.9 39.2 38.9 38.0 36.3 31.9 26.3 26.3

30

40 Porcentaje

50

60

70

80

Elaboracin: CARE PER, Programa de Nutricin y Seguridad Alimentaria. Fuente: Encuesta Demogrfica y de Salud Familiar 2000. Instituto Nacional de Estadstica e informtica .

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SOBREPESO U OBESIDAD

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Prevalencia de sobrepeso y obesidad en nios menores de 05 aos

Hunuco Madre de Dios Loreto Pasco Ayacucho Ucayali Huancavelica Apurim ac San Martn La Libertad Cusco Am azonas Junn Cajam arca Piura Tum bes Lam bayeque Moquegua Arequipa Puno Ica Lim a Ancash Tacna 1.5 1.6 1.6 2.1 2.1 2.3 2.5 2.5 2.6 2.7 3.2 3.6 4.2 4.4 4.8 5.0 5.4 5.5 5.9 6.0 8.3 8.4 8.5 10.4

A nivel nacional el ao 2002, el 5.7 % de los nios menores de 5 aos mostr algn grado de sobrepeso u obesidad

Porcentaje

12

Fuente:

Monitoreo Nacional de Indicadores Nutricionales Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin - Instituto Nacional de Salud

2002

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Las 10 Reglas de una Alimentacin Balanceada

Consumir una alimentacin saludable. 2. Incluir alimentos de origen animal. 3. Incluir una racin diaria de carne. 4. Consumir leche o derivados lcteos. 5. Consumir frutas y verduras. 6. Consumir 4 a 5 comidas al da. 7. Refrigerio escolar con alimentos saludables. 8. Fomentar consumo de agua sin azcar. 9. No reemplazar el desayuno. 10. Que el momento de comer sea un espacio de dilogo, e integracin familiar.
1.

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TEMA N 3

REFRIGERIO ESCOLAR
Variado y que no incluya alimentos chatarra

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REFRIGERIO ESCOLAR
NO DEBE REEMPLAZAR AL DESAYUNO

Fcil de elaborar, prctica para llevar, preparaciones ligeras, nutritivas y variadas. Debe estar compuesto por: cereal o tubrculo, fruta y un vaso de refresco preparado en el hogar.

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TEMA N 4

ACTIVIDAD FSICA
Clave para nuestra salud

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GUIA DE ACTIVIDADES FISICAS

Se creativo hay muchas formas para estar activo

Ejercicio Usar las escaleras Ejercicio Usar las escaleras Aerbico envez de ascensor vez de ascensor Aerbico en
Ayudar en la casa Ayudar en la casa Salir caminar Salir aa caminar Recoger los Recoger los Juguetes Juguetes Baar al perro Baar al perro sacar caminar sacar aacaminar Alperro perro Al

Fuerza Fuerza yy Caminar Caminar Flexibilidad (20 minutos ms) Flexibilidad (20 minutos ooms) Ciclismo Ciclismo Estiramiento Natacin Estiramiento Natacin Artes marciales Artes marciales Baile Baile Saltar soga Saltar soga Actividades Actividades Recreativas Recreativas Actividades Actividades Recreativas Recreativas
Natacin Natacin Escalar Escalar Remar bote Remar bote

Futbol Futbol Basket Basket Jugar en el parque Jugar en el parque Tennis Tennis Skiing Skiing Montar bicicleta Montar bicicleta Baile Baile

Ver Television Ver Television Ver videos Ver videos Jugar video juegos Jugar video juegos en la computadora en la computadora

DIARIO DIARIO

3 5 3 aa5 veces/semana veces/semana

2 3 2 aa3 veces/semana veces/semana

Reduce Reduce aa 30minutos/dia 30 minutos/dia

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TEMA N 5

HIGIENE Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS

Limpieza es salud

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Qu prcticas de higiene y limpieza debemos tener para estar sanos?

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LAVADO DE MANOS CON AGUA Y JABN

1. 2. 3.

4.

5.

Antes y despus de preparar los alimentos. Antes de comer o dar de comer a los bebs. Despus de usar el bao y despus de cambiar los paales al beb. Despus de tocar animales o desechos de animales. Despus de sonarse la nariz o taparse con las manos despus de toser o estornudar.

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COMO DEBEMOS LAVARNOS LAS MANOS?

1.

2.
3. 4.

5.
6. 7. 8.

Usar agua a chorro. Tener ambos brazos libres. Lavarse las manos con agua y jabn. Enjuagarse con abundante agua a chorro. Tener ambos brazos libres. Lavarse las manos con agua y jabn por 20. Enjuagarse con abundante agua a chorro. Secarse con una toalla o trapo limpio.
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HIGIENE Y CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS

Lavarse las manos con agua y jabn. Mantener limpios todos los utensilios y vajilla. Lavar los alimentos antes de consumirlos. Los alimentos deben conservarse en ambientes limpios, libre de animales y roedores. Los alimentos perecibles almacenarlos a bajas temperaturas. Mantener los alimentos en recipientes tapados. Lea las etiquetas de los alimentos envasados y verificar fecha de vencimiento.
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