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La Junk Food ou la malbouffe est la nourriture juge mauvaise sur le plan dittique en raison notamment de sa faible valeur nutritive

ve et de sa forte teneur engraisses ou en sucres. Les hamburgers, les hot-dogs, les frites, les chips, les pizzas, les sodas en sont des archtypes. Elle peut favoriser l'obsit, le diabte, les maladies cardiovasculaires, certains cancers, des dpressions1 etc. Ce risque de dpression a d'ailleurs t corrobor par une tude espagnole de janvier 20112 qui a port sur 12 059 personnes et a analys leur alimentation durant 6 ans : les rsultats suggrent un risque de dpression "48% plus lev" pour les sujets ayant consomm des graisses satures par rapport aux sujets se nourrissant d'une autre manire3. La surconsommation de la malbouffe peut entraner la malnutrition. La malbouffe4 est une alimentation qui est sature de mauvaises graisses, trop sucre ou trop pauvre en nutriments pour rpondre aux besoins physiologiques. Cette dfinition a t tendue une critique plus globale dnonant aussi le modle productiviste et la socit de consommation. Opposants l'alimentation dnature[modifier] Un des opposants dclar la malbouffe le plus marquant est l'altermondialiste dput europen Jos Bov, ancien porte-parole du deuxime syndicat agricole franais : Confdration paysanne. Celui-ci tire sa lgitimit de son activit d'leveur de brebis sur le causse du Larzac mais surtout de ses actions militantes mettant l'accent sur l'importance de l'autosuffisance alimentaire et la prservation de l'environnement. Pour les filires d'exploitations agricoles spcialises dans l'levage bovin ayant adopt le systme intensif comme moyen de production et fournisseurs des chanes de fast-food, cette lgitimit est mise en doute. la suite de Jamie Oliver, des chefs cuisiniers franais mdiatiss comme Cyril Lignac5 ont dcid depuis les annes 1990 de ragir et de faire de l'ducation culinaire et de l'ducation au got dans les coles, la Semaine du Got a t cre. Des agriculteurs, des associations et mouvements de consommateurs et des ditticiens sont galement en premire ligne, notamment pour veiller l'alimentation des jeunes et faire voluer la publicit et la lgislation franaise. Autres opposants publics la malbouffe, mais moins mdiatiss, les mouvements pour la promotion des bons produits, du got et du patrimoine culinaire, tels le mouvement slow food , qui a pris naissance en Italie.

Rponses des industriels[modifier]

Un repas dans un fast food chinois

Depuis l'apparition du mot Malbouffe et les dbats publics sur le sujet ; les industriels tentent de sduire les consommateurs en mettant en avant le naturel, sans toujours informer rellement le public de ce qu'il mange rellement et des processus industriels de l'agro-alimentaire. La provenance des produits reste galement souvent opaque.[rf. ncessaire] Le groupe McDonald's a adapt sa communication aux critiques. Aprs l'affaire de la maladie de la vache folle, la multinationale met en avant le fait qu'elle se fournit auprs d'leveurs de l'Union Europenne pour la viande et que ses produits sont tracs. Elle communique aussi dans ses commerces sur les calories prsentes dans ses produits. La multinationale se dfend qu'une consommation modre de ses produits ne serait pas nfaste pour la sant et que c'est la consommation exclusive et exagre de hamburgers et le manque de varit qui peuvent s'avrer mauvais pour l'organisme.

Article num 2

Petit djeuner : Les crales pires que le fast-food ? Selon une tude rcente mene par Environmental Working Group (EWG) qui a tudi plus de 80 paquets de crales transformes, il

s'avre que certaines d'entre elles contiennent plus de sucres qu'un simple dessert.
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Un aliment simple, pratique et bon... Mais seulement en apparence ! Une tude mene par Environmental Working Group (EWG), une organisation indpendante amricaine de sant publique, rvle que les crales contiendraient encore plus de sucre que la junk food. Selon les rsultats de l'tude, les grains de bl souffls caramliss de la marque Kelloggs appels "Smacks" portent la mdaille d'or des crales les plus sucres, suivi de prs par les "choco pops". Le EWG a tudi plus de 80 paquets de crales transformes pour un rsultat stupfiant. En effet, une tasse de Smacks de Kelloggs contiendrait peine plus de sucre qu'un donuts (20 grammes contre 18), soit entre 8 et 10 morceaux de sucre ! Naturellement, les normes de l'Organisation mondiale de la sant (OMS) ne sont pas respectes puisque certaines crales vendues en grande surface contiendraient parfois plus de 50 % de sucre, contre les 10 % normalement autoris. Le directeur de recherche au CNRS Serge Ahmed affirme : "Je ne suis pas tonn par les rsultats obtenus". Il ajoute : "Le plus surprenant est que les industriels appellent ces produits des crales alors qu'il s'agit en ralit de sucreries". Ce manquement dans l'appellation du produit est une vritable tromperie. Selon lui, les enfants sont des "proies faciles" pour l'industrie agroalimentaire car le sucre est une source de satisfaction et ils sont galement "trs sensibles aux gratifications immdiates, comme un apport en sucre, mais ils n'ont pas conscience long terme de l'effet de ces aliments" rapporte le site du Figaro. Tout se

passe dans le cortex frontal pas encore totalement dvelopp l'ge de l'enfance, ce qui rend leur apptit... Illimit ! C'est donc aux parents de faire la part des choses dans leur alimentation. Alors que ces produits trs "glucoss" sont devenus monnaie courante aujourd'hui, les consommateurs ne se rendent pas toujours compte de la quantit relle absorbe. Chez les personnes prdisposes gntiquement, on voit apparatre un diabte de type 2 (non insulinodpendant) partir de 15 ans, observe le Professeur Patrick Vexiau, chef de service de diabtologie l'hpital Saint-Louis Paris."Or il y a une trentaine d'annes, on n'observait pas ce type de phnomnes, le diabte de type 2 n'existait pas avant 45 ans". Donc, si les crales ne sont pas des vecteurs de diabte proprement dit, elles peuvent l'tre si l'on a des antcdents de diabte dans sa famille. Etonnant galement, des tudes ralises jusqu' aujourd'hui montrent qu'une exposition prcoce aux produits riches en sucre amoindrit nettement les capacits de contrle (motivation, motion...) et les capacits de l'enfant l'cole ! En conclusion, pour manger "sain", il faut manger des fruits entiers et non du jus d'orange industriel, mais aussi des crales non transformes, au packaging certes moins attrayant, mais au contenu plus sain. Source : Le Figaro

Pour en savoir plus : Petit djeuner : Les crales pires que le fast-food ? - Magicmaman.com

Article 3

SANTE - Une tude sur les rats mene par des chercheurs amricains le prouve...
Drogu par la junk food. Les mmes mcanismes du cerveau sont l'oeuvre dans la consommation compulsive de nourriture hautement calorique et dans la dpendance aux drogues, ont montr des chercheurs lors d'expriences sur des rats. Les travaux de Paul Johnson et Paul Kenny (Scripps Research Institute, Jupiter, Floride) dmontrent, chez le rat, que le dveloppement de l'obsit concide avec une dtrioration progressive de l'quilibre chimique du cerveau dans le circuit de rcompense (aussi appel centre du plaisir), impliqu dans les addictions. Des rats obses Les chercheurs ont offert rgulirement des rats de la nourriture hautement calorique (bacon, saucisse, gteau, chocolat) en plus de leur nourriture habituelle, plus saine mais moins apptissante. Les animaux ont rapidement dvelopp l'habitude de se suralimenter de faon compulsive, consommant davantage de nourriture grasse et calorique (junk food) jusqu' devenir obses. Paralllement, leur circuit de rcompense rpondait de moins en moins, une modification trs semblable ce qui se passe dans le cerveau de rats consommateurs de cocane ou d'hrone. Pour les chercheurs, ces rsultats confirment les proprits addictives de la junk food. L'tude prsente la preuve la plus prcise et rigoureuse que l'addiction aux drogues et l'obsit sont fondes sur les mmes mcanismes neurobiologiques sous-jacents, a dclar Paul Kenny. Une perte totale du contrle de leur comportement alimentaire Les chercheurs ont galement conditionn les rats craindre un choc lectrique la vue d'une lumire rouge. Alors que les rats nourris normalement arrtaient de

manger lorsque la lumire rouge s'allumait, ceux devenus obses, habitus une nourriture riche, continuaient de manger. Dans cette tude, les animaux ont compltement perdu le contrle de leur comportement alimentaire, premier signe de l'addiction. Ils continuaient se suralimenter mme lorsqu'ils anticipaient un choc lectrique, ce qui montre bien combien ils taient motivs pour consommer de la nourriture apptissante, a expliqu Paul Kenny. Les chercheurs ont par ailleurs montr chez les rats obses une rduction du taux de rcepteurs dopamine, une substance chimique libre dans le cerveau par des expriences agrables comme la nourriture ou le sexe, ou les drogues. Le mme phnomne est observ chez l'homme en cas de dpendance une drogue. Cette tude, qui avait fait l'objet d'une prsentation prliminaire en octobre 2009 lors d'une runion de la Socit de Neurosciences Chicago, est publie dimanche en ligne dans Nature Neuroscience

Article4

Quest-ce que la junk-food ? En anglais, junk veut dire rebut, dchet. Appliqu la nourriture, le mot dsigne une alimentation rapide, bourre de graisses caches (ou non !) et sans intrt nutritionnel. Dsquilibre, vite avale, elle nest gure adapte aux besoins nutritionnels des ados, ou des adultes : peu de protines, trop de lipides et de sucres et une absence quasi totale de bons nutriments (vitamines, minraux, fibres). Calories

(kCal) Protides (g) Lipides (g) Glucides (g) Hamburger 270 14 10,05 31,5 Cheeseburger 320 16 12 37 6 nuggets de poulet 352 37 26,7 34,5 100g de nuggets fromage 281 12,1 16 22 Une petite portion de frites 210 1,5 10 28 Une grande portion de frites 420 3 20 57 Ketchup (pour 100g) 110 1,5 0,5 25 Un petit soda (25cl) 110 0 0 27,5 100g de crme glace 309 8,5 15,1 34,8 Maintenant, faites laddition. Si vous prenez un menu classique : cheeseburger + grande portion de frites + soda + crme glace, la facture calorique se monte dj plus de 1000 kcal. Or, en gnral, les ados ne se contentent pas de cela, et engloutissent en plus des nuggets ou un deuxime sandwich, et une bose dose supplmentaire de ketchup ! En un seul repas, un ado a combl plus de la moiti de ses besoins en calories. Problme : ce ne sont pas de bonnes calories, et le menu reste dsquilibr notamment en vitamines, fibres, calcium et trop riche en lipides et sucres. Si une personne ne se nourrit que de cette faon, les problmes de sant le guettent coup sr : carences, obsit, maladies cardio-vasculaires

Article 5

Une quipe de chercheurs a dmontr que le dveloppement de l'obsit conciderait avec une dtrioration progressive de l'quilibre chimique du cerveau dans le circuit de rcompense (aussi appel centre du plaisir). Tout comme la drogue. En effet, des modifications similaires ont t observ lors daddictions la cocane ou lhrone et sont considres comme cruciales lors de la transition entre une consommation occasionnelle et un comportement compulsif.

Ltude a mis en vidence un comportement alimentaire compulsif chez des rats obses mais pas chez des rats contrle minces. Ce comportement daddiction a t mesur par la consommation daliments agrables (caloriques, gras et sucrs) malgr lapparition dun stimulus de danger auquel les rats avaient t pralablement conditionns. Les auteurs ont alors not une inhibition des rcepteurs dopaminergiques D2 (D2Rs) chez ces rats obses, ce qui est galement observ chez des toxicomanes. Ces donnes montrent quune surconsommation daliments de type 'Junk Food'dclenche des rponses de dpendance neuroadaptative dans les circuits de rcompenses du cerveau et mne au dveloppement de comportements alimentaires compulsifs. Ainsi, les mmes mcanismes dhdonisme du cerveau seraient l'uvre dans la consommation compulsive de nourriture hautement calorique et dans la dpendance aux drogues.