Vous êtes sur la page 1sur 2

Effets de lumire et de chaleur des degrs divers sur les composants physicochimiques de datte afin de prciser Comment garder

r les fruits de la datte lors du stockage et de transformation

En Tunisie, le palmier dattier se concentre dans le sud tunisien : rgions de golfe de Gabes, LEst de lle de Djerba jusquaux frontires algriennes (CRDA,. 1982). Sur le plan quantitatif, le patrimoine gntique phoenicicole tunisien compte environ 3400 000 palmiers, dont 2 560 000 (soit 75,3% de leffectif total) se trouvent dans les rgions de Djrid et de Nefzawa. Dans ces deux rgions, on rencontre 94,20% de leffectif de Deglet Nour. Par cette orientation slective nous assistons une disparition progressive des cultivars dits secondaires ou de moindre importance commerciale et donc diminution de variabilit gntique. Ceci tmoigne de la tendance de la phoeniciculture tunisienne vers la culture monovaritale. Il apparat ainsi, clairement quon est pass dune agriculture oasienne une phoeniculture et un agro-cosystme industriel bas essentiellement sur la seule varit Deglet Nour (Rhouma, 1995). Toutefois, on note la prdominance de lexportation de la varit Deglet Nour (80 % des totaux) alors que dautres varits intressantes restent moins commercialises. De mme, cette tendance a favoris la disparition progressive de certaines varits, prsentant des intrts socio-conomiques et mmes techniques importants. La valorisation des autres cultivars de dattier ncessite une meilleure connaissance des qualits de leur fruit. Ainsi, ltude de la composition chimique des fruits devient dune grande ncessit. Cest dans ce contexte que sinsre la prsente tude dont lobjectif est de caractriser la valeur alimentaire et nergtique des cultivars de palmier dattiers ngligs. Ce travail vise galement comparer les cultivars tudis avec la principale datte tunisienne exporte Deglet Nour , afin de donner aux varits communes leur place dans lexploitation agricole et par consquent leur place dans lconomie, au niveau rgional, ainsi quau niveau national. Ce travail est structur en trois chapitres : Le premier chapitre est consacr une tude bibliographique sur lorganisation de loasis, le palmier dattier (caractristiques botaniques et cologiques, mode de propagation, importance conomique et les menaces qui psent sur sa culture) et la composition chimique des dattes ainsi que leur intrts alimentaires. Le deuxime chapitre, est rserv la prsentation du matriel et des mthodes dtude.

Le troisime chapitre est relatif la prsentation et la discussion des rsultats obtenus.

Loasis est un systme agricole qui joue un rle socio-conomique et cologique trs important dans les rgions arides et semi arides. Le palmier dattier (Phoenix dactylifera L.) est le principal arbre fruitier qui caractrise les oasis tunisiens en particulier dans la rgion de Djrid et de Nfzaoua. La production nationale se situe aux alentours de 125.000 tonnes venant denviron 5.000.000 pieds et couvrant 41.000 ha (FAOSTAT, 2006). Laccroissement de la production nationale permet davoir des sous produits de dattes qui sont responsables de plusieurs problmes en particulier des dgts phytosanitaires au niveau des oasis et des stations de conditionnement de dattes (Al Hooti et al., 1997). Malgr ces inconvnients, ces dchets prsentent une importance quantitative et qualitative do lutilit de valorisation de ces pertes en proposant des technologies de transformation de dattes tel que llaboration du jus, de sirop, du vinaigre, de confiture (Dowson et Aten A., 1963). Notre travail consiste comparer la qualit du jus de datte issu de la varit Deglet Nour provenant de diffrentes localits des oasis continentales. Ce travail consiste dune part llaboration du jus de datte par la mthode de cuisson et dune autre part son analyse biochimique, microbiologique et sensorielle.

Le palmier dattier (Phoenix dactylifera L.) est lune de plantes les plus anciennement cultives dans le monde. Sa culture remonte environ 6000 annes. Il a t cultiv dans les rgions arides et semiarides chaudes duglobe. Le palmier dattier est, le plus souvent, la principale production de rente d'oasis en zones dsertiques. Lesdattes sont la fois un aliment complet et complexe avec plus de 90 oligo-lments (Al-houti et al., 1995; Alhoutiet al., 1997 ; Al-Shahib& Marshall, 2002; Al-Shahib & Marshall, 2003). En Tunisie, le secteur des dattes enregistre une tendance assez nette laugmentation de la production. Au cours de la compagne 2008, la production tunisienne a atteint 145 mille tonnes avec la dominance de la varit noble Deglet-Nour qui constitue 60 % de la totalit de la production (GID, 2008). Tous les cultivars, autres que la varit noble, sont regroups sous le nom gnrique de dattes communes, ils sont localiss surtout dans les oasis littorales. Pour ces dernires, un tonnage important est marginalis. Les essais de transformation industrielle des ces dattes est absente. En effet, les travaux de transformation sont limits quelques activits locales assurs par des mthodes traditionnelles raliss par les agriculteurs pour la consommation locale.Ainsi, la transformation pourrait constituer un crneau thoriquement promoteur, mais qui ncessiterait cependant des investigations approfondies, tant au niveau thorique que pratique. Cette valorisation, grce aux procds biotechnologiques, permet de mettre en place une gnration de produits nergtiques base de nombreuses industries et forte valeur ajoute tel que le jus de dattes. Ltude de leur composition en carbohydrates des jus permet de donner une ide sur la voie dexploitation. Ainsi, il demeure utile dtudier lincidence du procde de transformation des jus sur la composition de ces produits.Cest dans ce contexte que se situe le prsent travail qui a pour objectif dtudier leffet de procd dextraction (temprature de cuisson) sur la composition en sucres des jus de deux varits littorales de dattes tunisiennes (Bou-Hattem et Lemsi).