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otrascosas.CondimentarAadir a un gnero elementos que vayan a proporcionar color, sabor,aroma, etc.Cortar en julianaCortar las verduras en tiras muy finas.DorarAdquirir o tomar color dorado un gnero mediante calor.EmpanarPasar un gnero por harina, huevo y pan rallado, para ser cocinadoposteriormente con objeto de recubrirlo de una proteccin que hace quequede ms jugoso.EscaldarIntroducir un gnero en un lquido hirviendo durante un corto espacio detiempo para facilitar su pelado, reducir su volumen o precocinarlo.EmplatarColocar los alimentos ya terminados y listos para servir en una fuente oplato, atendiendo a la decoracin.Emulsionar Juntar dos gneros incompatibles, agua y grasa, para formar un gnerohomogneo.Se puede hacer por un medio manual o mecnico, batido. Para que laemulsin permanezca estable necesitaremos un agente emulsionante.Por ejemplo el alio para ensaladas.EnharinarEspolvorear de harina placas, masas, etc. Tambin se le llama as a laoperacin de pasar un gnero (pollo, carne, etc.) por harina.Espumar / Desespumar2 Retirar la espuma que se produce en los lquidos al llegar al punto deebullicin (fondos, potajes, caldos, mermeladas, etc.) y que quedaflotando en la superficie del lquido.EstofarCocinar un gnero desde fro en compaa de elementos decondimentacin, tapado ya fuego suave, provocando la exudacin de los alimentos y unintercambio de sabores.FiletearCortar un gnero en lonchas finas y alargadas. (por ejemplo: filetes depescado, carne para milanesas, etc)1.3TCNICAS DE COCINA - PARTE 3FlambearInflamar un preparado con licor o vino.Gratinar Tostar en el horno la capa superior de un preparado.HidratarPoner un gnero en remojo para que adquiera una consistencia blanda.(pasas de uva, ciruelas secas, orejones, gelatinas, etc.)LigarEspesar o dar cuerpo a una preparacin por medio de un elemento deligazn, fculas, emulsiones, etc.MacerarPoner un gnero cualquiera en compaa de lquidos, especias, vinos olicores, etc. para que tome el sabor de estos.MarinarIntroducir un gnero crudo dentro de una preparacin que variardependiendo del resultado que queramos obtener. Despus puede llevaruna tcnica culinaria o consumirse crudo. Se utiliza para aromatizar,ablandar, quitar malos olores y conservar a muy corto plazo.MecharIntroducir en una pieza de carne cruda ingredientes para aportar grasas(panceta, jamn, etc.) en el interior de esta y evitar que quede seca. Tambin pueden introducirse ingredientes que den sabor, por ejemplo,ajo.3TECNICAS DE COCINA Descargar gratis este documentoImprimirMvilColeccionesDenunciar documento Quiere denunciar este documento?Por favor, indique los motivos por los que est denunciando este documento Spam o correo basura Contenido para adultos con pornografa Detestable u ofensivoIf you are the copyright owner of this document and want to report it, please follow these directions to submit a copyright infringement notice.Denunciar Cancelar Este es un documento privado. Informacin y clasificacin Lecturas:643Subido:10/27/2010Categora:Sin categorizar.Clasificacin:Derechos de autor:Funciones no comerciales Cesar Eduardo Rod...Compartir e incluir Documentos relacionados AnteriorSiguiente 12 p. 33 p. 33 p. 11 p. 4 p. 17 p. 17 p. 17 p. 17 p. 4 p.

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