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PANASONIC France

Machine pain SD 253 Complment au livret dutilisation fourni.


PFS 01/12/03 Levures : Nutiliser que de la levure sche portant la mention Express ultra rapide ou lve 2 fois + vite . Ne pas utiliser levure dshydrates classique, encore moins de levure chimique (rserve la ptisserie). Vous pouvez aussi utiliser de la levure de boulangerie frache, condition de ne pas la diluer dans leau, mais de lmietter finement dans la farine au fond du moule (compter env. 10 g (soit env. 1/4 de paquet ) pour 500 g de farine, (sauf dans la cas de la brioche o lon mettra paquet soit 20 g). Types de farine disponibles : Le type est gnralement indiqu sur le ct de lemballage. Sil nest pas mentionn, choisissez une autre marque de farine sauf sil sagit dune farine mentionne complte ou semi complte ou encore si le paquet porte la mention convient pour le pain . Farine de bl Type 45 (farine gteaux) ou de froment Type 55 (souvent farine bl 1er prix en hyper) ou Type 65 : convient pour la panification si taux de protines > 9-10 g pour 100 g. Parmi les farines blanches de base que vous trouvez en magasin, prenez de prfrence une farine dont le taux de protine est indiqu sur le paquet. Farine gteaux avec levure incorpore : dconseille pour la panification Farine Francine fluide ou farine suprme : convient pour le pain (la Suprme donne les meilleurs rsultats pour la brioche) Farine bise Type 80 : convient pour le pain Farine semi complte type 110 ou farine complte type 150 : convient si au moins 100 g de farine blanche T 55 dans le mlange. Farine de seigle : OK si elle ne reprsente pas plus d1/3 de la farine totale Farines multigraines ou multicrales (Celnat, Markal, Soezie, La Vie Claire, etc ) : convient pour le pain Farine de sarrasin : ne peut tre utilise en panification Mlanges pour pain (Mix) : il sagit de mlanges tout prts, contenant le sel, le sucre, le lait et la levure. Il ne faut ajouter que de leau dans ces Mix. Si un sachet de levure de boulangerie classique est inclu dans le paquet, penser le remplacer par 1 1 cc de levure Express. Si la levure est dj incorpore dans le Mix (Soezie par exemple), najoutez alors que de leau. : Francine pain brioch : OK en mode basic Francine pain de Campagne : OK en mode basic ou wholewheat Mlanges Mix Soezie (Mix pain blanc, Mix multicrales, : excellents rsultats ) Mix pour pain de campagne Mon Moulin (Intermarch) : OK en mode basic Mix Panilv (AB) (chez Metro) : ne fonctionne pas en MAP daprs nos tests. Mix farine de bl T80 au levain pour prparation de pain Markal : ne fonctionne pas en MAP daprs nos tests.

Adjuvants possibles ajouter de la farine sans gluten : gomme de guar ou gomme de xantham (1 cs pour 500 g de farine) (en pharmacie, relativement difficile trouver), blancs dufs.

Entretien du moule pain : Ce moule ainsi que le bras ptrisseur, est doubl dun revtement antiadhsif. : Nutilisez jamais un couteau ou un ustensile mtallique pour remuer la pte ou dcoller le pain ou le gteau des parois du moule. Nemployez que des spatules en bois ou en plastique. Le moule pain ne doit pas tre lav dans le lave vaisselle.

Ne jamais laisser le moule pain immerg dans leau ni laisser tremper de leau dans le moule dans le but de ramollir dventuels rsidus de pte : il y a un joint en caoutchouc la base de laxe du bras ptrisseur . Sa dure de vie serait sensiblement courte en cas de sjour prolong dans leau. Frotter les parois avec un chiffon sec et gratter avec une spatule en plastique dur pour retirer les rsidus de pte colls au fond. Cc : cuillre caf Cs : cuillre soupe Pain blanc : (presser basic bake) Taille du pain Levure Farine blanche T55 ou 45 Sucre Beurre Lait en poudre Sel eau Medium cc 400 g Large 1 cc 500 g X large 1 cc 600 g

Pain gris (campagne) : (presser basic bake)


Taille du pain Levure Farine bise T80 Sucre Beurre Lait en poudre Sel Eau Medium Large cc 1 cc 400 g 500 g 1 cs 15 g 1 c s 1 c c 290 ml 1cs 25 g 1 cs 1 cc 350 ml X large 1 cc 600 g 1 cs 25 g 2 cs 1 cc 400 ml

1 cs 15 g 1 c s 1 c c 280 ml

1cs

1 cs 25 g 25 g 1 cs 2 cs

1 cc 1 cc 350 ml 400 ml

Pain aux crales et aux graines (presser :


basic bake) Taille du pain Levure Farine 5 crales et 3 graines (Markal ) Sel Lait en poudre Sucre Beurre Eau

Pain brioch Francine (presser : basic bake)


Large 1cc 500 g 1cc 1 cs 1 cs 25 g 350 ml Taille du pain Levure Mlange pour pain brioch Francine Beurre Eau Large 1cc 500 g 60 g 280 ml

Brioche (presser basic bake)


Taille du pain Levure Medium Large 1.5 c. 1 c. sachet complet 400 g 500 g Ex large 1 sachet complet 600 g Option raisin ou ppites de chocolat : ajouter 100 150 g (max) de raisins secs dans le distributeur automatique. Presser loption raisin basic bake. Les ppites de chocolat pouvant fondre pendant la mise temprature, doivent tre verses directement dans la cuve au dpart. (Il nest donc pas ncessaire, pour les ppites, de slectionner loption Raisin bake). Sil sagit de drops chocolat noir ptissier , vous pouvez les mettre dans le distributeur automatique, ils ne fondront presque pas

Francine fluide ou suprme ou farine forte T55 ou 65 Sel Lait en poudre Sucre

1 c. c. 2 c. s. 3 cs

1 cc. 3 cs 3 cs

1 c. c. 4 c. s. 4 cs

Beurre ufs ( 60 g) Eau

100 g 2 70 ml

120 g 3 80 ml

150 g 3 90 ml

Pain complet (presser Wholemeal bake):


Taille du pain Levure Farine complte T150 Sucre Beurre Vitamine C 100 mg (crase) Lait en poudre Sel Eau Medium 3/4 c c 400 g 1 cs 15 g comprim 1 c s 1 c c 290 ml Large 1 cc 500 g 1cs 25 g comprim 1 cs 1 cc 350 ml X large 1 1/2 cc 600 g 1 cs 25 g comprim 2 cs 1 cc 400 ml Si vous trouvez le pain obtenu trop compact, vous pouvez ajouter 1 2 c. s. de gluten de bl. Pour le got, vous pouvez rajouter 50 100 g de mlange de graines (tournesol, lin dor, ssame, millet) dans le distributeur automatique avec loption raisin . Option Noix raisins : ajouter 100 150 g de raisins secs mlangs des noix concasses dans le distributeur automatique et slectionner loption Raisin wholemeal bake.

Pain au mas (presser basic bake)


Taille du pain Levure Farine blanche T55 ou 45 Semoule de mas fine ou polenta Beurre Graine de tournesol Sucre Oeuf Safran (facultatif) Sel Eau + lait mlang Large Mlangez le liquide, luf et le safran. Versez la levure au fond du bol, 1 c c puis la farine et les ingrdients secs. 450 g Ajouter les liquides . 40 g 25 g 1cs 1cs 1 1 pointe 1 cc 270 ml Slectionner loption basic bake.

Pain semi- complet 70% (presser Wholemeal bake):


Taille du pain Levure Medium Large 1/2 cc 1 cc 350 g 150 g 1.5 c s 25 g 1 cs 1 cc cc 360 ml X large 1 1/4 cc Option Noix raisins : ajouter 100 150 g de raisins secs mlangs des noix concasses dans le distributeur 425 g automatique et slectionner loption Raisin wholemeal bake. 175 g Option olives tomates sches : ajouter 100 150 g 1 cs (max) dolives dnoyautes et coupes en 2 mlanges 25 g des tomates sches (gouttes et coupes en 2 cs morceaux) dans le distributeur automatique et remplaer 1 cc le beurre par 1 c. s. dhuile dolive. Presser loption cc raisin Wholemeal bake). 420 ml

Farine complte 275 g T150 Farine T55 ou T65 125 g Sucre 1 cs Beurre 15 g Lait en poudre 1 c s Sel 1 c c Vit C en poudre c c Eau 300 ml

Pain semi- complet 50% (presser Wholemeal bake):


Taille du pain Levure Fraine complte T150 Farine T55 ou T65 Sucre Beurre Lait en poudre Sel Eau Medium cc 200 g 200 g 1 cs 15 g 1 c s 1 c c 300 ml Large 1 cc 250 G 250 g g 1cs 25 g 1 cs 1 cc 360 ml X large 1 cc 300 g 300 g 1 cs 25 g 2 cs 1 cc 420 ml

Pain franais (presser French bake )


(pain franais , mie + are et crote + paisse)

Pain franais blanc


Taille unique Levure Farine blanche T45, T55 ou T65 Beurre Sel Eau 1 cc 400 g 15 g 1 cc 300 ml

Pain franais rustique


Taille unique Levure Farine blanche T55 Farine complte T150 Farine de seigle Beurre Sel Eau 1 cc 275 g 75 g 50 g 15 g 1 cc 300 ml

Pain au seigle aux noix et aux raisins (presser Wholemeal raisin bake) :
Taille du pain Levure Farine bise T65 Farine T80 Farine de seigle T130 Beurre Lait en poudre Gluten de bl (poudre) Sel Sucre Eau Raisins secs Noix hachs large 1 c . c. 200 g g 200 g g 100 g 20 g 2 c. s. 1 c. s. 1 c. c. 1 c. s. 420 ml 50 g 50 g

Pain au seigle et aux graines (presser basic raisin bake) :


Taille du pain Levure Farine blanche T55 Farine bise T65 Farine de seigle T130 Beurre Lait en poudre Vit C 100 mg crase Sel Sucre Eau Mlange de graines dans le distributeur (millet, ssame, tournesol, lin dor) Large 1 c . c. 200 g 200 g 100 g 20 g 2 c. s. c. c. 1 c. c. 1 c. s. 420 ml 100 g

Pte Pizza (presser Dough ) : Pte pain italien Foccacia (presser Dough ) :
Levure Farine blanche T55 Huile dolive Sucre Lait en poudre beurre Sel Eau cc 300 g 1/2cs 1 cs 15 g 1cc 200 ml 1,5 cc 500 g 2 cs 2 cs 1 c c 280 ml Levure Farine blanche T55 Huile dolive Sel Eau 1/2 cc 300 g 1 cs 1 cc 200 ml

Cette pte peut tre congele mais elle perd un peu de son pouvoir gonflant.

Allonger la pte obtenue en un rectangle denviron 30 X 25 cm, arrondi aux extrmits. Parsemer de feuilles de sauge haches, dolives noires dnoyautes et coupes en 2, de petits oignons rouges tranchs finement et d1 c. s. dhuile dolive. Faire cuire 190-200C pendant 20 30 minutes selon la coloration dsire.

Pte croissants (presser Dough ) :


Levure Farine blanche T55 Sucre Beurre Sel Eau Beurre 1/2 cc 300 g 1cc 25 g 1/2 cc 150 ml 150 g 1- Rouler la pte obtenue en un rectangle de 20 X 25 cm. Diviser les 125 g de beurre en 3 morceaux. Prenez 1 des morceaux de beurre que vous rpartirez sur les 2/3 suprieurs du rectangle de pte. Repliez le tiers infrieur sur le milieu et le tiers suprieur en portefeuille, en aplatissant les bordures avec le rouleau ptisserie. Tourner le pton de manire ce que la pliure se trouve sur le ct. Allongez lgrement le pton au rouleau et rpartir la deuxime partie du beurre. Repliez en portefeuille et rptez lopration pour le troisime morceau de beurre. Couvrir et laisser reposer au frais 30 minutes ;2- Renouveler lallongement et le pliage du pton 3 autres fois et laisser reposer encore 30 minutes au frais. Etendre la pte la pte au rouleau et la couper en 4 carrs. Recouper chaque carr en 2 triangles. Rouler chaque triangle de faon assez lche, de la base vers la pointe en terminant avec la pointe en dessous. Donner une forme courbe chaque croissant. 3- Laisser lever les croissants jusquau double du volume. Badigeonner duf battu et cuire env. 15 min. 220C ou jusqu lobtention dune couleur apptissante.

Cakes et gteaux
(presser cake only et choisir la dure de cuisson avec Timer) Ne pas chercher augmenter les quantits des
recettes ci-aprs, en effet, la temprature ntant pas modulable dans le four pain, votre gteau serait brl avant dtre cuit au milieu.

Cake aux fruits


Raisins secs et fruits confits coups et mlangs ufs battus Farine gteaux Sucre Beurre Lait Bicarbonate de sodium Faire tremper les raisins secs et fruits confits la veille dans un verre de rhum. Les goutter le lendemain. Rassembler dans un rcipient le sucre, la farine, le bicarbonate alimentaire, le beurre fondu et les ufs battus ; Ajouter les fruits 2 puis le lait. Battre nergiquement avec une cuillre en bois. 200 g Retirer le bras ptrisseur du bol de la machine et beurrer abondamment le fond 70 g et les bords (sur 8-10 cm de hauteur). 90 g Verser le mlange dans le bol pain. Choisir le programme BAKE only 100 ml et slectionner 1 h 20 minutes de temps de cuisson.(Timer) 1 cc Vrifier en fin de cuisson avec une pointe de couteau si la pte est bien cuite au milieu. Si ce nest pas le cas , choisissez de nouveau le programme Bake Only et programmez 4 5 minutes de cuisson supplmentaire. Si la pointe de couteau est juste collante, la cuisson se terminera pendant le temps de repos. Sortir le bol avec des gants . Laisser refroidir le cake dans le bol au moins 30 minutes avant de dmouler sur une grille. 125 g

Cake aux fruits varis


Fruits secs et confits coups et mlangs (figues, raisins, abricots, pruneaux) Dattes haches Noix haches ufs battus Farine gteaux Sucre Beurre Eau Bicarb. alimentaire 350 g Rassembler dans un rcipient tous les fruits avec le beurre et leau et chauffer jusqu ce que le beurre soit fondu et lensemble chaud, (au micro-ondes FORT 4 5 min). Laisser refroidir, ajouter les ufs, la farine et le bicarbonate alimentaire. Bien mlanger. Retirer le bras ptrisseur du bol de la machine et beurrer abondamment le bol pain. Verser le mlange. Choisir le programme BAKE only et slectionner 1 heure de temps de Cuisson. Vrifier en fin de cuisson avec une pointe de couteau si la pte est parfaitement cuite au milieu. Si ce nest pas le cas, choisissez de nouveau le programme Bake Only et programmez 4 5 minutes de cuisson supplmentaire. Si la pointe de couteau est juste collante, la cuisson se terminera pendant le temps de repos. Sortir le bol avec des gants. Laisser reposer 5 10 minutes avant de dmouler et laisser refroidir sur une grille.

50 g 50 g 3 250 g 2 cs 75 g 300 ml 1 cc

Cake la confiture dorange


Sucre roux ufs battus Farine gteaux avec levure Gingembre en poudre Marmelade dorange Beurre Lait Ecorce dorange confite hache 50 g 3 280 g 1cc 140 g 100 g 50 ml (3 cs) 60 g Mlanger et battre le beurre et le sucre. Ajouter les ufs un par un puis rajouter la farine tamise et la poudre de gingembre. Verser le lait, la confiture dorange et les 2/3 des corces confites haches. Retirer le bras ptrisseur du bol pain et beurrer abondamment. Verser le mlange dans le bol. Saupoudrer la surface avec le reste dcorces confites haches.Choisir le programme BAKE only et slectionner 60 minutes de temps de cuisson. Vrifier en fin de cuisson avec une pointe de couteau si la pte est parfaitement cuite au milieu. Si ce nest pas le cas , choisissez de nouveau le programme Bake Only et programmez 4 5 minutes de cuisson supplmentaire. Si la pointe de couteau est juste collante, la cuisson se terminera pendant le temps de repos. Sortir le bol avec des gants. Laisser reposer 5 10 min.

Gteau marbr
Sucre 130 g Beurre 170 g Farine gteaux avec 200 g levure +1/2 cc de bicarbonate alimentaire ufs 4 Chocolat noir 80 g Cacao en poudre 1 cs Lait 15 ml (2 cs) Essence de vanille 1cc 1- Mlanger et battre le beurre ramolli et le sucre. 2- Ajouter les ufs un par un, puis rajouter la farine tamise. Diviser la pte dans 2 bols. Rajouter la vanille dans lun et le chocolat fondu dans le lait et additionn du cacao dans lautre.

3- Retirer le bras ptrisseur du bol pain et beurrer abondamment le fonds et les cts . 4- Verser le mlange dans le bol en alternant les couleurs blanche et noire. Passer assez rapidement une fourchette dans lensemble afin de marbrer les couleurs sans les mlanger compltement. 6- Choisir le programme BAKE only et slectionner 1 heure de temps de cuisson. 7- Vrifier en fin de cuisson avec une pointe de couteau si la pte est parfaitement cuite au milieu. Si ce nest pas le cas, choisissez de nouveau le programme Bake Only et programmez 4 5 minutes de cuisson supplmentaire. Si la pointe de couteau est juste collante, la cuisson se terminera pendant le temps de repos. 8- Sortir le bol avec des gants . Laisser reposer 5 10 minutes avant de dmouler et laisser refroidir sur une grille. 2- Ajouter le beurre puis les ufs un par un. Battre puis ajouter le mlange farine + bicarbonate + sel. 3- Retirer le bras ptrisseur du bol pain et beurrer abondamment le fonds et les cts . 4- Verser le mlange dans le bol . 6-Choisir le programme BAKE only et slectionner 45 minutes de temps de cuisson. 7- Vrifier en fin de cuisson avec une pointe de couteau si la pte est parfaitement cuite au milieu. Si ce nest pas le cas , choisissez de nouveau le programme Bake Only et programmez 4 5 minutes de cuisson supplmentaire. Si la pointe de couteau est juste collante, la cuisson se terminera pendant le temps de repos. 8- Sortir le bol avec des gants . Laisser reposer 5 10 minutes avant de dmouler et laisser refroidir sur une grille. Faire fondre dans un bol aux micro-ondes (1 min sur Max) le beurre, la cassonade et le sirop drable. Ajouter tous les ingrdients secs. Puis le lait et les ufs battus. Battre nergiquement avec une cuillre en bois. Retirer le bras ptrisseur du bol pain et beurrer abondamment le fond et les cts Verser le mlange dans le bol .Choisir le programme BAKE only et slectionner 40 minutes de temps de cuisson. Vrifier en fin de cuisson avec une pointe de couteau si la pte est parfaitement cuite au milieu. Si ce nest pas le cas , choisissez de nouveau le programme Bake Only et programmez 4 5 minutes de cuisson supplmentaire. Si la pointe de couteau est juste collante, la cuisson se terminera pendant le temps de repos. Sortir le bol avec des gants . Laisser reposer 5 10 minutes avant de dmouler et laisser refroidir sur une grille.

Cake aux bananes


Sucre 120 g Beurre 100 g Farine gteaux avec 230 g levure ufs 3 Bananes 500 g (env 3) Bicarbonate cc alimentaire Beurre 100 g Sel 2 pinces 1 - Eplucher, et couper les bananes, les mettre dans un bol avec le sucre et faire cuire aux micro-ondes puissance maximum 2 3 min afin de les rduire en compote.

Cake au gingembre
Cassonade cuivre Beurre Sirop drable Farine gteaux avec levure ufs Gingembre en poudre Bicarbonate alimentaire Beurre Lait Sel 120 g 75 g 50 g 230 g 2 1.5 c c cc 100 g 150 ml cc

Cake moelleux au chocolat


Chocolat noir Beurre Sucre Farine Poudre damandes ufs Levure chimique 180 g 100 g 130 g 60 g 60 g 3 1 cc

Faire fondre dans un bol aux micro-ondes (1 2 min sur 600W) le beurre et le chocolat coup en morceaux. Ajouter le mlange sucre, farine, poudre damandes et

levure. Incorporer les oeufs 1 1 en battant nergiquement. Retirer le bras ptrisseur du bol pain et beurrer abondamment le fonds et les cts. Verser le mlange dans le bol.Choisir le programme BAKE only et slectionner 45 minutes de temps de cuisson. Vrifier en fin de cuisson avec une pointe de couteau si la pte est parfaitement cuite au milieu. Si ce nest pas le cas, choisissez de nouveau le programme Bake Only et programmez 4 5 minutes de cuisson supplmentaire. Si la pointe de couteau est juste collante, la cuisson se terminera pendant le temps de repos. Sortir le bol avec des gants. Laisser reposer 5 10 minutes avant de dmouler et laisser refroidir sur une grille.

Cake au roquefort et aux noix


Fromage de comt rp Fromage de roquefort Beurre Farine gteaux avec levure ufs Noix haches cognac Lait Essence de vanille 150 g 150 g 170 g 250 g 4 125 g 1cs 10 cl 1cc les ufs puis le roquefort miett. Rectifier lassaisonnement avec du sel et du poivre. Verser le mlange dans le bol que vous aurez abondamment graiss et dont vous aurez retir le bras ptrisseur. Choisir le programme BAKE only et slectionner 1 heure de temps de cuisson Vrifier en fin de cuisson avec une pointe de couteau si la pte est parfaitement cuite au milieu. Il est normal quavec les 2 fromages, la lame du couteau paraisse assez collante. Si la cuisson vous parat encore trop juste, choisissez de nouveau le programme Bake Only et programmez 4 5 minutes de cuisson supplmentaire. Si la Sortir le bol avec des gants. Laisser reposer 5 10 minutes avant de dmouler et laisser refroidir sur une grille.

Peser la farine dans un bol, ajouter le comt rp et les noix haches. Incorporer progressivement en battant avec une cuillre en bois, le lait, le cognac et

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