DISEO DE PERFIL DE PROYECTO PRODUCTIVO

Caractersticas Generales del Proyecto Nombre de los integrantes del grupo responsable del proyecto (Nombre, apellido paterno, apellido materno) Representante: Minelia Romo Perea Integrantes: 1. Minelia Romo Perea 2.Anabel Espino Valadez 3. Bertha Raquel Romero Romero 4.Yesenia Ramirez Hernndez 5. Ma. De Jess Ramrez Castro 6. Aida Martnez Romero

Giro Productivo del Proyecto: Agroindustrial Cuenta con alguna Figura Jurdica: Si( ) No( X )

En caso de contar con una figura, sealar cual: Domicilio del representante: Entidad Federativa: Municipio: Localidad: Direccin: Telfono: Fax: Correo Electrnico: Personalidad Agraria de los miembros del grupo Ejidatarios: Comuneros: Pequeos Propietarios: Otro: X Zacatecas Ojocaliente Palmillas Callejn del Cobre No. 8, Palmillas, Ojocaliente, Zacatecas

Las principales interrogantes y respuestas que se deben tener en cuenta antes de elaborar un Perfil de Proyecto Productivo, pueden ser las siguientes:

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1. Actividad productiva actual 2.- Qu producto o servicio nuevo o diferente se est proponiendo en el proyecto? 3. Para quin producir? (Mercado objetivo) 4. Cundo producir?

Ninguna Elaboracin de embutidos

El mercado ser local y regional

Semanalmente
5.- Quin produce?

Los socios del grupo de trabajo

6.- Cmo producir?

Mediante la transformacin de carnes

7.- Por qu producir?

Para generar fuentes de empleo

8.- Dnde producir?

En un local del grupo de trabajo

9.- Cunto producir?

36 kg de jamn 34 kg de chorizo 30 kg de chuleta ahumada

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Descripcin del Proyecto 1. Nombre del Proyecto: Debe expresar con claridad la naturaleza del proyecto y del beneficiario

Elaboracin de embutidos

2.

Antecedentes del Proyecto: Debido a la escasez de fuentes de empleo y la incorporacin de la mujer en la actividad econmica, que ha requerido cambios substanciales en los tiempos que se invierten en la elaboracin de alimentos para la familia. Estos son mucho menores y esto provoca requerimientos de productos de fcil preparacin. En este sentido, las carnes fras o embutidos representan nuevas alternativas que han encajado perfectamente con estas necesidades actuales. La falta de recursos econmicos de los integrantes del grupo para establecer su microempresa por cuenta propia y la experiencia que tienen en la elaboracin de embutidos.

Describir el origen de la idea del proyecto, aquellas iniciativas y acciones comunes o productivas que se hayan realizado previos a la elaboracin del perfil del proyecto.

3.

Descripcin del Proyecto: Jamn cocido Es el producto alimenticio preparado con la carne de las piernas traseras de cerdos sanos, sacrificados bajo inspeccin sanitaria. Las piernas deben ser recortadas en forma especial, se debe excluir la carne maltratada, adems de quitar todos los huesos y dejar prcticamente libre los cartlagos, tendones, ligamentos sueltos y tejido conjuntivo. Sometida a curacin y cocimiento. El producto final debe ser empacado y refrigerado. Los jamones se clasifican de acuerdo al contenido de protena proveniente de la carne, libre de grasa (PLG). Chorizo El chorizo es un elemento importante en la cocina mexicana, aunque la longaniza llega a ser ms conocida en ciertas partes del pas debido a su facilidad de produccin pero sin quitarle el lugar al chorizo, pues llega a ser incluido en cualquiera de las comidas diarias. En su mayora estn elaborados con las entraas de cerdo, pero tambin los hay de res, de pollo y de pavo. Chuleta ahumada Carnes frescas, curadas que se han sometido a un ahumado, antes de su venta, con la finalidad de disminuir la carga bacteriana. A continuacin se presenta una explicacin del proceso productivo:

Beneficios a alcanzar para la comunidad. Detallar especficamente los componentes o actividades para demostrar en qu consiste el proyecto para tener una idea clara de su importancia.

Carnes Fras
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Tenemos dos tipos, los cortes, que incluyen las piezas completas como el tocino, los jamones, la chuleta ahumada, las manitas, los cueritos, etc. y las pastas, que incluyen toda clase de embutidos y pasteles. Entre los embutidos encontramos diversos tipos dependiendo del tratamiento que se le aplica durante o despus de su elaboracin y estos son: Embutidos crudos Embutidos cocidos Embutidos escaldados Elaboracin de Jamn

Ingredientes Salmuera: -50g de sal comn -25g de cura premier (nitratos y nitritos) -25g de Hamine (polifosfatos) -30gAzcar -5g de sabor humo -5g de sabor jamn -1litro de agua Nota. Al preparar la salmuera, es importante disolver en el agua en primer trmino el Hamine poco a poco para que no se aglutine. Despus agregar uno a uno los dems ingredientes, disolvindolos perfectamente. Un litro de salmuera alcanza para dos kilos de carne. Ligador comercial: puede utilizarse tambin harina de trigo o maz, por ejemplo, Maicena. Carne de espaldilla o pernil de cerdo sin grasa, ni nervios. Procedimiento: Limpieza de la carne: lavar y recortar para eliminar impurezas como restos de sangre, venas, tejido conectivo, grasa, etc. Una vez limpia se pasa por el molino o se pica finamente en trozos con el cuchillo. A la carne limpia, en un recipiente de plstico o de acero inoxidable, se le agrega la salmuera (a la salmuera se le agrega tambin 40 g de ligador comercial por cada kg de carne). Se mezcla. La carne se pasa a refrigeracin donde debe reposar 24 horas a 4C. Se recomienda revolver para incorporar el agua que suelta. La carne debe taparse para evitar la deshidratacin. Concluidas las 24 horas, la mezcla resultante se introduce en plsticos y se coloca en moldes (se pueden adaptar tubos de aluminio o acero inoxidables: tramos de 3040cm sellados por un lado; por el otro se introduce la bolsa y enseguida la carne, despus se tapa para evitar que durante el cocimiento la carne aumente su volumen por la incorporacin de gases y se obtenga un jamn sin forma). Los moldes se colocan en bao Mara para su cocimiento (aproximadamente1 hora por cada kg de carne en el molde). Los moldes se enfran. Los moldes se destapan y el producto se refrigera para su consumo.
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Elaboracin de chorizo En el caso del chorizo, existen infinidad de recetas y materias primas utilizadas. Aqu se presenta una receta que puede ser utilizada como base, el productor puede agregar o quitar condimentos al gusto. Ingredientes Carne de hombro, recortes de costilla y chamorros. Puede ser en cortes pequeos o pasada por el molino. Para cada 600 gramos de carne, se emplean: Grasa 400gramos Chile guajillo en Pimentn 14gramos polvo o molido 14gramos Sal comn 20 gramos Organo 2 gramos Comino Vinagre 25 mililitros. En el vinagre se mezclan todos los condimentos, incluyendo la sal. Clavo 0.5 gramos Ajo 2.5gramos 5 Elaboracin d Procedimiento. La carne y la grasa se pasan por un molino (o bien se trocean en pedazos pequeos con el cuchillo). Se le agregan los condimentos y la sal, se mezcla perfectamente. Se embute en tripa natural, luego se amarra. Ahumado (este paso es opcional): se ahuma durante 6 horas, de la misma manera que la chuleta. Se retira del ahumador, se orea el tiempo que se desee (puede consumirse fresca o bien dejarse secar por algn tiempo). Elaboracin de chuleta ahumada Ingredientes 1 lomo de cerdo Salmuera: se prepara igual que para el jamn Procedimiento El lomo se inyecta con la salmuera (puede usarse jeringas nuevas desechables), tratando que penetre perfectamente dentro del lomo. El lomo se deposita en un recipiente junto con la salmuera restante, se tapa y se deja en refrigeracin durante 24 horas. Se retira la chuleta del refrigerador y se pone a escurrir. En un recipiente de acero inoxidable o aluminio con agua, se pone a cocer (aproximadamente 2horas). Se retira del agua y se deja escurrir una hora. Se ahuma durante una noche u ocho horas. Ahumado de la chuleta: Se puede adaptar un tambo de lmina de 200 litros de capacidad o un refrigerador viejo (este ltimo es mejor porque guarda el calor). En la parte

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inferior se coloca un recipiente con aserrn de madera y se enciende para que haga humo. En la parte superior se cuelga la chuleta y se tapa o cierra el ahumador. Es importante que la madera utilizada no suelte resina, ya que causa olores desagradables. Se retira del humo y se refrigera. Est lista para consumir.

4.

Localizacin del proyecto:

Describe con exactitud el lugar donde se ejecutar el proyecto, indicando el nombre del poblado, acceso a las vas de comunicacin, servicios pblicos, agua potable, salud, educacin, entre otros.

Entidad Federativa: Municipio: Localidad: Direccin:

Zacatecas Ojocaliente Palmillas Callejn del Cobre No. 8, Palmillas, Ojocaliente, Zacatecas

Dibujar un croquis de localizacin donde se ubicar el proyecto: Localizacin del proyecto

5.

Justificacin del Proyecto: Debido a la escasez de fuentes de empleo y la incorporacin de la mujer en la actividad econmica, que ha requerido cambios substanciales en los tiempos que se invierten en la elaboracin de alimentos para la familia. Estos son mucho menores y esto provoca requerimientos de productos de
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Aqu se explica cul es el problema o la necesidad que se pretende superar con la ejecucin del proyecto, analizando brevemente los antecedentes, las

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causas de los problemas y los efectos negativos que se quieren superar.

fcil preparacin. En este sentido, las carnes fras o embutidos representan nuevas alternativas que han encajado perfectamente con estas necesidades actuales. La falta de recursos econmicos de los integrantes del grupo para establecer su microempresa por cuenta propia y la experiencia que tienen en la elaboracin de embutidos.

6. Objetivo del Proyecto

Para elaborar un objetivo se debe preguntar Qu queremos lograr? Qu cambios deseamos alcanzar ante las necesidades encontradas? El objetivo general define a dnde queremos llegar. Los objetivos especficos son los pasos que debemos dar para alcanzar el objetivo general. Cmo vamos a lograr estos cambios?

Ofrecer al consumidor que demanda conocer los alimentos, de donde vienen y cmo se producen. Preocupacin por el medio ambiente y la salud Ofrecer al consumidor productos de rpida preparacin a precios accesibles

7. Metas: Expresan cuantitativamente lo que pretendemos lograr con el proyecto, indican el qu, cunto y cundo pretendemos lograr cierto objetivo.

Producir 5,170 kg de embutidos al ao Crear 6 fuentes de empleo permanentes para los socios Obtener ingresos anuales por un monto de $ 284,980.00

8. Forma de organizacin y administracin del proyecto: Es importante sealar que para la ejecucin de un proyecto social o productivo la comunidad o grupo de inters

Diagrama organizativo de la empresa: rea Funcional Administracin Comercializacin Procesos Productivos Finanzas Responsable Minelia Romo Perea Anabel Espino Valadez Yesenia Ramrez Hernndez Bertha Raquel Romero Romero

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debe tener una organizacin que se encargue de la gestin y seguimiento del proyecto.

Actividades para la gestin de proyectos Actividad Responsable Identificacin del proyectista o auxiliar para la elaboracin del proyecto Elaboracin del proyecto (Ingeniera de proyecto) Bsqueda de informacin para elaboracin del proyecto Identificacin de fuentes de financiamiento Seguimiento y gestin del proyecto

Tiempo

9. Beneficiarios y creacin de empleo: En este punto se explora con los participantes quienes sern los beneficiarios directos del proyecto productivo, es decir, a quienes estar dirigido su proyecto y a quienes van a atender el negocio. 10. Quin podra financiar el proyecto: Aqu se hace mencin a la institucin que puede ofrecer financiamiento y bajo qu condiciones se encuentra dicha inversin.

Los beneficiarios directos sern los miembros del grupo de trabajo y ser atendido por ellas mismas.

Fondo Nacional de Empresas en Solidaridad.

11. Comercializacin:
Este punto se borda exclusivamente al momento de formular perfiles de proyectos productivos con rentabilidad econmica. Es importante sealar que antes de formular un proyecto de esta naturaleza es necesario hacer un sondeo del mercado para conocer el precio y hay que tener en cuenta la competencia y los costos de produccin.

Local ( X ) Regional ( ) Nacional ( ) Internacional ( ) Comercializacin

Qu vamos a vender?

- Jamn - Chorizo - Chuleta ahumada

Dnde vamos a vender el producto? Para quin va dirigido?

En la cabecera municipal y comunidades aledaas Los clientes potenciales corresponden a la poblacin total de las comunidades del rea de influencia.

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Cul es el precio de venta?

Los precios que ofertar el proyecto sern: Jamn $ 70.00 Chorizo $ 30.00 Chuleta ahumada $ 66.00 Ser a granel de acuerdo a las necesidades del consumidor

Cmo va a ser la presentacin del producto? Cunto vamos a producir y cada cuanto tiempo?

36 kg de jamn 34 kg de chorizo 30 kg de chuleta ahumada Semanalmente

12. Costo aproximado del proyecto:

Se presentan todos los costos de produccin del proyecto segn ejemplo prctico de presupuesto de proyecto productivo.

$ Letra:

Cul es la produccin esperada? Cunto podemos vender y porqu Cunto podemos producir

Con qu vamos a producir Concepto Descripcin Infraestructura (Construcciones e instalaciones) Construccin de local

Unidad de Medida Pieza

Cantidad 1

Costo Unitario 40,000.00

Subtotal 40,000.00

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Maquinaria y equipo

Molino Torrey Mod. M-22 RW1 Bscula Torrey Mod. MFQ-40 Congelador Mod. CH25 Mesa de trabajo central MC-2000 Molino Torrey Mod. MJ-22

Pieza Pieza Pieza Pieza Pieza Salario kg litro Kg kg kg kg kg kg litro kw litro Cuota

1.00 1.00 1.00 3.00 1.00 144 100 71.4 25.00 2.8 1 3.11 70.00 144.00 1

14,952.00 4,860.00 9,930.00 10,581.00 11,588.00 60.00 42.00 42.00 25.00 60.00 213.00 9.00 50.00 600.00 6.12 100.00 Total

14,952.00 4,860.00 9,930.00 31,743.00 11,588.00 8,640.00 4,612.00 4,200.00 412.00 4,009.00 3,000.00 600.00 168.00 213.00 28.00 3,912.00 3,500.00 412.00 600.00 700.00 100.00

Mano de Obra Materia prima e insumos

Salario mnimo Jamn Carne de cerdo Salmuera Chorizo Carne de cerdo Grasa Chile guajillo Especias Sal comn Chuleta ahumada Lomo de cerdo Salmuera Luz Gas Agua

Nota: Se considera el presupuesto de inversiones para un ao En el caso de la mano de obra, materia prima e insumos se considera mensual por Presupuesto de inversiones Concepto Subtotal Inversin Fija 113,073.00 Inversin diferida 1,400.00 Capital de Trabajo 21,173.00 Total 135,646.00

la recuperacin del capital de trabajo Porcentaje de inversin total 83.35 1.05 15.60 100.00

Costo Total del Proyecto: 13. Rentabilidad:

Nos indica si un proyecto da buenas ganancias o no. Para calcular la rentabilidad de un proyecto se dividen las ganancias sobre el total de costo de produccin y se multiplica el resultado por cien.

135,646.00
Concepto (Producto para venta) Jamn Chorizo Chuleta ahumada Cantidad 144 136 120 Precio de venta 70.00 30.00 66.00 Total Costo de produccin Concepto Jamn Chorizo Chuleta ahumada Cantidad 144 136 120 Precio de compra 32.02 29.47 32.60 Total Subtotal 4,612.00 4,009.00 3,912.00 12,533.00 Subtotal 5,184.00 4,080.00 7,920.00 17,920.00

Monto total de ventas

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Rentabilidad=

X 100
Costo de Produccin 17,920.00

Rentabilidad=

X 100
12,533.00

=142.9

Fecha de Elaboracin: Nombres:

Elaboraron:

Nombre del Capacitador

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