Novedades IFS

IFS Food 6
OCTUBRE 2011

International Featured Standards (IFS) Gracias a su xito internacional, el IFS toma todava ms amplitud, tanto al nivel de su organizacin como al nivel de sus requisitos
CRECIMIENTO EXIGENTE

Desde su fundacin en 2003, el IFS se ha convertido en una

norma aceptada internacionalmente. Ms de 11.000 auditoras IFS Food y ms de 800 auditoras IFS Logstica se han llevado a cabo en 2010 en ms de 96 pases. Y el crecimiento dinmico se mantiene. Durante los primeros ocho meses del ao 2011, el nmero de auditoras IFS ha podido aumenEl IFS Food agrupa requisitos tarse en un 9% respecto al de seguridad de los alimenmismo periodo del ejercicio anterior. tos y de calidad junto con la

posibilidad de implementar soluciones individuales basadas en los riesgos; estas posibilidades no las ofrece ninguna otra norma.

Este xito est basado en una estrategia clara. El IFS ofrece una solucin a todos los usuarios que quieren establecer una norma de calidad que agrupa aspectos de seguridad y de calidad. Es por ello que, de manera consciente, el IFS va ms all de los requisitos de la Global Food Safety Initiative (GFSI). En especial, no basta con normas de seguridad puramente para cumplir con las obligaciones de control y las responsabilidades para las marcas de distribuidores. Pero tambin hay muchos industriales que eligen el IFS por propia iniciativa y como fundamento para su sistema de gestin de la calidad y
> Ms de 11.000 industriales utilizan el IFS Food > Se han llevado a cabo ms de 800 auditoras IFS Logstica > Ms de 350 distribuidores y mayoristas apoyan el IFS > Se han llevado a cabo auditorias IFS en 96 pases > La norma IFS Food se ha traducido a 20 idiomas

LA NORMA IFS FOOD

de la seguridad de los alimentos, pues el enfoque de riesgo en que est basado el IFS ofrece la posibilidad de desarrollar soluciones individuales para las empresas, lo que no permite ninguna otra norma.

El xito da la razn al IFS. Cada vez ms empresas industriales y distribuidores se deciden por el IFS como su instrumento bsico para la gestin de la calidad y de la seguridad de los alimentos, al que pueden sumarse soluciones individuales de ms alcance.

El IFS Food fue la primera norma y ahora es tambin la norma ms importante de la gama de las normas IFS. La versin 5 est en el mercado desde 2007, de modo que haba llegado el momento retocarla. A esto se une, adems, que la Global Food Safety Initiative (GFSI) haba publicado un nuevo Guideline que han de cumplir todos las normas de seguridad de los alimentos que quieran ser reconocidas por El reconocimiento de la GFSI la GFSI. Desde 2002, todas significa la comparabilidad de las versiones del IFS Food requisitos nicamente para el rea han sido objeto de compade seguridad de los alimentos. racin por parte de la GFSI. Los requisitos de calidad, que son Debido a la difusin global especialmente importantes para del IFS, el Consejo de administracin del IFS ha decilas marcas de distribuidores, no dido que los requisitos de son comprobados por la GFSI. seguridad de los alimentos del IFS Food vuelvan a ser objeto de comparacin por parte de la GFSI. Sin embargo, la GFSI no comprueba los requisitos de calidad. La GFSI solo establece la comparabilidad entre las distintas normas de seguridad de los alimentos. Esto hace que con frecuencia se llegue a la conclusin errnea de que las normas de seguridad de los alimentos que son reconocidos por la GFSI son comparables por completo.
www.ifs-certication.com

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UN PROYECTO COMN: EL IFS FOOD, VERSIN 6

La nueva versin 6 del IFS Food ha sido elaborada por distribuidores, industriales, servicios alimenticios y entidades de certicacin. El IFS es la nica norma para la transformacin de alimentos que ha implicado en su elaboracin, de modo equivalente, a todos los participantes en la cadena de suministro as Las nuevas normas como a las entidades de certicacin. IFS son elaborados por Los grupos de trabajo nacionales en todas las partes Alemania, Francia, Italia y los EE.UU, implicadas en la as como la implicacin de muchos otros usuarios del IFS al nivel intercadena de suministro. nacional han dado lugar a la nueva versin 6 del IFS Food. De modo que el IFS es la primera norma para la transformacin de alimentos que ha puesto en prctica una directriz de la Comisin Europea para la elaboracin e implementacin de tales normas. Esta directriz recomienda la elaboracin de normas incluyendo a todas las partes implicadas en la cadena de suministro.
mismo vale para la nueva versin del IFS Logstica. La versin 2 ha sido tambin elaborada por distribuidores, operadores logsticos y entidades de certicacin.

EXPANSIN GLOBAL

Paralelamente a la inclusin de los usuarios en los gremios

de decisin, el IFS impulsa su expansin internacional. Junto a las ocinas en Berln, Paris, Miln y San Luis en los EE.UU., el IFS Se mantiene la expansin tiene ocinas en Polonia, en Hefei internacional del IFS. en China y en Dourados en Brasil. Oficinas en Europa, Los cuatros grupos de trabajo hasAmrica del Norte y del ta ahora en Alemania, Francia, Italia Sur y China garantizan el y los EE.UU. se ampliarn con la alcance internacional construccin de un nuevo grupo de la IFS. de trabajo en Espaa. Los distribuidores espaoles se incorporan en nmero importante al IFS e incitan a sus empresas suministradores para que utilicen el IFS Food.

Lo

Comit Tcnico internacional IFS

Francia Auchan Carrefour group Casino group Scamark Leclerc Italia Conad Coop Auchan (Federdistribuzione) Alemania Edeka Metro AG / C&C Rewe Group Suiza COOP DISTRIBUIDORES ENTIDADES DE CERTIFICATION

NUEVOS MIEMBROS DEL COMIT: representantes de entidades de certificacin, de industriales, de servicios alimentarios y expertos de Amrica del norte
Francia Eurofins certification Italia DNV Alemania DQS Francia Meralliance Italia Voltan Alemania Haribo Pases Bajos Vion Food USA Dawn Food INDUSTRIALES SERVICIOS ALIMENTARIOS Reino Unido Mc Donalds

UN PROCESO DE CERTIFICACIN SIMPLIFICADO

UN NUEVO CLCULO DE LA DURACIN DE LAS AUDITORAS

La nueva versin 6 del IFS Food mantiene la continuidad con las versiones precedentes. El IFS Food tampoco establece especicaciones que haya que implementar por completo y literalmente. Se sigue manteniendo de manera consecuente el enfoque basado en el riesgo. El IFS respalda las soluciones individuales El IFS establece que se ajustan a los procesos en las requisitos obligatorios respectivas empresas. El auditor IFS vinculantes a efectos de sigue teniendo la misin de comproclculo de la duracin bar la implantacin efectiva y la funde la auditora, para gacionalidad de las soluciones basadas en el riesgo desarrolladas en la emrantizar la calidad y, con presa. ello, la fiabilidad de lo
expresado en el informe.
duracin de una auditora tiene una inuencia bsica en su calidad y, con ello, en la abilidad de lo expresado en el informe. Es por ello que a travs de la nueva versin 6 del IFS Food se introducen requisitos vinculantes a efectos del clculo de la duracin mnima obligatoria de las auditoras. Establecindose tambin un tiempo mnimo para la auditora de las instalaciones de produccin. El captulo 4 Proceso de fabricacin es el mayor de la norma IFS, de modo que el auditor in situ ha de pasar una gran parte del tiempo de auditora en la produccin.

Para la mayora de industriales de productos de temporada, la nueva versin 6 del IFS Food implanta la llamada auditora de ampliacin, que permite incluir un producto de temporada adicional en el alcance del certicado IFS ya existente sin que haya que llevar a cabo una nueva auditora IFS completa. De este modo se minimizan los costes para muchos industriales de productos estacionales que recurren a la certicacin IFS. Este mismo objetivo es el que persigue tambin el nuevo enfoque varios establecimientos. Empresas con varios centros Se simplifica el ciclo de de produccin y administracin central pueden auditar los procecertificacin para facilisos centrales en la administracin tar la planificacin de las y dejar que estos resultados se auditoras de renovacin traspasen a las auditoras de los y, al mismo tiempo, para distintos centros de produccin. posibilitar una certificacin Lo que tiene la ventaja de que no continua a lo largo de varies necesario volver a comprobar as auditoras y aos. siempre las funciones centrales en cada una de las auditoras de los centros de produccin. Tambin se simplica el ciclo de certicacin. El IFS abandona su enfoque de fecha nica y ofrece un corredor temporal. As, la siguiente auditora debe tener lugar como muy pronto 8 semanas antes y como muy tarde dos semanas despus de la fecha de vencimiento de la auditora de renovacin. Si se cumple con estas fechas, el certicado IFS se mantendr sin rupturas a lo largo del tiempo.

La

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UNA NUEVA PUNTUACIN D

El nuevo IFS Food 6 es ms duro en la evaluacin de requisitos no o insucientemente implementados. Estas se valorarn con una D cuando no supongan un peligro para la seguridad de los La puntuacin D por alimentos y/o un incumplimiento requisitos no o de la legislacin alimentaria. En la insuficientemente implemenversin 5, se asignaban 0 punto. tados suponen un descuento Con la versin 6 del IFS Food se de 20 puntos y, por tanto, una descuentan 20 puntos. De modo devaluacin de los resultados que, quien no cumpla un requide la auditora. sito o lo haga insucientemente devala sus resultados. Lo que da a las empresas ms posibilidades de mejorar de manera continua.
Novedades en el protocolo de auditora IFS Food versin 6 Evaluacin de los requisitos
Resultado Explicatin A B C Conformidad total Conformidad casi total Se ha implantado una pequea parte delrequisito El requisito no ha sido implantado Puntos 20 15 5

OTROS REQUISITOS DE ENVASADO

- 20

Modificacin del nmero de puntos otorgados para una puntuacin D, con el fin de dejar ms sitio almejoramiento continuo (Actualmente, para el IFS Food versin 5, el 80 % de lascompaas son certificadas de nivel superior)

Un tema siempre importante es la eleccin del material correcto de envasado. La versin 5 del IFS Food ya estableca requisitos en relacin con este punto. Adems, se elabor un El tema de los materiales Guideline para la adecuada aplien contacto con el alimento cacin de estos requisitos. En la y el peligro y el peligro nueva versin 6 del IFS Food se de contaminacin de los contina profundizando en este productos alimenticios a punto. La auditora tambin va a comprobar si el industrial ha elabotravs del envasado tienen rado requisitos especcos aplicables una gran importancia en al envasado del producto sobre la la versin 6 del IFS Food. base de una evaluacin del riesgo y de acuerdo con el uso adecuado.
NUEVOS REQUISITOS PARA PRODUCTOS COMPRADOS

MS REQUISITOS DE CALIDAD

Con la versin 6 de la IFS Food se reformularan muchos requisitos. Pero, en especial, se profundiza en la orientacin estratgica de la norma en el sentido de agrupar aspectos de seguridad y calidad. Los Junto a los requisitos de requisitos cualitativos tienen calidad, los requisitos ms peso. Esto ayuda a satisfacer las promesas de calidad cada cualitativos tienen ms vez ms exigentes de las marcas importancia en la versin 6 de distribuidores. Por ejemplo, del IFS Food. con este objetivo, los auditores van a comprobar mediante la toma de muestras el cumplimiento de tolerancias denidas. Tambin comprobarn si los datos de anlisis nutricionales impresos en el envasado de un alimento se corresponden con las propiedades del producto.

La nueva versin 6 del IFS Food incluye tambin requisitos para comprobar la puesta en circulacin de productos comprados por parte del industrial con certicado IFS, que el mismo no ha fabricado. En el pasado, en este caso, se recurra con frecuencia a una auditora adicional segn IFS Broker para certicar los procesos correspondientes. Para evitar

las auditoras mltiples, en la nueva versin se han incluido requisitos para comprobar la acreditacin y vigilancia de los suministraLa versin 6 del IFS Food dores de estos productos compraincluye nuevos requisidos y, por supuesto, los procesos tos para comprobar la de valoracin de suministradores. puesta en circulacin de Los productos comprados pueden productos comprados incluirse en el alcance del certicado por parte de industriacuando los suministradores de estos productos comprados tambin disles con certificado IFS. pongan de certicado IFS y si estos requisitos son auditados.

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LUCHA CONTRA LOS DAOS CAUSADOS VOLUNTARIAMENTE

Una novedad importante afecta a la proteccin de la cadena

alimentaria contra ataques terroristas. Food defense es, sobre todo para las empresas que suministran al mercado estadounidenFood Defense viene de los se, un tema inevitable desde hace EE.UU. y cada da tiene ms mucho tiempo. A partir de la versin importancia en todo el 6, todos los usuarios del IFS Food habrn de cumplimentar de manera mundo, en el marco de la obligatoria la check-list voluntaria lucha contra el terrorismo. introducida hace dos aos para proteger su produccin contra los daos causados voluntariamente. En las rbricas evaluacin de la seguridad, seguridad del emplazamiento, personal y visitantes as como controles externos la check-list agrupa requisitos que van a ser comprobados por los auditores. Adems, coincidiendo con la publicacin de la norma, IFS tambin pone a disposicin Guidelines que han de servir como ayuda para la implementacin en la prctica diaria.

REQUISITOS DE APROBACIN AMPLIADOS PARA AUDITORES IFS

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD IFS: EL INTEGRITY PROGRAM

El Integrity Program del IFS se contina ampliando y se incluye como parte ja de la norma en la nueva versin 6 del IFS Food. El IFS es la nica norma que comprueba in situ en las ocinas el cumplimiento de las reglas acordadas en el contrato marco entre el IFS y entidad de certicacin as como en la norma. El IFS es tambin la nica norma que lleva a cabo auditoras de control El Integrity Program del en las compaas certicadas para comprobar si los resultados docuIFS es la herramienta de mentados en el informe de auditora aseguramiento de la calise mantienen realmente durante dad que utiliza el IFS para la vigencia del certicado IFS. La continuar asegurando la eleccin de las compaas se lleva consistencia de las normediante una evaluacin de la base mas IFS y para garantizar de datos del IFS o sobre la base de la confianza de todos los la gestin de reclamaciones que usuarios en el IFS. IFS ha implantado hace dos aos. Sistema en el que todos los usuarios pueden hacer llegar reclamaciones al IFS a travs de la pgina web del IFS. El Integrity Program del IFS se cre en el convencimiento de que una norma, adems del trabajo
Integrity Program Organizacin
Integrity Program
Gestin de las reclamaciones Auditoras de investigacin Vigilancia Auditoras de vigilancia

Con la ampliacin del IFS Food tambin aumentan los requisitos relativos a las competencias de los auditores. Para garantizar una calidad de auditora uniforme, el IFS especica con detalle los requisitos de calicacin para los auditores de las entidades de certicacin. Los requisitos relativos a la Se amplan los criterios competencia de los auditores se claside calificacin para can ms claramente segn alcances auditores IFS pero, al de productos y procesos tcnicos utilimismo tiempo, el IFS zados en la fabricacin. Mantenindose impulsa la armonizala obligacin de que los auditores han de demostrar en un test escrito y oral cin de los auditores a su experiencia en la materia cuando travs de formaciones solicitan la aprobacin como auditor de calibracin. IFS. La novedad es que, para mantener su aprobacin, los auditores IFS que han aprobado este examen han de participar cada dos aos en una formacin de calibracin organizado por el IFS. Este entrenamiento prctico ha de apoyar la armonizacin de la interpretacin de la norma IFS en todas las entidades de certicacin.
DESCARGA GRATUITA DE LAS NORMAS IFS

El IFS orienta an ms su comunicacin al objetivo de satisfacer a los respectivos usuarios. Para ello, se est desarrollando una nueva pgina web con un nuevo diseo que estar disponible online a Las normas IFS, comenprincipios de 2012 y que junto a inforzando con la versin maciones generales ofrece a cada grupo 6 del IFS Food van a de usuarios la posibilidad de acceder poner a disposicin de directamente a las informaciones que le todos los usuarios como sean ms importantes. Adems, a partir de la versin 6 del IFS
descarga gratuita.
Food, el IFS va a poner a disposicin de todos los usuarios el documento normativo, esto es, por ejemplo el propio texto de la norma, en distintos idiomas, en su nueva pgina web para su descarga. El IFS se aumenta la tarifa de incorporacin de los informes de auditora IFS de 150,- euros a 200,- euros. Este es el primer aumento desde el lanzamiento del IFS en 2002. La versin 6 de la norma IFS y la versin 2 del IFS Logstica van a ser publicadas a principios de 2012 y van a ser entradas en vigor el 01.07.2012.
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Gestin de la calidad IFS

Auditora Auditora de obser- proveedor in-situ vacin Auditora de la oficina de la EC

Datos disponibles suficientes / no conformidad manifiesta

Auditora Auditora de obser- proveedor vacin in-situ

Auditora de la oficina de la EC

Comit de sanct in
Decisin sobre los incumplimientos 3 niveles de incumplimientos (para entidades de certificacin y/o sus auditores) President eabogado distribuidores participantes industriales participantes entidades de certificacin, sin derecho de voto

de las entidades de certicacin, ha de controlar por iniciativa propia la calidad del trabajo de las entidades de certicacin y de los auditores. Este enfoque tambin es nico entre las normas reconocidas por la GFSI.

IFS Management GmbH Am Weidendamm 1 A D-10117 Berlin www.ifs-certication.com Phone: +49 (0) 30 726 250 74 Fax: +49 (0) 30 726 250 79 Email: info@ifs-certication.com

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