Relacin de las Caloras Contenidas en los Alimentos ms Corrientes y Necesarios, que estn Calculadas para Cien Gramos de Alimento

Crudo

Carnes Caballo Chuletas de Cerdo Hgado de Cerdo Lomo de Cerdo Paletilla de Cordero Pierna de Cordero Chuletas de Cordero Hgado de Cordero Sesos de Cordero Riones de Cordero Chuletas de Ternera Filetes de Ternera Hgado de Ternera Solomillo de Ternera Filetes de Vaca Carne de Vaca Congelada Hgado de Vaca Riones de Vaca Aves Codorniz Faisn Gallina Pato Pavo Perdiz Pollo Caza Conejo Crudo Corzo Crudo

Caloras 112 215 134 380 210 235 250 131 103 99 135 108 134 93 177 142 130 132 Caloras 175 138 112 232 184 120 117 Caloras 128 116

Pescados Atn Bacalao Bacalao Salado Bonito Boquerones Breca Calamar Dorada Faneca Gallo Gambas Lenguado Lubina Mejillones Merluza Pescadilla Rape Rodaballo Salmn Salmonete Sardina Trucha Vieira Volador Huevos, Leche, Derivados y Azcares Huevo Clara de Huevo Yema de Huevo Leche de Vaca

Calora 148 64 230 147 110 75 62 83 76 96 96 74 97 62 87 70 73 81 145 69 141 96 73 87 Caloras 155 53 352 68

Jabal Crudo Liebre Cruda Embutidos Butifarra Chorizo Morcilla Salchicha de Cerdo Salchicha de Frankfurt Aceites y Grasas Aceite Aceite de Hgado de Bacalao Mahonesa Manteca de Cerdo Margarina Legumbres Garbanzos Guisantes Secos Habas Judas Blancas Judas Rojas Lentejas

158 128 Caloras 150 614 258 390 248 Caloras 925 916 720 893 732 Caloras 355 323 315 320 332 339

Leche de Vaca Condensada Mantequilla Nata Quesos segn grasa Yogur Azcar Caramelos Chocolate Miel Cereales Arroz Maz Trigo Harina de Trigo Harina de Maz Macarrones y Fideos Pan de Trigo Blanco Galletas Smola Soja Tapioca

348 718 362 190 a 420 62 401 397 558 328 Caloras 355 364 350 359 362 358 314 435 349 440 350

Hortalizas, Frutas y Tubrculos Nombre Acelgas Ajos Batata Berenjena Calabaza Calabacn Cardo Cebolla Col y Coliflor Coles de Bruselas Champion Escarola Esprragos Caloras 18 115 117 19 28 23 24 38 28 42 27 20 25 Nombre Seta Zanahoria Aceitunas Albaricoques Cerezas Ciruelas Frambuesas Fresas Granada Higo Limn Mandarina Manzana Caloras 17 43 181 45 65 58 45 25 60 69 36 33 52

Liceo Augusto D'Halmar GASTRONOMIA FICHA TCNICA Nombre de la Preparacion Descripcin de la Preparacin Cdigo Nmero de Pax

Aportes Calricos: TCNICAS

A.-

Ingredientes Naturaleza

Unidad

Etapa de Utilizacion A B C D

Total

Costo Unitario

Costo Total

B.-

C.-

Montaje

Tiempos Puntos Delicados

Total 6% Costo Total Costo Unitario

Armona: Volumen: Textura: Sabor: Aroma: Organizacin:

Espinacas Judas Verdes Lechuga Lombarda Patata

26

Melocotn

48

35 17 35 85

Meln Naranja Nsperos Peras Pia en

29 45 80 58

Pepino Pimiento Puerro Remolacha

18 27 37 43 Frutos Secos

Conserva Pltano Uva Uva Negra

76 91 74 110

Nombre Almendras Avellanas Cacahuetes Cacao en polvo

Caloras 612 620 550

Nombre Coco Dtiles Higos

Caloras 350 271 280

340

Nueces

643

350

Piones

510

Castaas