CARBONO Importancia Propiedad ms importante Forma Tipo de Enlace

Toda la qumica de la vida gira alrededor de l. Capacidad para formar enlaces covalentes con otros tomos y las peculiaridades de estos tipos de enlaces. Material negro, grafito, diamantes. Covalente (comparte sus 4 electrones)

La versatilidad de los enlaces que puede formar ha dado lugar a una enorme diversidad de molculas, que cumplen infinidad de funciones al participar de manera activa en los procesos qumicos de los seres vivos. COMPUESTOS DEL CARBONO (MOLECULAS ORGANICAS) Formas Cadenas, ramificaciones y anillos. (cientos o hasta miles de tomos) Funciones Est determinada por la estructura molecular (un pequeo cambio y esta se altera) Principales Carbohidratos, Lpidos, Protenas y cidos Nucleicos. Formadas por: Monmeros (conforman polmeros)

Azucares, glcidos o glcidos

Casi todos los alimentos con excepcin de las carnes y las grasas pura, tienen carbohidratos. Los ms ricos son: los que provienen de granos tales como: trigo, maz, cebada, etc.; frutas, todo tipo de frijol y lenteja. Son biomolculas constituidas por C, H y O (a veces N, S o P) Su frmula es: Cn (H2O)n (Hidrato de Carbono) Funciones: Forman parte de tejidos de plantas y animales, fuentes de energa, precursores de otros compuestos biolgicos. Caractersticas: Son slidos cristalinos, monosacridos: los ms sencillos y solubles en agua; polisacridos: amorfos e insolubles en agua. Presentan sabor dulce. Clasificacin: Segn el nmero de unidades de monosacridos que contenga la molcula

MONOSACARIDOS (osas)
Estn formados por una cadena de 3 a 7 tomos de carbono. Se clasifican de acuerdo a: Nmero de carbonos Grupo funcional que contienen cada C tiene la capacidad de unirse a 4 tomos de H. El carbono puede sustituir: En un extremo de la cadena carbonosa 2H por O Aldehdo Mientras que si la sustancia ha tenido en un carbono interior se produce una cetona. Si el H es sustituido por un radical NH2 Amina EJEMPLOS DE MONOSACRIDOS 1. Glucosa (aldohexosa), es el ms abundante en los seres vivos. Se produce por la fotosntesis de las plantas. Est presente en la sangre, en el hgado y, a veces, en la orina, cuando se presentan problemas de diabetes. Puede combinarse con otras estructuras orgnicas, por lo que reciben el nombre de glucsidos, estos se pueden encontrar en frutas, sobre todo en uvas y miel. Es la ms importante porque es constituyente del almidn. 2. Fructosa (cetohexosa), es el azcar de las frutas, como naranja, pia o mangos. 3. Desoxirribosa, pentosa que forma parte del ADN. 4. Ribosa, pentosa que forma parte del ARN que participa en procesos de elaboracin de
protenas. 5. Galactosa, aldohexosa que forma parte del azcar de la leche.

OLIGOSACRIDOS

Se forman por la deshidratacin intermolecular de dos molculas de monosacridos unidos a travs de un tomo de oxgeno. Los monosacridos se unen por medio de enlaces glucosdicos para formar polisacridos y perder una molcula de agua. DISACARIDOS MS COMUNES Remolacha, caa de azcar, sorgo y frutas. Est presente en la leche. Se obtiene a partir del suero de la leche de los mamferos en un 8% Se obtiene del almidn y la malta por reaccin de hidrlisis. Aparecen en nuestro tubo digestivo cuando iniciamos la digestin de alimentos con polisacridos Se encuentra en hongos, verduras e insectos. Importancia: capacidad para actuar como protector proteico contra la congelacin.

SACAROSA LACTOSA MALTOSA

Glucosa-Fructosa GlucosaGalactosa Glucosa-Glucosa

TREHALOSA Glucosa- Glucosa

Cuando los animales consumen las plantas, la glucosa, ya sea libre o en forma de sacarosa, almidn, celulosa, etc., es metabolizada por los mismos, nutrindolos ya que por procesos bioqumicos dentro del organismo se transforma en grasa, protenas, hormonas, etc. Asimismo la glucosa es utilizada por las plantas para producir energa o para formar otros compuestos importantes. En el proceso de la fotosntesis las plantas producen las molculas de glucosa que , posteriormente por reacciones bioqumicas se polimerizan para formar celulosa, que es el material estructural principal de races y tallos.

POLISACRIDOS
Son azucares con alto peso molecular que contienen un gran nmero de unidades de monosacridos. Sus cadenas pueden contener de 100 a 90000 unidades de monosacridos y sus pesos moleculares se encuentran entre 16 000 a 14 000 000 g/mol. FUN. R E S E R V A POLISACRIDO ALMIDN (Plantas) ENLACES Glucosa Espirales compactas Alfa-Glucosdicos PROCESO En las hojas se producen azucares, se almacena una parte de ellos como almidn, una parte se va a races y semillas. Al ingerir alimentos (con glucgeno) en el SD se convierte en glucosa. Circula en la sangre, lo que no se necesita en ese momento se almacena en el hgado. No es digerible para el ser humano, pero sirve como vehculo que permite mantener la regularidad en evacuaciones intestinales No se puede digerir por el AD. Se puede utilizar para elaborar un tipo especial de hilo que se usa como material de sutura. SE ENCUENTRAN EN: Papas, trigo y maz. La convertimos en Glucosa mediante procesos digestivos.

GLUCOGENO (Almidn Animal)

E S T R U C T U R A L

CELULOSA

Glucosa Ramificaciones (se rompe en varios puntos para liberar Energa) Alfa-glucosdicos Glucosa Beta-glucosdicos Forman micro fibrillas

Paredes de clulas vegetales, prendas de algodn, muebles, papel.

QUITINA

Cada unidad de glucosa contiene un grupo amino (-NH2) Ramificaciones (se rompe en varios puntos para liberar Energa) Alfa-glucosdicos

Exoesqueleto de insectos, cangrejos, langostas y pared celular de hongos.

son compuestos naturales que se encuentran en las plantas (aceites y ceras) y en animales (aceites y grasas). Las grasas o aceites son mezclas de steres de cidos grasos, en donde una parte de la molcula es glicerol y la otra son cidos grados unidos a ste. Principal caracterstica. Es ser insolubles en agua y solubles en solventes orgnicos no polares como el ter, el cloroformo o el benceno. Formado por: C, H, O a veces N, P, S. Funciones: 1. Reservas energticas, de las cuales se obtiene ms energa que de los carbohidratos. 1gr Carbohidratos 3.79 kcal 1gr de Lpidos 9.3 kcal Nuestras reservas son las llantitas donde se almacenan los excesos de nutrientes que consumimos. 2. Aslan del frio al formar una capa aislante que se ubica debajo de la piel. Se clasifican en: Simples, Complejos: fosfolpidos y Esteroides.

TRIGLICERIDOS SIMPLES
CLASIFICACIN FUNCIN ser reserva energtica

GRASAS ACEITES

Ser reserva energtica

CERAS

Proteger la piel: evitar entrada o salida en exceso

ESTRUCTURA Se forman mediante la unin de una molcula de glicerol con tres de cido graso. Cada cido graso consiste en una larga cadena de hidrocarburo con una grupo pacido o carboxilo (-COOH) en un extremo

ACIDOS GRASOS SATURADOS (manteca, sebo y tocino) si todos los enlaces de la cadena son sencillos. INSATURADOS si los enlaces tienen un doble enlace, entre ms haya mayor libertad de movimiento.

Las grasas o aceites son mezclas de steres de cidos grasos, en donde una parte de la molcula es glicerol y la otra son cidos grados unidos a ste. La diferencia en la consistencia de los aceites depende de la variedad de cidos grasos unidos al glicerol. ACIDOS GRASOS CONTENIDOS EN LOS ACEITES Frmula semidesallorrada Tipo de cido CH3(CH2)10 CO2H CH3(CH2)12 CO2H SATURADOS CH3(CH2)14 CO2H CH3(CH2)16 CO2H CH3(CH2)7 CH=CH- (CH2)7 CO2H CH3(CH2)4(CH=CH-CH2)2 (CH2)6 COOH INSATURADOS CH3 CH2 (CH=CH-CH2)3 (CH2)6 COOH

Nombre del cido Lurico Mirstico Palmtico Esterico Oleico Linoleico Linolnico

Si la grasa o aceite se hidroliza en condiciones bsicas, se produce una molcula de glicerol y 3 de de la sal del cido graso, estas sales alcalinas de los cidos grasos constituyen los jabones. Los aceites vegetales se pueden hidrogenar metiendo H a las insaturaciones de la cadena para saturarlo y volverlo ms slido (grasa). Bajo estas condiciones se fabrican las margarinas y/o mantequillas.

COMPLEJOS: FOSFOLPIDOS
Se forman de la misma manera que un triglicrido, pero se coloca un fosfato en lugar del tercer cido graso.

Cabeza: Grupo fosfato, cabeza polar, hidroflica

Cola: cidos grasos, colas hidrfobas Estas propiedades hacen que al contacto con el agua se formen dos capas en las que las cabezas miran hacia el agua y las colas se esconden en medio conformando la membrana celular y por lo tanto formando parte de todos los seres vivos.

ESTEROIDES
Los esteroides son derivados del ncleo del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano que se compone de carbono e hidrogeno formando 4 anillos fusionados, tres hexagonales y uno pentagonal; posee 17C. En los esteroides esta estructura bsica se modifica por adicin de diversos grupos funcionales como carbonilos e hidroxilos (OH-), que son hidrfilos o cadenas hidrocarbonadas, hidrfobas.

ESTRUCTURA QUMICA 1. Bastante rgido con una estructura prcticamente plana. 2. Las sustancias derivadas de este ncleo posee grupos metilo (-CH3) en las posiciones 10 y 13 que representan los carbonos 18 y 19. 3. Tiene un carbonilo o un hidroxilo en el carbono 3 4. Generalmente tambin tiene una cadena hidrocarbonada lateral en el carbono 17 Su estructura est determinada por: La longitud de la cadena. La presencia de metilos, hidroxilos o carbonilos REGULADORA Regulan niveles de sal (hormona aldosterona) y la secrecin de bilis. ESTRUCTURAL El colesterol es un esteroide que forma parte de la estructura de las Membranas de las clulas junto con los fosfolpidos. Tambin evita la Congelacin de las membranas a bajas temperaturas y sintetiza otros E. FUNCIN HORMONAL. Las hormonas esteroides son: 1. 2. 3. 4. Corticoides (frmacos)
Hormonas sexuales masculinas Hormonas sexuales femeninas Vitamina D y sus derivados

Tienen en comn que: se sintetizan a partir del colesterol; son hormonas lipfilas que atraviesan libremente la membrana plasmtica, teniendo lugar de accin en el ADN del ncleo, activando genes o modulando la transcripcin del ADN.

COLESTEROL El colesterol es componente fundamental de las membranas de muchas clulas animales; cuando una clula se divide o se rompe tiene que formar una membrana nueva y para ello necesita colesterol. Este compuesto se encuentra tambin en las lipoprotenas del plasma sanguneo. Adems es importante precursor de muchos otros esteroides biolgicamente activos, como los cidos biliares, numerosas hormonas y la vitamina D3. El colesterol es tambin un nutrimento.

Son los elementos fundamentales de los organismos. Son los compuestos ms abundantes e importantes de los animales, y en menor grado, en los vegetales. Se encuentran en todas las clulas vivas. Proviene de la palabra griega proteios, que significa: lo primero es decir, sustancia de la vida.

Las protenas son polmeros de grandes pesos moleculares formadas por unidades de aminocidos (cidos orgnicos que tienen uno o varios grupos amino en su estructura. FUNCIONES DE LAS PROTEINAS protenas Colgeno, en la piel: Queratina, en pelo, unas y cuernos. Actina y miosina en los msculos. Anticuerpos Albmina en los huevos; Zeatina en granos de maz. Hormona del crecimiento; Insulina, regula el azcar en la sangre. Enzimas, cientos diferentes en cada organismo. Hemoglobina y Mioglobina, transportan oxgeno en la sangre.

Tipo de funcin Estructural Movimiento Defensa Almacenamiento Hormonas Catalizadora Transportadora

Las protenas son biomolculas muy grandes formadas por la unin de monmeros llamados aminocidos. Un aminocido contiene: 1. 2. 3. 4. 5. Un carbono central al que se le unen: Un grupo amino (N2H) Un grupo carboxilo (-COOH) Un hidrgeno Algn sustituyente R

Hay 20 aminocidos diferentes que forman parte de los seres vivos y la diferencia entre ellos est slo en el grupo R. Con estos 20 aminocidos se forman todas las protenas que hay en la naturaleza, cada una es diferente por la forma en que se encuentran acomodados los distintos aminocidos que la forman. Se forman mediante enlaces peptdicos que se forman por la unin del grupo amino de un aminocido con el grupo carboxilo del otro.

La unin de dos aminocidos da lugar a un: DIPEPTIDO

Cuando se han unido menos de 50 se llama POLIPEPTIDO

UNA CADENA SE UNE DE HASTA CUATRO NIVELES ESTRUCTURALES: 1. ESTRUCTURA PRIMARIA

Representa el nmero y la secuencia de los aminocidos en la cadena

2. ESTRUCTURA SECUNDARIA Est relacionada con la conformacin de las cadenas. Se produce por la interaccin de los distintos grupos R de los aminocidos.

Nombre ALFAHELICE

Descripcin Se enrolla helicoidalmente sobre s misma la EP.

Causa Se debe a formacin de enlaces de hidrgeno entre el C=O de un aminocido y el NHdel cuarto aminocido que le sigue

Ejemplo Protenas del cabello: Queratina.

LMINA BETA PLEGADA

Forman una cadena en zigzag

Queratina de la seda y la fibrona

3. ESTRUCTURA TERCIARIA Forma tridimensional. Modo en el que la cadena polipeptdica se pliega en el espacio. Se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los grupos R, donde aparecen varios tipos de enlaces. ENLACES EN LA ESTRUCTURA TRIDIMENSIONAL Puente Disulfuro Entre R de Debido a que algunos aminocidos que A situados en puntos tienen azufre. distantes pueden unirse fuertemente. Puentes de Hidrgeno Puentes elctricos Interacciones Hidrfobas Algunos A se ubican hacia adentro o hacia afuera de la P cuando se encuentran en agua

Aminocido Cistena.

4. ESTRUCTURA CUATERNARIA Unin mediante enlaces dbiles (no covalentes) de varias cadenas polipptidas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas se llama PROTMERO. Ejemplo: La hemoglobina tiene 4 protmeros.

DESNATURALIZACIN
Una protena desnaturalizada pierde su forma. Se pueden presentar variaciones de la conformacin si se producen cambios de: 1. 2. 3. 4. pH alteraciones en la concentracin agitacin molecular temperatura, la solubilidad de las protenas puede verse reducida hasta el punto de producirse su precipitacin. Un precipitado es un slido que se produce en una disolucin por efecto de difusin o de una reaccin qumica o bioqumica.

CLASIFICACIN DE PROTENAS

CONFORMACIN

COMPOSICIN O ESTRCUTURA

Fibrosas - Tiras de cadena larga, continua y sin ramificaciones que se enlazan unas con otras paralelamente, formando fibras que constituyen estructuras. - son insolubles en agua, pero solubles en soluciones de cidos y bases fuertes. - Ejemplos: queratina y el colgeno

Globulares

Sencillas -. Se componen slo de aminocidos.

Conjugadas -. Estn estructuradas por protenas sencillas unidas a otros grupos no proteicos, llamado grupo prosttico. GlicoprotenaC Fosfoprotena cido fosfrico Nucleoprotenas cidos nucleicos. Lipoprotenas Fosfolpidos.

- Unidades de tipo esfrico.

- Se encuentran en la carne, leche, huevo, etc. - Funcin principal: regular el proceso de la vida formando enzimas, hormonas, y anticuerpos. - Ejemplos: hemoglobina, albmina, insulina (pancreas), Tiroglobulina de la tiroides.

FUNCIONES DE LAS PROTENAS 1. ESTRUCTURAL HISTONAS forman parte de los cromosomas que regulan la expresin de los genes. COLGENO componente principal del cartlago, la piel, etc. ELASTINA elasticidad a los tejidos QUERATINA dureza de las uas. FIBRONA segregada por las araas y los gusanos de seda para fabricar las telas de araa y capullos de seda. 2. ENZIMTICA Son las ms numerosas y especializadas. Actan como biocatalizadores de las reacciones qumicas del metabolismo celular. 3. HORMONAL 4. REGULADORA Regulan la expresin de ciertos genes y otras la divisin celular. 5. HOMEOSTTICA mantienen el equilibrio osmtico y mantienen constante el pH del medio interno de la clula. 6. DEFENSIVA Las inmunoglobulinas actan como anticuerpos frente a posibles antgenos (sustancias que inducen la formacin de anticuerpos). La trombina y el fibringeno contribuyen a la formacin de cogulos sanguneos para evitar hemorragias. Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas. 7. TRANSPORTE Hemoglobina, transporta oxgeno en la sangre. Hemocianina, transporta oxgeno en la sangre de los invertebrados. Lipoprotenas, transportan lpidos por la sangre. Citocromos, transportan electrones. Ferritina, protena que junto con el hierro, se encuentra almacenada en el hgado. 8. CONTRACTIL Actina y Miosina, constituyen las microfibrillas responsables de la contraccin muscular. Dineina, movimiento de cilios y flagelos.

9. RESERVA Ovoalbmina, est en clara de huevos. Gliadina, grano del trigo Hordena, cebada Reserva de aminocidos para DESARROLLO DEL EMBRIN

Los cidos nucleicos son polmeros formados por la unin de subunidades llamadas nucletidos. Un nucletido est formado por una base nitrogenada, una molcula de azcar y un fosfato.

TIPO DE CADENA

LOCALIZACIN BASES PIRIMDICAS BASES PRICAS PENTOSA FUNCIN REACTIVO DE RECONOCIMIENTO TAMAO VIDA MEDIA

ADN Doble cadena en forma de hlice, en la que las bases nitrogenadas se unen mediante puentes de H (A=T) Y (G=C) Primariamente en el ncleo, tambin en mitocondrias y cloroplastos Citosina -- Timina Adenina -- Guanina Desoxirribosa Informacin gentica Feulgen positiva Mayor Muy larga

ARN Una cadena (A=U) Y (G=C)

En el citoplasma, nuclolo y cromosomas Citosina -- Uracilo Adenina -- Guanina Ribosa Sntesis de protenas Feulgen negativo Menor Corta

COMPLEMENTARIEDAD ENTRE PURINAS Y PIRIMIDINAS Un punto fundamental es que las purinas y pirimidinas son complementarias entre s, es decir, forman parejas de igual manera que lo haran una llave y su cerradura; son los denominados apareamientos de Watson y Crick. la adenina y la timina son complementarias (A=T), unindose gracias a 2 puentes de hidrgeno. Mientras que la guanina y la citosina (G=C) se unen mediante 3 puentes de hidrgeno. Dado que en el ARN no existe timina, la complementariedad de las bases se establece entre adenina y Uracilo (A=U) mediante 2 puentes de hidrgeno. La complementariedad de las bases es la clave de la estructura del ADN y tiene importantes implicaciones, pues permite procesos como la replicacin del ADN, su transcripcin a ARN y la traduccin del ARN en protenas.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN LOS SERES VIVOS

Sustancia que proporciona al cuerpo la energa para llevar a cabo sus reacciones qumicas, as como para crecer y reparar sus tejidos. ste es tomado por la clula y transformado en constituyente celular a travs de un proceso metablico de biosntesis llamado anabolismo o bien es degradado para la obtencin de otras molculas de energa. Son cualquier elemento o compuesto qumico necesario para el metabolismo de un ser vivo. Los nutrientes bsicos son: (necesarios para la vida de las plantas, que a travs de la fotosntesis incorporan la materia viva, constituyendo as la base de la cadena alimentaria) Oxgeno, Agua y Minerales Para los seres vivos que no tienen capacidad fotosinttica, los nutrimentos son los compuestos orgnicos e inorgnicos contenidos en los alimentos: Carbohidratos, Lpidos, Protenas, Minerales, Vitaminas y Agua Proporcionan energa los carbohidratos y lpidos. Son fuentes de materia prima las protenas. Entre los 20 aminocidos que forman parte de los seres vivos. Hay 8 esenciales, los cuales deben obtenerse de alimentos porque el organismo no puede producirlos. Los ms completos son: soya, carne, leche, huevo. Algunos otros alimentos como el frijol, el arroz y el maz no tienen los 8 aminocidos pero se pueden combinar para obtener uno completo.

Los aminocidos esenciales son: Triptofano Metionina Valina Treonina Lisina Isoleucina Fenilalanina Leucina

Mantienen el equilibrio o la homeostasis los minerales Son coenzimas y participan en las reacciones qumicas esenciales las vitaminas

La dieta balanceada se adquiere cuando se adquieren los nutrientes necesarios, de acuerdo con la persona. La cantidad de caloras que requiere una persona por da vara entre 2000 y 4000 kilocaloras, dependiendo de su edad, sexo, metabolismo y actividad fsica.

son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiolgico. La mayora de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas por el organismo. Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostticos de las enzimas. Esto significa, que la molcula de la vitamina, con un pequeo cambio en su estructura, pasa a ser la molcula activa, sea sta coenzima o no.

VITAMINAS

En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en 2 grupos:

HIDROSOLUBLES

LIPOSOLUBLES

8 del complejo B y la vitamina C

A, D, E y K

La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis, no "hipovitaminosis", mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis. Las vitaminas ms txicas son la D, y la A, tambin lo puede ser la vitamina B3 y B6. La B12 no posee toxicidad incluso con dosis muy altas. A la tiamina le ocurre parecido, sin embargo con dosis muy altas y durante mucho tiempo puede provocar problemas de tiroides. En el caso de la vitamina E, slo es txica con suplementos especficos de vitamina E y con dosis muy elevadas. Tambin se conocen casos de intoxicaciones en esquimales al comer hgado de mamferos marinos (el cual contiene altas concentraciones de vitaminas liposolubles)