SESION: PECUERIA POR: YANETH CRISTINA CARVAJAL ALZATE DIANA MARCELA RIOS GARCIA JUAN GUILLERMO CANO BETANCUR.

INSTRUCTOR: CARLOS ANDRES

TECNLOGO EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS. SENA. GUARNE-ANTIOQUIA.

Mayor productor de carne de cerdo a nivel mundial China es el mayor productor y consumidor de cerdos del planeta, en este pas el cerdo es muy importante, tanto para la economa como para la alimentacin. Su tradicin en la cra de cerdos se remonta a ms de 7.000 aos. Para 2012 se prev que la produccin porcina de China aumente un 4% hasta las 51,3 millones de toneladas tras un descenso del 3% durante el pasado ao.

La siguiente tabla presenta los principales pases productores de carne de cerdo, expresando las cantidades en miles de Tm. En la grfica puede observarse el aumento imparable de China.

2010 * 17.9 26.3 45.1 43.4 45.5 46.5 42.8 46.2 48.9 50.00 China 60 53 86 10 53 05 78 05 05 0 12.3 13.8 17.7 21.0 21.1 21.4 22.7 22.5 21.4 22.04 U.E. 84 55 87 74 05 05 81 64 49 8 1986 1992 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

% 49, 4 21, 8

EE. UU.

6.37 7.81 9.05 9 7 6 1.20 2.56 Brasil 800 0 0 Cana 1.09 1.20 1.88 d 7 9 2 Fed. 6.06 2.78 1.71 Rusa 5 4 0 1.55 1.43 1.26 Japn 2 2 0 Mxic 1.10 910 830 o 0 Corea 1.14 S. 9 Vietn am Filipin as 10.5 8.78 8.47 Otros 92 5 5 TOTA 57.7 64.2 90.1 L 39 65 65

9.31 2 2.60 0 1.93 6 1.72 5 1.27 2 1.15 0 1.10 0 1.40 8 1.14 5 5.50 1 91.6 33

9.39 2 2.71 0 1.76 5 1.73 5 1.24 5 1.19 5 1.03 6 1.60 2 1.17 5 5.33 6 93.8 49

9.55 9 2.83 0 1.74 8 1.80 5 1.24 7 1.10 9 1.00 0 1.71 3 1.21 5 5.20 1 95.3 37

9.96 2 2.99 0 1.74 6 1.91 0 1.25 0 1.15 2 1.04 3 1.83 2 1.25 0 5.38 7 94.1 81

10.5 99 3.01 5 1.78 6 2.06 0 1.24 9 1.16 1 1.05 6 1.85 0 1.22 5 5.24 0 98.0 10

10.4 42 3.13 0 1.78 9 2.20 5 1.31 0 1.16 2 1.06 2 1.85 0 1.24 0 5.21 9 99.7 63

10.05 9,9 2 3.170 3,1 1.750 1,7 2.270 2,2 1.280 1,3 1.161 1,1 1.097 1,1 1.870 1,8 1.255 1,2 5.352 5,3 101.3 100 05 ,0

Consumo mundial

Principales productores en Colombia En la distribucin regional de la produccin porccola, existen cuatro regiones principales que concentran el 81% de la produccin de carne de cerdo nacional: Antioquia, Cundinamarca, Valle del Cauca y el Eje Cafetero. En donde Antioquia siendo el mayor productor aporta un 40% Durante los ltimos cinco aos, el consumo per cpita de carne de cerdo en Colombia ha estado alrededor de los 3 Kg persona/ao. Los nuevos hbitos del consumidor y la preocupacin por la salud, han exigido la produccin de cerdos con menores aportes de grasa y colesterol y bajo estrictas normas de higiene. Por eso, la carne de hoy es poseedora de un elevado aporte de

nutrientes, por su contenido de protenas de alto valor biolgico. La cra, engorde, sacrificio y comercializacin del cerdo se rigen por estrictos controles de calidad, para garantizar un alimento microbiolgicamente seguro para el consumidor. Se puede decir, entonces, que la carne de cerdo adems de ser sabrosa, fcil de preparar y econmica, cumple con las caractersticas de un alimento saludable.

Consumidores Con un promedio de consumo de 14,6 kilos anuales por persona al ao, los antioqueos estn muy por encima del promedio del pas en consumo de carne de cerdo. Los consumidores que utilizan la red tradicional de comercializacin pertenecen a sectores de medianos y bajos ingresos, tanto a escala urbana como rural, donde predominan los hbitos de consumo de carne no refrigerada (fresca) y cuya frecuencia de compra es diaria. Por su parte, los consumidores del canal empresarial se pueden dividir en tres tipos: familiar, empresarial e institucional (restaurantes, hoteles, hospitales, centros educativos, etc.), donde el criterio de compra que predomina es la calidad por encima del precio.

Produccin de la piscicultura en nuestro pas

Desde la poca Colonial se ha considerado a la porcicultura como una de las principales actividades, que han contribuido a satisfacer las necesidades alimenticias del pueblo colombiano. En la actualidad, esta actividad cobra mayor importancia debido al gran aumento de poblacin que se presenta en nuestro pas, provocando una mayor demanda alimentaria. A la cra y explotacin del cerdo se le conoce con el nombre de porcicultura, sta es una actividad muy antigua, los chinos, griegos y romanos la fomentaron desde la fundacin de sus imperios. El cerdo, junto con otros animales domsticos, le ha proporcionado alimento al hombre, sin embargo, este animal se ha distinguido por su sabrosa carne, por lo que ha tenido preferencia en la alimentacin humana. Los espaoles trajeron a Colombia a los cerdos; stos se aclimataron rpidamente y su explotacin se extendi por todo el territorio nacional. Desde la poca Colonial se ha considerado a la porcicultura como una de las principales actividades, que han contribuido a satisfacer las necesidades alimenticias del pueblo colombiano. En la actualidad, esta actividad cobra mayor importancia debido al gran aumento de poblacin que se presenta en nuestro pas, provocando una mayor demanda

alimentaria. En un principio la cra de cerdos fue exclusivamente para satisfacer las necesidades alimenticias de las familias que los criaban, poco a poco fue aumentado su cra y empezaron a aparecer algunas modestas granjas, que se dedicaban a engordar cerdos para ser vendidos en pie a determinados mataderos. Con el transcurso del tiempo, el hombre ha realizado numerosas investigaciones y estudios, los cuales le han permitido modificar al cerdo en su forma y constitucin, esto lo ha logrado gracias a la minuciosa seleccin de reproductores y a los cruces adecuados, adems de proporcionarles una mejor alimentacin, unos alojamientos apropiados, un buen manejo y una adecuada higiene y sanidad. Algunos de los factores que han permitido que la porcicultura se haya incrementado tan notablemente, son: que el cerdo puede consumir gran variedad de alimentos, su breve ciclo de gestacin y sus grandes camadas, as como la gran aceptacin de su carne y de los productos alimenticios que de l se obtienen. Actualmente, la porcicultura en Colombia junto con la agricultura y avicultura, contribuyen a elevar la variedad y calidad de la dieta diaria del colombiano. La porcicultura es una actividad muy difundida por las ventajas que de ella se obtiene, as como la gran variedad de alimentos que se pueden elaborar con sus productos.

En nuestro pas existen dos tipos de canales de comercializacin para la carne de cerdo y sus subproductos: el tradicional, del que hacen parte el comisionista, el colocador y su red de detallistas, y el empresarial, conformado por los expendios especializados, almacenes de cadena y la industria. Los canales tradicionales manejan una proporcin mayoritaria del mercado; sin embargo, el sector empresarial ha ganado fuerza en la ltima dcada.

Razas porcinas

La Large White es, con frecuencia, la mejor raza en cuanto a valores de prolificidad, cualidades maternales como capacidad lechera y productividad. Aunque parece ser que da una edad de pubertad de su descendencia ms tarda.

Large-Black: Originario de Inglaterra. Dcil, buen pastoreo, robusto y resistente, buena madre (7-10 lechones/parto), gran precocidad y rusticidad, calidad de la canal mediocre.

Landrace: Raza de origen europeo. Presentan una coloracin blanca con orejas del mismo color, dirigidas en su tonalidad hacia adelante. Son los ms largos de todas las razas. Muy prolferos con promedio de 12 lechones por camada con muy buen peso al nacer.

Raza muy verstil, ya que se utiliza como lnea pura, materna o paterna.

Hampshire: Son color negro con una franja blanca que rodea al cuerpo y abarcando miembros anteriores. Presentan oreja tipo asitico. Son animales rsticos pero menos resistentes al calor Muy prolferos y con buena aptitud lechera y materna. Raza de aptitud crnica, como la Blanco Belga o Pietrain, es una raza de procedencia americana. Posee malas aptitudes productivas y buenos parmetros de calidad, pero sin llegar a los de la Blanco Belga o Pietrain. Se utiliza generalmente como machos finalizadores de carne en cruzamientos,

y y

Duroc jersey: Raza rstica y adaptable, proveniente principalmente de EEUU. Son de color rojo variando del rojo amarillento al rojo oscuro. Sus orejas son de tamao mediano levemente erectas en su base con una inclinacin adelante. Las hembras son muy buenas madres con una produccin de 8 por camada.

Raza de origen americano, que se ha hecho un hueco debido a sus buenas cualidades tanto de crecimiento como de calidad de la carne, ya que es muy magra.. Es bastante menos utilizado como lnea materna, ya que aunque se le atribuye una mayor "resistencia" no suple con ello las menores caractersticas maternales Pietrain: Es una raza de origen belga que se distingue por la amplitud y redondez de sus masas musculares que la convierten en el ideal del tipo carnicero. Su rendimiento en carne es extraordinario y la proporcin de grasa en la canal es mnima. Desgraciadamente, sus cualidades de explotacin no son tan buenas, ya que su proliferacin es inferior a la de las otras razas, su manejo ms difcil y la calidad de la carne es peor. El desarrollo extraordinario de su musculatura no ha sido seguido al mismo ritmo por su esqueleto y por su aparato circulatorio, lo que puede provocar accidentes sanitarios. El cerdo Pietrain se conoce por su color blanco con grandes manchas negruzcas y por su conformacin ampulosa y redondeada. MANEJO SANITARIO

Desde muchos aos, la crianza de cerdos en patio ha sido una actividad importante de muchas familias campesinas que les genera trabajo e ingresos. Pero, en la mayora de los casos, se realiza sin ninguna planificacin, ni uso de los mtodos adecuados para asegurar la salud de los animales y la rentabilidad de la crianza. Manejo sanitario preventivo: Para evitar que los cerdos se enfermen, se debe tomar medidas de limpieza en los chiqueros, de higiene del agua y de los alimentos. Higiene del agua: Por el agua, los cerdos pueden agarrar enfermedades; por eso, deben tener siempre agua limpia y los bebederos deben mantenerse limpios y desinfectados. Higiene de los alimentos: Hay que guardar los alimentos en lugares secos y recipientes cerrados, para que no se contaminen, por la humedad o los ratones. Hay que lavar los comederos diarios. Higiene del chiquero: Se debe limpiar las paredes y piso del chiquero, cada da, con una escoba y con manguera o balde de agua. Tambin, se puede usar desinfectante (creolina al 2% o formalina al 3%) y cal para las paredes. Enfermedades ms comunes Clera porcino: Es una enfermedad provocada por un virus muy contagioso que provoca hemorragias pero, slo en los cerdos. Sntomas:
y

Prdida de apetito e indiferencia, Estreimiento (no caga) y seguido por diarrea, y Deshidratacin.

La enfermedad se desarrolla rpidamente (en 4 a 14 das). Transmisin: se puede transmitir por aguas contaminadas Prevencin de la enfermedad: Vacunar a las 8 10 semanas de edad y los cerdos en desarrollo, una vez al ao. Las cerdas gestantes no deben ser vacunadas hasta despus del parto. Todos los cerdos reproductores se deben revacunar cada ao. Ttano: Es una enfermedad que se caracteriza por contracciones y endurecimiento de los msculos Sntomas: Presenta espasmo en los msculos de la cabeza, Tiene dificultad para recoger el alimento y masticarlo, Rigidez en los msculos de las patas delanteras y traseras. Transmisin:

Los cerdos se pueden infestar a travs del ombligo cuando este no se corta y no se desinfecta a tiempo, a travs de las heridas dejadas por la castracin o por usar agujas de inyectar sucias. Prevencin de la enfermedad: Desinfectar los instrumentos de castracin y las heridas. Llevar a los cerdos castrados a lugares limpios y secos. Diarrea blanca: Es una enfermedad producida por una bacteria (Echeriche Colli) que se aprovecha de los cambios bruscos de temperatura y de lugares antihiginicos. Sntomas: Tienen una diarrea que se torna de un color amarillo o grisceo hasta blanco, Se deshidratan, Pierden el apetito, Pierden peso. Transmisin: Corrientes de aire, Mala alimentacin de las cerdas, Falta de calostro. Prevencin de la enfermedad: Los cerditos recin nacidos deben tomar el calostro de la madre. Se deben mantener limpios el chiquero, los comederos y bebederos. Se debe evitar las fuertes corrientes de aire, colocando sacos o sembrando arboles alrededor del chiquero. Neumona: Es una enfermedad que ocasiona retraso en el crecimiento del cerdo y un bajo rendimiento de carne Sntomas: Diarrea, Tos, Disminucin del apetito y prdida de peso. Prevencin Mantener limpios los lugares y animales. Separar los animales enfermos de los sanos. Evitar las fuertes corrientes de aire. Erisipela o mal rojo: Esta enfermedad es causada por una bacteria. Tambin, se puede transmitir al hombre Sntomas: Manchas rojas en el vientre orejas y cuello, Camina renco, Est triste. Transmisin:

 Por contacto directo de un animal a otro. Por lugares contaminados. Leptospirosis: Es una enfermedad causada por un microbio que puede pasarse al hombre. Sntomas: Nacimientos de lechones dbiles o muertos. Fiebre. Prdida de apetito. Disminucin de peso. Transmisin: A travs de la orina. Contacto sexual con el macho. Parsitos externos (piojos, garrapatas, pulgas y sarna) Son enfermedades de la piel que afectan la salud del animal. Sntomas: Disminucin del crecimiento, tanto en lechones como en cerdos jvenes. Anemia. Piel reseca alrededor del hocico, orejas, patas, ojos y pescuezo. Animal inquieto y desesperado. Se rasca en los palos o paredes de la casa. Coloracin de la piel. Piel escamosa o con una especie de caspa. Transmisin: Contacto directo de un animal a otro. Chiquero y camas infectados. Prevencin: Baar a los animales cada 21 das. Fumigar paredes, pilares, comederos, bebederos, as como los lugares donde los cerdos se mantienen echados. Instalaciones: El diseo la construccin y la ubicacin de las instalaciones de la granja porcina y el equipo deben permitir las condiciones ptimas de higiene y desinfeccin para:

 Prevenir de la transmisin de enfermedades no solo entre los animales de la misma granja, sino tambin con animales ajenos a ella. Mantener de forma apropiada la limpieza y desinfeccin. Prevenir contaminacin de los animales a los trabajadores y viceversa. Facilitar el control de las plagas y enfermedades. Pisos: Lo ms recomendable son los de concreto (fcil limpieza y desinfeccin) con un espesor de ms o menos 10 cm o los alisados de cemento que se pueden hacer sobre un contrapiso de materiales de relleno. El declive debe ser del 3-5% para facilitar el drenaje y la limpieza. Paredes y divisiones internas: Desde el punto de vista higinico, es recomendable construir paredes a base de bloques o ladrillos revestidos de cemento. Las construcciones de maderas duraderas son tambin buenas y econmicas, aunque es ms difcil de higienizar pero est ms disponible. La altura adecuada para las paredes y divisiones internas son 1.0 1.2 m. Techos: Los materiales que se utilizan son: tejas de aluminio, chapa de zinc, fibrocemento, palma, paja y tablillas de maderas. La altura de los techos en la parte ms baja es de 1.8 2.0 m. y la parte ms alta vara de 2.0 2.5 m. Comederos: se recomienda utilizar comederos automticos tipo tolva, donde el alimento est siempre a disposicin del animal. Este plan es generalmente usado con cerdos en crecimiento y finalizacin. Cuando la alimentacin es restringida como el caso de cerdas gestantes, es conveniente utilizar comederos individuales. Bebederos: El bebedero se debe ubicar alejado del comedero, en la parte ms baja del corral, puede construirse de concreto como los comederos. Los bebederos automticos con vlvulas son higinicos y prcticos. Los locales de estabulacin de los cerdos debern ser construidos de forma que cada animal pueda:
y y

Tenderse, descansar y levantarse sin dificultad. Disponer de un lugar limpio para descansar.

Se debe disponer de filtros sanitarios, tales como pediluvios o filtros sanitarios en seco, en todas las zonas de accesos de las granjas. Las instalaciones deben contar con: Sector de monta y gestacin: En este sector se albergan los machos reproductores y las hembras vacas y preadas en jaulas individuales. La monta de las cerdas se realiza a los 200 das de edad, en el segundo celo y con un peso mnimo de 115 Kg. El macho inicia su actividad reproductiva a los 210 das de vida. Las hembras antiguas se pueden montar desde el cuarto da post destete de los cerditos una vez iniciado los celos. Su

alimentacin es ad libitum ya que deben recuperar el peso perdido durante la lactancia. La hembra en gestacin recibe una alimentacin restringida para que no engorde demasiado y no tenga problemas al parto. Sector de maternidad y lactancia: Al termino de su prees a los 110 das las hembras son trasladadas a este sector para que el parto se d en una jaula que impide que los lechones sean lastimados por la madre, aqu permanecern hasta el destete que no debe sobrepasar los 50 das de nacido y con un peso mnimo de 15 Kg, generalmente las hembras paren entre 10 a 12 cerditos de 1.4 Kg. En promedio y pueden llegar a producir 12 lt de leche al da. Sector de iniciacin: En este sector se reciben los lechones destetados y se colocan por camada en cubculos separados con piso elevado y aqu estarn hasta el mes y medio con un peso entre 25 Kg y 30 Kg. Sector de engorde o ceba: A este sector entran los cerdos a los 90 das de vida; obtenindose, animales de alrededor de 95 Kg de peso. A este sector deben llegar los cerdos de los mismos corrales de la etapa anterior, mantenindolos as para evitar peleas y daos entre ellos. Adems de los galpones para alojar a los animales, se necesitan otro tipo de instalaciones que son denominadas instalaciones de servicio estas son:
y y y y y

Galpn para almacenamiento de alimento. Oficina administrativa. Laboratorio. Reservorio de agua. Laguna de oxidacin para desechos.

Ventajas de la porcicultura

Produce gran cantidad de carne con poco dinero. Por 3 4 kg de alimento, produce un kilo de carne. En cambio, la vaca necesita de 8 a 10 kg de alimento para producir un kilo de carne. Comparado con el ganado vacuno, su perodo de gestacin es ms corto. Se reproducen rpidamente, puesto que las cerdas paren dos veces al ao, dando de 8 a 12 lechones por parto. Se les puede alimentar con raciones muy diversas: desperdicios de cocina, frutas, legumbres, hortalizas, desperdicios de panadera, forrajes verdes, harinas de carne, etc. Ayuda a la productividad de los campos, cuando se utiliza su excremento para abonar las tierras de cultivo. Su resistencia al medio ambiente es mayor que en otros animales. Se adapta bien a casi cualquier clima. A nivel familiar no requiere de instalaciones costosas, pero s de alojamientos limpios y bien construidos. Su carne es de las ms apreciadas por su sabor. Se puede explotar: en confinamiento o de forma intensiva, al pastoreo o de forma

extensiva y mixta. En su explotacin no se desperdicia absolutamente nada, se aprovecha: su carne, vsceras, sangre, piel, grasa, pelo y huesos. Algunos de los productos elaborados con ellos son: chicharrn, carnitas, manteca, salchicha, longaniza, rellena, tocino, jamn, gelatina, alimento para otros animales, botones, cepillos, forros para muebles finos, abono o fertilizante, etc. Se puede combinar con otras actividades agropecuarias como la agricultura, fruticultura, etc. Desventajas ocupan mayor superficie del campo mayor perdida perinatal de lechones necesidad de una buena cama de paja mayor incidencia de paracitos

alimentos alternativos para cerdos La importancia de la yuca como alimento para animales est relacionada directamente con la riqueza energtica de sus races. La cantidad de caloras que se obtienen de ella supera altamente la de los granos de cereales utilizados normalmente en los programas de alimentacin animal. Sin embargo, el nivel protenico de las races es bajo y exige una suplementacin nutricional adecuada para que el animal pueda aprovechar todo el potencial calrico disponible en ellas (1). La yuca es un producto de amplia versatilidad en alimentacin animal, especialmenteen rumiantes y monogstricos. Se puede usar en estado fresco o seco, en forma de harina, comprimidos o grnulos. Tambin se puede aprovechar su cscara, bagazo, mancha y otros productos de industrializacin.

Claramente, el cultivo de la yuca o mandioca muestra su potencial para el desarrollo rural y, por ende, econmico de la regin. Segn Bernardo Ospina, director ejecutivo de CLAYUCA, cadatonelada de yuca que produzcamos nos ayuda a generar empleos rurales. La yuca como sustituto de otros productos alimenticios contribuye, adems, con la disminucin de importaciones. Anlisis del costo del alimento y relacin costo beneficio en la etapa de acabado para cerdos alimentados con una dieta basada en maz amarillo y una dieta basada en harina de races de yuca.
Parmetros de Produccin Nmero de cerdos Peso prom. inicial (kg) Peso prom. final (kg) Aumento prom. total (kg) Aumento prom. diario (kg) Consumo prom. diario (kg) Conversin alimenticia 0 % harina de yuca 81 48,10 96,01 47,91 0,749 2,22 2,96 Costos de alimento y relacin costo beneficio Costo/kg alimento, $/kg (1) Costo de alimento/kg cerdo roducido, $/kg (1) Costo/kg alimento, $/kg (2) Costo de alimento/kg cerdo producido, $/kg (2) $533 $1578 $533 $1578 $526 $1520 $517 $1473 100 % harina de yuca 80 49,28 96,41 47,13 0,736 2,12 2,89

Poblacion porcina

Los tres pases con mayor poblacion de cerdos en el mundo son:

y

China: 457.000.000 cerdos y EEUU: 59.000.000 cerdos y Brasil: 30.000.000 cerdos La poblacin mundial total de cerdos no supera los 1.000 millones de animales. Hay ms personas en la India que cerdos en todo el mundo. Slo hay tres pases con ms cerdos que personas: Dinamarca: 13.000.000 cerdos, 5.450.000 personas. Samoa: 201.000 cerdos, 185.000 personas. Tuvalu 13.2000 cerdos, 10.400 personas.

y y y

Poblacion porcina en colombia

Divisin Administrativa Antioquia Cesar Guajira Magdalena Atlntico Bolivar Boyac

N de porcinos 1.324.330 44.100 20.730 87.044 49.077 46.907 104.815

Comercializacion

El mercadeo del cerdo en Colombia responde en su gran mayora a mercados locales, con poca integracin a escala nacional y condiciones de comercializacin muy heterogneas. Esta heterogeneidad tiene que ver con diferencias a nivel de los cerdos vivos, en la calidad de la carne, en los rendimientos en canal, en el tipo de compradores y vendedores, en las modalidades de negociacin, etc. En la prctica, esto hace que adems de poder identificar diversos canales de comercializacin, al interior de ellos, se encuentren sistemas particulares de relacin comercial. Con excepcin de los grandes mercados del cerdo a nivel nacional (Antioquia, Bogot, Valle y Eje Cafetero), en el resto del pais la mayor parte se distribuye a traves del mercado clandestino. Este factor constituye una de las principales debilidades de la cadena porccola nacional. cibergrafia

www.Porcicultura.com www.accporcinos.com www.rlc.fao.org www.midiatecavipec.com www.wikipedia.com