Viabilidade ecnomica do cultivo de shiitake

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Nota / Note

VIABILIDADE ECONMICA DO CULTIVO DE SHIITAKE EM DIFERENTES ESCALAS DE PRODUO

Dbora Pires Paula1,3*; Maria Aparecida Anselmo Tarsitano2; Luiz Antnio Graciolli1
1 2

Depto. de Biologia: FEIS / UNESP, C.P. 31 - CEP: 15385-000 - Ilha Solteira, SP. Depto. de Fitotecnia Economia e Sociologia Rural, FEIS / UNESP. 3 Bolsista FAPESP. *Autor correspondente <deborapp@obelix.unicamp.br>

RESUMO: O interesse nacional pelo cultivo comercial de shiitake crescente, devido s suas propriedades nutricionais e medicinais, e ao seu aprecivel sabor. O cultivo deste cogumelo constitui uma alternativa rentvel de diversificao das atividades de uma propriedade agrcola. Este trabalho teve como objetivo determinar, no Estado de So Paulo, a viabilidade econmica do cultivo de shiitake considerando-se um ciclo de 14 meses, em 1000, 2000, 3000 e 4000 toros de eucalipto. As escalas de produo de 2000 e 4000 toras apresentaram os menores custos de produo kg-1 de shiitake fresco, cerca de R$6,50 e os melhores ndices de lucratividade, aproximadamente 34%. A anlise de viabilidade econmica mostrou resultados favorveis para as trs maiores escalas de produo, sendo os melhores resultados obtidos para 2000 toros (29,77%) e 4000 (33,43%). Palavras-chave: Lentinula edodes, cogumelo, shiitake, viabilidade econmica

ECONOMIC VIABILITY OF SHIITAKE CULTIVATION AT DIFFERENT PRODUCTION SCALES

ABSTRACT: National interest in shiitake commercial cultivation is growing, due to their nutritional and medicinal properties, and appreciable taste. The cultivation of this mushroom is a profitable alternative for activity diversification in an agricultural property. With the aim of determining, in the State of So Paulo, Brazil, the economic viability of the shiitake cultivation considering a cycle of 14 months, this experiment was carried out using 1,000, 2,000, 3,000 and 4,000 eucalyptus trunks. The production scales of 2,000 and 4,000 trunks presented the smallest production costs per kg of the fresh mushroom, around US$3.25 and the highest profitability, approximately 34%. The economic viability analysis was proven favorable for the three greatest scales, with the best results for 2,000 trunks (29.77%) and 4,000 (33.43%). Key words: Lentinula edodes, mushroom, shiitake, economic viability

INTRODUO
O shiitake (shii, tipo de rvore; take, cogumelo em japons) um fungo aerbio decompositor de madeira, cientificamente denominado Lentinula edodes (Berk.) Pegler, pertencente classe dos Basidiomicetos (Chang & Miles, 1989). O cultivo de shiitake originou-se na China, sendo introduzido no Japo por intermdio de cultivadores chineses. Posteriormente, o cultivo foi introduzido nos EUA e Europa (Royse et al., 1985; Sabota, 1996). A produo mundial crescente, estimada em 526.000t (Chang et al., 1995). No Brasil a produo anual est em torno de 200t (Ferreira, 1998). O interesse no consumo do shiitake atribudo s suas ricas propriedades nutricional e medicinal, e pelo seu aprecivel sabor, tornando-se o segundo cogumelo mais consumido no mundo (San Antonio, 1981; Przybylowicz & Donoghue, 1990). A existncia de uma grande colnia asitica, somando-se a recentes divulgaes na mdia, tem contribudo para incorporar seu consumo no hbito alimentar brasileiro. O mercado nitidamente
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comprador e a demanda do shiitake cresce dia-a-dia, no obstante seu preo elevado (Fidalgo & Guimares, 1985). Os cultivos de shiitake no Brasil, na sua maioria, so feitos em pequenas propriedades e de maneira rudimentar, utilizando-se de instalaes j existentes e adaptadas (Bononi et al., 1995). O Estado de So Paulo destaca-se como o maior produtor nacional, onde muitos descendentes de imigrantes orientais produzem o cogumelo em sistema familiar de pequenas propriedades, trabalhando em mutiro (Bononi et al., 1995). O presente trabalho objetivou determinar a viabilidade econmica do cultivo de shiitake em toros de eucalipto, no Estado de So Paulo, considerando-se um ciclo de 14 meses, em quatro escalas de produo.

MATERIAL E MTODOS
As escalas de produo de shiitake consideradas foram de: 1000, 2000, 3000 e 4000 toros de eucalipto ( Eucaliptus saligna ), de 100 cm de comprimento e dimetro de 8 a 12 cm.

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Paula et al.

A metodologia utilizada para o clculo do custo foi baseada no Custo Operacional Total (COT), desenvolvida pelo Instituto de Economia Agrcola (IEA) (Matsunaga et al., 1976). A estrutura do COT de produo adotada constituda dos seguintes componentes: - Despesas com material consumido. - Despesas com operaes manuais: considerou-se meio salrio do empregado rural (R$80,00/ms) para as escalas de produo de 1000 e 2000 toros, e um salrio (R$160,00/ms) para as demais escalas. - Despesas com irrigao. - Outras despesas operacionais: 5% do total da soma dos materiais, operaes manuais e irrigao, para cobrir gastos eventuais no cultivo, tais como, perda de equipamento, aparecimento de contaminaes e pragas, etc. Este valor somado aos itens acima constitui o Custo Operacional Efetivo (COE). - Juros de custeio: taxa de 8,75% a.a. sobre metade do COE. - Encargos sociais de 33%. - Depreciaes. - Contribuio seguridade social: 2,2% sobre o valor da produo. Considerou-se meio salrio para o empregado contratado nas escalas de produo de 1000 e 2000 toros pelo fato do operrio no gastar oito horas/dia para realizar o servio desta atividade. Este operrio pode ser utilizado em outras atividades da propriedade. Na operao manual de inoculao (um ms) alm do operrio contratado por todo o ciclo, considerouse mais um diarista recebendo R$8,00. Para as escalas de 3000 e 4000 toros consideraram-se, alm do operrio contratado por todo o ciclo, dois diaristas para auxiliar na inoculao. Acrescentando-se ao COT outros custos fixos e a remunerao ao capital fixo, obtm-se o Custo Total de Produo (CTP), que permite avaliar a atividade a mdio prazo. Consideraram-se as taxas de 6% a.a. para remunerao ao capital fixo e de 5% do valor do COT destinados a despesas fixas. Para anlise da viabilidade econmica dos investimentos em cada escala de produo, montaramse fluxos de caixa, que refletem os valores de entradas e sadas dos recursos e produtos. A partir dos fluxos de caixas determinaram-se a Taxa Interna de Retorno (TIR), que representa a taxa que torna o valor presente lquido igual a zero, e o perodo de recuperao do capital, que estabelece o tempo necessrio para recuperao do investimento. Foram utilizados preos mdios do quilograma de shiitake fresco (R$10,00 kg-1) pagos ao produtor no Estado de So Paulo, em outubro de 1999. Os preos dos equipamentos e materiais de consumo foram obtidos, em sua maioria, da Associao dos Produtores de Agricultura Natural (APAN) de So Paulo - SP e da
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Cooperativa dos Produtores de Cogumelos (COPCO) de Rio Claro - SP; e os referentes a irrigao, da empresa IRRIGATERRA de Pereira Barreto - SP. A moeda utilizada foi o Real (R$). Para estimar a lucratividade da cultura do shiitake, nas diferentes escalas de produo, determinaram-se: a renda bruta, multiplicando-se a produo de cogumelos pelo preo de venda; o lucro operacional, pela diferena entre a renda bruta e o CTP; e o ndice de lucratividade, sendo a proporo da renda bruta que se constitui em recursos disponveis. Para a efetuao dos clculos, considerou-se o peso fresco inicial dos toros como sendo em mdia de 5kg com produtividade mdia de 150g de cogumelo por toro/ colheita ( Eira & Minhoni, 1997; Eira & Montini, 1997). O preo por quilograma de shiitake fresco e a produtividade mdia podem ser maiores ou menores, dependendo da regio e do manejo no cultivo (Montini & Eira, 1997; Andrade & Eira, 1999). O esquema de produo no primeiro ciclo (4 choques/toro) nas diferentes escalas est ilustrado na TABELA 1. Para que o produtor no fique sem safras ao final do primeiro ciclo, deve inocular seis meses antes do trmino, nova remessa na mesma escala do primeiro ciclo. Assim, ao trmino do primeiro ciclo, completar-seo os seis meses iniciais do segundo ciclo, quando a produo de cogumelos se reiniciar. O produtor deve assim proceder nos ciclos consecutivos. O sistema de cultivo foi o mesmo citado por Paula et al. (1999), com as seguintes modificaes: os mdulos de sombrite para incubao do fungo nos toros tem rea total de 125, 250, 375 e 500 m 2 , para as escalas de produo de 1000, 2000, 3000 e 4000 toros, respectivamente; os toros irrigados por microasperso (vazo 30 litros hora-1) duas vezes ao dia por cerca de 30 minutos; e os mdulos de alvenaria para frutificao tem como rea total 25, 50, 75 e 100 m2, para as escalas de 1000, 2000, 3000 e 4000 toros, respectivamente.

RESULTADOS E DISCUSSO
O CTP e as exigncias fsicas dos fatores de produo do cultivo de shiitake em 1000 toros, esto apresentados na TABELA 2. Verifica-se que o CTP foi de R$5172,63 ou R$8,62 kg-1 de shiitake fresco.
TABELA 1 - Esquema de produo semanal a partir do sexto ms (24a semana) de cultivo at o final do ciclo, nas diferentes escalas de produo. Toro s 1a 100 0 200 0 300 0 25 0 50 0 75 0 Sema nas / ci clo Inocula o 2a 25 0 50 0 75 0 3
a

C hoq ues t rmi co s 4

a

... ... ... ... ...

25 a

...

60 a 12 5 25 0 37 5 50 0

25 0 50 0 75 0

25 0 50 0 75 0

12 5 12 5 25 0 25 0 37 5 37 5 50 0 50 0

400 0 100 0 100 0 100 0 100 0

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TABELA 2 - Estimativa do Custo Total de Produo (R$) de shiitake em 1000 toros de eucalipto, considerando-se um ciclo de 14 meses, em outubro de 1999. Ite m MATERIAIS Toros de euca li pto "Se mente-inculo" Lona Plstica Parafina Bre u Ge lo (barra 12kg ) Sub total OPERAES MANUAIS C ontra tad o Di ari sta Sub total IRRIGA O Repa ros e ma nuten o Energia eltrica Sub total OUTRAS DESPESAS OPERAC IONAIS Sub total C usto Ope racional Efe tivo (COE) Ite m JUROS D E CUSTEIO Sub total ENC ARGOS SOCIAIS Sub total DESPESAS C OM DEPREC IA O Equi pamento d e irrig ao Equipamento s M dulo de sombrite M dulo de frutifica o Sub total C ONTRIBUI O A SEGURIDAD E SOCIAL Sub total Custo Opera ci ona l Total (C OT) DESPESAS GERAIS FIXAS Sub total REMUNERAO DO CAPITAL FIXO Sub total C usto To tal de Produ o (C TP) Custo por quilograma de shi itake fre sco Coefi cie ntes tcni co s 100 0 unid ade s 1 00 litro s 105 m2 50 kg 10 kg 20 0 ba rra s 0,5 0 6,5 0 1,6 0 2,0 0 2,0 0 1,5 0 Unidade (R$ ) 50 0,00 65 0,00 16 8,00 10 0,00 2 0,00 30 0,00 173 8,00 112 0,00 24 0,00 136 0,00 1 2,75 4 5,77 5 8,52 15 7,83 331 4,35 To tal 17 0,37 36 9,60 7 ciclo s 7 ciclo s 7 ciclo s 3 0 ciclo s 127 5,3 8 59 3,0 0 244 8,6 8 250 0,0 0 15 9,42 7 4,13 30 6,09 8 3,33 62 2,97 22 0,00 469 7,29 23 4,86 24 0,48 517 2,63 8,62

14 me se s 1m s

12 0,0 0 24 0,0 0

1 2,7 5 4 5,7 7

Co efi ci entes t cnicos Unida de (R$ )

As despesas com materiais representam cerca de 33,6 % do CTP, seguida pelas despesas com operaes manuais, que foi de 26,3 %. Para as outras escalas de produo a participao das despesas com materiais aumenta em relao a mo-de-obra, alcanando 44,34 % e 17,35 % respectivamente, para 4000 toros. Na Figura 1 pode-se visualizar o investimento necessrio, o CTP e o custo kg-1 de shiitake fresco para as diferentes escalas de produo. O valor do investimento cresce cerca de 70% a medida que aumenta-se a escala de produo. O aumento mais significativo do CTP da escala de 2000 toros para 3000, deve-se principalmente s despesas com operaes manuais.
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Considerou-se para a escala de 2000 toros meio salrio para o operrio contratado no custo das operaes manuais e um diarista durante a inoculao, sendo que para 3000 toros considerou-se um trabalhador em perodo integral e dois diaristas para o perodo de inoculao, aumentando o custo unitrio. O custo de shiitake fresco variou de R$6,50 kg-1 (4000 toros) a R$8,62 kg-1 (1000 toros), muito embora, o custo para produo em 2000 toros tenha sido aproximado ao menor custo, R$6,63 kg-1. Analisando a TABELA 3 sobre os indicadores de lucratividade nas diferentes escalas, verifica-se que o lucro operacional maior quando se aumenta a escala de produo, mas o ndice de lucratividade muito semelhante quando se comparam as escalas de

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Paula et al.

produo de 2000 (33,67%) e 4000 toros (34,67%), sendo tambm os que apresentaram os menores custos unitrios do shiitake fresco, R$6,63 e R$6,50 kg -1 , respectivamente. As estimativas da produo mensal de shiitake fresco e do ganho mensal lquido, considerando-se oito meses de produo, nas diferentes escalas encontramse na TABELA 4. A maior diferena foi observada quando se passou da produo em 1000 para 2000 toros, com um aumento no ganho mensal lquido de quase 388%. Para analisar a viabilidade econmica da produo de shiitake, elaboraram-se fluxos de caixa para as quatro escalas de produo. Para isso, determinouse o investimento necessrio para implantao da atividade em cada escala, como o mdulo de sombrite para incubao, o mdulo de alvenaria para frutificao
TABELA 3 - Indicadores de lucratividade em diferentes escalas de produo de shiitake num ciclo de 14 meses, no Estado de So Paulo, outubro de1999. Esca la s d e produo (to ros) Indi cadore s 1000 2000 3000 4000 Renda bruta (R$ ) 6000,00 12000,00 18000,00 24000,00 Margem bruta (%) 15,99 50,77 39,92 5135,53 28,53 1286,45 7,15 53,07 Lucro ope racio nal 827,37 4040,76 (R$ ) L ucrativid ade (%) Ponto de e qui lb rio (kg ) Shi itake fre sco (R$ kg -1) 13,79 517,26 8,62 33,67 795,92 6,63

e os equipamentos; o qual somado ao CTP, obtm-se as sadas. Os valores obtidos com a venda do shiitake, considerando um ciclo de 14 meses, representam as entradas, que so as receitas brutas, considerando-se um horizonte de planejamento de 7 ciclos, que correspondem a cerca de 8 anos. As TABELAS 5, 6, 7 e 8 apresentam os resultados da viabilidade econmica da produo shiitake. Nas escalas de produo em 1000, 2000, 3000 e 4000 toros os valores investidos para implantao da atividade foram de R$6817,06; R$11382,83; R$16765,93 e R$21586,99, respectivamente. A anlise de investimento mostra que as despesas com a construo dos mdulos e aquisio de equipamento de irrigao no compensou quando considerou-se a produo em apenas 1000 toros. Para 2000 e 4000 toros a recuperao do capital inicial investido se d no terceiro ciclo (TABELAS 5, 6, 7 e 8). A taxa interna de retorno foi bem maior quando passou-se da produo em 1000 para 2000 toros, que foram de -3,92% para 29,77%, respectivamente. Para 3000 toros a TIR decresce para 23,73% e volta a crescer para 33,43%, para 4000 toros.
25.000,00 10

8321,33 34,67 1567,81 6,50

Valor em Real
20.000,00

8 7

15.000,00

6 5

10.000,00

4 3

TABELA 4 - Estimativa do ganho mensal lquido no primeiro ciclo de cultivo do shiitake, a partir do sexto ms, nas diferentes escalas de produo.
Esti mativa Pr oduo (kg ) Mensa l (R$ ) Escalas de p rodu o de shii take (e m to ros) 100 0 7 5,0 0 10 3,4 2 200 0 15 0,0 0 50 5,1 0 300 0 22 5,0 0 64 1,9 4 400 0 30 0,0 0 104 0,1 7

5.000,00

2 1

0,00 1.000 2.000 3.000 4.000

Escala de produo (toros)

Figura 1 - Investimento, CTP e custo kg-1 de shiitake fresco em diferentes escalas produo, outubro de 1999.

TABELA 5 - Fluxo de caixa e taxa interna de retorno referente a produo de shiitake em 1000 toros de So Paulo, em outubro de 1999. C iclo s Ite m 0 1 2 Sada s 1 - Investimento M dulo de sombrite 244 8,6 8 M dulo d e frutifica o 250 0,0 0 Equipamento s 186 8,3 8 Sub to tal -681 7,0 6 2 - C usto To tal d e Produ o shi ita ke (4 choq ues/toro) 517 2,6 3 517 2,6 3 Tota l (1 + 2 ) -681 7,0 6 517 2,6 3 517 2,6 3 Entrada s Re cei ta Bruta 600 0 600 0 Fluxo lquid o -681 7,0 6 82 7,3 7 82 7,3 7 TIR
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eucalipto, no Estado de

---

---------

517 2,6 3 517 2,6 3 600 0 82 7,3 7 -3,9 2

-1

Custodo Shitake fresco (R$ kg )

Investimento CTP Custo/kg

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TABELA 6 - Fluxo de caixa e taxa interna de retorno referente a produo de shiitake em 2000 toros de eucalipto, no Estado de So Paulo, em outubro de 1999. Ite m Sada s 1 -Investime nto M dulo de sombrite M dulo d e frutifica o Equipa mento s Sub to tal 2 - C usto Total d e Produ o shi ita ke (4 choques/toro ) Tota l (1 + 2 ) Entradas Re cei ta Bruta Fluxo lquid o TIR 0 1 C iclo s 2 --7

419 6,4 3 500 0,0 0 218 5,8 3 -1138 2,8 3 795 9,2 4 795 9,2 4 1200 0 404 0,7 6 795 9,2 4 795 9,2 4 1200 0 404 0,7 6 --------795 9,2 4 795 9,2 4 1200 0 404 0,7 6 2 9,7 7

-1138 2,8 3

-1138 2,8 3

TABELA 7 - Fluxo de caixa e taxa interna de retorno referente a produo de shiitake em 3000 toros de eucalipto, no Estado de So Paulo, em outubro de 1999. Ite m Sada s 1 -Investimento M dulo de sombrite M dulo d e frutifica o Equipamentos Sub to tal 2 - C usto To tal d e Produ o shi ita ke (4 choq ues/toro ) Tota l (1 + 2 ) Entrada s Re cei ta Bruta Fluxo lquid o TIR C iclo s 0 1 2 --7

6616,90 7500,00 2649,03 -16765,93 12864,47 12864,47 18000 -16765,93 5135,53 12864,47 12864,47 18000 5135,53 --------12864,47 12864,47 18000 5135,53 23,73

-16765,93

TABELA 8 - Fluxo de caixa e taxa interna de retorno referente a produo de shiitake em 4000 toros de eucalipto, no Estado de So Paulo, em outubro de 1999. Ite m Sada s 1 -Investimento M dulo de sombrite M dulo d e frutifica o Equipamentos Sub to tal 2 - C usto To tal d e Produ o shi ita ke ( 4choq ues/toro ) Tota l (1 + 2 ) Entrada s Re cei ta Bruta Fluxo lquid o TIR C iclo s 0 1 2 ... 7

661 6,9 0 750 0,0 0 264 9,0 3 -1676 5,9 3 1286 4,4 7 1286 4,4 7 1800 0 513 5,5 3 1286 4,4 7 1286 4,4 7 18000 513 5,5 3 --------1286 4,4 7 1286 4,4 7 1800 0 513 5,5 3 2 3,7 3

-1676 5,9 3

-1676 5,9 3

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Paula et al.

AGRADECIMENTO
FAPESP, pelo suporte financeiro, atravs da concesso da bolsa de mestrado no pas, processo 98/ 04778-4, primeira autora.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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Recebido em 29.10.99

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