Origens antigas da culinria mediterrnea (cozinha greco-romana) Degustao de: azeitonas pretas, po italiano com azeite e sal, fil

de peixe (pescada ou linguado) com ervas, uvas Itlia, vinho leve. A culinria mediterrnea caracterizada pelo uso de ervas frescas, azeite extra virgem, pimenta branca, saladas e muitos Cozinha Mediterrnea - parte 1 - ALHO E LEO compilado por Sergio Garbati Gorenstin De maneira simples, a gastronomia mediterrnea, muito em moda hoje em dia se baseia em especial nas hortalias verdes e amarelas, gros, feijes, lentilhas, frutas, especiarias, ervas e frutas secas. Em diversas receitas a carne usada como condimento. Come-se muito peixe e frutos do mar. O azeite de oliva usado como um meio e tambm como fonte principal de calorias. Geralmente acompanha-se a refeio com um copo de vinho. Pode-se discutir a culinria mediterrnea a partir de seus pratos ou das tendncias nacionais. Mas optaremos pelos sabores chaves dessa culinria e na diversidade de seus ingredientes que reside unidade dessa culinria. Esses ingredientes so a fartura do mediterrneo, a matria que so feitas suas cozinhas. O mar mediterrneo sempre foi um meio de intercambio de cultura, e suas gloriosas culinrias so um reflexo disso. Ento comecemos pela santa dupla o "alho e leo". Penetrante, forte e rstico, o alho o principal tempero mediterrneo. E o azeite de oliva, saboroso e perfumado e puro, o grande meio de cozimento. Quando os dois se encontram nasce uma combinao sublime. Procedimento: Soque um dente de alho com uma pitada de sal em um pilo ate formar um pur e em seguida ir pingando azeite e continuar a mexer e socar sempre na mesma direo. O ali-oli se prepara com muita facilidade, muitos cozinheiros usam uma gema para estabiliza-lo e tambm para torna-lo mais gostoso, outros usam o mel para contrabalanar o sabor forte do alho e serve-se como molho para cabritos ou coelhos no braseiro. Pode-se tambm usar um pur de maas em vez do ovo ou do mel. Temos tambm a salsa verde (Itlia), azeite, alho, anchovas, alcaparras e ervas. Sobre carne crua uma delicia. Salmoriglio (Siclia), azeite de oliva, suco de limo, ervas, sal e alho. Tarator (Turquia), Azeite, sal, alho e nozes ou avels. E assim vai... Experimente o alho e o azeite em combinaes, mantendo a predominncia dos seus sabores em combinao com os outros. o primeiro passo para imergir na cozinha mediterrnea. Bom mergulho.

O projeto Culinria Mediterrnea ensina a populao a preparar pratos mais saudveis a com menos gordura Quando uma prefeitura ou um governo desenvolvem alguma medida especfica para a alimentao da populao, o habitual que a iniciativa venha a tratar de problemas relacionados a desnutrio. Certo? Talvez. Entretanto, na poro centro norte do Estado do Rio Grande do Sul - uma pequena cidade criada h apenas nove anos, chamada Lagoa dos Trs Cantos - d o exemplo de que a administrao municipal tambm deve se preocupar com a qualidade da alimentao de seus cidados e atuar quando os problemas de sade mais comuns deixam de ser anemia e raquitismo e passam a ser hipertenso arterial entre outras doenas relacionadas a obesidade. No incio de 2001, uma pesquisa realizada em Lagoa dos Trs Cantos revelou que, da populao de 1,6 mil habitantes, aproximadamente 60% estava acima do peso. A idia de se fazer esta pesquisa - que foi organizada com a metodologia da Organizao Mundial da Sade-OMS, partiu do fato de que a cidade gastava muito com a sade pblica, sobretudo, na assistncia s pessoas cujas doenas eram vinculadas obesidade. "Assim como o que acontece nas regies onde a populao desnutrida desenvolve doenas causadas pela carncia de nutrientes, em Lagoa dos Trs Cantos, os cidados estavam adoecendo por uma alimentao inadequada e em excesso", avalia o prefeito Edio Schrader. A alta incidncia de pessoas com problemas cardiolgicos e de presso arterial, motivou o prefeito a lanar um amplo programa direcionado a promo o da qualidade de vida. O nome do programa - Amor pela Vida - foi escolhido sob medida para a misso de promover e melhorar a qualidade de vida. O Amor pela Vida tem como proposta agir sobre diversas questes, dentre as quais o civismo, a educao e a prpria alimentao que, quando bem conduzidas, ajudam a tonar melhor a vida da populao. Dentro deste programa, foi desenvolvido um projeto - denominado Culinria Mediterrnea - totalmente direcionado a educao nutricional. Este trabalho consiste em mudar os hbitos alimentares dos habitantes da cidade atuando em duas frentes: sensibilizando as pessoas sobre todos os males provocados pelo excesso de gordura na alimentao e ensinando a populao a preparar pratos tpicos dos pases que circundam o mar Mediterrneo, os quais tm uma vasta tradio em cozinhar alimentos saudveis. "Ensinar as pessoas a preparar novos pratos de total relevncia para uma cidade como a nossa que at ento, sempre teve uma alimentao pesada", acredita Schrader. "Adotando a culinria mediterrnea as pessoas continuam se alimentando com refeies deliciosas, mas diminuem a ingesto de gorduras", acrescenta.

Uma pesquisa revelou que 60% dos habitantes esto acima do peso
O projeto conta com a superviso do mdico Fernando Luchese e com o apoio da Emater e do Consulado Italiano, que quem est organizando o curso. As aulas de Culinria Mediterrnea so ministradas na Escola Municipal de Educao Infantil Rainha. O curso dirigido aos pais, alunos e funcionrios da escola. A prefeitura j estuda a possibilidade de estender o curso nas outras duas escolas da cidade - a Escola Municipal de Ensino Fundamental Dona Leopoldina e a Escola Estadual de Ensino Fundamental Joaquim Jos da Silva Xavier - para atender toda a populao. Junto a este trabalho a Universidade Estadual de Passo Fundo, est desenvolvendo uma pesquisa para verificar se a causa da obesidade em Lagoa dos Trs Cantos se restringe ao problema da m alimentao. "Suspeitamos que o excesso de agrotxico nas plantaes tenham provocado distrbios hormonais na populao", explica o prefeito Edio Schrader. Este estudo deve ser concludo at o final deste ano. Mas antes desta pesquisa ser concluda o prefeito deseja verificar uma mudana no perfil dos habitantes. "Quero ver todos mais leves", avisa.

Cozinha Mediterrnea - parte 2 - AZEITONAS compilado por Sergio Garbati Gorenstin

So encontradas em qualquer lugar do mediterrneo. Dizem os gregos que deusa Atenas que fez nascer oliveira, sua ddiva de abundancia ao homem. O ramo da oliveira h muito quer dizer paz, tanto que est na bandeira das Naes Unidas, mas tambm representa a riqueza da agricultura do mediterrneo e sua culinria. Seu principal produto o azeite, mas o fruto propriamente dito tambm comestvel. As azeitonas podem ser colhidas ainda verdes e em seguida postas em molho em solues. Se o agricultor esperar ainda mais, ficaro pretas. Mas mesmo assim, pretas e secas ao sol, elas devem ser postas em salmoura ou azeite para que seu amargor desaparea. So usados todos tipos de ervas para perfum-las: louro, alecrim, cascas de laranjas ou de limo, erva doce, organo. Na Itlia, so encontradas em pizzas, usadas no recheio de todos os tipos de carnes, aves, cozida com couve flor, brcolis e em espaguete, claro, no molho putanesca. O sabor de um prato ir variar, conforme o tipo de azeitona usada, mas raramente errado usar determinado tipo de azeitona verde num prato que exige outro tipo de azeitona verde, e o mesmo acontece com as azeitonas pretas. Os diversos sabores, texturas e aromas dados pelas azeitonas aos pratos so uma fonte quase inesgotvel para a criao de novos pratos ou a recriao de outros j tradicionais. preciso ter mente que a maioria dos pratos que pedem azeitonas pretas o faz por seu sabor mais pesado, que combina com outros sabores marcantes; as azeitonas verdes, por outro lado, so mais sutis, absorvem sabores e em geral se harmonizam ou se misturam com outros ingredientes. Ao escolher azeitonas pretas ou verdes para fazer uma receita, prefira aquelas que no tenham sido previamente preparadas com outros temperos. Enxge as azeitonas e em seguidas prove-as para verificar o sal e o amargor. Se estiverem muito salgadas, deixe-as de molho na gua at ficarem palatveis, em seguida escorra-as e enxge bem. Se estiverem amargas, ponha-as numa panela, cubra com gua, leve fervura e escorra. Cubra com gua fresca e repita essa operao at o amargor desaparecer. Como exemplo da culinria com azeitonas, apresentaremos uma receita chamada "spaghetti alla putanesca" na pgina de receitas. Dizem que este prato foi inventado pelas prostitutas de Npoles como um fortificante saudvel e tambm para atrair fregueses com um delicioso perfume de azeitonas, alho e anchovas cozinhando num saboroso molho de tomate. Mas falam tambm que este prato ideal para uma mulher respeitvel que se encontra com o amante entre cinco e sete da tarde. Ela poder prepara-lo com antecedncia, deixa-lo marinando enquanto est fora, em sua aventura, e depois correr para casa e em cinco minutos servi-lo para o marido faminto. Cozinha Mediterrnea - parte 3 - BERINJELA compilado por Sergio Garbati Gorenstin

As berinjelas foram levadas da ndia para a regio pelos rabes h 1500 anos e desde ento essa hortalia que entre ns conhecemos com um tamanho grande, tornou-se a base da cozinha mediterrnea, No Oriente Mdio so amassadas, fritas em azeite, ensopadas ou recheadas e assadas.

Os gregos gostam de retirar a polpa, refogar em azeite com cebolas, em seguida misturar com queijo feta (Grcia) , ovos, salsa e pimenta do reino, rechear de novo a casca e assar de novo. Os italianos s vezes preparam pedaos de berinjela como cogumelos, e em Israel usam-se para um prato chamado "fgado falso". Os italianos apreciam preparar-las em conserva e no sul da Itlia s vezes usam-se fatias de berinjela frita no lugar do po. Atualmente, foi descoberto o poder dessa hortalia de promover a reduo do colesterol em circulao no sangue, aliando essa qualidade aos j conhecidos benefcios do azeite, essa dupla pode produzir alm de pratos saborosos e aromticos, uma ajuda a batalha pela sade em nosso dia a dia. Por isso apresentaremos uma receita italiana "Melanzane alla campagnola" ou berinjela grelhada camponesa. Neste prato as fatias se apresentam crocantes por fora e cremosas por dentro, conseqncia de deixar na salmoura antes de grelhar. Lembre-se ao comprar berinjelas de escolher as que so "leves" e emitem um som oco quando se bate com os dedos.

Cozinha Mediterrnea - parte 4 - GRO-DE-BICO compilado por Sergio Garbati Gorenstin

O gro-debico, um legume seco, tem sido cultivado na regio do mediterrneo desde que provavelmente comeou-se a plantar naquela regio. Ao lado das cebolas um dos vegetais mais antigos da regio sendo que pode ser guardado por muito tempo. Rico em protena, com grande valor nutritivo, de fcil armazenagem e preparo, constitue um alimento quase perfeito. Os povos da regio fazem muitos pratos com esse ingrediente desde do Cuzcuz ao tahine. Um dos pratos mais tpicos do norte da frica e oriente mdio o Hummus bi Taheni, que composta por gro-de-bico modo e pasta de gergelim e que pode ser servido com azeitonas, po, limo e rabanetes. O gro-debico tambm usado no Falafel israelense, que so bolinhos de gro-de-bico fritos e salada no po rabe (pita). O Gro-de-bico fica melhor deixado de molho de um dia para outro em muita gua e ao cozinha-lo faa j salgando a gua de cozimento. Se por um lado aumenta o tempo de cozimento, por outro o deixa mais saborosa e o uso de sal menor. Para seu deleite reservamos uma receita das mais tradicionais na cozinha do Oriente Mdio. O afamado Hummus bi Tahini ou pasta de gro-de-bico que em portugus no faz jus ao aroma e o prazer que esse prato produz, j que quando bem feito, poder lhe remeter aos aromas de pura seduo. Cozinha Mediterrnea - parte 5 - ALCAPARRAS compilado por Sergio Garbati Gorenstin

Alcaparras so os botes verdes, fechados de flores de pequenos arbustos silvestres que crescem na Siclia, motivo porque so os sicilianos os que mais a usam. Seu uso vai da pizza e os mais diversos molhos, em geral na companhia de tomates, a saladas que ganham um sabor mpar graas a esses botes. Uma combinao interessante do sudeste da Itlia o uso de alcaparras no interior das almndegas e em verduras cozidas.

Por exemplo, refogue um pouco de salsa picada com uma colherada de alcaparras enxaguadas (para perderam um pouco do sal) em 2 a 3 colheres de manteiga por 1 a 2 minutos. Em seguida, pingue suco de limo, tempere com sal e pimenta do reino, e despeje a mistura sobre verduras recm cozidas. Outro molho interessante o de alcaparras socadas e peneiradas, amndoas modas, alho e salsa picados, que pode acompanhar muito bem pratos mais encorpados como o bacalhau. No "dia a dia na cozinha" mostraremos uma receita simples mais muito saborosa da Frana, chamada de Pasta provenal de azeitonas ou "Tapenade". Picante, salgada e simplesmente deliciosa com torradas.

Massa Primavera Risoto Milanesa Sufl de Chocolate Mousse de Chocolate com avel e Whisky Zabaione Pudim com vinho do Porto Lagosta ao Champanhe Caponata Sopa Gratinada de Alho e Creme Salada Turca de Arroz Terrine Pimenta Rosa Bacalhau da Bel

Gigot d' Agneau Sufl de Queijo Salmo com vinho Spaghetti alla putanesca Melanzane alla campagnola Hummus bi taheni Gambas al Ajillo Tapenade Polenta com Peixe Batatinha aperitivo Pernil de javali assado Penne ao tomate seco e funghi porcini

Massa Primavera 500g de massa de boa qualidade cozida 2 tomates sem pele picados 2 dentes de alhos picadinhos 2 abobrinhas raladas no ralo grosso 1 ovo batido 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 cebola pequena picada xicara de vinho tinto seco colher de ch de organo colher de ch de manjerico xicara de queijo parmeso 1. Numa frigideira grande, refogue o alho no azeite at dourar. 2. Junte a cebola e refogue ligeramente. 3. Junte o tomate, tempere com sal e pimenta do reino, o manjerico e o organo. 4. Deixe cozinhar em fogo baixo, por alguns instantes e depois junte as abobrinhas. 5. Cozinhe em fogo alto por cerca de 5 minutos ou at secar a umidade. 6. Junte o vinho e cozinhe em fogo baixo at quase secar. 7. Junte o ovo e o queijo . 8. Derrame sobre a massa. 9. Pronto.

Ingredientes

Passo a passo

Gigot d'Agneau

Este considerado o prato mais popular de toda a Frana, segundo as pesquisas. feito em vrias regies e o simples cordeiro assado. O mais caro e famoso cordeiro o "pr-sal", criado em zonas perto do mar como a PROVENCE e fica meio salgado, pois ele come o pasto com sal do mar levado pela brisa. O nome GIGOT vem de um instrumento musical, G forma semelhante. Esta uma receita prtica e funcional. Veja como faz-lo: 1 pernil de cordeiro pequeno, de 1 a 2 quilos. 200 gramas de manteiga 1 colher de sopa de salsa picadinha 1 colher de sopa de cebolinha 1 colher de caf de herbes de Provence 1 boa colher de sopa de sal Pimenta-do-reino moda na hora a gosto 1 cebola pequena picada 4 dentes de alho picados 1 xcara de ch de vinho branco seco (tipo Madeira ou Porto)

Ingredientes

Passo a passo

O pernil deve ser temperado com horas de antecedncia. O ideal temper-lo de vspera. Primeiro faa uma manteiga composta com a mesma temperatura ambiente, a cebolinha, a salsinha, Provence, sal, cebola, alho e pimenta-do-reino. Misture bem tudo com um garfo e depois, passe esta m preparada no pernil, ficando uma camada espessa. Embrulhe no papel de alumnio para conservar o te separe. Esquente o forno bem forte. Na hora de preparar, retire o papel de alumnio aproveitando toda a manteiga que tenha ficado grudada coloque-o numa assadeira e leve-o ao forno.

Um timo exemplo de uma alimentao deliciosa, saudvel e equilibrada. Milena Sartrio

Nutricionista CRN 14789/P

No Restaurante do Colonial Med, voc vai saborear refeies ao estilo da Dieta Mediterrnea, com muito sabor e sade.
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Os habitantes dos pases banhados pelo mar mediterrneo possuem hbitos alimentares capazes de prolongar suas vidas. Foi comprovado que essa alimentao capaz de reduzir o risco de doenas cardiovasculares e tambm do cncer.

A dieta Mediterrnea tem as seguintes caractersticas: Abundncia e variedade de alimentos de origem vegetal (frutas, vegetais, legumes, cereais, leguminosas e frutas oleaginosas). Utilizao do azeite de oliva como principal gordura para dar sabor aos pratos. A dieta complementada com muito peixe. O consumo de carne evitado e consiste essencialmente em aves e carne magra. So includos produtos lcteos (queijos e iogurtes) - preferencialmente magros. E com moderao utilizado o vinho tinto acompanhando s refeies. Os benefcios provenientes dos alimentos dessa dieta so muitos:

Frutas e hortalias (verduras e legumes): por conterem grande quantidade de fibras e antioxidantes (como beta-caroteno, licopeno, vitaminas E e C) previnem o cncer e auxiliam na reduo do colesterol. Cereais (arroz, pes, massas): fornecem energia para o organismo; e se forem integrais, possuem fibras, vitaminas do Complexo B, vitamina E e selnio. Leguminosas (lentilha, feijo, gro de bico): so fonte de protenas vegetais e fibras. As fibras regulam o funcionamento intestinal, evitam o cncer do clon e reto (regies do intestino grosso) e diminuem o nvel do colesterol "ruim" (LDL) prevenindo o aparecimento das doenas coronrias. Frutas Oleaginosas (nozes, amndoas, castanhas): por possurem cidos graxos poli e monoinsaturados, as oleaginosas contribuem para evitar a alta concentrao de colesterol (LDL) no sangue. Possuem antioxidantes, que combatem o envelhecimento celular, e tambm auxiliam na preveno de alguns tipos de cncer.Porm no devem ser consumidas em excesso, j que apesar das inmeras vantagens, elas so muito calricas. Azeite de oliva: rico em substncias antioxidantes e em cidos graxos monoinsaturados que aumentam a taxa do colesterol "bom" (HDL), favorecendo nosso corao. Os habitantes da bacia mediterrnea utilizam o azeite na forma crua, para finalizao de pratos e como temperos de saladas. Porm seu consumo no deve ser exagerado, j que o azeite um tipo de gordura e tem alto valor calrico. Iogurtes: alm de serem fonte de clcio, contm lactobacilos vivos. O clcio contribui para a preveno da osteoporose e os lactobacilos beneficiam a flora intestinal, combatendo os microorganismos patognicos que possam estar presentes no nosso intestino. Peixes: so ricos em cidos graxos mega 3, que atuam contra o aparecimento de diversas doenas como: hipertenso, doenas do corao, aterosclerose e cncer. Vinho tinto: por possuir uma alta quantidade de flavonides (antioxidantes), o vinho tinto evita a formao de placas de gorduras na parte interna dos vasos sanguneos, diminuindo assim, o risco de desenvolvimento de doenas cardiovasculares. Na dieta mediterrnea o consumo do vinho tinto ocorre durante as refeies e em doses moderadas, j que o excesso de lcool no benfico ao organismo.

No cardpio do restaurante da Colonial Med, voc pode encontrar todos esses alimentos, e dessa forma realizar suas refeies ao estilo da Dieta Mediterrnea, com muito sabor e sade.

14/10- Culinria Mediterrnea

Os habitantes dos pases banhados pelo mar mediterrneo possuem hbitos alimentares capazes de prolongar suas vidas.Foi comprovado que essa alimentao capaz de reduzir o risco de doenas cardiovasculares e tambm do cncer.

Aproveitando a chegada dos dias quentes, sugiro um cardpio bem mediterrneo, leve e charmoso. Antes de sentar-se mesa, delicie-se com o po de azeitonas, que pode ser umedecido apenas com um bom azeite de oliva extravirgem. A sopa de tomates au pistou e tapenade tem a opo de ser servida quente ou fria, com ou sem tapenade. A vantagem do frango com batatas e ervas ser assado de maneira rpida depois que se tiram os ossos, alm de ser fcil de fazer. E, por fim, a sobremesa de damascos e crosta de mel e amndoas, de fcil execuo, tem ingredientes que lhe conferem ar sofisticado. Couvert - Po de azeitonas

Entrada - Sopa de tomates au pistou e Tapenade Prato principal - Frango com batatas e ervas Sobremesa - Damasco em crosta de mel e amndoas

Po de azeitonas Ingredientes - 15 g de fermento biolgico (para pes) - 1 col. (sopa) de acar - 1 xc. (ch) de leite morno - 3 xc. (ch) de farinha de trigo - 2 col. (ch) de sal - xc. (ch) de azeite de oliva - 1 cebola pequena picada - 1/2 col. (sopa) de organo ou folhas de tomilho - 1 xc. (ch) de azeitonas em lascas (pretas ou verdes) Modo de preparo Em uma tigela pequena, coloque fermento na gua, o acar, o leite e 1/2 xcara de farinha, misturando bem. Cubra com filme plstico e deixe repousar por 15 minutos. Junte 2 xcaras (ch) de farinha, o sal, o azeite, a cebola, organo e as azeitonas. Junte mais farinha se necessrio e trabalhe a massa por aproximadamente 10 minutos, at que tenha se formado uma bola bem macia e que desgrude das mos. Coloque a massa dentro de uma tigela untada com azeite, cubra com filme plstico e deixe repousar por 1 hora, ou at que dobre de volume. Ao final do tempo de repouso, unte uma assadeira com azeite. Retire a massa da tigela, adicionando um pouco mais de farinha se estiver muito pegajosa. Modele o po no formato desejado o coloque-o na assadeira. Deixe o po repousar por mais 30 minutos enquanto o forno aquece a 220C (forno quente). Abaixe a temperatura do forno para 200C e leve o po ao forno por aproximadamente 40 minutos, at que esteja crescido, dourado e, batendo na crosta, ele emita um som oco. Retire do forno e deixe o po esfriar sobre uma grelha antes de servir. Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 3h Execuo: fcil Custo: barato

Ingredientes Sopa de tomates 12 tomates, sem pele e sem sementes, cortados ao meio 2 dentes de alho cortados ao meio 20 folhas de manjerico 6 folhas de slvia 4 galhinhos de salsinha 4 galhinhos de tomilho (s as folhas) xc. (ch) de azeite sal e pimenta-do-reino a gosto

Pistou (opcional) 2 xc. (ch) de folhas de manjerico 2 dentes de alho a 2/3 de xc. (ch) de azeite (aproximadamente) 1/2 xc. (ch) de queijo parmeso ralado sal a gosto

Tapenade (opcional) - 200 g de azeitonas pretas em lascas (de preferncia conservadas em leo) - 1 dente de alho picado - 4 fils de anchova lavados e secos - 2 col. (sopa) de alcaparras - 1 col. (ch) de suco de limo - 1 col. (ch) de folhinhas de tomilho - 1 a 2 col. (sopa) de azeite Modo de preparo Aquea o forno, por 10 minutos, a 160C (forno baixo). Em um refratrio mdio, coloque os tomates e os demais ingredientes. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno e, assim que esfriar, leve geladeira. Na hora de servir, bata tudo no liquidificador ou processador (se desejar uma sopa mais lisa, passe por uma peneira). Acerte o sal e a pimenta. Divida a sopa entre os pratos e, no centro de cada um, coloque de 1 a 2 colheres (ch) de pistou e tapenade (a sopa pode ser servida quente ou fria). Pistou No processador (ou no pilo), bata o manjerico com o alho e o azeite at obter uma pasta ainda granulosa. Junte o queijo parmeso e acerte o sal. Coloque em um pote, cubra com um fio de azeite (para prevenir a oxidao) e guarde na geladeira at o momento de servir. Tapenade No processador (ou no pilo), bata as azeitonas, o alho, as anchovas, as alcaparras e o

limo at obter uma pasta, acrescentando o azeite conforme necessrio (a pasta no deve ficar absolutamente lisa e nem oleosa). Junte o tomilho, misture e coloque a tapenade em um pote. Cubra com um fio de azeite e guarde na geladeira (por at 1 ms) at o momento de servir. Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 1h Execuo: muito fcil Custo: barato Frango com batatas e ervas Ingredientes 1 frango de aproximadamente 1,5 kg 4 dentes de alho, 2 cortados ao meio e 2 picadinhos 1 limo cortado em 4 fatias 1 xc. (ch) de ervas frescas (salsinha, manjerico, slvia, alecrim, tomilho) 8 batatas mdias, descascadas e cortadas ao meio sal e pimenta-do-reino a gosto azeite de oliva a gosto

Modo de preparo Aquea o forno a 200C (quente). Lave e seque o frango. Coloque o frango sobre uma tbua com o lado do peito virado para baixo, e a ponta do rabo virada para voc. Com o auxlio de uma tesoura, seguindo a linha de um dos lados da coluna, abra o frango ao meio. Retire totalmente a coluna, cortando-a do outro lado. Vire o frango, colocando-o com o peito para cima, e achate-o com as mos para que fique bem plano, com espessura uniforme. Se desejar, faa 2 furinhos na pele do frango, na ponta do tringulo do peito, e neles enfie a ponta das coxas (assim o frango ficar com um formato arredondado). Aquea o forno a 180C (mdio-alto). Unte uma assadeira com azeite e, no centro, coloque 3 fatias de limo e os dentes de alho cortados ao meio. Reserve. Tempere o frango dos 2 lados com sal e pimenta. Levante a pele do frango e, sob a mesma, polvilhe sal, pimenta e espalhe metade das folhas das ervas. Volte com a pele no lugar e posicione o frango na assadeira sobre as fatias de limo e alho. Esprema a fatia restante de limo sobre o frango e regue tudo com azeite. Em uma tigela, coloque as batatas com o restante das ervas, o alho picado, sal, pimenta e besunte tudo com azeite, misturando bem. Espalhe as batatas ao redor do frango, formando uma s camada.

Leve a assadeira ao forno por aproximadamente 40 minutos (passados 30 minutos, aumente a temperatura do forno para dourar a pele). Asse at que o frango esteja dourado e macio (espetado com a ponta de uma faca, seus sucos sairo claros), e as batatas estejam bem coradas e cozidas. Retire do forno, deixe o frango repousar por 10 minutos e sirva a seguir. Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 1h Execuo: moderado Custo: barato Damascos em crosta de mel e amndoas Ingredientes 1 xc. (ch) de damascos secos e doces 1 xc. (ch) de amndoas com pele grosseiramente modas 80 g de manteiga, alm de manteiga para untar 4 ovos 1 xc. (ch) de creme de leite fresco 2/3 xc. (ch) de mel 1 pitada de sal

Modo de preparo Coloque os damascos em uma tigela, cubra com gua quente e deixe repousar por 30 minutos. Enquanto os damascos repousam, aquea o forno a 160C (mdio) e unte um refratrio mdio com manteiga. Reserve. Para o creme, derreta a manteiga em uma panela pequena. Retire do fogo, junte o mel e misture bem. Adicione os ovos, o creme de leite, o sal e as amndoas, misture e despeje no refratrio. Escorra os damascos da gua e seque-os com pano limpo. Disponha os damascos harmoniosamente sobre o creme. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, at que tenha se formado uma crosta dourada. Sirva morno ou frio, acompanhado de sorvete de creme. Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 1h Execuo: fcil Custo: moderado