Bioqumica 1 Lipdios

Introduo
Os lipdios definem um conjunto de substncias que, ao contrrio de outras classes de compostos orgnicos, no so caracterizadas por algum grupo funcional em comum, e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgnicos e baixa solubilidade em gua. Juntamente com as protenas, cidos nuclicos e carboidratos, so componentes essenciais das estruturas biolgicas, e fazem parte de um grupo conhecido como biomolculas.

Introduo
Os lipdios se encontram distribudos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e clulas do tecido adiposo. Podem ser utilizados como fonte de energia nos seres vivos. Podem causar doenas vasculares levando a entupimento de artrias e veias. Muitos lipdios so formados pela esterificao de cidos orgnicos e com um lcool.

Gorduras Substncias orgnicas , em geral, insolveis em gua e solveis em solventes orgnicos. Contm, C,H e O e s vezes, N e P. So steres de cidos graxos. Fazem parte dos metabolismos vegetal e animal.

Importncia dos Lipdios Reserva energtica Componentes estruturais de membranas Isolantes trmicos Proteo contra choques mecnicos Precursores de alguns hormnios Palatabilidade e Saciedade da Fome Absoro de vit. lipossolveis ADEK

Necessidade diria 20 a 30% das calricas da dieta Relao poliinsaturadas/saturadas P/S > 1 Relao mega-6/mega-3 -6/-3 6

cidos Graxos
cidos orgnicos de cadeia linear. Os cidos graxos encontrados nas gorduras possuem cadeia longa de hidrocarbonetos (normalmente entre 14 a 22 tomos de carbono). Possuem um grupamento carboxila em uma das extremidades. Podem ser saturados ou insaturados.

cidos Graxos
Em geral, no existem livres dentro das clulas em alta concentrao. Esto quase sempre combinados com glicerol. Glicerol: polilcool com 3 C e 3 grupos OH.

Principais sries graxas

Srie saturada: CnH2n+1COOH Ex: C17H35COOH IUPAC: c. octadecanico nome comum: c. esterico Srie monoinsaturada: CnH2n-1COOH Ex: C17H33COOH IUPAC: c. cis-9-octadecenico nome comum: c. olico -9 Srie diinsaturada: CnH2n-3COOH Ex: C17H31COOH IUPAC: c. cis-9-12-octadecadienico nome comum: c. linolico -6

Principais sries graxas (cont.)

Srie triinsaturada: CnH2n-5COOH Ex: C17H29COOH IUPAC: c. cis-9-12-15-octadecatrienico nome comum: c. linolnico -3 Srie tetrainsaturada: CnH2n-7COOH Ex: C19H31COOH IUPAC: c. cis-5,8,11,14-eicosatetraenico nome comum: cido araquidnico -6 Srie pentainsaturada: CnH2n-9COOH Ex: C19H29COOH cis-5-8-11-14-17-EPA -3 Srie hexainsaturada: CnH2n-11COOH Ex: C21H31COOH cis-4-7-10-13-19-DHA -3

Alguns cidos graxos saturados comuns:

nomes Butrico Caprlico Palmtico Esterico frmulas C4H8O2 C8H16O2 C16H32O2 C18H36O2 fontes Manteiga leo de coco leo de palma Toucinho

Alguns cidos graxos insaturados comuns:

nomes Olico Linolico Linolnico Araquidnico EPA DHA frmulas C18H34O2 C18H32O2 C18H30O2 C20H32O2 C20H30O2 C22H32O2 fontes leo de oliva leos vegetais Linhaa e soja Gordura animal Peixes de guas frias Peixes de guas frias

cido Olico
Ocorre na natureza na forma cis. o cido graxo insaturado natural -9 mais abundante.

cidos graxos essenciais: PUFAs

cido linolico (LA) (mega-6) cido araquidnico (AA) (mega-6) cido gama-linolico (GLA) (mega-6) cido dihomogama-linolico (DGLA) (mega-6) cido alfa-linolico (ALA) (mega-3) cido alfa-linolnico (LNA) (mega-3) cido eicosapentaenico (EPA) (mega-3) cido docosahexaenico (DHA) (mega-3)

cido -linolnico (LNA) 18:3 (-3) cido estearidnico 18:4 (-3) cido eicosatetraenico 20:4 (-3) cido eicosapentaenico (EPA) 20:5 (-3) cido docosapentaenico (DPA) 22:5 (-3) cido docosahexaenico (DHA) 22:6 (-3)
Obs: cido -linolico (ALA) 18:2 (-3)

cido linolico (LA) 18:2 (-6) -6 dessaturase cido -linolico (GLA) 18:3 (-6) Elongase c. dihomo--linolico (DGLA) 20:3 (-6) -5 dessaturase cido araquidnico (AA) 20:4 (-6) Elongase cido docosatetraenico 22:4 (-6) -4 dessaturase cido docosapentaenico 22:5 (-6)
cido -linolnico (LNA) 18:3 (-3)

cido Graxo Essencial: cido linolico

No sintetizado no organismo, devendo ser fornecido pela alimentao. Fontes: leos de milho, algodo, amendoim, leo de soja, girassol, etc. Uma das funes a sntese de prostaglandinas. A carncia causa perda de peso e eczema.

Gordura Saturada

Gordura Trans
leos vegetais naturais contm principalmente ismeros cis. A hidrogenao parcial produz uma mistura de ismeros cis e trans. Os ismeros trans reduzem os nveis de HDL e aumentam os de LDL e colesterol total.

Fontes principais: carnes, produtos lcteos e banhas animais e vegetais. Dieta saudvel: baixa quantidade. Excesso: aumento dos nveis de LDL.

Lipdios: classificao
Lipdios simples Lipdios complexos Lipdios precursores e derivados

Lipdios simples
A hidrlise produz cido (s) graxo (s) e um tipo de lcool.

leos e Gorduras

So chamados conjuntamente de glicerdios. Gorduras e leos : 3 cidos graxos e glicerol. Ceras: um cido graxo e um lcool monoidroxlico de alta massa molar - M. leos (azeites): na temperatura ambiente, so lquidos. Gorduras (banhas): na temperatura ambiente, so slidos (pastosos).

Triacilglicerdios (gorduras)
So os lipdios mais abundantes. So steres do lcool glicerol ligado a trs cadeias de cidos graxos. Reserva de energia para animais e vegetais.

Glicerol

Triacilglicerdios

Ceras
So steres de cidos graxos superiores e monolcoois superiores. As ceras classificam-se em vegetais (ex: cera de carnaba) e ceras animais (ex: cera de abelhas). Os vegetais, por exemplo, fabricam ceras para revestir suas folhas, evitando assim a evaporao excessiva de gua. Patos e outros pssaros aquticos tm suas penas revestidas por ceras e gorduras, que assim no se encharcam em gua (glndula uropigiana), o que inclusive facilita a flutuao desses animais.

Fosfolipdios e Esfigolipdios

Ceras
Ceras Vegetais Ceras Animais:
Cera de abelha: constituda por palmitato de melissila C15H31 C = O O CH2 C30H61 Cera de carnaba: constituda por cerotato de melissila C25H51 C = O O CH2 C30H61

Lipdios complexos
A hidrlise produz cido (s) graxo (s) , lcool e algum outro tipo de composto. Entre eles, esto os fosfolipdios e os glicolipdios (cerebrosdios). Os fosfolipdios so os principais componentes das membranas celulares.

Lipdios precursores

So compostos produzidos quando lipdios simples e complexos sofrem hidrlise. Entre eles, esto : cidos graxos, glicerol, esfingosina e outros lcoois.

Derivados dos Lipdios

Esterides
Compostos tetracclicos de alto PM.

So formados pela transformao metablica dos cidos graxos. Entre eles, esto : esterides, prostaglandinas e vitaminas lipossolveis.

Os que contm um ou mais grupos OH e nenhum grupo C=O, so chamados esteris. O esterol mais abundante o colesterol. Outros: sais biliares e diversos hormnios (testosterona e estrgeno, dentre outros).

Colesterol
encontrado apenas em gorduras animais. encontrado no crebro e no tecido nervoso. A maior parte do colesterol do corpo humano derivado ou sintetizado a partir de outras substncias. O restante provm da dieta.

Colesterol: tipos
Por ser um lipdio, o colesterol no se dissolve na gua do sangue; por isso, ele carregado sob a forma de lipoprotenas. transportado principalmente sob as formas : - LDL (low density lipoprotein), o mau colesterol; - HDL (high density lipoprotein), o bom colesterol.

O Mau Colesterol
A maior parte do colesterol transportada no sangue sob a forma de LDL: parte dele metabolizada no fgado, outra parte serve para fabricar membranas celulares. No entanto, quando em excesso, o LDL se deposita nas paredes das artrias, causando a aterosclerose.

O Bom Colesterol
O HDL tem a tendncia de retirar o colesterol das artrias, levando-o ao fgado, onde convertido em bile. Alguns acreditam que o HDL tambm remove o colesterol das placas aterosclerticas j existentes, diminuindo a velocidade com que se formam. Taxas maiores de HDL reduz os riscos de problemas cardiovasculares.

Perfil Lipdico: VR clssicos

Triglicerdios plasmticos: Desejvel: at 200 mg/dL Aumentado: maior de 200 mg/dL Colesterol plasmtico: Desejvel: at 200 mg/dL Limiar: de 201 at 239 mg/dL Elevado: a partir de 240 mg/dl

Perfil Lipdico: VR modernos

Triglicerdios plasmticos: Desejvel: 150 mg/dL

Nveis elevados podem causar pancreatite

Perfil Lipdico: VR modernos

HDL HDL LDL LDL LDL > 35 mg/dL < 35 mg/dL > 130 mg/dL < 160 mg/dL Desejvel Risco maior de doena cardaca Desejvel

Propriedades fsicas e qumicas dos lipdios: PF

Limite superior Risco maior de > 160 mg/dL doena cardaca

Propriedades fsicas e qumicas dos lipdios (cont.)

Viscosidade Densidade ndice de iodo ndice de saponificao

Complementos
Em caso de obesidade infantil, o colesterol deve ser controlado desde cedo. Existem remdios eficazes na reduo do colesterol. Ex: estatinas. Recm-nascido apresenta teor de colesterol de aprox. 50 mg/dL.

Complementos
O colesterol baixo no traz problemas. A atividade fsica regular estimula a produo do HDL e reduz os triglicerdios.