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RECIFE, 2011
RECIFE, 2011
OBJETIVO
Determinar a acidez, os slidos solveis (BRIX) e o acido ascrbico presente em uma amostra de suco de fruta de sabor laranja da marca ISIS.
INTRODUO
A grande tendncia da populao tornar seus hbitos os mais saudveis possveis, mas falta de tempo no dia a dia contriburam para o grande consumo e o aumento da popularidade dos sucos de fruta industrializados. Por conta desse fato foi necessrio que a fiscalizao mediante esses produtos se tornasse cada vez mais eficaz, sendo necessrio realizar analises como as de: 1. Acidez: Que ser a determinao do teor do principal de cido a compor o suco da fruta como, por exemplo, a laranja rica em cido ctrico; 2. Slidos solveis (BRIX): Anlise na qual se pode pesquisar o ndice de maturao do fruto, consiste na medida de slidos solveis em suspenso e um importante parmetro de avaliao do produto final; 3. Acido ascrbico: o principal indicador de qualidade do produto, pois, por conta da sua grande facilidade em ser degrado, por meio da anlise do cido ascrbico pode-se facilmente identificar deficincias no transporte, armazenamento ou produo do produto.
PARTE EXPERIMENTAL
Para determinao da acidez, colocou-se 25mL da amostra no erlenmeyer. Em seguida foram adicionados 100mL de gua destilada, utilizando como indicador 3 gotas de fenoftalena foi realizada a titulao com NaOH (0,1N) at a colorao ficar rsea persistente. Os slidos solveis foram determinados por um refratmetro porttil (Figura 1), atravs da adio de 3 gotas da soluo no instrumento.
Para determinar o teor de cido ascrbico na amostra, adicionou-se 50mL do suco no erlenmeyer, colocou-se 0,5mL da soluo de amido (1%) e titulou com iodo (1%) at a viragem para azul. Todos os volumes gastos nas anlises foram anotados para resoluo dos clculos.
RESULTADOS E DISCUSSO
A determinao da acidez no suco de fruta fez-se atravs da seguinte frmula: % (g de cido ctrico/100mL de suco) = Onde: V = volume de NaOH F = fator de correo (1,0) 24,5 1 0,1 64,06 1 100 25 1000 V F 0,1 64,06 1 100 25 1000 (1)
% (g de cido ctrico/100mL de suco) = 0,628% O valor encontrado no aparelho correspondente aos slidos solveis foi de 8,1, mas como a temperatura estava em 23C houve um acrscimo de 0,24 no valor da leitura, ficando o total dos slidos solveis em 8,34. A relao entre os slidos solveis e a acidez total dada atravs da seguinte frmula: Relao BRIX/acidez = BRIX Acidez total 8,34 0,628 (2)
Relao BRIX/acidez =
Antes dos clculos para a determinao do cido ascrbico, tem-se que fazer a converso do iodo de volume (mL) para massa (g) que se deu da seguinte maneira, a soluo utilizada foi de 1%, ento em cada 1g de iodo tinha-se 100mL, se foi utilizado 1,4mL. 1 --- 100 x --- 1,4
x = 0,014g A determinao do teor de cido ascrbico (C6H8O6) no suco fez-se por meio de estequiometria, utilizando a seguinte regra de trs: C6H8O6 176g Y Onde: 176g = peso molecular do C6H8O6 254g = peso molecular do Iodo 0,014g = converso do volume do Iodo gasto na titulao em grama 176 0,014 254 Iodo 254g 0,014g
Y=
Y = 0,01g em 50mL Este y corresponde quantidade de C6H8O6 que tinha na amostra de suco equivalente a 50mL, mas a embalagem do produto faz relao com 200mL, ento se aplicou outra regra de trs. 50mL 200mL Z= 200 0,01 50 0,01g Z
Z = 0,04g em 200mL
CONCLUSO
Segundo a Instruo Normativa n 012, de 10 de Setembro de 1999 do Ministrio de Estado da Agricultura e do Abastecimento, o BRIX do suco de laranja deve ser de no mnimo 10,5 a amostra apresentou 8,34, no estando dentro dos padres pr-estabelecidas pela mesma, essa diferena de valores pode estar relacionada ao fato do suco conter um baixo teor de acar em sua composio. A relao entre o BRIX e a acidez encontrada no suco foi de 13,28 a Instruo determina o mnimo de 7,0, estando assim dentro dos padres pr-estabelecidos. A Portaria n 544, de 16 de Novembro de 1998, avaliou que a acidez da amostra de suco est correta, pois a mesma aponta o valor de no mnimo 0,25g/100mL e a amostra apresentou 0,628g/100mL. O teor de cido ascrbico descrito na embalagem do produto apresenta 18mg em cada 200mL, o resultado da anlise apontou 40mg em 200mL, no havendo assim a correspondncia dos valores que pode ter ocorrido pelo mau acondicionamento do suco durante o transporte ou ao pela oxidao da vitamina C durante a anlise.
REFERNCIAS