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Vitaminas y minerales…vitaminas y minerales…vitaminas y minerales… vitaminas y minerales…vitaminas y minerales…vitaminas y minerales…

Vitaminas y Minerales

Alimentación Equilibrada

20/03/2012

Lorena Iglesias Belloso

Vitaminas y Minerales Alimentación Equilibrada 20/03/2012 Lorena Iglesias Belloso

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ÍNDICE

  • 1. RESUMEN

  • 2. INTRODUCCION

  • 3. MATERIAL Y MÉTODOS

  • 4. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES. INGESTAS RECOMENDADAS DE NUTRIENTES.

  • 5. VITAMINAS

    • a. Estructura y clasificación

    • b. Tipos de vitaminas y funciones

    • c. Alimentos que contienen los diferentes tipos de minerales

    • d. Patologías

    • e. Ingestas recomendadas

  • 6. MINERALES

    • a. Estructura y clasificación

    • b. Tipos de minerales y funciones

    • c. Alimentos que contienen los diferentes tipos de minerales

    • d. Patologías

    • e. Ingestas recomendadas

  • 7. COMPOSICIÓN REAL DE MINERALES Y VITAMINAS

  • 8. BIBLIOGRAFIA

  • 1.

    RESUMEN

    Este documento es un anexo o continuación al que se publicó con anterioridad en la primera entrada de este mismo blog, Alimentación Equilibrada. Vamos a basarnos en los porcentajes y datos obtenidos tras una ingesta de alimentos de 72h, concretamente esta vez vamos a analizar el conjunto de las vitaminas y los minerales. Para conocer de qué estamos hablando y no empezar directamente con el estudio, nos hemos tomado la libertad de explicar de manera rápida y sencilla lo que son las vitaminas y lo que son los minerales, comentando también los alimentos ricos en estos micronutrientes así como las enfermedades carenciales o patologías (déficit y exceso) de los mismos. Además con una ligera brevedad hemos comentado lo que son los requerimientos nutricionales y lo que se conoce como ingesta recomendada.

    Mediante unas tablas extraídas del programa informático Dial (un programa de análisis de ingesta de

    nutrientes (proteínas, lípidos, colesterol, minerales, vitaminas…) basándose en los datos insertados del

    paciente y en relación con los objetivos nutricionales establecidos que se consideran óptimos) hemos comparado la ingesta real y la ingesta recomendada de dichos micronutrientes en los tres días, ayudándonos a su vez de unos gráficos realizados especialmente para el cálculo

    Palabras clave: vitaminas liposolubles, vitaminas hidrosolubles, minerales, ingesta recomendada, ingesta real, patologías, requerimientos nutricionales.

    • 2. INTRODUCCION

    Partimos del mismo sujeto: mujer, estudiante y trabajadora ocasional, de edad comprendida entre 20 y 25 años, de unos 1,62 metros de estatura y con un peso oscilante entre los 63 y los 67 Kg. Anteriormente valoramos el estado nutricional según los macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono y lípidos); esta vez lo hacemos según los micronutrientes (vitaminas y minerales).

    • 3. MATERIAL Y MÉTODOS

    Para poder realizar el estudio hemos vuelto a recurrir al programa Dial, utilizando la misma ingesta de la anterior vez, con las mismas referencias. Como fuente de información adicional, para establecer toda la información sobre los micronutrientes, nos hemos basado en lo escrito por José Mataix en el libro Nutrición Para Educadores. Los gráficos han sido creados mediante tablas en Excel.

    • 4. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES. INGESTAS RECOMENDADAS DE NUTRIENTES.

    Se entiende por requerimientos nutricionales, las cantidades de todos y cada uno de los nutrientes que cada individuo necesita para obtener una salud óptima. Es una necesidad de carácter individual. Las instituciones responsables de establecer pautas nutricionales y alimenticias para poblaciones y sus distintos grupos fisiológicos deben proponer las cantidades de nutrientes que se deben ingerir para cubrir la variabilidad propuesta. Por ello se establecieron unas ingestas recomendadas para todos los nutrientes

    Las ingestas recomendadas se establecieron para las distintas situaciones fisiológicas (lactantes, niños,

    adolescentes, hombres y mujeres adultas, mayores y ancianos…) y para los distintos nutrientes (energía,

    proteínas, vitaminas y minerales)

    5. VITAMINAS

    • A) Estructura y clasificación Las vitaminas son componentes orgánicos que contienen Carbono, Hidrógeno y en algunos casos Oxígeno, Nitrógeno y Azufre. Son nutrientes esenciales, no pudiendo ser sintetizados en el organismo, debiendo ser aportados por la dieta. Se clasifican en hidrosolubles y liposolubles, basándose en su solubilidad en agua o no

      • a) Liposolubles:

    a.

    En este grupo se incluyen las vitaminas A (Retinol), D (colecalciferol), E (α- tocoferol) y K

    b.

    No contienen nitrógeno

    c.

    Son solubles en grasa, esto quiere decir que son transportadas en la grasa de los alimentos que la contienen

    d.

    Estables al calor

    e.

    Requieren sales biliares para su elaboración

    f.

    Se almacenan en el cuerpo en mayor o menor grado

    g.

    No se excretan en la orina

    • b) Hidrosolubles

    a.

    Incluyen las vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflamina), B6 (piroxidina), B12 (cianocabalamina), C (ácido ascórbico), B9 (ácido fólico) y niacina (ácido nicotínico)

    b.

    Todas contienen nitrógeno excepto la vitamina C

    c.

    No se almacenan en el organismo, excepto la B12 que lo hace de manera importante en el hígado

    d.

    El exceso de vitaminas se excreta en la orina

    e.

    Se requiere una ingesta diaria de estas vitaminas en la dieta puesto que no se almacenan

    • B) Tipos de vitaminas y funciones

    • a) Vitamina C

    a.

    Formación de colágeno y glucosaminoglicanos

    b.

    Anticancerígena

    c.

    Antioxidante

    • b) Vitamina B1 (tiamina)

    a.

    Metabolismo de macronutrientes

    b.

    Funcionamiento normal de las neuronas

    • c) Vitamina B2 (riboflamina)

    a.

    Formación de anticuerpos y glóbulos rojos

    b.

    Producción de energía

    • d) Vitamina B6 (piroxidina)

    a.

    Síntesis ADN y ARN

    b.

    Metabolismo de grasas y proteínas

    c.

    Formación de anticuerpos y hemoglobina

    • e) Ácido fólico

    a.

    Formación ADN y ARN

    b.

    Formación y maduración de glóbulos rojos y blancos

    • f) Niacina

    a.

    Síntesis de glucógeno

    b.

    Metabolismo de macronutrientes

    • g) Vitamina B12

    a.

    Absorción del hierro

    b.

    Función neuronal

    • c. Metabolismo celular

    • d. Formación de mielina

    • h) Biotina

      • a. Formación de anticuerpos

      • b. Síntesis de colesterol

  • i) Vitamina A

    • a. Necesaria para la visión nocturna

    • b. Resistencia a las infecciones

    • c. Correcto desarrollo del sistema nervioso

  • j) Vitamina D

    • a. Absorción y utilización del calcio y el fósforo

    • b. Mineralización ósea y dental

    • c. Regula los niveles de calcio en sangre

  • k) Vitamina E

    • a. Antioxidante

    • b. Previene la hidrólisis

  • l) Vitamina K

    • a. Síntesis de protrombina y otros factores de la coagulación

    • C) Alimentos que contienen los diferentes tipos de minerales Son muchas las fuentes alimentarias que contienen vitaminas, todos aportan vitaminas en mayor o

    menor proporción. Cabe destacar que no hay un solo alimento que posea todas ellas

    • a) Cereales: fuente importante de diferentes vitaminas. Destacan con peligro de deficiencia al no tomar cereales: la tiamina (B1) y la piroxidina (B6)

    • b) Las Carnes aportan casi todas las vitaminas del grupo B, concretamente B1, B2, B6, niacina y ácido pantoténico

    • c) Como alimento clave por su aporte vitamínico es el Hígado, destacan como vitaminas: B1, B2, B6, ácido fólico, niacina, B12, biotina, ácido pantoténico, A, D y K

    • d) El Huevo también es importante, aportando vitamina E, D, A, biotina, ácido pantoténico y B12.

    • e) Las Legumbres destacan por su aporte vitamínico de la B1 y niacina

    • f) El grupo de Frutas, Verduras y Hortalizas es muy heterogéneo. En general aportan vitamina C (frutas), beta caroteno o provitamina A (verduras y hortalizas) y ácido fólico (verduras foliáceas)

    • g) Leche y derivados, aportan cantidades importantes de vitamina B2 y D

    • h) Alimentos pobres en vitaminas son: sacarosa o azúcar doméstico, los cereales y derivados muy refinados y las bebidas alcohólicas

    • D) Patologías La deficiencia de una vitamina conduce a una incapacidad en mayor o menor grado, lo cual puede llevar a cuadros clínicos o enfermedades de mayor o menor gravedad, dependiendo del nivel de deficiencia. Vamos a exponer las diferentes deficiencias según la carencia de las determinadas vitaminas:

      • a) Vitamina C: escorbuto (se caracteriza por hemorragias en los músculos de los brazos y las piernas con flebotrombosis secundarias, hemorragias intraarticulares, afectación de las encías, mala cicatrización de las heridas…)

      • b) Vitamina B1: beriberi, síndrome de Korsakoff (inducida por el alcohol y la malnutrición)

      • c) Vitamina B2: cataratas y alteraciones en la mucosa

      • d) Vitamina B6: dermatitis, acné, artritis, irritabilidad y debilidad

      • e) Ácido fólico: anemia megaloblástica (trastorno sanguíneo en el cual se presenta anemia con glóbulos rojos que son más grandes de lo normal)

      • f) Niacina: pelagra (afecta a la piel, al aparato digestivo y al sistema nervioso central)

      • g) Vitamina B12: anemia perniciosa y trastornos neurológicos

    • h) Biotina: depresión, anorexia, dolor muscular, anemia, glositis y dermatitis escamosa

    • i) Ácido pantoténico: calambres e hipersensibilidad

    • j) Vitamina A: ceguera nocturna, xeroftalmia, piel reseca y escamosa, mucosas resecas

    • k) Vitamina D: raquitismo en niños y osteomalacia en adultos

    • l) Vitamina E: hemólisis eritrocitaria incrementada, anemia y dermatitis en niños

    • m) Vitamina K: hemorragias.

    En cuanto a los excesos, también pueden conducir en general a problemas, en los que destacan los siguientes.

    • a) Vitaminas liposolubles: sólo la vitamina D y la A en dosis muy elevadas han presentado problemas de toxicidad

    • b) Vitaminas hidrosolubles: cuando el exceso es muy importante (puede variar de una vitamina a otra) es posible que se generen efectos secundarios no deseables. Se han descrito efectos tóxicos por excesos importantes de la B1, B12, C y niacina

    • E) Ingestas recomendadas

     

    Niaci

    Ácido

    Ác.

    Bioti

    Grupo y edad

    B1

    B2

    B6

    B12

    na

    fólico

    C

    Pant.

    na

    A

    D

    E

    K

    Niños < 0.5

    0.3

    0.4

    0.2

    0.5

    4

    70

    50

    1.7

    5

    375

    5

    4

    5

    Niños 0.5 1

    0.4

    0.6

    0.4

    0.8

    6

    90

    50

    1.8

    6

    375

    5

    5

    10

    Niños 1 3

    0.5

    0.8

    0.6

    1.1

    8

    150

    55

    2

    8

    400

    5

    7

    15

    Niños 4 5

    0.7

    0.9

    0.9

    1.4

    10

    200

    55

    3

    12

    500

    5

    8

    20

    Niños 6 9

    0.8

    1

    1.1

    1.7

    12

    250

    55

    4

    14

    700

    5

    8

    30

    Varones 10 13

    0.9

    1.2

    1.2

    2.1

    14

    300

    60

    4

    20

    1000

    5

    10

    45

    Varones 14 19

    1.2

    1.3

    1.5

    2.4

    16

    400

    60

    5

    25

    1000

    5

    10

    65

    Varones 20 39

    1.2

    1.3

    1.5

    2.4

    16

    400

    60

    5

    30

    1000

    5

    10

    70

    Varones 40 49

    1.2

    1.3

    1.5

    2.4

    16

    400

    60

    5

    30

    1000

    5

    10

    80

    Varones 50 59

    1.2

    1.3

    1.7

    2.4

    16

    400

    60

    5

    30

    1000

    5

    10

    80

    Varones 60 69

    1.2

    1.3

    1.7

    2.4

    16

    400

    60

    5

    30

    1000

    10

    10

    80

    Varones > = 70

    1.2

    1.4

    1.9

    3

    16

    400

    60

    5

    30

    900

    15

    12

    80

    Mujeres 10 13

    0.9

    1.1

    1.1

    2.1

    14

    300

    60

    4

    20

    800

    5

    8

    45

    Mujeres 14 19

    1

    1.2

    1.3

    2.4

    15

    400

    60

    5

    25

    800

    5

    8

    55

    Mujeres 20 39

    1.1

    1.2

    1.3

    2.4

    15

    400

    60

    5

    30

    800

    5

    8

    60

    Mujeres 40 49

    1.1

    1.2

    1.3

    2.4

    15

    400

    60

    5

    30

    800

    5

    8

    65

    Mujeres 50 59

    1.1

    1.2

    1.5

    2.4

    15

    400

    60

    5

    30

    800

    5

    8

    65

    Mujeres 60 69

    1.1

    1.2

    1.5

    2.4

    15

    400

    60

    5

    30

    800

    10

    8

    65

    Mujeres > = 70

    1.1

    1.3

    1.7

    3

    15

    400

    60

    5

    30

    700

    15

    10

    65

    2ªmitad

    embarazo

    1.4

    1.4

    1.9

    2.6

    18

    600

    80

    6

    30

    800

    5

    10

    65

    Lactancia

    1.5

    1.6

    2

    2.8

    19

    500

    90

    7

    35

    1300

    5

    12

    65

    6. MINERALES

    • A) Estructura y clasificación En los seres vivos, además de los elementos químicos que constituyen la materia (carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno), existen otros en pequeñas cantidades, son los minerales. Son esenciales para el organismo y son aportados por la dieta. Se clasifican atendiendo a las cantidades que son necesarias para los organismos, se diferencian en elementos principales y elementos trazas.

      • a) Elementos principales: están presentes en mayor proporción en los tejidos. Son aportados en mayores cantidades por la dieta (< 100 mg). Son los macrominerales. Azufre, calcio, cloro, fósforo, magnesio, potasio, sodio.

      • b) Elementos traza: igual de necesarios pero en menores cantidades, también aportados en la dieta (> 100 mg). Se les conoce como microminerales. Zinc, cobalto, cobre, cromo, flúor, hierro, manganeso, molibdeno, selenio y yodo

      • c) Existe un subgrupo también de elementos traza que se han encontrado en los tejidos vivos en unas cantidades mínimas, sin embargo se desconoce su papel fisiológico. Actualmente se desconoce si son esenciales o no para el hombre, si han sido utilizados terapéuticamente. Arsénico, boro, cadmio, níquel, silicio, titanio y vanadio.

  • B) Tipos de minerales y funciones. Los minerales llevan a cabo sus funciones en el organismo, en cantidades muy pequeñas. Desempeñan en general las siguientes funciones:

    • a) Regulación enzimática de los procesos metabólicos, cada mineral actúa como cofactor de uno o más sistemas enzimáticos.

    • b) Mantenimiento del equilibrio ácido base, líquidos intra y extracelulares y la osmolaridad

    • c) Interviene en la actividad de nervios y músculos permitiendo un funcionamiento adecuado de ambos

    • d) Facilitan el transporte a través de la membrana

    • e) Algunos forman parte de estructuras (huesos y dientes)

  • Cada mineral (elemento principal y elementos trazas) tiene una función concreta.

    1)

    Elementos principales

    • a) Azufre:

    a.

    Síntesis de colágeno

    b.

    Coagulación sanguínea

    c.

    Constituyente de proteínas

    • b) Calcio:

    a.

    Formación de huesos y dientes

    b.

    Interviene en la excitabilidad y contractibilidad del músculo estriado

    c.

    Coagulación sanguínea

    d.

    Transmisión del impulso nervioso

    • c) Cloro:

    a.

    Mantenimiento del equilibrio ácido base y del hídrico y salino

    • d) Fósforo:

    a.

    Constituyente de huesos y dientes

    b.

    Mantenimiento del equilibrio ácido base

    c.

    Forma parte de ácidos nucleicos, lípidos, proteínas e hidratos de carbono

    d.

    Actividad de nervios y músculos

    e.

    Almacenamiento y uso del ATP (energía del organismo)

    • e) Magnesio:

    a.

    Constituyente de huesos y dientes

     

    b.

    Transmisión del impulso nervioso

    c.

    Mantenimiento y funcionamiento del músculo cardíaco

    d.

    Relajación muscular

     

    f)

    Potasio:

     

    a.

    Mantenimiento del equilibrio ácido base e hídrico y salino

    b.

    Transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal

     

    g)

    Sodio:

     

    a.

    Mantenimiento del equilibrio ácido base e hídrico y salino

    b.

    Transmisión y generación del impulso nervioso y para la irritabilidad normal de los músculos

     

    2)

    Elementos traza

     

    a)

    Zinc:

     

    a.

    Metabolismo de hidratos de carbono, lípidos y proteínas

    b.

    Desarrollo y crecimiento de los órganos sexuales

    c.

    Funcionamiento correcto del gusto y del olfato

     

    b)

    Cobalto:

     

    a.

    Forma parte de la vitamina B12

     

    c)

    Cobre:

     

    a.

    Formación de la hemoglobina, glóbulos rojos y diversas enzimas

    b.

    Cofactor de enzimas en la cadena respiratoria

    c.

    Favorece la utilización del hierro

     

    d)

    Cromo:

     

    a.

    Metabolismo de hidratos de carbono, lípidos y proteínas

    b.

    Favorece la utilización de la insulina

     

    e)

    Flúor:

     

    a.

    Interviene en la formación de los huesos y del esmalte de los dientes

     

    f)

    Hierro:

     

    a.

    Formación de hemoglobina, por lo que contribuye al transporte de oxigeno

    b.

    Respiración celular formando parte de diversas enzimas (citocromos)

     

    g)

    Manganeso:

     

    a.

    Metabolismo de grasas e hidratos de carbono

    b.

    Producción de hormonas sexuales

    c.

    Necesario para la utilización de la vitamina E

     

    h)

    Molibdeno:

     

    a.

    Constituyente de enzimas

     

    i)

    Selenio:

     

    a.

    Antioxidante celular

    b.

    Metabolismo de lípidos

    c.

    Mecanismos de inmunidad

     

    j)

    Yodo:

     

    a.

    Hormonas tiroideas

    C)

    Alimentos que contienen los distintos tipos de minerales

    Las fuentes alimentarias con muchas y variadas, sin embargo ningún alimento contiene todos los minerales en cantidades que satisfagan las necesidades. De ahí la insistencia en que las dietas sean mixtas y equilibradas

     

    a)

    Los Cereales completos y derivados son fuente rica en magnesio y selenio

    b)

    El Hígado es rico en hierro en su forma “hemo” y en selenio

    c)

    Los Frutos Secos son fuente de magnesio

    d)

    Las Legumbres destacan por su aporte de hierro “no hemo” y magnesio

    e)

    Las Verduras Foliáceas destacan por su riqueza en manganeso y hierro “no hemo”

    • f) La Leche y sus derivados constituyen fuentes alimenticias importantes de calcio, fósforo y zinc

    • g) Determinados alimentos no contienen minerales, como son cereales muy refinados, sacarosa o azúcar común, aceites, grasas y bebidas alcohólicas

    • h) El Pescado el mineral que más aporta es el yodo

    • i) Los minerales cloro, potasio y sodio están en todos los alimentos ya que forman parte de los líquidos intra y extracelulares de los organismos. Se les denomina electrolitos

    • j) El flúor es aportado por las Aguas de Bebidas a las que se les adiciona

    • k) Las fuentes alimentarias del cromo, cobalto y molibdeno son amplias, tanto de origen animal como vegetal.

    • D) Patologías Las deficiencias de los distintos minerales conducen a la aparición de una serie de trastornos orgánicos de distinto tipo. Exponemos a continuación algunos de los minerales y las patologías derivadas de su déficit.

      • a) Calcio: raquitismo, osteoporosis, osteomalacia, caries dental, irritabilidad y palpitaciones

      • b) Zinc: retraso en la maduración sexual, fatiga, pérdida de olfato y gusto, retraso en el crecimiento, cicatrización lenta de las heridas

      • c) Cobre: diarrea, debilidad general y malformaciones óseas

      • d) Cromo: intolerancia a la glucosa

      • e) Flúor: caries dental

      • f) Fósforo: fatiga, respiración irregular, desórdenes nerviosos, debilidad muscular

      • g) Hierro: anemia, palidez, debilidad, fatiga, uñas quebradizas, problemas respiratorios

      • h) Magnesio: desorientación, nerviosismo, irritabilidad, temblor, disfunción muscular, pérdida de control muscular

      • i) Manganeso: alteración de la motilidad, vértigo, pérdida de la audición

  • E) Ingestas recomendadas

  • Grupo y edad

    Ca

    P

    Mg

    Fe

    Zn

    I

    F

    Se

    Niños < 0.5

    250

    125

    30

    7

    5

    40

    10

    10

    Niños 0.5 1

    300

    250

    60

    10

    5

    50

    500

    15

    Niños 1 3

    500

    400

    80

    10

    10

    70

    700

    20

    Niños 4 5

    800

    500

    130

    10

    10

    90

    1000

    20

    Niños 6 9

    800

    700

    180

    10

    10

    130

    1500

    30

    Varones 10 13

    1300

    1200

    250

    15

    15

    150

    2000

    40

    Varones 14 19

    1300

    1200

    400

    15

    15

    150

    3000

    50

    Varones 20 39

    1000

    700

    400

    15

    15

    150

    4000

    70

    Varones 40 49

    1000

    700

    420

    15

    15

    150

    4000

    70

    Varones 50 59

    1200

    700

    420

    15

    15

    150

    4000

    70

    Varones 60 69

    1200

    700

    420

    15

    15

    150

    4000

    70

    Varones > = 70

    1300

    700

    420

    15

    15

    150

    4000

    70

    Mujeres 10 13

    1300

    1200

    240

    12

    12

    150

    2000

    70

    Mujeres 14 19

    1300

    1200

    375

    12

    12

    150

    3000

    45

    Mujeres 20 39

    1200

    700

    350

    12

    12

    150

    3000

    50

    Mujeres 40 49

    1200

    700

    350

    12

    12

    150

    3000

    55

    Mujeres 50 59

    1200

    700

    350

    12

    12

    150

    3000

    55

    Mujeres 60 69

    1200

    700

    350

    12

    12

    150

    3000

    55

    Mujeres > = 70

    1300

    700

    350

    12

    12

    150

    3000

    55

    2ª mitad embarazo

    1400

    1200

    400

    25

    15

    175

    3000

    65

    Lactancia

    1500

    1300

    400

    15

    20

    200

    3000

    75

    7. COMPOSICIÓN REAL MINERALES Y VITAMINAS

    Viendo y conociendo todas las ingestas recomendadas sobre minerales y vitaminas, llegamos a la

    conclusión que teóricamente sería fácil llegar a esas cifras pero, a la hora de ponerlo en práctica…

    ¿realmente consumimos la cantidad exacta o nos desviamos de los límites? Para ello hemos realizado una tabla basándonos en la ingesta de alimentos de tres días; y gracias al programa Dial hemos podido extraer la cantidad de minerales y vitaminas de esa dieta. Las hemos comparado con lo recomendado para mujeres de 20 a 39 años (aunque lo he mencionado en la introducción, repito que el sujeto a estudio es una mujer

    de 23 años) y hemos hallado su diferencia y así poder comprobar su ingesta.

     

    Ingestas reales

    Ingestas Recomendadas

    Diferencia

     

    Vitaminas Liposolubles

     

    Vit A (Retinol)

    441

    µg Eq. de retinol

    800

    µg Eq. de retinol

    -359

    Vit D

    (colecalciferol)

    1.8

    µg

    5

    µg

    -3.2

    Vit E (a-tocoferol)

    2.9

    Mg Eq. De a-tocoferol

    8

    Mg Eq. De a-tocoferol

    -5.1

    Vit K

    27.1

    µg

    60

    µg

    -32.9

     

    Vitaminas Hidrosolubles

     

    Vit B1 (tiamina)

    0.64

    mg

    1.1

    mg

    -0.46

    Vit B2

    (riboflamina)

    0.67

    mg

    1.2

    mg

    -0.53

    Vit B6 (piroxidina)

    0.77

    mg

    1.3

    mg

    -0.53

    Vit B12 (cianocobalamina)

    2.3

    µg

    2.4

    µg

    -0.1

    Vit C (ác Ascórbico)

    45.2

    mg

    60

    mg

    -14.8

    Ácido Fólico (B9)

    89.2

    µg actividad

    400

    µg actividad

    -310.8

    Niacina

    12.9

    mg

    15

    mg

    -2.1

    Ác Pantoténico

    2.1

    mg

    5

    mg

    -2.9

    Biotina

    12.6

    µg

    30

    µg

    -17.4

     

    Minerales

    Calcio

    455

    mg

    1200

    mg

    -745

    Fósforo

    511

    mg

    700

    mg

    -189

    Magnesio

    88.8

    mg

    350

    mg

    -261.2

    Hierro

    4.2

    mg

    15

    mg

    -10.8

    Zinc

    3.5

    mg

    12

    mg

    -8.5

    Yodo

    27.5

    µg

    150

    µg

    -122.5

    Flúor

    94.4

    µg

    3000

    µg

    -2905

    Selenio

    29.9

    µg

    55

    µg

    -25.1

    Visto así en la tabla, no parece que sea mucha la diferencia, para un estudio mejor hemos realizado una serie de gráficas que muestran la autentica diferencia. Comentamos cada gráfico por separado.

    900 800 700 600 ingestas reales 500 400 ingestas 300 recomendadas 200 100 0 Vit A
    900
    800
    700
    600
    ingestas reales
    500
    400
    ingestas
    300
    recomendadas
    200
    100
    0
    Vit A
    Vit D
    Vit E
    Vit K

    En el caso de las vitaminas liposolubles la diferencia es mínima, siempre lo real por debajo de lo recomendado, excepto en la vitamina A, que la ingesta real es claramente casi la mitad de la recomendada. Por lo tanto, debería aumentar el consumo de alimentos ricos en vitamina A (vísceras como el hígado,

    huevos, frutas, verduras y hortalizas…)

    450 400 350 300 250 200 ingestas reales 150 100 50 ingestas 0 recomendadas
    450
    400
    350
    300
    250
    200
    ingestas reales
    150
    100
    50
    ingestas
    0
    recomendadas

    Nos ocurre algo similar con las vitaminas hidrosolubles, la diferencia es mínima, también la ingesta real por debajo de la recomendada; salvo en el caso del ácido fólico, donde la diferencia es de 300 µg. Si no se estabiliza el resultado, el sujeto a medio plazo podría sufrir anemia megaloblástica. El sujeto se sometió recientemente a una prueba para determinar cuantitativamente el nivel de hemoglobina en sangre. En mujeres el valor de referencia de la hemoglobina se sitúa entre el 12 y 16 g/dL. Nuestro sujeto obtuvo un valor de 10 g/dL. Un valor dos puntos por debajo del límite mínimo puede estar asociado al nivel bajo de ácido fólico en la sangre.

    3500 3000 2500 2000 ingestas reales 1500 1000 ingestas 500 recomendadas 0
    3500
    3000
    2500
    2000
    ingestas reales
    1500
    1000
    ingestas
    500
    recomendadas
    0

    Con los minerales es más o menos más de lo mismo. Las ingestas reales están por debajo de las recomendadas y destacan la ingesta de Calcio y la de Flúor. En el caso del Calcio puede compensarse el desnivel tomando alimentos enriquecidos en el mineral (leches y derivados); para intentar compensar el flúor debería ingerir agua con alto contenido en el mineral.

    Hay que tener en cuenta que cada profesional y cada programa informático se basa en unas tablas estándar de referencia, sin embargo las necesidades de cada persona aún siendo de la misma edad, pueden variar de unas a otras.

    8. BIBLIOGRAFÍA

    Libro: Nutrición para educadores, de José Mataix Verdú