“Campi Aperti racconta...
”
Mercati contadini: dal produttore
al consumatore
Cresce l'interesse di opinione pubblica
e istituzioni per la VENDITA DIRETTA
Da qualche tempo a questa parte si parla
spesso di vendita diretta, dal produttore al
consumatore, anche a seguito della legge del
27 dicembre 2006, n. 296 che intende
disciplinare la materia, per quanto riguarda i
mercati di produttori.
Le organizzazioni di rappresentanza degli
agricoltori, i consumatori e le istituzioni
sembrano sempre più sensibili all'argomento.
A Bologna, il 27 marzo scorso, si è tenuto su
questo tema un forum, intitolato “Vendita
diretta e Mercati contadini - Progetto
Farmers' market: verso
l'applicazione della disciplina della
vendita diretta dei prodotti agricoli”.
Proviamo a dare testimonianza della
discussione e a esprimere alcune riflessioni
che ci ha suscitato.
Ad essere pignoli, leggendo attentamente il
titolo dell'incontro, qualcuno potrebbe
sollevare una domanda: perché le parole
“Vendita” e “Mercati” sono scritte con la
maiuscola? Occuperanno forse una
posizione dominante nelle società in cui
viviamo? ...
Ma anche il termine “Farmers”, sebbene
mantenuto nella forma anglofona (forse più
“trendy”?), è elevato di grado e dotato di un
certo riconoscimento, dato appunto
dall'iniziale maiuscola. Sarà perché nelle
società in cui viviamo è riconosciuto agli
agricoltori il ruolo fondamentale che
esercitano di produttori del cibo che ci
alimenta e di custodi del territorio? ...
L'intenzione qui è di fare molte domande, e
magari provare a dare qualche risposta,
qualora la trovassimo.
notiziario di ricerca… sul campo!
La sala dell'ex consiglio provinciale (d'ora in
poi bando alle maiuscole d'autorità!) è
abbastanza piena, e ha inizio il convegno.
Modera Fabrizio Binacchi (RAI 3), che
introduce il pubblico all'argomento, dal suo
personale punto di vista di giornalista
televisivo. Binacchi sottolinea le numerose
occasioni di incontro che esistono al giorno
d'oggi tra agricoltura e comunicazione, e
descrive al pubblico la sua esperienza
“televisiva” della campagna e della
produzione agricola. Non ci sorprende quando
afferma che la televisione è finzione anche
nella descrizione della campagna, anche se ci
lascia un po’ disillusi sapere che gli invitanti
piatti esposti sui banchetti di “Linea Verde”
sono sempre rigorosamente finti.
Non possiamo dare torto al giornalista
quando fa notare come sia ormai diffuso nella
popolazione urbana un bisogno di vedere o,
ancora meglio, di vivere esperienze di vita
“rurale”.
Un bisogno che, aggiungiamo, si può
riconoscere sotto un doppio filone: la
necessità del contatto con la natura, da un
lato, per compensare gli stress bio-psicologici
della vita “artificiale” che si vive in città, e,
dall'altro lato, le operazioni che secondo i
sociologi il consumatore sempre compie per
ricostruire un rapporto coi prodotti che
acquista, non solo nell'ottica della cosiddetta
tracciabilità e per la sicurezza alimentare, ma
più che altro una relazione di senso.
Perché il consumatore, oltre ad essere tale, è
un individuo a tutto tondo e deve
decodificare le merciche gli arrivano ben
impacchettate e asettiche dal mercato,
“standardizzate” e “razionalizzate” anche
attraverso il linguaggio universale del prezzo,
per renderle di nuovo “vive”, cioè
significative rispetto al suo orizzonte di valori.
I prodotti, in poche parole, da beni
commerciali devono diventare cibo che ci
nutre, quindi anche “cibo per la mente”. E
per molti oggi questa ricerca va in direzione
della salute, della freschezza, della “tipicità”,
della “naturalità”, anche se spesso queste
sono solo definizioni “appiccicate” ai prodotti
a posteriori.
Per alcuni questi valori devono essere in
qualche modo intrinseci ai prodotti, non
veicolati dalle campagne pubblicitarie; in
particolare il valore dei prodotti è comunità locale, deve avere un'immagine
determinato dalle modalità di produzione e
distribuzione, in un'ottica che rispetti i
principi ecologici, e dalla conoscenza diretta
del produttore.
L'accento cade non solo “prodotti”, quindi,
ma sulla relazione all'interno della quale
vengono scambiati.
Per questi consum-attori, o co-produttori,
la filiera corta non è certo la filiera
“charmant” a cui fa riferimento Binacchi
durante la sua presentazione; il giornalista si
appella alle leggi del marketing, alle
percezioni dei consumatori, alla tipicità e alla
produzione locale come opportunità nuove di
guadagno che la vendita diretta certamente
esprime.
Tuttavia ci domandiamo perché questo
“charme” della vendita diretta nel momento
attuale, anche se, come vedremo tra poco, ci
sono anche gli oppositori...
Il primo relatore è Marco Boschetti, direttore
del consorzio agrituristico mantovano, che
dall'ottobre del 2006 organizza a Mantova
un mercato di produttori a cui partecipano
circa 25 aziende la settimana (ogni sabato
mattina), per un totale di circa 200 aziende
nell'arco di un mese. Al mercato di Mantova
possono partecipare solo coltivatori diretti e
non imprenditori agricoli, il produttore può
vendere solo prodotti della propria azienda e
quindi prodotti di stagione (come vuole anche
la nuova legge).
L'esperienza è nata ispirandosi al mercato
contadino di Coburgo, in Germania, e dal
momento della sua nascita ha raggiunto circa
1000 ospiti settimanali (1-2% della
popolazione locale), che spendono in media
25 euro a testa. Ogni volta Si cerca di
controllare la concorrenza, non permettendo
a più di tre aziende simili di essere presenti
contemporaneamente; i prezzi sono, come
nel resto d'Europa, del 20-30% maggiori
rispetto a quelli degli ipermercati ma, afferma
Boschetti, il tentativo è quello di sottolineare
l'importanza della sostenibilità ambientale
(prodotti a km zero) e della relazione tra
comunità locale e produttori. A questo scopo
è stata anche creata l'associazione degli
“Amici del mercato contadino”. Dall'ottobre
2007 il mercato di Mantova è costato
100.000 euro.
Secondo l'ospite mantovano il mercato
contadino deve svolgere anche un'attività di
animazione culturale all'interno della
coordinata, data dall'allestimento ordinato e
uniforme dei banchetti, e deve “esprimere
ruralità”.
Mentre ci interroghiamo sull'idea espressa di
mercato contadino, ordinato, uniforme ma in
grado di “esprimere ruralità”, il moderatore
tira le fila del discorso e dichiara che in
quest'ottica è necessario offrire ai visitatori e
potenziali clienti un'immagine accattivante e
piena di stimoli, perché, dice, “il consumatore
oggi paga anche l'esperienza”!
La parola passa al rappresentante della
comunità montana della Valsamoggia,
Luigi Ruggeri, assessore all'agricoltura del
comune di Crespellano, che racconta
l'esperienza del “Mercato delle cose
buone” che si tiene nella piazza di Savigno
la seconda domenica del mese da marzo a
novembre.
Qui l'intento è stato quello di collegare la
produzione agroalimentare alla vocazione
turistica del territorio e, grazie anche alla
presenza dei produttori biologici, orientarsi
verso scelte più ecologiche. Dal 2002, quando
erano presenti dieci aziende, al 2008 le
aziende che partecipano sono una
cinquantina, e quelle biologiche sono
aumentate a 10-15. Dal 2002 sono stati
speso circa 200.000 euro. Nel 2004 il
mercato è valso il premio Emilia-Romagna
Ambiente.
Lo scopo del mercato, come riferisce Ruggeri,
è quello di promuovere sviluppo locale e
coordinare le varie attività presenti sul
territorio in una rete enogastronomica locale
in grado di unire la filiera produttiva e quella
turistica, valorizzando il territorio nel suo
complesso.
E sembra funzionare, perché secondo
l'assessore si sono create relazioni tra gli
acquirenti del mercato e i produttori, che
superano il momento del mercato stesso.
Non da sottovalutare anche lo sforzo di
promuovere il settore del biologico e
l'attenzione per l'ambiente; in quest'ottica a
Bazzano è stato creato un altro mercato e un
negozio di prodotti biologici. Le criticità
riscontrate sono l'organizzazione dei
produttori (che si esprime in un'associazione
e in un consorzio) e le difficoltà burocratiche,
per i permessi e le direttive della ASL.
La mattinata prosegue con l'intervento del
rappresentante di Coldiretti, Giorgio
Scaramucci, il quale sostiene come, nel
contesto della nuova legge, i mercati
contadini abbiano un grosso margine di
crescita e possano raggiungere il 15-20% del
fatturato come avviene già in molti paesi
europei. Scaramucci sottolinea come questa
rappresenti un'opportunità per gli agricoltori,
sempre più in difficoltà, e afferma che i
50-60.000 iscritti alla sua federazione
potrebbero essere interessati. In particolare
sostiene che la vendita diretta nel mercato
contadino può essere utile per criticare le
filiere lunghe, sia per i ricarichi di prezzo che
avvengono oggi ad opera degli intermediari,
sia per la questione ambientale, per cui
sarebbe rilevante la ricerca del “Km zero” nel
prodotto.
Il rappresentante di Coldiretti ricorda anche
come siano passati un anno e sette mesi tra
la firma del decreto e la sua pubblicazione
sulla Gazzetta Ufficiale, adducendo a motivo
di ciò che esistano delle resistenze nei
confronti di questa modalità di distribuzione.
Scaramucci sostiene che i mercati contadini
non possano nascere in modo automatico e ci
sia la necessità di una collaborazione tra
imprenditori agricoli e istituzioni, oltre che di
capacità di fare rete tra le imprese.
Più o meno della stessa opinione il
rappresentante della CIA, Francesco Mele,
che riporta un po' di dati, e sottolinea a sua
volta la necessità di fare rete nei confronti
della grande distribuzione.
Cita il famigerato esempio della zucchina che
al produttore viene pagata 23 centesimi e sui
banchi del supermercato viene venduta a più
di due euro, se non tre. E questa dev'essere
la goccia che fa traboccare il vaso e spinge
all'intervento fuori programma Piazza,
rappresentante di un'associazione di
commercianti e grossisti del mercato
ortofrutticolo. Il contenuto del suo discorso,
piuttosto accalorato, è orientato a difendere
la categoria di grossisti e intermediari,
sottolineandone l'onestà e dignità economica,
addirittura affermando che “non sono dei
ladri ma persone che svolgono il loro lavoro
come tutti gli altri, persone rispettabili che
hanno famiglia”...
Anche un altro intervento successivo seguirà
questa direzione, sempre sul tema della
zucchina, divenuta pietra dello scandalo, e si
può evincere, dai timori dei grossisti e dai
loro tentativi di difendersi, che ci sia stato un
malinteso.
I grossisti si sono sentiti attaccati “sul
personale”, quasi offesi nel loro “onore” di
uomini d'affari, quando in realtà il problema è
che la vendita diretta mette in luce
semplicemente la struttura del sistema
di produzione e distribuzione, molto
complessa, forse troppo, e il suo
funzionamento, fondato sulla
razionalizzazione dello scambio e soprattutto
sulla grandezza della scala, oltre che su
criteri di valutazione del prodotto
determinati dalle logiche dell'iper-mercato: il
dato estetico (misura, omogeneità di
aspetto), la disponibilità di grandi quantità di
prodotto a prescindere dalla stagione, il
confezionamento, ecc. Questi criteri hanno
dato origine a un sistema a cui partecipano
molti attori, allungando appunto la filiera.
Nessuno nei discorsi fatti ha, ovviamente,
messo in discussione l'onestà degli
intermediari, è il sistema che di per sé spreca
risorse, energetiche, umane e ambientali,
fornendo un prodotto sempre più scadente
dal punto di vista qualitativo e nutrizionale. Il
contatto col produttore, tanto più se
biologico, consente invece di avere prodotti
più freschi e di maggiore qualità, oltre che di
promuovere comportamenti ecologici e
eliminare gli sprechi, e mette in luce il
gigantismo e le incoerenze del sistema della
distribuzione organizzata, almeno per quanto
riguarda i prodotti agricoli e artigianali.
Un'altra rappresentante della comunità
montana Valsamoggia ricorda come al
mercato partecipino piccoli produttori, che
altrimenti avrebbero difficoltà a sopravvivere
nel mercato tradizionale, mentre Paolo
Carnemolla, presidente di PRO.BER,
riconosce nuovamente i meriti della filiera
corta e ricorda anche il progetto di
Mangiocarnebio, che vanta ormai 300
iscritti che effettuano i propri acquisti di carni
direttamente attraverso internet, una formula
ormai affermata e di successo.
Solo uno dei numerosi relatori invitati è
effettivamente un agricoltore, Michele
Caravita, presidente di Campi Aperti.
Caravita sottolinea come la parola
“contadino” sia ricomparsa nell'opinione
pubblica con una frequenza nuova e
un'accezione positiva (quasi una moda si
potrebbe insinuare...), cosa impensabile fino
a qualche decina d'anni fa. Secondo Caravita
questo fatto è il segno di un cambiamento
possibile, che si lega anche alle opportunità
della vendita diretta.
Però, ricorda Caravita, “i mercati contadini
non si fanno senza i contadini”. Se si
vuole che il mercato “contadino” rappresenti
un'opportunità concreta di sostentamento per
le aziende è necessaria la continuità nelle
presenze, perché le persone non facciano la
spesa durante la scampagnata domenicale
ma si creino delle relazioni stabili tra
consumatori e produttori, che consentano ai
primi di trovare prodotti di qualità e ai
secondi di garantirsi una retribuzione
adeguata, e cioè di sopravvivere (cosa che il
mercato globale rende sempre più difficile). Il
mercato che ha luogo ormai da sei anni a
cadenza settimanale presso il centro sociale
Xm24, in via Fioravanti, è nato proprio come
tentativo da parte delle aziende agricole di
creare condizioni migliori per il proprio lavoro,
quando non addirittura per garantire la
propria sopravvivenza.
A chi ci legge e non sa nulla sull'argomento
dobbiamo ricordare brevemente che il
sistema di mercato attuale tende a
schiacciare il settore primario, rispetto agli
altri ambiti economici. In Europa scompare
un'azienda agricola al minuto, e si capisce il
perché se si pensa che i singoli produttori,
tanto più se si tratta di aziende di piccole
dimensioni, hanno poco potere nella
contrattazione del prezzo contro i grandi
cartelli della distribuzione organizzata, tanto
più per il fatto che il prodotto agricolo è
rapidamente deperibile e gli agricoltori
risultano una categoria facilmente ricattabile.
La grande distribuzione organizzata, inoltre,
impone alla produzione i canoni da rispettare,
canoni ai quali ormai ha reso dipendente il
consumatore: per esempio, a causa degli
standard, soprattutto estetici, dettati dai
supermercati, grosse quantità di prodotto
risultano invendibili, con conseguente spreco
di prodotto e aumento dei costi per l'azienda;
poi si può considerare la situazione
internazionale, che vede aumentare sempre
più la concorrenza, per l'impresa italiana, dei
prodotti provenienti dai mercati stranieri,
disponibili indipendentemente dalle stagioni e
poco costosi a causa delle condizioni di lavoro
e dei bassi salari a cui sono costretti i paesi
che hanno un'economia prevalentemente
agricola, o legata all'esportazione delle
materie prime.
Tornando al consumatore italiano, e
all'esperienza di mercato di produttori a
Xm24, al quale attualmente partecipano circa
20 aziende, Michele Caravita afferma che è
stato necessario ricostruire un'abitudine della
gente, perché abituata, come dicevamo
sopra, a consumare prodotti fuori stagione, o
ai canoni estetici della grande distribuzione.
Dopo circa sei anni, prosegue Caravita, e con
altri due mercati attivi, al Vag61, in via Paolo
Fabbri, e in via Udine, nel cortile della scuola
di pace del quartiere Savena, con la
costituzione dell'associazione Campi Aperti,
che riunisce produttori e consumatori, si può
sostenere che il tentativo abbia avuto
successo, anche perché, dobbiamo ricordarlo,
l'organizzazione è completamente
autogestita e senza investimenti di
capitali.
Si è creata una relazione di fiducia coi
consumatori, che preferiscono considerarsi
co-produttori, evidenziando il ruolo attivo e
politico delle scelte di consumo, che svolgono
sia nei confronti degli agricoltori, costituendo
il presupposto per il giusto riconoscimento
del loro lavoro, e per la relazione col territorio
e con l'ambiente che contribuiscono a creare,
visto che i prodotti fanno poca strada e
sprecano poca energia per arrivare in tavola,
e perché sono biologici.
Addirittura, afferma Caravita, ci troviamo in
un momento in cui c'è troppa domanda e
sono numerose le persone che vorrebbero
poter effettuare degli acquisti, magari
organizzandosi in un gruppo d’acquisto, ma
l'offerta non è sufficiente a soddisfarle.
A tale proposito, aggiunge, va sottolineato
che non tutte le aziende sono adatte a
partecipare ai mercati contadini, o a
effettuare la vendita diretta attraverso i
gruppi d'acquisto, perché molti agricoltori per
anni sono stati convinti a specializzarsi e a
orientare la produzione su uno o pochi
prodotti, così uno che per vent'anni ha fatto
susine non può portare al mercato solo
susine, perciò risulta quindi necessaria una
maglia poderale adatta. Alcune aziende si
sono riconvertite, o lo stanno facendo. Per
poter fare vendita diretta, è necessario
orientarsi verso la diversità della produzione,
cosa che inoltre riqualifica il proprio lavoro e
lo rende più gratificante, consentendo anche
di eliminare gli sprechi.
Un'altra questione, a questo punto, si solleva
dal pubblico, ad opera di un allevatore
biologico certificato. La domanda verte
sull'autocertificazione per il biologico.
Anche qui l'atmosfera su scalda leggermente
perché l'auto-certificazione, che gli agricoltori
dei tre mercati cittadini utilizzano (anche se
molti hanno anche il marchio biologico
conferito dagli enti riconosciuti a livello
nazionale) viene fraintesa e percepita come
assenza di certificazione, e quindi minaccia
per la trasparenza e la corretta informazione
del consumatore. Nella domanda, con una
venatura polemica neanche troppo nascosta,
si cela il timore che ci siano persone che
tentano di “fare i furbi” e passare davanti così
a chi segue pedissequamente le pratiche
burocratiche, certamente complesse e di fagioli e le rape, ormai così insolite che gli
costose.
Tuttavia, controbatte il referente di Campi
Aperti, l'auto-certificazione è una possibilità
che la legge italiana concede, e, tra l'altro,
chi dichiara il falso è perseguibile
penalmente, perciò risulta una via
assolutamente praticabile, d’accordo con le
normative vigenti.
Sembra che siamo talmente abituati ad
essere incasellati tra norme, leggi, soggetti
istituzionali e certificati che dimentichiamo
anche le possibilità più semplici e dirette che
il sistema di fatto consente. Siamo portati a
riporre più fiducia in enti esterni alla
relazione produttore-consumatore che alle
potenzialità della relazione stessa, alle
opportunità che la conoscenza diretta e il
legame sociale rinnovato tra questi soggetti
offre. O forse questa opportunità è fonte di
timore (come la filiera corta per i grossisti)
perché impone di rimettersi in discussione e
modificare il proprio modo di lavorare?
Ricordiamo, inoltre, che la scelta dell'auto-
certificazione consente di partecipare al
mercato a piccoli produttori che non
potrebbero sostenere i costi delle pratiche e
quindi risulta essere un'opzione democratica
in un mercato sempre meno democratico e
“libero”.
Si susseguono gli ultimi interventi. Il
presidente dell'ANCI Emilia-Romagna,
Alessandro Corsini, che è anche sindaco di
Fanano e riporta l'esperienza di questo
comune, dove la mensa scolastica si serve in
gran parte di prodotti locali. Ma in provincia
di Bologna sono numerose le esperienze di
ristorazione collettiva a base di prodotti
biologici e tipici, a partire dall'ospedale
Maggiore e ad altri due ospedali, a Loiano e
Bazzano; mentre per quanto riguarda le
scuole la legge regionale 29 del 4
novembre 2002 prevede che i prodotti
utilizzati provengano per almeno il 70% da
coltivazioni biologiche e integrate, con la
preferenza anche per prodotti tipici e
tradizionali, con priorità sempre per il
biologico e senza OGM.
Intervengono infine Daniele Ara,
agronomo, e Marcello Dall'Aglio,
ristoratore. Secondo quest'ultimo è
necessario educare il consumatore,
disabituato al prodotto stagionale, che
tuttavia potrebbe riservare delle opportunità
per la riscoperta della cucina tradizionale,
povera ma gustosa. Cita ad esempio la zuppa
studenti dell’istituto alberghiero, a suo dire,
non riconoscono nemmeno! Inoltre il
ristoratore segnala le difficoltà che la vendita
diretta può comportare per i ristoratori, che
dovrebbero impegnare larga parte del loro
tempo per seguire la ricerca dei prodotti.
E ci viene da pensare alle difficoltà che il
consumatore “critico” incontra per gestire
quotidianamente la sua spesa, a come siamo
dipendenti dalla comodità e dalla fretta nelle
nostre scelte, mentre basterebbe
organizzarsi, magari non da soli...
Ma pensiamo anche ai locali che già esistono,
a Bologna e nel resto del mondo, che fanno
uso di prodotti biologici, locali ed equo-
solidali... certo, magari è più facile gestire la
situazione per un piccolo bar o tavola calda
che per un ristorante a 5 stelle... bisogna
vedere quali sono le stelle che mettiamo nel
piatto... se quelle del palato o quelle della
coscienza ecologica e sociale...
Il convegno si conclude coi dovuti saluti
dell'assessore provinciale all'agricoltura,
Gabriella Montera, che riprende il discorsi
fatti e in particolare lascia i presenti con la
promessa che anche Bologna da settembre
avrà il suo “farmers' market”...
E noi vi lasciamo con questa domanda:
ma non ci sono già dei mercati
contadini a Bologna?!?
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