Cincia Rural, Santa Maria, v.38, n.7, p.2092-2096, out, 2008 2092 Oliveira et al.

ISSN 0103-8478

Diferenciao por qualidade da carne bovina: a tica do bem-estar animal

Differentiation for beef cattle quality: the view of the animal welfare

Carolina Balb de OliveiraI* Elsio Camargo De BortoliI Jlio Otvio Jardim BarcellosII

- REVISO BIBLIOGRFICA RESUMO Este estudo busca enfatizar como o bem-estar animal pode influenciar nos sistemas produtivos pecurios e no produto final a carne bovina. Surge da preocupao com as condies que os bovinos so manejados e chegam para abate nos frigorficos, ocasionando prejuzos a todos os agentes da cadeia produtiva e da necessidade de obteno de produtos seguros, com qualidade, e produzidos de forma sustentvel e ambientalmente correta. Um bom manejo durante todo o sistema de criao se reflete na qualidade da carne. Ao se agregar qualidade, mesmo que por meio de caractersticas pouco identificveis, promove-se a diferenciao do produto. Com certeza, assim como os prejuzos ocasionados pelo manejo inadequado, os ganhos da diferenciao, por meio de prticas de bem-estar animal, podero ser compartilhados por todos os agentes da cadeia produtiva. Palavras-chave: manejo, cadeia produtiva, bovinos de corte. ABSTRACT This paper aims to emphasize how the animal welfare can influence the cattle productive systems and in the final beef product. The study emerges from the preoccupation with the conditions that the cattle is handled and arrive for slaughter in the cold storage room. Impairing all the productive chain agentes, and the necessity to obtain safe products, with quality and produced in a sustainable and environmentally correct way. A good handling during all the breeding systems reflects in the meat quality. Aggregating quality, though by means of not very identifiable characteristics, the product diferenciation is promoted. For sure, as well as the impairment caused by the inadequate handling, the profits of diferenciation, by means of animal welfare practices, could be shared by all the agents of the productive chain. Key words: handling, productive chain, cattle.
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INTRODUO Atualmente, divulga-se muito o bem-estar animal e a qualidade da carne bovina e vrios estudos esto sendo realizados sobre o tema. Observa-se que no basta ter a melhor gentica, a alta produtividade, a nutrio equilibrada e de boa qualidade, se o manejo com os animais est sendo incorreto. Tais temas provavelmente surgem do crescente interesse dos consumidores pela qualidade e pela segurana dos produtos que consomem. Essa preocupao inclui tambm a no-explorao de mode-obra, o menor uso de insumos externos e a maneira como o sistema produtivo conduzido. Os consumidores modernos se interessam cada vez mais por produtos com um histrico, que transmitem confiana e proporcionem maior satisfao, ou seja, demonstrem tica e esto interessados em saber como os animais foram criados, como foram alimentados e como foram abatidos. Quando se trata de produo animal, as prticas de bem-estar devem ser valorizadas, mesmo que, para agregar tais caractersticas, seja necessrio desacelerar ou modificar os sistemas produtivos. PARANHOS DA COSTA (2000) relatou que, nos ltimos anos, o conceito bem-estar animal comeou a ser implantado no cenrio da produo animal, principalmente com a definio de protocolos de boas prticas de manejo. A princpio o propsito dessas aes era de cuidar do manejo com vistas a oferecer

Centro de Estudos e Pesquisas em Agrongcios, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), Porto Alegre, RS, Brasil. *Endereo para correspondncia: Rua dos Andradas 1633, apt. 201, 97010-033, Santa Maria, RS, Brasil. E-mail: carolinabalbe@yahoo.com.br. II Departamento de Zootecnia, UFRGS, Porto Alegre, RS, Brasil.
Recebido para publicao 06.11.07 Aprovado em 19.03.08

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produtos de qualidade e atender as exigncias de mercados de exportao. Para BROOM & MOLENTO (2004), o bemestar animal uma nova cincia, indispensvel aos profissionais que trabalham em torno da interao entre humanos e animais e deve estar relacionado com conceitos como: necessidades, liberdades, felicidade, adaptao, controle, capacidade de previso, sentimentos, sofrimento, dor, ansiedade, medo, tdio, estresse e sade. Os autores acrescentaram que os efeitos sobre o bem-estar podem ser oriundos de situaes como: doenas, traumatismos, fome, interaes sociais, condies de alojamento, tratamento inadequado, manejo, transporte, mutilaes variadas, tratamento veterinrio, entre outras. Para GREGORY & GRANDIN (1998), bem-estar animal refere-se ao sofrimento e satisfao dos animais, mesmo que tais variveis tenham difcil mensurao e suas causas e conseqncias sejam abordadas de diversas maneiras. LLAVALLOL (2006) comentou que existem vrias ferramentas que os produtores tm ao seu alcance para melhorar os ndices de eficincia: manejo sanitrio e preventivo contra vrias enfermidades, como Febre Aftosa, BSE/Vaca Louca (Encefalopatia Espongiforme Bovina), enfermidades reprodutivas; controle do estado corporal das vacas de cria, alimentao adequada para terminao de gado de corte entre outras. Alm disso, atualmente, vem se observando a importncia das prticas de bem-estar animal, pois se os animais no esto sendo bem tratados, no expressaro seu mximo potencial produtivo. Tais preocupaes vm para melhorar e aumentar a produo de carne bovina, para satisfazer a crescente demanda e para sair da atual conjuntura que atravessa o setor. Os cuidados vo muito alm das questes ecolgicas e tm uma incidncia direta na rentabilidade e na qualidade da carne. Este trabalho surge da preocupao com as condies que os bovinos so manejados e chegam para abate nos frigorficos, ocasionando prejuzos a todos os agentes da cadeia produtiva e da necessidade de obteno de produtos seguros, com qualidade e produzidos de forma sustentvel e ambientalmente correta, utilizando prticas de bem-estar animal. DESENVOLVIMENTO Bem-estar animal na qualidade do produto Por que se preocupar com o bem-estar animal? De imediato, porque exigncia dos clientes internacionais interessados na qualidade do produto final, assim como na qualidade dos processos de produo. Entre tais clientes, destaca-se a Unio

Europia um dos principais agentes no reconhecimento das questes relacionadas ao bemestar animal. Nesse contexto, o bem-estar animal adquire cada vez maior relevncia em todo o mundo e muitos pases e consumidores impem exigncias legais. Para MOLENTO (2005), o mercado europeu possui uma declarada preferncia por padres elevados de bem-estar dos animais de produo. No entanto, a todos os elos da cadeia da carne bovina (criadores, frigorficos, atacadistas, transportadores, consumidores) conveniente que sejam atendidas as prticas de bem-estar dos animais, pois os benefcios qualitativos e econmicos sero distribudos a todos os integrantes da cadeia produtiva. Conforme MOLENTO (2005), as informaes sobre as condies em que os animais de produo so mantidos percorrem toda a cadeia produtiva e se tornam atributos do produto final. Muitos trabalhos demonstram que as prticas operativas e de manejo corretas asseguram um maior bem-estar do animal e obtm melhores resultados econmicos, evitando ineficincia e perda de valor em toda a cadeia da bovinocultura de corte e produzindo um produto que no deixa de ser uma commodity, mas que apresenta diferenciao por sua qualidade melhorada. Segundo NEVES et al. (2005), com a maior competio nos mercados e o cenrio de oferta superior demanda, cada vez mais as empresas lutam para melhorar sua posio relativa de mercado e diferenciar sua oferta de seus concorrentes. A vantagem competitiva ocorre quando uma empresa apresenta um desempenho acima da mdia a longo prazo e isso se d por baixo custo e diferenciao (ANDREOTTI et al., 2002). Para PORTER (1991), a diferenciao, quando alcanada, uma estratgia para obteno de rendimentos acima da mdia, pois a identificao e o reconhecimento de um produto cria um sentimento de lealdade nos clientes, bem como proporciona menor sensibilidade ao preo dos produtos. CARNEIRO et al. (1997), corroborando as idias de PORTER (1991), afirmaram que a estratgia de diferenciao pressupe que a empresa oferea, no mbito de toda a indstria, um produto ou servio que seja considerado nico pelos clientes. Nesse caso, o uso da prtica de bons tratos com os animais ir produzir como produto final algo diferenciado dos demais, ou seja, uma carne de qualidade. Em relao a esse assunto,pode-se abordar uma estratgia genrica apresentada por CARNEIRO et al. (1997), referindo-se estratgia de diferenciao por qualidade. Conforme esses autores, esta estratgia Cincia Rural, v.38, n.7, out, 2008.

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se caracteriza por oferecer (com o mesmo preo ou um preo diferenciado devido qualidade) um produto que, embora no fundamentalmente diferente, melhor que os concorrentes. A estratgia de diferenciao por qualidade est relacionada com caractersticas do produto que o faz melhor - no fundamentalmente diferente, somente melhor (NEVES et al., 2005). Corroborando estas idias, AZEVEDO (2005) afirmou que a distino entre produtos surge da percepo dos consumidores sobre tal diferena, sendo fundamentais os conceitos de qualidade percebida. Para o autor, um produto diferenciado no precisa ser fisicamente distinto. Esse mesmo autor tambm enxerga a diferenciao como uma estratgia de marketing, em que se buscam elementos que distingam o produto de uma empresa das demais concorrentes e a diferenciao se d por comparao com os produtos das demais empresas. No caso abordado, a diferenciao ocorre pela presena ou no de prticas de bem-estar animal nos sistemas produtivos. Para KOTLER (1996), a diferenciao vista em quatro dimenses bsicas: produto, servio, pessoal e imagem. A diferenciao de produto envolve caractersticas de desempenho, conformidade, durabilidade, confiabilidade, facilidade de conserto e uso. A diferenciao de servios envolve entrega, instalao, treinamentos, consultoria e conserto. J os diferenciadores de pessoal so competncia, cortesia, credibilidade, confiabilidade, responsabilidade e comunicao. Por fim, a diferenciao pela imagem envolve a maneira que os consumidores reagiro diante de produtos aparentemente iguais, porm, de marca ou origem diferentes. A forte concorrncia em nvel de mercados mundiais compradores de carne leva os pases produtores a um novo conceito de produo e benefcio: um mercado que a diferena dada pela qualidade do produto. Portanto, uma carne produzida com animais bem tratados desde o nascimento no estabelecimento do produtor at o momento de sua chegada no frigorfico ter, sem dvida, melhor aspecto, textura e sabor que aquela que foi manejada em piores condies. ZAPIOLA (2006) comentou que uma informao norte-americana de trs auditorias nacionais (1991, 1995 e 2000) estimaram perdas em U$47,00, U$28,00 e U$40,00, respectivamente, por cada animal abatido, somente por falhas de manejo. Estes valores representam entre 4% e 6% do valor do animal vivo. Este relatou, tambm, em outro estudo no Uruguai, em 2002, que as perdas por mau manejo somaram quase U$16,00 por cabea, o que representava 7% do valor do animal.

GRANDIN (2006), referindo-se a seu trabalho de mais de trs dcadas na estruturao e na adequao de plantas frigorficas e no treinamento de funcionrios nos Estados Unidos, visando melhoria dos padres de bem-estar no abate de bovinos e sunos, afirmou que as auditorias realizadas pelas grandes corporaes compradoras de carne so o caminho mais efetivo para que ocorram melhorias de bem-estar no abate dos animais. Tais corporaes utilizam sua fora comercial para obter os resultados esperados. Isso revela a importncia da percepo dos mercados consumidores em relao s prticas de bem-estar animal e a interao desta com a qualidade do produto final. Adicionalmente, cada vez maior a preocupao com certificao por parte dos consumidores de carne dos pases compradores dos nossos produtos. Esta certificao engloba todas as etapas do processo produtivo (do campo at o consumidor final), incluindo o cumprimento de normas de bem-estar, sanidade e origem dos produtos. Manejo e prticas de bemestar animal De acordo com GREGORY & GRANDIN (1998), os humanos tm responsabilidade pelo sofrimento dos animais nas seguintes situaes: ignorncia a pessoa no conhece aquilo que faz; inexperincia conhece aquilo que faz, mas no sabe como faz-lo; incompetncia falta de habilidade para desempenhar as tarefas e falta de considerao ou zelo pelos animais. Para BROOM & MOLENTO (2004), as pessoas que trabalham com animais devem reconhecer as evolues que alteraram as relaes entre seres humanos e animais; manterem-se informadas sobre as explicaes que a cincia vem propondo para determinadas respostas dos animais a determinadas situaes ou problemas; e refinarem as formas de se medir o grau de bem-estar dos animais para que tais avaliaes sejam teis no melhoramento das relaes entre seres humanos e animais. Segundo CRUZ & SOUSA (2005), a correta planificao de instalaes pecurias, tanto em nvel espacial quanto em nvel do condicionamento ambiental, fundamental para que sejam cumpridas regras bsicas de bem-estar animal. Estas regras baseiam-se, resumidamente, na ausncia de condies de estresse, definido pelos autores como uma resposta biolgica desencadeada quando um indivduo recebe uma ameaa s suas condies normais, desencadeando um estado de alerta que, quando prolongado, pode conduzir exausto. SOUSA (2005) acrescentou que o sofrimento normalmente est relacionado com o bem-estar dos Cincia Rural, v.38, n.7, out, 2008.

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animais, sendo o estresse o principal mecanismo de medida do bem-estar animal, mas a falta de bem-estar no , necessariamente, sinnimo de sofrimento. Para a autora, difcil mensurar o grau de satisfao dos animais com seu ambiente. A manifestao de sinais de dor, angstia, medo, frustrao, raiva e outras emoes so indicativos de desconforto e sofrimento. Porm, o conforto mental pode no estar relacionado s condies fsicas, pois o animal pode estar saudvel e bem nutrido, mas sofrendo mentalmente. O que so maus tratos? possvel caracterizar como maus tratos o manejo dos animais pela fora que trabalha contra o animal para obrig-lo, mediante distintas formas de violncia, a fazer o que se deseja: entrar na mangueira (curral), subir no caminho, entrar no brete, etc. Golpes com paus, guizos, picana eltrica (choque), uso de ces, seringas cheias, mangueiras em mal estado de conservao e manejo com muita rapidez so alguns exemplos de maus tratos feitos durante o manejo dos animais. Geralmente, o mau trato dos animais se origina do desconhecimento do comportamento dos bovinos. As pessoas que trabalham com estes animais deveriam primeiramente conhecer como o bovino vive para, assim, fazer uso deste conhecimento e manejlos corretamente. PETHERICK (2005), ao estudar questes relacionadas ao bem-estar, em sistemas extensivos de criao de bovinos no Norte da Austrlia, apontou como medidas para melhor-lo: a adoo de suplementao e melhorias no planejamento alimentar em perodos secos, o uso mais apropriado dos programas de vacinao, a utilizao de raas (gentipos) adequadas s condies climticas locais, o desenvolvimento de tcnicas menos invasivas de castrao e a necessidade de mudanas na legislao em relao identificao (marcao) dos animais. ZAPIOLA (2006) comentou que no h uma receita para o manejo dos animais, mas ele faz algumas consideraes relevantes: (1) eliminar as condutas agressivas: estas compreendem os gritos, as agresses fsicas, o uso de ces agressivos e procurando sempre trabalhar em silncio; (2) jamais trabalhar apurado; (3) no movimentar mais animais do que o necessrio; (4) mover os animais nem muito folgados nem muito apertados e separar os animais em lotes de categorias; (5) no mesclar lotes na hora de trabalh-los na mangueira; (6) durante a descorna, separar animais aspados dos mochos para evitar leses; (7) desmamar em duas etapas: no separar por completo no primeiro momento a vaca do terneiro; (8) no fazer os animais

esperarem mais do que o necessrio e nem encerr-los por nada: a mangueira somente um local de passagem e no para os animais ficarem encerrados durante horas; (9) nunca manejar o bovino isoladamente; (10) habituar o gado presena humana; (11) trabalhar a p na mangueira; (12) selecionar e capacitar os pees: so estas pessoas que trabalham diretamente com o patrimnio dos produtores; (13) revisar, manter e melhorar as instalaes; (14) cuidar e eleger os motoristas para o transporte do gado e carregar o caminho boiadeiro com o nmero adequado de animais para o seu espao; (15) monitorar o frigorfico: o produtor deve acompanhar o abate dos seus animais; (16) no se descuidar do bem-estar dos animais, pois esta prtica no s mais um requisito para cumprir por obrigao externa e, sim, uma prtica integral e permanente do gerenciamento moderno. CONCLUSO Com este estudo, percebe-se o despertar de alguns elos da cadeia da bovinocultura de corte para as prticas de bem-estar animal, ou seja, as preocupaes com o mau manejo dos animais esto ganhando adeptos e no mais sendo vistas apenas como exigncias de comercializao. O mau manejo, s vezes, passa desapercebido, ocasionando perdas de eficincia do sistema produtivo, que, em muitos casos, so atribudas deficincias na alimentao, a enfermidades, etc. O aperfeioamento das prticas de manejo pode tornar os sistemas produtivos mais competitivos, pois, alm de evitar perdas, possvel incrementar a produo com o melhoramento e a adequao no manejo dos animais. Isso sem mencionar um produto final diferenciado, uma carne bovina de qualidade, com atributos que atualmente so valorizados pelos principais mercados internacionais, como a Unio Europia. Com certeza, assim como os prejuzos ocasionados pelo manejo inadequado e pela ausncia ou pela pouca expressividade das prticas de bem-estar animal nos sistemas produtivos pecurios, os ganhos da diferenciao, que tais aes podem proporcionar, podero ser compartilhados por todos os agentes da cadeia produtiva. REFERNCIAS
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