CEVICHE DE PESCADO INGREDIENTES 1/2 kilogramo del pescado que prefiera. 2 dientes de ajo.

ntes de ajo. 10 a 12 limones (Es recomendable utilizar limn peruano o limn sutil). 1/2 aj rocoto cortado en tiritas. 1 aj limo cortado en tiritas. 1 cebolla cortada en "juliana". 2 cucharadas de perejil picado. 3 choclos (maz) sancochados. 3 camotes sancochados. Sal y pimienta al gusto hojas de lechuga. hojas de laurel

PREPARACIN 1. Corta el pescado en cubos de 1 centmetro a 1,5 centmetros. Coloca en un tazn, agrega los dientes de ajo picados y sazona con sal y pimienta al gusto. 2. Exprime los limones y vierte el jugo sobre el pescado. Remueve de vez en cuando con cuchara de madera para que el limn se impregne bien. Deje reposar unos 10 minutos. 3. Coloca la cebolla cortada "en juliana" en un colador y enjugala bajo el grifo de agua. Sacude ligeramente para eliminar el exceso de agua y deja escurrir. 4. Aade al pescado preparado as, aj rocoto, aj limo y la cebolla. Espolvorea con perejil y servir acompaado con choclo y camote sancochado. 5. Adorna con una hoja de lechuga.

CEVICHE MIXTO 1 taza de calamares. 1 1/2 taza de pulpo. 2 docenas de caracoles marinos. 2 docenas de langostinos, pelados y limpios. 3 docenas de conchas de abanico. 1/2 kilogramo de carne de pescado. 1 taza con jugo de limn. 2 cebollas cortadas "en juliana". 1 cucharada de culantro picado.

1 rama de apio finamente picado. 3 ajes limo picados. 1/2 aj rocoto en rodajas para la decoracin. 3 choclos sancochados. 3 camotes sancochados. sal y pimienta al gusto. hojas de lechuga cancha serrana (opcional).

PREPARACIN 1. Limpiar los calamares y pasarlos 1 minuto por agua hirviendo. 2. Lavar el pulpo con abundante agua con sal y cocerlo por 1/2 minuto en agua hirviendo. 3. Picar los calamares en anillos y el pulpo en tajadas diagonales. 4. Cocer por 1 minuto en agua hirviendo los caracoles y por 2 minutos las colas de langostinos. 5. Dejar las conchas de abanico crudas. 6. Cortar el pescado en cubos y sazonar con la mitad del jugo de limn y pimienta. 7. Dejar reposar hasta que cambie ligeramente de color y aadir sal, apio y aj. 8. Colocar la cebolla en un colador y enjuagarla bajo el grifo de agua. Dejar escurrir. 9. Una vez listo el cebiche de pescado, agregar los mariscos y colocar el jugo de limn restante. 10. Incorporar la cebolla y decorar con las rodajas de aj rocoto y el culantro. 11. Servir acompaado de camote y choclo sancochados. 12. Decorar con hojas de lechuga.

SUGERENCIA
Para que la carne del pescado tenga ms consistencia se sugiere una vez cortados los trozos de pescado, refrigerar unos 10 a 15 minutos antes de adicionarle el limn. Si la mezcla te sale demasiado cida, rebajarla con caldo de pescado colado o en su defecto, con el jugo de media naranja.