Se ha estimado, que el precio del chorizo (bandeja de 10) tenga un precio de $5.500.

oo Precio en razn al costo definidos en plan de mercadeo de este estudio. Chorizo: PV = C F / 100 - Mg PV = 3.025/ 100 45 % PV = 3.025 / 0,55 = 5.500,oo FICHA TECNICA REGION: Caribe DEPARTAMENTO: Bolvar MUNICIPIO: Arjona NOMBRE DE LA CONSERVA: chorizos INGREDIENTES: Carne molida de res y grasa dorsal, sal, condimento para chorizos, ajo, cebolla blanca, pimentn, cilantro, cebolln, Tripa natural. CONDICIONES CLIMATICAS: Temperaturas bajas entre 2 y 4 C CARACTERISTICAS DE EMPAQUES, EMBALAJE Y ALMACENAJE: En cuarto fro, en tripa natural Chorizo Nitrito PH 5.8mini max 6.4

80 parte por ppm. Mximo

Grasa 28% Hmedo Almidn Colorante 68% 5% no

Tripa natural o tripa colgeno =28-32mm CARACTERSTICAS GENERALES. Con respecto al chorizo, de la misma forma que con la butifarra y carne para hamburguesas, se pretende desarrollar un producto con calidad y con alto valor nutricional que no sea nocivo para la salud y no represente un peligro para el consumo por tener un exagerado contenido de colesterol. Para ello se proceder a seleccionar tanto carnes como grasa de tal forma que est en buenas condiciones y sean de alta calidad y al mismo tiempo que contenga una mayor proporcin de carnes y menos grasa, colorantes y persevantes para que no representen una amenaza para la salud del consumidor.

El proceso de transformacin contar con todas las condiciones higinicas pues los encargados de la manipulacin de las materias primas contarn con todos los elementos indispensables para el tratamiento de estas como son guantes, tapabocas, gorros, etc. Con el fin de llevar a cabo un proceso saludable y un producto con sabor agradable y de calidad. USOS Y USUARIOS. Se pretende producir un producto de alta calidad de tal forma que sea incluido en la alimentacin de los hogares de la poblacin en estudio, principalmente de los estratos 1 y 2. PRODUCTOS SUSTITUTOS. Como principales productos sustitutos del chorizo se tiene la salchicha, el salchichn y la mortadela, esto teniendo en cuenta los datos de las encuestas aplicadas a los consumidores. Otro producto sustituto del chorizo es la morcilla, la cual se compone de ingredientes de origen vegetal. Al igual que en el caso de la salchicha, este producto puede ser sustituido por el consumo de otra variedad de carnes que no necesitan procesos agroindustriales. MATERIAS PRIMAS. Las materias primas necesarias para la fabricacin de chorizo con: carne de res, , grasa de cerdo, sustancias curantes, sal, especias, cebolla, saborizantes, estabilizantes, polifosfatos y antioxidantes, etc.

Para el proceso del chorizo se necesita los siguientes insumos: molino para chorizo, embutidora, planta trmica, etc. VIDA TIL Y FORMAS DE CONSERVACIN. Se tienen las condiciones necesarias para la conservacin del producto la caducidad de ste ser de 20 das, esto dado por las caractersticas del doble empaque. INTENCION DE COMPRA DEL NUEVO PRODUCTO: Del total de los hogares encuestados el 100% manifest que estara dispuesto a consumir un producto nuevo fabricado con calidad por una empresa regional. Entre las propiedades que mas les gustara encontrar en este nuevo producto estn: valor nutricional con un 55% de preferencia, bajos precios con 27%, calidad con 12%, buen sabor 4.5% y salud e higiene con 1.5%.

La proyeccin de ventas estar basada en la equivalencia del 70% de los hogares que conforman la poblacin de Arjona y sus alrededores.

1 DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION CHORIZO

5.1.2 REQUERIMIENTO DE EQUIPOS

REQUERIMIENTO DE EQUIPOS
No 1 2 3 4 5 6 Descripcin EMBUTTIDOS Embutidora Molino industrial elctrico (acero inoxidable) capacidad de 200 Kg/h Cuchillos Ollas Acero inoxidable Gramera Mesa de procesos acero inoxidable Medidas: 2.0 mts. *1.5 mts. *0.80 cm., un entrepao en acero inoxidable. Estufa industrial Acero inoxidable Refrigerador YOGURT Mesa metlica de acero Molino manual termmetro ollas estufa INDUSTRIAL enfriador Totales TOTAL Valor Unitario Cant. $ $ $ $ $ $ 1,500,000 1,300,000 150,000 250,000 100,000 490,000 1 1 1 1 1 $ $ $ $ $ $ Valor total 1,500,000 1,300,000 150,000 250,000 100,000 490,000 E P.A E.A X X X X X X Valor por adquirir Observaciones

7 8 1 2 3 4 5 6

$ $ $ $

500,000 750,000 300,000 150,000

1 1 1 1 1 5 1 1

$ $ $ $

500,000 750,000 300,000 150,000 x x X

X X x x $ $ $ $ $ $ $ 300,000 150,000 50 100,000 350,000 1,500,000 2,500,000

$ $

1,500,000 6,990,000

$ $

1,500,000 6,990,000

IMPACTO ECONMICO El impacto econmico que tuvo la empresa ante el mercado fue favorable, cubriendo de esta manera la totalidad de los gastos y dejando una utilidad favorable gracias a las estrategias publicitarias y al gran rendimiento en los procesos y comercializacin, durante el periodo fiscal, se favorecieron necesidades y requerimientos tanto de la empresa como de los operarios, tambin se logro la rentabilidad propuesta para las salidas pedaggicas sin ningn problema. IMPACTO SOCIAL Gracias a las estrategias publicitarias se logro que la empresa fuese reconocida, siendo as una excelente idea viable de negocio, adems la satisfaccin del consumidor fue lo ms primordial alcanzados y planteados de los objetivos inciales. Otro punto a destacar que favoreci a la empresa fue la excelente calidad y precio favorable para los consumidores, de manera que fue un logro para el posicionamiento de la empresa Ventaja comercial: El producto ofrecido es de fcil acceso al consumidor. Buen servicio y atencin al cliente. Se cuenta con clientes potenciales en el mercado. Ventajas tcnicas: Conocimiento tcnico en el procesamiento de alimentos. BPM en los procesamientos de produccin. Capacidad de disear imgenes empresariales de forma novedosa. Ventajas operacionales: Se utiliza el 100% de materia prima en las producciones. Se trabaja con productos e insumos orgnicos. El personal que labora en la empresa est capacitado tcnicamente. Conocimiento en Marketing y Merchandaising. Ventajas financieras:

El producto se ofrece a un costo ms bajo que el ofrecido por la competencia. Se lleva la contabilidad correctamente para conocer el punto de equilibrio.