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LA GASTRONOMIE

Les types de cuisine franaise La diversit culinaire franaise est due la diversit de son paysage, chaque rgion ayant ses propres spcialits. Aujourdhui, la gastronomie franaise est divise en trois types de cuisine: -la haute cuisine elle date de la clbration de Lois XIV dans le Palais de Versailles. Ce type de cuisine peut tre identifie par sa prsentation extremment riche et labore. Son reprsentant le plus connu, Cheff Escoffier, a export le savoir-faire franais par son best-sellers livre de recettes. -la cuisine bourgeoise-peut tre dcrite par sa grande qualit de cuisiner la maison. Cest Julia Child qui la fait connue dans les Etats Unis, par lintermdiaire de son livre, Mastering the art of french cooking. -la nouvelle cuisine-initie dans les annes 70; cette cuisine est appelle aussi la cuisine moderne, car elle propose des plats moins riches et des ingrdients trs frais, prpars pour rendre les armes naturelles meilleures. Comme une rgle, les Franais mangent trois fois par jours. Bien que cette pratique soit en train de disparratre dans le monde, beacoup de gens considrent cette tradition comme un aspect spcifique de la faon de vivre des Franais. Le repas traditionnel franais Lapritif-une boisson alcoolique comme un Kir (du vin blanc avec du cassis, un liqueur doux), un pastis (un liqueur dilu avec de leau-un mot en Provence), un Suze (un bitter fait de gentiane, une fleure de montagne), ou un vermouth. Essayez dviter lalcool fort comme le whisky qui va diminuer votre habilit de goter la nourriture qui suit. Lentre-un apritif, dhabitude form de soupe ou de plats doeuf, de petites salades ou de charcuterie ou de jambon. Le plat-de la viande ou du poisson, servis avec de la sauce et accompagns de lgumes (des pommes de terre, des frites, du riz, des haricots, de lpinard etc). La salade verte Le fromage Le dsert-des tartes, des gteaux, des mousses, du chocolat, de la glace, des fruits. Le caf avec un digestif-aprs le rpas, les Franais ont lhabitude de prendre une boisson alcoolique (trs forte, mais servie dans des quantits rduites) pour aider la digestion comme le cognac, larmagnac ou dautres spcialits. Le chocolat en France-des vnements -Paris-Le salon du chocolat a attir en 5 jours plus de 10 milles visiteurs au carrousel de Louvre. -Chocosafari-des promenades travers la capitale, organises par Urban Safari pour les chocofiles.Les participants ont fait un jeu de piste munis de leurs portables : grce des messages que les organisateurs leur envoyaient ils devaient aller chez un matre chocolatier, chez un artiste qui leur enseignait comment peindre avec du chocolat etc. -Lausanne-Salon du Chocolat Les restaurants en France sont tres chers, mais dhabitude le prix est en concordance avec la qualit des produits et des services offerts. Quand mme, on peut prendre un excellent repas pour 110.00 FF et un dner satisfaisant pour 80.00 FF. Dans les meilleurs restaurants, il faut faire une rservation et arriver lheure pile. Lhistoire de la ptisserie Ds lAntiquit, des gteaux rustiques marquent ou ponctuent galement les rites de passage des saisons et des hommes (anniversaires, mariage). Faute de sucre, connu des seules Indiens, miel, figues, dattes dulcorent les recettes. Des graines, telles que ssame et des pices sont galement employes.

La Rennaissance consacre un got irrpresible des lites sociales pour la pte damande, les cofitures et les confisseries. Sur la table des notables, le sucre de canne remplace le miel dsormais considr comme dulcorant du second ordre. Les ptisseries font preuve dimagination lorsquils baptisent un nouveau gteau. La lgret dun feuillage donnera un vol au vent, une bouche la reine ou un puit damour. Un moule proche de celui du kougelhopf permet la ralisation de gteau damande en bonnet de Turquie. Telle la crme sera baptise la sultane, tel petit gteau une jalousie. La crme chantilly et les glaces sont trs la page, tout comme lutilisation de fleurs dans les gteaux de violettes et les biscuits de jasmin. Les ptissiers fabriquent galement des gteaux sophistiqus voquant des paniers de vandange, des noeuds dpe et des tabatires damandes. Pendant le XIXe sicle, lexercice du mtier reste trs penible. Dans le laboratoire, de multiples oprations sont manuelles : fouetter les blancs, piler le sucre, boyer les amandes. Le XXe sicle-la chasse aux calories de la fin des annes 60 met mal les ptisseries traditionnelles au profit de recettes plus lgres. Ce contexte donne naissance de nouveaux entrements, monts en cercle et passs au grand froid. Ces gteaux base de biscuit joconde ou dacquois, de mousse aux fruits exotiques ou de crmes bavaroises sont lorigine du qualificatif nouvelle ptisserie dans les annes 70. La ptisserie franaise traditionnelle fait plus que jamais autorit au plan international. Elle senrichit galement de spcialits de ses voisins europens. La rponse franaise aux hamburgers Pour le repas sur le pouce, le hamburger na pas encore dtrne le sandwich. En France, le fast-food na jamais tout fait russi concider avec lobjectif de cette formule apparue la fin des annes 70 dans lHexagone. Chez Quick, Burger King ou Mc Donalds, le consommateur franais, le plus souvent accompagn que seul, ne laisse pas brusquer. Ici, manger cest sacre. Les Franais prennent le repas coeur, constate Pascal Eisnitz, le directeur en France de KFC. Partout dans le monde, Mc Donalds se prsente comme le restaurant de famille, explique Jean Pierre Petit, directeur marketing du gant amricain dans lHexagone. Mais le concept et radicalis sur le march franais.