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F A Z E N D O

ARTE
N A C O Z I N H A
30 receitas com creme de leite em embalagem da Tetra Pak

COM

MUDE, REALCE, DEIXE TUDO MAIS GOSTOSO CREME DE LEITE EM EMBALAGEM DA TETRA PAK
Neste livro voc vai encontrar dicas, sugestes e novas receitas que daro um toque especial ao seu jeito de cozinhar. Sua famlia vai adorar! O Creme de Leite um daqueles ingredientes indispensveis na cozinha. Muito verstil, ele combina com doces e salgados, acrescentando a eles cremosidade, consistncia e sabor aveludado. O Creme de Leite em embalagem da Tetra Pak une a tudo isso a convenincia de um produto pronto para o uso em uma embalagem cartonada: Fcil e seguro de abrir Fcil de usar voc no precisa retirar o soro Fcil e seguro de guardar voc pode guardar na geladeira depois de aberto por at 3 dias, na prpria embalagem abrir e usar! Deliciosas receitas em menos tempo! Muito prtico, muito gostoso!

Bolo de laranja com coco


1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g 4 gemas . 60 g xcara (ch) de manteiga . 100 g 2 xcaras (ch) de acar . 380 g 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja . 4 g 1 xcara (ch) de coco fresco ralado . 80 g 3 xcaras (ch) de farinha de trigo . 360 g 1 colher (sopa) de fermento em p . 10 g 2 xcaras (ch) de suco de laranja em embalagem da Tetra Pak . 360 ml 4 claras batidas em neve . 140 g Para acompanhar: creme de leite em embalagem da Tetra Pak

1. Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). 2. Bata por 5 minutos na batedeira as gemas, a manteiga (reserve 2 colheres das de sopa) e o acar (reserve 4 colheres das de sopa). Junte o creme de leite, as raspas de casca de laranja e o coco. Bata at obter um creme leve. Aos poucos, incorpore a farinha de trigo peneirada com o fermento alternando com 1 xcara (ch) de suco de laranja. Misture, mas sem bater. Junte as claras e mexa com delicadeza. Despeje a massa em uma assadeira (20 cm x 30 cm)

untada com a manteiga reservada e enfarinhada. 3. Leve ao forno por 40 minutos ou at que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno e reserve. 4. Coloque em uma panela o restante do suco de laranja e o acar reservado. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, at reduzir. Retire do fogo e reserve. 5. Montagem: corte o bolo em pedaos, arrume nos pratos e sirva com a calda de laranja. Para acompanhar creme de leite.

Rendimento: 15 pedaos de 105 g Tempo de preparo: 20 minutos (mais 40 minutos de forno) Valor nutricional por pedao 335 Cal; 53 g de carboidratos; 6 g de protenas; 12,5 g de gorduras totais; 83 mg de colesterol; 3,5 g de fibras; 1,5 mg de ferro; e 34 mg de clcio
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Arroz-doce
1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g xcara (ch) de acar . 90 g xcara (ch) de nozes picadas . 55 g 1 xcara (ch) de arroz lavado e escorrido . 200 g 1 litro de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak 1 canela em rama . 2,5 g 1 pitada de cravo-da-ndia em p 1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 395 g 2 colheres (ch) de canela em p . 3 g

1. Coloque em uma panela o acar e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou at derreter. Incorpore as nozes, retire imediatamente do fogo e espalhe sobre uma pedra de mrmore ou granito. Abra o caramelo com um rolo e quebre em pedaos pequenos. Reserve. 2. Em uma panela, misture o arroz com o leite, a canela em rama e o cravo-da-ndia. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 45 minutos, mexendo de vez em

quando, ou at o arroz ficar macio. Acrescente o leite condensado e o creme de leite. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos. Retire do fogo. 3. Montagem: distribua o arrozdoce em pequenas taas ou tigelas, polvilhe a canela em p e disponha o caramelo quebrado. Sirva gelado ou quente.

Rendimento: 12 pores de 140 g Tempo de preparo: 15 minutos (mais 45 minutos de cozimento) Valor nutricional por poro 315 Cal; 44,5 g de carboidratos; 8 g de protenas; 12,5 g de gorduras totais; 37 mg de colesterol; 1 g de fibras; 1 mg de ferro; e 230 mg de clcio
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Sopa cremosa de tomate


1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g kg de tomate 2 colheres (sopa) de azeite de oliva . 20 g 1 cebola mdia ralada . 160 g 1 colher (sopa) de acar . 12 g 2 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha, cebolinha-verde e organo) picadas . 8 g Sal a gosto Para acompanhar: grissini e cronton

1. Pique os tomates grosseiramente e bata no liquidificador at obter um pur, passe por uma peneira, apertando bem para tirar o mximo de polpa, aparando em uma tigela. Reserve. 2. Coloque em uma panela o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, at a cebola ficar macia. Acrescente o tomate, o acar e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em

quando, por 10 minutos ou at encorpar um pouco. 3. Misture o creme de leite, as ervas, acerte o sal e retire do fogo depois de 2 minutos. 4. Montagem: disponha o creme de tomate em pratos fundos ou pequenas tigelas. Decore com organo e sirva com grissini e croton.

Rendimento: 4 pores de 165 g Tempo de preparo: 20 minutos Valor nutricional por poro 215 Cal; 13 g de carboidratos; 3 g de protenas; 18 g de gorduras totais; 44 mg de colesterol; 2 g de fibras; 2 mg de ferro; e 100 mg de clcio
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Sopa cremosa de milho verde


1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g 3 espigas de milho verde . 745 g 3 colheres (sopa) de manteiga . 36 g 1 cebola mdia . 145 g litro de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak 10 folhas de cebolinha-verde picadas . 30 g Sal a gosto

1. Lave as espigas de milho, limpe com uma faca, corte os gros rente ao sabugo e coloque em uma panela. Junte a manteiga e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 20 minutos ou at o milho ficar macio. Durante o tempo de cozimento adicione, aos poucos, 1 xcara (ch) de gua. Tempere com sal e retire do fogo. 2. Despeje a metade do milho no copo do liquidificador e bata com o leite at obter um creme

homogneo. Passe por uma peneira, aparando na panela com o restante do milho. Aperte para tirar o mximo de lquido. Despreze o que sobrar na peneira. 3. Volte ao fogo e junte a cebolinha-verde, o creme de leite e o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, at ferver. Retire do fogo. 4. Montagem: arrume a sopa em pequenas tigelas e decore com cebolinha francesa.

Rendimento: 8 pores de 105 g Tempo de preparo: 20 minutos (mais 20 minutos de cozimento) Valor nutricional por poro 175 Cal; 14 g de carboidratos; 4,5 g de protenas; 12,5 g de gorduras totais; 41 mg de colesterol; 1,5 g de fibras; 0,5 mg de ferro; e 115 mg de clcio
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Fettuccine com molho Alfredo


1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g xcara (ch) de queijo parmeso ralado . 55 g 4 colheres (sopa) de manteiga picada . 48g 400 g de fettuccine Sal e gros de pimenta-do-reino amassados a gosto

1. Coloque o creme de leite em uma tigela refratria, leve ao fogo em banho-maria e deixe at amornar. Abaixe o fogo. Acrescente, aos poucos e sem parar de bater com um batedor manual, o queijo e a manteiga. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Retire do fogo e reserve.

2. Disponha a massa em uma panela com 4 litros de gua fervente e sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando com cuidado por 10 a 12 minutos ou at ficar al dente. Retire do fogo e escorra a gua. 3. Montagem: disponha nos pratos a massa e o molho Alfredo. Decore com tomilho e pimenta-do-reino.

Rendimento: 6 pores de 180 g Tempo de preparo: 15 minutos (mais o tempo de cozimento da massa) Valor nutricional por poro 425 Cal; 51,5 g de carboidratos; 13 g de protenas; 18,5 g de gorduras totais; 54 mg de colesterol; 1,5 g de fibras; 2,5 mg de ferro; e 170 mg de clcio
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Musse de camaro
1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g kg de camaro mdio com casca 2 ovos . 100 g 1 clara . 35 g 1 colher (sopa) de manteiga . 12 g 2 colheres (sopa) de azeite de oliva . 20 g 2 colheres (sopa) de usque . 30 ml Sal e pimenta-do-reino branca moda na hora a gosto

1. Lave os camares, elimine as cabeas e as cascas (reserve para o molho). 2. Coloque no copo do processador os camares, o creme de leite, os ovos, a clara, o sal e a pimenta-do-reino. Bata at obter um creme e distribua em 8 assadeiras (capacidade para 100 ml), untadas com a manteiga. Arrume em uma assadeira grande com gua e cozinhe por 30 minutos ou at a musse ficar firme. Retire do fogo e reserve. 3. Disponha em uma panela as cascas e as cabeas dos camares com o azeite de oliva. Leve ao fogo e frite, mexendo de vez em quando,

por 10 minutos ou at as cascas ficarem bem douradas. Regue com o usque, flambe e acrescente litro de gua. Retire do fogo, bata no processador at ficar homogneo, despeje em uma peneira forrada com um pano e aperte, aparando em uma panela. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, at encorpar um pouco. Acerte o sal e retire do fogo. 4. Montagem: desenforme as musses nos pratos e disponha o molho. Decore com camaro grelhado e sementes de papoula.

Rendimento: 8 pores de 70 g Tempo de preparo: 35 minutos (mais 30 minutos de cozimento) Valor nutricional por poro 165 Cal; 1,5 g de carboidratos; 10,5 g de protenas; 12 g de gorduras totais; 135 mg de colesterol; 1,5 g de fibras; 1 mg de ferro; e 50 mg de clcio
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Musse de palmito
1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g 1 sach de gelatina em p incolor e sem sabor . 12 g 1 cebola mdia ralada . 150 g 3 colheres (sopa) de azeite de oliva . 30 g 400 g de palmito pupunha em conserva picado em pedaos bem pequenos 1 xcara (ch) de queijo cottage passado pela peneira . 200 g 1 abobrinha pequena picada em pedaos bem pequenos . 165 g 1 tomate mdio sem sementes picado em cubos pequenos . 170 g 1 colher (sopa) de cebolinha francesa picada . 4 g 2 colheres (ch) de vinagre . 10 ml Sal a gosto Para acompanhar: salada de folhas temperada com azeite de oliva

1. Em uma tigela refratria, hidrate a gelatina em 6 colheres (sopa) de gua e, em seguida, leve ao fogo em banho-maria at dissolver. Retire do fogo e reserve. 2. Refogue em uma panela a cebola em 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Acrescente o palmito e refogue por mais 3 minutos. Retire do fogo, misture a gelatina, o cottage, o creme de leite e o sal. Mexa at obter um creme homogneo e distribua em 12

assadeiras (capacidade para 120 ml) umedecidas. Leve para gelar por 3 horas ou at ficar firme. 3. Escalde a abobrinha por 10 segundos em gua fervente, escorra e passe em gua fria. Misture o tomate, a cebolinha, o vinagre, o azeite de oliva restante e o sal. 4. Montagem: desenforme as musses e arrume nos pratos com o vinagrete de abobrinha. Sirva com salada de folhas regada com azeite de oliva e decore com salsinha crespa.

Rendimento: 12 pores de 105 g Tempo de preparo: 30 minutos (mais 3 horas de geladeira) Valor nutricional por poro 125 Cal; 12 g de carboidratos; 5 g de protenas; 7 g de gorduras totais; 16 mg de colesterol; 1 g de fibras; 1 mg de ferro; e 42 mg de clcio
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Musse de alecrim
1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g 4 colheres (ch) de gelatina em p sem sabor e incolor . 6 g Folhas de 8 ramos de alecrim fresco . 35 g 1 colher (sopa) de vinagre de ma . 15 ml 1 xcara (ch) de queijo ricota . 125 g 2 colheres (sopa) de manteiga . 24 g 1 mao mdio de aspargos frescos . 365 g Sal e pimenta-do-reino branca moda na hora a gosto

1. Em uma tigela refratria, hidrate a gelatina em 4 colheres (sopa) de gua fria. Em seguida, leve ao fogo, em banho-maria, at dissolver. Retire do fogo e bata no liquidificador com o alecrim, o vinagre, o creme de leite, a ricota, o sal e a pimenta-do-reino. Ao obter um creme, despeje em uma assadeira (17 cm x 17 cm), untada com a metade da manteiga. 2. Deixe a musse na geladeira por 4 horas ou at ficar firme.

3. Lave os aspargos, elimine as partes mais duras dos talos e coloque em uma frigideira com a manteiga restante. Leve ao fogo e refogue, salteando de vez em quando, por 3 minutos. Retire do fogo. 4. Montagem: com um cortador (3 cm de dimetro), corte a musse com cuidado, disponha sobre torradas e arrume nos pratos. Sirva com os aspargos salteados na manteiga e decore com alecrim.

Rendimento: 12 pores de 45 g Tempo de preparo: 25 minutos (mais 4 horas de geladeira) Valor nutricional por poro 85 Cal; 2,5 g de carboidratos; 13 g de protenas; 7,5 g de gorduras totais; 24 mg de colesterol; 0,2 g de fibras; 0,5 mg de ferro; e 60 mg de clcio
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Nhoque com creme de pimento


1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g 2 pimentes vermelhos mdios em conserva ou assados e sem pele . 240 g Folhas de 4 ramos de manjerico . 4 g kg de batatas mdias 1 ovo . 50 g 1 xcara (ch) de farinha de trigo . 120 g Sal a gosto

Fil de pescada ao creme


1. Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). 2. Tempere os fils de pescada com o sal e a pimenta-do-reino, pincele-os com o leo e salpique a castanha-de-caju em um s lado, pressionando para formar uma capa firme. Enrole, fazendo rolinhos com a parte empanada para dentro e prenda com barbante para culinria. 3. Arrume os rolinhos em uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos ou at o peixe ficar macio. Retire do forno e reserve. 4. Escalde as folhas de salsinha em gua fervente por 15 segundos e escorra. Passe a salsinha em gua fria e coloque no copo do liquidificador com o azeite de oliva e 4 colheres (sopa) de gua.
Rendimento: 4 pores de 170 g Tempo de preparo: 30 minutos (mais 15 minutos de forno) Valor nutricional por poro 420 Kcalorias; 8,5 g de carboidratos; 27,5 g de protenas; 31,5 g de gorduras totais; 100 mg de colesterol; 1 g de fibras; 7,5 mg de ferro; e 165 mg de clcio
21 FAZENDO ARTE NA COZINHA

1. Bata no liquidificador o creme de leite com os pimentes e o sal. Transfira para uma panela, junte o manjerico e aquea no momento de servir. 2. Em uma panela, disponha as batatas, cubra com gua, tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos ou at ficarem macias. Retire do fogo, escorra a gua, descasque as batatas e passeas, ainda quentes, pelo

espremedor. Apare em uma tigela, junte o ovo a farinha de trigo e 1 colher (ch) de sal. Misture com uma colher e amasse at ficar homognea. Transfira para uma superfcie enfarinhada, faa cordes de 2 cm de dimetro e corte-os em pedaos de 2 cm a 3 cm. Aperte cada pedao de massa levemente com as pontas de um garfo para formar sulcos. 3. Aos poucos, v colocando os pedaos de massa em uma panela com 4 litros de gua fervente e o sal. Ao subirem superfcie, retire a massa com uma escumadeira e coloque-a em um escorredor. 4. Montagem: arrume os nhoques nos pratos e sirva com o creme de pimento (aquecido previamente). Decore com manjerico. Se preferir, regue com um fio de azeite de oliva.

Bata por 2 minutos e passe a mistura por uma peneira de malha fina, apertando bem. Apare em uma panela. Leve ao fogo por 7 minutos ou at encorpar. Misture o creme de leite, acerte o sal e, ao ferver, retire do fogo. 5. Montagem: arrume os rolinhos de peixe nos pratos (elimine antes os barbantes), sirva com o creme de salsinha e decore com salsinha crespa e castanha-de-caju.

1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g 8 fils mdios de pescada . 525 g 2 colheres (sopa) de leo . 20 g 4 colheres (sopa) de castanha-de-caju triturada . 44 g Folhas de 1 mao mdio de salsinha . 25 g 3 colheres (sopa) de azeite de oliva . 30 g Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

Rendimento: 4 pores de 270 g Tempo de preparo: 40 minutos (mais 40 minutos de cozimento) Valor nutricional por poro 355 Cal; 49,5 g de carboidratos; 10 g de protenas; 14,5 g de gorduras totais; 97 mg de colesterol; 7 g de fibras; 2,5 mg de ferro; e 80 mg de clcio

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Estrogonofe de alcatra
1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g 2 colheres (sopa) de manteiga . 24 g 2 cebolas mdias raladas . 270 g 400 g de tomates maduros sem pele e sem sementes picados 3 dentes de alho sem casca amassados . 12 g 2 colheres (sopa) de leo . 20 g 750 g de alcatra picada em tiras finas 4 colheres (sopa) de conhaque . 60 ml 1 colher (sopa) de farinha de trigo . 7,5 g litro de caldo de carne sem sal e sem gordura 2 colheres (sopa) de molho ingls . 30 ml 1 colher (sopa) de mostarda cremosa . 15 g 3 colheres (sopa) de ketchup . 30 g 1 colher (sopa) de acar . 12 g 300 g de cogumelos em conserva picados em fatias finas Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

1. Coloque em uma panela a manteiga, as cebolas, os tomates e o alho. Leve ao fogo e refogue at as cebolas e os tomates ficarem macios. Retire o refogado e reserve em uma tigela. Na mesma panela, aquea o leo e frite a carne, mexendo o mnimo possvel, at dourar. Aquea o conhaque, flambe e despeje sobre a carne. Polvilhe a farinha de trigo e dourea sem parar de mexer.

2. Junte o refogado de cebolas e tomates, o caldo de carne, o molho ingls, a mostarda, o ketchup, o acar, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por 10 minutos. Acrescente o creme de leite, os cogumelos e acerte o sal. Continue a cozinhar, sem parar de mexer. Ao ferver, acerte o sal e retire do fogo. 3. Montagem: arrume o estrogonofe nos pratos e sirva com batata-palha.

Rendimento: 8 pores de 180 g Tempo de preparo: 50 minutos Valor nutricional por poro 405 Cal; 19,5 g de carboidratos; 10,5 g de protenas; 30 g de gorduras totais; 90 mg de colesterol; 2 g de fibras; 2,5 mg de ferro; e 63 mg de clcio
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Estrogonofe de peru
1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g xcara (ch) de leite longa vida desnatado em embalagem da Tetra Pak . 120 ml 1 xcara (ch) de caldo de carne sem gordura . 240 ml 2 colheres (ch) de mostarda . 6 g 1 fatia de po de frma sem casca . 25 g 1 colher (sopa) de azeite de oliva . 10 g 400 g de peito defumado de peru picado 1 cebola mdia picada em pedaos bem pequenos . 160 g 1 xcara (ch) de ervilha fresca . 130 g 4 colheres (sopa) de molho de tomate em embalagem da Tetra Pak . 60 g Sal a gosto

Estrogonofe de frango
1. Em uma panela, refogue o alhopor em 1 colher (sopa) de leo at ficar al dente. Retire o alho-por. 2. Na mesma panela, aquea o leo restante, junte o frango e frite at dourar de maneira uniforme. Incorpore os tomates, o sal, a pimenta e xcara (ch) de gua. Cozinhe at o frango ficar macio. Misture o ketchup, 1 caixinha de creme de leite e o sal. Ao ferver, incorpore os alhos-pors e acerte o sal. Retire do fogo e reserve. 3. Coloque em uma panela as batatas, o leite, a pprica e o sal. Leve ao fogo at ferver. Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 30 minutos ou at as batatas ficarem macias e absorverem o leite. Retire do fogo, passe as batatas (ainda quentes) pelo espremedor, coletando na mesma panela em que foram cozidas. Incorpore a outra caixinha de creme de leite e acerte o sal. Volte ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 3 minutos. Acerte o sal e retire do fogo. 4. Montagem: disponha o pur de batata nos pratos, arrume o estrogonofe de frango e decore com crisp de alho-por.
2 caixinhas de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 400 g 2 alhos-pors mdios em rodelas finas . 175 g 4 colheres (sopa) de leo . 40 g 1 peito grande de frango sem pele e sem osso picado em tiras . 530 g 4 tomates mdios sem pele e sem sementes picados . 355 g 1 colher (sopa) de ketchup . 15 g 3 batatas mdias sem casca e picadas . 450 g 1 xcara (ch) de leite longa vida em embalagem da Tetra Pak . 360 ml 1 pitada de pprica-doce Sal e pimenta-do-reino a gosto

1. Coloque em uma panela o leite, o caldo de carne e a mostarda. Leve ao fogo at ferver. Retire do fogo, regue o po e reserve. 2. Disponha em uma panela o azeite de oliva, o peito de peru e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Incorpore a ervilha, o

molho de tomate e a mistura do po. Cozinhe at obter um molho encorpado. Acerte o sal e retire do fogo. 3. Montagem: disponha o estrogonofe nos pratos e sirva com mandioquinha cozida, picada e temperada com azeite de oliva e sal. Decore com cebolinha-verde.

Rendimento: 8 pores de 150 g Tempo de preparo: 30 minutos Valor nutricional por poro 225 Cal; 9 g de carboidratos; 14 g de protenas; 9 g de gorduras totais; 40 mg de colesterol; 0,5 g de fibras; 1 mg de ferro; e 90 mg de clcio
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Rendimento: 8 pores de 210 g Tempo de preparo: 40 minutos (mais 1 hora de cozimento) Valor nutricional por poro 320 Cal; 19,5 g de carboidratos; 16,5 g de protenas; 19,5 g de gorduras totais; 80 mg de colesterol; 2 g de fibras; 1,5 mg de ferro; e 115 mg de clcio

Estrogonofe de almndega com polenta


1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g 400 g de shimejis limpos 1 colher (sopa) de manteiga . 12 g 3 colheres (sopa) de leo . 30 g 1 cebola mdia ralada . 135 g 1 caixinha de molho de tomate em embalagem da Tetra Pak . 520 g 1 tablete de caldo de carne . 12 g kg de almndegas de carne bovina pronta (congelada) 3 colheres (sopa) de salsinha picada . 12 g 1 xcara (ch) de leite longa vida semidesnatado em embalagem da Tetra Pak . 240 ml 1 xcara (ch) de fub pr-cozido . 140 g Sal a gosto

1. Em uma panela, refogue os shimejis na manteiga at ficarem al dente. Retire os shimejis e reserve. Na mesma panela, disponha o leo e a cebola. Leve ao fogo e refogue por 3 minutos. Junte o molho de tomate, o caldo de carne (esfarelado) e as almndegas. Cozinhe at as almndegas ficarem macias. Incorpore o creme de leite, a salsinha e acerte o sal. Misture o shimeji e depois de 2 minutos, retire do fogo.

2. Coloque em uma panela de fundo grosso o leite e 1 xcara (ch) de gua. Leve ao fogo e, ao ferver, adicione 3 colheres (ch) de sal. Incorpore o fub lentamente com as mos, deixando-o escorrer entre os dedos. Cozinhe a polenta, sem parar de mexer, por 10 minutos ou at encorpar. Retire do fogo e despeje em uma assadeira (20 cm x 30 cm) umedecida e deixe esfriar. 3. Montagem: corte a polenta, disponha nos pratos e sirva com o estrogonofe. Decore com salsinha.

Rendimento: 10 pores de 215 g Tempo de preparo: 35 minutos (mais 25 minutos de cozimento) Valor nutricional por poro 225 Cal; 20,5 g de carboidratos; 10,5 g de protenas; 11,5 g de gorduras totais; 26 mg de colesterol; 3 g de fibras; 3 mg de ferro; e 83 mg de clcio
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Estrogonofe de camaro
CLUDIA SOARES DE LIMA

1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g 200 g de massa phyllo 1 colher (sopa) de azeite de oliva . 10 g 1 kg de camares mdios 3 colheres (sopa) de leo de gergelim . 30 g 2 mas Granny Smith picadas (com casca) . 270 g 1 caixinha de leite de coco em embalagem da Tetra Pak . 200 g 3 colheres (sopa) de molho de ostra ou ketchup . 45 g 1 colher (sopa) de shoyu . 15 ml 3 colheres (sopa) de endro picado . 12 g Sal a gosto

1. Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). 2. Corte a massa phyllo em pedaos (15 cm x 15 cm) e pincele-as com o azeite de oliva. Arrume em 10 assadeiras (capacidade para 150 ml). Em cada assadeira coloque 3 pedaos de massa desencontradas. Leve ao forno por 6 minutos ou at dourarem. Retire do forno e reserve. 3. Lave os camares, tire as cascas e as cabeas (reserve) e elimine a parte escura do dorso. 4. Coloque em uma panela as

cascas e as cabeas dos camares com litro de gua. Leve ao fogo por 20 minutos. Retire do fogo, coe o caldo com uma peneira de malha fina e reserve 250 ml. 5. Em uma panela, aquea o leo de gergelim e frite os camares at dourar levemente. Reserve os camares. Na mesma panela, adicione as mas e refogue, salteando de vez em quando. Incorpore o caldo de camaro, o leite de coco, o molho de ostra, o shoyu. Cozinhe, mexendo de vez em quando, at encorpar. Adicione os camares e o creme de leite. Ao ferver, acerte o sal, misture o endro e retire do fogo. 6. Montagem: arrume as massas nos pratos e distribua o estrogonofe. Decore com endro e camaro.

Rendimento:10 pores de 215 g Tempo de preparo: 35 minutos Valor nutricional por poro 260 Cal; 14,5 g de carboidratos; 14,5 g de protenas; 16 g de gorduras totais; 105 mg de colesterol; 0,5 g de fibras; 3 mg de ferro; e 76 mg de clcio
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Quiche lorraine
1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g 1 xcara (ch) de farinha de trigo . 180 g xcara (ch) de manteiga em cubos pequenos . 100 g 3 gemas . 45 g 100 g de bacon picado em pedaos bem pequenos 1 colher (sopa) de azeite de oliva . 10 g 3 ovos . 150 g 1 pitada de noz-moscada ralada xcara (ch) de queijo gruyre ralado ou queijo-de-minas curado . 95 g Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

Estrogonofe de berinjela
1. Preaquea o forno em temperatura mdia (200C). 2. Em uma tigela, coloque as berinjelas, cubra com gua misturada com 1 colher (sopa) de sal. Deixe descansar por 20 minutos. Em seguida, enxge a berinjela, seque, disponha em uma assadeira e regue com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e o organo. Leve ao forno por 20 minutos ou at a berinjela ficar macia. Retire do forno e reserve. 3. Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite de oliva restante. Adicione a mostarda, o ketchup, o molho ingls e o caldo de legumes. Cozinhe, mexendo de vez em quando, at encorpar. Junte as berinjelas, o creme de leite, o cheiro-verde, o molho de pimenta e acerte o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos.No final, incorpore os tomates secos. Retire do fogo. 4. Montagem: disponha nos pratos o estrogonofe de berinjela e sirva com arroz com ervas. Decore com cebolinha-verde.
1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g 2 berinjelas grandes com casca e picadas . 660 g 6 colheres (sopa) de azeite de oliva . 60 g 1 colher (sopa) de organo desidratado . 1,5 g 1 cebola mdia picada em pedaos pequenos . 125 g 2 dentes de alho sem cascas em lminas finas . 12 g 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon . 15 g 4 colheres (sopa) de ketchup . 60 g 2 colheres (sopa) de molho ingls . 30 ml 1 xcara (ch) de caldo de legumes . 240 ml 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado . 12 g 200 g de tomates secos picados Sal e molho de pimenta a gosto

1. Peneire em uma tigela a farinha de trigo com 1 pitada de sal. Junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos. Adicione 2 gemas e 1 colher (sopa) de gua. Amasse at ficar homogneo, faa uma bola com a massa, enrole com filme plstico e deixe na geladeira por 30 minutos. 2. Passado o tempo, abra a massa forrando o fundo e as laterais das 8 assadeiras (8 cm de dimetro). Volte para a geladeira e deixe por mais 10 minutos. Fure a massa

com um garfo e leve ao forno preaquecido em temperatura mdia (180C) por 10 minutos ou at ficar levemente dourada. Retire do forno e pincele a massa com a gema restante batida. Deixe no forno por mais 5 minutos. Reserve. 3. Em uma frigideira, frite o bacon no azeite de oliva. Ao dourar, retire do fogo e espalhe o bacon sobre toalha de papel para retirar o excesso de gordura. 4. Em uma tigela, bata com um batedor manual os ovos com a nozmoscada, o sal e a pimenta-do-reino. Junte o creme de leite e bata por mais 2 minutos. Deixe na geladeira por 20 minutos. 5. Passado o tempo, espalhe o bacon e o queijo sobre a massa. Cubra com o creme e asse por 15 minutos ou at o recheio dourar. Retire do forno. 6. Montagem: desenforme a quiche, arrume nos pratos e sirva com salada.

Rendimento: 8 quiches de 85 g Tempo de preparo: 30 minutos (mais 1 hora de geladeira mais 30 minutos de forno) Valor nutricional por quiche 385 Cal; 17,5 g de carboidratos; 13,5 g de protenas; 30 g de gorduras totais; 222 mg de colesterol; 3 g de fibras; 1,5 mg de ferro; e 170 mg de clcio
30 FAZENDO ARTE NA COZINHA

Rendimento: 6 pores de 180 g Tempo de preparo: 30 minutos (mais 20 minutos para a berinjela descansar mais 20 minutos de forno) Valor nutricional por poro 320 Cal; 33,5 g de carboidratos; 7,5 g de protenas; 20,5 g de gorduras totais; 29 mg de colesterol; 7,5 g de fibras; 6 mg de ferro; e 130 mg de clcio
31 FAZENDO ARTE NA COZINHA

Musse de chocolate
1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g 1 xcara (ch) de acar . 180 g 3 claras . 105 g xcara (ch) de manteiga sem sal . 100 g 5 gemas . 75 g 1 xcara (ch) de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak . 240 ml 5 colheres (sopa) de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 100 g kg de chocolate meio amargo picado derretido em banho-maria 1 colher (ch) de fermento em p . 2 g 1 xcara (ch) de nozes picadas . 110 g

1. Misture em uma panela a metade do acar com xcara (ch) de gua. Leve ao fogo, sem mexer, por 10 minutos ou at obter uma calda. Retire do fogo e reserve. 2. Bata as claras na batedeira at obter picos firmes. Junte, aos poucos e sem parar de bater, a calda quente e bata at formar um merengue firme. Misture, aos poucos e com delicadeza, o creme de leite. Reserve na geladeira. 3. Bata as gemas em uma panela e misture, aos poucos o leite fervente. Acrescente o leite condensado, leve ao fogo e cozinhe, sem parar de

mexer, at encorpar, mas sem ferver. Retire do fogo, disponha dentro de uma tigela com gua gelada e bata por 3 minutos. Misture, aos poucos, o chocolate derretido e misturado com manteiga e o merengue com o creme de leite. Reserve. 4. Coloque em uma panela o acar restante e 4 colheres (sopa) de gua. Leve ao fogo e, ao ferver, acrescente o fermento e as nozes. Cozinhe sem parar de mexer at aucarar. Retire do fogo e, ao esfriar, distribua em 12 taas. Leve geladeira por 4 horas. Decore com nozes.

Rendimento: 12 pores de 125 g Tempo de preparo: 50 minutos (mais 4 horas de geladeira) Valor nutricional por poro 465 Cal; 48 g de carboidratos; 7 g de protenas; 31 g de gorduras totais; 116 mg de colesterol; 3 g de fibras; 2 mg de ferro; e 70 mg de clcio
32 FAZENDO ARTE NA COZINHA 33 FAZENDO ARTE NA COZINHA

Musse de chocolate branco


2 caixinhas de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 400 g 2 xcaras (ch) de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak . 480 ml 1 colher (sopa) de essncia de baunilha . 15 ml 4 gemas . 60 g 5 colheres (sopa) de acar . 60 g 4 colheres (sopa) de farinha de trigo . 30 g 400 g de chocolate branco picado

1. Coloque em uma panela o leite e a baunilha. Leve ao fogo e deixe at ferver. Abaixe o fogo e ferva por mais 2 minutos. Retire do fogo e deixe amornar. 2. Em uma tigela, bata as gemas com o acar at obter um creme claro. Junte a farinha de trigo e bata por mais 1 minuto. Aos poucos, adicione o leite. Volte para

uma panela e cozinhe em fogo baixo e sem parar de mexer, at ferver. Retire do fogo e deixe amornar. 3. Derreta o chocolate em banhomaria e misture com o creme de gema e o creme de leite. Mexa com delicadeza, distribua em taas e leve para gelar por 2 horas. 4. No momento de servir, decore com cereja e folhas de hortel.

Rendimento: 10 pores de 135 g Tempo de preparo: 30 minutos (mais 2 horas de geladeira) Valor nutricional por poro 385 Cal; 35 g de carboidratos; 5,5 g de protenas; 27,5 g de gorduras totais; 120 mg de colesterol; 2,5 g de fibras; 1,5 mg de ferro; e 115 mg de clcio
34 FAZENDO ARTE NA COZINHA 35 FAZENDO ARTE NA COZINHA

Escondidinho de carne-seca
1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g kg de carne-seca limpa sem sal e picada 3 colheres (sopa) de azeite de oliva . 30 g 1 cebola mdia picada . 115 g Folhas de 1 mao mdio de coentro picadas . 15 g 2 tomates mdios sem pele e sem sementes picados 800 g de mandioca sem casca e picada xcara (ch) de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak . 120 ml 1 pitada de colorau Sal a gosto

Rigatoni carbonara
1. Aquea o leo em uma frigideira, junte o bacon e frite, mexendo de vez em quando, at dourar. Retire do fogo e espalhe sobre toalha de papel. Reserve. 2. Em uma tigela refratria, disponha as gemas, o queijo, o creme de leite e o sal. Bata com um batedor manual at a mistura ficar esbranquiada. Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, sem parar de bater, por 4 minutos, mas no deixe ferver. Retire do fogo e adicione, aos poucos, o azeite de oliva. Bata at amornar e misture o bacon, a salsinha e acerte o sal. 3. Coloque o macarro em uma panela com 4 litros de gua fervente e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando com cuidado, por 10 minutos ou at a massa ficar al dente. Retire do fogo e escorra a gua. 4. Montagem: distribua a massa nos pratos, cubra com o molho e decore com salsinha e crisp de bacon.
1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g 2 colheres (sopa) de leo . 20 g 50 g de bacon picado em pedaos bem pequenos 4 gemas . 60 g xcara (ch) de queijo romano ou parmeso ralado na hora . 55 g 1 colher (sopa) de azeite de oliva . 10 g 3 colheres (sopa) de salsinha picada . 12 g 400 g de rigatoni Sal a gosto

1. Coloque a carne-seca em uma panela de presso com 1 litro de gua. Leve ao fogo e cozinhe por 45 minutos ou at a carne ficar bem macia. Retire do fogo. 2. Tire a presso da panela, abra-a e escorra a gua. Desfie a carne grosseiramente e coloque em uma panela. Acrescente 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Junte o coentro e os tomates. Cozinhe por 5 minutos, retire do fogo e reserve.

3. Cozinhe a mandioca em uma panela com 1 litro de gua at ficar bem macia. Retire do fogo, escorra a gua e passe a mandioca (ainda quente) por um espremedor de batata, aparando em uma tigela. Misture o creme de leite, o leite e o sal. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, at encorpar. Retire do fogo e reserve. 4. Arrume em uma assadeira 8 moldes vazados (8 cm) e distribua um pouco do pur de mandioca, o refogado de carne e cubra com o restante do pur de mandioca. Leve ao forno preaquecido em temperatura mdia (180C) por 20 minutos ou at a superfcie dourar. Retire do forno. 5. Montagem: desenforme o escondidinho nos pratos, regue com o colorau misturado com o azeite de oliva restante. Decore com coentro.

Rendimento: 8 pores de 190 g Tempo de preparo: 45 minutos (mais 1 hora e 35 minutos de cozimento mais 20 minutos de forno) Valor nutricional por poro 280 Cal; 33 g de carboidratos; 11 g de protenas; 12 g de gorduras totais; 35 mg de colesterol; 5 g de fibras; 2,5 mg de ferro; e 90 mg de clcio
36 FAZENDO ARTE NA COZINHA

Rendimento: 6 pores de 180 g Tempo de preparo: 20 minutos (mais o tempo de cozimento da massa) Valor nutricional por poro 475 Cal; 52,5 g de carboidratos; 18 g de protenas; 21 g de gorduras totais; 170 mg de colesterol; 2 g de fibras; 5 mg de ferro; e 210 mg de clcio
37 FAZENDO ARTE NA COZINHA

Musse de frutas vermelhas


1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g 1 xcara (ch) de mistura de frutas vermelhas . 140 g 1 xcara (ch) de acar . 180 g xcara (ch) de sagu . 90 g 6 colheres (sopa) de gelatina em p sabor framboesa . 85 g xcara (ch) de leite longa vida em embalagem da Tetra Pak fervente . 120 ml 5 gemas . 75 g

1. Bata no liquidificador as frutas vermelhas com a metade do acar e 750 ml de gua. Despeje em uma panela e junte o sagu. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 30 minutos ou at as bolinhas de sagu ficarem transparentes. Retire do fogo e reserve. 2. Em uma tigela, dissolva a gelatina no leite e reserve. 3. Coloque em uma tigela refratria as gemas com o acar restante. Bata at formar um creme esbranquiado. Leve ao fogo

e cozinhe, em banho-maria sem parar de bater, por 3 minutos ou at encorpar. Retire do fogo, transfira para a tigela da batedeira e incorpore o creme de leite e a gelatina. Bata por 2 minutos e misture 2/3 do sagu. 4. Distribua a mistura em 8 assadeiras (capacidade para 100 ml) umedecidas e deixe na geladeira por 4 horas ou at musse ficar firme. 5. Montagem: desenforme a musse nos pratos e sirva com o sagu restante. Decore com tomilho e framboesa.

Rendimento: 8 pores de 100 g Tempo de preparo: 25 minutos (mais 30 minutos de cozimento mais 4 horas de geladeira) Valor nutricional por poro 250 Cal; 39 g de carboidratos; 3,5 g de protenas; 9,5 g de gorduras totais; 144 mg de colesterol; 0,5 g de fibras; 1 mg de ferro; e 62 mg de clcio
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Musse de coco
1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g 4 folhas de gelatina incolor . 8 g 3 colheres (sopa) de jerez ou rum . 45 ml 1 caixinha de leite de coco em embalagem da Tetra Pak . 200 g xcara (ch) de acar . 90 g 3 claras . 105 g 1 xcara (ch) de coco ralado . 80 g

Bolo musse de maracuj


batedeira e bata por 4 minutos ou at obter um merengue brilhante. 3. Despeje, aos poucos e mexendo com delicadeza, sobre a mistura de creme leite. Por fim, incorpore o coco ralado e arrume em uma assadeira (26 cm x 20 cm) umedecida. Deixe na geladeira por 6 horas ou at ficar bem firme. 4. Montagem: corte a musse em pedaos, arrume nos pratos e decore com coco queimado ralado. 1. Bata as claras na batedeira at formar picos firmes. Acrescente as gemas (uma a uma) e 1 xcara (ch) de acar. Adicione, aos poucos, a farinha de trigo peneirada com fermento alternando com o leite morno. Disponha em uma assadeira (26 cm x 20 cm), untada com a manteiga. Asse em forno preaquecido em temperatura mdia (180C) por 25 minutos ou at que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno, desenforme o bolo e reserve. 2. Em uma tigela refratria, hidrate a gelatina em 8 colheres (sopa) de gua, leve ao fogo em banho-maria at dissolver. Retire do fogo e bata no liquidificador com o leite condensado, o creme de leite e 1 xcara (ch) de suco de maracuj. Leve geladeira por 30 minutos ou at a musse comear a ficar firme. 3. Bata as claras na batedeira e, ao obter picos firmes, junte lentamente uma calda quente elaborada com o restante do acar e do suco de maracuj . Bata at formar um merengue. 4. Montagem: corte o bolo em 12 pedaos com aros vazados (6 cm de dimetro) e deixe dentro dos aros. Distribua a musse e deixe gelar por 4 horas. Ao servir, disponha o merengue e decore com polpa de maracuj.
1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g 3 ovos . 150 g 1 xcara (ch) de acar refinado . 270 g 2 xcaras (ch) de farinha de trigo . 240 g 1 colher (sopa) de fermento em p . 10 g 1 xcara (ch) de leite longa vida desnatado em embalagem da Tetra Pak . 240 ml 1 colher (sopa) de manteiga . 12 g 4 colheres (ch) de gelatina em p incolor e sem sabor . 6 g 1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 395 g 1 xcara (ch) de suco concentrado de maracuj . 240 g 2 claras . 70 g

1. Hidrate as folhas de gelatina em uma tigela com gua. Em seguida, escorra a gua, esprema as folhas de gelatina e junte o jerez quente. Mexa at a gelatina dissolver. Acrescente o creme de leite e o leite de coco. Bata com um batedor manual por 1 minuto e reserve. 2. Misture em uma panela o acar com as claras. Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, por 1 a 2 minutos ou at amornar. Retire do fogo, transfira para a tigela da

Rendimento: 6 pores de 150 g Tempo de preparo: 20 minutos (mais 6 horas de geladeira) Valor nutricional por poro 310 Cal; 24,5 g de carboidratos; 5 g de protenas; 20,5 g de gorduras totais; 29 mg de colesterol; 1,5 g de fibras; 1 mg de ferro; e 40 mg de clcio

Rendimento: 12 pores de 150 g Tempo de preparo: 40 minutos (mais 25 minutos de forno mais 4 horas e 30 minutos de geladeira) Valor nutricional por poro 355 Cal; 59 g de carboidratos; 8,5 g de protenas; 9,5 g de gorduras totais; 81 mg de colesterol; 2,5 g de fibras; 1 mg de ferro; e 124 mg de clcio
41 FAZENDO ARTE NA COZINHA

40 FAZENDO ARTE NA COZINHA

Musse de iogurte com calda de morango


1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g 2 potes de iogurte desnatado . 400 g 4 colheres (ch) de gelatina em p incolor e sem sabor . 6 g 13 colheres (sopa) de acar . 156 g 2 gemas peneiradas. 30 g 250 g de morangos 3 colheres (sopa) de vinho de sobremesa . 45 ml
Rendimento: 8 pores de 125 g Tempo de preparo: 25 minutos (mais 10 minutos de cozimento mais 5 horas de geladeira) Valor nutricional por poro 195 Cal; 27 g de carboidratos; 5 g de protenas; 7,5 g de gorduras totais; 70 mg de colesterol; 0,5 g de fibras; 0,5 mg de ferro; e 135 mg de clcio

Musse de maracuj
1. Em uma tigela, coloque a gelatina, cubra com gua e deixe hidratar. Em seguida, esprema as folhas de gelatina, coloque em uma tigela e junte xcara (ch) de suco de maracuj bem quente. Misture e despeje na tigela da batedeira com o creme de leite. Cubra com filme plstico e deixe por 30 minutos. Passado o tempo, bata por 10 minutos e reserve. 2. Coloque em uma panela o acar e as claras. Leve ao fogo, sem parar de mexer, por 1 a 2 minutos ou at amornar. Retire do fogo e bata por 4 minutos na batedeira. Acrescente a mistura de creme de leite e mexa com cuidado at ficar homogneo. 3. Despeje o creme em 4 tigelas (capacidade para 150 ml) umedecidas com gua e deixe na geladeira por 3 horas ou at a musse ficar firme. 4. Em uma panela, coloque o restante suco de maracuj, leve ao fogo, mexendo de vez em quando at reduzir. Retire do fogo e deixe gelar. 5. Montagem: desenforme as musses nos pratos, regue com a calda de maracuj e decore com hortel.
1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g 4 folhas de gelatina incolor . 4,5 g 1 xcara (ch) de suco de maracuj em embalagem da Tetra Pak . 360 ml 5 colheres (sopa) de acar . 60 g 3 claras . 105 g

1. Bata por 2 minutos na batedeira o creme de leite com o iogurte. Reserve na geladeira. 2. Hidrate a gelatina em uma tigela refratria com 2 colheres (sopa) de gua. Leve ao fogo em banho-maria at dissolver. Retire do fogo e reserve.

3. Misture em uma panela 6 colheres (sopa) acar com 150 ml de gua. Leve ao fogo at ferver. Retire do fogo, incorpore as gemas sem parar de mexer. Volte ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, at encorpar, mas sem ferver. Retire do fogo e bata a mistura na batedeira at esfriar. Junte a gelatina dissolvida e bata por mais 1 minuto. Misture o creme de leite batido com o iogurte e mexa com cuidado. Distribua em 8 assadeiras individuais (capacidade para 200 ml) e leve para gelar por 5 horas ou at a musse ficar firme. 4. Bata no liquidificador os morangos com o acar restante e o vinho. Despeje em uma panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos. 5. Montagem: desenforme as musses nos pratos, regue com a calda de morango e decore com morango.

Rendimento: 4 pores de 120 g Tempo de preparo: 30 minutos (mais 3 horas e 30 minutos de geladeira) Valor nutricional por poro 245 Cal; 30 g de carboidratos; 5,5 g de protenas; 12,5 g de gorduras totais; 44 mg de colesterol; 0,2 g de fibras; 0,3 mg de ferro; e 50 mg de clcio
43 FAZENDO ARTE NA COZINHA

42 FAZENDO ARTE NA COZINHA

Musse de bananada com canela


2 caixinhas de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 400 g 4 colheres (ch) de gelatina em p incolor e sem sabor . 6 g 300 g de bananada sem acar picada xcara (ch) de acar . 90 g 1 colher (ch) de canela em p . 1,5 g 3 claras . 90 g 2 colheres (sopa) de cacau em p . 10 g 8 colheres (sopa) de chantilly . 52 g

Torta de limo
1. Peneire em uma tigela a farinha de trigo com o sal e o fermento. Abra uma cavidade, coloque a manteiga (reserve 3 colheres das de ch) e 8 colheres (sopa) de creme de leite. Misture at a massa ficar lisa, embrulhe com filme plstico e deixe na geladeira por 30 minutos. 2. Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). 3. Com a massa, forre o fundo e as laterais de 10 assadeiras (capacidade para 150 ml), untadas com a manteiga reservada, leve ao forno por 12 minutos ou at dourar. Retire do forno e reserve. 4. Em uma tigela, bata o leite condensado e o suco de limo at encorpar. Acrescente 1 caixinha de creme de leite e as raspas da casca de limo. Bata por mais 1 minuto e reserve. 5. Bata as claras na batedeira at adquirir picos firmes. Sem parar de bater, junte aos poucos, o acar. Bata at obter um merengue firme. 6. Distribua o recheio sobre a massa e arrume o merengue. Volte ao forno em temperatura baixa (150C) por 13 minutos ou at o merengue dourar. Retire do forno e leve para gelar. 7. Montagem: desenforme as tortas nos pratos e decore com raspas de casca de limo.
45 FAZENDO ARTE NA COZINHA

1. Em uma tigela refratria, hidrate a gelatina em 4 colheres (sopa) de gua. Leve ao fogo em banho-maria at a gelatina dissolver. Retire do fogo, despeje no copo do liquidificador e junte a bananada e o creme de leite. Bata por 5 minutos, disponha em uma tigela e reserve. 2. Misture em uma panela o acar com a canela e 4 colheres

(sopa) de gua. Leve ao fogo, sem mexer, at obter uma calda. Retire do fogo e reserve. 3. Bata as claras na batedeira at obter picos firmes. Sem parar de bater junte, aos poucos, a calda (que deve estar fervente) e bata at obter um merengue firme. Despeje sobre o creme de bananada e mexa delicadamente com uma esptula at ficar homogneo. Distribua em 8 assadeiras (capacidade para 250 ml) umedecidas e deixe na geladeira por 6 horas. 4. Montagem: desenforme as musses nos pratos, polvilhe o cacau em p, disponha o chantilly e decore com canela em rama.

1 caixinha e 8 colheres (sopa) de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 320 g 2 xcaras (ch) de farinha de trigo . 240 g 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento em p . 10 g 4 colheres (sopa) de manteiga . 48 g 1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 395 g 5 colheres (sopa) de suco de limo . 75 ml 1 colher (sopa) de raspas de casca de limo . 4 g 4 claras . 140 g 8 colheres (sopa) de acar . 96 g

Rendimento: 8 musses de 110 g Tempo de preparo: 30 minutos (mais 6 horas de geladeira) Valor nutricional por musse 315 Cal; 43,5 g de carboidratos; 4 g de protenas; 15 g de gorduras totais; 50 mg de colesterol; 1,5 g de fibras; 1 mg de ferro; e 78 mg de clcio
44 FAZENDO ARTE NA COZINHA

Rendimento: 10 tortinhas de 110 g Tempo de preparo: 35 minutos (mais 30 minutos para a massa descansar mais 25 minutos de forno) Valor nutricional por tortinha 370 Cal; 51 g de carboidratos; 9 g de protenas; 16 g de gorduras totais; 52 mg de colesterol; 3 g de fibras; 1 mg de ferro; e 152 mg de clcio

Torta de queijo gorgonzola


1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g 300 g de massa folhada semilaminada 3 ovos . 150 g 2 xcaras (ch) de ricota . 125 g 2 xcaras (ch) de queijo gorgonzola . 250 g xcara (ch) de nozes trituradas . 55 g

Musse de goiabada
1. Hidrate a gelatina em 1 colher (sopa) de gua e leve ao fogo em banho-maria at dissolver. Retire do fogo e reserve. 2. Coloque em uma panela a goiabada e 1 xcara (ch) de gua. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos ou at obter um doce cremoso. Retire do fogo e reserve. 3. Bata as claras na batedeira at obter picos firmes. Sem parar de bater, acrescente a goiabada fervente e bata at ficar brilhante. Junte a gelatina e o creme de leite. Bata por mais 2 minutos, despeje em uma tigela e deixe gelar por 3 horas. 4. Montagem: modele a musse e o requeijo em forma de quenelles e arrume nos pratos. Decore com gelia de goiaba e tomilho-limo.
1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g 1 colher (ch) de gelatina em p incolor e sem sabor . 1,5 g 200 g de goiabada picada 3 claras . 105 g xcara (ch) de requeijo catupiry . 120 g

1. Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). 2. Abra a massa em uma superfcie lisa, forre o fundo e as laterais de 8 frmas para empada (capacidade para 150 ml). Fure com um garfo e reserve na geladeira. 3. Bata os ovos por 3 minutos no liquidificador.

4. Passe a ricota e o queijo gorgonzola por uma peneira, aparando em uma tigela. Junte os ovos, o creme de leite e as nozes. Mexa com cuidado at ficar homogneo e distribua o creme sobre as massas.Leve ao forno por 25 minutos ou at o recheio ficar firme e a massa dourar. Retire do forno. 5. Montagem: desenforme as tortas, arrume nos pratos e sirva com salada de folhas temperada com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino.

Rendimento: 8 pores de 125 g Tempo de preparo: 20 minutos (mais 25 minutos de forno) Valor nutricional por poro 465 Cal; 19,5 g de carboidratos; 15,5 g de protenas; 36 g de gorduras totais; 142 mg de colesterol; 1 g de fibras; 1,7 mg de ferro; e 278 mg de clcio
46 FAZENDO ARTE NA COZINHA 47 FAZENDO ARTE NA COZINHA

Rendimento: 4 pores de 155 g Tempo de preparo: 20 minutos (mais 20 minutos de cozimento mais 3 horas de geladeira) Valor nutricional por poro 340 Cal; 36 g de carboidratos; 7,5 g de protenas; 19,5 g de gorduras totais; 64 mg de colesterol; 1 g de fibras; 0,1 mg de ferro; e 105 mg de clcio

ndice
Arroz-doce ........................................................................................................................................................................................... 6 Bolo de laranja com coco ...................................................................................................................................................................... 4 Bolo musse de maracuj ...................................................................................................................................................................... 41 Escondidinho de carne-seca ................................................................................................................................................................ 36 Estrogonofe de alcatra ........................................................................................................................................................................ 22 Estrogonofe de almndega com polenta .............................................................................................................................................. 26 Estrogonofe de berinjela ..................................................................................................................................................................... 31 Estrogonofe de camaro ...................................................................................................................................................................... 28 Estrogonofe de frango ........................................................................................................................................................................ 25 Estrogonofe de peru ........................................................................................................................................................................... 24 Fettuccine com molho Alfredo ............................................................................................................................................................ 12 Fil de pescada ao creme ..................................................................................................................................................................... 21 Musse de alecrim ................................................................................................................................................................................ 18 Musse de bananada com canela .......................................................................................................................................................... 44 Musse de camaro .............................................................................................................................................................................. 14 Musse de chocolate branco ................................................................................................................................................................. 34 Musse de chocolate ............................................................................................................................................................................ 32 Musse de coco .................................................................................................................................................................................... 40 Musse de frutas vermelhas .................................................................................................................................................................. 38 Musse de goiabada ............................................................................................................................................................................. 47 Musse de iogurte com calda de morango ............................................................................................................................................. 42 Musse de maracuj ............................................................................................................................................................................. 43 Musse de palmito ............................................................................................................................................................................... 16 Nhoque com creme de pimento ........................................................................................................................................................ 20 Quiche Lorraine ................................................................................................................................................................................. 30 Rigatoni carbonara ........................................................................................................................................................................... 37 Sopa cremosa de milho verde .............................................................................................................................................................. 10 Sopa cremosa de tomate ........................................................................................................................................................................ 8 Torta de limo .................................................................................................................................................................................... 45 Torta de queijo gorgonzola .................................................................................................................................................................. 46
48 FAZENDO ARTE NA COZINHA

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