VITAMINAS

CONCEPTO Las vitaminas son sustancias qumicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad fsica y cotidiana. La funcin de las vitaminas es la de facilitar la transformacin que siguen los sustratos a travs de las vas metablicas. Cada vitamina tiene funciones especficas. Si tiene bajos niveles de determinadas vitaminas, puede desarrollar una enfermedad por deficiencia. La mejor manera de obtener suficientes vitaminas es mantener una dieta balanceada con alimentos variados. En algunos casos, es posible que se necesite un multivitamnico diario para una salud ptima. Sin embargo, las altas dosis de algunas vitaminas pueden enfermarlo. CLASIFICACION Liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lpidos (Grasas y Aceites) Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K

Hidrosolubles: Aquellas solubles en lquidos (Agua) Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina C

EXCESO DE VITAMINAS O HIPERVITAMINOSIS As como son indispensables para el organismo, el exceso de vitaminas puede tener efectos graves sobre la salud. A esto se llama hipervitaminosis. En muchos casos el exceso puede ser txico para el organismo, por tanto se debe tener cuidado especialmente cuando se suplementa a una persona con vitaminas. Por lo general, una persona que lleva una alimentacin normal o completa, nunca presenta carencia o exceso de vitaminas. Hipervitaminosis A: Puede presentar sntomas similares a los de un tumor cerebral, cefalea, vmitos, dolor en los huesos, visin borrosa. Hipervitaminosis D: Sus sntomas son similares a los de una presencia excesiva de calcio; debilidad, cansancio, cefaleas y nuseas. Normalmente los tratamientos para la hipervitaminosis en la mayora de los casos consisten en abandonar el consumo de la vitamina. Adems, cabe sealar que provocar una hipervitaminosis con alimentos en forma natural es muy difcil. Mientras que cuando sucede por ingestin de complementos sintticos o de farmacuticos las hipervitaminosis pueden resultar ms graves. Se menciona que el uso de la vitamina E sinttica, puede producir trastornos hepticos importantes. Por esto no debemos tomar o administrar vitaminas sin la supervisin mdica o de un nutricionista; y en el caso de los animales sin la asesora de un veterinario.

AUSENCIA DE VITAMINA O AVITAMINOSIS La avitaminosis, dficit vitamnico o hipovitaminosis se define como una falta, falla o deficiencia en la cantidad de vitaminas que el organismo requiere normalmente, es lo contrario a la hipervitaminosis. Esto determina fallos en la actividad metablica ya que las vitaminas son cofactores (coenzimas) que ayudan a las enzimas en sus procesos catalticos. El tratamiento se basa en la identificacin de la vitamina o vitaminas deficitarias, para luego proceder a su reposicin mediante suplementos vitamnicos y raramente, en sndromes de mala absorcin, mediante cargas inyectables.

EL AGUA
El agua es el principal e imprescindible componente del cuerpo humano. El ser humano no puede estar sin beberla ms de cinco o seis das sin poner en peligro su vida. El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta. Aproximadamente el 60 % de este agua se encuentra en el interior de las clulas (agua intracelular). El resto (agua extracelular) es la que circula en la sangre y baa los tejidos. ESTRUCTURA Y PROPIEDADES

La molcula de agua est formada por dos tomos de H unidos a un tomo de O por medio de dos enlaces covalentes. El ngulo entre los enlaces H-O-H es de 104'5. El oxgeno es ms electronegativo que el hidrgeno y atrae con ms fuerza a los electrones de cada enlace. El resultado es que la molcula de agua aunque tiene una carga total neutra (igual nmero de protones que de electrones ), presenta una distribucin asimtrica de sus electrones, lo que la convierte en una molcula polar, alrededor del oxgeno se concentra una densidad de carga negativa , mientras que los ncleos de hidrgeno quedan parcialmente desprovistos de sus electrones y manifiestan, por tanto, una densidad de carga positiva.

FUNCIONES DEL AGUA En el agua de nuestro cuerpo tienen lugar las reacciones que nos permiten estar vivos. Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos los procesos metablicos que tienen lugar en nuestro organismo. Esto se debe a que las enzimas (agentes proteicos que intervienen en la transformacin de las sustancias que se utilizan para la obtencin de energa y sntesis de materia propia) necesitan de un medio acuoso para que su estructura tridimensional adopte una forma activa Gracias a la elevada capacidad de evaporacin del agua, podemos regular nuestra temperatura, sudando o perdindola por las mucosas, cuando la temperatura exterior es muy elevada es decir, contribuye a regular la temperatura corporal mediante la evaporacin de agua a travs de la piel. Posibilita el transporte de nutrientes a las clulas y de las sustancias de desecho desde las clulas. El agua es el medio por el que se comunican las clulas de nuestros rganos y por el que se transporta el oxgeno y los nutrientes a nuestros tejidos. Y el agua es tambin la encargada de retirar de nuestro cuerpo los residuos y productos de desecho del metabolismo celular. Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo, aportando hidrogeniones (H3O+) o hidroxilos (OH -) al medio.

NECESIDADES DIARIAS DEL AGUA El agua es imprescindible para el organismo. Por ello, las prdidas que se producen por la orina, las heces, el sudor y a travs de los pulmones o de la piel, han de recuperarse mediante el agua que bebemos y gracias a aquella contenida en bebidas y alimentos. Es muy importante consumir una cantidad suficiente de agua cada da para el correcto funcionamiento de los procesos de asimilacin y, sobre todo, para los de eliminacin de residuos del metabolismo celular. Necesitamos unos tres litros de agua al da como mnimo, de los que la mitad aproximadamente los obtenemos de los alimentos y la otra mitad debemos conseguirlos bebiendo. Por supuesto en las siguientes situaciones, esta cantidad debe incrementarse: 1. 2. 3. 4. Al practicar ejercicio fsico Cuando la temperatura ambiente es elevada Cuando tenemos fiebre Cuando tenernos diarrea

En situaciones normales nunca existe el peligro de tomar ms agua de la cuenta ya que la ingesta excesiva de agua no se acumula, sino que se elimina.

RECOMENDACIONES SOBRE EL CONSUMO DEL AGUA Si consumimos agua en grandes cantidades durante o despus de las comidas, disminuimos el grado de acidez en el estmago al diluir los jugos gstricos. Esto puede provocar que los enzimas que requieren un determinado grado de acidez para actuar queden inactivos y que haya una mejor digestion. Los enzimas que no dejan de actuar por el descenso de la acidez, pierden eficacia al quedar diluidos. Si las bebidas que tomamos con las comidas estn fras, la temperatura del estmago disminuye y la digestin se ralentiza an ms. Como norma general, debemos beber en los intervalos entre comidas, entre dos horas despus de comer y media hora antes de la siguiente comida. Est especialmente recomendado beber uno o dos vasos de agua nada ms levantarse. As conseguimos una mejor hidratacin y activamos los mecanismos de limpieza del organismo. En la mayora de las poblaciones es preferible consumir agua mineral, o de un manantial o fuente de confianza, al agua del grifo.

SALES MINERALES

Las sales minerales son biomolculas inorgnicas que aparecen en los seres vivos de forma precipitada, disuelta en forma de iones o asociada a otras molculas. Son elementos que el cuerpo requiere en cantidades bastante pequeas. Su funcion es reguladora, no aportan energia. Los macrominerales (calcio, fosforo, sodio, cloro, magnesio, hierro y azufre) son minerales esenciales y se necesitan en mayor proporcin que otras sales. Los micro minerales o elementos traza son tambin esenciales, pero el organismo los requiere en menor cantidad (cinc, cobre, yodo, cromo, selenio, cobalto, molibdeno, manganeso y flor), por lo que no hay tanta posibilidad de que se produzcan dficits. Precipitadas: Las sales se forman por unin de un cido con una base, liberando agua. En forma precipitada forman estructuras duras, que proporcionan estructura o proteccin al ser que las posee. Ejemplos son las conchas, los caparazones o los esqueletos. Disueltas: Las sales disueltas en agua manifiestan cargas positivas o negativas. Los cationes ms abundantes en la composicin de los seres vivos son Na+, K+, Ca2+, Mg2+... Los aniones ms representativos en la composicin de los seres vivos son Cl-, PO43-, CO32-... Las sales disueltas en agua pueden realizar funciones tales como: Mantener el grado de grado de salinidad. Amortiguar cambios de pH, mediante el efecto tampn. Controlar la contraccin muscular Producir gradientes electroqumicos Estabilizar dispersiones coloidales. Asociadas a otras molculas: Los iones pueden asociarse a molculas, permitiendo realizar funciones que, por s solos no podran, y que tampoco realizara la molcula a la que se asocia, si no tuviera el in. La hemoglobina es capaz de transportar oxgeno por la sangre porque est unida a un in Fe++. Los citocromos actan como transportadores de electrones porque poseen un in Fe+++. La clorofila captura energa luminosa en el proceso de fotosntesis por contener un in Mg++ en su estructura.

BIBLIOGRAFIA Almodovar, Miguel Angel. Como curan los alimentos. Barcelona; RBA libros, S.A. 2000 AMERICAN CHEMICAL SOCIETY. Chemistry in the community. Nueva York: W.H. Freeman. ISBN 9780716789192. CORTS, Julio. El Corn. Perseus Distribution. ISBN 0940368714. DAVIE, TIM. I- Hidrology as a Science. Fundamentals of Hydrology.

Londres: Routledge. ISBN 0415220289. LEE RUSSELL MCDOWELL, UNIVERSIDAD), ISBN 9788487736544 J.M.SASTRE VIDA (SERVICIO 2004

CYBERGRAFIA http://www.zonadiet.com/nutricion/vitaminas.htm http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/vitamins.html http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos4.htm