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Caracterizacin Fsico Qumica de frutos

RESUMEN: Este informe de divide en dos partes en la primera se trata a profundidad las diferentes formas y equipos de caracterizacin de frutas y hortalizas para la medicin principalmente de los siguientes factores: pH, acidez, grados brix, color, textura, rendimiento de pulpa, ndice de madurez. Adems en una segunda parte se presentan los resultados de un estudio presentado en CARACTERIZACION FISICOQUIMICA DE FRUTAS DE LA ZONA DEL SINU PARA SU AGROINDUSTRIALIZACION en el cual se usan varias de las tcnicas las cuales se mencionan en un principio. PARTE I 1. Introduccin En las agroindustrias es determinante para el optimo procesamiento y aprovechamiento de frutas y hortalizas una adecuada caracterizacin que permita definir en qu momento debe ser cosechado el vegetal. Para este fin se usan varios indicadores principalmente: pH, acidez, grados brix, color, textura, rendimiento de pulpa, ndice de madurez; por medio de estos se puede determinar el estado en el que se encuentra el vegetal. Las frutas o frutos son considerados alimentos vegetales que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres. A diferencia de otros alimentos vegetales tales como hortalizas y cereales, Las frutas poseen un aroma y un sabor intensos caractersticos y presentan unas propiedades fisicoqumicas que las distinguen de otros alimentos. Las frutas se pueden clasificar segn la semilla que contenga el fruto, estas se clasifican de la siguiente manera: Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla grande y de cscara dura, como el albaricoque o el melocotn. Frutas de pepita: son las frutas que tienen varias semillas pequeas y de cscara menos dura como la pera y la manzana. Fruta de grano: son aquellas frutas que tienen infinidad de minsculas semillas como el higo y la fresa. Las frutas tambin se clasifican segn el tiempo que tarde desde su recoleccin hasta su consumo: Fruta fresca, si el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos das de su cosecha, de forma directa, sin ningn tipo preparacin o cocinado. Fruta seca o fruta pasa: es la fruta que tras un proceso de desecacin se puede consumir a los meses, e incluso aos despus de su recoleccin como las pasas o los orejones. Otros tipos de fruta comprenden: las ctricas, la tropical, la del bosque y los frutos secos. Segn como se produzca el proceso de maduracin de la fruta, se clasifican en frutas climatricas y no climatricas. En la maduracin de las frutas se produce un proceso acelerado de respiracin dependiente de oxgeno. Esta respiracin acelerada se denomina subida climatrica y sirve para clasificar a las frutas en dos grandes grupos: Frutas climatricas: son las que sufren bruscamente la subida climatrica. Estas frutas sufren una maduracin brusca y

grandes cambios de color, textura y composicin. Normalmente se recolectan en estado pre climatrico, y se almacenan en condiciones controladas para que la maduracin no tenga lugar hasta el momento de sacarlas al mercado. Frutas no climatricas: son las que presentan una subida climatrica lentamente y de forma atenuada. Estas frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su aspecto y composicin. Presentan mayor contenido de almidn. La recoleccin se hace despus de la maduracin porque si se hace cuando estn verdes luego no maduran, solo se ponen blandas. Botnicamente, segn el tipo de fruto: Fruto simple: se desarrollan a partir de un solo pistilo, mono o pluricarpelares como. Se subdividen segn el fruto se abra para soltar la semilla o no. Fruto agregado: se desarrollan a partir de varios pistilos independientes que dan origen a varias pequeas frutitas que se insertan en un receptculo comn como las fresas y las moras. Fruto complejo: se desarrollan a partir de un conglomerado de flores o inflorescencia que poseen mltiples ovarios, cada uno de ellos procedente de una flor distinta, que se fusionan en una fruta, generalmente carnosa, al alcanzar la madurez como los higos.

por ms de 600 qumicos naturales los cuales estn agrupados en 4 categoras. 1. Antioxidantes: que combaten el dao celular por los radicales libres y problemas del corazn. 2. Des intoxicantes: ayudan al cuerpo a eliminar sustancias txicas. 3. Moduladores hormonales: imitan la accin de ciertas hormonas en el cuerpo. Ayudan en la regulacin hormonal. 4. Reguladores celulares: inhiben o controlan el crecimiento de clulas "no deseadas" por el organismo. Las frutas y verduras poseen diferentes caractersticas de acuerdo a su color. - Frutas y verduras cafs: Su Fitoqumico es el Lignans y Lo encuentras en las semillas de ajonjol, centeno y productos de granos integrales. Frutas y verduras rojas: entre sus Fitoqumicos se encuentran, lycopene, antocianinas, flavonoides, acido oleico. Lo encuentras en el jitomate, frambuesa, toronja roja, sandia, manzana roja, pimiento rojo, cerezas, uvas rojas, toronja rosada o roja, peras rojas, granada, fresa, pimientos. Frutas y verduras verdes: con Fitoqumicos como las ndoles, los polifenoles, la lutena, y el beta sistosterol. Lo encuentras

2. Marco terico 2.1. Color Los fitonutrientes son conocidos como fitoqumicos, sustancias que le dan a las plantas su color y sabor. Los fitoqumicos estn compuestos

en el brcoli, coles de brceles, col, aguacate, espinacas, lechugas (todas sus variedades), chicharos, kiwi, manzana verde, uvas verdes, meln chino, peras verdes, alcachofas, esprragos, ejotes, espinacas, chile serrano y jalapeo, berro y calabazas. Frutas y verduras azul-morado: con Fitoqumicos como la antocianina, quercitina, resveratrol y compuestos fenlicos. Lo encuentras en uva, jugo de uva, berenjenas, mora, zarzamora, cebolla morada, betabel, ciruela, higos morados, pasas, ciruelas pasas y col morada. Frutas y verduras blancas: sus Fitoqumicos son compuestos sulfurosos y ajoeno. Lo encuentras en cebolla, ajo, cebolln, poro, pltano, peras cafs, los dtiles, coliflor, jengibre, jcama, championes, el nabo y elote blanco.

La solucin es un instrumento de medicin que explcitamente identifique un color. Es decir, un instrumento que distinga un color de todos los dems y le asigne un valor numrico. 2.1.1. Equipos de medida Cartas de color: constituidas por mltiples tarjetas coloreadas, segn las distintas tonalidades que puede presentar el fruto a lo largo de su maduracin. Son especficas de cada especie vegetal y de cada variedad comercial. Pueden confeccionarse en laboratorio y fabricarse de encargo a empresas grficas especializadas. - Colormetro porttil: es un equipo electro-ptico de coste relativamente bajo y de pequeo formato, que otorga una gran precisin a la medida del color y del espectro ptico. (Figura 1.)

Cada persona percibe el color en una forma distinta. El determinar color es una interpretacin subjetiva. Adems, cansancio de la vista, vejez y otros factores fisiolgicos pueden influir la manera en que se percibe el color. Por esas y otras razones es difcil comunicar objetivamente un color especfico a otra persona sin tener algn tipo de norma como base de referencia. Al determinar esta norma, es necesario tener la facilidad de comparar un color con otro con precisin.

Figura 1. Colormetro - Cmaras actualidad lneas de fruta para de vdeo: en la se instalan en clasificacin de automatizar la

medicin del color de todo el producto procesado. Son cmaras de color CCD que se conectan a un ordenador para controlar la adquisicin de imgenes y realizar los clculos pertinentes. 2.2. Textura El trmino textura se refiere a la sensacin que produce al tacto el roce con una determinada materia y en el cual el sentido del tacto es el principal decodificador de la misma, ya que es el vehculo o encargado de producir la sensacin que ostente la textura en cuestin: suavidad, dureza, rugosidad, entre otras. Si bien el tacto es aquel sentido que ms claramente distingue una textura de otra, como decamos, existen dos tipos de textura, por un lado tenemos a la tctil y por el otro a la visual. La tctil es aquella perceptible nicamente a travs del tacto y que permite distinguir entre materiales rugosos como puede ser un cartn, con relieve, como ser la de algn mapa dibujado con relieves en los pertinentes accidentes geogrficos, finas como el papel o aquellas suaves, el terciopelo. La visual refiere a aquellas texturas impresas que imitan la realidad, como puede ser el caso de la arena, la piedra o las rocas, pero adems, lo que permite la visual es la creacin de texturas aunque no tengan su correspondiente versin en la realidad. El instrumento usado para medir la textura es el texturmetro (Figura 2.)

Figura 2. Texturrmetro 2.3. Grados Brix Los grados Brix miden la cantidad de slidos solubles presentes en un jugo o pulpa expresados en porcentaje de sacarosa. Los slidos solubles estn compuestos por los azcares, cidos, sales y dems compuestos solubles en agua presentes en los jugos de las clulas de una fruta. Se determinan empleando un refractmetro (Figura 3.) Calibrado y a 20 C este es un instrumento ptico preciso, y como su nombre lo indica, basa su funcionamiento en el estudio de la refraccin de la luz. Si la pulpa o jugo se hallan a diferente temperatura se podr realizar un ajuste en Brix, segn la temperatura en que se realice la lectura.

elevado valor de slidos solubles e intensas caractersticas sensoriales propias de la fruta, lo cual dara una buena ganancia en cuanto a lo econmico se refiere 2.5. Acidez La acidez es el otro factor fundamental que afecta al sabor. La fruta contiene diferentes cidos orgnicos libres o en forma de nutrientes, siendo el ms abundante en el caso de la manzana el cido mlico, el cido ctrico en naranja y limones, el cido tartrico en otras, etc. Los cidos se degradan rpidamente despus de la recoleccin si la fruta se mantiene a temperatura ambiente. Este descenso de la acidez puede frenarse mediante fro o con atmsferas controladas. La relacin entre azcares y cidos es clara y se observa una evolucin inversa en sus respectivas concentraciones: mientras los azcares aumentan con la madurez, los cidos disminuyen. Por ello han sido propuestos diversos ndices de calidad que engloban el efecto de cidos y azcares en el sabor de la fruta En la bibliografa se pueden encontrar datos sobre valores de acidez para algunas frutas, si bien faltan muchos datos para las distintas variedades, y en muchos casos estos valores slo son exactos para la climatologa del pas donde fueron llevados a cabo los anlisis. El porcentaje de acidez se puede calcular as:

Figura3. Refractmetro 2.4. Rendimiento de pulpa Pulpa: Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegracin y tamizado de la fraccin comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias. (Resolucin 7992 de 1991 del Min. Salud) R.P = (peso de pulpa/peso total de fruta)x100 La composicin en pulpa vara mucho entre el amplio nmero de frutas que se producen. En particular la pulpa de cada especie posee compuestos que la hacen diferente en sus caractersticas de composicin, organolpticas y rendimiento. Estas caractersticas varan de manera importante an entre frutas de una misma especie. Hay factores genticos y agroculturales que influyen para que haya, por ejemplo guanbanas de una regin que posean 12% de slidos solubles y otras que pueden alcanzar hasta 23%. Luego lo mejor es conseguir frutas que posean alto rendimiento en pulpa, un

A(%) = (VNaOH * N * eq. gr ac ctrico / Vmuestra) * 100 Equipos de medida - Utensilios de valoracin manual: bureta de laboratorio + vaso + reactivos; equipamiento muy barato, pero frgil y farragoso. - Valorador automtico: bureta automtica + electrodo + controlador + reactivos; equipo ms costoso, pero automtico y slido. Mtodos de medida de cidos - Acidez total valorable: se mide mediante una neutralizacin qumica de todos los cidos libres presentes en el zumo con una solucin de NaOH (0,1N). Es un procedimiento de laboratorio que requiere un mnimo aprendizaje, y no puede ser sustituido por el uso de un peachmetro, pues la acidez total y el pH son conceptos diferentes. 2.6. ndice de madurez El ndice de madurez se realiza para asegurar una calidad mnima aceptable para el consumidor y una larga vida de almacenamiento, estos son parmetros sencillos y de fcil uso en el campo y con equipos relativamente baratos y estos se establecen de acuerdo a tipo de fruta u hortaliza. Los principales parmetros que indican la madurez son el tamao y la forma, el color, la acidez entre otros. En este laboratorio el ndice de madurez se haya con la ayuda de los grados Brix y la acides. Con la ayuda de los grados Brix y la acidez se puede determinar el grado de madurez de la fruta que se emple o si la pulpa ha sido diluida con agua.

ndice de madurez = Brix / acidez, as para la pia IM = 10/0.3 = 33.3 Durante maduracin: IM aumenta (incrementa el azcar y disminuyen los cidos) EL IM es til para normalizar pulpas a nivel industrial (formular nctar). PARTE II 3. Resumen En la zona del Sin, existe una gran diversidad de frutas, que no son aprovechadas por la poca capacidad de negociacin de los productores y por la carencia de infraestructura y capacitacin tcnica, lo que origina prdidas de estos productos, en especial los perecederos, en poca de cosecha. En esta investigacin se analizaron las diferentes especies de frutas promisorias encontradas en la zona con el objetivo de determinar sus caractersticas fisicoqumicas y correlacionarlas con las posibilidades de agroindustrializacin, para lo cual se tomaron muestras aleatoreamente y por triplicado; determinando las caractersticas de pH, acidez, Brix y rendimiento. Los datos fueron analizados aplicando un test de media de Tukey (95%) y un anlisis de cluster. Se encontr que existe una gran variedad de frutos aptos para el procesamiento como el tamarindo con valores de pH 2.9, acidez 0.8%, slidos solubles 15.5% y rendimiento de 38.6% en parte comestible. Dentro de las frutas encontradas se destaca como una fruta promisoria la grosella dado el alto rendimiento y su potencialidad agroindustrial. 4. Materiales y Mtodos 4.1. Material Vegetal

Se recolectaron frutos propios de la zona del Sin, cultivados en fincas, comercializados en las plazas de mercado de la zona que comprende los municipios de Montera, Ceret, Cotorra, Cinaga de Oro, San Carlos, San Pelayo y Tierralta, con un estado de madurez apto para el procesamiento o consumo en fresco. El periodo de exploracin se hizo de acuerdo a las pocas de cosechas dadas durante un tiempo de 11.5 meses transcurridos entre el mes de enero hasta mediados de diciembre del 2003. 4.1. Recoleccin y preparacin de la materia prima Se recogieron varias clases de frutas encontrados en la zona, tomando muestras representativas de cada uno de ellos e identificndolas. Cada uno de los vegetales se acondicion, empacndose en bolsa y mallas, para su transporte hasta el laboratorio a fin de conservar sus caractersticas. El lavado se llev a cabo por inmersin en agua potable y un agente germicida (Mertec) durante unos 60 s, luego se dej secar a temperatura ambiente. Posteriormente, se tom el dato del peso neto de cada fruta, para referencia en el clculo del rendimiento, utilizando una balanza. El despulpado se realiz mediante una separacin manual de la parte pulposa o comestible de la cscara y semillas. La pulpa pesada, se prepar para obtener una muestra homognea, que dependiendo del tipo de vegetal se licu para facilitar la extraccin del jugo, luego se extrajo el jugo de la pulpa, evitando la presencia de partculas slidas o

fibra, por medio de un filtrado con un cedazo lona fina y una vez obtenida la muestra, se realizaron los anlisis fisicoqumicos para cada uno de los vegetales colectados. 4.2. Caracterizacin fisicoqumica - pH: Se calcul segn el mtodo 981.12 de la A.O.A.C. (1990), usando un potencimetro Hitachi Mod. 32FH-2004 - Slidos solubles (Brix): Se calcul segn el mtodo 932.12 de la A.O.A.C. (1990), con correccin de temperatura y correccin por acidez (NTC 4086, 1996) por medio de la ecuacin: S.S.T Corregidos = 0.194A + S.S.T Donde, A.= % cido ctrico y S.S.T. = slidos solubles totales - Acidez: Segn el mtodo 942.15/90 de la A.O.A.C. el resultado se expres como porcentaje de cido ctrico. - ndice de madurez: Se realiz teniendo en cuenta la relacin entre el contenido de slidos solubles y la acidez total (Galvis, 1992), mediante la ecuacin: I.M. = S.S.T / acidez Donde, I.M.= ndice de madurez y S.S.T.= slidos solubles totales - Rendimiento: Se determin el peso inicial de la muestra, que constituye el peso total del fruto, luego se retir la cscara y semillas, quedando solamente la parte comestible o apta para ser procesada industrialmente, se tom el peso final de esa parte y

con estos valores se aplic la siguiente relacin: Rendimiento = Pfinal / Pinical *100 5. Resultados y Discusin 5.1. Caracterizacin fisico-qumica de las frutas Los valores de las caractersticas fisicoqumicas en las frutas evaluadas se relacionan en la tabla 2. Los resultados ponen de manifiesto diferencias de las variables analizadas, entre las diferentes especies frutales. - Rendimiento: El rendimiento vara mucho entre el amplio nmero de especies analizadas, al realizar el anlisis estadstico descriptivo de los resultados obtenidos, con el valor de las medias, se nota que existen diferencias en el grupo de frutas, encontrndose valores entre 87.75% y 13.11% para especie (Tabla 1); asimismo, se muestra que frutos de grosella (87.75%), corombolo (86.60%), aj dulce (81.16%), dadas sus caractersticas presentan mayor rendimiento en parte comestible, mientras que la guama (13.11%) y la cereza criolla (15.60%) presentan los rendimientos ms bajos. En particular cada especie de fruta posee compuestos que las hacen diferentes en sus caractersticas fisicoqumicas, sensoriales y en su rendimiento, las cuales varan de manera importante de especie a especie y aun entre cultivares de la misma especie, como puede verse en la especie Manguifera indica donde la variedad chancleta y la

variedad paloma presentaron valores de pH 4.12 y 3.27, cido ctrico 0.33% y 1.66%, y slidos solubles 6.16 y 9.87, respectivamente; mientras que con respecto al rendimiento presentan valores cercanos de 54.32 y 50.50%, respectivamente. Estas diferencias se deben a factores genticos y agro culturales que influyen en el resultado de estas caractersticas, lo cual se evidencia en los datos obtenidos de iguales especies procedentes de diferentes lugares como el caso de la guanbana (Annona muricata) del Valle, que muestra un rendimiento del 55%, acidez de 0.7% cido ctrico y 14% de slidos solubles, mientras que la guanbana procedente de la zona del Sin medio presenta un rendimiento de 73.58%, acidez de 1.21% cido ctrico y 12.53% de slidos solubles (Camacho, 2004). El mismo autor reporta datos de algunas caractersticas de variedades de frutos cuyos valores corresponden al promedio de stas tomadas de diferentes procedencias por ejemplo en pia slidos solubles de 13%, acidez de 0.5% cido ctrico y rendimiento de 50%, los cuales contrastan con los resultado de la presente investigacin con 18% slidos solubles, 1.24% cido ctrico y rendimiento de 59.75% para la misma especie.

Tabla 1. Valores medios obtenidos de las caractersticas fisicoqumicas evaluadas en las frutas de diferentes especies

pH: El anlisis de medias para la variable pH, nos indica que se forman dos grandes grupos comprendidos entre valores bajos de pH (1.95 y 3.61) y valores medio bajos de pH (4.09 y 6.13); los cuales podran considerarse que presentan un valor de pH sin mayor diferencia, mientras que la patilla con el valor mas alto (6.96) presenta una diferencia

significativa la cual se agrupa individualmente. Estos resultados permiten seleccionar un amplio nmero de frutas que presentan una caracterstica en comn con perspectiva de agroindustrializacin. Autores como Meyer y Paltrinieri (1993), reportan valores de pH en frutas como la grosella (3.0), guayaba (3.3), limn (2.3), mango (4.4), pia (3.6); los

cuales son cercanos a los determinados en las variedades de la zona. Existen variedades que forman parte de un mismo subconjunto, siendo derivadas de familias distintas, pero cuyos valores medios de pH no presentan diferencias significativas, como es el caso del limn comn (Citrus aurantiifolia) cuyo pH es 1.95 siendo la fruta con menor valor. Asimismo, se nota que no existe relacin estrecha entre especies que pertenecen a una misma familia, es decir, la caracterstica fisicoqumica en cuanto al pH es diferente entre una especie y otra, tal es el caso de Anacardium occidentale y Manguifera indica que son parte de la familia (Anacardiaceae), y presentan valores medios de pH de 4.09 y 4.39, respectivamente. Con esto se podra afirmar que el valor de pH no es una caracterstica asociada a la familia botnica. Acidez: En los valores medios de la acidez obtenida en las especies de frutas, encontramos que entre la heterogeneidad de los resultados sobresale como frutas con mayor acidez limn, maracuy y cereza criolla con valores de acidez de 7.56%, 4.59% y 3.9% de cido ctrico respectivamente. Cabe notar que la acidez sensorial no est correlacionada directamente con el pH de un producto elaborado industrialmente, una fruta no puede sentirse tan cida pero si

tener un pH alto y viceversa; esto depende de la capacidad buffer (tamponizante) de la pulpa a un pH bajo y de la combinacin de cidos presentes en el producto. Por esta razn es importante determinar el porcentaje de acidez en una fruta, con lo cual se considera la posibilidad de que la presencia del cido mayoritario no sea la del cido ctrico, este ltimo determinado en este trabajo (Weaver, 1987). Slidos solubles: De acuerdo al contenido de slidos solubles, los resultados muestran que el nspero y el zapote son las frutas con mayor cantidad de slidos solubles con valores de 24.1% y 24.6%, respectivamente. En orden de menor contenido de slidos solubles encontramos al mamn 5.3% y la grosella 5.7%. Los resultados obtenidos de la pia con relacin a las variables de slidos solubles y acidez son de 13.8 y 1.2, respectivamente, diferencindose de los valores encontrados en la literatura que reporta valores de slidos solubles de 15.95 y acidez de 0.58 (Carvajal, 2004). En los anlisis se encontr un valor atpico del contenido de slidos solubles en la guayaba dulce (4.1), dado que tericamente para dicha fruta en estado de madurez ptimo los slidos solubles estn alrededor de 8, lo cual indica que se presentaron errores en el anlisis de la muestra o los frutos no se encontraban en el grado de

madurez ptimo, afectando significativamente el resultado obtenido. Con respecto al ndice de madurez es notoria la variabilidad en los resultados obtenidos, inclusive entre las mismas variedades, ya que esta variable esta ligada al tiempo de cosecha y a factores medio ambientales; sin embargo, esto se puede controlar industrialmente, efectuando correcciones de la acidez y Brix, ya sea evaporando o agregando un azcar. Los resultados obtenidos muestran grandes diferencias como por ejemplo el limn con 0.89 y la guama con un valor de 272.8 con lo cual se puede predecir parmetros que permitan decidir el estado de madurez de una fruta apta para la industrializacin. 6. Conclusiones 6.1. Parte I Con el solo uso de los sentidos, sin la ayuda de instrumentos de medicin es posible dar un diagnostico de calidad pero no seguro, ya que algunos aspectos como el color son subjetivos, por esto se deben tener en cuenta estos mtodos de control de calidad para dar una conclusin confiable. El control de calidad de una fruta u hortaliza es muy importante para garantizar una buena acogida por parte del

consumidor adems de no poner el riesgo la salud de quien consuma el producto.

Es importante para una empresa tener este tipo de control ya que dependiendo de los resultados se pueden tomar medidas para mejoramiento de la produccin y as incurrir en el ahorro o la percepcin de ms ganancias.

6.2. Parte II Aunque existan diferencias entre las caractersticas fisicoqumicas de las especies promisorias analizadas, los resultados demuestran que se pueden utilizar conjuntamente en la formulacin de mezclas. Existe un amplio nmero de frutos que tienen perspectivas de agroindustrializacin entre las cuales tenemos: pia, mangos, guanbanas, annes, corombolos, zapotes, nsperos, melnes criollos, cocos y papayas, dadas sus caractersticas fisicoqumicas y la interaccin entre ellas para obtener productos con valor agregado como nctares, mermeladas, compotas, etc. Entre las especies de vegetales estudiadas se encontraron algunas que no presentan muchas posibilidades de agroindustrializacin desde el punto de vista de obtener productos de consumo directo como es el caso de la guama o cereza criolla, dadas sus

caractersticas, sin embargo podran aprovecharse en la obtencin de otros productos a partir de propiedades funcionales que presenten dichas especies como pueden ser la obtencin de antioxidantes, enzimas, etc.

2. 3.

de la zona del Sinu para su agroindustrializacin, 2006 http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ agronomia


Valero. C, Ruiz Alttsent. M Equipos de Medida de Calidad Organolptica en Frutas Dpto. Ing Rural - ETSIA UPM MADRID

4. 5.

http://www.scancotec.com/stabletextur ometros.html http://hernanvdg.blogspot.com/2011/ 05/colorimetro.html

7. Bibliografa
1. Villalba. M, Yepes. I, Arrzola. G, Caracterizacin fisicoqumica de frutas

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