Clasificacin de carnes:

La clasificacin de la carne se refiere a la prctica de evaluacin de la carne en relacin a sus atributos organolpticos de calidad. Dependiendo de la normatividad en cada pas la blandura, jugosidad y frescura de la carne se evalan mediante una estimacin de su madurez (sea, adiposa y muscular) y la cantidad de grasa presente. Como se muestra en la figura, en el ganado bovino la inspeccin se realiza sobre el ribeye localizado entre la costilla duodcima y la decimotercera de una canal. Tambin las carnes se clasifican en carnes blancas y rojas. La carne es una parte importante de la dieta, adems de ser un alimento delicioso tiene un gran valor protenico, y es por esto que debemos elegirlas muy bien. Se clasifican en: Ganado: vacuno, porcino y ovino. Aves de corral: pollos gallinas, patos, pavos y otros. Pescados: de agua dulce o de agua salada. Mariscos: moluscos o crustceos.

Clasificaciones de verduras por su color:

Verduras de hojas verdes
Aportan pocas caloras y tienen un gran valor alimentario por su riqueza en vitaminas (especialmente A, C, el complejo B, E y K),minerales (en especial el calcio y el hierro) y fibra. Adems dejan en el organismo un residuo alcalino. El color verde se debe a la presencia de la clorofila Ej. : Lechuga, escarola, repollo, "diente de len", achicoria, berro, acelga, espinaca, etc.

Verduras Amarillas
Estas verduras son ricas en caroteno, sustancia que favorece la formacin de Vitamina A. El caroteno se aisl por primera vez a partir de lazanahoria, hortaliza a la que debe su nombre (en ingls carrot y enfrancs carotte, Significan zanahoria). En este grupo se pueden mencionar adems de la zanahoria, el zapallo y el choclo amarillo:

Zanahoria
(Daucus carota) Rica en sales minerales (calcio, hierro, silicio, Potasio, sodio, fsforo y magnesio) y vitaminas A, B, B2, C, D, E y K. Posee propiedades alcalinizantes. ZAPALLO y CALABAZA (Cucurbita pepo y Crescencia cujete) Alimento rico en Vitaminas, fsforo y calcio.

Verduras de otros colores

Contienen poco caroteno pero son ricas en vitamina C y en las vitaminas del complejo B.

Remolacha
(Beta rapacea -Beta rubra) Hortaliza rica en azcar y en sales Minerales (hiero, magnesio ypotasio).Debe su color a una sustancia llamada Antocianina Las hojas de la remolacha tambin son comestibles, agregadas a las ensaladas o bien cocidas (en torrejas, tartas).

Tomate
(Solanum lycopersicum) Rico en vitaminas A, B, C, es un alimento catalizador y remineralizados. Debe su color a un compuesto llamado licopina es uno de los vegetales que contiene mayor riqueza de sales minerales asimilables (contiene alta proporcin de potasio).

La Cebolla
(Allium cepa) Adems de vitaminas y sales minerales (de azufre,fsforo, silicio, hierro, calcio, magnesio, sodio), la cebolla contiene hormona vegetal que acta de manera similar a la insulina.

Pepino
(Cucumis sativus) Damos esta receta interesante para un uso medicinal del pepino

Tubrculos y Races

Papa
(Solanum tuberosum) La papa contiene abundante fcula y algo de albmina de fcil digestin. Contiene vitamina C y algo de vitamina A y B

. Coccin:
lavar y cepillar las papas, sin cortarlas ni pelarlas se ponen al fuego con la cantidad de agua necesaria para cubrirlas Se pelan antes de que se enfren. Tambin pueden cocerse al vapor. Actualmente, debido al uso de insecticidas, recomendamos lavar muy bien la Papa y pelarla.

La Batata
(camote) Composicin y valor alimentario similar al de la papa, las amarillas contienen ms vitamina A

Mandioca
(yuca) Es pobre en calcio y ms rica en hierro que la papa. Contiene bastante vitamina C