Importncia e anlise dos lipdeos no cotidiano

Gabriel Alisson de Costa e Lucas Antunes Loureiro A proposta inicial consiste em explicar o que so lipdeos, os tipos, para que o usamos, suas origens e formatos, no se esquecendo de discutir as diferenas das gorduras, mas focando em sua concentrao nos alimentos. Mostrando vrios exemplos do cotidiano e os papeis dos diversos tipos de gordura e exposies de suas formas moleculares e alimentos ricos neles, tambm dando espao para quem estiver ouvindo decidir se gorduras so ruins ou no. lipdios, alimentos gordurosos, importncia das gorduras teremos um diglicerdeo; se for de apenas um, chamar-se- monoglicerdeo. ipdeos vem da palavra lipos, gordura em grego. As substancias so arranjadas nesse grupo por suas propriedades. So uma classe bioqumica de substancias eu tem como principal caracterstica a solubilidade em solventes orgnicos (como gasolina e leos) isso acontece por causa de seus longos grupos apolares e pequenos grupos polares. As gorduras so formadas por um tri lcool (glicerol) que teve seus hidrognios do grupo hidrxi do glicerol substitudos por um acido graxo. Se os trs hidrognios tiverem sido substitudos, teremos um triglicerdeo; se forem de dois, Os triglicerdeos extrados de vegetais, os leos vegetais, so formados por cidos graxos que possuem ligaes duplas (insaturados) e so lquidos temperatura ambiente. J os triglicerdeos de origem animal (gordura, manteiga, etc.) so geralmente formados por cidos graxos saturados e so slidos. No corpo humano, a gordura serve como reserva de energia e acumula-se no tecido adiposo, que forma uma camada protetora de choques em volta dos principais rgos. Acrescenta-se mais uma funo aos lipdeos, a de isolar termicamente o nosso corpo contra perdas rpidas de calor.

Dizem tambm que alimentos gordurosos so mais saborosos, devido a substncias, responsveis por esse sabor, aroma e poder nutritivo, serem apolares, e, portanto, mais solveis em gorduras. As vitaminas A, D, E e K so exemplos tpicos. Mas no se pode esquecer que a quantidade de calorias ingeridas diariamente

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no podem passar dos 30% da quantidade total. Essa classe abrange um agrupamento heterogneo de substancias que podem ser divididas em quatro grupos: cidos Graxos: A hidrlise cida dos triglicerdeos leva aos correspondentes cidos carboxlicos - conhecidos como cidos graxos. Este o grupo mais abundante de lipdios nos seres vivos. Este grupo geralmente chamado de lipdios saponificveis, porque a reao destes com uma soluo quente de hidrxido de sdio produz o correspondente sal sdico do cido carboxlico, isto , o sabo. Os cidos graxos tambm podem ser classificados como saturados ou insaturados, dependendo da ausncia ou presena de ligaes duplas carbono-carbono. Os insaturados (que contm tais ligaes) so facilmente convertidos em saturados atravs da hidrogenao cataltica (este processo chamado de reduo). A presena de insaturao nas cadeias de cido carboxlico dificulta a interao intermolecular, fazendo com que, em geral, estes se apresentem, temperatura ambiente, no estado lquido; j os saturados, com uma maior facilidade de empacotamento intermolecular, so slidos. A margarina, por exemplo, obtida atravs da hidrogenao de um lquido - o leo de soja ou de

milho, que rico em cidos graxos insaturados.

Triglicerdeos

Os fosfolpideos so steres do glicerofosfato - um derivado fosfrico do glicerol. O fosfato um dister fosfrico, e o grupo polar do fosfolipdio. A um dos oxignios do fostato podem estar ligados grupos neutros ou carregados, como a colina, a etanoamina, o inositol, glicerol ou outros. As fostatidilcolinas, por exemplo, so chamadas de lecitinas. Os fosfolipdios ocorrem em praticamente todos os seres vivos. Em soluo aquosa os fosfolipdios se ordenam em bicamadas, formando vesculas que separam os componentes celulares do meio intercelular. Esfingolipdios

Conhecidos como gorduras neutras, esta grande classe de lipdios no contm grupos carregados. So longas cadeias carbnicas atachadas ao glicerol. Nos animais, os TAGs so lipdios que servem, principalmente, para a estocagem de energia; as clulas lipidinosas so ricas em TAGs. uma das mais eficientes formas de estocagem de energia, principalmente com TAGs saturados; cada ligao C-H um stio potencial para a reao de oxidao, um processo que libera muita energia. Fosfolipdios

A principal diferena entre os esfingolipdios e os fosfolipdios o lcool no qual estes se baseiam: em vez do glicerol, eles so derivados de um amino lcool. Estes lipdios

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contm 3 componentes fundamentais: um grupo polar, um cido graxo, e uma estrutra chamada base esfingide - uma longa cadeia hidrocarbnica. A esfingomielina, encontrada em muitos animais, um exemplo de esfingolipdio. Estas espcies so muito comuns no tecido cerebral. Esterides Os esterides so lipdios derivados do colesterol. Eles atuam, nos organismos, como hormnios e, nos humanos, so secretados pelas gnadas, crtex adrenal e pela placenta. A testosterona o hormnio sexual masculino, enquanto que o estradiol o hormnio responsvel por muitas das caractersticas femininas. O colesterol, muitas vezes chamado de vilo pelas mdias, indispensvel para atividade hormonal e um composto vital para a maioria dos seres vivos, tanto na sua forma LDL ou HDL. O que prejudicial uma taxa de LDL alta que pode provocar arteriosclerose. Prostaglandinas Estes lipdios no desempenham funes estruturais, mas so importantes componentes em vrios processos metablicos e de comunicao intercelular. Um dos processos mais importantes controlados pelas prostaglandinas a inflamao. Material Esquemas de vrias molculas

impressos em grandes imagens com legendas Alimentos como margarina, manteiga, leo, leite desnatado e integral, abacate, banana. Informaes nutricionais sobre a quantidade de gordura desses alimentos Folhas repartidas em duas colunas e duas linhas Canetas atmicas Etiquetas Lpis Conta gotas Faca Procedimento Com os esquemas moleculares impressos em imagens grandes com legendas deve-se montar vrias apostilas para ajudar a compreenso dos diferentes tipos de lipdeos e suas propriedades. J com os papis divididos em colunas e linhas, em cada espao uma etiqueta com o nome de um alimento deve ser colocada. Assim pronta a diviso, os alimentos devem ser esfregados em sem seus devidos espaos em quantidades semelhantes, no caso dos lquidos so 5 8 gotas. Aps esse procedimento, deve-se deixar a folha no sol por um perodo de 12 horas Resultados Quanto a anlise das molculas, pode-se verificar a causa dos diferentes pontos de fuso, pois verifica-se a diferena

evidente entre os formatos dos cidos graxos saturados e insaturados pela presena ou ausncia de ligaes duplas de carbonos alm da diferena entre triglicerdeos e diglicerdeos. Quanto as folhas j secas, pode-se analisar a presena de manchas transparentes em diferentes intensidades mostrando a presena de lipdeos quanto maior a intensidade da mancha, j se no h mancha no h lipdeos. A transparncia provocada pelos lipdeos ocorre devido a uma diferena inicial grande entre o ndice de refrao do ar e do meio do papel, mas quando ele entra em contato com a gordura, esta fica alojada entre as fibras de celulose e modifica o ndice de refrao para algo mais prximo do ar, o que provoca a transparncia, mesmo depois de um tempo exposto ao Sol. Atravs destes experimentos pode-se analisar de modo no preciso as concentraes de lipdeos em vrios alimentos do cotidiano de forma moparatria. Lipdeos no cotidiano Com experimentos simples, material de apoio e orientao o aprendizado dos lipdeos provoca maior interao e participao produtiva e absoro do contedo, alm de um exerccio para anlises dos prprios. Consideraes Finais

Importncia e anlise dos lipdeos no cotidiano

Os lipdeos so bastante presentes no cotidiano e reconhecer a sua importncia fundamental, para se ter uma dieta mais saudvel.

Gabriel Alisson de Costa (gabrielalisson@hotmail.com) aluno da Segunda Srie do Ensino Mdio do Colgio Leme Mackenzie. Lucas Antunes Loureiro (lucsalucas@hotmail.com) aluno da Segunda Srie do Ensino Mdio do Colgio Leme Mackenzie.

Abstract: Te initial proposal is explain the lipids (their types, functions, origins and shapes), dont fo differences, but focusing their concentration in food. Showing very examples of contemporary life exhibition of models and foods with high concentration, also giving a way for those are listening to Keywords: lipids, fat foods, importance of lipids.

Referncias bibliogrficas SANTOS, W. L. P. E MI, G. S. (coord.). Qumica e sociedade: volume nico, ensino mdio So Paulo: editora Nova Gerao, 2005. http://www.edicoessm.co m.br/backend/public/recursos/A s_bases_quimicas_da_vida1.pdf acessado em 22 de novembro de 2011. http://www.youtube.com/ watch?v=RWpdIYqjApc&feature= player_embedded#! Acessado em 23 de novembro de 2011. http://www.qmc.ufsc.br/q mcweb/artigos/lipidios/lipidios.h tml acessado em 17 de novembro de 2011.

Importncia e anlise dos lipdeos no cotidiano

Importncia e anlise dos lipdeos no cotidiano