Actividades de Aprendizaje Mdulo 1: Principios bsicos de la preparacin casera de conservas de frutas y verduras

Principios bsicos de la preparacin casera de conservas de Semana 1 (10 horas) Descripcin del contenido a estudiar Semana 1 En la primera semana, estudiars el mdulo No. 1 Principios bsicos de la preparacin casera de conservas de frutas y verduras, mediante el cual podrs definir que es una conserva, cuales son las ventajas de realizar conservas, las normas higinicas bsicas que se deben seguir para elaborar conservas, los frascos y tapas, entre otros. Temas a estudiar en la primera semana: 1. Historia de las conservas envasados de alimentos 2. Definicin 3. Ventajas de elaborar conservas de alimentos 4. Normas Higinicas para la preparacin de conservas 4.1 Aspectos higinicos del manipulador de alimentos 4.2 Aspectos higinicos de los utensilios y sitio de trabajo 5. Frascos y tapas para elaborar conservas 5.1 Esterilizacin de los frascos y tapas 6. Principales ingredientes para elaborar conservas. 7. Procedimientos trmicos claves en la preparacin de conservas 7.1 Vaco de la conserva 7.2 Proceso trmico final del producto envasado 7.2.1 Pasteurizacin esterilizacin al bao mara 7.2.2 Esterilizacin a olla presin 7.2.3 Tiempos de pasteurizacin y esterilizacin 8. Cuidados bsicos finales para la preparacin de conservas. Actividad Semana No.1 Mariela est pensando cmo mejorar la productividad de su negocio de alimentos, ya que la conservacin da a da de las frutas y vegetales que vende se ha constituido en un problema, pues ella como sus empleados desconocen los principios y formas bsicas para su conservacin. Para ayudar a Mariela a solucionar este inconveniente en su negocio de alimentos realice las siguientes actividades: Visita un supermercado y escoge 3 productos en conserva

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Analiza los ingredientes que estn en la etiqueta y el costo relacionado con la cantidad. Para facilitar el anlisis llena el siguiente cuadro: Conserva 1 Ingredientes Duraznos Almbar Costo/100g

$3500

Conserva 2 Conserva 3 Pia en Mermelada de rodajas en fresa almbar $5600 $2500

Elabora una sntesis sobre los principales microorganismos que pueden atacar las conservas y la forma de eliminarlos.
Rango de pH >5 Grupos de alimentos Productos crnicos Productos marinos Leche Hortalizas Mezclas de carne y vegetales Sopas Salsas Tomates Peras Higos Pia Otras frutas Encurtidos Pomelo Zumos ctricos Microorganismos Aerobios esporulados Anaerobios esporulados Levaduras, mohos y bacterias no esporuladas

Grupos segn grado de acidez Grupo 1: poco cidos

Grupo 2: semicidos

4,5 < pH < 5,0 3,7 < pH < 4,5

Grupo 3: cidos

Bacterias Bacterias Levaduras Mohos

no

esporuladas esporuladas

Grupo 4: muy cidos

PH < 3,7