TARTA DE CREMA CATALANA A LA NARANJA

Hola a todos, hoy vamos a mostraros una tarta que hicimos con motivo de una reunin que tuvimos hace tiempo. La verdad es que la tarta gust mucho, llevbamos un tiempo idendola y le dimos muchas vueltas y al final, pese a estar rica y cremosa, para mi gusto particular (que soy poco goloso) result quizs ser un poco ms empalagosa que la media. Estamos seguros de que la culpa la tuvo el empleo de nata lquida de montar en vez de nata lquida de cocinar (35%-18% de M.G.) y claro, la sensacin en boca fue como de demasiada untuosidad. Y es que no qued como esas tartas de que te comes en pasteleras (o casas) que son suaves y ligeras, al revs, era un bocado algo pesado y ya en la segunda porcin te llenabas. No obstante, nos gust muchsimo su textura y sabor, y como creemos seguro que el problema residi slo en el tipo de nata empleada, os publico la receta ntegra para que tomis buena nota de ella porque de verdad que esta tarta est buensima.

Antes de nada os contar a modo de prlogo, que el sabor de la crema catalana, es decir, el sabor de ese maravilloso caramelizado fundido con la base de natilla (dejemos las puntualizaciones aparte), es un sabor que desde siempre nos ha encantado. Y la verdad es que este verano nos reenganchamos muy en serio al mundillo de la crema catalana. Veris, hemos estado probando un montn de helados diferentes, pero yo creo que al final nos hemos quedado colgados con dos helados muy conocidos, uno que no tiene nada que ver directamente con este postre, y otro que s tiene que ver. Hablo del cornete extreme pattisier de crema catalana de Nestl, hecho con topping de autntico 'quemado' y con galleta artesana. Por mi parte no ha sido tanto, pero por parte de mi chica ha sido toda una obsesin. Es ms, la gota que colm el vaso fue cuando en el viaje de vuelta a Madrid tuvimos que parar varias veces en la carretera hasta localizar alguna gasolinera o bar que tuviera en sus heladeras un ejemplar de este manjar tan suculento, porque de verdad,... qu nos daba algo!. Y si mal no recuerdo compramos dos y en dos sitios diferentes. Jams nos haba pasado.

De todas formas al llegar a Madrid el 'diablo' se calm, aunque al salir a comprar cosas para la casa nos dimos cuenta que existe el mismo sabor pero sin cucurucho y tambin de Nestl, y es la gama premium de La Lechera en tarrina congelada de 900ml. Por suerte lo vimos a 3x2 en varias grandes superficies a primeros de mes, y vimos adems que no es un helado pesado en absoluto al contener slo 105 cal/100ml. Adems, el sabor que ha logrado Nestl con esta gama es super fino y cremoso, todo un acierto 100% recomendable (si no lo habis probado). As que en vista de esta repentina nueva aficcin, y retomado el tema de la repostera, buscamos algo as pero en tarta y no en helado. Y nos pusimos manos a la obra. Recopilamos entonces 200gr de galletas tipo 'digestive' sabor naranja (serviran unas normales con algo de ralladura de la misma, pero de verdad que os las perdis), 80gr de mantequilla fresca, 150gr de azcar blanco, 6 yemas de huevo, 400ml de nata para cocinar, 350cl de leche, 40gr de harina de Maizena, 1 naranja (piel), 1 limn (piel), 1 palo de canela, azcar moreno y 1 sobre de gelatina Royal neutra.

Empezaremos por el suelo, la base de galletas. Este tipo de base reconocemos que ya est muy trillada, pero es que a ambos nos encanta. Por tanto, lo que hay que hacer es moler las galletas en una picadora (200gr).

Una vez molidas, derretiremos en el micro la mantequilla. No nos pasaremos en calor, si no simplemente derretir. Juntaremos y removeremos la mezcla, y el aspecto final debe de ser muy pastoso.

Lo echaremos en el molde preparado para recoger la tarta, y claro est, a la nevera. Poner un plato debajo por si supura mantequilla.

Ahora, calentaremos la leche muy suavemente junto con la cscara del limn, de la naranja y el tronquito de canela. removiendo siempre que podamos y que no hierva porque por ahora no lo necesitamos. Slo queremos que emulsione. Abstenerse las placas de induccin.

Mientras, vamos con los huevos. Separaremos las yemas de las claras y las mezclaremos

con todo el azcar blanco. Los que hayis hecho pocos postres (includo yo), os daris cuenta que lo que quedara sera una base perfecta para unas famosas yemas de Santa Teresa (Avila).

Una vez todo bien removido, echaremos la harina poco a poco. Lo ideal es hacerlo entre dos, uno la va depositando y otro removiendo.

Echaremos tambin la nata, y seguiremos removiendo.

Esta ser la mezcla definitiva...

Ahora la juntaremos con la leche y sacaremos las cscaras del limn y la canela. Seguiremos removiendo y si subimos el fuego es para remover ya sin parar. Pero paciencia, porque faltan dos ingredientes.

Exprimiremos la naranja la cul ser mediana, y la colaremos.

Ahora disolveremos la gelatina dentro del zumo ya colado y en fresco.

Y lo volcaremos en la olla... fcil verdad?. Ahora removeremos sin parar gracias a una cuchara sopera, rasgando bien el fondo y evitando que se hagan grumos por descuidos. Mucho cuidado en esta parte porque sube muy rpido.

Y justo antes de que comience a hervir, lo quitaremos del fuego...

Echaremos la mezcla en el molde y por encima espolvorearemos de azcar moreno y quemaremos con un soplete de cocina. Si no se tiene soplete se puede gratinar al grill sin horno 5 minutos.

Luego a la nevera con el mismo plato debajo, y a las 2 3 horas, o mejor al da siguiente, el aspecto ser ste.

Gustais?