UNIVERSIDADE DE SO PAULO

Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos Departamento de Engenharia de Alimentos

ROTEIRO PARA ELABORAO DE PROJETO
Profas. Responsveis: Alessandra Lopes de Oliveira e Cynthia Ditchfield Apoio (PAE): Fausto Makishi E-mails: alelopes@usp.br e cditchfi@usp.br; Fones: 3565 4268 e 3565 4197

Capa/Contracapa (Identificao do Grupo e logotipo da empresa) ndice Lista de Tabelas Lista de Figuras PARTE 1: A IDENTIFICAO DA IDIA 1. Apresentao ou Sumrio Executivo Descrio sumria dos objetivos e caractersticas principais do projeto, abordando: A oportunidade e o conceito do Negcio (Tipo ou classe de indstria, Empresa nova ou ampliao); A estratgia proposta; O mercado Alvo (Necessidade econmica do produto); Vantagens (Diferenciais Competitivos) 2. Mrito Social do Projeto A industrializao consiste na aplicao da mecanizao em larga escala produo industrial, influenciando a emergncia dos fenmenos de urbanizao, o aumento rpido da populao (exploso populacional) e da mobilidade (geogrfica e social) dessa populao, alterando os sistemas de valores e padres de comportamento da sociedade com a modificao do status profissional, das capacidades (qualificaes) dos trabalhadores (operrios e empregados), da vida familiar, da situao jurdico-social das mulheres, da tradio e do hbito de consumo de bens. Neste sentido, descrever de que forma sua empresa estar agindo na regio onde estar localizada. O ESTUDO PRVIO 3. Estudo de Mercado de Consumo Informaes relativas ao consumo histrico do produto (anterior e atual); Informaes relativas ao nvel de consumo a partir do preo e da renda per capita; Informaes da capacidade de produo nacional do produto (Caractersticas da demanda); Caractersticas da populao consumidora (dados histricos da populao consumidora que pode ser obtido por diferentes categorias: poder aquisitivo, faixa etria, sexo, etc.); Previso de eventuais modificaes de natureza tecnolgica ou mudana de hbito pelos consumidores; Estudos da concorrncia nacional e/ou internacional (principais marcas concorrentes, suas parcelas do mercado, etc); Preos praticados; Estas Informaes so obtidas pela Anlise do Macro Ambiente: o Ambiente Poltico-Legal

o o o o o

Ambiente Tecnolgico Ambiente Sociocultural Ambiente Econmico-Natural Ambiente Competitivo Impactos, Reaes e Oportunidades: Organizacionais

Caracterizando

as

Estratgias

4. Dimensionamento O estudo de mercado determina a capacidade que a economia tem para absorver o produto em estudo, com esta informao o projetista tem o ponto de partida de quanto dever ser a produo programada do projeto. 5. Localizao da Fbrica A melhor localizao da fbrica a que permite aumentar a produo e reduzir os custos, elevando os benefcios lquidos do projeto. Anlise dos fatores que regem a localizao da fbrica: o Localizao dos materiais de produo (insumos); o Disponibilidade de mo de obra; o Terreno, clima, etc; o Distncia da fonte de combustvel industrial; o Facilidades de transporte e distribuio; o Disponibilidade de energia, gua, telefone, etc; o Condies de vida, leis e regulamentos, incentivos; o Estrutura tributria. 6. Produto Matria-Prima o Descrio; o Caracterizao (fsicas, qumicas, etc); o Anlise histrica da oferta e projeo futura para as matrias-primas principais (apresentar a capacidade produtiva dos centros fornecedores); o Estrutura de comercializao (caractersticas); o Requisitos especficos de conservao e manuseio para a industrializao; o Preos praticados. Insumos Discriminao com indicao de: o Espcie; o Finalidade; o Disponibilidade; o Quantidade; o Preos praticados. Discriminao dos produtos a serem fabricados e das futuras linhas de produo, com indicao de: o Caractersticas tcnicas do produto; o Principais aplicaes; o Requisitos de Proteo, Vida til e Condies de armazenamento; o Apresentao (Embalagens e suas exigncias legais); o Exigncias normativas e legais (PIQ Padro de Identidade e Qualidade do Produto); o rvore do Produto;

Entrega Parte 1 at 22/03/2011

PARTE 2: O DETALHAMENTO DA ENGENHARIA 7. Processo Escolha e justificativa do processo geral de produo e instalaes incluindo: Make or Buy Decision (justificativas para o grau planejado de verticalizao);

Fluxograma do Processo; Fluxograma de engenharia com detalhamento da malha de controle (Profa. Christianne/Prof. Rogers). Flexibilidade tcnica de produo, facilidade para diversificao e ampliao da produo; Descrio das operaes e dos equipamentos. o Equipamentos principais para o processamento e acondicionamento. Discriminao e especificao detalhada. Valor. o Equipamentos auxiliares. Discriminao e especificao detalhada. Valor.

8. Planejamento e Controle da Produo Plano de produo: programao da quantidade de cada item a ser produzido, sob encomenda e para estoque o Poltica de Capacidade: Alinhando Previso de Demanda e Capacidade do Projeto; o Poltica de Estoque (com descrio de volume e custo dos estoques de matriaprima, materiais em fabricao e produtos acabados); o Poltica de Produo o Planejamento Agregado; o Planejamento Mestre; o Planejamento Detalhado (com determinao da freqncia e quantidade pedidos de compra de matria-prima, insumos e embalagens); No Plano de Produo devero estar contemplados: o A capacidade requerida para os equipamentos; o Os balanos de materiais e energticos (indicar os rendimentos); o Turnos e pessoal designado para cada operao (mo-de-obra fixa e varivel; discriminao da mo-de-obra requerida com indicao: qualificao exigida; disponibilidade; quantidade; programa de treinamento; sistema de remunerao; valor); o Tempos de fabricao; o Diagrama sincronizado de produo (Grfico de Gantt); o Diagrama de blocos (quantitativos). Discriminao dos sub-produtos e dos resduos resultantes do processamento, com indicao de: o Caracterizao; o Principais aplicaes; o Destino; o Sistema de tratamento (dimensionamento ser realizado na disciplina ZEA 0966 Tratamento de Resduos), comercializao, etc; o Valor comercial; o Exigncias normativas legais Discriminao dos servios de produo com indicao de: o Finalidade; o Capacidade requerida; o Descrio das operaes para gerao e distribuio dos servios; o Descrio dos equipamentos. Observaes: Gerao e distribuio de gua, vapor, energia eltrica, tratamento e eliminao de resduos, segurana, transporte, armazenamento, manuteno, controle, etc. Descrio do processo de controle de qualidade e Exigncias legais

9. Sub-produtos e resduos (Profa. Giovana Tommaso)

10. Servios de Produo

11. Inspeo e Controle de Qualidade (Profa. Marta Kushida).

Exemplos de tpicos que podero ser abordados no contexto:

o o

Exigncias normativas e legais (Captao da legislao pertinente e estudo das exigncias legais (No anexar cpia da legislao!) e descrio de como ser trabalhada na indstria). Descrio do processo de controle de qualidade (Ferramentas que sero utilizadas na indstria - 8S, POPs/PPHOs, BPF (implantao do manual de Boas Prticas), APPCC, PDCA, Ishikawa, Pareto, CEP, etc.) descrio de quais e como sero utilizadas, podendo ser descritos locais crticos para sua implantao. Sugesto: colocar TAMBM uma tabela resumindo as ferramentas da qualidade que sero utilizadas, da seguinte forma: FERRAMENTA X FUNO (da ferramenta) X LOCAL DE IMPLEMENTAO.

Descrio da implantao do APPCC. Exemplos de tpicos que podero ser abordados no contexto: a) Formao da equipe de APPCC. b) Descrio do Produto, Ingredientes e forma de uso. c) Elaborao do fluxograma de processo detalhado. d) Identificao e Anlise dos perigos e medidas preventivas. e) Identificao de Pontos Crticos de Controle (PCC) no fluxograma de processo. f) Descrio dos procedimentos de controle. g) Estabelecimento da frequncia de controle. h) Estabelecimento dos limites de controle. i) j) Estabelecimento das aes corretivas. Estabelecimento do sistema de registro Os tpicos acima podem ser brevemente descritos e detalhados melhor nas planilhas de implantao do APPCC (sero passadas em aula de Controle de Qualidade). Anexar planilhas de anlise do APPCC (PCCs, limites crticos, procedimentos de monitorao, aes corretivas, procedimentos de verificao e procedimentos de registros). Descrio da Gesto da qualidade x gesto de pessoal. Exemplos de tpicos que podero ser abordados no contexto: o Treinamento de colaboradores a partir da contratao. o Conflitos, treinamentos, conscientizao. o Sugesto: colocar TAMBM uma tabela com a matriz de treinamento resumindo os
principais treinamentos que podero ser implantados, da seguinte forma: TREINAMENTO (integrao, operacional, comportamental, tpicos especficos, tais como 5S, POPs, etc.) x JUSTIFICATIVA X MTODO X LOCAL X PARTICIPANTES X DATA). Esta matriz ser trabalhada em Controle de Qualidade.

k) Implantao do sistema APPCC no processo.

12. Higienizao (Limpeza + Sanificao) (Profa. Marta Kushida). Exemplos de tpicos que podero ser abordados no contexto: Requisitos especficos e sua periodicidade, considerar: o o Aspectos de higiene da planta; Aspectos higinicos referentes ao pessoal;

Exigncias normativas e legais.

13.

Gesto e Cadeia de Suprimentos

Sugesto: colocar TAMBM uma tabela com um resumo das etapas de higienizao dos equipamentos, etc., da seguinte forma: ETAPA X EQUIPAMENTO/LOCAL X TEMPO X PRODUTO UTILIZADO X DESCRIO DE USO X PERIODICIDADE X CUSTO).

Canais de Distribuio (formas de comercializao/escoamento e vendas do produto); Fornecimento (abordar o item localizao para justificar a estratgia de localizao com relao aos fornecedores-chave; formas de incentivo, monitoramento e controle e distribuio); Tecnologia da Informao; Vendas o Determinao das vendas totais e por produto, justificando a escala de operao (participao percentual da empresa no mercado, disponibilidade de matria-prima e insumos em geral, etc);

Entrega Parte 1 corrigida e Parte 2 at 24/05/2011

PARTE 3: 14. 15. Edifcios e Instalaes Industriais Determinao da superfcie e rea construda e do tipo de construo (examinar a possibilidade de alugar edifcio ao invs de constru-lo) Requisitos especficos com respeito construo; Exigncias normativas e legais. Layout Observar a demanda do espao para o processo, armazenagens, equipamentos auxiliares e circulao; Determinao do arranjo fsico (Layout) da rea total da indstria e da planta de produo. o Planta de localizao; o Planta baixa (rea de processo e afins com todos os equipamentos indicados. Em escala); o Fluxograma do Processo (Indicao dos caminhos percorridos no processo, inciofim. No h necessidade de desenho em escala); o Desenho Isomtrico. Observao: Todos os desenhos devero ser feitos em folha A1. O ESTUDO DE VIABILIDADE 16. Investimento Fixo Estimar discriminao de cada item: o Terrenos; o Construo; o Instalaes e equipamentos nacionais ou importados; o Montagem; o Organizao; Capital de Giro Estimativa do capital de giro necessrio s diferentes etapas do programa. Estimativa da Formao dos Custos de Produo por Produto Discriminao das principais parcelas, diretas e indiretas de fabricao; Apresentao do custo unitrio de produo industrial. Estimativa das Despesas Gerais da Empresa Despesas administrativas, de vendas, financeiras, de pesquisa e de desenvolvimento. Previso do esquema de financiamento

17. 18. 19. 20.

21. 22. 23.

Receitas Anlise Econmica dos resultados Determinao dos custos fixos e variveis da empresa; Determinao do ponto de equilbrio e do lucro em diversos nveis de atividade; Anlise da Rentabilidade (TSR, PRC, Fluxo de Caixa, VPL e TIR) Concluso

Entrega Parte 3 at 04/07/2011

24. Referncias Bibliogrficas Devem ser elaboradas de acordo com as Diretrizes para Elaborao de Dissertaes e Teses na FZEA (disponvel em: http://www.usp.br/fzea/admin/files/383_diretrizes.pdf) 25. Apndices e Anexos
AVALIAO DO PROJETO 1. OBJETIVO DO PROJETO Projetar uma indstria de alimentos contemplando as caractersticas do produto, matrias-primas e anlise de mercado, a localizao da indstria, o dimensionamento da produo, o processo e os equipamentos necessrios, o planejamento e o controle da produo, os subprodutos e resduos, o controle da qualidade, a cadeia de suprimentos, o layout da fbrica, a viabilidade econmica do negcio e demais itens necessrios para sua definio completa. 2. GRUPO DE TRABALHO Para um melhor andamento do trabalho e maior controle das aes do grupo os membros do grupo tero a atribuio de cargos que sero decididos pelos prprios membros por eleio registrada. Os cargos sero os seguintes: Coordenador do grupo Controlador de tarefas Controlador de participao Controlador de prazos Revisor Obs.: nos grupos em que houver menos de cinco alunos o cargo de revisor fica distribudo entre os demais membros. A demisso de integrantes dos grupos possvel mediante manifestao por escrito para a professora assinada pelos demais membros constando justificativa da deciso. Ser realizada reunio conciliatria com TODOS os membros do grupo para deciso final e deliberao. Membros demitidos devero ingressar em outro grupo de trabalho sob pena de ficarem sem nota de avaliao do projeto. 3. COMPOSIO DA NOTA DO PROJETO A nota do projeto ser composta das seguintes parcelas: Execuo do projeto (60 % da nota) o Coerncia das hipteses formuladas o Justificativas tcnicas devidamente embasadas o Clculos corretos o Levantamento de dados efetuados adequadamente Forma (20 % da nota) o Referncias bibliogrficas conforme as diretrizes discriminadas o Apresentao clara de Figuras e Tabelas o Clareza e objetividade o Portugus segundo a norma culta (no utilizar verbos na primeira pessoa do singular ou plural) o A cpia de textos integralmente sem a utilizao da citao direta, a utilizao excessiva da citao direta e/ou a utilizao de textos de outros autores sem referncia bem como cpia de normas e legislao implicar em ter a nota do item forma zerada!!!!! o A cpia de qualquer parte dos trabalhos de outros implicar em ter a nota do projeto zerada!!!!!! Participao no trabalho grupal (20 % da nota) Cada membro do grupo contar com uma nota de participao que levar em considerao a participao nas atividades realizadas em sala de aula bem como nas reunies agendadas com a professora e de acordo com o seu cargo apresentar atas e registros semanais individuais do trabalho grupal. A nota de cada membro para este item ser individual. Um modelo da ata est fornecido no

material complementar entregue a seguir. Devero constar da ata dos membros as seguintes informaes: o Coordenador do grupo: registro de todas as reunies efetuadas discriminando os participantes presentes, as decises tomadas e o andamento do trabalho como um todo. o Controlador de tarefas: registro dos passos executados em cada etapa do trabalho e informao de tudo que foi feito. o Controlador de participao: registro das tarefas atribudas aos diferentes participantes buscando a distribuio equitativa do trabalho. o Controlador de prazos: registro de quando foi executada cada etapa do trabalho, justificando eventuais atrasos e buscando o atendimento da data da entrega do projeto. o Revisor: registro das aes efetuadas para garantir a coerncia do projeto, sua uniformidade e sua adequao com relao forma. Obs: As informaes constantes dos registros sero confrontadas com as de outros membros do grupo e os membros sero convocados para dirimir as dvidas pertinentes. 4. INSTRUES GERAIS Os grupos podero ser convocados para reunio com a professora para avaliao do projeto. A cada semana e/ou conforme cronograma a ser estabelecido no decorrer do curso ser realizada uma reunio de acompanhamento do progresso do projeto com a professora para avaliao do andamento do trabalho. Para estas reunies os grupos devem trazer um arquivo contendo o texto do trabalho realizado at aquele momento e as atas de cada membro. Alm disso, cada membro do grupo deve estar preparado para responder a questes relacionadas ao seu cargo. Os grupos podero agendar mais reunies de trabalho com a professora para resoluo de dvidas e orientao quanto execuo do projeto. A diviso do trabalho em partes apenas no sentido de orientar a elaborao do mesmo, na verdade o projeto deve formar um todo coerente do incio ao fim. A entrega impressa de cada parte do projeto deve vir acompanhada da verso digital. No item 7 do trabalho o fluxograma de engenharia com detalhamento da malha de controle ser desenvolvido com o apoio da Profa. Christianne Elisabete da Costa Rodrigues e do Prof. Rogers Ribeiro, de acordo com a turma da disciplina de Controle de Processos qual o grupo pertence. O item 9 do trabalho ser desenvolvido em conjunto com a Profa. Dra. Giovana Tommaso que ministrar uma aula para auxili-los no dimensionamento do sistema de tratamento e estar disposio para agendamento de reunies de trabalho com os grupos. Os itens 11 e 12 do projeto sero desenvolvidos na disciplina de Controle de Qualidade de responsabilidade da Profa. Dra. Marta Kushida. Sero realizadas aulas em conjunto para a elaborao destes itens. (OBS: uma cpia na ntegra dos itens 11 e 12 devero ser entregues diretamente

para a Profa. Marta) em 24/05/2011).

Os e-mails de cada membro do grupo devero ser fornecidos professora para que as comunicaes ocorram de forma mais eficiente (a ser entregue juntamente com a cpia do roteiro e a atribuio dos cargos de cada membro do grupo). Cada grupo deve providenciar uma cpia deste roteiro rubricada e assinada por todos os membros do grupo que ser entregue para as professoras no prazo de uma semana.

Coordenador:

Modelos de atas de registro:

Data: Local: Participantes: Pauta da reunio (pontos a serem discutidos): Decises tomadas: Andamento do trabalho: Observaes: Controlador de Tarefas: Etapas do trabalho: Discriminao das tarefas a serem executadas em cada etapa: Observaes: Controlador de Participao: Para cada tarefa ao longo do trabalho: Tarefa: Executor da tarefa: Observaes: Controlador de Prazos: Cronograma inicial: Tarefa: Perodo efetivo de realizao: Observaes: Revisor: Para cada tarefa ao longo do trabalho: Tarefa: Aes executadas: Observaes: