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ALIMENTOS FUNCIONAIS

Japo , 1980...Qualquer alimento ou parte de um alimento que


proporciona benefcios sade,incluindo a preveno e tratamento de doenas, alm de satisfazer os requerimentos nutricionais tradicionais ( DE FELICE,1991 )

Portaria no.398 de 30/04/99 SVS/ Ministrio da Sade- Brasil

Todo o alimento ou ingrediente que, alm das funes nutricionais bsicas , quando consumido como parte da dieta usual, produza efeitos metablicos e/ou fisiolgicos e/ ou efeitos benficos sade devendo, ser seguro para consumo sem superviso mdica.

FITOQUMICOS

Incluem uma grande variedade de alimentos que contm uma gama de componentes que afetam de forma positiva ou negativa diversas funes corporais

Dieta habitual fornece de 1 a 2g de fitoqumicos

Mistura de 5 000 a 10 000 substncias


PASCHOAL, V., 2003

Principais fitoqumicos
POLIFENIS

Classe mais abundante encontrados em todos os alimentos vegetais

Isotiocianatos Flavonides Carotenides


Cumarinas

Monoterpenos

Lignana c. fenlico

Fitatos

Tri-terpenos

Sulfetos
Indis

OXIDAO

POLIFENIS

FLAVONOIDES

Principal funo

ao antioxidante

BLOQUEANDO A CHEGADA CARCINOGNICOS S CLULAS QUELANDO MINERAIS REDUZIR O RISCO DE CNCER

FLAVONOIDES

POLIFENIS

Bebidas
Chocolate Vinho tinto mas
HAMMERSTONE JF, et al.,2000

Valores mdios ( Poro) 24 mg


22 mg 147 mg

VINHO TINTO
Vinho Tinto Vinho Branco Suco de Uva

Potenciais Antioxidantes na proteo das estruturas celulares contra as reaes de peroxidao lipdica devido ao seu alto contedo fenlico

DURAK I et al., 1999

FLAVONIDES

RESVERATROL

GRANDE capacidade antioxidante, propriedades benficas contra o cncer e efeitos protetores no sistema cardiovascular pela inibio da agregao plaquetria etc Atividade anti-inflamatria Atividade Vasodilatadora Modula o metabolismo dos lipdios Atividade anti-cancergena Atividade estrognica

CASCA DA UVA, VINHO TINTO E OLEAGINOSAS PRINCIPAIS FONTES

POLIFENIS

FLAVONIDES

CATEQUINAS
Benefcios para a sade

ch verde
( HORTEL, CIDREIRA, ERVA DOCE)

cncer e doenas coronarianas

protege a oxidao de LDL-colesterol (Dreosti , 2000). relao inversa entre consumo de catequinas e o risco de doenas cardiovasculares

POLIFENIS

FLAVONOIDES

Biosdisponibilidade das Catequinas do Ch ( Camellia sinensis )


Ch Verde ( desidratado) Ch Preto (fermentado ) Ch Preto c/ Leite

ch OOLONG ( semifermentado

O leite diminui a Biodisponibilidade das Catequinas

(VAN HET HOF KH et al., 1998)

POLIFENIS

FLAVONIDES

Cuidados com os alimentos:

Aquecimento

acelera a degradao de alguns flavonoides


(BOBBIO , 1995)

POLIFENIS

FLAVONOIDES

Flutuaes Hormonais Mudanas nos nveis de estrgeno e progesterona pode afetar os neurotransmissores o estoque e liberao de gordura e o apetite e pode ser responsvel pelo aumento do desejo de consumo do chocolate antes da menstruao

EFEITOS DO CHOCOLATE NO CREBRO

Cafena Teobromina
Estimulantes que podem contribuir para a natureza viciante do chocolate

Desequilbrio Neuroqumico

Chocolate contem substncias podem aumentar a sntese de serotonina e melhora do humor

(BRUINSMA & TAREN, 1999)

OLEAGINOSAS
segunda fonte de antioxidante fenlico - resveratrol - na
semente e na casca.

outros antioxidantes : Vitamina E - reduz a oxidao do LDL, entre os minerais selnio, mangans e magnsio previnem as doenas coronarianas . Um aa que encontrado a arginina, prevenindo doenas cardiovasculares, reduzindo a agregao plaquetria e dilatando os vasos sanguneos, pela liberao do xido ntrico. Alm disso so ricas em cidos graxos monoinsaturados

POLIFENIS

FLAVONIDES Compostos fitoqumicos presentes nas plantas

FITOESTRGENOS

estrognio-smile

Estrutura qumica similar do estrgeno

Principais alimentos linhaa ( lignanas) soja (isoflavonas cuja absoro influenciada pela ao da microflora intestinal

Cuidados: Cozimento de vegetais na gua leva a uma diminuio no contedo de isoflavonas de alguns alimentos

polifenis

FLAVONIDES QUERCETINA

Flavonide cuja principal fonte a Cebola


Possui efeito antioxidante, anticancergena e hipotensora
CEBOLAS biosdisponibilidade

Calor mido

30% da Absoro

Fritura com leo ou gordura


Microondas

No afetou a Absoro dos Flavonides Absoro dos Flavonides

LINHAA

(MEGA 3 E 6)

Potente inibidor da atividade plaquetaria


Potente Mediador das Inflamaes

LINHAA DOURADA

LIGNANA Reduo da Agregao Plaquetria e vaso-constrio


ALIMENTOS LINHAA GROS INTEGRAIS

CEVADA, TRIGO, MILHO,, AVEIA

HORTALIAS

BROCOLIS, CENOURA, COUVEFLOR, ESPINAFRE

FRUTAS E BERRIES SOJA

FLAVONIDES

POLIFENIS

SOJA
Importante para a preveno e tratamento, devido aos componentes: fibras e Isoflavonas

AS DISLIPIDEMIAS SO O PRINCIPAL FATOR DE RISCO DAS DOENAS CARDIOVASCULARES

Inibio na formao de cogulos sangneo

inibio da sntese de colesterol endgeno

COMPOSTOS ORGANOSULFORADOS

CRUCFERAS
BRCOLIS, REPOLHO,COUVE-FLOR, NABO, AGRIO,LEO DE MOSTARDA, COUVE DE BRUXELAS,COUVE GALEGA, RBANO

LILLINCEAS
CEBOLA,ALHO, ALHO POR,CEBOLINHA

FLAVONIDES FLAVONIDES

POLIFENIS

COMPOSTOS ORGANOSULFORADOS Principal fonte alho ( contem trs vezes mais C S do que a cebola e o brcolis Possui funo antioxidantes, anti-aterosclertica e anticancergena Sugere-se a ingesto de 1 dente de alho fresco por dia para reduo da PA e Colesterol Total

Bloqueiam a carcinognese, alm de atuar positivamente sobre os lipdios sricos e a agregao plaquetria

AQUECIMENTO POR MICROONDAS-PODE INIBIR A LIGAO DE METABLICOS DE CARCINOGNICOS MAMRIOS EM RATOS SONG K,2001

ALHO
Durante o processo de

armazenamento do alho a
baixas temperaturas, a aliina

se acumula naturalmente.

REUTER et al., 1996

TERPENOS

Substncia responsvel pelas fragrncias das plantas, com funo quimioatrativa ou quimiorepelente So encontrados nos leos essenciais de frutas ctricas, sementes e leo de alcarvia, alho, hortalias, slvia e endro
efeitos antitumorais, resultantes do bloqueio da ao do carcinognico

PELE

CAROTENIDES
MAIS DE 600 FITOQUMICOS:betacaroteno, licopeno, xantofilas ETC

Risco de cncer est inversamente relacionado com o consumo de frutas e vegetais verdes e amarelos
PROTEGE AS CLULAS DOS RADICAIS LIVRES- MANTER SAUDVEIS AS CAMADAS EXTERNAS DOS TECIDOS E RGOS, AJUDANDO A ELIMINAR MANCHAS, MELHORANDO O ASPECTO DA PELE

LICOPENOS- complexos DE PROTENAS, CH e AC. GRAXOS conferem maior estabilidade e a cor intensa se deve a estrutura altamente insaturadaPROCESSAMENTO BIODISPONIBILIDADE Tomate fresco,Melancia, Goiaba, Grapefruit, Mamo,Molho de Tomate Extrato de Tomate,Suco de Tomate,Ketchup, Molho para pizza

FITOESTERIS
Esteris Vegetais
componentes dos leos vegetais: de girassol e soja

Reduzem a absoro do colesterol e so expelido pelas fezes junto com o colesterol no absorvido

GENGIBRE
agente antiinflamatrio nas doenas
msculo-esquelticas, incluindo o reumatismo Contm inmeros componentes dentre eles : beta caroteno, capsaicina e crcuma.

ALTMAN, 2001

DISBIOSE E OS PROBITICOS
Fatores Propcios Disbiose Intestinal

Sade

Alimentao Inad. Stress Envelhecimento

Desequilibrio Nutricional
Gastrite e lceras Infeces gastrointestinais Alergias Envelhecimento precoce Doenas degenerativas M aparncia externa

Hereditariedade
Uso de remdios Alteraes hormonais

Lactobacilos Probiticos

Poluio

INDICAES DA COMBINAOM DE PROBITICOS

L. Acidophilus B. Bacterium bifidum

Indicado para pessoas + 50 anos Repovoamento do intestino grosso Terapia de cistite intersticial FOS multiplicao B. Bifidum

Oligossacardeo proveniente de vegetais e frutas,no digerido pelo ser humano Estimula o crescimento de bactrias probiticas, principalmente do Bifidobacterium e limita o crescimento da Salmonella So denominados inulina e oligofrutose

PREBITICOS

Yacon

ALCACHOFRA

Fermentao colnica

Biodisponibilidade do Ca Lipdios Sanguneos

Normalizao da Glicemia UM POTENTE ANTIOXIDANTE TEM SIDO UTILIZADA PARA TRATAMENTO DE DOENAS HEPTICAS TEM EFEITO PROTETOR CONTRA A HEPATOXICIDADE INIBE A ATIVIDADE DE INDUTORES DE TUMORES, INCLUINDO OS GERADORES DE RADICAIS LIVRES

EFEITO DOS GROS INTEGRAIS NA PREVENO DE DOENAS

Gros integrais intactos

Ricas fontes de fibras dietticas, amido resistente e oligassacardeos

Alcanam o clon e so fermentados pela microflora, produzindo cidos graxos de cadeia curta como acetato, butirato e propionato

-GLUCANA Produzem solues com viscosidade

REDUO DOS NVEIS DE COLESTEROL E DO RISCO DE CNCER

( FARELO )

AVEIA
Cereal de alta qualidade nutricional, principal fonte de -glucanas

-GLUCANA Produzem solues com viscosidade ( FARELO )

Fotos Claudio Meletti

COGUMELOS Inibe a Metstase:Shiitake - 53,2% Maitake - 43,3% Ativa o consumo de glicose pelos macrfagos Ativa sntese de interleucina-1 Aumenta da atividade das clulas NK (natural killers)

COGUMELOS corpo de frutificao de alguns fungos


Peso fresco em porcentagem
gua Calorias Protenas Carboidratos Gordura

Cogumelos Ovos Leite Cenoura

90 -92 74 87 88

28 163 65 42

2,8 4,8 12,9 3,5 1,1

4,4 0,9 4,9 9,7

0,3 11,5 3,5 0,2

ESPCIES
Champignon ou Agaricus bisporus

Shiitake ou Lentinula edodes

Agaricus blazei Murril


(COGUMELO BRASIL)

Cogumelo gigante ou Pleurotus ostreatus

MSc. ENG. AGRNOMO GILSON ANTONIO MILDE - CREA 49.843/PR Telefones: (041) 9961 - 2220 ou (0xx48) 478 - 3229

caractersticas dos cogumelos


comestveis
crescem nos lugares secos e
arejados, nascem isoladamente

venenosos
crescem nos bosques e nos lugares
sombrios e midos.

polpa quebradia e densamente


compacta, so geralmente pardacentos ou brancos

tm polpa mole e aguacenta; cores vivas

possuem pouco suco o cheiro agradvel no mudam de cor ou aparncia


quando cortados e expostos ao ar

so ricos em suco, muitas vezes leitoso


e viscoso

cheiro desagradvel;

quando cortados e expostos ao ar,


tornam-se escuros verdes ou azuis

no so acres, nem amargos, nem


salgados e nem picantes.

sabor acre, ou salgado, ou amargo, ou


picante ou cido e pelo

MSc. ENG. AGRNOMO GILSON ANTONIO MILDE - CREA 49.843/PR Telefones: (041) 9961 - 2220 ou (0xx48) 478 - 3229

AZEITE DE OLIVA
Hipertenso Oxidao LDL

cidos Graxos Monoinsaturados

Preveno das Doenas Cardiovasculares

Compostos Fenlicos (oleuropeina, agliconas, hidroxitirosol e tirosol) Flavonides e Lignanas

ANTICANCERGENO- CNCER DE MAMA E DE CLON

PEIXES

MEGA 3 E 6

Diminuio da Presso Sangunea Anticancergeno

52% o Risco de Infarto

Consumo de

1 vez/ semana

Yacon

Mas

Bananas verdes

Yacon- Smallanthus sonchifoliuslanthus

ERVAS AROMTICAS Aafro brasileiro ( Curcuma ) Aipo (Apium graveolens,L) Alcarvia (Corum carvi, L. ) Alecrim (Rosmarinus officinalis, L.) FENIS ( carnosol )- antioxidante Alho (Allium sativum, L) Alho porro (Allium porrum, L.) Aneto ou graveolens) Endro(Anethum

Ao Fisiolgica e Teraputica Antioxidante e anticarcinognico


Alcalinizante, expectorante, laxante antipaldica, carminativa, ________ Reumatismo, cicatrizante tosse, febre tifide, emenagoga, estimulante,

Pesquisador NEWMARK, 1996; ANDLAUER et al.

Vasodilatador, expectorante, pneumonia, asma, diurtico, afeces nervosas, reumatismo Excitante das vias gastroin-testinais, contra anorexia, deficincia de vita mina C Carminativo, antiinflamatria

Baunilha ( Vanilla planiflia, Andr )


Canela (Cinnamomum zeyanicum ) FENIS
Cardamomo(Elettaria cardamommun)

Estimulante, afrodisaca, emenagoga, contra afeces nervosas, uterinas.


Gripe, fraqueza, anemia, febre, leucorria, flatulncia, cardiopatias AGUIYI et al., 2000

Carminativo, tnico, antisifiltico,

clicas;

Cardamomo (Elettaria cardamommun) Cereflio(Anthriscos cerefolium ) Coentro (Coriandrum sativum L )

Carminativo, tnico, antisifiltico, clicas; abortivo Diurtico, refrigerante, escorbuto, e enfermidades da pele Diurtico, sudorfico, febrfico, sedativo, estimulante em grande dose pode envenenar Sedativo, carminativo, espasmos de estmago, flatulncia Anestsico local, antissptico, carminativo, estomacal, excitante, afrodisaco, tratar bronquites Calmante, alvio das clicas abdominais Estimulante do crebro, corao, fgado e das secrees gstricas Atonia do estmago, clicas, flatulncias, rouquido, bronquite, asma Carminativa, estomquica, aperiente, analgsico, alvio de queimaduras ( relaxante muscular devido diminuio de contraes esofgicas simultneas) VUTYAVANICHet al. 2001, PIMENTEL 2001 et al., AGUIYI et al., 2000

Cominho (Cuminum cyminum ) Cravo da ndia (Eugenia caryophyllata, Thunb ) Erva doce(Foeniculum vulgare, Mill) Estrago (Artemisia dracunculus, L.) Gengibre (Zingiber zingiber ) Hortel (Mentha piperita )

Louro (Laurus nobilis, L. ) Manjerico ou basilicum, L. ) Alfavaca (Ocimum

Carminativo, diurtico, contra reumatismo, aperiente e digestivo Combate o mau hlito, espasmos, cansao, inflamao da boca e da garganta, diurtico ( EUGENOL ) Desobstruidor nasal, clicas in-testinais, debilidades musculares, nervosas, distrbios estomacais histerismo etc. Laxante, dores reumticas, antiinflamatria Propriedades narcticas e alucingenas
AGUIYI et al., 2000

Manjerona (Origanum Majorana hortensios )

majoranaou

Mostarda (Sinapsis Alba, L. ); (Brassica nigra, L. ) Noz-moscada(Myristica fragrans )

Organo Origanum majorana L

Aperiente, calmante e forte auxiliar das funes gstricas

Pprica (pimento annum,L.) Pimentas

em

p Capsicum

Aumenta a transpirao, estimula a salivao e produo de suco gstrico, aperiente Reduo de peso ___efeito termognico___capsaicina estimula a oxidao de gorduras e a termognese

MEJIA et al. ,1998

DULOO et al 1999- em humanos

Pimenta do reino(Piper nigrum, L.)

reduo dos nveis de glicose e aumento na secreo de insulina

O HOMEM OBRIGADO A COMER PARA VIVER, ESTIMULADO PELO APETITE E

RECOMPENSADO COM O PRAZER (SAVARIN )


Revolucionrio, mdico amador, philosophe, magistrado,gastrnomo