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GERENCIAMENTO DE RESDUOS DE ABATEDOURO DE AVES: ALTERNATIVAS DE MANEJO E TRATAMENTO

Luciana de Mattos Moraes(1) Zootecnista, Formada pela Faculdade de Cincias Agrrias e Veterinrias de Jaboticabal, UNESP. Mestranda em Engenharia Agrcola pela Faculdade de Engenharia Agrcola da Universidade Estadual de Campinas, FEAGRI-UNICAMP. Durval Rodrigues de Paula Junior Professor Assistente Doutor do Departamento de gua e Solo da FEAGRI-UNICAMP. Professor convidado do Programa de PsGraduao da Escola de Engenharia de So Carlos-USP, EESC-USP. Desenvolvimento de atividades de ensino e pesquisa na Graduao e Ps-Graduao nas reas de Saneamento Rural, Tratamento de guas Residurias, Digesto Anaerbia e Manejo de Resduos Agro-industriais. Endereo(1): Rua: Tiradentes, 464 - Centro - So Carlos - SP - CEP: 13560-430 - Brasil - Tel: (016) 272-4649 - Fax: (016) 261-3786 - e-mail: lmmoraes@hotmail.com

RESUMO A Avicultura vem se destacando entre as atividades para suprimento de alimentos proticos, no s mundialmente, como tambm no Brasil. A produo de frango para corte vem se destacando, devido ao desenvolvimento de novas tcnicas de criao e de abate, como tambm devido ao melhoramento gentico. Atualmente, o Brasil o 2o maior produtor e o 3o maior exportador de frango de corte. Os abatedouros de aves constituem fontes de poluio das guas devido elevada carga poluidora dos efluentes gerados. Estes efluentes possuem altas concentraes de matria orgnica solvel ou em suspenso, resultantes do processamento industrial e da lavagem dos equipamentos e instalaes. O presente trabalho uma reviso de literatura sobre a origem, caracterizao, aproveitamento e tratamento dos resduos gerados por Abatedouros de Aves.

PALAVRAS-CHAVE: Resduos, Abatedouro, Aves, Gerenciamento, Tratamento.

INTRODUO A Avicultura vem se tornando uma das mais importantes atividades para suprimento de alimentos proticos no s no contexto mundial, como tambm no Brasil. O Quadro 1 apresenta o consumo mundial, per capta, de frango nos ltimos anos.

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Quadro 1 - Consumo mundial per capta de frango. Ano Consumo (t) 1977 698.000 1981 1.444.104 1985 1.482.507 1989 1.982.640 1993 3.144.127 1997* 4.200.000
Fontes: APA - APINCO - IBGE - AVES & OVOS * - Estimativa

Dentro da Avicultura, a produo de frangos para corte que vem mais se destacando devido ao desenvolvimento de novas tcnicas, tanto de criao e de abate, como tambm devido ao melhoramento gentico. O Quadro 2 mostra o desenvolvimento da produo de frango de corte nos ltimos anos. Quadro 2 - Produo de Frango de Corte. Produo (1000 t) Ano EUA HONG KONG BRASIL CHINA 1992 33,9 36,1 16,1 2,0 1993 34,7 35,8 17,4 2,5 1994 35,5 38,6 18,5 2,9 1995 35,4 37,2 22,6 3,3 1996 36,4 36,5 22,1 3,9 1997* 37,6 37,0 23,3 4,5
Fontes: APA - APINCO - IBGE - AVES & OVOS * - Estimativa

Atualmente o Brasil o 2o maior produtor e o 3o maior exportador de frango de corte. No primeiro quadrimestre de 1997 a Avicultura de Corte Brasileira teve o seguinte comportamento, quando comparada ao mesmo perodo do ano de 1996: a produo de carne de frango foi de 1,393 milho de toneladas, tendo um de aumento 5,7%; a exportao de carne de frango teve um crescimento de 31,25%, totalizando US$ 304,4 milhes.

O desenvolvimento da Avicultura de Corte foi acompanhado pelo desenvolvimento das tecnologias de abate, ocorrendo a instalao de abatedouros de alta capacidade. Os abatedouros de aves constituem-se fontes de poluio das guas devido elevada carga poluidora dos efluentes gerados. Estes efluentes possuem altas concentraes de matria orgnica solvel ou em suspenso, resultantes do processamento industrial e da lavagem dos equipamentos e instalaes. O aumento da produo influencia diretamente a quantidade de resduos gerados no processo de industrializao e consequentemente ocorre um aumento de fontes potencialmente poluidoras.

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O presente trabalho uma reviso de literatura sobre a origem, caracterizao, aproveitamento e tratamento dos resduos gerados por Abatedouros de Aves.

PROCESSO INDUSTRIAL O fluxograma do processamento de aves, em um abatedouro constitudo das seguintes etapas: Aves Escaldamento Depenamento Pr - Resfriamento Resfriamento Expedio
Plataforma de Recebimento

Enganchamento Atordoamento Lavagem Eviscerao Embalagem Resfriamento

Sangria Escaldamento dos Ps Corte dos Ps e Pescoo Gotejamento Congelamento

ORIGEM DOS RESDUOS Durante o processamento das aves, podemos verificar trs diferentes tipos de despejos, de acordo com a seo de onde so provenientes. Essas sees so a de Sangria, a de Depenagem e a de Eviscerao e Preparao da Carcaa. Alm dos despejos produzidos pelas operaes acima, existem os oriundos dos servios de manuteno, realizados no final do expediente, tais como: lavagem dos pisos, paredes, equipamentos, etc ... O efluente produzido na seo de Sangria, constitui-se basicamente de sangue, que um produto comercializvel. Quando, no entanto, o sangue no reaproveitado, sendo lanado com os demais dejetos, a elevao nos valores da DBO do efluente final considervel, uma vez que a DBO do sangue bruto est em torno de 162.000 mg/l. O efluente da seo de Depenagem origina-se da remoo hdrica das penas do piso, j que por determinao da Inspeo Sanitria, esse material no pode ficar acumulado sobre o piso durante o abate. A cada 1000 aves abatidas possvel recuperar 250 Kg de penas. Esse aproveitamento muitas vezes economicamente vivel. O efluente da seo de Eviscerao e Preparao da Carcaa origina-se da limpeza dos midos e das carcaas, bem como de peas condenadas e das vsceras no comestveis. As vsceras abdominais so aproveitadas na graxaria, enquanto as no comestveis, as partes da carcaa que caem no cho e as partes condenadas so utilizadas na fabricao de farinhas.
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As lavagens de manuteno contm detergentes e anti-spticos utilizados na higienizao e na lavagem da rea de descarga de aves vivas. Essa gua de lavagem tambm ir carregar para o efluente, certa quantidade de fezes das aves.

VOLUME DOS DESPEJOS O consumo de gua em abatedouros funo direta de sua capacidade de abate. O Quadro 3 apresenta os valores de volume de gua utilizada, em funo do nmero de aves abatidas, encontrados na bibliografia consultada. Quadro 3 - Volume de gua utilizada em funo do nmero de aves abatidas. Volume de gua Referncia Bibliogrfica 25-30 l/ave 1 18 l/Kg de ave 2 12,4 l/ave 2 1,5-54,5 m3/1000 aves 2 17-26,5 m3/1000 aves 2 16-35 l/ave 3 30 l/ave 5 25 l/ave 5

As diferenas entre o volume de gua fornecido e o volume de despejos, devem-se s perdas normais no processo, tais como as que ocorrem na produo de vapor e na produo de gelo. A vazo praticamente constante e caracterstica dos equipamentos utilizados, devendo-se estimar a vazo de despejos durante o projeto de instalao.

CARACTERSTICAS DOS DESPEJOS As caractersticas qumicas, fsicas e biolgicas deste tipo de despejo so muito bem conhecidas. Essas guas contm principalmente sangue, gordura e penas, alm de restos de tecidos de aves, contedo das vsceras e da moela. Quando a recuperao dos resduos economicamente vivel, ocorre o aproveitamento desses subprodutos, podendo assim o efluente ficar praticamente isento desses materiais, dependendo apenas da eficincia da separao dos mesmos. O Quadro 4 mostra as principais caractersticas deste tipo de despejos encontradas na bibliografia consultada.

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Quadro 4 - Caractersticas do Despejo de Abatedouro de Aves de acordo com as diferentes bibliografias consultadas.
Anlise pH DBO Slidos Suspensos leos e Graxas Nitrognio Total Carga Orgnica 2 450-600 mg/l 300-400 mg/l 8,2-8,8 Kg de DBO/t de Peso Vivo Referncia Bibliogrfica 2 1460 mg/l 0,036 Kg de DBO/Kg de Produto Referncia Bibliogrfica 2 6,5-9,0 150-2400 mg/l 5,5-10,4 Kg/1000 aves 15-30 mg/l 10,4-18,6 Kg de DBO/1000 aves 2 6,4-7,3 6,9 Kg/1000 aves 0,59 Kg/1000 aves 0,9-3,2 Kg/1000 aves 13,6 Kg de DBO/1000 aves

Anlise pH DBO Slidos Suspensos Nitrognio Total Carga Orgnica

2 100-2400 mg/l 55-110 Kg de DBO/1000 aves

2 6,9-8,1 395-1200 mg/l 204-606 mg/l 57,4-91,8 mg/l -

Anlise pH Alcalinidade Total DBO DQO Relao DBO/DQO Slidos Suspensos Slidos Totais Slidos Sedimentveis leos e Graxas Nitrognio Total

3 6,5-9,0 40-350 mg/l 150-2400 mg/l 200-3200 mg/l 0,75 100-1500 mg/l 250-3200 mg/l 1-20 mg/l 15-300 mg/l

Referncia Bibliogrfica 3 559 mg/l 722 mg/l 0,776 375 mg/l 697 mg/l 149 mg/l -

3 6,7 810 mg/l 1085 mg/l 0,75 96,88 mg/l 4,6 mg/l 748 mg/l -

Anlise pH Oxignio Dissolvido DBO DQO Slidos Totais Slidos Fixos Slidos Volteis Slidos Sedimentveis leos e Graxas Carga Orgnica

4 480-1000 mg/l 0,012 Kg/ave

Referncia Bibliogrfica 5 6,9 0,5 mg/l 473 mg/l 650 mg/l 486 mg/l 164 mg/l 17,5 mg/l 201 mg/l -

5 6,7 2 mg/l 398 mg/l 460 mg/l 1,4 mg/l 948 mg/l -

conveniente salientar que as variaes que ocorrem nas caractersticas dos despejos esto diretamente relacionadas com a eficincia na recuperao dos subprodutos dos efluentes, uma vez que os processos industriais so basicamente os mesmos. A variao do pH devida qualidade da gua utilizada, variando de um estabelecimento para outro. H grande variao no teor de leo e graxas, o que no depende apenas dos dispositivos de remoo de vsceras, mas tambm do tipo de ave abatida, pois como conhecido, as galinhas poedeiras produzem maior quantidade de gordura do que os frangos de corte.
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O equivalente populacional por ave, em termos de DBO, pode ser considerado entre 3 e 5, dependendo se h ou no recuperao de sangue.

RECUPERAO DE SUBPRODUTOS Grande parte dos problemas ambientais decorrentes de Abatedouros de Aves devem-se ao lanamento de subprodutos nos corpos receptores. Porm, muitas vezes, a recuperao desses subprodutos economicamente vivel. Os subprodutos ou resduos de abatedouros correspondem a todos os produtos que no sejam pronta ou diretamente destinados ao consumo e uso humano. A recuperao desses resduos s deve ser feita em locais separados e isolados fisicamente das instalaes e reas de manipulao de produtos comestveis. O Quadro 5 mostra o teor protico dos principais Subprodutos de Abatedouros de Aves utilizados na alimentao animal. Quadro 5 - Teor protico dos principais Subprodutos de Abatedouros de Aves utilizados na Alimentao Animal. Subproduto PB (%) Farinha de Sangue 84 Farinha de Penas Hidrolizadas 85 Farinha de Resduos de Abate de Frangos 58
Fonte: SAKOMURA

Sangue - A recuperao do sangue implica em diminuir de 40 % da carga poluidora dos despejos de abatedouros. O sangue pode ter 2 destinos: venda direta "in natura" para indstrias que se dedicam ao seu beneficiamento, ou seu processamento no prprio abatedouro. No caso da venda direta, esta dever ocorrer no mesmo dia do abate, para evitar a deteriorizao do produto. O sangue ser processado para a obteno de farinha de sangue, albuminas, sangue solvel em p e corante. Vsceras no Comestveis e Peas Condenadas - Ao longo das linhas de trabalho, um grande nmero de pequenas partculas de carcaa atingem o piso e por essa razo so desclassificadas para o consumo humano. Esses resduos, somados s peas ou cortes condenados por razes sanitrias e s peas tradicionalmente no utilizadas como produtos comestveis, constituem a matria-prima para a produo de graxas e farinhas. Penas - Quando se dispe de grandes quantidades de penas, possvel produzir farinha de penas utilizando-se digestores. O processamento das penas deve ocorre no mximo 24 horas aps o abate. Unhas - Tal como a farinha de penas, pode-se produzir farinha de unhas que utilizada como substrato para a cultura do Bacillus thurigiensis. Ossos e Cortes provenientes da Desossa Mecnica - O volume desse tipo de material tem aumentado rapidamente em funo dos novos sistemas de produo, distribuio e comercializao. A desossa mecnica reduz o desperdcio da protena animal pois materiais sseos com carne remanescente antes encaminhados produo de subprodutos utilizados na alimentao animal, passam a ser utilizados no alimentao humana. No caso do frango, as principais matrias-primas, so o dorso, o pescoo, a caixa torxica, a coxa e as poedeiras de descarte aps estas sofrerem a remoo do peito que alcana um maior valor no mercado.

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PROBLEMAS DE PEQUENOS ABATEDOUROS QUANTO RECUPERAO A obteno de subprodutos a partir de resduos de abatedouros, pressupe a existncia de quantidades mnimas de resduos que possam sem recuperados de forma econmica. A armazenagem de resduos para a formao de lotes economicamente processveis, pode tornar-se altamente onerosa e inconveniente, dadas as caractersticas de perecibilidade dos resduos, que entram em decomposio ou putrefao rapidamente.

TRATAMENTO DE DESPEJOS A escolha do tipo de tratamento a ser adotado depende de 2 fatores essenciais: grau de remoo de poluentes requerido e disponibilidade de rea, junto s indstrias, a ser utilizada para esse fim. As caractersticas das guas residurias de abatedouros de aves so favorveis a qualquer tipo de tratamento biolgico, apresentando como nico inconveniente, a presena de altos teores de gordura. Esse material deve ser removido antes das instalaes de tratamento biolgico, j que podem ser responsveis pelo mal funcionamento dos mesmos. De maneira geral, um sistema de tratamento, a nvel secundrio, poderia apresentar as seguintes unidades: a) dispositivo para coleta de sangue, ao final da calha da seo de Sangria; b) dispositivo para coleta de penas, ao final da calha da seo de Depenagem; c) dispositivo para coleta de vsceras, ao final da calha da seo de Eviscerao e Preparo da Carcaa; d) caixa de reunio de despejos, seguida de canal provido de telas finas, para reter o material que atravessa os dispositivos dos itens b e c; e) caixa de reteno de areia, seguida de calha Parshall; f) caixa de reteno de gordura; g) unidades de tratamento biolgico. Com relao aos itens b e c, existem dispositivos especiais, muitos dos quais mecanizados, disponveis no mercado brasileiro. Na impossibilidade de instalao ou aquisio desses equipamentos, pode-se projetar essas unidades como partes integrantes do sistema de tratamento, o que feito utilizando-se qualquer processo de remoo de slidos em suspenso, sendo o peneiramento o mais aconselhvel. Com relao aos demais itens, todas as unidades podem ser dimensionadas segundo critrios j estabelecidos, com exceo da caixa de gordura. Essa unidade deve reter o mximo possvel de gordura e, conforme observado em outros trabalhos, o tempo de deteno de 20 minutos, recomendado para o dimensionamento de caixas de gordura, pequeno, quando se trata desse tipo de despejo. Quanto aos tratamentos biolgicos, as lagoas de estabilizao, lagoas aeradas e sistemas de oxidao total so os mais utilizados no Brasil. Apesar de algumas restries feitas ao uso de lagoas anaerbias para esse tipo de despejo, o sistema australiano tem se mostrado bastante satisfatrio. Esse sistema , sem dvida, o mais econmico, quando o preo da terra baixo.
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O sistema de 2 lagoas aeradas, em srie, uma aerbia e outra aerbia parcialmente anaerbia, apresenta muitas vantagens sobre os demais processos que requerem energia adicional para suprir as necessidades de oxignio. Os sistemas de oxidao total so tambm utilizados, principalmente quando no se dispe de reas adjacentes s indstrias suficientemente amplas para comportar sistemas de tratamento mais econmico. Neste caso, os custos das obras civis podem ser elevados, alm dos altos custos operacionais. Os demais sistemas so pouco utilizados no Brasil, devido aos elevados custos de construo e/ou dificuldades operacionais. As eficincias dos vrios processos de tratamento biolgico aplicveis a esse tipo de despejo, so mostradas no Quadro 6. Quadro 6 - Eficincias de diferentes processos quando aplicados ao tratamento de despejos de Abatedouros de Aves. Nvel de Tratamento, em Tipo de Tratamento Porcentagem de Remoo de DBO Lodos Ativados Convencionais 90 Lodos Ativados de Alta Taxa 80 Aerao Prolongada 95 Estabilizao por Contato 90 Filtro Biolgico de Baixa Taxa 90 Filtro Biolgico de Alta Taxa 90 Lagoa Aerbia 90 Lagoa Anaerbia 70 - 80 Lagoa Anaerbia seguida de Lagoa Facultativa 90

ESTUDO DE CASO: O SISTEMA DE TRATAMENTO DOS DESPEJOS INDUSTRIAIS DO FRIGORFICO DA COPERGUAU EM DESCALVADO, SP O sistema de tratamento de despejos projetado para esse Frigorfico composto pelas unidades descritas no item Tratamento de Despejos, sendo o tratamento biolgico efetuado em duas lagoas em srie, sendo a primeira anaerbia e a segunda facultativa. Os dados tcnicos do projeto so: Lagoa Anaerbia:
DBO de entrada: 354 mg/l (admitida, j que o frigorfico no se encontrava em funcionamento) Tempo de Deteno: 3,3 dias Carga Orgnica Volumtrica de Projeto: 0,107 Kg DBO/m3 Eficincia Esperada: 60% (na remoo da DBO)

Lagoa Facultativa:
DBO de entrada: 142 mg/l Carga Orgnica Superficial de Projeto: 200 Kg DBO/h dia Eficincia Esperada: 90% (na remoo da DBO)

Amostras foram coletadas em um dia de funcionamento normal. Os resultados obtidos so mostrados no Quadro 7.

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Quadro 7 - Resultados das Anlises obtidos em diferentes pontos do Tratamento.

Anlise pH DQO (mg/l) DBO (mg/l) Slidos Totais (mg/l) Slidos Fixos (mg/l) Slidos Volteis (mg/l) Slidos Sedimentveis (mg/l) leos e Graxas e outros solveis em ter de Petrleo (mg/l) Entrada da Caixa de Gordura 6,5 1015,0 724,0 927,0 5,0 922,0 1,3 454,0 Local de Coleta Sada da Caixa Sada da Lagoa de Gordura Anaerbia 6,4 840,0 501,0 515,0 25,0 490,0 3,5 196,0 6,4 350,0 201,0 267,0 20,0 247,0 0,0 _ Sada da Lagoa Facultativa 6,5 260,0 80,0 289,0 26,0 263,0 0,3 _

Conforme pode ser observado, o valor da DBO do afluente da lagoa anaerbia cerca de 40% superior ao admitido no projeto, uma vez que a indstria no estava recuperando sangue, como inicialmente foi previsto. Assim sendo, a carga volumtrica real est em torno de 0,160 Kg de DBO/m3, cerca de 60% superior prevista. Os dados demonstram, no entanto, que essa unidade est trabalhando com a eficincia prevista no projeto, que foi de 60%, para carga orgnica significativamente menor. Da mesma maneira pode ser observado que a carga orgnica superficial atual, para a lagoa facultativa, cerca de 60% superior inicialmente prevista, e a eficincia desta unidade, na remoo da DBO, est em torno de 60%. Esta possvel incoerncia pode ser explicada pelo fato da amostra coletada conter nmero excessivo de algas, que no foram retiradas das amostras usadas nos testes de DBO. Como esse teste mede a respirao de organismos aerbios, a parcela da DBO devido respirao das algas pode ser significativa. Os valores de slidos sedimentveis mostram que, possivelmente, esteja havendo arraste de material da caixa de gordura, ou se deve m operao da unidade, que visvel. Da mesma maneira, os resultados mostram a baixa eficincia, da Caixa de Gordura, na remoo de leos, graxas e outros solveis em ter de petrleo, o que provavelmente, se deve operao deficiente da mesma, e tambm s interferncias a que esse mtodo de anlise est sujeito, quando aplicado esse tipo de despejo. interessante observar ainda, que os valores de slidos volteis foram ligeiramente inferiores aos da DQO, o que possivelmente, est relacionado com a impreciso dos testes de slidos totais, fixos e volteis, cuja metodologia se baseia na pesagem de cpsulas com material, e sujeitos, portanto a erros maiores que o teste da DQO.

CONCLUSES De maneira geral, os despejos de abatedouros de aves contm principalmente sangue, gordura, penas e vsceras abdominais, alm do contedo da moela e restos de tecidos das aves. A recuperao do sangue, penas e vsceras de interesse da indstria, pois so subprodutos comercializveis. Alm disso, h uma melhora significativa, na qualidade dos despejos, quando esse material previamente separado.

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A remoo da gordura operao essencial, antes do tratamento biolgico dos despejos, j que est presente, em teores elevados, e pode comprometer a eficincia e o funcionamento geral desta etapa do tratamento. Esse fato tem ocorrido em vrios sistemas em operao. Recomenda-se que o tempo de deteno na unidade de remoo de gordura seja, no mnimo, de 30 minutos. O sistema do Frigorfico Coperguau apresentou eficincia de 89% na remoo da DBO. Essa eficincia pode ser considerada muito boa, se forem levadas em considerao os problemas de operao decorrentes de erros cometidos na construo das lagoas, e o fato da amostra do efluente final conter algas em concentrao elevada, e que no foram retiradas para a realizao do teste da DBO. O despejo altamente biodegradvel, e a escolha do tipo de sistema de tratamento a ser adotado, ser funo quase que exclusiva dos critrios econmicos e construtivos, j que todos os sistemas podem ser utilizados.

BIBLIOGRAFIA
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