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MANUAL DE BOAS PR1TICAS - HORTIFRUTIGRANJEIROS

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OPERAO HORTIFRUTIGRANJEIRO
7 PRODUTOS DE PADARIA

Seleo de produtos de padaria A Recebimento No Wal Mart Os produtos devero estar na refrigerao at o momento de retirarmos.

B Transporte
Transportar os produtos refrigerados (tortas) em caixa trmica. C Procedimentos Os produtos de padaria devem ser selecionados em ambiente seco e arejado, sem presena de insetos e poeira; Os produtos de padaria devem ser selecionados por pessoa com uniforme limpo, atendendo os procedimentos de higiene pessoal; Passar lcool na bancada sempre no incio da seleo; Fazer uso de luvas descartveis para manipular os alimentos;

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D Seleo Desprezar os alimentos que estiverem com embalagem violada; Desprezar os alimentos (tortas) que no estavam na refrigerao; Retirar o produto da embalagem (olhando atentamente). Se o produto estiver com aparncia normal para o consumo, embal-lo em saco plstico transparente (nunca utilizar sacolas plsticas, ou qualquer material reciclado), caso o produto apresente microorganismos (pontos pretos, brancos,ou verdes; cabelos) desprez-lo; No utilizar alimentos aps a data de validade.

Armazenamento de produtos de padaria Armazenar em cmara fria (4C a 6C)

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OPERAO HORTIFRUTIGRANJEIRO
8 PRODUTOS DE MERCEARIA

Seleo de produtos de mercearia A Recebimento No Wal Mart A conduta do Wal Mart adicionar o produto em sua embalagem no momento da violao ou amassamento .

B Transporte Transportar os produtos em caixas plsticas vazadas isentas de resduos e umidade.

C Seleo Desprezar os alimentos que estiverem exposto ao ambiente, pois podem ter sido contaminados no armazenamento ou transporte; Observar atentamente as embalagens tetrapak, plstico, lata, outros; pois o amassamento pode ter causado perfurao na embalagem (mesmo que mnima) havendo assim contaminao; No utilizar alimentos aps a data de validade; Realizar anlise visual: Verificar a presena de insetos ou qualquer corpo extranho.

Armazenamento de produtos Armazenar em local seco e arejado; Os produtos no devem ser colocados diretamente no cho; Devem ser apoiados sobre prateleiras limpas e seca, ou pallets; A rea de armazenamento deve ser limpa, sem resduos de alimentos no piso e prateleiras.

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OPERAO HORTIFRUTIGRANJEIRO
9 ANEXOS

ANEXO A Planilha de pesagem Utilizada pelo encarregado da seleo dos hortifrutigranjeiro para realizar a anotao da pesagem dos produtos. ANEXO B Relatrio Hortifrutigranjeiro e Padaria Utilizado para prestar contas mensais para o Banco de Alimentos do RS; Dever ser enviado tambm para Banco de Alimentos RS a 1 via da nota fiscal emitida pelo Wal Mart. ANEXO C Relatrio Mercearia Utilizado para prestar contas mensais para o Banco de Alimentos do RS; Dever ser enviado para Banco de Alimentos RS uma via da nota fiscal emitida pelo Wal Mart. ANEXO D Planilha de Peso
Para a utilizao dos Ncleos que ainda no possuem balana. ANEXO E Planilha de Percapta Para utilizao dos Ncleos que repassarem Hortifrutigranjeiros para outras Instituies.

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Anexo A

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Anexo B

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Anexo C

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