Luca Tello Moscarella

rea 4

10/12/16

La evolucin de la comida renacentista.

La comida es una de las necesidades bsicas del ser humano, esto nos queda claro a todos. Sin embargo, la comida actual, no es parecida en lo ms mnimo a la comida antigua, para ser ms especfica la renacentista. Los procesos de preparacin han cambiado, muchas cosas que se dan por sentado en nuestra actual cocina (exceptuando los pases con escases), eran impensables en aquellas pocas, por ejemplo el hecho un plato de sushi a la vuelta de la esquina o una ensalada que contenga jitomate (an es difcil conseguir vegetales frescos en algunas partes de Europa), cmo todo la cocina ha evolucionado, esto se demuestra en el libro Notas de cocina de Leonardo da Vinci. La era renacentista, en la cocina, es la era de los manuales, no slo como preparar recetas, sino tambin para los buenos modales, el orden de las comidas y cmo acomodar la mesa, un ejemplo es ste libro que nos habla acerca de cmo comportarse que alimentos comer o evitar y como prepararlos aunque slo sean las notas personales de Leonardo, tambin se explica que es probable que haya copiado algunos textos de otros manuales. La poca renacentista siendo Leonardo uno de sus mayores exponentes se convertira en una poca dnde la cocina comenzara a evolucionar, distancindose de la aburrida y arcaica cocina medieval, se le dara mucha importancia a los banquetes y los cocineros de los nobles comenzaran a inventar para que sus Se dejan de poner animales completos en los estofados y dentro de los pasteles, sustituyndolos por carne cortada, se empiezan a utilizar mtodos de conserva cmo la sal, se crea el uso de las pastas, principalmente la lasagna, tambin en esta poca es el auge de los postres (como los mazapanes-castillo de Leonardo). Hay que reconocer que Leonardo da a la gastronoma varios avances, el tenedor, el espagueti, el comienzo del vegetarianismo pero sobre todo una visin nueva sobre la cocina, una cocina basada ms en calidad y esttica que en cantidad, el comienzo de la cocina gourmet en verduras talladas y pequeos trozos de carne.

Luca Tello Moscarella

rea 4

10/12/16

Por otro lado en la cocina renacentista, se usan todos los productos provenientes de los animales (pesuas, colas, lenguas.etc.), algunas veces por encima de otras partes del animal ms usadas en la actualidad, en el libro Leonardo da varias recetas para preparar stas colas, pesuas, etc., tambin se hace gran uso de las especias (exagerado pero no a los niveles de la edad media), an se usan ciertos extractos herbales (cmo el agua de rosas tambin mencionada en le libro) y se usan mucho las pasas y las almendras. Algunas de las prcticas arriba mencionadas no son tan gratas al hombre actual, por ejemplo, en algunas recetas Leonardo menciona la preparacin de testculos , est ingesta en la actualidad an se practica en ciertos lugares pero es repudiada por bastantes, tambin el hecho de comer pesuas, colas orejas, etc. Otro ejemplo de distincin sera la poca variedad con la que Leonardo y sus contemporneos contaban, la mayora de los platos son a base de polenta (trigo molido secado al sol, mezclado con agua), seguida por los distintos tipos de carne y vsceras, el mismo Leonardo se queja de que su seor slo quiere platos de carne que llenen a sus comensales.