Tout sur les gaufres belges: Recettes de gaufres et conseils

Amateurs de gaufres, bienvenue sur cette page qui vous est destine
Voici une liste non exhaustive des recettes en ma possession:
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Gaufre de Lige Gaufre de Bruxelles Gaufre de Namur Gaufre l'ancienne Grosse galette ligeoise Gaufre fine de Herve Gaufre de Verviers Gaufre du Perron Gaufrette Wallonne Gaufre de foire Gaufre chaude flamande Gaufre lgre fourrer Galettes de Tilff Galettes d'Outre-Meuse

La gaufre: "Facile prparer, conomique et si savoureuse..."

Quelle est votre gaufre prfre? La gaufre de Lige La gaufre de Bruxelles La gaufre de mnage Une autre

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La confrrie de la gaufre Ligeoise possde de trs nombreuses recettes qui complte les recettes proposes sur cette page. Gaufres la crme, Gaufres aux fruits, Gaufres Gatinaises, Gaufres "Maison", Gaufres du Nouvel An, Gaufres de Toussaint, Gaufres au lait battu, Galettes la crme, Galettes feuilletes, Galettes de Grand-Mre, Galets de "Maman Ninie", Galettes fines sucres, Galettes au sirop, Gaufresttes fourres, Gaufres molles, Gaufres mnagres, Gaufres la cannelle, Gaufres Chantilly, Gaufres 4/4, Gaufres aux amandes, Gaufres de chasse, Galettes de sucre, etc Cliquez ici pour les dcouvrir.

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D'autres recettes de dessert Ligeois (Bouquettes, croustillons, gosettes, etc) [ Origine ] [ Ingrdients ] [ Gaufrier ] [ Cuisson ] [ Conseils ] [ Dgustation ] [ Forum ] [ Liens ]

Origine: Le mot "gaufre", emprunt au francique, signifie gteau de cire d'abeille. Aujourd'hui, on l'assimile plus volontiers cette dlicieuse ptisserie mince et lgre, cuite au gaufrier. NB: Le francique est la langue des anciens Francs, faisant partie du germanique occidental.

Ingrdients: La levure: L'idal est d'utiliser de la levure frache. Vous pouvez en trouver dans les grandes surfaces au rayon frais ou tout simplement chez les boulangers. Ces derniers gros consommateurs de levure sont nombreux en revendre pour le plaisir de leur clientle. La levure est cultive industriellement, en utilisant de la mlasse - un rsidu de l'industrie du sucre - comme matire premire. La levure est obtenue partir d'une culture unicellulaire, qu'on fait crotre en laboratoire en quantits de plus en plus importantes. Etant un organisme vivant, la levure ne peut se conserver indfiniment. La levure frache est particulirement sensible aux conditions de stockage. L'idal est de stocker la levure dans un rfrigrateur propre, entre 3 et 10C, o elle peut se conserver jusqu' 4 semaines.
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Vous pouvez aussi congeler de la levure frache et la conserver plusieurs semaines voire quelques mois. La levure tant un microorganisme vivant, en la congelant, vous le tuez mais son pouvoir chimique bien qu'affaibli est conserv. Il vous faudra ds lors mettre 1/3 de levure en plus pour arriver au mme rsultat qu'avec de la levure frache. La levure fraiche est donc une substance vivante qui se multiplie dans la pte o elle puise sa nourriture, principalement du sucre qu'elle transforme en librant du gaz carbonique qui gonflera la pte. Elle travaille le mieux une temprature comprise entre 25 et 30 degrs environ. Elle amliore gnralement le got du produit fini mais ncessite 2 3 heures pour atteindre son rsultat optimum. Pour les autres, il reste la levure sche ou chimique. Cela vous convient tout aussi bien mais il vous faudra environ 2 fois plus de temps qu'avec de la levure frache pour faire lever votre pte. La levure chimique ou baking powder est un mlange de bicarbonate de soude, d'acide tartrique et d'un stabilisant comme l'amidon de mas. Il en existe beaucoup d'autres formules. Ds qu'elle est ajoute la pte humide, les ingrdients ragissent aussitt et librent du gaz carbonique qui gonfle la pte. Il faudra donc toujours l'ajouter la dernire minute et cuire aussitt sinon le gaz s'chapera. Avantages : rapidit. Inconvnient, en cas d'excs, elle donne un arrire gut dsagrable au produit fini. Les dosages de l'une et l'autre sont diffrents et sont donns sur les emballages commerciaux. Le sucre: Sciure: Le sucre sciure provient de sucre granul standard qui est comprim, sch et soumis une longue maturation. Ensuite, il est broy et tamis, pour sparer les diffrents calibres. C'est un sucre trs pur, d'aspect mat, caractris par une structure de grains arrondis et une trs grande uniformit granulomtrique. Pour voir quoi cela ressemble et avoir plus d'information: Visitez la page "sucre sciure" de la sucrerie Tirelemenont. Perl: Le sucre perl est obtenu partir de sucre granul standard, aprs humidification, compression, schage et broyage. Ensuite, le sucre obtenu est tamis et les perls sont ainsi spars des sciures, avant d'tre polis. Le sucre perl se distingue par sa trs haute puret (normes C.E.E. n1) et se caractrise par une duret optimale
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obtenue par le moulage froid trs haute pression et par un schage progressif trs long. Granulomtrie P4 : 5.6 - 8 mm Pour voir quoi cela ressemble et avoir plus d'information: Visitez la page "sucre perl" des sucrerie Tirelemenont. et Couplet.

Gaufrier: Pour les particuliers et petits commerces: - La firme franaise OCORvous propose toute une gamme de gaufrier: Galette fine, Gaufrette, Gaufre au sucre, aux fruits, de Bruxelles, de foire, en coeur, ronde, etc Cette marque est distribue en Belgique par la firme Dielecsitue Lige. - La firme belge AMPIoffre une belle gamme de gaufrier mectrique mais aussi au gaz! - La firme HVD Bruxelles offre une large de choix de gaufriers dont beaucoup au gaz. Pour les industriels: - Des machineries pour gaufrerie industrielle sont proposes par la firme belge Acemal.

Cuisson:
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Mthode habituelle

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Faites chauffer le gaufrier entre 10 et 15 minutes selon le modle. Une fois le fer chaud, dposez vivement la quantit requise de pte de manire remplir le moule au ras des alvoles (N'en mettez pas de trop pour viter les dbordements). Rabattez la 2ime plaque. Si l'appareil le permet, renversez le gaufrier sur sa charnire: ce moment, la pte descend au fond des alvoles du couvercle et la cuisson est trs rgulire. Maintenez l'appareil ferm pendant environ 10 secondes. La cuisson demande selon le type de gaufrier et la recette de 2 5 minutes. Quand la gaufre semble cuite (cad bien dore), dtachez-la vivement et posez-la quelques instants sur une grille. Elle devient alors rapidement dure et croustillante.

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Conseils:
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Les gaufres sont meilleures tides, mais peuvent nanmoins tre consommes dans les heures qui suivent la cuisson. Si vous dsirez les manger froides, faites-les cuire un peu plus longtemps. Pour donner une touche particulire votre prparation, n'hsitez pas parfumer la pte avec de l'eau de fleur d'oranger, un zeste de citron, du rhum, du sucre vanill...

Dgustation: La gaufre est un plaisir qui se dguste toute heure de la journe et toutes les modes! Nature, saupoudre de sucre ou nappe de confiture, elle vous mettra de bonne humeur au petit djeuner. A "quatre heure", garnie de crme chantilly et de fruits frais (des fraises par ex.), elle fera le bonheur des petits et des grands. Nappe d'une sauce au chocolat avec une cuillere de glace vanille ou d'un sirop (de Lige par ex.), elle constituera un excellent dessert. En un mot, la gaufre est versatile et se laisse manger de toutes les faons. Bon apptit!

Vous connaissez une variante, avez une nouvelle recette ou voulez poser une question? Utilisez le forum ou envoyez-moi un mail.

Gaufre de Lige:

La gaufre Ligeois est cette gaufre paisse que nombre d'entre vous apprcie depuis leur plus jeune ge.

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Ingrdients
Pour 15 25 gaufres
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1 kg de farine 75 gr de levure 5 dl de lait et eau (temprs) 50 gr de sucre sciure (fin/semoule) 2 oeufs 500 gr de margarine voire beaucoup plus 50 gr de miel 10 gr de sel vanilline ou cannelle 3 gr de bicarbonate de soude 600 gr de sucre perl (gros)

Faites une pte levain avec 800gr de farine, la levure, 5 dl de lait et d'eau, le sucre sciure et les oeufs ou alors un visiteur (Jean-Jacque D.) nous a confi sa recette vieille de 20 ans: 1) margarine ou beurre (n'hsitez pas) + sucre + vanille 2) oeufs 3) farine 4) levure + lait ou eau 5) sucre perl Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter la margarine, le miel, 200gr de farine, le sel et la vanille ainsi que le bicarbonate de soude Ptrissez le tout pour obtenir une pte homogne et laissez pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempr ou ptrissez "court" sinon votre pte risque de devenir trop lastique Ajoutez ensuite le sucre perl et divisez en ptons de 90 140gr selon le fer dont vous disposez et laissez pousser un peu Faites cuire feu doux pour les grosses gaufres et bon feu pour les fers mailles peu profondes.

La confrrie de la gaufre de Lige vous propose 2 autres recettes.

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Gaufre de Bruxelles: Ingrdients

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125 gr de farine 250 ml de lait 50 gr de sucre 100 gr de beurre fondu 4 oeufs 10 gr de sel 1/4 de bton vanille 50 gr de sucre perl

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Faites bouillir 1/4 de litre de lait avec 1/4 de bton de vanille et laissez tidir Dans un saladier, mettez 125gr de farine, mlangez-y 4 jaunes d'oeufs, une pince de sel et une cuillre caf de sucre Dlayez-y le lait et ensuite 100 gr de beure fondu Travaillez le tout pour obtenir une pte bien lisse dans laquelle vous mlangerez dlicatement les 4 blancs d'oeufs battus en neige trs ferme Faites chauffer le fer gaufre sur une position moyenne et beurrez-le lgrement Versez-y de la pte et faites cuire et dorer des 2 cts Saupoudrez de sucre perl ou de sucre impalpable et servez chaud!.

NB: La lgret de la gaufre de Bruxelles tient surtout aux blancs d'oeufs fouetts. Ainsi, le mlange des blancs doit se faire avec le plus de prcaution possible afin de ne pas briser la mousse! Outre le sucre (perl ou impalpable), vous pouvez la recouvrir de crme frache ou, en saison, de fraises.
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Gaufre de Namur:

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Ingrdients
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500 gr de farine 2 x 100 ml de lait 20 gr de levure boulangre 200 gr de beurre fondu 3 jaunes d'oeufs 1 pince de sel 250 gr de sucre

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Dans un saladier, mlangez la farine et la levure dlaye avec 100 ml de lait Laissez lever temprature ambiante l'abri des courants d'air Ajoutez le beurre, le sucre, 100 ml lait, le sel et les oeufs Mlangez et laissez reposer jusqu'au lendemain Faites chauffer le fer gaufre sur une position moyenne et beurrez-le lgrement Versez-y 30 gr de pte la fois et faites cuire vivement jusqu' ce que la gaufre soit dore des 2 cts Saupoudrez de sucre et servez.
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Gaufre l'ancienne: Ingrdients pour 18 gaufres

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400 gr de farine tamise 1/2 cuillre caf de sel 1 cuillre soupe d'eau de vie 1 pince de cannelle 3 oeufs 50 gr de sucre semoule 125 gr de beurre fondu 1/4 l de lait

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Mettez la farine dans une terrine Ajoutez le sel et le sucre, le beurre, l'eau de vie, la cannelle et les jaunes d'oeufs Dlayez progressivement le tout avec du lait tide, pour obtenir une pte sans grumeaux Ajoutez trs doucement au mlange les blancs d'oeufs battus en neige Faites chauffer le fer gaufre sur une position moyenne et beurrez-le lgrement Laissez cuire 3 4 minutes Saupoudrez de cassonade et servez.

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Grosse galette ligeoise:

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Ingrdients
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250 gr de farine 125 gr de sucre 175 gr de beurre 25 gr de levure 2 oeufs un peu de lait de l'eau 1 pince de cannelle 1 pince de sel du sucre candi

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Dlayez la levure dans un peu d'eau et ajoutez-y une partie de la farine Faites une pte laquelle on incorpore les oeufs, le restant de la farine, le beurre fondu, une pince de sel et la cannelle Mouillez le tout avec un peu de lait Laissez lever pendant 2 heures puis ajoutez les sucres et laissez lever de nouveau Faites chauffer le fer gaufre sur une position moyenne et graissez-le gnreusement Laissez bien cuire selon votre convenance

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Gaufre fine de Herve Ingrdients

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500 gr de farine 500 gr de sucre candi cass 10 gr de levure lait tide 125 gr de cassonade cannelle ( volont) 3 oeufs 125 gr de beurre sel

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Dlayez la levure dans un peu de lait tide Ajoutez-y la farine,le sucre, la cassonade, la cannelle, les oeufs, le beurre et une pince de sel Dlayez progressivement le tout avec du lait tide, pour obtenir une pte sans grumeaux Ptrissez le tout, jusqu' ce que la pte devienne coulante Laissez lever pendant 2 heures Cuisez au fer.

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Gaufre de Verviers

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Ingrdients
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500 gr de farine 150 gr de miel 125 gr de sucre vanille 1 pince de sel 3 oeufs 1 dl d'eau 100 gr de beurre bicarbonate de soude

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Mettez la farine dans un saladier Disposez au milieu 3 jaunes d'oeufs, 1 pince de sel, un peu de bicarbonate de soude et un peu de vanille Faites fondre le miel dans 1 dl d'eau et ajoutez le sucre Au liquide obtenu, ajouter 100 gr de beurre Mlangez le tout et versez au milieu de la farine Travaillez la pte pour obtenir une consistance lisse Laissez reposer la pte pendant 1 heure Cuisez au fer chaud.
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Gaufre du Perron
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300 gr de farine 20 gr de levure 1 pince de sel 1 cuillre soupe d'eau de vie 2 pince de cannelle 2 oeufs 120 gr de sucre candi concass 125 gr de beurre ramolli lait tide

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Dans un saladier, faites une fontaine avec la farine et dlayez-y la levure avec un peu de lait tide Ajoutez peu peu la farine et laissez lever jusqu' ce que le dessus se crevasse de toutes parts Ajoutez alors les oeufs, 1 pince de sel et 2 pinces de cannelle Mlangez le tout en battant fortement la pte, puis incorporez le beurre Quand le tout est bien mlang, ajoutez le sucre candi Couvrir d'un linge et laissez lever jusqu' ce que le volume double Retravaillez alors la pte et repliez-la 2 ou 3 fois sur elle-mme, puis la diviser en 10 morceaux Faites chauffer le fer gaufre Une fois chaud, aplatissez chaque morceau de pte la grandeur du gaufrier Quand les gaufres sont cuites, mettez-les refroidir sur une grille.
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Gaufrette Wallonne
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150 gr de farine 1 pince de sel sucre vanill 4 oeufs 100 gr de sucre 100 gr de beurre 1 feuille de papier

Tamisez la farine sur une feuille de papier Travaillez le beurre avec une cuillre en bois jusqu' ce qu'il soit mousseux Ajoutez-lui, toujours en travaillant le sucre, le sucre vanill et 1 pince de sel Incorporez les jaunes d'oeufs, un la fois, en mlangeant bien Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les la prparation Ajoutez alors, en soulevant la pte avec prcaution (afin de ne pas la briser), la mousse des blancs d'oeufs, la farine en la laissant tomber en pluie Cuisez dans un fer rainures moyennes
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Gaufre de foire
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250 gr de farine 3,5 dl de lait coup d'eau 15 gr de poudre d'amidon 1 oeuf 25 gr de saindoux 6 gr de bicarbonate de soude une pince de sel un parfum au choix: vanille, cannelle etc.

Mlangez 15 gr d'amidon sche, 6 gr de bicarbonate de soude, et mlez avec 250 gr de farine tamise Mettez le tout dans une terrine et dlayez l'aide du fouet en versant 3,5 dl de lait coup l'eau Ajoutez un jaune d'oeuf, 25 gr de saindoux, un pince de sel et un parfum (vanille, cannelle, etc). Faites cuire feu moyen pour les grosses gaufres. NB: Le saindoux peut tre remplac par de l'huile d'olive ce qui allge encore la gaufre qui reste croquante aprs refroidissement.

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Gaufre chaude flamande

(Recette de M. Jacobs) Dlayez dans 4 dl de lait tide, 30gr de levure Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux, ajoutez quatre jaunes d'oeufs, une pince de sel, une forte cuiller soupe de sucre en poudre, un peu de vanille, et un verre liqueur de bon Cognac. Dlayez bien le tout et incorporez ensuite 250 gr de farine. Lorsqu'elle est bien absorbe, ajoutez 125 gr de beurre lgrement fondu Finalement, rajoutez 4 blancs d'oeufs en neige bien fermes Laissez lever au double Faites cuire, dans un fer mailles moyennes, et servez les gaufres saupoudres de sucre fin ou de cassonade.
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Ingrdients
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250 gr de farine 125 gr de beurre 30 gr de levure 4 dl de lait tide 4 oeufs une pince de sel un peu de vanille 1 grosse cuillre de sucre 1 verre liqueur de cognac

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Gaufre lgre fourrer Ingrdients

(Recette de M. Jacobs)

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150 gr de farine 100 gr de beurre fondu 2 cuillre de lait 6 oeufs 8 blancs d'oeufs une cuille caf de sucre 1 parfum au choix

Travaillez ensemble 6 jaunes d'oeufs, un pince de sel, un petite cuillre de sucre, un parfum, Puis ajoutez 1 2 cuillres de lait, 150gr de farine et ensuite 100gr de beurre fondu. Le tout bien amalgam et lisse, incorporez 8 10 blancs fouetts en neige bien dure que vous mlangez doucement, Faites cuire au fer bien chaud deux trois minutes par gaufre d'un demi-dcilitre environ.

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Galettes de Tilff
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250 gr de farine 150 gr de sucre 3 oeufs 150 gr de beurre ramolli une pince de canelle une pince de sel

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Faites une fontaine avec la farine et dposez-y le sucre, les oeufs, le beurre ramolli, une pince de canelle et une de sel Mlangez d'abord le beurre, le sucre, les oeufs, puis incorporez petit petit la farine Une fois votre pte bien mlang et termine, faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures Prparez votre table en la saupoudrant de farine. Divisez alors la pte en morceaux de la grosseur d'une noix, roulez-les en forme de cigare et mettez-les sur la table que vous avez pralablement saupoudres de farine Faites chauffer un fer gaufre fines rainures et faites cuire Une fois cuites, faites refroidir les galettes sur une grille.
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Galettes d'OutreMeuse
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250 gr de farine 15 gr de levure lait tide 125 gr de sucre 2 oeufs 100 gr de beurre ramolli une pince de canelle une pince de sel

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Faites une fontaine avec la farine et au milieu, dlayez la levure avec un peu de lait tide Faites la pte et laissez lever environ 30 minutes, ajoutez le sucre, le beurre, les oeufs, une pince de cannelle et une de sel Ptrissez le tout et divisez alors la pte en morceaux de la grosseur d'un oeuf Laissez encore lever pendant 1 heure Faites chauffer un fer gaufre rainures moyennes Une fois, le fer chaud, commencez la cuisson.
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Liens: Confrrie de la Gaufre Ligeoise www.lastreme.be Confrrie de la Gaufre de Bruxelles http://membres.lycos.fr/mouleagaufre/ TousLesDesserts.com http://www.touslesdesserts.com/modules/news/images/menus/ gaufres/gaufres.php

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