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Fruits -Oranges, oranges sanguines, clmentines, tangerines -Melons d'eau, au miel, canari, cresha, cantaloupe -Pomme gala, spartan,

fuji, ambrosia, pink lady -Poire anjou, anjou rouge, bosc, asiatique -Bananes -Fraises -Framboises -Bleuets -Mres -Cerises -Mangues, mangues ataulfo -Raisins rouges et noirs -Prunes -Abricots -Pches, nectarines -Ananas -Papayes -Litchis, longans -Pitaya -Kaki Lgumes -Laitue boston, romaine, roquette, frise verte et rouge -pinard -Fenouil (gote la rglisse noire) -Chou rouge et vert -Cleri -Poivrons -Fves germes -Tomates -Carottes oranges, mauves -Brocoli -Chou-fleur -Chou de bruxelle -Bl d'inde -Avocat -Asperges -Oignons jaunes, blancs, rouges, chalottes oignons verts -Poireaux * ajouter -Aubergines Herbes -Persil -Ciboulette -Marjolaine -Origan -Thym -Basilic -Aneth -Estragon -Romarin -Cerfeuil -Menthe -Feuilles de laurier pices -Sel et poivre -Cannelle -Cardamome -Muscade

-Clou de girofle -Moutarde -Coriandre moulu -Cumin -Paprika -Cayenne -Flocons de chili -Gingembre frais -Ail frais Noix -Amande -Brsil -De pin -Grenoble -Pacanes -Tournesol -Ssame -Coconut

Croque-monsieur
-Tranches de pain -Huile (suggr: d'olive) -Tranches jambon (ou autres viande au choix comme viande haches cuites ou poulet, dinde, etc...) -Sauce bchamel (voir souffl au fromage) -Tranches de bonnes tomates ppines (variantes: asperges ou fleurets de brocoli) -Fromage rap (suggr: monterey jack et romano ou parmesan) -Sel, poivre -1 oeufs par sandwich (facultatif) -Dposer les tranches de pain sur une plaque, puis en parsemer un ct d'huile. -Les retourner, y tendre une couche de sauce bchamel (jusqu'aux bords du pain pour que a ne sche pas), quelque tranches de jambon puis quelque tranches de tomates. -Saler et poivrer les tomates si dsir, puis soupoudrer de fromage rap. (pas trop!) -Mettre au four 400F pendant environ 15-20 minutes. -On peut ajouter un oeuf tourn ou au mirroir sur le dessus. -Meilleurs la temprature de la pice que chaud!

Oeufs sur lit de tomates


-Huile d'olive -1 tomate en ds -1 petite gousse d'ail crase -1 c.s. persil frais hach -1 c.t. origan sch -2 oeufs -Beurre ou huile pour la cuisson des oeufs -Sel et poivre au got -Faire revenir feu moyen, dans l'huile d'olive, tout les ingrdients sauf les oeufs environ 7-8 minutes. -Verser dans un plat de service et garder au chaud. -Cuire les oeufs, tourns ou au mirroir, puis servir sur le mlange de tomate.

Omelette
-2 oeufs -Beurre -Sel, poivre Garniture

-)Tomates, fenouil, oignons, fromage suisse rp -)Tomates, basilic ou marjolaine, fromage cheddar rp -Battre les oeufs puis saler et poivrer. -Hacher les lgumes (ppiner les tomates) et faire revenir dans la pole avec un corp gras quelques minutes pour attendrir (ils ne cuiront pas plus par la suite) -Rserver les lgumes. -Remettre du beurre dans la pole et y verser les oeufs. Saupoudrer du fromage. -Faire cuire de 3 4 minutes en soulevant les bords de temps en temps et en laissant la partie de l'oeuf non-cuit s'y couler. -Une fois que l'oeuf est presque cuit de bord en bord, tendre les lgumes au milieu, puis refermer l'omelette en tiers dessus. Ne pas trop remplir. -Laisser cuire encore une minute puis glisser dans l'assiette,

Pain dor
-2 oeufs -1 c.s. cassonnade - c.t. cardamome ou c.t. cannelle - c.t. poivre -2 c.s. crme -3 tranches de pain (pas trop dense sinon a n'absorbera pas le mlange) -Battre les ingrdients ensemble puis faire tremper le pain quelques minutes pour bien imbiber. -Faire dorer dans une pole feu med-low pour cuire jusqu'au centre sans brler l'extrieur.

Souffl au fromage
Donne 6 souffls de 5 oz. Sauce bchamel -2 c.s. beurre -2 c.s. farine -1 t. lait froid ou bouillon - c.t. de sel, de moutarde sche et de muscade rpe -Pince de poivre de cayenne -2 branches de thym -2 c.s. fromage rap (suggr: gruyre, cheddar ou suisse) -1 c.s. parmesan rap Souffls -4 oeufs spars -Beurre pour graisser les ramequins -Parmesan rap ou chapelure pour saupoudrer le fond des ramequins et le dessus de souffls -Faire fondre le beurre feux doux dans un moyen chaudron puis ajouter la farine. -Cuire le mlange en brassant pendant environ 3 minutes. Ne pas laisser brunir. -Ajouter le lait ou le bouillon. -Ajouter les assaisonnements (sauf le parmesan), mlanger puis laisser mijoter feu doux une dizaines de minutes. Vrifier l'assaisonnement et ajuster si ncessaire. -Graisser les ramequins et en saupoudrer le fond de parmesan (ou de chapelure). -Mlanger les jaunes d'oeufs la sauce. -Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. -Incorporer le tiers du blanc d'oeufs au mlange. -Plier le reste du blanc dans le mlange, puis transfrer dans le ramequins, pouce du bord. Saupoudrer de parmesan. -Cuire au four 400F environ 20 minutes. Ils sont prt quand ils on l'air bien gonfls. *Ils vont dgonfler peu de temps aprs la sortie du four. C'est normal. Variante: Oeufs en surprise: Diminuer la bchamel de moiti, n'utliser que de la muscade, du sel et du poivre comme assaisonnement et t. de fromage rap pour gratiner le plat, dans un pyrex d'environ 8'' X 12''. Au lieu de

mlanger les jaunes la sauce, faire de petites cavits dans le mlange final et y dposer les jaunes. (ou vers la fin de la cuisson pour des jaunes moins cuits) Mettre au four 375F 10 minutes.

Chop Suey
-Environ 200g. de poitrine de poulet coup en lanires minces -2 c.s. sauce soya -2 c.t. sucre -1 oignons coups en lanires -1 gousses d'ail crases -2 t. fves germes -2 fleuron de brocoli hach en petits morceaux -1 poivron coup en cubes -2 c.t. huile de ssame -2 c.t. amidon de mais -1 t. bouillon de poulet -Dissoudre le sucre dans la sauce soya. -Faire mariner le poulet dans ce mlange au moins 1 heure. Pendant la nuit de prfrence. -Diluer l'amidon dans le bouillon et y ajouter l'huile de ssame. Rserver. -Saisir le poulet avec la marinade dans un wok MED (pas plus car un wok chauffe plus qu'une pole normale), en brassant constamment. -Ajouter l'oignon et l'ail. Brasser constamment durant la cuisson. -Cuire environ 2 minutes, puis ajouter le reste des lgumes. -Cuire environ 3-4 minutes pour que les fves rduisent. -Brasser le bouillon si l'amidon s'est dpose dans le fond, puis incorporer dans le wok. -Faire mijoter pour paissir, environ 5 minutes. -Servir avec de la sauce soya pour assaisonner.

Tacos
Viande - oignon hach - piment vert hach -1 gousses d'ail haches -250g. de boeuf hach -1 c.s. paprika -2 c.t. cumin - c.t. chili en flocons - c.t sel, poivre Garniture -Salsa, tomates, avocat, laitue hache, oignon, fomage rap, piments, etc... -Tacos ou tortillas -Faire revenir l'oignon, le piment et l'ail dans un chaudron quelques minutes, avec du beurre. -Ajouter la viande et les pices, mlanger et faire cuire MED environ 10 minutes, ou jusqu' ce que la viande ait perdue sa couleur ros. -Servir dans les tacos avec les garnitures.

Moules en sauce au vin


-1 lbs de moules -1 grosse chalotte franaise hache -1 c.s. beurre -1 c.s. farine - t. vin blanc - t. crme 35% -1 c.s. ciboulette ou persil -1 c.s. jus de citron -Enlever les filaments qui dpassent du bord des coquille des moules et toutes impurets sur leurs surfaces. Bien rincer.

-Mettre les moules qui ne sont pas ferme hermtiquement dans de l'eau froide pour quelque minutes. Si elles ne se referment pas, elles ne sont plus bonnes, donc les jeter. -Dans un grand chaudron, faire revenir l'chalotte quelques minutes, puis dglacer avec le vin. -Ajouter les moules, couvrir et cuire 3-5 minutes en brassant de temps en temps. -Retirer du feu, filtrer le jus de cuisson et rserver. Prparer les moules en brochette, en rgout (avec des lgumes) ou en demi-coquilles, puis garder au chaud. -Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne puis ajouter la farine. Cuire quelques minutes, puis ajouter le jus de cuisson et le reste de ingrdients. -Faire mijoter et laisser paissir, pendant quelques minutes. Verser sur les moules. Variante: Dijonnaise: 1 c.s. de moutarde de dijon ajoute la sauce avant de verser sur les moules. Aux herbes: Ajouter 1 c.s. d'estragon et 1 c.s. de basilic la sauce.

Moules en sauce tomate


-Environ 1 lbs de moules -1 c.s. d'huile d'olive -4 ou 5 tomates de grosseur moyenne, ppines, peles et coupes en ds -1 oignon hach finement -Une vingtaine de feuilles de basilic haches -Pince de cayenne -Prparer les moules. (voir recette prcdente). -Faire suer le oignons dans l'huile quelques minutes, puis ajouter les tomates. Laisser mijoter jusqu' paississement, environ 10 minutes, et en brassant de temps en temps. -Pendant ce temps, mettre les moules dans un grand chaudron et les faire cuire feu moyen lev, couvert, jusqu' ce qu'elles s'ouvrent, environ 5 minutes. -Filtrer le jus des moules travers un tamis fin ou du cotton-fromage pour enlever de possibles grains de sable, puis rserver. -Sparer les moules de leurs coquilles, puis les disposer dans une assiette de service, un moule par demi-coquille. Faire attention aux clats de coquilles! Bien les nettoyer! -Quand les tomates ont commenc paissir, ajouter le jus des moule. Laisser mijoter feu doux jusqu' paississement. -Au service, ajouter le basilic et la cayenne sur la sauce, mlanger, puis verser individuellement sur les moules. Dcorer avec quelques feuilles de basilic.

Pt au poulet
-1 c.s. beurre -1 c.s. huile -1 carotte tranche -1 branche de cleri tranche -1 patate coup en petits cubes -2 c.s. farine - c.t. muscade -1 c.t. estragon - c.t. poudre d'ail - c.t. sel - c.t. poivre -1 t. bouillon de poulet - t. crme 15% -1 t. pois vert -2 t. poulet cuit en cube -2 abaisses de pte tarte non-cuites -Faire revenir les carottes, les patates et le cleri dans le beurre et l'huile 5 minutes pour les attendrir. -Ajouter la farine, mlanger et cuire 2 minutes. -Ajouter le bouillon, et les assaisonnements, puis faire mijoter entre 5 et 10 minutes, pour faire paissir le bouillon. -Ajouter le poulet, les pois et la crme. Bien mlanger. Laisser mijoter encore quelques minutes. -Verser dans une abaisse, puis recouvrir d'une autre en scellant les bords. On peut tendre un peu d'oeuf battu sur le

dessus pour une crote plus dore. -Mettre au four 400F pour 15 minutes, puis baisser 350F pour environ 30 minutes. Variante: -Remplacer la crme par du vin blanc, qui doit tre ajout aprs la farine et rduit pour tre suivi de 1 t. de bouillon. Utiliser quelques branches de thym au lieu de la muscade et de l'estragon, qu'on doit ajouter au lgumes ds le dbut. Remplacer la patate par du fenouil hach.

Porc effiloch (Pulled pork)


-4 lbs d'paule de porc avec os et barde de gras (picnic) rince et sche -2 oignons hachs -4 gousses d'ail crases - t. de pte de tomate -1 canne (400ml) de sauce tomate -2 feuilles de laurier -2 c.s. vinaigre de pomme -1 c.s. poudre d'oignon, d'ail, paprika, coriandre, cumin, poivre, sel - c.t. chili en flocons - c.t. cayenne - t. cassonnade -Mlanger les 4 derniers items et mettre de ct. -Faire griller la viande de tout les cts feu MED-HI, puis mettre de ct. -Baisser le feu MED, puis y jeter les oignons et l'ail. Faire brunir lgrement. -Ajouter la pte de tomate et environ t. du mlange d'pices. Faire revenir le tout quelques minutes. -Ajouter la sauce tomate, le laurier et le vinaigre. Mlanger et fermer le feu. -Envelopper le porc avec le reste des pices. S'assurer d'en mettre partout en frottant et tapotant trs bien. -Le mettre dans un crock-pot ou un grand chaudron, puis y verser le mlange de tomate. -Faire mijoter feu doux, couvert, entre 4 et 5 heures. -Retirer la viande puis laisser la sauce refroidir pour pouvoir retirer le gras en surface. -Faire bouillonner la sauce une dizaine de minutes pour l'paissir. Pendant ce temps, dgraisser et effilocher la viande. -Retirer la sauce du feu puis y ajouter la viande et bien mlanger.

Poulet l'ail
-10 gousses d'ail peles -2 c.s. vinaigre de vin rouge -1/3 t. huile d'olive - c.t. origan sch - c.t. romarin sch - c.t. thym sch - c.t. chili en flocon -2 poitrines de poulet crue -Sel et poivre -Mettre tout les ingrdients sauf le poulet, le sel et le poivre dans un blender et rduire en pure. -Mlanger le poulet dans la marinade, le recouvrir d'un saran-wrap, puis laisser mariner au frigo environ 8 heures. -Le mettre sur une plaque et mettre au four 425F environ 20 minutes.

Poulet au beurre d'arachide


- t. moutarde de dijon - t. beurre d'arachide -1 c.s. sauce soya -1 gousse d'ail crase -450 g. poitrine de poulet -Combiner tout les ingrdients sauf le poulet. -Couper le poulet en lanires d'environ ''.

-Bien mlanger avec la marinade, puis mettre au frigo, au moins 1 heure, mais idalement toute la nuit. -Faire cuire dans une pole MED environ 5 minutes.

Poulet parmesan
-1 poitrine de poulet -1 c.t. de zeste de citron -1 c.s. thym frais -1 c.s. romarin frais -2 c.s. fromage parmesan -Assez de tranches de proscuitto pour couvrir un face de la poitrine en dpassant un peu sur le bord -Sel poivre -Saupoudrer le citron, les herbes, c.t. de sel et le fromage sur le poulet. -Recouvrir du proscuitto de faon ce que ce dernier dpasse d'environ pouce autour du poulet. -Recouvrir la potrine d'une pellicule de plastique, puis le frapper avec un pole de faon l'aplatir et le rendre uniforme. (pas trop quand mme!) -Faire rtir la pole en commencant par le ct du proscuitto. Saler et poivrer l'autre ct.

Poulet Parmigiana
-2 c.s. huile -2 gousses d'ails crases -Chili en flocons -Quelques poitrines de poulet (5 ou 6) -Environ 2 t. de sauce Marinara ou sauce tomate au choix -Basilic hach, frais ou sch -1 t. mozzarella rap - t. parmesan rap -1 paquet de croton l'ail -tendre l'huile et l'ail au fond d'un plat en pyrex assez grand pour accueillir tout le poulet en une couche. -Soupoudrer de chili puis tendre les poitrines dans le plat. -Parsemer de basilic, puis d'une couche de sauce suivie de la moiti des deux fromages. -tendre les crotons, puis les recouvrir du reste des fromages. -Mettre au four 400F pendant 30 minutes.

Poulet en sauce au oignons verts et aneth


-Environ 400 g. de poitrine de poulet -Sel et poivre au got -1 c.s. huile d'olive -2 c.s. beurre -1 c.s. farine - 1 t. de bouillon de poulet -4 oignons verts hachs -1 c.t. aneth sch -Couper les poitrines en portions individuelles d'environ 100g, les aplatir '' l'aide d'un couteau ou d'une pole, puis les assaisonner avec le sel et le poivre dans un bol, pour bien les recouvrir. -Faire chauffer une pole en stainless feu MED-HI (pas trop fort) avec l'huile d'olive. -Quand la pole est chaude, ajouter le poulet, puis baisser le feu MED. Cuire environ 3-4 minutes de chaques cts. -Retirer le poulet et rserver. -Sans baisser le feu, mettre le beurre dans la pole. Quand celui-ci est fondu, ajouter la farine et brasser 1-2 minutes pour cuire la farine. -Ajouter le bouillon, les oignons et l'aneth. Brasser jusqu' paississement, environ 3-4 minutes. Servir avec le poulet.

Ragot de boeuf
-1 kg de cubes de boeuf ragot ou de roti de bas de palette ou de roti de ctes croises -Quelques os avec moelle

-1 oignons coup en ds - c.t. sel -1 litre d'eau ou de bouillon de boeuf -2 gousses d'ail haches -2 c.s. pte de tomate -2 feuilles de laurier ou de sauge -1 c.s. de romarin sch -1 c.t. poivre - t. farine dilu dans l'eau -1 grosse patate -1 t. chou hach -1 t. cleri en morceaux -2 t. de carottes en morceaux - t. persil -Faire brunir la viande de tout les cts feu-vif dans un grand chaudron, avec un fond d'huile. -Enlever la viande et y jeter les oignons avec c.t. de sel. Les faire brunir environ 2-3 minutes, puis baisser le feu MED. -Ajouter l'eau, l'ail, la pte de tomate, la farine, les feuilles de laurier, le romarin et le poivre. Bien mlanger, puis ajouter la viande et les os. -Amener mijoter, puis rduire le feu LOW ou presque pour faire mijoter pendant 3 heures, couvert. -Ajouter les lgumes, ramener mijoter, puis laisser mijoter environ 30 minutes, ou jusqu' ce que les lgumes soient tendres. Enlever le couvercle pour le dix dernires minutes pour une sauce plus paisse. -Enlever le gras en surface, s'il y en a ainsi que les os et les feuilles de laurier, puis ajouter le persil

Salade d'oeufs rapide


-2 oeufs la coque crass -1 c.s. mayonnaise - t. bl d'inde -1 coeur d'artichaud coup en morceaux -3-4 coeurs de palmier coup en morceaux -Sel, poivre au got

Salade de patates, crevettes et oeufs


-4 patates cuites en cubes -2 oeufs la coque, crass -300g crevettes cuites (les cuire au moment de faire la recette pour un meilleur got) -2 c.s. cpres haches finement -4 oignons verts, hachs finement -1 c.s. aneth -1/3 t. jus de citron - t. yogourt nature - t. mayonnaise -Mlanger tout les ingrdients sauf les 3 premiers. -Ajouter les patates, puis laisser reposer une dizaine de minutes. -Finir en ajoutant les oeufs et les crevettes.

Sushis
-1 t. riz rond japonais collant -3 t. eau -4 c.s. vinaigre de riz non-assaisonn -2 c.s. sucre -1 c.t. sel -4-5 feuilles d'algues sches -Tapis de bambou envelopp dans du cellophane, bol d'eau et hachoir bien aiguis Garnitures -Poulet, ptoncles, crevettes, crabe, oeufs, luzerne, fromage

-Avocat, concombres, piments vert, cleri, tomates sches ou carottes en lamelles -Wasabi, mayonnaise assaisone -Graines de ssame grilles, oeufs de poissons -Faire bouillir l'eau, ajouter le riz et laisser mijoter 20 minutes en brassant de temps en temps pour que a ne colle pas. -Mlanger le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole et faire chauffer pour dissoudre le sucre et le sel. -Mlanger avec le riz cuit puis laisser le tout refroidir. -Pour assembler, se mouller le bout des doigts pour que le riz ne colle pas, puis mettre une feuille d'algue sur le taps de bambou. -Y tendre une mince couche de riz (environ 1/8'') en laissant environ '' de libre dans le haut de la feuille. -Pour les garnitures, choisir au maximum un ingrdient de chaque catgorie par rouleau. Les disposer environ sur le premier tier de la feuille, avec une largeur d'au plus ''. On peut rouler le sushi dans les graines de ssame ou les oeufs de poissons au lieu de les mettre l'intrieur si on veut. -Rouler le tapis doucement en s'assurant de bien compresser le tout mesure. Humecter la partie d'algue sans riz, puis sceller le rouleau. -Humecter le trachant du couteau, puis couper le sushi en morceaux d'environ ''.

Tortillas au haricots
-1 tomates hache et ppine - oignon hach -1 c.s. de coriandre en poudre -400 ml de haricot rouge -Fromage mozzarella rp au got -4 tortillas -Faire revenir la tomates et les oignons dans un chaudron moyen quelques minutes, puis ajouter la coriandre. -Mlanger ensemble puis ajouter les haricots. Faire mijoter environ 5 minutes. -Garnir les tortillas puis ajouter le fromage.

Tourtire
-750 g. de viande hche (combinaison de porc, boeuf, veau, cheval au choix) -1 oignon hch -2 gousses d'ail crases -1 c.t. sel - c.t. de poivre, thym et sauge -1/8 c.t. clou de girofle -1 feuille de laurier -3/8 t. eau -2 abaisses de pte tarte non-cuites -Faire brunir la viande lgrement dans un chaudron, puis drainer le gras. -Remettre sur le feu et ajouter le reste des ingrdients. -Laisser mijoter une quinzaine de minutes. Ajuster l'assaisonnement. -Laisser refroidir un peu, puis verser dans la pte. Recouvrir avec la deuxime moiti et y faire quelques incisions pour laisser la vapeur sortir. -Cuire 425F 30 minutes jusqu' ce que la pte soit dore. Variante: Mini pt: Couper la pte en rectangle et y dposer 2 cuillres de mlange. Refermer la pte et sceller les bords. Mettre au four seulement 20 minutes 425F.

Bouillon de boeuf
-1 tranche de "beef shank" avec un os ou des os de boeuf -3 branches de cleri coup en morceaux -4 carotte -1 oignon -2 gousses d'ail peles mais pas crases -Dizaine de grain de poivre

-1 feuille de laurier -3 litres d'eau -Faire brunir le boeuf des 2 ct dans un chaudron -Ajouter le reste des ingrdients ainsi que 3 litre d'eau -Faire chauffer jusqu' ce que a commence bouillonner, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 heures. Enlever les dpots mousseux en surface. -Garder l'eau au mme niveau en ajoutant de l'eau si ncessaire. -Filtrer, transvider dans des pots masson puis rfrigrer.

Bouillon de poulet
-3 lbs d'os, de dos et de cous de poulet crus -1 gros oignon jaune coup en 6-8 morceaux avec la peau -2 carottes, peles et coupes en gros morceaux -1 2 branches de cleri coupes en gros morceaux -3 ou 4 branches de thym frais -1 feuille de laurier -1 dizaine de grains de poivre -2 gousses d'ail peles mais pas crases -3 litres d'eau -Mettre tous les ingrdients dans un gros chaudron -Faire mijoter tranquilement, mais ne pas laisser bouillir. -Lorsque de grosses bulles et une mousse blanche commencent se former, rduire le feu MIN et enlever le plus de cette mousse avec une louche ou une spatule. -Ajuster le feu pour que le liquide mijote mais ne bout pas et laisser mijoter entre 4 et 6 heures non-couvert. -Essayer de garder le niveau de liquide au mme niveau en ajoutant de l'eau si ncessaire. -Quand le temps est coul, filtrer le contenu du chaudron travers un tamis ou du cotton-fromage. -Rpartir dans des pots masson. Fermer les pots masson et les rfrigrer quand ils auront refoidi un peu.

Farce
- t. poireaux hach -1 gousse d'ail crase -1 c.s. vinaigre balsamique -2 t. pinards (facultatif) - t. noix mittes - t. dattes haches -1 c.s. farine -Zeste d'un agrume (facultatif) -1 c.t. de romarin -1 c.t. muscade -1 c.t. sel -Poivre -Faire revenir le poireau et l'ail 2-3 minutes sans colorer. Dglacer avec le vinaigre et laisser vaporer. Ajouter les pinards et faire tomber. -Ajouter le reste des ingrdients et faire revenir encore 1-2 minutes. -Peut tre manger tel quel ou l'intrieur dune volaille ou encore sous la peau de celle-ci. *On peut remplacer les poireaux par des oignons et les dattes par des raisins secs.

Lait coconut
-Noix de coco -Eau bouillante -Extraire la chair de la noix de coco puis la rper. -Mettre la chair dans un bol, puis la recouvrir d'eau bouillante. Laisser reposer une qinzaine de minutes, comme une tisane.

-Passer le tout au tamis fin. -Rpter l'opration avec la chair pour un deuxime lait. -Conserver dans un pot masson. *La pulpe de la noix de coco peut remplacer la farine dans d'autre recettes.

Sauce aux tomates


-28 oz tomates italiennes ou San Marzano, en canne ou fraches, peles -3 gousses d'ail crases -2 c.s. huile d'olive - c.t. flocons de piments chili en flocons ( c.t. pour moins piquant) - c.t. de chaque herbes italiennes sches: marjolaine, basilic, thym, etc... - c.t. sel - c.t. sucre -Si on utilise des tomates fraches, les faire bouillir une trentaine de secondes pour pouvoir retirer la peau. -ppiner les tomates. Rutiliser le jus si on utilise des tomates en canne en filtrant les graines avec un tamis. -Les craser main ou avec un pilon. -Faire chauffer l'ail et l'huile dans un polon feu doux jusqu' ce que l'on entende l'ail commencer frmir (sizzle sound). -Ajouter les herbes et le piment, puis brasser le tout une trentaine de seconde. -Ajouter les tomates, le sel, le sucre et t. d'eau. Faire mijoter feu doux 30 minutes. -On peut passer la sauce au blender si on veut un rsultat plus lisse.

Sauce la viande
-200g boeuf hach -200g porc hach -1 c.s. beurre -1 oignon moyen hach finement -2 gousses d'ail crases -2 branche de cleri hach finement -1 carotte hach finement - piment rouge hach finement -1/3 t. Xres -1/3 t. bouillon de boeuf ou de lgumes -2 c.s. pte de tomate -1 canne de tomates entire avec jus (si on veut une sauce plus lisse, comme pour un spaghetti) -1 canne de pure de tomate -2 feuilles de laurier - c.t. piment chili en flocons -1 c.s. origan sch -1 c.s. basilic sch -1 c.t. coriandre en poudre -- c.t. clou de girofle en poudre - c.t. poivre -1 c.t. sel -Faire brunir la viande dans une grande casserole MED. -Filtrer le gras puis rserver la viande. -Mettre du beurre dans la casserole, laisser fondre puis y mettre les oignons et l'ail. -Faire revenir quelques minutes, puis ajouter le reste des ingrdients. -Bien brasser, puis laisser mijoter 2 heures. Vrifier l'assaisonement la fin. Si on ajoute des pices, laisser mijoter un autre 15 minutes avant de revrifier. -Passer la moit de la sauce dans le blender. *Peut tre utlise pour du spaghetti, pour des asperges gratines, pour de la lasagne, etc...

Crme de chou-fleurs
-1 gros oignon -2 c.s. beurre

-1 grosse pince de sel -1 gousse d'ail pele entire -1 chou-fleur -1 litre de bouillon de poulet - c.t. muscade - c.t. cayenne - t. crme 35% -Ciboulette pour dcorer -Fromage rap ajout au service, si dsir -Faire suer les oignon et la gousse d'ail dans un chaudron avec le beurre et le sel jusqu' ce que le oignons deviennent translucides feu doux, LOW-MED, environ 5 minutes. Ne pas les laisser changer de couleur. -Couper les fleurons du chou-fleur et les ajouter dans le chaudron avec le bouillon. -Faire mijoter le tout environ 30 minutes ou jusqu' ce que le chou-fleur soit tendre. -Passer au blender puis ajouter la muscade, la cayenne et la crme. Parsemer de ciboulette dans les bols pour dcorer.

Crme aux oignons verts et palourdes


-1 c.s. huile d'olive -Une dizaine d'oignons verts, sans la partie vert fonc -4 patates russet ou sucres -2 t. bouillon de poulet -1 t. eau -1 t. jus de palourdes -1 canne de palourdes (1 t.) - t. crme 35% -2 c.s. ciboulette -Faire revenir les oignon 2-3 minutes MED dans l'huile d'olive, sans faire brunir, avec le sel et les poivres. -Ajouter les liquides, amener bullition et laisser mijoter feu doux 30 minutes, couvert. -Couper les patates en ds et couvrir d'eau pour qu'elles ne brunissent pas. -Ajouter les patates au bouillon, puis faire mijoter une vingtainede minutes jusqu' ce que les patates soient cuites. -Avec une louche, transfrer les gros morceaux de patates dans un blender, avec un peu de jus, puis rduire en pure. -Laisser de petits morceaux dans le chaudron pour une meilleure texture. -Remettre la pure dans le bouillon, puis ajouter les palourdes, la crme et la ciboulette. -Laisser chauffer encore quelques minutes pour incorporer les saveurs. Variante: Au poulet: Remplacer le jus de palourde pas du bouillon de poulet et les palourdes par des morceaux de poulet. Aux crevettes: Utiliser du bouillon de crevette et des crevettes. Aux moules: Utiliser du jus de cuisson de moule et des moules.

Potage aux asperges


-250 g. d'asperges en morceaux -1 patate sucre en morceaux -1 poireau tranch -1 c.s. cerfeuil -2 t. bouillon de poulet -2 t. eau -1 t. de crme (facultatif) -Mettre tout les ingrdients dans une grande casserole et faire mijoter 20-25 minutes. (on peut garder des ttes d'asperges pour dcorer le potage si dsir. -Passer au blender puis ajouter la crme si dsir.

Potage de carottes aromatis au gingembre et l'orange


-Huile cuisson -1 gros oignon ou 2 petit, hachs grossirement -5-6 carottes coupes grossirement (environ 600g)

-2/3 jus d'oranges presses (environ 2) -1 c.s. gingembre hach grossirement -2 t. bouillon de poulet -2 t. d'eau - t. de crme (fac.) -Sel et poivre au gut -Faire suer l'oignon avec l'huile dans une grande casserole, environ 3-4 minutes. -Ajouter les reste des ingrdients sauf la crme, le sel et le poivre. -Porter bullition. rduire le feu et laisser mijoter 25 minutes, jusqu' ce que les carottes soient tendres. -Rduire en pure au blender, puis ajouter la crme. Vrifier l'assaisonnement.

Soupe l'oignon
-3 gros oignons jaunes, coupes en petits morceaux - bton de beurre non-sal -1 c.t. sel -2 branches de thym frais -1 feuille de laurier -Poivre au got -1 c.s. de vinaigre de Sherry (Xrs) ou balsamique ou de vin (en ordre de prfrence) - t. Sherry (Xrs) -3 t. bouillon de boeuf -2 t. bouillon de poulet -1 t. eau -Tranches de pain ou crotons -Fromage gruyre ou suisse -Faire suer les oignons avec le beurre et le sel pendant 40-45 minutes MIN-MED. Les oignons ne doivent pas changer de couleur, juste devenir mous et presque transparents. Brasser frquemment. -Ajouter le thym, la feuille de laurier, le poivre, le vinaigre, le Sherry, les bouillons et l'eau. -Faire mijoter pendant 1 heure trs doucement. -Verser dans des bols soupe, y dposer le pain/croton et soupoudrer de fromage, puis faire gratiner.

Beurre l'ail
- t. beurre -1 c.s. persil -1 c.s. ciboulette - c.t. aneth -1 gousse d'ail crase -1 c.t. jus de citron -poivre -Quelques gouttes de sauce Worcesteshire -Faire fondre le beurre dans un petit chaudron, puis y ajouter tout les ingrdients. Laisser sur le feu quelques minutes.

Bruschetta
-5-6- tomates italiennes ppines en ds -50 feuilles basilic (environ t.) haches - t. persil hach -2 gousses d'ail crases -3 c.s. huiled'olive -1 c.s. vinaigre balsamique -sel, poivre -Mlanger es ingrdients ensemble. *Peut tre servi sur du pain huil l'huile d'olive d'un cot et gratin avec un peu de fromage rp. Peut aussi tre utilis dans une salade, un sandwich ou une omelette.

Guacamole
-1 avocat de grosseur moyenne en ds -1 c.s. jus de citron -2 c.t. oignon blancs hach finement -1 gousse d'ail (environ 1 c.t.) -1 bonne c.s. menthe frache hache -Pince de sel et de poivre -1 tomate ppine coupe en ds -Mettre tout les ingrdients dans un petit robot culinaire et mixer jusqu' la texture dsire. -Au service, ajouter les ds de tomate. *Important: la quantite des ingrdients dpend de la grosseur de l'avocat, donc ajuster si l'avocat est plus gros ou plus petit que la moyenne.

Mayonnaise
-1 jaune d'oeuf - t. huile d'olive extra-vierge (ou une huile lgre pour un got moins prononc) -1 c.t. sucre (facultatif) -1 c.t. vinaigre de riz, de cidre de pomme, blanc ou jus de citron - c.t. sel -Mettre le jaune d'oeuf, le sucre, le vinaigre et le sel dans un contenant juste assez large pour les fouets d'un batteur lectrique. (comme un pot yogourt) -Commencer battre haute vitesse, puis coup de une cuillere th (environ) la fois, verser l'huile dans le mlange sans arrter de le fouetter. Ce dernier paissira mesure que l'huile est ajoute. (mulsion) Variante: Aioli: Ajouter 1 gousse d'ail crase au jaune d'oeuf. Au oignons verts: Ajouter 1 c.s. d'oignon vert et 1 c.s. de persil hach finement (ou 1 c.t. de romarin)

Hummus
-2 t. pois chiches rincs et goutts - t. graines de ssames -2 gousses d'ail crases - t. eau -2 c.s. jus de citron -Pince de sel -Faire griller les graines de ssame dans un petit chaudron quelques minutes en brassant, jusqu' ce qu'elles deviennent lgrement dores. -Moudre dans un moulin caf ou un robot culinaire. -Mettre tout les ingrdients dans un robot culinaire et rduire en pure lisse. Variante: Aux poivrons rouge: Ajouter piment rouge au mlange et rduire l'eau t.

Pesto
-1 t. feuille de basilic (environ 50 feuilles) - t. noix de pin ou de grenoble -1 gousse d'ail hache - t. parmesan rpe -1/3 t. huile d'olive -Pince de sel -Hacher les feuilles, l'ail et les noix dans le robot culinaire. -Ajouter graduellement le fromage et rduire en pte homogne. -Finalement, ajouter lentement l'huile jusqu' consistance crmeuse et paisse.

-Ajouter le sel au service seulement pour viter le noircissement des feuilles. -Pour conserver, on peut geler le pesto dans des cubes glace puis les transfrer dans un contenant pour conglateur. (2 mois) Sinon, on peut recouvrir le pesto d'un peu d'huile pour viter le noircissement et le conserver dans une jarre au rfrigrateur. (10 jours)

Tzatziki
-1 t. yogourt grec nature -1 gros concombre pel et ppin - c.s. jus de citron ou vinaigre de vin -1 gousse d'ail - c.t. sel - c.t. poivre -1 oignon vert hach (partie verte) -2 c.s. menthe hache -Rper le concombre, puis le presser entre ses mains pour en extraire le plus de liquide possible. -Mlanger tout les ingrdients ensemble, puis rfrigrer au moins 1 heure.

Asperges gratines
-Asperges -Sauce tomate -Fromage mozzarella -Couper la partie dure de la base des asperges -Blanchir les asperges la vapeur ou dans l'eau jusqu' la texture dsire. -Mettre les asperges dans un plat gratin. -tendre la sauce sur les asperges, puis parsemer de fromage. -Mettre au four 400F environ 15 minutes ou jusqu' ce que le fromage soit dor.

Bananes plantain frites


-1 banane plantain en lamelles minces -Environ 2 c.s. huile olive -Sel -Faire revenir la banane dans l'huile quelques minutes de chaques cts jusqu' ce que le lamelles soient dores. DSaler au got. *Si on ne la cuit pas assez, la banane aura un got d'amidon.

Choux de bruxelles sauts


-Une vingtaine de choux de bruxelles -Huile d'olive -Jus d'un petit citron, divis en deux -Sel et poivre au got -1 c.s. beurre -Enlever les feuilles endommages des choux, puis les rincer. -Les couper en deux dans le sens de la longueur puis enlever la queue en faisant une incision en triangle. -Les trancher en fine lamelle en partant du dessus vers la base. -Prparer l'huile, le citron et le sel/poivre; la prochaine tape doit aller vite! -Faire chauffer une pole profonde ou un chaudron feu MED-HIGH. -Attendre qu'elle devienne trs chaude, puis verser l'huile, suivie des choux, suivie de la moiti du jus de citron, puis du sel et du poivre. -Brasser sans arrter pendant 60 secondes exactement. Pas plus. Ne pas baisser la temprature. -Enlever du rond, puis ajouter les reste du jus de citron et le beurre.

Chou sucr-sal

- t. beurre ou gras de bacon -1 petit oignon hach -1 petit chou hach(environ 500-750g) -2 pommes en cubes avec peau -3 c.s. vinaigre de cidre de pomme -3 c.s. t. cassonnade (3 c.s. sucre + 1 c.t. mlasse) - c.t. sel, poivre - MED-HI, faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Cuire quelques minutes pour les ramollir, sans les faire brunir. -Ajouter le chou, mlanger et cuire 5 minutes. -Ajouter le reste des ingrdients. Mlanger, couvrir et cuire 10 15 minutes jusqu' ce que le chou soit tendre.

pinards sauts asiatique (2)


-1 botte d'pinard lavs et queutts -2 gousses d'ail haches - t. graines de ssame crues -1 c.s. de citronelle ou de gingembre hach ou de jus de citron -1 c.s. cassonnade -1 c.s. sauce soya -1 c.s. huile se ssame -Faire revenir chauffer un peu d'huile MED-HI das un wok. -Baisser le feu MED, puis faire sauter l'ail, les graines de ssame et la citronelle/gingembre/jus de citron quelques secondes. -Ajouter les pinards et continuer faire sauter le tout jusqu' ce qu'ils ramolissent. -Ajouter la cassonnade et la sauce soya. Faire revenir encore 1 2 minutes puis retirer du feu. -Ajouter l'huile de ssame, bien brasser et servir. *La version aux pinards doit tre mange tout de suite. Variante: Saut aux brocolis: Utiliser un paquet de brocoli coup en petits morceaux.

Galette de patates
-400g de patates rapes - oignon rap -1 oeufs -1 c.s. farine - c.t. sel - c.t. poivre -1/8 c.t. cayenne -Drainer le plus d'eau possible des patates et des oignons en les pressant avec les mains. -Mlanger ensemble le reste de ingrdients. -Y incorporer les lgumes. -Faire chauffer un bon fond d'huile ou de beurre dans une pole, LOW-MED, puis y tendre en une galette d'environ '' d'paisseur. -La faire cuire environ 7 minutes, puis la glisser dans une assiette. Ajouter de l'huile ou du beurre dans la pole, puis y remettre la galette, de l'autre ct pour 7 minutes. Ajuster le temps pour qu'elle soit dore des 2 cts.

Lgumes gratins (4)


-1 poireau tranch -1 c.s. beurre - chou-fleur en morceaux -1 ou 2 fleuron de brocoli en morceaux -1 grosse carotte tranches -2 t. de bouillon de poulet -3 c.s. beurre -3 c.s. farine

- c.t. muscade - c.t. moutarde sche - c.t. sel -1/8 c.t. poivre de cayenne -4 branches de thym - t. fromage goteux rp (suisse, emmental) -Dans un chaudron, faire revenir les poireaux dans le beurre feu doux quelques minutes. -Ajouter le bouillon et le reste des lgumes, sauf l'oignon, et faire mijoter feu doux environ 8 minutes, jusqu' ce que les lgumes aient la texture dsire. -Filtrer le bouillon avec une passoire dans un bol. Rser.ver les lgumes. -Faire fondre le beurre dans la casserole, puis ajouter la farine. Faire cuire 2-3 minutes feu doux. -Ajouter le bouillon, puis brasser jusqu' homognit. Ajouter les pices. Laisser mijoter feu doux environ 8 minutes. -Incorporer le 2/3 du fromage, suivi par les lgumes. -Verser dans un plat gratin, saupoudrer du reste du fromage, puis mettre au four BROIL quelques instants pour gratiner le tout. *Se mange chaud

Patates roties croustillantes


-2 lbs patates jaunes ou blanches coupes en morceaux, taille au choix (style frites, grecques, en ds, en tranches, etc...) -3 branches de romarin "attendrie" (frappes avec le cot non-coupant d'un couteau) -3 gousses d'ail -2 feuilles de laurier -2 c.t. sel -2 c.s. huile d'olive -Pince de cayenne -Mettre les patates dans un chaudron et les recouvrir d'eau. -Ajouter le reste des ingrdients sauf l'huileet la cayenne. -Amener bullition et laisser bouillir 5 minutes. -Drainer les patates et bien laisser scher l'air, environ dix minutes. (sans l'ail, le laurier et le romarin) -Remettre dans le chaudron et ajouter l'huile, la cayenne et du sel au got. Mlanger. -Disposer sur une plaque et mettre au four 375F jusqu' ce qu'elle soient dores, environ 30 45minutes, dpendant de la grosseur des morceaux.

Zucchinis sauts
-1 c.s. huile d'olive -2 c.s. d'amandes effiles -1 petit zucchini coup en julienne -Fromage parmesan au got -Faire chauffer l'huile MED dans un wok ou un chaudron moyen, puis ajouter les amandes. Faire sauter environ 1 minute. Ne pas laisser les amandes trop brunir. -Ajouter les zucchinis et faire sauter encore environ 1 minutes, seulement pour les rchauffer. -Servir avec du parmesan, si dsir. *Bon avec du poulet et du feta

Salade d'avocat et poivrons


-1 avocat en ds - poivron orange ou rouge en ds -Un peu laitue -1 bonne cuillere de tzatziki

Salade de brocoli aux pommes


-2 fleuron de brocoli coups en morceaux -2 branches de cleri tranches -1 pomme coupe en ds (ou une mangue)

-Quelques raisins -2 c.s. huile d'olive -2 c.s. vinaigre de vin -Graines de tournesol -Morceaux de poulet, au got -Mlanger tout les ingrdients sauf l'huile et le vinaigre. Ajouter la vinaigrette au service.

Salade de brocoli et feta


-1 fleuron de brocoli coup en bouches -1 branche de cleri en ds -Fromage feta miett - avocat en ds -Vinaigre balsamique au got

Salade de chou rouge et tomates


-1 t. de chou rouge hach -1 tomate en ds -2 c.s. olives noires -2 c.s. graines de tournesol -1 c.s. huile d'olive -1 c.t. vinaigre de vinaigre de vin ou balsamique

Salade de chou au pommes


-2 t. de chou vert hach -2 pommes -2 c.s. jus de citron -1 c.s. cannelle - t. graines de ssames -2 c.s. d'huile d'olive -2 c.s. de vinaigre de vin -Morceaux de poulet, au got -ppiner puis couper les pommes en ds. Les mettre dans un bol et y mlanger le jus de citron et la canelle. -Faire revenir les graines de ssame dans un petit chaudron feu moyen, environ 1-2 minutes seulement. Brasser constamment pour que a ne brle pas. Rserver. -Mlanger le chou, les pommes, les graines de ssame et le poulet. -Au service, mlanger l'huile et le vinaingre, puis ajouter la salade.

Salade au concombre et kaki


-1 poigne de laitue hache -1 concombre en ds -1 kaki (ou 2 prunes) en ds - t. graines de tournesol - t. fromage emmental en ds -2 c.s. huile d'olive -1 c.t. sirop d'rable

Salade de couscous grecque


-1 t. de couscous entier cuit (t. non-cuit) - t. piment rouge en ds ( piment environ) - t. bl d'inde -4 c.s. olives noires tranches -1 branche de cleri tranche -3 oignons verts (partie verte seulement) hachs

-4 c.s. fromage feta (environ 20 cubes) -2 c.s. huiled'olive -2 c.s. vinaigre de vin rouge -Verser t. d'eau bouillante sur le couscous, laisser reposer 5 minutes puis le dfaire la fourchette. -Mlanger tout les ingrdients ensemble.

Salade fenouil et orange


-2 oranges -1 bulbe de fenouil -125 g. de roquette ou autre sorte de laitue (deux bonnes poignes) -50 g. olives noires -2 c.s. huile d'olive -1 c.s. vinaigre balsamique -1 gousse d'ail hache -Sel et poivre au got -Dcouper de fines corces de pelures des oranges avec un plucheur. Les couper en juliennes puis les faire blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes. goutter et rserver. -Faire des suprme avec les oranges puis, soit les couper en rondelles fines, ou bien couper le pulpe et la couper en cubes. -Couper le fenouil en quart, puis l'mincer finement avec un plucheur ou une mandoline. -Mlanger le fenouil, les suprme, la laitue, et les olives. -Mlanger ensemble l'huile, le vinaigre, l'ail, les pelures, le sel et le poivre, puis verser sur la salade. Remuer et laisser reposer avant de servir pour que les saveurs se mlent.

Salade au fromage de chvre et pommes


- avocat - t. feuilles de basilic -2 c.s. huile d'olive -1 gousse d'ail crase -Sel et poivre -Dizaine de feuille de laitue -1 pomme en ds - t. noix de grenoble haches grossirement - t. fromage de chvre miett - t. canneberges -2 c.s. oignon blanc hach -Pour la vinaigrette, passer les 5 premiers ingrdients dans un robot culinaire jusqu' consistance homogne. -Mlanger le reste dans un saladier puis ajouter la vinaigrette.

Salade grecque
-4 tomates (environ 500g) ppines et coupes en cubes -1 concombre anglais, ppins et coups en cubes - c.t. sel - piment vert - oignon rouge (environ 1/3 t.) -1 c.s.vinagre -2/3 t. olives noires en rondelles -1 branche de cleri -100g fromage feta miett -4 c.s. huile d'olive -2 c.s. vinagre de vin -1 c.s. origan sch -Hacher l'oignon, puis le faire tremper dans un verre d'eau avec un peu de vinaigre une vingtaine de minutes.

-ppiner et couper en petits cubes le concombre. -ppiner et couper en petits cubes les tomates, puis les laisser s'goutter une vingtaine de minutes dans un grand bol. -Couper en petits cube le piment et le cleri. -Une fois goutts, jeter le concombre et la tomate dans un saladier. goutter l'oignon et les y ajouter. Ajouter le piment, le cleri, les olives et le fromage. -Pour la vinaigrette, mlanger ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de vin et l'origan. Bien incorporer la salade.

Salade grecque avec laitue


-Quelques feuilles de laitue -1 tomate en ds -Olives noires -Fromage feta -Feuilles de basilic ou ciboulette hache -Avocat en ds ou concombre en ds -Vinaigre balsamique

Salade de melon d'eau


- melon d'eau coup en morceaux de 1'' -1 laitue boston ou "butter lettuce" - t. fromage feta - t. de noix -Menthe ou basilic frais -2 c.s. vinaigre de riz -2.c.s. huile d'olive -poivre -Faire un lit de laitue dans une grande assiette. -Y dposer les morceaux de melons d'eau. -Dfaire le fromage en grumeaux et tendre sur le plat. -Ajouter les noix, et la menthe. -Mlanger le vinaigre de riz et l'huile d'olive pour en arroser la salade, puis saler et poivrer. -Laisser reposer au moins une heure pour que les saveurs se mlange. Bien meilleur! Variante: Melon, 1 piment rouge chili, feta, jus de 1 lime, basilic.

Salade de poulet l'aneth et romarin


-6 ou 7 feuilles de laitues haches grossirement -1 tomate ppine et coupe en cubes -1 branche de cleri tranche -100g. de poitrine de poulet en sauce aux oignons verts et l'aneth en cubes -1 grosse cuillere de mayonaise aux oignons verts et romarin -Fromage rape au got

Salade tomate-avocat
-1 tomate ppin en d -1 avocat en d -1 fleuron de brocoli -1 c.s. huile d'olive -1 c.t. vinaigre de vin Variantes: Remplacer le brocoli par de la laitue hache, le vinaigre de vin par du vinaigre de riz et ajouter des carottes haches finement et du fromage en cube.

Salade orientale l'orange


-1 laitue hache grossirement

-1 concombre coup en cubes -1 piment rouge coup en cubes -1 paquet d'oignons verts hachs - t. graines de tournesol -1 suprme d'orange en morceaux Vinaigrette -1 c.s. sauce soya -2 c.s. huile d'olive -1 c.t. gingembre hach trs finement -3 c.s. jus d'orange

Pte tarte
-2 t. farine blanche -2 btonnets de beurre non-sal (1 t.), coups en morceaux et presque gels (doivent tre durs) - c.t. sel - t. eau glace mlange avec 1 c.s. vinaigre de cidre de pomme -Mlanger la farine et le sel. -Ajouter le beurre et le couper avec un couteau pte ou l'craser main. -Incorporer le liquide en 2 coups. -Mlanger main jusqu' formation d'une boule, puis la sparer en deux. Les rfrigrer au moins 30 minutes. -Mettre de la farine sur la surface de travail, y mettre la pte, puis commencer l'craser la main en forme de rond. -Finir de l'aplatir avec un rouleau pte farin. -L'tendre dans un moule tarte en aluminum ou en vitre. -Coup l'excdent de pte, mais en laisser au moins pouce qu'on repliera sous la pte. -Faire un motif de zig-zag tout le tour de la pte. -Si la pte doit tre cuite avant la recette, la piquer puis la mettre au four 400F sur la grille du bas une dizaine de minutes pour une crote tendre et environ 15 pour une crote plus croustillante.

Biscuits au beurre d'arachide


-1 oeuf - t. beurre non-sal fondu - t. cassonnade -3/8 t. beurre d'arachide croquant -1 c.t. vanille ( facultatif) - t. farine - c.t. poudre pte -1/8 c.t. soda pte -Pinc de sel -Battre ensemble l'oeuf, le beurre, la cassonnade et la vanille. Incorporer le beurre d'arachide. -Mlanger le reste des ingrdients ensemble puis y incorporer le mlange humide. -Dposer la pte sur une plaque graisse en petite boule. Les craser lgrement avec une fourchette. -Mettre au four sur la grille du haut 350F pendant 12 minutes.

Biscuit au coconut
-1 t. farine -1 t. coconut rpe -1 c.t. poudre pte -1 c.t. soda pte -Pinc de sel - t. sucre -1 oeuf - t. beurre non-sal fondu -Mlanger les 5 premiers ingrdients ensemble. -Mlanger les reste de ingrdients ensemble puis incorporer au mlange sec. -Dposer le mlange en macaron sur une plaque graisse puis mettre au four 12 minutes 350F sur la grille du haut.

Carrs aux dattes


-1 t. eau (un peu plus pour des carrs moins sucrs) -2 t. dattes dnoyautes et haches grossirement -1 t. farine -1 t. flocons d'avoine - t. cassonnade tasse - t. beurre non-sal ramolli Variante: Aux agrumes: Ajouter le jus et le zeste d'une orange ou d'un citron au mlange de farine. Ne pas y ajouter d'eau. Aux baies (fraises, framboises, bleuets, etc...) ou la cantaloupe: Ne faire bouillir qu'une tasse de dattes dans t. d'eau. Ensuite, y ajouter 3 t. des fruits haches en petits morceaux. Aux pommes: Ne faire bouillir qu'une tasse de dattes dans t. d'eau. Ensuite, y ajouter 3 t. de pommes haches en petits morceaux, 1 c.s. de jus de citron ou de lime, 1 c.t. de cannelle et c.t. de muscade. -Faire bouillir l'eau dans un chaudron, puis ajouter les dattes. Faire mijoter MED jusqu' paississement, environ 4-5 minutes. -Mlanger le reste des ingrdients ensemble dans un bol. Ajouter un peu de liquide si c'est trop sec. -Tasser la moiti de ce mlange dans le fond d'un plat en pyrex d'environ 8'' X 12''. C'est plus facile avec une spatule. -tendre les dattes uniformment sur la 1re couche, puis presser le reste du mlange de farine sur le dessus. -Cuire au four 350F 40 minutes.

Cassonnade maison
-1 t. sucre -2 c.s. mlasse

Costarde la noix de coco


Costarde -2 t. lait de coco lger -1/3 t. sucre -2 jaunes d'oeufs - t. farine - c.t. cardamome -2 c.s. rhum -2 c.t. vanille -1 t. coconut rp Nappage -1 t. crme 35% -2 c.s. sucre -1 c.t. rhum - c.t. vanille *Les jaunes d'oeufs et la farine peuvent tre remplacer par 1 c.s. de glatine. Diluer celle-ci dans t. du lait de coco, puis l'ajouter au mlange liquide avec le reste des ingrdients. -Faire bouillir le lait. -Pendant ce temps, mlanger ensemble le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine, le sel et la cardamome. -Ajouter au lait bouillant graduellement en brassant. -Ramener bullition, puis laisser bouillir environ 2 minutes jusqu' paississement. -Retirer du feu, puis ajouter le rhum, la vanille et enfin la noix de coco. -tendre dans un pyrex ou des plats individuels, puis une fois refroidis, mettre le tout au frigo environ 1 heure jusqu' consistance ferme. -Battre les ingrdients du nappage ensemble jusqu' consistance trs ferme. -tendre sur la costarde. -Dcorer avec un peu de noix de coco. Rfrigrer. Variante:

Crme de bananes: Utiliser seulement 1 t. de lait de coconut et remplacer le coconut rp par 2 bananes bien crases et 2 c.s. de jus de citron. Utiliser la glatine dans la costarde au lieu des jaunes d'oeufs et de la farine..

Fudge au chocolat
-60g chocolat 70% -2 c.s. beurre non-sal - c.t. essence de vanille - t. lait -1 t. farine - t. sucre -1 c.s. soda pte ? - c.t. sel -3 c.s. poudre d'amande -1/3 t. cassonnade - t. cacao -1 1/3 t. eau chaude -Faire fondre le chocolat avec le beurre feu doux. Pas besoin de bain-marie. -Retirer du feu puis ajouter le lait et la vanille. -Mlanger la farine, le sucre, le soda pte, le sel et la poudre d'amande, puis y incorporer le chocolat en une pte lisse -Beurrer un moule de bonne taille et y verser le mlange. -Mlanger la cassonnade, le cacao et l'eau, puis verser sur la pte. -Cuire environ 35 minutes 350F.. -Essayer avec un coulis de framboise.

Galettes l'avoine (6)


- t. beurre fondu non-sal ou huile de coconut -3/8 t. sucre -1 oeufs -1 c.t essence vanille -1 t. flocons d'avoine - t. farine - t. brisures de chocolat ou de raisins secs -Bien mlanger le beurre, le sucre, les oeufs et l'essence de vanille. -Mlanger le reste des ingrdients dans un autre bol, puis incorporer dans le premier mlange. -Distribuer sur une plaque graisse en portion d'environ t. Laisser au moins pouce entre chaque. -Mettre au four 350F 15 minutes sur la grille du haut. -Dcoller de la plaque avec une spatule alors que les galettes sont encore chaude pour plus de facilit. Variante: la sambuka: Remplacer le beurre et la vanille par 5 c.s. de sambuka.

Galettes la mlasse
-1 t. farine - c.t. poudre pte - c.t. soda pte -Pince de sel - t. mlasse fantaisie -2 c.s. beurre non-sal fondu -2 c.s. eau -1 oeuf -Mlanger les ingrdients secs. -Dans un autre bol, battre l'oeuf puis y ajouter l'eau, la mlasse et le beurre. -Mlanger le tout et dposer sur un plaque graisse en galette. -Mettre au four sur la plaque du haut 350F pendant 10 minutes.

Variante: la citrouille: Ajouter c.t. de cannelle, c.t. de muscade, une pince de gingembre et t. de raisins secs au mlange sec. Remplacer la mlasse par de la pure de citrouille et ajouter t. de sucre au mlange liquide. ( t. beurre et pas d'eau? 1 c.t. poudre pte et pas de soda.?)

Gteau Reine-Elizabeth
Gteau -1 t. dattes hches -1 t.eau - t. beurre non-sal fondu - t. sucre -2 oeuf -1 c.t. vanille -2 t. farine -1 c.t. poudre pte -1 c.t. soda pte -Pince de sel - t. noix de grenoble ou pacane en morceaux Glaage - t. cassonnade -2 c.s. crme 35% ou lait de coconut - t. coconut rpe - t. beurre non-sal -Faire bouillir l'eau et y ajouter les dattes. Laisser mijoter feu doux environ 5 minutes pour les ramollir. Rserver. -Mlanger le beurre, le sucre, les oeuf et la vanille ensemble. Incorporer les dattes. -Dans un autre bol, mlanger les reste des ingrdients du gteau, puis y ajouter le mlange humide. -Verser dans un moule gteau graiss puis mettre au four 350F pendant 30 minutes. -Une fois cuit, faire plusieurs incisions avec un couteau, puis commencer le glaage: mlanger tout les ingrdients dans un chaudron et faire mijoter quelques minutes pour que le sucre fonde et que le tout soit plus liquide. -Verser sur le gteau et laisser refroidir. Variante: l'orange: Remplacer l'eau par du jus d'orange et ajouter 1 c.s. de zeste d'orange. Ne pas utiliser de vanille et de noix. Pour le glaage, utiliser t. de yogourt nature, 2 c.s. de jus d'orange, 1 c.s. de zeste d'orange, 2 c.s. de miel et 2 c.s. de sucre glacer. Bien mlanger puis mettre au frigo pour que a paississe. tendre sur le gteau. (se mange froid)

Granola
-3 c.s. cassonnade tasse -2 c.s. sirop d'rable -2 c.s. huile coco - c.t. sel -1 t. flocons d'avoine - t. d'amandes tranches ou haches - t. graines de tournesol -1/3 t. de coconut rape -Mlanger les 4 premiers ingrdients ensemble. -Ajouter les reste des ingrdients. Trs bien mlanger, puis tendre sur une plaque lgrement graisse. -Cuire 250F 1 heure, en brassant au 15 minutes. On peut y ajouter des fruits secs. Peut-tre servi en parfait avec du yogourt et des fruits frais.

Mousse au chocolat
-400g de chocolat 70-80% -1 t. crme 35%

-8 blanc d'oeufs -Faire fondre le chocolat dans un bain-marie. -Monter les blanc en neige trs ferme. -Battre la crme jusqu' paississement. -Mlanger la crme et le chocolat, puis y ajouter et plier les blancs d'oeufs. -Verser dans des tasses, puis mettre au frigo jusqu' raffermissement. *On peut aussi verser dans un moule gteau rebord "clip", avec une crote sucre.

Muffins Banane et coconut


-1 farine -1 t. coconut rp - c.t. sel -1 c.t. poudre pte -1 c.t. soda pte -2 oeuf - t. sucre - t. sirop d'rable - t. lait de coconut -2 grosses bananes crases trs mres -1 banane en morceaux -Mlanger les ingrdients secs et les ingrdients humides sparment, puis les incorporer un l'autre. -Mettre au four 400F vingt minutes.

Pommes
-2 t. farine - c.t. sel -1 c.t. poudre pte -1 c.t. soda pte -1 c.s. cannelle - c.t. muscade - c.t. clou de girofle -2 oeufs - t. sucre -3/8 t. beurre non-sal - t. eau -2 t. compote de pomme (si fait maison, utiliser un peu d'eau pour aider blender) -1 pomme en ds -Mlanger les ingrdients secs et les ingrdients humides sparment, puis les incorporer un l'autre. -Mettre au four 400F vingt minutes.

Canneberges
-2 t. farine - c.t. sel -1 c.t. poudre pte -1 c.t. soda pte - t. sucre - t. beurre non-sal - t. eau -4 t. canneberges -2 oeufs -Mlanger les 4 premiers ingrdients (secs) ensemble -Mlanger le reste des ingrdients sauf les oeufs dans un chaudron moyen.

-Amener bullition et faire mijoter environ 5 minutes, jusqu' ce que les canneberges soient devenues molles. -Enlever du feu, laisser refroidir un peu puis y battre les oeufs. -Incorporer au mlange secs. -Mettre au four 400F vingt minutes.

Pain aux bananes


-2 t. farine - c.t. sel -1 c.t. poudre pte -1 c.t. soda pte - t. beurre non-sal ramolli - t. sucre -2 oeufs -1 t. bananes (environ 3) trs mures -1 t. noix de grenoble -2 c.s. crme 35% ou de lait -Mlanger ensemble les 4 premiers ingrdients. -Mlanger en crme le beurre et le sucre. Ajouter et battre les oeufs. Bien incorporer, puis ajouter les bananes, les noix et le lait. -Une fois le tout bien mlang, y incorporer le mlange de farine. -Verser dans un moule pain graiss et mettre au four environ 60 minutes 325F. -Vrifier le pain avec un cure-dent, puis laisser reposer 20 minutes avant de dmouler. Variante: la citrouille: Ajouter 1 c.t. de cannelle et c.t. de clou de girofle au mlange sec et remplacer les bananes par de la pure de citrouille.

Tarte meringue au citron


-1 crote tarte non-cuite Mlange -3 oeufs - t. sucre -Zeste de 3 citrons -1/3 t. jus de citron -1/3 t. beurre fondu non-sal Meringue -3 blanc d'oeuf -Pince de sel -2 c.s. jus de citron - t. sucre glac -Mlanger les oeufs entiers, le sucre, le zeste, 1/3 t. du jus de citron et le beurre fondu. -Verser ce mlange dans la pte tarte puis cuire au four, grille du milieu, 400F 15 minutes, puis 350 un autre 15 minutes. -Pour la meringue, battre les blancs d'oeufs et la pince de sel en neige trs ferme. -En continuant de battre les blancs, ajouter tout doucement 2 c.s. de jus de citron, puis encore tout doucement le sucre glacer. -tendre sur la tarte en dpassant lgrement sur la crote. (la meringue se rtracte en refroidissant) -Remettre au four 350F 15 minutes. Variante: la lime: Remplacer le citron par de la lime, mmes quantits. l'orange: Dans le mlange, rduire le sucre t. et n'utiliser que le zeste de 2 oranges et t. de jus d'orange. Dans la meringue, utiliser du jus d'orange et utiliser 1/3 t. de sucre seulement.

Try

Roti de veau fari


-1 petit roti de veau -1 gousse d'ail crase - oignon -1 c.s. moutarde de dijon -1 c.s. basilic sch ou une dizaine de feuilles AVEC SAUCE BCHAMEL PAS TROP EPAISSE AVEC BOUILLON BOEUF ET MME PICES QUE FARCE? -Brunir le roti de tout les ct dans un pole feu vif. -Faire une fente dans le roti et en retirer une partie du centre pour la farce, avec un couteau. -Passer tout les autres ingrdients dans un robot culinaire, y compris le centre du roti. Le mlange ne doit pas tre liquide du tout. -Farcir la viande, puis la ficeler pour fermer la cavite. -Cuire 350F environ 30 minutes. shakes: raison, fraise, banane raisin, cantaloupe, 2 oranges melon d'eau, cantaloupe poire, banane, orange, eau, caroube orange, fraises, poire, bokchoi raisin, banane, caroube 1 banane, 1 orange, 1 t. lait coconut 1/3 t. jus citron, 4 t. melon d'eau, 1 t. eau Sauce soya au vinaigre -2 c.s. vinaigre -2 c.s. sauce soya -1 c.s. sucre -1 c.s. gingembre ou ail hach - c.t. huile de ssame Sauce saut aux arachides -2 c.s. beurre d'arachides -4 c.s. eau tide -1 c.s. sauce soya -1 c.s. sucre essayer la vinaigrette de la salade orientale en mayonnaise

Chicken Filling 1 carrot, diced 1 celery stalk, diced 1 onion, diced 1 cup diced fennel 1 sprig of thyme 1 cup peas, fresh or frozen 2 cups cooked chicken, cut into -inch cubes cup white wine 1 tbsp. flour 1 tbsp. butter 1 tbsp. olive oil 1 cups chicken stock Salt and freshly ground pepper, to taste 1 egg, for egg wash 2 tbsp. milk, for egg wash