BALANCES DE MATERIA

1.- Cunta agua se requiere para aumentar la humedad de 100 kg de un material con una humedad del 30% (base hmeda) hasta el 75% (base hmeda)? Qu masa de producto con el 75% de humedad tendremos? 2.- En un proceso de secado, la materia prima, con una humedad del 80%, pierde la mitad de su peso durante el proceso. Cul es la humedad final? 3.- Por una tubera fluyen 100 kg/minuto de zumo de tomate. Queremos un producto final con un 2% de sal. La sal se adiciona inyectando en la tubera un caudal constante de solucin salina saturada (26% de sal). Qu caudal se debe inyectar? 4.- Una vez obtenida la mantequilla dulce en una mquina de elaboracin en continuo, es conveniente aadirle sal. Para ello en un mezclador se introduce la mantequilla y una disolucin de agua y sal que contiene un 60 % de sal y un 40 % de agua en peso. La composicin final de la mantequilla salada es del 15,8 % de humedad y del 1,4 % de sal, el resto puede suponerse grasa. a.- Dibujar el esquema y plantear un anlisis de grados de libertad. b.- Calcular la cantidad inicial de humedad que ha de tener la mantequilla antes de salarla. c.Calcular la proporcin en que deben mezclarse la mantequilla dulce y la disolucin salina para obtener la mantequilla salada con la composicin mencionada. 5.- Alber-Coc S.A. es una empresa dedicada al procesado de habas de soja. Las habas se procesan en tres etapas. En la primera, las habas entran con un 35% en peso de protena, 27,1% de carbohidratos, 18% de aceite, 10,5% de agua, y 9,4% de fibra y cenizas. Se muelen y prensan, para eliminar parte del aceite, saliendo la torta con un 6% en peso de aceite. En la segunda etapa, las habas prensadas se extraen con hexano, para producir un haba con un 0,5% en peso de aceite. En la ltima etapa, las habas se secan, para dar un producto con un 8% en peso de agua. Para 10000 kg de habas entrando en la primera etapa, calcular: a.b.c.d.Los kg de habas prensadas obtenidos en la primera etapa. Los kg de habas salientes de la segunda etapa. Los kg de aceite puro obtenido, y los kg de agua evaporada. Los kg de habas secas salientes de la tercera etapa y su composicin.

6.- En una instalacin de secado se introduce un material con un peso en inertes (slido seco) de 10 kg, cuyo contenido en humedad es de 1,562 kg agua/kg slido seco, secndose hasta una humedad de 0,099 kg agua/kg slido seco. Por cada kg de slido seco que atraviesa el secador, se introducen 52,5 kg de aire hmedo en la cmara de secado. El aire que sale de dicha cmara tiene una humedad absoluta de 0,0525 kg agua/ kg de aire seco. Qu cantidad de aire se recircular si el aire ambiente en el lugar donde est instalado el secador tiene una humedad absoluta de 0,0152 kg agua/ kg aire seco? 7.- Un proceso de obtencin de zumo de fruta concentrado, tiene lugar segn el siguiente diagrama de flujo. Agua

Zumo Fresco

EVAPORADOR

Zumo Concentrado

Se ha diseado esta instalacin (bypass) para concentrar una cierta porcin de zumo al mximo con el objeto de evitar prdidas de sustancias voltiles (aroma y sabor) en la mayora del zumo as como reacciones trmicas de degradacin. De esta manera se tiene un tiempo corto de residencia en el evaporador (poco fluido) a presiones bajas El 10% de la alimentacin pasa por el bypass y la concentracin de slidos que salen del evaporador es de 80%. Calcular la composicin del producto final, y la velocidad a la cual se evapora el agua, sabiendo que el producto fresco tiene un 12% de slidos disueltos v la instalacin se alimenta con 10000 kg/h de zumo fresco. 8.- Un sistema contino de evaporacin - cristalizacin funciona en rgimen estacionario segn el esquema adjunto:

EVAPORADOR

CRISTALIZADOR
La concentracin de KNO3 es del 20% (en peso) en la alimentacin y del 50% (en peso) a la entrada del cristalizador.

La corriente de recirculacin est saturada (0,6 kg KNO3/kg H20) y teniendo en cuenta que los cristales separados en el cristalizador llevan 4 kg H20/100 kg (KNO3 + H20). Calculara.b.c.Los kg/h de agua evaporada en el evaporador. El caudal msico de la disolucin reciclada. El caudal msico a la entrada del cristalizador.

9.- El tecnlogo en Alimentos Armando Desgracias ha sido contratado por la multinacional Alber-Coc S.A. en su planta de alimentos deshidratados osmticamente. Una de las lneas procesa manzana en forma de dados con una humedad inicial del 87% (b.h.) y un contenido en azucares del 8% (b.h.). Durante la primera etapa del proceso, los dados se sumergen durante 1 horas en una disolucin concentrada de sacarosa y sufren una prdida de peso del 40% quedando con una humedad del 65%(b.h.). La segunda etapa consiste en una deshidratacin con aire caliente de los dados provenientes de la primera etapa. El producto final debe tener una humedad del 400/o (b.h.) El director, deseoso de evaluar personalmente los conocimientos del Sr. Desgracias, le pide que prepare un informe con los siguientes clculos: - Prdida de peso que debe experimentar el producto durante el secado con aire caliente - Prdida de agua y ganancia de azcar durante la primera etapa, respecto al producto inicial. - Contenido en azcares del producto final (b.h.) 10.- En una fbrica de mermelada la fruta triturada (que contiene un 14% de slidos referidos a b.h.) se mezcla con azcar suficiente para dar una mezcla de 45 partes de fruta por 55 partes de azcar, aadiendo al mismo tiempo pectina (en una proporcin de 120 g de pectina por cada 100 kg de azcar). A continuacin, en un evaporador, se elimina agua hasta que los slidos constituyan el 68% del total. Determinar el rendimiento de mermelada que se obtiene, expresado dicho rendimiento en kg de mermelada obtenida por cada kg de fruta alimentada, as como la composicin de la mermelada obtenida, teniendo en cuenta que el 70% de los slidos de la fruta son azcares, y que el azcar y la pectina utilizados tienen humedades del 5 y del 15% (b.h.) respectivamente. 11.- En una fbrica de embutidos se mezcla carne de cerdo triturada con una pasta crnica para la obtencin de un producto "tipo fuet" En qu proporcin deberan mezclarse la carne de cerdo y la pasta si se desea que el producto final (las salchichas) tengan un 25% de grasa? Cul ser su composicin final? Datos y Notas: Composicin de la carne de cerdo (15% protenas, 20% grasa y 63% agua). Composicin de la pasta base para salchichas (15% agua, 80% grasa y 3% protenas).

12.- En una industria, se desea preparar una disolucin al 15% (peso) de sosa custica, a partir de sosa slida pura. Debido al elevado calor de disolucin de la sosa en agua, la disolucin se prepara en un proceso de 2 etapas, como indica el esquema. a.- Dibujar el esquema del proceso y plantear un anlisis de grados de libertad. b.- Calcular la prdida de agua por evaporacin en el depsito A, y la cantidad de NAOH pura empleada expresadas como % del agua que entra a este depsito (A). Datos y Notas Se puede despreciar la evaporacin que se produce en el depsito B de dilucin. Por cada 100 litros de agua suministrados al depsito de disolucin (A) se introducen 264 litros de agua en el depsito de dilucin (B).
NaOH slido

Agua

2
Disolucin A

5
Disolucin NaOH 40% Disolucin B

6
Disolucin NaOH 15%

3 13.- En vista de la pertinaz sequa el Excelentsimo Alcalde C. Azurro del pueblo costero La Mer de L'Eau ha decidido montar una pequea planta de Osmosis Inversa para desalinizar agua del mar de acuerdo con el siguiente esquema

AGUA MARINA

UNIDAD OSMOSIS INVERSA

AGUA POTABLE

RECIRCULACION SALMUERA

El agua del mar tiene una concentracin de 32,0 kg de sal/m3 de agua salada y se extrae con un caudal de 800 litros/h. La concentracin de sal de la corriente que entra en la unidad de osmosis es del 4 % en peso. La salmuera que abandona la unidad de

smosis tiene una concentracin del 5,25% en peso, y el agua potable contiene como mximo 0,4 g de sal/litro. Calcular: a.- Los caudales de las corrientes de agua potable y de salmuera. b.- La relacin de salmuera que se recircula (la razn R/D). Datos.Densidad del agua del mar 1020 kg/m3 Densidad del agua potable 1000 kg/m3 14.- En una fbrica de salazones se secan 1500 kg/h de pescado con un 60% de humedad hasta un contenido en humedad del 10%. A continuacin por cada tonelada de producto con el 10% de humedad se aaden 500 Kg de sal con una humedad del 5% y el producto resultante se seca hasta un 2% de humedad. Calcular: 1.- Los kg totales de agua evaporados por hora. 2.- Los kg de sal utilizada por hora. 3.- Los kg de producto acabado por hora y su composicin. 4.- Para el secado final utilizamos aire con una humedad de 0,04 (kg agua/kg aire seco) a la entrada del secador, a la salida del secador el aire tiene un contenido en humedad de 0,065 (kg agua/kg aire seco). Parte de este aire se recicla, mezclndolo con aire procedente del exterior (con una humedad 0,03 kg agua/kg aire seco) consiguiendo as la humedad requerida a la entrada del secador (0,04 kg agua/kg aire seco). Para este secado calcular: a.- Caudal de aire procedente del exterior b.- Caudal del aire recirculado. 15.- Se dispone de un depsito de 100 litros de disolucin de NaCl al 5 % en peso. En un momento determinado se comienza a verter en el depsito agua pura con un caudal de 0,1 I/s, extrayendo simultneamente del depsito el mismo caudal. Suponiendo que el depsito est bien agitado y p = 1000 kg/m3 en todas las disoluciones: a.- Qu composicin tiene el agua del depsito al cabo de 30 minutos? b.- Cunto tiempo transcurrir para que la concentracin se reduzca a la mitad? 16.- Un depsito est recibiendo continuamente una corriente de agua con un caudal de 75 kg /h. Al mismo tiempo se introduce de modo continuo cristales de NaCl a razn de 15 kg/h. La solucin homognea resultante se va extrayendo del depsito con un caudal de 60 kg/h. Debido a que la agitacin es perfecta, la concentracin de la solucin a la salida del depsito es igual a la concentracin de la solucin contenida en el mismo. Al iniciarse la operacin el depsito contena 50 kg de agua pura. Calcular la concentracin de salida al cabo de una hora de iniciarse la operacin. 17.- Un alimento, completamente seco, contiene el 20% en peso de NaCl. Para reducir este contenido, se lava el alimento con agua pura, introduciendo en un depsito 100 kg de alimento y 2000 litros de agua. Al cabo de un tiempo, todo el NaCl queda disuelto en la fase lquida. El alimentos se extrae del depsito, dejndolo escurrir, y su peso resulto ser de 150 kg, debido al lquido retenido.

a.-Cul ser la concentracin en NaCl de la solucin que queda en el depsito? b.-Si el alimento se seca completamente en un secador de aire caliente, cul ser su nuevo contenido en NaCl? c.- Si se quisiera dejar el alimento, completamente seco, con un 3,5% en peso de NaCl, qu cantidad de agua debera utilizarse, en lugar de los 2000 litros anteriores? Datos y Notas: Supngase que el alimento retiene siempre la misma masa de solucin, independientemente del contenido en NaCl de la misma. 18.- Una suspensin con un caudal de 100 kg/h que contiene el 35 % de slidos inertes en solucin cida de 25% de cido sulfrico se lavan con 300 kg/h de agua, para recuperar el cido. Unos ensayos realizados indican que la retencin de lquido por el slido es independiente de la concentracin, siendo su valor 1,2 kg de lquido /kg de slido seco. Calclese el porcentaje de cido recuperado.
SUSPENSIN

SOLUCIN

AGUA

SLIDO + LQUIDO

19.- Se desea disear una instalacin para la deshidratacin osmtica en continuo de filetes de anguila. La lnea se alimentar con 100 kg/h de filetes exentos de sal, con la siguiente composicin en peso: agua 52,00/o; grasa 30,6%; protena 14,5%; inertes 2,9%. Los filetes se pondrn en contacto con una solucin de sal (NaCl) con una concentracin del 30%. Despus de la operacin, los filetes tendrn una humedad del 50%, y un contenido en NaCl del 3%. La concentracin y la cantidad de salmuera deben mantenerse constantes. Para ello, la salmuera es concentrada continuamente en un sistema evaporador, y una bomba de dosificacin inyecta una solucin de NaCl al 35%.

a.b.c.d.-

Cul debe de ser la capacidad de evaporacin del sistema evaporador? Cul debe ser el caudal de la bomba dosificadora? Qu cantidad de producto final obtendremos? Cul ser la composicin del producto final?

Filetes

DESH. OSMTICO
Bomba

Filetes

Agua Evaporada

Depsito con solucin De NaCl al 35% Evaporador