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eftes de espinaca Jrein Gefilte Fish Burrekas Vareikes Strudel Kuguel Humus Quesadillas Bizcocho de esponja Salata de berenjena Pollo con berenjenas Cholent Jugo de uva Jal Sopa de pollo Pasta de huevo y nuez Kreplaj Gomo de carne Bulemas Mandalaj Bruchetta Ghorayebah Recetas especiales para Purim Pur parve Falafel Pishkado al prishil Comidas para Pesaj Bizcocho de Pesaj Fideos de Pesaj Kneidalaj con nueces Kneidalaj con pollo Seder tradicional de Pesaj Galletas de Pesaj Jaroset Kneidelaj Pastel sefaradita de Matz Mina de Masa Acompaamientos: Papitas con ajo Acompaamientos: Championes portobello al horno Postres: pastel de pltanos Mousse de chocolate Brownies dulces para Pesaj Macarrones Queque de coco Leche con chocolate

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Ensalada de Arenque
Ensalada de Arenque (Herring Salat) - 2 tarros de arenque en vinagre

- 2 tazas de pepinos dill (agridulces) cortados en redondelitas delgadas - 1 taza de cebolla cortada en juliana (dejar macerando con 1 cucharada de sal y una de azcar, enjuagar debajo del chorro del agua y reservar) - 2 manzanas verdes cortadas en cubitos - 1 taza de crema cida - 1 taza de crema corriente Sacar los palillos de los arenques y eliminar las cebollas que vienen en el frasco. Si le gusta el sabor ms suave, puede lavarlos, si no, dejar tal cual y cortar por la mitad a lo largo. Mezclar todo y dejar reposar ojal de un da para otro. Se sirve bien fra, acompaada de pan negro con semillas o pumpernickel.

Hamantashen
Orejas de Hamn Ingredientes: - 2 y 1/2 cdtas. de levadura seca - 1/3 taza azcar - 4 tazas harina - 1 taza agua tibia - 1/3 taza aceite vegetal - 1 huevo grande para pintar: - 1 huevo grande - 1 cucharada de agua Relleno: cualquiera de su gusto!!! Mezclar todos los ingredientes secos. Aparte, mezclar los ingredientes lquidos. De a poco echar los ingredientes secos al lquido para formar una masa que se amasar por unos 10 minutos hasta que quede suave y elstica. Poner la masa a leudar en un bol engrasado, cubierto con una toalla hasta que doble su tamao. Aplastar la masa, dividir en 3 partes y sobre una superficie enharinada, estirar cada porcin hasta que tenga unos 30 mm de espesor. Cortar redondelas con el borde de un vaso, poner un poquito del relleno elegido en el centro y doblar tres lados de cada redondela para formar un tringulo, dejando un poco del relleno a la vista. Poner los hamantashen en la lata del horno (que se habr engrasado)dejando un poco de espacio para que suban. Cubrir y dejar leudar hasta que casi doblen su tamao, ms o menos durante una hora. Precalentar el horno, pintar los hamantashen con el huevo mezclado con agua y hornear por 25 minutos hasta que se doren. Sugerencias de relleno para los hamantashen: Obviamente, pensando en los nios! (para los grandes que en estas fechas aprovechan de tomarse un traguito de ms, tambin tengo algunas recetas, paciencia!) - mantequilla de man - chips de chocolate - mermelada de damasco - Mermelada de frambuesa - dulce de leche - dulce de membrillo - dulce de camote - nutella (chocolate con avellanas) - pasta de almendras ojo con lo que se utiliza!!!, revisar bien las etiquetas de los productos.

Algunas mantequillas de man, por ejemplo, contienen leche, por lo tanto hay que tener cuidado con el momento en que ofrecemos las galletas a los nios. HE DICHO!

Latkes de manzana
Son tpicos de Januka, fecha en que comemos diversos alimentos fritos en recuerdo del milagro que ocurri cuando... (pregntele al rebe!, este espacio es de cocina!) Para cuatro porciones, necesitamos: 4 manzanas 3 cucharadas de azcar 3 cucharadas de brandy, ron o algn licor de fruta 2 huevos, separados Aceite vegetal 1 pizca de sal 1 taza de harina 7/8 taza de agua azcar flor Pelar y semillar las manzanas, luego cortelas en cuartos. Ponga el azcar y el licor en una fuente, agregar las manzanas dandolas vuelta para cubrir bien. Dje reposar por 2 horas, dandolas vuelta de vez en cuando para que las manzanas absorban el licor. Batir las yemas con 2 cucharadas de azcar y sal. agregar la harina y mezclar bien. De a poco, agregar agua batiendo vigorosamente. Dejar reposar 1 hora. Batir las claras hasta que se pongan duras y vaciar a la masa que habr reposado 1 hora. Calentar aceite a fuego regular en una sartn grande. Pasar las manazanas por el batido, asegurndose de que queden bien cubietas. Sumergir en el aceite caliente (no demasiado caliente o se quemarn por fuera y la manzana quedar dura por dentro) Cocinar por 2 a 3 minutos por lado y dejar sobre toalla de papel antes de servir. Se espolvorean con un poco de azcar flor y si lo desea, canela en polvo.

Lekach
Queque de miel para Rosh Hashana) Nuestro deseo de tener un ao dulce, se manifiesta en deliciosas galletas, postres, bizcochos y confites hechos con miel...aqu va una de esas recetas... Necesitamos: 4 huevos 1 taza de azcar morena 1/2 taza de caf fuerte 2 cuch. aceite 1 taza miel 3 1/2 tazas de harina 1/4 cdta. sal 1 1/2 cdta. polvo de hornear 1 cdta. bicarbonato 1 cdta. canela en polvo 1/2 cdta. clavo de olor 1/4 cdta. nuez moscada 3/4 tazas almendras blanqueadas (hervidas y peladas)

3/4 taza fruta confitada mixta 3 cuch. brandy, ron o coac Procedimiento: Batir los huevos y el azcar hasta que se pongan cremosos y aclaren su color. Mezclar el caf fro, aceite y miel y agregar a la mezcla de huevos. Mezclar la harina, sal, especias, polvos de hornear y bicarbonato. Cernir todo junto. Mezclar con las frutas y las nueces. Poco a poco, aadir la mezcla de harina, fruta y nueces a la de huevos y azcar. Mezclar bien aadiendo licor cuando la masa se vea homognea. Aceitar y enharinar un molde grande o dos pequeos. Vaciar la mezcla y hornear a horno regular por 40-60 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga seco. Desmoldar sobre una rejilla para que se enfre.

Keftes de espinaca
(Fritos de espinaca Sefaraditas) Para 16 unidades Necesitamos: - 1 cebolla grande picada - dos dientes de ajo picados - 1 kilo de espinaca cocida, estrujada y picada - 1 taza de migas de pan o harina de matza - 4 huevos grandes batidos ligeramente - sal y pimienta - 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada. - aceite vegetal para frer - 1 limn cortado en cuas Procedimiento: Calentar aceite en una sartn grande, sobre fuego mediano. Saltear las cebollas y ajo hasta que esten suaves y transparentes, 5 a 10 minutos. Retirar el fuego y agregar la espinaca, migas de pan, huevos, sal y pimienta a gusto y la nuez moscada. Mezclar y luego vaciar a un bol. Calentar bastante aceite en una sartn grande. Mientras, hacer croquetas con la mezcla de espinacas y frer dandolas vuelta solo una vez, hasta que se doren por los dos lados. Escurrir el aceite y poner en papel absorbente. Servir con cuas de limn. Nota: Las espinacas se cultivaron en Persia en el siglo VI y fueron introducidas a Europa por los Moros hace ms o menos 1000 aos. Pronto se convirtieron en favoritas de las familias sefarades.

Jrein
Aderezo perfecto para el gefiltefish Necesitamos: - 5 betarragas cocidas y pasadas por la procesadora - 3 cucharadas de vinagre blanco

- 3 cucharadas de azcar - 1 cucharadita o ms de sal - raz picante rallada al gusto. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar una hora antes de servir. La raz picante la dej a gusto de cada uno. A mi familia le gusta bastante fuerte, pero en atencin a los nios, lo mejor es dejarles una porcin aparte sin picante. Si no quiere rallar raz, pruebe a ponerle un poco de wasabi en polvo. El wasabi es la raz picante japonesa que venden deshidratada en sobrecitos, en los negocios de alimentos orientales. En general esta receta se puede acomodar de acuerdo al gusto de cada uno: a algunos les gusta ms bien dulce, a otros ms cida, en fin. Pruebe variando las cantidades hasta encontrar el sabor que ms le agrade.

Gefilte Fish
2 kilos de pescado picado (ver nota) 4 cucharaditas de sal 2 cucharadas de azcar 2 cucharaditas de pimienta blanca 5 cebollas grandes 6 zanahorias rebanadas 5 huevos taza de agua helada 1/3 taza harina de matz o migas de pan Procedimiento: Lavar las cabezas y sacar los ojos. Lavar los huesos y limpiar todo rastro de sangre. En una olla MUY grande, poner las cabezas y huesos de pescado, la mitad de la sal, la mitad de la pimienta, dos de las cebollas cortadas en cuartos y 3 zanahorias. Cubrir con agua suficiente y llevar a ebullicin, a fuego lento. Dejar que hierva como mnimo una media hora. Colar el caldo, descartar los huesos de pescado, su cabeza y las verduras. Obtendremos un caldo turbio. Devolver a la olla, agregar dos cebollas ms, cortadas en rebanadas y el resto de las zanahorias rebanadas en monedas no muy delgadas. Llevar a ebullicin, agregar ms agua si est muy seco (el agua debe cubrir 2/3 de la olla) y una cucharada de azcar. Aparte, en un bol, mezclar el pescado picado (o pasado por la procesadora, si no quiere picar), el resto de la sal, azcar, pimienta y la cebolla rallada. Mezclar bien y agregar los huevos, el agua helada y la harina de matz. Mezclar muy bien hasta obtener una consistencia como de pur. Nios: Formar pelotitas con la mezcla, lavndose las manos cada 2 o 3 pelotitas en agua con hielo. Con cuidado y la ayuda de un adulto, poner las pelotitas en la olla donde est el caldo hirviendo y cocinar tapado por 1 hora. Una vez cocidas, retirar las pelotitas del caldo y poner en una fuente que se habr cubierto con hojas

de lechuga. Decorar cada una con 1 rebanada de zanahoria cocida y enfriar. Se sirve como entrada acompaado de Jrein. (Ver receta) NOTAS: 1. El pescado tradicional para este plato es la Carpa. Si no encuentra, cualquier pescado de carne firme como reineta, corvina, trucha e incluso el salmn, le servirn. Lleve a los nios al mercado y pdales que busquen pescados kosher (con aletas y escamas) que puedan servir. Ser divertido y una leccin que no olvidarn. 2. La cantidad de azcar puede variar de acuerdo al gusto. 3. No bote el caldo que qued en el fondo de la olla. Culelo y pngalo en el refrigerador. Si tiene suerte, ese caldo se convertir en gelatina: un acompaamiento tradicional para este delicioso plato. 4. Si quiere que las bolitas adquieran ms sabor, antes de cocerlas en el caldo, sllelas en una sartn con aceite caliente. Basta dorarlas un par de segundos por lado antes de echarlas al caldo. Historia del Gefilte fish Gefilte fish significa pescado relleno. Esta receta surgi en Europa en poca de vacas flacas cuando haba que cumplir con el precepto de hacer una comida especial y festiva para Shabat. El plato favorito de Shabat es precisamente el pescado, pero por su alto precio, haba muchas familias que no podan permitirse ese lujo. La solucin fue la siguiente: Se compraba el cuero de un pescado caro, que no tuviera mella, y se rellenaba con una mezcla de pescados ms baratos (como la carpa), huevos y pan. De ese modo, se poda llevar a la mesa un plato elegante y cumplir con el precepto de honrar el Shabat!!! Actualmente, nadie se da el trabajo de rellenar cueros de pescado, pero la mezcla que se utilizaba como relleno tuvo tanta aceptacin, que seguimos preparndola, actualmente, en forma de las tradicionales albndigas que conocemos con el nombre de gefiltefish aunque de pescado relleno, no tengan nada...

Burrekas
Las burrekas son una especie de pasteles rellenos. En Israel, es muy comn encontrar burrekas en la mayora de las panaderas, cafeteras, bares y restaurantes. Ya que se trata de un producto muy requerido por los habitantes del lugar. Para elaborar burrekas, se necesita hacer una masa, y tambin el relleno. Supongamos que haremos burrekas de papa. En ese caso necesitaremos: Ingredientes para la Masa: de Kg de harina 1 vaso de aceite de vaso de agua

1 cucharada de sal Ingredientes para el relleno: Kg de papas 2 huevos Sal y pimienta, y condimento a gusto Preparacin: Debe poner las papas a hervir, con suficiente antelacin como para que estn listas cuando termine de elaborar la masa, y pueda usarlas como relleno. Se amasa la harina con el aceite y la sal, agregando a su vez el agua necesaria para obtener una masa tierna. Paso seguido se estira la masa conseguida, de manera que no quede muy gruesa. Luego se corta en discos. Pisa las papas, y las mezcla con los dems ingredientes del relleno. Coloca esta pasta dentro de los discos y los cierra. Pinta las burrekas con yema de huevo y las lleva al horno, que regular a temperatura moderada, hasta que se doren. Cuando las burrekas estn listas, las sirve calientes, que son muy apetitosas, o tambin pueden comerse fras. Nota: si lo desea, puede agregar al relleno tambin espinaca, y las burrekas le quedarn muy apetitosas.

trudel
Aqu va una receta para preparar dos "strudels" Para la masa: Para el relleno: 4 manzanas verdes peladas y ralladas con la parte gruesa del rallador cascara rallada de 1 limon 50 gr. pasas de uva (sin semillas) 2 cdas. azucar 1 cdita. canela en polvo 125 gr. harina blanca 1 huevo pizca de sal taza (no llena) agua tibia

taza mermelada de fruta (a eleccion)

Preparar la masa, amasando bien los componentes solicitados y luego dejarla reposar durante hora para lo cual se la cubre con un pao. Pasada la media hora se estira la masa con las manos, encima de un pao enharinado. Luego, se colocan las manzanas ralladas, la ralladura de limon, las pasas de uva, la canela y el azucar. Ahora se arrolla con ayuda del mismo pao y se corta en dos. (ya que salen de nuestra receta dos strudels) Se coloca ahora en una fuente para microondas y grill, pincelando los strudels con la mermelada de fruta. Se cocinar a de potencia (solo Micro) durante 5'. Se contina la coccion a de potencia en Combi (Micro y Grill) durante 4'. Por ultimo, se cocina a potencia (solo Micro) otros 4-5'. Luego se deja reposar 2' y se sirven los strudels tibios.

Kuguel
Una de las comidas tradicionales en el pueblo judo, principalmente entre la comunidad "ashkenatzi" (as se llaman a los provenientes de Rusia, Alemania y Polonia), es el Kugel de fideos. Para realizarlo se necesita: 1/2 kg. de fideos gruesos 4 huevos 2 cucharadas de azcar impalpable 1 cucharada de azcar comn 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de sal 1 taza de vino dulce 1 taza de pasas de uva 1/2 taza de pasas de uva picadas. Elaboracin: Se ponen a cocinar los fideos en agua hirviendo con sal, hasta que estn a punto. Cuando estn listos, se los escurre. Luego se colocan los huevos en un bol y se los bate hasta que queden a punto de nieve. Se agrega luego a los huevos el azcar impalpable y el azcar comn, tambin se agrega la canela, el vino, y las pasas de uva. Se mezcla bien y se vuelca dentro de este batido a los fideos recin colados. Se revuelve suavemente con una cuchara de madera y se vuelca el preparado en un molde de horno aceitado. Se cubre con papel aluminio cuidando de sujetarlo bien en los bordes y se ingresa el preparado al horno, a fuego moderado. As se dejar al preparado en el horno durante media hora. Tras ese lapso, se retira el preparado del horno, pero se lo deja tapado por unos diez minutos. Luego se levanta el papel de aluminio, y el kugel est listo para comer.

Hummus

Platos para la meze: Hummus (o Hummus bi Tahini) Los pueblos orientales disfrutan de una variedad de dips preparados con moliendo legumbres (porotos, lentejas) hasta obtener una consistencia suave. Sin lugar a dudas, la ms popular es esta. Necesitamos: - 2 tazas de garbanzos cocidos y sin hollejo ms 1/4 de taza del agua de su coccin - 3 a 6 cucharadas de tahini (pasta de ssamo. La venden en las tiendas de productos orientales) - 2 a 3 dientes de ajo molidos (si no le gusta el ajo, elimnelo) - 3 a 4 cucharadas de jugo de limn - ms o menos 1 cucharadita de sal - cucharadita de comino molido - 2 cucharadas de perejil o cilantro (o ambos) - aceite de oliva. Preparacin: En un procesador de alimentos, moler los garbanzos, el tahini, el agua de coccin, ajo, jugo de limn, sal y comino. Si queda muy seco, agregar ms agua, hasta obtener una pasta de la consistencia de una mayonesa. Nios: Esparcir el hummus en un plato y espolvorear con el perejil y/o el cilantro. Baar con una cucharada (ms o menos) de aceite de oliva Servir a temperatura ambiente, con pan pita o crackers

Quesadillas
Quesadillas de Psaj (8 porciones) OK. coincido en que esta receta no es particularmente "ortodoxa" pero recordemos aquello de que la comida juda es comida del mundo. Hemos podido asimilar diferentes sabores y productos y "acomodarlos" a nuestras tradiciones. Los que creen que Psaj significa "otra vez matz con mermelada" se van a sorprender con este rico snack... Necesitamos: - 12 galletas de matz - ms o menos taza de mantequilla o aceite vegetal kasher le pesaj - 4 tazas de queso rallado (puede ser distintas variedades como el cheddar, monterrey, mantecoso...) - 2 tomates grandes en rebanadas delgadas - 4 cebollines cortados en pedacitos muy pequeos - 2 pimientos verdes, sin semillas cortados en tiras delgadas - sal, pimienta

- salsa para tacos preparada kasher le pesaj Preparacin: Nios: 1 hora y media antes de llevar a la mesa, con mucho cuidado, mojar las matzot en agua fra por los dos lados. Dejar sobre toallas de papel y cubrir con otra toalla de papel. Dejar reposar una hora o hasta que tenga la textura de lasaa al dente. Retirar las toallas de papel y dejar que las matzot se sequen un poco ms por una hora antes de usarlas. Adulto: Calentar suficiente mantequilla como para cubrir el fondo de una sartn muy grande o en una fuente antiadherente que se pueda llevar al fuego. Poner una galleta de matz en la sartn, espolvorear un poco de queso, continuar con tomates, cebollas, pimientos, sal, pimienta y terminar con un poquito de la salsa para tacos. Cubrir con otra galleta de matz. Cuando la quesadillla se haya dorado por uno de sus lados y el queso se comience a derretir, dar vuelta la quesadilla y cocinar por el otro lado, agregando pedacitos de mantequilla, de ser necesario. Repetir con el resto de los ingredientes. Nios: Dejar que las quesadillas se enfren un poco antes de cortarlas en diagonal, para formar 4 tringulos. Servir en un plato, acompaado de un pocillito de salsa adicional, por persona. Variacin: otro acompaamiento rico y que le va muy bien es el guacamole. A los nios les encanta.

Bizcocho de esponja
EL MEJOR Y MS LIVIANO BIZCOCHO DE ESPONJA Ideal para la colacin de los nios en los das de Psaj Ingredientes - 12 huevos separados (claras y yemas) - Jugo y ralladura de 1 limn y 1/2 - 1 3/4 taza de azcar - 3/4 taza harina de matz - 1/4 taza fcula de maz o de papa("maicena") Preparacin Cernir juntas la harina de matz y la fcula. Dejar aparte. Batir las claras de los huevos hasta que queden duras pero no demasiado secas. Aadir azcar gradualmente, alternando un poco del jugo de limn. Dejar aparte. Batir las yemas hasta que se pongan cremosas y cambien de color. Agregar el resto del limn (ralladura y jugo). Poner las claras en un bol grande (MUY grande!) y agegar lentamente las yemas y los ingredientes secos, siempre con movimientos envolentes. Vaciar a molde aceitado con base removible y hornear a fuego regular por una hora. Sacar del horno y cubrir con un pao de cocina hasta que se enfre. Desmoldar.

Dura unos 5 das si se mantiene cubierto.

Salata de berenjena
Otra receta sefaradita para la Meze: Salata de Berenjena o Putlejela Necesitamos: 1 berenjena grande 2 o 3 cucharadas de jugo de limn 2 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo molido sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de perejil picado aceitunas negras para decorar Preparacin: Precalentar el horno. Hacer varos cortes a la berenjena (de otra manera podra explotar en el interior del horno). Poner en una fuente y hornear por unos 45 minutos, dndola vuelta de vez en cuando hasta que est muy blanda. Sacar del fuego y dejar que se enfre hasta poder manipularla. Pelar la berenjena, sacndole toda la piel. Estrujarle el jugo, y molerla finamente o pasarla por la procesadora para darle una consistencia ms fina. Agregar el limn, aceite, ajo, sal y pimienta. Cubrir con un plstico y refrigerar por unas dos horas para que los sabores se impregnen. Esparcir la mezcla de berenjena en un plato, espolvorear con perejil y decorar con pedacitos de aceitunas. Servir con pan pita, crackers matz o bastoncitos de verduras.

Pollo con berenjenas

Me encant, lo que le y aqu les mando una receta de pollo con berenjenas. Se fre el pollo en aceite. Las berenjenas cortadas con su cscara se fren en aceite. Al estar bien cocinado el pollo y las berenjenas se colocan en capas (Por lo menos 2 berenjenas) y se agrega agua hasta tapar el pollo y lo dems. Y se adiciona consome de pollo en polvo, o en cubitos(2) pimienta, sal un puadito chiquitito de azucar, comino y un limon. Cuando se estn por deshacer las piezas de pollo apagar y poner en refractario (pirex). Y 2 cosas importantes, 1) El pollo en piezas y la cantidad, pollo o pollo y medio

2) Poner en sal las rodajas de berenjena antes de freir en sly a los 15 minutos enjuagar y secar y luego freir . Buen provecho.

Cholent
El Cholent No encenders fuego en ninguna de tus habitaciones el da de Shabat - Exodo 35:3 Los estofados de legumbres estaban tan asociados a la cocina juda que la Inquisicin Espaola, acusaba a cualquier persona que preparase dichos platos, como sospechoso de practicar judasmo. La nica defensa de que disponan los conversos (aquellos judos que se vieron obligados a convertirse al catolicismo pero siguieron observando rituales judos en secreto) frente a dichas acusaciones era reemplazar la carne de vacuno o cordero tradicional por carne de cerdo, un producto que ningn judo tradicional comera. As naci uno de los clsicos platos espaoles, el Cocido Espaol. De manera similar, en Francia algunos lderes religiosos de la poca, perseguan a cualquier miembro de su comunidad que comiera comida juda, particularmente, estofados de legumbres cocidos a fuego lento. A juzgar por la popularidad de las cassoulet francesas, las amenazas no surtieron mucho efecto. En Estados Unidos, la receta trada por inmigrantes sefaraditas a Holanda y que despus lleg con los peregrinos a tierras americanas, fue modificada, substituyendo la miel y grasa de ganso por jarabe de maple y tocino. Esta receta se pona en el horno la noche del sbado y se dejaba cocinar lentamente hasta despus de la misa del domingo de la maana siguiente. As naci un clsico americano Boston Baked Beans (Frijoles Asados de Boston) *** Aunque cocinar es una de las 39 categoras de trabajo creativo que se prohiben en Shabat, la comida caliente siempre es bienvenida como la mejor parte del da. De hecho, tomnin et hahamin (cubrir la comida caliente) se incluye en la liturgia del sbado como una de las actividades que toda persona debe realizar el da viernes antes de que oscurezca. A continuacin presento dos recetas de estos deliciosos platos para el almuerzo del da sbado: La receta Ashkenazi: El Cholent (del francs antiguo chald que significa tibio) o La receta Sefaradita: El Hamin (del hebreo Cham, que significa caliente) Necesitamos: - 2 tazas de cualquier combinacin de porotos (de guarda, bayos, negros, lima, rosados, etctera) - kilo de huesos de vacuno con mdula - 3 cebollas rebanadas - 2 o 3 dientes de ajo picados - 8 papas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes - 1 kilo de carne para la cacerola (costilla, ossobucco, choclillo, punta de ganso, etc. Cualquiera que sea dura y resista horas de coccin sin desintegrarse) - taza trigo sarraceno (kashe) o cebada perlada - 2 cucharaditas de sal - cucharadita de pimienta

- 1 hoja de laurel - 8 a 12 huevos duros con sus cscaras (para el Hamin) Preparacin Remojar los porotos en agua durante toda la noche. Colar. Colocar en una olla muy grande, los huesos, porotos, cebollas, ajo, papas, carne y trigo o cebada, en el orden dado. Cubrir con agua. Hervir el estofado, tapar y reducir el fuego al mnimo. De vez en cuando destapar para retirar la espuma que sube a la superficie. Se cocina por una hora, hasta que los porotos estn casi blandos. Aliar con sal, pimienta y los alios indicados (la sal evita que los porotos se ablanden, por eso se agrega una vez que estn tiernos) Agregar los huevos duros (si est preparando Hamin) y ms agua, de ser necesario. Tapar bien, poner la olla sobre una lata y esta sobre el fuego, al mnimo o bien, dentro del horno. Cocinar toda la noche. Retirar del fuego poco antes de servir. Variaciones: El Hamin suele ser ms aguachento que el cholent, el cual es un guiso bastante contundente. se acuerdan que les dije que en la meze casi todos los bocados son fros?. El truco para servirlos calientes es cocinarlos junto con el cholent. Los bocados que se pueden cocinar son los siguientes: Kishke (tripa gorda, rellena) que una vez cocida se corta en trozos y se sirve como acompaamiento. Knaidlach. Las bolitas de matz que adems se pueden hacer con anticipacin y guardar congeladas hasta por 3 meses Albondigas de pollo. Se preparan con carne de pollo molida, que mezclamos con huevo batido y harina (de matz si es Psaj) hasta que tenga la consistencia adecuada.

Jugo de Uva
Indispensable para el kidush de los nios. - Desgranar 1 kilo de uva rosada, golden globe, flam u otra y lavar. Escurrir y volver a lavar (hay que asegurarse que no tenga insectos) - Poner la uva en una cacerola y cubrir con agua. Cocinar a fuego lento por 20 minutos. Probar el sabor y agregar azcar a gusto, de ser necesario. - Colar el jugo a un jarro grande. Aplastar los granos de uva con una cuchara para extraerles todo el jugo. Refrigerar.

Jal
Ingredientes: 1 kg de harina 1 huevo 1 cda. de sal 1/3 taza de azcar

1/3 taza de aceite 2 tazas de agua tibia 50 gramos de levadura (disuelta en 1/2 taza de las 2 tazas de agua tibia con una pizca de azcar) 1 huevo batido y ssamo o amapola para pintar las jalot. Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes lquidos. Agregar el azcar, la sal y poco a poco, la harina. Amasar durante unos minutos, hasta obtener una masa homognea y que se despegue de las paredes del bol. Cubrir con un plstico y dejar leudar por 1 hora y 1/4. Precalentar el horno. Dividir la masa en 4 porciones iguales. Con cada porcin, hacer trenzas, pintarlas con huevo y espolvorear con ssamo o amapola. Hornearlas a fuego regular por 30 a 40 minutos aproximadamente. (si el horno tuviera potencia de 1 a 10, en el 6) Se pueden guardar en el freezer en bolsas de nylon y descongelar antes de usar. Salen aproximadamente 4 jalot por kilo de harina. Nota: el agua tibia que se ocupa en la receta debe estar a una temperatura tolerable a la mano. Si est ms caliente, la levadura se quema y el pan no subir.

Sopa de pollo
Sopa de pollo express para Shabat Necesitamos: - 1 pollo desgrasado y sin piel cortado en trozos pequeos - 1 sobre de sopa de pollo deshidratada (kosher) - zanahorias (muchas) - cebollas (muchas) - sal - 1 diente de ajo - Perejil a gusto En una olla muy grande, echar todos los ingredientes, cubrir con agua y aliar a gusto. Cocinar ETERNAMENTE a fuego lento. Recomiendo comenzar el viernes en la maana, agregar las bolitas de matz despus de almuerzo (las que tendr congeladas con anticipacin, por supuesto), vaya sacando la espuma que sube a la superficie ocasionalmente, agregue fideos de sopa, si lo desea y, para el viernes en la noche tenemos sopa de pollo con bolitas de matz! Si hace una olla grande, puede dejarla en el fuego toda la noche y servirla en el almuerzo del da sbado.

Pasta de huevos y nueces

Pasta de huevos y nueces (una receta muy fcil para los nios) Necesitamos: 4 huevos duros 1/4 taza de nueces picadas

mayonesa sal y pimienta a gusto Preparacin Picar los huevos, aadir las nueces y mezclar con suficiente mayonesa para unir todo. Condimentar a gusto. Sirve como entrada si se coloca sobre una hoja de lechuga o una rodaja de tomate o bien se puede colocar en la meze para untar con crackers, matz o tostadas.

Kreplaj
Los kreplaj y otras deliciosas masitas rellenas, son una forma ingeniosa de utilizar los restos de comida. La masa de kreplaj, strudel, knishes y otras delicias siempre han sido lo ms barato, solo hay que darse el tiempo para amasar, cortar y rellenar y tendremos siempre a mano algo especial. Los rellenos son tan simples como la ricotta, espinacas, carne, pollo, papa. repollo... como ven, nada elaborado sino ms bien ingredientes sencillos que existen en cualquier cocina. Lo que ms me gusta de hacer pastas o masas es que inevitablemente comienzo el trabajo sola y termino acompaada. Los nios se sienten atrados por esta cocina que para ellos tiene la connotacin de un juego, y es una oportunidad maravillosa de disfrutar de su compaa y aprovechar de conversar, mientras aprenden igual como yo aprend de mi mam y de mi abuela... Ingredientes para la masa: 3 huevos 8 cucharadas de agua 1 cucharada de aceite harina (cantidad necesaria) Procedimiento Batir los huevos con el aceite. Agregar de a poco la harina hasta obtener una masa no muy dura. Dejar descansar por una hora. Estirar la masa bien delgadita y cortar en discos con el borde de un vaso o con un cortador de galletas. En el centro de cada disco poner un poco del relleno y cerrar, doblando los discos sobre si mismos y apretando fuertemente con los dedos. Las puntas del kreplaj pueden juntarse, dndoles una bonita forma como de capelletti. Ingredientes para el relleno 400 gr de queso blanco (quesillo o ricotta) 1 huevo sal a gusto 1 cucharada de harina de matz o maicena mantequilla derretida (cantidad necesaria). Procedimiento Mezclar bien el queso con los dems ingredientes hasta obtener una mezcla homognea y sin grumos. Rellenar los discos de masa, cerrarlos apretando los bordes y uniendo las puntas. En una olla, hervir unos 2 litros de agua con sal y un chorrito de aceite. Apenas suelte el hervor,

echar los kreplaj con cuidado para que no se rompan. Estn listos cuando suben a la superficie (como 5 minutos). Escurrir y servir con mantequilla derretida o crema. Nota: los kreplaj rellenos, pueden congelarse muy bien. Solo hay que ponerlos en una bandeja, separados para que no se peguen y una vez congelados, se sacan de la bandeja y se ponen en una bolsa de plstico. Para cocinarlos, no es necesario descongelar, solo aumentar unos minutos el tiempo de coccin.