Vous êtes sur la page 1sur 1

-Sel et pices, les aromes et les additifs alimentaires tel que les colorants (E1 29, E155),les conservateurs

(E201), Acide ascorbique, Acide citrique: lcithine de soja, mulsifiants et agents inhibiteur de la flore de contamination.-Les produits annexes : Ajouts la pte, au fourrage ou aux dcors, les fruits secs,fruits confits, le fromage, les confitures ou le chocolat.Le biscuit est fabriqu selon les tapes suivantes: Chaque matire premire estslectionne, et contrle rigoureusement. Une fois pe ss, les ingrdients sontachemins dans des ptrins dune contenance de 300 600 ilos. Ces ingrdients sont ptris de 5 40 min environ selon les recettes. La pte obtenue est t ransfre dans unecuve pour un repos permettant la leve de la pte. Elle est ensuite fao nne :- la pte dure passe sur un tapis roulant entre deux gros rouleaux et dcoupeauto matiquement.- dans le cas des ptes sables, la mise en forme est ralise par une rotat ive o ledessin du biscuit est grav au creux dans un cylindre.Les biscuits, peuvent tre fourrs avant ou aprs cuisson, cette dernire est assure plus de 200C par un four n forme de tunnel pouvant atteindre 100 mtres de long.Les temps de cuisson varien t selon les recettes. Les biscuits sont ensuite refroidis etemballs en continu grc e des machines automatises, qui assurent galement la pese et le dcompte des paquets. La dure de conservation du biscuit varie selon sa composition, elle peut aller ju squ10 mois. La scurit alimentaire est assure par un contrle organoleptique, biochimiqu e et microbiologique.Au cours de la chaine de fabrication, des dfauts peuvent sur venir et influent sur laqualit de produit fini tel que : Si le biscuit est brun le xtrieur et nest pas assez cuit lintrieur: La temprature est trop leve, le temps de cu on est rduit. Si les biscuits cartent trop - la pte peut tre trop molle : c..d. La pte contient une quantitinsuffisante de farine.La valeur nutritionnelle de biscuit dp end de sa composition, cest un aliment partentire de part sa richesse en lipides, en sucres rapides, de fer et de vitamine E. donc ilest riche en calories.La cons ommation des biscuits plusieurs fois par jour peut provoquer La maladiecliaque qu i est due une intolrance au gluten.Les consommateurs ont maintenant moins de temp s pour prendre des repas complets,ce qui a favoris une consommation accrue d alim ents de collation comme les biscuits. Bien quil soit consomm tout au long de la journe, le moment privilgi pour savourer le biscuit est sans conteste le milieu daprs midi. Cest le clbre tea time . Leth est la boisson la plus frquemment associe la dgustation du biscuit : pas de t hsans sabls chez les anglais.Il n est donc pas tonnant que le march des biscuits ait progress, et cette croissancedevrait se poursuivre, cause de la demande des cons ommateurs. Rfrences bibliographiques -Mthodes danalyses immunochimiques pour le contrle de qualit dans les IAA / par :Pat riceArbaut, Jean Daussant. Editions TEC et DOC. Lavoisier, Paris, (2005).-Determ ining cereal quality /par Chan HWS, Morgan MRA, Mills ENC (1989).-Implication de s protines de crales dans la maladie cliaque./ par Denery-Papini S,Popineau Y, Guguen J,2001.-Department of Food Science & Human Nutrition, Institute of Food & Agric ultural Sciences,University of Florida, Gainesvielle, FL 32611. Journal of Food Science, 1995, Vol. 60 (3)Texte en Anglais. Journal agroalimentaire 2009. Sites dInternet:www.google.fr -www.nutrition.fr