Cartilla de BPA

Autores Teresita Beltrn Ospina Mnica Lozano Luque Hembert Tello Becerra Delsa Moreno Cepero Verena Fischersworring
Colaboradores Piedad Ciro Bernardo Villegas Revisin Editorial Luisa Fernanda Santiago Nieto
Diseo e Impresin Mayo de 2005 Bogot D.C., Colombia
Contenido
Presentacin ................................................................................................................. 5 CAPTULO 1 Competitividad agropecuaria para la construccin del desarrollo rural ........................... 7 CAPTULO 2 La higiene e inocuidad de los alimentos y las materias primas ...................................... 20 CAPTULO 3 Manejo integral del agua y su interrelacin con la calidad de los productos.................. 27 CAPTULO 4 Manejo ptimo de plaguicidas y otros productos de control ........................................ 33 CAPTULO 5 Cmo ubicar nuestros productos en el mercado? ........................................................ 42 CAPTULO 6 Aplicacin por subsectores de Buenas Prcticas Agrcolas .............................................. 55 CAPTULO 7 Certificacin para el sector agropecuario: principios, alcances y procedimientos .......... 66
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 3
Presentacin
l Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, la Sociedad de Agricultores de Colombia SAC y el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural desarrollan en conjunto un programa de capacitacin para productores agropecuarios sobre Buenas Prcticas Agrcolas - BPA, con el fin de hacer las cosas bien en el proceso productivo, asegurar el cumplimiento de procesos y normas que garanticen la exportacin de sus productos y, as, lograr acceder a los mercados nacionales e internacionales. En otros pases, por ejemplo, los de la Unin Europea, se han creado nuevas exigencias para productos agropecuarios, las cuales son muy estrictas en garantizar la calidad y la inocuidad de los mismos para el consumo humano. Concientes de este escenario en el que deben actuar los productores del sector, se ha considerado estratgico capacitar en la aplicacin de Buena Prcticas Agrcolas en beneficio de mejorar los procesos productivos y estar en capacidad de garantizarlo y demostrarlo en los mercados de destino de nuestros productos. Para lograr este objetivo, se realizarn durante todo el 2005 seminarios de capacitacin para productores en diferentes departamentos del pas, apoyados de material didctico como esta cartilla y un video de ayuda audiovisual, que incorporan aspectos como el uso adecuado y racional de los suelos, el agua, los fertilizantes y los plaguicidas, que dan como resultado la productividad y la rentabilidad esperada de los cultivos y, por ende, productos con beneficios para el consumidor. Las Buenas Prcticas Agrcolas buscan hacer las cosas bien con el objetivo de proteger el medio ambiente, brindar bienestar a los productores, sus familias y personas vinculadas al proceso productivo y obtener productos de calidad que satisfagan las exigencias de los consumidores. Conscientes de estos beneficios, esperamos que esta capacitacin aporte los elementos necesarios para la aplicacin de las Buenas Prcticas Agrcolas en la finca.
RAFAEL MEJA LPEZ Presidente SAC
Competitividad agropecuaria para la construccin del desarrollo rural
l desarrollo rural a nivel local requiere que los productores comiencen a evaluar su finca o parcela como una empresa donde la rentabilidad est ntimamente relacionada con los costos directos e indirectos de cada actividad productiva hasta la cosecha o ubicacin del producido en el mercado.
La sumatoria de los costos debe ser inferior al valor de la produccin. Es decir, cuando recibimos del comprador el dinero en cheque o efectivo, este debe ser mayor de lo gastado en el proceso de produccin es decir, los gastos se deben recuperar con el precio de venta como garanta para lograr la sostenibilidad productiva y la rentabilidad requerida en la construccin del desarrollo rural. En sntesis esto se puede expresar:
El resultado de esta simple ecuacin es el que garantiza el progreso social de la familia rural. En este empeo, se requiere que comencemos a considerar el comportamiento de los costos de produccin en la finca, que evaluemos los precios de venta de vecinos y otras regiones con el propsito de comparar tanto las oportunidades como la competencia que tienen nuestros productos en los mercados nacionales e internacionales y las crecientes exigencias de los consumidores en calidad y precios.
CONSUMO DE ALIMENTOS
Durante los ltimos aos se han registrado en el mundo importantes cambios en los hbitos de consumo, resultado no solo del aumento en el ingreso de la poblacin sino del conocimiento del valor nutricional de los alimentos. Hoy la tendencia es aumentar el consumo de alimentos ricos en
Costo de Produccin (1)
Porcentaje de utilidad empleada (2)
Precio de venta (3)
protenas, vitaminas y otros nutrientes y a disminuir el de los bienes calricos. De acuerdo con la Organizacin Mundial de la Salud, el consumo de frutas por habitante/ao debe ser como mnimo de 120 kilogramos, cantidad que ni siquiera se ha logrado en pases desarrollados, pues segn la FAO el consumo persona/ao en estos pases alcanza los 83.3 kilogramos, mientras que en pases en desarrollo el consumo no supera los 55.4 kilogramos. El rezago en el caso colombiano resulta sorprendente pues el consumo de frutas por habitante/ao no supera los 35 kilogramos. En efecto, en Colombia el consumo por habitante/ao de productos ricos en protenas, vitaminas y otros nutrientes resulta muy modesto si se compara con el consumo en pases desarrollados e incluso con pases de similar nivel de desarrollo, circunstancia que permite prever que existe un margen para el aumento en el consumo nacional e internacional y, por consiguiente, la posibilidad de expandir algunos sectores agroproductivos.
Productos Arroz Papa Frjol Frutas Hortalizas Azcar Carne de res Carne de cerdo Carne de pollo Huevo Leche entera
Fuente: FAO y gremios de la produccin.
Consumo persona/Kg/ao Colombia Pases en desarrollo 40 69,0 65 20,5 4 2,3 35 55,4 34 110,8 30,4 15,7 16,4 27,5 2,8 11,3 15,2 7,7 10,1 7,0 15 31
Pases desarrollados 11,1 74,5 1,4 83,3 114,5 31,0 77,5 28,1 24,1 12,7 93,7
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS
Precios internacionales y nacionales ao 2004

Productos Arroz blanco Algodn Maz Sorgo Soya Caf Banano Cacao Platano Aceite de Palma Papaya Pia Tomates Leche Carne de cerdo Pollo Precio internacional US$ Ton 237,7 1.366,0 111,8 109,8 306,5 1.622,7 524,6 1.550,0 597,2 472,0 620,0 327,0 809,1 1.593,0 1.219,7 700,0 Precio en Colombia $/Ton 1.139.015,2 4.049.854,0 515.654,9 464.110,6 947.473,3 2.811.585,4 387.000,0 3.996.876,0 464.000,0 1.417.167,0 715.000,0 564.700,0 1.200.000,0 8.014.722,0 3.553.792,7 3.002.066,3 Precios en Colombia US$/Ton 433,7 1.542,1 196,3 176,7 360,8 1.070,6 147,4 1.521,9 176,7 539,6 272,3 215,0 456,9 3.051,8 1.353,2 1.143,1
Superficie cosechada, produccin y rendimiento de algunos cultivos de importancia econmica en el mundo Arroz en cscara
Arroz en Cscara 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 22 China India Indonesia Bangladesh Viet Nam Tailandia Myanmar Filipinas Brasil Japn Estados Unidos Pakistn Egipto Corea. Repblica de Nigeria Colombia MUNDO Superficie cultivada (Ha) 26.780.124 44.000.000 11.477.357 10.824.000 7.449.300 10.200.000 6.650.000 4.094.000 3.186.820 1.665.000 1.212.860 2.461.000 630.000 1.016.030 4.900.000 498.486 152.044.049 Produccin (Mt) 162.304.280 30.400.000 52.078.832 39.090.000 34.518.600 27.241.000 24.640.000 14.031.000 10.319.900 9.740.000 9.033.610 7.272.000 6.174.451 6.015.000 4.952.000 2.543.161 585.686.503 Rendimiento (Kg/Ha) 60.606 29.636 45.375 36.114 46.338 26.314 37.053 34.272 32.383 58.498 74.482 29.549 98.007 59.201 10.106 51.018 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 35
Algodn sin desmotar

Algodn sin desmotar China Estados Unidos India Pakistn Uzbekistn Turqua Brasil Grecia Siria, Repblica Arabe Australia Turkmenistn Mal Egipto Tayikistn Burkina Faso Colombia MUNDO Superficie cultivada (Ha) 5.111.000 4.857.660 7.800.000 2.989.000 1.392.700 711.000 719.452 363.000 206.069 198.000 750.000 550.000 270.000 284.367 460.000 42.348 32.011.079 Produccin (Mt) 14.580.000 10.020.620 7.040.000 5.197.000 2.822.500 2.490.000 2.232.120 1.100.000 829.345 819.000 713.700 635.000 550.000 537.358 450.000 87.829 55.434.357 Rendimiento (Kg/Ha) 28.527 20.628 9.026 17.387 20.266 35.021 31.025 30.303 40.246 41.364 9.516 11.545 20.370 18.897 9.783 20.740
Maz
Maz 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 42 Estados Unidos China Brasil Mxico Argentina India Francia Indonesia Sudfrica Canad Rumania Italia Ucrania Egipto Nigeria Colombia MUNDO Superficie cultivada (Ha) 28.789.240 24.092.660 12.956.900 7.780.880 2.322.857 7.000.000 1.684.945 3.354.692 3.350.000 1.136.100 3.119.104 1.159.370 1.989.000 830.000 4.700.000 567.632 143.068.907 Produccin (Mt) 256.904.560 115.997.909 47.988.000 19.652.416 15.040.000 14.720.000 11.990.852 10.910.104 9.705.000 9.587.300 9.576.985 8.978.180 6.875.000 5.681.781 5.150.000 1.208.595 639.465.488 Rendimiento (Kg/Ha) 89.236 48.147 37.037 25.257 64.748 21.029 71.165 32.522 28.970 84.388 30.704 77.440 34.565 68.455 10.957 21.292
Cebada
Cebada 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 86 Federacin de Rusia Canad Alemania Francia Espaa Australia Turqua Ucrania Reino Unido Estados Unidos Dinamarca Irn, Rep Islmica Polonia China Marruecos Colombia MUNDO 9.184.700 4.445.700 2.087.100 1.757.947 3.089.000 3.800.000 3.450.000 4.601.000 1.078.000 1.912.970 709.874 1.450.000 1.016.150 775.000 2.267.000 2.308 55.276.793 17.967.900 12.327.600 10.595.573 9.844.289 8.698.400 8.525.000 8.100.000 6.833.000 6.370.000 6.058.900 3.775.593 3.100.000 2.831.485 2.717.000 2.620.390 4.249 139.252.840 19.563 27.729 50.767 55.999 28.159 22.434 23.478 14.851 59.091 31.673 53.187 21.379 27.865 35.058 11.559 18.410
Superficie cultivada (Ha)
Produccin (Mt)
Rendimiento (Kg/Ha)
Soya
Soja 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 32 Estados Unidos Brasil Argentina China India Paraguay Canad Bolivia Indonesia Nigeria Italia Federacin de Rusia Corea, Rep Pop Tailandia Ucrania Colombia MUNDO Superficie cultivada (Ha) 29.330.310 18.447.700 12.421.000 9.312.655 6.450.000 1.474.000 1.044.300 653.220 526.716 630.000 152.223 399.490 315.000 220.000 190.000 27.315 83.460.699 Produccin (Mt) 66.777.820 51.482.300 34.800.000 15.658.341 6.800.000 4.205.000 2.262.900 1.550.800 672.439 484.000 424.452 393.330 360.000 267.748 232.000 57.714 189.213.103 Rendimiento (Kg/Ha) 22.768 27.907 28.017 16.814 10.543 28.528 21.669 23.741 12.767 7.683 27.884 9.846 11.429 12.170 12.211 21.129
Papa
Patatas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 19 China Federacin de Rusia India Estados Unidos Ucrania Polonia Alemania Belars Pases Bajos Francia Reino Unido Canad Turqua Rumania Irn, Rep Islmica Colombia MUNDO Superficie cultivada (Ha) 4.528.764 3.171.990 1.370.000 505.300 1.587.000 765.771 283.624 530.000 158.600 157.278 145.000 180.490 200.000 281.868 180.000 164.088 18.888.699 Produccin (Mt) 72.066.264 36.746.512 25.000.000 20.766.100 18.453.000 13.731.500 10.231.737 8.649.000 6.468.762 6.348.126 5.918.000 5.324.330 5.300.000 3.947.177 3.550.000 2.872.284 317.422.450 Rendimiento (Kg/Ha) 159.130 115.847 182.482 410.966 116.276 179.316 360.750 163.189 407.866 403.625 408.138 294.993 265.000 140.036 197.222 175.045
Sorgo
Sorgo Superficie cultivada (Ha) 3.155.770 7.100.000 9.900.000 1.878.654 7.081.000 703.684 534.000 735.756 1.170.000 673.000 1.600.000 160.000 2.800.000 1.000.000 610.000 74.465 45.542.626 Produccin (Mt) 10.445.900 8.100.000 7.330.000 6.462.200 5.188.000 2.882.542 2.684.780 1.754.970 1.600.000 1.541.000 1.519.185 942.785 720.000 650.000 630.000 260.005 59.320.324 Rendimiento (Kg/Ha) 33.101 11.408 7.404 34.398 7.327 40.964 50.277 23.853 13.675 22.897 9.495 58.924 2.571 6.500 10.328 34.916
Caa de azcar
Caa de Azcar 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Brasil India China Tailandia Pakistn Mxico Australia Colombia Estados Unidos Filipinas Indonesia Cuba Sudfrica Argentina Guatemala MUNDO Superficie cultivada (Ha) 5.336.980 4.607.600 1.432.960 1.121.000 1.086.000 639.061 423.000 435.000 402.420 391.095 340.000 654.331 325.000 295.000 186.340 20.684.103 Produccin (Mt) 389.848.992 281.600.000 92.039.300 78.170.000 52.055.800 45.126.500 37.968.000 37.000.000 30.714.550 25.865.000 24.500.000 22.901.600 20.418.932 19.250.000 17.500.000 Rendimiento (Kg/Ha) 730.467 611.164 642.302 697.324 479.335 706.138 897.589 850.575 763.246 661.348 720.588 350.000 628.275 652.542 939.144
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 23
Estados Unidos Nigeria India Mxico Sudn China Argentina Brasil Etiopa Australia Burkina Faso Egipto Nger Mal Tanzania, Rep Unida de Colombia MUNDO
10
Caf Verde
Caf Verde 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Brasil Viet Nam Colombia Indonesia Mxico India Guatemala Etiopa Uganda Per Honduras Cte dIvoire Costa Rica Filipinas El Salvador MUNDO Superficie cultivada (Ha) 2.395.580 500.000 630.000 1.001.603 743.840 323.000 245.000 260.000 264.000 230.000 215.000 400.000 113.130 135.000 160.945 10.025.016 Produccin (Mt) 1.996.850 771.200 702.720 702.274 310.861 275.000 244.000 220.000 186.000 172.000 150.000 133.000 132.259 110.000 91.513 7.221.255 Rendimiento (Kg/Ha) 8.336 15.424 11.154 7.012 4.179 8.514 9.959 8.462 7.045 7.478 6.977 3.325 11.691 8.148 5.686
Cacao en grano
Cacao en Grano 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Cte dIvoire Ghana Indonesia Nigeria Brasil Camern Ecuador Colombia Dominicana Rep. Mxico Nueva Guinea Malasia Per Venezuela Sierra Leona MUNDO Superficie cultivada (Ha) 1.700.000 1.500.000 490.000 1.100.000 589.428 370.000 378.520 100.003 130.000 83.158 98.000 45.400 47.000 55.360 30.000 6.979.643 Produccin (Mt) 1.225.000 497.000 426.000 380.000 169.602 140.000 89.036 53.687 50.000 48.405 42.500 36.236 26.400 16.418 11.000 3.288.064 Rendimiento (Kg/Ha) 7.206 3.313 8.694 3.455 2.877 3.784 2.352 5.369 3.846 5.821 4.337 7.981 5.617 2.966 3.667
Banano
Bananos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 India Brasil China Ecuador Filipinas Indonesia Mxico Costa Rica Tailandia Burundi Colombia Viet Nam Guatemala Honduras Egipto MUNDO Superficie cultivada (Ha) 680.000 512.826 259.567 218.683 400.000 308.500 72.645 41.796 139.000 300.000 42.700 99.700 19.040 42.000 21.120 3.157.577 Produccin (Mt) 16.820.000 6.774.980 6.126.061 5.882.600 5.500.000 4.311.959 2.026.613 1.862.978 1.800.000 1.600.000 1.510.940 1.221.300 1.000.000 965.066 880.000 58.282.497 Rendimiento (Kg/Ha) 247.353 132.111 236.011 269.001 137.500 139.772 278.975 445.731 129.496 53.333 353.850 122.497 525.210 229.778 416.667
Pltano
Pltanos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Uganda Colombia Rwanda Ghana Nigeria Per Cte dIvoire Congo, Rep del Camern Kenya Cuba Ecuador Sri Lanka Tanzania, Rep de Venezuela MUNDO Superficie cultivada (Ha) 1.700.000 369.789 360.000 286.500 301.000 130.000 400.000 273.000 200.000 75.000 93.648 96.000 52.000 308.000 41.475 5.148.582 Produccin (Mt) 10.000.000 2.911.451 2.407.837 2.328.600 2.110.000 1.600.000 1.420.000 1.250.000 1.200.000 830.000 797.200 651.176 610.000 601.600 497.371 32.509.384 Rendimiento (Kg/Ha) 58.824,00 78.733,00 66.884,00 81.277,00 70.100,00 123.077,00 35.500,00 45.788,00 60.000,00 110.667,00 85.127,00 67.831,00 117.308,00 19.532,00 119.921,00
Tabaco en bruto
Tabaco en bruto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 39 China Brasil India Estados Unidos Zimbabwe Turqua Indonesia Grecia Argentina Italia Pakistn Tailandia Malawi Corea, Rep Bulgaria Colombia MUNDO Superficie cultivada (Ha) 1.266.196 392.134 435.000 166.390 81.000 193.000 156.000 57.000 66.000 36.800 46.600 40.300 122.000 45.000 38.000 8.499 3.833.526 Produccin (Mt) 2.262.243 656.112 595.000 364.080 180.000 151.860 135.000 121.000 117.779 106.250 88.200 81.000 69.500 64.000 60.000 18.026 6.125.122 Rendimiento (Kg/Ha) 17.866 16.732 13.678 21.881 22.222 7.868 8.654 21.228 17.845 28.872 18.927 20.099 5.697 14.222 15.789 21.210
Palma aceitera
Palma Aceitera 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Malasia Indonesia Nigeria Tailandia Colombia Ecuador Cte dIvoire Camern Nueva Guinea Congo, Rep del Ghana Guinea Honduras Costa Rica China MUNDO Superficie cultivada (Ha) 3.495.000 2.980.000 3.300.000 224.000 150.399 125.000 141.000 57.000 83.000 250.000 115.000 310.000 45.000 38.000 47.000 11.678.249 Produccin (Mt) 66.775.000 49.750.000 8.600.000 4.590.000 2.633.000 1.450.000 1.400.000 1.200.000 1.160.700 1.150.000 1.100.000 830.000 740.000 700.000 670.000 146.621.996 Rendimiento (Kg/Ha) 191.059 166.946 26.061 204.911 175.068 116.000 99.291 210.526 139.843 46.000 95.652 26.774 164.444 184.211 142.553
Aguacates
Aguacates 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Mxico Indonesia Estados Unidos Brasil Colombia Dominicana, Rep. Chile Espaa Per Etiopa China Sudfrica Congo, Rep del Israel Venezuela MUNDO Superficie cultivada (Ha) 102.467 65.000 27.073 12.000 15.465 11.500 23.500 15.505 10.500 10.160 9.000 10.000 8.100 5.700 6.570 3.833.526 Produccin (Mt) 1.040.390 255.957 197.223 173.000 161.752 150.000 135.000 134.980 95.000 81.280 80.000 66.500 61.000 58.600 52.034 6.125.122 Rendimiento (Kg/Ha) 101.534 39.378 72.849 144.167 104.592 130.435 57.447 87.056 90.476 80.000 88.889 66.500 75.309 102.807 79.199
Yuca (mandioca)
Yuca (Mandioca) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 18 Nigeria Brasil Indonesia Tailandia Congo, Rep del Ghana India Tanzania Mozambique Angola Uganda Viet Nam China Paraguay Benin Colombia Mundo Superficie cultivada (Ha) 3.500.000 1.645.720 1.239.680 1.050.000 1.900.000 807.200 270.000 660.000 1.045.625 643.840 400.000 371.900 240.110 260.000 297.271 174.444 17.617.657 Produccin (Mt) 33.379.000 22.146.800 18.473.960 18.430.000 14.944.600 10.239.340 7.100.000 6.890.000 6.149.897 5.699.331 5.400.000 5.228.500 3.901.500 3.900.000 3.675.147 1.840.717 190.021.695 Rendimiento (Kg/Ha) 95.369 134.572 149.022 175.524 78.656 126.850 262.963 104.394 58.816 88.521 135.000 140.589 162.488 150.000 123.630 105.519
Frijoles secos
Frijoles Secos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 24 India Brasil China Myanmar Mxico Estados Unidos Uganda Canad Indonesia Corea Tanzania Kenya Turqua Burundi Rwanda Colombia Mundo Superficie cultivada (Ha) 9.000.000 4.089.910 1.254.800 1.900.000 1.947.680 545.080 770.000 162.200 328.679 350.000 370.000 630.000 192.000 270.000 356.519 114.307 27.069.263 Produccin (Mt) 3.600.000 3.309.900 1.908.600 1.650.000 1.400.160 1.021.260 535.000 346.500 317.337 300.000 270.000 255.000 250.000 245.000 239.394 136.174 19.710.795 Rendimiento (Kg/Ha) 4.000 8.093 15.210 8.684 7.189 18.736 6.948 21.363 9.655 8.571 7.297 4.048 13.021 9.074 6.715 11.913
Mangos
Mangos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 21 India China Tailandia Mxico Pakistn Filipinas Brasil Indonesia Nigeria Egipto Viet Nam Hait Bangladesh Cuba Madagascar Colombia Mundo Superficie cultivada (Ha) 1.600.000 398.905 290.000 173.837 100.000 138.000 67.000 158.894 125.000 45.000 68.000 33.500 50.600 40.504 18.400 13.860 3.664.299 Produccin (Mt) 10.780.000 3.420.513 1.750.000 1.503.010 1.072.000 890.000 845.000 731.240 730.000 327.000 305.700 261.000 243.000 232.900 210.000 167.004 26.003.708 Rendimiento (Kg/Ha) 67.375 85.748 60.345 86.461 107.200 64.493 126.119 46.021 58.400 72.667 44.956 77.910 48.024 57.500 114.130 120.494
Fresas
Fresas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 20 Estados Unidos Espaa Corea, Rep. de Japn Italia Mxico Turqua Federacin de Rusia Polonia Alemania Marruecos Egipto Francia Reino Unido Blgica Colombia Mundo Superficie cultivada (Ha) 19.587 8.281 7.503 7.230 6.239 5.414 12.000 12.500 43.931 10.400 2.370 2.700 3.692 3.180 1.300 685 216.116 Produccin (Mt) 844.022 262.500 205.427 202.900 154.826 150.261 145.000 135.000 131.332 95.278 90.500 68.000 45.000 41.800 38.000 26.676 3.076.793 Rendimiento (Kg/Ha) 430.909 316.991 273.793 280.636 248.158 277.542 120.833 108.000 29.895 91.613 381.857 251.852 121.885 131.447 292.308 389.431
Papayas
Papayas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Brasil Mxico Nigeria India Indonesia Etiopa Congo, Rep Venezuela Per China Tailandia Cuba Colombia Filipinas Yemen Mundo Superficie cultivada (Ha) 36.000 26.327 91.000 80.000 9.306 11.127 12.500 11.480 13.000 5.745 10.500 6.688 3.833 6.600 4.779 364.666 Produccin (Mt) 1.600.000 955.694 755.000 700.000 626.745 230.540 211.000 175.137 170.000 164.559 125.000 120.100 87.621 79.000 73.751 6.466.494 Rendimiento (Kg/Ha) 444.444 363.009 82.967 87.500 673.485 207.190 168.800 152.558 130.769 286.439 119.048 179.575 228.596 119.697 154.323
Pimientos frescos
Pimientos Frescos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 45 China Mxico Turqua Espaa Estados Unidos Nigeria Indonesia Egipto Italia Corea, Rep Pases Bajos Ghana Rumania Tnez Bulgaria Colombia Mundo Superficie cultivada (Ha) 602.593 140.693 88.000 22.000 31.890 91.000 155.495 26.000 14.244 63.150 1.200 75.000 19.975 15.000 20.000 1.669 1.637.730 Produccin (Mt) 11.528.723 1.853.610 1.760.000 994.200 845.310 720.000 552.679 390.000 357.740 350.174 315.000 270.000 249.125 193.000 170.000 26.548 23.130.281 Rendimiento (Hg/Ha) 191.319 131.749 200.000 451.909 265.071 79.121 35.543 150.000 251.151 55.451 2.625.000 36.000 124.718 128.667 85.000 159.065
Tomates
Tomates 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 39 China Estados Unidos Turqua India Egipto Italia Espaa Brasil Irn Mxico Federacin de Rusia Grecia Chile Uzbekistn Ucrania Colombia Mundo Superficie cultivada (Ha) 1.055.126 166.100 230.000 540.000 191.000 130.184 64.500 62.384 112.000 67.084 154.560 38.000 20.000 32.000 99.000 14.228 4.110.149 Produccin (Mt) 28.842.743 10.382.000 9.750.000 7.600.000 6.780.000 6.634.150 3.848.600 3.693.830 3.005.000 2.148.130 2.015.860 1.800.000 1.300.000 1.225.000 1.148.000 368.978 113.984.041 Rendimiento (Hg/Ha) 273.358 625.045 423.913 140.741 354.974 509.598 596.682 592.112 268.304 320.215 130.426 473.684 650.000 382.813 115.960 259.332
Pias
Pias 1 Tailandia Filipinas Brasil China India Nigeria Costa Rica Mxico Indonesia Kenya Colombia Venezuela Viet Nam Malasia Estados Unidos Mundo Superficie cultivada (Ha) 80.000 46.000 53.508 62.875 90.000 116.000 16.445 17.906 80.000 13.500 9.391 18.343 42.400 10.000 6.475 831.904 Produccin (Mt) 1.700.000 1.650.000 1.406.130 1.347.807 1.310.000 889.000 725.224 720.900 677.089 600.000 405.901 383.922 338.000 320.000 285.760 15.145.606 Rendimiento (Hg/Ha) 212.500 358.696 262.789 214.363 145.556 76.638 441.000 402.602 84.636 444.444 432.223 209.302 79.717 320.000 441.328
Leche de vaca entera, fresca

Leche Vaca, Entera, Fresca 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 22 Estados Unidos India Federacin de Rusia Alemania Francia Brasil China Reino Unido Nva. Zelandia Ucrania Polonia Italia Pases Bajos Australia Mxico Colombia MUNDO S (Cabezas) 9.084.000 38.800.000 11.077.000 4.356.000 4.074.196 20.000.000 7.007.110 2.200.000 3.841.553 4.620.600 2.875.900 1.911.000 1.478.000 2.052.000 6.800.000 5.800.000 231.974.014 Produccin (Mt) 77.252.200 38.300.000 33.000.000 28.350.000 24.614.100 23.315.000 17.817.671 15.056.000 14.354.112 13.340.400 11.892.320 11.153.000 11.075.000 10.646.000 9.842.420 5.920.000 514.035.351 Rendimiento (Hg/An) 85.042 9.871 29.791 65.083 60.415 11.658 25.428 68.436 37.365 28.872 41.352 58.362 74.932 51.881 14.474 10.207
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
14
Carne de Cerdo
Carne de Cerdo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 51 China Estados Unidos Alemania Espaa Brasil Francia Polonia Canad Viet Nam Dinamarca Federacin de Rusia Italia Filipinas Japn Pases Bajos Colombia MUNDO Sacrificados / AnimalProd (Cabeza) 603.743.362 101.042.992 45.373.000 38.180.100 38.000.000 26.487.862 25.292.002 23.217.000 27.402.250 22.499.000 20.100.000 13.576.000 20.535.016 16.563.100 13.859.000 1.350.000 1.256.555.339 Produccin (Mt) 46.236.462 9.056.000 4.239.310 3.189.508 3.059.000 2.321.000 2.188.000 1.952.000 1.800.442 1.762.000 1.678.682 1.588.663 1.385.374 1.273.700 1.250.000 110.000 98.581.095 Peso canales/ Rendimiento (Hg/An) 766 896
Carne de Pollo
Carne de Pollo 1 2 934 835 805 876 865 841 657 783 835 1.170 675 769 902 815 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 25 Estados Unidos China Brasil Mxico India Reino Unido Japn Tailandia Espaa Indonesia Francia Federacin de Rusia Sudfrica Canad Turqua Colombia MUNDO Sacrificados/ AnimalProd (1000) 8.684.434 6.917.020 5.255.000 1.200.000 1.700.000 837.800 631.260 903.000 789.000 1.475.500 869.400 775.000 612.000 620.000 492.000 395.000 46.303.107 Produccin (Mt) 14.924.000 9.506.624 7.760.000 2.156.580 1.600.000 1.294.900 1.238.888 1.227.000 1.184.440 1.180.400 1.132.700 1.033.887 960.850 938.000 872.392 630.000 65.685.848 Peso canales/ Rendimiento (.1Gr/A) 17.185 13.744 14.767 17.972 9.412 15.456 19.626 13.588 15.012 8.000 13.029 13.340 15.700 15.129 17.732 15.949
El anlisis de los datos mostrados en las tablas anteriores nos llevan a construir el concepto de sostenibilidad. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 15 Sostenibilidad es buscar un crecimiento constante en la productividad o, visto de otra manera, permitir una reduccin progresiva en los costos por unidad producida, as mismo, alcanzar y mantener un nivel de rentabilidad suficiente para retribuir los recursos invertidos y financiar adecuadamente los proyectos de modernizacin. A su vez, busca mejorar la calidad ambiental del proceso productivo, que contribuya al bienestar y la convivencia de la comunidad que depende de ella al garantizarle: empleo, infraestructura de carreteras, puertos de salida, capacitacin en oficios vinculados a la actividad productiva, entre otros.
COM ESTOY EN SOSTENIBILIDAD? 1. Tengo contrato de venta de mis productos desde:

La siembra? Cuando el cultivo est prximo a cosecha?
SI
NO
SI Cuando cosecho? Lo llevo al mercado local y pacto precio de venta? Lo entrego al comercializador y despus ajustamos precio? Tengo contrato de venta verbal? Tengo contrato de venta escrito?
NO
2. Planeo los costos de produccin?

Tres meses antes de sembrar o al iniciar mantenimiento a cultivos permanentes. Cuando cosecho Cuando hay que ejecutar actividades Si necesito crdito
3. En qu actividades realizo, en la planeacin, el clculo de costos?

Siembra BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 16 Semillas Riego Fertilizantes Anlisis de suelo Asistencia tcnica Control de plagas, enfermedades y malezas Empaques Cosecha Manejo de postcosecha Costo de transporte al punto de comercializacin
TRABAJO PRCTICO DE PLANEACIN

Cules son mis intereses prioritarios para lograr la sostenibilidad? 1. 2. 3. Qu puedo hacer para satisfacer mis intereses prioritarios? 1. 2. 3. Cul es la probabilidad de xito en cada alternativa?
1 Cul ser el costo de estas alternativas?
VALORACIN DE MIS COMPRADORES

Cmo evalo a mis compradores?
Tipo de comprador o comercializador - Directamente en mi finca - Directo en plaza de mercado local - Con intermediarios de la zona donde llevamos los productos - Los de centrales o acopio de productos Precio de venta de mis productos Favorable Desfavorable
Cules de estas respuestas estn basadas en suposiciones o interpretaciones?
Cules de estas respuestas estn basadas en hechos reales?
Cmo evalan mis compradores los precios que nos pagan por nuestros productos? SI Que es justo Que es injusto Que la mayora de las veces es justo Que la mayora de las veces es injusto Que el valor cubre costos de produccin Que el valor cubre los costos de produccin y nos queda un margen de utilidad entre el 10% y 30% BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS Que el valor nos deja un margen de utilidad superior al 30% NO
18
Qu iniciativas tcnicas y/o econmicas puedo implementar para lograr la sostenibilidad productiva? _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________
Alternativa 1
Alternativa 2
Alternativa 3
Cul puedo aplicar a corto plazo?
La higiene e inocuidad de los alimentos y las materias primas
L
a salud de los consumidores puede verse afectada a causa de productos primarios contaminados con microorganismos, toxinas o residuos de agroqumicos.
Por lo anterior, en el mundo ya hoy existen una serie de principios y metodologas validadas para lograr productos higinicos e inocuos. Dichas metodologas parten de la identificacin, por parte del productor, de las fuentes potenciales de contaminacin y la definicin de acciones preventivas y mecanismos de control que permitan minimizar o evitar la presencia de contaminantes en el producto final. En sntesis, lograr alimentos sanos e inocuos es la combinacin de los siguientes elementos:
Anlisis de riesgos
Establecimientos de medidas de control
Alimento inocuo
La inocuidad se define como la ausencia de sustancias qumicas, microorganismos patgenos y objetos extraos en un producto alimenticio.
20
El punto de partida para garantizar alimentos inocuos es el anlisis de peligros el cual consiste en la identificacin minuciosa de los peligros fsicos, qumicos y biolgicos que puedan afectar, de acuerdo con mis condiciones y las caractersticas de mi sistema productivo y mi producto la higiene e inocuidad necesarias para la comercializacin de los alimentos. Unas vez identificados esos peligros se debe evaluar la importancia o riesgo potencial de cada peligro, considerando la probabilidad de que ocurra y su gravedad.
La higiene e inocuidad de los alimentos y materias primas
Para realizar esta actividad es necesario que el productor analice las condiciones ambientales relacionadas con la ubicacin del predio as como los peligros asociados a los diferentes componentes del sistema productivo como son el agua, el suelo, los insumos tales como los productos para el control fitosanitario y fertilizacin, las prcticas poscosecha y el personal, entre otros, y de acuerdo con sus condiciones determine las medidas de control que pueda adoptar para prevenir y o controlar la presencia del peligro identificado. Para este ejercicio resulta prctico utilizar el formato de matriz de peligros que se presenta en el anexo 1, al final de este cpitulo. Se entiende por Medidas de control las acciones o actividades que pueden ejecutarse para prevenir o eliminar un peligro para la inocuidad o para reducirlo a un nivel aceptable. Para el conocimiento de los principios de higiene de los alimentos es necesario tener clara alguna terminologa que se relaciona con el tema: Contaminacin: la introduccin o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario. Contaminante: cualquier agente biolgico o qumico, materia extraa u otra sustancia no agregada intencionalmente al alimento y que pueden comprometer la inocuidad o aptitud de los alimentos. Higiene de los alimentos: todas las condiciones o medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria. Inocuidad de los alimentos: la garanta de que los alimentos no producirn dao al consumidor cuando los prepare y/o consuma de acuerdo con el uso a que se destinen. Limpieza: la eliminacin de tierra, residuos de alimentos, grasa u otras materias extraas. Peligro: un agente biolgico, qumico o fsico presente en el alimento, o bien la condicin en que este se encuentre, que pueda causar un efecto adverso para la salud. Produccin primaria: las fases de la cadena alimentaria hasta alcanzar, por ejemplo: la cosecha, el sacrificio, el ordeo, la pesca, inclusive.
CMO ESTOY FRENTE A LA NECESIDAD DE OBTENER PRODUCTOS INOCUOS?

SI NO
1. Fuentes potenciales de contaminacin

Tengo identificadas las posibles fuentes de contaminacin microbiana que afectan mi produccin? Tengo identificadas las posibles fuentes de contaminacin qumica que afectan mi produccin? Tengo identificadas las posibles fuentes de contaminacin de origen fsico que afectan mi produccin?
2. Agua utilizada en las actividades de produccin

Conozco la calidad del agua que utilizo en la produccin? Tomo muestras y realizo por lo menos una vez al ao anlisis microbiolgicos, especialmente en la poca de mayor uso de riego? Verifico los afluentes aguas arriba de mi finca para saber si hay riesgos de contaminacin con desechos? Verifico si hay actividad pecuaria que pueda contaminar las aguas? Conozco qu sustancias o productos pueden contaminar el agua que utilizamos?
SI
NO
3. Agua utilizada en las aplicaciones de productos fitosanitarios

Conozco los requerimientos fisicoqumicos y microbiolgicos del agua que utilizo para mezclar o disolver los productos fitosanitarios? Registro las dosificaciones utilizadas y las aplicaciones que realizo? BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 22
4. Abonos orgnicos como estircol

Maximizo el tiempo que transcurre entre la aplicacin del estircol y la fecha de cosecha? Utilizo estircol fresco o no tratado? Los sitios de almacenamiento de estircol estn distantes de mi lote de produccin y reas de almacenamiento de frutos cosechados?
5. Animales y plagas
Cundo es posible y especialmente en poca de cosecha evito el ingreso de animales domsticos a mi lote de produccin?
6. Personas incluidas en las actividades productivas

El personal que me apoya comprende que las buenas prcticas de higiene son necesarias para evitar la contaminacin de los productos? Realizo sesiones tericas y prcticas para conocer los peligros que existen en los malos hbitos higinicos personales y prcticas inadecuadas?
SI
NO
CUL ES LA RAZN DE SER DE LA IDENTIFICACIN DE PELIGROS Y LAS BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE?

En la produccin de materias primas y alimentos es necesario tener en cuenta en todo momento los posibles efectos de las actividades inherentes a la produccin primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos. Es fundamental identificar todos los peligros que se pueden presentar en cada una de las actividades y, para aquellos que generan un alto riesgo de contaminacin, adoptar medidas que reduzcan al mnimo su presencia. Por lo general, un alto porcentaje de peligros, especialmente biolgicos que son los que ms inciden en la inocuidad de los alimentos, pueden ser controlados a travs de la adopcin de las Buenas Prcticas de Higiene. Las Buenas Prcticas de Higiene son todas aquellas prcticas tales como higiene y salud de las personas, comportamientos adecuados como no fumar, entre otras, tendientes a asegurar la inocuidad y aptitud del producto en todas las fases de la cadena alimentaria, con nfasis en peligros microbiolgicos. El enfoque basado en el anlisis de peligros y puntos de control crticos ayuda a racionalizar y llevar a cabo las actividades necesarias.
Identificacin de peligros
a) Biolgicos: algunos microorganismos patgenos es decir causantes de enfermedades al ser humano pueden contaminar los productos hortifrutcolas durante toda la cadena de produccin. Los ms comunes son los coliformes, o sea aquellas bacterias que habitan en el intestino, el suelo y el agua, y aunque no todos indican contaminacin fecal, son buenos indicadores de prcticas sanitarias deficientes. Algunos pueden causar diarreas agudas especialmente en nios, que pueden llegar a ser mortales. Tambin causan infecciones en las vas urinarias y otras enfermedades como la enteritis hemorrgica y el sndrome hemoltico urmico. Los microorganismos se transmiten a travs de la tierra, agua de riego o de lavado, estircol no tratado, manipulacin inadecuada, material de transporte, embalaje sucio y, en general, por malas prcticas de higiene. b) Qumicos: La contaminacin qumica es generada tanto por las actividades externas como por las propias de la produccin agropecuaria. Su origen est en el manejo inadecuado de productos
fitosanitarios, en la descarga de residuos industriales o de alcantarillado que contengan elementos qumicos no deseados y en la contaminacin atmosfrica. c) Fsicos: presencia de objetos extraos en el alimento, que pueden causar dolencias y lesiones. Estos peligros en general son el resultado de las malas prcticas en la cosecha, incluyendo para el caso de productos procesados las fases de elaboracin al interior de una planta.
Control de peligros
La produccin primaria de alimentos y materias primas debe realizarse de la manera que asegure que un alimento es apto para el uso al que se destina, por ello es necesario: Evitar el uso de zonas donde el medio ambiente represente una amenaza para la inocuidad de los alimentos y controlar la contaminacin procedente del aire, el suelo, los pastos, los fertilizantes (incluidos los abonos naturales), los plaguicidas, los medicamentos veterinarios, o cualquier otro agente utilizado en la produccin primaria. Controlar el estado de salud de los animales y plantas, de manera que no originen ninguna amenaza para la salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del producto. Adoptar prcticas y medidas que permitan proteger las materias primas alimentarias de la contaminacin fecal y de otra ndole. Hacer uso ptimo de agroqumicos. Hacer uso ptimo y racional del agua. Tratar los desechos y almacenar las sustancias nocivas de manera apropiada. Todas las acciones anteriormente mencionadas tienen como objetivo reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda afectar la inocuidad de los alimentos o su aptitud para el consumo. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 24 Siguiendo con la cadena, en la cosecha, el almacenamiento y el transporte tambin es necesario tomar una serie de precauciones como son: Seleccionar los alimentos y sus ingredientes con el fin de separar todo material que en forma evidente no sea apto para el consumo humano. Eliminar de manera higinica toda materia rechazada. Proteger los alimentos y los ingredientes para alimentos de la contaminacin de plagas o de contaminantes qumicos, fsicos o microbiolgicos, as como de otras sustancias extraas durante la manipulacin, el almacenamiento y el transporte. En la medida que sea posible se debe tener cuidado en impedir el deterioro y la descomposicin, con la aplicacin de controles como la temperatura y la humedad, entre otros. A travs de toda la cadena se deben tomar precauciones en materia de limpieza tanto de las instalaciones como del personal, por lo tanto se debe asegurar que: Toda operacin necesaria de limpieza y desinfeccin se lleve a cabo de manera eficaz. Que se mantenga un nivel apropiado de higiene personal.
TRABAJO PRCTICO DE HIGIENE E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Cules es mi inters en obtener alimentos sanos e inocuos? 1. 2. 3.
Cules son los peligros ms crticos que se pueden presentar en el sistema de produccin? 1. 2. 3. Qu puedo hacer para eliminar los peligros en el sistema de produccin? 1. 2. 3. Cul es la probabilidad de xito en cada alternativa? BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 25 1 2 3
Qu iniciativas tcnicas y/o econmicas puedo implementar para lograr productos inocuos? _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________
Alternativa 1
Alternativa 2
Alternativa 3
ANEXO 1
Ejemplos de formatos para anlisis de peligros IDENTIFICACIN Y ANLISIS DE PELIGROS
Peligros biolgicos identificados Agua Suelo Post-cosecha Control Preventivo Correctivo Peligros qumicos identificados Agua Suelo Post-cosecha Control Preventivo Correctivo Control Preventivo Correctivo
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Peligros fsicos identificados Agua Suelo Post-cosecha
Manejo integral del agua y su interrelacin con la calidad de los productos
l agua es un recurso natural conformado por aguas superficiales, subterrneas y marinas. En el sector agropecuario, el agua es un componente esencial para el desarrollo de los sistemas productivos y por lo tanto un recurso que se protege para garantizar calidad y disponibilidad.
La obtencin de buenos rendimientos agrcolas est supeditada al suministro adecuado de agua, nutrientes y radiacin solar, donde el agua cumple la misin de conservar la humedad del suelo y transportar los nutrientes a la planta. Su buen uso nos lleva a obtener productos con calidad y a la vez disminuir los costos de produccin. En sntesis esto se puede expresar:
El resultado de esta simple ecuacin es garantizar un producto libre de contaminacin y el mantenimiento del recurso para futuras generaciones. Para llegar a tener xito en el Manejo Integral del Agua y su interrelacin con la calidad de los productos, es necesario conocer de dnde proviene el agua, cmo la mantenemos, cul es la calidad del agua que requerimos, cunta agua necesita nuestro cultivo y cmo la aplicamos.
MANEJO INTEGRAL DEL AGUA

El agua de mala calidad al ser utilizada en alguno de los eslabones de la cadena productiva conlleva diversas consecuencias como por ejemplo: enfermedades trasmitidas por alimentos que son
Uso eficiente + del agua
Buena Calidad del agua
Productos sanos, de calidad, bajos costos y preservacin de recursos
causadas por la presencia de agentes patgenos, microbianos y contaminantes qumicos presentes en el agua ocasionando un incremento en los costos al interferir en los procesos de nutricin y al control fitosanitario de los cultivos. Igualmente, el agua es un recurso para cuidar, porque los cambios en el clima, la erosin y la contaminacin, son los resultados de un manejo inadecuado que afecta la calidad del producto final. Por lo anterior, es necesario conocer la importancia del recurso agua y hacer un manejo integral de ella. Un manejo integral tiene que ver con la preservacin de sus zonas de captacin y sus fuentes, las cuales pueden ser naturales (reas forestales) o construidas (presas y distritos de riego, etc), conocer la cantidad de agua requerida por el cultivo y su modo de aplicacin (riego por goteo, por aspersin, por gravedad, etc). Otro aspecto importante es no utilizar aguas negras y alejarlas de las zonas de produccin (cultivos, reas de cosecha y postcosecha). Un manejo integrado del agua significa: Utilizar el agua que realmente requiere el cultivo en cada etapa de su desarrollo Agua limpia, abundante y permanentemente disponible Calidad de los productos.
CMO ESTOY HACIENDO MI MANEJO INTEGRAL DEL AGUA?

SI NO
1. S de dnde proviene el agua que utilizo

Nacedero? Acueducto? Quebrada? Ro? Pozo? Reservorios? Aguas lluvia? S su trayecto hasta llegar a la finca? Conozco los requisitos para su uso?
28
2. Hacia dnde va el agua que utilic en mi predio? SI

Reservorios, quebradas, aljibes estanques Pozos spticos, lagunas de oxidacin Consumo seres vivos (humanos, animales y plantas) Suelo No lo he identificado
NO
3. Planifico el cuidado del recurso?

Hago limpiezas? Siembro especies protectoras? Verifico y cuido el medio de conduccin del agua que utilizo en mi predio?
4. Conozco la cantidad de agua que requiere mi predio?

4.1. Conozco la cantidad del agua que requieren mis cultivos en: Siembra Desarrollo vegetativo Floracin Fructificacin Cosecha Postcosecha
Uso racionalmente el agua que tengo?
4.2. Conozco la cantidad de agua que necesitan los animales (ganado, porcinos, ovejas, aves, cabras, etc) de mi predio para:

SI
NO
Consumo Higiene Animal
Aseo de instalaciones y equipos Uso racionalmente el agua que tengo? 4.3. Conozco la cantidad de agua que necesita mi familia?
Consumo (preparacin de alimentos y labores domsticas)
Uso racionalmente el agua que tengo?
5. Conozco la calidad de agua que requiere mi predio?

5.1. Conozco la calidad de agua que requieren mis cultivos en: Siembra y desarrollo vegetativo BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS Control de plagas, enfermedades y malezas Cosecha Manejo de postcosecha 5.2. Conozco la calidad de agua que requieren mis animales para: Consumo Higiene Animal Aseo de instalaciones 5.3. Conozco la calidad de agua que requiere mi familia para: Consumo ( actividades y alimentos)
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6. El agua que utilizo para el consumo de las plantas y animales es la misma que utiliza mi familia?
SI
NO
TRABAJO PRCTICO DE MANEJO INTEGRADO DEL AGUA

Cmo me beneficio al hacer un manejo integrado del agua? 1. 2. 3.
Qu puedo hacer para lograr el manejo integral del agua a nivel de predio? 1. 2. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 31 1 2 3 3.
Cul es la probabilidad de xito en cada alternativa?
Cul ser el costo de estas alternativas?
VALORACIN DEL MANEJO INTEGRADO DEL AGUA

Cmo valoro y me valoran el manejo integrado que realizo del agua? ACTORES Comunidad Comercializadores Corporacin autnoma local YO (Productor) Cules de estas respuestas estn basadas en suposiciones o interpretaciones? Cules de estas respuestas estn basadas en hechos reales? PROTECCIN DEL RECURSO Desfavorable No s Favorable
Qu iniciativas tcnicas y/o econmicas puedo implementar para lograr un manejo sostenible del agua? _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________
Alternativa 1
Alternativa 2
Alternativa 3
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Manejo ptimo de plaguicidas y otros productos de control
Introduccin
a produccin agrcola y pecuaria debe contar con estrategias y programas locales para la prevencin y control de insectos, plagas, hongos, malezas, bacterias y otros microorganismos que atentan contra el buen desarrollo agroproductivo de cosechas y especies pecuarias.
Para lograr este objetivo partimos de conceptos bsicos, que en materia de plaguicidas, debe conocer el agricultor para tomar la mejor decisin a la hora de utilizar cualquier producto sea de origen: qumico o biolgico. Cundo se puede establecer una plaga?
Cmo identifico a: Un insecto plaga
Una maleza
Una enfermedad
Quin la produce BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS
Una vez identificados los agentes causales que afectan la produccin se hace indispensable el establecimiento de estrategias para su control. A estas estrategias se les denomina Manejo Integrado de Plagas, (MIP).
Principios Bsicos del Manejo integrado de Plagas

1. En lo posible se deben ejecutar acciones que no impliquen el uso de qumicos para mantener las poblaciones de plagas en niveles bajos. 2. Las poblaciones de las principales plagas son monitoreadas o vigiladas y la aplicacin de qumicos o biolgicos se realiza en el momento oportuno y necesario. 3. Cuando utilizamos los plaguicidas, la aplicacin debe realizarse de forma tal que se minimicen los efectos adversos sobre los organismos benficos, la comunidad y el medio ambiente.
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Componentes bsicos de un programa MIP

El MIP requiere de tres reas de competencia:
1. Prevencin
Medidas indirectas
2. Observacin
Herramientas de decisin
3. Intervencin
Medidas directas
* Ubicacin * Rotacin de cultivos * Distribucin de cultivos * Fitogentica * Manejo y sanidad de cultivos * Fertilizacin * Riego * Manejo de hbitat * Cultivos trampa * Intersiembras * Cosecha y almacenamiento * Policultivos
* Examen de cultivos * Sistemas de apoyo a la toma de decisiones * Manejo regional * Control fsico * Control qumico * Control biolgico * Control mecnico
* Control fsico * Control qumico * Control biolgico * Control mecnico
CLASIFICACIN DE LOS PLAGUICIDAS

CLASE * Insecticidas. * Fungicidas. * Herbicidas. * Acaricidas. * Nematicidas. * Molusquicidas. * Rodenticidas. * Desinfectantes de suelo. * Atrayentes. * Repelentes. * Defoliantes. * Reguladores fisiolgicos USO Control de insectos. Control de hongos causantes de enfermedades. Control de malezas. Control de caros. Control de nemtodos. Control de babosas y caracoles. Control de ratas y ratones. Controlan casi todos los organismos que habitan en el suelo, como los hongos, malezas, insectos y nemtodos. Atraer las plagas hacia trampas. Ahuyentar las plagas. Provocan la cada de las hojas sin matar las plantas. Aceleran el crecimiento, estimulan la floracin o fructificacin o cambian en alguna forma el comportamiento normal de las plantas. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 35 Los plaguicidas se clasifican segn su uso y control en:
COMPONENTES DE UN PLAGUICIDA
- Ingrediente activo Es la sustancia responsable del efecto biolgico del plaguicida. Son diferentes tipos de sustancias que acompaan al ingrediente activo para mejorar su accin, evitar su descomposicin, disminuir el riesgo de uso y facilitar su aplicacin.
- Ingredientes aditivos
Qu es la categora toxicolgica de un plaguicida?

Es la clasificacin que agrupa a los productos segn el nivel de toxina o veneno que contiene y abarca desde el extremadamente daino o txico hasta un menor grado catalogado como ligeramente txico. Categora toxicolgica. Los plaguicidas segn su toxicidad estn clasificados en cuatro grupos. Categora I II III IV BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS Denominacin Extremadamente txico Altamente txico Medianamente txico Ligeramente txico Color de la banda en la etiqueta Rojo Amarillo Azul Verde
Las categoras I y II son las que presentan mayores riesgos sobre la salud humana por su toxicidad, en la actualidad diversos estudios refuerzan la recomendacin de minimizar el uso de los productos clasificados en el grupo I. Por tal razn, si fuera necesario su utilizacin es preciso extremar un grupo de medidas de proteccin humana. Como ya conocemos los conceptos de ingrediente activo y de categora toxicolgica, estamos en condiciones de realizar una correcta seleccin del producto que debemos emplear para controlar plagas, enfermedades o malezas.
MANEJO SEGURO DE PLAGUICIDAS

En el manejo seguro de plaguicidas debemos considerar los siguientes aspectos:
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1. Precauciones de uso
Las precauciones a considerar durante la aplicacin son: Producto: Es preciso considerar las precauciones que expresan los fabricantes en las etiquetas.
Operario: Tomar medidas de seguridad que minimicen su exposicin al plaguicida (guantes, careta, botas, overol, etc.). Consideraciones climticas: Considerar las exigencias del producto en cuanto a humedad, brillo solar, temperatura y direccin de vientos. Dosis. Es un factor de gran importancia: La dosis es la cantidad de producto por rea cultivada que vamos a mezclar por litro, galn o caneca de agua. La dosis a aplicar debe ser la consignada en la etiqueta del producto, o respaldada por estudios locales que demuestren resultados diferentes a los orientados por los fabricantes. Calibracin de equipos
2. Alteraciones que afectan el uso seguro de plaguicidas

Cualquier alteracin puede causar: Resistencia por parte de la plaga Gastos innecesarios Contaminacin ambiental Mayor agresividad de la plaga al disminuir su control Inefectividad del producto
3. Manejo para evitar intoxicaciones

Cundo estamos en riesgo de sufrir una intoxicacin? El riesgo depende de dos factores que son la toxicidad del plaguicida y la exposicin al mismo, lo que podemos expresar diciendo que:
RIESGO = TOXICIDAD x EXPOSICIN

La toxicidad de un plaguicida no la podemos modificar en el campo. Por lo tanto, debemos minimizar la exposicin al producto para disminuir el riego durante su manejo y aplicacin. Nos exponemos a intoxicaciones cuando: Se usan productos ms txicos. Los productos se utilizan por etapas prolongadas. Se manejan productos concentrados y mayores cantidades de plaguicidas. No se usan elementos de proteccin, se usan mal o se usan elementos inapropiados, deteriorados o contaminados. Los hbitos de higiene no existen o son deficientes. Se reutilizan los envases y empaques de plaguicidas. No se someten los envases a triple lavado, escurrido y acopio. Aplicacin focalizada
Es importante tener en cuenta que el riesgo puede variar por otros factores como: Susceptibilidad personal Estado de salud Condiciones ambientales
EJERCICIO DE PLANEACIN PARA EL MANEJO SEGURO DE PLAGUICIDAS 1. Cundo decido usar un plaguicida?
SI Previo a la siembra? Mantengo una reserva de productos en la finca? Mantengo contacto con los almacenes de la zona por si necesito productos? Me mantengo al tanto de los productos que ms se utilizan en la zona? BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS Analiz la etiqueta de los productos antes de comprarlos? Analiz la etiqueta antes de usarlos en campo? Utilizo productos: - 10 das antes de la cosecha - 20 das antes de la cosecha - 30 das antes de la cosecha - Ms de 30 das antes de cosechar 2. Cuando selecciono un producto, tengo en cuenta lo siguiente: Categora toxicolgica NO
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Costo del producto Consulto cuntos productos similares existen en el mercado? Evalo las condiciones de uso exigidas por el fabricante? Evalo si el producto es de origen: - Qumico - Biolgico
TRABAJO PRCTICO DE MANEJO SEGURO DE PLAGUICIDAS

Cules son mis prioridades cuando decido utilizar un producto? 1. 2. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 39 1 2 3 3. Qu factores externos evalo en la toma de decisin de realizar un control de plagas, enfermedades o malezas? 1. 2. 3. Cul es la probabilidad de xito en cada alternativa?
Cul es el costo de cada alternativa?
Cmo evalo a los comercializadores de productos?

SI Me ofrecen un buen precio? Me garantizan la eficacia del producto? Me garantizan buen control y precio? Me garantizan buen control, precio y asistencia tcnica? Me garantizan el xito de la aplicacin y si no hay control me devuelven el dinero? Cules de estas respuestas estn basadas en suposiciones o interpretaciones? BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS Cules de estas respuestas estn basadas en hechos reales? NO
Indicadores que debemos considerar a la hora de seleccionar un plaguicida para su uso

Que tengan registro ICA y cuenten con permiso de comercializacin y venta. La utilizacin de los insumos agrcolas debe estar condicionada a recomendaciones tcnicas por parte del fabricante. Promocin del uso de tcnicas de control, enfatizando en la prevencin, tales como planes de diagnstico de plagas y enfermedades, implementacin de programas de manejo integrado de plagas mediante sistemas de control biolgico, gentico, cultural, fsico, entre otros. Desarrollo y definicin de programas de monitoreo y control de plagas, enfermedades fito y zoosanitarias, de manera sistemtica y metdica, diseados por entidades y tcnicos com-
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petentes en dichos temas, en los cuales se planteen cronogramas, planes de uso y todas las especificaciones tcnicas y de seguridad, con los que se deben desarrollar los mismos. Establecimiento de planes para la vigilancia y cumplimiento de la normativa, y el control de plagas y enfermedades fito y zoosanitarias mediante sistemas de vigilancia. Desarrollo, definicin y establecimiento de niveles de tratamiento para las diferentes plagas y enfermedades en las actividades productivas. Programas tendientes a realizar un correcto y adecuado transporte y almacenamiento de productos y subproductos de origen animal y vegetal. Establecimiento de planes orientados a garantizar, en los sistemas de produccin, el bienestar animal especialmente encaminado al uso adecuado de medicamentos biolgicos veterinarios, control de fuentes de estrs como hacinamiento, mala disposicin de las fuentes de agua, falta de sombro, condiciones de limpieza de instalaciones, regulacin del sistema de transporte adecuado por especie y dems lineamientos dictados por los organismos internacionales. Desarrollar la actividad productiva enmarcada en las medidas y recomendaciones planteadas por las guas ambientales elaboradas para cada sector productivo. Qu alternativas reales podemos realizar para el control de plagas que garanticen la sostenibilidad productiva? _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ Alternativa 1 _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________
Alternativa 2
Alternativa 3
Cul de ellas puedo realizar de inmediato?
Cmo ubicar nuestros productos en el mercado
U
na vez cosechado cualquier producto agrcola y/o pecuario es necesaria su entrega a un canal de comercializacin que lo ubique en el mercado para eleccin o compra por el consumidor.
Es por ello que a partir de que el producto sale de la finca intervienen factores tcnicos internos y externos que pueden afectar las condiciones de calidad que mostramos en campo, de ah la necesidad de conocer qu puede suceder.
ASPECTOS BSICOS 1. Fisiologa y tecnologa poscosecha

Sistema poscosecha Conjunto de procedimientos integrados y secuencias por los que atraviesa el producto desde las operaciones de recoleccin hasta su destino final. Efectos precosecha que inicien en calidad poscosecha Los factores precosecha son aquellos asociados con el medio ambiente que prevaleci durante su desarrollo, con las labores culturales o manejo del cultivo. Todos ellos influyen en la composicin qumica, caractersticas anatmicas, morfolgicas y en el potencial de conservacin que las frutas y hortalizas exhiben en el momento de la cosecha.
2. Temperatura
La tasa de crecimiento es el efecto ms obvio de este factor, entre ms alta sea la temperatura, ms rpido proceder el crecimiento de los rganos vegetales, y ms pronto se alcanzar un estado adecuado de desarrollo para efectuar la cosecha, la temperatura tambin afecta la composicin qumica, por ejemplo: los slidos solubles totales y el contenido de vitamina C en los ctricos, e influye en el desarrollo del color, degradacin de pigmentos verdes y sntesis de pigmentos naranjas. La temperatura durante el crecimiento, tiene influencia en la sensibilidad al dao por fro de las frutas y hortalizas.
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Cmo ubicar nuestros productos en el mercado?
3. Luminosidad
La transpiracin es la perdida de agua en forma de vapor de agua, debido a un dficit de presin de vapor. El mecanismo de prdida de agua de los frutos es esencialmente el mismo que el de evaporacin de agua. El agua se evapora y escapa al aire a travs de los poros, lentcelas, estomas o cualquier otra abertura en el epidermis del fruto. Esto sucede cuando existe una diferencia entre la presin de vapor y dficit de presin de vapor. Durante la produccin del fruto, esta prdida de agua es recuperada normalmente por la planta, lo que aumenta el volumen de los frutos o la turgencia de las hortalizas. Pero durante el transporte y almacenamiento, se puede presentar un serio problema, ya que la fruta pierde peso, se arruga y deshidrata, hechos que influyen en la vida til del producto.
4. Fertilizacin
La aplicacin de macro y micro nutrientes, afectan los rendimientos y la composicin qumica de las frutas y hortalizas, pero tambin afectan caractersticas de importancia en el manejo de postcosecha, tales como espesor de la cscara, susceptibilidad al dao mecnico e incidencia de fisiopatas y pudriciones. Por ejemplo: en fresas se ha encontrado que los excesos de aplicaciones de fertilizantes reducen su firmeza y aumentan la solubilidad de los constituyentes de la pared celular.
5. Transpiracin
La transpiracin, es la perdida de agua en forma de vapor de agua, debido a un dficit de presin de vapor. El mecanismo de perdida de agua de los frutos es esencialmente es el mismo que el de evaporacin de agua. El agua se evapora y escapa al aire atra vez de los poros, lenticelas, estomas o cualquier otra abertura en la epidermis del fruto. Esto sucede cuando existe una diferencia entre la P del .V aire y la P V. Del producto, establecindose una diferencia denominada *dficit de P . .V.. Durante la produccin del fruto, esta perdida de agua es recuperada normalmente por la planta, haciendo aumentar el volumen de los frutos, ola turgencia de las hortalizas. Pero durante el transporte y almacenamiento, puede constituir un serio problema, ya que la fruta pierde peso, se arruga y deshidrata, hechos que influyen en la vida til del producto. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 43
Factores que influyen en la transpiracin

Factores externos La perdida de agua es rpida cuando existe una Diferencia de Presin de Vapor (DPV) muy grande. Esto sucede cuando la atmsfera que rodea al producto tiene baja humedad relativa (poca cantidad de vapor de agua). Lo que hace que esta atmsfera tenga muy poca presin de vapor del producto.
Otro factor que influye en la transpiracin, es el movimiento del aire y su velocidad. Factores internos Las caractersticas fisiolgicas, de las frutas y hortalizas tambin influyen en el proceso de transpiracin (tipo de fruta, tamao, composicin y estructura).
6. Sazonamiento y maduracin
En la prctica la actividad respiratoria de una fruta, puede ser cuantificada midiendo el C02 desprendiendo el O2 consumido, si se mide la actividad respiratoria durante las ltimas etapas de desarrollo de las frutas y verduras, se obtendr un patrn respiratorio caracterstico. Con base en el patrn respiratorio las frutas y verduras se dividen en: Climatricas: se cosechan verdes o en su punto de madurez fisiolgica y adquieren caractersticas de consumo adicional como sabor, color, textura y aroma, en el punto de venta o cadena comercial. Aguacate Chirimoya Banano Durazno Manzana Mango Meln Pera Papaya Guanbana Pltano No climatricas: se cosechan con madurez para el consumo directamente desde el campo por no ser capaces de transformar almidones con azcares. Cereza Limn Mandarina Naranja Fresa Pia Mora
7. Punto ptimo de recoleccin

Es un parmetro que permite identificar el estado de madurez en que un producto debe ser cosechado, es decir madurez fisiolgica.
El momento adecuado de corte o cosecha, vara en funcin de la especie, uso o destino que se dar a la misma. Hay productos que se requieren cosechar en pleno crecimiento. Otros al alcanzar la madurez fisiolgica. Y otros en la madurez necesaria para su consumo o industrializacin.
-Mtodos para determinar el punto de recoleccin

* Das de floracin a cosecha * Color de la piel * Tamao del fruto * Presencia de hojas secas * Secado del cuerpo de la planta * Llenado de la fruta * Facilidad de separacin * Firmeza * Acidez: PH, Grados Brix. (contenido de azcar, acidez)
8. Grado de perecibilidad
Los productos de origen vegetal, por sus caractersticas fisiolgicas les confieren a sus tejidos diferentes grados de perecibilidad. Ningn producto de origen vegetal se puede considerar como no perecedero. El grado de perecibilidad de los productos est directamente relacionado con el tiempo de vida y el almacenamiento del producto en condiciones adecuadas. De acuerdo con este grado tenemos la siguiente clasificacin: Altamente perecederos Fresas, championes, uvas, brcoli, pregerminados, frutas maduras. Vida de almacenamiento uno a dos das. Medianamente perecederos. Ctricos, arveja, hortalizas de hoja y fruto, frutas en sazn. Vida de almacenamiento uno a cinco das. Poco perecederos Frutos secos, coco, cebollas curadas, papas de ao. Vida de almacenamiento ms de ocho das.
9. Beneficio
Comprende todas las operaciones bsicas a las que se deben someter los productos antes de ser llevados al mercado:
Seleccin
Se hace con el fin de separar las unidades buenas de las regulares y malas, para desechar del lote todos aquellos productos que no sean aptos para la conservacin y el consumo, esta se realiza generalmente en forma manual.
Clasificacin.
Las frutas y verduras muestran variaciones considerables en calidad debido a factores genticos, ambientales, agronmicos y de manejo. Su clasificacin es necesaria y se hace con el objeto de obtener uniformidad en la calidad, para su clasificacin se debe tener encuenta la norma de calidad vigente para el producto a comercializar. Esta se puede realizar de forma manual, o por medios mecnicos.
Lavado.
La mayora de las frutas y verduras se lavan despus de la cosecha. El lavado mejora el aspecto del producto, al retirar de su superficie tierra, mugre, insectos, escamas, residuos visibles de fungicidas o insecticidas.
Desinfeccin.
La incidencia de algunas enfermedades postcosecha, puede reducirse haciendo aplicaciones, de bactericidas y fungicidas antes del transporte, esto evitar el desarrollo de patgenos e infecciones sobre la superficie de los productos.
Secado.
Se lleva a cabo con el objeto de remover el exceso de agua superficial en las frutas y las verduras, ya que este puede provocar alteraciones fisiolgicas.
Adecuacin.
Es la formacin de subunidades en atados, especialmente en las hortalizas de hoja, da una mejor presentacin del producto y lo hace ms manejable, permite una mejor forma de empaque, y la cantidad de producto que se toma por atado est relacionada con los hbitos de consumo del cliente. Otra prctica adicional es el corte del pednculo en hortalizas de fruto y en frutas para dar mejor presentacin al producto.
Acondicionamientos especiales para el beneficio

Fsicos: hidrocalentamientos, refrigeracin, atmosferas controladas o modificadas e irradiaciones. Qumicos: fungicidas Cicatrizantes
Encerado: se usan pelculas de cera para recuperar la cera natural que se pierde durante el lavado. Ventajas - Reduccin de la velocidad de maduracin. - Reduccin de la transpiracin. - Mejoramiento de la apariencia. Desverdizado Maduracin Preenfriamiento
Norma de calidad
Todo producto que se comercialice deber tener una norma de calidad. Ventajas: - Proteccin al consumidor al proporcionarle productos de calidad uniforme y definida. - Mejoramiento de la calidad al rechazar productos que no cumplen con los requisitos mnimos. - Lenguaje comn entre productores, empacadores, transportadores, comerciantes y consumidores. - Base para la asignacin de precios y su comparacin entre mercados.
Definicin del producto Designacin Objetivo de la norma Condiciones y requisitos de calidad Frescura Sanidad vegetal Limpieza Textura Color Forma Desarrollo Apariencia Color, aroma Tolerancias Aceptacin Rechazo
Elementos que contiene una norma
DEFINICIONES
Calidad Es el conjunto de cualidades y caractersticas naturales, de composicin y presentacin, que debe reunir un producto para satisfacer plenamente las necesidades de nuestro cliente. Sanidad Vegetal Se refiere a la aptitud del producto para el consumo, nutricin y salud humana, se observa cuando el producto est libre de cualquier afeccin de patgenos o insectos que puedan ocasionar daos superficiales o internos al producto. Tamao Se refiere a medidas de volumen, peso, longitud y est directamente relacionada con la variedad del producto. Forma Se entiende como figura geomtrica o conformacin externa del producto. Frescura Se refiere a la viabilidad del producto. Se observa cuando el producto est como recientemente cosechado y se muestra apetecible, la frescura se destruye con la prdida de humedad. Aspecto Comprende la apariencia externa del producto. Se observa en el brillo, homogeneidad, rugosidad y atractivo en general. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 48 Limpieza El producto debe verse completamente limpio, libre de polvo, residuos de productos qumicos, chorreaduras de ceras. Olor Es el aroma peculiar que identifica a cada producto, no se deben presentar olores extraos. Sabor Se refiere al gusto o sensibilizacin que cada producto puede dar al paladar (dulce, cido, amargo, salado), esta percepcin debe ser agradable. Color Es la luz reflejada en los productos, de acuerdo con la variedad, grado de madurez, zona de produccin. Textura Se refiere a la sensibilidad y resistencia al tacto, el producto debe ser turgente, totalmente hidratado. Estado de desarrollo Comprende los grados de evolucin fsica, de ah su clasificacin en biches (verdes), pintonas (entre
verdes y maduras), maduras (jechas) y sobre maduras, si se trata de verduras la clasificacin se da por su terneza, en superficies tiernas y fibrosas.
Envase y embalaje
Los productos hortcolas son tejidos vivientes con elevado contenido de agua y con morfologa, composicin y fisiologas diversas. El desarrollo exitoso de un envase depende de cumplir con los requisitos del producto dentro del marco de manejo y mercadeo. Envase Es el material o recipiente destinado a contener un producto, con el fin de mantener sus caractersticas iniciales, y protegerlo de una posible alteracin (deterioro, adulteracin, contaminacin), y presentar el producto que contiene para su venta. A su vez, debe favorecer la venta del mismo. Embalaje Material o recipiente destinado a envolver o contener temporalmente productos, previamente envasados o no, durante su manipulacin, transporte y almacenamiento o presentacin para la venta, con el fin de protegerlos y facilitar estas operaciones.
Canal de distribucin
Es el camino seguido por un producto o servicio, para ir desde la fase de produccin, a la adquisicin o consumo del mismo por nuestro cliente objetivo. Este camino lo constituye un nmero de personas y empresas, que se denominan intermediarios y son los encargados de la funcin de distribucin. Podemos definir dos tipos de canales de distribucin, de acuerdo con el nmero de intermediarios, que operan en el canal. Canal largo: ms de dos intermediarios. Canal corto: dos intermediarios. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 49
Ventajas y desventajas de los intermediarios

Ventajas - Financiacin y asuncin de riesgos - Disminucin del costo de la distribucin fsica: los intermediarios contribuyen a reducir los costos de transporte, fraccionamiento y almacenamiento. - Cobertura de mercado: generalmente, la utilizacin de la distribucin indirecta proporciona una mejor y ms amplia cobertura de mercado para el proveedor - Servicios ofrecidos al consumidor - El surtido ofertado es mayor
Desventajas - Repercusin sobre el precio de venta final del producto: los intermediarios realizan una actividad comercial con fines lucrativos, es habitual que su remuneracin se fije estableciendo un margen sobre cada uno de los productos que compran y venden - Control del canal: los productores desean que sus productos lleguen al cliente en unas determinadas condiciones, que se encuentren de la mejor forma exhibidos y hasta tener encuenta el precio de venta, pero este control no lo puede ejercer una vez entrega su producto al primer intermediario. Canal de distribucin Los productos de origen agrcola, en su mayora presentan una distribucin as: Productor Acopiador regional Mayorista Minorista Consumidor final El objetivo de conocer a fondo el canal de distribucin, es lograr disminuir los costos del producto final, al eliminar la intermediacin. Adems, el desconocimiento de este canal nos pone en desventaja para tener el abasto oportuno en los estndares de calidad requeridos para nuestro proceso. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS
ELEMENTOS NECESARIOS PARA UNA OFERTA DE PRODUCTO

Precio de mercado Este est regido por la oferta y la demanda y las caractersticas de calidad del producto a comprar. Existen diferentes fuentes de informacin, para conocer los precios a los que se est tranzando los volmenes de producto en el mercado. - Informes de centrales de abasto - Mercado en general (informacin directa de proveedores) - Boletines del consumidor - Competencia
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Programacin de la produccin Una oferta de producto organizada, teniendo encuenta los ciclos de produccin, la demanda del producto y la capacidad de respuesta que podamos tener como productores directos, nos pone en un nivel ms competitivo frente a ofertas de otros proveedores.
El manejo de costos de produccin enfocados a la optimizacin de los recursos utilizados en el proceso de produccin y comercializacin nos dan ventajas competitivas. Volumen de produccin Los volmenes a producir nos hacen mas competitivos dentro del canal de comercializacin, obteniendo precios ms estables para nuestro producto. Pero este volumen de compra va directamente relacionado con otro factor importantsimo.
Comportamiento de la venta o consumo

Ciclos de produccin o cosecha. En nuestro pas contamos con produccin todo el ao, gracias a los diferentes pisos trmicos, climas y microclimas que poseemos. Pero la cantidad de producto en oferta vara de acuerdo con la poca del ao, esto define un calendario de produccin, para mantener productos en el mercado y garantizar precios estables al productor.
ASPECTOS BSICOS A CONSIDERAR PARA GARANTIZAR LAS VENTAS

Zonas de produccin Climas en las diferentes zonas de produccin Conocimiento del producto que produce Categoras de calidad
Factores comerciales como:

Competencia Temporadas especiales Promocin y eventos Confiabilidad del proveedor Plazo de pago de la compra
PLANEACIN PARA LA COMERCIALIZACIN DE LA PRODUCCIN Trabajo prctico

1. Conoce las exigencias de calidad del mercado para los productos que maneja en su produccin agrcola? 2. Qu ventajas me da comercialmente el manejo de una norma de calidad de producto? a. ___________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ b.___________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ c.___________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ d.___________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ SI NO
Identifique lo que habitualmente realiza

3. Qu actividades de beneficio realiza a su producto? BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 52 a. Seleccin b. Clasificacin c. Lavado d. Desinfeccin e. Secado f. Adecuacin g. Encerado h. Maduracin i. Desverdizacin 4. Qu parmetros de calidad tiene encuenta para la seleccin y clasificacin de sus Productos? a. Sanidad vegetal b. Limpieza c. Frescura d. Textura e. Color
f. Forma g. Estado de desarrollo h. Apariencia i. Tamao j. Sabor 5. Que categoras de calidad produce en su finca? a. Selecta (primera) b. Corriente (segunda) c. Tercera d. Industrial 6. En qu tipo de empaque lleva sus productos al mercado? a. Cajas plsticas b. Cajas de cartn c. Guacal de madera d. Costales e. Granel 7. Conoce usted el canal de distribucin de sus productos? 8. Cmo est conformado? a. Productor - Acopiador regional - Mayorista - Minorista - Consumidor final b. Productor - Mayorista - Minorista - Consumidor final c. Otro, Cul?________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ 9. Cmo califica la labor de los intermediarios que actan en su canal de distribucin? a. Buena b. Regular c. Mala 10. Pertenece a algn tipo de asociacin de productores? 11. Qu limitaciones de tipo logstico tiene para la distribucin de sus productos? a. Vas b. Transporte c. reas de acopio d. Empaque e. Otras
SI
NO
Cuales? _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ SI 12. En su regin existen agroindustrias que puedan consumir los excedentes o calidades industriales de su produccin? 13. El desarrollo de su produccin esta basado en: a. b. c. d. e. f. g. Oferta y demanda Precio de mercado Vocacin agrcola de la regin Mercado objetivo Estudio de mercado Moda Conocimiento del producto NO
14. Maneja costos de produccin? 15. Realiza planificacin de su produccin? 16. Conoce su competencia? 17. Qu fuentes de informacin tiene para el conocimiento de los precios del mercado? a. __________________________________________________________________________________ b. __________________________________________________________________________________ c. __________________________________________________________________________________ d. __________________________________________________________________________________ 18. Que parmetros maneja para la fijacin de sus precios de venta? a. __________________________________________________________________________________ b. __________________________________________________________________________________ c. __________________________________________________________________________________ d. __________________________________________________________________________________ e. __________________________________________________________________________________
Aplicacin por subsectores de Buenas Prcticas Agrcolas
as Buenas Prcticas Agrcolas - BPA por definicin hacer las cosas bien y estar en capacidad de demostrarlo y garantizarlo parece una cuestin simple pero no tanto cuando se trata de demostrar lo que se hace, debido a que es necesario incorporar en la prctica cotidiana elementos como procedimientos y registros que faciliten dar esta garanta
Con las BPA se busca hacer las cosas bien con el objetivo de proteger el medio ambiente, brindar bienestar a los productores, sus familias y personas vinculadas al proceso productivo y obtener productos de calidad para satisfacer las exigencias de los consumidores. En sntesis, esto se puede expresar de la siguiente manera:
Para lograr la implementacin de las BPA en un sistema productivo se debe: 1. Conocer y entender la razn de ser de cada una de las recomendaciones. 2. Evaluar el sistema productivo frente a las exigencias de las BPA. 3. Construir, con base en las deficiencias encontradas y en la prioridad frente a los objetivos de las BPA, un plan para lograr su cumplimento.
LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

Las BPA se definen como el conjunto de prcticas que se realizan en una finca, que permiten evitar o controlar los peligros que pueden incidir en el medio ambiente, en el bienestar de los productores y en la calidad e inocuidad de los productos que llegan al consumidor. Por ello, las recomendaciones de las BPA tienen que ver con aspectos como el manejo del suelo, del agua, la fertilizacin, la proteccin de los cultivos, la cosecha y la poscosecha, la salud y el bienestar de la comunidad rural. La necesidad de que un productor aplique un programa de Buenas Prcticas Agrcolas, surge de los requerimientos de los consumidores en relacin con la higiene e inocuidad que se deben garantizar en los productos para consumo fresco. Adicionalmente, tambin existe una tendencia de algunos consumidores por privilegiar la compra de productos cuyos sistemas de produccin protejan los recursos naturales y tengan en cuenta el bienestar de las comunidades rurales involucradas en las actividades agropecuarias. Las tendencias anteriores propician que entidades gubernamentales y privadas, as como los productores vinculados con el desarrollo del sector agropecuario propicien a travs de diferentes programas la aplicacin de las BPA. Desde el punto de vista comercial, en el pas, ya existen algunas cadenas de supermercados que han desarrollado protocolos y listas de chequeo que aplican a sus proveedores de productos frescos, con el fin de poder garantizar a los consumidores productos sanos e inocuos
CMO ESTOY APLICANDO LAS BPA EN MI SISTEMA DE PRODUCCIN?

SI NO
1. Predio y entorno
Conozco la historia del terreno? Conozco las caractersticas agroecolgicas? ( suelo, clima, temperatura, luminosidad) Tengo un mapa del terreno? Identifico la vocacin agrcola de la zona?
2. Suelo
Tomo medidas para evitar el ingreso de animales a la zona de produccin? Realizo peridicamente anlisis de suelos para conocer los niveles de microorganismos y de residuos qumicos?
3. Agua
Conozco la procedencia del agua? Conozco la calidad del agua? Conozco los volmenes requeridos por mi sistema de produccin? Llevo un registro de su uso? Tengo anlisis de la calidad del agua? Conozco la disponibilidad para el uso? BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 57
4. Prcticas de manejo de cultivos

Utilizo sistemas integrados de manejo de plagas y enfermedades?
5. Insumos
Conozco los requerimientos nutricionales del cultivo y aplico lo adecuado (dosis y producto)? Conozco la nutricin que tiene el suelo para asistir al cultivo? Identifico las plagas y enfermedades que pueden atacar el cultivo y sus formas de control? Tengo por escrito un plan de manejo del suelo? Verifico el registro ICA, cuando compro los insumos? Verifico la clasificacin toxicolgica de los plaguicidas? Tengo un sitio especial para el almacenamiento de productos fitosanitarios y otro para el almacenamiento de fertilizantes?
SI
NO
6. Semillas
Me aseguro de que las semillas que utilizo estn en condiciones sanitarias adecuadas y/o estn certificadas? Trato de utilizar semillas tolerantes o resistentes a las principales plagas y enfermedades del cultivo en mi regin? Analizo la adaptabilidad de las semillas a mi regin?
7. Cosecha y poscosecha
Las instalaciones en donde se clasifican y se organizan los productos se mantienen en buenas condiciones de aseo? Las herramientas y recipientes estn en buen estado, se limpian y se desinfectan? El agua que utilizo para el lavado es potable y apta para esta etapa de la produccin? Estoy atento a que los trabajadores que hacen estas labores estn siempre en buenas condiciones de salud?
8. Productores
Apoyo y permito que mis colaboradores, trabajadores y familiares participen en programas de capacitacin? Suministro a mis trabajadores las herramientas y la dotacin adecuada para la realizacin de sus labores? Estn mis trabajadores vinculados a un sistema de seguridad social?
SI
NO
9. Gestin de residuos
Mantengo limpia de residuos (empaques, envases, plsticos, etc) la zona de produccin, canales, acequias, caminos, cabeceras? Tengo una zona especfica y alejada de la vivienda y zona de produccin para la recoleccin de residuos?
10. Registros
Tengo por escrito, por cada lote de mi finca, qu, cmo, cundo y cunto aplico de los diferentes insumos? Identifico la cosecha por cada lote de produccin? BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 59
CUAL ES LA RAZON DE SER DE CADA UNA DE LAS RECOMENDACIONES DADAS POR LAS BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS? Planificacin del cultivo
El proceso comienza con lo que se denomina planificacin del cultivo y la importancia de ello radica en que es una forma de disminuir los riesgos que afectan la inocuidad de los productos y que tambin pueden afectar la sostenibilidad de los cultivos. Al conocer algunas caractersticas de la finca, tales como: la historia del terreno, las caractersticas agroecolgicas -clima, luminosidad, suelo-, la vocacin agrcola de la zona, los vecinos y las fuentes de agua, puedo iniciar la evaluacin de riesgos para la produccin y as prever el futuro de mi cosecha en cuanto a calidad y mercadeo.
Agua
En la produccin agropecuaria, el agua se utiliza en un gran nmero de actividades como: el riego, la aplicacin de plaguicidas y fertilizantes, higiene del personal y labores de cosecha y poscosecha. Por su importancia en el sistema productivo es fundamental la conservacin del recurso, por ello, en un programa de BPA es necesario considerar acciones orientadas a garantizar la disponibilidad del recurso en la cantidad y calidad requerida. Desde el punto de vista de la sostenibilidad de la produccin, as como de la sanidad del producto obtenido, es muy importante conocer la calidad del agua utilizada debido a que el agua contaminada puede generar problemas para la salud del trabajador, el desarrollo del cultivo y la inocuidad del producto final; igualmente, al ser utilizada para hacer soluciones, si sta no es de la calidad requerida puede generar interferencias en la efectividad del producto que se va a aplicar.
Suelo
El suelo es la columna vertebral de los sistemas de produccin agrcola, de factores como la estructura fisicoqumica (la cual debe conocer el productor) y la actividad biolgica dependen la fertilidad del cultivo, la ptima penetracin de las races y el desarrollo adecuado de las plantas; el mantenimiento de sus condiciones contribuye a eliminar la dependencia de agroqumicos conocidos como fertilizantes. Por consiguiente, todas las prcticas de manejo debern estar orientadas a mantener y mejorar las condiciones del suelo, mediante el uso de rotaciones de cultivos, fertilizantes adecuados, asociacin de cultivos y aporcados que mejoren su estructura y propicien el desarrollo de una vigorosa y beneficiosa poblacin de microorganismos. Actividades como la preparacin del suelo se deben realizar teniendo en cuenta la especie a cultivar y la topografa del terreno. Se deben tener en cuenta todas las prcticas de conservacin del suelo como curvas a nivel, desages, barreras vivas, incorporacin de residuos y manejo de malezas. El sistema de siembra adoptado deber en todo caso buscar la proteccin del suelo y evitar la erosin. Por ejemplo, en las zonas que se deben utilizar siembras manuales o tecnologa de labranza mnima.
Manejo de Insumos
Los insumos para el sector agropecuario son una herramienta que permite alcanzar las condiciones adecuadas para la produccin. Hay dos tipos de insumos: los fertilizantes que complementan los elementos nutricionales necesarios para la planta y los productos fitosanitarios -en los que se incluyen los plaguicidas, fungicidas y herbicidas, para el control de plagas y enfermedades-. Su manejo adecuado, adems de contribuir a la productividad del cultivo, permite mejorar la rentabilidad de un sistema de produccin, a la vez que contribuye a la conservacin de los recursos naturales (suelo, fauna y flora) y a garantizar la inocuidad del producto obtenido.
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Un buen manejo de insumos me permite obtener los niveles de rentabilidad esperados, proteger el ambiente y obtener productos inocuos. Por ello, las BPA recomiendan: hacer un uso racional de los mismos de acuerdo con las necesidades del cultivo, utilizar insumos que tengan garanta de calidad (registro ICA) y en el caso de utilizar fertilizantes orgnicos es necesario conocer el origen del material y que hayan tenido un tratamiento previo. De igual forma, el productor debe cuidar que los empaques y los envases sean eliminados de manera adecuada y no permitir la reutilizacin para actividades domsticas de la familia.
Cosecha y Poscosecha
Es la ltima etapa en el sistema de produccin y una de las ms crticas debido a que en muchos casos el producto puede ser consumido directamente, por lo que cualquier tipo de contaminacin puede afectar la salud de los consumidores. Los riesgos en esta etapa estn relacionados con la posibilidad de contaminar el producto a nivel microbiolgico, ya sea por la calidad del agua, las instalaciones sanitarias, la salud de los trabajadores y los recipientes y/o herramientas utilizadas. Todas las acciones deben estar orientadas a eliminar el riesgo de una contaminacin cruzada, por lo tanto las BPA recomiendan tomar medidas como: buscar que los trabajadores se encuentren en buenas condiciones de higiene y de salud, utilizar herramientas y recipientes en buen estado, limpios y desinfectados, que las instalaciones permitan manejar unas adecuadas condiciones sanitarias y que el agua utilizada en esta etapa de la produccin sea de la calidad requerida.
Condiciones de trabajo
Los agricultores son el motor y el elemento clave del xito en un sistema de produccin agropecuaria debido a que de ellos depende la aplicacin de las BPA, por ello es importante brindarles condiciones ptimas que les facilite un buen desempeo. Las BPA en este campo, recomiendan acciones orientadas a proteger su salud, a brindarles bienestar social y condiciones adecuadas para la realizacin del trabajo. Las condiciones adecuadas tienen que ver con el conocimiento y entrenamiento de las personas que realizan las labores, as como el adecuado uso de instrumentos en buen estado y artculos de proteccin para adelantar las diferentes actividades. El bienestar social se relaciona con la vinculacin del agricultor y su familia al Sistema de Seguridad Social. La salud se relaciona con la necesidad de que el agricultor no presente enfermedades causales de contaminacin en los alimentos, sino que se encuentre en condiciones saludables para ejecutar las actividades habituales. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 61
Registros y rastreabilidad
Se entiende como tal, la accin que permite rastrear hacia atrs el producto, con el fin de identificar con precisin todos los manejos y procesos que ha tenido el producto desde su origen. Para ello, es necesario contar con dos elementos: informacin en los empaques que llevan el producto y registros en cada etapa de la produccin, empaque, almacenamiento y transporte Esta es una herramienta que permite asegurar dnde, cmo, y bajo qu condiciones fue obtenido un producto. De all, la importancia de contar con las evidencias a travs de registros y de los elementos de demostracin que se plantearon en el desarrollo de los componentes anteriores.
TRABAJO PRCTICO PARA IMPLEMENTAR BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS Sanidad y medio ambiente
Cul es mi inters por producir con buenas prcticas? 1. 2. 3. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS Cules de mis actividades de produccin pueden afectar la calidad del producto final? 1. 2. 3. Qu puedo hacer para disminuir esos riesgos? 1. 2. 3.
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Cul es la probabilidad de xito de estas alternativas?
Bienestar de la familia rural

Cul es mi inters en brindar bienestar a colaboradores, familia y trabajadores? 1. 2. 3. Cules de mis actividades pueden afectar el bienestar de mi entorno, de mi familia y de la comunidad? 1. 2. 3. Qu puedo hacer para disminuir esos riesgos? 1. 2. 3. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 63
Cul es la probabilidad de xito de estas alternativas?
Valoracin de la aplicacin de las BPA en mi finca

Cmo evalan otros actores la aplicacin de las BPA en mi finca? ACTORES Comunidad Compradores Autoridades BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS Productores ACTORES Comunidad Compradores Autoridades Productores ACTORES Comunidad Compradores Autoridades Productores BIENESTAR DEL PRODUCTOR Favorable Desfavorable PROTECCIN DE LOS RECURSOS Favorable Desfavorable CALIDAD PRODUCTO Favorable Desfavorable
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Qu iniciativas tcnicas y/o econmicas puedo realizar para lograr implementar las Buenas prcticas Agrcolas? _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________
Alternativa 1
Alternativa 2
Alternativa 3
Certificacin para el sector agropecuario: principios, alcances y procedimientos
P
or lo general, en el sector agropecuario existe la tendencia a pensar que el mercado para comercializar productos certificados es muy complejo y que las oportunidades y los requisitos relacionados con los programas de certificacin a veces no son claros. Adicionalmente, los productores no saben si los requisitos son obligatorios, es decir creados como una ley o regla oficial en el pas que importa los productos, o son voluntarios, lo cual significa que se tiene la opcin o no de cumplir con los requisitos. Tampoco conocen las ventajas o limitaciones de estos tipos de certificacin. Por otro lado, la gran cantidad de requisitos para importar, que han establecido los diferentes pases, complica la actividad para los productores que desean exportar.
QUE ES LA CERTIFICACIN?
La certificacin es una garanta por escrito dada por un organismo independiente, que asegura que el producto y/o sistema de produccin cumple con determinados requisitos. Esos requisitos pueden estar contenidos en una norma tcnica, un reglamento o corresponder a un acuerdo entre el comprador y el vendedor. En general dadas las tendencias y las exigencias de los consumidores en materia de productos hortofrutcolas o agropecuarios los requisitos estn relacionados tanto con el sistema de produccin como con el producto. Con relacin al sistema de produccin se busca que stos protejan el ambiente, no deterioren la salud y el bienestar de los trabajadores rurales y que las prcticas permitan obtener alimentos inocuos. Con relacin a los requisitos exigibles a los productos, especialmente aquellos que se consumen frescos deben cumplir con los lmites mximos permitidos para residuos de metales pesados y de microorganismos, adems de los requisitos de presentacin y de caractersticas nutricionales inherentes a la naturaleza del mismo. Los sistemas de certificacin que actualmente se aplican en el sector agroalimentario son voluntarios, es decir el Estado no obliga a los productores a utilizar la certificacin para comercializar el producto; son los compradores los que hacen la exigencia.
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CUL ES LA RAZN DE LA EXISTENCIA DE LOS PROGRAMAS DE CERTIFICACIN?

La mayor demanda del mercado, el creciente inters en la produccin de alimentos limpios y la distancia cada vez ms grande entre productor y consumidor han estimulado la introduccin de procedimientos de control externo y certificacin. Actualmente es muy pequeo el segmento de productos agropecuarios que se comercializan directamente de la finca al consumidor; la mayora de los productos llegan a los consumidores a travs de canales de comercializacin establecidos. Con el fin de reducir al mnimo las prcticas engaosas, en los mercados se precisan medidas especficas que aseguren que los productores y comercializadores sean objeto de una comprobacin efectiva. Por lo anterior algunas organizaciones privadas han desarrollado en el marco del comercio nacional e internacional, varios programas de certificacin voluntaria.
POR QU OBTENER UNA CERTIFICACIN?

La certificacin sirve para demostrar que un producto ha sido obtenido de una cierta manera o posee ciertas caractersticas. La certificacin permite diferenciar los productos mediante un sello de identificacin, lo que facilita su promocin e ingreso a los distintos mercados. Tambin en algunos casos puede hacer que el productor reciba un mejor precio. La certificacin se utiliza principalmente cuando el productor y el consumidor no estn en contacto directo, tal como ocurre en los mercados internacionales, ya que el consumidor no tiene la posibilidad de verificar fcilmente que el producto fue obtenido respetando ciertos principios y reglas. Los productores pueden elegir entre muchos tipos de certificaciones. La decisin de obtener una certificacin depender del tipo de mercado al cual quiera llegar el productor; por ejemplo si quiere llegar a un mercado local es probable que no se necesite una certificacin; si por el contrario se desea llegar a un mercado internacional, esta es una decisin fundamental debido a que dependiendo del tipo de certificacin pueden cambiar no slo el manejo del sistema de produccin sino las inversiones que pueden hacerse y las estrategias de venta de los productos. Cada programa de certificacin tiene distintos objetivos y, por lo tanto, diferentes requerimientos para el productor. El costo de cumplir con los requisitos establecidos para obtener una certificacin depende de los cambios que el productor tenga que hacer dentro de su finca y del tipo de certificacin que escoja. En general, el costo del acceso al programa depende del nmero de das requerido por el inspector del organismo de certificacin para hacer la auditora (inspeccin) en la finca y los gastos de viaje necesarios para llegar al predio.
QU CARACTERIZA LOS SISTEMAS DE CERTIFICACIN APLICABLES A LOS PRODUCTOS AGROPECUARIOS?

Las certificaciones para productos agropecuarios tienen dos caractersticas debido a su alcance y tipo. El alcance significa que el tercero o sea el organismo de certificacin, debe evaluar y garantizar que el sistema productivo se ajusta a las caractersticas definidas y que adicionalmente, el producto cumple con los requisitos microbiolgicos y de lmite de residuos qumicos establecidos. El tipo se relaciona con la caracterstica anterior debido a que son certificaciones de Tipo permanente, lo cual significa que el productor debe garantizar que mantiene y cumple con los requisitos a travs del tiempo. Por ello estos sistemas de certificacin exigen que los productores realicen esfuerzos orientados a poner en marcha sistemas de aseguramiento de la calidad basados en las Buenas Prcticas Agrcolas -BPA
CMO OBTENER UNA CERTIFICACIN PARA PRODUCTOS AGROPECUARIOS?

Debido a que las certificaciones son de tipo permanente, adems del montaje de sistemas de aseguramiento de la calidad el productor debe seguir una serie de procedimientos establecidos por los organismos de certificacin. Si bien es cierto cada organismo maneja sus particularidades, en trminos generales, el proceso implica los siguientes pasos: a) solicitud por escrito, b)diligenciamiento de documentacin de acuerdo con los formatos establecidos por el organismo de certificacin, c) cotizacin del servicio y aceptacin del mismo por parte del productor, d) firma del contrato entre el organismo de certificacin y el productor, e) inspeccin o visita de campo, f) decisin sobre el otorgamiento de la certificacin y g) etiquetado e identificacin del producto. Lo anterior significa que la certificacin para un producto agropecuario, es un proceso que requiere tiempo, esto es importante de tener en cuenta sobre todo en las transacciones comerciales, debido a que el productor no se puede comprometer a obtener una certificacin en perodos cortos de tiempo.
CMO ELEGIR UN ORGANISMO DE CERTIFICACIN PARA PRODUCTOS DE MERCADOS VERDES?

La seleccin de un organismo de certificacin es muy importante. Esta debe tener reconocimiento y ser de confianza del comprador en el pas importador. El reconocimiento, se refiere al hecho de que el organismo de certificacin debe estar acreditado por un organismo reconocido para tal fin, es decir que el organismo sea competente para realizar
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la actividad de certificacin, tenga un respaldo financiero que le permita mantenerse a travs del tiempo y una organizacin que garantice la transparencia en la toma de decisiones con relacin a las certificaciones que otorga. En Colombia, la acreditacin de organismos de certificacin est en cabeza de la Superintendencia de Industria y Comercio, quien ha desarrollado con base en lineamientos internacionales, los requisitos para la acreditacin de organismos de certificacin.
CULES CERTIFICACIONES EXISTEN PARA PRODUCTOS AGROPECUARIOS? Certificacin de producto ecolgico: a nivel mundial existen requisitos especficos para certificar la produccin ecolgica de cultivos, animales, cra de peces, cra de abejas, actividades forestales y recoleccin de productos silvestres. En general las normas de produccin ecolgica tienen en comn los siguientes requisitos: perodos de transicin, que es generalmente de dos a tres aos, seleccin de semillas y materiales vegetales, mtodos permitidos para el mejoramiento de las plantas, mtodos permitidos para el mantenimiento de la fertilidad del suelo, reciclaje de materia orgnica, mtodos de labranza, la conservacin del agua, y el control de plagas, enfermedades y arvenses, Adems se establecen criterios sobre el uso de fertilizantes orgnicos e insumos para el control de plagas y enfermedades. Con respecto a la produccin de animales, normalmente hay requisitos sobre la sanidad de los animales, su alimentacin, reproduccin, condiciones de vida, transporte y procedimientos para sacrificio.
En Colombia la produccin ecolgica est regulada a travs de la Resolucin del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural 074 de 2002.
Comercio Justo: El programa Comercio Justo trabaja para mejorar el acceso a los mercados
y las condiciones comerciales para los pequeos productores y los trabajadores en plantaciones agrcolas. Para alcanzar esto, el comercio justo contempla un precio mnimo garantizado por el producto que se exporta, ms un premio, dinero que las organizaciones de productores debern utilizar para mejorar las condiciones de la comunidad. En el caso de la produccin en plantaciones, el propsito central es mejorar las condiciones laborales de los trabajadores. La certificacin la otorga la Organizacin Internacional de Comercio Justo (Fairtrade Labelling Organizations International-FLO). Para obtener la certificacin, las asociaciones de productores deben cumplir con ciertos requisitos como funcionar de manera democrtica. Tambin hay reglas sobre la forma en que se debe administrar el premio de comercio justo y existen requisitos especficos para algunos productos dirigidos a proteger el ambiente.
Alianza para bosques: La certificacin de la Alianza para Bosques busca promover el uso
de buenas prcticas de manejo de fincas que permitan conservar los recursos naturales, mejorar las
condiciones de vida de los trabajadores y las relaciones comunitarias, as como proteger el medio ambiente. La alianza para bosques est certificando con la Red de Agricultura Sostenible (RAS), la cual est conformada por un grupo de organizaciones no gubernamentales que trabajan para proteger el medio ambiente y promover el desarrollo rural. En colaboracin con los productores, la RAS ha creado reglas para la produccin de banano, caf, ctricos, cacao y helechos.
EUREPGAP:
Este es un programa privado de certificacin voluntaria relativamente nuevo, creado por 24 cadenas de supermercados que operan en diferentes pases de Europa y que han organizado el Grupo Europeo de Minoristas (Euro- Retailer Produce Working Group - EUREP). El propsito de EUREP es aumentar la confianza del consumidor en la inocuidad de los alimentos, desarrollando buenas prcticas agrcolas (GAP) que deben adoptar los productores. A diferencia de los otros programas de certificacin, EUREP hace nfasis en la sanidad de los alimentos y el rastreo del producto hasta su lugar de origen.
TRABAJO PRCTICO PARA ACCEDER A LA CERTIFICACIN

Los principios bsicos de la certificacin son de: SI NO
Fcil acceso BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS
Difcil acceso
Con la colaboracin de un tcnico lo puedo cumplir
Requiero necesariamente vincularme a una certificadora.
70

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Autores Teresita Beltrn Ospina Mnica Lozano Luque Hembert Tello Becerra Delsa Moreno Cepero Verena Fischersworring

Diseo e Impresin Mayo de 2005 Bogot D.C., Colombia

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 3

RAFAEL MEJA LPEZ Presidente SAC

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 5

Competitividad agropecuaria para la construccin del desarrollo rural

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 7

Costo de Produccin (1)

Porcentaje de utilidad empleada (2)

Precio de venta (3)

Competitividad agropecuaria para la construccin del desarrollo rural

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

Precios internacionales y nacionales ao 2004

Competitividad agropecuaria para la construccin del desarrollo rural

Algodn sin desmotar

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 9

Superficie cultivada (Ha)

Competitividad agropecuaria para la construccin del desarrollo rural

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

Competitividad agropecuaria para la construccin del desarrollo rural

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 11

Competitividad agropecuaria para la construccin del desarrollo rural

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 12

Competitividad agropecuaria para la construccin del desarrollo rural

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 13

Competitividad agropecuaria para la construccin del desarrollo rural

Leche de vaca entera, fresca

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

Competitividad agropecuaria para la construccin del desarrollo rural

COM ESTOY EN SOSTENIBILIDAD? 1. Tengo contrato de venta de mis productos desde:

Competitividad agropecuaria para la construccin del desarrollo rural

2. Planeo los costos de produccin?

3. En qu actividades realizo, en la planeacin, el clculo de costos?

Competitividad agropecuaria para la construccin del desarrollo rural

TRABAJO PRCTICO DE PLANEACIN

1 Cul ser el costo de estas alternativas?

VALORACIN DE MIS COMPRADORES

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 17

Competitividad agropecuaria para la construccin del desarrollo rural

Cules de estas respuestas estn basadas en suposiciones o interpretaciones?

Cules de estas respuestas estn basadas en hechos reales?

Cules de estas respuestas estn basadas en suposiciones o interpretaciones?

Cules de estas respuestas estn basadas en hechos reales?

Competitividad agropecuaria para la construccin del desarrollo rural

Cul puedo aplicar a corto plazo?

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 19

La higiene e inocuidad de los alimentos y las materias primas

Establecimientos de medidas de control

La higiene e inocuidad de los alimentos y materias primas

CMO ESTOY FRENTE A LA NECESIDAD DE OBTENER PRODUCTOS INOCUOS?

1. Fuentes potenciales de contaminacin

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 21

La higiene e inocuidad de los alimentos y materias primas

2. Agua utilizada en las actividades de produccin

3. Agua utilizada en las aplicaciones de productos fitosanitarios

4. Abonos orgnicos como estircol

La higiene e inocuidad de los alimentos y materias primas

6. Personas incluidas en las actividades productivas

CUL ES LA RAZN DE SER DE LA IDENTIFICACIN DE PELIGROS Y LAS BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE?

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 23

La higiene e inocuidad de los alimentos y materias primas

La higiene e inocuidad de los alimentos y materias primas

TRABAJO PRCTICO DE HIGIENE E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

1 Cul ser el costo de estas alternativas?