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Emballage "Intelligent" : Traabilit et tat d'un produit alimentaire

Vy NGUYEN et Nicolas SERRE (lves Ingnieurs 2e anne EFPG) Juin 2005


Plan I - Introduction Intgrateurs II - temps temprature Indicateurs III sur tat des - denres prissables IV Analyse - conomique V March VI Conclusion Bibliographi VI e et I - Webographi e

Mmoire prcden t

Liste des mmoire s

Thmes technique s

Mmoir e suivant

I - Introduction
Le monde des nanotechnologies et des nanomatriaux fait progressivement son entre dans le secteur de lemballage. De nouvelles fonctionnalits et de nouveaux marchs arrivent maturit. Mme si beaucoup d'applications sont encore un stade de recherche et de dveloppement, certaines d'entre elles entrent dj dans la composition des emballages et promettent d'en modifier et d'en amliorer de manire intressante les caractristiques. L'emballage devient actif et communicant. Il porte en lui des informations relatives son identification, au contrle de ses conditions de fabrication et de transport... Parmi les nombreuses applications - Impression textile et jet d'encre dveloppes, la traabilit et - Etiquettes RFID l'identification des produits sont devenues des lments incontournables de contrle et d'information dans nos socits de consommation. Disposer de systmes qui s'adressent directement au consommateur final est un des grands enjeux de
Sur le mme thme :

notre poque. Il est clair que les nombreuses intoxications alimentaires ou infections collectives de ces dernires annes ont mis en vidence des ruptures dans la gestion de la chane du froid qui interviennent pour l'essentiel lors du transport des denres. C'est pourquoi les dveloppements les plus avancs dans ce domaine concerne aujourd'hui principalement le secteur des industries alimentaires avec les indicateurs temps temprature (ITT). En effet, au del de la DLC (Date limite de consommation), le consommateur, utilisateur final du produit, a besoin d'tre inform sur l'tat de fracheur d'un produit au moment o il l'achte et au moment o il va le consomm. Le dveloppement de ces technologies, capteurs de temprature et de fracheur, se situe dans un contexte particulier o les facteurs extrieurs jouent une action prpondrante. Les principaux tant les suivants :

Le dveloppement de la grande distribution Une lgislation de plus en plus contraignante Des techniques de fabrication qui se dveloppent Et un faible cot pour pour les produits finaux

Par ailleurs, la simplicit de mise en oeuvre de ces marqueurs apportant une information sur l'tat de conservation des produits permet une ouverture de cette technologie vers de nombreux marchs comme :

Agroalimentaire Viandes, Volailles, Produits de la Mer Chocolats & confiseries Mdical Tests de diagnostiques mdicaux Pharmacie,vaccins Sciences de la Vie : les transfusions & transfert dorganes

Lutilisation de ces capteurs dans le cadre de la surveillance et du respect de la chane du froid deviendra rapidement incontournable dans les diffrentes collectivits territoriales comme pour lalimentation des enfants dans les coles o lon ne peut pas se permettre des intoxications alimentaires. Dans le secteur de lagroalimentaire, surtout pour le transport de denres prissables qui ncessitent un parfait contrle de la chane du froid et de la provenance des produits ces indicateurs ont dmontr leur utilit. Mais ces renseignements sur ltat de conservation dun produit intresse galement fortement le secteur pharmaceutique o, l encore, la qualit du produit est essentielle avant toute utilisation. En fait le besoin de cette technologie apparat dans tous les secteurs o les tapes de stockage et transport sont cruciales pour assurer une bonne conservation au produit. La particularit de ces indicateurs est qu'ils doivent sadresser un trs large public, depuis des professionnels comme les industriels, le corps mdical, les collectivits (cantine, arme)

jusqu'au grand public, le consommateur final d'o une large gamme de produits proposs en fonction de leur domaine d'applications. Les dveloppements vont bon train et les nanotechnologies laissent dj entrevoir des systmes d'identification ayant la prtention de supplanter non seulement le code barre traditionnel mais galement les tiquettes RFID avant qu'elles n'aient russies compltement leur entre sur le march destin au grand public. Une affaire suivre !

II - Intgrateurs temps temprature (ITT)


II-1 - La chane du froid
Parmi les produits courants de grande consommation, les produits rfrigrs prennent de plus en plus dimportance, tant dans le domaine mdical que dans celui de lalimentaire. Le principe de la chane du froid soppose celui des changes thermiques qui veut que tout corps ayant une temprature diffrente du milieu ambiant voit celle-ci tendre spontanment vers celle du milieu ambiant. Maintenir les aliments rfrigrs une temprature basse leur permet de conserver leurs qualits nutritionnelles et organoleptiques et de les garder sains, depuis le lieu de production jusqu' l'endroit de sa consommation. Le froid limite voire stoppe la prolifration des micro-organismes. De ce fait, les denres alimentaires trs prissables (viandes, produits tripiers, volailles, lapins, prparations de viande, produits traiteurs frais, charcuterie cuite ou cuire, laits pasteuriss, desserts lacts, fromages frais) doivent tre maintenues entre 0C et +4C et infrieur +8C pour les denres prissables comme le beurre et matires grasses, produits laitiers frais Le contrle des tempratures et le respect de la chane du froid garantissent la qualit et la scurit des produits. Pour chaque tape de la chane du froid, telle que la fabrication le transport et la distribution, la directive europenne hygine 93/43 et la rglementation franaise dfinissent les tempratures, les rgles de contrle et les actions correctives. La rglementation franaise comprend un arrt (9 mai 1995) sur la remise directe au consommateur tabli en 1995, un sur lentreposage dfini en 1996, et un sur le transport rdige en 1998. Cependant ils ont t remanis en 2004. Les professionnels quant eux essaient de garantir la chane du froid. Atteindre cet objectif implique un travail collectif qui concerne la fois les distributeurs et les consommateurs. Afin de respecter cette chane du froid, les chercheurs essaient de mettre en uvre de nouvelles innovations qui tendent rendre lemballage intelligent par le biais dtiquettes proposant une information

claire et objective sur l'tat de conservation d'un produit. C'est la fonction des indicateurs temps temprature (ITT).

II-2 - Les indicateurs encres thermochromiques


Ces indicateurs sont gnralement des intgrateurs irrversibles, offrant une mthode sre et infalsifiable pour contrler la chane du froid, durant le transport et le stockage des produits. Les intgrateurs temps temprature apportent une valeur ajoute aux produits, et sinscrivent dans une conception stratgique de la traabilit. Ces intgrateurs fournissent un enregistrement permanent qui confirment un engagement constant de qualit et d'hygine. Ces indicateurs peuvent tre appliqus directement sur un produit, une bouteille, un emballage, un carton, etc. 1. Principe de fonctionnement Les indicateurs encre thermochromique se prsentent sous la forme de petites pastilles colores ou transparentes qui possdent une zone qui changera de couleur si la chane de froid a t rompue. Comme leur nom l'indique ces indicateurs de temps temprature utilisent des encres thermochromiques (en fait, l'adjectif "thermochrome" serait plus correct, mais il est rarement employ) qui ont la particularit d'avoir une couleur variable. Celle-ci varie de faon rversible ou irrversible en fonction de la temprature. Les encres thermochromiques ont t dveloppes dans les annes 1970 par les Japonais. au dbut, leurs applications concernaient surtout le domaine du gadget. Depuis leur utilisation est propoge dans la vie de tous les jours. Ces encres contiennent des leucodrivs, dont le changement complet de couleur requiert une variation de temprature de quelques degrs. Ce changement de la couleur s'observe une temprature donne, c'est la temprature d'activation. Lors du rchauffement de lencre, les monomres se recombinent entre eux et donc polymrisent. La couleur est donne par le nombre de double liaison conjugu carbone carbone contenus dans une molcule, la polymrisation provoque donc le changement de la coloration de lencre. Afin dviter linteraction des leucocolorants avec les autres composs de lencre, ceux-ci sont encapsuls dans des gouttelettes de glatine. Ces microcapsules (3-5m) sont plus larges que les pigments, jusqu dix fois. Gnralement les encres thermochromiques changent de couleur en partant dune couleur donne elles deviennent transparentes. Les changements dune couleur une autre sont galement possibles grce l'association du leucocolorant avec une autre encre permanente. Il existe de nombreuses encres thermochromiques qui peuvent changer de couleur dans une plage de temprature allant de -25C 66C.

Les films rouges ou jaunes contiennent un systme de colorants qui permettent de filtrer certaines longueurs dondes de la lumire qui feraient ragir les monomres contenus dans lencre. Ainsi ces tiquettes peuvent tre utilises sur des emballages exposs la lumire du jour. Sans ces films teints, les marqueurs de temps et de tempratures seraient trop sensibles la lumire du jour, ce qui rduirait leur efficacit. Quelques prcautions entourent l'utilisation de ces tiquettes. Ayant la proprit de s'activer partir de certaines tempratures, il est donc ncessaire de les stocker trs basse temprature (24C). Lexpdition de ces indicateurs est contraignante car elle doit tre effectue basse temprature dans des emballages isolants. 2. Principaux fournisseurs Depuis une quinzaine d'annes, ces marqueurs de temps et de tempratures ont t surtout dvelopps aux Etats-Unis. En France, les dveloppements et les applications sont plus rcentes . Parmi les diffrents fournisseurs sur le march, on peut citer : Tem ptim e (anci enne nmen t Lifeli nes

Etiquettes "Indicateur Temps Temprature" Fresh Check de Temptime

Technologies) Les tiquettes Fresh-Check TTI se prsentent sous forme d'indicateurs orange ou jaune. Ces tiquettes montre un anneau et une pastille centrale qui sert de rfrence. A l'intrieur de l'anneau est place une encre thermochromique qui est invisible l'tat initial mais qui, en cas de dpassement de temprature (rupture de la chane du froid), noircit. Ce systme se dcline en sept versions selon les couples temps temprature adapts aux produits. Selon les besoins, il peut tre apporter ou non un texte d'explication afin d'aider le consommateur dans la lecture des indications. Combat feeding. L'arme amricaine utilise ce systme de marqueur temps temprature pour le stockage de la nourriture pour les soldats. Les rations doivent pouvoir tre conserves sur plusieurs mois et supportes un voyage travers le monde. Une fois destination,

cette nourriture est-elle encore suffisamment frache pour tre consommer ? Ces indicateurs vont permettre de faire le lien entre la qualit des rations, le temps conservation et la temprature depuis la fabrication des paquets. L encore un anneau d'une couleur dfinie encercle une pastille d'encre thermochromique qui est invisible l'tat initial. Le point central va fonc avec le temps et l'au gm ent atio n des tem pr atur es. Evi Puces fracheur Coldmark de Evidencia den (Source site Evidencia) cia ave c les puces fracheurs ColdMark et WarmMark. Ces puces fracheur auto-adhsives sont utilises pour des produits doivant tre conservs ou transports dans des conditions nexcdant pas certaines limites de temprature. Aussi dnomms indicateurs temps temprature, ils peuvent tre appliqus directement un produit, une bouteille, un emballage, un carton ... Un point rouge apparat au bout de ltiquette lors des dpassements. La prcision de ces puces fracheurs est de l'ordre de plus ou moins un degr Celsius. Hallcrest, un des leaders dans dans la micro-encapsulation et les produits thermochromiques propose deux indicateurs irrversibles :

Thermostrip est un indicateur irrversible de temprature. Il sagit dune tiquette de contrle de temprature munie d'une chelle gradue base sur la proprit de changement de phase des composs chimiques prsent dans les encres. IL devient alors trs rapide de connatre la temprature la plus haute que le produit a pu rencontrer au cours de son conditionnement. Clearing point. Cette pastille noire l'origine devient verte en cas de rupture de la chane du froid

Clearing Point de Hallcrest (Source site Hallcrest)

Thermostrip de Hallcrest (source site Hallcrest)

Les fournisseurs de ce genre d'tiquettes sont nombreux, et les formes et les couleurs que peuvent prendre ces intgrateurs de temps, temprature varient avec l'tendue des demandes et des besoins dans l'industrie.

II-3 - La sur-tiquette base de micro-organismes


Une socit franaise, Cryolog, cre le 2 Juillet 2002, a rcemment mis au point une solution innovante en terme de non respect de la chane du froid pour les secteurs de l'agroalimentaire et la sant. Traceo est un indicateur microbiologique de rupture de la chane du froid. Traceo est une tiquette adhsive qui indique par une raction colore une accumulation critique de ruptures de la chane du froid. Cette tiquette exploite une raction biologique dclenche par la prsence effective d'une flore bactrienne dans l'tiquette, le but tant d'empcher la lecture du code barres et donc le passage en caisse. Elle se compose de deux parties :

le "tmoin consommateur" informe sur ltat de fracheur et sur la validit de la date limite de consommation du produit par une simple vrification visuelle. le "film transparent intelligent", appos sur le code barre, dtecte automatiquement les produits ayant subi une accumulation des ruptures de chane du froid.

C'est ce film intelligent qui, en se colorant, rend impossible la lecture du code barres en caisse. Les micro-organismes emprisonns dans l'tiquette sont similaires ceux prsents dans les produits alimentaires et pharmaceutiques. Lajout de cet indicateur ne demande pas donc de procd particulier, cette tiquette se pose directement sur le code barre. De plus, son faible cot permet tous les industriels dans les domaines de l'agroalimentaire et de la sant de squiper avec cette nouvelle technologie.

Activable la pose : Il ny a aucune contrainte de stockage. Cette tiquette peut donc tre stocke temprature ambiante Paramtrable : Traceo est paramtrable suivant : la temprature lgale de conservation (en froid positif) du produit le type demballage

Simple dutilisation pour le professionnel : son conditionnement en rouleaux ne demande pas dinstallation particulire pour le consommateur : un seul coup dil permet de vrifier la fracheur du produit

Traceo sera sur le march en septembre prochain. Des accords ont t mis en place, notamment avec des acteurs majeurs de la grande distribution et de la restauration (cantines, traiteurs, maisons de retraite). Traceo intresse aussi certains laboratoires pharmaceutiques car il permet de surveiller les vaccins, les poches de sang et les liquides de diagnostic.

II-4 - Les tiquettes RFID


Les tiquettes RFID (pour Radio Frequency Identification) apparaissent comme les solutions les plus sophistiques. Elle sont d'ailleurs appeles : tiquettes intelligentes, tiquettes puces, tag, transpondeur (quipement destin recevoir un signal radio et renvoyer immdiatement en rponse un signal radio diffrent et contenant une information pertinente. Conceptuellement, la RFID et le codage barres sont tout fait semblables ; tous les deux sont prvus pour fournir l'identification rapide et faible d'articles et des possibilits de filiation. La principale diffrence entre ces deux technologies est que le codage barres se lit avec un laser optique et que le lecteur RFID balaye ou interroge une tiquette en utilisant des signaux de frquence radio. On distingue trois types dtiquettes radiofrquence :

L'tiquette en lecture seule : elle contient des donnes inscrites par le fabricant qui ne peuvent tre ni modifie, ni complts par la suite . L'tiquette en criture une fois et en lecture plusieurs fois : elle contient des donnes enregistres par le premier utilisateur qui peuvent tre lues mais pas modifies, ni compltes. L'tiquette en lecture/criture multiple : la diffrence de la prcdente, cette pourra tre crite, efface, modifie et complte plusieurs fois. Le nombre de rptitions de ces oprations peut dpasser les 500 000 ou 1 million.

Ltiquette RFID devrait permettre un meilleur suivi des produits au cours de leur transport. Couple des systmes de contrle de temprature, elle permet de mieux dterminer Ies ruptures dans la chane du froid et les responsabilits des intervenants. Cet outil offre une capacit accrue de contenu et une plus grande souplesse de positionnement que le code barre, mais elle nest cependant pas dnue de limites techniques (notamment dues aux perturbations lectromagntiques). La standardisation un niveau international est sur le point daboutir mais ne permet pas aujourdhui dapplication dans les systmes ouverts entre les partenaires indpendants. Les puces RFID ne sont pas encore installs dans notre quotidien mais devrait cependant rapidement quiper dans un

premier temps les produits forte valeur ajoute pour aller jusqu lalimentaire. Laugmentation de volume devrait ainsi permettre la diminution du cot. Un indicateur bas sur un systme d'enzymes incorpor dans un circuit passif de radio frquence a rcemment t test. L'enzyme agit en tant bio-dtecteur qui ragit au temps et la temprature en augmentant la force du signal lectrique. Le signal est enregistr par un scanner et transfr un logiciel qui reconstitue l'historique cumul temps temprature. Une solution d'avenir ?

II-5 - Les traceurs de temprature lectroniques


Il existe des systmes de traabilit des tempratures utilisant des enregistreurs de temprature les plus petits au monde. Le capteur est un enregistreur miniature de la taille dune pile bouton, une puce lectronique capable denregistrer lhistorique de la temprature dun produit lors de la fabrication, du stockage, du transport et de le stocker sur sa mmoire, et ainsi rvler chaque limite dpasse. La plage de mesures stend de -40C +85C avec une rsolution de 0.5C. La taille et la robustesse du Thermo Bouton permettent de le placer partout afin de suivre la chane de froid. Il sert galement dtiquette lectronique inviolable et scurise les informations lies la traabilit des produits contrls (identification, origine, numro du lot). Ces puces sont conu au Etats-Unis, et le logiciel entirement ralis par les ingnieurs de Progrs Plus, qui a mis un place un rseau de distribution en Europe. On cite comme fabricants :

Spyco avec le capteur SpyT Thermo Track avec le Thermo Bouton

II-6 - Tableau rcapitulatif


Le tableau ci-dessous propose un rcapitulatif des principaux indicateurs temps temprature.
Indicateurs encres thermochromiqu es Surtiquettes Microorganismes

Etiquettes RFID

Traceurs de temprature lectroniques

Tempratur e d'application

Ds -25C

Paramtrable

De -40C +85C

Prcision

+/- 1C

Raction colore

0,5C

0,5C

Dimensions

Variables

Variables, de la taille des codes barres

variables

Trs petite

Condition de stockage

basses tempratures

temprature ambiante

Cot

Faible

Faible

investissement dans des Elev si RFID lecteurs cher, en criture capteurs non jetables

Avantages

Capteur visuel, intgrateur irrversible, infalsifiables

Robustesse des capteurs, Capteur visuel, Enregistreme Enregistremen Stockage nt dtaill des ts des TC en TC TC fonction du ambiante, Donnes sur temps, Conditionneme l'origine des Donnes sur nt produits l'origine des en rouleaux (N lot, ...) produits (N lot, ...)

Inconvnien ts

stockage contraignant

Pas encore commercialis (courant 2005)

Ncessit de lecteurs

Scitex

III - D'autres mthodes d'indication de l'tat de conservation des denres alimentaires


III-1 - Maturit des fruits
1. Saveur et maturit La saveur d'un fruit dpend de sa maturit. Chaque personne consomme des fruits une maturit diffrente selon ses prfrences. Lors de l'achat de fruits, ceux-ci sont manipuls souvent avec peu de mnagement afin de dterminer si leur maturit correspond aux gots attendus. 2. Repre visuel chromatique

Le groupe Nozlandais Jenkins a dvelopp, en collaboration avec l'Institut HortResearch, spcialiste des vgtaux, une tiquette intelligente qui indique le degr da maturit du fruit au consommateur. Ce concept se base sur un capteur darome intgr ltiquette Capteur changeant de couleur selon la maturit colle sur une du Fruit (Source site Ripesense) barquette en plastique rigide. Les molcules que libre le fruit lors de sa maturit font changer de couleur ltiquette, mme lors dun stockage au rfrigrateur. Il vire ainsi du rouge au jaune en passant par lorange qui correspond un fruit croquant, ferme ou juteux Ces emballages sont actuellement utiliss pour des paquets de quatre poires et terme chaque poire devrait possder son tiquette. Ce concept est ltude pour sadapter dautres produits tels que le kiwi, lavocat, la mangue et le melon. De plus, ce nouvel emballage permet aux fruits dtre protger contre les manipulations malencontreuses pouvant provoquer des dommages. Il permet ainsi aux commerants de rduire la quantit de perte. Le consommateur peut donc choisir ses fruits en tout connaissance de cause, sans surprise. Lide est ainsi daugmenter la consommation de fruits en la rendant plus pratique.

III-2 - Reprage des bactries


1. Dtection de la Listria La listriose (due la prsence de listeria monocytognes) est une maladie rare mais grave en particulier pour les personnes dont les dfenses immunitaires sont affaiblies (femmes enceintes, nourrissons, personnes ges fragiles, patients immunodprims). Cette maladie est souvent associe la consommation de nourriture dont la chane de froid a t brise. En effet, ces bactries se dveloppent sur la nourriture lors que la temprature augmente. Aux Etats-Unis, des chercheurs ont rcemment mis au point un bio-capteur qui dtecte la bactrie mortelle Listeria monocytogene. Ce bio-capteur est capable de reprer en moins de 24 heures des concentrations allant jusqu 1000 cellules par

millilitre de fluide. Selon les chercheurs, le capteur est suffisamment sensible pour reprer slectivement les espces monocytognes. Le capteur est compos dune unique pice de fibre optique, un matriau solide, transparent et en plastique qui permet la transmission de la lumire. Cette fibre est recouverte danticorps qui reconnat la Listeria, la capture et lemprisonne lintrieur de la fibre. Lorsque que le capteur est plac dans un aliment liquide, toutes les cellules de Listeria Monocytogne viendront se coller la fibre. 2. Dtection de mycotoxines La socit Olmix dveloppe des produits dhygine animale base dargile. Cette substance est, en effet, trs efficace dans la captation de lhumidit et des toxines grce sa structure cristalline, sous forme dempilement lamellaire. Plus lespace entre ces feuillets est grand, plus le matriau peut absorber des composs micro- organiques comme les mycotoxines et autres toxines alimentaires de grandes tailles.

III-3 - Une encre sensible l'oxygne


Un chercheur en Angleterre, vient de mettre au point une encre sensible aux variations de loxygne. Ainsi cette encre peut permettre la dtection de fuite dair. La couleur de lindicateur passe de la couleur transparente bleue si loxygne a pntr lintrieur de lemballage.

IV - Analyse conomique du systme Indicateurs Temps Temprature (ITT)


Ce type de technologie est apparue rcemment mais commence tre de plus en plus prsente sur diffrents produits. Ce type dindicateurs fait natre dans le secteur de lemballage des perspectives trs intressantes. En effet, la demande autour de la connaissance de la provenance des produits devient de plus en plus importante pour le consommateur final. Il permet de donner de nouvelles orientations aux emballages en leur permettant dafficher directement ltat du produit et de connatre si le produit peut tre consommer ou non. Grce ce type dinformation lemballage devient unique mais aussi trs utile, ces capteurs affichent et donnent une information visuelle simple et claire. Ces indications adaptables sur nimporte quel emballage ouvrent un monde de promesses pour le secteur de lindustrie alimentaire en leur permettant dans un futur proche de pouvoir garantir la fracheur de leur produit d'un simple regard. Pour les industriels, cette technologie rvolutionnaire ne remplacera pas le code barre. Cependant, associer ltiquetage

RFID, ce concept rendra les emballages srs et permettront de garantir 100% le respect de la chane du froid. Le prix de certaines applications visuelles provoquent toutefois un surcot et fait encore hsiter les industriels. Dautant plus que lassociation avec les tiquettes RFID ne semble pas toujours vident. Cependant larrive de certains polymres conducteurs imprimables feront probablement baisser significativement le prix des tiquettes RFID (< 5 cts deuros) et par consquent les marqueurs qui leurs sont associs. D'autre part il ne faut ngliger un caractre trs utile d'un point de vue scuritaire pour diffrents produits le ncessitant.

IV-1 - Devenir pour les nanotechnologies dans le secteur des ITT


Les prvisions de dveloppement du secteur des nanotechnologies est impressionnant. La place des nanotechnologies dans le secteur des matriaux et de lemballage reprsente 34 % des dveloppements de ce secteur. Cette solution semble donc tre une solution davenir et sera sans doute de plus en plus utilise. Le contrle, le respect de la chane du froid et la traabilit ont comme principale limite le cot des indicateurs. Compte tenu de l'enjeu important, savoir combien est prt payer le consommateur pour assurer sa scurit alimentaire est une question intressante. Il convient donc de dterminer les diffrents ratios tels que le ratio du prix du traceur/prix de la denre suivie.

IV-2 - Dfinition du march


L'tude du march des ITT en se basant sur le diagramme de Porter adapt une technologie va permettre dobserver la dynamique concurrentielle concernant ce type de produit. Selon le systme que lon considre les indicateurs de temprature ou de qualit peuvent se situer au centre du diagramme de Porter ou en entrant potentiel. En effet, dans le domaine industriel, cette technologie nest pas encore trs utilise cependant dans la grande distribution mme sil existe dj quelques applications dindication de temprature. Les recherches visant un dveloppement de ces produits grande chelle de dvelopper sont en cours. Positionner les indicateurs ITT comme entrant potentiel est justifie par certaines barrires lentre qui sont expliques dans le paragraphe suivant concernant la matrice de SWOT. C'est le systme que nous avons choisi d'tudier. Selon le diagramme de Porter les acteurs dans le secteur de la grande distribution peuvent se positionner comme suit :

Entrants potentiels : Les indicateurs de temprature et de fracheur (indicateurs visuels)

Acteurs et concurrents sur le march des tiquettes : les tiquettes RFID, les dates de conservation et la garantie sans faille de la chane du froid Clients : Grande distribution (Wal-Mart, Metro, Tesco, Carrefour, ...), le corps mdical, l'industrie agroalimentaire Fournisseurs : tiquettes RFID (IER, TI, Tags Ys, ST, Microsoft, Sun Microsystems, Unilog management, Adelante, Aldata Solution, Ordirope, Asr, Seeburger, Athelia, Eticoncept, Inside, Intercode, Spacecode, ...), les capteurs et indicateurs (ripesense, pira, Cryolog), fournisseurs dencre (SICPA, BASF...) Substituts : On peut considrer comme substitut aux indicateurs, l'implantation de la technologie RFID (puce) directement dans les fibres avec impression de ltiquette

IV-3 - Analyse stratgique du systme


Afin danalyser les forces et faiblesses de ce type produit, nous avons raliser une matrice de SWOT. Cette matrice prsente l'intrt danalyser lenvironnement du march et den voir les diffrentes perspectives. Pour cela, on sattardera sur une analyse concurrentielle en essayant de regarder loffre et la demande pour un tel concept. Ensuite nous pourrons faire une analyse technologique afin de dterminer le cycle de vie du produit. Dans un deuxime temps cette matrice a pour but de voir le potentiel de cette technologie en faisant le bilan des forces et faiblesses pour les indicateurs sur les emballages. La ralisation de cette matrice nous permet de construire diffrents scnarios avec des probabilit variables. Les forces et les faiblesses de ce systme sont rsums dans le tableau ci-dessous. Forces
Indication visuelle simple et rapide Efficace Cot faible Irrversible et infalsifiable Facile utiliser

Opportunits
Traabilit Etat de conservation Economie (vite les pertes) Complmentarit avec la traabilit par RFID

Faiblesses
Complment des capteurs lectroniques et donc peut-tre superflus Pas de suivi complet du produit (origine, N de lot...) Dpendance de l'tiquette RFID

Menaces

Superflu Produits utiliss Lgislations Environnement

La ralisation de cette matrice permet d'avancer la rflexion sur lavenir des ITT. L'implmentation des ITT amne des cots supplmentaires. Dans le cas d'une chane de distribution bien contrle au niveau de la temprature, la valeur ajoute de l'ITT reste limite par rapport au cot. Par contre, dans le cas d'une chane difficilement contrlable ou dans le cas des produits sensibles aux fluctuations de la temprature, la valeur ajoute de l'utilisation d'un ITT peut tre importante. La mise en uvre permet de rendre visible le non-respect des tempratures de conservation, de donner une garantie de fracheur du produit et de prsenter un avantage par rapport aux DLC affiches sur l'emballage. Cependant, cette implmentation implique que la qualit initiale du produit soit matrise et constante, qu'une altration ne puisse tre visible et que le choix du systme d'ITT se fasse soigneusement en fonction du type de produit et de la logistique de production de l'entreprise d'acheminement.

V - Quelles volutions pour ce march ?


Dans cette partie le but est dtablir diffrents scnarios afin de dterminer les perspectives des indicateurs ayant pour but de renseigner sur la qualit dun produit trois scnarios possibles sont analyss : un scnario pessimiste, un scnario optimiste et un scnario probable. La conception des scnarios se base sur les arguments de la matrice de SWOT.

V-1 - Scnario n1 : Disparition des indicateurs


Ce scnario est catastrophique dans notre tude de veille technologique. On supposera la possibilit dune catastrophe sanitaire. Cette ventualit sera introduite par la rubrique Menaces de la matrice de SWOT o nous avons abord les produits utiliss pour la ralisation de notre indicateur. Loptique dune catastrophe sanitaire serait due une raction des composs et de ce fait une interaction sur le produit de consommation, le rendant impropre la consommation. On pourrait aussi envisager la possibilit dun non respect des normes environnementales toujours pour les mmes raisons qui engendreraient donc des surcots de conception et donc linutilit dun tel concept. Ce scnario aboutirait donc la fin des marqueurs de fracheurs.

V-2 - Scnario n2 : Envole du march des indicateurs


Ce scnario est le plus optimiste, de nos jours la traabilit dun produit est primordiale dans loptique de sa commercialisation future (il faut prendre en compte les catastrophes sanitaires prcdentes). Les forces de ce type de systme tant de dvelopper une indication visuelle immdiate et simple de ltat de conservation dun produit et permettant aussi une utilisation

simple mais cependant trs efficace. Ce scnario envisagerait le dveloppement trs rapide de ce produit et sa prsence sur tous les emballages o cette indication serait importante. Cette hypothse serait conomiquement trs avantageuse pour les indicateurs en les rendant indispensables, permettant leur commercialisation et aboutissant une offre pour ce produit extrmement intressante.

V-3 - Scnario n3 : Un march serein pour les indicateurs


Ce scnario est sans doute le plus plausible o lvolution du march serait croissante. Lapport de cette information sur la fracheur du produit tant trs utile, son dveloppement serait de plus en plus intressant mme si cependant cette indication pourrait parfois savrer superflus et ne connatrait pas le boom escompt mais ce march se dvelopperait raisonnablement.

VI - Conclusion
Suite des rcentes catastrophes sanitaires tels que la vache folle ou la bactrie de la listria, les produits de la chane du froid ont vu se dvelopper des moyens permettant de dtecter si cette chane a t rompue et de ce fait des moyen de connatre ltat du produit. Les capteurs de temps tempratures ont ainsi vu le jour. La traabilit doit tre construite comme un outil de confiance pour le consommateur et non comme un instrument de marketing. La mise en place de la traabilit est encore trs partielle. Une traabilit ne doit pas tre mentionne si elle nest pas assure ! Cette nouvelle politique permettra aussi de rduire les risques de maladie, les pertes alimentaires. Lemballage "intelligent" ne fait pas encore totalement partie de notre quotidien du fait d'un frein impos par les lgislations internationales et notamment europennes. A lheure o lEurope se pose la question dadopter un texte commun tous les pays, on peut se demander combien de temps peuvent durer les dbats lis aux risques alimentaires.