Analisis funcional

La funcin global de la leche en (polvo) deslactosada es solucionar el problema de la intolerancia a la lactosa o alergia a la lactosa (azcar natural presente en la leche) es decir busca solucionar la incapacidad para digerir lactosa naturalmente incluida en la leche de vaca convencional. Lo cual se consigue agregando a la formula de la leche una enzima o proteina llamada lactasa la cual hace posible la correcta asimilacin de la lactosa en el organismo. La lactasa es una enzima que acta hidrolizando o degradando la lactosa, la cual es un azucar compuesto en sus dos unidades: glucosa y galactosa, entonces en las personas con intolerancia a la lactosa la enzima lactasa no est presente, por ello les trae problemas intestinales(clicos, diarreas) porque no pueden digerirla, al agregar esta enzima se soluciona el problema En este proceso los dos azucares resultantes ( glucosa y galactosa ) mesionados anterioemente tienen un poder edulcorante mayor que la misma lactosa, por esto que la leche deslactosada sea de sabor dulce.

La Leche deslactosada realiza una accin de metabolizacin ms rpida de lo normal haciendo mucho mas fcil la digestin

Si hablamos de la leche en polvo deslactosada como un elemento dentro de un sistema en general podramos referirnos a la leche en polvo deslactosada como una de las tantas presentacines de la leche en el mercado que tiende a ser muy variable, ya que se acepta por regla general la alteracin de sus propiedades para satisfacer las preferencias de los consumidores. La alteracin especifica para este caso y adems muy frecuente es deshidratarla (Liofilizacin) que seria entonces la leche en polvo como tal. para facilitar su transporte y almacenaje. Tambin es usual reducir el contenido de grasa, aumentar el de calcio y agregar sabores. Los requisitos que debe cumplir un producto para ubicarse en las diferentes categoras varan mucho, para el caso de la leche en polvo deslactosada se tiene en cuenta el proceso especifico al que se es sometida que dentro de un todo o sistema que seria entonces la leche en general se encuentra entro una de las tantas categoras o presntaciones que tiene la leche.

Entre las funciones auxiliares de la leche en polvo deslactosada esta generar en nuestro organismo protenas, calcio, grasas y carbohidratos, elementos todos ellos esenciales para nuestro organismo, sobre todo en nios, jvenes y deportistas que necesitan un aporte complementario de energa. Incluso aquellas personas que quieren

mantener la linea encontrarn leche desnatada para evitar las grasas pero sin excluir de su dieta ese aporte de calcio y protenas que provienen de la leche. Por lo tanto, entre la variedad de funciones de la leche deslactosada estas buscan beneficiar a todos aquellos que son alrgicos o intolerantes a la lactosa encontrando aqui relacin directa con su funcin global que es solucionar la intolerancia a la lactosa y que ademas de esta manera pueden cuidar su dieta, ya que la leche es una de las mejores fuentes de calcio para nuestro organismo y pueden prevenir enfermedades como la osteoporosis.

Existen otro tipo de productos similares, que aunque a diferencia de la leche en polvo deslactosada su base no necesariamente es la leche de vaca, pero que al igual pasan por un proceso especial que quita el contenido en lactosa y busca a travez de funciones similares el mismo objetivo que es solucionar el problema de intolerancia a la lactosa. Podemos encontrar por ejemplo: Leche a base de soya, con la cual se pueden obtener otros productos como tofu, mantequilla, etc.
Leche a base de frutas secas, almendras, cacahuete. Leche a base de cereales como leche de arroz, avena, etc. Existen otras leches que si bien contienen algo de lactosa, es en un porcentaje

mucho menor, por ejemplo en el caso de la leche de cabra. Esta es mejor tolerada que la leche de vaca. Estos son algunos de los productos sustitutos de la leche, a partir de los cuales se elaboran otros subproductos que pueden incluirse en una dieta para la intolerancia o alergia a la lactosa.