Bogot D.C.

, septiembre 3 de 2009



Trabajo de Grado
Seores
BIBLIOTECA GENERAL
Cuidad

Estimados Seores:

Los suscritos
OSCAR GARCIA con C.C. No. 80071261 de Bogot y ALFREDO GUTIERREZ.con C.C. No.
1.110.454.315 de Ibagu, autores del trabajo de grado titulado Centro de acopio, una estrategia
para competir en el mercado francs con carne de caracol, presentado y aprobado en el ao
2009 como requisito para optar al ttulo de administradores de empresas, autorizamos a la
Biblioteca General de la Universidad Javeriana para que con fines acadmicos, muestre al mundo
la produccin intelectual de la Universidad Javeriana, a travs de la visibilidad de su contenido de
la siguiente manera:

Los usuarios puedan consultar el contenido de este trabajo de grado en Biblos, en los sitios
web que administra la Universidad, en Bases de Datos, en otros Catlogos y en otros sitios
web, Redes y Sistemas de Informacin nacionales e internacionales Open Access y en las
redes de informacin del pas y del exterior, con las cuales tenga convenio la Universidad
Javeriana.

Permita la consulta, la reproduccin, a los usuarios interesados en el contenido de este
trabajo, para todos los usos que tengan finalidad acadmica, ya sea en formato CD-ROM o
digital desde Internet, Intranet, etc., y en general para cualquier formato conocido o por
conocer.

Contino conservando los correspondientes derechos sin modificacin o restriccin alguna;
puesto que de acuerdo con la legislacin colombiana aplicable, el presente es un acuerdo
jurdico que en ningn caso conlleva la enajenacin del derecho de autor y sus conexos.

De conformidad con lo establecido en el artculo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artculo 11 de la
Decisin Andina 351 de 1993, Los derechos morales sobre el trabajo son propiedad de los
autores, los cuales son irrenunciables, imprescriptibles, inembargables e inalienables.


____________________________ ____________________________
OSCAR GARCIA. ALFREDO GUTIERREZ.
Documento 80071261 de Bogot Documento 1110454315 de Ibagu


NOTA IMPORTANTE: El autor y o autores certifican que conocen las derivadas jurdicas
que se generan en aplicacin de los principios del derecho de autor.

C. C. FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS.
CARRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
FORMULARIO DE LA DESCRIPCIN DEL TRABAJO DE GRADO


TTULO COMPLETO DEL TRABAJO DE GRADO: CENTRO DE ACOPIO, UNA
ESTRATEGIA PARA COMPETIR EN EL MERCADO FRANCES CON CARNE DE
CARACOL

AUTOR O AUTORES

Apellidos Completos Nombres Completos

GARCIA MONJE
GUTIERREZ

OSCAR
ALFREDO


DIRECTOR (ES) TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO
Apellidos Completos Nombres Completos

PRESTON

HIRAM ALFRED



TRABAJO PARA OPTAR AL TTULO DE: ADMINISTRADOR DE EMPRESAS


FACULTAD: FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y ADMINISTRATIVAS

PROGRAMA: Carrera _x_ Licenciatura ___ Especializacin ____ Maestra ____ Doctorado ____

NOMBRE DEL PROGRAMA: ADMINISTRACION DE EMPRESAS

NOMBRES Y APELLIDOS DEL DIRECTOR DEL PROGRAMA: MARGARITA MARA CASTILLO
MENDOZA

CIUDAD: BOGOTA AO DE PRESENTACIN DEL TRABAJO DE GRADO: 2009

NMERO DE PGINAS 97


TIPO DE ILUSTRACIONES:

- Ilustraciones
- Mapas
- Retratos
- Tablas, grficos y diagramas X
- Planos
- Lminas
- Fotografas X

SOFTWARE requerido y/o especializado para la lectura del documento___________________
MATERIAL ANEXO (Vdeo, audio, multimedia o produccin electrnica):
Duracin del audiovisual: ___________ minutos.
Nmero de casetes de vdeo: ______ Formato: VHS ___ Beta Max ___ ___ Beta Cam
____ Mini DV ____ DV Cam ____ DVC Pro ____ Vdeo 8 ____ Hi 8 ____
Otro. Cual? _____
Sistema: Americano NTSC ______ Europeo PAL _____ SECAM ______
Nmero de casetes de audio: ________________
Nmero de archivos dentro del CD (En caso de incluirse un CD-ROM diferente al trabajo de
grado): _________________________________________________________________________


DESCRIPTORES O PALABRAS CLAVES EN ESPAOL E INGLS:

ESPAOL INGLS

Centro de acopio Storage center,
Viabilidad de negocio Viability of this business
Demanda internacional International demand
Mercado francs French market


RESUMEN DEL CONTENIDO EN ESPAOL E INGLS:

Resumen

La Helicultura en Colombia presenta un panorama de oferta muy atomizada, con
un elevado nmero de pequeos productores diseminados en gran parte del
territorio colombiano. Dada esta situacin, geogrfica la cual posee nuestro pas.
Por esto se implemento en dicho trabajo un centro de acopio, donde recolectara y
procesara el producto (carne de caracol), dando volmenes muy superiores a los
que se manejan actualmente en el pas, siendo Francia el principal mercado a
abastecer.

La viabilidad de este negocio est basada en la demanda internacional existente,
la cual no est conforme por sus altos que se manejan para este producto frente a
los costos locales en pesos, los beneficios de disponibilidad de espacio y buen
clima que caracterizan a nuestra regin, y el hecho que nuestro pas cuente con la
posibilidad de produccin en contra estacin en el continente europeo.

El centro de acopio es la estructura imprescindible para el desarrollo y crecimiento
de esta actividad econmica, adems es de fundamental importancia mejorar la
eficiencia de las condiciones productivas y de las exportaciones, mediante la
utilizacin de alimentos balanceados, tcnicas innovadoras y buenas prcticas de
manejo para no discontinuar el flujo de oferta. Obtener excelentes estndares de
calidad y mayores volmenes de produccin permitir a esta prometedora
industria satisfacer el exigente mercado francs. A travs de este trabajo se podr
observar la descripcin en detalle de las caractersticas de este mercado francs,
as como las actividades y recursos que se consideran necesarios para llevar
adelante la oportunidad mencionada.

Abstract

The Helicultura in Colombia presents an offer highly fragmented, with large
numbers of small producers spread over a large part of Colombian territory. Given
this situation, geographic which our country possesses. Therefore this work was
implemented in a storage center, where they gather and process the product
(conch meat), giving volumes much higher than that currently being managed in
the country, with France the main market to supply.

The viability of this business is based on existing international demand, which does
not conform to their high handled that this product meet the local costs in pesos,
the benefits of space availability and good weather that characterize our region,
and the fact that our country has the possibility to produce in-season on the
European continent.

The collection center structure is essential for the development and growth of this
economic activity is also of fundamental importance to improve the efficiency of the
productive and export through the use of balanced food, innovative techniques and
best management practices to not discontinue the supply flow. Get excellent
quality standards and higher production volumes to this promising industry will
meet the demanding French market. Through this work we can see the detailed
description of the characteristics of the French market as well as activities and
resources that are considered necessary to carry out the above opportunities.



TALLER DE GRADO II

CENTRO DE ACOPIO, UNA ESTRATEGIA PARA COMPETIR EN EL
MERCADO FRANCES CON CARNE DE CARACOL

PRESENTADO POR:
OSCAR GARCIA MONJE
ALFREDO GUTIERREZ




ASESORADO POR EL TUTOR:
HIRAM ALFRED PRESTON





PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
BOGOTA DC
2007

CONTENIDO

Pag.
INTRODUCCION .................................................................................................... 6
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA (ANTECEDENTE Y FORMULACION) ......... 7
Antecedentes del Mercado Colombiano .................................................................. 7
Antecedentes del Mercado Francs ...................................................................... 10
JUSTIFICACIN ................................................................................................... 12
Por qu un centro de Acopio? ............................................................................. 13
OBJETIVO GENERAL. ......................................................................................... 14
OBJETIVOS ESPECFICOS ................................................................................. 14
Objetivos Comerciales .......................................................................................... 14
Objetivos Tcnicos ................................................................................................ 14
Objetivos Organizacionales ................................................................................... 15
Objetivos Financieros ............................................................................................ 15
Objetivos Ambientales ........................................................................................... 15
METODOLOGA .................................................................................................... 16
MARCO TEORICO ................................................................................................ 18
NUESTRO PRODUCTO ....................................................................................... 18
Variedades ............................................................................................................ 19
Helix Pomatia (de Borgoa) .................................................................................. 19
Helix Aspersa Mller (Petit Gris): .......................................................................... 19
Helix Aspersa Mxima (Gros Gris): ....................................................................... 19
Helix Lucorum (Gran Turco): ................................................................................. 20
Valor Nutricional .................................................................................................... 20
Datos de Nutricin Valores .................................................................................... 20
Minerales: zinc, cobre, manganeso, potasio, calcio y yodo ................................... 21
ESTRATEGIA ........................................................................................................ 21
Estrategia de Entrada ............................................................................................ 21
Estrategia de Crecimiento ..................................................................................... 22
Barreras de Entrada .............................................................................................. 22
ANLISIS DEL MERCADO ................................................................................... 23
Mercado Interno .................................................................................................... 23
Caractersticas del Mercado Interno ...................................................................... 23
Demanda Interna ................................................................................................... 24
Produccin Nacional ............................................................................................. 24
Mercado Externo ................................................................................................... 24
Mercado interno .................................................................................................... 28
Tendencias de Consumo ...................................................................................... 29
ANLISIS DE LA COMPETENCIA ........................................................................ 29
Competidores internacionales y sus fortalezas ..................................................... 29
LA HELICICULTURA EN AMRICA LATINA: PRINCIPALES COMPETIDORES 30
Debilidades de los principales competidores......................................................... 31
CANAL DE DISTRIBUCION: ................................................................................. 33
Intermediarios del producto ................................................................................... 33
Producto: ............................................................................................................... 33
Exportador: ............................................................................................................ 33
Distribuidor mayorista: ........................................................................................... 33
Distribuidor minorista: ............................................................................................ 34
Mrgenes de intermediacin y comercializacin ................................................... 34
Nuestro Modelo de Negocio .................................................................................. 36
CARACTERISTICAS DE PRESENTACION DEL PRODUCTO ............................ 38
Productos transformados/ elaborados ................................................................... 40
Empresa Francesa Romanzini ............................................................................. 41
Diagnstico de viabilidad ....................................................................................... 41
DISEO DE UN CRIADERO DE CARACOLES (Hlix aspersa) ........................... 44
-Iniciando con la recoleccin del animal: ............................................................... 45
COMPOSICIN PLANTA DE PRODUCCIN ...................................................... 48
NECESIDADES E INVERSIN ............................................................................. 48
NORMATIVIDAD ................................................................................................... 52
EXIGENCIAS PARA EXPORTAR CARACOLES CON DESTINO A LA UNION ... 53
EUROPEA. ............................................................................................................ 53
Exportacin de caracoles vivos ............................................................................. 53
Base Legal internacional. ...................................................................................... 54
Exigencias de embalaje ........................................................................................ 57
Requisitos arancelarios para Francia .................................................................... 59
Controles para la importacin ................................................................................ 59
ANALISIS FINANCIERO ....................................................................................... 61
CRA DE CARACOLES COMESTIBLES TERRESTRES ..................................... 61
Sistema de cra cerrado o intensivo ...................................................................... 65
Sistema de cra mixto (166 mt +1/2 ha) ............................................................... 69
PROYECTO A 10 AOS DE UNA Y DOS HECTREAS CON RECURSOS
PROPIOS Y CON FINANCIACIN ....................................................................... 77
CARACTERSTICAS DEL MTODO .................................................................... 78
PRODUCTIVO ...................................................................................................... 79
Localizacin ........................................................................................................... 79
Produccin anual ................................................................................................... 79
Superficie .............................................................................................................. 80
INVERSIN DEL PROYECTO .............................................................................. 80
Concluciones ......................................................................................................... 80
ANEXO 1 ............................................................................................................... 83
MINISTERIO DEL INTERIOR Y DE JUSTICIA ..................................................... 83
CIRCULAR No. 012 .............................................................................................. 83
MINISTERIO DEL INTERIOR Y DE JUSTICIA ..................................................... 83
ANEXO 3 ............................................................................................................... 86
ANEXO 4 ............................................................................................................... 87
ANEXO 5 ............................................................................................................... 88
ANEXO 6 ............................................................................................................... 89
ANEXO 7 ............................................................................................................... 90
ANEXO 8 ............................................................................................................... 93
BIBLIOGRAFIA ..................................................................................................... 97









6

INTRODUCCION
En los ltimos tiempos, un conjunto importante de nuevas, pequeas y medianas
empresas hicieron su aparicin en el mercado mundial con base en el desarrollo
de negocios innovadores y de rpido crecimiento. Todas ellas surgieron a partir de
una idea clave, desafiante del status quo, con mayores o menores posibilidades
de xito. Todas estas ideas, identificadas como oportunidades y posteriormente
transformadas en realidades, fueron explotadas gracias a emprendedores
1
.
Estas personas, con perfiles creadores, innovadores y de lderes, eligieron iniciar
el proceso de creacin de valor que permitiera llevar esa idea a la realidad
asumiendo los riesgos inherentes del proceso. No podemos dejar de mencionar
que el proceso no es fcil de recorrer, lo que agrega aun ms valor a aquellos que
deciden seguirlo. Adems, es importante destacar que generalmente los
emprendedores no tienen una situacin econmica que les permita hacer frente al
proyecto por si mismos, por lo cual deben recurrir al apoyo de ayuda financiera
externa para la ejecucin del negocio. Esta ayuda financiera, puede provenir de
fuentes cercanas, como pueden ser familiares y amigos, o fuentes externas como
cooperativas o fundaciones, esto dependiendo de la etapa de desarrollo del
proyecto.
La Helicultura en nuestro pas presenta un panorama de oferta muy atomizada,
con un elevado nmero de pequeos productores diseminados en gran parte del
territorio colombiano
2
. Dada esta situacin, el objetivo es llevar a cabo la
implementacin de un centro de acopio, donde recolectara y procesara el producto
(carne de caracol), donde se operara con volmenes muy superiores a los que se
manejan actualmente en el pas, siendo Francia el principal mercado a abastecer.
La viabilidad de este negocio esta basada en la alta demanda internacional
existente, la cual se encuentra insatisfecha, los precios en dlares que se manejan
para este producto frente a los costos locales en pesos, los beneficios de
disponibilidad de espacio y buen clima que caracterizan a nuestra regin, y el

1
Banco Interamericano de Desarrollo. Informe para el Progreso Econmico y Social de Amrica
Latina 1992. Johns Hopkins University Press, octubre 1992.
2
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL Y DE HELICICULTORES DE COLOMBIA. COHECOL.,
Modulo 1. Introduccin a la helicicultura. Pgina 2.

7
hecho que nuestro pas cuente con la posibilidad de produccin en contra estacin
en el continente europeo
3
.
El centro de acopio es la estructura imprescindible para el desarrollo y crecimiento
de esta actividad econmica, adems es de fundamental importancia mejorar la
eficiencia de las condiciones productivas y de las exportaciones, mediante la
utilizacin de alimentos balanceados, tcnicas innovadoras y buenas prcticas de
manejo para no discontinuar el flujo de oferta. Obtener excelentes estndares de
calidad y mayores volmenes de produccin permitir a esta prometedora
industria satisfacer el exigente mercado francs. A travs de este trabajo se podr
observar la descripcin en detalle de las caractersticas de este mercado francs,
as como las actividades y recursos que se consideran necesarios para llevar
adelante la oportunidad mencionada.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA (ANTECEDENTE Y FORMULACION)
La economa colombiana inici lentamente un proceso de industrializacin
despus de la segunda guerra mundial y, desde entonces, el pas creci
ininterrumpidamente respaldado en un manejo macroeconmico prudente. Una
caracterstica del comercio exterior del pas durante el perodo de post-guerra fue
la falta de dinamismo de las exportaciones. Durante la dcada del 50 y hasta 1966
el pas, al igual que la mayora de pases latinoamericanos, opt por un modelo de
desarrollo basado en la sustitucin de importaciones consistente con un tipo de
cambio fijo. Los elementos ms destacados de la estrategia de desarrollo durante
la poca fueron la canalizacin de mayores recursos de crdito para la industria,
las inversiones del Estado en este sector y el creciente proteccionismo.
Antecedentes del Mercado Colombiano
En Colombia la especie de caracol Hlix Aspersa, que est siendo criada para su
comercializacin, fue introducida ilegalmente al pas hacia 1974, se cultiva en los
departamentos de: Antioquia, Boyac, Caldas, Casanare, Cundinamarca, Meta,
Quindo, Risaralda, Santander, Tolima, Valle del Cauca, Cauca y Nario
4
.
Segn datos de las asociaciones existen en Colombia 10.800 productores quienes
ejercen las actividades de manera incipiente o las han suspendido temporalmente,
a la espera de que el gobierno Nacional y el Congreso, definan el nuevo marco
ambiental, jurdico y tcnico de este rengln pecuario. Los cultivos en su gran

3
Helix del Sur, www.helixdelsur.com.ar
4
Tomado de Grupo de Sostenibilidad Agropecuaria y Gestin Ambiental Direccin de Poltica
Sectorial, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
8
mayora no superan los 10.000 ejemplares, lo cual corresponde a 20 metros
cuadrados de extensin de tierra
5
.
Los productores han constituido legalmente asociaciones de helicicultores, que
promueven esta actividad, entre otras: Asocohlix, Copohlix, Asopec,
Induagrocol, Intragrocol, Cofederacol, Funcolsa, Dheliexport de Colombia Ltda.,
Cohecol, Anayacoly.
La produccin estimada es de 20 toneladas mensuales, que no pueden ser
comercializadas bajo las normas ambientales vigentes. Se estima una produccin
de 350 toneladas, en el siguiente semestre de reglamentada la actividad y en el
futuro se pretende llegar a una produccin de 2.000 toneladas anuales a partir del
presente ao.
La actividad heliccola genera 3 empleos directos en el proceso productivo, 12
directos e indirectos en el proceso de transformacin y un total de 15 empleos por
tonelada producida y transformada. La helicicultura es un nuevo rengln
productivo que puede generar entre 4.000 y 5.000 empleos directos y 3.000
indirectos, una vez consolidado el sector; teniendo en cuenta las proyecciones del
mercado para exportacin que sobrepasa las 2.000 toneladas y el incremento del
consumo interno que en la actualidad alcanza los U$800.000 (ochocientos mil
dlares) al ao, el Congreso de la Repblica expidi la Ley 1011 del 23 de enero
del 2006 (Anexo 1), por la cual se autoriza y reglamenta la actividad heliccola en
Colombia.
El Escargot en Colombia actualmente tiene una demanda elitista, limitada a
gourmet, hoteles y restaurantes de categora y tienen un alto precio por ser
normalmente producto de importacin enlatado o precocido proveniente de
Europa, Indonesia, Ecuador o Chile. El Escargot tiene productos sustitutos como
el mejilln, la almeja, el calamar, el pulpo, los langostinos y mariscos como el
camarn
6
.
Por su parte diferentes clases de caracol como el Alchantin, el Pomcea y
caracoles de mar como el Copey y el Pala son sustitutos directos del Escargot.
Pero en Colombia el Escargot no es visto como los productos atrs mencionados,
la carne de caracol es vista como un producto reservado para el consumo

5
Tomado de Grupo de Sostenibilidad Agropecuaria y Gestin Ambiental Direccin de Poltica
Sectorial, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.

6
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
9
exclusivo de un pequeo grupo de clientes que lo consumen porque lo conocen. El
desconocimiento del producto sigue siendo una constante.
Los canales de distribucin ms utilizados internacionalmente para la
comercializacin del Escargot son los supermercados, almacenes de cadena,
supermercados especializados y la venta directa a los restaurantes y hoteles por
medio de agentes comerciales, distribuidores o representantes.
No existe una industria consolidada, o grupo o agremiacin que brinden garantas
sanitarias, de continuidad o calidad del producto. Las empresas que lo ofrecen de
manera informal cuentan con procesos productivos totalmente artesanales.
En particular, la consolidacin del sector exportador en Colombia en los prximos
aos resulta vital para evitar un posible desequilibrio externo. Se anticipa que, una
vez terminado el auge petrolero hacia fines de esta dcada, el dficit en la cuenta
corriente de la balanza de pagos podra superar el 6% del PIB, cifra claramente
insostenible a mediano plazo
7
. Ante esta posibilidad, la necesidad de desarrollar y
diversificar el sector exportador se constituye en un desafo inmediato.
Las ventajas de contar con un sector exportador slido y diversificado son diversas
y ampliamente reconocidas. El crecimiento sostenido del sector no slo genera
empleo, sino que adems facilita el comercio brindando las divisas necesarias
para adquirir productos en el exterior. Asimismo, la diversificacin de las
exportaciones reduce la vulnerabilidad externa de la economa y ayuda a la
preservacin del equilibrio macroeconmico.
En los ltimos tiempos, un conjunto importante de nuevas, pequeas y medianas
empresas hicieron su aparicin en el mercado mundial con base en el desarrollo
de negocios innovadores y de rpido crecimiento. Todas estas ideas, identificadas
como oportunidades y posteriormente transformadas en realidades, fueron
explotadas gracias a muchos emprendedores, personas, con perfiles creadores,
innovadores y de lderes, que eligieron iniciar el proceso de creacin de valor que
permitiera llevar esa idea a la realidad asumiendo los riesgos inherentes del
proceso.
Nuestra oportunidad de negocio radica en la penetracin de mercados externos
con un producto perteneciente a la cultura europea: la carne de caracol. Su origen
se remonta en las primeras y revolucionarias dcadas del siglo XIX, donde Francia
sufra una gran hambruna. La gente, desesperada, comenz a probar platos que
hasta entonces parecan lejos de toda lgica. Uno de ellos fue el caracol. Su

7
Export Sector Dynamics and Domestic Growth: The Case of Colombia, December 1997.
10
riqueza proteica lo hizo tan popular que hoy el pas galo es el mayor consumidor
de caracoles del mundo
8
.
Pero no fueron los franceses los primeros en probar este molusco; en varias
cavernas prehistricas del Viejo Continente se encontraron restos de
caparazones. Si para el hombre primitivo el caracol era un alimento fcil de
obtener, para los antiguos romanos se trataba de un verdadero manjar. Los
estudiosos tambin reconstruyeron la receta, los asaban con manteca, ajo y
aceite.
Tambin se asegura que fueron estos conquistadores los que propagaron su
consumo por toda Europa. Como no queran pasar demasiado tiempo sin probar
su plato preferido, los romanos llevaban los moluscos ya preparados en sus
incursiones guerreras, de modo que en todo el imperio el caracol se convirti en
un placer especial de la alta cocina. Se puede afirmar, entonces, que los caracoles
terrestres estn presentes a lo largo de toda la historia de la humanidad.
Antecedentes del Mercado Francs
El francs es el primer consumidor mundial de caracoles, la demanda de
caracoles aumenta en general en otoo, periodo propicio a la recoleccin de los
caracoles y para las fiestas de fin de ao. Sin embargo y gracias a nuevos
procedimientos de crianza, se puede consumir caracoles a lo largo de todo el ao.
En Francia, el mtodo de crianza ms habitual es la crianza mixta (reproduccin y
comienzo de crecimiento de los nuevos nacidos en estufas climatizadas y fines de
crecimiento en parques exteriores).
Pero paulatinamente, este mtodo est siendo reemplazado por la crianza a la
italiana, esto es, una crianza hecha completamente al exterior, sin estructuras
protectoras. Su ventaja es de limitar los costos y de criar los caracoles en un ciclo
completamente biolgico.
Los caracoles se consumen tanto en los restaurantes como en la casa. Los
dueos de restaurantes se abastecen principalmente de los productores
nacionales, en casa, el francs consume los caracoles preparados. Los caracoles
se consumen en plato principal, servidos por doce (a veces por seis). Son

8
Export Sector Dynamics and Domestic Growth: The Case of Colombia, December 1997.

11
clasificados en la categora de productos de lujo y generalmente son caros, el
consumidor francs prefiere comer los caracoles con conchas, pero las conchas
se rompen fcilmente durante las manipulaciones, lo que da lugar a la bsqueda
de conchas vacas. La receta que el francs prefiere es el tradicional caracol con
la mantequilla de ajo, Las variedades Helix Pomatia y Helix Aspersa son las ms
consumidas.
12
JUSTIFICACIN
Los estudios realizados sobre estos moluscos
9
indican que obtienen un ptimo desarrollo en
climas templados ya que contienen una relativa humedad que es muy favorable para los
caracoles. Estos climas se pueden encontrar con facilidad en las sabanas, como las que se
encuentran en Colombia, donde se lograra una produccin continua durante todo el ao de
esta especie. Otras de las ventajas con las que cuenta Colombia son la gran cantidad de
tierras agrcolas y microclimas en diferentes partes o regiones.
El tema de la produccin de carne de caracol en Colombia es muy poco conocido ya que
los nicos beneficios que se conocen de la produccin de este animal son los que se
obtienen en la elaboracin de productos cosmticos y farmacuticos, por otra lado, el
consumo de la su carne es casi nulo, por lo que no existe una competencia en cuanto a su
produccin y exportacin para los principales pases consumidores de las diversas especies
y de sus diferentes presentaciones como pueden ser vivos, congelados o tambin elaborados
(cocidos y condimentados), listos para su consumo. Como ya se ha mencionado, de estos
pases de la Unin Europea los ms destacables en cuanto al consumo de carne de caracol
son Francia, Italia y Espaa, siendo el principal consumidor Francia con una demanda
anual de 100,000 toneladas aproximadamente.
IMPORTANCION MUNDIAL DE CARNE DE
CARACOL
FRANCIA; 71%
ESPANA; 8%
ITALIA; 6%
FRANCIA ESPANA ITALIA

Fuente: Centro de Helicultores Argentinos, Comercializacin: Precios, rentabilidad,
exportacin.Se estima que Francia importa cerca del 71% de la exportacin mundial de caracoles,
seguido de Espaa 8% e Italia 6%.

9
Estudios realizados por Hlix del Sur (Julio, 2003)
13
Por qu un centro de Acopio?
El mercado ha sufrido un gran giro con respecto a su concepcin tradicional, ha
pasado de un mercado esttico, predecible y cotidiano a un mercado cambiante y
variable constantemente; esta concepcin tradicional es caracterizada por la
importancia q se le daba a los productores por si solos, los cuales estaban
definidos por un segmento al cual pertenecan las grandes mayoras, la poca
diversificacin de productos y la creacin de estos a travs de formatos
conservadores y preestablecidos dieron como consecuencia los ciclos de vida de
los productos largos, apoyados en los pocos competidores y en los amplios
controles gubernamentales que acentuaban cada ves mas la imposicin de los
grandes monopolios. De esta forma las empresas se preocupaban solamente por
abarcar mayores porcentajes de mercados y no por crear mejores y nuevos
productos. La empresa era concebida como un todo hacia su interior, siendo las
estructuras organizacionales jerrquicas viendo al cliente como el ltimo elemento
dentro de esta.
Con el afn de crecer y penetrar nuevos mercados se implantaban tecnologas
que facilitaron y agilizaron los procesos productivos con el fin de aumentar sus
niveles y poder responder a la fuerte demanda. Sin embargo este mercado fue
transformando su forma de actuar al enfrentarse a un cliente cada vez ms
exigente que requera la oferta de productos de alta calidad pero sobre todo que le
ofrecieran valor agregado sin importar el costo.
Es as como se mezclan dos elementos importantes para el desarrollo de los
mercados: por un lado se encontraba la necesidad de abarcar mas mercados,
internacionalizando las economas y por otro lado generando hbitos de consumo
globales; es decir; el cliente se convirti en el elemento principal de todas las
organizaciones donde se impona el concepto de servicio que ha generado
mltiples formas de comercializacin que buscan atender una necesidad del
cliente hoy que se generara en el futuro cercano.
Al pretender dar respuesta a cada uno de los clientes se entro en la poca de la
diversificacin, de la creacin de servicios, de la fusin de las tecnologas y las
telecomunicaciones con el afn de acortar las distancias entre los pases y los
nuevos mercados objetivo, obligando a que los controles gubernamentales de los
pases anfitriones se redujeran permitiendo la entrada a nuevas firmas e
incentivando la inversin extranjera, esta globalizacin e internacionalizacin
generada por la apertura de los mercados acrecent e impulso la competencia y la
consolidacin de marcados maduros.
Es as como el fenmeno de la globalizacin estandariza ciertos comportamientos
de los consumidores a travs de la conformacin de grupos econmicos que han
hecho que las economas se unan permitiendo un intercambio cultural, que ha
dado como consecuencia una nueva cultura del consumidor cada vez ms
14
exigente. De esta forma las tecnologas y las comunicaciones han sido de gran
influencia, ya que gracias a ella el consumidor desde cualquier lugar donde se
encuentre pueda acceder a la informacin de los productos y servicios los cuales
son mas especializados es as como el consumidor hoy en da no necesita salir a
buscar y a comprar los productos convencionales que encuentre en su pas, sino
que pueda adquirir los productos mas sofisticados que se encuentran en cualquier
lugar del mercado.



OBJETIVO GENERAL.
Realizar un estudio para exportar carne de caracol por medio de un centro de
acopio que garantice la calidad del producto para ser competitivo en el mercado
de Francia donde hay una fuerte demanda por el consumo de este.



OBJETIVOS ESPECFICOS
Objetivos Comerciales
Identificar la demanda actual que presenta Francia para enfocar la
comercializacin alas regiones que presenten la mejor alternativa.
Analizar los estudios realizados de investigacin de mercados para
conocer las tendencias de consumo del mercado francs.
Establecer el canal comercial, para el desarrollo de un centro de acopio
orientado a la diversificacin de exportaciones no tradicionales, (carne de
caracol) aprovechando las ventajas de tipo ecolgico que dispone el pas y
el mercado internacional creciente
Objetivos Tcnicos
Identificar el mtodo y capacidad ptima de produccin para garantizar una
buena calidad de producto y as cumplir los estndares mnimos de
exportacin.
Disear un proceso de los conceptos puntuales sobre la helicultura y lograr
que los helicultores incrementen el volumen de produccin, alcanzando de
esta forma un nivel ms eficiente de la utilizacin de la capacidad
productiva de la empresa y una mayor capacidad de adaptacin a los
procesos.
Identificar estrategias que incentiven la practica de la helicultura con
nuestra empresa para lograr las exigencias requeridas para poder exportar.
15
Objetivos Organizacionales
Conocer la normatividad y documentacin existente que afecta el negocio
para poder realizar exportaciones del producto.
Analizar la gestin estratgica del negocio.
Objetivos Financieros
Analizar la correspondiente Evaluacin financiera de la cra de caracol
terrestre que permita conocer la viabilidad econmica y rentabilidad del
centro de acopio.
Objetivos Ambientales
Determinar y seguir la normatividad ambiental que afecta el desarrollo del
negocio para poder establecer los parmetros biticos, abiticos y
socioeconmicos.

16
METODOLOGA
OBJETIVO ACTIVIDADES HERRAMIENTAS
1. Identificar la demanda
actual que presenta Francia
para enfocar la
comercializacin alas
regiones que presenten la
mejor alternativa.
Consultar y analizar
estudios acerca de
helicultura, realizados en
pases productores.
Informacin virtual y
consulta va mail.
2. Analizar los estudios de
investigacin de mercados
para conocer las
tendencias de consumo del
mercado francs.
Consultar y analizar
investigaciones realizadas
del mercado objetivo.
Informacin virtual y
consulta va mail.
3. Establecer el canal
comercial, para el
desarrollo de un centro de
acopio orientado a la
diversificacin de
exportaciones no
tradicionales, (carne de
caracol) aprovechando las
ventajas de tipo ecolgico
que dispone el pas y el
mercado internacional cre
Recopilar y analizar
informacin de alianzas y
convenios que tenga
nuestro pas con Francia
y as facilitar el proceso
de los canales de
distribucin
PROEXPORT
MINISTERIO DE
COMERCIO EXTERIOR
4. Identificar el mtodo y
capacidad ptima de
produccin para garantizar
una buena calidad de
producto y as cumplir los
estndares mnimos de
exportacin.
Visitas y entrevistas a
empresas dedicadas a la
helicultura en Colombia y
as tener una referencia
de la produccin
promedio de caracoles
terrestres.
Asocohlix, Copohlix,
Asopec, Induagrocol,
Intragrocol, Cofederacol,
Funcolsa, Dheliexport de
Colombia Ltda., Cohecol,
Anayacoly.Helix de sur(B-
MOL)
5. Disear un proceso de
los conceptos puntuales
sobre la helicultura y lograr
que los helicultores
incrementen el volumen de
produccin, alcanzando de
esta forma un nivel ms
eficiente de la utilizacin de
la capacidad productiva de
la empresa y una mayor
capacidad de adaptacin a
los procesos.
Analizar resultados de las
entrevistas y visitas
realizadas, con el fin de
identificar el proceso ideal
para alcanzar un nivel
mas eficiente de la
capacidad productiva de
nuestra empresa.
Asocohlix, Copohlix,
Asopec, Induagrocol,
Intragrocol, Cofederacol,
Funcolsa, Dheliexport de
Colombia Ltda., Cohecol,
Anayacoly.Helix de sur(B-
MOL)
M
E
T
O
D
O
L
O
G
I
A
17

6. Identificar estrategias
que incentiven la practica
de la helicultura con
nuestra empresa para
lograr las exigencias
requeridas para poder
exportar.
Realizar un bechmarking
entre las pequeas
asociaciones que existen
en el pas para poder
utilizar estrategias mas
atractivas que estos.
Visitas presnciales a
estas asociaciones,
conocimientos adquiridos
durante la carrera.
7. Conocer la normatividad
y documentacin existente
que afecta el negocio para
poder realizar
exportaciones del producto.
Realizar visitas a los
respectivos entes
gubernamentales
Invima, CAR, Ministerio
de ambiente vivienda y
desarrollo territorial,
ministerio de agricultura
8. Analizar la gestin
estratgica del negocio.
Analizar el marcado para
identificar los factores
crticos de xito de la
organizacin y del rigor
con que son establecidos
los indicadores que van a
ser monitoreados en la
ejecucin del proyecto.
Hacer diligencias
conducentes al logro del
proyecto en cuestin.
Estudios realizados
basados en el entorno
de los Clusters de esta
industria. Conocimientos
adquiridos a travs de la
carrera.
9. Analizar la
correspondiente Evaluacin
financiera de la cra de
caracol terrestre que
permita conocer la
viabilidad econmica y
rentabilidad del centro de
acopio.
Recopilar evaluaciones
financieras existentes de
la cra de caracol terrestre
para realizar una
evaluacin financiera que
nos permita conocer la
viabilidad econmica y
rentabilidad del centro de
acopio (Evaluacin
financiera no existente en
el mercado).
Recursos acadmicos,
bibliogrficos y estudios
realizados acerca de
cultivos en Colombia.
10. Determinar y seguir
la normatividad ambiental
que afecta el desarrollo
del negocio para poder
establecer los
parmetros biticos,
abiticos y
socioeconmicos.
Conocer y analizar las
normatividades
ambientales para poder
llevar a cabo nuestro
proyecto
Invima, CAR, Ministerio
de ambiente vivienda y
desarrollo territorial,
ministerio de agricultura
M
E
T
O
D
O
L
O
G
I
A
18
Para la ejecucin de la metodologa expuesta utilizaremos informacin secundaria,
es decir, informacin recolectada ya existente. Con respecto a la realizacin de la
evaluacin financiera del centro de acopio, aclaramos que evaluaciones de este
tipo no existen para el mercado local, en el caso de Helix del Sur (B-MOL), la
evaluacin de esta empresa difiere con la de nosotros debido a que esta trabaja
como franquicia de la compaa argentina Helix del Sur, por consiguiente los
costos e ingresos no concuerdan con los nuestros, sin contar que a diferencia de
nuestro proyecto, la franquicia Helix del Sur (B-MOL) no cuenta con el
procesamiento del producto lo cual amplia la brecha entre uno y otro.
MARCO TEORICO
En una poca de globalizacin y de alta competitividad de productos o servicios,
como lo es en el cambiante mundo del marketing es necesario estar alerta a las
exigencias y expectativas del mercado, para ello es de vital importancia para
asegurar el xito de las empresas hacer uso de tcnicas y herramientas, una de
ellas es llevar a cabo un estudio de mercado, en conjunto con una serie de
investigaciones como lo son, competencia, los canales de distribucin, lugares de
venta del producto, que tanta publicidad existe en el mercado, precios, etc.
Es muy frecuente que lo empresarios no tengan claro que es lo que venden.
Muchas veces parece irrelevante preguntarse qu vendemos. Evidentemente,
todos los vendedores conocen los productos que ofrecen a los consumidores.
Pero no necesariamente conocen que buscan los consumidores en nuestros
productos. La frase clave es conocer el mercado. Las necesidades del mercado,
es decir de los consumidores son las que dan la pauta para poder definir mejor
que es lo que vamos a vender y a quienes as como donde y como lo haremos.





NUESTRO PRODUCTO

19
Variedades
10

En Europa Occidental se conoce por lo menos unos veinte tipos de caracoles
comestibles pero no todos tienen el mismo valor comercial. Entre ellos se puede
mencionar las siguientes especies:
Helix Pomatia (de Borgoa)
Es el caracol de la via llamado tambin Gros Blanc; es muy apreciado, pero no
se lo encuentra fcilmente. Mide 30-50 mm de largo por 30-50 mm de ancho y 38-
50 mm de altura. Es de color pardo, pero con la luz del sol y la lluvia se hace
blanco. Pone un promedio de 60 huevos, con un perodo de incubacin de 20 a 30
das. Su peso flucta de 20 a 18 gramos. Esta especie es muy apreciada en
Francia desde hace ms de un siglo. Su captura es silvestre y se realiza en los
bosques y sigue sin domesticarse.
Helix Aspersa Mller (Petit Gris):
Es el caracol ms comn, se lo encuentra fcilmente y es bien considerado por los
gastrnomos. Es un caracol de pequeo tamao, mide de 20 a 40 mm de altura
con 25 mm de ancho. Tiene forma ovalada y es de color gris rayado con franjas
amarillentas, las cuales contrastan con su cuerpo oscuro, casi negro. Pone un
promedio de 100 huevos que se incuban en un perodo de 15 a 20 das. Su peso
es aproximado en 6 a 18 g.
Helix Aspersa Mxima (Gros Gris):
Es similar al anterior pero con un tamao ms grande, lo cual es una ventaja. Su
concha mide de 45 a 48 mm. Pone de 110 a 130 huevos. Y su peso llega a 20 o
35 g. Tiene muy buena aceptacin en el mercado externo e interno. Es indicado
para la crianza en regiones de clima fro y templado.


10
Fuente: International Escargot Inc.

20
Helix Lucorum (Gran Turco):
Este caracol mide de 30 a 45 mm de altura y su ancho vara entre 40 y 50 mm. Su
color se lo puede definir como castao. No tiene mucha demanda comercial.
Existen muchas otras especies apreciadas por los gastrnomos pero no son muy
importantes por no ser tan comerciales o conocidas en el mercado; sin embrago,
la ms conocida y comercial es la variedad Helix Aspersa. Entre las ms
destacadas estn:

Helix Cinta
Helix Adanensis
Helix Eobania
Helix Vermiculata
Helix Otala
Helix Cepaea
Helix Helicilla


Valor Nutricional
El caracol terrestre es una fuente importante de nutrientes, su carne contiene 9 de
los 10 aminocidos que necesita el cuerpo humano en la dieta diaria.

Datos de Nutricin Valores
11



Caloras (por libra) 300
Agua 84%
Colesterol y grasa 0.5 - 0.8 %
Vitaminas A y C 1,50%
Fibras 0
Protena 12 - 16 %



11
Fuente: International Escargot Inc.
Fuente: http//www.cedeha.com/gastronoma.htm (28/07/03)
21
Minerales: zinc, cobre, manganeso, potasio, calcio y yodo
La carne de caracol posee una ventaja indiscutible en comparacin con las dems
carnes ya que sta no contiene colesterol, lo que le otorga un valor nutricional ms
elevado, comparndola especialmente con todas las nuevas tendencias culinarias.
Sin embargo constituye una comida un poco pesada, ya que su carne elstica
resulta muy difcil de digerir por los jugos gstricos, por lo cual no se debe abusar,
ya que el exceso puede ocasionar problemas en la salud. El caracol es pobre en
lpidos, pero aporta con un porcentaje importante de protenas, de hecho no se
debera consumir ms de una docena en el transcurso de una comida, procurando
despus evitar los platos con salsa y otros alimentos pesados.
Tiene un valor proteico superior al de las ostras y al de los huevos, y un contenido
en sales minerales que es ms del doble que el de la carne bovina.
Por otra parte, el caracol contiene propiedades de curacin entre las cuales estn:
remedio para males del estmago, combate la bronquitis, dolores de garganta y
gastrointestinales, tambin est recomendado para el raquitismo, combate el
colesterol, acta como afrodisaco, cura la calvicie, reduce la presin arterial; y de
una manera especial, su baba es utilizada para elaborar cremas suavizantes para
uso cosmtico.
ESTRATEGIA
Estrategia se define como el arte de dirigir operaciones militares, habilidad para
dirigir, aqu se confirma la referencia sobre el surgimiento en el campo militar, lo
cual se refiere a la manera de derrotar a uno o a varios enemigos en el campo de
batalla, sinnimo de rivalidad, competencia; no obstante, es necesario precisar la
utilidad de la direccin estratgica no slo en su acepcin de rivalidad para
derrotar oponentes sino tambin en funcin de brindar a las organizaciones una
gua para lograr un mximo de efectividad en la administracin de todos los
recursos en el cumplimento de la misin
12
.

Estrategia de Entrada
La estrategia de entrada en el mercado objetivo (FRANCIA) consistir en la
provisin de un producto que cumpla con los mismos estndares de calidad que

12
Definicin tomada del diccionario Larousse
22
tiene el producto elaborado en Francia y a la ves garantizar la provisin de
importantes volmenes con contratos a largo plazo. La seriedad y el compromiso
que asumiremos en el cumplimiento de estas premisas nos permitirn la
construccin de una imagen de seriedad y calidad, factores indispensables para
penetrar en el mercado con un valor agregado que nos haga ver como una
propuesta atractiva, pese al mayor precio que los importadores debern pagar por
nuestro producto.
Esta estrategia de construccin de imagen ser el pilar fundamental de nuestra
compaa, y la clave esta en asumir compromisos desde el primer contacto
informativo, comunicando el proyecto a los potenciales clientes y comprometiendo
fechas precisas para los siguientes tems
13
:
El envi de muestras.
La obtencin de retroalimentacin sobre la calidad de las muestras.
La confirmacin del avance del emprendimiento y la fecha de disponibilidad
para la venta.
Envi de cotizaciones formales.
As ser fundamental, para la construccin de imagen, la precisa planificacin de
las operaciones, ya que nuestro foco principal ser el cumplimiento de los
compromisos asumidos, tanto en servicio como en calidad. En trminos prcticos,
esto generara la posibilidad de posicionar nuestro producto como de alta calidad
y nos permitir gozar los beneficios del plus de precio que el mercado estar
dispuesto a pagar por ello.
Estrategia de Crecimiento
Esta no estar orientada al aumento en el volumen de produccin de caracoles,
sino al lanzamiento de productos de mayor valor agregado sustentados en la
imagen de seriedad de la compaa y calidad de sus productos, que se generara
durante la etapa inicial del negocio. Movernos hacia productos con mrgenes de
rentabilidad mas importantes es viable desde la perspectiva del posicionamiento
inicial. Pensamos fundamentalmente en productos elaborados en base a carne de
caracol, para ser comercializados envasados y listos para la venta a los
consumidores finales.

Barreras de Entrada
Las barreras de entrada se definen como las dificultades que enfrenta una
empresa al entrar a un mercado. Cuando una empresa establecida en el mercado

13
La Fiebre del caracol en la Argentina, una toma de posicin sobre los problemas generados por la
improvisacin en la helicultura de Argentina. http:// helixdelsur.com.ar/web/140803
23
crea barreras de entrada a competidores tiene una ventaja. Pueden incluir
tecnologa, restricciones legales, polticas gubernamentales, etc.
14
.
Las barreras de entrada que identificamos para el negocio que son las siguientes:
Superar la imagen de poca confiabilidad de la Helicultura en Colombia.
Requerimiento de conocimiento especifico de la produccin del caracol y su
desarrollo.
La alta inversin inicial en el sistema de produccin y el centro de acopio.
Lograr una economa de escala adecuada para tener una rentabilidad
interesante.
Superar las exigencias legales para la exportacin de nuestro producto.




ANLISIS DEL MERCADO


Mercado Interno

Colombia est considerada como un pas con grandes ventajas al nivel de
produccin agropecuaria, gracias a las condiciones ambientales y climticas que
ste posee es capaz de producir cualquier tipo de producto. En cuanto a los
productos no tradicionales, como lo es el caracol; Colombia, a pesar de tener
estas oportunidades no ha desarrollado en gran magnitud dicho potencial. Hoy en
da, es notable que las oportunidades de incrementar los ingresos con la crianza
de los caracoles comestibles son mayores, ya que existe una demanda
insatisfecha en el mercado internacional que Colombia desea aprovechar.


Caractersticas del Mercado Interno

Colombia cuenta con ventajas ecolgicas para el desarrollo de productos
originarios de Amrica y tambin de otros lugares del mundo. As por ejemplo, la

14
Definicin tomada de:
www.tiempodemercadeo.com/glosario_terminos_mercadeo.php
24
produccin del caracol se da todo el ao, especialmente en el austro, gracias a las
condiciones climticas.


Demanda Interna

En Colombia no se conoce al caracol como un producto de consumo masivo, por
lo que es consumido nicamente por las clases sociales media y media alta, las
mismas que lo consumen slo en ocasiones especiales. En Colombia no existe un
gran mercado para la comercializacin de caracoles, con excepcin de cierta
demanda de restaurantes de lite, cadenas hoteleras o ciertas cadenas de
supermercados.


Produccin Nacional

La mayor parte de los caracoles que se cultivan en Colombia son de tipo
artesanal, es decir, se recogen de forma manual y no proveniente de Europa como
lo hacen otros pases de Amrica.


Mercado Externo

El mercado de caracoles ha sido satisfecho a travs de los aos por recolecciones
de caracol silvestre y por importaciones realizadas entre diversos pases. Se
estima que en Francia se consumen alrededor de 25,000 Toneladas Mtricas por
ao (caracoles vivos), lo que lo convierte en el primer consumidor mundial de
caracoles. Irnicamente, el cultivo de caracoles en Francia es pequeo, alrededor
de 800 Toneladas por ao, no pudiendo satisfacer toda su demanda. Por lo tanto
este pas se ve en la necesidad de importar caracoles de varios pases. La
industria francesa se abastece principalmente de Grecia y Turqua.

Francia dispone de una tecnologa nica y vanguardista, que no es comparable a
ninguna de las que existen en otros pases, el motivo es principalmente el clima
idneo
15
. En este pas se utiliza el sistema de crianza cerrado con o sin
climatizacin. Esto es de muy alto costo ya que requiere disponer de un espacio
cerrado, un gran nmero de instrumentos y la instalacin de calefaccin regulable
a temperatura y humedad preestablecidas, tambin requiere mucha mano de obra
para la atencin y limpieza. Posee la ventaja comercial de que los caracoles se
desarrollan en poco tiempo, por lo que estn disponibles para la venta en 6 a 8

15
Corporacin Financiera Nacional, 2001. Importacin y exportacin en el mbito mundial. Quito, Ecuador.
Departamento de Mercadeo.
25
meses; tambin se aprovecha de mejor manera la superficie debido a que se
incrementa la densidad poblacional. Francia ha empezado a propagar una
tecnologa avanzada de la helicicultura para desarrollar una industria de
transformacin agroalimentaria a gran escala, convirtindose en el ms importante
centro de empresas dedicadas a la transformacin de caracoles.
La mayor produccin en Francia por ejemplo es silvestre y est destinada a
satisfacer la demanda de sus principales consumidores que se caracterizan por
pertenecer a las clases media, media alta y alta.
Al analizar estudios acerca de la helicultura, realizados en pases productores por
una compaa argentina, Hlix- del Sur, encontramos que Francia es uno de los
pases importadores de caracoles ms importantes a nivel mundial, su
participacin promedio en el periodo 2004-2007 fue del 30% del total mundial de
CIF, forma parte del llamado mercado del Mediterrneo. El ao 2004, estas
importaciones superaron los 8 millones de dlares americanos, en el valor CIF.
Analizando los datos que se tienen del periodo comprendi entre Enero 2004 a
Junio 2007, se aprecia que histricamente que histricamente, su mayor
proveedor ha sido marruecos, con ventas que superaron los 6.5 millones de
dlares CIF en el ao 2007, con una participacin del 81.48%, nuestra
competencia directa.
En la grafica que se presenta a continuacin, observamos la participacin que
tiene cada pas productor dentro del mercado francs en donde ratificamos la
escasa produccin latinoamericana.
26
Fuente: Aduanas Francesas

Al Detallar la anterior grafica, se ratifica que los principales proveedores de
Francia son Grecia, Lituania, Blgica y Madagascar, entre otros. Adems de esto,
observamos que el nico pas latinoamericano que registra dicha grafica dentro de
las importaciones de Francia es chile, pases como argentina y ecuador no
exportan hacia Francia, su mercado objetivo es Espaa.
Con respecto a la grafica que presentaremos a continuacin, es all donde se
refleja que Francia es uno de los mercados ms importantes, teniendo un volumen
de importacin de 3021 toneladas en promedio, lo que lo convierte en un mercado
objetivo, debido a que su mercado no se encuentra tan saturado como el de
Espaa registrando un volumen de importacin de 8405 toneladas en promedio.

27

Francia consume un promedio de 50,000 toneladas, debiendo recurrir a la
importacin desde otros pases, especialmente desde Turqua, Grecia y Rumania,
tal como lo muestran los grficos anteriormente expuestos. La tradicin del
consumo de caracoles no solo se da en el mbito de restaurantes sino tambin en
los hogares y la mayor demanda se produce en otoo y durante las fiestas de
Navidad y Fin de Ao.

Dispone de una tecnologa nica y vanguardista, que no es comparable a ninguna
de las que existen en otros pases, el motivo es principalmente el clima idneo. En
este pas se utiliza el sistema de crianza cerrado con o sin climatizacin. Esto es
de muy alto costo ya que requiere disponer de un espacio cerrado, un gran
nmero de instrumentos y la instalacin de calefaccin regulable a temperatura y
humedad preestablecidas, tambin requiere mucha mano de obra para la atencin
y limpieza. Posee la ventaja comercial de que los caracoles se desarrollan en poco
tiempo, por lo que estn disponibles para la venta en 10 a 12 meses; tambin se
aprovecha de mejor manera la superficie debido a que se incrementa la densidad
poblacional.

Francia a empezado a propagar una tecnologa avanzada para desarrollar una
industria de transformacin agroalimentaria a gran escala, convirtindose en el
ms importante centro de empresas dedicadas a la transformacin de caracoles.
28
Mercado interno
Con respecto al mercado interno, en Colombia la cra y comercializacin de
caracol o helicicultura fue aprobada apenas en enero del ao 2006 y ya se estima
que este ao (2008), se estn exportando las primeras 100 toneladas, pues
adems del valor nutritivo, del caracol se extraen subproductos con aplicaciones
en biomedicina, cosmetologa, artesanas y otras industrias, teniendo as una
variedad de mercados con alta demanda. Francia es el principal consumidor del
mundo. Posee una demanda que supera las 50.000 toneladas anuales, y para
satisfacer los requerimientos del mercado domstico debe recurrir a la
importacin, es aqu donde existe la oportunidad para nuestro pas.
Segn informacin suministrada por el grupo de Sostenibilidad Agropecuaria y
Gestin Ambiental del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, en Amrica
Latina existen 3 pases dedicados al comercio internacional: Chile, Per y
Argentina, mientras que en Colombia la especie de caracol Hlix Aspersa, que
est siendo criada para su comercializacin, se cultiva actualmente en los
departamentos de Risaralda, Caldas, Quindo, Antioquia, Boyac, Casanare,
Cundinamarca, Meta, Santander, Tolima, Valle del Cauca, Cauca y Nario.
Segn datos de las asociaciones, existen en Colombia 10.800 productores
quienes ejercen las actividades de manera incipiente o las han suspendido
temporalmente, pues los cultivos en su gran mayora no superan los 10.000
ejemplares, lo cual corresponde a 20 mts.2 de extensin de tierra.
Los productores han constituido legalmente asociaciones de helicicultores, que
promueven esta actividad, entre otras, como Asocohlix, Copohlix, Asopec,
Induagrocol, Intragrocol, Cofederacol, Funcolsa, Dheliexport de Colombia Ltda.,
Cohecol, Anayacoly.
De acuerdo con el Ministerio de Agricultura, la actividad heliccola genera 3
empleos directos en el proceso productivo, 12 directos e indirectos en el proceso
de transformacin y un total de 15 empleos por tonelada producida, por tal motivo
la helicicultura es un nuevo rengln productivo que puede generar entre 4.000 y
5.000 empleos directos y 3.000 indirectos, una vez consolidado el sector; teniendo
en cuenta las proyecciones del mercado para exportacin que sobrepasa las
2.000 toneladas y el incremento del consumo interno que en la actualidad alcanza
los 800 mil dlares al ao. Dentro de este trabajo de investigacin, podemos
observar el Anexo el cual nos amplia el panorama de la balanza comercial del
mercado del Escargot.

29
Tendencias de Consumo

El francs es el primer consumidor mundial de caracoles, la demanda de
caracoles aumenta en general en otoo, periodo propicio a la recoleccin de los
caracoles y para las fiestas de fin de ao. Sin embargo y gracias a nuevos
procedimientos de crianza, se puede consumir caracoles a lo largo de todo el ao.

En Francia, el mtodo de crianza ms habitual es la crianza mixta (reproduccin y
comienzo de crecimiento de los nuevos nacidos en estufas climatizadas y fines de
crecimiento en parques exteriores). Pero paulatinamente, este mtodo est siendo
reemplazado por la crianza a la italiana, esto es, una crianza hecha
completamente al exterior, sin estructuras protectoras. Su ventaja es de limitar los
costos y de criar los caracoles en un ciclo completamente biolgico.

En Francia los gustos del consumidor actual se orientan hacia la variedad Hlix
pomatia (Escargot de Bourgogne o Burgundy), es el caracol grande,
principalmente calibre 8 y 10, de la que Francia es productor y no por Hlix
speras (Petit Gris) el cual representa alrededor del 5 % del consumo total y es de
pequeo calibre.

Los caracoles se consumen tanto en los restaurantes como en la casa, los dueos
de restaurantes se abastecen principalmente de los productores nacionales. En
casa, el francs consume los caracoles preparados.

Los caracoles se consumen en plato principal, servidos por doce (a veces por
seis). Son clasificados en la categora de productos de lujo y generalmente son
caros. El consumidor francs prefiere comer los caracoles con conchas, pero las
conchas se rompen fcilmente durante las manipulaciones, lo que da lugar a la
bsqueda de conchas vacas. La receta que el francs prefiere es el tradicional
caracol con la mantequilla de ajo. Las variedades Hlix Pomatia y Hlix Aspersa
son las ms consumidas.


ANLISIS DE LA COMPETENCIA
Los pases que se tomaron como competencia son los expresados por la posicin
arancelaria registrada en proexport. Posicin arancelaria 030760.
Competidores internacionales y sus fortalezas
Nuestros competidores son internacionales y sern tratados como pas, su
clasificacin ser si:

En Latinoamrica podemos encontrar a Per y Argentina y en Europa a
marruecos, Portugal y Turqua. De cierta forma se puede decir que las fortalezas
30
bsicas radican en diferentes aspectos en Europa y en Latinoamrica por lo cual
deben estar analizadas independientemente.

Una de las fortalezas que caracteriza a nuestra competencia en Latinoamrica
contra los productores Europeos es la produccin continua durante el ao a los
mismos costos, aspecto que no es posible en Europa ya que estn sujetos al
manejo de la produccin adaptada a las estaciones, lo cual lo lleva a incurrir en
mayores costos de produccin debido a que es necesario una infraestructura mas
compleja y sistematizada para poder satisfacer la demanda continua.

En cuanto a la competencia Europea, podemos decir que cuentan con la ventaja
de no tener que incurrir en los altos costos del transporte, los cuales afectan al
productor latinoamericano tanto en dinero como en tiempo.

La competencia que se encuentra en Europa, cuenta con un gran activo intangible,
el Know How, en otras palabras, los favorece el nombre y la tradicin dado que
han estado en la vanguardia del producto tanto en la produccin como en la
comercializacin.



LA HELICICULTURA EN AMRICA LATINA: PRINCIPALES COMPETIDORES

La competencia directa est compuesta por todas aquellas empresas productoras
de caracoles de la especie Helix aspersa Mller. En el mercado local, la
competencia no es intensa ya que la helicicultura est en proceso de crecimiento
y, actualmente, son muy pocas las empresas que exportan en forma regular.

As, existe una produccin muy reducida de caracoles de tierra y si observamos
las estadsticas de las exportaciones chilenas; stas van en continuo incremento.
A nivel latinoamericano, los mayores productores de caracol son Ecuador,
Argentina y Brasil. Brasil produce bsicamente caracoles de la especie Achatina
fulica por lo que apunta a un sub-segmento distinto del mercado.

La produccin de caracoles en Ecuador se centra en las especies Helix aspersa
Mller y Helix aspersa Maxima, pero tambin producen en pequeas cantidades
caracoles de la especie Helix Pomatia que es la que goza de mayor precio. Las
empresas ecuatorianas empezaron en este negocio hace diez aos cuando
llevaron tcnicas y caracoles reproductores de Francia. Para el ao 2006 se
estima que Ecuador tuvo una produccin superior a las 800 toneladas anuales.

Colombia obtuvo el permiso para exportar caracoles en Enero del ao 2006
mediante la decisin 2000/611/EC y recin comenzara exportando en el presente
ao (2008). En Argentina, la helicicultura ha tenido un gran desarrollo con
instalaciones de criaderos abiertos y cerrados en la etapa experimental.
31

Actualmente, se sabe que Argentina export en el 2002 aproximadamente 31
toneladas de caracoles a Espaa. Adems, se conoce que empresas argentinas
estn empezando a vender sus productos al mercado japons pero en menores
cantidades. Argentina ha ido aumentando su oferta exportable considerablemente,
es as como las exportaciones de caracol fueron de US$ 39.629 en el 2001, US$
58.470 en el 2002 y de US$ 73.728 en el 2003.

En el futuro puede convertirse en un productor importante porque esta actividad
est siendo difundida en el pas. Los pases africanos de Marruecos, Tnez,
Argelia y Costa de Marfil exportan caracoles de la especie Helix aspersa Mller. El
ms importante de ellos es Marruecos que ha exportado un promedio de 6.977
toneladas anuales en los ltimos 2 aos a Espaa. Adems, Grecia es uno de los
principales exportadores de caracoles en conservas e importa la materia prima de
Macedonia, Hungra, Rumania y Yugoslavia que producen bsicamente caracoles
de la especie Helix Pomatia.

Yugoslavia y Turqua se destacan como pases productores y exportadores,
comercializan carne de caracol congelada, y destinan los caparazones a la
industria de alimentos balanceados por su alto contenido de calcio.


Debilidades de los principales competidores

La principal debilidad que enfrentan los productores ecuatorianos es que recin
han empezado con las exportaciones a Europa en el ao 2002. Esto les ha
impedido posicionarse en el mercado y tener experiencia en el manejo del
producto con un mercado tan especializado. Adems, la restriccin que estuvo
vigente hasta octubre del 2000 les ha dejado una imagen negativa en el mercado.

Segn las estadsticas revisadas, Marruecos tiene una limitante en la
estacionalidad de su produccin. Los grandes volmenes de sus exportaciones se
dan entre marzo y agosto pero no puede proveer las mismas cantidades entre
septiembre y febrero para aprovechar los precios elevados. Las empresas de este
pas se dedican principalmente a la recoleccin hecho que les da un producto
irregular.
Adicionalmente, conforme sus exportaciones vayan aumentando, la depredacin
de la especie se agravar en la zona, por lo cual, luego de revisar las
importaciones de Espaa, Francia y Estados Unidos, la demanda es creciente y el
mercado an contina insatisfecho, adems, la variedad que se produce en
Colombia, Helix aspersa Mller, tiene mayor aceptacin que las otras.

En Colombia, se ha generado un inters creciente en los ltimos tres aos, debido
a la difusin de las posibilidades de este sector. Esto ha motivado la formacin de
algunas empresas que, en la mayora de los casos, se encuentran en la etapa de
32
experimentacin. Este incipiente desarrollo del sector heliccola, y sus
posibilidades de desarrollo en nuestro pas dadas las favorables condiciones
climatolgicas, hace necesaria la existencia de un organismo promotor que
incentive la crianza cientfica de caracoles, para obtener un estndar de calidad
con un precio competitivo, as como para evitar la depredacin del recurso natural,
lo que conllevara a un posicionamiento en el mercado exterior.

En el mercado mundial, existen otras variedades de caracol que pueden ser
consideradas como competidores indirectos de la especie Helix aspersa Mller.

Aquellas variedades son:

Helix Pomatia o Caracol de Borgoa: Esta especie de caracol es difcil de criar y
su ndice de mortalidad es elevado. Sin embargo, su sabor es muy apreciado y los
precios pagados por esta especie son altos. En la naturaleza se encuentra en
Europa Central y Meridional.
Helix Lucorum o Caracol Turco: Es un caracol muy rstico y se adapta bien a
todos los terrenos incluso los fuertemente arcillosos y compactos, por lo que
puede ser criado en cualquier tipo de regin.
Achatina Fulica: Es un caracol gigante cuyo peso promedio es 300g. Esta
especie es tambin comercializada a nivel internacional pero sus precios son
significativamente ms bajos y su sabor no es muy apreciado.

De la misma manera como existen diferentes variedades de caracoles, tambin
existen diferentes presentaciones de nuestro producto dentro de nuestro mercado
objetivo, las cuales se citan a continuacin:

Lneas de producto dentro del mercado objetivo (Francia):
Caracol vivo para faenar
Carne de caracol faenada y congelada
Caracoles semicocidos en su concha
Conservas
Enlatados
Platos preparados
Reproductores juveniles en infantiles para engorde.




Otro tipo de lneas de producto en las que ha incurrido ltimamente el mercado y
que son derivados del producto principal:

Huevos que se venden como caviar blanco
Conchas que son utilizadas para elaborar balanceados por su alto contenido de
calcio, tambin son utilizados por los artesanos para la fabricacin de objetos
33
como collares y adornos y por ultimo, son utilizados en la alta cocina para la
presentacin de platos
Viseras y heces que se utilizan como abono orgnico
La baba es utilizada en la cosmtica y la medicina como regeneradora.


CANAL DE DISTRIBUCION:
La comercializacin de su producto exige conocimiento del mercado destino,
experiencia y recursos. En ocasiones, la estrategia de introduccin y consolidacin
para micro, pequeas y medianas empresas es la exportacin indirecta a travs
de comercializadoras, ya sea para introducirse y una vez aprendido todo lo
referente a exportaciones, hacerlo de manera directa o bien para que sea la forma
constante de exportacin.
Parte fundamental de su estrategia de comercializacin es contar con los medios
idneos para hacer llegar su producto al consumidor final (distribuidor mayorista,
distribuidor minorista, cadenas de supermercados; casas importadoras, almacenes
minoristas, etc.)


Intermediarios del producto

Producto:
El canal de comercializacin inicia en este agente, quien esta encargado de la cra
del caracol y de su venta en estado vivo al exportador.

Exportador:
Este agente se encarga por lo general de la transformacin del producto, es quien
realiza los procesos de faenamiento y congelacin del producto para luego
venderlo al distribuidor mayorista.

Distribuidor mayorista:
Ser el comerciante que adquiere e importa el producto por su cuenta y riesgo,
para luego venderlos en el mercado local al comercio minorista. Generalmente el
exportador le reconoce alguna rebaja en el precio en forma de descuento, en
compensacin por los servicios pre y post venta que el distribuidor pudiera tomar a
su cargo.

34
Distribuidor minorista:
Este es el ltimo agente del canal de comercializacin, es el encargado de la
oferta del producto al consumidor final.








Mrgenes de intermediacin y comercializacin
35


El productor comercializa el Kg de caracoles vivos entre 3 y 4 dlares. El
exportador necesita 2kg de caracoles vivos para obtener 1 Kg de carne faenada,
es decir que paga entre 6 a 8 dlares. El margen de comercializacin para el
caracol es del 84% esto quiere decir que por cada dlar que paga el consumidor
por Kg de caracol, el productor recibe 16 centavos de dlar.
PllOOUCTOR
1 4 U5! KI de Co roml Vi""

EXPORTADOR
11 18 U5! KI de Coroml y

MAYORMA
11 16 U5! KI de Coroml y

MINORMA
28 36 U5! KI de Co m< de Coroml eoocol. <Io

CONWMIDOR f iNAl
54 U5! KI de Co m< de Coroml eoocol. <Io y/ o

36

Nuestro Modelo de Negocio
Nuestro modelo de negocio se basa en el sistema de distribucin tradicional de
tipo largo, en donde lo encabeza el fabricante para que posteriormente el producto
pase a manos de un distribuidor mayorista y despus al distribuidor minorista para
que finalmente este llegue al consumido final.
En nuestro caso, la cadena la encabeza el importador quien es el encargado de
aprovisionarnos del pie de cria del caracol, el cual despus de la posterior
recepcin, lo distribuimos a los respectivos productores para que ejecuten la labor
de crianza hasta llegar a un punto donde el caracol cumple todas las
especificaciones correspondientes para ser exportado.
Posterior a este proceso el producto (caracol) se recolecta y pasa a ser
almacenado y procesado al centro de acopio en donde nosotros nos encargamos
de que cumpla con las especificaciones requeridas para poder ser exportado hacia
el distribuidor mayorista dentro del mercado francs, para que este a su ves lo
distribuya al minorista hasta llegar al consumidor final.

37







lMPORTADOR
~ I
, ~
D
R ~ . W I i I I
D
$ij?
~ <D>
I P:2R I I P:2R I
~ ~
i i
MAYORISTA FRANCES
<D> <D>
MINORISTA FRANCES
CONSUMIDOR FINAL
38
CARACTERISTICAS DE PRESENTACION DEL PRODUCTO
16



Caracoles Congelados




16
FUENTE DE NFORMACION: http://www.helicultura.com/castellano.htm



--
11
.&
Caja <k 50 caracol ... (en la tienda
PICARD)
Pr",;o: 12 .50 Euros
Pr<'CioIKg: 43.10 Euros/Kg
Peso: 290&
Taw\io: Medio
E.pttie: Caracol <k BOllrgo!!" ..
(ef. la timda
P, ,,,,ioIK.;. 4 2. 13 E ....... ,.IK g
Pe",: 84g
T mm",'io G.:"ndc
,


.&
<k 12 cafMob ( ... ,la timda
PlCARD)
PI"",;o: 3.75 Euros
PreciolKg 53 .57 EUfO!JKg
P<"50 70g
Tama.ii.o: Medio
E'p<'Cie: Caracol <k Bourgogne

U.fGI'TEUR
'"
- .-
...
Caj a <k '0 ".raco! .. , ( ... ,la timda
PICARD)
Prec;o: 14.80 Euros
PI n:iuIKg_ .JO Emo>IK
PCM): 370&
Trunni\o: Gro1lde
Bolsa <k 50 caracol ... (e" la ti .. nda
PICARD)
PINO;O 13.30 Euro>
Pr.-ciolKg: 53.20 Euros/Kg
P<'SO: 250g
Tam ..ulo: Mroio
: Caracol Petit, Gri s (Hli x
"
Caja <k 12 caracole. (en la tienda
FICARD)
Pr", io: 7.20 Euros
Flt."olK!!_ 41. 61 EmrnJKr,
Pe",,: 180g
in""niio: E,,'n -G.:nndc
39




Caracoles en Conserva:


40


Productos transformados/ elaborados
17







17
http://www.bontout.fr/tbl_html/gb_tabesc.html

~
16 ").w [ .... 11< ...... < ~ t . . k (Ti""""
41
2) Empresa Francesa Romanzini
18






Diagnstico de viabilidad
Es fundamental diagnosticar la viabilidad que presenta un proyecto al iniciarse,
consolidarse y crecer, para ello se utiliza una tcnica llamada Diagnstico
DOFA
19
.

18
http://www.romanzini.fr
42
Esta tcnica pretende analizar y clarificar tres aspectos elementales:

1. En qu situacin nos encontramos para emprender la actividad?
2. Cules son y deben ser nuestras prioridades con vistas al futuro?
3. Qu opciones de desarrollo tenemos?
Es sencilla en su aplicacin y nos facilita distinguir los elementos positivos y
negativos de nuestra situacin personal interna con respecto al emprendimiento, a
los que se les llama Fortalezas y Debilidades; y los elementos positivos y
negativos de la situacin externa, en este caso con respecto a la produccin de
caracoles, a los que se les denomina Oportunidades y Amenazas.

Dichos aspectos agrupados se definen en la siguiente figura:


ASPECTOS POSITIVOS ASPECTOS NEGATIVOS
FORTALEZAS
Internas
OPORTUNIDADES
Externas
DEBILIDADES
Internas
AMENAZAS
Externas
F O D A


+ Fortalezas Internas - Debilidades Internas
Mano de obra propia
Poca inversin por unidad de producto.
Posibilidad de rpida maduracin de
las inversiones.
Falta de conocimientos especficos
Dificultad para acceder a la informacin
Inexperiencia
Dificultad para adquirir capital de

19
www.zoetecnocampo.com
43
Pueden manejarse con bajos costos
operativos.
Pueden utilizar materia prima e
insumos de la zona o regin.
Privilegian la creatividad, el diseo y la
atencin personalizada.
Estructura organizativa sencilla,
posibilita flexibilidad y adaptabilidad a los
cambios.
La poca complejidad estructural
permite una rpida puesta en marcha
trabajo
Indecisin para requerir apoyo
profesional
Organizacin deficiente
Marcado individualismo
Reticencia a la asociatividad
Falta de integracin asociativa

+ Oportunidades Externas - Amenazas Externas
Alternativa rentable con proyeccin
Precios sostenidos y crecientes
Demanda en aumento
Condiciones climatolgicas aptas
Visto bueno de la C.E.
Amplitud de mercados internacionales
Prximo crecimiento del mercado
interno
Existencia de insumos
Situacin poltico-econmica general
exige la creacin de nuevos rubros
productivos
Indiferencia Estatal
Presin fiscal. Para poder participar en
el mercado deben formalizar su situacin
Falta de polticas definidas que
promuevan y regulen la actividad
Intermediacin
Situacin poltica y econmica
inestables
Retenciones aduaneras
desproporcionadas
Largas distancias a cubrir por el
transporte
Inflacin. Precios de insumos
inestables


El anlisis realizado nos deja como conclusin que:
1. El potencial helicultor cuenta con las aptitudes (fortalezas) necesarias para
llevar a cabo el proyecto de crianza con buenas posibilidades de xito.
2. El proyecto ofrece cualidades (oportunidades) que permite visualizar una
actividad rentable, sostenible y sustentable con proyeccin de futuro.
44
3. El emprendedor deber trabajar seriamente en cubrir las deficiencias aparentes
(debilidades), dedicando tiempo a la experimentacin e investigacin, arbitrar los
medios para acceder al conocimiento indispensable para la actividad, buscar y
requerir apoyo profesional, consagrar tiempo a la planificacin y organizacin de
los diferentes aspectos y procesos de crianza, dejar de lado el individualismo
promoviendo la creacin de asociaciones regionales.
4. Desde las asociaciones se deber promover la creacin de polticas fiscales
que faciliten la comercializacin, y la intervencin del Estado promoviendo la
actividad y el dictado de normativas especficas que regulen la actividad. Se
comprarn mayores volmenes de insumos reduciendo sustancialmente los
costos, el transporte se har ms accesible, bajarn los costos de
comercializacin y el trato con intermediarios se har ms beneficioso. Se podrn
realizar estudios econmicos en pos de la viabilidad para la construccin de
plantas procesadoras, pudindose de esa forma evitar la intermediacin.

DISEO DE UN CRIADERO DE CARACOLES (Hlix aspersa)
El negocio del caracol bsicamente abarca tres niveles diferentes pero
ntimamente ligados entre s, tanto que ninguno tendra razn de ser sin los otros,
y son: La cra propiamente dicha, el procesado y la venta, en este orden.

Es decir que es necesario montar tres estructuras diferentes para un mismo fin:

Primero: el criadero que deber ser diseado segn los volmenes de venta
elegidos en funcin de la demanda.
Segundo: la planta de procesamiento, que no sera tan complicado como
parece, pero conlleva un costo de relativa importancia.
Tercero: la estructura de venta.






Podemos inferir que el precio de venta internacional se dividir en tres, si
decidimos tercerizar las dos etapas finales recibiremos una porcin de dicho
precio de venta y puede parecernos muy poco o, lo que es peor, no cubrir los
costos de crianza, es decir que el problema a resolver pasa por el procesado del
producto para la venta.

Esto nos lleva a discernir que antes de construir el criadero debemos tener claro si
vamos a procesar por nuestra cuenta o acudiremos a un tercero. En el caso ltimo
deber quedarnos muy claro el costo del procesado, (en el supuesto de poder
45
alquilar la estructura o los servicios), o el precio que la procesadora pagar por
nuestro producto, en el supuesto que nos compre.

Obtenidos estos nmeros podremos hacer clculos de superficie y rentabilidad
probables. La construccin del criadero la podemos realizar con ingenio,
creatividad y un "poco" de dinero; en cambio la planta de procesamiento, centro de
la cuestin, la deberemos construir segn normas y reglamentaciones
establecidas por la respectiva normatividad, modificndose el orden de los tems:
bastante dinero y un poquito de los otros dos.

Falta resolver cunto puede ser "bastante dinero". Quizs menos de lo que se
pueda imaginar. Se puede optar por construir instalaciones para producir 500/1000
o 2000 Kg mensuales. En la medida que aumente el nmero a producir aumentar
la inversin inicial. Lograr la unin de productores en grupos no mayores a diez
integrantes sera una solucin. La realidad es que el comprador exigir un
determinado volumen y una determinada frecuencia de entrega. Segn lo que se
conoce hasta la fecha, las demandas rondan alrededor de un conteiner, o lo que
sera algo as como 10.000 Kg.



Ahora bien, Todos los potenciales compradores exigen la misma cantidad?

La respuesta est en una investigacin de mercado. Es dable suponer la
existencia de otros compradores no tan "grandes". Es all donde est la
oportunidad para los pequeos productores. Existen muchos y diferentes
compradores potenciales, y no todos demandan una misma forma de preparacin
del producto ni la misma cantidad de Kg. Informarse sobre dichas demandas nos
dar un panorama amplio y claro a la hora de definir nuestra empresa.
Conocer profundamente al animal que pretendemos criar es bsico y fundamental,
aprender a criarlo es ineludible y requiere de tiempo y dedicacin, pero de nada
nos servir el esfuerzo si no sabemos a quien vender, como lo prepararemos y a
cuanto nos lo pagarn.




Con respecto a la cra

El proceso de cra:

-Iniciando con la recoleccin del animal:
Seleccin segn tamao, conformacin de la concha y estado general, la
instalacin en mesas, jaulas o contenedores autoconstruidos y/o comprados. Entre
30 y 45 das despus, (atento a que no todos inician el ciclo reproductivo al mismo
tiempo), obtendremos las primeras cras que pasaremos a los contenedores
diseados para ellos (primera edad o primera fase de cra); 30 das despus son
46
trasladados a la seccin 2da fase de cra donde estarn aproximadamente 60 das
y de all a la ltima fase, de engorde o cebo, hasta obtener tamao y peso
comerciales.

Segn Cuellar, en su libro PRODUCCIN DE CARACOLES, "Bases fisiolgicas,
Sistemas de produccin y Patologa", edicin 2000, esta ltima etapa demora
cuatro meses. En funcin del volumen de venta proyectado, menos la mortandad
natural durante todo el proceso y promediando la cantidad de huevos que pone
cada animal, habremos definido el nmero inicial de reproductores, los que nos
darn "x" cantidad de huevos con lo que obtendremos "xx" cantidad de Kg.

Esto es teora pura. La prctica dice otra cosa, dice Cuellar en su libro: "Cuando
los primeros reproductores utilizados no provienen de un criadero en el que se
haya efectuado una seleccin previa, no deben esperarse ptimos resultados en la
evolucin de su descendencia, pues la velocidad de crecimiento ser desigual y
existir un elevado porcentaje de animales que padezcan enanismo"...

Resultado probable: NO OBTENDREMOS EL VOLUMEN PAUTADO en el inicio.
Del obligado anlisis de lo expuesto en el ltimo prrafo surge un interrogante:
Comienzo con reproductores de seleccin o de recoleccin?


Se puede iniciar con cualquiera de las dos opciones. Para la primera tendramos
dos posibilidades:

1. Comprar reproductores con garanta de edad, de capacidad reproductiva,
certificacin de producto y certificado de sanidad. La pregunta Dnde y a
quin comprar?, Existen en Colombia criaderos autorizados que ofrezcan
garantas? o Compramos en el exterior?

2. Hacer nuestro propio plantel de reproductores seleccionados invirtiendo el
tiempo que sea necesario (3 o 4 generaciones). Para la segunda opcin, de
recoleccin, llevamos a cabo lo referido ms arriba en el proceso de cra.
Cualquiera que sea la opcin elegida se deber tener muy en cuenta que el
descarte por tamao no comercial existir siempre. Por supuesto que utilizando
la opcin seleccin el nmero de animales impropios ser sustancialmente
menor.

MEMORIA PARA LA CONSTRUCCIN DE UN CRIADERO INDUSTRIAL DE CARACOLES
SISTEMA DE CRA: INTENSIVO
DATOS GENERALES PARMETROS IDEALES
47

Humidificacin: Red de caeras de
PVC con micro aspersores y sistema de
bombeo

Calefaccin: El ideal es por loza
radiante. Se pueden adoptar otras
formas.

Refrigeracin ambiental: Dependiendo
de las temperaturas se utilizan
forzadores de aire y humidificacin extra.

Ventilacin: Por extraccin de aire.

Iluminacin: Tubos fluorescentes, o luz
monocromtica. Aberturas fijas de
ubicacin estratgica en la construccin.

Limpieza de mdulos: Se deben
construir instalaciones de desages
estratgicamente ubicadas segn diseo
de las instalaciones. Utilizacin de mano
de obra.
Movimiento de animales: Para una
instalacin profesional se debera
recurrir a traslacin area, evita el
manoseo estresante de los animales. No
es imprescindible.

Hibernacin: Cmara refrigeradora con
rango de enfriamiento entre 3C y 10C.

Sala higinica: Instalacin de agua y
mesadas.

Cmara Frigorfica: con rangos de
congelacin para la venta de vivos
refrigerados y pre-cocidos.

Sistema IQF para la venta de vivos
congelados y pre-cocidos.

Seccin procesado: Instalaciones para

Predio a 1 Ha

Edificio: Segn objetivo ser de 300 hasta 700 m2. Se
puede pautar en etapas.

Todos los servicios.

Distribucin

Seccin cra:
1. Sala de reproduccin
2. Sala de incubacin y primera fase de crecimiento
3. Sala de segunda fase de crecimiento
4. Sala de engorde o cebo
5. Sala de hibernacin. (Optativa)
6. Sala higinica
7. Sala depsito de alimentos.

Seccin de seleccin y lavado.
Seccin procesada.
Seccin embalaje.
Cmara frigorfica. IQF.
Seccin expedicin.
Seccin sanitaria y cambiadora para el personal.
Seccin administrativa.

Perodos de produccin:

Los perodos de produccin se estiman de la siguiente
forma:
Reproduccin e incubacin: 30 das
1fase de cra: 0,5 grs. 30 das
2fase de cra: 2,5 grs. 60 das
Fase de engorde: hasta 10 grs. 120 das
TOTAL 240 das - (8 meses)

Los datos son de base terica, los tiempos se relacionan
con la metodologa de trabajo. Existen autores que
aseguran que dentro de los 120 das se consigue tamao
comercial.
48
pre-cocido.
Y las que correspondan segn eleccin
de procesos: pulpa, al natural, en
conservas, pat, "caviar", otros.

Estimacin de prdidas: Los datos ms desfavorables dan
un 30% de prdidas por enanismo, calibres no comerciales
y mortandad. Dependen estrechamente de las metodologas
y precauciones higinico-sanitarias.
Secuencia y perodo de prdidas:
Incubacin: 12%
1fase de cra: 13%
2fase de cra: 3%
Fase de engorde: 2%
Un criadero dirigido profesionalmente no superar el 20%
de prdidas.


COMPOSICIN PLANTA DE PRODUCCIN
Para Un Criadero Industrial
PLAN PRELIMINAR RESUMEN
Sistema de cra intensiva en mdulos contenedores con planos verticales.
Produccin anual: 24 Toneladas.
Secuencia de entrega de produccin: mensual.
Reproduccin: con animales recolectados de la naturaleza.
Optimizacin del ciclo reproductivo animal optativo: letargo provocado por
hibernacin forzada.
Alimentacin: balanceado de produccin propia.
NECESIDADES E INVERSIN
Clculos sobre la base de una construccin existente de 600 m2 de superficie.
Superficie total 567 m2.
La cubierta de las salas ser de nylon 200 mic.


49
Sala de reproduccin:
27,50 m2 330,00
48 mdulos contenedores de animales 330,00
Cmara refrigeradora para hibernacin: (Optativa)
15 m2 adyacente a la anterior. Estimativo 1.100,00
Estimativo instalaciones y facilidades 1.500,00
Sala de incubacin y Primera fase de cra:
30 m2 300,00
Mdulos contenedores e implementos 300,00
Sala de Segunda fase de cra:
195 m2 2.500,00
290 mdulos contenedores de animales 2.500,00

Sala de engorde o cebo:

50


















300 m2 4.700,00
472 mdulos contenedores de animales 4.700,00
TOTAL (U$) 18.260,00
OTRAS INSTALACIONES A COTIZAR

Instalaciones de climatizacin
Depsito y facilidades para alimento
Sala de limpieza, utensilios y elementos de sanidad
Sanitarios
Oficinas administracin
Paol
Sala de mquinas y control de sistema de climatizacin
51


Descripcin Cantidad
Precio
(US$)
Energa Elctrica: 18 hs.da/210 das/567,50 m2 25.741,8 Kw 1.030,00
Combustible calefaccin (gas) 8hs/150 Cal/h/210 das 15.876 m3 800,00
Mano de obra 2 2.200,00
Alimento 60.000 16.000,00
Reposicin accesorios postura e incubacin 1.200 300,00
Reposicin paneles 10% de 12.706 1.270 325,00
Art. Limpieza y utensilios varios Global 120,00
Desinfeccin Global 200,00
Asistencia profesional (veterinario) 1 1.200,00
Director responsable 1 6.000,00
Varios Global 350,00
U$S 28.525,00

52






CUADRO DE DIFERENCIAS
Valor venta un kilo US$ 4,59 Importe bruto por 24.000 kg US$ 110.160
Costo kilo terminado US$ 2,02 Costo Total 24.000 kg US$ 46.785
DIFERENCIA US$ 63.375





NORMATIVIDAD


Para lo produccin y exportacin de caracoles son necesarios distintos
documentos y reglamentaciones las cuales encontramos a continuacin.
Ley 1011 de 2006 La presente ley tiene por objeto autorizar la explotacin del
caracol terrestre del gnero Hlix y sus diferentes especies, y reglamentar la
actividad de la helicicultura, preservando el medio ambiente y garantizando la
salubridad pblica (Anexo).
INGRESO BRUTO ANUAL ESTIMADO
Producto Produccin Precio Unitario TOTAL
Caracol 24.000 kg US$ 4,59 US$ 110.160
53
C-6340-C-4159 Este documento hace referencia a la demanda de
inconstitucionalidad del articulo 1 de la ley 1011 de 2006, aqu encontrara el
concepto del Procurador General entorno a la demanda.
Reglamentacin este documento es un borrador de lo que posiblemente seria la
reglamentacin de la ley en materia tcnico sanitaria emanado del Ministerio de
Proteccin Social.
Condiciones de acceso a mercados internacionales Este es un documento de
Proexport sobre el tratamiento arancelario que tendran los caracoles si estuviese
autorizada su comercializacin, pensamos que es un documento importante.
Medidas Fitosanitarias Este documento contiene una descripcin de las medidas
fitosanitarias en torno a la comercializacin del caracol en la Unin Europea, para
aterrizar ese aspecto frente a la ansiedad de muchos cultivadores.
Mercado Europeo este documento presenta un panorama del mercado Europeo
en torno al Caracol de tierra.
Manual de procedimientos Este documento contiene un ejemplo en torno a las
exigencias para exportar caracoles a la unin Europea.
Gua para exportar Este documento contiene informacin sobre el proceso de
exportacin en Colombia, Que? Como? Cuando? y Por que? de la metodologa y
procedimiento para la exportaciones bienes se responde en este documento.






EXIGENCIAS PARA EXPORTAR CARACOLES CON DESTINO A LA UNION
EUROPEA
20
.
Exportacin de caracoles vivos
Para exportar caracoles vivos a Europa, Colombia se encuentra autorizada para
exportarlos. Para ello se deber contar con:

20
Departamento proteccin pecuaria, comercio exterior, Chile - 2004

54

- Certificado de Origen, donde se sealar pas exportador y el establecimiento
exportador. Este ltimo deber tener un nmero oficial de autorizacin.
- Certificado Sanitario, expedido por las autoridades sanitarias (INVIMA), en que
incluyan datos completos del embarque, se garantice la aptitud para el consumo
humano (esto ltimo en caso que los caracoles vayan a consumo en forma
directa). En caso que los caracoles sean enviados para crianza, no ser necesario
garantizar dicha aptitud, lo cual le corresponder al establecimiento ubicado en el
pas de destino.

En ambos casos se requiere un Certificado Sanitario y su destino debe ser
indicado en el certificado, lo cual debe ser indicado por el exportador al INVIMA.
Base Legal internacional.
La documentacin base para este manual es la legislacin de la Unin Europea
que a continuacin se indica:

- Directiva 92/118 EEC
- Directiva 80/778 EEC
- Directiva 91/492 EEC
- Directiva 91/493 EEC

La Directiva 92/118/CEE indica que los caracoles deben proceder de
establecimientos que figuren en la lista comunitaria que se establecer:
Considerando que la Comisin europea an no ha elaborado dicha lista, no ser
necesaria una autorizacin especfica y es suficiente que el establecimiento est
bajo control oficial de las autoridades sanitarias competentes.
Segn el captulo 3 de la 92/118, la que hace referencia a los gasterpodos
terrestres de las especies Hlix Pomatia Linne, Helix Aspersa Muller, Helix
lucorum y las especies pertinentes a la familia de los acatnidos, se seala que
estas especies debern proceder de un establecimiento que:
1. se encuentre autorizado por la autoridad competente tras comprobarse que
cumple con los requisitos fijados en los captulos III y IV del anexo de la directiva
91/493:
a) Lugares de trabajo de dimensiones suficientes para que las actividades
laborales puedan realizarse en condiciones de higiene adecuadas. Dichos lugares
estarn diseados de forma de evitar toda contaminacin del producto, de manera
que el sector limpio y el sector sucio estn claramente separados.
55

b) En los lugares donde se proceda a la manipulacin, preparacin y
transformacin de productos:

El suelo ser fcil de limpiar y desinfectar, y estar dispuesto de forma que
facilite el drenaje de agua, o bien contar con un dispositivo que permita evacuar
el agua.
Buena iluminacin
Nmero suficiente de instalaciones para lavarse y desinfectarse las manos, y
contarn con toallas de un solo uso.
Se contar con dispositivos para limpiar los tiles, el material y las
instalaciones.

c) Se contar con instalaciones apropiadas de proteccin contra animales
indeseables como insectos, roedores, aves, etc.

d) Los aparatos y tiles de trabajo debern ser fabricados con materiales
resistentes a la corrosin, y fciles de limpiar y desinfectar.

e) Los caracoles no destinados al consumo humano se conservarn en
contenedores especiales, resistentes a la corrosin, y que sern vaciados al
trmino de cada jornada. Se dispondr de una instalacin que permita el
suministro, a presin y en cantidad suficiente de agua potable que cumpla con los
requisitos establecidos en la Directiva 80/778 CEE.

g) Se contar con un dispositivo de evacuacin de agua residual que rena las
condiciones higinicas adecuadas.

h) Tener implementado un sistema de Buenas Prcticas.

2. Est sujeto a inspecciones de las condiciones de produccin por parte de la
autoridad competente y a un control sanitario.
3. Para la exportacin de caracoles vivos la nica exigencia ser pesquisa de
Salmonella sp. (Hay/no hay en 25 g).

4. El agua utilizada en la produccin, debe ser apta para el consumo humano y ser
garantizada por anlisis que demuestran dicha condicin, de acuerdo a normas
chilenas oficiales 409 y 1333.

5. Antes de emitirse el certificado sanitario, el personal del Servicio Agrcola y
Ganadero deber realizar una evaluacin organolptica (Anexo 1), efectuada por
muestreo al azar, que definir si los caracoles estn aptos para el consumo
humano. Cada partida debe ser inspeccionada y sellada, previa a ser exportada.

56
6. Los caracoles deben acondicionarse, empaquetarse, almacenarse y
transportarse respetando las condiciones higinicas pertinentes establecidas en
los captulos VI y VIII del Anexo de la directiva 91/493 CEE:

El embalaje deber efectuarse en condiciones higinicas satisfactorias evitando
toda contaminacin del producto.
Los materiales de embalaje y los productos que puedan entrar en contacto con
los caracoles debern:
No alterar las caractersticas organolpticas
No transmitir a los caracoles sustancias nocivas para la salud humana
Tener la resistencia necesaria para garantizar una proteccin eficaz de los
caracoles
El material de embalaje no podr utilizarse ms de 1 vez, con la excepcin de
ciertos tipos de embalajes de material impermeable, liso, resistentes a la corrosin
y fcil de lavar y desinfectar, que podr utilizarse de nuevo tras su limpieza y
desinfeccin.
El material de embalaje an no utilizado deber almacenarse en una zona
distinta de la de produccin, y estar protegido del polvo y de la contaminacin.
Durante su almacenamiento y transporte, los caracoles se mantendrn a una
temperatura no inferior a 4, con 80 a 90% de humedad relativa.
Los caracoles no podrn almacenarse ni transportarse junto con otros
productos que puedan afectar su salubridad o puedan contaminarlos si no estn
provistos de un embalaje que garantice una proteccin satisfactoria.
Los medios de transporte utilizados para los productos pesqueros no podrn
emplearse para transportar otros productos que puedan afectar o contaminar los
caracoles, excepto que una limpieza en profundidad seguida de desinfeccin
garanticen que no se producir contaminacin de los caracoles.

7. Los paquetes y envases deben llevar una marca de identificacin donde se
seale:

Pas exportador
Nmero de registro sanitario del establecimiento

Los caracoles que se recolecten debern ser ingresados a un lugar donde se
proceder a cuarentena al menos por 10 das. Durante este perodo no podrn
ingresar nuevos caracoles a ese sector, por lo cual podra tener habilitados ms
de un sector para efectuar este procedimiento si se requiriera. Durante el periodo
de cuarentena debern registrarse la cantidad de caracoles muertos, si este es
mayor de lo normal (se define previamente), debern hacerse los anlisis
necesarios para determinar las causas de esta mortalidad. Una vez cumplida la
cuarentena, los caracoles podrn ser destinados a otros sectores de crianza o ser
directamente enviados a la sala de preparacin de la exportacin.
57
A continuacin se presenta una tabla en la que nos muestra los parmetros
necesarios para la comercializacin de nuestro producto dentro de la Unin
Europea, ms especficamente para penetrar el mercado francs.


Exigencias de embalaje


El embalaje deber efectuarse en condiciones higinicas satisfactorias evitando
toda contaminacin del producto.
Los materiales de embalaje y los productos que puedan entrar en contacto con
los caracoles debern:
No alterar las caractersticas organolpticas.
No transmitir a los caracoles sustancias nocivas para la salud humana.
Tener la resistencia necesaria para garantizar una proteccin eficaz de los
caracoles.
El material de embalaje no podr utilizarse ms de una vez, con la excepcin de
ciertos tipos de embalajes de material impermeable, liso, resistentes a la
corrosin y fcil de lavar y desinfectar, que podr utilizarse de nuevo tras su
limpieza y desinfeccin.
58
El material de embalaje an no utilizado deber almacenarse en una zona
distinta de la de produccin, y estar protegido del polvo y de la contaminacin.
Durante su almacenamiento y transporte, los caracoles se mantendrn a una
temperatura no inferior a 4C, con 80 a 90% de humedad relativa.
Los caracoles no podrn almacenarse ni transportarse junto con otros
productos que puedan afectar su salubridad o puedan contaminarlos si no estn
provistos de un embalaje que garantice una proteccin satisfactoria.
Los medios de transporte utilizados para los productos pesqueros no podrn
emplearse para transportar otros productos que puedan afectar o contaminar
los caracoles, excepto que una limpieza en profundidad seguida de
desinfeccin garanticen que no se producir contaminacin de los caracoles.
Los paquetes y envases deben llevar una marca de identificacin donde se
seale:
- pas exportador
- nmero de registro sanitario del establecimiento




59
Requisitos arancelarios para Francia
21


Controles para la importacin

En cuanto a controles para la importacin de aguacates o paltas no existen embargos
o sanciones, prohibiciones, ni licencias ni permisos, tampoco ADD/CVD, cuotas
absolutas o tarifarias y dems

21
Fuente: Tradewizard, Elaborado por: CICO CORPEI

60


Nota Global Adicional

De acuerdo con la Directriz (EC) No. 102/2004, la Unin Europea requiere que el
material de empaque de Madera y los maderos de estibar provenientes de terceros
pases, excepto Suiza, estn sujetos a una de las medidas de aprobacin como se
especifica en el anexo I de la Norma Internacional para Medidas Fitosanitarias
(NIMFs) de la CIPF/FAO, Pautas para la Regulacin del Material de Empaquetado de
Madera en el Comercio Internacional, y que se exhiba la marca oficial por ISPM 15 y
anexo II.

A partir del 1 de marzo de 2006, el material de empaque de madera debe estar hecho
de madera redonda desembarcada y las letras DB se deben adjuntar a la
abreviatura de la medida de aprobacin incluida en dicha marca. Estas medidas no
aplican para la madera en bruto de 6 mm o menos de espesor, y la madera procesada
por pegamento, calor o presin o una combinacin de ellos.


Documentacin para importacin

Factura comercial
Lista de empaque
Certificado Fitosanitario
Documento nico Administrativo (DUA)
Declaracin de Valoracin
Gua Area (Cuando se transporta por aire)








61

ANALISIS FINANCIERO
En el estudio de caso hipottico se desarrollarn los resultados econmicos de
cada uno de los sistemas de cra existentes. La determinacin de los indicadores
de TIR, VAN y Perodo de Recupero. Es vlido mencionar que el tamao de
explotacin analizada para los distintos sistemas se basa en el rendimiento
obtenido, tomndose como tal la produccin de 10 toneladas anuales. Esto es,
para el sistema de cra abierto o extensivo, la produccin realizada en 1 hectrea,
para el sistema cerrado o intensivo, la produccin en un galpn de 656 mts y para
un sistema de cra mixto la produccin realizada en un galpn de 166 mt y 1/2
hectrea de tierra.
Por otro lado se supone que durante el perodo de anlisis se toma un 25% de
mortandad para el sistema de cra abierto y un 20% de mortandad para el sistema
de cra cerrado y mixto. Tambin se realiza un anlisis de sensibilidad teniendo
ste como variantes el precio y el rendimiento, y un anlisis con un T.C.P (tipo de
cambio de paridad) donde 1U$S: $1.770.
CRA DE CARACOLES COMESTIBLES TERRESTRES
Sistema de cra abierto o extensivo
Tabla N1: Inversin sistema abierto.



CONCEPTO CANTIDAD VALOR
UNITARIO EN
US$
TOTAL EN
US$
62
CAPITAL FUNDIARIO

Tierra
1
1 ha 1200 1200
Construcciones:
Recintos (36)

Red anti fuga 882 mts. 3.72 3.281.04
Postes de madera de 2.20
de largo
180 10.74 1933.20
Varillas de madera de 1.20
de largo
1008 0.99 997.92
Chapa galvanizada 400 mt 4.30 el pi (30,5
cm)
5.639.34
Clavos y materiales varios

909.09
SUBTOTAL

13.960.59
CAPITAL DE
EXPLOTACION

Caracoles para siembra
inicial (recoleccin
silvestre)
45.000 Sin costo Sin costo
Producto
Desmalezador
1 lt. 17.35 17.35
Producto desratizante kg. 29.75 14.88
Sistema de riego

1.750.00 1.750.00
Semillas (girasol, trbol y
achicoria)


37.00
Bordeadora 1 247.11 247.11
Desmalezadora 1 657.02 657.02
SUBTOTAL

2.723.36
TOTAL

16.683.95
*Los valores son a marzo- abril de 2002 y no incluyen IVA.
Tabla N2: Ingresos Sistema de cra abierto o extensivo (1 ha)
63
AO TIPO DE
INGRESOS
CANTIDAD PRECIO
UNITARIO*
TOTAL
1 Ninguno 0 0 0
2 Kilos de caracoles
vivos
0 0 0
3 Kilos de caracoles
vivos
10.000 3.50 35.000
4 Kilos de caracoles
vivos
10.000 3.50 35.000
5 Kilos de caracoles
vivos
10.000 3.50 35.000
6 Kilos de caracoles
vivos
10.000 3.50 35.000
7 Kilos de caracoles
vivos
10.000 3.50 35.000
8 Kilos de caracoles
vivos
10.000 3.50 35.000
9 Kilos de caracoles
vivos
10.000 3.50 35.000
10 Kilos de caracoles
vivos
10.000 3.50 35.000
* Los valores son en dlares estadounidenses.
Tabla N3: Egresos sistema de cra abierto o extensivo (1 ha)
Tipo de
Egresos
Ao
1
Ao
2
Ao
3
Ao
4
Ao
5
Ao
6
Ao
7
Ao
8
Ao
9
Ao
10
Insumos

Semillas

37

37

37

37

Alimento
balanceado

2450 2450 2450 2450 2450 2450 2450 2450 2450
Cajas para
envo

1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500
Gastos de
estructura

Mantenimient
o de recintos
(MO fija)
710
0
7100 7100 7100 7100 7100 7100 7100 7100 7100
64
Recoleccin
(MO
variable)

3550 3550 3550 3550 3550 3550 3550 3550
Electricidad 100
0
1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000
Agua 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300
Varios 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400
Total 880
0
1125
0
1633
7
1630
0
1633
7
1630
0
1633
7
1630
0
1633
7
1630
0

Tabla N4: Flujo de Fondos sistema abierto
PERIODO INVERSION INGRESOS EGRESOS* FLUJO DE
FONDOS
VAN 12%
0 -16.683.95

-16.683.95 -16.683.95
1

0 8.800 -8.400 -7.857.14
2

0 11.250 -11.250 -8.968.43
3

105.000 66.977 38.023 27.064.02
4

105.000 66.940 38.060 24.187.82
5

105.000 66.977 38.023 21.575.27
6

105.000 66.940 38.060 19.282.38
7

105.000 66.977 38.023 17.199.67
8

105.000 66.940 38.060 15.371.80
9

105.000 66.977 38.023 13.711.47
65
10

108.082.94 66.940 41.142.94 13.246.93

118.129.84
*Los egresos incluyen gastos de produccin (Tabla N3) y gastos de
comercializacin (Anexo N1)

V.A.N 118.129.84
T.I.R 56.29%
PERIODO DE RECUPERO= 4.08 aos


Sistema de cra cerrado o intensivo
Tabla N5: Inversin sistema de cra cerrado o intensivo (656 m)
CONCEPTO CANTIDAD VALOR
UNITARIO EN
$
TOTAL EN $
CAPITAL FUNDIARIO

Construcciones:

Galpn 656 m 124.00/m 81.322.30
SUBTOTAL

81.322.30

CAPITAL DE
EXPLOTACION

66
Caracoles para siembra
inicial (recoleccin
silvestre)
45.000 Sin costo Sin costo
Mdulos de engorde
(mesas)
145.00 66.11 9.586.78
Manguera riego 330.00 mt 0.25 81.81
Aspersores micro-spray 250.00 1.24 309.92
Accesorios riego

322.31 322.31
Bomba de agua 1 (uno) 82.64 82.64
Sistema calefaccin 1(uno) 247.93 247.93
Equipo aire
acondicionado 3000 fr.
1 (uno) 512.40 512.40
Bandejas de cra 1fase 75.00 12.35 926.65
Potes de postura 1.000.00 0.12 120.00
Bandejas para comida 1.000.00 0.083 83.47
Bandejas bebederos 1.000.00 0.078 78.00
Estanteras 20 mts. 23.99 479.83
Termo-higrmetro digital 1 (uno) 115.70 115.70
SUBTOTAL

12.947.44
TOTAL

94.269.74
Tabla N6: Ingresos Sistema de cra cerrada o intensiva (656 mt)
AO TIPO DE
INGRESOS
CANTIDAD PRECIO
UNITARIO*
TOTAL
1 Kilos de caracoles
vivos
10.000 3.50 35.000
2 Kilos de caracoles
vivos
20.000 3.50 70.000
3 Kilos de caracoles
vivos
10.000 3.50 35.000
4 Kilos de caracoles
vivos
20.000 3.50 70.000
5 Kilos de caracoles
vivos
10.000 3.50 35.000
6 Kilos de caracoles
vivos
20.000 3.50 70.000
67
7 Kilos de caracoles
vivos
10.000 3.50 35.000
8 Kilos de caracoles
vivos
20.000 3.50 70.000
9 Kilos de caracoles
vivos
10.000 3.50 35.000
10 Kilos de caracoles
vivos
20.000 3.50 70.000
* Los valores son en dlares estadounidenses.
Tabla N7: Egresos sistema de cra cerrado o intensivo (656 mt)
Tipo de
Egresos
Ao
1
Ao
2
Ao
3
Ao
4
Ao
5
Ao
6
Ao
7
Ao
8
Ao
9
Ao
10
Insumos

Alimento
balancea
do
1312
5
1312
5
1312
5
1312
5
1312
5
1312
5
1312
5
1312
5
1312
5
1312
5
Art. De
limpieza
450 450 450 450 450 450 450 450 450 450
Sanidad 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450
Embalaje 2250 2250 2250 2250 2250 2250 2250 2250 2250 2250
Gastos
de
estructura

Mano de
obra
(3
personas
fijas)
3195
0
3195
0
3195
0
3195
0
3195
0
3195
0
3195
0
3195
0
3195
0
3195
0
Electricid
ad
2700 2700 2700 2700 2700 2700 2700 2700 2700 2700
Gas 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900
Agua 540 540 540 540 540 540 540 540 540 540
Varios 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600
TOTAL 5296
5
5296
5
5296
5
5296
5
5296
5
5296
5
5296
5
5296
5
5296
5
5296
5

Tabla N8: Flujo de Fondos sistema cerrado.
68
PERIODO INVERSION INGRESOS EGRESOS FLUJO DE
FONDOS
VAN 12%
0 -94.418.50

-94.269.74 -94.269.74
1

105.000 103.605 1.395 1.245.54
2

210.000 153.105 56.895 45.356.35
3

105.000 103.605 1.395 992.93
4

210.000 153.105 56.895 36.157.80
5

105.000 103.605 1.395 791.56
6

210.000 153.105 56.895 28.824.78
7

105.000 103.605 1.395 631.03
8

210.000 153.105 56.895 22.978.94
9

105.000 103.605 1.395 503.05
10

228.642.08 153.105 75.537.08 24.320.92

67.533.15
*Los egresos incluyen gastos de produccin (Tabla N7) y gastos de
comercializacin (Anexo N1)
V.A.N 67.533.15
T.I.R 25.23%
PERIODO DE RECUPERO= 6.3 aos
69
Sistema de cra mixto (166 mt +1/2 ha)
Tabla N9: Inversin sistema de cra mixto (166 mt + ha)
CONCEPTO CANTIDAD VALOR
UNITARIO EN
$
TOTAL EN $
CAPITAL FUNDIARIO

Tierra ha. 1.200 600
Construcciones

Galpn 166 mt 124.00/m 20.584.00
Recintos (18):

Red anti fuga 441 mts. 3.72 1.640.52
Postes de madera de
2.20 de largo
90 10.74 966.60
Varillas de madera de
1.20 de largo
504 0.99 498.96
Chapa galvanizada 200 mt 4.30 el pi
(30,5 cm)
2.819.67
Clavos y materiales varios

454.54
SUBTOTAL

27.564.29
CAPITAL DE
EXPLOTACION

Mdulos de engorde
(mesas)
25.00 66.11 1.652.89
Caracoles para siembra
inicial
45.000 Sin costo Sin costo
Manguera riego 100.00 mt 0.25 25.00
Aspersores mic-spray 75.00 1.24 93.00
Accesorios riego

97.67 97.67
Bomba de agua 1 (uno) 82.64 82.64
Sistema calefaccin 1(uno) 247.93 247.93
Equipo aire
acondicionado
1 (uno) 512.40 512.40
70
Potes de postura 1.000.00 0.12 120.00
Producto Desmalezador lt. 8.67 8.67
Producto desratizante 1/4 kg. 29.75 7.44
Sistema de riego

826.44 826.44
Semillas

18.50
Bordeadora 1 247.11 247.11
Desmalezadora 1 657.02 657.02
SUBTOTAL

4.596.71
TOTAL

32.161
*Los valores son a enero- abril de 2008 y no incluyen IVA
71
Tabla N10: Ingresos Sistema de cra mixto (166 mt + ha)
AO TIPO DE
INGRESOS
CANTIDAD PRECIO
UNITARIO*
TOTAL
1 Kilos de caracoles
vivos
0 0 35.000
2 Kilos de caracoles
vivos
10.000 3.50 35.000
3 Kilos de caracoles
vivos
10.000 3.50 35.000
4 Kilos de caracoles
vivos
10.000 3.50 35.000
5 Kilos de caracoles
vivos
10.000 3.50 35.000
6 Kilos de caracoles
vivos
10.000 3.50 35.000
7 Kilos de caracoles
vivos
10.000 3.50 35.000
8 Kilos de caracoles
vivos
10.000 3.50 35.000
9 Kilos de caracoles
vivos
10.000 3.50 35.000
10 Kilos de caracoles
vivos
10.000 3.50 35.000
* Los valores son en dlares estadounidenses.








72
Tabla N11: Egresos sistema de cra mixto (166 mt + ha)
Tipo de
Egresos
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao
10
Insumos

Alimento
balancead
o
2450 2450 2450 2450 2450 2450 2450 2450 2450 2450
Embalaje

1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500
Semillas

19.00

19.00

19.00

19.00

Sanidad 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450
Art. De
limpieza
200 200 200 200 200 200 200 200 200 200
Gastos de
estructura

Mano de
obra fija
7100 7100 7100 7100 7100 7100 7100 7100 7100 7100
Recolecci
n (MO
variable)

3550 3550 3550 3550 3550 3550 3550 3550 3550
Electricida
d
1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000
Gas 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300
Agua 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150
Varios 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400
TOTAL 12.05
0
17.10
0
17.11
9
17.10
0
17.11
9
17.10
0
17.11
9
17.10
0
17.11
9
17.10
0
73
Tabla N12: Flujo de Fondos sistema de cra mixto (166 mt + ha)
PERIODO INVERSION INGRESOS EGRESOS FLUJO DE
FONDOS
VAN 12%
0 -32.161

-32.161 -32.161
1

105.000 -12.050 -12.050 -10.758.93
2

105.000 67.740 37.260 29.703.44
3

105.000 67.759 37.241 26.507.41
4

105.000 67.740 37.260 23.679.40
5

105.000 67.759 37.241 21.131.54
6

105.000 67.740 37.260 18.877.08
7

105.000 67.759 37.241 16.845.94
8

105.000 67.740 37.260 15.048.69
9

105.000 67.759 37.241 13.429.48
10

111.190.37 67.740 43.450.37 13.989.86

136.292.91
*Los egresos incluyen gastos de produccin (Tabla N11) y gastos de
comercializacin (Anexo N1)


74
V.A.N 136.292.91
T.I.R 58.31%
PERIODO DE RECUPERO= 3.06 aos

Inversin inicial: los valores correspondientes a los sistemas de cra abierto,
cerrado y mixto se detallan en las tablas N1, N5 y N9 respectivamente. En
todos los casos los precios son registrados a valor pesos, ya que debido a las
inestabilidades del mercado no se puede hablar de una cotizacin a valor dlar
homognea para todos los productos.
En este trabajo la inversin en el sistema abierto se contempla totalmente en el
primer ao, pero la misma puede realizarse tambin en dos aos, ya que el primer
ao solamente se utilizar la mitad de la tierra (recintos de cra) para recin al ao
siguiente utilizar los recintos de engorde.
Los caracoles para la siembra inicial en todos los sistemas, no tienen cotizacin ya
que indefectiblemente deben conseguirse de la recoleccin silvestre.
Ingresos: para todos los sistemas analizados el precio tenido en cuenta surge de
la cotizacin del mismo en el exterior, puesto que el productor local no interviene
en la formacin del precio.
El precio surge del promedio de cotizacin de los principales pases compradores
(Francia y Espaa).
Un punto muy importante a tener en cuenta para lograr un buen precio, es que al
comprador del exterior, aparte de importarle la calidad y la cantidad, le interesa
sobremanera el cumplimiento de los plazos de entrega, sumado a que el
helicicultor mantenga su oferta en forma permanente.
75
Otra de las ventajas para el productor argentino es la produccin a contra estacin
del continente europeo, lo cual hace que se pueda lograr un mayor precio, ya que
nuestra mayor oferta se produce cuando en Europa y EE.UU tienen escasez del
producto.
Los precios son registrados a valor dlar, pagando el kilo de caracoles vivos a
U$S 3,50. Se toma la cotizacin del dlar a la ltima semana de abril de 2007
siendo la misma 1U$S= $2200
Egresos: En los sistemas abierto y mixto el alimento balanceado es un gasto
optativo, ya que los caracoles tambin pueden engordarse solamente con
vegetacin natural, y sta puede combinarse a gusto del helicicultor, y no ser
necesariamente la planteada en este trabajo.
En cuanto a la mano de obra requerida, sta vara de acuerdo al sistema de cra.
Para el sistema abierto y el mixto se consideran dos empleados, uno fijo y otro
variable (para la poca de recoleccin). En el sistema cerrado se consideran tres
personas fijas. En todos los casos se toma un sueldo de $461.500, ms cargas
sociales. En el trabajo no se incluyen impuestos Municipales, Provinciales y/o
Nacionales. En el Proyecto de Ley de la Asociacin Nacional de Helicicultores se
solicita exenciones impositivas.
Flujo de Fondos: Se determinar para el estudio del caso que la financiacin de
la explotacin de la cra es propia.
El perodo de anlisis se estima en 10 aos, teniendo en cuenta las obras fsicas y
el equipamiento requerido para la actividad.
La tasa de descuento utilizada fue del 12%, que es la utilizada por las entidades
bancarias y los organismos internacionales, para la evaluacin de proyectos. En el
ao 10 se coloca el valor residual correspondiente a los equipamientos, el valor
asignado al mismo fue del 20% del valor a nuevo.
76

SISTEMA VAN TIR PERIODO DE REPAGO
Abierto o extensivo 118.129.84 56.29% 4.08
Cerrado o intensivo 67.533.15 25.23% 6.30
Mixto 136.292.91 58.31% 3.06

Como sntesis de los resultados obtenidos, podemos decir que la totalidad de los
sistemas arrojan un VAN y una TIR positivos, destacndose los sistemas abierto y
mixto. Estas dos alternativas superan en ms de 30 puntos a la TIR del sistema
cerrado, vislumbrndose como los sistemas de cra a elegir para el desarrollo de la
actividad en la zona de estudio. Cabe destacar, que los VAN de los sistemas mixto
y/o abierto con el sistema cerrado no seran comparables porque se parte de
inversiones inciales muy diferentes, siendo la inversin inicial del sistema cerrado
muy superior a la de los otros dos sistemas. Podemos agregar tambin, que el
perodo de recupero de la inversin es menor en los sistemas abierto y mixto
respecto a la cra intensiva.
De lo expresado anteriormente, ms la lectura que arrojan los resultados se puede
decir que los sistemas abierto y mixto se diferencian claramente del sistema
cerrado. Pero si se compara la inversin inicial, sta es un 465% mayor en el
sistema cerrado y un 92% ms en el sistema mixto comparada con la cra
extensiva y se obtienen casi los mismos resultados en el sistema abierto que en el
mixto. El sistema abierto necesita adems, menos insumos que los otros sistemas
y la calidad obtenida en cuanto a tamao y dureza del caparazn es superior que
a la lograda en la cra mixta o cerrada.
No obstante cada productor en particular deber oportunamente fijar su objetivo o
prioridad personal (mayor VAN, ingresos inmediatos, rpida recuperacin de la
inversin inicial, baja inversin inicial, ubicacin de la explotacin, etc.) con lo que
77
podramos decir no existe una receta exacta para elegir o adoptar un sistema ideal
o nico, sino que depender de las necesidades de cada productor en particular.

PROYECTO A 10 AOS DE UNA Y DOS HECTREAS CON RECURSOS
PROPIOS Y CON FINANCIACIN
22






22
INICIATIVA CONSTRUYENDO EL DORADO FRANQUICIA HELIX DEL SUR COLOMBIA
78



CARACTERSTICAS DEL MTODO
79
PRODUCTIVO
Localizacin
Los zoocriaderos se ubican en cualquier parte del pas que cumpla con unos
requisitos mnimos como:

Predios ubicados por debajo de 3000 m.s.n.m
Rango de temperatura ambiente: Entre - 4C hasta 37 C.
Disponibilidad de agua para riego (25 40 mts/ha/da)
Pendientes no mayores del 30%
Uso del suelo compatible con el proyecto.
Suelo con vocacin hortcola.

Produccin anual
Se ha estimado al cabo de tres aos hasta 10 toneladas anuales de caracoles tipo
exportacin por hectrea productiva.
80
Superficie
La unidad mnima productiva ser de una (1,0) hectrea, y un 25% adicional por
fuera del zoocriadero para la siembra de vegetacin como complemento
alimenticio de 2.500 mts.

INVERSIN DEL PROYECTO
23

Segn el promedio de 25 Estudios de Factibilidad Heliccola Agrcola EFHA
realizados por la Franquicia HELIX DEL SUR en Colombia, el rango de inversin
para una (1) hectrea de Zoozoocriaderos Helix del Sur est entre los $
95.000.000 y $ 115.000.000 millones de pesos.
ste valor se debe a las mejoras o condiciones particulares que tenga cada predio
las cuales se relacionan con la ubicacin, disponibilidad del agua, fertilidad del
suelo, pendiente, forma del terreno, disponibilidad de mano de obra, herramientas,
equipos, maquinaria existente, etc.
Para la realidad Colombiana el rango se orienta hacia los valores ms altos por
hectrea, por cuanto la mayora de predios no cuenta con algunas de las
condiciones o mejoras mencionadas. Un zoocriadero Helix del Sur factura por
primera vez a los 18 meses del inicio de labores y recupera su inversin entre 3,5
a 4,5 aos.




Concluciones
Considerando los resultados obtenidos podemos concluir que la exportacin de
caracoles es una inversin muy llamativa ya que el consumo mundial de caracol
es de 300 mil toneladas anuales aproximadamente, de las cuales el 70 por ciento

23
MODELO HELIX DEL SUR - ARGENTINA (MODELO ITALIANO) EMPRESA B-COL S.A FRANQUICIA HELIX DEL SUR COLOMBIA
BOGOTA. 2007
81
se concentra en Europa. La helicultura, y tener caracoles de mayor tamao
permite fijar un mejor precio en el mercado. En Colombia, la especie que se cra
no es precisamente la ms grande pero si la mas comercial para el mercado
francs y de mayor de manda en todo Europa. Para lograr realmente una
seleccin importante y competitiva, se requieren de casi cinco aos de crianza,
tiempo que podra ahorrarse si se lograra establecer un programa de difusin
ordenado. A pesar de que Colombia todava no ha exportado, pero afnales del
ao 2008 seguramente se esta exportando a los mercados de Europa y Estados
Unidos.
Se puede concluir que en Colombia, la cra de caracoles comestibles terrestres, en
sus tres sistemas, constituye una alternativa de produccin atractiva y muy
rentable, alcanzando mrgenes sumamente interesantes.
La helicultura, puede ser incluida dentro del anlisis de inversiones agropecuarias,
permitiendo un mayor grado de diversificacin para el sector.
Analizando los sistemas de cra, se llega a la conclusin que el sistema abierto es
el ms conveniente, teniendo en cuenta la baja inversin necesaria, los altos
mrgenes obtenidos y la calidad de la produccin.
Tambin podemos concluir que uno de los inconvenientes para el desarrollo de la
helicultura en Colombia, existen problemas como lo son la falta de asociacin de
los productores; la carencia de experiencia en la cra de caracoles, ya que es una
actividad nueva en el pas; el bajo volumen de produccin, lo que no permite un
compromiso estable en el tiempo con los pases compradores; y
fundamentalmente, la realidad actual de un nico comprador- exportador para la
produccin.
Por otro lado, la actividad cuenta con algunas ventajas, como la produccin a
contra estacin con los potenciales pases compradores; las caractersticas
naturales favorables; la habilitacin del pas para poder exportar al Viejo
Continente; y la creciente demanda de los pases consumidores.


Como conclusin final, estamos seguros que lo mas importante para tener en
cuenta para realizar este proyecto, son dos puntos fundamentales:

82
Primero la necesidad de asociacin entre los helicultores para obtener tanto
mejores negociaciones en la compra de insumos y materiales para la inversin
inicial, como para la venta de la produccin, logrando reunir cantidad para
asegurar una venta estable en el tiempo.
Segundo punto conflictivo, como es la eliminacin de un nico comprador-
exportador, dando la posibilidad a las nuevas asociaciones que se formen de
poder exportar ellas directamente sin necesidad de intermediarios, logrando as
un mejor precio de venta.









83

ANEXO 1



Ministerio del Interior y de Justicia
Repblica de Colombia




MINISTERIO DEL INTERIOR Y DE JUSTICIA

CIRCULAR No. 012


PARA: GOBERNADORES DE DEPARTAMENTO, ALCALDES DISTRITALES Y
MUNICIPALES

DE: SANDRA PATRICIA DEVIA RUIZ
DIRECTORA DE ASUNTOS TERRITORIALES Y DE ORDEN PUBLICO
MINISTERIO DEL INTERIOR Y DE JUSTICIA

Fecha: Enero 22 de 2007.

ASUNTOS:

SOLICITUD A GOBERNADORES Y ALCALDES PARA LLEVAR A CABO LOS
PRECEPTOS PREVISTOS EN LA LEY 1110 DEL 27 DE DICIEMBRE DE 2006,
ARTCULO 65, PROFERIDO POR EL CONGRESO DE LA REPUBLICA DE
COLOMBIA, PARA REPORTAR MENSUALMENTE LA EJECUCION DE LAS
APROPIACIONES ESPECIFICAS DEL PRESUPUESTO DE CADA ENTIDAD
TERRITORIAL DESTINADAS A LA PREVENCION Y ATENCION DE LA POBLACIN
DESPLAZADA POR LA VIOLENCIA.


MARCO DE REFERENCIA: LEY 387 DE 1997 ARTICULO 19, SENTENCIA T-025 DE
2004, AUTO NO. 177 DE AGOSTO 29 DE 2005, 218 Y 266 DE 2006 DE LA
HONORABLE CORTE CONSTITUCIONAL, RELACIONADO CON LAS ORDENES
IMPARTIDAS EN EL NUMERAL TERCERO DE LA PARTE RESOLUTIVA DE LA
SENTENCIA T-025 DE 2004, EN ARAS DE SUPERAR EL ESTADO DE COSAS
INCONSTITUCIONAL EN MATERIA DE DESPLAZAMIENTO INTERNO FORZADO


Respetados seores Gobernadores y Alcaldes:

El Congreso de la Repblica en la Ley de Presupuesto de Rentas y Recursos de Capital y
la Ley de Apropiaciones para la vigencia fiscal del 1 de enero al 31 de diciembre de
2007, en su artculo 65 le otorga al MINISTERIO DEL INTERIOR Y JUSTICIA, la
84
potestad de solicitar a los entes territoriales (Gobernaciones y Alcaldas) el reporte
de la ejecucin de las apropiaciones especificas del presupuesto de cada entidad
destinadas a la prevencin y Atencin Integral a la Poblacin Desplazada.

ARTCULO 65o. Las entidades responsables de la Atencin Integral a la Poblacin
Desplazada por la Violencia, del orden nacional, departamental, municipal y distrital, de
que trata el Artculo 19 de la Ley 387 de 1997, darn prioridad en la ejecucin de sus
respectivos presupuestos, a la Atencin de la Poblacin Desplazada por la violencia, en
cumplimiento de la Sentencia T-025 de 2004 proferida por la Honorable Corte
Constitucional.

Los Gobernadores y Alcaldes reportarn mensualmente al Ministerio del Interior y
de Justicia, la ejecucin de las apropiaciones especficas del presupuesto de cada
entidad territorial, destinadas a la prevencin y atencin del desplazamiento
forzado, de acuerdo con los procedimientos que para tal fin establezca dicho
Ministerio.

Las entidades del orden Nacional reportarn al Ministerio de Hacienda y Crdito Pblico y
al Departamento Nacional de Planeacin, en el detalle que stos establezcan, la
informacin relacionada con la ejecucin presupuestal de dichos recursos, la cual ser
enviada al Consejo Nacional de Atencin Integral a la Poblacin Desplazada por la
Violencia, para informar a la Honorable Corte Constitucional sobre el cumplimiento de la
Sentencia T-025 de 2004. (Resaltado fuera de texto).

Por tal motivo, este Ministerio en el marco del Decreto 200 de 2003, Ley 387de 1997, la
Sentencia de tutela T-025 de 2004, los Autos. 177 DE AGOSTO 29 DE 2005, 218 Y 266
DE 2006, les solicita que en el plazo perentorio de 5 primeros das hbiles del mes, se
de cumplimiento a lo ordenado en el artculo 65 de la Ley 1110 de 2006, con el fin de
reportar a los organismos de Control respectivos la gestin adelantada.

El cumplimiento de esta circular se somete a las disposiciones en materia disciplinaria
contempladas en la Ley 734 de 2002.


Cordialmente,



SANDRA PATRICIA DEVIA RUIZ
DIRECTORA
ASUNTOS TERRITORIALES Y ORDEN PBLICO


CC: Procuradura
Contralora General de la Republica
85
ANEXO2
Evolucin del Comercio Mundial de Caracoles
hlPlllfciooos en miles USSI
1!I91 1!I92 1!I93
19j4
1!I95 1996 1!I97 1!198 19!19
2IX)J
2001
China 15:il 3729 8629 0776 11415
30246 253611 32026 33853 29474 24444 211408 21063 14923 12214
Gretia 17042 17186 7646 7361 14866 104!19 %25 101C'l 9036 6471 5775 4734
8862 8141 2518 3782 621l 3563 6155 5311 38!19 4175
Espaa 3515 J1l6 2990 1753 2844 2m 4041 3620 2163
HoooKooo 553 2950 1551 653 1062 1099 1210 516 163 188 1351 1043
U.SA 801 801 114 1035 11 % 1188 1064 W81 861
369 4C'l 448 411 620 151 640 145 1086 m 943

7J 112 531 815 2434 1740 1211 1700 1208 1018
3215 1126 1883 1330 412
162 !19 161 811 291 353 418 151 888 450 3%
SudJlnCl 353
OinarnarCl 101 86 113 531 13 1!19 101 381 334 114 302
115 181 320 294 3B4 155 134 WI 185 m 136
U.K 103 61 90 218 415 331 164 292 281 141 119 126
Suiza 511 465 413 lO 321 415 33 60 33 16 41 51
Finlandia 1 13 5 14 12 38 41 29 18 11 23 43
Norueoo 63 7J 91 41 81 14 56 53 41 51 15 35
Jai.o 98 44 308 131 18 315 13 24 63 11 1 16
35 14
hilooesla 33
Suem 16 lO O O 3 23 8 29 8 20 1 6
PurluQal 311 1Jl8 15 243 445 183 5ll 2118 315 2
ArQamna O 1 1 1 2
Ausma 61 10 25 15 41 13 3 8 4 1 1
3 1 5 1 1 1 111 64 5 20 1 1
Nueva Zelandla 1 O
8rasil O 1 15 16 29
Corea del Sur
,Ir
45 O
"!1I!i'
1
lIJIIl
oJi))
O1Oli
'lillll
)404i ,iJil
,L1I)Ij


86
ANEXO 3

Evolucin del Comercio Mundial de Caracoles
O mi les USSI
199)
1!91 1!91 1!93 1!94 1!91 11% 1!97 1!98 IIW
11):))
1001
China 13471 1C!i18 8119 11Yl13 m 11947
4768 5718
Grecia 1670
1J[jj
1648 1381 3311 >119 1341 1161 1041 650 1894
Fraocia IOS7 1C\i4 708 483 887
\(jj
919 341 663 517 515 519
U.SA 114 181 118 194 174 55 748 188 663 1535 510 413
[spar.. 371 1361 1417 466 810 118 780 719 757 119 670 319
Memania 1340 1171 669 1013 309
UK 6 53 18 38 83 58 118 46 17 407 148
85 18 9 1C!i 117
))
811 116 111 61 IW
Canad 16 171 39 14 53 117 181 118 101 118 156
halla 144 131 lO 189 107 198 31 13 144 19 131 116
Nr:rueoa 44 59 138 110 100 117 111 94 64 81
Dinamarca 1 3 3 10 10 66 80 170 61
))
8!,ica-LlJ!EII1oorOl 71 56 100 71 19 11 11 38 31 46 W 11
65 471 13 311 76 46 44 58 40
HoIalila 119 191 87 176 519 64 59 39 118 101 61 38
Soocia 1 1 1 1 1 1 4 O 11
JapOO 18 1 17 O 14 6 17 3 31 3 18
Tiillri 158 140 49 169 38 7 O 1 4
Ilii KOOIl 716 1707 0C!i 117 111 19 65 1 1
11 645 51 1 1 1
471 146 11 O 171 101 169 187 110 77 105 1
SorIafiica O O O
Finlar;lia 4 6 4 3 1 1 1 9 1 1 O O
Suim 74 611 lO 117 31 13
Srasll
10
1

TOTIl
13I)J
6&\7 5884 4310 8676 6131 11111 15778 13665 16988 18378 31178
Marruecl)\ 3197 3013 1988 1677 1\64 1333 El 1949 3461 3513 1343 3198
T urQuia 1iJ86 6301 9491 9131 7111 6943 6658 16119 3818 1941 mi 3958
T,Im coo Marruecos y
T urQuia 26992 16101 18363 11218 18762 11407 31111 24335 /J954 23412 25817 39734
.
87
ANEXO 4

Evolucin del Comercio Mundial de Caracoles
IExOOaclones IlIIlumen en looeladas)
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 20CMJ 2001
China 6131 3940 3049 4127 3886 8177
kIiIonesia 2909 3073
Greaa 296 254 292 230 558 659 544 518 452 2635 466 462
Esoaa 325 1:'3 1991 5115 98IJ 445 849 789 1083 228 984 423
U.K 1 10 3 23 39 57 17 65 13 6 403 199
234 215 183 206 116
I,aooa 45 15 3 25 53 37 234 31 27 89 29 91
161 1% 115 74 109 44 86 54 99 73 78 67
Porlilal 217 101 11 O 48 52 43 511 35 24 37 59
U.SA 48 79 98 123 63 14 157 53 154 1085 85 47
Canad 2 54 22 25 9 11 24 13 31 28 28
8 6 69 12 4 1 5 4 10 12 24 25
27 :. 14 54 :. 23 8 4 40 6 42 24
73 59 25 67 134 19 15 11 26 23 19 17
ArQentina 52 42 7 114 26 15 18 21 15
Noruwa 3 3 12 15 14 15 6 8 9 13
Dinamarca O O O O 1 3 5 12 5 6
JapOO 6 1 3 4 O 4 O 2 O 5
Suecia 1 4
HorKor 598 1045 434 68 37 10 21 O 3
lW1n 23 14 5 15 3 1 O 1 O 2
Austria 1 11ii 10 O 1 O
Surlalnca O O
Finlandia O O O O O O O 1 O O O O
Suiza 6 38 4 2 4 2
O
COlea del Sur 1
1011[ 18:' 3324 3024 1223 211ii 15111 8200 5,831 52:' 8562 9233 12846
Marruecos 4237 4751 4681 3292 4722 3141 6746 8669 5671 7222 9238
lurruta 21181 916 1268 1368 1141 1140 1021 11 14 823 657 1126 1025
otal coo Marruecos V 1 urqut 8154 8991 8973 5883 7969 5782 15961 13691 14728 14890 17581 23109
m paises 1 V las exOOaclones de Marrueoos y 1 hacia m paises 1
88
ANEXO 5
cel Comercio Muncial ce Caracoles
en Icrelaoas)

[spaila Mll HOO
:nlr
0:00 4ili
fiJ))

Grecia MlII
oJ)J
Im 1108 IlOO 114
103 lOO Mo \00 ilJ
Portugal
])) IJO] I}J)
IS
HcooKcoo m 1m
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103
'l)
U.SA 111 IJO m 1%
SuQ,lnca
lJ 01 111 40 lJ
40 40 1% 01


))

I
fiJ li
Dinamarca 11 11
UK li W 14 30 lo
JaOCo m 15 01 11
Suiza 41 li 4i 1

flnlanola 1 1 1
NOII.Iila I 11 15 4 I
Suecia 1 1
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1 1
Ausma I 3 4 o


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]))
IWI Mi 311

lO
m m
))0
011
l1i m
))0
141 114 lo)
Wi
01 111 il llII 14i 11i 10i
io 1M M lIIl lJO li lLi
m 330 301 111 Ili
))
Ji 40 III Wl 50
15 W M 31
}J
31 41
31 H 14 14
1M i W 4 11 1 6
35 5 15

o

6
5
3 3 1 1 1 1 4
I 5

4 o 1 3
3 1 4 1 2
33 1
10 o 1 1
1 1 1

1
1 1 3
1
14i14 10024 ))lli 1I:ffi1 141JO
89
ANEXO 6

Evolucin del Comercio Mundial de Caracoles
PrecIo medio de e))jrlacloo len US!Jlol
1990 1991 1991 I!!J

\6
IAJ 14 51
V5 !.99 1.!J 11
B8 4!1 114 4.11

118 16! 1\6 \JI
U.K 45 1.4 41 I.!
l.! 1. 81 n 41J
Dinamarca 14.11 1'11!
Grecia IJ I.IJ

Porluoal 1.11 Ul 011
Espaa 1.14 1 0.71 0.!1
NOIWIIl I1Al 1121
Suecia
flnlanrna 4!. 1! 11 1424
Suiza 11.81 1. 11 II.! 1%
Austria 8.!1
SUMlnca
U.SA 4.45 1Jl 1Jl 4.8J
CanaO 8.14 11 1.14
Brasil
121 11 25

China
Corea Sur \J
Jaio 1.81 4.11 8Al
T3IIin !4 10.04 !84 11
HC!)JKC!)J 1.11 I. J 1.11)
111


1.8! 1.01 1.% 151
Marruecos 0.18 0.6J 0.51
Turllllia 8.84
M
lA! ni
1MP';el IlIdllal )11 p!ff1011ildiodl M_) ImqU1o lucio 1M Iladllol
FUlol1: EloOOraoocoo lnfmcill di b di Dalol IrndllmDL\lOO
1994 1991 I!$ 1991 1998 1999 KOO 1001
81 IIAJ 10.71 AJ lAI
12] J
m
W 1011 10.41 4.1! J.74 1.46 111
la
11 4.0J 114 451 H8 14 1.19
5.11 54 1
W 1.65
1.81 8.41 111 111 16 UJ 11 1.18
1.11 ]JI 141 1.81 15J 114 1.01 I.J
1.J8 1.1 141 1.88 n lA! 1.1J 1.17
1504 1H4 118 II IB4 1131 11
!.14 1.04 18 15! m 0.78 I.J! 4.1
1
1! 1!4 111 14J J21 1.8J 0.01
0.84 I.I! 0.!1 O.! I 0.7 0.% 0.88 0.78
1!.\6 Il1J 14 1 11J! 11
199 111
!5! mI 11.11 14.81 111 10.41 11 Jm
1.11 1!1
01 5 15.58 4.!1 m
O
1.!1
01 m
41
Il! o 1.41
I
!
m In 101 1.81 10.OJ

1.11 5.6J
lJ6 111 1.% 11 141 114 111
1.8
12 11 1.88 n5 m 1.88

J518 1.31 A8 IB8 11.14 J51
1m !4 128 0.11 I.!I 121
1.99 1.8! 101 8! Ol!
5.01
4.11 4.08 111 111 ni 1.!8 1.99 151
0.14 0.14 Oll 0.4 01 011 Ol!
5! 09 Il 5.OJ 41 4.48 4.5J
1S
90
ANEXO 7

Per1il de Mercado 8862
Emb en Francia
d. Orig.n: FRANClA
F.cha d. vig.ncia d.sd.: 07f{l5l2oo2
f.cha d. vi g.ncia hast a: 07/0512005
Posi cin 0307.60.00 . Caracoles, excepto los de mar.
Producto: Caracoles, excepto los de mar.
d. los caracoles para consumo directo son vendido preparados, ya
sea al natural (en lata con los caparazones limpios separados) o en sus caparazones y
cubiertos con la llamada "beurrea escargot" (manteca caracol) Eventuales importadores
consultados coincidieron en que actualmente el mercado esta en regresin, debido en
gran parte a un cambio en los gustos de los consumidores, en parti cular los sectores mas
jvenes de la poblacin y especi almente en lo que respecta a la \lafiedad "helix aspersa"
de pequeo calibre (petit gris) representando escasamente un 5% al 6% del consumo
total . la preferenci a del consumidor se orienta en general a la vatiedad "helix maxi ma"
(gros de bourgogne) de la que Francia es productor El grueso de las ventas se concentra
en el periodo de las fi estas de fin de ao. Comentaron asimismo que desde hace unos
aos circula la versin de que se trata de un producto que podra tener grandes
posibi lidades en el mercado Francs, especi almente consumidor de caracoles, habierdl
generado en diversos pases e:o;>ectativas con proyectos de cra de los mismos. Segn
las fuentes consultadas, se tratara de maniobras tendientes a vender a esos pases ya
sea tecnologa, maquinarias o, aun, asesoramientos )"saYOir faire") . En la actualidld, ese
fenmeno se habra desplazado a pases situados en el americano. Agregaron
que los costos de transporte desde esos pases encarecen los precios finales, razn por
la cual esa oferta no resultaria competi tiva con relacin a la de pases rms cercanos
(europeos) tales como Hungra, Polonia o Turqua. Concluyeron que por esas razones
(calibres y costos) no han iniciado un flujo de operaciones con nuestro pas a pesar de
recibir numerosas ofertas, destacando que, de una manera general, los caJllcoles que se
consumen en Francia son aquellos silvestres, es decir, que las operaciones se limitan solo
a aquellas de recoleccin, no incidiendo en los costos finales los inherentes a la cra
situacin que se salda en precios de los silvestres por deba)ode los de culti'>(l. En cuanto
91
















al mercado Francs actual, seilalaron que el mismo no es propicio para caracoles de la
variedad "hel ix aspersa' procedentes de nuestro pas, SUgiri eron que se mas biefl
las posibHidades que podra aun ofrecer el mercado espaol el que si bien es menos
retep!iw que hace unos aos, mostrando cierto inters por el producto, a pesar
de la cercana de su gran prO'leedof que es MarrUetos.
e T
Clasificacin Tan/aria Local : 0307.60
Clasincacln Tai /aria Deflorninacln: QUE DE
Rgimen general
DeredlOS advalorem: 0.000000
Derei:1los especfi cos: 0,000000
Convenio vigente con Argenlin3
SG P: NO
Conl'enio NO
Acuerdo de integracin: NO
Rgimen preferencial p3ra Argentina
Oeretllos 0.000000
Oerei:1los especficos: 0,000000
Otr3s t3S3S o gr3vmenes 313 import3cin
Ad-valorem: O.O!XXJOO
Especficos: 0.000000
R,stricclonts no caracoles de la eSpe1:le helix lactea: esla eSpe1:le no
existe en condiciones naturales en ei territlXio francs. por lo tanto. en general, su
Imponacin en este pas, vilOS o muertos, esta prohibida.
Impuestos internos
I.VA, 5.500000
Olros O,O!XXJOO
Oetalle: impoesto controll'eterinario: 40 f.fJtn, con un mirimo de percepcin de 200 1,1. Y
un mxi mo de 3000 por lote.
Oocumentos exigidos en Aduan3
Factura ooginal : SI
Certi fi cados sani tarios: SI
Certi ficados de seguridad: NO
Certi ncado normas de fabri cacin: NO
92


Certincado de calidad NO
Otros los caracoles de la especie helix aspersa vivos deben ser
acompafiados de 00 certincado sanitario (modelo en soporte papel). Caracoles mlJertos
desUnados al consumo humano. as como los productos derivados (caracoles sin
caparazoo y carne de caracol) debe acompafiarse de un certincado conforme al modelo
qlJe se encuentra en soporte papel . Convencin de Washington la importaci n de
esp&ies protegidas por la convencin, se enclJentra prohitJjda Los productos detJefn
acompaarse con un certincado Cites
93
ANEXO 8



Tilblil 2. Precio del caracol segun presentaClon
Produclo
Caracoles
CMacoles en conserva
Pulpa d@ caracol
Ca racol congelado precoddo
Presentacion
Frasco de 140 grs
Frasco de 350 grs
Bolsas d@ 120 grs
Bolsas de 1 Kg
Precio
us U.!!/kg
USS6aB
USS12aI4
US$7a9
US S 6,5
Tilbld] Condicione<; re un
'" ti 111M u, .44 S i2!W1LtiW tfilfIii

Internos
Oelilllle
Documenl05
ElIigido5 Por
AduiIIlliII
IlIlportillcitl
lt ill10 5 Tres
Aos (U$S)
IlIlportillcitl
ltllllos Tres
Aos (Tn)
Impuestos
internos
Yilrian por
Estado y

Tnbutan
luego del
desPilcho.
Factura
original.
'"
990200
98:
98]500
97:
ll0:9JOO
Proveedores Franoa


Vietnam
canad
Mxico
Marruecos
IVA: IVA: VA:
B.OOoooO 5.000000 6.000000
Filcturil Fact uril
Onglllill. originill.
Certificildos Certlficildos
silnltanos. sanitanos.
I nspeccin.
99: 97 : 98:
10104849 783024 490560
98: 96 : 97:
8974000 577413 734230
97: 95 : 96 :
6473600 444623 816610
99: 97: 1100 98: 60
3446.298 96: 650 97: 92
98: 95: 341 96: 130
'1131. 538
97:
7'1 2J62
Italia Espai'ia Francia
Hungra Fr.lllCla IndoneSia
Rumania Argentina Turqua
Bulgana Marruecos Paises
Albani a BaJOS
Marruecos
Islandia Vietnam
Turqua
YUlloslaYla
[VA:
5.500000
Impuesto
Control
Veterinilno:
40ff 7TN
Facturil
originill.
Certi ficildos
sanltilllOS.
98: 21188.64
97: 20711.30
96: 24510. 18
98: 3717
97: 3417
96: 3486
Turqua
Grecia
Hungna
Alemania
Rumania
LUSnS_
VA: [ VA:
7.000000 10.000000
'"
2664000
99: 3273
Portugal
Marruecos
Turqua
Italia
Argentina
Contribucin
Estilcin
Experimentill
Conservils: 2
por mIl.
Filel uril
originill.
Certifiu dos
Siln,tanos.
Pils ongen.
99: 5305585
98: 61575]9
97: 3560887
99: 1464
98: ",,,
97: 1057
Tunez
Croacia
Turqua
Eslovema
Bosnia
Hungria
MacedOnia

9
4




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o.
, -
i

95





I abla ~ . PrecIO,. embala e,.
Pre<:ios
Nivel
Imporlador
Imporla "
Embalaje,.
Rotulado
"EE.UU.
Frana:
U$S6/KQ.
Vietnam:
U$S O.90/KQ
S-CAR-GO,
,"e
Assouline &
TinQ Ir><
Oce.n Fresh
Seatood
La Grande
Bouffe<l
Contenedores
Paletizados
Contenido.
Peso bruto.
OnQen.
Idioma :
inQls
;, li
A.B.
Vassilopou
.,
Ha ralambo
poulos
N.D SA
Mac Cenzit
Hellas
Portu al
Espaa :
U$S l/KQ
Marruecos :
U$S 2/KQ
Vitor Alves &
Anlon;"ta
Alves
'" Fr. ncisconde
Cajas
Fecha de
elaboracin.
f echa de
vencimiento.
Contenido.
Peso neto.
Pso bruto.
OnQen.
Idioma :
portuQus.
illJLhli .. mM _ Lih@
roupeme
0'
Fra ncais
.,.
Gastrono
mie
Cajas
Fecha de
elaboraei
n.
f echa de
vencimie
nto.
Contenid
o. Peso
neto.
~ , o
bruto.
O.ngen
Escal
Billot S.A
Le Fil.
D'omer
Romanzini
Specialites
Alimentair
.,
ETS.
R<><;er
Qut(uy
Estancos y
son
.deIrame
Idioma :
francs .
Marrueccs:
""
1.70/Kg
Portugal:
U$S 2jKg
Argentina :
U$S 4/Kg
Francia :
""
2.30/Kg
Helifrus S.A
Alabau S.A
IlaQes
Ca rQol S.L
AQuabama
S.L
Italia
Helix
.... spers.o:
U$S2 .77/Kg
(vivo)
U$S 5.95-
11.9OfkQ
(elaborado)
U$S 22/Kg
(coll\lelado
caterioo)
Eu ro- Helix
Helix Italia
'"
Granel.
Cajas. Bolsas
Contenido.
Peso neto.
Peso bruto.
Or"'en.
Idioma :
italiano/caste
llano.
96




Tabla 6. O!>servadcmes ,m ortantes
Pas EE.UU.
Observild o nes Import3ciones de
Arllentina :
99 : U$S 12100
98 : U$S 15000
97 : U$S 12500
i2!llli1 E
Acceso:
Puertos:
Li sboa y
LeixOes
Del ca
Acceso: Puertos y
aduanas :
Amberes, Gante,
Zet'bruooe.
Aeropuertos:
lieJa, Bruselas,
Oostende.
Acceso:
Puertos,
aerop<Je rtos,
aduanas: le
Havre,
Marseille.
nalia
Transporte va area,
incide U$Sl/KO sobre el
costo. Se prefiere
importa r el produ(lo
vivo. Precio se
determina en base a
dos facto res: periodo de
COSe<:h3 y calibres.
97

BIBLIOGRAFIA


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