Rotulado nutricional: Que sus clientes no coman cuento Los responsables del sector de alimentos deben conocer los

avances de la normatividad en el tema de rotulado para identificar las propiedades nutricionales de la materia prima que manejan. sta es la nueva NTC- 512-2.

El cuidado de la salud sigue adquiriendo importancia entre los usuarios de los servicios de alimentacin. Una forma de asegurarles que usted, como proveedor de dicho servicio, contribuye al mejoramiento de sus hbitos alimentarios y proporciona alimentos de excelente calidad y alto valor nutricional, es con la compra de productos que cumplan los parmetros de rotulado y etiquetado que estipula la ley colombiana. Hasta el momento, la industria de alimentos ha reportado sus contenidos nutricionales por porcin o por el contenido total del empaque, lo que ha generado confusiones entre los jefes de compras, los chefs y los administradores del servicio, porque impide disear mens saludables, hacer un clculo real del rendimiento de sus recetas y, en el caso de los casinos y restaurantes escolares, cumplir con el valor nutricional exigido para la adjudicacin del contrato. En el marco regulatorio del pas hay dos normas: 1. La NTC-512-1 (sobre etiquetado general): est vigente y tiene cinco actualizaciones. 2. La NTC-512-2 (sobre rotulado nutricional): la primera versin es un apndice de la NTC-512-1 y fue revisada por el Icontec, el ILSI NorAndino, la industria, la academia y las entidades gubernamentales. Estos sectores se reunieron durante dos aos para elaborar la propuesta de actualizacin que se present en octubre de 2003 al Ministerio de la Proteccin Social, ente encargado de establecer su obligatoriedad. A pesar de que la actualizacin de la NTC-512-2 an est en revisin, ya se encuentra a disposicin del pblico en las instalaciones del Icontec, que, como entidad independiente, tiene la libertad de comercializarla.Conozca a continuacin los planteamientos de ambas normas. NTC-512-1 Rotulado general sta tiene por objeto establecer los requisitos mnimos de los rtulos de los envases o empaques en que se expenden los productos alimenticios para consumo humano. Contempla ocho puntos fundamentales. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Nombre del producto. Debe ser especfico y no genrico. Lista de ingredientes. Nombre del fabricante y direccin. Si se importa, se debe indicar el nombre del importador. Pas de origen. Fecha de vencimiento. Debe ser legible. Identificacin del lote mediante una clave fcil de reconocer por el usuario en caso de reclamo. Instrucciones de conservacin y principales usos. Contenido neto. Debe ser declarado segn las unidades del sistema internacional.

NTC-512-2 Rotulado nutricional Esta norma busca informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de los alimentos y su implementacin contempla puntos tan importantes como los siguientes: 1. Incluir las propiedades nutricionales y de salud. 2. Permitirle a la industria que cuente con valores de referencia para los nutrientes que necesita promover y desarrollar en sus productos. 3. Tener un listado completo sobre los trminos descriptores utilizados para la declaracin de las propiedades relacionadas con el contenido de nutrientes. 4. Contar con una tabla de referencia para porciones de consumo habitual. 5. Brindar diferentes opciones de formatos para etiquetado, segn el tamao y el diseo de los envases y empaques. Actualizarse: muy importante

Las nuevas regulaciones que ya existen en todo el mundo estn haciendo que ahora las etiquetas de los alimentos deban ofrecer informacin ms completa, til y precisa sobre nutricin. Esto ha generado que los envases y empaques se conviertan en elementos con una funcin social importante, al contribuir en la educacin alimentaria nutricional de quien compra, prepara y, lgicamente, consume el producto. Los planteamientos del Codex Alimentarius, en el mundo, y los de la FDA, en Estados Unidos, con respecto al rotulado, son tan precisos que, si las empresas de la industria alimentaria en Colombia no avanzan en este tema, la comercializacin de sus productos hacia otros pases podra dificultarse. Toda esta estricta regulacin surge, en gran parte, por el cambio notorio en los hbitos alimentarios de las personas. Segn el estudio realizado en 1996 por el Gabinete de Veille-Marketing International XTC, de Pars, las tendencias de consumo se concretaban en tres promesas bsicas por riguroso orden de importancia: 1. Placer de los sentidos (consumir debe ser un placer: 42%) 2. Facilidad de uso (consumir debe ser fcil: 23%) 3. Salud y estar en forma (consumir debe tener un efecto beneficioso para nuestro cuerpo: 18%) Despus de ocho aos, las tendencias han cambiado por la necesidad de orientar a los consumidores y a los responsables de la restauracin y el catering hacia la adopcin y el desarrollo de hbitos de vida ms saludables, que ayuden a reducir los ndices de morbimortalidad por enfermedades cardiovasculares o cncer. As, se apuntara en la misma direccin de los programas de promocin de la salud y prevencin de enfermedades, adelantados por el Ministerio de Proteccin Social en el pas. Tal ha sido el cambio en el comportamiento de las personas frente al consumo, que la industria se ha visto obligada a crear, no slo para los productos dirigidos a la familia, sino tambin al mercado institucional, lneas de atencin al cliente para responder inquietudes relacionadas con la entrega de pedidos y la calidad de los productos, y lneas de atencin al consumidor abiertas para aclarar dudas acerca de los usos, la preparacin, el contenido nutricional y la calidad en general de los alimentos. Aunque algunos productos no deben reportar el contenido nutricional (ver cuadro) y la aplicacin de la NTC-512-2 no es obligatoria, los responsables de dirigir, administrar y proveer los servicios de alimentacin pueden sacar provecho de esta nueva norma, ofrecindoles un valor agregado a sus preparaciones con el uso inteligente del rotulado. A continuacin, encontrar algunas sugerencias tiles si desea marcar la diferencia. En los restaurantes se podran ofrecer varios tipos de mens, incluyendo uno light para los clientes que tienen algn tipo de restriccin mdica o, simplemente, desean cuidar su figura. Las cartas podran incluir un recuadro en el que se especifique el aporte calrico de la receta o el plato. De esta forma, el comensal sera consciente del total de caloras que est consumiendo. Al husped del hotel podra hacrsele llenar un formato en el momento de registrarse, con el fin de determinar si sigue un plan de alimentacin especial, que los encargados del hotel deban respectar en el comedor o durante el servicio de room service. Los nutricionistas de casinos y cafeteras podran establecer y difundir entre los usuarios unos parmetros para poder cumplir con las restricciones de las respectivas dietas hipoclcidas, hiposdicas, hipograsas, entre otras. Los proveedores, por su parte, podran acompaar el producto que suministran al sector institucional de fichas tcnicas u hojas volantes en el lugar de la venta. Pocas veces la industria puede ir un paso ms delante de la ley. En el tema del rotulado, si bien no ha sido aprobada la ms reciente normatividad, los responsables de la alimentacin de los colombianos, como usted, pueden empezar a sacar provecho de ella y hacer su aporte al tema de la salud pblica en el pas. Medtelo.

Qu alimentos no necesitan etiqueta de nutricin Alimentos listos para comer, pero que se preparan en el establecimiento. Entre estos se encuentran los bizcochos, los pasabocas y los dulces. Productos servidos para el consumo inmediato, como los que se ofrecen en cafeteras de hospitales, aviones, mostradores de golosinas en centros comerciales y mquinas surtidoras de comida (vending). Caf, t, algunas especias y otros productos que no contienen cantidades significativas de elementos nutritivos. La comida preparada por negocios pequeos, en donde las producciones son bajas, tambin est exenta. Alimentos con restriccin de azcares o grasas, usados para atender las necesidades nutritivas de pacientes con cier

Consultado 12 abril 2012 http://www.catering.com.co/BancoConocimiento/E/ed3rotulado/ed3rotulado.asp?CodSeccion=4 3