Repblica Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educacin Liceo Bolivariano Corazn de Jess Cuman - Estado

Sucre.

Prof.:

Integrantes:

5to D

Cuman, Abril de 2011

INTRODUCCIN

La leche es el alimento natural que quizs, tiene la mayor cantidad de nutrientes esenciales. Est recomendada para todas las edades ya que ayuda a la formacin y crecimiento de huesos y evita enfermedades tales como la osteoporosis. Esta recomendada para deportistas ya que es una gran fuente calrica de energa y para luego del entrenamiento para la formacin de tejido muscular. Dentro de los nutrientes que podemos encontrar en ella estn los carbohidratos (lactosa), la grasa, protenas (calcio, hierro) y vitaminas (b, a, d, c). Como ya sabemos hay muchos productos que se derivan de la leche entre los cuales estn los siguientes: El Queso: Este se obtiene a travs de la coagulacin y solidificacin de la leche, este producto aporta muchas vitaminas, minerales y protenas de una muy buena calidad. Existen aproximadamente 4.000 variedades de queso, pero tambin debemos saber que todos los quesos tienen distintos sabores y textura. La Mantequilla: Para obtener la mantequilla se debe batir la leche agria o las natas, y as lograr que la grasa forme una masa semi-solida, despus se comprime y se le saca el suero restante. El Yogur: Este producto se obtiene por medio de coagulacin de la leche y por la fermentacin bacteriana. Actualmente de este producto existen muchas variedades, por ejemplo los que son bajos en grasas, los que estn acompaados de cereales o los que son elaborados con frutas para que tenga un sabor mejor. El trabajo que a continuacin presentamos est centrado en uno de los productos derivados de la leche como lo es el yogur. El yogur viene de Asia y luego se extendi a Europa a travs de Turqua y Bulgaria. Su nombre tiene el origen en un trmino turco: yogurt. Las primeras referencias al yogur aparecen en textos antiguos. Los primeros consumidores de yogur

fueron pueblos nmadas de las comunidades asiticas, y en Occidente su consumo no se populariz hasta en el siglo XX, cuando los estudios cientficos del ruso Metchnikov indicaron una posible longevidad de los pueblos consumidores del yogur, especialmente en las comunidades de los pases que conforman Los Balcanes. Hemos decidido elaborar un yogur de fresa, ya que esta fruta aporta beneficios al organismo humano. La elaboracin de este proyecto micro-empresarial nos va a permitir incentivar el consumo de nuestro producto, y as convertir su comercializacin en un negocio sostenible que nos brinde ingresos econmicos adicionales. En tal sentido el proyecto est estructurado de la siguiente manera: Planteamiento del Problema: Expone los objetivos de nuestro proyecto, as como la justificacin del mismo. Marco Terico: Presenta los fundamentos tericos sobre el yogur y los conceptos bsicos del mismo. Estudio de Mercado: Est orientada hacia la investigacin del mercado, conocer las especificaciones del consumidor, para disear un yogur dirigido hacia establecimientos y tiendas que venden productos alimenticios. Planteamiento Tcnico: Describe los distintos procesos productivos y de transformacin que definen la elaboracin de nuestro producto. Planteamiento Financiero: Centrada en la inversin inicial, anlisis del costo para el establecimiento de un precio de venta adecuado y la determinacin de la publicidad empleada para la comercializacin del producto.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La bsqueda de ideas para productos nuevos deber ser sistemtica en vez de casual. De otro modo la firma encontrar un gran nmero de ideas, la mayora de las cuales no sern apropiadas para este tipo de negocio. La alta gerencia deber estipular qu productos y mercados recalcar. Deber estipular qu quiere lograr la firma con los nuevos productos, si se trata del objetivo de tener un flujo elevado de efectivo, predominio en la porcin del mercado o alguna otra meta. Deber estipular el esfuerzo relativo que ha de dedicarse al desarrollo de productos originales, modificar los productos existentes e imitar los productos de la competencia. Las ideas que sobreviven deben desarrollarse ahora en conceptos del producto. Es importante hacer una distincin entre una idea, un concepto y una imagen del producto. La idea del producto es aqulla que la compaa podr ofrecerle al mercado. El concepto de producto es una versin elaborada de la idea expresada en trminos de consumo significativos. El desarrollo de ideas para la elaboracin de nuevos productos tambin se hace presente en el mbito estudiantil, por tal razn nosotros estudiantes de 5to ao, seccin D, del Liceo Bolivariano Corazn de Jess, ubicado en Cuman-Estado Sucre hemos decidido ser protagonista en el desarrollo de la siguiente iniciativa: Elaboracin de un yogur de Fresa. En tal sentido, se plantea las siguientes interrogantes: Es necesario la elaboracin de un yogur de fresa para presentarlo a los estudiantes del Liceo Bolivariano Corazn de Jess. Para contestar al planteamiento anterior, es necesario considerar lo siguiente. Qu importancia tiene este producto lcteo para el organismo? Cules son los materiales e insumos necesarios para la elaboracin del producto? Cual es el proceso tcnico que define su elaboracin?

JUSTIFICACIN

La decisin de inversin est dada por un desembolso de efectivo del que se espera obtener una cantidad superior (rendimiento) en un futuro. El alto riesgo que implica para la empresa esta decisin requiere estar sustentada en un proyecto de inversin slido que indique si es o no viable desde un punto de vista financiero ya que una vez tomada, es prcticamente irreversible y trae importantes consecuencias financieras.
En este sentido, la finalidad de este trabajo, es la de elaborar un producto, en este caso (yogur), que nos proporcione las herramientas fundamentales para emprender una actividad econmica e incentivar su consumo, para as pensar en convertir su comercializacin en un negocio sostenible que brinde ingresos econmicos adicionales a las personas que se involucren.

Existen diferentes formas de obtencin de yogur, sin embargo la produccin de este es desconocido para muchos , es por eso que se presenta las tcnicas bsica para la elaboracin de yogur batido. Ya que esta ofrece una buena rentabilidad y se presenta como una excelente alternativa para no desperdiciar materia prima, dando un valor agregado par una obtencin de ingreso . El proceso tecnolgico para la obtencin de yogur es sencillo y accesible econmicamente, se requiere un conjunto de equipos y utensilios bsicos, que conjuntamente con el cumplimiento de normas de sanidad e higiene son indispensables para la produccin de un alimento seguro y de ptima calidad.

OBJETIVOS

Objetivo General
Elaborar un yogurt de fresa, haciendo uso de criterios artesanales y tcnicos para la produccin de productos en el Liceo Bolivariano Corazn de Jess.

Objetivos Especficos
Determinar la importancia que tiene el yogur como producto lcteo para el organismo. Enumerar los materiales e insumos necesarios para la elaboracin del yogur de fresas. Describir el proceso tcnico para la elaboracin del yogur de fresas.

MARCO TERICO

Antecedentes
El Yogurt naci en Asia y luego se extendi a Europa a travs de Turqua y Bulgaria su nombre prcticamente tiene origen aun trmino blgaro que es jaurt. Tambin existen pruebas de la elaboracin de productos lcteos y estas se manifestaron en las culturas; que nos dice que existieron hace 4,500 aos. La historia del yogur se puede en e tiempo. Se habla que Abraham lo preparaba para curar de dolencias estomacales a su esposa Sara. Tambin lo conocieron los pueblos antiguos de Europa (Egipcios, Romanos, etc) por sus cualidades curativas para desordenes estomacales, problemas hepticos y de la piel; as como para conservar cierto tipo de alimentos. A fines del siglo XIX con el advenimiento de la industria lechera en los pases occidentales, se inici el enteres por los productos lcteos fermentados. Se dio gran importancia a la calidad de los cultivos y totalmente la elaboracin y obtener finalmente un producto de calidad uniforme. Se dice que los primeros consumidores fueron pueblos nmadas de las comunidades Asiticas, quienes tambin fueron desarrollando tcnicas de produccin. Se cree que los primeros yogures surgieron de la fermentacin de la leche a simple accin del sol, en cambios otros sealan que la fermentacin espontnea quizs se dio por la accin de alguna bacteria al interior de las bolsas de piel de cabra, estas eran usadas como recipientes de transportes y as fue que empez el descubrimiento de este producto yogurt un derivado de la leche y muy rico en calcio. El yogur permaneci durante muchos aos como comida propia de India, Asia Central, Sudeste Asitico, Europa Central y del Este hasta los aos 1990. En occidente su consumo se popularizo hasta el siglo XX, y adems recalco y reconozco la gran importancia que tuvo el bilogo Ruso llamado Metchnikoff quien expuso su teora de que el gran consumo del yogurt se daba porque haba longevidad en las personas es decir alargar la vida de los consumidores por el simple hecho de tomar yogurt esta era una alta esperanza para los consumidores blgaros. En el ao 1919 logro iniciar una

planta de produccin de yogur en Barcelona, el la llamo a la empresa Danone en honor a su hijo Daniel.

Bases Tericas
El yogur El yogur es un alimento lcteo que se obtiene mediante la fermentacin bacteriana de la leche. Su textura y sabor tan particular le viene dado por la conversin de la lactosa (azcar de la leche) en cido lctico. Clasificacin del yogur Segn su contenido de grasa lctea el yogur se clasifica en entero, semidescremado y descremado y segn la adicin o no de azcar en con dulce o sin dulce. Beneficios del yogur Los principales beneficios que el yogurt brinda a nuestro organismo son:

Generar tolerancia a la lactosa: Como antes mencionamos, este es un punto muy importante, para as aclarar que su consumo es posible entre las personas que no toleran los lcteos. Las bacterias cido lcteas contienen lactasa (enzima que digiere la lactosa).

Previene y mejora los sntomas de diarrea: esto se debe a que el yogur ayuda a restablecer la flora bacteriana intestinal sana, que se destruye por las diarreas. Por otro lado este alimento fortalece nuestro sistema inmunolgico ayudndolo a defenderse contra las infecciones.

Reduce los valores de colesterol sanguneo: diferentes estudios demuestran que el consumo de yogur desnatado baja los niveles de colesterol en sangre, en consecuencia este alimento debe formar parte de la dieta de aquellas personas que presentan riesgo cardiovascular.

Gran fuente de calcio: las prdidas diarias de este mineral en nuestro organismo deben ser repuestas a travs de la dieta diaria. El calcio presente en el yogur se

ha disuelto en el cido lctico, hacindose as ms absorbible para nuestro sistema digestivo y para su fcil paso posterior a todo nuestro cuerpo. Es notable que destaquemos que este producto lcteo tiene efecto preventivo ante el cncer de colon. Valor nutritivo o aporte nutricional del yogur La composicin qumica de un alimento, es el mejor indicativo de su potencial como nutriente de calidad.

Entero

Desnatado Light caloras)

(bajas

Caloras Aporte proteico Contenido graso Carbohidratos

75 3.9 3.4 5.0

35 a 40 4.1 0.1 4.5

Caractersticas fisicoqumicas del yogur. La siguiente tabla presenta las caractersticas fisicoqumicas del yogur:

Entero Materia grasa %m/m Mn.2.5

Semidescremado Descremado Mn.1.5 7.0 0.70-1.50 Negativa Mx.0.8 7.0 070-1.50 Negativa

Slidos lcteos no grasas % 7.0 m/m, mnimo Acidez como cido lctico % 0.70-1.50 m/m Prueba de Fosfatasa Negativa

Tabla 1. Caractersticas fisicoqumicas del yogur.

El yogurt no debe tener ninguna grasa que sea distinta a la lctea y su periodo de vida til es de 15 das si el envase no es hermtico y de 21 das si es hermtico Propiedades del yogurt y sus efectos en la salud La palabra probitico proviene del griego y significa por la vida. Esto se refiere a que son alimentos de cultivos puros, mezclas de microorganismos viables y activos los cuales, al ser consumidos por el hombre o los animales, aportan efectos realmente benficos, mejorando principalmente la salud de la flora intestinal. En medicina natural se sabe que si el intestino est sano, todo el organismo lo est. Y el yogurt es uno de los alimentos ms favorables, en dnde sus principales efectos en la salud son: Mejorar, restaurar y sanar la flora intestinal, sus propiedades antimicrobianas permiten la evacuacin del contenido estomacal, inhibiendo los microorganismos indeseables alojados en el estmago. Mantener la flora intestinal normal y la microflora urogenital. Mejora el valor nutricional de alimentos y la resistencia contra organismos patgenos. Acta en la resistencia natural del individuo a las infecciones. Aumenta resistencia a enfermedades: el consumo habitual del yogurt estimula el sistema inmunolgico. Muy til para las personas que padecen de diarreas, estreimiento o trastornos gastrointestinales. Ayuda en casos de patologa cardiovascular. Previene la osteoporosis en cualquier edad (el yogurt aporta el 70 % del contenido total de calcio en la dieta, por lo que este alimento se convierte en una abundante fuente natural de calcio) Las bacterias lcticas del yogurt incrementan diversas funciones inmunolgicas, que estimulan la accin antitumoral, la cual retrasa (o evita) la reaparicin de cncer. En una persona que toma yogurt natural constantemente se reduce el riesgo de padecer cncer de colon y de mama, adems de que mejora la calidad de vida en personas que ya lo padecen. Es un excelente antialrgico: al depurar los intestinos, reduce o desaparece las alergias provocadas por un organismo intoxicado.

 Ayuda en casos de anorexia y bulimia; su alto contenido en calcio y protenas de alta calidad, vitaminas e hidratos de carbono, restaura enormemente las defensas del organismo. Es muy til para los alcohlicos, drogadictos o personas que han tomado muchos medicamentos. El yogurt en la dieta es un tratamiento casi obligado en muchas instituciones. Ayuda a los celiacos a sanar la flora intestinal y a absorber mejor los nutrientes. Para los intolerantes al azcar de la leche, el yogurt es una opcin muy benfica. Previene desnutricin y anemia. Efectos del yogurt en la belleza de la piel Si la salud empieza en los intestinos, podemos decir que la belleza tambin. El yogurt es verdaderamente til para una piel saludable, pues al mantener los intestinos limpios, estos absorben y eliminan con mayor eficiencia los nutrientes, lo cual se refleja inmediatamente en la piel, la cual ya no tiene que servir como segunda opcin para eliminar toxinas o desechos txicos difciles de desalojar, por lo que se puede decir que el consumo habitual del yogurt casero u orgnico de preferencia (el industrializado muchas veces trae harinas y mucha azcar refinada) promueve en gran medida la juventud y belleza general, adems de promover una vida larga y sana El yogurt no slo tiene beneficios en la piel cuando se ingiere con frecuencia, sino cuando se aplica directamente sobre la piel o el cabello en forma de mascarilla. El yogurt acta como desinfectante y refrescante, adems de darle a la piel lozana y un aspecto realmente joven. La piel no se sana desde fuera sino desde adentro, y uno de los puntos claves son los intestinos y riones. Valor biolgico del yogur El yogur presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamnico, en especial de las vitaminas del complejo B, adems de la presencia de cido lctico que aumenta la disponibilidad de micro elementos, como el calcio y fsforo.

El yogur es un alimento de fcil digestibilidad la casena que es la principal protena de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de fermentacin, por tanto el organismo lo asimila con mayor facilidad. La lactosa, que es el azcar de la leche es transformada en cido lctico, esta acidez favorece el desarrollo de una flora intestinal benfica que destruye los componentes de la putrefaccin presentes al interior del intestino humano. En aquellas personas cuyo sistema digestivo carece de la enzima lactasa, la lactosa no es descompuesta en azcares ms simples. Estas personas no pueden beber leche, sin embargo pueden tomar yogur, en el cual la lactosa ha sido desdoblada por las enzimas bacterianas, razn por la cual el consumo de este tipo de productos sigue creciendo a nivel nacional e internacional.

Elaboracin de yogures:

En leche esterilizada se siembran diversas cepas de bacterias que forman cido lctico que acidifican el medio, entre las variedades de bacterias que se utilizan se encuentran el Lactobacilo blgaro, del estreptococo Termfilo y del Lacto bacilo Yoghurti. Esto se lleva a cabo inoculando leche esterilizada e incubndola durante 4 a 5 horas a 45C (110 a 112F) hasta que toma cierta consistencia, para luego refrigerarla. La cantidad de grasa depende de la leche de la que se parte; la cantidad de protenas es la misma; y en cuanto a los hidratos de carbono, la lactosa est en menor contenido en el yogur por su conversin a cido lctico; en relacin al valor calrico es equivalente al de la leche de la cual se parti. Un pote de yogur aporta entre un 25% y 40% de los requerimientos diarios de calcio. Qumicamente, la acidez proporcionada por el cido lctico hace que se formen pequeos cogulos de casena (protena de la leche), lo que da al yogur su textura especial.

Al yogur se le agregan en la industria frutas, sabores, aromas y otros elementos permitidos. Existen variedades con sacarosa, glucosa y edulcorantes artificiales. Tambin se le combina con cereales como copos de maz, de arroz, trigo, con salvado de trigo avena, con frutas secas desecadas como almendras, nueces, pasas de uva, coco rallado, manzana deshidratada, etc.

Casos en los que se recomienda el consumo de yogur

En dietas hipocalricas en su versin descremado saborizado, con frutas cereales sin azcar.

En dietas para patologa digestiva e intestinal, en versin descremado saborizado, sin frutas ni cereales. Por tener menor concentracin de lactosa.

En dietas para constipacin, en versin descremado entero con frutas y cereales integrales, por su fibra y su complementacin protica

La elaboracin de los productos lcteos La elaboracin de los productos lcteos fermentados es una de las industrias ms importantes. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de fermentacin, como consecuencia de la acidificacin por las bacterias lcteas, las protenas de la leche se coagulan. Luego estas protenas pueden disociarse separndose es aminocidos. Por esta razn; las leches fermentadas se digieren mejor que los productos no fermentados. Uno de los productos fermentados mas conocidos es el yogurt esta leche fermentadas de gran consumo es obtenido por la accin combinada de Lactobacillus vulgaricus y Strepococcus thermophilus. El yogurt aflanado (cuajado o coagulado) es el producto en el que la leche pasteurizada, es envasada inmediatamente despus de la inoculacin, producindose la coagulacin en el envase. El yogurt batido es el producto en el que la inoculacin de la leche pasteurizada se realiza en tanques de incubacin, producindose en ellas la coagulacin, luego se bate y posteriormente se envasa.

Definicin De Trminos

Azcar: Se denomina azcar a la sacarosa, cuya frmula qumica es C12H22O11, tambin llamado azcar comn o azcar de mesa. Comercializacin: Es un conjunto de actividades relacionadas entre si para cumplir los objetivos de determinada empresa. El objetivo principal es hacer llegar los bienes y/o servicios desde el productor hasta el consumidor. Conservacin: Trata de la proteccin del recurso y al mismo tiempo de mantener en la calidad deseada el Servicio que proporciona este. Fermentacin: Es un proceso catablico de oxidacin incompleta, totalmente anaerbico, siendo el producto final un compuesto orgnico. Leche: es una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glndulas mamarias de las hembras (a veces tambin por los machos) de los mamferos (incluidos los monotremas). Sirope: Es una disolucin sobresaturada de agua y azcar, cocida hasta que comienza a espesar. Yogur: (tambin conocido como yogurt, yogourt o yoghourt, aunque la RAE slo admite la forma yogur) es un producto lcteo obtenido mediante la fermentacin bacteriana de la leche.

ESTUDIO DEL MERCADO Yogurt de fresa: El producto que se decidi a elaborar es un yogur de fresa, de 125gr de peso neto. Envasado en un vaso plstico n5 con su tapa, con su respectiva cuchara plstica desechable. Con una etiqueta que muestra los ingredientes, informacin nutricional, precio de venta y fecha de vencimiento. rea de mercado Para la comercializacin del producto, usaremos tiendas, bodegas y supermercados que se encargan de vender productos alimenticios generndoles a si una ganancia extra a su establecimiento. Para dar a conocer el producto nosotros mismos trabajaremos un tiempo como degustadores en los establecimientos de productos alimenticios, para as dar a conocer las bondades del yogurt, adems dejaremos muestras gratis a los diferentes establecimientos. Las primeras ventas se darn a travs de dejar el producto en los diferentes establecimientos y si es que son vendidos sern pagados de caso contrario sern devueltos (a consignacin), para a si no comprometer a las tiendas y nuestro producto tenga mayor entrada a los establecimientos.

PLANTEAMIENTO TCNICO

El yogur de fresa El yogur es el producto obtenido mediante la coagulacin por fermentacin de la leche entera, total o parcial descremada, provocada por streptococcus, thermophilus y lactobacillus bulgaricum, las cualidades nutritivas del yogur provienen no solo de la presencia de los compuesto de la leche, sino tambin de la transformacin de estos como resultado de fermentacin acido lctica causada por los microorganismo. La ingestin de este nuestro producto es representable en todas las edades. Para la mayor parte de los lactantes intolerante a la leche constituyente un magnifico alimento. Pues la reduccin moderada de su contenido de lactosa, en comparacin con la leche, lo hace ms apropiado para los pacientes con deficiencia de lactasa, las propiedades bacteriostticas del yogur contribuyen a la resistencia a las infecciones. Es fcil de elaborar a escala domesticas, lo que contribuir en algunas medida a suplir el dficit de este producto en la red comercial, el componente bsico del yogur es la leche, a la que se agregan enzimas que de acido oleico, lo que mejora la consistencia del producto y lo hace ms compacto.

Objetivos

Elaborar un yogurt de fresa, haciendo uso de criterios artesanales y tcnicos para la produccin de productos en el Liceo Bolivariano Corazn de Jess.

Determinar la importancia que tiene el yogur como producto lcteo para el organismo. Enumerar los materiales e insumos necesarios para la elaboracin del yogur de fresas. Describir el proceso tcnico para la elaboracin del yogur de fresas.

Proceso Productivo: Materia prima e Insumos

-Leche fresca: 1 lt. Se utiliza leche fresca, descremada de vaca (leche normal en tarro o caja) o en polvo.

-Leche en polvo: 50 gr/1lt. Se utiliza este insumo para corregir su densidad.

- Azcar: 90 gr/1lt. Se utiliza azcar blanca refinada (esto no quiere decir en polvo).

-Cultivo de yogurt: 20 gr/1lt. Cultivo comercial constituidos por cepas de bacterias Lactobacillus vulgaricus y el Streptococcus thermophilus. (Esto se encuentra en las tiendas de alimentos naturales, se pide como cultivo de yogurt; es yogurt ya preparado pero sin azcar, de color blanco y textura aflanada. Si no se encontrara, pues se podra usar yogurt natural, pero no de fbrica, es decir, tiene que ser como dicen un yogurt hecho en casa porque este conserva las bacterias de lactobacillus en su estado original y bueno, y el yogurt natural de fbrica no).

- Saborizante: Unas gotitas. Opcional, puede utilizarse generalmente cuando no se usa fruta.

- Fruta: 50 gr/1lt. Pulpa de fruta. Primero pelar la fruta y sacar la pulpa (50gr.), luego ecaldarlo, es decir someter los trozos de pulpa a 80C por 10 minutos (esto se hace para tener el color natural de la fruta) Equipos y Materiales:

- Cocina

- Ollas

- Desnatadora

- Coladores

- Tela de tocuyo

- Jarra graduada

- Envases.

- Paleta de madera

- Espumadera

Instrumentos:

- Balanza

- Densmetro

- Termmetro

Flujograma de la elaboracin del yogur

Descripcin del flujo de operaciones:

- RECEPCIN: La leche se decepciona en envases limpios y desinfectados con agua potable a la que se ha aadido 5 gotas de leja por litro.

- COLADO: La leche se cuela o filtra utilizando un pao de tocuyo limpio y desinfectado, con el fin de eliminar partculas extraas procedentes del ordeo.

- DESNATADO: Puede realizarse por batido manual bajando la temperatura de la leche entre 2 a 5 C, o utilizando desnatadora mecnica.

- ESTANDARIZADO: Esta operacin consiste en conferir a la leche la densidad apropiada al proceso de elaboracin del yogurt. El estandarizado se consigue aadiendo a la leche fresca, leche entera en polvo en la proporcin de 30 a 50 gramos por cada litro de leche. En esta operacin tambin se agrega azcar en la proporcin de 90 gramos por litro y pulpa de fruta en la proporcin de 50 gramos por litro.

- TRATAMIENTO TRMICO: Utilizando una olla de acero inoxidable o aluminio, la leche se calienta hasta una temperatura de 85 C y durante 10 minutos. Es recomendable que la leche se mantenga a esta temperatura en forma constante, porque temperaturas mayores desnaturalizan las protenas y bajan la calidad del producto terminado y temperaturas menores no eliminan la carga bacteriana y el producto se deteriora por contaminacin. - REGULACIN DE LA TEMPERATURA: La leche se enfra a temperatura ambiente hasta 40 a 45 C que es la temperatura en que se desarrollan ptimamente las enzimas del cultivo de yogurt.

- INOCULACIN: Consiste en incorporar a la leche el cultivo activado de yogurt en la proporcin de 20 gramos por litro de leche. En esta operacin se aade adems la pulpa de la fruta en la proporcin de 50 gramos por litro de leche, puede agregarse tambin y en forma opcional saborizantes y colorantes permitidos para acentuar el color y sabor de la pulpa de fruta aadida. Luego se bate suavemente hasta obtener una mezcla homognea.

- INCUBACIN: Esta operacin consiste en mantener la mezcla anterior a una temperatura promedio de 40 a 45 C. Durante 3 a 4 horas. Transcurrido este tiempo se observa la coagulacin del producto adquiriendo la consistencia de flan,

- ENFRIAMIENTO: El producto debe enfriarse hasta una temperatura de 1 a 4 C y estar listo para su consumo.

- CONSERVACIN: El yogurt envasado debe conservarse a temperatura de

refrigeracin de 1 a 4 C. En estas condiciones pueden durar hasta dos semanas sin alteraciones significativas. - COMERCIALIZACIN: La comercializacin debe realizarse con el producto envasado y manteniendo siempre la temperatura de refrigeracin.

- CONTROL DE CALIDAD: Los controles de calidad se realizan con anlisis fsico qumicos y biolgicos. La calidad del yogurt depende de la calidad de la materia prima, de las tcnicas de elaboracin empleadas y sobre todo de la higiene personal y de los utensilios utilizados. La leche es un alimento muy perecible y se contamina fcilmente, por ello es necesario que el ordeo y el manejo de los productos lcteos sea muy cuidadoso e higinico. La leche debe proceder de vacas sanas y libres de enfermedades infectas contagiosas. Debido a nuestras limitaciones en cuanto a los materiales e insumos y instrumentos para dar cumplimiento al flujo de operaciones industrializado, hemos decidido fabricar el producto a travs de un mtodo casero: yogur con sirop de fresa de 125gr de peso neto. Es decir, con las mismas especificaciones: Ingredientes: 1 Litro de agua 20 Cucharadas de leche en polvo completa kilogramo de azcar 1 yogur firme natural de kilo de fresas

Estos ingredientes lo podemos conseguir de igual calidad en los supermercados Bicentenarios o en los mercales de tal manera que podemos tener unos ahorros en los costos de inversin

Modo de Preparacin Se bate las 20 cucharaditas de leche en litro de agua con un batidor, luego se pone en la cocina a calor de sangre, luego se envasa en un recipiente de vidrio y se coloca en un lugar donde reciba calor por 8 horas. Para la preparacin del sirope se licuan el kilogramo de fresa se le coloca el kilo de azcar y se coloca en la cocina hasta obtener el melado, luego de que la leche tenga su contextura se envasa en los recipientes con su tapa.

PLANTEAMIENTO FINANCIERO

Inversin Inicial: Al elaborar este producto se hizo una inversin inicial de 36 Bsf.

Anlisis del costo unitario del producto: Producto. litro de leche kilo de azcar. kilo de fresa 1 yoka natural firme 1 docena de vasos n 5 desechable 1 docena de vasos n 5 desechable 1 docena de cucharas desechable Total: Precio. 10 bsf 2 bsf 5bsf 5bsf 2 bsf 2 bsf 2 bsf 36

Por los productos mencionados se hizo un gasto de 36 Bs. Decidimos hacer un aporte igualitario por cada ingrediente para costear la inversin inicial de nuestro producto. Para la recuperacin de los gastos de inversin, el precio del producto ser vendido en de 40 Bs f para obtener 4Bsf de ganancia por cada producto que se venda. Ingresos: Precio de Venta Ganancias por unidad 40 Bsf 4Bsf