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Et aussi : Stphanie a dcouvert : Naora & le caviar des Pyrnes, Flatbread aux asperges au miel & chvre, La Fraise,

Les flans Bio sals & sucrs, Dos de cabillaud aux pinards & tomates, Recette express - La Pasta ...

Yum Yum Yummy ! a y est, cette fois l'hiver est vraiment derrire nous
Fini les jours courts et glacs, fini le temps radin de l'hiver qui a mis dans nos assiettes racines et choux. Et pourtant je l'aime cet hiver en cuisine parce qu'il nous oblige l'imagination. Cet hiver qui nous oblige rendre attirant le chou rave ou mettre dans la mme assiette navet, rutabaga et cerfeuil tubreux sans dsesprer les mangeurs. L'hiver peut tre rude pour nos assiettes en nous privant de couleurs et des gots explosifs de l't mais il met aussi la convivialit de ses plats sur nos tables. Et je me souviens avec plaisir des pieds qui frappent le sol pour se dbarrasser de la neige et du froid, avant de se glisser sous la table pour le partage de ragots gnreux ou de cocottes odorantes. Pour tout cela j'aime l'hiver mais j'ai aussi, comme tout le monde, hte de le voir passer J'ai maintenant envie des couleurs du printemps qui s'affirment et des tals qui se remplissent de tous ces produits que nous attendons, parce que j'ai envie de croquer ma premire fraise et de cuisiner les lgumes nouveaux qui vont arriver les uns aprs les autres. Mais aprs les habitudes de l'hiver, il est quelque fois difficile de retrouver toute cette varit, de se rendre compte que chaque jour de nouveaux produits apparaissent. Un peu comme si maintenant aprs s'tre plaint du pas assez on pourrait se plaindre du trop le mangeur est dcidment un tre bien compliqu et contrariant ! Heureusement le Yummy nouveau lui aussi est arriv et va me permettre grce ses dossiers et ses recettes de dcouvrir les lgumes primeurs, tout frais et tout croquants, qui arrivent donc les uns aprs les autres, de tout savoir et de dvorer les fraises en pavlova, de profiter des asperges vertes et de la rhubarbe et de tant d'autres choses que nous attendions ! Et si comme moi vous avez encore de l'apptit vous pourrez aussi vous nourrir des nouveaux livres de Pascale, qui va encore nous faire dcouvrir que nos amis anglo-saxon ont bien plus d'un tour dans leur cuisine et d'Edda qui va vous montrer qu'un livre peut ensoleiller toute une cuisine ! Et enfin dcouvrir les petites nouvelles de la Yummy team, Stphanie et Liloue, que nous allons suivre dans leurs aventures culinaires. Le Yummy nouveau est donc servi, il est frais et ensoleill ! Et comme disait l'autre, bon apptit bien sr Monsieur Madame !

Le 26 mars 2012 Soire de prsentation de Naora A la Compagnie des Vins Surnaturels, Paris 6e
espresso a sem ses indices pour le lancement de son dernier cru : un livre, un appareil photo, un vin. Le rapport entre La Lenteur, de Milan Kundera, un appareil photo lomographique et une vendange tardive ? Lloge du temps qui passe. Et si on se jouait du temps ? Cest dans cet esprit qua t conu le nouveau caf en dition limite de Nespresso, Naora. Naora, contraction entre Now et Ahora , est n dun pari fou : et si, pour une fois, on rcoltait les grains de caf surmaturit ? Un peu comme le raisin pour certaines vendanges tardives finalement. Prenant le contre-pied des tendances actuelles o la socit se retrouve presse par le temps, Nespresso sest rapproch de lunivers de loenologie pour penser son nouveau caf. Il a fallu une grande coopration et une relation de confiance absolue entre Nespresso et les caficulteurs colombiens pour que ces derniers bouleversent leurs habitudes. Le choix du moment de la rcolte a t crucial mais rendu possible par une varit de caf, le Castillo, dont les cerises ne se dcrochent pas de larbre une fois la surmaturit atteinte. Le fruit absorbe donc le maximum de nutriments de la plante et cet incroyable dveloppement darmes se retrouve dans le caf Naora. Le parallle avec un vin labor en vendanges tardives ne sarrte pas l : leur ultime maturit, les grains sont rcolts la main, un un. Une slection soigneuse suivie dun assemblage et dune torrfaction spcifiques aux experts Nespresso (torrfaction dite par split roasting ) font de ce caf un Grand Cru unique et indit. Dans la tasse, Naora rvle toutes ses promesses : lacidit que les amateurs de Rosabaya auront plaisir retrouver et une longueur en bouche intense, complexe, o lon retrouve notamment des notes de petits fruits rouges bien mrs, comme la myrtille et le cassis. Not 5 sur lchelle dintensit des cafs Nespresso, le Naora sharmonisera parfaitement avec le chocolat Nespresso Vinaigre de Framboise, de prfrence en tasse Espresso. Pour prolonger cet instant suspendu, il pourra tre agrment dune pointe de lait. Ce qui pourra sans nul doute nous faire rpondre la question de Milan Kundera : Ah, o sont-ils, les flneurs dantan ?. Sans doute confortablement assis en dgustant une tasse de Naora
Naora, dition limite Nespresso (tui de 10 capsules) 4,20 euros Coffret de deux tasses Espresso et soucoupes dition Naora 35 euros

Le 29 Mars 2012 Rencontres gastronomiques du Cercle des artisans Au 6, Mandel, Paris 16e

est peut-tre par ces mots que Rimbaud aurait cont la belle histoire du caviar des Pyrnes. Tels sont en tout cas les paysages qui nous viennent lesprit lorsque Florence Grimm voque ses alevins amoureusement choys dans le Val dAran, entre Luchon et lAndorre, aux sources de la Garonne. Lesturgeon tant dsormais une espce protge, le salut du caviar passe aujourdhui par la qualit de llevage. Cest le pari entrepris par Florence qui a choisi de produire un caviar actuellement en conversion bio. Parmi les vingt-huit espces desturgeon, une, en particulier, sest plue dans les eaux vives pyrnennes, lacipenser baerii. Sept huit longues annes sont ncessaires la femelle pour atteindre sa pleine maturit et ce, tout en respectant un cahier des charges trs strict en matire de production. Des critres tels que la puret de leau, le nombre de poissons par bassin ou lalimentation sans OGM sont rglements par les normes ISO 9000:2008 et ISO 14001 :2004. Des ufs, du sel pour une conservation jusqu un an et le minimum de conservateur possible : trois lments garantissant une grande puret du produit. De la mme faon, point dassemblage dufs la mise en bote. A chaque maman son bb ! Il y aura donc autant de caviars diffrents que de femelles esturgeons, explique Florence. Ainsi, la taille de luf et sa couleur varieront dune bote lautre, gage dun caviar unique et dun plaisir la dgustation sans cesse renouvel. Avec sa micro-production de 900 kg par an (si on la compare son voisin le caviar dAquitaine avec plus de 20 tonnes), le caviar des Pyrnes joue nanmoins dans la cour des grands par sa qualit. Dgustez-le au bout de quelques mois seulement pour de belles saveurs minrales et iodes, douces et laissant une sensation de fracheur trs agrable sur les papilles. Il sait aussi se faire attendre une anne, et se bonifie tel un grand vin. Il rvle alors toute la richesse de sa palette aromatique : des notes puissamment salines, filant presque sur le fum, une incroyable persistance en bouche. De nombreux chefs de la rgion ont dj t conquis par ce produit dexception. Hors des restaurants, le caviar se fait simple. Dgust temprature mme la main, dpos sur un bel uf la coque ou sur quelques pommes de terre rondelettes, il dveloppera tout son caractre pour un mariage des plus savoureux. Seul inconvnient : il faudra sarmer de patience pour le dbusquer dans les rares points de vente !
A partir de 60 les 30 grammes. www.caviar-des-pyrenees.fr Distribu Paris par lEpicerie Gnrale, 43 rue de Verneuil, 75007

Pour 2 personnes: 100 g de petit pois frais cosss 1 gousse d'ail moyenne 1/2 chalote (30 g) 200 ml de crme d'peautre 1 c. caf d'agar-agar 1 c. soupe de tamari 6 feuilles de menthe frache poivre, huile d'olive

Cuire les petits pois 10 12 minutes la vapeur. mincer l'ail et l'chalote. Les faire revenir feu moyen avec une cuillere soupe d'huile d'olive. Ajouter les petits pois et laisser dorer lgrement quelques minutes. Poivrer. Ajouter la crme d'peautre, l'agar-agar et le tamari, bien mlanger. Porter bullition en remuant constamment pendant 2 minutes. ter du feu, ajouter la

menthe frachement hache et mlanger. Mixer grossirement au mixeur plongeant en conservant quelques petits morceaux. Verser dans un petit pot hermtique ou dans une petite terrine. Laisser prendre plusieurs heures au rfrigrateur. Pour une jolie prsentation, verser la prparation dans deux cercles mousse et dmouler au moment de servir. Consommer dans les 48 heures.

Pour 4 personnes : 4 escalopes de dinde trs fines 200 g de chair farcir 1 oignon 2 gousses d'ail 10 cl de vin blanc 1 c. soupe d'huile d'olive 2 c. soupe de farine 2 c. soupe de concentr de tomate persil, laurier, thym 6 oignons nouveaux plucher et mincer finement l'oignon. Hacher une gousse d'ail. Mlanger la chair avec l'oignon, l'ail et un peu de persil cisel. Assaisonner. Dposer une boule de farce sur chaque escalope de viande, refermer laide dune ficelle. plucher les oignons nouveaux et les couper en deux. Hacher la gousse d'ail restante . feu vif, faire colorer les paupiettes dans un peu dhuile dolive. Baisser le feu, ajouter les oignons et l'ail. Cuire environ 3 minutes. Saupoudrer la viande avec la farine. Ajouter le vin blanc, le concentr de tomate et un demi verre d'eau. Assaisonner 8 petites pommes de terre nouvelles 300 g de haricots verts 2 navets boule d'or

de sel et de poivre, dune feuille de laurier et dun peu de thym. Cuire pendant environ 30 minutes feu doux. Pendant ce temps, plucher les lgumes et les cuire l'eau bouillante sale pendant 20 minutes. Lorsquils sont cuits, les goutter et les ajouter la viande. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes avant de servir.

Pour une dizaine de sabls : 125 g de beurre demi sel mou 155 g de farine 8 g de levure chimique 50 g de jaunes doeufs 1 c. soupe de graines de pavots 200 g de carottes nouvelles 200 g de navets nouveaux 200 g de vin blanc 100 g de vinaigre de vin blanc 1/2 botte de coriandre 20 cl dhuile dolive

Mlanger le beurre pommade avec la farine, la levure et les graines de pavot pour obtenir un aspect de semoule. Incorporer les jaunes sans trop travailler la pte. taler la pte entre 2 feuilles de papier sulfuris sur une paisseur de 0.5 cm. Laisser reposer au frais 1 heure minimum. Prchauffer le four 200. Dcouper la pte laide demporte-pices rectangulaires. Cuire les sabls, sans ter les moules, non beurrs, 10 12 minutes au four. plucher et dtailler les carottes et les navets en btonnets de taille gale, pas trop pais. Les mettre dans une pole avec le vin et le

vinaigre. Saler et poivrer. Faire cuire feu doux jusqu ce que les lgumes soient tendres. Laver la coriandre, la blanchir dans de leau sale et lgoutter. Lmulsionner avec lhuile dolive. Disposer les btonnets de carottes et de navets sur les sabls bretons. Arroser dun filet dhuile dolive la coriandre. Astuce : pour une meilleure tenue des lgumes, tartiner les sabls dun peu de fromage frais avant de disposer les carottes et navets.

Pour 4 personnes 400 g de navets 40 g de beurre demi sel 40 g de farine 40 cl de lait muscade quelques pluches de persil en mlangeant constamment puis lorsque la sauce a paissi, arrter la cuisson. Assaisonner. Rper un peu de muscade et mlanger. Mixer ensemble les navets cuits et la moiti de la bchamel. Remettre sur le feu avec le reste de crme jusqu la consistance recherche. Rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud avec quelques pluches de persil.

Laver, plucher et couper les navets en morceaux. Les couvrir d'eau sale et cuire une quinzaine de minutes petite bullition. Vrifier la cuisson l'aide d'une petit couteau. Pendant la cuisson des navets: Faire fondre le beurre feu doux. Ajouter la farine et cuire en mlangeant bien jusqu' l'obtention d'une pte homogne. Ajouter le lait froid progressivement en fouettant bien. Quand tout le lait est vers, porter bullition

Pour 2 3 personnes : 500 g de carottes 75 cl de bouillon de poule 200 ml de lait de coco gingembre rp coriandre en poudre Laver et peler les carottes. Les couper en grosses rondelles et les mettre dans une casserole. Couvrir avec le bouillon. Cuire petite bullition une vingtaine de minutes jusqu' ce que les carottes soient bien tendres. Mixer et ajouter le lait de coco et les pices, doses selon les gots.

Pour 3 personnes : 3 filets de colin 1 botte de carottes avec les fanes 1 botte doignons nouveaux Prchauffer le four 180. Dans un plat allant au four, dposer les 3 filets de poisson avec 20 ml de vin blanc, le jus de citron. Saler et poivrer. Enfourner pour 10 15 minutes. plucher les carottes. Couper les fanes 2 centimtres avant de tourner les carottes en leur donnant une jolie forme. plucher les navets et les couper en morceaux. Couper les ttes dasperges 6 cm en les pluchant.

1 botte dasperges vertes 2 navets 3 choux de Bruxelles 1 citron 70 ml de vin blanc Couper les oignons et garder un peu du vert de la tige. Dans une casserole, faire fondre un morceau de beurre. Ajouter les carottes et une cuillere caf de sucre. Quand les carottes sont dores, ajouter les autres lgumes, sauf les choux de Bruxelles. Les faire revenir 3 4 minutes. Verser 50 ml de vin, feu moyen. Lorsquil est pratiquement absorb, ajouter le bouillon et laisser cuire sur feu doux en remuant de temps

350 ml de bouillon de lgumes Sucre Beurre

en temps. Stopper la cuisson lorsquil reste un peu de liquide. Effeuiller les choux de Bruxelles. Faire bouillir de leau dans une casserole et y plonger des feuilles 2-3 minutes. Les retirer laide dune cumoire et les plonger dans leau froide pour quelles restent bien vertes. Dresser les assiettes en posant le poisson et en rpartissant les lgumes en jouant avec les couleurs.

1 botte de jeunes poireaux 20 g de beurre 1 c. soupe de fcule de mas Couper les poireaux en 3 tronons de longueur quivalente puis les laver soigneusement. Rserver les tronons blancs. mincer en fines lamelles les tronons vert clair et les rserver dans un saladier. mincer les tronons vert fonc en fine julienne et les rserver galement. Faire chauffer le beurre, feu doux, dans une sauteuse et y faire suer sans coloration les blancs de poireaux pendant quelques minutes, en les retournant rgulirement. Mouiller les poireaux couvert. Ajouter une cuillere soupe de sucre semoule et

1 c. soupe de graines de ssame 1 c. soupe de sucre une pince de sel. Couvrir avec une feuille de papier sulfurise dcoupe la taille de la sauteuse et laisser cuire feu doux pendant 15 20 minutes.Vrifier la cuisson. Le coeur des poireaux doit tre tendre. Rserver. Faire chauffer un peu d'huile d'olive. Ajouter les tronons de poireaux vert clair et faire suer doucement avec 2 feuilles de menthe ciseles. Saler et poivrer. Laisser confire pendant 10 minutes en remuant rgulirement. Mouiller avec un verre d'eau, couvrir et laisser cuire doucement pendant 10 minutes. Dlayer la fcule de mas dans

2 feuilles de menthe frache huile d'olive

un peu d'eau et l'incorporer au jus des poireaux pour lier le tout. Laisser rduire encore quelques minutes feu doux Bien scher la julienne dans du papier absorbant. feu vif, faire chauffer 4 cuilleres d'huile d'olive. Saisir les poireaux avec les graines de ssame en les remuant jusqu' ce qu'ils se colorent un peu. Lorsque les poireaux ont lgrement blondi, les rserver sur du papier absorbant. Dresser les assiettes en disposant harmonieusement les diffrentes cuissons de poireaux.

Pour 4 flatbreads de 30x10 cm : 2 bottes dasperges vertes (30 asperges) 150 g de chvre frais 8 branches de thym frais 2 c. caf de miel 8 tomates sches 280 g de farine 50 g de parmesan ou autre fromage rp doux 4 g de levure chimique 35 g de polenta 1 pince de sel 140 ml deau chaude 60 ml dhuile dolive Effeuiller le thym. Couper les tomates sches et le fromage de chvre en ds. Dans un saladier verser la farine, le fromage rp, la levure chimique, le sel, la moiti du thym et la polenta. Mlanger la fourchette. Ajouter lhuile, leau chaude et mlanger jusqu lobtention dune boule sans trop ptrir. Porter une casserole deau bullition. Couper les pieds des asperges sur 1-2 cm. Lier les asperges en deux bottes et les faire cuire al dente, 6-8 minutes. Les rafrachir aussitt dans un saladier deau glace puis les goutter soigneusement. Les rserver sur du papier absorbant. Couper les pointes dasperges 6 cm de la tte et rserver. Mixer grossirement les pieds. Prchauffer le four 210. Diviser la boule de pte en 4. taler chaque pton en un rectangle de 30 cm de ct. Etaler un peu dasperges haches sur la pte. Parsemer de ds de chvre, de tomates sches et du restant de thym. Disposer les ttes dasperges. Arroser dun peu dhuile dolive et de miel. Faire cuire pendant 15 minutes jusqu ce que les flatbreads soient dors. Servir tide avec une salade de roquette ou de jeunes pousses, assaisonne dune vinaigrette lhuile dolive et vinaigre balsamique. Astuce : pour apporter un peu de croquant la garniture, avant denfourner ajouter quelques graines de tournesol, des amandes ou des pignons.

La fraise, fragaria vesca de son nom latin qui voque sa divine fragrance , est, jusqu la renaissance, ce petit fruit des bois au parfum remarquable, que lhomme cherchera cultiver La fraise moderne est le rsultat dun croisement avec la fraise blanche dAmrique du Sud dcouverte en 1713 par un officier de marine au nom vocateur, Amde-Franois Frzier ! Implante en Bretagne o elle se plat aussitt, la fraise donnera ses lettres noblesses au village de Plougastel. Aujourdhui, la production franaise provient pour moiti dAquitaine, suivie du bassin RhneMditerrane, avec un tonnage bien infrieur la production espagnole, N1 europen. Mais prfrons la fraise locale, franaise, surtout de saison et idalement de plein champ : cest l quelle se rvle la meilleure.

Sur le plan botanique, la fraise est un faux-fruit en forme de cur ; ses vritables fruits sont les aknes, des petits grains blancs en surface de ce cur charnu et qui crissent sous la dent. Elle spanouit au soleil, dans un sol bien drain. Remontante (ou pas), on la trouve de mai aux premires geles. Elle est facile cultiver en potager et mme en pote, sur un balcon. Quant la fraise sauvage, fraise des bois, on la ramasse en fin dt dans des zones forestires, et plutt en montagne. Il existerait plus de 600 varits de fraises mais seule une douzaine se retrouve sur les tals. Parmi les varits cres par lINRA (Institut national de la recherche agronomique), citons la ciflorette, lelsanta, la darselect, la charlotte, la capriss, les plus connues tant la gariguette, la pajaro et la mara des bois, slectionnes pour leur parfum, leur saveur et leur tenue. La gariguette est la premire sur les tals franais. De forme oblongue, rouge-orange, elle est subtilement acidule. La pajaro est un gros fruit charnu en forme de cur, doux en bouche et plutt sucr. La mara des bois est recherche pour cette saveur type de fraise des bois mais elle est plus fragile et doit tre consomme dans les 24 heures, surtout en plein t !

La fraise se conserve temprature ambiante, comme tout fruit exotique, et doit tre dguste rapidement. On la passe ventuellement rapidement sous un filet deau mais, en aucun cas, il ne faut la laisser tremper, elle perdrait alors son parfum. A noter, la fraise est lun des fruits les moins caloriques avec seulement 35 calories aux 100 grammes et elle est aussi riche en vitamine C que lorange.

La fraise est synonyme de friandise, quand sa chair aromatique, tendre, juteuse, libre son jus irrsistible ! Quon la croque sur pied, quon la serve accompagne de chantilly, de crme frache, poudre de sucre ou nature, elle voque les premiers repas ensoleills On laccommode en tarte, en charlotte, en salade, en soupe sucre, en entremets divers et dans le trs gourmand fraisier, roi des desserts de printemps ! Elle sassocie volontiers au chocolat noir ou blanc, aux pices (vanille, poivre, cardamome) et aux aromatiques (basilic, menthe, mlisse, citronnelle, verveine, estragon, thym citron). Elle forme de jolis duos aux cts des autres fruits rouges dt, du melon, de la pche, de labricot mais aussi du pamplemousse, du citron, de la rhubarbe, de la mangue, de lananas, de la noix de coco... Je recommande aux plus audacieux un mariage avec lolive noire et/ou lhuile dolive, dlicieux ! Et que dire dun trait de vinaigre balsamique pour sublimer une salade de fraise Releve dune pointe de vinaigre de Xrs, la fraise rvle aussi une personnalit impertinente en gaspacho ! A la cuisson, elle exhale ses armes, la fraise signe alors le temps des premires confitures Pourquoi ne pas la cuisiner en crumble, en compote ? En faire des sauces cuisines pour accompagner un mets sal ? Un chutney ou un ketchup ? Laissez donc la fraise vous entraner dans des territoires culinaires inconnus

Les Romains utilisaient la fraise comme ingrdient principal de leurs masques de beaut afin d'avoir une peau clatante. Ce dlicieux fruit serait tonifiant, astringent et adoucissant ... Il prserverait la jeunesse de la peau. Mlanger quelques fraises crases avec une cuillere de yaourt. S'en tartiner le visage et laisser poser une dizaine de minutes.

Pour 6 personnes 140 g de sucre semoule 1 c. soupe de mazena 3 blancs d'oeuf (100 g environ) 1 c. caf de jus de citron 2 c. soupe de cacao non sucr 250 g de petites fraises (gariguette, ciflorette) 50 g de chocolat blanc ptisser 100 g de crme liquide entire Prparer la ganache monte au chocolat blanc la veille : Faire bouillir la crme liquide. Retirer du feu et verser sur le chocolat blanc concass. Bien mlanger afin dobtenir une texture homogne. Filmer au contact. Laisser refroidir puis entreposer au rfrigrateur jusquau lendemain. Prchauffer le four 130. Mlanger le sucre et la mazena. Fouetter les blancs doeufs pas trop fermes. Ajouter progressivement, tout en continuant battre, le mlange sucre-mazena, puis le citron et enfin le cacao. Fouetter pendant environ 5 minutes. Couvrir une plaque ptisserie de papier sulfuris. A laide dune poche munie dune douille lisse ou cannele denviron 1 cm de diamtre, faire des disques de 6 cm de diamtre en creusant lgrement le centre. Enfourner. Baisser le four 120 et laisser

cuire une heure. Sortir la plaque et laisser refroidir. Au moment de servir, fouetter pendant quelques minutes la ganache comme une chantilly. Sur chaque disque de meringue, disposer une couche de ganache laide dune poche douille ou dune cuillre, et y enfoncer quelques fraises. Servir aussitt ou rserver au frais jusqu la dgustation. Note : Aprs quelques heures au rfrigrateur la meringue surmonte de ganache va lgrement ramollir au centre, une alternative encore plus gourmande. A dfaut de poche douille, il est possible de dresser les meringues ainsi que la ganache la cuillre.

On lui a attribu dj tellement de qualificatifs logieux quil tait difficile den trouver un nouveau. Une intense rflexion a bien fait jaillir quelques ides : lalchimiste des saveurs, le virtuose du bon got, laffoleur de papilles ... Mais elles paraissaient toutes plutt rductrices. Alors, je vous le prsenterais simplement comme Monsieur, avec un grand M, Pierre Herm. Apprenti chez Lentre 14 ans, il fut chef-ptissier chez Fauchon puis chez Ladure avant de crer sa propre maison Pierre Herm Paris. Hum ... Que dire maintenant, qui na pas dj t crit, sur ce grand ptissier que tout le monde connat et admire ? Le syndrome de la page blanche me guettant, je vais plutt vous conter cette rencontre tlphonique clair avec Pierre. Enfin ... Monsieur Pierre Herm.

Quand jai not dans mon agenda Vendredi - 14h - Tlphoner Pierre Herm au 06 ## ## ## (Ninsistez pas, je ne vous donnerais pas son 06 !), une bouffe de fiert ma traverse. Et je nai pu mempcher de me pavaner, agenda en main, bien ouvert. Chri, regarde un peu avec qui jai rendezvous vendredi. Mais quand lheure de cet entretien est presque venue, un lger stress s'est empar de moi. Pour le combattre, jai not toutes les questions sur une feuille, des fois que je les oublierais. Et dispos deux stylos sur mon bureau, au cas o lun tomberait en panne Et me suis rpte : surtout, ne lappelles pas Pierre ! Cette impression de le connatre nest quune impression ! Et sois polie surtout Et ne parles pas trop Marseillais Et Cest lheure ! A la minute prs, jai compos le fameux numro. Une voix grave et chaude ma rpondue et je me suis sentie encore plus intimide que prvu. Les cordialits dusages nonces, jai pos ma premire question. Et sa premire rponse fut trs brve. Mince, cest pas a qui va remplir ma page ! Jaurais pu, et du, linciter dvelopper. Sans doute que jtais un peu impressionne Pas de panique. Cest lchauffement, la premire question. Je vais bientt redevenir la grande pipelette que je suis En posant ma deuxime question, je fus prise dune soudaine inquitude. Il va me parler dun ingrdient que je ne connais pas et je vais avoir lair dune cloche. Heureusement, Google est mon ami et il est juste ct de moi. Mais comment tenir le tlphone dune main, le stylo de lautre, couter, crire et taper sur le clavier tout en mme temps ? Cest alors quil me rpond le citron Le citron ? Je connais. Jaime. Jadore ! Alors enfin, je me dtends un peu et poursuis linterview lgrement plus laise. Lorsque jai raccroch, immdiatement, je me suis maudit dhabiter Marseille. Un comble ! Mais pourquoi je vis si loin de la Capitale ? Je veux goter le citron faon Pierre Herm. Si javais pu, jaurais saut dans le premier TGV. Au lieu de quoi, je me suis contente dessayer dimaginer linimaginable car nul doute que Monsieur Pierre Herm me ferait redcouvrir cet agrume. Finalement, je nose imaginer. Dj quil ma toute tourneboule avec un simple coup de fil Oh bonne mre !

Y! : Quvoque pour vous le mot Yummy ? PH : Yummy, cest lorsque cest vraiment trs bon, tout simplement. Y! : Quel est votre ingrdient le plus Yummy et pourquoi ? PH : Cest trs cyclique. Il y a quelques mois, ctait le chocolat ... Mais en ce moment, jai une passion pour le citron. Celui dorigine Mditerranenne, de Nice ou Menton par exemple, qui est trs parfum et trs savoureux. Jutilise tout le fruit : le zeste, la chair, le jus, la peau. Le citron est trs intressant car il a de multiples facettes. Mais dans deux ou trois mois, je peux me passionner pour un autre ingrdient, des pices par exemple ... Y! : Quel est pour vous l'ustensile indispensable ? PH : Une balance. Lorsque lon est ptissier, lutilisation dune balance est essentielle. Et

un thermomtre galement ! Il nest pas envisageable de raliser des ptisseries sans ces ustensiles. Y! : Quel est votre pire souvenir en cuisine ? PH : Je nen ai pas ... Je ne retiens que les bons moments. Y! : Quel est votre moment culinaire le plus Yummy ? PH : Jai tellement de jolis souvenirs Yummy quil mest impossible de choisir. La plupart sont lis des dcouvertes de cuisine de chefs. Comme, en 1977, mon premier repas chez Ferran Adri qui fut un moment extraordinaire. Ou chez le chef Anglais Heston Blumenthal. Ou encore la premire fois o jai dgust la cuisine dAlain Ducasse Monaco. Ce sont de grands souvenirs ... Propos recueillis par Carole

Durant toute lanne 2012, Pierre Herm vous invite une promenade gourmande au long de ses dernires crations : une collection de macarons intitule Les Jardins. Pour cette collection, jai abord mon travail sur les associations de saveurs la manire dun parfumeur commente Pierre Herm, la thmatique des Jardins est apparue comme une vidence, tant les fleurs, les pices, les vgtaux taient prsents dans mes crations ajoute-t-il. Dlicat, phmre, chacun des dix macarons qui composent cette collection sera propos pour une dure limite un mois dans les boutiques Pierre Herm Paris. En tout, ce sont 10 Jardins que Pierre Herm nous invite dcouvrir de fvrier novembre. Des instants fugaces linstar des fragrances dont Pierre Herm a tir son inspiration. Chaque mois, une nouvelle exprience gourmande et sensorielle. Et chaque mois, une carte collectionner accompagnera chaque macaron Les Jardins. Les gourmands assidus auront coeur de les conserver. Une rcompense les attendra en fin danne Dbut dcembre 2012, une rtrospective de ces instants gourmands runis dans une bote collector leur sera offerte dans les boutiques Pierre Herm Paris. Pour ceux qui auraient manqu lune des saveurs, la boutique en ligne propose en exclusivit la gamme complte au fur et mesure de lanne : www.pierreherme.com

500 g de couverture blanc (Ivoire 35% de Valrhona) 65 g de beurre de cacao (Valrhona) 290 g de pure de letchis 85 g de crme liquide (35% MG) 4 g dessence alcoolique de rose (en picerie fine ou en pharmacie) Faites fondre la couverture et le beurre de cacao au bain-marie. Faites bouillir la pure de letchis. Versez dans la cuve du Stephan*, ajoutez la crme et faites bouillir. Laissez refroidir lgrement et versez en trois fois sur la couverture. Mlangez en partant du centre en largissant le mouvement, petit petit, vers lextrieur. Ajoutez lessence alcoolique de rose et mulsionnez la ganache au mixeur plongeant. Versez en candissoir**. Stockez au rfrigrateur. PS : Il est important que la pure de letchis ait dpass 85C pour liminer une enzyme qui pourrait ralentir la cristallisation de votre ganache.

Tamisez le sucre glace et la poudre damande. Versez dessus la premire pese de blancs doeufs et le colorant sans les mlanger. Faites bouillir leau et le sucre 118C. Ds que le sirop est 115C, simultanment, commencez monter en neige la deuxime pese de blancs doeufs. Versez le sucre cuit 118C sur les blancs monts. Fouettez et laissez refroidir 50C avant de les incorporer dans la prparation sucre glace-amande-blancs doeufs-colorant tout en faisant retomber la pte. Versez-la dans une poche douille lisse n11. Poudre rouge/rubis alimentaire Faonnez des ronds de pte denviron 3,5 cm de diamtre en les espaant tous les 2 cm sur les plaques ptisserie tapisses de papier sulfuris. Tapez les plaques sur le plan de travail recouvert dun linge de cuisine. A laide dune passette th, saupoudrez trs lgrement de poudre rouge/rubis alimentaire. Laissez croter les coques pendant au moins 30 minutes. Prchauffez le four, chaleur tournante 180C (th.6). Glissez les plaques dans le four. Laissez cuire pendant 12 minutes en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four. A la sortie du four, glissez les coques sur le plan de travail et laissez-les refroidir. Framboises sches Retournez les coques de biscuit macaron. Versez la ganache dans une poche douille lisse n11. Garnissez de ganache la moiti des coques. Au centre, disposez une framboise sche et pochez une pointe de ganache. Recouvrez-les avec les autres coques. Conservez les macarons pendant 24 heures au rfrigrateur. Sortez-les du rfrigrateur 2 heures avant de les dguster.

150 g de framboises fraiches Prchauffez votre four 90C. Rpartissez les framboises sur une plaque patisserie recouverte dune feuille de papier silicone. Mettez la plaque au four et laissez scher pendant environ 1 heure 30.

1) 300 g de poudre damande 300 g de sucre glace 110 g de blancs doeufs liqufis *** 3 4 g de colorant rouge carmin liquide alimentaire 2) 300 g de sucre semoule 75 g deau minrale 110 g de blancs doeufs liqufis

* ou dans une casserole ** ou dans un rcipient propre *** blancs d'oeufs ayant repos, au rfrigrateur, au moins 3 jours.

Pour 2 personnes : 1 bloc de tofu 200 g de nouilles fraches cuites 2 oignons nouveaux cisels finement 1/2 piment rouge coup en fines rondelles 1 poigne de pousses de cresson Quelques feuilles de basilic 1 citron vert coup en 2 Sauce la rhubarbe : 200 g de rhubarbe coupe en ds 2 c. soupe de miel liquide 2 c. soupe de sauce soja 2 gousses dail 1 piment rouge (graines enleves) 1/2 c. caf de mlange 5 pices Un petit morceau de gingembre frais pluch et minc

Mettre tous les ingrdients de la sauce dans le bol dun mixeur et mixer jusqu lobtention dune sauce lisse.

Faire chauffer une cuillere dhuile darachide dans une grande pole ou un wok. Ajouter le tofu coup en petits triangles. Faire revenir, feu moyen, pendant une vingtaine de minutes jusqu ce que les morceaux soient bien dors. Ajouter la sauce dans la pole et cuire encore 5 minutes. Pendant ce temps, dans une autre pole, chauffer une cuillere soupe dhuile darachide et faire revenir les nouilles pendant 4 5 minutes, jusqu ce quelles soient bien chaudes. Rpartir les nouilles dans des assiettes ou des bols, ajouter les morceaux de tofu et une bonne cuillere de sauce la rhubarbe. Pour finir, parsemer doignon, de piment, de pousses de cresson et de basilic. Servir avec un demi citron vert.

Pour un pot de 300 g environ: 500 g de tiges de rhubarbe 280 g de sucre semoule 1 branche de romarin frais Rincer la rhubarbe. ter les extrmits et la couper en tronons. Mettre la rhubarbe dans un bol et saupoudrer de sucre. Laisser reposer au moins 4 heures, voire une nuit (il se formera un peu d'eau). Verser le tout dans une casserole avec le romarin et porter bullition pendant 5 minutes, baisser le feu, garder une petite bullition pendant une vingtaine de minutes sans cesser de remuer. La confiture deviendra plus dense. Verser dans un pot pralablement strilis ( 130C au four pendant 10 minutes), fermer et renverser. Laisser refroidir avant de le remettre droit.

Pour 4 personnes: 1 botte de rhubarbe 1/2 c. caf de cardamome poudre 4 c. soupe de miel liquide 1 c. caf de vanille en poudre 1 c. soupe d'eau de rose 1 grand pot de yaourt la grecque Quelques pistaches plucher la rhubarbe et la couper en tronons de 3 cm . Dans un petit faitout, mettre la rhubarbe et 2 cuillres soupe d'eau. Couvrir et porter bullition. Laisser cuire jusqu ce que la rhubarbe sassouplisse. Ajouter alors les pices et poursuivre la cuisson, feu plus doux, couvert, durant 4 5 minutes pour ne plus avoir de morceaux de rhubarbe et uniquement de la compote. Retirer du feu et incorporer le miel et la vanille. Laissez refroidir et ajouter l'eau de rose . Disposer 2 cuilleres de yaourt la grecque dans chaque bol et complter avec de la compote . Ajouter quelques pistaches concasses.

250 g de farine 80 g de sucre 1/2 c. th de levure chimique une pince de sel 125 g de beurre en morceaux 1 oeuf 400 g de rhubarbe env. 80 g de beurre 2 oeufs blancs et jaunes spars 40 g de sucre 185 g de fromage blanc (type faisselle goutte ou ricotta) 65 g de fromage frais (type Philadelphia) 1 gousse de vanille ou vanille en poudre quelques zestes de citron une pince de sel 25 g de farine 2 c. soupe de sucre roux un peu de beurre fondu

Monter les blancs en neige ferme avec une pince de sel. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajoutez les deux fromages. Bien mlanger. Ajouter la vanille, le beurre fondu et la farine. Incorporer dlicatement les blancs en neige. Prchauffez le four 180. Verser l'appareil au fromage sur la pte. Lisser la surface. Disposer les tronons de rhubarbe cte cte en les serrant et en les enfonant trs lgrement. Au pinceau, badigeonner la rhubarbe avec un peu de beurre fondu et saupoudrer de sucre roux. Enfourner et cuire 50 minutes environ. Sortir du four et laisser refroidir. Saupoudrer ou non de sucre glace avant de dguster.

La veille : plucher la rhubarbe, couper des tronons aux dimensions du moule. Disposer dans un plat, saupoudrer de 2 cuilleres soupe de sucre roux. Couvrir et laisser reposer au frais. Le lendemain, goutter. Dans un rcipient, mlanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coup en morceaux, puis l'oeuf. Ptrir l'ensemble jusqu' obtention d'une pte homogne et lisse. Foncer le moule, pralablement beurr et farin ou tapiss de papier cuisson, et rserver au frais au minimum 30 minutes. Faire fondre le beurre feu doux.

200 g de rhubarbe 125 g de framboises 6 carrs de chocolat blanc 55 g de farine 40 g de cassonade 25 g damandes effiles 40 g de beurre pommade Laver la rhubarbe et lplucher au couteau conome pour enlever les filaments. La couper en tronons. La cuire dans une pole avec 1/4 de verre deau pendant 5 minutes. Prchauffer le four 200. Couper les carrs de chocolat en deux. Dans un saladier, mlanger le beurre pommade, la farine, le sucre et les amandes effiles. Bien sabler la prparation en frottant la pte entre les mains. Dans un plat allant au four, mettre la rhubarbe, puis les framboises, ensuite le chocolat blanc. Terminer par lappareil crumble. Enfourner et cuire 25 minutes.

250 g de farine 100 g de beurre 1 oeuf 100 g de sucre 1 pince de sel 1 citron non trait Pour la garniture : 4 tiges de rhubarbe 1 oeuf 15 cl de crme liquide 40 g de poudre d'amandes 50 g de sucre Eplucher et couper la rhubarbe en morceaux. La couvrir de sucre. Placer la farine dans un grand saladier et faire un puits au milieu. Dans un autre rcipient, mlanger le sucre, l'oeuf et le sel. Verser sur la farine avec le zeste de citron et mlanger. Ajouter le beurre mou en petits morceaux, malaxer. Former une boule, labaisser au rouleau. Foncer un moule tarte beurr avec la pte. Rserver au froid. Dans un bol, mlanger le sucre, la crme, l'oeuf et la poudre d'amandes, ajouter la rhubarbe en jetant le jus quelle a rendu et verser sur la pte. Enfourner et cuire environ 30 45 minutes 200.Laisser refroidir avant de dmouler.

pour paissir un flan tout en lgret. L'arrow-root est une fcule, extraite du rhizome de la marante, plante tropicale qui sert paissir les prparations. Sucr ou sal, le flan s'invite sur nos tables pendant les beaux jours. Il existe de multiples varits. Qui n'a pas eu envie du clbre flan ptissier qui fait saliver dans les vitrines du boulanger ? Qui n'a pas test le fameux flan au caramel ? Qui n'a pas une recette du flan aux oeufs de grandmre au fond de ses placards ? Envie d'exotisme ? Un flan coco fera des merveilles ! Un pique-nique ou un aprodinatoire ? Un flan de lgumes colorera les nappes et buffets. Facile et rapide faire, chacun a sa petite recette de base, il suffit souvent d'un peu de lait, de farine ou d'amidon et de quelques oeufs pour avoir une bonne base de recette de flans. Une cuillre soupe de pures d'olagineux tels que la pure d'amande, la pure de noisette ou la pure de noix de cajou apporte de l'onctuosit. Ct sucre, il y a l'embarras du choix, variez les plaisirs sucrs en privilgiant des sucres non raffins et complets comme le muscovado ou le rapadura, des sirops comme le sirop d'agave, le sirop d'rable, le sirop de riz et des miels (miel de lavande, miel d'acacia,...) Vous pouvez aromatiser votre lait vgtal avec une gousse de vanille, du cacao en poudre, une deux gouttes d'huiles essentielles fruites (madarine, orange amre, citron par exemple) ou le faire infuser avec du th, des fleurs sches (lavande, rose, hibiscus, fleur d'oranger) ou des herbes aromatiques comme le thym ou le romarin pour une version sal. Voici deux recettes de base de flans vgtaux : L'une, sucre, l'agar-agar, qui permet de se passer de la cuisson au four. Et l'autre, sale, la crme vgtale et l'arrow-root. Vous pouvez bien sr adapter ces recettes selon vos gots.

Les laits vgtaux (lait d'amande, lait de noisette, lait de riz, lait de soja, lait d'avoine, etc) privilgis dans l'alimentation bio pour leurs qualits nutritionnelles et leurs saveurs, sont un substitut au lait animal. Les crmes vgtales spciales cuisine telles que la crme de riz, la crme de soja ou la crme d'avoine remplacent avantageusement la crme frache liquide et sont plus digestes. Parmi les paississants, vous connaissez bien videmment la fcule de mas et la fcule de pommes de terre mais avez vous dj test l'agar-agar ou l'arrow-root ? L'algue minceur, l'agar-agar a un fort pouvoir glifiant, il suffit souvent de 2 4 g de poudre

Pour une douzaine de mini-flans : 250 350 g de lgumes 2 oeufs 20 cl de crme vgtale (soja, riz ou avoine) 20 g d'arrow-root ou de fcule de mas (1 c. soupe bombe) sel aux herbes Prchauffer 160. Dans un rcipient, battre les oeufs en omelette, ajouter la crme vgtale et remuer. Incorporer la fcule. Bien mlanger pour obtenir une pte homogne. Saler selon le got. Ajouter les lgumes. Mlanger. Verser la prparation dans des moules en silicones ou des ramequins pralablement huils et farins. Enfourner 35 minutes environ. Laisser refroidir avant de dmouler. En t : 250 g de courgettes crues en petits ds, 100 g de fta et 4 feuilles de basilic frais ciseles. En automne : 250 g de potimarron crus ou blanchis en brunoise et 100 g de chtaignes cuites miettes. En hiver : 250 g carottes et 100 g de panais, crus ou blanchis en brunoise, et 1 c. caf de persil cisel ou de cumin. Dans cette version : 350 g de haricots verts cuits et goutts, 1 chalote mince et 1 c. caf de curcuma

Pour 4 6 ramequins : 500 g de lait de soja vanill 1 c. soupe de pure de noix de cajou 3 c. soupe de sirop d'agave 3 c. soupe de crme de soja 2 g d'agar-agar 1 c. caf d'extrait de vanille 1 c. soupe de poudre de cacao non sucr Dans une casserole, verser la pure de noix de cajou et la diluer avec 250 g de lait de soja vanill. Incorporer le reste de lait vgtal, le sirop d'agave et la crme de soja. Ajouter en pluie l'agar-agar et mlanger. Verser la moiti de la prparation dans un bol et rserver. Porter bullition le reste du liquide. Ajouter l'extrait de vanille et mlanger. Rpartir la prparation dans des ramequins. Laisser refroidir puis mettre au rfrigrateur. Quand la prparation est fige, verser la prparation du deuxime bol dans la casserole. Ajouter le cacao et remuer. Porter bullition. Verser le liquide dans les ramequins sur la prparation fige la vanille. Laisser refroidir avant de mettre au rfrigrateur 1 heure minimum.

Y! : Raconte-nous un peu ta cuisine, tes influences culinaires ... DN : Je suis un autodidacte butineur. Du coup ma cuisine est traverse par bien des choses, des pays, l'Angleterre, l'Inde des produits que j'aime particulirement, les agrumes, le chocolat et forcment par des coups de cur et des dcouvertes de passage. C'est une cuisine ouverte sur celles des autres et curieuse de tout. Et dans tous les cas c'est une cuisine qui aime la fracheur et qui n'oublie pas qu'il s'agit avant tout de plaisir ! Y! : Tes livres sont en librairie depuis le 16 mars. Que trouve-t-on aux sommaires ? DN : On trouve forcment beaucoup de gourmandises qui forment les titres que nous avons dclins dans des versions assez classiques, d'autres fois un plus dcales et quelquesunes mme avec un petit grain de folie Et nous avons mis tout a notre sauce ! Y! : Pourquoi avoir choisi ces thmes ? DN : Ces thmes sont l'image de la cuisine que nous aimons, simple sans tre simplette, gourmande et mme quelques fois trs gourmande, et surtout qui permet de prendre du plaisir et de s'amuser en cuisine ! Les thmes de ces livres se sont finalement imposs nous assez facilement. Y! : Tu as co-crit ces livres avec Birgit Dahl. Comment est ne cette collaboration ? DN : Cette collaboration est ne un peu comme dans une srie des annes 70, les Envahisseurs Sauf que nous c'tait dans un parking et pas sur une route perdue, mais ce dbut doit beaucoup cet instant-l. Il s'est dcid aprs une soire au moment o nous allions chacun rejoindre notre voiture et que l nous avons dit en mme temps, au fait tu as vu les Whoopies ces drles de gteaux, on pourrait peut-tre en faire ensemble Y! : Et comment crit-on un livre deux ? Est-ce difficile ? DN : Je ne sais pas comment on crit un livre deux, je sais seulement comment nous crivons des livres avec Birgit, je ne suis pas sr que a serait pareil avec d'autres C'est beaucoup d'changes, de discussions, de coups de fil et de mails tt le matin ou tard le soir, et surtout beaucoup de cuisine chacun de notre ct que nous changeons ensuite Au final, non ce n'est vraiment pas difficile d'crire des livres avec Birgit ! La preuve nous avons dj deux nouveaux projets sous le coude ! Et ce ne seront srement pas les derniers !

120 g de beurre 150 g de sucre roux 4 ufs 90 g de yaourt nature (type brass) 240 g de chocolat noir 180 g farine avec levure incorpore Pour la garniture : 100 g de chocolat noir 25 g de lait 25 g de miel liquide neutre 25 g de minis marshmallows 25 g de caramel coup en petits morceaux 25 g de noix de pcan haches 25 g de pistaches haches

Prchauffez le four 160. Faites fondre le chocolat noir au micro onde ou au bain marie, rserver. Fouettez le beurre avec le sucre, ajoutez les ufs un un en mlangeant bien. Ajoutez le yaourt et le chocolat fondu, puis la farine. Mlangez jusqu obtenir une pte bien lisse. Rpartissez la prparation dans les moules cupcake et faites cuire au four pendant environ 20 minutes. Aprs la cuisson, laissez refroidir avant d'ajouter le top. Pendant que les cupcakes cuisent faites chauffer le chocolat avec le lait et le miel jusqu' obtenir un mlange homogne. Quand les cupcakes sont froids, versez le chocolat sur les cupcakes puis parsemez par-dessus avec les noix, les pistaches, les caramels et les minis marshmallows.

Pour 12 cookies environ : 150 g beurre 220 g de sucre en poudre 250 g farine 140 g chocolat au lait 1 uf 100 g de M&M's 5 g levure

Prchauffez le four 160. Battez ensemble le beurre et le sucre jusqu' obtention d'un mlange homogne. Ajoutez l'uf et battez de nouveau. Mlangez la farine avec la levure puis incorporez-les au mlange prcdent. Hachez le chocolat au lait, faites-le fondre au four micro-ondes ou au bain-marie et ajoutezle la pte sans insister : le mlange doit garder un aspect marbr. Hachez les M&M's puis ajoutez-les la prparation en mlangeant rapidement. Si la pte est trop molle pour tre mise en boule, rservez-l au rfrigrateur pendant environ 15 minutes. Dtaillez la pte en boules d'environ 50g et posez-les au fur et mesure sur une plaque couverte de papier sulfuris en les espaant bien, les unes des autres. Enfournez et faites cuire pendant 15 minutes, puis laissez refroidir avant de dguster.

Y! : Raconte-nous un peu ta cuisine, tes influences culinaires ... PW : Cest surtout ma gourmandise et ma curiosit qui me guident. Quand je dcouvre une nouvelle cuisine dans un autre pays, un plat coup de cur dans un restaurant, un dessert chez une amie, une nouvelle technique de cuisine, je ne peux pas mempcher de les recrer la maison. Jaime le changement. Le fait de piocher dans dautres cuisines apporte de la couleur et des nouvelles saveurs dans ma cuisine quotidienne. Y! : Ton livre "Cookies, muffins & co" est en librairie depuis dbut fvrier. Que trouve-t-on au sommaire ? PW : Jai repris une partie des classiques sucrs des pays anglo-saxons avec des recettes de petit djeuner comme les pancakes, des recettes de goters avec les muffins ou les cookies, des recettes pour lheure du th avec le Lemon Drizzle Cake ou le Dundee cake, sans oublier les desserts comme la Pecan Pie, les puddings ou les desserts base de fruits comme le Summer Pudding ou lEton Mess. Je nai pas revisit les recettes car je souhaite vraiment faire dcouvrir ces spcialits telles quelles sont faites dans leur pays dorigine. Jai juste parfois diminu le beurre, lhuile ou le sucre car nos palais sont un peu diffrents. Y! : Pourquoi avoir choisi ce thme ? PW : Ce thme correspond une partie de ma vie et jy suis trs attache. Je suis tombe amoureuse du cheesecake et de lApple Pie quand javais 12 ans, lors de mon premier sjour linguistique en Grande Bretagne. Je me souviens galement dun tea time dans ma famille avec moult gourmandises joliment disposes sur une grande table basse. Plus tard, jai dcouvert le carrot cake, les muffins et bien dautres choses lors dun sjour prolong aux US pour mon travail. Ma rencontre avec David a ensuite t dterminante car cest grce lui et sa famille que jai dcouvert les recettes traditionnelles des familles britanniques. Y! : Ces dernires annes, la cuisine britannique est devenue trs "tendance" en France, comment expliques-tu cela ? PW : Il est vrai que cest amusant de voir dun seul coup cet engouement pour des choses qui existent depuis fort longtemps en Grande-Bretagne comme les scones, lEton Mess, le cheesecake ou mme les Fish&Chips parfois vendus prix dor dans certains restaurants Paris. Je sais que ma belle-mre est toujours tonne de voir mon engouement pour certaines spcialits britanniques alors quelle rve plutt devant les vitrines des ptisseries franaises ou devant les talages de nos marchs. Je ne sais pas trop lexpliquer. Cest peut tre un dsir de la part des franais de faire des choses simples et authentiques la maison. Certains britanniques comme Nigella Lawson, Jamie Oliver ou Nigel Slater ont beaucoup fait pour le rayonnement de la cuisine britannique en

France en montrant que lon peut se faire plaisir en cuisinant de bons produits de manire simple, sans ustensiles coteux, ni techniques culinaires qui ne sont pas la porte de tout le monde. Y! : Quest-ce qui diffrencie les ptisseries anglo-saxonnes des ptisseries franaises ? PW : Jai toujours du mal les comparer parce quelles sont trs diffrentes lune de lautre et parce que jaime les deux. Je suis attire par le ct sophistiqu et technique de la ptisserie franaise que lon trouve dans nos ptisseries et par le ct trs familial et trs traditionnel de la ptisserie anglo-saxonne. Jai une attirance toute particulire pour les recettes britanniques que les familles continuent prparer comme leurs mres et leurs grand mres et la richesse des recettes familiales qui diffrent dune rgion lautre ou dune rgion lautre.

150 g dabricots secs bien moelleux 50 g de flocons davoine + 20 g pour le dcor 200 g de farine 3 c. caf rases de levure chimique 100 g de cassonade 2 pinces de sel 20 cl de lait frais entier ou 1/2 crm 2 oeufs 75 g de beurre fondu Disposez les caissettes en papier dans le moule muffins. Prchauffez le four 180 C (th. 6). Versez le lait dans un bol, ajoutez les flocons davoine, mlangez et laissez reposer. Coupez les abricots secs en ds. Dans lautre bol, mlangez la farine, la levure, le sucre, le sel et les ds dabricots. Versez le lait et les flocons davoine, les oeufs et le beurre fondu sur les lments secs. Mlangez laide dune grande cuillre, juste assez pour incorporer la farine. Remplissez les caissettes aux 3/4, en vous aidant dune grande cuillre ou dune cuillre glace. Parsemez le dessus de chaque muffin avec les flocons davoine restants. Enfournez pour 20 minutes. Vrifiez la cuisson avec la lame dun couteau, elle doit ressortir sche. Sortez les caissettes du moule muffins, puis faites-les refroidir sur la grille.

Y! : Raconte-nous un peu ta cuisine, tes influences culinaires ... EO : Je suis ne et ai grandi en Italie. Toujours entoure par des trs bonnes cuisinires (mes grands-mres, ma mre), d'excellents produits, c'est tout naturellement que je me suis passionne de cuisine. Mes influences culinaires sont multiples, tout d'abord mes racines italiennes travers mon vcu Rome, les plats de ma grand-mre napolitaine, les plats de mes parents, mes voyages travers l'Italie. Une cuisine simple, frache, joyeuse et riche en saveurs ! C'est ma cuisine la plus intime. Puis les influences franaises de ma mre, fine cuisinire et grande gourmande, qui m'a fait dcouvrir toute petite la magie du vrai beurre, des brioches, des crpes, des sauces et de la ptisserie raffine. Enfin, il y a mes influences d'adulte, travers les livres, les voyages l'tranger, les rencontres, les dcouvertes de nouveaux plats ou de produits. Chaque jour et chaque endroit peuvent m'inspirer. Y! : Ton premier livre "Un djeuner de soleil en Italie" est paru en fin d'anne 2011. Que trouve-t-on au sommaire ? EO : Le livre est une initiation la cuisine italienne, authentique et vcue, mais galement une invitation au voyage. On y trouve des plats de famille, traditionnels ou des plats plus personnels, revisits. Il est divis en plusieurs chapitres : Produits (frais, du placard, charcuterie...), Symboles de l'Italie , Recettes de l'antipasto au caf (le coeur du livre), Suggestions de menus en fonction des moments. Chaque recette est prsente, mise dans son contexte, gographique, historique, ou personnel travers des souvenirs. Je suggre aussi chaque fois des variantes possibles. Y! : Pourquoi avoir choisi ce thme ? EO : J'avais plusieurs ides au dbut, puis finalement j'ai choisi l'Italie car c'est ma cuisine d'origine, intime, de coeur... J'avais envie de la faire redcouvrir avec le regard d'une italienne. Il y a srement aussi un brin de nostalgie dans tout a. Y! : Qu'est ce qui t'a donn envie d'crire un livre ? EO : Tout d'abord j'aime crire. Ensuite, le livre est un beau support de communication surtout sur un thme aussi gourmand et unificateur que la cuisine. Il m'a permis aussi de transmettre mon enthousiasme et mon amour pour l'Italie. Y! : Ce n'est pas un simple livre de recettes. Il y a des photos de ton pays natal, des rcits et des anecdotes ... Pourquoi avoir choisi d'crire un "livre manger et lire" ? EO : Je souhaitais faire voyager le lecteur dans l'espace mais aussi travers la mmoire.

J'avais envie de parler de l'univers autour de la cuisine, de lui raconter une histoire autour de la culture gourmande de mon Italie et, bien sr, de le mettre en apptit. La cuisine est pour moi aussi une faon de parler de la vie, de la famille, des amis et des beaux moments passs ensemble. Y! : a fait quoi d'avoir son livre en main, la premire fois ? EO : a fait trs drle. Alors qu'on a pass des mois plongs dedans de manire virtuelle, avec beaucoup de joie, des motions mais aussi des craintes, tout coup il est l, entier et vrai. Je pense que c'est ce moment-l qu'on s'en dtache, il vit sa vie et c'est un vrai plaisir de pouvoir enfin le consulter comme un autre livre de cuisine.

Pour 4 personnes : 400 g de spaghetti ou spaghettoni 6 tomates sches et marines l'huile d'olive 2 gousses d'ail 3 piments d'oiseau huile d'olive vierge extra, sel Faites bouillir de l'eau dans un faitout. Salez-la et ajoutez un piment. Pendant ce temps, pluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux et mettez-les dans un saladier. Versez 60 g d'huile d'olive, ajoutez 2 piments et salez. l'aide d'une fourchette, crasez l'ail sur le fond du saladier. Ajoutez les tomates coupes en petits morceaux. Cuisez les spaghetti (al dente) dans l'eau bouillante sale en prenant soin de les tourner de temps autre, pour viter qu'ils n'attachent. Peu avant la fin de cuisson, prlevez une louche d'eau et ajoutez-la la marinade. Mlanger pour mulsionner. gouttez les spaghetti (en gardant un peu d'eau) puis versez-les dans le saladier. Mlangez vigoureusement de manire ce que les spaghetti soient assaisonns et glissent. Servez de suite. Spaghetti l'ail, huile, piment et tomates sches*

4 oeufs 100 g de cassonade 5 c. soupe d'huile 200 g d'amandes en poudre 100 g de farine 20 cl de lait 400 g de ricotta 1/2 sachet de levure chimique beurre pour le moule

Prchauffer le four 180. Dans un saladier, mlanger les oeufs et la cassonade. Ajouter la ricotta, l'huile, le lait, la farine, les amandes en poudre et la levure. Mlanger bien le tout pour obtenir un appareil homogne. Beurrer un moule manqu, et verser la prparation dans celui-ci. Cuire 40 minutes environ.

Une fois la cuisson termine, laisser refroidir et dmouler le gteau. Servir le gteau temprature ambiante, recouvert de sucre glace.

Pour une douzaine de muffins : 40 g de farine de chtaigne 60 g de farine de bl complte 25 g de son d'avoine 25 g de son de bl 70 g de poudre d'amande 1 c. soupe de bicarbonate de soude 1 pince de sel 200 g de compote pomme 1 c. soupe d'extrait de vanille liquide 10 cl de lait d'avoine la vanille 1 pomme verte bio en petits ds 1 poigne de myrtilles (fraches ou sches) 1 c. soupe de graines de lin 3 4 c. soupe de granola aux fruits rouges

Prchauffer le four 180. Dans un saladier, mlanger ensemble tous les ingrdients " secs ". Incorporer la compote de fruits, la vanille, le lait d'avoine et remuer nergiquement. Laver et couper la pomme en petits ds, les incorporer l'appareil. Ajouter les myrtilles, laves et gouttes si elles sont fraches. Mlanger. Garnir les caissettes et saupoudrer de granola. Enfourner et cuire 25 minutes. Ces muffins se conservent dans une bote hermtique 4 jours.

1 banane bien mre 1 mangue bien mre 250 g d'amandes en poudre 3 oeufs 1 sachet de sucre vanill 1/2 sachet de levure 50 g de beurre fondu 130 g de sucre de canne

Prchauffer le four 200. Peler les fruits puis les mixer finement. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu' ce que ce dernier soit dissout et ajouter aux fruits en pure. Incorporer le reste des ingrdients et bien mlanger. Verser la pte dans un moule cake beurr et farin. Enfourner et cuire 10 minutes.

Pass ce temps, fendre le dessus du cake avec la pointe d'un couteau. Baisser le four 180. Enfourner nouveau pour 60 minutes. Le cake doit tre dor et cuit. Si la surface dore trop vite, recouvrir avec une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson. Laisser refroidir et rserver quelques heures au rfrigrateur. Dmouler.

Pour 6 personnes : 50 g de miel 185 g de sucre glace 185 g de beurre 100 g d'amandes en poudre 100 g de farine 125 g de blanc d'uf Glace au fromage blanc ou au yaourt Miel

Prchauffer le four 170. Dans une casserole, sur feu doux, chauffer le beurre et le miel jusqu' ce que le mlange prenne une couleur noisette. Dans un saladier, passer le sucre, la farine et la poudre d'amandes au tamis. Incorporer les blancs d'ufs. Ajouter le mlange miel-beurre, remuer et rserver au frais pendant 1 heure environ.

Sortir la prparation du rfrigrateur et remplir les moules madeleine, beurrs si ncssaire, jusquau 3/4 de leur hauteur. Cuire les madeleines environ 15 minutes. Servir les madeleines encore tides accompagnes dune boule de glace au fromage blanc ou au yaourt et nappe de miel.

1 pot de yaourt de lait de vache entier (125 g) 3 c. soupe de pure damande blanche 4 gouttes dhuile essentielle de basilic 3 ufs 1 pot de sucre de canne blond 2 pots de farine T65 2 c. caf de poudre lever 2 poignes damandes effiles Prchauffer le four 180. Dans un bol, mlanger le yaourt, la pure damande et lhuile essentielle de basilic. Dans un saladier, fouetter les ufs et le sucre jusqu ce que le mlange blanchisse. Ajouter le mlange yaourt-pure damandehuile essentielle. Incorporer la farine et la poudre lever et mlanger afin dobtenir une pte lisse et homogne. Verser dans un moule cake beurr. Saupoudrer damandes effiles. Enfourner et cuire 40 minutes. Vrifier la cuisson avec la pointe dun couteau: elle doit ressortir sche. Laisser refroidir une quinzaine de minutes et dmouler.

Pour une vingtaine de biscotti: 150 g de farine avec levure incorpore 110 g de sucre 80 g d'amandes entires non mondes 2 c. soupe de farine de riz 3 gouttes d'arme d'amande amre 2 c. soupe de poudre d'amandes 2 poignes damandes effiles Torrfier lgrement les amandes la pole. Mettre tous les ingrdients dans une rcipient et mlanger jusqu' obtention d'une masse uniforme. Entreposer la prparation au rfrigrateur pendant 1 heure. Prchauffer le four 180. Former un boudin avec la pte. Le disposer, pli sous le dessous, sur une plaque. Enfourner et cuire 30 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir 20 minutes. Prchauffer le four en mode grill (240). Dtailler le boudin de pte en tranches coupes en biais. Les disposer plat sur une plaque. Cuire chaque face environ 1 minute sous le grill. Laisser refroidir sur une grille.

Prchauffer le four 200. Chauffer 1 cuillere soupe dhuile dolive dans une sauteuse et faire tomber (cuire rapidement jusqu ce quils commencent fltrir) les pinards en les ajoutant progressivement au fur et mesure. Saler et poivrer. liminer leau de vgtation des pinards et dans une grande pole frotte avec une gousse dail non pluche cuire les pinards et les tomates concasses feu moyen pendant 5 minutes. Rserver. Poler les pignons de pin sec jusqu ce quils soient lgrement dors. Dans le bol du robot, verser les ingrdients du croustillant: tomates sches, pignons, parmesan, basilic, zeste du citron, chapelure, et les huiles. Mixer pour obtenir une pte paisse. Vrifier lassaisonnement (attention le parmesan est dj sal). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuris, dposer les dos de cabillaud, les recouvrir dune couche de croustillant, cuire 20 minutes. Dresser les pinards sur une assiette laide dun cercle pour quils aient une jolie forme. Dposer le poisson sur les pinards. Note : remplacer la bote de tomates concasses par 4 5 tomates fraches lorsque cest la saison. Varier cette recette en utilisant dautres filets de poisson blanc.

Pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud de 150 g 40 g de tomates sches dans lhuile 30 g de pignons de pin 40 g de parmesan rp 15 feuilles de basilic 3 c. caf de chapelure 2 c. caf dhuile de tomates sches 1 c. caf dhuile dolive le zeste dun citron non trait 1 kg dpinards frais lavs essors 1 bote de tomates concasses 2 c. soupe dhuile dolive 1 gousse dail

Propose par : Le houerou 200 g de ptes type tagliatelle 300 g de crevettes roses cuites 25 g de pignons 1 citron vert 6 feuilles de menthe 1/2 bouquet de coriandre frache 1 piment oiseau 2 c. soupe de sauce soja 1 c. soupe de sauce poisson 3 c. soupe dhuile de ssame 5 g de sucre Cuire les ptes et les rafrachir dans leau froide. Mlanger 3/4 du jus de citron, les sauces soja et poisson, le sucre, la menthe et coriandre haches, le piment cisel et lhuile de ssame. Rserver 30 minutes. Dans une pole, feu vif, faire griller les pignons sec. Dcortiquer les crevettes et les couper en deux, dans la longueur. Au moment de servir goutter les ptes, les mlanger avec la sauce et les pignons. Dresser dans les assiettes en disposant les crevettes au dessus.

ptes et servir avec la roquette arrose d'un filet d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et du parmesan.

Propose par : Madame Gteau 250 g de ptes type penne 2 citrons quelques branches de basilic 1 pince de thym 2 c. soupe de tomates sches 1 c. soupe d'huile d'olive Cuire les ptes al dente. Verser l'huile d'olive sur les ptes et les faire revenir dans une pole feu moyen-fort. Ajouter le jus des citrons, les tomates sches, le thym et quelques feuilles de basilic. Faire griller les ptes pendant 10 minutes en remuant rgulirement. Servir dans une assiette creuse ou un grand bol et dcorer d'une branche de basilic.

Propose par : Aboutfoood 200 g de ricotta 2 c. soupe d'huile dolive le jus d'un citron 10 cl de crme frache 500 g de tagliatelles fraches quelques tomates sches une bonne poigne de roquette parmesan vinaigre balsamique Cuire les ptes al dente. Mlanger la ricotta, le jus de citron, la crme et lhuile d'olive. Couper les tomates sches en petits morceaux et les ajouter. Mlanger aux

Propose par : Miechambo Ptes courtes type penne ou macaroni 20 cl de crme semi-paisse 3 c. soupe de pesto 1 boite de thon au naturel huile dolive Cuire les ptes al dente. Egoutter le thon et l'craser l'aide d'une fourchette. Le mlanger avec la crme. Ajouter le pesto. Saler et poivrer. Arroser d'un filet dhuile dolive. goutter les ptes et les mlanger immdiatement la sauce. Servir aussitt avec du parmesan rp. Dguster chaud ou froid.

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