CONTENIDO:

Dedicatoria Introduccion Galletas sencillas Galletas de vainilla Merengues de pulque Galletas de levadura Galletas de queso Galletas de miel Galletas de nata Galletas de mantequilla Galletas de azucar Galletas de maicena Madalenas Galletas con chispas de chocolate Scones Lenguas de gato Morenitas Galletas de amaretto Cucas Galletas glaseadas Galletas de uva Rosquitas de anis

INTRODUCCION: La Galleta en la Historia. Los orgenes de la galleta se remontan 10.000 aos atrs, cuando nuestros antepasados descubrieron que una especie de sopa de cereales, sometida a calor excesivo, adquira una consistencia que permita transportarla por largas travesas sin que se deteriorara en el trayecto. Los asirios dejaron testimonio de los primeros hornos, hechos con recipientes de barro que, colocados boca abajo, tapaban porciones de una pasta espesa de cebada, trigo y agua. Alrededor del recipiente se colocaban brasas o piedras calientes. En la tumba del faran egipcio Ti, de la V Dinasta, unas pinturas muestran a un obrero que atiza el fuego de un horno donde se cuecen unas galletas. Pero es en Grecia donde los "dipyres" o panes cocidos dos veces, firman realmente el nacimiento de la galleta. Las legiones romanas llevaban dentro de sus provisiones unos panes duros, cocidos dos veces, que les serva para afrontar las largas caminatas y combates. La galleta adquiri entonces una reputacin de alimento menor y vulgar. En la Edad Media se comen como pasabocas los "olvidados", unas porciones

crocantes de masa de cereales que sufran varias cocciones y sobraban de la preparacin del pan. El origen de la palabra galleta en ingls y francs (biscuit) se remonta a esta poca y viene de la expresin latina "bes quis", que quiere decir "cocido dos veces". Tambin se hacan galletas en casa cortando trozos de la parte interior de un pan y rocindolos con un poco de aguardiente para pasarlos nuevamente al horno. Esas galletas eran hechas para acompaar los licores.Con el renacimiento, la galleta asciende a las cortes europeas acompaadas de sabores y aromas, por medio de Catalina de Mdicis, quien llev a la corte de Francia, en 1533, sus pasteleros florentinos. Desde entonces, las galletas dulces o saladas son cada vez ms variadas y a veces aromatizadas con caf, vainilla, chocolate, coco, ans, o rellenas de mermelada o de frutas secas o frescas.Con el paso de los siglos, las nuevas y sabrosas galletas fueron siendo ms populares, al mismo tiempo que la pericia de los reposteros suba y el precio de las materias primas bajaba. En Amrica las galletas surgen de manera accidental cuando pequeas cantidades de masa de pastel, se metan al horno para probar su temperatura. Estos pequeas pruebas para pastel se llamaban "koekje", que en Holands significa pequeo pastel y de donde viene la palabra cookie. Durante la edad media, evolucionaron y florecieron varios tipos de galletas, desde entonces las galletas dulces o saladas son cada vez ms variadas. A finales del siglo XVIII y comienzos del XIX, comienza en Europa la produccin masiva de galletas y su comercializacin. Aunque la galleta nacio por accidente hoy en dia podemos disfrutar de este delicioso bocadillo a la hora del te o del caf, o por que no, para calmar un antojo, de una u otra manera quien desprecia este delicioso alimento que se nos presenta en muchas formas y sabores. Esta compilacion de recetas esta hecha para ayudarte a conocer varios de los muchos tipos de galletas que hay hoy en dia, con estas deliciosas y sencillas recetas aprenderas a preparar en la comodidad de tu hogar mas de 20 tipos de galletas dulces. Podras sorprender a familiares y amigos con tus deliciosas creaciones, ademas podras disfrutar de estas cuidando tu economia, ya que resultan recetas economicas, y por que no, hasta podras iniciarte en el negocio de las galletas, solo que las tuyas tendran un toque casero. Los ingredientes son faciles de conseguir, los utensilios casi todos contamos con ellos, solo falta ponerle todas las ganas y mucho amor para preparar estas deliciosas galletas.

Mis queridos amigos de COCINANDO A LA MEXICANA, feliz ao 2006, espero de

todo corazon este ao este lleno de bendiciones para todos Ustedes, como les habia prometido, tienen en sus manos mi regalo de ao Nuevo, como premio a su fidelidad, por ser suscriptores a nuestro boletin mensual, Gracias una vez mas por su preferencia y por leernos mensualmente, espero este ao continuen con nosotros, la gran familia de Cocinando a la Mexicana. Amigos, una vez mas MUCHAS GRACIAS, espero que me sigan acompaando este ao y los subsecuentes. Que disfrutes mucho de esta compilacion que hoy tienes en tus manos. Solo me queda decir !manos a la obra! Su amiga Anita Lachief

GALLETAS SENCILLAS

300 gr. de harina, 120 gr. de mantequilla, 110 gr. de azcar, 110 gr. de azcar moreno, 100 gr. de pasas de Corinto, 1 huevo, 1 Cucharadita de levadura en polvo.

Batir la mantequilla ablandada con los dos tipos de azcar hasta que est cremosa. Aadir el huevo batido, la harina y la levadura tamizadas y mezclar bien. Aadir las pasas y dejar en el refrigerador 1 hora. Untar una placa de horno con mantequilla y poner pequeas porciones de masa, con la ayuda de una cuchara, dejando espacio entre ellas. Cocer a horno suave hasta que estn doradas (de 10 a 15 minutos). Dejarlas enfriar. Salen unas 35/40 galletas.

GALLETAS DE VAINILLA 2 tazas de harina 1 taza de manteca 1 huevo 1 cucharada cafetera de cremor tartaro 1 taza de azucar 1/2 taza de azucar mascabado 2 cucharadas soperas de esencia de vainilla 1 pizca de sal Cierna la harina con el cremor tartaro y la sal; ahueque el centro. Bata la manteca, anada el azucar, el huevo y la vanilla. Vierta en el hueco la de la

harina y amase. Forme barritas y haga incisiones con un cuchillo; coloquelas en una charola enharinada. Deje suficiente espacio para que las galletas al espnjar no se peguen. Hornee a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que esten doradas.

MERENGUES DE PULQUE Ingredientes: 3 claras 3 cucharadas soperas de pulque 1 taza de azucar 1 trocito de mantequilla colorante vegetal rojo grageas Preparacion: Bata las claras junto con el pulque hasta que esten a punto de nieve. Anada el azucar y unas gotas de colorante, poco a poco, sin dejar de batir. Engrase ligeramente una charola para hornear. Con un embudo vaya formando los merengues, espolvoree con grageas y horneelos unos 40 minutos a horno suave. GALLETAS DE LEVADURA Ingredientes: 200 gr. de harina con levadura 100 gr. de margarina 150 gr. de azcar moreno 1 Cucharadita de esencia de caf (o medio sobre de nescaf disuelto en un poco de agua) 1 Huevo grande 75 gr. de nueces picadas muy finas. Preparacion: Precalentar el horno a 190oC (marca 5). Untar con mantequilla dos placas de horno. Batir la margarina y el azcar hasta conseguir una masa esponjosa. Aadir poco a poco el huevo batido y mezclar bien. Aadir la esencia de caf y las nueces, as como la harina. Amasar todo junto. Coger porciones de masa y formar bolas del tamao de una nuez. Aplastarlas un poco con las manos y dejarlas de un espesor de 5 cm. Ponerlas en las placas y meterlas al

horno durante 8-10 minutos, hasta que estn doradas. NOTA: Tambin salen muy ricas sustituyendo las nueces por almendras molidas (un poco ms de cantidad).

GALLETAS DE QUESO Ingredientes: 1 taza mantequilla blanda 250 gr. de queso crema Ablandandado 1 1/2 tazas azcar 1 huevo 1 c. vainilla 3 tazas harina 1 c. levadura qumica royal Para 36 galletas aprox. Batir la mantequilla junto con el queso crema, incorporando el azcar. Aadir el huevo y la vainilla, luego la harina mezclada con el royal. Poner varias horas a enfriar. Calentar luego el horno a 180. Sacar bolas pequeas de la masa y disponerlas en una placa de horno sin engrasar. Aplastarlas entonces con un cristal espolvoreado de azcar. y cocerlas entre 10 y 15' , hasta que las esquinas empiecen a dorarse GALLETAS DE MIEL Ingredientes: 1/2 kilo de harina 1/4 de kilo de azucar en polvo 1 huevo batido una pizca de cuatro especias 1/4 de mantequilla 100 gramos de miel media clara de huevo Preparacion: Amasar la mantequilla con la miel trabajandola con mimo. coger la mitad de la harina y colocarla en forma de montaa, en el centro poner el huevo batido, la mantequilla trabajada con la miel, 100 gramos de azucar y las especias. Mezclarlo todo muy bien y aadir el resto de la harina hasta conseguir una masa

uniforme extenderla masa lo ms posible, corta galletitas con un molde, e irlas colocandola en una bandeja de horno untada en mantequilla. Con una brocha de pasteleria untar las galletas con la clara de huevo a la que previamente habremos echado el resto del azcar. Colocar la bandeja al horno durante 20 minutos a 180 C.Se sirve fra o caliente GALLETAS DE NATA Ingredientes para cuatro raciones: 1 huevo 2 tazas de harina 1/2 taza de mantequilla 1 taza de azcar 1 taza de nata montada 1 cucharadita de canela en polvo 150 gramos de almendras molidas

Preparacion: En un bowl se baten la mantequilla con el azcar hasta obtener una mezcla espumosa, se agrega la harina mezclada con la levadura poco a poco y sin dejar de remover, se aade el huevo batido y la canela. Cuando est todo incorporado se agrega la nata y las almendras y se mezcla. Sobre un papel encerado puesto sobre una placa de horno microondas se van poniendo montoncitos de la mezcla ayudndonos con una cuchara y se cocinan 2 o 3 minutos a horno medio, hasta que se vea que han cuajado. Se retiran con el papel y se hace lo mismo con otra tanda de galletas hasta terminar con toda la mezcla. Cuando las galletas estn fras se despegan del papel y se ponen en una fuente Galletas de mantequilla Ingredientes: 200g de mantequilla 1 taza azcar vainillada 250 g. de harina 150 g. de azucar 1 taza de leche Calienta la mantequilla hasta que se dore. Viertela en un bowl hasta que se enfrie , una vez fria batela hasta que se esponje y doble su volumen , aade los dos tipos de

azucar y sigue batiendo hasta que la mezcla este muy blanca y espumosa. Incorpora lentamente la leche y harina Amasa bien y forma rollos de 3 cms de ancho . Refrigeralos por 30 minutos, despues de ese tiempo cortalos en rodajas de unos 5 mm de grueso y cocelos en el horno previamente calentado a 180 C de 12 a 15 minutos. Rinde 60 galletas aprox. GALLETAS DE AZUCAR 1 1 2 2 2 1 1 1 taza mantequilla taza azcar granulada huevos separados tazas harina de pastel cdtas polvo de hornear cdta sal cda leche cdta vainilla blanca

Hacer una crema ligera con la mantequilla. Incorporar el azcar y las yemas de huevos. Batir las claras de huevos hasta que estn firmes. Mezclar juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Poner en la mezcla de la crema con claras de huevos. Aadir la leche y la vainilla. Estirar la masa y cortar en la forma deseada con moldes de cortar. Para el otoo, puedes usar moldes de cortar en figuras de calabazas y hojas, y (para la vspera de Todos los Santos) brujas y fantasmas, y (para el Da de los Muertos) calaveras y esqueletos. Espolvorear con azcar y hornear a 350 grados F (180 grados C) en un horno precalentado. Servirlas as o adornarlas con crema de colores.

GALLETAS DE MAICENA Ingredientes: 10 cucharadas de maicena sabor vainilla 2 cucharadas de harina, 2 yemas 1 cucharada de polvos de hornear 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de leche 2 cucharadas de jugo de naranja Ralladura de naranja Preparacion: Unir todos los ingredientes, mezclando bien, para obtener una masa consistente.

Enmantequillar una lata y colocar la masa por cucharadas. LLevar a horno por 20 minutos, aproximadamente

MAGDALENAS Ingredientes: 125g harina de pastelera con levadura 125g mantequilla reblandecida 125g azcar 2 huevos 1 2 cucharaditas de extracto de vainilla 1 cucharadita de levadura una pizquita de sal unas cucharadas de leche Moldes para magdalenas. Capacetas de papel Introduce todos los ingredientes, menos la leche, en un bowl y bate con una batidora. Mezcla los ingredientes hasta conseguir una masa suave. Aade un par de cucharadas de leche, y mezcla otra vez para conseguir una masa un poco suelta (debe caer fcilmente de la cuchara sin fluir). Reparte la masa en los moldes de papel que has colocado en la bandeja, y... al horno! Calentar a 200 C. durante 1520 minutos. Estn deliciosas solas, pero tambin se pueden decorar para que resulten ms atractivas.

GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE. aproximadamente 24 galletas 150g harina media cucharadita de levadura una pizca de sal 115g mantequilla reblandecida 6 cucharadas de azcar moreno 3 cucharadas de azcar blanco media cucharadita de extracto de vainilla un huevo grande una taza de trocitos de chocolate

Calienta el horno a 150C. Mezcla la harina, la levadura y la sal en un cuenco pequeo. Combina la mantequilla, los dos tipos de azcar y la vainilla en un cuenco y mzclalo hasta que quede ligero. Aade el huevo y mzclalo bien. Poco a poco, aade la mezcla de harina hasta que quede suave. Luego aade los pedacitos de

chocolate. Con una cucharadita, forma bolas de masa y colcalas en una placa de horno antiadherente. Hornea durante 8-10 minutos, y djalas enfriar en una rejilla.

SCONES 350 g de harina una cucharada grande colmada de azcar 1 cucharadita (de cafe) rasa de bicarbonato sdico 100 g de manteca (de cerdo) 2 cuharaditas (de cafe) rasas de crmor trtaro Leche

PREPARACIN: Tamizar la harina, bicarbonato y crmor en un bol ( o levadura en polvo). Mezclar la manteca amasando con los dedos, aadir el azucar. Aadir la leche hasta que quede una masa suave. Estirar la masa en una mesa enharinada y cortar con un cortapastas redondo (6 a 8 cm). Pintar de leche o huevo y hornear en horno precalentado a 210 C. LENGUAS DE GATO 100 100 100 100 g. g. g. g. de de de de harina tamizada mantequilla en pomada azcar glas claras de huevo

PREPARACIN: Mezclar ntimamente todos los ingredientes removiendo con una esptula de madera, y cuando obtengamos una masa homognea la escudillaremos formando bastoncillos alargados, de unos 5-6 cm. de largo, sobre una placa de horno previamente untada de manteca. Aplanaremos un poco dando unos ligeros golpes con la placa sobre la mesa y coceremos horno vivo hasta que empiecen a dorarse.

Morenitas 140 gramos de manteca 50 gramos de azcar 1 cucharadita de esencia de vainilla 200 gramos de harina 1 cucharada de cocoa en polvo Batir la manteca con el azcar hasta formar una crema. Agregar la esencia, la cocoa y la harina previamente tamizada. Mezclar bien. Formar con la masa dos rollos de 3 centmetros de dimetro. Envolver los rollos por separado en papel manteca, poner en el congelador durante 1 hora.

Pasado ste tiempo, retirar los rollos del congelador, quitarles el papel. Cortarlos en rodajas de medio centmetro de espesor, pintar cada rodaja con huevo batido y espolvorearlas con azcar. Cocer sobre placas limpias en horno regular de 6 a 8 minutos. Galletas de Amaretto 60 gramos de almendras dulces 40 gramos de almendras amargas 2 claras de huevo 200 gramos de azcar molido 2 gotas de esencia de almendras piones, a gusto Pelar las almendras sin quitarles la pelcula marrn. Desintegrarlas en la licuadora hasta reducirlas a polvo, pasarlas por el tamiz. Mezclar las almendras y colocarlas sobre la mesa en forma de corona. En el centro poner las claras y comenzar a batirlas con la mano levantando, continuamente, la preparacin e incorporando de a poquito los dems ingredientes. Importante: Esta operacin, sumamente lenta lleva alrededor de 20 minutos. Una vez formada la masa, humedecerse las manos y moldear con ellas pequeas bolitas que se harn rodar por los piones y se depositarn sobre placas enmantecadas y enharinadas. Esto tambin es importante: las manos mojadas darn a los amarettis la textura porosa que los caracteriza. Cocerlos a horno muy suave hasta que estn sequitos. GALLETAS CUCAS 4 cucharadas de mantequilla o margarina derretida 1 taza de panela rayada, o 1 taza de melasa 1 huevo 3 tazas de harina Media cucharadita de bicarbonato de soda Media cucharadita de sal Media cucharadita de vainilla Media cucharadita de canela 2 cucharadas de aceite para engrasar el molde Pon a calentar el horno a 350 y engrasa un molde plano que puedas meter al horno.Bate la mantequilla, la panela o la melaza, la vainilla y el huevo. Agrega poco a poco los ingredientes secos pero pasndolos por un colador Haz una bola y cbrela con una tela. Mtela al refrigerador durante 1 hora. Con un rodillo aplana la bola, que quede mas o menos de 1 centimetro de esopesor y recorta las cucas en la forma que tu prefieras Mtelas al horno durante 8 o 10 minutos

GALLETAS GLASEADAS

300g Harina 200g Mantequilla Un huevo 150g Azcar Vainilla en polvo Una pizca de sal

Preparacin: Cortar la mantequilla en trozos pequeos, mezclar con la harina, sal, vainilla y el azcar. Trabajar la masa con las manos, hasta obtener una bola blanda y flexible. Envolver en plstico y dejar reposar unos 30 minutos en el frigorfico. Con un rodillo, extendemos la masa hasta un espesor de 5 milmetros. Con ayuda de un molde (o un vaso pequeo) cortamos las galletas, y las repartimos encima de una bandeja de horno previamente engrasada. Hornear unos 15 - 20 minutos en un horno precalentado a 175 C. Para la decoracin: Chocolate Almendras Coco Azcar glac

Galletas de chocolate: En un bao mara, derretimos el chocolate, y con ayuda de una cuchara cubrimos la galleta previamente horneada con el chocolate. Galletas de chocolate y coco: Igual que el punto anterior, antes de que se enfre (y seque) el chocolate, cubrir con coco molido. Galletas con almendras: Antes de hornear, ponemos trozos de almendra encima de las galletas. Apretar ligeramente. Con una brocha pintamos las galletas con huevo batido. El huevo, aparte de fijar las almendras, hace que las galletas brillen y queden ms bonitas. Galletas glaseadas: Mezclar clara de huevo con azcar glac, hasta obtener una masa espesa. Sacamos las galletas del horno 5 minutos antes de estar hechas, dejar enfriar un poco, y repartir el glac por encima. Volver a introducirlas en el horno hasta terminar.

GALLETAS DE UVA

Ingredientes 1 paquete pequeo de gelatina en polvo sabor uva, 150 gr. de mantequilla, 1/2 taza de azcar, 1 huevo, 1 1/2 taza de harina, 1 cucharadita de esencia de vainilla 1/2 cucharadita de polvo de hornear.

Preparacion: Bata la mantequilla hasta que este cremosa, agregue el azcar y la mitad de la gelatina, siga batiendo hasta integrarlos. Aada el huevo, harina, vainilla y polvo de hornear, bata hasta obtener una mezcla manejable. Tome porciones de la masa, forme bolitas y colquelas en una bandeja ligeramente engrasada y enharinada, aplnelas un poco y espolvoree con el resto de la gelatina. Lleve al horno precalentado a 350 por 10 minutos aproximadamente.

ROSQUITAS DE ANIS Ingredientes: 2 huevos, 1/2 vaso de aceite 1/2 vaso de azcar 1 copa de ans 1 sobre de levadura harina (200 - 300 gr. aproximadamente), 2 cucharaditas de matalauva azcar molido, canela en polvo aceite para frer.

Preparacion: Se pone a calentar el 1/2 vaso de aceite y se fre en el la matalauva. Se cuela el aceite y se deja enfriar. En un cuenco grande se pone este aceite con los huevos, el 1/2 vaso de azcar, la copa de ans y el sobre de levadura. Se mezclan con una cuchara de madera y se va aadiendo harina hasta que la masa se despegue del cuenco. Se deja reposar alrededor de 1/2 hora. Se cogen trocitos de masa, se forman las rosquillas, se fren y se escurren bien. Se espolvorean con azcar molido y canela. Se dejan enfriar antes de servir.
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