PASTEL DE PAPA

6 Papas hervidas y peladas en rodajas 10 tiras de tocino en cuadritos y frito 5 reb de jamn 500 g de queso manchego rayado Perejil picado Mantequilla En un refractario se pone una cama de papas con sal y pimienta jamn, perejil, tocino y crema y queso manchego Otra capa de papa y lo que sigue, la ltima capa ser de queso y mantequilla se tapa con papel aluminio, se sirve sobre espinacas o lechuga a 180 g x 20 mts

BUDIN DE ELOTE RELLENO

1 ELOTE en granos 3 huevos 1 lta nestle 1c de polvo para hornear 6 c de harina c de sal de bicarbonato Se muele todo en la licuadora se vacia a un refractario engrasado, se vacia la mitad de lo licuado, se vacia el pollo y luego la otra parte de lo licuado a 180g x 35mt RELLENO Sartn caliente con barra de mantequilla cebolla picada 1 ajo 1 chile poblano sin piel sin semillas 1 t de pur de tomate pechuga de pollo desmenuzada 1 c de consom de pollo (cubito)

CARNITAS DE PUERCO

2 KILOS DE CARNE DE PUERCO MACISA CUERITOS DE CERDO SIN LA GRASA (opcional) MANTECA Y ACEITE 250 ML DE AGUA JUGO DE DOS NARANJAS Y SUS CASCARAS 3 AJOS CEBOLLA JUGO MAGGI AZUCAR MORENA DE TAZA SAL Y PIMIENTA UN MANOJITO DE HIERBAS (tomillo y mejorana y laurel) CILANTRO Y CEBOLLA Y LIMONES SE SALPIMIENTA LA CARNE Y SE LE PONE EL AJO EN LA CACEROLA SE PONE EL ACEITE Y LA MANTECA SE SOFRIE LA CARNE YA QUE ESTA SOFRITA , SE LE AGREGA EL JUGO DE NARANJA, EL JUGO MAGGI, EL AZUCAR Y EL MANOJO DE HIERBAS ESTE LIQUIDO DE LA CACEROLA TIENE QUE CUBRIR LA CARNE SE DEJA COCER MOVIENDO CONSTANTEMENTE SE LE AGREGA LA CASCARA DE NARANJA Y LA CEBOLLA TIEMPO DE COCCION APROX. UNA HORA SE SACA LA CARNE DEL LIQUIDO SE DESMENUZA SE HACEN LOS CUERITOS EN TIRAS SE SIRVE CON SALSA VERDE Y CILANTRO Y CEBOLLA PICADA

POLLO TERIYAKY
En una bolsa se pone la salsa aceite y sazonado de aves para parrillada Un paquete grande de pechugas sin hueso 680 gr Se mete el pollo a la bolsa y se deja reposar antes de ponerlo a la parrilla

Ensalada de col Se rebana cebollines en juliana Y la col rebanada En una sartn se pone aceite,, ralladura de un limn, jengibre, cebollines, la col y la zanahoria rayada gruesa se cocen

Se pela la pia miel en tiras gruesas se les exprime jugo de limn y se pone en la parrilla ya caliente se emplata y se le pone miel y la ralladura de limn

Aderezo Miel, vinagre de sidra Se sirve rebanando el pollo, se pone col y la pia

PAY DE CEBOLLA VIDALIA

T Leche 3c de harina se revuelven 2 huevos 1c de sal 1 t crema agria entera tocino 2 cebollas grandeees rebanadas Se ablandan en una sartn con mantequilla Se pone la crema sobre las cebollas y el tocino se le espolvorea encima y se mete al horno 180gc x 15min PASTEL DE CARNE 2 Cebollas picadas 700grs de carne molida res 200gr de carne molida de cerdo 1 huevo 1t pan molido 1c de pimienta 1 c de sal Tocino t de salsa de manzana y canela Se integra todo Se pone en un molde de panque se cubre con salsa de manzana y las tiras de tocino precocido 3c de mantequilla en una sartn se precoce el tocino Se mete al horno 250gc x 1hr

PAPA RELLENA
4 PAPAS GDES MTQ SAL Y PIMIENTA

RELLENO
CARNE DE RES EN CUADRITOS TOCINO FRITO PIMIENTO MORRON CEBOLLA PICADA, AJO POBLANOS EN JULIANA QUESO MANCHEGO SE SALPIMIENTA LA CARNE SE FRIE, SE LE AGREGA LA CEBOLLA Y EL AJO, SE LE AGREGA EL PIMIENTO MORRON Y EL POBLANO. LAS PAPAS SE HIEVEN CON SAL, YA COCIDAS SE AHUECAN UN POCO SE LE PONE MANTEQUILLA Y SE LE AGREGA LA CARNE Y UN TROZO DE QUESO SE ENVUELVEN EN PAPEL ALUMINIO Y SE HORNEAN.

PAY DE VEGETALES
Tocino Pechuga de pollo molida 4 varas de apio 2 zanahorias 1 pimiento rojo 30g de harina y caldo de pollo Crema Chicharos Se fre el tocino, ya que se fre se le agrega la pechuga, se salpimenta, se mueve hasta que dore bien, se le agrega la harina, se mueve, se le agrega el caldo, se le agrega la crema y los chicharos

PURE DE PAPA
Se coce la papas, se pelan se aplastan calientes se le pone el huevo y sal crema y cebollines, se bate todo y se le pone al guiso encima En un molde se pone el guiso y el pur encima se hornea a 180gc x 45min

COLIFLOR CON TOCINO

1 col hervida x 2 min t harina Mantequilla Tocino Leche Nuez moscada Hojuelas de chile rojo Queso parmesano En el aceite q solt el tocino se le agrega la mantequilla, harina, la leche, se bate hasta que hierva, se le agrega nuez moscada y hojuelas de chile rojo, sal y pimienta, se retira del fuego y se le pone queso parmesano, se mezcla se le pone el tocino en trocitos La coliflor se pone en un refractario se vaca el contenido del sartn se espolvorea pan molido y se hornea hasta q dore

EMPAREDADOS DE CANGREJO
3c mayonesa 2c mtq en la sartn 1 lata de jaiba se escurre muy bien 1 t queso gruyere rayado Pimienta cayena en polvo 1c de jugo de limn Sal y pimienta Un pan de harina fermentada en rebanadas Se le pone a las rebanadas de pan se forma un sndwich, con cortadores de galletas cuadrados, se pone en el sartn con mantequilla x los dos lados presionando, se cortan en diagonal y se pone alrededor de la sopa de pimiento

SOPA DE PIMIENTOS ASADOS

1 lata de pimientos asados (rojos) Un chorrito de jerez o vino bco 1t jugo de naranja 1t de caldo de pollo 1 ajo molido 2c de vinagre de vino tinto Sal y pimienta, se muele y se pone en un recipiente.

ENSALADA DE CAMARONES ROSTIZADOS

1c de ralladura de naranja 2c de jugo de naranja 1 t mayonesa Sal y pimienta 1c de sal 1 c de pimienta Se mezcla todo Un chorrito de vinagre de vino bco VEGETALES t cebolla morada t eneldo fresco picado 2 c alcaparras 1.200kg camarones pelados sin cabeza y sin vena Se ponen en una charola para hornear con sal y pimienta Se hornean a 200gc x 15 min hasta que se vean cocidos Calientitos se agregan a la mayonesa y al final se agregan los vegetales se le pone sal y pimienta se dejan reposar 20 min.

TANSWIBIN DAY

PECHUGA DE PAVO HORNEADA

1c de ajo picado 2c de mostaza en polvo Hiervas frescas salvia, romero, tomillo picado 1 t de cada hierba 2c de sal 1 c de pimienta 2 c de aceite de oliva 2 c de jugo de limn Mezclado todo se le unta a la pechuga por debajo de la piel y por encima se deja reposar toda la noche al meter al horno se le pone 2 t de vino bco se hornea a 160g x 2 hrs

RELLENO pavo
2 manzanas verdes 3 ramas de apio 1 cebolla Sal y pimienta Mnq Pan en cuadros Se le agrega los vegetales al pan 4 Salchichas fresca (tipo chorizo) frito 1 t arndanos 1 t caldo de pollo se le agrega a la salchicha q reduzca se integra con los dems ingredientes se integra todo se hornea a 160 g x 30 min GRAVY Mnq 1c de harina Cebolla picada 1 t caldo o grasa de un pollo horneado o el jugo de la pechuga horneada Sal y pimienta

PURE DE HINOJO Y MANZANA

1 barra de mtq 1 t hinojo picado 3 manzanas verdes 200g de papas Una raz de apio pelada 1 t de sal 1 t pimienta Se pone todo esto en cubos en la mantequilla caliente, se le pone vinagre de sidra de manzana, hasta que suavice todo 30 a 40 min a fuego lento Ya que estn bien cocidas se le pone 250 g de crema se mueve Esto se hace pur, se puede guardar en el refri y el da que se ocupa se calienta con vinagre de sidra de manzana

TABULLI
3 pepinos s/semilla picados 1 t cebollines picados 2 t tomate cherry en mitades 1 k Trigo bulgari se le agrega un t de agua hirviendo t de aceite oliva Jugo de limn Se deja x una hora Se agrega a los vegetales Se le pone una taza de menta y perejil fresco picado 2 c sal y pimienta Se revuelve bien Pan pita a la mitad Se rellena con tabulli y queso feta

POLLO A LA MOSTAZA
4 pechugas de pollo 1 t jitomate cherry en mitades 2 t brcoli suavizado, se mete en agua con hielos para q no pierda color 1 t de mayonesa 2 c vino blanco t mostaza Dijon (pasta) 1 c sal c pimienta Las pechugas se salan, se les pone aceite de oliva encima y en una charola se ponen a hornear 180 x 35 a 40 min Se sacan del horno se les pone pimienta y se hacen cuadros de un bocado En un bold se pone la mayonesa, la mostaza, el vino bco, sal y pimienta y se integra, despus los jitomates, brcolis y pollo y se le pica estragn fresco, se le pone pan rebanado alrededor del platn.

VEGETALES ROSTIZADOS
Zanahorias Battatas Calabaza moscada Chirivas (son como zanahorias pero blancas)peladas Se parten en trozos iguales En una charola para hornear se ponen las zanahorias y chirivas les pone aceite de olivo y sal se hornean a 220gc x 30 o 40 min Se hornea en otra cacerola la batata (camote) y la calabaza Se ponen en un platn zanahorias, chirivas, batatas y calabazas, se les puede aderezar de manera diferente a cada una, una con sal y pimienta, otra alguna hierba fresca, otra con maple etc.

SOPA DE VEGETALESS ROSTIZADOS

Se hacen croutones con pan brioche se rebana y se hacen cubos se le pone aceite de olivo y sal de ajo (opcional) 110 x 10 a 15 min 1 litro caldo de pollo 1 k vegetales horneados sobrantes El caldo se pone en una cacerola, ya caliente se le agrega los vegetales, con el procesador manual se medi muele. Se sirve y se le pone croutones con un chorrito de aceite de oliva

MEDALLONES DE RES CON PURE DE MAMEY

4 MEDALLONES DE RES 8 REB DE ROCINO BARRA MNT 125 G CREMA SE MARINAN LOS FILETES CON ROMERO Y AJO PICADOS, ACEITE DE OLIVO Y SAL SE DEJA MARINAR. A LOS FILETES SE LES PONE EL TOCINO ALRREDEDOR PRENDIDO CON UN PALILLO 2 MAMEY GDES EN UN BOULD SE SACA LA PULPA EN UNA OLLA SE AGREGA LA MANTEQUILLA Y UN CHORITO DE ACEITE DE OLIVA, YA DERRETIDA SE LE PONE LA PULPA DEL MAMEY, SE MUEVE, SE INCORPORA LA CREMA , UN POCO DE COMINO MOLIDO SAL Y PIMIENTA. EN UNA PARRILLA CALIENTE SE PONEN LOS FILETES PRIMERO POR LA PARTE DEL TOCINO Y DESPUES POR AMBOS LADOS. EL PURE SE PONE EN UN PLATON Y ENCIMA 2 FILETES

RICOTA HORNEADO
1 QUESO RICOTA ESCURRIDO 2 HUEVOS RAYADURA DE 1 NARANJA ACEITUNAS 1 BAGUET SAL Y PIMIENTA SE BATEN LOS HUEVOS CON SAL Y PIMIENTA SE MEZCLA AL QUESO, SE BATE INTEGRANDOLO SE VACIA A UN MOLDE PEQUEO CUADRADO 375 X 35 MIN

MEJILLONES
1 KILO DE MEJILLONES 3 CHORIZOS ESPAOLES 1 LT VINO ROJO ESPAOL 1 CEBOLLA PEREJIL PICADO SE PELA EL CHORIZO SE TROCEA SE PONE EN UNA CACEROLA CALIENTE A FUEGO ALTO, SE APARTA SE REBANA LA CEBOLLA Y SE PONE EN LA GRASA DEL CHORIZO CON SAL Y PIMIENTA, SE PONE EL CHORIZO Y LOS MEJILLONES, SE LE PONE TODA LA BOTELLA DE VINO SE TAPA YA QUE REDUJO EL VINO SE APAGA, AL SERVIR SE LE ESPOLVOREA CILANTRO ENCIMA

PERNIL DE PUERCO

)Puerto Rico)

1 pernil de 2 kilos sin el hueso 2 limones 2 naranjas 4 ajos Cilantro mucho Organo fresco 3 c vinagre Sal y pimienta suficiente Aceite de oliva El pernil se raya de la piel se le pone sal y se deja reposar un poco Se procesan todos los ingredientes anteriores para hacer el pesto, se le unta al pernil por todas partes, se hornea a fuego lento 300gc x 3 horas Yo le pondra vegetales horneados en la parte de abajo del pernil para hornearlo

ARROZ CON GANDULES

1 pimiento verde 1 cebolla 1 ajo t aceite t Semilla de achiote 2 t de guisantes secos, se ponen a ablandar en 4 tazas de agua caliente en la estufa con laurel y ajo 2 t arroz En el aceite caliente se ponen las semillas de achiote ya que pinto el aceite se le saca, se pican el pimiento, la cebolla y el ajo y se ponen en el aceite a q se sofra, se sazona con comino, pimienta Cayena (un poco) y cilantro, se le agrega el arroz, se mueve se le agrega el agua de los guisantes, los guisantes el jugo de un limn y sal se mueve y se tapa, se mete al horno 370g x 20 min PLATANOS FRITOS 4 pltanos machos reb x la mitad a lo largo Manteq Azcar mascabado En un sartn caliente se pone la mnq, se ponen los pltanos ya que se frio de un lado al voltearlos se le pone azcar mascabado encima se deja caramelizar y se sirve con el arroz, y rebanadas de pernil.

POLLO AL MANGO
1 Pollo rostizado Salsa de mango 2 t miel t azcar morena 1 t jugo de mango 1 poco de limn, se revuelve y esto es la salsa Se pone el pollo en un refractario se baa con la salsa se le pone encima rebanadas de mango con un palillo, se mete al horno 200g x 25 min.

TARTALETAS DE HOJALDRE (la condesa)

k pasta de hojaldre, se extiende 28 x 28 cm se cortan crculos de 15 c de dimetro con un plato, se ponen en una charola para hornear, se le hace un circulo interior con un cuchillo sin romper la pasta y se pincha solo el circulo de adentro se le pone 2 c de queso de cabra Cebolla y ajo caramelizado condimentado con tomillo, una rebanada de jitomate bola, hojas de albahaca, aceite de oliva y lminas de parmesano, sal y pimienta se hornea de 220g x 20 min