UNIVERSIDADE DE SO PAULO FACULDADE DE FILOSOFIA, LETRAS E CINCIAS HUMANAS DEPARTAMENTO DE ANTROPOLOGIA PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM ANTROPOLOGIA SOCIAL

INGREDIENTES DE UMA IDENTIDADE COLONIAL: OS ALIMENTOS NA POESIA DE GREGRIO DE MATOS

Claude G. Papavero

Tese apresentada ao Programa de Ps-Graduao em Antropologia Social da Faculdade de Filosofia, Letras e Cincias Humanas da Universidade de So Paulo, para obteno do ttulo de Doutora em Antropologia Social.

Orientadora: Profa. Dra. Llia K. Moritz Schwarcz

Exemplar Revisto

So Paulo 2007

Dedico essa tese com amor e carinho: a meu Nelson por sua grande pacincia, seu apoio discreto e suas pequenas impacincias, a meus filhos queridos, Jlio e Tatiana, Dona Diva, que me ajudou a ter o tempo de escrever essa tese e Mona, minha irm, companheira solidria de toda uma vida por seu apoio bem-vindo na realizao dessa tese.

AGRADECIMENTOS

Uma das primeiras noes que os professores apresentam a futuros antroplogos, a questo da importncia de dar, de receber e de retribuir presentes impregnados de um poder espiritual que precisa ser respeitada. O princpio da reciprocidade no qual Marcel Mauss fundamentou as razes da vida social, princpio de uma tripla obrigao da qual no se pode escapar foi um fator de descobertas essenciais durante os quase dez anos de mestrado e doutorado. Mais do que acumular conhecimento cientfico, nesse tempo aprendi, sobretudo, o valor da lio maussiana. Trocar idias, amizade e solidariedade fizeram parte integrante do aprendizado em Antropologia Social que o PPGAS-USP me proporcionou. O prazer da pesquisa adquiriu nova dimenso ao ser dividido com outras pessoas. Descobri que ser demasiadamente auto-suficiente constitui uma limitao. Termino meu doutorado rica de uma experincia de vida que nada substitui, lembranas de discusses tericas fantsticas, de conversas, do prazer de compartilhar piadas e iguarias. Nesse tempo aprendi como importante receber. Trata-se de uma aprendizagem que no se mostra sempre fcil, pois, valorizar a generosidade do prximo exige boa dose de humildade, mas um gesto que se transforma numa outra maneira de se doar. Tentei retribuir o mana recebido de tantas fontes, porm a impresso final foi que sobrou uma enorme dvida de gratido. Devo muito e reconheo a dvida. Meus melhores agradecimentos aos professores do Departamento que, apesar de sobrecarregados de obrigaes, dedicam seu tempo e seus conhecimentos aos alunos com enorme generosidade. Devo muito tambm ao Departamento de Antropologia que me proporcionou uma bolsa da CAPES durante o mestrado e uma do CNPq durante o doutorado. Quanto aos amigos de longa data e de datas mais recentes, que em tantas ocasies me deram dicas necessrias ou uma fora extra, contrai em sua amizade uma dvida de longo prazo que mais adiante, espero quitar. Estou especialmente grata queles jovens maravilhosos com os quais tive o privilgio de estudar e toro para que levem adiante a nossa Antropologia.

Aos amigos da famlia Jorge Llorente Busquets, Denise Zayan Aldor, Dante Martins Teixeira, Elly de Vries, Paulo Marques e William Overal a quem devo bibliografias indispensveis e conselhos preciosos, uma vez mais, agradeo. Dona Carmen e ao Professor Sixto Coscaron preciso dizer o quanto sua amizade de tantos anos foi um apoio. Estou muito obrigada tambm ao Professor Coscaron pela leitura criteriosa que ele fez de algumas partes da tese. Catharina Papavero, Adlia Engrcia Rodrigues de Oliveira, Lux Vidal e Muriel Waldman preciso lembrar como em muitos momentos dessa tese elas que me deram a fora de prosseguir numa caminhada que no foi fcil. Preciso dizer ainda ao Lus Carlos da Livraria Francesa e a Edgar e Maria Luiza, da Papelaria Fracaluma, como valeu o apoio que me proporcionaram com enorme gentileza, desde o mestrado. Maria Ftima de Melo Toledo, a amiga historiadora que me assinalou diversas obras e questes pertinentes ao estudo, obrigadssima. Chantal Christine Limay, amiga desde a adolescncia, minha gratido por sua generosidade indefectvel e pela bibliografia emprestada. Agradeo tambm Ana Maria Rocha a quem ainda no tive a oportunidade de dizer como foi apreciada a ajuda espontnea que me ofereceu por ocasio do exame de seleo para o mestrado, quando me ensinou como se elaboram referncias bibliogrficas. Quanto Julieta de Andrade, sou-lhe grata pela aprendizagem de Brasil que ela me proporcionou e pela descoberta de que minha auto definio brasileira prevalecia sobre todos os elementos anteriores, apesar do sotaque que no conseguia desbotar. Com minha amiga Julieta descobri tambm o valor de um respeito intransigente voz do informante que enriquece uma pesquisa etnogrfica. A Sueli Monteiro amiga de tantos anos, revisora de minha dissertao e dessa tese agradeo o apoio eficaz e delicado. Agradeo tambm a minha Tati que preparou a capa dessa tese de madrugada, juntamente com a mala que a levaria estudar na Austrlia. Ao Engenheiro Agrnomo Rui Soares de Castro sou grata pelo mapa das andanas de Gregrio de Matos no Recncavo baiano. Luiz Fernando e Rosa Dutra tambm merecem um enorme agradecimento pelas fotografias das litogravuras seiscentistas e os dados tcnicos que acompanham essa tese nunca esquecerei seu gesto de amizade. Ao Museu de Arte Brasileira da FAAP e sua Diretora,

Dra Maria Izabel Branco Ribeiro, estou muito grata pela autorizao de reproduzir na capa da tese a fotografia do magnfico altar baiano seiscentista que pertence ao Museu. A Paul Helfst que me ajudou na editorao dessa tese, Mariana Facciolo Lima e sua me Denise que me socorreram em situaes vergonhosas de encrenca material, como, por exemplo, quando perdi a barra de ferramentas do computador, tambm estou muito agradecida. Preciso dizer ainda a Edgar e Maria Luiza, da Papelaria Fracaluma, como valeu o apoio que me proporcionaram com enorme gentileza, desde o mestrado. Minha dvida tambm enorme em relao Dra. Ana Clara Ferreira Santos, Secretria da Educao de So Francisco do Conde e a seu esposo, Edivaldo. Ao Engenheiro Hamilton Csar Barufi Gomes do Instituto Baiano de Geografia e Estatstica, ao Professor Jos Jorge do Esprito Santo, ao pessoal da Secretaria do Turismo e a todos que foram to acolhedores em So Francisco do Conde, minhas melhores lembranas. Aos professores dos Departamentos de Antropologia Social e de Histria ou do Museu de Arqueologia que, durante esses anos de ps-graduao me acolheram em seus cursos como aluna regular ou como ouvinte: o Prof. Robert Rowland, a Profa. Laura de Mello e Souza, o Prof. Adone Agnolin, o Prof. Pedro Puntoni e a Profa. Vera Lucia do Amaral Ferlini, a Profa. Fabola Andra Silva, a Profa. Beatriz Perrone Moiss, a Profa. Margarida Maria Moura, a Profa. Marta Rosa Amoroso, a Profa. Dominique Tilkin Gallois, a Profa. Maria Lcia Montes, a Profa. Slvia Caiuby Novaes, o Prof. Vagner Gonalves da Silva, o Prof. Heitor Frugoli Jr., o Prof. Jlio Assis Simes, o Prof. John Cowart Dawsey, o Prof. Marcio Ferreira da Silva. Profa. Ana Lcia Pastore Schritzmeyer, de quem fui monitora num curso fantstico de Introduo Antropologia, toda a minha gratido e admirao. s Profas. Ellen Woortmann, Maria Eunice Maciel, Renata Menasce e Rosa Wanda Diez Garcia agradeo as perspectivas esplendidas de interlocuo que me abriram. Sou muito grata tambm aos estudiosos da alimentao: a Profa. Mnica Chaves Abdala, o Prof. Luiz Mott e meus colegas: Janine Helfst Collao, Wagner Lins (Arieh) e Herbert Rodrigues, que foram interlocutores privilegiados (no somente quando se tratou de discutir comidas mas tambm de

sabore-las). Assumi, sobretudo uma dvida enorme de gratido em relao a meu colega de doutorado Ugo Maia Andrade, sua esposa Marina e seus pais Ida e Ugo, que nos receberam regiamente, minha irm e eu (como Gregrio de Matos diria: ao canto da mesa), por ocasio da pesquisa de campo em Salvador. A Mona Cicurel, Maria Jos Campos (Ded), Carolina de Camargo Abreu (Carol), Andr Kees de Moraes Schouten e Iara Maia Covas, Francirosy Campos Barbosa Ferreira, Fraya Frehse, Fernanda Lucchesi e Jos Henrique Artigas Godoy (Bozo), Jos Carlos Garcia Bispo, Rubens Alves Silva, Vanilza Jacundino Rodrigues, amigos prximos e leitores crticos de bom conselho, bem como a toda a patota da Casa laranja e a Eduardo Miyamoto (Mia) e Janana Tavares da Silva, sem a qual essa tese no apresentaria um mapa das andanas de Matos pelo Recncavo digo muito obrigada. Eles moram no meu corao. Aos colegas do grupo de etno-histria tambm agradeo as boas idias compartilhadas em nosso convvio agradvel. E por fim, o mais importante, agradeo do fundo do corao aos meus orientadores na vida acadmica, uma longa trajetria percorrida ao longo da Iniciao Cientfica, do Mestrado e do Doutorado. Agradeo a Ulpiano T. Bezerra de Meneses que me ensinou a pesquisar e despertou em mim o gosto pela alimentao como tema de pesquisa. Serei grata para sempre Renate Brigitte Viertler que aceitou orientar meu mestrado quando voltei academia, aps 25 anos de ausncia, e que me ajudou ainda com sua imensa generosidade a retomar o fio da meada. Minha gratido tambm a Lilia K. Moritz Schwarcz por me acolher no grupo dos antroplogos etno-historiadores. Com seu olhar experiente, ela me deu um presente rgio ao me propor o desafio de mudar o tema de meu doutorado para estudar as metforas alimentares na poesia de Gregrio de Matos, um aspecto da alimentao colonial sobre o qual eu no planejava centrar a investigao. Agradeo a todos imensamente e lhes digo que espero ter muitos anos de vida ainda pela frente, para que o mana recebido possa, de uma forma ou de outra, voltar, frutificar e multiplicar.

RESUMO

No final do sculo XVII, quando Salvador era a capital do Brasil colonial, os hbitos alimentares da cidade e de seus arrabaldes rurais inspiraram muitas metforas e metonmias ao advogado e poeta seiscentista Gregrio de Matos, tambm conhecido pela alcunha de Boca de inferno. Transformados em fontes de tropos satricos ou burlescos, os alimentos consumidos na colnia serviram ao poeta para ridicularizar muitos integrantes da sociedade soteropolitana. A obra de Matos documentou um processo histrico e revelou uma maneira local mazomba de conceber o mundo. Seus sarcasmos e suas ironias atacaram inimigos pessoais, cujos hbitos alimentares indignos ou aparncias fsicas criticaram. Eles se voltaram tambm contra categorias sociais de colonos que, por sua ascenso econmica, no respeitavam os cdigos sociais e culturais vigentes na colnia. A obra de Matos permitiu a essa tese de doutorado em Antropologia Social investigar os conceitos de hierarquia que norteavam a sociabilidade das elites soteropolitanas. Ela foi preservada pelo pblico do poeta que copiou as poesias aps seu exlio para Angola, comprovando a condio assumida por ele de porta-voz dos mazombos frente crise que, nas ltimas dcadas do sculo XVII, afetou o estilo de vida perdulrio da populao colonial abastada. O recurso intencional a metforas alimentares tambm delineou, involuntariamente, os hbitos cotidianos dos colonos. Apesar dos clichs e provrbios e das aluses obscenas do poeta aos manejos dos alimentos, os versos evidenciaram muitos hbitos de nutrio facilmente identificados pelo pblico. Verificou-se durante a investigao como trs fontes principais de representaes culturais modelavam a dieta alimentar soteropolitana: o pertencimento religioso dos colonos ao catolicismo, aspiraes de ascenso social e a obedincia aos preceitos da medicina humoral hipocrtica.

Palavras chave: Dieta alimentar colonial - Gregrio de Matos - Metforas poticas Antropologia da alimentao - Histria da alimentao.

ABSTRACT

At the end of the 17th. Century, when Salvador was the capital of the brazilian colony, the food habits of the city and of its rural surroundings inspired a series of metaphors and metonymies to the lawyer and poet Gregrio de Matos, also known as the mouth of hell. Transformed into sources of satiric or burlesque poems, the food taken in the colony served him to ridicule many members of Salvadors society. Matoss work documented a local manner (mazomba) of conceiving the world, specific to the elites. His sarcasms and ironies attacked personal enemies whose alimentary habits or physical appearances were criticised. They where also directed against social categories of the colony which, due to their economic ascension, did not respect the social and cultural codes established until then in the Portuguese colony. Matoss poetic work allowed the present Ph.D. thesis on Social Anthropology to investigate the concept of hierarchy that guided the sociability in Salvador. The poets work was preserved by his public, who copied the poems after his exile in Angola. This proves that he assumed the position of spokesman of the rich colonial population facing the crisis that, in the last decades of the 17th. Century, affected their spend thrift style of life. The intentional resource to alimentary metaphors also described, involuntary, the daily habits of the colony. Although the clichs and proverbs inserted in the poems, and in spite of the obscenity of the allusions to food manipulations, they referred to several nutrition processes easily identified by the public. During the investigation it was verified that three main sources of cultural representation modelled the alimentary diet in Salvador: the religious belonging of people to Catholicism, aspiration to social ascension and the obedience to the precepts of the Hippocratic humoural medicine.

Key-words: Colonial alimentary diet Gregrio de Matos Poetical metaphors Alimentary Anthropology History of alimentation.

RSUM

A la fin du XVII me. sicle, alors que Salvador tait encore la capitale du Brsil colonial, les habitudes alimentaires des colons portugais, usuelles en milieu urbain ou dans les proprits rurales des alentours, inspirrent de nombreuses mtaphores et mtonymies lavocat et pote Gregrio de Matos, surnomm Bouche de lenfer. Transforms en sources de tropes satiriques ou burlesques, les aliments du terroir local furent utiliss par le pote pour ridiculariser de nombreux soteropolitains. Loeuvre de Matos permettait de documenter um moment de lHistoire coloniale et rvlait une manire locale mazomba de concevoir le monde. Sarcasmes et ironies attaqurent les ennemis personnels de lauteur. Il critica leurs habitudes alimentaires indignes ou compara leur apparence physique laspect de certains ingrdients comestibles. Quelques catgories sociales de colons, qui ne respectaient pas les limites imposes par les normes sociales et culturelles mazombas, furent aussi combls dimprcations. Loeuvre de Matos permit cette thse de doctorat en Anthropologie Sociale dinvestiguer la manire de concevoir la hirarchie sociale, qui tait celle des lites coloniales soteropolitaines. Le public, aprs lexil de Matos envoy en Angola, copia les pomes connus, prservant loeuvre et de prouvant le rle de porte-parole des mazombos, qui chut au pote, lors de la crise sociale des dernires dcennies du XVII me sicle, qui affecta le style de vie seigneurial des hommes riches. Lusage intentionnel de mtaphores alimentaires permit aussi, fait qui navait pas t prvu par lauteur, de dcrire les coutumes alimentaires des colons. Malgr linsertion dans les pomes de clichs, de proverbes et dallusions obscnes, de trs nombreuses habitudes alimentaires quotidiennes, facilement identifies par des mazombos, furent mises en vidence. Trois sources principales de reprsentations culturelles furent perues lors de ltude des pomes. Ctaient elles surtout qui rgissaient la dite alimentaire sotropolitaine: lappartenance religieuse des colons au catholicisme, lascension sociale laquelle ils aspiraient et lobessance qui tait due aux presciptions de la mdecine humorale dHyppocrate.

Mots-clefs: Dite alimentaire coloniale Gregrio de Matos Mtaphores potiques Anthropologie de lAlimentation Histoire de lalimentation.

SUMRIO

Introduo .............................................................................................................................. 17 Hbitos alimentares e registro social soteropolitano na poesia de Matos ......................... 17 - Convite pesquisa: o objeto da tese e os propsitos da anlise ......................... 17 - As questes investigadas..................................................................................... 42 - As fontes primrias referentes ao ltimo quartel do sculo XVII....................... 54 - Outras fontes de referncia pertinentes anlise ................................................ 59

Captulo I - Gregrio de Matos e Guerra: sua arte e sua vida .......................................... 69 1.1 - A vida espantosa de Gregrio de Matos .................................................... 70 1.2 - As circunstncias do resgate potico da obra................................................ 76 1.3 - A realidade como fonte de inspirao dos poemas ....................................... 80 1.4 - Objees ao estudo da realidade colonial nos poemas de Matos ................. 84 1.5 - O contexto literrio seiscentista .................................................................... 98

Captulo II - O uso simblico dos alimentos nos versos do poeta ..................................... 109 2.1 - As referncias a alimentos nos versos de Gregrio de Matos...................... 110 2.2 - Descrio metafrica dos vcios que grassavam no Recncavo .................. 135 2.3 - As metforas alimentares, recursos para uma critica da vida colonial ........ 141 2.3.1 - As stiras endereadas aos indivduos ...................................................... 144 - Clero regular e clero secular .............................................................................. 145 - As mulheres na poesia de Matos ........................................................................ 151 - Os governadores: a administrao das farinhas, carnes e peixes....................... 162 2.3.2 - As crticas endereadas a diversas categorias sociais de colonos ............. 173 - Brancos, pardos e negros ................................................................................... 178 - Os cristos novos ............................................................................................... 181

- A populao nativa ............................................................................................ 187 - Os comerciantes portugueses ............................................................................. 191 2.4 - A construo de um lugar de poder nas fofocas burlescas ou satricas........ 202

Captulo III - Uma Etnografia dos procedimentos alimentares coloniais........................ 209 3.1 - Os ingredientes de um cardpio mazombo .................................................. 212 - A carne ............................................................................................................... 215 - Os peixes ............................................................................................................ 223 - A mandioca e/ ou o trigo .................................................................................... 230 - As leguminosas e os cereais ............................................................................... 236 - O arroz ............................................................................................................... 237 - O milho .............................................................................................................. 241 - Os feijes ........................................................................................................... 243 - Os tremoos e as lentilhas.................................................................................. 249 - As hortalias e as frutas ..................................................................................... 250 - O acar ............................................................................................................. 259 - O tabaco: um quase alimento ............................................................................. 271 3.2 - O abastecimento colonial da capital e do Recncavo .................................. 272 - Os alimentos como alvo de administrao ........................................................ 278 - A questo das farinhas........................................................................................ 287 - A questo da carne de corte e dos aougues ...................................................... 293 3.3 - Iguarias e manejos de preparo soteropolitanos ............................................ 298 - Refeies lusas: almoo, jantar, merenda e ceia ............................................... 310 - Iguarias indgenas e africanas ........................................................................... 324 3.4 - A alimentao como fonte de vida social..................................................... 334 - Os ritmos da vida social soteropolitana ............................................................. 337 - Os ritmos da vida rural nas freguesias do Recncavo ....................................... 347

- A hospitalidade mazomba e seus problemas sociais .......................................... 353 - Os ritmos da vida social: os alimentos como fonte de auto-identificao ......... 359 - Corpo, sade e alimentos ................................................................................... 362 - O uso medicinal dos alimentos: os remdios ..................................................... 367 - Uma etnografia da dieta alimentar Soteropolitana ............................................ 371

Captulo IV - As lgicas organizando a produo colonial e o consumo de alimentos em territrio soteropolitano ....................................................................................................... 377 4.1 - Alguns processos sociais relevantes percebidos na etnografia alimentar .... 380 - O processo de uma desmediterraneizao ou deslusitanizao da dieta ........... 380 - A questo da dieta mnima ................................................................................. 393 - A assim chamada questo da integrao social das trs raas ........................... 398 4.2 - Os valores culturais que modelaram as prticas alimentares de um estilo de vida ....................................................................................................................... 403 - Religio e corpo social dos mazombos.............................................................. 409 - Vida social e conscincia da honra .................................................................... 415 - Crenas sobre o funcionamento dos corpos e a manuteno da sade .............. 425 4.3 - A arte de Gregrio de Matos observada pelo prisma dos alimentos ............ 434 - Obscenidade, decoro e moralidade social .......................................................... 435 - Uso simblico e uso emblemtico dos alimentos .............................................. 442 4.4 - Alimentao soteropolitana e significados culturais e sociais nos poemas de Gregrio de Matos .................................................................................................................. 447 Referncias............................................................................................................................. 455

NDICE DAS ILUSTRAES Capa da tese preparada por Tatiana Papavero - Fotografia de um altar baiano do sculo XVII. Pea que pertence ao Museu de Arte Brasileira da FAAP (utilizada com autorizao). (Ficha tcnica das litogravuras, informaes de Luiz Fernando Moreira Dutra). Pgina: 15: Gravura: Salvador, Bahia, Brasil 1695 The city of St. Salvador Bahia e seu porto e cidade by J. Harris 1695 aquarelado 26 x 34 cm. Pgina 67: Gravura Salvador Bahia Meteren, Emanuel (Meteranus) description of the capture of Salvador Bahia Gravura original de 1640. Amsterdam, Janssonius 1640. 25 x 33 cm. Pgina 107: Mapa Plan de la ville de Saint Salvador Bahia 1689 Capitale du Brsil - Com margem: 44 x 32 cm - mapa 17 x 24 cm. (Andr sculp.). Pgina 205 (mapa em A3, dobrado): Mapa do Recncavo Baiano: as andanas de um mazombo. Rui Soares Castro. Pgina 375: Brazil: San Salvador, Bahia 1769 : aquarelado mo: From Isaak Tirions Nieuwe en Beknopte Hand Atlas bestaande in eene Verzameling van eeinge der algemeenste en nodigste landkaarten. Amsterdam: 1769. 41 x 49 cm. Pgina 453: Gravura: Ville de Salvador Brsil, 1695 Froger, Franois. (1676 1715) Buril, 13 x 26,5 cm.

Gravura: Salvador, Bahia, Brasil 1695 The city of St. Salvador Bahia e seu porto e cidade by J. Harris 1695 aquarelado 26 x 34 cm.

17 Hbitos alimentares e registro social soteropolitano na poesia de Matos

O que a alimentao? No se trata somente de uma coleo de produtos, fazendo jus a estudos estatsticos ou dietticos. Tambm , ao mesmo tempo, um sistema de comunicao, um corpo de imagens, um protocolo de usos, de situaes e de condutas. Como estudar esta realidade alimentar, alastrada at a imagem e o signo? Os fatos alimentares devem ser procurados em todos os lugares onde so encontrados: pela observao direta na economia, as tcnicas, os costumes, as representaes publicitrias; pela observao indireta na vida mental de uma dada populao1 (Roland Barthes).

Convite pesquisa: o objeto da tese e os propsitos da anlise

O corpus volumoso de poemas lricos, satricos ou burlescos: sonetos, romances, dcimas e glosas, cuja autoria foi atribuda a Gregrio de Matos e Guerra, filho letrado de um rico lavrador de canas do Recncavo Baiano, foi concebido num mbito de composio potica erudita barroca, mas reuniu um conjunto de textos destinados apresentao oral. O poeta, nascido na capital da colnia e educado em Coimbra, incorporou em seus poemas muitas aluses s prticas alimentares e s idias que regiam ento essas prticas. Os versos, apesar de no constiturem uma gazeta fidedigna de acontecimentos ocorridos na colnia, registraram tambm debates em torno de questes sociais e de eventos que foram notcia em Salvador.
1 BARTHES, Roland. Pour une psycho-sociologie de lalimentation, in Annales ESC, septembre/octobre,

(5), pp. 977- 986, 1961. p. 979. (Texto em portugus: Minha traduo). Quest-ce que la nourriture? Ce nest pas seulement une collection de produits, justiciables dtudes statistiques ou dittiques. Cest aussi et en mme temps un systme de communication, un corps dimages, un protocole dusages, de situations et de conduites. Comment tudier cette ralit alimentaire, largie jusqu limage et au signe? Les faits alimentaires doivent tre recherchs partout o ils se trouvent: par observation directe dans lconomie, les techniques, les usages, les reprsentations publicitaires; par observation indirecte dans la vie mentale dune population donne.

18 Escrita num estilo que combinava linguagem acessvel, imagens com forte poder de impacto visual e aplicao criteriosa de regras poticas cultas, a arte de Gregrio de Matos enfureceu aqueles que as stiras ridicularizavam mas, de um modo geral, agradou tanto aos clrigos instrudos quanto ao resto da populao soteropolitana, que no desfrutara de educao formal. Ocasionalmente, o poeta produziu at pardias de poemas de autores clebres, transformando jocosamente versos cultos em verses chulas nas quais o baixo-corporal intervinha. Como bem observou Joo Carlos Teixeira Gomes2, o autor desempenhou na colnia um papel um pouco semelhante quele de um goliardo local. Os poemas de Matos, to engenhosos quanto marcados por uma maneira local de conceber a colnia, se apresentaram como objeto de estudo frutfero para desenvolver uma tese sobre as idias que norteavam a alimentao colonial. Compostos entre 1683 e 1694, os doze anos do retorno do autor terra natal, eles continham inmeras metforas sobre gneros alimentcios ou hbitos alimentares, que se referiam a questes extrapolando o plano material da vida colonial. As brincadeiras inseridas nos versos de Matos destinavam-se, com efeito, a um pblico de ouvintes ou de leitores que residiam na colnia e eram capazes de decifrar de imediato os significados sugeridos pelo autor, que recorria persistentemente a prticas concretas para exemplificar os pontos de vista que defendia. Muitos ingredientes da dieta alimentar colonial e muitos hbitos de consumo serviram de esteio expresso potica, permitindo aluses encobertas aos valores culturais associados ingesto de determinados alimentos ou preparos culinrios. Pretextos para reafirmar a relevncia das formas institudas de vida social que a crise econmica e poltica, ao afetar os produtores de acar colocava em risco, os alimentos cotidianos revelavam o teor dos procedimentos, idias e emoes que norteavam a vida social dos portugueses estabelecidos na capital colonial e seus arredores rurais. Menos didticos e formais que os textos dos cronistas, os versos de Matos no detalhavam as circunstncias locais em benefcio de forasteiros ignorantes das condies de vida no territrio, eles apenas aludiam de forma velada a fatos inteligveis para os ouvintes. A despeito de pertencer
2 GOMES, Joo Carlos Teixeira. Op. Cit., pp. 336 a 338.

19 ao domnio da fico literria, por incluir episdios extravagantes e escabrosos fabricados para caluniar inimigos, a poesia do autor permite flagrar o contexto dirio soteropolitano3. Matos deleitou uma elite colonial composta de proprietrios rurais, de funcionrios e de letrados formulando brincadeiras de linguagem no mbito de um dilogo literrio divulgado entre os conterrneos. Que o poeta no julgasse necessrio esmiuar todos os significados subentendidos nas analogias marotas entre as regras de alimentao e os fatos da vida social, atestava como a sociedade a quem ele dirigia os versos, reconhecia como seus os conceitos e crenas insinuados nas entrelinhas dos poemas sob a forma de jogos de palavras ou de imprecaes. Apostou-se no fato da poesia do autor proporcionar um fio de meada interessante para entender o impacto das condies fsicas e sociais da vida soteropolitana sobre as maneiras de pensar e de agir dos colonos lusos instalados na principal capitania da colnia. Ao comentar por intermdio de trocadilhos, de reflexes irnicas e de duplos sentidos, eventos e circunstncias relevantes da vida cultural e social na capital do Brasil, durante o ltimo quartel do sculo XVII, Matos evidenciava o teor das prticas cotidianas e um rol suculento de fofocas locais revelador das representaes que os colonos formulavam a respeito do papel social que lhes cabia desempenhar no Brasil. A arte satrica, que o poeta compunha, exps situaes e indivduos inadequados, avaliados segundo os critrios de uma concepo de mundo compartilhada com o pblico. Nos versos, a despeito do carter corriqueiro dos fatos relatados (eles exemplificavam idias por meio de metforas), o cerne dos comentrios apresentava matizes essencialmente identitrios. Pessoas observadas por suas aparncias extravagantes encenavam gestos estapafrdios. As narrativas de eventos assinalavam maneiras de agir que no condiziam com a condio social dos atores e despertavam a indignao do autor. Matos explicitava seus motivos de descontentamento referindo-se a critrios de convenincia social balizados pelos valores culturais vigentes. Numa sociedade organizada em termos de hierarquia social que atribua uma importncia desmedida

Adjetivo designando os habitantes de Salvador. Termo em certa medida extensvel aos demais moradores

do Recncavo baiano no perodo estudado .

20 honra de cada indivduo, questes de condio social e problemas de status adquiriam uma relevncia extrema. Por meio de recursos de linguagem valorizando os tropos, os contornos e os parmetros de um estilo de vida local eram evidenciados indiretamente. De verso em verso, o poeta alimentava a curiosidade do leitor atual a respeito do universo colonial. Quem eram os colonos, cujas condutas pareciam desabonadoras? Como deveriam se comportar? Que iniciativas lhes eram permitidas? No decorrer da versificao, Matos se identificava tambm4 . Ele se gabava de ser letrado, ntegro, de conhecer os preceitos da arte potica e as etiquetas sociais. Mas era fcil perceber um vis mais irrequieto nos poemas. Graciosamente, ele se dava como pertencente aos incultos Matos da Bahia, ora afirmava ter se transformado num eremita habitando na Praia Grande, junto aos mariscos, ora o retiro situava-se na vizinhana das Tararas frias (nos arredores do Dique do Toror). A condio de soteropolitano nato do poeta foi claramente especificada, apesar do termo mazombo - que ele utilizou para se definir - somente aparecer cinco ou seis vezes no conjunto da obra, substitudo em duas ou trs oportunidades pelas expresses equivalentes: natural da terra ou filho da terra e, uma nica vez, pelo termo brasileiro - em seu adeus terra, em versos nos quais ele afirmava que os soteropolitanos eram tolos de trabalhar para que maganos de Portugal lucrassem com os frutos do trabalho colonial. Em nenhum momento, no conjunto da obra, Matos assumiu identidade que no fosse mazomba. O tema dos colonos mazombos se afigurava interessante. A alcunha dava corpo especificidade da sociedade lusa soteropolitana. Mazombos, segundo Calmon5 , eram todos os portugueses nascidos no Brasil. No entanto, os poemas de Matos pareciam apontar para um uso mais restrito do termo.
4 Por sugesto da banca a questo da populao mazomba e de seus valores foi retomada. O termo mazombo

foi conservado no texto,onde se referia apenas aos colonos nascidos no Brasil e aos valores culturais que surgiram de seu ajustamento ao ambiente colonial brasileiro. 5 CALMON, Pedro. A vida espantosa de Gregrio de Matos. Rio de Janeiro, Jos Olympio / Instit. Nacional

do Livro, 1983. Segundo a definio do autor (cf. nota 14, p. 8): Apelido quimbundo de branco, nascido no Brasil. Traduzimos sua proposio, zombo, de zumbi, senhor, arcasmo hoje na lngua de Angola, mas to vivo naquele tempo que assim se chamou o rei do quilombo dos Palmares. Marcgraf o primeiro a usar a palavra, vulgar no sculo XVII.

21 Na cidade da Bahia e no Recncavo baiano residiam ento, alm de descendentes dos lusos estabelecidos na terra, autoridades coloniais enviadas de Portugal para exercer funes administrativas ou judicirias, comerciantes lusos e um certo nmero de estrangeiros que freqentavam a regio e, por vezes, se estabeleciam na colnia. A despeito de expressar o ponto de vista de uma sociedade concebida para atender s necessidade da produo aucareira, os poemas que circulavam em Salvador no eram ouvidos apenas por colonos locais e indicavam a presena de tenses sociais. As metforas que Matos utilizou para exemplificar sua argumentao, enfatizavam classificaes sociais contrastadas de colonos. Nem todos os mazombos pertenciam nobreza da terra, mas os filhos da terra procuravam, segundo os versos do autor, se ater ao estilo de vida nobre ideado pelos colonizadores. Portugueses recm-chegados, desde que tivessem meios de viver generosamente lei da nobreza, recebiam boa acolhida por parte das elites aucareiras. A esses homens o autor contrapunha aventureiros nascidos na metrpole e soteropolitanos espertos que ele denominava pejorativamente os pcaros. Eles praticavam mercancias desonestas ou trabalhos manuais desabonadores e, mesmo assim, uma vez enriquecidos, tentavam desfrutar das regalias que a respeitabilidade conferia aos melhores homens da colnia. Ressaltava nos poemas a noo da inferioridade social daqueles que tinham exercido profisses manuais ou cujos ascendentes incluam mestios, mamelucos, mulatos, mouros ou cristos novos. O termo crioulos reservado aos descendentes de cativos nascidos no Brasil ampliava o problema. Adotar um termo proveniente do quimbundo para designar elites coloniais portuguesas, que julgavam possuir sangue puro, quando nas colnias americanas pertencentes Espanha os colonos se denominavam correntemente criollos, era fato que merecia ser perscrutado. No que dizia respeito ao vocbulo mazombo, Matos, em seu tempo, no pareceu lhe atribuir conotao muito espria. diferena da situao que Evaldo Cabral de Mello constatou em Pernambuco6 , onde, aps o trmino da guerra com a Companhia das ndias, os proprietrios de

MELLO, Evaldo Cabral de. A fronda dos Mazombos: nobres contra mascates. Pernambuco. 1666 1715.

So Paulo, Cia da Letras, 1995.

22 terras endividados pelo custo do restauro dos engenhos deviam grandes somas aos comerciantes mascates de Recife e mereciam seu desprezo, as tenses sociais, no obstante verificadas na Bahia, foram provavelmente amenizadas pelo maior convvio entre os diversos membros da sociedade colonial7 . Em Pernambuco, onde mazombos e comerciantes mascates ocupavam espaos territoriais distintos e se afrontaram pela manuteno da preeminncia econmica e poltica, valores negativos foram provavelmente atribudos ao termo mazombos, aps a morte do poeta, quando a coroa portuguesa deu ganho de causa aos comerciantes, derrotando a nobreza da terra em sua pretenso de manter o comrcio sob a tutela administrativa de Olinda. O elemento recorrente que os poemas de Matos pareciam associar condio mazomba era o estilo de vida, a maneira de agir das elites8 , ideada entre 1580 e 1640 ou 1654, durante a construo e a expanso de uma rede de engenhos de acar. Os versos do autor indicavam a emergncia, no de uma identidade local9 j constituda e nativista, mas de um processo social ativo de auto-identificao das elites soteropolitanas politicamente empenhadas em se distinguir de indivduos menos nobres para preservar privilgios econmicos convenientes. Entre as prticas metafricas citadas por Matos sobressaam as referncias freqentes aos hbitos alimentares, itens fundamentais no que dizia respeito ao estilo de vida dito mazombo. Foi nesse sentido especfico e restrito do processo de auto-definio que foram considerados na tese, os Ingredientes de uma identidade colonial: os alimentos na poesia de Gregrio de Matos, fatores comestveis diacrticos de uma identificao social que nunca chegou a se firmar efetivamente. Investigar a maneira de perceber o mundo da sociedade lusa transplantada no Brasil foi a idia que motivou essa tese. Os versos ofereciam uma credencial promissora de pesquisa para

Pedro Puntoni, durante a defesa da tese, salientou o carter pejorativo do termo mazombo em Pernambuco,

por ocasio da Fronda dos Mazombos. Entretanto, o uso que Gregrio de Matos fez dessa alcunha no confirmou o aspecto pejorativo da denominao. 8 WARNIER, Jean Pierre. Construire la culture matrielle: lhomme qui pensait avec ses doigts. Paris, PUF.

1999. p. 89. Como observou o autor: Si lon admet, avec Foucault, que les styles de vie sont des techniques de soi, alors il faut analyser la consommation de masse comme um lment de la production de soi par soi.... 9 CUNHA, Manuela Carneiro da. Antropologia do Brasil: mito, histria, etnicidade. So Paulo, Brasiliense/EDUSP., 1986.

23 examinar as condies da existncia colonial e as escolhas de procedimentos de alimentao que os membros daquela sociedade achavam condizentes com suas pessoas. Analisar dados encontrados nos textos levava a examinar a prpria ambigidade existente nos ingredientes de uma conscincia regional em formao durante um perodo da Histria do Brasil no qual pertencer sociedade colonial no significava necessariamente romper vnculos com a matriz metropolitana10. As queixas do poeta assinalavam, entretanto, o descontentamento dos mazombos com o favoritismo que privilegiava filhos de Lisboa no exerccio dos cargos pblicos soteropolitanos. O interesse pela arte potica de Gregrio de Matos contendo indcios reveladores de um modo de vida local, capaz de apontar certa reapropriao da identidade portuguesa de origem, foi o ponto de partida da investigao. Supor que procedimentos implementados para obter alimentos ou escolher iguarias prediletas possibilitariam entender os significados atribudos aos hbitos alimentares indiretamente associados a formulaes ideais de cunho identitrio, foi a hiptese de trabalho que transformou os ingredientes da dieta colonial num objeto emprico de pesquisa modelado por um conjunto intrincado de motivaes. Produtos de uma arte de redigir idias compondo rimas, as metforas referindo alimentao que o poeta utilizou foram efetivamente consideradas como tradues potenciais de uma arte de viver. Considerouse como os colonos decifraram efetivamente o Brasil em termos de percepes sensoriais interpretadas pelo intelecto. O sabor dos alimentos, os preparos culinrios usuais, o aporte energtico proporcionado por sua ingesto, a adequao das substncias comidas construo de pessoas, a avaliao da sensao de saciedade que os ingredientes da dieta proporcionavam e a convenincia das fontes de sua produo ou obteno foram algumas das questes atreladas ao tema.
10 SILVA, Rogrio Forastieri da. Colnia e nativismo: a Histria como biografia da nao, So Paulo,

Hucitec, 1997. O autor afirmou Segundo essa abordagem v-se que o nativismo refere-se ao perodo colonial e precursor do nacionalismo, bem como no implica oposio metrpole, caracterizando-se mais como exaltao das coisas da terra... Cf. pp. 75 e 76.

24 A tentativa de implementar o campo de pesquisa de uma tese focalizando a vida social e cultural do Brasil colonial atravs da anlise dos hbitos alimentares associados a padres estticos, religiosos ou polticos, deve muito a Roland Barthes. Ela derivou essencialmente de uma reflexo fundamentada nos termos da citao destacada em epgrafe na apresentao da tese. Enquanto protocolos de usos sociais ou como elementos de um sistema de comunicao social dando origem a imagens carregadas de significados simblicos, os alimentos consumidos pelos colonos lusos foram considerados objetos de um estudo capaz de proporcionar uma via indireta de acesso aos valores culturais que organizavam o cotidiano local e de permitir a compreenso do estilo de vida institudo. Gregrio de Matos, por ter demonstrado em seus poemas uma indignao sentida perante desrespeitos inaceitveis, porm praticados, aos privilgios estabelecidos da elite aucareira, ofereceu um excelente ponto de partida para encontrar pistas sobre os procedimentos usuais e os problemas decorrentes de mudanas na situao colonial. Mesmo sem detalhar os procedimentos tcnicos do abastecimento alimentar local, o autor encontrou no contexto das condutas alimentares uma fonte expressiva de metforas para declarar os motivos de sua insatisfao com os rumos morais da vida colonial:

Todos so ruins, todos perversos,/S nos distingue o vcio ou a virtude/De que uns so comensais, outros adversos11.

O procedimento literrio corrente de formular metforas para ressaltar analogias existentes entre o plano da vida material e o plano das idias adquiriu, no caso, um relevo especial. Entre os estudiosos que se debruaram sobre o assunto, o historiador Jean-Louis Flandrin, por exemplo, leitor do Dicionrio filosfico de Voltaire, enfatizou como falar em gosto fora do campo alimentar podia resultar em instituio de metforas capazes de oferecerem critrios
11 p. 21. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 471.

WISNIK, Jos Miguel tambm cita esses versos. Gregrio de Matos: poemas escolhidos, So Paulo, Cultrix, 1976.

25 sensveis para formular rapidamente juzos de valores. Com efeito, maneira de avaliaes do paladar, discernindo sabores agradveis ou convenientes de outros considerados menos apropriados, a noo intelectual de gosto, resultava especialmente propcia formulao de metforas sociais 12. Para analisar a articulao lgica entre alimentos absorvidos e idias externadas, recorreu-se circunstncia assinalada pelo antroplogo da alimentao, Claude Fischler13, da ingesto dos alimentos imprescindveis manuteno da vida oferecer perigos fsicos e perigos simblicos e resultar em escolhas deliberadas de certos gneros alimentcios. Considerou-se o fato dos ingredientes privilegiados transporem o limiar da boca sob forma de idias formuladas antes mesmo de se transformarem em substncia corporal dos indivduos. A natureza material dos ingredientes comestveis considerados adequados construo de corpos idneos permaneceu no centro da reflexo ao longo de toda a pesquisa sobre a alimentao soteropolitana e de toda a exposio dos dados coletados nos poemas de Gregrio de Matos. Desse modo, a investigao de vnculos entre o reconhecimento de qualidades de boa nutrio, digesto, provimento fcil e honorabilidade social implicados nas escolhas de alimentos favorecidos na dieta colonial abriu caminho para abordar a questo da maneira como a populao colonial ideava seu prprio lugar no mundo. Os procedimentos de provimento e de preparo alimentar soteropolitanos foram analisados como gestos tradutores de maneiras de ser, de pensar e de sentir. Citando metaforicamente manejos produtores de alimentos e ingredientes consumidos para enfatizar o teor de propriedades atribudas aos gneros alimentcios, Matos trazia tona uma rica bagagem de crenas e conhecimentos, que conferia lastro s aluses engenhosas. Em situaes semelhantes, o estudioso Jan Vansina, tambm observou o potencial analtico de fontes orais de linguagem expressas com outros propsitos para alcanar um conhecimento circunstanciado do passado histrico:
12 FLANDRIN, Jean-Louis. A distino pelo gosto, in Histria da vida Privada: da Renascena ao sculo das luzes, Vol 3, ARIS, Philippe e DUBY, Georges (Org.). So Paulo,Cia das Letras, 2002. pp. 300 e 301. 13 FISCHLER, Claude. Lhomnivore, Paris, Odile Jacob, 2001. p. 9.

26 Pode se aprender muito sobre o passado a partir de fontes orais que no se preocupam com ele e portanto testemunham involuntariamente. Uma caracterstica que certamente torna seu depoimento mais confivel, justamente por se tratar de uma contribuio inconsciente14.

A noo formulada por Jean-Pierre Warnier, de uma viso escotomizada, isto , de uma percepo de fatos exteriores ao foco de uma discusso principal, enxergados pelo canto dos olhos, tambm auxiliou na tentativa de alar os usos e costumes soteropolitanos condio de objeto de estudo. Em diversos momentos da investigao foram as circunstncias materiais da geografia soteropolitana articulando homens, meio-ambiente, objetos manejados e representaes, que permitiram encontrar rastros plausveis e convincentes para explicar as escolhas de procedimentos alimentares e as representaes culturais envolvidas.

Aquele gesto, como tantos outros semelhantes, no se integrou num conjunto a meus olhos com alguma lgica, seno por volta de quinze anos depois. Durante todo esse perodo, no os mencionei, ou apenas os referi ligeiramente em meus escritos etnogrficos, porque eles no se coadunavam uns com os outros. Para que aquilo acontecesse foi necessrio que o gestual, as tcnicas do corpo, as condutas motoras perdessem o estatuto de quase-palavras, de signos em sua relao com as substncias e as coisas, e se articulassem enquanto prticas, tcnicas de si, aes do sujeito sobre ele mesmo e sobre as aes dos outros.
14 VANSINA, Jan. Oral tradition as History. Madison, The University of Wisconsin Press, 1985. p. 28.

(minha traduo). Much can be learned from the past from oral sources that are not concerned with the past and hence testify despite themselves. Indeed, that characteristic make them more reliable precisely because they are unconscious contributions.

27 A fecundidade heurstica de uma teoria se mede por sua capacidade de colocar as boas questes, de enxergar e de levar em conta aquilo que anteriormente se encontrava escotomizado, em suma de renovar a investigao 15.

O conceito da mise en objet16, proposto por Warnier, tambm foi incorporado reflexo sobre a alimentao colonial lusa transformada em objeto de anlise para investigar parmetros de ajustamento dos colonos lusos s condies da vida social e da topografia soteropolitana. Tratava-se do processo da simbiose ocorrida entre corpos humanos e objetos manuseados. Segundo Warnier o fato de consumir criava um espao de produo de significados. Como sublinhava o autor, objetos de cultura material criados para ampliar a eficcia tcnica dos gestos e facilitar a execuo de tarefas cotidianas, serviam de prteses para multiplicar o escopo das aes possveis, mas exigiam, em contrapartida, aprendizagens especficas de manuseio corporal17. No caso do estabelecimento de um estilo de vida mazombo, ressaltava, entre outros elementos, a dependncia extrema dos colonos em relao aos cativos promovidos a implementos indispensveis no trato da vida social.
15 WARNIER, Jean Pierre. Op. Cit., p. 59.

Ce geste, comme tant dautres de mme sorte, ne sassembla mes yeux avec quelque logique que prs de quinze ans plus tard. Pendant toute cette priode, je ne les mentionnai pas, ou peine, dans mes crits ethnographiques car ils nentraient pas en cohrence les uns avec les autres. Pour que cela se fasse, il a fallu que la gestuelle, les techniques du corps, les conduites motrices dans leur rapport aux substances et aux choses perdent leur statut de quasi-mots, de signes, et sarticulent en tant que pratiques, techniques de soi, action de soi sur soi et sur les actions des autres. La fcondit heuristique dune thorie se mesure sa capacit poser les bonnes questions, voir et prendre en compte ce quon scotomisait auparavant, bref renouveller lenqute. 16 WARNIER, Jean Pierre. Op. Cit., cf. captulo 3.

Lethnographie de la mise en objet. A Mise em objet resultaria de uma sntese corporal, percepo sinttica e dinmica do sujeito em relao sua prpria pessoa, aos gestos efetuados e ao lugar que lhe cabe ocupar num determinado tempo e espao e envolveria aprendizagens de manuseio dos objetos que prosseguiriam ao longo de toda a vida. 17 O caso de rabes calados de babuches conseguindo descer escadas sem deixar cair os chinelos graas ao

traquejo adquirido no uso de tais implementos, se afigurava paradigmtico.

28 As queixas do autor, inseridas nos poemas sob forma de metforas correlacionadas alimentao (entre outras analogias) permitiram perceber quo tensa se apresentava a situao colonial nas ltimas dcadas do sculo XVII. Os procedimentos soteropolitanos relacionados, lato senso, alimentao propiciaram ao poeta um instrumento de estilo popular, utilizado como adorno erudito, para formular consideraes morais. Esmiuar literariamente detalhes corriqueiros da vida colonial permitiu a Matos descrever com grande fora de impacto as tenses sociais que opunham ento colonizadores provenientes de levas recentes e antigas de imigrao europia, populaes autctones remanescentes e cativos africanos. Transgresses cometidas contra os cdigos morais vigentes foram sublinhadas pelo poeta, ora em termos de conselhos alimentares irnicos e abstratos, tais como: Furte, coma, beba e tenha amiga...18, ora em termos de prticas materiais lusas ou locais, carregadas de valor semntico. Destinaram-se a censurar atitudes que enfureciam o Doutor, tais como a maneira como certas autoridades conduziam a colnia ou a sem cerimnia das condutas sociais de arrivistas enriquecidos. Contudo, a prpria necessidade de se queixar revelava tambm que os valores sociais mazombos, nos quais o poeta acreditava, estavam se tornando utpicos. Houve efetivamente um momento bastante crtico na vida da capital da colnia em torno do exerccio do poder poltico na dcada de 168019. O aparecimento de dois cometas, pressgio nefasto, apavorou os colonos. Secas, epidemias de febre amarela, mortes de escravos, a retrao da produo agrcola e da safra de acar se sucederam ento num ritmo apavorante20.
18 19 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1387. SCHWARTZ, Stuart B. Burocracia e sociedade no Brasil colonial. So Paulo, Perspectiva, 1979, p. 195.

Depois de1650, a crescente competio das ilhas aucareiras no mar das Carabas e as vicissitudes da agricultura no Brasil impediram seriamente o desenvolvimento da indstria brasileira do acar. A crise chegou em 1680 e, embora a indstria tenha se recuperado em parte, sofreu um segundo golpe nos fins da dcada de 90. 20 FERLINI, Vera Lcia. Terra trabalho e poder: o mundo dos engenhos no nordeste colonial. Bauru, EDUSC, 2003. p. 110.

Em 1683, o Senado de Salvador comunicava a Sua Majestade que os tempos cada vez vo sendo mais miserveis, alm da grande perda que houve com as bexigas nas escravarias que he a fabrica de todos os frutos deste Estado, pela inclemncia do tempo na safra passada houve pouco acar e nesta menos porque no tem chegado a 10.000 caixas. E a fome de novembro at o presente tem sido grande... com que est a capitania muito extenuada e os credores sempre tratando de cobrar por execues. A dcada de 1680 representou, para Portugal e suas colnias, o ponto mais baixo da depresso econmica.

29 Tambm repercutiu a questo espinhosa do desempenho da Companhia de Comercio encarregada de proteger o transporte das caixas de acar contra eventuais ataques de corsrios21. Essa Companhia, mantida por grandes negociantes reinis que proviam lucros polpudos corte de Lisboa graas aos rendimentos do comrcio do acar, armava frotas anuais para a navegao das naus em comboio e desfrutava de um monoplio sobre o fornecimento de mercadorias portuguesas aos colonos. Criaram-se, por vezes, situaes de escassez. A diminuio deliberada das remessas de produtos importados necessrios colnia, como o sal, gerou profundos descontentamentos. Os interesses dessa companhia, incentivados em detrimento daqueles dos senhores de engenho e dos lavradores de canas, afetaram os proprietrios rurais. Impedidos de negociarem diretamente com a metrpole, os senhores de engenho amargaram srias perdas de rentabilidade na venda de suas safras de acar, que, alm do mais, coincidiam com o surgimento de fortes concorrentes nas ilhas inglesas, holandesas e francesas do Caribe e com a derrubada dos preos do acar no mercado internacional22. No foi no plano do contexto macro-econmico, todavia, que surgiu na tese o embate entre colonizadores, populaes indgenas desalojadas, escravizadas ou dizimadas, cativos africanos transplantados e mestios resultando dos convvios sexuais cotidianos. Por mais que, numa economia exportadora mercantilista, as relaes de produo fossem essenciais vida colonial, os fatos alimentares pesquisados, snteses de procedimentos utilizados para lidar com a natureza sul-americana, precisavam ser estudados em sua vinculao com a organizao social e cultural
21 FERLINI, Vera Lcia. Op. Cit., pp. 96 e 97. O padre Antnio Vieira articulou a Companhia Geral do Comrcio do Estado do Brasil, em cuja organizao poderiam participar cidados portugueses ou estrangeiros residentes em Portugal. Dotada de uma srie de privilgios, a Companhia comboiaria todos os navios mercantes que viessem ao Brasil ou daqui voltassem, a uma taxa no superior a 10% e seguro no inferior a 25%. O vinho, o azeite, a farinha de trigo e o bacalhau eram gneros estancados da Companhia. 22 FERLINI, Vera Lcia. Op. Cit., p. 106.

A baixa dos preos do acar gerava problemas monetrios mais graves na Colnia. Ficando o saldo comercial desfavorvel para os produtores, os comerciantes exigiam pagamentos em moeda, o que tornava o numerrio mais escasso. E, se os produtos coloniais no baixavam na mesma proporo que no mercado europeu, para manter os lucros, os mercadores aumentavam os preos dos produtos que do Reino traziam.

30 soteropolitana. As formas de produo da subsistncia provinham de protocolos efetivos de manejos de fauna e de flora brasileiras, de mtodos agropecurios europeus, africanos ou asiticos, de adoes de tcnicas de pesca e de agricultura indgenas, alm de um universo de relaes sociais intertnicas concebido nos termos de uma desigualdade social fundamental. Crenas sobre as propriedades dos alimentos e gestos institudos ofereciam, dessa forma, um enorme potencial de representao simblica decorrente da imbricao entre a materialidade dos nutrientes e sua idealizao cultural: produo, beneficiamento, transporte, armazenamento, aquisio e consumo de gneros comestveis. Os poemas de Matos, porm, raramente aludiam s tcnicas da subsistncia alimentar em uso na colnia com a inteno precpua de descrevlas. Efetivamente, percorriam um caminho inverso. Eram os procedimentos conhecidos de produo de alimentos que, por meio de metforas, remetiam aos valores sociais atribudos a cada tipo de ingrediente comestvel e permitiam observar uma articulao ampla de fatores culturais vigentes. Valores sociais aceitos pelos soteropolitanos, sentimentos, conhecimentos sobre a fisiologia dos corpos humanos ou sobre os manejos apropriados para lidar com o meio ambiente se expressavam atrelados s metforas do autor. Apresentavam um fenmeno familiar aos antroplogos, um fato social total23 semelhante queles analisados por Marcel Mauss, nos quais a confluncia de inmeros elementos de natureza diversa atuava para configurar situaes sociais. O fio da meada a ser seguido para desvendar a imbricao peculiar de idias subentendidas nos gestos alimentares dos colonos passava por uma anlise das tcnicas corporais associadas aos hbitos da nutrio (referenciando outro ensaio do mesmo autor24). 23
2003. Nesses fenmenos sociais totais, como nos propomos cham-los, exprimem-se, de uma s vez, as mais diversas instituies: religiosas, jurdicas e morais estas sendo polticas e familiares ao mesmo tempo econmicas estas supondo formas particulares da produo e do consumo, ou melhor do fornecimento e da distribuio -; sem contar os fenmenos estticos em que resultam esses fatos e os fenmenos morfolgicos que estas instituies manifestam. p. 187. 24 MAUSS, Marcel. As tcnicas do corpo, in Sociologia e Antropologia, So Paulo, Cosac e Naify, 2003. MAUSS, Marcel. Ensaio sobre a ddiva, in Sociologia e Antropologia, So Paulo, Cosac e Naify,

31 O corpus dos poemas de Matos revelou leitura uma infinidade de exemplos, daquilo que Carlo Ginzburg chamou premissas tcitas 25. Em sua obra, Relaes de fora: histria, retrica, prova, o estudioso sublinhava a existncia, em cada sociedade, de regras locais escritas com tinta invisvel no tecido da vida cotidiana, resultando em formas de ao previsveis e recorrentes, que nada tinham de universal, constituindo apenas as maneiras de proceder pertinentes a um determinado povo. Configuravam-se atravs de escolhas locais de gestos, como no caso do hbito convencional grego de se oferecer uma coroa de louro ao vencedor dos jogos olmpicos, um costume que foi estranhado por forasteiros como os soldados persas de Xerxes, a ponto de solicitarem informaes sobre o significado desse uso. No caso precitado dos poemas de Gregrio de Matos, as numerosas metforas alimentares introduzidas nos versos, mesmo que se apresentassem sobretudo sob forma de descries rpidas de aes isoladas, suportavam polissemias complexas de valores. Ao serem aglutinadas, examinadas em conjunto e confrontadas com dados fornecidos por outras fontes documentrias do perodo, proporcionavam pesquisa no somente fragmentos de premissas, mas ainda redes complexas de procedimentos interligados. Examinar esses conjuntos de prticas locais carregadas de significados que davam forma subsistncia da populao colonial fundamentava o estudo etnogrfico do estilo de vida soteropolitano. Salpicados ao acaso de argumentaes ilustradas por exemplos prticos, cujo intento era criticar condutas inadequadas de indivduos ou de grupos sociais, os gestos usuais da populao colonial relatados nos versos retiveram a ateno. Apareciam de relance nos poemas do autor quitandeiras em tropel pela cidade, escravos enfrascados de jeribita (aguardente de cana fabricada nos alambiques da terra), pardos emborcados de soberba, sargentos que escondiam farinhas de mandioca nos aposentos, colonos munidos de varas para colher cajus maduros pelos campos, gente expondo mesuras, cortesias, vaidades e dios figadais. Nem todas as metforas, que transbordaram a indignao de Matos contra infraes observadas aos cdigos sociais tradicionais, pertenciam ao domnio alimentar e tampouco
25 GINZBURG, Carlo. Relaes de fora. So Paulo, Cia das Letras, 2000. p. 52 a 55.

32 expressaram apenas criaes originais (um grande nmero de frases feitas e de clichs tambm se infiltrou nos versos, como uma referncia irnica e simblica cozinha da casa de grandes conselheiros, transformada num lcus de atividades pouco honorveis26), porm, um grande nmero de analogias escapando ao universo dos lugares comuns, atestou a capacidade de observao do autor e seu agudo senso crtico. Muitas metforas alusivas a temas cotidianos, tais como os termos nuticos ou os hbitos alimentares inspiraram imagens vistosas ao poeta. Mas ao traduzir seu ideal de vida colonial em aes concretas, que envolviam objetos de cultura material investidos com o poder de distinguir socialmente quem os utilizava27, o poeta recorreu sobretudo aos hbitos alimentares para desmerecer modos de agir que infringiam os parmetros nobres dos senhores de engenho e dos lavradores de canas, apesar da memria lhe oferecer um espectro abrangente de outros acontecimentos midos. Em suas poesias, Matos articulou prticas coloniais seiscentistas e idias subentendidas. Encenou, assim, uma infinidade de aes ridculas para resguardar os princpios da hierarquia social das atuaes de arrivistas, que critrios locais de precedncia no impediam de tentar ascender na escala social. Atrelando valores culturais prestigiados pelas elites como o cio, a generosidade ou a honra a aes vulgares do dia-a- dia para convencer os recalcitrantes, a verve satrica do autor, que no se apresentava desprovida de senso de humor ou de lirismo, acabou trazendo tona, por ricochete, gestos significativos do cotidiano colonial. Hbitos alimentares carregados de uma polissemia de valores sociais ou culturais lhe ofereceram um rico manancial de termos de comparao para explicar seus pontos de vista. Por exemplo, ao voltar ilha da Cajaba, aps um perodo de ausncia, ele encontrou o engenho impossibilitado de moer e apenas o bagao do pecado 28.
26 Cf. citao do poema de Matos colocado em epgrafe ao captulo II: No sabem governar sua cozinha,

/E podem governar o mundo inteiro. 27 Poder consumir alimentos de maior preo ou raridade constitua para os homens importantes da colnia

uma forma de se distinguirem dos demais. O fato de desfrutarem de melhores condies de vida ou de propiciarem tratamentos honrosos aos hspedes recebidos atestavam sua preeminncia social. 28 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1458.

33 Escritos cerca de cento e trinta ou cento e quarenta anos aps a instalao dos primeiros contingentes de emigrantes portugueses s margens do Recncavo baiano29, os poemas de Gregrio de Matos, ilustraram regras de conduta implcitas numa sociedade colonial que j se autodenominava mazomba, apesar de incorporar constantemente novas levas de imigrantes. Os versos compostos esboaram, desse modo, uma imagem verossmil do universo colonial ao qual o poeta pertencia. As idias que Gregrio de Matos, arteso de palavras escritas, alinhavou sob forma de tropos obedeciam, como ser visto no primeiro captulo da tese, aos preceitos de uma arte potica barroca moda ibrica. Porm, apesar de normas convencionais moldarem os relatos poticos e a forma da versificao, tornando necessria uma anlise dos recursos de estilo, a argumentao, que o autor desenvolveu, no se restringiu apenas a retomar temas poticos correntes na metrpole. Porta-voz auto-designado de mazombos espoliados pela crise do acar e pelas mudanas sociais introduzidas no modo de vida colonial, o autor, por sua condio de letrado, neto de um familiar da Inquisio, ex-magistrado quase clrigo e versejador de mritos reconhecidos na corte lisboeta, escolheu Tlia como musa de versos, cujo registro cmico oscilou entre o burlesco ameno e a stira feroz expressando, tanto alegrias da vida rural ou urbana na capitania real, quanto queixas soteropolitanas. A prpria preservao dos poemas, nos quais o estilo chulo e as demonstraes de bufonaria visaram moralizao dos costumes, atestam o apreo efetivo do pblico pela arte de Matos e pelos valores apregoados. Com efeito, diversos cdices setecentistas apgrafos, contendo coletneas de poemas de Matos foram transmitidos de gerao em gerao de colonos aps o exlio do poeta, enviado para Angola em razo da virulncia dos versos compostos para desmerecer o governador Cmara Coutinho. Descrever gestos em tais poemas, equivalia a falar de emoes despertadas e a referir movimentaes intencionais dos corpos fsicos das pessoas reunidas em territrio colonial. Esses corpos agindo socialmente, no obstante retratados em traos rpidos freqentemente

29 real.

O povoamento da terra efetivou-se, por volta de 1549, a partir da transformao da regio em capitania

34 caricaturais, articulavam aes e valores, explicitavam os pontos de vista do poeta e revelavam o teor das consideraes implicadas, de forma subjacente, no manejo dos principais ingredientes comestveis incorporados dieta. O fazer potico de Matos condensava efetivamente um leque amplo de elementos materiais dotados do poder de traduzir valores sociais e culturais. As aluses aos hbitos praticados localmente delineavam, alm dos contornos do sistema alimentar vigente, toda uma concepo de vida e de categorias hierrquicas de pessoas. Como numa escavao arqueolgica pr-histrica, cada objeto de cultura material resgatado no solo ou nos versos importava por seu valor prprio, pelos procedimentos de fabricao ou de uso que podia indicar e, ainda, pelos feixes de relaes sociais que permitia inferir30. Documentar indcios de costumes alimentares praticados pelos soteropolitanos e descobrir quais eram os significados atrelados a esses gestos proporcionava um caminho interessante investigao. A micro-histria de Carlo Ginzburg e sua investigao de pistas nfimas de significados trouxe elementos para pensar os fatores que modelavam os procedimentos coloniais. Um ensaio do autor, em particular, Sinais: razes de um parmetro indicirio 31, oferecia subsdios anlise. Segundo Guinzburg:

Por milnios o homem foi caador. Durante inmeras perseguies, ele aprendeu a reconstruir as formas e movimentos das presas invisveis pelas pegadas na lama, ramos quebrados, bolotas de esterco, tufos de plos, plumas emaranhadas, odores estagnados. Aprendeu a farejar, registrar, interpretar e classificar pistas infinitesimais como fios de barba. Aprendeu a fazer operaes mentais complexas com rapidez fulminante, no interior de um denso bosque ou numa clareira cheia de ciladas.
30 Concebida segundo o conceito de escavao desenvolvido pela escola francesa de Leroi-Gourhan a partir

de escavaes realizadas no stio arqueolgico de Pincevent. Cf., por exemplo, o verbete fouille pp. 105 a 107: Dictionnaire de la prhistoire. Org. Michel BRZILLON, Paris, Larousse, 1969. 31 GINZBURG, Carlo. Sinais: razes de um parmetro indicirio, in Mitos, emblemas, sinais . So Paulo,

Cia das Letras, 2002.

35 Geraes e geraes de caadores enriqueceram e transmitiram esse patrimnio cognoscitivo. Na falta de uma documentao verbal para se pr ao lado das pinturas rupestres e dos artefatos, podemos recorrer s narrativas de fbulas, que do saber daqueles remotos caadores transmitem-nos s vezes como um eco, mesmo que tardio e deformado 32.

Havia pistas inegveis de premissas tcitas provendo substncia s metforas alimentares de Gregrio de Matos, tanto no plano das representaes que definiam lugares apropriados para cada tipo de indivduo na sociedade soteropolitana, quanto no plano das prticas alimentares mazombas mencionadas para remeter, nas entrelinhas, aos valores que os colonos atribuam aos diversos ingredientes comestveis. O fulcro da anlise, no exame das metforas alimentares de Matos, precisava, portanto, incidir sobre a investigao de uma constelao complexa de significados culturais subjacentes ao estilo de vida peculiar dos colonos e que inclua forosamente um estilo especfico de alimentao local. A manuteno dos corpos, motivo de escolhas de hbitos culinrios e de procedimentos de abastecimento alimentar, ofereceu suporte potico para analisar as associaes de aes prticas costumeiras dos colonos voltadas para a manuteno da sade, da f e do prestgio social e a maneira como eles consideravam sua identidade pessoal. Como observou David Le Breton, socilogo e antroplogo que trabalhou sob influncia dos conceitos de Mauss de fato social total e de tcnicas corporais: Os usos fsicos do homem dependem de um conjunto de sistemas simblicos. Do corpo nascem e se propagam as significaes que fundamentam a existncia individual e colectiva, ele o eixo da relao com o mundo, o lugar e o tempo nos quais a existncia toma forma atravs da fisionomia singular de um actor. Atravs do corpo, o homem apropria-se da substncia de sua vida traduzindo-a para os
32 GINZBURG, Carlo. Op. Cit., p. 151.

36 outros, servindo-se dos sistemas simblicos que compartilha com os membros de sua comunidade33.

O estudioso exemplificava: A configurao dos sentidos, a tonalidade e contorno de seu desenvolvimento, so de natureza no somente fisiolgica, mas tambm social. A cada instante decodificamos sensorialmente o mundo transformando-o em informaes visuais, auditivas, olfactivas, tteis ou gustativas. Assim, certos sinais corporais escapam totalmente ao controle da vontade ou da conscincia do ator, mas nem por isso perdem sua dimenso cultural e social34.

Como j afirmado anteriormente, considerar as metforas alimentares contidas nos poemas de Gregrio de Matos como pretexto, isto , como ponto de partida para investigar as maneiras de pensar e as maneiras de agir dos colonos estabelecidos em Salvador, transformou os procedimentos de alimentao citados nos versos em objeto central para o desenvolvimento da tese. O tema da alimentao soteropolitana seiscentista permitiu, de fato, resgatar num documento literrio, rico em contedo humano, elementos de conhecimento sobre o estilo de vida mantido
33 LE BRETON, David. A sociologia do corpo. Petrpolis, Vozes, 2006. p.7. La sociologie du

corps. Paris, Que sais-je?, PUF, 5 me edition, 2004. p. 4. Les mises en jeu physiques de lhomme relvent dun ensemble de systmes symboliques. Du corps naissent et se propagent les significations qui fondent lexistence individuelle et collective. Il est laxe de la relation au monde, le lieu et le temps o lexistence prend chair travers le visage singulier dun acteur. A travers lui, lhomme sapproprie la substance de sa vie et la traduit ladresse des autres par lintermdiaire des systmes symboliques quil partage avec les membres de sa communaut. 34 LE BRETON, David. A sociologia do corpo. Op. Cit., p.55 ou La sociologie du corps. Op.Cit., p. 68.

La configuration des sens, la tonalit et le contour de leur dploiement, sont de nature sociale et non seulement physiologique. A chaque instant nous dcodons sensoriellement le monde en le transformant en informations visuelles, auditives, olfactives, tactiles ou gustatives. Certains traits corporels chappent donc totalement au contrle de la volont ou de la conscience de lacteur, mais ils n en perdent pas pour autant leur dimension culturelle et sociale.

37 pelos colonos mazombos, em fins do sculo XVII. Porm, ao ser promovido a instrumento de anlise numa monografia histrica de inteno etnogrfica, o tema da alimentao tambm se revelou propcio para indicar os problemas sociais e materiais que a sociedade enfrentava, o teor das argumentaes implcitas nas solues implementadas e o alcance dos processos sociais travados no campo dos valores sociais e culturais institudos. Nos poemas do autor, encenaes dramticas de valores culturais carregados de emoo, entrelaavam objetos de cultura material e concepes ideais, que envolviam os ingredientes comestveis. Episdios soteropolitanos, autnticos ou inventados para os propsitos da argumentao potica, referiam um amplo elenco de manejos alimentares atrelados a conceitos, enveredando s vezes por anedotas buclicas ou escabrosas e evidenciando uma sedimentao dos conhecimentos locais. Ofereciam, por conseguinte, uma via privilegiada de abordagem para pesquisar os processos sociais e os cdigos culturais, que tinham modelado o estilo de vida mazombo instaurado na colnia e as crises que o afetavam. O cenrio da vida cotidiana transparecia nos versos atravs de uma profuso de detalhes referentes a hbitos alimentares ou ao abastecimento dos colonos em mantimentos secos e vveres frescos. Na medida em que aprovisionamento e consumo alimentar correntes na capital do Brasil e no Recncavo adjacente serviram ao poeta para formular crticas sociedade que extrapolavam o plano da nutrio, ofereciam, pela mesma ocasio, um acesso indireto aos propsitos polticos, econmicos e sociais dos colonizadores portugueses, pois, afinal, a prpria eficcia econmica e poltica do domnio colonial repousava neles. A articulao entre as formas de perceber o domnio colonial ou de conceber certa identidade da populao lusa e o modo como os colonos lidavam com o meio ambiente e o meio social passavam inegavelmente pelas aes sociais de corpos imersos no contexto colonial e pelos manejos escolhidos em funo de saberes adquiridos e de cdigos sociais inculcados, cujas alteraes estavam sendo discutidas. Frente s peculiaridades do meio ambiente soteropolitano, cujos inconvenientes precisavam ser contornados, conhecimentos tcnicos, crenas e preocupaes de mbito cultural configuraram leques de procedimentos ideados para solucionar

38 as dificuldades encontradas e para oferecer aos homens maneiras de viver condizentes com suas pessoas. Existiam continuidades bvias entre o modo portugus de se levar a vida em Lisboa e na colnia e muitos procedimentos mazombos prolongavam hbitos lusos, mas o universo soteropolitano tinha imposto ajustamentos e compromissos em funo da situao local. A enorme dependncia corporal dos colonos em relao ao trabalho da mo-de-obra escrava para produzir acar, tabaco, mantimentos e subsistncia ou criar gado, por exemplo, decorria de solues locais imaginadas pelos colonos frente aos problemas sociais ou ambientais que precisaram contornar. De modo que, por mais que os colonos tivessem chegado ao Novo Mundo com bagagens de usos e de costumes portugueses e procurassem preserv-los, os acontecimentos do dia-a-dia soteropolitano incentivavam modificao dos modos de agir e de pensar. Em torno de alimentos, argumentos de natureza bastante diferenciada e discursos heterogneos se confundiam. A convergncia de consideraes prticas, de consideraes sociais e religiosas ou, ainda, de conhecimentos tcnicos voltados para questes de gosto ou de crenas sobre a manuteno da sade se mostrou elemento fundamental. Conjuntamente, tais argumentos definiam um universo intrincado de motivaes necessrias anlise dos procedimentos alimentares vigentes. Joseph Delteil35, por exemplo, apresentando, num opsculo intitulado: La cuisine palolithique, singela apologia do uso dos melhores ingredientes de sua regio residencial (seu terroir), sublinhou a relevncia das mltiplas funes de alimentos, simultaneamente respostas a desejos da alma, sustentos de apetites fisiolgicos, metabolismos saborosos, transmutaes de satisfao gstrica em deleites de convvio social e ainda fatores de uma gratido devida generosidade divina. Ao insistir sobre a importncia do estmulo desencadeado pela degustao de matrias-primas vegetais ou animais aprestadas por meio de recursos tcnicos, em momentos ideais de perfeio, o autor se referia condensao complexa e prazerosa de elementos sensveis e intelectuais em torno de iguarias consumidas.
35 DELTEIL, Joseph. La cuisine palolithique. Paris, Arla. 2004.

39 A obra: Sweetness and power: the place of sugar in Modern History de Sidney Mintz serviu de referncia terica para essa tese. Mintz, com efeito, ao cabo de longos anos de experincia de campo no Caribe, que o levaram a manter um contato prolongado com as especificidades da produo de acar na regio, resolveu se debruar sobre documentos primrios e textos, cuja leitura lhe permitiu abordar a questo do significado dos valores, que orientaram as prticas coloniais caribenhas, entre os sculos XVII e XIX. Ao analisar o fenmeno histrico, social e cultural da sbita expanso da produo colonial de um ingrediente alimentar anteriormente raro e caro, cujo consumo se tornara repentinamente indispensvel numa sociedade inglesa em vias de industrializao, o antroplogo enfatizou a importncia de se deixar guiar pelo contedo etnogrfico ao escrever um livro, que apresentava uma tendncia inesperada a se escrever sozinho. Expressando, em tom de brincadeira, a esperana de que coisas que no soubesse lhe seriam reveladas, Mintz procurou36 trazer tona significados implcitos nas maneiras de agir. Tratava-se, no caso, menos de renunciar a organizar a anlise, que de rastrear nas fontes consultadas indcios fidedignos sobre o teor dos valores culturais e sociais que norteavam as aes relacionadas produo do acar. A charada antropolgica que o estudioso investigou, a transformao dos significados atribudos ao consumo do acar, acompanhando alteraes nas condies britnicas de existncia ocorridas ao longo do processo da industrializao, e o modo como o autor decifrou o mistrio das mudanas no consumo de alimentos doces tm muito a ver com o resgate de valores culturais coloniais implcitos na versificao de Gregrio de Matos. O emprstimo principal, que a investigao e a sistematizao dos dados encontrados nos poemas efetuaram ao modelo, residiu na importncia da dupla leitura de fatos proposta por Mintz para decifrar o significado dos eventos. Como o autor afirmou:

36

MINTZ, Sidney. Sweetness and power: the place of sugar in Modern History. New York, Penguin Books,

1985. Introduo, p XXVIII.

40 A cultura precisa ser entendida no apenas como um produto, mas tambm como uma produo, no somente como constituda socialmente mas tambm como constituindo a sociedade. Decodifica-se o processo da codificao, e no apenas o prprio cdigo 37.

Efetivamente:

A utilizao implica a existncia de significados; para aprender a antropologia do acar, precisamos investigar os significados de seus usos, descobrir as mais antigas e mais restritas utilizaes do acar, e aprender onde e com que propsito original o acar foi produzido. O que implica examinar as fontes de provimento, a cronologia dos usos e a associao do acar com outros alimentos... 38.

A construo social dos indivduos, associada s escolhas de ingredientes comestveis, tambm mereceu reparo de Mintz:

Obviamente, as escolhas alimentares dependem de certa forma da disponibilidade, mas os seres humanos nunca comem todos os alimentos comestveis disponveis em seu meio ambiente. Alm do mais, suas preferncias alimentares se encontram estreitamente associadas representao, que formulam a seu prprio respeito: pessoas que comem alimentos espantosamente diferentes ou alimentos semelhantes de forma bem diferenciada so considerados notavelmente diferentes, por vezes
37 MINTZ, Sidney. Op. Cit., p. 14 (texto portugus: minha traduo). Culture must be understood not simply as a product, but also as production, not simply as socially constituted but also as socially constituting. One decode the process of codification, and not merely the code itself . 38 MINTZ, Sidney. Op. Cit., idem, (texto portugus: minha traduo).

Uses imply meanings; to learn the anthropology of sugar, we need to explore the meanings of its uses, to discover the early and more limited uses of sugar, and to learn where and for what original purpose sugar was produced. This means examining the sources of supply, the chronology of uses, and the combination of sugar with other foods....

41 at menos humanos. [....] As escolhas alimentares e os hbitos de alimentao revelam distines de idade, de sexo, de status, de cultura e at de ocupao profissional. Essas distines constituem os requintes imensamente importantes de uma necessidade inapelvel 39.

Conseqentemente, os alimentos disponveis em territrio soteropolitano, avaliados e manejados em funo de suas propriedades nutritivas e gustativas ou das representaes simblicas que os colonos associavam a seu consumo, integravam o conjunto dos hbitos praticados na colnia na condio de marcadores sociais. Escolher alimentos aptos a prover substncias corporais idneas s diversas categorias de colonos reunidos no espao colonial, parece ter constitudo uma preocupao recorrente entre os colonos de maior projeo social. Eram, por exemplo, os homens de prol que decidiam de que maneira preferiam alimentar seus escravos, proporcionando-lhes raes ou outorgando-lhes pedaos de terra cultivveis e um dia da semana para produzir o prprio sustento. Eram eles tambm que procuravam adquirir para sua prpria mesa gneros alimentcios capazes de atestarem sua sabedoria e seu prestgio pessoal. Pcaros e homens bons40 no se alimentavam de maneiras similares. A latitude de escolher sem limitaes a prpria alimentao afigurou-se critrio relevante de distino social. Colonos
39 MINTZ, Sidney. Op. Cit., p. 3, cap. 1: Food, sociality and sugar (texto portugus: minha traduo).

Of course, food choices are related in some ways to availability, but human beings never eat every edible and available food in their environment. Moreover, their food preferences are close to the center of their self-definition: people who eat strikingly different foods or similar foods in different ways are thought to be strikingly different, sometimes even less human. [....] Food choices and eating habits reveal distinctions of age, sex, status, culture and even occupation. These distinction are immensely important adornments on an inescapable necessity. 40 Os pcaros, nos poemas de Matos, eram colonos astutos que praticavam o comrcio e todos os demais

aventureiros que aviltavam os efetivos coloniais. O termo mantinha vnculos com um dos gneros literrios em voga na poca: as novelas picarescas. Os homens bons eram colonos abastados, que possuam terras ou cargos relevantes e no viviam do trabalho das prprias mos. Podiam designar os eleitores que escolhiam vereadores (cf. Laima MESGRAVIS. Os aspectos estamentais da estrutura social do Brasil colnia, in Estudos econmicos, n 13, pp. 799 a 811, 1983, p. 801.

42 livres, mas pobres, no conseguiam adquirir alimentos de custo elevado, sendo que mulheres de todas as condies sociais, pouco autorizadas a sair de casa, no iam escolher nas feiras soteropolitanas os vveres que desejavam fornecer a suas famlias. No havia correlaes obrigatrias entre os alimentos consumidos por um indivduo e a representao de sua pessoa. Porm, que existissem procedimentos alimentares formalmente constitudos, possibilidades de escolha de alimentos e indcios de argumentos lgicos envolvidos nas prticas do estilo de vida soteropolitano dava margem criao de metforas que sublinhavam analogias observadas. A transformao literria que Matos operou, utilizando os hbitos alimentares de uma sociedade colonial ciosa de suas prerrogativas e de sua hierarquia social, para representar a condio social dos homens retratados nas stiras ou nos poemas burlescos ofereceu um ponto de partida para investigar os alimentos que a populao soteropolitana julgou convenientes dignidade de suas pessoas. Tomou-se por base a coletnea cuidadosamente organizada, que James Amado publicou em 1968 na Cidade da Bahia: a Crnica do viver baiano seiscentista feita em verso pelo Doutor Gregrio de Matos e Guerra: fielmente copiada de manuscritos annimos daquele tempo e disposta como melhor pareceu a um curioso de nome James Amado. Essa primeira edio no expurgada da obra expondo o texto de cdices apgrafos, eivados de expresses chulas que impediram sua divulgao pblica por cerca de trezentos anos continha efetivamente a grande maioria dos poemas conhecidos do autor: Rene toda a obra potica de G.M., ou a ele atribuda, com centenas de inditos, inclusive toda a ertica do poeta baiano. Pesquisada em 25 volumes de 17 cdices manuscritos dos sculos XVII e XVIII....

As questes investigadas

Apesar de no apresentar intencionalmente uma descrio naturalista da sociedade colonial, Matos, ao formular metforas que citavam prticas de provimento e de consumo alimentar,

43 registrou indiretamente muitos elementos do contexto social e geogrfico soteropolitano. Ora comentando acontecimentos, ora distorcendo didaticamente os fatos para defender pontos de vista, ora criando peripcias extravagantes, a arte do poeta possibilitou flagrar o impacto de eventos e de temas de conversas de grande repercusso social. O corpo de indivduos satirizados, enquanto suporte de aes alimentares, lhe serviu para delinear os contornos de uma concepo de vida subjacente. Em sua qualidade de fontes documentais, os versos do autor evidenciaram os parmetros ticos e estticos da sociabilidade colonial. O interesse em pesquisar as informaes alimentares contidas na obra de Gregrio de Matos residiu na vinculao proporcionada pela arte potica entre modos de agir, de pensar e de sentir especficos colnia associados s imagens que os membros da elite colonial formulavam a respeito de suas prprias pessoas41. Os tropos referindo atos alimentares serviram a Gregrio de Matos de instrumento de expresso para criticar a vida soteropolitana. O entrelaamento de argumentos de natureza fisiolgica, psicolgica, cultural e social marcando as representaes dos comensais lusos da capital do Brasil remetia a cdigos sociais providos de coerncia intrnseca. A concepo que colonos lusos nascidos no Brasil, desde que no demasiadamente pobres, tinham do papel social que pretendiam desempenhar e das formas de organizao da colnia, que faziam questo de preservar, penetrou na composio dos versos sob forma de metforas sobre alimentos, preparos culinrios e consumos de alimentos. As comparaes constituram para o poeta um meio de formular representaes e no um fim em si. Vituperaram os procedimentos locais de gesto administrativa, jurdica ou fiscal e os problemas que afetavam o modelo a sociedade. Em torno da discusso dos conceitos da dieta colonial, os versos do poeta indicaram efetivamente a existncia de um estilo de vida em crise. Considerando que a colnia (da qual Matos foi banido em 1694) estava s vsperas de descobrir ouro nas Minas Gerais, circunstncia que deslocaria, cerca de meio sculo depois, o centro de
41 J, por volta de 1640, durante o perodo das invases holandesas, os moradores de Pernambuco afirmavam

aos representantes da Companhia das ndias holandesa, a WIC. que sem respeitarem as normas que regulavam as relaes sociais entre portugueses, ndios e escravos africanos, e os procedimentos locais de manejo da natureza, jamais conseguiriam tirar proveito do territrio conquistado.

44 gravidade econmica para o Rio de Janeiro, a existncia de uma obra literria que revelava os motivos de descontentamento dos soteropolitanos com a situao vivida era bastante atraente ao empreendimento da pesquisa imaginada42. Apesar de trabalhar com fragmentos de informao espalhados com outros intentos, ao sabor da argumentao, o fato do poeta referir prticas de alimentao para conferir veracidade a mimeses de realidade, impregnadas de significados ocultos e formuladas para deleitar o pblico43, atestava sua condio de hbitos nativos. As menes feitas a ingredientes comestveis e a usos soteropolitanos de alimentao encontraram na arte do autor um registro espontneo e rico, assinalado por meio de floreios engenhosos de linguagem destinados a ouvintes, que reconheciam provavelmente sua cidade nas descries poticas. Para ouvintes mazombos as charadas propostas no apresentavam dificuldades de compreenso, pois remetiam s premissas do contexto cotidiano, isto , aos procedimentos concretos de abastecimento, de distribuio, de preparo e de consumo de alimentos estabelecidos no quadro de um sistema alimentar elaborado para sustentar a contento o estilo de vida local dos colonos. Para leitores atuais, todavia, os significados permaneciam muitos mais opacos. Mesmo sem inteno deliberada de descrever a realidade, a poesia barroca do autor registrou inmeros elementos do cotidiano e retratou premissas tcitas e interaes sociais que definiam
42 preciso lembrar o alvoroo ocorrido, no decorrer dos anos 90, com a descoberta de minas de ouro no

planalto central. Poucos anos aps o despacho do poeta, o ouro mineiro atrairia um grande nmero de soteropolitanos e de imigrantes portugueses que no possuam grandes capitais mas recursos modestos e escolheram tentar a sorte no interior do continente. Alteravam-se, dessa forma, a configurao demogrfica da populao e a primazia absoluta das atividades econmicas voltadas para a exportao do acar, afetando o estilo de vida local (a civilizao do acar no dizer de Gilberto Freyre). Cf. NOVAIS, Fernando. Estrutura e dinmica do Antigo Sistema Colonial (sculos XVI XVIII), 6 ed., So Paulo, 1996. Captulo A crise do colonialismo mercantilista. FURTADO, Celso. Formao Econmica do Brasil. Rio de Janeiro, Fundo de Cultura, 5 ed., 1963. Captulo XIII Povoamento e articulao das regies meridionais. FREYRE, Gilberto. A presena do acar na formao brasileira. Rio de Janeiro, Instituto do acar e do lcool, 1975. Captulo Uma possvel sociologia: a do acar, tendo por principal modelo a experincia brasileira. 43 s vezes at atravs de demonstraes pelo absurdo.

45 as formas da sociabilidade soteropolitana. Aludir a procedimentos alimentares da populao colonial carregados com uma polissemia complexa de valores culturais, permitiu a Matos discutir problemas que os colonos enfrentavam, entre os quais figuravam malversaes escandalosas praticadas na gesto da colnia. Reunidas em torno de temas centrais, as metforas convergiam. Fragmentos de usos e de costumes respigados na obra ofereciam, por conseguinte, um potencial interessante para decifrar idias inscritas nas prticas. A condio de obra literria dos poemas de Matos possivelmente interveio para impedir que certos hbitos alimentares nobres fossem arrastados na lama das stiras obscenas, sendo que os poemas encomisticos do autor tambm parecem ter levado em conta preceitos de decoro. A descrio do sistema de alimentao colonial, a partir dessa fonte potica, resultou talvez em algumas lacunas, porm, relatou elementos marcantes de nutrio local. Numerosos esteretipos vigentes no imaginrio das elites rurais, traduzidos sob a forma de condutas ou de aparncias fsicas ridicularizadas, revelaram nos poemas do autor os critrios de um cdigo de classificao social que demarcava rigidamente o lugar de cada soteropolitano em funo da origem tnica, religiosa ou social de seus ascendentes, da profisso exercida ou da riqueza possuda. Mesmo que Matos selecionasse apenas alguns procedimentos alimentares atrelados a maneiras de pensar para criticar condutas julgadas abusivas, os fragmentos de dados escolhidos remetiam a cdigos de ao social abrangentes. O problema colocado era saber at onde as metforas transformadas em instrumentos de anlise permitiriam penetrar nos meandros dos valores e dos cdigos sociais soteropolitanos e desvendar as categorias classificatrias ideadas pelo poeta e seus pares. As aluses literrias de Matos remetiam sobretudo ao valor simblico das prticas alimentares e a etnografia empreendida em domnios histricos colocava-se na dependncia de um documento norteado por normas prprias de composio. A questo da tripla fronteira disciplinar entrelaando Histria, Literatura e Antropologia, apesar de no constituir uma meta especfica de investigao, precisava ser levada em conta.

46 Outra questo precisava ser esclarecida. Matos, que se referia freqentemente aos mazombos como a uma categoria social constituda de colonos, deixou, no entanto, pairar dvidas e ambigidades a respeito de quem seriam esses homens. Se, aps 1650, uma nova denominao se firmou para designar os colonos portugueses, brancos, nascidos no Brasil, substituindo a perfrase em uso nos relatos de muitos cronistas da primeira metade do sculo: moradores portugueses do Brasil 44, em que medida a identidade que os mazombos advogavam para si se distanciava daquela dos portugueses radicados em Portugal ou daquela de imigrantes recentes desembarcados em Salvador e arredores? Seriam plenamente nativistas os elementos de seu pendor local? Srgio Buarque de Holanda enfatizou a diferena marcada que separava sentimentos de nacionalidade autnticos do mero reconhecimento de pertencer a algum universo local45. As perguntas se desdobravam. Qual o efeito do distanciamento espacial (a travessia de um oceano e o impacto das condies materiais soteropolitanas) sobre os vnculos que os colonos mantinham com os portugueses da metrpole? Que elementos de separao interviriam no caso? Que mudanas um longo tempo de residncia brasileira das famlias imigrantes induziria na prpria imagem? falta de uma ruptura consumada entre metrpole e colnia, at onde iam as gretas ocorridas na unidade do Imprio colonial portugus? Nessa perspectiva, importava pesquisar a emergncia de elementos que indicariam o surgimento de sentimentos de autoctonia, pois, em algum momento da Histria colonial, entre o perodo da versificao barroca e zombeteira de Matos e o advento de uma literatura romntica no Brasil Imperial, foi efetivamente colocado ao lume um caldo de cultura nativista, que, talvez, no chegou a ebulio seno depois da morte do poeta, em 1696, mas cujos primrdios poderiam ser observados nos versos do poeta que associavam virtudes ou malefcios ingesto de gneros comestveis.
44 Durante o perodo das invases holandesas, cronistas como Frei Manuel Calado ou Duarte Coelho de

Albuquerque utilizavam correntemente essa perfrase para designar os colonos lusos instalados em Pernambuco ou na Bahia. 45 HOLANDA, Srgio Buarque de. Captulos de Literatura colonial. Org. e introduo de Antnio Cndido,

So Paulo, Brasiliense, 2000. pp. 410 e 411 (cf. citao no captulo IV, item 4.1).

47 Caberia lembrar, a esse propsito, a apologia dos ingredientes comestveis brasileiros, promovidos a smbolos dos prazeres da vida soteropolitana, por outros autores coloniais do perodo. O poema de Manuel Botelho de Oliveira: Ilha de Mar, publicado em 1711, e a obra ufanista de Sebastio da Rocha Pita, de publicao mais tardia (1736), so interessantes a esse respeito. Tambm mereceria meno a tentativa abortada do Desembargador Jos Mascarenhas Pacheco Pereira Coelho de Melo que, em 1758, props constituir, na capital do Brasil, uma academia literria de intento local: a Academia dos Renascidos destinada a escrever uma Histria do Brasil que exaltaria os feitos do rei D. Joo V e a especificidade da colnia. Na medida em que a deciso desses letrados inquietou as autoridades lisboetas, o fundador da Academia46 foi degredado em 1760, no degredo. No plano da literatura, semelhante questo levantou polmicas. Debatendo, por exemplo, em Formao da Literatura Brasileira, a questo dos primrdios de uma autonomia literria do Brasil, Antnio Cndido de Mello e Sousa assinalou que a obra de Gregrio de Matos poderia ser vista como um primeiro marco de independncia da colnia em relao a Portugal. Por sua parte, o estudioso preferiu atribuir a autores romnticos tais como Gonalves Dias ou Jos de Alencar a primazia de terem iniciado um sistema literrio brasileiro. Alegou como Matos no teria aparecido, em perspectiva histrica, seno depois do Romantismo, em meados do sculo XIX, quando sua obra, pouco conhecida, comeou a ser resgatada:

A nossa literatura ramo da portuguesa: pode-se consider-la independente desde Gregrio de Matos ou s aps Gonalves Dias e Jos de Alencar, segundo a perspectiva adotada 47.

embora tenha permanecido na tradio local da Bahia, ele [Matos] no existiu literariamente (em perspectiva histrica) at o Romantismo, quando foi
46 47 Esse episdio, contudo, escapa ao escopo do perodo estudado. SOUZA, Antnio Candido de Mello e, Formao da Literatura Brasileira. 2 vol., BH./RJ., Itatiaia, 9

ed., 2000, p. 28.

48 redescoberto, sobretudo graas a Varnhagen; e s depois de 1882 e da edio Vale Cabral pde ser devidamente avaliado. Antes disso no influiu, no contribuiu para formar nosso sistema literrio, e to obscuro permaneceu sob os seus manuscritos, que Barbosa Machado, o minucioso erudito da Biblioteca Lusitana (1714-1758), ignora-o completamente, embora registre quanto Joo de Brito e Lima pde alcanar 48.

Apesar das crticas que essas afirmaes suscitaram, quando Haroldo de Campos acusou o estudioso de seqestrar o barroco brasileiro num ensaio intitulado O seqestro do barroco na formao da literatura brasileira: o caso Gregrio de Matos 49, parece pouco crvel que Antnio Candido tenha realmente seqestrado o barroco brasileiro ao excluir Matos como expoente da literatura brasileira. O contra-argumento, exposto nessa tese, derivou, no do mbito literrio propriamente dito, mas do carter fortemente luso dos hbitos alimentares da populao colonial que os poemas de Matos revelavam. Em sua qualidade de fazeres scioculturais que requeriam tcnicas e arte, a escrita literria e a produo culinria soteropolitanas, oriundas do mesmo espao territorial, nutriram-se dos mesmos valores. Se, versejando episdios ocorridos em Salvador ou nos arredores da cidade, Matos exps as idias da sociedade qual pertencia, fazendo uso das normas literrias de uma arte potica, que prolongava regras ibricas de composio50, o recurso persistente aos procedimentos alimentares do cotidiano colonial tambm serviu de suporte a uma ampla polissemia de significados locais. Caso tivesse realmente ocorrido uma tomada de conscincia de diferenas irredutveis entre portugueses radicados na colnia e residentes na metrpole, as formas da vida material no Brasil ostentariam provavelmente indcios de ruptura emblemtica e voluntria, tanto na expresso literria de Gregrio de Matos, quanto nas aluses versejadas aos hbitos da nutrio.
48 49 SOUZA, Antnio Candido de Mello e, Op. Cit., p. 24. CAMPOS, Haroldo de. O seqestro do barroco na formao da literatura brasileira: o caso Gregrio de

Matos. Salvador, Fundao Casa de Jorge Amado, 1989. 50 Cf. captulo I da tese.

49 A hiptese que fundamentou a investigao, era que os versos de Matos, escritos entre 1683 (quando, j vivo e quase quinqagenrio, voltou terra natal) e 1694 (quando stiras contra um governador da colnia lhe valeram um exlio em Angola), conteriam elementos indicativos dos problemas existenciais dos colonos e os valores que os colonos eles atribuam ingesto de determinados ingredientes da dieta e s prticas de produo, aquisio, beneficiamento, armazenamento, transporte, venda e consumo dos alimentos. Para analisar os hbitos alimentares como gestos materiais incidindo sobre objetos de cultura material regidos por um rol heterclito de consideraes lgicas, tornava-se necessrio consider-los em sua qualidade de fatores de interao simblica entre os homens e a terra. A ser correta a suposio, os versos de Matos proporcionariam pesquisa um manancial de pistas para investigar as escolhas de ingredientes comestveis associados construo da sociabilidade e permitiriam delinear os parmetros de uma arte de viver exercida num momento efervescente de Histria colonial, caracterizado pelo impacto da crise da manufatura aucareira. As questes propostas ao estudo: os hbitos de alimentao metafricos que consubstanciavam as atividades sociais das elites coloniais, a investigao de um estilo de vida local, a natureza do documento colonial analisado, o carter fragmentrio das informaes proporcionadas, a ambigidade de se falar numa sociedade mazomba com identidade sedimentada, as potencialidades e as limitaes da pesquisa decorrentes dessa ambigidade e o debate em torno da questo do nativismo soteropolitano conduziram a tese rumo a uma questo central na Antropologia da alimentao. No rastro de indcios de usos alimentares e de explicaes sobre as razes motivando os procedimentos escolhidos, a profuso dos argumentos suscetveis de configurar tais modos de agir se condensou principalmente em torno dos elementos mais significativos na construo de imagens sociais regidas por valores culturais. Matos, efetivamente, brincou em seus versos com noes de honorabilidade social e religiosa e com noes de manuteno da sade dos corpos, insistindo com muita nfase num conjunto de condutas alimentares paradigmticas de formas sedimentadas de interao social. A idia da alimentao como um instrumento de anlise para

50 investigar idias atreladas s prticas e padres de convvio vividos com intensidade permitiu explorar num caso monogrfico a noo das prticas alimentares como um lcus privilegiado de articulao entre os problemas enfrentados por uma sociedade e as solues implementadas, revelador da maneira como os integrantes dessa sociedade concebiam suas pessoas. A mudana de objeto de estudo ocorrida durante o doutorado51 tornou talvez a Antropologia da alimentao que seria protagonista da tese em mera coadjuvante, sua interveno resumindose a comentrios sobre dados encontrados nos poemas. Em compensao a questo do estilo de vida dos colonos adquiriu um relevo particular, muito interessante, em funo do tema trabalhado. Na introduo tese, foram apresentados: o objeto da pesquisa, a obra potica de Gregrio de Matos e o propsito da anlise, uma interpretao dos dados encontrados nos poemas sobre a alimentao colonial soteropolitana. Delinearam-se as principais questes abordadas na monografia. A escolha da obra desse poeta seiscentista como fio de meada para estudar os significados atribudos aos ingredientes alimentares considerados idneos ou que desmereciam aqueles que os ingeriam, se devia vivacidade do texto ao descrever prticas e valores em uso entre os colonos portugueses que viviam em Salvador, no final do sculo XVII. Foi ressaltado o fato de Matos explicitar manejos alimentares e significados atrelados s prticas, dirigindo seus versos a um pblico que compartilhava com ele a mesma viso de mundo. Certas consideraes tericas ou metodolgicas implicadas nos procedimentos da pesquisa foram expostas. Os textos

51

O projeto inicial da tese contemplava uma anlise etnogrfica do sistema alimentar colonial no decorrer

dos sculos XVI e XVII, isto , a elaborao de procedimentos de alimentao condizentes com a maneira de ser dos colonizadores lusos. Por ocasio do exame de qualificao, a banca sugeriu a convenincia de restringir a anlise no tempo e no espao, aprofundando algum tema especfico. Resolveu-se ento centrar a anlise nas atividades de provimento e de consumo alimentar em uso na capital da colnia relatadas por cronistas do sculo XVI ou da primeira metade do sculo XVII. Gregrio de Matos figurava apenas como um contraponto para examinar a crise do sistema alimentar elaborado pelas primeiras geraes de soteropolitanos. Entretanto, em razo dos rumos da pesquisa e dos dados encontrados, a conselho da orientadora da tese, encarou-se o desafio estimulante de analisar a crise do modelo soteropolitano de alimentao no ltimo quartel do sculo XVII, evidenciada na obra potica de Gregrio de Matos.

51 de cronistas do perodo, que tambm discutiram os problemas abordados nos versos do poeta e que podiam oferecer subsdios anlise foram citados. Mencionou-se, afinal, as obras de estudiosos que auxiliaram compreenso dos fenmenos soteropolitanos analisados. No primeiro captulo: Gregrio de Matos Guerra: sua arte e sua vida, as circunstncias curiosas da vida do poeta seiscentista foram focalizadas. A obra potica satrica, lrica ou burlesca atribuda ao autor, seu contexto literrio e a situao soteropolitana no ltimo quartel do sculo XVII foram situados. O talento de Matos para manejar a linguagem potica, sua formao de Doutor em leis, desprezada pelas autoridades civis e eclesisticas da colnia, e sua situao financeira periclitante o induziram provavelmente a tentar construir para si um lugar de poder atravs do favor pblico, que acolhia sua produo literria. Que tenha alcanado resultados alm das expectativas, ao ser considerado perigoso e at exilado, outorga relevncia suplementar realidade comentada. Complementarmente, o captulo enveredou tambm pela refutao de objees passveis de serem antepostas aos propsitos da anlise. O objeto da tese e as questes tratadas, assim como a obra literria e seu autor, o elo simblico existente entre carnes comestveis, condio carnal dos corpos humanos e formas de pensar o corpo ou de atuar sobre ele resultaram na necessidade de desdobrar a pesquisa sobre a alimentao colonial em dois rumos complementares, porm distintos, de investigao. Por um lado, afigurou-se necessrio esclarecer porque Matos se valeu de procedimentos alimentares para compor tropos, isto , quais foram suas intenes ao propor comparaes envolvendo alimentos para ornamentar os versos. Por outro lado, sobressaia o carter fidedigno dos comentrios sobre as prticas alimentares do cotidiano soteropolitano, mesmo que as aluses no se destinassem especificamente a descrever a realidade colonial. No segundo captulo, os significados que Matos atribuiu s metforas foram discutidos. As normas literrias da arte potica barroca e os princpios que regiam a elaborao das figuras de estilo estiveram no centro das preocupaes, traduzindo uma concepo ideal da vida colonial, inventando peripcias fantasiosas para divertir o pblico, ridicularizando vcios para impedir a populao de cultiv-los e vituperando a aparncia fsica de pecadores contumazes. Recorrendo

52 obra do poeta, observou-se encenaes de procedimentos materiais de subsistncia que, por constiturem premissas tcitas, serviram de suporte expressivo, revelando uma concepo local das hierarquias sociais e das cortesias devidas, o papel do clero, os procedimentos polticos e administrativos praticados pelas autoridades e as anedotas buclicas ou escabrosas de um viver local. Contudo, se os poemas do autor proviam rastros interessantes, tambm apresentavam uma mistura peculiar de opinies pessoais e de elementos inspirados na concepo mazomba de como se deveria agir na cidade colonial. O fato de Matos exemplificar concretamente grande parte dos conceitos que defendia, mencionando pequenos gestos carregados de significados explcitos ou subentendidos, constituiu um trunfo importante de trabalho. O terceiro captulo52 focalizou uma miscelnea de fragmentos de informao relativos a manuseios de alimentao. Sob a forma de metforas ou de metonmias, imagens dotadas de forte impacto e de significados relevantes mediaram o trnsito entre procedimentos cotidianos ou festivos de nutrio e o plano das propriedades simblicas e dos valores culturais atrelados a gestos tcnicos. Tais metforas ilustravam a concepo peculiar que o poeta tinha da vida local. A despeito da pulverizao dos dados entre milhares de versos e dos relatos fragmentrios de gestos vinculados alimentao, havia uma abundncia interessante de citaes aglutinadas em torno de temas caros ao autor: refeies dirias e banquetes festivos, regras de deferncia marcando a importncia social de alguns colonos, padres de reciprocidade no oferecimento de alimentos, alimentao diferenciada de classes sociais distintas, condies locais de provimento alimentar etc. De modo que os ingredientes da dieta foram vistos no somente como substncias vegetais ou animais colocadas nos pratos mas, sobretudo, como indcios representativos das prprias noes polissmicas dando forma aos consumos e aos atos de produo de alimentos. Enquanto indcios de prticas decorrentes de um sistema alimentar referencial, os fragmentos de informao coligidos proporcionavam uma via de acesso aos valores prestigiados na conduo da vida social soteropolitana. Efetivamente escolhidas por Matos em sua condio de objetos de cultura material abertos aos manejos, as prticas alimentares permitiam formular analogias
52 Remanescente do projeto inicial da tese.

53 facilmente decifradas pelo pblico, mas era preciso ainda sublinhar as linhas de fora internas que as organizavam. Decidiu-se, portanto recorrer ao conceito de cadeias operatrias de Pierre Lemonnier53 para expor e interpretar informaes logicamente interligadas. Lemonnier, com efeito, recorreu s seqncias encadeadas de operaes tcnicas, exercidas sobre objetos de cultura material durante o processo de sua transformao de matria-prima em produto acabado, para analisar tanto o processo produtivo quanto o produto final. Alvos de operaes fsicas de transformao nas mos de agentes treinados, os alimentos produzidos (cultivados ou importados), beneficiados (por desidrataes eventuais, salgas ou outros procedimentos), transportados, armazenados, distribudos e vendidos, preparados e consumidos afiguravamse marcados pelos traos tecnolgicos aplicados na sua transformao. Tratava-se de resgatar conhecimento a partir de gestos costumeiros de abastecimento e de consumo permeados de representaes. Observar os manejos prticos de alimentos incorporados dieta soteropolitana equivalia a perceber os critrios simblicos vigentes de classificao social. No quarto e ltimo captulo, os elementos apurados sobre o estilo potico e os dados etnogrficos foram retomados numa perspectiva liberada da preocupao de separar as vozes dos informantes: poetas, cronistas, edis, mdicos e outros profissionais seiscentistas, da voz da pesquisadora empenhada em perceber questes interessantes nas informaes recolhidas. A concluso da tese remetia forosamente interpretao ampliada das argumentaes desenvolvidas no trabalho. As principais questes levantadas na investigao foram retomadas e debatidas de maneira a alargar o panorama dos conhecimentos adquiridos sobre a vida soteropolitana.

53

LEMONNIER, Pierre. Les salines de louest: logique technique, logique sociale. Lille, Maison des

Sciences de lHomme/Presses Universitaires de Lille. 1980. Dfinie comme action socialise sur la matire, la technique peut sapprhender travers trois ordres de faits: des suites de gestes et doprations (processus techniques), des objets (moyens daction sur la matire), et des connaissances spcifiques. p. 1. Ao focalizar processos tcnicos, o autor afirmou estudar cadeias operatrias, considerando como tais todos os conjuntos de operaes levando uma matria prima do estado natural ao estado de coisa manuseada. p. 8.

54 As fontes primrias referentes ao ltimo quartel do sculo XVII

Se a encenao de gestos e de argumentos associados nutrio, traduziu modos de pensar e de sentir da populao lusa dos seiscentos, implementando modos de agir, ou se uma leitura dos procedimentos alimentares mencionados na obra permitiu distinguir parmetros de identidade mazomba representada simbolicamente, foi pelo trunfo aprecivel das descries de aes e pensamentos permeados de afetos, que o poeta teceu em seus poemas. Referindo a existncia de muitos cdices apgrafos, Pedro Calmon considerou:

So dezenas de colees exaustivas de escrnio, em que desponta a ndole belicosa (e poltica) do povo, a rir, a opinar, a castigar com a destemida liberdade do cantor. Pelos sermes do padre Vieira sabemos o que pensava, pelas crnicas de Simo de Vasconcelos o que recordava, pelas dcimas de Gregrio o que dizia, nesta bruta Amrica de 1682 a 1696. Os outros deram as razes, deu ele os sentimentos do pas, encolhido na concha de isolamento e na adivinhao do destino54.

Versos comentando usos e costumes de alimentao soteropolitana avaliados por um vis moral, conferiram prpria subjetividade do autor matizes e vigor interessantes para formular idias. Porm, a subjetividade limitou um pouco o alcance da discusso. Menes (feitas de passagem) em discusses jocosas ou iradas ao bom ou mau gosto dos alimentos ou sabedoria ou ignorncia daqueles que os ingeriam, acabaram por obliterar um pouco a expresso dos sistemas simblicos subjacentes s escolhas dos ingredientes da dieta. Felizmente, existem na historiografia do perodo outros textos versando sobre as mesmas questes que povoam as poesias de Matos. Fontes primrias impressas referentes ao perodo no so encontradas em grande abundncia, mas propiciam elementos apreciveis discusso dos problemas em foco.

54

CALMON Pedro, Vida espantosa de Gregrio de Matos. Rio de Janeiro/ Braslia, Jos Olympio/

INL.,1983. p. 209.

55 A principal fonte de informaes complementares residiu no registro das Atas e das Cartas da Municipalidade do Salvador, correspondentes ao tempo da segunda permanncia de Matos na Bahia, entre 1683 e 1694. As Atas da Cmara Municipal, com efeito, resumiram o teor de discusses ocorridas durante as reunies dos representantes do povo: homens bons (isto , ricos proprietrios eleitos por sorteio entre trs bolas de cera contendo uma lista de nomes apropriados que a mo inocente de uma criana escolhia). Os mandatos outorgados aos vereadores tinham um ano de durao. Os textos escritos pelo escrivo vitalcio Joo de Couros Carneiro, ao final das reunies de vereana, apontavam os diferentes tipos de problemas que a populao colonial enfrentava no dia-a-dia, apresentavam discusses de medidas e enfatizavam resolues tomadas: no estilo do costume para o bem comum da res-pblica. As cartas do Senado, redigidas pelo mesmo escrivo, procuravam apontar ao rei e aos administradores metropolitanos da colnia, no caso ao Conselho Ultramarino lisboeta, os problemas que afligiam a populao. Semelhante documentao abre caminho para prosseguir na pesquisa das pistas encontradas em sonetos, romances ou glosas poticas de Matos, sobre a concepo local de um ideal colonial permeado de fatos alimentares. Diversos cronistas, que conheceram Salvador durante os anos seiscentos ou nas primeiras dcadas dos anos setecentos, comentaram os mesmos eventos ou os mesmos hbitos costumeiros dos colonos, que o bacharel citou. Explicaram as mesmas dificuldades tcnicas de abastecimento alimentar, discutiram os mesmos cdigos de etiqueta social e seus conselhos, em alguns casos, permitem comparaes, que multiplicam os olhares possveis sobre os fenmenos representados. As obras de trs jesutas contemporneos do poeta se afiguraram imprescindveis anlise. Com efeito, os sermes e as cartas do padre Antnio Vieira, obras-primas literrias amplamente enraizadas na arte da retrica, contm elementos tambm relacionados por Matos. Vieira, nascido em Portugal em 1608, 28 anos antes de Matos, que nunca foi seu aluno no Colgio da Companhia em Salvador, foi criado na capital da colnia desde o ano de 1614. As convergncias entre as obras dos dois autores foram mais numerosas do que se poderia supor primeira vista.

56 Ambos voltaram ao Brasil na mesma poca: Vieira em 1681, Matos no princpio de 1683. Ambos receberam slida formao acadmica com nfase na retrica e na escolstica, ambos ocuparam cargos de gesto administrativa, ambos tinham sido notados em Portugal por seus talentos e ambos vinham acompanhados pelo peso de dissabores sofridos na metrpole. Vieira pela perda de prestgio que sofreu na corte portuguesa aps a morte do rei D. Joo IV e pelas perseguies que suas opinies lhe valeram junto Inquisio. Com toda probabilidade deviam se conhecer pessoalmente. Matos admirava o irmo de Vieira: o secretrio de estado Bernardo Vieira Ravasco e seu filho Gonalo. E um dos irmos de Matos, Eusbio, orador jesuta apreciado que se tornou carmelita descalo, depois de problemas com a ordem, parece ter sido amigo pessoal do Padre Vieira. Vieira em certa ocasio teria comentado que achava as stiras de Gregrio de Matos mais eficazes que seus prprios sermes, reconhecendo implicitamente que finalidades semelhantes orientavam as artes que praticavam. Matos, a despeito de criticar a f sebastianista do padre por ocasio da apario de um cometa e de se gabar de Vieira no saber como ele a arte de compor stiras, teria at transformado em versos um sermo do padre Vieira. Ambas as famlias se insurgiram contra os abusos de poder do governador Antnio de Souza de Meneses, conhecido pela alcunha de Brao de Prata. As crnicas de dois outros jesutas tambm contm discusses pertinentes sobre problemas referidos na escrita de Gregrio de Matos e ofereceram apoio interpretao dos manejos alimentares. A obra de Jorge Benci: A economia crist dos senhores no governo dos escravos55, publicada na Bahia, em 1700, ofereceu pesquisa uma fonte de reflexo sobre as idias de outro jesuta, que tambm se preocupou com os destinos da economia aucareira e com a condio social dos escravos numa colnia catlica, que no acreditava possvel prescindir dessa mo-de-obra. Os parmetros morais da caridade crist nortearam as consideraes do autor, impelindo-o a defender deveres e limites a serem respeitados pelos senhores de engenho em relao aos cativos
55 BENCI, Jorge. Economia crist dos senhores no governo dos escravos. So Paulo, Grijalbo, 1977.

57 possudos. As obrigaes que a posse de escravos impunha aos homens livres, enunciadas em seu livro, deixam adivinhar, nas entrelinhas, os termos de um conflito existente entre o ponto de vista da Igreja colonial e as aspiraes riqueza e nobreza dos homens bons, cujos lucros advinham do trabalho excessivo de escravos mal alimentados e mal vestidos. As circunstncias da crise econmica e social, que grassava no perodo, emprestam interesse s recomendaes do sacerdote. Cultura e opulncia do Brasil, do jesuta italiano Andr Joo Antonil (anagrama de Joo Antnio Andreoni), natural de Luca na Toscana, onde nasceu em 1649, apesar de publicada em 1711 (e logo confiscada pela censura real portuguesa, temerosa de novos assaltos de naes europias s riquezas de sua colnia56), foi escrita por um homem que, acompanhou Vieira em seu retorno a Salvador, na frota anual de janeiro de 1681, desempenhou tarefas importantes na Companhia de Jesus e permaneceu no Brasil pelo resto de seus dias - falecendo em 1716. Foi, portanto, como contemporneo de Matos, que vivenciou a grave crise econmica do perodo, formando opinies sobre as circunstncias que nem sempre coincidiram com as idias do padre Vieira (principalmente naquilo que dizia respeito escravido indgena). A obra de Manuel Botelho de Oliveira, Msica do Parnaso (1705) e aquela de Antonil, foram ambas publicadas no decorrer dos primeiros anos do sculo XVIII, mas envolveram em sua concepo uma experincia de vida tambm amealhada nas ltimas dcadas do sculo XVII. O poema Ilha de Mar 57 de Manuel Botelho de Oliveira teceu elogios particularmente ufanistas aos encantos da Ilha, celebrando, por meio de imagens maneiristas, os recursos alimentares locais, animais ou vegetais saboreados pelos colonos. Constituiu um contraponto interessante obra satrica de Gregrio de Matos. Foram referenciadas, vez ou outra, informaes provenientes da obra de expresso bastante otimista e empolada escrita por um senhor de engenho do Recncavo baiano: Sebastio da Rocha Pita que, alm de ser produtor de acar, tambm foi letrado e vereador municipal. A
56 57 As invases holandesas pareciam ter deixado traumas na monarquia lusa. In SILVA, Rogrio Forastieri. Colnia e nativismo: a Histria como biografia da nao. So Paulo,

Hucitec, 1997.

58 obra do autor, a Histria da Amrica Portuguesa, mesmo que publicada em 1738, bem depois da morte de Matos, foi obra de algum que na juventude conviveu com Matos e at se desentendeu com ele por uma questo de rimas solicitadas58 (e possivelmente por causa da corte que ambos fizeram mesma jovem). Existiam ainda alguns elementos de apreo nos relatos de viajantes, que tiveram a oportunidade de visitar Salvador durante o perodo do retorno de Matos na colnia, ou em dcadas imediatamente posteriores. O contedo de seus escritos merece reparo. Testemunharam acontecimentos, observaram, estranharam costumes, emitiram juzos de valores, por vezes apaixonadamente negativos. Coreal59, Dampier60, Dellon61, Frezier62, por exemplo ofereceram depoimentos que possibilitaram perceber como os padres coloniais de alimentao e de conduta podiam ser considerados estranhos pelos forasteiros. Afonso dEscragnole Taunay63, alis, ps em dvida a vinda efetiva de Coreal, argumentando uma mistificao produzida por algum calvinista e alegando o fato do suposto viajante se dizer espanhol e descrever condutas de colonos observadas em Salvador, com anti-clericalismo pouco catlico. No que diz respeito interpretao das intenes literrias de Matos, que se valeu de dados sobre alimentao para construir de suas figuras de estilo, fontes textuais da Antiguidade Clssica que, durante os sculos XVI e XVII, serviram de inspirao a reformulaes progressivas da arte potica, dando lugar aos diversos estilos rotulados, a posteriori, como obras barrocas. Sob influncia da leitura das obras de Hansen e de Teixeira Gomes - textos fundamentais para a compreenso das normas de versificao obedecidas por Matos - solicitei Potica de
58 59 Matos teria respondido capim a uma solicitao de termo rimando com para mim. COREAL, Franois. Voyages de Franois Coreal aux Indes Occidentales contenant ce quil y a vu de plus

remarquable pendant son sjour depuis 1666 jusquen 1697. Paris, Andr Cailleau, 1722. 60 61 62 63 DAMPIER, Guillaume. Voyage aux terres australes, la Nouvelle Hollande, &c., fait en 1699. DELLON, Gabriel, B. Relation de lInquisition de Goa. FREZIER, Amadeo. Relacion del viaje por el mar del sur. Caracas, Biblioteca Ayacucho, s. data. TAUNAY, Adolfo Afonso dEscragnole. Impresses de viajantes estrangeiros na Bahia colonial (1610

1774). Rio de Janeiro, Imprensa Nacional, 1925.

59 Aristteles e Epstola aos Pises de Horcio64 esclarecimentos sobre os elementos pertinentes s poesias analisadas. No que tange interpretao das noes especficas de corporalidade (subjacentes expresso das idias mazombas), a obra de referncia, que se mostrou muito elucidativa, foi um dos primeiros tratados portugueses de medicina publicado em 1721: ncora medicinal: para conservar a vida e a sade65, obra de Francisco da Fonseca Henrquez, conhecido como o Doutor Mirandela, mdico do rei D. Joo V na corte lisboeta. Suas prescries em prol de uma manuteno saudvel dos corpos humanos, inspiradas por uma verso lusa dos tratados de medicina humoral atribudos a Hipcrates e a Galeno, revelaram a presena de preceitos medicinais da antiguidade orientando as prticas alimentares soteropolitanas.

Outras fontes de referncia pertinentes anlise

O recorte temporal do objeto da pesquisa tornou necessrio conciliar informaes procedentes do mbito de diversas disciplinas das cincias humanas e de diferentes linhas de anlise antropolgica em torno das questes estudadas. Os procedimentos de alimentao dos portugueses e dos descendentes de emigrantes lusos que residiam em Salvador entre 1683 e 1694, foram considerados como fenmenos espelhando a maneira como os soteropolitanos concebiam sua sociedade. Pensar alimentos ingeridos pelos corpos numa perspectiva antropolgica remetia s tcnicas corporais estudadas por Marcel Mauss66, no ensaio sobre As tcnicas do corpo, mas envolvia ainda o clebre Ensaio sobre a ddiva do autor. Pensar o corpo como lcus relevante de encontro entre
64 HORACE. Oeuvres. Paris, Flamarion, 1967. ARISTOTE. Potique. Paris, Les Belles Lettres. s/ data. 65 HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. ncora medicinal: para conservar a vida e a sade. Cotia, Ateli

Editorial, 2004. 66 MAUSS, Marcel. Ensaio sobre a ddiva e as tcnicas do corpo, in Sociologia e Antropologia, So

Paulo, Cosac e Naify, 2003.

60 fatores fisiolgicos e psicolgicos atravs de manejos prticos, integrados no mbito da vida social, serviu efetivamente de esteio pesquisa. Por extenso, objetos manuseados de cultura material, tambm se apresentaram atrelados ao tema. Por mais que questes referentes cultura material tenham ficado em segundo plano durante a segunda metade do sculo XX, margem das principais preocupaes antropolgicas, alguns estudiosos franceses no deixaram de investig-las. As obras de Andr Leroi-Gourhan67 etnoarquelogo, autor, por exemplo, de Le geste et la parole e de Milieu et technique, ofereceram enfoques particulares. O estudioso foi aluno de Mauss e seus prprios discpulos, tais como Jean-Pierre Lemonnier68, ao darem seqncia a investigaes preocupadas com o tema da cultura material tambm forneceram subsdios concepo do universo pesquisado. David Le Breton69, cujas pesquisas enfatizaram o dimensionamento scio-cultural do corpo, Claude Fischler70 e Jean-Pierre Poulain71, antroplogos da alimentao, pela compreenso abrangente que ambos demonstraram sobre o campo da alimentao, Jean-Pierre Warnier72, antroplogo que analisou a repercusso dos manejos tcnicos de objetos utilizados sobre as condutas corporais e Maurice Godelier73, por sua nfase na inferncia de condies materiais em etnografias focalizando os conceitos de vida econmica ideados por outros povos, compuseram um panorama bastante coerente e complementar de anlise, apesar das diferenas existentes entre suas perspectivas. Em conjunto, esses estudiosos, voltados para uma questo que a Antropologia francesa das ltimas dcadas no deixou de trabalhar, compartilhavam efetivamente denominadores comuns situados na obra de Mauss em torno do fato social total e das tcnicas corporais.
67 LEROI-GOURHAN, Andr. Milieu et technique. Paris, Albin Michel, 1945. Le geste et la parole. 2 T.,

Paris, Albin Michel, 1964, 1965. 68 LEMONNIER, Jean-Pierre. Les salines de louest: logique technique, logique sociale. Lille, Maison ds

Sciences de lHomme/Presses Universitaires de Lille. 1980. 69 LE BRETON, David. La sociologie du corps. Paris, Que sais-je?, PUF., 5 me edition, 2004. A sociologia

do corpo, Petrpolis, Vozes, 2006. 70 71 72 73 FISCHLER, Claude. Lhomnivore. Paris, Odile Jacob, 2001. POULAIN, Jean-Pierre. Sociologias da alimentao. Florianpolis, UFSC. 2004. WARNIER, Jean Pierre. Construire la culture matrielle: lhomme qui pensait avec ses doigts. Paris, PUF. 1999. GODELIER, Maurice. Lidel et le matriel, pense, conomie, socit. Paris, Fayard, 1984.

61 Jack Goody74 com sua obra clssica, Cooking cuisine and class auxiliou a perceber a importncia dos fatores sociais na construo de sistemas alimentares, incentivando a observao dos elementos scio-culturais imbricados na elaborao do estilo de vida colonial. No que os trabalhos de autores como Audrey Richards75, Mary Douglas76, Norbert Elias77 ou Stephen Mennell78 tivessem deixado de influenciar o direcionamento do trabalho, porm, a interveno de seus ensinamentos no se fez diretamente. No que tange s obras brasileiras sobre o tema, a leitura de obras versando sobre o tema como aquelas de Luis da Cmara Cascudo79, Roberto da Matta80, Maria Eunice Maciel81, Eduardo Frieiro82, Mnica Chaves Abdala83, Rosa Wanda Garcia84, Rosimeire Lorimer85,
74 GOODY, Jack. Cooking, cuisine and Class a study in comparative sociology. London/New York,

Cambridge University Press, 1982. 75 RICHARDS, Audrey. Hunger and work in a savage tribe, a functional study of nutrition among the

southern Bantu . London, Routledge & Sons Ltd., 1932. Land, Labour and diet in Northern Rodesia. Oxford, Oxford University Press, 1939. 76 DOUGLAS, MARY. Pureza e perigo: ensaio sobre as noes de poluio e tabu. Lisboa, ed. 70, sem data.

E Les structures du culinaire in Communications (31), 145-170. 1979. 77 78 ELIAS, Norbert. O processo civilizador: uma Histria dos costumes. 2 vol., Rio de Janeiro, Zahar, 1990. MENNELL, Stephen. All manners of food: eating and taste in England and France from the Middle Ages

to the present. Urbana and Chicago, University of Illinois Press, 1996. 79 80 81 CASCUDO, Luis da Cmara. Histria da alimentao no Brasil. 2 Vol., BH./ SP., Itatiaia/EDUSP, 1983. DAMATTA, Roberto. O que faz o Brasil, Brasil? Rio de Janeiro, Rocco, 1987. MACIEL, Maria Eunice. Identidade cultural e alimentao, in CANESQUI, Ana Maria e GARCIA,

Rosa Wanda Diez. Antropologia e nutrio um dilogo possvel. Rio de Janeiro, Ed. Fiocruz, 2005. 82 FRIEIRO, Eduardo. Feijo, angu e couve. Ensaio sobre a comida dos mineiros. 2a ed. BH./SP., Itatiaia/

EDUSP, 1982. 83 ABDALA, Mnica Chaves. Receita de Mineiridade: a cozinha e a construo da imagem do mineiro.

EDUFU. 1997. 84 2005. 85 LORIMER, Rosemeire Bertolini. O impacto dos primeiros sculos de Histria da Amrica Portuguesa na GARCIA, Rosa Wanda Diez. Antropologia e nutrio um dilogo possvel. Rio de Janeiro, Ed. Fiocruz,

formao da brasilidade alimentar. Tese de Doutorado apresentada ao Departamento de Nutrio da Faculdade de Sade Pblica da USP, So Paulo. 2001.

62 Paulinha Pinto e Silva86, etc., mesmo que no tenham sido referidas especificamente na tese, foi elemento fundamental para efetuar o recorte das questes trabalhadas. Obras de historiadores da alimentao auxiliaram, em particular, a entender o contexto histrico, os processos sociais e os cdigos da alimentao colonial considerada no perodo analisado. Fernand Braudel87, Frdric Mauro88, Jean-Louis Flandrin89, Massimo Montanari90, Piero Camporesi91 e Ulpiano Bezerra de Meneses92 mereceram a esse respeito menes especficas. Recorrer a um grande nmero de fontes secundrias com enfoques especializados constituiu efetivamente um procedimento profcuo para abordar a questo das metforas alimentares de Gregrio de Matos. Estudos sobre o contexto histrico ou o contedo literrio da vida colonial proporcionaram reflexes indispensveis anlise. Uma coletnea de mapas e de desenhos do perodo colonial, reproduzidos e comentados por Nestor Goulart Reis: Imagens de Vilas e cidades do Brasil colonial 93, obra que
86 SILVA, Paula Pinto e. Farinha, feijo e carne seca: um trip culinrio no Brasil colonial, So Paulo, Senac, 2005. 87 BRAUDEL, Fernand. Civilisation matrielle, conomie et capitalisme, XV me - XVIII me Sicle,

Tome I, II e III, Paris, Armand Colin, Livre de poche, 1979. 88 MAURO, Frdric. Portugal, o Brasil e o Atlntico. 1570 1670. 2 vol., Lisboa, Imprensa Universitria/

Editorial Estampa, 1989. E Nova Histria e Mundo Novo. So Paulo, Perspectiva, 1969. 89 FLANDRIN, Jean Louis e MONTANARI, Massimo (Org). Histria da alimentao. So Paulo, Estao

Liberdade, 1996. A distino pelo gosto, in Histria da vida Privada: da Renascena ao sculo das luzes, Vol 3, ARIS, Philippe e Duby, Georges (Org.). So Paulo,Cia das Letras, 2002. 90 2003. MONTANARI, Massimo. A fome e a abundncia: Histria da alimentao na Europa. Bauru,EDUSC, Un historien gourmand in REDON, Odile. SALLMANN, Line. & STEINBERG, Sylvie (org.). Le

dsir et le got: une autre histoire (XIII XVIII e sicles), Saint Denis, PUV. 2005. El mundo en la cocina: Histria, identidad, intercambios. (Org.). Buenos Aires, Paids Diagonales, 2003. 91 92 CAMPORESI, Piero. O po selvagem. Lisboa, Editorial Estampa, 1989. MENESES, Ulpiano Bezerra de, CARNEIRO, Henrique. A histria da alimentao: balizas

historiogrficas. In Anais do Museu Paulista, So Paulo, 1998. 93 REIS, Nestor Goulart dos. Imagens de cidades e vilas do Brasil colonial.. So Paulo, EDUSP. 2000.

Evoluo urbana do Brasil (1500 1720). So Paulo, Pioneira/EDUSP, 1968.

63 complementava um estudo anterior do mesmo autor sobre a Evoluo urbana do Brasil (1500 1720), auxiliaram a formar uma imagem do espao territorial ocupado pelos colonos soteropolitanos. Roberta Delson94 e Paulo Csar Garcez Marins95 tambm proporcionaram leituras a essa reflexo. Subsdios relevantes sobre o tema tambm foram solicitados a uma miscelnea de autores versados em diferentes aspectos da vida colonial. A leitura das obras de historiadores como Fernando da Rocha Peres, que se debruou sobre a vida de Gregrio de Matos, documentando a veracidade de aventuras atribudas ao poeta, no faltaram ao estudo96. Diferentes trabalhos de Stuart Schwarz97, permitiram entender melhor o contexto historiogrfico dos fatos da alimentao colonial com os quais estava lidando. Obras de

94 95

DELSON, Roberta. Marx. Novas vilas para o Brasil-colnia. Brasilia, Alva-Ciord, 1979. MARINS, Paulo Csar Garcez. Atravs da rtula: sociedade e arquitetura urbana no Brasil, sculos XVII

a XX. So Paulo, Humanitas, FFLCH-USP, 2001. 96 PERES, Fernando da Rocha e LA REGINA, Silvia. Um cdice setecentista: indito de Gregrio de Matos,

Salvador, EDUFBA, 2000. PERES, Fernando da Rocha. Gregrio de Mattos Guerra uma re-viso biogrfica. Salvador, Macunama, 1983. Gregrio de Mattos e a Inquisio. Salvador, Centro de Estudos Baianos, 1987. Gregrio de Mattos: o poeta devorador. Rio de Janeiro, Manati, 2004. A famlia Mattos na Bahia do sculo XVII. Salvador, Centro de Estudos Baianos, 1988. 97 SCHWARTZ, Stuart B. Burocracia e sociedade no Brasil colonial. So Paulo, Perspectiva, 1979.

Segredos internos: engenhos e escravos na sociedade colonial 1550 1835. So Paulo, Cia das Letras, 1999. Escravos roceiros e rebeldes. Bauru, EDUSC. 2001.

64 Srgio Buarque de Holanda98, Capistrano de Abreu99, Pedro Calmon100, Wanderley Pinho,101 Russell-Wood102, Katia Matoso103, Theodoro Sampaio104, Gilberto Freyre105, etc. foram devidamente consultadas, assim como publicaes de autores como Fernando Novais106, Vera Lcia do Amaral Ferlini107, Laima Mesgravis108, Luiz Mott109, Pedro Puntoni110, Luiz Felipe Alencastro111 Mafalda
98 HOLANDA, Srgio Buarque de. Razes do Brasil. Rio de Janeiro, 12 ed., Jos Olympio, 1978.

Histria geral da civilizao brasileira - A poca colonial. 2 vol., R J./S., Difel, 1977. Caminhos e fronteiras. So Paulo, Cia. das Letras, 1995. 99 ABREU, J. Capistrano de. Captulos de histria colonial 1500-1800. 7ed., Belo Horizonte/So Paulo,

Itatiaia/EDUSP, 1988. Caminhos antigos e povoamento do Brasil. Belo Horizonte/ So Paulo, Itatiaia/EDUSP, s/data. 100 CALMON, Pedro. Vida espantosa de Gregrio de Matos. Rio de Janeiro/ Braslia, Jos Olympio/

INL.,1983. Histria da Fundao da Bahia. Rio de Janeiro, Publicaes Museu do Estado, 1949. 101 PINHO, Wanderley. Histria de um engenho do Recncavo 1552 1944. Rio de Janeiro, Zelio Valverde

SA., 1946. Histria social da cidade do Salvador. Salvador, Prefeitura Municipal do Salvador. 1968. 102 RUSSELL-WOOD, A. J. R. Fidalgos and philanthropists: the Santa Casa da Misericrdia of Bahia, 1550

1755. Berkeley, University of California Press, 1968. 103 104 105 MATTOSO, Ktia de Queirs. Ser escravo no Brasil. So Paulo, Brasiliense, 1982. SAMPAIO, Theodoro. Histria da fundao da Cidade do Salvador. Bahia, Tipografia Beneditina, 1949. FREYRE, Gilberto. Casa grande e senzala. Rio de Janeiro, Jos Olympio, 1966. Sobrados e mucambos. 3 vol., 2 ed., Rio de Janeiro, Jos Olympio, 1951. 106 NOVAIS, Fernando. O Brasil nos quadros do antigo sistema colonial, In Brasil em Perspectiva. C.G.

Mota (ed.), So Paulo, Difel, 1968. Estrutura e dinmica do antigo sistema colonial. So Paulo, Brasiliense, 1996. 107 FERLINI, Vera Lcia.Terra trabalho e poder: o mundo dos engenhos no nordeste colonial. Bauru, EDUSC,

2003. O engenho Sergipe do Conde: contar, constatar e questionar Bahia (1622 1653). Dissertao de mestrado em Histria Econmica apresentada ao Departamento de Histria da FFLCH-USP. So Paulo, 1980. 108 MESGRAVIS, Laima. Os aspectos estamentais da estrutura social do Brasil colnia, in Estudos

econmicos, n 13, pp. 799 a 811, 1983. 109 MOTT, Luz R.. In vino veritas: vinho e aguardente no cotidiano dos sodomitas luso brasileiros poca

da Inquisio, in lcool e drogas na Histria do Brasil. VENNCIO, Renato Pinto e CARNEIRO, Henrique, So Paulo/Belo Horizonte, PUC. Minas/Alameda, 2005. 110 PUNTONI, Pedro. A guerra dos brbaros: povos indgenas e a colonizao do serto nordeste do Brasil,

1650 1720. So Paulo, FAPESP/Hucitec/EDUSP, 2000. 111 ALENCASTRO, Luiz Felipe. O trato dos viventes: formao do Brasil no Atlntico Sul. So Paulo, Cia das Letras, 2000.

65 Soares Cunha e Nuno Gonalo F.112, Maria Yedda Leite Linhares113, Rogrio Forastieri Silva114. Os professores do Departamento de Histria, que permitiram a participao nos cursos ministrados tambm contriburam com uma bagagem necessria percepo dos problemas enfrentados na vida cotidiana pelos colonos. Os ensinamentos de Robert Rowland, Laura de Mello e Souza, Adone Agnolim, Pedro Puntoni e Vera Lcia Ferlini permitiram selecionar melhor os elementos que deram rumo pesquisa. A leitura de diversas teses de historiadores tambm ofereceram referenciais para o trabalho. Cabe a esse respeito mencionar particularmente Avanete Pereira Sousa115 e Maria Jos Rapassi116. Quanto aos estudiosos da literatura do perodo barroco, Antnio Cndido de Mello e Souza117, Sergio Buarque de Holanda118, Mikhail Bakhtin119, Joo Adolfo Hansen120 e Joo Carlos Teixeira Gomes121, seus estudos forneceram subsdios imprescindveis escrita da tese.
112 CUNHA, Mafalda Soares. & MONTEIRO, Nuno Gonalo F. Governadores e capites-mores do imprio

atlntico portugus nos sculos XVII e XVIII, in Optima Pars, Elites Ibero-americanas do Antigo Regime, Lisboa, Estudos e investigaes 36, 2005. 113 LINHARES, Maria Yedda Leite. Histria do abastecimento: uma problemtica em questo (1530 1918).

Brasilia, Binagri, 1979. 114 SILVA, Rogrio Forastieri. Colnia e nativismo: a Histria como biografia da nao. So Paulo,

Hucitec, 1997. 115 SOUSA, Avanete Pereira. Poder local, cidade e atividades econmicas (Bahia, sculo XVIII). Tese em

Histria econmica apresentada ao Departamento de Histria da FFLCH-USP. So Paulo, 2003. 116 MASCARENHAS, Maria Jos Rapassi. Fortunas coloniais: Elite e riqueza em Salvador 1706 1808.

Tese em Histria econmica apresentada ao Departamento de Histria da FFLCH-USP. So Paulo,1998. 117 118 SOUZA, Antnio Cndido de Mello e. Formao da Literatura Brasileira. BH./RJ., Itatiaia, 9 ed., 2000. HOLANDA, Srgio Buarque de. Captulos de Literatura colonial. org. e introduo de Antnio Cndido,

So Paulo, Brasiliense, 2000. 119 BAKHTIN, Mikhail. A cultura popular na Idade Mdia e no Renascimento: o contexto de Franois

Rabelais, So Paulo/Braslia, Hucitec, 1999. 120 HANSEN, Joo Adolfo. A stira e o engenho: Gregrio de Matos e a Bahia do sculo XVII. 2 ed., So

Paulo, Atelier Editorial/UNICAMP, 2004. 121 GOMES, Joo Carlos Teixeira. Gregrio de Matos, o Boca de Brasa: um estudo de plgio e criao

intertextual. Petrpolis, Vozes, 1985.

Gravura Salvador Bahia Meteren, Emanuel (Meteranus) description of the capture of Salvador Bahia Gravura original de 1640. Amsterdam, Janssonius 1640. 25 x 33 cm.

69 Captulo I - Gregrio de Matos e Guerra: sua arte e sua vida

Depois de consoarmos um tramoo, A noite se passou jogando a polha, Amanheceu, e ps-se-nos a olha De que no sobejou caldo, nem osso.

Reinou, por no ficar-lhe nada, o Mo, De um berro, que lhe dei, fiz-lhe uma bolha, Rasguei-lhe uma camisa ainda em flha, E a ceia se acabou, jantar e almoo.

O Mo tal se despediu por isso, E eu fiquei a beber vinho sem gesso Sobre ovos moles, que me pus um uo.

Neste tempo topei de amor o enguio, Tive com Antonica o meu tropeo, E parti de carreira no meu ruo. (Gregrio de Matos, Vol. IV, p.835).

Como documento a ser analisado, objeto de um estudo focalizando metforas referentes alimentao, a obra de Gregrio de Matos e Guerra, poeta seiscentista, requer apresentao prvia. Escrita em lngua portuguesa, apesar de conter tambm poemas concebidos em espanhol, ela foi composta por um homem bastante fora do comum, mesmo que afinado com a arte literria de seu prprio tempo. Efetivamente, a poesia de Matos no escancarou um retrato fidedigno da vida colonial suscetvel de ser imediatamente interpretado. Em se tratando de produo literria concebida

70 para ser ouvida ou lida pelos colonos, ela obedeceu aos parmetros preconizados pelos autores barrocos da primeira metade do sculo XVII, que o autor estudara durante sua formao acadmica. As metforas referindo ingredientes comestveis e hbitos alimentares foram utilizados nos versos como recursos convencionais de versificao e destinaram-se a falar da sociedade soteropolitana aos prprios membros dessa sociedade. Enveredar pela anlise antropolgica de prticas alimentares mencionadas nos poemas do autor pressupunha um conhecimento prvio das regras de produo potica envolvidas em sua composio, mas era preciso tambm esclarecer as intenes do poeta que as formulava. Gregrio de Matos, personagem de uma vida espantosa repleta de peripcias, reforadas pelas circunstncias curiosas da preservao de sua obra (resgatada obscuridade em meados dos sculos XIX e XX), era um poeta peculiar, cuja arte cheia de subentendidos requeria um exame bastante minucioso para ser entendida.

1.1 - A vida espantosa de Gregrio de Matos

O pouco que se soube sobre as circunstncias atribuladas da vida de Gregrio de Matos pertenceu, sobretudo, ao domnio das reminiscncias de soteropolitanos que o conheceram pessoalmente ou conheceram pessoas de seu convvio. Um licenciado, Manuel Pereira Rabelo122, com efeito, empreendeu em meados do sculo XVIII escrever uma biografia do autor e para tanto recolheu rumores em Salvador. Chegou a entrevistar, por exemplo, dois amigos de infncia de Gonalo de Matos, filho do poeta. O relato produzido por Rabelo foi um texto cheio de elogios singularidade do autor. O bigrafo procurou desculpas para muitas atitudes censurveis do poeta e insistiu principalmente, em seu relato intitulado Vida do excelente poeta lrico, o doutor Gregrio de Matos Guerra, sobre os detalhes que enfatizavam a excentricidade do personagem.
122 RABELO, Manuel Pereira. Vida do excelente poeta lrico, o doutor Gregrio de Matos Guerra, in

MATOS, Gregrio de. A Crnica do viver baiano seiscentista feita em verso pelo Doutor Gregrio de Matos e Guerra: fielmente copiada de manuscritos annimos daquele tempo e disposta como melhor pareceu a um curioso de nome James Amado. Vol. VII, pp. 1689 1721.

71 Seria tudo e ainda muito pouco - caso um historiador baiano, Fernando da Rocha Peres123, dotado de enorme pacincia no tivesse descoberto documentos que confirmaram vrios dados mencionados pelo Licenciado Rabelo. Esses permitiram retificar erros de datas e rechaar a proposta de estudiosos, que, duvidando da existncia efetiva do poeta, preferiram atribuir a uma coletividade de letrados residentes em Salvador o acervo dos poemas encontrados nos cdices apgrafos existentes no Brasil ou em Portugal. Segundo a narrativa de Rabelo, Gregrio de Matos, terceiro filho de ricos lavradores de cana, era integrante nato de uma elite rural lusa estabelecida no Brasil. Por esse motivo o autor professava os valores da nobreza da terra:

Nasceu na Bahia de Todos os Santos ao Cruzeiro de So Francisco da parte do Nascente, em casa cuja figurada cornija de romanas medalhas ainda hoje os distingue caprichosamente nobres. Os pais que o deram luz em 20 de dezembro de mil e seiscentos e trinta e trs, foram Gregrio de matos fidalgo da srie dos Escudeiros em Ponte de Lima, natural dos Arcos de Valdevez: e Maria da Guerra matrona geralmente conhecida de respeito em toda a cidade [...]. Eram estes de tal maneira ricos que possuam com outras fazendas um soberbo canavial na Patatiba, fabricado com perto de cento e trinta escravos de servio, que repartia a safra por dous engenhos: cujo rendimento supria largamente os gastos de um liberal tratamento de caridade com os pobres 124.

Peres, entretanto, encontrou um documento de 1661 no qual o autor, ento com vinte e cinco anos, dizia ter desembarcado em Lisboa em 1650, sendo menor de treze para quatorze anos. Ao cabo de dois anos preparatrios, Matos, aos dezesseis anos, ingressou afinal na Universidade de Coimbra, em 1652. Cursou inicialmente uma cadeira de Direito Romano e nos
123 1983. 124 MATOS, Op. Cit., Vol. VII, pp. 1690 e 1691. PERES, Fernando da Rocha. Gregrio de Mattos Guerra uma re-viso biogrfica. Salvador, Macunama,

72 anos seguintes (1653 1660) o conjunto de disciplinas que proviam aos alunos formao em Cnones. Diplomado em 1661, casou-se no mesmo ano com Michaela de Andrade, filha de uma famlia de letrados influentes na magistratura. Na ocasio ele solicitou a imediata averiguao da limpeza de sangue de sua famlia, o que lhe permitiria exercer um cargo pblico. O primeiro cargo exercido foi o de Juiz de Fora em Alccer do Sal, seguido por diversos outros. Em 1671 Gregrio de Matos era Juiz do Cvel em Lisboa. Por duas vezes at, em 1668 e em 1674, ocupou assento nas Cortes reunidas, com desempenho notado. Teria oferecido a D. Pedro II conselhos apreciados por ocasio dos procedimentos para a deposio de D. Afonso VI, para a anulao eclesistica do casamento do rei deposto com Maria Francisca Izabel de Sabia e para o subseqente enlace do novo rei com a ex-cunhada ainda virgem. Em 1674, entretanto, Matos no conseguiu defender os interesses dos plantadores de fumo soteropolitanos e foi exonerado125. Segundo afirmou o licenciado Rabelo: Gregrio de Matos recebeu educao esmerada em Portugal, se doutorou em Coimbra e assombrou na poesia, particularmente na stira. Teve boa atuao de advogado na Corte e at o favor Do Senhor rei D. Pedro II, ento Prncipe Regente, sendo inclusive promovido a Juiz do Cvel de um dos bairros, de que no pude alcanar individual notcia. Casou-se, enviuvou126 e sua verve satrica parece ter lhe causado problemas, pois o licenciado citava versos de um amigo de Matos, Toms Pinto Brando, aludindo s circunstncias de sua volta Bahia, na dcada de 1680:

Procurei ir-me chegando/a um Bacharel Mazombo,/que estava para a Bahia/ despachado, e desgostoso:/de lhe no darem aquilo,/com que rogavam a outros,/ pelo crime de Poeta/sobre Jurista famoso 127.
125 126 PERES, F. R. Op. Cit., pp. 55 a 69. PERES, F.R. Op. Cit., p. 67.

O historiador encontrou o atestado de bito dessa primeira esposa do poeta, falecida em 1678, quanto Matos tinha quarenta e dois anos. 127 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VII, pp. 1695 a 1697.

73 Peres reuniu informaes mais detalhadas. Matos teria cometido pelo menos um erro imperdovel provindo de um magistrado desejoso de promoo: uma stira mordaz contra um expoente conhecido da boa sociedade cortes: Marincolas, texto amplamente divulgado e apreciado, que o teria apontado como poeta perigoso. Despeitado por ser preterido em cargo de maior prestgio na Magistratura como desembargador do cvel, o autor conseguiu obter do primeiro arcebispo nomeado do Brasil, D. Gaspar Barata de Mendona, um dos trs cargos de desembargador, que estavam sendo criados para o estabelecimento de uma Relao Eclesistica em Salvador. Os estudos cannicos, a experincia na magistratura e a condio de vivo habilitavam Gregrio de Matos para ocupar tal cargo. O rei no se ops nomeao e, aps receber a tonsura com ordens menores, Gregrio de Matos voltou ao Brasil provido de cargos a servio da Igreja. Tornou-se vigrio-geral e tesoureiro-mor da S, deixando Lisboa em fins de 1682 para assumi-los imediatamente, quando o arcebispo adoentado pediu demisso sem jamais ter ido ao Brasil. O novo arcebispo, Frei Joo da Madre de Deus, chegou Bahia em maio de 1683 e se escandalizou ao constatar que Matos apenas usava a batina no desempenho de suas funes e mantinha uma conduta excessivamente livre o resto do tempo. Instado a receber as ordens sacras e a usar batina em tempo integral, Matos preferiu no obedecer. J em agosto do mesmo ano, foi demitido, em meio a intrigas promovidas por diversos padres e frades que, depois, foram alvos das stiras do autor128. Matos, provavelmente por seu pendor mulherengo, preferiu no desistir de conversar com moas de seu agrado. O poeta continuou a participar ativamente da vida social da colnia, na qual, por ser letrado e arguto, foi expoente notado. Em certo poema dedicado ao grumete do navio, que o trouxe de volta ao Brasil (reencontrado na condio de barqueiro em Marap), Matos afirmou que ningum tinha namorado tanto quanto ele, vangloriando-se de ter namorado o mapa
128 129
129

do Recncavo. Contudo, alm de namorar, tambm se apaixonou por diversas

PERES, Fernando da Rocha. Op. Cit., captulo III, pp. 77 a 97. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1188.

74 vezes. Dona ngela de Paredes filha dos donos do engenho de Cape no correspondeu a seus sentimentos. Afinal o autor, apresentado a uma viva de poucos recursos, sobrinha do senhor de engenho de Marap, resolveu casar-se pela segunda vez, em alguma data que Peres situa antes de 1691. No desistiu, entretanto, das desenvolturas costumeiras. O licenciado Rabelo sublinhou:

Era a Espsa um pouco impaciente talvez pelo pouco po que via em casa, e tal pelo distraimento de seu Marido, cujas desenvolturas claro se patenteiam destas obras; posto que nem a todas se deva inteiro crdito, como veremos pelas rubricas de cada uma; e enfadada de uma e outra desesperao saiu de casa, e entrou pela de seu Tio, que depois de a repreender asperamente, veio rogar ao poeta com razes de amigo, que a fosse buscar, ou consentisse ao menos que ele lha trouxesse; e foi lhe respondido que de nenhum modo admitiria sua mulher em casa sem vir atada em cordas por um capito-de-mato, como escrava fugitiva 130.

Nesses termos, segundo afirmou Rabelo, Gregrio de Matos:

Por este paraso de deleites estragava a Ctara de Apolo com suas harmoniosas consonncias em assuntos menos dignos de to relevante estrondo. Lascivas Mulatas e torpes Negras se ufanizaram dos tropos e figuras de to delicada poesia 131. O licenciado reportou diversos passeios pelos arredores do Recncavo: Tinha fantesia natural no passeio, e quando algumas vezes por recreao surcava os quietos mares da Bahia a remo compassado com to bizarra confiana, interpunha os culos, examinando as janelas de sua cidade que muitos curiosos
130 131 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VII, p. 1706. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VII, p. 1707.

75 iam de propsito a v-lo. Trajava cabeleira suposto que naquele tempo era pouco versado 132.

No rol das notcias que permaneciam vivas na capital do Brasil, em meados do sculo XVIII, figuravam o gosto e o talento do advogado e poeta pelo canto e pela msica. Rabelo o descreveu como consumado solfista, e modulando as melhores letras daquele tempo, em que a solfa portuguesa aventajava a tdas as de Europa tangia graciosamente 133. Entretanto, a musa praguejadora que proporcionou uma vida intensa ao poeta, tambm lhe suscitou inimigos influentes. As crticas acerbas a conterrneos descritos como pretensiosos e ignorantes e suas aventuras amorosas lhe proporcionaram inmeros inimigos. Na dcada de 1690, o Governador Antnio da Cmara se recusando a apoiar um pedido de merc, (penso) qual Matos acreditava fazer jus, o poeta comps stiras ferinas contra essa autoridade que lhe valeram uma sentena de degredo em 1694:

Com estas prendas fazia apro particular de uma viola, que por suas curiosas mos fizera de cabao, freqentado divertimento de seus trabalhos: e nunca sem ela foi visto nas funes, a que seus amigos o convidavam; recreando-se muito com a brandura suave de suas vozes. Por esta viola, que havia deixado na Madre de Deus, fazia extremos tais, receando que sem ela o embarcassem: mas o Vigrio Manuel Rodrigues a quem feriam nalma suas desgraas, prontamente lha mandou com um liberal donativo para as cordas dela 134.

Em Angola, para onde tinha sido exilado o governador local da colnia, agradecido pela ajuda prestada durante um motim, deu-lhe liberdade de embarcar-se para Pernambuco 135. Matos aproveitou a oportunidade e se instalou na capitania onde morreu em novembro de 1696.
132 133 134 135 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VII, p. 1721. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VII, pp. 1709 e 1710. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VII, p. 1710. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VII, p. 1713.

76 1.2 - As circunstncias do resgate potico da obra

Abordar o corpus dos poemas atribudos a Gregrio de Matos para analisar elementos interessantes, requer forosamente um conhecimento prvio das discusses suscitadas pela interpretao dos versos e das peripcias do resgate dessa obra que a obscenidade dos versos relegou ao esquecimento. Com efeito, estudar uma obra preservada do desaparecimento por admiradores, que permaneceu semi-clandestina por mais de um sculo e meio aps a morte daquele que comps os versos, requer um entendimento mais acurado de seus propsitos. Enquanto Matos ainda residia em Salvador, folhas volantes parecem ter circulado no mbito do pblico letrado. Aps o exlio e a morte do poeta em 1696, ainda no sculo XVIII, essas folhas volantes foram transcritas em cdices transmitidos de gerao em gerao. Tendo existido efetivamente ou no, o caderno que Rabelo afirmava ter sido colocado s portas do palcio pelo governador Joo de Lencastre para que colonos transcrevessem nele os poemas de Matos que conheciam, diversos cdices apgrafos encontraram o caminho das bibliotecas brasileiras e portuguesas, um deles chegando at a ser conservado na Biblioteca do Congresso americano136, em Washington. Segundo Antnio Cndido de Mello e Souza, os poemas de Matos permaneceram inditos at Varnhagen publicar, em 1850, versos de teor lrico no Florilgio da literatura brasileira, ou ento at Vale Cabral apresentar uma edio mais abrangente das poesias, em 1882. Calmon ressalvou, contudo, o fato de vinte anos antes de Varnhagen se debruar sobre a obra, Janurio da Cunha Barbosa, Secretrio do Instituto Histrico e Geogrfico Brasileiro, j ter publicado algumas estrofes de poemas de Matos. primeira redescoberta da existncia do autor seguiu-se, como bem ressaltou Joo Adolfo Hansen137, um expurgo sistemtico dos poemas considerados licenciosos. A edio, em 1923136 TOPA, Francisco. O mapa do Labirinto: inventrio testemunhal da poesia atribuda a Gregrio de Mattos,

Salvador, Bahia Prosa e Poesia, Secretaria de Cultura e Turismo/Imago, 2001. 137 HANSEN, Joo Adolfo. A stira e o engenho: Gregrio de Matos e a Bahia do sculo XVII. 2 ed., So

Paulo, Atelier Editorial/UNICAMP, 2004. p. 39.

77 1933, de: As obras completas de Gregrio de Matos, organizada por Afrnio Peixoto para a Academia Brasileira de Letras, edulcorou a riqueza expressiva da linguagem de Gregrio de Matos, transformando-o artificialmente em autor lrico. Para que a obra fosse conhecida do grande pblico o primeiro obstculo a vencer consistiu no puritanismo de uma poca em que a linguagem obscena dos poemas chocava. Essa atitude comeou a mudar somente em 1968, data de uma primeira edio completa dos poemas, preparada por James Amado138. Hansen detalhou as caractersticas de composio e de estilo da arte potica de Gregrio de Matos em sua tese: A stira e o engenho: Gregrio de Matos e a Bahia do sculo XVII. O autor assinalou a longa seqncia cronolgica de interpretaes equivocadas, ao gosto do dia, que a leitura dos poemas sugeriu a estudiosos durante a segunda metade do sculo XIX, deixando que questes alheias s normas seiscentistas da versificao permeassem a interpretao da obra. Ter sido o primeiro poeta a escrever no Brasil poemas contendo traos enxertados de cor local, fez provavelmente com que estudiosos dos sculos XIX e XX, ao retirarem a obra de Matos da obscuridade, projetassem nela suas prprias esperanas de distanciamento rpido em relao s origens lusas. Os adeptos de diversas escolas literrias, criadas no cenrio das letras brasileiras, avaliaram a obra de Matos em funo de seus prprios critrios de composio potica. Deixaram de examinar as normas seiscentistas, que melhor explicariam a escrita dos poemas do Bacharel mazombo. Autores do sculo XIX, por exemplo, que avaliavam obras poticas em funo da originalidade dos temas tratados, dos sentimentos expressos e da esttica pessoal da forma potica, viram a obra de Matos como um sinal precoce da independncia do Brasil em relao tutela lusa. Cobrando critrios extemporneos de afirmao pessoal da arte de Matos, consideraram-no ora como um imitador desprovido de carter prprio (acusando o poeta de praticar plgio) 139, ora como um marco inicial e genuno de brasilidade (fechando os olhos perante as impropriedades da linguagem e as evidncias de cpia de modelos poticos conhecidos).
138 MATOS, Gregrio de. Crnicas do viver baiano seiscentista. Obra completa de Gregrio de Matos, 7 Vol., Amado, James (Org.). Bahia, Ed. Universitria, sem data. 139 JLIO, Silvio. Fundamentos da poesia brasileira, Rio de Janeiro, Coelho Branco F., 1930.

78 A contribuio relevante do enfoque analtico de Hansen residiu em seu estudo do carter engenhoso da arte do poeta mazombo. Ressaltou a importncia de situar o estilo de Gregrio de Matos num contexto de agudeza barroca e de prudncia e enveredou pela anlise das alegorias estereotipadas e dos trocadilhos insultuosos que ornamentavam os versos de Gregrio de Matos. O autor especificou:

Ao poeta barroco nada repugna mais do que a inovao, sendo sua inveno antes uma arte combinatria de elementos coletivizados que, propriamente, expresso individual original... 140. Contrastivamente, a stira dirige-se sempre a um pblico que ela fantasia iletrado, tematizando os discursos locais em sua forma aberta 141.

Segundo o estudioso, no perodo modernista, diversos autores interpretaram tambm a seu prprio modo a poesia do Bacharel mazombo. Atriburam-lhe intenes nativistas. Que Gregrio de Matos se queixasse da conduta de muitos conterrneos, induziu esses autores a consider-lo de forma extempornea como um precursor do antropofagismo cultural. Em contraposio Hansen142, que defendia o papel puramente convencional dos insultos endereados queles que desrespeitavam normas de conduta social estipuladas pelos homens bons da colnia, negou qualquer intento realista s narrativas poticas de Matos. Destacando a ausncia notria na arte potica seiscentista de preocupaes em relao veracidade dos fatos alegados, as citaes freqentes de obras famosas (que incluam pardias cmicas de poemas de estilo elevado, transpostas em estilo popular) e o uso corrente de frmulas poticas codificadas. O estudioso assinalou enfaticamente o respeito estrito de Matos s regras de versificao observadas em seu tempo.

140 141 142

HANSEN, Joo Adolfo. Op. Cit., p. 61. HANSEN, Joo Adolfo. Op. Cit., p. 39. HANSEN, Joo Adolfo. Op. Cit., p. 55.

79 Que modelos poticos convencionais gregos, latinos ou ibricos tenham, de fato, marcado sua arte, como Hansen alegou, no impediu o poeta de buscar tambm inspirao nas experincias da vida cotidiana para propor trocadilhos, ironias e duplos sentidos crticos ou jocosos, alusivos aos usos e costumes dos colonos. Subentendiam um conhecimento apurado dos argumentos envolvidos na escolha de procedimentos alimentares destinados manuteno do territrio colonial. As mais variadas prticas soteropolitanas de manejo alimentar delinearam, por conseguinte, as metforas satricas ou burlescas do autor. Mesmo que no pretendessem a veracidade naturalista das descries, os versos de Gregrio de Matos registraram muitos elementos significativos do contexto social e geogrfico local. Ofereceram, por esse motivo, um documento histrico e literrio fortemente impregnado pelos valores e pelas prticas da vida cotidiana colonial e bastante apropriado anlise antropolgica. Nem as aluses a obras-primas literrias, nem a imitao do estilo de autores lusos celebrados, nem a recorrncia de idias convencionais retomadas de poema em poema, nem a elaborao de pardias cmicas, que endereavam discursos elevados a objetos pfios, impediram os versos do autor de retratar particularidades de uma cidade que atravessava ento um momento delicado de sua histria e de comentar os escndalos locais. Na dcada de 80 do sculo XVII, marcada por uma crise da lucratividade do acar e ainda pela diminuio do poder poltico dos senhores de engenho em prol do predomnio dos grandes negociantes e dos administradores da colnia, os episdios escabrosos, e at por vezes fantasiosos, que o poeta mencionava, revelavam indiretamente o teor dos conflitos sociais que dividiam a sociedade. O principal talento de Matos podia at residir num uso excepcionalmente hbil de formas poticas clssicas, sua obra no sobreviveria na memria da cidade sem a vivacidade da expresso literria, o colorido das imagens propostas imaginao e as referncias a eventos de inegvel sabor local. No obstante os estudos universitrios cursados em Coimbra e cerca de vinte anos de exerccio profissional das leis em Portugal, o autor que residiu por doze anos na Bahia durante as duas ltimas dcadas dos anos seiscentos, era versado tambm no significado dos gestos que norteavam as aes dos colonos soteropolitanos. Talvez fosse at esse vis local

80 de seus poemas que induziu ouvintes das recitaes a conservarem cpias escritas dos poemas, prtica que o prprio autor no fez ou no pde fazer, em razo das circunstncias atribuladas de sua vida. Apesar de ter vivido em Portugal a maior parte da adolescncia e da idade madura e apesar das criticas acerbas a muitos de seus pares, o autor pode ser visto como um porta-voz acreditado das elites mazombas por freqentar soteropolitanos vinculados terra e compor versos que recreavam a melhor sociedade colonial. Filho de lavradores de canas e letrado, acolhido em muitas propriedades do Recncavo por senhores de engenho e lavradores de tabaco ou de mantimentos, ele explicitou em seus versos as queixas dos colonos frente s mudanas nos cdigos de conduta social vigentes na colnia. Ao expressar seu repdio s aes imorais de indivduos ou de categorias de colonos, os versos de Matos revelavam seu temor perante as alteraes de parmetros ocorridas no viver colonial. Que a inteno de corrigir anomalias portadoras de perigo para a ordem social tivesse inspirado a obra, que modelos poticos ibricos, gregos ou latinos fossem imitados na empreitada e que parte dos casos relatados no pertencesse ao domnio dos fatos plausveis no impedia os poemas de Matos de expressarem a experincia colonial de um homem apelidado de Boca de inferno.

1.3 - A realidade como fonte de inspirao dos poemas

O soneto de Gregrio de Matos, citado em epgrafe143, sugeriu a idia da pesquisa ora apresentada. Descrevia em traos rpidos e concisos uma noitada de jogo de cartas reunindo amigos. Antes do jogo comear, tremoos foram beliscados, merenda que fez as vezes de ceia frugal. Durante a noite ningum pensou em comer. Ao amanhecer trouxeram um almoo (um desjejum matinal) to substancial que parecia um jantar (a refeio principal, comida por volta do meio-dia). Levaram mesa uma lha, ou seja, uma olla podrida: sopeira contendo um cozido de carnes e de legumes fervidos em miscelnea saborosa (uma das principais iguarias ibricas).
143 MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 835.

81 Os companheiros esfomeados apreciaram tanto a refeio que caldo e ossos desapareceram. No foi guardado um prato para um dos convivas, que se ausentara por um momento. O rapaz preterido se zangou e protestou. Gregrio de Matos lhe deu uma bronca, chegando a lhe rasgar a camisa nova durante a altercao. O jovem despeitado se retirou e o poeta continuou a comer, se deliciando com uma sobremesa de ovos moles, talvez salpicados de canela, acompanhada de um vinho de qualidade (sem mosto), que no tinha sido necessrio filtrar atravs de gesso. No ltimo terceto, o soneto terminava de forma um pouco melanclica com Matos relembrando sua paixo passageira pela jovem Antonica: provavelmente Catona, uma escrava bonita que servia na cozinha do engenho de Pernamerim (Paramirim: localidade prxima da Vila de So Francisco do Conde). A jovem tinha sido cruel, no se deixara conquistar, impelindo o poeta retirada, montado num cavalo ruo. O tom levemente jocoso do relato afigurava-se bastante sedutor. A partir de poucas aes esboando cenas curtas, o autor possibilitava inferir modos locais de agir, de pensar e de sentir, cujos parmetros compartilhava com um pblico de letrados de slida erudio e ouvintes de educao pouco formal. Efetivamente Matos, ao recortar pequenos gestos escolhidos entre tantos outros que poderia lembrar, fragmentos justapostos de condutas sociais observadas, comps um mosaico interessante de atos carregados de significado, permitindo imaginar o desenrolar da vida seiscentista na Capital da colnia, agilmente representada por meio de uma descrio lemporte-pice. Um sculo e meio aps a fundao da Cidade da Bahia, diversas geraes sucessivas tinham elaborado um estilo de vida local sui generis, cujos traos se revelavam no soneto. Fazendo uso de hbitos alimentares para produzir um amplo leque de metforas simblicas Matos, por esse prisma de anlise, parecia oferecer uma fonte autorizada de conhecimento sobre a sociedade que consumia os alimentos, obedecia aos valores preconizados pelos cdigos sociais locais e reagia ocorrncia de eventos. Ao criticar um governador que julgava relapso, como ser discutido mais adiante, o poeta acusou essa autoridade mxima da colnia de negligenciar sua responsabilidade de governar as farinhas. Muitos poemas do autor atestaram a repercusso cultural e social de acontecimentos calamitosos.

82 A permanncia do poeta em Salvador, mesmo que relativamente curta, coincidiu com um perodo agudo de tenses polticas, econmicas, climticas144 e sociais, que ele versejou sob forma de aluses crticas, registrando diversas atividades econmicas e sociais da populao soteropolitana e um grande nmero de procedimentos prticos dos colonos. Ele comentou efetivamente as idias e os desmandos de seus conterrneos, como letrado ciente dos usos locais. O conjunto dos poemas compunha afinal um retrato enviesado da maneira como o autor concebia a sociedade baiana. Pseudo-fidalgos cheios de empfia vestindo roupas cor de pimento, comerciantes empenhados em poupar dinheiro, militares corruptos que vendiam paios podres, membros do clero que no respeitavam seus votos de castidade, etc. desfilavam pela narrativa potica. Constituiu um tema freqente, gerador de muitas metforas raivosas, a rivalidade entre emigrantes antigos e recentes, isto , entre negociantes de passagem ou comerciantes locais que embolsavam a maior parte dos lucros da produo do acar e os colonos estabelecidos na rea rural que produziam os gneros exportados. As dificuldades pessoais que o poeta enfrentou no Brasil coincidiram com o desenvolvimento de tenses sociais em torno da queda dos preos do acar e da falta de dinheiro lquido em Salvador e adjacncias. A escassez do numerrio impeliu at os vereadores a tomar medidas drsticas. Os ourives locais foram mesmo proibidos de transformar em jias ou baixelas as moedas de ouro e de prata que circulavam na praa145. A prosperidade das elites produtoras de acar colocada em risco, bem como o estilo de vida pomposo dos colonos146, os eventos discutidos pelos soteropolitanos encontraram uma
144 145 146 Secas extremas devastaram as plantaes nessa poca. Cf. as Atas da Cmara Municipal do perodo. Cf. as Atas da Cmara e as Cartas do Senado do perodo estudado. Estilo instaurado no rastro da grande expanso da rede dos engenhos de acar, entre 1580 e 1640. Como

bem assinalou Fernando Novaes: De fato, essa concentrao da renda que faz com que, apesar de os mecanismos do regime de comrcio transferirem o maior quinho para a burguesia europia, os colonossenhores possam manter a continuidade do sistema produtivo, e mesmo levar uma vida faustosa; da mesma forma e ainda dentro da mecnica do sistema, tm os mesmos colonos recursos para importar os produtos da economia europia. NOVAES, Fernando. Estrutura e dinmica do Antigo Sistema colonial. So Paulo, Brasiliense, 6 ed. 1993. p. 93.

83 expresso veemente de repdio nos versos do autor. Ao vituperar a cidade num de seus poemas mais virulentos, Matos expressou sentimentos que no configuravam apenas sua voz pessoal: Senhora Dona Bahia/nobre e opulenta cidade,/Madrasta dos Naturais,/e dos Estrangeiros Madre 147. De fato, quando a dinastia de Bragana subiu ao trono portugus em 1640, num imprio encolhido pelas guerras contra os holandeses e amputado de vrias possesses asiticas, a monarquia passou a depender mais dos lucros gerados pela venda do acar brasileiro. O controle que a metrpole exercia foi ampliado paulatinamente ao longo da segunda metade do sculo XVII. No conjunto do Imprio, filhos segundos de grandes famlias nobres foram chamados a exercer cargos de maior representatividade na administrao colonial148. Por sua vez, o Conselho Ultramarino, institudo em 1642, preferiu escolher indivduos pouco relacionados com as elites locais149 para cargos vinculados ao desempenho da justia, j que os homens bons150 da colnia, aqueles que possuam propriedades rurais prsperas, se mostravam lenientes na aplicao de castigos a membros influentes da sociedade. Os homens considerados bons, que andavam na governana e podiam ser eleitos para ocupar cargos de poder local nas Cmaras Municipais, eram obrigados a se apresentar nobremente segundo os cdigos oficiais de praxe; eles gastavam muito em roupas, cavalos, criados e escravos, viviam no cio e na ostentao: lei da nobreza. Queriam ainda os cdigos sociais que tivessem limpeza de sangue, isto , no descendessem de negros, de mulatos, de cristos novos ou de mouros considerados portadores de sangue contaminado, no praticassem atividades de comrcio a varejo, ou vivessem de produzir artesanato. Tampouco podiam descender de
147 148 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 429. CUNHA, Mafalda Soares. & MONTEIRO, Nuno Gonalo F. Governadores e capites-mores do imprio

atlntico portugus nos sculos XVII e XVIII, in Optima Pars, Elites Ibero-americanas do Antigo Regime, Lisboa, Estudos e investigaes 36, 2005. 149 SCHWARTZ, Stuart B. Burocracia e sociedade no Brasil colonial. So Paulo, Perspectiva, 1979. p. 193.

CUNHA, Mafalda Soares. & MONTEIRO, Nuno Gonalo F. Op. Cit. 150 MESGRAVIS, Laima. Os aspectos estamentais da estrutura social do Brasil colnia, in Estudos

econmicos, n 13, 1983. pp. 799 a 801.

84 pequenos comerciantes ou de oficiais mecnicos que tivessem auferido rendas ou subsistncia do trabalho manual. Em 1652, uma Casa da Relao foi reinstituda no Brasil, semelhante quela que o rei espanhol instaurara em 1609 (Casa dissolvida em 1626, durante o perodo das invases holandesas). Encarregada de administrar a justia, a Relao vinha provida de Chanceler, de Ouvidor-Geral e de Desembargadores, cujos proventos sobrecarregaram as despesas da colnia. Aps 1650, o nmero dos funcionrios coloniais, civis e militares a servio da metrpole cresceu. O custo da gesto colonial se fez mais pesado151. E alm do mais, foi necessrio financiar a paz com a Holanda e prover um dote para a infanta Catarina, que desposou o monarca ingls. E tudo recaiu sobre os colonos, obrigados a contriburem ao bem comum, num momento delicado de crise local.

1.4 - Objees ao estudo da realidade colonial nos poemas de Matos

Objees de peso militavam contra a investigao pretendida. A serem corretas as afirmaes de autores como Hansen ou como Joo Carlos Teixeira Gomes, o carter de criaes puramente convencionais dos versos de Gregrio de Matos e as acusaes de plgio de modelos poticos ibricos endereadas ao conjunto da obra impossibilitariam o propsito de uma pesquisa de elementos de realidade soteropolitana nos versos atribudos ao poeta. Acusaes persistentes e iradas de plgio e de falta de originalidade na composio potica foram dirigidas Gregrio de Matos, contrastando com apologias apaixonadas, tanto quanto desprovidas de senso crtico. Teixeira Gomes152, por exemplo, analisando as acusaes de plgio, sublinhava o carter convencional da escrita potica de Matos ao recolocar a arte do letrado no contexto literrio de sua poca e no contexto das peripcias de sua vida pessoal. Joo Adolfo Hansen153 tambm
151 152 SCHWARTZ, Stuart B. Op. Cit., pp. 207 e 208. GOMES, Joo Carlos Teixeira. Gregrio de Matos, o Boca de Brasa (um estudo de plgio e criao

intertextual). Petrpolis, Vozes, 1985. 153 HANSEN, Joo Adolfo. Op. Cit.

85 alegava a obedincia do autor a parmetros europeus de composio potica para argumentar a ausncia de qualquer inteno de Matos de retratar a vida na colnia, exceto em poemas satricos criticando a gesto poltica da colnia. Um outro obstculo se destacava ainda contra a escolha da obra de Matos como objeto de uma tese voltada para a realidade da vida colonial. Vrios estudiosos atuais duvidavam da autoria da obra, sugerindo que o conjunto dos poemas conhecidos poderia incluir versos de diferentes autores do mesmo perodo154. Alguns chegavam at a duvidar da existncia efetiva de um poeta chamado Gregrio de Matos. Por conseguinte, se no fosse comprovada a existncia de um homem chamado Matos ou se esse homem no fosse o autor dos versos que lhe atriburam ou ainda se, apenas preocupado em plagiar modelos poticos europeus, o autor nunca tivesse procurado descrever a realidade soteropolitana, a escolha da fonte primria e o trabalho planejado estariam invalidados. Efetivamente, nada garante a autoria de todos os versos. No se pode assegurar que poemas de outras lavras no tenham sido incorporados obra. Tampouco se poderia certificar que os poemas registrados nos cdices apgrafos no contenham erros de transcrio ou lacunas. Alm do mais, a primeira edio completa dos poemas conhecidos, uma edio publicada por James Amado em 1968, incluiu versos compostos em torneios de composio literria por colonos como Toms Pinto Brando, ou Bernardo Vieira Ravasco, irmo do Padre Vieira e secretrio de Estado da colnia, que pertenciam ao mesmo crculo de convvio. A edio de Amado, por outro lado, conservou tambm um duelo de poemas satricos, integralmente transcrito. Tratava-se de um duelo literrio que resultara de uma stira que acusava Matos de plagiar poemas de Gngora e de arranhar como gato/no Parnaso de Quevedo 155. A autoria do ataque foi atribuda (falsamente, segundo consta), ao vigrio de Pass, Loureno Ribeiro, que era mulato. Replicando violentamente, Matos insultou o vigrio que, indignado e provavelmente inocente do feito, replicou tratando o poeta de pirata do verso alheio e perguntando-lhe guisa de refro: no te envergonhas magano? 156.
154 AMADO, James (Org.). Gregrio de MATOS, Crnicas do viver baiano seiscentista. Obra completa de

Gregrio de Matos. 7 Vol., Bahia, Ed. Universitria, sem data. 155 156 MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p.786. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 794 a 803.

86 Em decorrncia de tais circunstncias muitos estudiosos, preferindo adotar uma atitude cautelosa, consideraram a obra registrada nos cdices em meados do sculo XVIII apenas como uma coletnea de composies coletivas seiscentistas. Joo Carlos Teixeira Gomes bem ressaltou:

Existe, hoje, uma tendncia para se considerar a poesia dita gregoriana, reunida em numerosos cdices manuscritos que nos legaram, desde o sculo XVII, uma poderosa tradio autoral, ao lado de rico patrimnio petio, muito mais como expresso de toda uma poca da evoluo da poesia brasileira do que, propriamente, como a produo regular de um nico poeta, suposta fonte de uma obra ampla e diversificada
157

A medida cautelosa, todavia, se afigurou excessiva. Em muitos poemas apgrafos, aluses vida pessoal do autor inseridas ao acaso das rimas em versos satricos, burlescos ou laudatrios ofereciam, segundo Teixeira Gomes, coincidncias estreitas entre as circunstncias da vida de Matos e os comentrios apresentados: o poeta costumava fazer, em numerosos poemas referncias a situaes pessoais por ele vividas, todas em regra, confirmadas pelas informaes biogrficas que dele dispomos
158

Gomes sublinhando o emprego de vocbulos pouco comuns ou: certos recursos reiterativos de linguagem, indicativos de procedncia uniforme
159

conclua o

raciocnio considerando que Raras vezes em lngua portuguesa uma poesia ter sido to autobiogrfica como a que nos foi deixada pelo satrico baiano
157 158 159 160 GOMES, Joo Carlos Teixeira. Op. Cit., p. 14. GOMES, Joo Carlos Teixeira. Op. Cit., p. 33. GOMES, Joo Carlos Teixeira. Op. Cit., p. 23. GOMES, Joo Carlos Teixeira. Op. Cit., p. 41.
160

87 Acresciam credibilidade da obra diversas provas que resultavam de investigaes aprofundadas levadas adiante pelo historiador Fernando da Rocha Peres161. Gregrio de Matos, sua vida, sua famlia e seus amigos, comprovadamente tinham existido, confirmando o carter fidedigno de circunstncias da vida colonial ou da vida familiar do autor mencionados nos versos, graas ao testemunho de documentos mantidos em arquivos ou bibliotecas portuguesas ou brasileiras. Correlaes comprobatrias entre dados biogrficos e comentrios inseridos nos versos inclinavam a optar pela autenticidade da autoria na maioria dos poemas. De forma que, a despeito do risco de conter trechos alterados e poemas de outros versejadores, a obra atribuda a Gregrio de Matos se apresentou como uma coletnea de trechos de discursos referindo prticas e eventos que realmente teriam alvoroado Salvador no ltimo quartel do sculo XVII. Se o propsito do estudo fosse analisar detalhadamente o estilo literrio de Matos, em lugar de confirmar ou desmentir a veracidade das menes aos procedimentos habituais de um sistema alimentar que os colonos lusos do ultimo quartel do sculo XVII julgavam adequado s suas pessoas e s suas atividades, as circunstncias, talvez, pediriam cautela. Mas, no caso de uma tese versando sobre as prticas alimentares soteropolitanas, importava menos que as figuras de estilo no fossem todas genuinamente originais. As referncias do poeta a usos alimentares transformados em metforas estticas, metonmias virulentas, trocadilhos irnicos e brincadeiras obscenas configuravam hbitos compartilhados pelo conjunto dos colonos, como ser demonstrado nos prximos captulos da tese. Pesquisar tropos nos poemas de Matos acrescentou sobretudo mincias cotidianas ao conhecimento de seus escritos e uma compreenso mais apurada de sua arte de viver. A escolha de seu texto como fonte de pesquisa resultou dos comentrios sobre procedimentos scio-culturais que o autor proporcionou aos leitores. A apropriao do corpus potico efetuada por colonos seiscentistas ou setecentistas, poderia, de fato, obliterar os limites a serem traados entre tradues de poemas de outros autores,
161 PERES, Fernando da Rocha. Gregrio de Mattos Guerra uma re-viso biogrfica. Salvador, Macunama, 1983.

PERES, F da R. Gregrio de Mattos e a Inquisio. Salvador, Centro de Estudos Baianos, 1987. PERES, F da R. A famlia Mattos na Bahia do sculo XVII. Salvador, Centro de Estudos Baianos, 1988. PERES, F da R. Gregrio de Mattos: o poeta devorador. Rio de Janeiro, Manati, 2004.

88 poemas de outros autores dados como obras de Matos ou atribuies de composies de Matos a outrem, j que o autor, alm de compor os prprios versos, verteu para o portugus composies eruditas originalmente escritas em lngua espanhola, comps letras de msicas (durante as reunies sociais ele costumava cantar, acompanhado da viola, que ele mesmo tinha fabricado) e incluiu em seus poemas, prtica usual naquele tempo, citaes de trechos de poesias conhecidas. Contudo, a despeito da opinio pblica soteropolitana ter se apossado coletivamente da obra, parece correta a suposio formulada por Gomes, da autoria nica da obra, devida a um indivduo chamado Gregrio de Matos. Em prol dessa identificao, como salientou Gomes, repeties freqentes de frases feitas, de provrbios, de idias ou de imagens pontuavam a obra e assinalavam a marca de um estilo pessoal162. Por outro lado, as informaes recolhidas durante a pesquisa da tese sobre hbitos alimentares especficos dos colonos, relatados por Matos, apresentavam uma enorme coerncia de contedo quando os dados contidos nos versos do poeta eram cotejados com textos de cronistas da mesma poca. A prpria preservao dos poemas, evidenciada pela circulao clandestina de escritos transmitidos de uma gerao para outra, atestava o agrado com o qual a obra de Gregrio de Matos foi recebida na capital do Brasil, a despeito do desfavor oficial, que afastou o poeta e exmagistrado do torro natal. Se no traduzisse em palavras adequadas o modo de vida da poca, a grande divulgao que seu contedo eivado de calnias mereceu, quase trezentos anos aps ter sido composta, no se justificaria. Os esforos para preservar poemas com os quais muitos colonos pareciam obviamente se identificar, conferiu credibilidade suplementar aos cdices apgrafos. Transitando num terreno ambguo, que articulava os domnios da oralidade e da erudio, as Crnicas do viver seiscentista, editadas por Amado, lembravam um pouco o destino da obra medieval popularmente conhecida como Roman de Renard, no qual o astuto Renard, uma raposa, enganava seguidamente um lobo chamado Ysengrin. O tema da raposa astuta enganando os tolos, por ser atraente, recebeu contribuies sucessivas de recitadores, que
162 GOMES, Joo Carlos Teixeira. Op. Cit., p. 17.

89 apresentavam os episdios, criando novas peripcias, acrescentando detalhes ao sabor dos espetculos, omitindo elementos, e, de uma forma geral, transformando a inspirao original numa obra coletiva. A populao letrada de Salvador e dos engenhos de acar tambm parece ter assimilado dessa forma a obra potica de Matos e suas articulaes engenhosas entre domnios cultos e populares163. Comentando uma espcie de dupla personalidade presente na literatura brasileira, Srgio Buarque de Holanda reconheceu Gregrio de Matos Guerra como o mais genuno representante da fuso de elementos populares e eruditos:

No Seiscentos, nota-se a coexistncia pacfica, quase a interdependncia, das duas maneiras. O culto requer o popular, o sublime necessita do burlesco, como se a poesia, elevando-se a altitudes inumanas e proibidas, precisasse, com Anteu, voltar constantemente terra para retemperar foras e sobreviver 164.

As informaes sobre alimentos, que constavam nos poemas de Matos, permitiram introduzir na tese uma discusso das prticas efetivas e dos valores em uso na colnia. Elas operavam no plano de uma poesia culta permeada de elementos populares, prximo das preocupaes com o folclore de Mikhail Bakhtin165. Mesmo transmitidos atravs de procedimentos escritos, os versos de Gregrio de Matos foram concebidos no mbito de uma arte culta fortemente impregnada de oralidade. Sua forma assumia os contornos das regras poticas eruditas vigentes nos anos seiscentos, mas no poderia ser analisada somente pelo prisma da erudio, sem considerar a presena de arcabouos mnemnicos provenientes da poesia popular, aptos a liberar a memria de esforos desnecessrios. Tributria de uma poca que dispunha de raros manuscritos, a arte potica do sculo XVII conservava em sua feitura elementos dos estilos poticos antigos e
163 164 HANSEN, Joo Adolfo. Op. cit., pp. 102 e 103. HOLANDA, Srgio Buarque. Panorama da literatura colonial, in Captulos de literatura colonial.

So Paulo, Brasiliense, 2000. p.415. 165 BAKHTIN, Mikhail. A cultura popular na Idade Mdia e no Renascimento: o contexto de Franois

Rabelais, So Paulo/Braslia, Hucitec, 1999.

90 releituras Renascentistas dos conselhos poticos de Aristteles e de Horcio. Tais elementos auxiliavam o poeta a compor, em miscelnea generosa, sonetos eruditos, burilados maneira dos modelos quinhentistas italianos desenvolvidos por Petrarca ou Marino e poesias populares de fatura menos cuidadosa, como os romances166. Walter Ong, alis, assinalando as dificuldades encontradas pela escrita ao tentar prescindir da oralidade, enfatizou como ler um texto significa convert-lo em som, em voz alta ou na imaginao
167

. No estava em jogo, ali, a

oralidade primria de uma sociedade que no conheceu a escrita ou a impresso, mas aquela de um gnero literrio escrito que conservava vnculos formais, antes populares que cultos, com antigos parmetros da arte potica recitada de Homero:

Na cultura oral, o conhecimento, uma vez adquirido, devia ser constantemente repetido ou se perderia: padres de pensamento fixos formulares, eram essenciais sabedoria e administrao eficiente [...] A nova maneira de estocar conhecimento no estava em frmulas mnemnicas, mas no texto escrito. Este libertava a mente para um pensamento mais original, mais abstrato 168.

Outra questo investigada exaustivamente por Teixeira Gomes foi o problema das acusaes de plgio associadas obra de Gregrio de Matos. A troca de farpas satricas supostamente ocorrida entre Loureno Ribeiro, o vigrio de Pass, e Gregrio de Matos parece ter dado cria a uma longa seqncia de acusaes que continua a repercutir at a atualidade. Teixeira Gomes, ao documentar e analisar os processos de criao literria em textos que uma tradio formada desde o sculo XVII atribui a Gregrio de Matos, partiu efetivamente das acusaes de plgio endereadas a Matos para assinalar a existncia de um problema Gregrio de Matos
166 167 168 169
169

. O autor desdobrava o problema em trs aspectos que suscitavam a

Longas narrativas entremeadas de refres, por vezes, acompanhadas de cantos ONG, Walter. Oralidade e cultura escrita. Papyrus. 1998. p.16. ONG, Walter. Op. Cit., p. 33. GOMES, Joo Carlos Teixeira. Op. Cit., p. 46 e p. 42.

91 controvrsia: o da autoria, o da biografia e o dos supostos plgios propriamente ditos. Dvidas sobre a paternidade da obra (efetivamente carente de fontes precisas), segundo Gomes, induziam inibio do estudo e da fruio dos textos. A idia proposta na edio James Amado, do corpus constituir uma criao coletiva170 que incorporava versos de uma constelao de poetas, no satisfez Gomes. Anulava indevidamente os numerosos indcios de autoria de grande parte dos poemas: falando com dico prpria mesmo quando sua voz parece dissolvida no coro das convenes barrocas 171. O foco do problema, segundo o estudioso, residia no anacronismo de leituras feitas em pocas recentes. Gomes, como Hansen, argumentava em favor dos cnones de composio potica praticados, que precisariam ser considerados em seus prprios contextos de produo. Lembrando que os conceitos poticos de individualidade e de originalidade literria somente passaram a vigorar a partir do Romantismo, Gomes ressaltava os flexveis limites existentes entre imitao e plgio172. Assinalava como pardias poticas citaes de trechos clebres, imitaes de inspirao temtica ou de formas poticas cristalizadas pelo costume eram procedimentos literrios valorizados, assaz diferenciados de apropriaes indevidas de versos alheios173, enfatizando ainda o fato dos principais autores plagiados por Matos Gngora e Quevedo terem, eles prprios, imitado elementos poticos encontrados na obra de predecessores tais como Cames ou Lope de Vega174. Resumindo argumentos favorveis ou contrrios arte de Gregrio de Matos, Gomes apontava o substrato apaixonado das acusaes de plgio e de falta de originalidade dirigidas ao poeta. Crticos literrios como Varnhagen, Silvio Jlio ou Paulo Ronai, com efeito, tinham desprezado os poemas por sua obscenidade e sua falta de personalidade esttica prpria.
170 171 172 173 174 Como no caso de Homero ou de Cames. GOMES, Joo Carlos Teixeira. Op. Cit., p. 17. GOMES, Joo Carlos Teixeira. Op. Cit., p. 330. GOMES, Joo Carlos Teixeira. Op. Cit., p. 90. GOMES, Joo Carlos Teixeira. Op. Cit., p. 61. Ver tambm, HOLANDA, Sergio Buarque. Op. Cit., pp.

416 a 418.

92 Varnhagen, segundo reportava Gomes, teria afirmado em seu Florilgio da poesia brasileira175 que Matos, pelas tendncias do seu carter, fez-se, no discpulo mas escravo imitador de Quevedo
176

. Quanto a Slvio Jlio, considerado por Gomes o mais custico dos detratores

do poeta, dedicou-se, entre 1930 e 1940, a recensear exemplos comprobatrios de imitaes descaradas177. Nas crticas de Paulo Ronai, Gomes ressaltava sua frustrao, compreensvel num crtico estrangeiro, perante a ausncia de formas poticas inovadoras, lamentando o fato de Matos se limitar a copiar fontes ibricas178. Em contraposio o estudioso destacava a perspiccia de autores, como Araripe Jr., que perceberam o enriquecimento da poesia de Matos proveniente de um certo contato com os meios populares do Brasil179. O estilo potico de Matos imitou ou prolongou certamente um jeito portugus de escrever versos, que multiplicava os emprstimos da literatura espanhola especialmente florescente no perodo seiscentista. Os versos continham frases feitas, idias copiadas, lugares comuns, refres ou estribilhos emprestados diretamente de poemas conhecidos de autores ibricos dos sculos XVI e XVII. Os temas que inspiravam o autor eram de uso corrente desde tempos medievais, os temas da vida breve, do mundo s avessas, os elogios ditirmbicos a grandes figuras da sociedade lusa, ou ainda os poemas de amor corts, as stiras menos corteses, os lirismos de inspirao religiosa, amorosa ou pessoal. Matos praticou, em suma, uma arte empenhada em dar mostras de conhecimentos apurados de erudio clssica, de engenhosidade no uso da linguagem e de normas prescritas de versificao. Orgulhava-se de manejar perfeitamente semelhante tipo de expresso de linguagem. Hansen e Teixeira Gomes tiveram razes de sobra para assinalar o anacronismo de interpretaes dos
175 VARNHAGEN, Francisco Adolfo. Florilgio da poesia brasileira. Rio de Janeiro, Academia Brasileira,

1946. Vol. I, p. 74. 176 177 GOMES, Joo Carlos Teixeira. Op. Cit., p. 55. GOMES, Joo Carlos Teixeira. Op. Cit., pp. 62 a 74.

JLIO, Silvio. Fundamentos da poesia brasileira, Rio de Janeiro, Coelho Branco F., 1930. 178 179 GOMES, Joo Carlos Teixeira. Op. Cit., p. 74. GOMES, Joo Carlos Teixeira. Op. Cit., p. 85.

93 poemas do autor instrudas por parmetros de composio potica alheios a seu tempo de produo. Quando a obra de Gregrio de Matos foi resgatada do anonimato, em meados do sculo XIX, a concepo vigente de arte potica obedecia a exigncias de afirmao pessoal distintas daquelas observadas em perodos anteriores. Na segunda metade do sculo XVII, com efeito, nem a expresso da linguagem, nem os temas de poemas mantinham qualquer obrigao de se revelarem inovadores. Tampouco averiguaram-se fundamentadas as esperanas daqueles que quiseram a todo custo enxergar nas crticas de Matos sociedade colonial, os primrdios de uma antropofagia cultural
180

. Apesar de conter crticas, as stiras do autor apresentavam apenas os versos

de um homem que, voltando terra natal, no pde exercer atividades condizentes com sua formao de magistrado e sacerdote. A verve mordaz do autor tinha a ver com o desespero de um homem vaidoso, filho de colonos pertencentes s elites coloniais, que se encontrava em situao financeira precria e julgava fazer jus a uma merc ordinria, penso honorfica outorgada a homens de menos mritos que ele, mas que lhe recusavam, esquecidos de servios relevantes prestados coroa. Os ressentimentos experimentados podiam no ser o mvel central da escrita dos poemas mas, j que criticar o universo colonial se fazia necessrio, as convenes existentes se revelavam assaz convenientes. De forma que, mesmo compondo versos segundo regras impessoais e predeterminadas de vituperao, seus inimigos pessoais no deixaram de ser visados com grande virulncia, como ser observado nos prximos captulos. Mesmo vivendo em situao financeira precria, aps a demisso dos cargos eclesisticos, Gregrio de Matos residia numa terra onde homens ricos tinham como ponto de honra acolher parentes em dificuldade. O poeta, alis, era parente prximo de um dos homens mais ricos da colnia, Joo de Mattos Aguiar. O Doutor em Leis era apreciado por muitos colonos. Alm de inimigos
180 Tm poucas chances de corresponder s intenes de Matos, opinies como aquela de Lcia Helena:

Gregrio de Matos que inicia em nossa literatura a festa da carnavalizao antropofgica, na qual se sacrifica simbolicamente o colonizador e se pratica uma espcie de parricdio inaugural. HELENA, Lcia. Uma literatura antropofgica. Rio de Janeiro, Ctedra /Instit. Nac. do Livro/MEC, 1982. pp. 19 a 45.

94 bvios, ele tinha um crculo extenso de amigos fiis. Os relatos de excurses pelo Recncavo, os comentrios sobre aparies de cometas, as chegadas de arcebispos ou de governadores, as festas, jogos e reunies freqentadas, atestam que ele desfrutou, a despeito de tudo, de uma vida social invejvel. No que tange questo das acusaes de plgio, associadas implicitamente a uma negao de qualquer qualidade de originalidade aos versos do autor, Gomes sublinhou o procedimento freqente daqueles que apreciavam a obra pioneira de Matos. Obliterando qualquer senso crtico, eles fechavam os olhos s denncias para incensar com louvores extremos, de cunho ufanista, os poemas atribudos ao poeta. Segundo Hansen, Gregrio de Matos escrevia versos que prolongavam uma maneira ibrica de conceber a poesia, tributria ainda da escrita potica de Aristteles ou de Horcio, porm repensada na poca Moderna. O poeta teria entrelaado estrias, narrativas, cantos, oratria etc. com a mtrica e as rimas de uma expresso artstica previamente delineada em suas formas, temas de expresso e at nos insultos estereotipados contra seus desafetos. Fiel s normas cultas, s citaes impregnadas de erudio acadmica, s aluses que requeriam argcia para ser decifradas, Matos teria recorrido a metforas, a trocadilhos insultuosos, a alegorias estereotipadas, a lugares comuns e a provrbios para ridicularizar condutas extravagantes de seus contemporneos que infringiam as normas do estilo de vida local. O intuito principal de metforas e metonmias teria sido evidenciar os vcios que acometiam a sociedade soteropolitana e convencer colonos recmdesembarcados, crioulos e mazombos a evitarem a pratica de aes socialmente reprovadas. A aparncia corporal monstruosa dos indivduos ridicularizados, esboada nos versos, subentendia condutas imorais. Elementos recortados na anatomia dos indivduos, uma vez tornados independentes do resto do corpo eram comparados a alimentos e recebiam nos versos mudanas de funo grotescas e desabonadoras. Hansen demonstrou efetivamente quo distante de uma descrio naturalista de hbitos soteropolitanos se situava o propsito potico de Gregrio de Matos. O recurso freqente de Matos aos alimentos para construir imagens marcantes, constituiu efetivamente um procedimento estilstico mais abstrato que prtico.

95 No entanto, Srgio Buarque de Holanda observava:

O poeta satrico por definio um realista, embora realista do trao grosso e da caricatura. E Gregrio de Matos seria o mais brasileiro dos nossos poetas se a simples escolha dos temas indgenas e locais constitusse padro de brasileirismo.[] Quase se pode dizer de Gregrio de Matos que, onde carrega mais fortemente as tintas nas pinturas dos conterrneos, freqentemente onde mostra maior dependncia dos modelos ultramarinos. Dependncia que se confunde muitas vezes com o plgio mais deslavado 181.

Hansen, todavia, no convenceu ao defender a idia da ausncia de qualquer inteno descritiva na obra atribuda a Matos. O primeiro poeta de uma longa linhagem de letrados nascidos no Brasil podia, inspirado nos gneros literrios produzidos em Coimbra ou Lisboa, manter estreita interlocuo com a formao acadmica de origem, praticar uma arte convencional e proclamar at seu orgulho de saber manejar com maestria as normas poticas ibricas. Negar aos versos do poeta qualquer inteno de retratar a realidade, exceto no que dizia respeito gesto inepta ou corrupta de alguns administradores coloniais, seria levar demasiadamente a srio o aspecto convencional da obra. Indiretamente a realidade imps sua presena nos versos e um exame atento do conjunto de metforas e metonmias elaboradas em torno de gneros comestveis permite matizar a argumentao. Nos textos, a presena de um certo nmero de metforas sem razes na vida colonial no impediu as relaes sociais locais de irromperem nas entrelinhas. Quanto aos retratos fantasiosos que o poeta elaborou para desancar seus desafetos, as descries propostas no se desejavam verdicas, nem podiam ser recebidas como tais, mas escancaravam indiretamente o teor dos conflitos e das fofocas, que afetavam a capitania real. Tais imagens espelhavam a maneira como os soteropolitanos concebiam os aspectos cotidianos significativos de sua vida colonial. No seria, pois, totalmente verdico afirmar:
181 HOLANDA, Sergio Buarque. Op. cit., p 416.

96 No ramilhete de vboras da stira atribuda a Gregrio de Matos e Guerra algo falta irremediavelmente, contudo, flor ausente de todos os buqus, hoje em terra, em cinza, em p, em sombra e em nada convertida: falta o passado mesmo, singularidade de um tempo, perfume e cor de um lugar e de suas prticas 182.

Mesmo pautando sua arte em convenes poticas, incorporando aos versos aluses Bblia ou s mitologias antigas ou, ainda, citaes de poemas alheios, provrbios, frases feitas ou clichs, Gregrio de Matos no deixou de enxertar tambm referncias aos fatos do cotidiano. Se o autor comps sonetos moda de Petrarca e Marino, romances com longas narrativas e silvas cantadas, se alinhavou dcimas, oitavas e tercetos, poemas com eplogos ou poemas de cabo-roto, se glosou motes picantes, e se, ao sabor da inspirao, entrelaou temas clssicos, atento s normas cultas, que regiam mtrica e rimas, no foi apenas para exibir percia tcnica e obedecer a convenes. O poeta pode no ter sido o nativista revolucionrio que os autores de um Brasil j independente de Portugal imaginaram que fosse, tampouco foi apenas um mero aplicador cego de regras poticas convencionais. Seus poemas ostentavam um inconfundvel sabor local a ponto de consubstanciar uma viso etnogrfica interessante de sua poca. No h como negar a slida experincia de vida seiscentista aflorando nos textos: ora o poeta mencionou a apario de um cometa considerado pressgio nefasto de pestes e de fome, anunciando castigos divinos pelos vcios praticados, ora relatou festejos em tom burlesco, ora informou rumores escandalosos que circulavam na cidade e nos engenhos do Recncavo Baiano. Se as confraternizaes soteropolitanas, as festas e os passeios da sociedade mazomba, os hbitos de luxria, as prticas ilcitas e as agiotagens de comerciantes locais ou de negociantes de passagem, os apetites desmedidos do clero e dos leigos, os abusos de poder das autoridades coloniais no retratassem o estilo de vida praticado na capital do Brasil colonial, muitas setas ferinas do poeta perderiam sentido e graa para os conterrneos. Mesmo que Matos enveredasse antes pela expresso de idias, que pelos relatos fidedignos de episdios ocorridos no palco
182 HANSEN, Joo Adolfo. Op. Cit., p. 50.

97 social da colnia, ao recorrer a usos e costumes efetivos para ilustrar didaticamente um grande nmero de comparaes abstratas, era a prpria realidade da existncia em Salvador ou em sua rea rural que irrompia nos versos, coexistindo com um bom nmero de metforas de carter meramente convencional, como o po para designar um sustento de farinha de mandioca. Como bem notou Victor Hugo em Hernani: Chassez le naturel, il revient au galop
183

).

Ao escolher alimentos da dieta mazomba ou manejos produtores de alimentos para enfatizar propriedades dos gneros alimentcios, era a prpria bagagem de crenas e de conhecimentos do autor e dos ouvintes que conferia lastro s aluses engenhosas. Plagiando ou apenas imitando outros autores seiscentistas e se propondo, ou no, como meta uma descrio realista e consciente da vida social, o poeta exemplificou seus pontos de vista recorrendo a termos de comparao emprestados da realidade cotidiana e suscetveis de observao direta por parte dos colonos. Que o pblico destinatrio no fosse explicitado, no impedia a obra de expor o dilogo do poeta com os conterrneos. A presena desse pblico explicava a seleo de hbitos e de valores culturais relevantes apresentados sob a forma de brincadeiras carregadas de subentendidos. Os poemas compostos num momento importante da histria colonial, espelharam eventos excepcionais e fatos corriqueiros de alimentao colonial. Nenhum outro autor seiscentista permitia flagrar, to de perto quanto Matos, a intimidade dos soteropolitanos. Os versos, alm de inclurem metforas que figuravam no rol dos clichs genricos de uso comum na lngua portuguesa, referiam tambm inmeros procedimentos concretos de alimentao, um aspecto da arte do poeta que Hansen deixou na penumbra. Alusivas aos ritmos da vida cotidiana, essas comparaes ofereciam pesquisa pistas involuntrias, dados que precisavam ser examinados independentemente das intenes que Matos podia nutrir ao compor seus versos. Entrava em lia, a observao de Vansina, j citada acima, sobre a maior confiabilidade de objetos retratados incidentalmente que permitiam formular uma percepo

183

HUGO, Victor. Hernani. Enxotem o natural, ele volta a galope (minha traduo). Retomando, ao que

parece, uma frase originalmente criada por Philippe Destouches, em sua pea de teatro: Le glorieux.

98 acurada de objetos situados em posio excntrica no campo da viso. Sobressaia, nessa mesma linha de anlise, uma observao interessante de Jean Franois Revel sobre a importncia da literatura para a compreenso de sistemas especficos de alimentao. A diferenciao dos enfoques adotados nos captulos II e III da tese fundamentou-se em tais consideraes:

De Aristfanes a Zola, de Juvenal a Gogol, passando por Fielding ou Goldoni, a poesia, o romance e o teatro nos fornecem para cada sociedade um reflexo da sensibilidade gastronmica corrente, muito mais plausvel por ser, na maioria das vezes, involuntrio e marginal. Claro que se deve, tambm a, levar em conta o exagero pantagrulico que um efeito precisamente literrio, assim como se deve levar em conta o exagero famlico em sentido contrrio, freqente em particular no romance picaresco 184.

Era preciso prestar ateno s eventuais distores provenientes da elaborao literria. Talvez Matos tenha evitado mencionar, por questes de decoro, hbitos alimentares cerimoniosos em stiras compostas em estilo baixo, enquanto que nos poemas burlescos de tom ligeiramente encomistico estavam ausentes referncias aos vegetais que pertenciam s dietas de pessoas pobres. Os gneros literrios praticados e as regras de composio potica nortearam provavelmente a seleo dos alimentos ou de hbitos alimentares que o poeta efetuou para ilustrar sua argumentao, mas apenas algumas lacunas flagrantes foram constatadas no material estudado.

1.5 - O contexto literrio seiscentista

Quando Gregrio de Matos resolveu se valer de metforas envolvendo ingredientes comestveis e hbitos alimentares para expor idias que extrapolavam o mbito da alimentao, o

184

REVEL, Jean Franois. Um banquete de palavras: uma histria da sensibilidade gastronmica. So Paulo,

Cia das Letras, 1996. p. 19.

99 procedimento de linguagem utilizado no constitua nenhuma novidade. J existiam precedentes famosos. Os autores da Antiguidade Clssica, cujas obras serviram de modelos de expresso literria, no despertar da poca Moderna, tambm tinham recorrido a semelhante estartgia de estilo. Eram conhecidos, desde a Antiguidade Clssica, textos que descreviam banquetes (simposiuns), durante os quais a ingesto de comida e sobretudo de bebida pontuavam a discusso de questes filosficas, aproximando do leitor srios problemas de moral ou de etiqueta pertinentes vida social, como o Banquete de Plato ou aquele de Xenofonte. Salientavam-se ainda obras, como a oitava stira no livro II das stiras185 de Horcio, que satirizava novos ricos faltos de traquejo social em suas pretenses ridculas elegncia, retratadas indiretamente por meio de relatos de festins ridculos. Outro texto conhecido, que oferecia modelo, era a famosa descrio de um festim promovido por Trimalcio, includa na obra o Satiricon de Petrnio. Poderiam ter sido citados ainda diversos textos de viajantes quinhentistas, seiscentistas, ou setecentistas, como aqueles de Jean de Lry186, Andr Thevet187 ou Yves dEvreux188, para no falar nos cronistas portugueses tais como Pero de Magalhes Gandavo189, o padre Ferno Cardim190, Gabriel Soares de Sousa191, Ambrsio Fernandes Brando192 etc., todos empenhados em descrever e interpretar a realidade observada em territrio brasileiro.
185 HORCIO, Stiras, Oitava stira do livro II (acompanhada at de um diagrama explicando o lugar de cada um dos convivas na sala da refeio). 186 LRY, Jean. Histoire dun Voyage faict en la terre du Brsil, texte tabli, prsent et annot par Frank

LESTRINGANT, Paris, Livre de poche, 1994. 187 1978. 188 189 EVREUX, Yves D. Viagem ao Norte do Brasil. Rio de Janeiro, Livraria Leite Ribeiro, 1929. GANDAVO, Pro de Magalhes. Tratado da Provncia do Brasil e Histria da Provncia de Santa Cruz. THEVET, Andr. As singularidades da Frana Antrtica. Belo Horizonte/So Paulo, Itatiaia/EDUSP,

Belo Horizonte/So Paulo, Itatiaia/EDUSP, 1980. 190 1978. 191 SOUSA, Gabriel Soares de. Tratado descritivo do Brasil em 1587. 4 ed., So Paulo, Cia. Ed. Nacional/ CARDIM, Ferno. Tratados da terra e gente do Brasil. 3 ed., So Paulo, INL/MEC./ Cia. Ed. Nac.,

EDUSP, 1971. 192 BRANDO, Ambrsio Fernandes. Dilogos da grandeza do Brasil. So Paulo, Melhoramentos, 1977.

100 Com efeito, a circunstncia das aes humanas regidas por valores culturais se desenvolverem sob forma de movimentos fsicos e expressarem idias por meio de gestos transformou os relatos de procedimentos alimentares encontrados nos versos em objetos de estudo privilegiados para analisar os significados que os colonos atribuam a esses gestos. Hbitos alimentares e manejos de ingredientes comestveis destinados a fornecer energia a corpos necessitados de subsistncia apresentavam um enorme potencial para traduzir princpios abstratos de vivncia social, em termos facilmente decifrados. As metforas de cunho alimentar utilizadas por Gregrio de Matos constituram elementos, tanto ornamentais quanto funcionais, pois lhe forneceram ingredientes ontolgicos para avaliar o valor de indivduos diferenciados em termos da maior ou menor adequao das substncias ingeridas. Como um todo, a poesia barroca dos sculos XVI e XVII acusou um impacto especial com a redescoberta de um texto de Aristteles que discutia a arte da escrita de poesias. Efetivamente, em razo da queda de Bizncio, diversas cpias do manuscrito foram obtidas, lidas e traduzidas em Veneza, onde textos de autores da Antigidade clssica grega e latina alimentavam a reflexo humanista. Durante a segunda metade do Cinquecento, vrios preceitos de composio, emprestados tanto Potica, de Aristteles, quanto Epstola aos Pises, de Horcio, enriqueceram a reflexo dos letrados. As academias italianas, que discutiam o fazer potico, debateram, adotaram e difundiram os preceitos da arte potica de Aristteles e de Horcio - o tratado de um estudioso do tema, Scaliger, serviu at de manual em colgios jesuticos . As regras tcnicas de composio e de decoro recomendadas por Aristteles e Horacio fundamentaram tambm as normas ticas e estticas da arte potica italiana, que surgia justamente no momento em que a descoberta da impresso espalhava obras em quantidade inaudita pelos diferentes pases do continente europeu, incluindo no processo um grande apreo pelas novas formas de arte potica criadas, como os sonetos de Petrarca e de Marino. Segundo defendia Aristteles, diferenas de intento entre epopias, tragdias ou comdias requeriam tratamentos estilsticos apropriados expresso de cada gnero de poesia. A arte potica, que ele preconizava, se propunha comover o pblico para convenc-lo da justeza de seus pontos de vista. Preceito fundamental de criao potica

101 preconizado por Aristteles, a verossimilhana das aes afigurava-se elemento crucial da expresso literria. Enquanto fices elaboradas, as imitaes da realidade expressas nos poemas desejavam transmitir mensagens e emoes a um pblico espectador. A exatido factual dos relatos poticos, por conseguinte, importava menos que o poder de oferecer imagens plausveis. Semelhante gnero literrio procurava seduzir por meio de representaes fabricadas convincentes, diferindo dos relatos histricos obrigatoriamente verdicos e dos textos cientficos tambm obrigados a respeitar a veracidade. Aristteles193 recomendava aos poetas que criassem peripcias privilegiando o efeito esttico. Caso as fices produzidas surpreendessem os ouvintes, suas representaes simblicas comoventes despertariam sentimentos de temor e de piedade e transformariam a contemplao de espetculos dolorosos no deleite de uma catarse didtica. Horcio, por sua vez, fazia questo no somente de ser didtico, mas tambm de colocar sua arte a servio de ensinamentos morais. Valia em seu estilo, como argumentava Hansen, o princpio do Ut pictura poesis.

Um poema como um quadro pintado: tal pintura agradar vista de perto, outra olhada de longe; essa requer a meia-luz, outra uma iluminao plena, sem precisar temer a avaliao do crtico; aquela agrada por um momento, a outra cem vezes exposta continuar sempre a agradar 194.
193 ARISTOTE. Op. Cit., Captulo IX. le rle du pote est de dire non pas ce qui a rellement eu lieu mais ce quoi on peut sattendre, ce qui peut se produire conformment la vraissemblance ou la ncessit. En effet, la diffrence entre lhistorien et le pote ne vient pas du fait que lun sexprime en vers ou lautre en prose (on pourrait mettre loeuvre dHrodote en vers, et elle ne serait pas moins de lhistoire en vers quen prose); mais elle vient de ce fait que lun dit ce qui a eu lieu, lautre ce quoi on peut sattendre. Voil pourquoi la posie est une chose plus philosophique et plus noble que lhistoire: la posie dit plutt le gneral, lhistoire le particulier. 194 HORACE Art potique in Oeuvres. Paris , Flammarion. 1967. p. 268. (minha traduo).

Un pome est comme un tableau : tel plaira tre vu de prs, tel autre tre regard de loin; lun demande le demi-jour,lautre la pleine lumire, sans avoir redouter la pntration du critique ; lun plat une fois ; lautre cent fois expos, plaira toujours.

102 possvel reconhecer em tais consideraes um elemento comum de reflexo que lembra um pouco os comentrios de Merleau-Ponty195 sobre a deformao necessria qual uma representao simblica precisa se submeter para recriar iluses de realidade, ao transpor, por exemplo uma paisagem figurada observada em trs dimenses no plano bidimensional de um quadro. Gregrio de Matos pode ou no ter lido no texto os conselhos poticos de Aristteles e de Horcio, porm, ocorrendo ou no o contato direto com as obras de ambos os autores, importa que ele tenha recebido, at a formatura em 1661, uma educao que inclua princpios de composio potica ensinados por estudiosos apreciadores de formulaes conceptistas e de afirmaes engenhosas. A crer em Mxime Chevalier196, entretanto, se Matos escreveu a maioria de seus poemas durante a segunda metade do sculo XVII (em particular aps o retorno a Salvador), a arte potica aguda que ele praticou, comeava ento a ser rejeitada na Europa por excessivamente superficial e as expresses jocosas, cuja facilidade encantava ouvidos europeus no sculo XVI, passaram a ser consideradas vulgares no decorrer da segunda metade do sculo XVII. O estilo das poesias que Gregrio de Matos comps configurou-se no contexto de uma poca definida retrospectivamente por historiadores das artes sob o rtulo abrangente de poca barroca, termo que recobria diversos fenmenos e englobava diversas regies europias197. No interessaria esmiuar detalhadamente as diferenas de expresso assumidas por essa arte em diversos lugares da Europa, emergida inicialmente na Itlia renascentista, para se espalhar rapidamente pelos pases vizinhos, adquirindo contornos particulares ao contato com as especificidades de cada pas, mantendo vivos traos pertencentes a escolas anteriores e acrescentando paulatinamente novos elementos sua linguagem. Pouco significaria frisar como arte renascentista seguiu-se um perodo neo-clssico prolongado por um maneirismo arcdico,
195 1980. 196 197 CHEVALIER, Mxime. Quevedo y su tiempo: la agudeza verbal. Barcelona, Editorial Crtica, 1992. ORS, Eugenio d. Du baroque. Paris, Gallimard, 2000. pp. 75 a 104. MERLEAU-PONTY, Maurice. O olho do viajante, in Textos selecionados. So Paulo, Abril Cultural,

103 de vocao menos engenhosa e arguta, que a arte praticada por Gregrio de Matos. Importa, no caso, sublinhar como, entre os sculos XVI e XVIII, diferentes manifestaes europias de arte arquitetura, oratria, pintura, literatura etc., apresentaram denominadores comuns e como o vnculo estreito que associava a literatura da Espanha (vivendo ento seu sculo de ouro) e a literatura portuguesa deu origem em particular a uma releitura irnica dos romances de cavalaria transformados em romances picarescos de grande sucesso como o Don Quixote de la Mancha de Miguel de Cervantes ou o Ledesma de Quevedo. Nessa linha de argumentao, ressaltava o fato da arte potica de Matos tentar despertar emoes, fundamentada numa imitao de modelos poticos admirados. O poeta procurou cativar seu pblico pela beleza de aluses cultas mitologia grega e latina ou Bblia e pela ornamentao rebuscada e arguta de suas metforas preciosas. Pertenceu a um momento de criao artstica dominado, nos pases catlicos da pennsula ibrica, pela influncia do Conclio de Trento, da contra-reforma e da educao jesutica ministrada nos colgios da Companhia. Os Jesutas empenhavam-se realmente em despertar a f atravs das emoes. Os poetas mais considerados na primeira metade dos anos seiscentos, Gngora e Quevedo, procediam dessa forma. Gngora, o poeta das Soledades praticava uma arte hiperbolicamente ornamentada e engenhosa. Matos, sem deixar de ser influenciado por sua maneira de escrever, estava mais afinado com o estilo de Quevedo. Em conseqncia, eliminando parte da sobrecarga conceptista to ao gosto dos letrados de seu tempo, ele evitou abusar do hermetismo. Os mais diversos estilos poticos de seu tempo inspiraram Gregrio de Matos. Ele experimentou a mo na elaborao de poemas que obedeciam s principais formas poticas vigentes na pennsula ibrica. Porm, foi sobretudo na arte satrica engenhosa que o autor deu a medida de sua percia. Seus poemas, ora burilados, ora apresentando indcios provveis de improvisao oral, se mantiveram estritamente fiis aos preceitos de versificao que em sua poca eram considerados apropriados ao desenvolvimento de cada tipo de gnero potico, enfatizando, em diversas ocasies, seu orgulho de conhecer e de saber manejar temas e normas de versificao, que remetiam aos ensinamentos de uma boa formao acadmica: que algum diga carrancudo,/

104 quando escrevo para todos,/que no falo em cultos modos,/mas em frase corriqueira!/Boa asneira 198. Quevedo, poeta espanhol da primeira metade do sculo XVII, cujos poemas e canes serviram de modelo predileto para Matos, tambm se referia a alimentos de forma jocosa com o mesmo propsito de expresso. Fez uso de semelhantes brincadeiras de estilo, por exemplo num baile, gnero potico cantado, menos engajado em crtica social. O refro do Baile de los nadadores assinalava efetivamente:

Los amores , madre,/son como gevos,/los pasados por agua/son los ms tiernos./ Leandro en tortilla,/estrellada Hero;/los pobres perdidos,/los ricos revueltos./Los celosos fritos,/asados los necios,/los pagados dulces,/los sin blanco geros199.

Gregrio de Matos, segundo afirmava Rabelo, tambm costumava cantar na sociedade freqentada, levando sua viola para onde dirigia os passos e ele tambm citava refres de outros poetas nos poemas e canes de sua lavra, apenas se recusando a cantar quando tinha: pana farta e p dormente 200. As imagens que o autor criou remetiam existncia de formas culturais cristalizadas de conceber o mundo e de agir para modific-lo. Os cdices apgrafos contendo textos poticos nos quais Matos se permitiu criticar a gesto colonial de certos governadores, a ignorncia, a cobia e a m-f de diversos membros do clero ou do poder judicirio, decises aberrantes de vereadores, pretenses exorbitantes de mercadores, desmandos de militares e a promiscuidade das mulheres forneciam muitos indcios da crise vigente. Os problemas de natureza cultural
198 199 200 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 511. QUEVEDO, Francisco de, Antologia potica. Buenos Aires, Espasa Calpe Argentina, 1948. cf. p. 136. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 589.

J levantado da mesa/se quis cantar, seno quando/a pana me estava impando/a goela entupida, e presa:/ eu tenho essa natureza,/que depois de manducar/no me possvel piar:/ser porque certamente/pana farta e p dormente/como diz o adgio popular.

105 desencadeados pela situao econmica e poltica da colnia tambm marcaram presena nos versos, como atestava a explicao setecentista (didasclia) que encabeava o poema colocado em epgrafe: Descreve o que era realmente naquele tempo a cidade da Bahia de mais enredada por menos confusa. De fato, a originalidade, que, por vezes, despontava na arte de Matos, residiu essencialmente no vigor das metforas ideadas e na contundncia de retratos produzidos que misturavam elementos verdicos, elementos verossmeis e elementos ironicamente inverossmeis para defender os cdigos de conduta soteropolitanos.

Mapa Plan de la ville de Saint Salvador Bahia 1689 Capitale du Brsil - Com margem: 44 x 32 cm - mapa 17 x 24 cm. (Andr sculp.).

109 Captulo II - O uso simblico dos alimentos nos versos do poeta

A cada canto um grande conselheiro, Que nos quer governar cabana e vinha, No sabem governar sua cozinha, E podem governar o mundo inteiro.

Em cada canto um olheiro, Que a vida do vizinho e da vizinha Pesquisa, escuta espreita, e esquadrinha Para a levar Praa e ao Terreiro.

Muitos Mulatos desavergonhados, Trazidos pelos ps os homens nobres, Posta nas palmas tda a picardia.

Estupendas usuras nos mercados, Todos os que no furtam, muito pobres, E eis a a cidade da Bahia 201.

Nos versos de Gregrio de Matos figurava um grande nmero de referncias a alimentos, como j apurado no captulo anterior. O autor se valeu freqentemente de hbitos de alimentao para criar imagens sugestivas que extrapolavam os domnios da nutrio. O procedimento potico merecia ser investigado. Interessava entender a metamorfose literria dos alimentos envolvidos na composio dos poemas, as intenes do poeta que se valia desse recurso estilstico e os valores que a populao soteropolitana atribua aos principais ingredientes de sua dieta alimentar .
201 MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 3.

110 2.1 - As referncias a alimentos nos versos de Gregrio de Matos

Expressar idias por meio de aluses a manejos da vida cotidiana foi uma estratgia de composio potica que envolveu no somente metforas de teor culinrio, mas ainda metforas referentes navegao. A sociedade soteropolitana compartilhava efetivamente um amplo rol de conhecimentos relacionados navegao e nutrio. Assimilar mulheres a naus, veculos indispensveis e categorias de objetos materiais relevantes no pensamento de uma sociedade articulada com a metrpole, poltica e economicamente atravs da navegao atlntica, permitiu ao poeta ilustrar conceitos que explicavam seus pontos de vista e brincar com uma ampla gama de premissas tcitas. Hansen, ao analisar as stiras de Matos, caracterizou o gnero potico ao qual os poemas pertenciam como um tipo de dramatizao que carregava na escrita uma forte presena da oralidade. Segundo o estudioso, a arte de compor do poeta: articula o oral em quadros de tragicomdia, em que ocorrem dilogos
202

, sendo que Os romances contm a redundncia

prpria da oralidade, geralmente no encontrvel nos sonetos dada a estrutura de demonstrao deles 203. A notvel freqncia das metforas nuticas nos poemas de Gregrio de Matos no escapou ao estudioso204, todavia, ele no chegou a investigar a materialidade dos hbitos locais que motivavam as comparaes. Preocupado em comprovar a obedincia estrita do poeta s convenes da arte potica praticada em territrio ibrico, notou apenas algumas referncias abstratas alimentao. Escapou-lhe, portanto, o slido lastro de realidade colonial entranhado nas metforas que ornamentavam a poesia do autor. Concedendo vnculos com a realidade apenas s crticas de Matos poltica colonial, Hansen defendeu a idia da ausncia de inteno de retratar a vida soteropolitana, na versificao do autor205.
202 203 204 205 HANSEN, Joo Adolfo. Op. Cit., p. 65. HANSEN, Joo Adolfo. Op Cit., p. 67. HANSEN, Joo Adolfo. Op. Cit., pp. 373, 376 e 377. HANSEN, Joo Adolfo. Op. Cit., p. 102. A stira no realista, como se v, porque tem direo

referencial mimetizando casos retricos no o referente. Opera, na constituio dos casos, o verossmil como caricatura, monstruosidade.

111 Parte das aluses engenhosas de Matos a hbitos alimentares permaneceu no plano das generalidades, circunstncia que no impediu as demais de brincar em torno de usos cotidianos, tais como a referncia a um consumo de tremoos beliscados durante um jogo de cartas (cf. epgrafe do captulo I). Metforas sem razes na vida colonial no impediram que a realidade das relaes sociais soteropolitanas irrompesse nas entrelinhas de inmeros poemas. Na primeira estrofe da poesia citada em epgrafe do presente captulo, o poeta mencionava homens que, apesar de no saberem governar a prpria cozinha, pretendiam governar cabana e vinha, isto , decidir a gesto da vida colonial. O poeta delineou por intermdio desse recurso estilstico a discusso de um fazer poltico e moral distante de qualquer debate sobre o cultivo local de videiras ou a organizao prtica de cardpios familiares. Descrevendo atos que envolviam alimentos, Matos enfatizou a ignorncia de muitos administradores coloniais. Nas estrofes seguintes do soneto, ele reforou suas queixas sobre a sociedade colonial ao associar prticas de alimentao aos cdigos de conduta desrespeitados. Vizinhos maledicentes prontos para divulgarem boatos na Praa ou no Terreiro, mulatos livres ou alforriados procura de prestgio social e comerciantes desonestos, mencionados nos poemas, expuseram a decadncia do estilo de vida nobre instaurado pelos colonos entre 1580 e 1640, durante o processo de expanso da rede de engenhos nas terras de massaps frteis da Bahia. Ambos os domnios, nutico e culinrio, diziam respeito a objetos de cultura material, cujo manuseio ampliava a atuao dos corpos humanos, mas exigia, em retorno, um ajustamento dos corpos aos requisitos tcnicos dos manejos. Efetivamente, as idias que norteavam as aes costumeiras encenavam, de forma mais ou menos explcita, maneiras de pensar subjacentes s prticas cotidianas. Como no caso dos tremoos comidos, inmeros poemas nos quais Matos associou alimentos a uma diversidade polissmica de valores culturais evidenciaram uma articulao fundamental entre elementos ideais e materiais descrevendo procedimentos alimentares. Os principais estilos poticos inspiraram Gregrio de Matos, que se orgulhava de saber aplicar com propriedade os preceitos de versificao vigentes na pennsula ibrica em meados

112 do sculo XVII. Seus sonetos, suas glosas, ou seus romances, seus versos de cabo-roto e seus versos com eplogos206, eruditos ou improvisados, parecem ter deleitado um pblico colonial principalmente masculino. No entanto, mulheres tambm lhe pediam cpias de poemas celebrados207. Diversas didasclias208 explicando as circunstncias de cada poema, comentavam motes picantes, propostos por mulheres. E at moas alforriadas de todos os matizes de cor de pele ou escravas das cozinhas dos engenhos para quem unies livres ou amores passageiros eram fonte de renda, parecem t-lo ouvido e temido, a ponto de alegarem menstruaes para escapar a seus assdios. Os cdices apgrafos que preservaram muitos versos escritos durante a permanncia do poeta em Salvador, atestam a variedade dos gneros poticos e das inspiraes nas quais o poeta experimentou a lira. Porm, foi a composio satrica engenhosa que lhe permitiu dar mostras de sua percia. As celeumas levantadas em torno do valor esttico atribudo produo literria de Matos, resgatada a partir do sculo XIX, deveram muito ao fato do autor ter sido o primeiro poeta nascido na colnia que enxertou traos de cor local nos versos. Que ele permanecesse fiel s convenes poticas ibricas e parecesse pouco original desmereceu o conjunto da obra aos olhos de pesquisadores vidos de eventos primevos. Merecem lembrana as crticas que Sylvio Jlio209 endereou a Gregrio de Matos, acusado de plagiar autores ibricos e de escrever versos sem mpeto criador, isto , sem originalidade de forma ou de contedo (dotados de esparsos elementos de autonomia mental, como a prpria literatura portuguesa).
206 Versos de cabo-roto eliminavam a ltima slaba de cada verso: Oh se quisesse o Padre Santo Ant-/Que

se falsificara este pressa-/Para ficar corrido este Fris-/E modo em salada este Chico-. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VII, p. 1592. Versos com eplogos: Que lhe do to fracas linhas? ...... Sardinhas/Nenhuma coisa mais quis? ....... Siris/Por to pouco tantas bulhas? ...... Agulhas. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p.1431. 207 Uma soteropolitana lhe mandou pedir uma cpia da stira relativa morte do cavalo de Pedro lvares da

Neyva, Matos lhe respondeu, versejando, que o cavalo, por ser morto, j no corria mais. 208 Explicaes de fatos associados composio de cada poema. Ttulos elucidativos acrescentados por

aqueles que em meados do sculo XVIII transcreveram diversos poemas do autor nos cdices apgrafos. 209 JLIO, Sylvio. Fundamentos da poesia brasileira, Rio de Janeiro, Coelho Branco F., 1930. p. 42.

113 Para fundamentar seu ponto de vista, Jlio recorreu a um pressuposto terico improvvel de naes com propenso natural inovao, contrapostas a outras apenas capazes de reciclar idias. O autor, no caso, esquecia simplesmente a possibilidade da sociedade colonial, na qual Matos se inseria, continuar a se considerar lusa e agir como tal. A suposio de que os colonos j se auto-definiriam como brasileiros, distintos dos portugueses, era o elemento que destoava das idias vigentes. Que Matos nascido no Brasil se dissesse mazombo nos versos que endereava aos conterrneos (e no mais morador luso do Brasil, como se auto-definiam os colonos do incio do sculo), atestava que o termo no carregava ainda o valor depreciativo que lhe atribuiriam em Pernambuco, alguns anos mais tarde, na esteira dos conflitos polticos e econmicos ocorridos na capitania . Com efeito, o termo mazombo acabou adquirindo um valor pejorativo nessa capitania, onde a nobreza da terra, defensora da cidade de Olinda, devia grandes somas aos mascates, comerciantes estabelecidos em Recife em razo dos gastos efetuados para restaurar os engenhos, aps o trmino das invases holandesas. Os negociantes, favorecidos pela situao, desejaram ampliar o poder adquirido e foram contemplados pela promoo de Recife ao status de cidade com direito a uma Cmara Municipal, Olinda perdendo ento parte de sua relevncia poltica. A suposio de Silvio Jlio que os colonos j se auto-definiriam como brasileiros, era o elemento que destoava na argumentao. Comentando os primrdios da literatura brasileira, Srgio Buarque de Holanda observou acertadamente que convm no confundir os sentimentos de uma naturalidade (decorrendo de ter razes locais) com aqueles da nacionalidade210. O equvoco cometido por Sylvio Jlio em sua interpretao da obra seiscentista, consistiu, pois, numa procura frustrada anacrnica de elementos comprovassem a brasilidade do poeta e da populao colonial seiscentista. Todavia, a argumentao elaborada para demonstrar a ausncia de originalidade na arte potica de Matos estimula a reflexo:
210 HOLANDA, Srgio Buarque de. Captulos de Literatura colonial. p. 409 e 410.

Dessa fidelidade ao pequeno rinco de origem pode-se dizer, quando muito, que representa um patriotismo da espcie paroquial, patriotismo que, como se sabe, costuma ser tanto mais exacerbado quanto ais deliberado e consciente. um erro de perspectiva querer equipar-lo ao que, em nossos dias, chamamos conscincia nacional.

114 Pensamos que o ncleo dos elementos, o fio condutor das partculas de caracterizao da literatura brasileira, apezar de oriundo de phenomenos physiopsychicos e socio-raciaes, pode procurar-se na parte instintiva das artes, que o folk-lore 211.

As metforas de Gregrio de Matos remetiam efetivamente a formas culturais cristalizadas de conceber o mundo e de agir. Patenteava-se na versificao a interpenetrao entre os domnios do erudito e do popular. As imagens propostas salientavam, ora nexos fortes com as prticas populares, ora idias provenientes de um universo mais culto. Existia em meados do sculo XVII, segundo apontava Buarque de Holanda, um vnculo recrudescido entre formulas populares e eruditas de expresso potica e uma franca circularidade entre gostos populares e gostos eruditos:

Durante o perodo intermedirio, o pendor idealista de um lado, a inclinao para valores mais imediatos e rasteiros de outro, revelam-se acentuadamente nas duas correntes opostas, que j na Idade Mdia tinham cindido a expresso literria: vulgar e cortes; mester de juglaria e mester de clerezia. No seiscentos, notase a coexistncia pacfica, quase a interdependncia das duas maneiras. O culto requer o popular, o sublime necessita do burlesco, como se a poesia, elevando-se a altitudes inumanas e proibidas, precisasse, como Anteu, voltar constantemente terra para retemperar foras e sobreviver 212.

Chamar de folclore o ncleo sedimentado de idias e de prticas culturais dos colonos seiscentistas, isto , o estilo de vida soteropolitano tambm seria uma designao anacrnica. Porm, um fenmeno aparentado s prticas que posteriormente deram vida ao conceito de
211 212 JLIO, Sylvio. Op. Cit., p. 90. HOLANDA, Srgio Buarque de. Op. Cit., cf. pp. 415.

115 folclore j se encontrava em cena, na forma como Matos se referia aos hbitos da populao colonial e aos valores que subentendiam213. Ao acusar o poeta de falta de originalidade por se ater s formas literrias da metrpole - onde ele estudou desde o final da adolescncia, se formou, casou e praticou a magistratura - Jlio deixou de perceber a especificidade da arte potica que Matos apresentava ao pblico. A ruptura com as origens, que o estudioso cobrava do poeta, no se coadunava nem com os preceitos da arte potica composta, nem com os sentimentos do autor. Os poetas quinhentistas e seiscentistas empenhavam-se, como bem demonstraram Hansen e Gomes, num artesanato engenhoso da palavra, fundamentado em procedimentos convencionais que pressupunham demonstraes de erudio e um conhecimento slido de obras-primas214. Citar nos versos obras admiradas era procedimento de praxe. Engenhosidade e argcia, contudo, no constituam nenhum empecilho incluso de referncias vida cotidiana nas composies poticas. O potencial de descrio da realidade soteropolitana oferecido pelas aluses que Matos propunha, como no caso de suas narrativas de excurses pelo Recncavo baiano, no deveria ter sido menosprezado por Hansen. Numa cidade que recebia por navegao de cabotagem o acar e os mantimentos produzidos na zona rural, deslocamentos de pessoas e de mercadorias pelas guas do mar interno no ofereciam somente temas metafricos e distanciamento para vituperar a infmia de certas categorias sociais de colonos215. Muitas menes de Matos, s prticas em uso na capital do Brasil evidenciaram a existncia de um estilo de vida especfico colnia, de modo que no surpreende observar como at mesmo Manuel Botelho de Oliveira,
213 214 O termo surgiu no contexto do sculo XIX. HANSEN, Joo Adolfo. Op. Cit., p. 76.

GOMES, Joo Carlos Teixeira. Op. Cit., p. 20. A poesia de contedo amoroso ou religioso pode ser encarada como manifestao do convencionalismo barroco, dissolvendo-se na produo da poca pela sua impregnao gongrica, de carter padronizador, o mesmo no se pode dizer dos poemas satricos, burlescos, erticos ou de circunstncia que trazem o carimbo de uma fatura homognea, at porque exprimem situaes, fatos e experincias que se articulam solidamente, com o que hoje sabemos da vida do poeta. 215 HANSEN, Joo Adolfo. Op. Cit., pp. 191 a 193.

116 poeta de estilo gongrico e requintado, atestava a freqncia do trnsito de embarcaes nos ancoradouros do Recncavo, em seu poema Ilha de Mar, redigido por volta da mesma poca:

Por um e outro lado vrios lenhos se vem no mar salgado;/Uns vo buscando da Cidade a via,/Outros dela se vo com alegria;/E na desigual ordem/Consiste a fermosura da desordem 216.

Matos, alheio aos propsitos de afirmao individual da arte potica romntica, respeitou as normas poticas preconizadas em seu tempo para cada gnero potico. Incluiu em sua escrita referncias cultas mitologia, pardias cmicas de poemas famosos, provrbios conhecidos, clichs, lugares-comuns, provrbios e frases feitas reiteradas (servindo de refro), procedimentos usuais de uma arte verbal preocupada em facilitar a memorizao217, mas tambm se divertiu com brincadeiras de linguagem ao referir circunstncias locais que o pblico saberia decifrar. A leitura da obra do autor permitiu detectar a presena de temas poticos clssicos, como o mundo s avessas, a vida breve ou o carpe diem, e observar um elenco de diferentes intenes poticas: satricas, burlescas, lricas, sacras ou encomisticas (celebrando os feitos de pessoas influentes), que serviram a Matos para reivindicar a depurao moral dos usos e dos costumes218, compor relatos didticos de episdios inspirados em acontecimentos ou inventar peripcias provveis ou improvveis, ora sarcsticas, ora burlescas. As metforas alimentares inseridas nos poemas repartiram-se de maneira bastante desigual no conjunto da obra. Foram quase ausentes em poemas de inspirao lrica sacra, nos quais
216 OLIVEIRA, Manuel Botelho de. Poema Ilha de Mar, in SILVA, Rogrio Forastieri. Colnia e

nativismo: a Histria como biografia da nao. So Paulo, Hucitec, 1997. p. 112. 217 218 FINNEGAN, Ruth. Oral tradition and the verbal arts: a guide to research practices. London, Routledge, 1992. Ao criticar condutas absurdas de conterrneos, como o encarceramento, a pedido do capito Mangar,

de duas mulatas, me e filha, por causa de um papagaio furtado (a mais nova era amsia grvida do queixoso), permitem supor, com uma margem razovel de confiabilidade, que semelhantes encenaes, recriadas por Matos, perderiam provavelmente em comicidade se no possussem um fundo de realidade, permitindo populao mazomba reconhecer acontecimentos ocorridos no seio da sociedade.

117 figuravam apenas menes deferentes ao po e ao vinho da eucaristia219, ma ednica ou flor do maracuj que encerrava em si os instrumentos da paixo de Cristo. As aluses a atos de nutrio tampouco marcaram presena em poemas de expresso lrica amorosa que incorporavam floreios gongricos e formulavam comparaes etreas entre mulheres cortejadas e flores, pedras preciosas, sol, lua ou estrelas. O lirismo amoroso de Matos, aparentado aos poemas de Gngora e inspirao medieval dos poemas de amor corts220, destinou-se a cortejar moas casadoiras de boa famlia, como ngela ou Maria de Povos. Por esse motivo o poeta seguiu regras obrigatrias de decoro, produzindo versos nos quais as referncias digesto e ao baixo corporal no seriam aceitveis. Nos poemas de inspirao laudatria, compostos por Matos em estilo elegante para homenagear autoridades metropolitanas ou coloniais, versejaram-se feitos de pessoas importantes e eventos que afetavam suas vidas, com frmulas ditirmbicas muito ao gosto seiscentista. Nesses poemas as menes a alimentos tambm escasseavam. Os sonhos que a filha de um amigo fez questo de oferecer ao poeta na Ilha Grande, todavia, foram mencionados. O poeta comeu os doces, comovido pelo impecvel trato de hospitalidade proporcionado pela jovem e comps um poema para celebr-lo. Mesmo saboreados em sua condio material de preparos culinrios, os sonhos de Macota ocasionaram apenas metforas nobres, o poeta cauteloso evitando qualquer possibilidade de equvoco:

Deu-me a rapariga uns sonhos/to ricos como ela prpria,/sonhava em me regalar221:/no foi mentira, o que sonha./Visitou-me sua Av,/que mui honrada

219

Muitos sonetos expressaram um lirismo sacro que parecia sincero, apesar de Peres observar neles um

ligeiro vis heterodoxo em razo da liberdade tomada de fazer rimar as palavras Jesu e cu, ou nas brincadeiras apresentadas em torno do tema de Ado e Eva, quando cajus faziam s vezes de mas. 220 Poemas de amor corts, pertencentes literatura corts. Segundo o Petit Larousse Illustr: Literatura

refinada, que se manifestou nos sculos XI XII nas pequenas cortes senhoriais, sobretudo no sul da Frana e que celebrava o amor e as faanhas dos cavaleiros (minha traduo). 221 Regalar, dar regalo, o prazer de comer alimentos saborosos.

118 pessoa,/s quem tem honra, d honra./Assim o faam meus Filhos,/como ento o fez Macota 222.

A grande maioria das metforas de cunho alimentar pareceu, por conseguinte, se concentrar nos poemas de inspirao satrica ou burlesca. Destacaram-se particularmente em poemas marcados por uma veia ertica. O soneto referente Ilha de Itaparica, por exemplo, evidenciava uma sexualidade que, a despeito dos preceitos e da vigilncia da Igreja, parece ter se efetivado sem demonstraes excessivas de culpa:

Ilha de Itaparica, alvas areias,/ Alegres praias, frescas deleitosas,/Ricos polvos, lagostas deliciosas,/Farta de putas, rica de baleias. // As putas tais, ou quais no so ms preias,/Pcaras, ledas, brandas, carinhosas 223.

Contudo, nem todos os poemas mordazes de Matos pertenceram somente ao gnero satrico. Grande parte dos versos inspirados por acontecimentos ocorridos em Salvador ou no Recncavo foram relatados num tom antes burlesco que mordaz. Alm de desqualificar inimigos, ele tambm brincou com os amigos, ressaltando com ironia um tanto benevolente acontecimentos ocorridos na cidade ou nos engenhos, no decorrer de festejos acompanhados de consumo de alimentos. Mesmo no se apresentando isentos de crticas a indivduos ou a diversas categorias de colonos, tais como os membros do clero lbricos ou as mulheres promscuas, os poemas burlescos compostos num registro jocoso destinaram-se a divertir. Farpas inseridas em seus versos no deixavam de satirizar conhecidos, mas no costumavam atingir sua honra. Existiam efetivamente gradaes to sutis nas crticas que stiras e poemas burlescos no chegaram a constituir categorias estanques. O autor, por conseguinte, encenou fatos ligeiramente distorcidos ou episdios ridculos, inventados para divertir os amigos reunidos, sem feri-los. Nesses termos,
222 223 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1521. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1522.

119 encenando os prazeres de convvios sociais adequados, Matos tanto se riu dos outros, quanto de si mesmo. Relatando, certa vez, uma excurso memorvel ao rio Vermelho, para onde se dirigiu com vrios amigos, ele narrava ter sido transportado numa rede alugada, suspensa em longa vara, que dois escravos, os pais de ganho, carregavam nos ombros. Matos ento se comparou ironicamente a um peixe recm-pescado: eu na rede um cao224. Apesar das crticas acerbas endereadas a muitos tipos de indivduos, emanava, paradoxalmente, um intenso amor vida dos poemas burlescos, que Gregrio de Matos produziu para assinalar festas ou passeios, ou ainda para tentar seduzir as jovens que despertavam seus desejos. O ensejo brincalho das metforas alimentares lhe permitiu cortejar jovens bonitas e disponveis, fossem elas brancas, mulatas, negras ou mamelucas, apresentando-lhes aluses picantes, que assimilavam o sexo comida. Parece redutor, portanto, explicar, como fez Hansen, a riqueza do poema irnico dedicado hospitaleira Itaparica apenas por referncia a um sol inquisidor, inferindo da expresso um intento satrico extensvel ao conjunto do soneto225. Se crtica houve, foi amena, salientando os banquetes e prazeres do sexo que fundamentavam o estilo de vida folgado e alegre praticado por Matos e seus amigos. Nesses termos os poemas burlescos, mesmo incorporando um leve tom irnico, faziam antes a apologia que a crtica dos hbitos sociais dos soteropolitanos ricos. As principais figuras de estilo, metforas, metonmias e sindoques, e o recurso seguido a trocadilhos, duplos sentidos e ironias, procedimentos ornamentais de linguagem freqentes nos textos poticos dos sculos XVI e XVII, ofereceram a Gregrio de Matos veculos atraentes de expresso para apresentar sua concepo ideal do universo colonial. O autor soube manej-los com maestria. Com efeito, a pesquisa efetuada permitiu constatar como analogias criadas por meio de tropos entre os ingredientes comestveis e a aparncia fsica dos colonos colocavam em foco corpos reveladores dos critrios sociais envolvidos na elaborao de imagens de carter identitrio.
224 MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 585.

FREZIER, Amde. A viso de colonos assim transportados impressionou tanto Amde Frzier, que ele at incluiu uma prancha retratando uma dessas redes em seu relato de viagem. 225 HANSEN, Joo Adolfo. Op. Cit., pp. 375 e 376.

120 O corpo humano, fonte de aes sociais e mediador que articula modos de pensar e modos de agir atrelados a sentimentos, afigurou-se operador simblico de extrema relevncia na elaborao de uma arte potica barroca na qual o significado dos gestos ultrapassava o mbito dos atos descritos. Nesses termos, os preceitos de alimentao que fundamentavam manejos corporais concretos, proveram suporte ao trnsito entre o plano configurado dos hbitos de nutrio e o mbito configurante dos valores culturais. Os usos alimentares soteropolitanos serviram a Matos de pretexto para aludir aos motivos culturais subentendidos na implementao dos hbitos, por saber que o pblico identificaria de imediato os significados ocultos. Matos referiu inmeros hbitos alimentares em seus versos, porm, mesmo mencionando fatos do cotidiano, descrev-los raramente constituiu o propsito da encenao potica. Obedecendo s convenes prescritas para cada tipo de composio potica ou de inspirao, satrica, encomistica, burlesca ou lrica, Matos recortou algumas premissas alimentares tcitas e um certo nmero de clichs conhecidos para ilustrar sob forma de gestos concretos as idias que desejava formular. Hansen, a esse propsito, assinalou na obra a presena de pardias cmicas endereando discursos em estilo pomposo a objetos pfios226. As imagens satricas ou burlescas elaboradas pelo autor proporcionavam substncia engenhosa s representaes, ao escancararem conflitos e fofocas locais. Fizeram apelo inteligncia de ouvintes ou leitores convidados a decifrar os elementos subentendidos na linguagem potica. Porm, se o procedimento de escolha das metforas levou Matos a apontar hbitos de grande relevncia, nem todo os hbitos alimentares figuraram nos poemas. Efetivamente, a arte potica do autor no implicava nenhum compromisso de descrio abrangente dos usos alimentares soteropolitanos. Em decorrncia, certas lacunas puderam ser observadas durante a pesquisa, seja porque os ingredientes vegetais ou animais correntes na dieta e ausentes nos versos no tivessem despertado o interesse do poeta, seja porque prescries regulamentadas de decoro potico interferissem para obrig-lo a selecionar fatos alimentares condizentes com o estilo de cada poema. Talvez o
226 HANSEN, Joo Adolfo. Op. Cit., p. 87.

121 autor tenha evitado incluir hbitos que pertenciam a um registro de interaes sociais elegantes em stiras que criticavam aspectos populares da vida social. Uma raridade notvel das referncias aos assados destinados a grandes ocasies foi percebida nos poemas. Entretanto, os doces e os pastis dos festejos cerimoniosos figuraram sem pejo nos poemas burlescos, sendo que o rol plebeu dos vegetais e das hortalias apareceu de maneira bastante comedida no conjunto da obra e que os clichs abstratos, os provrbios e as frases feitas se multiplicaram nos poemas. No obstante o interesse do tema, no foi possvel desenvolv-lo a contento. Os alimentos associados aos corpos fsicos dos colonos, manejados tanto para afirmar a posio social e o pertencimento religioso de quem os ingeria, quanto para evitar seqelas nefastas sade, proporcionaram a Gregrio de Matos um instrumento notvel de expresso literria para falar da sociedade soteropolitana. Aluses aos manuseios dos alimentos, objetos de cultura material, norteados por saberes locais e idias lusas sobre as propriedades dos diferentes ingredientes comestveis, no entanto, incitaram o poeta a relatar, para ilustrar seus pontos de vista, um leque amplo dos principais conhecimentos que ele compartilhava com os conterrneos. No ter que explicar os significados subentendidos nos procedimentos alimentares mencionados pressupunha efetivamente a aceitao tcita do pblico em relao s prticas, mesmo que permanecesse para o leitor atual certa opacidade nas aluses proferidas. A prpria polissemia inerente aos atos de alimentao transformou as metforas referentes ao tema em subsdios para criticar indivduos atribuindo-lhes hbitos inadequados de venda ou de consumo de alimentos. Matos, dessa forma, exps detalhadamente gestos que ofendiam seus brios conservadores de ex-magistrado e ardente defensor de um estilo de vida formulado entre 1580 e 1640 para sustentar as atividades da produo aucareira. Ao versejar as mazelas da sociedade colonial com a qual conviveu em sua volta ao Brasil, o autor exemplificou de modo pitoresco e jocoso os procedimentos que mereciam suas queixas, recorrendo, como Quevedo tinha feito antes dele, a metforas extradas da experincia cotidiana. Comentrios irnicos, trocadilhos brincalhes ou insultuosos e duplos sentidos, construdos por meio de metonmias, de sindoques ou de metforas, transformaram as aluses do poeta

122 aos usos e costumes locais em fatores de um discurso voltado para a discusso utpica dos princpios que deveriam reger a gesto da colnia. As representaes poticas de Gregrio de Matos se revelaram instrumentais para localizar os lugares peculiares que a sociedade soteropolitana, extremamente hierrquica227, atribua s diferentes categorias de pessoas e para situar as modalidades costumeiras de interao entre homens e mulheres. Em suma, o exame de metforas e metonmias que citavam procedimentos alimentares e gneros comestveis para desmerecer inimigos ou vituperar indivduos e grupos de indivduos que infringiam os cdigos da tica mazomba, permitiu matizar a argumentao em favor do carter puramente convencional da arte do poeta e instrumentou a anlise da obra de Gregrio de Matos e do sistema social da colnia retratado pelo autor. Contra inimigos particulares, o autor props registros corporais monstruosos, provavelmente hilariantes para quem conhecia a fisionomia das pessoas caricaturadas. Metonmias ou sindoques satricas intervieram para selecionar traos fsicos marcantes e encarregaram detalhes avulsos de representar o todo, ou ainda condensaram a descrio de todo o corpo num determinado aspecto ridculo do personagem. Matos encenava, como ressaltou Hansen, narrativas fantasiosas, condutas caricatas e mudanas extravagantes de funes, como olhos ditos cages228 ou olhos de alpistre229. O carter desfrutvel dos alimentos desqualificou a corporeidade de muitos adversrios. Os exemplos abundavam. Dirigindo-se a certo soteropolitano Matos lhe declarou:

Vosso pai vos amassou,/porm com misria tanta,/que temeu a natureza,/que algum membro vos faltara./Deu-vos to curto o nariz, que parece uma migalha230.
227 HANSEN, Joo Adolfo. Op. Cit., p. 116.

A hierarquia no ambgua, no sculo XVII, sendo entendida como reflexo da lei natural ou como ditado de Deus revelado em uma Igreja visvel e corporeificado nas leis positivas de um Estado absolutista. 228 229 230 HANSEN Joo Adolfo. Op. Cit., p. 395. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 339. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1309.

123 A crioula Chica, ciumenta e infiel, tambm mereceu uma descrio ressentida de sua anatomia:

Cada p junto/forma a peanha,/onde se amanha/a esttua do pernil,/e do presunto231.

E ainda, ao se despedir da populao soteropolitana quando ia para Angola, Matos celebrou os encantos soteropolitanos de modo dbio:

Os ps so duas lagostas/de andar montes, passar vaus,/as mos so dois bacalhaus/j bem ardidos232.

No mbito de uma sociedade, na qual todos espreitavam as condutas dos vizinhos e na qual falhas de carter eram associadas s aparncias fsicas estapafrdias, tais caricaturas que atingiam a honra da pessoa satirizada extrapolavam o domnio das brincadeiras. De poema em poema, avolumou-se no decorrer da investigao um rico acervo de comparaes. A multiplicidade e a diversidade das analogias engenhosas, porm facilmente explicadas, que o autor percebeu entre situaes nobres e hbitos prosaicos, ressaltaram devidamente seu talento para assinalar semelhanas to inesperadas quanto inteligveis, entre elementos distintos aproximados na inteno de ridicularizar os inimigos por meio de imagens de impacto. A comicidade de muitas metforas advinha efetivamente do contraste entre as situaes apresentadas e os hbitos alimentares amide evocados para critic-las. Num soneto versando sobre a festa de batizado da filha de Baltasar Vanique, flamengo radicado em Marap, o poeta alegou, considerando o domingo chuvoso, que a prpria Virgem tinha resolvido aguar o vinho, deixando entender com tal semelhana (um pouco forada) o carter semi-pago do pai da criana:
231 232 MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1121. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VII, p. 1586.

124 Choveu tanto ao Domingo em tal maneira,/Que cada qual Monsiur indo uma brasa/Ficou aguado o gsto e o vinho aguado./Porque no quer a Virgem da Oliveira,/Que lhe entrasse pago na sua Casa/Vinho que nunca fra batizado233.

As metforas criadas no assinalaram apenas semelhanas amenas. Caricaturas grotescas sublinharam freqentemente a malevolncia do autor contra todos aqueles que no se enquadravam nas condutas que ele preconizava. A bela Joana Gafeyra se recusando a conversar com Matos recebeu tratamento ignominioso:

Andai, Puta de torresmos,/porque sois, e haveis de ser/puta de membros torrados/ por sempre jamais amm234.

O mesmo autor que recorria obscenidade para denunciar desvios exorbitantes moral, brincava tambm em torno de temas como as relaes de gnero. Aluses ma de Eva, transformada em caju tentador, trouxeram tona a idia de mulheres fazendo parte constitutiva de um vergel paradisaco. A certo amigo, Matos indagava:

se est o Antnio/recolhido a seu vergel,/onde era geral Ado/das Evas que Deus lhe deu235.

Diversos relatos de expedies a ilhas do Recncavo ou a localidades da faixa costeira tambm pertenceram a uma inspirao cheia de malcia236. Mereceria citao especial uma ida
233 234 235 236 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1536. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1474. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1414. Merecem destaque, a esse respeito, os relatos de um passeio ao rio Vermelho, de um passeio ao Dique do

Toror, da caada de um javali, de uma fuga perante o ataque da vaca Camisa, da degustao de uma pipa de vinho oferecida ao convento e ainda da vida no convento do Carmo onde Matos se refugiou em 1683, quando fugia ira do governador Brao de Prata.

125 aos cajus, durante a qual os excursionistas foram metaforicamente comparados a meirinhos (oficiais de justia): prendendo e executando cajus e deixando enforcados os cajus verdes velhacos237. Poemas que pareciam citar prticas inocentes continham, de fato, aluses sub-reptcias (geralmente picantes) a outros temas, cuja explanao se desenvolvia simultaneamente em diferentes dimenses. O poeta, por exemplo, ironizou uma moa que, longamente solicitada, acedeu afinal a seu pedido, desde que ele consentisse em aguard-la um pouco, o tempo de tomar um banho antes de se entregar a seus braos:

Lavar a carne desgraa/em toda a parte do Norte/porque diz, que dessa sorte/perde a carne o sal, e graa/[...]/ Se me quereis dar a sopa,/dai-ma com todo sainete238.

No caso, o apreo dos colonos portugueses pela carne seca salgada, mantimento mais saboroso que as carnes magras de reses abatidas na seqncia da longa viagem do serto para a costa (produto s vezes comprado j ftido, nos aougues da cidade), foi um pretexto de Gregrio de Matos para expressar sua impacincia diante da demora que aquele banho impunha a seus desejos e aludia, de fato, ao gosto da pele da jovem. A transferncia de crticas acerbas para o plano das brincadeiras permitiu muitas vezes ao poeta ridicularizar inimigos com maior eficcia. Menes a alimentos slidos ou lquidos, associados ao sexo eram correntes. Matos narrou, por exemplo uma bebedeira fantstica ocorrida durante a festa promovida por uma irmandade de mulatas para festejar a Virgem da Guadalupe:

o Hermanito/viu que o parto era vinhaa:/chorou to grande desgraa/a triste Macotinha,/vendo, que a sua Madrinha/ao botar o tal monstrinho/parira como com vinho,/porm no como convinha239.

237 238 239

MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, pp. 604 a 606. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 765. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 628.

126 A diversidade dos efeitos visuais que as analogias despertavam na imaginao dos ouvintes e a riqueza dos trocadilhos marcavam presena. Contigidades de sentido e similaridades de sonoridade aproximavam elementos distintos que o poeta afetava considerar equivalentes. No caso da negrinha angola, com quem um caboclo falava, destacaram-se os duplos sentidos: que o Tapuia desumano/sabe mais do que car 240. Os mesmos trocadilhos retomados em diversas circunstncias, como no caso da confuso proposital entre diversos significados do verbo saber, proporcionaram certa coeso ao estilo. Tambm era sabida: A Beleta gritadeira,/que se gruda de maneira/ com xaropes que cozinha,/que fica uma donzelinha/e no sabe a parideira 241. Esses trocadilhos incluram convites freqentes ao coito, mascarados simbolicamente por um uso maroto de aluses a alimentos:

Enxugai, Beleta, o pranto,/em riso se torne a queixa,/comei cajus, e voltai,/ que a minha fruita est certa 242.

Mas, quando as moas solicitadas ousavam pedir remunerao excessiva pelos servios solicitados, elas podiam contar que suas genitais tornariam-se lhas podridas, vasos ou bacalhau ardido, ou fariam jus a outros termos ofensivos relacionados com alimentos, como no caso de uma aluso a uma crica de azeitona 243.

240 241 242 243

MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1190. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1458. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1442. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 574.

Termo ausente dos dicionrios portugueses consultados, mas que poderia provir do francs crique, significando pequena angra.

127 Em que vaso heis de cozer/o que haveis de manducar?/pois tendes vaso to mau,/ que sobre ser bacalhau/tem muchissima pimenta244.

Cozido e assado, termos contrapostos, deram lugar a um certo nmero de trocadilhos fonticos aproximando cozido de cosido (a costura tambm era tarefa prescrita s mulheres de boa famlia). Estar assado por uma moa cosida equivalia a desejar casar com uma moa, que tinha deixado de ser virgem e pretendia enganar o cnjuge prospectivo. Os versos valiam, portanto, ao mancebo casadoiro uma acusao desabonadora de ser corno245. Entretanto, o termo cozido tambm desembocou eventualmente sobre idias de secrees e de humores corporais:

e se o peixe vos doa/em que agora me escaldo,/se o fazeis pelo caldo,/o caldo eu vo-lo daria246.

No que tange aos procedimentos culinrios propriamente ditos, andar assado, como revelam expresses recolhidas na obra, equivalia a dizer que a pessoa assada estava com fortes vontades de algo. Tenses e conflitos, por sua vez, encontravam registro numa chave de fritos: Que Vicncia vinha assada/por ver a Marana frita247. So os vossos olhos fritos248. Frigir como posta de cao249. Assado e frito250. Antes de Matos, Quevedo j utilizava num sentido simblico os mtodos de coco de alimentos. Se de fato os ovos cozidos eram mais tenros quando quentes, se os ovos fritos
244 245 MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 980. Segundo sugesto do Professor Luiz Mott, durante a defesa da tese, trataria-se de uma prtica de ndias

Aimar que tranariam os pelos pbicos para dissimular a perda prvia do hmen. 246 247 248 249 250 MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 873. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1124. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1509. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 300, 301. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 952.

128 crepitando no leo das frigideiras lembravam vozes brigando e se os tolos podiam ser ditos assados, Matos no perderia to boa oportunidade para demonstrar seus conhecimentos de arte potica. Outro procedimento de estilo muito presente na linguagem potica do autor, a adoo episdica da ironia, merece citao. Professar opinies diametralmente opostas quelas que sustentava de fato, ou proferir asneiras para divertir o pblico, ciente de que os ouvintes no se deixariam enganar pela falsa candura das alegaes, foi um recurso de expresso rotineiro nos versos de Matos. Em sua escrita potica, as ironias sublinharam geralmente crticas leves mas ocasionalmente as metforas alimentares propuseram tambm insultos mais pesados: O ladro mata a porcada e o Fisco come os presuntos251. Como visto anteriormente, nem todas as metforas apresentadas por Gregrio de Matos mantinham relao estreita com as prticas dirias da vida soteropolitana. Numerosos clichs, provrbios e frases feitas estavam longe de encenar prticas da vida cotidiana, como comprova o soneto colocado em epgrafe do presente captulo252. Eles ofereciam figuras de estilo com pouco teor local, mas com significados j cristalizados na linguagem lusa. Tratava-se de expresses tais como: Amor manjar que no enfastia253, a casca priso das fruitas, a pipa priso do vinho e da gua fugitiva, ou ainda, A galinha pe os ovos e pe os cornos a puta254. Nada obrigava o poeta ao papel de cronista fidedigno de eventos soteropolitanos. Por vezes suas stiras enveredaram pela inveno fantasiosa, apresentando apenas brincadeiras fundamentadas em duplos sentidos. Colocando em cena a prpria voz da Cidade da Bahia numa seqncia de metforas gongricas, Gregrio de Matos se queixou:

Eu me lembro que algum tempo/(isto foi no meu princpio)/a semente que me davam/era boa e de bom trigo./Por cuja causa meus campos/produziam pomos
251 252 253 254 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 366. O governo da cabana, das vinhas e da cozinha tomados como metforas de um fazer poltico colonial. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1227. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 337.

129 lindos./de que ainda se conservam/alguns remotos indcios./Mas depois que vs viestes/carregados como ourios,/de sementes invejosas/e legumes de maus vcios...255.

Levou um livreiro a dente/de alfaces todo um canteiro,/e comeu, sendo livreiro,/ desenquadernamente:/porm eu digo que mente,/o que nisso o quer culpar;/antes para notar,/que trabalhou como um Mouro,/que o meter folhas no couro/tambm enquadernar256.

Sem deixar de buscar ocasionalmente fontes de inspirao na crnica escandalosa da cidade, Matos fez amplo uso da liberdade recomendada pela Potica de Aristteles, para forjar situaes verossmeis, que exemplificavam seus pontos de vista melhor que a prpria realidade. No seria possvel afirmar que os episdios versejados correspondessem todos a acontecimentos realmente ocorridos. Porm, tanto as Atas e as Cartas da Cmara Municipal de Salvador, quanto outros textos de autores do mesmo perodo, aludiram seguidamente a fatos bastante semelhantes queles que Matos relatou. No surpreende encontrar luxria e gula to estreitamente associadas nos textos satricos ou burlescos de Gregrio de Matos, onde perpassou a idia recorrente da equivalncia carnal simblica entre sexo e alimentos. Mulheres carinhosas como aquelas encontradas nas areias da ilha de Itaparica257 ou nos engenhos do Recncavo, caindo no visgo quando fretadas258, foram apropriadas da mesma maneira predatria com a qual os colonos se apoderavam da natureza brasileira, desmatando o litoral para prover lenha aos engenhos. Em contextos sociais
255 256 257 258 MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, pp. 13 e 14. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1220. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1522. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1400.

H cousa como estar em So Francisco,/onde vamos ao pasto a tomar fresco,/Passam as negras, fala-se ao burlesco,/Fretam-se tdas, tdas caem no visco.

130 e culturais distantes do universo colonial soteropolitano seiscentista, tanto Jack Goody259, quanto Leach260 ou Roberto DaMatta261 observaram a existncia de vnculos de linguagem entre relatos de coitos, procedimentos de nutrio e relaes de afinidade. Semelhante aproximao transitava no terreno ambguo da obscenidade e da anomalia. O corpo humano, promotor de atos fisiolgicos de sexo e de hbitos de nutrio, serviu de pretexto para criar uma multiplicidade de brincadeiras que equiparavam os rgos sexuais masculinos a gneros comestveis e invertiam a funo desses rgos, transformando-os em ingredientes comestveis inertes. O poeta no se mostrou particularmente sutil ao formular representaes simblicas para se referir ao baixo corporal. As metforas alimentares que ele props ressaltaram as formas oblongas de vegetais como: nabos262, pepinos263, cars264, mangars265, quiabos266, espigas em gro267, frutas em geral268 e bananas269, ou ainda de preparos culinrios elaborados com carnes de animais comestveis tais como: peixes270, a moqueca de petitinga preparada por Susana, amsia do feitor-mor da Cajaiba271, os camares272, mas sobretudo as iguarias de formas flicas

259

GOODY, Jack. Cooking, cuisine and Class: a study in comparative sociology. London/New York,

Cambridge University Press, 1982, p. 14. 260 LEACH, Edmund. Aspectos antropolgicos da linguagem: categorias animais e insulto verbal, in

Antropologia. R. DaMatta (org.) , So Paulo, tica, 1983. 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 DAMATTA, Roberto. O que faz o Brasil, Brasil? Rio de Janeiro, Rocco, 1987. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, pp. 1117 e 1235. MATOS, G. Op. Cit., Vol.I, p. 218 e Vol. V, pp. 1190, 1195. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p.874, Vol. V, p.1191, etc.. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 364 e Vol. IV, pp. 874. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1419. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 269. MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 24 e Vol. II, pp. 303 a 305. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1197. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 872. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, pp. 1533 a 1535. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1365.

131 sugestivas, feitas de carnes modas e temperadas embutidas em tripas como paios (por vezes salpimentados), chourios e lingias273. No caso dos vegetais, a ironia residiu na transformao da expresso mxima da virilidade masculina em apndice vegetal: legume ou fruta, de textura branda. Diferentemente dos insultos verbais animais analisados por Leach, o trocadilho institudo no derivou de um qiproqu fontico entre palavras de sonoridades semelhantes, reunindo reas distintas e descontnuas do espao social, que deveriam ser mantidas separadas. Proveio de uma sugesto de continuidade natural, ontolgica, entre categorias naturais distintas. A condio humana e a condio de ingrediente comestvel superpunham-se nos versos para criar um estranhamento suscitado pelas imagens metafricas inusitadas. A continuidade elaborada pelo poeta entre categorias independentes dissolvia, desse modo, os limites da pessoa para propor uma identidade vegetal ou animal ridcula:

Que por um car cozido/leveis o meu, que anda assado./[...] de cars hei de cozer uma boa caldeirada,/e de tda esta tachada/tal conserva heis de tomar,/que vos venhais a pagar/do car com a caralhada274.

Comi o chourio cozido/com sossgo, e sem empenho,/porque outro chourio tenho/para pagar o comido:/ vs tendes melhor partido,/mais liberal e mais franco,/ pois como em real estanco/tal seguro vos prometo,/que por um chourio prto/heis de levar o meu que branco275.

Rapazes atraentes foram ironicamente descritos por Gregrio de Matos na condio de

273 274 275

MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p.379. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 364, Vol. IV, p. 875 e 972. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 878.

132 condimentos, das moas o perrexil276. Mulheres foram comparadas a fruitas277 ou a um xinxim278 (preparo nativo) e Matos as instou a darem-lhe o doce 279. Os seios das moas, por sua vez, foram comparados a frutas ou peitos tenros de aves (titelas)280. Marmelos 281 e sobretudo figos foram associados por Matos anatomia feminina: apolegada como um figo 282, foi uma expresso que o autor reiterou diversas vezes (a comparao se repetiu tambm nos conselhos, que o poeta deu a uma noiva283). Matos tambm apresentou uma lista extensa de expresses metafricas para se referir aos coitos. Parece digno de nota a expresso: cozinhar o dado, utilizada num poema, retomando a idia expressa de que a relao sexual transformaria o cru em cozido:

Eu l a irei cozinhando [ao p de um mangue]/de sorte que o vosso dado/com ser de sangue queimado,/no me ande o sangue queimando...284.

Na definio do priapo (falus), solicitada por umas freiras a Gregrio de Matos, o coito foi descrito em termos de panificao:

amassa tendo gamela/doze vezes sem cansar,/e traz j para amassar as costas to bem dispostas,/que traz envolto nas costas fermento de levedar /285.
276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 894. MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, pp. 24, Vol. IV, p. 833 e Vol. V, p. 1253. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1469. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 857. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1399. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1468. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 856. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1093. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1399. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1196.

133 Em compensao, as vaginas permaneceram, para Gregrio de Matos, como coadjuvantes do ato sexual. Foram raramente consideradas itens comestveis. Excees houve, contudo, em aluses nata do cono286:

comendo uma, e outra vez/da nata que amor cobia287.

Senhora Cota Vieira,/[...] Tive debaixo da lngua/o pedir-vos uma lasca/da nata do vosso cono,/se , que tem cdea essa nata288.

O registro da parceria no ato sexual limitou-se enfatizar o papel de recipientes fabricados para conter alimentos: vasos289, lha podrida ou simplesmente lha290, odre291 e gamela292, quando no se transformavam em emplastros de tripas293. Noutros versos Matos aludiu a hmens reconstitudos. As virgos ensopadas294, costuravam o berbigo, (ou o sururu)295, antes de casarem a fim de melhor enganar os noivos. A idia do molusco cozido transformou-se, no caso, na noo de um molusco cosido296, referncia tarefa de cuidar das roupas, tambm confiada s mulheres:

286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296

MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 569 e Vol. V, p. 1084. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1084. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, pp 568 a 570. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 980. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, pp. 1201, Vol. VI, pp. 1436, 1500 e 1501. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 269 ou Vol. VI, p. 1439, etc.. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1196. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1488. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 953. Moluscos providos de conchas. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p.951.

134 e que o Noivo em sua vida/no quis, que o povo malvado/dissesse, que andava assado/por uma mulher cozida. // Se coseu o berbigo,/como diz a gente tda,/ muito a moa me acomoda/para arrais de um galeo297.

o Mo por ela assado,/ e ela por ele cozida/[...]/a verdade aqui s conto,/sem lhe acrescentar um ponto/dos que ela no vaso deu./298.

No caso do esperma, o tabu infringido, era a ausncia de separao ntida entre o mbito dos elementos corporais externos e internos. Matos, brincando com as palavras, transgrediu jocosamente o carter srio das exsudaes do corpo humano ao assimilar o smen a caldos ou a sopas: caldos 299, caldos mornos 300, caldo de lentilhas 301, caldo de gro ou caldo de gro de homem. 302, sustncia 303 (isto , caldo de sustncia), leite 304, mingau 305, molho de escamas 306, caramelo ou xarope ou cordial 307, substncias externas ingeridas e assimiladas pelos corpos.

297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307

MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p.1329. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 729. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 873. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 437, 453, Vol. V, p. 1153, Vol. VII, p. 1566. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, pp. 1107 a 1109. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, pp. 1107 a 1109 e Vol. VII, p. 1575. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1534. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1197. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1292. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1533. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, pp. 832 e 969 e Vol. VI, pp. 1355 e 1476.

135 No que tange ao coito, uma miscelnea de expresses tais como: meter os bois na vinha308, trocar odre por odre309, comer cuscuz310, comer alhos galegos311, ser amiga do alho312, moer o trigo313 ou moer como a bom trigo314, moer o sal
315

foi recolhida nos poemas.

Porm, em pelo menos um caso, moer o sal indicou a surra dada a uma amsia infiel. Valeria ainda mencionar o castigo que um amante trado infligiu sua amsia: uma dolorosa lavagem da vagina com pimentas juquitaias, que deixaram a moa de vinha-dalho316.

2.2 - Descrio metafrica dos vcios que grassavam no Recncavo

Adjetivando prticas alimentares da vida soteropolitana ou elaborando cenas curtas a partir de gestos observados, as expresses metafricas do autor fustigaram vcios de conduta teoricamente reprovados (mas praticados) em Salvador e adjacncias. Os alimentos, por conseguinte, lhe serviram para referir idealmente tudo que d gosto vida e pode reverter em pecadilhos ou em infraes aos mandamentos divinos. A idia dos pecados e dos vcios operou reiteradamente na composio potica como um crivo para expor uma classificao mazomba estereotipada de categorias sociais. As pessoas colocadas em foco mereceram at figurar com letras maisculas no texto dos poemas: o Canastreiro, o Marinheiro, o Letrado, o Pai etc.. Matos apresentou, portanto, uma maneira de conceber o Brasil que, sem se confundir com a realidade colonial, encontrou ressonncia entre muitos colonos, a ponto de resolverem preservar.
308 309 310 311 312 313 314 315 316 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1490. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1440, Vol. VII, p. 1572. MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 209. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 296. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, pp. 1118 e Vol. VI, p. 1292. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1273. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 830. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV p. 969. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 979 a 981.

A juquitaia ou inquitaia era a mistura indgena de sal e de pimentas nativas que os colonos portugueses adotaram com grande prazer.

136 Gregrio de Matos satirizou indivduos que no obedeciam aos preceitos e grupos sociais, que desrespeitavam os limites impostos e colocavam em perigo uma certa concepo das estruturas sociais e culturais soteropolitanas. Ressaltou na escrita do autor seu intento de moralizar a vida colonial por meio de metforas alimentares, que lhe serviram de veculo para defender as idias que acalentava. O desejo que os alimentos despertavam traduziu metaforicamente diversos tipos de apetites. No era somente a gula que satisfazia a fome dos colonos. Condutas alimentares indecorosas foram encarregadas pelo autor de encenarem demonstraes de cunho moral. Por intermdio de tais figuras de estilo, Matos registrou a presena, em territrio soteropolitano, de paixes to avassaladoras quanto imprprias. Numa sociedade cuja moralidade costumava ser enquadrada firmemente pela Igreja e onde era preciso constantemente comprovar adeso f catlica pela prtica de jejuns e de sacrifcios corporais, todas as condutas carnais que davam prazer ao corpo e gosto vida foram vistas como suscetveis de extrapolar os limites da prudncia e de resultar em vcios ou pecados. Os portugueses enriquecidos no Brasil, mesmo quando provinham de cadinhos familiares plebeus e tinham exercido anteriormente atividades desprestigiadas, almejavam desfrutar de condies de vida mais honrosas, apesar dos membros das elites no lhe reconhecerem o direito de nutrirem tais aspiraes. Em torno da condio social de cristos velhos, da posse de terras frteis cultivadas por grandes contingentes de escravos e da promoo de gastos suntuosos perdulrios gravitavam os principais fatores do prestgio social. Os colonos que desejavam demonstrar seu pertencimento s elites soteropolitanas empenhavam-se em comprovar sua munificncia e sua generosidade.

O Brasil apresenta a particularidade de no ter ningum reduzido a tal estado de misria que precise mendigar o po, & os infelizes que chegam de pases distantes, to incapazes que possam estar de trabalhar, nunca so rejeitados pelas pessoas de posses, cada uma delas considerando uma questo de honra abrigar em sua

137 residncia tantos miserveis quanto consegue, & at acontece frequentemente que Senhores de qualidade alimentem em sua casa um nmero considervel de pobres invlidos, sem nem sab-lo, seus intendentes tendo recebido ordens definitivas para receber e agassalhar todos aqueles que se apresentam, sem que seja necessrio informar os Donos da casa317.

As consideraes de Antonil sobre as restries que os senhores de engenho deveriam observar em relao s obrigaes da hospitalidade, ofereceram pistas para avaliar a inconvenincia do desperdcio exacerbado (um pouco aparentado ao potlach dos indgenas da costa noroeste canadense e americana), com o qual os colonos tentavam comprovar sua idoneidade social. Em seu retrato da sociedade colonial, Laima Mesgravis318 enfatizou a importncia social de nunca se vender o trabalho das prprias mos ou de no possuir ascendentes, pais ou avs, que teriam exercido alguma profisso manual para assegurar a subsistncia. Colonos considerados como a nobreza da terra se mostraram especialmente vidos em serem reconhecidos como homens bons para desfrutarem das vantagens sociais desse status social privilegiado. Eles podiam efetivamente ser caracterizados como esfaimados de prestgio, de riquezas ou de honras.
317 DELLON, Gabriel. Relation de LInquisition Goa. Paris, Daniel Horthemels, 1688. pp. 204 e 205.

(Minha traduo). O autor da obra, um mdico francs, preso pela Inquisio de Goa foi remetido para Lisboa em 1679. A nau da carreira das ndias, na qual ele viajou, fez escala em Salvador, antes de seguir viagem. Dellon permaneceu na cadeia, mas por intermdio de amigos que fez na cidade, apenas dormiu na cela e passava em liberdade o resto do dia. Le Bresil a cela de particulier, quil ny a personne qui soit rduit ce point de misre que de mendier son pain, & les malheureux qui y viennent des pays loigns, quelques incapables quils puissent tre de travailler, ne sont jamais rejettez par les personnes qui ont du bien, chacun se faisant un point dhonneur de retirer chez soy autant de miserables quil y peut venir, & il arrive mme souvent que les seigneurs qualifiez nourissent dans leur maison un nombre considerable de pauvres invalides, sans le savoir, leur intendans ayant ordre une fois pour toute de recevoir et dentretenir tous ceux qui se prsentent, sans quil soit necessaire den informer les Matres. 318 MESGRAVIS, Laima. Os aspectos estamentais da estrutura social do Brasil colnia, in Estudos

econmicos, n 13, pp. 799 a 811, 1983.

138 Despojado de suas funes de juiz e de padre, o doutor em leis Gregrio de Matos se disps a expressar julgamentos sobre a sociedade soteropolitana fundamentado nos termos de sua formao acadmica: Que os tais com gula que espanta,/se o mundo fra guisado/o comeram de um bocado 319. Sobretudo o pecado da avareza lhe mereceu censura. Resultava em condutas absurdas. O desejo de poupar para acumular riquezas e ascender na hierarquia social, por exemplo, ia precisamente na contramo da maneira de viver que mazombos, dependentes do trabalho dos escravos, consideravam nobre:

Mas que outros mil porfia/por toda a vida o dinheiro/ajuntem, que o seu herdeiro/ h de gastar num s dia:/que andem com melancolia/sem comer e sem cear/para poder ajuntar/todos cheios de lazeira!/Boa asneira320.

A trajetria usual de enriquecimento dos negociantes lusos foi um tema que Matos se empenhou ardentemente em denunciar. Mercadores lusos costumavam praticar a usura, poupavam os lucros extorsivos amealhados com seu trabalho e comiam diariamente carne de baleia como se fossem pobres ou escravos321. Afiguravam-se to avarentos que Matos chegou a represent-los como homens dados a ingerirem pepinos: de tda a iguaria isenta, com seu limo, e pimenta322, ou como homens que ceavam parcamente, noite, comendo apenas saladas de chicria com azeitonas323. Alguns desses homens, por cmulo de desprestgio, mereciam at ser caricaturados como: cristo que apenas janta e no ceia324. Invejar o dinheiro alheio tambm foi um vcio que Matos traduziu em termos de hbitos alimentares: Que haja alguns,
319 320 321 322 323 324 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p.507. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 492. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p.430. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 444. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 491. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 1108.

139 que se consomem/inda com vcio mais feio,/que por no comer o alheio logo de inveja se consomem325. Os exemplos de vaidade e de arrogncia percebidos nas aes de muitos membros da populao colonial se multiplicavam de verso em verso:

que ande pois a fidalguia/vendida assim por dinheiro,/como trigo no terreiro,/s porque h nisso vangloria! Boa histria // [...] Que alguns tanto por seu mal/vistam (por no ser comuns)/de altos, e ricos tissuns,/destruindo o cabedal;/que com porfia fatal/se mostram nisso empenhados,/sendo noite os seus guisados/azeitonas, e chicria!/Boa histria326.

Que os valentes arrojados/andem feitos tranca-ruas/com suas espadas nuas/ comendo a gente a bocado.../ Boa histria!327.

Tambm eram boas asneiras, que haja nos fracos ira,/e nos que so pobres gula328. Outro tema amplamente criticado nos versos foi a luxria de muitos frades e padres. O autor censurou sacerdotes e frades, orates da venervel igreja que mantinham casa de cerveja329 e visitavam os paroquianos apenas para arrecadar dinheiro. A preguia, pela fora das circunstncias, uma tara menos associada gula, no deixou de ser traduzida em termos de condutas alimentares, paradoxalmente pertinentes numa sociedade dominada pela necessidade de mo-de-obra escrava:

325 326 327 328 329

MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 508. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 491. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 506. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 510. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 500.

140 Mas que outros, que se desfazem,/faam muito por serem pobres,/isto porque nada fazem:/que com fome stes se abrasem,/que tanto mal ocasiona sendo a preguia potrona...330.

Apesar dos colonos costumarem Gastar para comer muito dinheiro 331 na festa do entrudo, Matos reconheceu que muitos colonos, cujas finanas se encontravam em estado precrio, devoravam estupidamente o dinheiro possudo e, uma vez o peclio comido, se encontravam em situao difcil332:

sem ter um par de vintns:/que padecendo vaivens/gastem tudo como tolos,/e em bolos e bolinholos/despejem sua algibeira!/Boa asneira 333.

Situao pior, no entanto, era aquela de colonos que emprestavam quantias imediatamente desperdiadas em prazeres tolos: que o credor cuide contente/que bem empregado est,/ estando o dinheiro j na casa da confeiteira! Boa asneira334.

As condutas, que Gregrio de Matos satirizou por infringirem a tica colonial, delineavam um universo costumeiro de discursos permeados de intenes morais. Matos, insistindo na afirmao dos valores que ele compartilhava com os conterrneos, comprovava simultaneamente a relevncia local dessas noes e o fato de que existia em Salvador uma parte substancial da populao que j no pautava estritamente suas condutas pelos cdigos sociais das elites aucareiras mazombas:

330 331 332 333 334

MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 508. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 580. MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 7. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 496. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 507.

141 A Donzela embiocada335/mal trajada e mal comida/antes quer na sua vida/ter saia que ser honrada:/ pblica amancebada...336.

Efetivamente, a indignao do poeta recaa com maior vigor sobre pessoas de origem modesta que aspiravam a melhorar de vida:

Mas que o pobre que no tem,/que comer, ou que gastar,/nem tem sangue, nem solar,/seja soberbo tambm:/que no tenha um s vintm,/e se inche como pirum,/ conhecendo cada um,/que fora a Me taverneira! Boa asneira337.

O poeta dramatizou correntemente a falta de senso crtico dos colonos, em relao aos cdigos de honra. Maneiras imprprias de agir traduzidas em gestos cotidianos foram tratadas por ele a par de pecados capitais. Matos mostrou-se, alis, particularmente intolerante com aes que revelavam simultaneamente a ignorncia e a pretenso sabedoria de soteropolitanos que, menos letrados ou ntegros que ele prprio, desfrutavam de proventos certos e de posio social invejvel. Afirmava, por exemplo: grande coninbricense,/sem jamais pr p em Coimbra,/e sendo ignorante sabe/mais que galinha338.

2.3 - As metforas alimentares, recursos para uma critica da vida colonial

Matos se valeu de alimentos e de hbitos alimentares para satirizar os conterrneos. Ele apontou os procedimentos inadequados de muitos indivduos, vituperou medidas absurdas de gesto colonial e preconizou o respeito aos cdigos morais soteropolitanos. Sublinhando
335 MORAES, Antnio. Diccionrio da lngua portugueza. 2 tomos. Lisboa, Tipografia Lacerdina, 1813.

Embiocar-se: tapar o rosto com o manto. 336 337 338 MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 6. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 494. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p.283.

142 a inconvenincia de gestos observados, ele ilustrou, por contraste, os valores culturais que considerava apropriados. Numa cidade vigiada pelas confisses ao clero, onde se acreditava que os malfeitos de indivduos privados atrairiam a ira divina sobre toda a comunidade, no espantava a importncia que revestiam as crticas s condutas do prximo, nem o modo consistente como o domnio pblico se apoderava dos recatos da vida privada. Hansen ressaltou o carter de prtica moralizante articulada a outras prticas discursivas339 dos poemas do autor, compostos numa sociedade que se via como um corpo nico dominado pela Igreja. O engajamento na atividade potica permitiu a Matos continuar a desfrutar do prestgio que coroava suas habilidades de letrado e seus conhecimentos das leis e das etiquetas sociais. As convenes de composio potica satricas ou burlescas proporcionaram-lhe um instrumento de linguagem regido por normas claras de escrita e de decoro. As alegaes obscenas desqualificaram, ora indivduos nomeados especificamente, ora uma pletora annima de transgressores dos cdigos sociais. As metforas alimentares incorporando valores ticos ofereceram, portanto, um veculo interessante para expressar idias. Nos versos, pequenas encenaes dramticas de fatos cotidianos e gestos carregados de significado ilustraram os pontos de vista defendidos. Matos delineou, dessa forma, imagens destinadas a repercutir na imaginao do pblico que ele esperava influenciar. s premissas tcitas referindo gestos de alimentao coube, por conseguinte, a tarefa ingrata de tentar impedir a derrocada de uma viso de mundo. No decorrer da pesquisa foi possvel observar a importncia operacional das metforas. Por meio de um artesanato bastante sutil da palavra, apesar do recurso a termos chulos e situaes desprezveis, Matos, fundamentado nas concepes de mundo das elites rurais, representou a sociedade soteropolitana da qual foi expoente. Ele retratou corpos lidando ridiculamente com ingredientes comestveis ou sublinhou analogias entre gneros alimentares e corpos dotados de particularidades fsicas risveis. Manejos intempestivos de alimentos e problemas digestivos tambm assinalaram as infraes cometidas contra as normas da boa sociedade soteropolitana.
339 HANSEN, Joo Adolfo, Op. Cit., p. 323.

143 Episdios inventados ou fatos verdicos distorcidos implementaram suas maledicncias. Ora uma moa ultrajada pelos galanteios de um sacerdote mandava uma panela de doces ao admirador desavisado (mas a vasilha, destampada, continha apenas fezes frescas)340, ora uma senhora da boa sociedade, obrigava seu escravo a lhe coar o brao e se enfurecia ao perceber a ereo do camaro do moleque341, ora amante trado se vingava da amsia infiel lhe infligindo uma lavagem do sexo com molho de pimentas ardidas342, ora uma amsia castigava o amante relapso, oferecendo-lhe um doce de ara com poderoso efeito laxante343. Os problemas da colnia marcaram presena nos versos, no entanto, descrever a realidade soteropolitana no foi o objetivo precpuo da arte de Matos, a despeito de muitas reivindicaes das elites mazombas relativas gesto administrativa da colnia figurarem nos poemas. Ele bem podia versejar acontecimentos de importncia social, como a chegada de um governador ou de um arcebispo, episdios escandalosos da crnica local ou resvalar para o domnio dos fatos inventados capazes de lembrar didaticamente aos incautos as conseqncias possveis de suas aes. As narrativas de fatos constituram um meio e no a finalidade de sua arte potica. Mas a prpria necessidade de se queixar revelava tambm que o universo mazombo j escapava aos parmetros da imagem ideal da colnia acalentada pelo poeta durante sua juventude ou a permanncia em Portugal. Duas grandes categorias de crticas sobressaam no conjunto da obra. Por um lado, existiam indivduos satirizados a ttulo pessoal, por suas condutas. De outro lado, distinguiam-se categorias sociais de homens, cujos procedimentos afrontavam o decoro da hierarquia social e que, ao tentarem ascender socialmente, colocavam em risco a prpria organizao social da colnia. Desqualificados atravs de formulas estereotipadas que expressavam classificaes sociais relevantes aos olhos do poeta e de seus pares, os versos que referiam sua presena soteropolitano registravam insultos vigorosos.
340 341 342 343 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 316 a 318. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1365. MATOS , G. Op. Cit., Vol. IV, p. 979. MATOS, G. Op. Cit., Vol.

144 2.3.1 - As stiras endereadas aos indivduos

Gregrio de Matos retratou hbitos alimentares que deslustravam quem os praticava, sem perceber, talvez, que ocorriam mudanas de rumo nas atividades da colnia. Poucos anos faltavam ento para a descoberta de ouro nas Minas Gerais e o deslocamento de grandes contingentes de populao para o interior, precedendo tambm em algumas dcadas a deciso da coroa lusa de transferir para o sul a capital da colnia344. Como apontou Vera Lcia Ferlini:

A corrida para as Gerais, alm de desestimular a produo aucareira pois muitos lavradores abandonavam suas terras, para aventurar-se na lavra do ouro gerava o aumento do preo dos escravos. A carestia geral, alm do mais, sangrava o numerrio, j escasso nas regies do acar 345.

O carter ridculo de cenas vistas em Salvador ou no Recncavo e a indignao que feitos destoantes ou aparncias fsicas dos conterrneos suscitavam entre gente bem- nascida justificavam o procedimento do poeta. Nas stiras que ele endereou a indivduos relapsos, desfilavam: clrigos lbricos, autoridades coloniais corruptas, letrados ineptos, mulheres promscuas, etc.. Atos reveladores de falta de decoro envolviam pessoas praticando gestos inadequados. Na trama dos versos, amplos elencos de metforas obscenas se encarregaram de rebaixar a dignidade desses indivduos. Traduziam a inconvenincia de suas atitudes e aparncias em termos de manejos alimentares errneos, que resultavam em disfunes previsveis nas atividades da digesto e da vida sexual. Matos se permitiu at, ocasionalmente, lembrar a circunstncia dos alimentos participarem de um processo de ingesto e digesto de nutrientes, que comportava o descarte fisiolgico dos resduos.
344 O ouro das Minas Gerais comeou a aparecer em 1695 e o Rio de Janeiro se tornou a capital da colnia

em 1763. 345 FERLINI, Vera Lcia do Amaral.Terra trabalho e poder: o mundo dos engenhos no nordeste colonial.

Bauru, EDUSC., 2003. p. 120.

145 A inspirao ertica adquiriu grande destaque na obra de Gregrio de Matos. Amores freirticos ou cantadas s mulatas, s negras e s mamelucas soteropolitanas, moas alforriadas ou escravas, que no recusavam as propostas compensadoras de unio livre, motivaram leques amplos de metforas alimentares. Se ao iniciar romances, o tom dos poemas escritos s mulheres cortejadas, interpeladas pelo nome ou pelo apelido, se mostrava relativamente corts, bastava que a moa exorbitasse nos pedidos de retribuio financeira ou se mostrasse infiel, para que o poeta a castigasse em termos vivos. Os poemas seguintes resvalavam da segunda para a terceira pessoa do singular contendo imprecaes e acusaes. De modo que, com o passar do tempo, o poeta que j tinha namorado o mapa346, alcanando a terceira idade, sua reputao de mordacidade e mesquinhez parece ter-lhe dificultado encontrar jovens dispostas a lhe vazar a tripa347. Pela freqncia dessas composies nos cdices apgrafos, conquistar mulheres por meio de galanteios rudes, sob capa de metforas poticas, parecia constituir um procedimento que no afrontava excessivamente os preceitos de decoro vigentes (ou pelo menos, tais galanteios no pareciam contradizer em demasia o papel de censor dos usos e costumes coloniais assumido pelo autor). Matos jocosamente se recusava a pedir desculpas por seus gostos: Quem tem gsto na culpa./o perde por se desculpar:/( muito mais sabe o furtado)348.

Clero regular e clero secular

No entorno do Terreiro de Jesus localizavam-se os principais edifcios da vida religiosa da colnia: a S, o convento dos Jesutas, onde jovens estudavam, e a Santa Casa da Misericrdia. Nas demais freguesias na capital e no Recncavo tambm estavam localizadas parquias que congregavam os moradores da redondeza e permitiam ao clero um controle estrito do cumprimento

346 347 348

MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1188. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1218. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1085.

146 das obrigaes religiosas da populao. Por vezes, as parquias auxiliavam ainda a administrao colonial no desempenho de tarefas de interesse pblico local, tais como a cobrana de contribuies para a execuo de obras necessrias. Ali registravam-se nascimentos, casamentos e bitos. As parquias, que constituam unidades territoriais para a expresso da sociabilidade e da f, tambm abrigavam irmandades destinadas arrecadao de fundos para socorrer os pobres ou para celebrar festas de santos. Conforme a importncia social de seus membros, desfrutavam de maior ou de menor prestgio social. As igrejas reuniam um pblico de ambos os sexos e eram um dos poucos destinos de passeio permitidos s mulheres de boa famlia. Schwartz, comentando o florescimento das irmandades religiosas na cidade, explicitava:

Os principais passatempos da populao urbana parecem ter sido sexo e religio. [...] De fato entre 1650 e 1750 essa religiosidade encontrou uma forma de expresso na intensa atividade arquitetural349.

O uso que Gregrio de Matos fez de tropos utilizando a alimentao para falar de outros temas confirmava a propriedade da observao do historiador. O alimento que assegurava a continuidade da vida fsica dos indivduos foi chamado a representar, por extenso, problemas relacionados moralidade da vida colonial ou s as atividades sociais daqueles que sua ingesto mantinha vivos. Desse modo, as queixas do poeta contra procedimentos inaceitveis dos membros do clero assumiram freqentemente a forma de acusaes genricas:

Para o Cnego observante/todo dia, e tda a hora,/cuja carne pecadora/das completas por diante:/cara de disciplinante,/queixadas de penitente,/e qualquer jimbo350 corrente/serve para seus subornos: sete cornos351.

349 350 351

SCHWARTZ, S.B. Op. Cit., p. 194. No sentido de dinheiro. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 453.

147 Mas que muitos professres,/da lei catlica, e santa/se metam pela garganta/dos infernos tragadores:/que por uns tristes amres,/ou por uns negros tostes/vo para os eternos ties/l na hora derradeira!/Boa asneira352.

Se virdes um Dom Abade/sobre o plpito cioso,/no lhe chameis Religioso,/ chamai-lhe embora de Frade:/e se o tal Paternidade/rouba as rendas do Convento/ para acudir ao sustento da puta ...353.

Muitos frades, alvos do escrnio do autor, foram acusados de manterem grosseiros amores freirticos:

e o Frade a mui limpo ser,/sempre h de vir a feder/ao cepo de um pasteleiro. // Em chegando grade um Frade /sem mais carinho nem graa,/o brao logo arregaa,/ e o trespassa pela grade:/ e tal a qualidade/de qualquer Frade faminto,que em um tomo sucinto/se v a freira coitada/como um figo apolegada, e molhada como um pinto 354.

A um frade apelidado Frei Garrafa Matos aconselhava:

Livre-se na relao,/dos cargos, em que culpado,/ser gluto como um capado,/ como um bode fodincho 355.

A abordagem do tema dos desmandos de eclesisticos no constitua novidade no panorama colonial, pois, em 1549 o padre Manuel da Nbrega j lastimava as condutas imorais de
352 353 354 355 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 478. MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 8. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p.856. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p.314 e 315.

148 sacerdotes, que cuidavam do rebanho soteropolitano. No entanto, no deixava de existir no caso uma pontinha pessoal de inveja, compreensvel num poeta que de motu prprio renunciara incluso num grupo prestigiado de colonos que o beneplcito real sustentava. Matos se mostrava muito sensvel imoralidade dos eclesisticos. Ressaltava entre as poesias reunidas no cdice de James Amado um poema revelador de certa saudade das oportunidades perdidas. Uma didasclia interessante acompanhava os versos: Pondera estando homiziado no Carmo quam gloriosa he a paz da religio. Em 1683, o poeta se encontrava refugiado no Carmo para escapar perseguio do Governador Antnio de Souza de Menezes, em conflito aberto com o padre Vieira e seu irmo, Bernardo Vieira Ravasco (demitido de um cargo de secretrio de Estado) e com parte expressiva da populao colonial. Ao lastimar no ter uma pacincia de frade para desfrutar em paz o man de Jesus, o tom do poema, sem resvalar realmente para o satrico, sugeria uma critica leve, um pouco dbia:

Esta vida religiosa/to sossegada e segura/a tda boa alma apura,/afugenta a alma viciosa:/h cousa mais deliciosa,/que achar o jantar e almoo/sem cuidado e sem sobrosso/tendo no bom, e no mau ano/sempre o po cotidiano/e escusar o Padre nosso! // H cousa como escutar/o silncio que a garrida/toca depois da comida/ para cozer o jantar!/h cousa como calar, e estar s na minha cela/considerando a panela,/que cheirava, e recendia/no gosto de malvasia na grandeza da tigela! // H cousa como estar vendo/uma s Me religio/sustentar a tanto Irmo/ mais ou menos Reverendo!356.

Matos se queixou recorrentemente de clrigos soteropolitanos que abusavam do poder conferido por seu estado sacerdotal e extorquiam dinheiro dos fregueses para sustentar amantes. Segundo afirmava o autor, esses clrigos costumavam mamar o po da esmola357 e
356 357 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 235 a 237. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 340.

149 passavam uma vida regalada, comendo do bom e do melhor, visitando as casas dos paroquianos para papar a cabidela ou para navegar metaforicamente escravas imponentes como urcas358. Certo vigrio de uma freguesia soteropolitana (no especificada) foi acusado de cobia voraz ao tosquear o vosso gado:

Reverendo vigrio,/Que ttulo de zotes ordinrio,/Como sendo to bbo,/E tendo to largussimas orelhas,/Fogem vossas ovelhas/De vs, como se fsseis voraz Lobo. // [...] Intentastes sangrar tda a comarca,/Mas ela vos sangrou a veia darca,/Pois ficando faminto, e sem sustento,/Heis de buscar a dente qual jumento/Erva para o jantar e para a ceia,...359.

O tema do jumento pastando ervas a dente, parece recorrente na obra, talvez por fundir numa nica imagem metafrica palavras, dentes mordendo e nutrio. Porm, as queixas de Gregrio de Matos contra o clero soteropolitano no criticavam o sacerdcio, apenas se voltavam contra indivduos, cujos procedimentos causavam escndalo. Tratava-se provavelmente de clrigos que o tinham prejudicado pessoalmente. O autor no procurou desmerecer a religio. Caso se atrevesse a tanto, teria sido preso pela Inquisio360. Sua f, aparentava genuna e sem grandes laivos de heterodoxia, apesar de Fernando da Rocha Peres assinalar rimas ousadas na obra: Jesu rimando com cu, ou trocadilhos perigosos em torno do tema de Ado e Eva361:

Passou o surucucu,/e como ele estava no cio,/com um e outro assobio, pediu a Luisa o cu:/Jesu, nome de Jesu,/disse a mulata assustada/[...] porque o bom Ado
358 359 360 adiante. 361 PERES, Fernando da Rocha. Gregrio de Mattos Guerra uma re-viso biogrfica. Op. Cit., p. 110. Navios bojudos destinados principalmente ao transporte de mercadorias. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, pp. 271 e 272. PERES, Fernando da Rocha. Gregrio de Mattos e a Inquisio. Salvador, Centro de Estudos Baianos,

1987. Segundo o autor, um colono tentou denunciar o poeta perante o Santo Ofcio. Mas as acusaes no foram

150 achou/no Paraso , ao entrar, sem poder a Eva falar,/jurando o seu santo nome em vo,/pecou no segundo ento,/por no sexto no pecar362.

Merecia reparo, ainda, outra brincadeira ocasional do poeta: a tarefa de glosar a expresso Bbado est Santo Antnio363, transformada engenhosamente num aviso a um bbado que estava na igreja, prestes a derrubar a esttua do santo. Longe de se mostrar anticlerical, Gregrio de Matos centrou as crticas contra o desrespeito aos votos de castidade e de pobreza e a utilizao do dinheiro da igreja para financiar amantes e amsias (prticas correntes num mundo s avessas, cujas infraes aos cdigos o enraiveciam). O tema do padre pobre, guloso, hipcrita e dado luxria, recorrente na obra, adquiriu relevo notvel tanto num longo romance que satirizava as atitudes do padre Damaso, quanto noutro poema que ridicularizava o aspecto fsico diminuto do padre Antnio Marques de Perada364. Destacava-se na obra a narrativa ferina de gestos atribudos ao padre Damaso da Sylva. Esse padre, segundo a didasclia, era: Damaso da Sylva parente do poeta, e seu opposto, homem desbocado, e presunoso com grandes impulsos de ser vigrio, sendo por algum tempo em Nossa Senhora do Loreto 365. Damaso, tambm alcunhado Friso noutros versos do poeta, serviu de modelo para o retrato impertinente de um papa-jantares. Matos vituperou o modo como ele comia, acusando-o de ser interesseiro, adulador, mentiroso, hipcrita, avarento e ignorante, delineando em poucas imagens speras a conduta desse prottipo ideal de zote366:

O Padre papa jantares,/hspede to importuno,/que para todo o banquete/traz sempre de trote o bucho:/Professo da providncia,/que sem lograr bazaruco,/para passar todo um ano/nem dois vintns faz de custo:/Que os amigos o sustentam,/e
362 363 364 365 366 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 387. MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 78. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 274 a 276. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 277. Sacerdote ignorante, inconveniente e burro.

151 lhe do como de juro/o jantar, quando lhes cabe/a cada qual por seu turno/Essa vez, que tem dinheiro,/que de sete em sete lustros:/trs vintns com um tosto,/ou dois tostes quando muito:/Com um vintm de bananas,/e de farinha dous punhos,/ para passar dia, e meio/tem certo o po e conduto:/Lisonjeiro sem recato/adulador sem rebuo,/que por papar-lhe um jantar/de um sacristo faz um Nncio:/De um Tambor um General/um Branco de um Mamaluco/de uma senzala um palcio,/e um galeo de um pantufo./Em passando a ocasio,/tendo j repleto o bucho,/desanda coa taramela,/e a todos despe de tudo:/Outro stiro de Esopo,/que com o mesmo bafo astuto/esfriava o caldo quente,/e aquentava o frio punho: /...367.

Noutras peripcias caricaturais, talvez verdicas mas levadas ao exagero, um frade, quase apedrejado por pregar despropsitos na Ilha da Madre de Deus, fugiu levando por matalotagem o jantar do vigrio, amigo de Gregrio de Matos:

sendo que sois to m preia,/que lhe poupaste a ceia por lhe roubar o jantar368.

As mulheres na poesia de Matos

Outro fio condutor relevante para a compreenso do lugar a partir do qual a literatura de Gregrio de Matos falava ao pblico foi seu olhar de macho mulherengo. Na cidade que os poemas retratavam, as atividades masculinas predominavam, apesar das limitaes movimentao fsica que os critrios mazombos da honra introduziam na vida cotidiana. Os preconceitos vigentes contra o trabalho braal - atribuio exclusiva de escravos e de homens demasiadamente pobres para possurem pelo menos um escravo - restringiam o elenco das
367 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 278 e 279. Merece registro a referncia do poeta dieta mnima composta

de banana com farinha, que constou tambm em vrias outros poemas do autor, figurando nesse poema apenas como o mantimento vergonhoso de um homem pobre. 368 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 327.

152 aes permitidas a homens bem-nascidos. As mulheres casadas de boa reputao e as filhas dos colonos lusos apareciam pouco em pblico, porm, Matos, freqentador assduo dos engenhos do Recncavo, circulava bastante entre os logradouros da cidade, das ilhas e da rea rural. Ele celebrou, assim, moas de boa famlia em termos recatados e circunspetos, visitou freiras menos castas e importunou com suas atenes mulatas, mamelucas e negras, escravas ou alforriadas; isto , as serviais asseadas das casas que o acolhiam. Algumas moas brancas e pobres, que sobreviviam mantidas por amantes, tambm desfrutaram ocasionalmente de sua companhia. Gregrio de Matos, como seus conterrneos, se exercitou nos vrios matizes da arte de cortejar, mas brilhou sobretudo na arte de compor poemas erticos engenhosos que referiam amor e sexo, conquistas e traies, temas correntes nas conversas dos homens quando se reuniam nas varandas das casas. A esposa Maria de Povos e outras mulheres de todas as condies sociais, afiguraram-se para ele objetos de desejos e de inspirao potica. O poeta, pois, galanteou respeitosamente moas de boa famlia, formulando para celebr-las elogios marcados pelo hermetismo ornamental de Gngora, poeta das Soledades. Ele abusou nesse empreendimento de clichs elegantes e de aluses eruditas Bblia ou Antiguidade grega ou latina. Metforas mencionando pedras preciosas, metais valiosos, prolas, aves de plumagem colorida ou flores fluam ento de sua pena. O nome dessas jovens costumava ser substitudo por algum pseudnimo emprestado ao universo buclico de uma inspirao potica antiga, deixando pouco lugar para aluses aos hbitos alimentares praticados na colnia. Em compensao, nos poemas lricos erticos ele aderia plenamente a malemolncia dos costumes incentivando, alm do gosto pelas iguarias, o gosto por outros tipos de prazeres da carne. A luxria na colnia fazia parte do cardpio cotidiano, resultando numa ampliao do volume dos mestios. O fato no abolia as diferenas de status social entre colonos lusos e escravas negras, mamelucas ou mulatas, escravas alforriadas e suas descendentes livres. No surpreende, portanto, encontrar nos poemas de Matos muitas aluses a hspedes de passagem e agregados das casas grandes competindo pela ateno das jovens, nas noites que no eram consagradas fabricao do acar.

153 Segundo indicavam os poemas de Matos, nas vilas do Recncavo ou nos engenhos, tais amores se abrigavam em lugares apropriados a encontros furtivos. Geralmente ocorriam noite, nas capoeiras369, nos pastos, nas praias, nas ladeiras370, nos bananais371 ou at se recostando contra alguma torre372. Se escondiam, por vezes, nas casas de purgar o acar ou nas casas das caldeiras373. Os poemas amorosos destinados a cortejar moas que no se recusavam aos amores passageiros e s unies livres, contrastavam com aqueles dedicados s moas de famlia. Nos amores ancilares, a veia ertica do autor se revelava com malcia em aluses explcitas a ingredientes comestveis apresentadas s musas pouco ariscas. Matos no relutava em revelar o nome ou a alcunha das jovens. Ao cortejar Cipriana, por exemplo, conhecida como a Supupema, Matos, com leve ponta de ironia, declarou moa tratada de Crioula da minha vida:

Claro est, que no sou negro,/que a s-lo tu me buscaras;/nunca meu pai me fizera/branco de cagucho, e cara./Mas no deixas de querer-me,/porque sou branco de casta,/que se me tens cativado,/sou teu negro e teu canalha374.

Teresa, guapa mulata e mestia Mariquita, Matos versejou elogiando:

369 370 371 372 373 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1507. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1318. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1475. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 379. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1464.

MOTT, Luiz. In vino veritas: vinho e aguardente no cotidiano dos sodomitas luso brasileiros poca da Inquisio, in lcool e drogas na Histria do Brasil. VENNCIO, Renato Pinto e CARNEIRO, Henrique, So Paulo/Belo Horizonte, PUC. Minas/Alameda, 2005. p. 59. O autor relatou que, em 1693, Francisco Rodrigues, mestio cativo de Antnio de Moura Rolim, morador da Cajaba, assediou diversos escravos e forros, chegando a levar um deles para a casa das caldeiras do engenho, onde o solicitou para o nefando. 374 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1327.

154 porque Brancas, e Mulatas,/Mestias, Cabras, e Angolas/so azeviche em parolas,/ e as duas so duas pratas375.

Antes de conquistar alguma jovem, os versos que o Doutor Matos lhe dedicava associavam citaes eruditas a referncias que envolviam alimentos ou bebidas:

Bebi e no matei a sde,/porque no inferno de amar/fui Tntalo, cuja pena,/o beber acende mais376.

Se comestes por regalo,/Brites, o caju vermelho,/tomastes mui mau conselho,/e temo, que heis de amarg-lo:/no pomo h de ter abalo/tda a vossa gerao,/pois vs sem comparao/gulosa Eva excedestes,/quando s por s comestes,/sem dar parte a vosso Ado377.

Convites a moas disponveis pressupunham remunerao indispensvel e presentes. Matos aconselhava aos colonos:

introduza-se ao burlesco/nas casas onde se achar./Que h Donzela de belisco,/que aos punhos se gastar,/trate-lhes um galanteio,/e um frete, que principal378.

Noutro poema ele explicava, estendendo ao sexo a noo dos gostos do paladar379:

375 376 377 378 379

MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, pp. 1290 e 1291. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 926. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 935. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VII, p. 1594. Merece reparo o termo regalo, designando um gosto saboreado, pertencer ao vocabulrio da

alimentao.

155 so tais as misrias nossas,/que havemos mister as moas/para regalo da pica380.

Fundamental, a seu ver, era dispor da complacncia de alguma cachopa:

Como tenho j segura/a carne no garavato,/me rio, que o stio ingrato/tenha, ou no fartura:/porque em sendo conjuntura,/que l pela noite alta,/nunca a mulatinha falta,/e dem-me outra parda forra/em que tudo isto concorra,/geme gosta, atura e salta381.

Mas, a medida que a idade foi chegando comearam a ocorrer recusas. Matos obteve menos sucesso junto s mulheres. Sua reputao de lngua ferina, o fato de estar casado e ainda seus parcos recursos pecunirios no lhe facilitavam a situao. Por vezes, ele se queixava: Outras putinhas malsins/[....] no me do descarga aos rins382. Se a exclusividade no fosse possvel, ele afirmava se contentar com menos. Ora dizia se contentar do sobejo do gozo de dois mancebos383, ora cortejava:

Parti o bolo, Luzia,/que assim mesmo me acomoda,/no deis a fatia tda,/da-me parte da fatia:/quem pede, como eu pedia/pede tudo, o que lhe importa,/e aceita o que se lhe corta,/e quem d com manha ou arte,/seus dados sempre reparte,/se tem mais pobres porta. // [....] com pouco se alegra o pobre:/no deis cousa, que me sobre,/da- me sequer um bocado384.

380 381 382 383 384

MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1299. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1457. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1457. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1488. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1496.

156 A luxria foi pecado to corriqueiro no Brasil, que nem Matos nem os outros colonos pareciam lev-la muito a srio. Srias, na sociedade colonial, eram as questes que giravam em torno de problemas de honra e de vaidade:

tudo causa a lei da guerra,/o sossgo se desterra,/perde-se o jantar e a ceia:/e quando a guerra se ateia,/segue-se a fome e a peste385.

Ao agradar-se dos donaires de huma cabrinha do padre Simo Ferreyra386, o convite endereado Crdula se fez explcito:

Valha-te Deus por cabrinha,/valha-te Deus por Mulata,/e valha-me Deus a mim,/ que me meto em guardar cabras./Quando te apolego as tetas/como uns marmelos inchadas/me do tentaes, porque/cuido que so marmeladas387.

Mas o doce cobiado lhe foi recusado e Matos comentou:

Se lhe fala um Branco em fretes/coa donzelice o derrenga:/e depois que a muita arenga/a tem convencida j,/lhe responde, que ela ir,/e indo, ela manda dizer, que para o padre beber/pisando est carim388.

No caso, a esquivana da moa foi aparentemente motivada pela recusa de um presente de roupas que pedia em troca dos prstimos. Bastava, pois, que alguma moa exagerasse nos pedidos de retribuio financeira, que se mostrasse infiel ou que negasse ao poeta o que ele desejava, para que ele se enfurecesse. Quando Matos se sentia extorquido por alguma jovem,
385 386 387 388 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1402. Segundo a definio do Diccionrio da lngua portugueza de Moraes: Donaires: graa, garbo. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p.1468. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1471.

157 o endereamento corts dos poemas compostos para celebr-la mudava da segunda pessoa do singular para a terceira, e o autor passava a enfileirar acusaes e calnias para ridiculariz-la publicamente:

Beleta lha podrida,/de que Deus livre meu odre,/se ardida como podre,/no vi puta mais ardida389.

E no sou to insensato,/que inda que faminto ando,/vos v o pato pagando,/se sei que outro coma o pato390.

A ingratido de outra jovem infiel foi assinalada, por exemplo, nos termos de uma comparao simblica entre ingredientes comestveis sublinhando diferenas de apreo entre a carne do xaru, peixe gordo e apreciado, e aquela do bagre, peixe de menor preo que se destinava em geral mesa dos menos abastados:

Vs por um Dom Tabaru/deixais um Doutor em Leis,/eu deixo, como sabeis um bagre por um xaru:391.

Contudo, a idade madura no o ajudava em tais circunstncias e Matos se via forado a constatar:

Geralmente mui custoso/o conchego das Mulatas,/que se foram mais baratas, no h mais Flandes392.

389 390 391 392

MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1439. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1493. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1440. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VII, p. 1589.

158 Matos, todavia, no se deixava resvalar para os temas poticos do desencanto ou da crueldade feminina, to ao gosto de Quevedo. Mais pragmtico que seu modelo potico espanhol, quando trado, ele partia para novas aventuras. Confirmava, dessa forma, quo procedente podia ser o comentrio de Stuart Schwartz393 referente importncia do sexo e da religio no estilo de vida soteropolitano. Tanto na capital, quanto nas propriedades rurais do Recncavo, as aventuras amorosas constituam os passatempos favoritos. Algo que no surpreende ao se considerar que a populao abastada possua casas na cidade, mas preferia viver em ambiente rural, o que resultava numa continuidade essencial entre o que se pensava e praticava na cidade ou no campo. Sexo e amores foram assuntos publicamente apregoados na colnia, dando lugar a convites to explcitos, que ao receber uma iguaria preparada por Susana, a amsia do feitor Azevedo, Matos se sentiu obrigado a retribuir-lhe a gentileza cortejando-a engenhosamente por meio de um poema. O autor brincava:

Susana: o que me quereis,/que me trazeis to mimoso,/no sou homem to baboso,/ que com pouco me enganeis:/que o vosso peixe me deis,/convm que dar-mo vos deixe,/mas razo que me queixe,/de dar-mo, por que eu vos d,/que no sou eu homem, que/a carne vos d por peixe394.

O princpio da reciprocidade encontrava, no caso, expresso bem formulada. Configuravamse no texto potico a impossibilidade simultnea de se recusar o presente oferecido e a obrigao de retribuir a ddiva. Porm, era o prprio poema com suas aluses picantes que constitua a retribuio necessria do autor gentileza da oferta. As metforas referindo alimentos apontavam para a presena de uma forte proporo de mulheres e de homens promscuos na sociedade colonial, sem que fosse possvel inferir, em funo desses dados, qual a proporo existente de escravas casadas ou as especificidades de sua vida familiar.
393 394 SCHWARTZ, Stuart. Burocracia e sociedade no Brasil colonial, Op. cit., p. 194. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI , p. 1533.

159 Dois jesutas contemporneos de Matos, Antonil e Benci, analisaram ambos a questo do casamento dos escravos nas propriedades do Recncavo395. Discutindo a questo da administrao da mo-de-obra cativa, ambos assinalavam a relutncia de muitos proprietrios em permitir as unies legais de seus escravos j que o sacramento do matrimnio representava um empecilho quando se tratava de apartar os cnjuges. Pelo que se depreende dos textos, no havia unanimidade de opinio. Da mesma forma, parecia no existir consenso formado dos senhores de engenho em relao ao sistema de alimentao que convinha prover aos escravos: se valia mais a pena lhes proporcionar um pedao de terra e a liberdade de trabalharem para si mesmos um dia por semana no cultivo de suas prprias hortas, ou o fornecimento de raes. No que tange expanso do nmero dos cativos, Katia M. de Queirs Mattoso396 assinalou a ocorrncia de fenmenos interessantes. Desde os primrdios do trfico negreiro, os navios trouxeram da frica um nmero muito maior de homens que de mulheres, j que o interesse dos senhores de engenho concentrava-se principalmente na obteno de grandes contingentes de trabalhadores musculosos. A autora sublinhou, por conseguinte, a escassez proporcional das mulheres e a dependncia subseqente da colnia em relao ao trfico. De modo geral, os procedimentos adotados na poca pareciam variar bastante de um engenho para outro, mas a crer Benci e Antonil, possvel afirmar que a condio de escravo resultava em circunstncias de vida bastante sofridas. Antnio Vieira, pregando sobre o tema Maria de qua natus est Jesus, qui vocatur Christus, em seu primeiro sermo proferido397, exortou os cativos a no se rebelarem contra o destino, enfatizando a oportunidade que o cativeiro lhes propiciava de acederem pela via dos sofrimentos padecidos ao paraso que seus pais desconheciam. O padre afirmava, pois, que os escravos deviam ser considerados to filhos de Maria quanto o Cristo. Tornava-se explcita nesse sermo uma viso local da escravido, considerada como um mal necessrio conduzindo ao bem:
395 ANTONIL. Op. Cit., pp. 159 a 161.

BENCI, Jorge. Op. Cit., pp. 102 a 105. 396 397 MATTOSO, Ktia de Queirs. Ser escravo no Brasil. So Paulo, Brasiliense, 1982. pp. 124 a 131. Pregao ocorrida num engenho, em 1633, por ocasio do dia de So Joo Evangelista.

160 Em um Engenho sois imitadores de Cristo crucificado: Imitatoribus Christi crucifixi, porque padeceis em um modo muito semelhante o que o mesmo Senhor padeceu na sua Cruz, e em toda a sua Paixo. A sua Cruz foi composta de dois madeiros, e a vossa em um Engenho de trs. Tambm ali no faltaram as canas, porque duas vezes entraram na Paixo: uma vez servindo para o cetro de escrnio, e outra vez para a esponja em que lhe deram o fel. A Paixo de Cristo parte foi de noite sem dormir, parte foi de dia sem descansar, e tais so as vossas noites e os vossos dias. Cristo despido, e vs despidos: Cristo sem comer, e vs famintos: Cristo em tudo maltratado, e vs maltratados em tudo398.

Mas as escravas e as ex-escravas no constituam o nico alvo das atenes do poeta. Matos costumava tambm visitar o convento do Desterro, onde se encontravam moas enclausuradas, obrigadas ao sacrifcio da juventude por suas famlias para no empobrecerem o herdeiro da famlia com pagamentos de dotes. As jovens clarissas no primavam, por conseguinte, pela vocao monstica. O autor se condoa de sua situao: Que o pai pela descendncia/do filho ou de seu aumento/meta a filha num convento/ freira da convenincia ... Boa histria399. s freiras, ele endereou convites poticos, ora ternos e elegantes, ora picantes e chulos. Tais poemas, pertenciam ao gnero estabelecido dos amores freirticos (mas insinuavam dvidas a respeito do teor efetivo das relaes mantidas entre ralo, roda e grade400 e o mundo exterior):

398

PCORA Alcir (org.). Antnio Vieira Sermes. Tomo I, Sermam XIV. Na Bahia, A Irmandade dos Pretos

de hum Engenho em dia de So Joo Evangelista, Anno de 1633, So Paulo, Hedra, 2001. p. 651. 399 400 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 489. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 842.

161 Um doce, que alimpa a tosse,/cousa muito grande era,/e se eu no trocara, e pudera/a doura pelo doce:/se quisera Amor, que eu fosse/to digno, e tal me fizera,/que juntos vos merecera/ora o doce, a doura ora,/maldita a minha alma fra,/se tudo vs no comera401. As visitas do poeta e de outros homens a esse logradouro pareciam menos religiosas que sociais e o autor satirizou a permanncia de frades no recinto. As freiras efetivamente se ocupavam preparando doces providos populao. Por sua parte, o poeta atendia aos desejos das freiras endereando-lhes versos ternos ou picantes. A uma delas ele agradeceu o sabor de ambrsias recebidas402, de uma outra - impedida afinal de enviar o quitute - quase saboreou um preparo de peixe vermelho403. Uma terceira, segundo afirmava o poeta, teria mandado a seu galante um car simblico em lugar de po por Deus: A certa freyra que em dia de Todos os Santos mandou a seu amante graciosamente por pam por Deos hum car 404. A proximidade entre sexo e religio verificava-se na estreita imbricao entre referncias a sexo e comida, ambos necessidades vitais e simblicas, fundamentando trocas de guloseimas e de cortesias. Encontravam-se ainda poemas inesperados entre os cdices apgrafos. Certa didasclia referenciava: Regra de bem viver, que a persuases de alguns amigos deo a huns noyvos, que se casavam405. Causam espcie, no caso, o estreito espao social permitido s mulheres e a recomendao especfica do poeta para que a jovem evitasse tratar seu marido de maneira infantil. Os improvveis bons conselhos que Matos tratou de dar noiva incluram recomendaes sobre o teor das tarefas que convinham a uma moa prendada:
401 402 403 404 405 MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 868. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 869. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 872 a 874. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 875. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, pp. 1089 e 1090.

162 Ir mui poucas vzes janela,/Mas as mais que puder ir a panela:/Ponha-se na almofada at o jantar,/E tanto h de coser como de assar/Faa-lhe um bocadinho mui caseiro/Porm podendo ser coma primeiro,/E ainda que o veja pequenino,/No lhe d de comer como a menino .

Os governadores: a administrao das farinhas, carnes e peixes

Se, no incio da conquista territorial, os filhos mamelucos de colonizadores lusos aliados dos grandes chefes indgenas encontravam motivos certeiros de orgulho em ascendncias nativas ilustres, ao trmino do perodo seiscentista as populaes Tupi tinham deixado h algumas dcadas de ameaar a posse da faixa costeira do Brasil. A maioria dos colonos desembarcados em levas posteriores de imigrao j no mantinha mais contatos seno com remanescentes escravizados das antigas naes tupi. Cem anos antes do retorno de Matos terra natal, colonos que contavam entre seus ascendentes os principais nativos aliados dos portugueses, no imputavam demrito circunstncia. Como bem enfatizou Laima Mesgravis406, formalmente, segundo a lei da colnia portuguesa, origens nativas no implicavam em pecha de sangue impuro. Posteriormente foram os ndios ditos tapuias do serto que obstaram o avano do processo de colonizao do serto. Segundo Pedro Puntoni:

Os ataques constantes dos tapuias do serto s fazendas, plantaes e povoados do Recncavo Baiano resultariam em uma srie de expedies punitivas que moldariam a dinmica futura da guerra no serto. Nesse sentido, entre os anos de 1651 e 1679, as guerras contra os tapuias que assolavam o Recncavo Baiano serviram de campo de provas para novas estratgias que determinariam a forma do extermnio que seria praticado nos sculos vindouros. A partir de 1687, os levantes dos tapuias ganharam radicalidade, em particular no serto norte do ento Estado

406

MESGRAVIS, Laima. Os aspectos estamentais da estrutura social do Brasil colnia, in Estudos

econmicos, n 13, pp. 799 a 811, 1983.

163 do Brasil, isto Pernambuco e capitanias anexas, principalmente no Rio grande e Cear407.

Descendentes do portugus Diogo lvares Corra408, o Caramuru, e de sua mulher Paraguau batizada (como Catarina ou como Luiza), pessoas que desempenharam um papel fundamental na instalao dos lusos s margens do Recncavo e mereceram ser enobrecidas por relevantes servios prestados ao rei, no tiveram seu status social reconhecido pelo poeta. Andavam longe os tempos em que os servios relevantes de mamelucos, prestados coroa na conquista da terra resultavam em reconhecimento de nobreza, doaes de sesmarias e respeito. No ltimo quartel do sculo XVII, o escrnio de Matos perseguia at descendentes do Caramuru, alcunhados pelo poeta como Ados de massap e apresentados nos versos como antropfagos sanguinrios de gosto duvidoso em suas escolhas alimentares:

Sem mais Leis que as do gsto quando erra,/de Paiai virou-se em Abaet. // No sei, onde acabou, ou em que guerra,/S sei, que deste Ado de Massap,/Procedem os fidalgos desta terra409.

Paiai, denominao de um dos grupos tapuia da regio, e Cob, ao que parece um nome prprio, tornaram-se eptetos genricos injuriosos. Em prol da stira, Gregrio de Matos tomou amplas liberdades. Tornaram-se conhecidos os versos dedicados Aos principais da Bahia chamados Caramurus:

407

PUNTONI, Pedro. A guerra dos brbaros: povos indgenas e a colonizao do serto nordeste do Brasil,

1650 1720. So Paulo, FAPESP/Hucitec/EDUSP, 2000. p. 44. 408 PINHO, Wanderley. Histria social da Cidade do Salvador. Prefeitura Municipal do Salvador, 1968.

O autor contestou o acrscimo do sobrenome Corra ao nome de Diogo lvares pioneiro da colonizao, segundo o estudioso, desprovido de fundamento documental. Cf. p.51. 409 MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 841.

164 H cousa como ver um Paiai/Mui prezado de ser Caramuru,/Descendente de sangue de Tatu,/Cujo torpe idioma cob p. // A linha feminina carim/Moqueca, pititinga, caruru/Mingau de puba, e vinho de caju/Pisado num pilo de Piragu. // A masculina um Aricob/Cuja filha Cob um branco Pai/Dormiu no promontrio de Pass // O Branco era um marau, que veio aqui,/ela era uma ndia de Mar/ Cob p, Aricob, Cob Pai 410.

Entre os governadores nomeados para o cargo depois da volta de Gregrio de Matos ao Brasil, vale observar que o poeta somente satirizou Antnio de Sousa de Meneses (1682 1684) e Antnio Luis Gonalves da Cmara Coutinho 411 (1690 1694). Equivocaram-se os estudiosos que viram nas queixas de Matos contra algumas autoridades coloniais um repdio consciente e generalizado ao domnio da metrpole sobre a colnia 412. O poeta celebrou em termos laudatrios as aes de outro governador, o marqus das Minas e de seu filho, o conde do Prado. O governador Antnio Luiz de Souza Telles de Menezes (1684 1687) s mereceu elogios elegantes de Matos e dos soteropolitanos em geral. Constavam nas cartas dos vereadores soteropolitanos enviadas ao rei, relatos da penria em alimentos que grassou na capitania durante o mandato do marqus e as marcas extremadas de sua dedicao ao cargo. Trs anos de seca e uma epidemia de bicha (febre amarela mortfera) tinham resultado na morte de muitos escravos e colonos. Vendo lavradores empobrecidos obrigados a venderem os ltimos escravos que possuam para pagar taxas devidas ao fisco, o governador deu mostras de generosidade e desprendimento pessoal. Numa carta datada de quinze de julho de 1686, o escrivo da Cmara, Joo de Couros Carneiro, relatava a situao trgica e enfatizava:
410 411 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 840. Expressava, pelo contrrio, uma enorme admirao pelo Marqus das Minas e foi ele prprio objeto de

certa simpatia por parte de Joo de Lencastre (1694 1702), o governador que o exilou.

412

Cf. captulo anterior.

165 e| ningum nisto pode informar | a Vossa Magestade com mais | verdade que o dito Mrquez | que desde o princpio de seu Go-| verno comessou asoccorrer a | muitas emuitas pobres epagou | por elles no somente as fin | tas mas outros Empenhos, e | neste grande conflito descobrio | os quilates desua generozi- | da-de, e grandeza assestindo | publicamente atodos os ne-| cessitados, edoentes com mo | mui liberal edispeza desua | Fazenda413.

A mesma carta assinalava tambm que, em razo da escassez dos alimentos na cidade, o marqus provera mantimentos frota a suas prprias custas, impedindo que ela invernasse em Salvador e sobrecarregasse a capital com tripulaes de bocas famintas. O primeiro dos dois governadores criticados, Antnio de Souza de Meneses, um velho militar pouco diplomtico, apelidado o Brao de Prata por ter perdido o brao durante a guerra contra os Holandeses, se deixou enredar em disputas entre faces de colonos, e parece ter sido bastante inbil em seu af de enriquecimento no cargo. Atraiu a hostilidade de muitos colonos influentes, dividindo em duas faces rivais a sociedade soteropolitana, sendo afinal chamado de volta a Portugal, antes do trmino de seu mandato414. Como parece que o Caramuru figurava entre seus ascendentes, foi alvo de zombaria certeira por parte do poeta. Matos, desdenhosamente, imputou-lhe o parentesco como tara de sangue. Acusado de ser um Ado de Massap e de praticar hbitos alimentares indgenas pouco ilustrados, ele mereceu descries metonmicas extravagantes de partes de seu corpo. Matos o acusou tambm de manter uma casa de jogos no palcio a fim de depenar homens ricos de pouca expresso social:

No reputeis por favor,/nem tomeis por maravilha/v-lo jogar a espadilha415/co Marqus, co gro Senhor:/porque como perdedor,/e mofino adredemente,/e faz
413 414 e 50. 415 Jogo de cartas. CARTAS do Senado. 3 vol (1684 1692). Bahia, Prefeitura Municipal do Salvador, p. 18. VAINFAS, Ronaldo. Dicionrio do Brasil colonial (1500 1808). Rio de Janeiro, Objetiva. 2000. pp. 49

166 um sangue excelente/a qualquer dos ganhadores,/qualquer daqueles Senhores/por fidalgo igual o adora./Entendeis-me agora?416.

Outro dirigente da colnia, o governador Antnio Luis da Cmara Coutinho, que exerceu mandato entre 1690 e 1694, tambm provocou a ira do poeta, por se recusar a apoi-lo numa questo urgente. Ele no costumava convidar Matos a freqentar o palcio e tampouco se prestou a solicitar ao rei uma merc ordinria, qual o poeta acreditava fazer jus em razo dos servios relevantes prestados coroa portuguesa. O descaso com o que o governador desconsiderou o pedido repercutiu profundamente na mente do poeta que tinha mulher, filhos e poucas rendas, sofrendo no somente o revs da indiferena perante suas reivindicaes, mas ainda a humilhao de viver com recursos escassos. Por esse motivo, retomando um tema experimentado contra o Brao de Prata, Matos acusou Cmara Coutinho de descender em quarto grau de uma tapuia que manducava de cuia417. Ambos os governadores da colnia insultados nos versos, por meio de referncias dieta alimentar desprestigiada de seus supostos ascendentes, foram acusados de terem sangue mameluco nas veias, justamente numa poca em que o Brasil, parte do Imprio luso, comeou a receber, governadores de nobreza cada vez mais evidente, segundo assinalaram Mafalda Soares da Cunha e Nuno Gonalo F. Monteiro418. A qualidade inata de limpeza atribuda ao sangue de um indivduo luso constitua ento um fator cultural relevante de prestgio social, to importante quanto a manuteno da higidez das substncias corporais assegurada atravs de consumos alimentares adequados. A acusao de falta de limpeza do sangue, que o poeta endereou aos dois governadores, apresentava uma gravidade extrema, por manchar a honorabilidade desses homens.
416 417 418 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 473 e 474. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 198. CUNHA, Mafalda Soares. & MONTEIRO, Nuno Gonalo F. Governadores e capites-mores do imprio

atlntico portugus nos sculos XVII e XVIII, in Optima Pars, Elites Ibero-americanas do Antigo Regime, Lisboa, Estudos e investigaes 36, 2005.

167 De fato, aps a Restaurao Portuguesa em 1640 e o advento da monarquia de Bragana ao trono, num imprio encolhido pela perda de territrios asiticos e africanos419, o acesso aos postos mais relevantes do imprio colonial foi reservado, cada vez mais, elite da nobreza lusitana. Os governadores nomeados para dirigir as diferentes colnias do Imprio portugus passaram a pertencer maior nobreza de sangue. Evitou-se a partir de ento designar para exercer esses cargos administradores ligados por vnculos familiares aos membros influentes das comunidades administradas. Afastados dos principais postos de mando da gesto colonial em benefcio dos fidalgos, os moradores lusos da colnia perderam, por conseguinte, parte de seu poder para influir sobre os destinos locais. Segundo os mesmos autores420, parte importante da remunerao dos governadores nomeados para reger os destinos da colnia no consistia em proventos recebidos no desempenho do cargo, mas nas mercs s quais esses homens faziam jus depois do trmino do mandato - recompensas que firmavam a posio social e as finanas de filhos segundos de grandes famlias nobres. Os governadores que pertenciam alta nobreza metropolitana, e tinham sido nomeados para controlar os privilgios mazombos, foram paradoxalmente bem acolhidos. Sua designao parece ter sido vista pelos colonos como um sinal do apreo da metrpole em relao nobreza da terra, reforando o sentimento de pertencimento dos colonos em relao metrpole e exacerbando as exigncias de pureza de sangue. Porm, como as autoridades coloniais nomeadas, nem sempre possuam capitais para viver condignamente durante os mandatos quadrienais que os habilitariam a requerer vantagens financeiras, o novo sistema institudo de nomeaes representou, de certa forma, um convite aos abusos421. As diferentes esferas do poder colonial possuam em princpio atribuies distintas. Ao governador cabia a vigilncia para que os diferentes rgos da burocracia desempenhassem suas tarefas a contento, aos desembargadores da Relao, exercer a Justia, alfndega cobrar taxas
419 Durante o perodo da reunio das duas coroas, as hostilidades dos holandeses contra os reis espanhis

resultaram na perda de diversas colnias portuguesas. 420 421 CUNHA, Mafalda Soares & MONTEIRO, Nuno Gonalo F. Op. Cit.. CUNHA, Mafalda Soares. & MONTEIRO, Nuno Gonalo F. Op. Cit..

168 sobre os produtos exportados, aos soldados defender a cidade contra ataques de inimigos, aos vereadores e aos almotacs da Cmara, resolver problemas ordinrios de gesto da vida colonial entre os quais figuravam o provimento alimentar da populao. Quanto Igreja, dirigida por um arcebispo, o papel que exercia ao enquadrar espiritualmente e praticamente a f dos colonos, no deixava de estruturar o ritmo da vida social e cultural soteropolitano. Segundo Schwartz muitas autoridades coloniais, cuja nomeao passou a ser ratificada em Lisboa pelo Conselho Ultramarino a partir de 1642, no deixavam de agir movidos por interesses pessoais, fator apenas mitigado pelo fato da administrao civil tripartida subdividir a delegao dos poderes polticos, militares, fiscais ou judiciais:

Cada ramo do governo mantinha sua prpria organizao, membros, regulamentos e padres. Embora estes emanassem em todos os casos da Coroa, muitas vezes eram contraditrios [...] Deveres, funes e jurisdies que se sobrepunham dentro dos vrios ramos do governo e que eram vistos pela Coroa como controle e contrapeso tornaram-se fonte de constante atrito e desentendimento da colnia422.

Stuart Schwartz constatou ainda:

No imprio portugus do sculo XVII, ter um alto cargo colonial era o mesmo que entrar para uma aventura comercial e raro era o governador ou vice-rei que no se aproveitava de seu posto para obter lucros. Entretanto, at certo ponto as oportunidades eram limitadas pelo controle administrativo, pelas leis e pelos recursos pessoais 423.
422 423 SCHWARTZ, S. Op. Cit., pp. 154-192. SCHWARTZ, S. Op. Cit., pp. 217 a 222.

169 Os desembargadores da Relao, encarregados da Justia, tambm se deixavam levar por interesses escusos, abusando dos cargos em prol de vantagens pessoais. Segundo Matos no sofriam de fome: Sobejar-lhe na mesa vinho e po424. Schwartz425, ao assinalar a venalidade e os desvios da lei e das normas burocrticas praticados pelos magistrados, sublinhou a preferncia do Conselho Ultramarino por funcionrios que no possuam vnculos prvios com a populao colonial. Observou, no entanto, como, uma vez estabelecidos na capital, no faltavam aos magistrados oportunidades para estabelecer vnculos locais de parentesco ou de compadrio. Schwartz citou justamente os poemas de Matos para esmiuar alguns tipos de condutas observadas, enfatizando as metforas associadas aos jogos de cartas, mas as metforas alimentares no faltaram nos poemas do autor. Permitiram-lhe vituperar a imoralidade das autoridades locais, enquanto ele aconselhava ironicamente sociedade mazomba: Furte, coma, beba, e tenha amiga,/Porque o nome dEl-Rei d para tudo, /A todos que trazem El-Rei na barriga426. As injustias recorrentes no mbito da sociedade colonial marcavam presena nos versos. A metfora da gua unindo colonos desonestos se destacava:

De Diques de gua cercaram/esta nossa cidadela,/todos se molharam nela,/e todos tontos ficaram:/eu, a quem os cus livraram/desta gua fonte de asnia,/fiquei so da fantesia/por meu mal, pois nestes tratos/entre tantos insensatos/por sisudo eu s perdia427.

A prevaricao dos representantes do poder colonial enfurecia o poeta. Ele desqualificou em versos speros, associando ingredientes comestveis e vinhos cobia desenfreada ou
424 425 426 427 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1387. SCHWARTZ, S. Op. Cit., pp. 260 e 261 e seguintes. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1387. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 447.

170 vaidade para criticar soteropolitanos influentes que usavam seus cargos para obter vantagens pecunirias. Matos conclua a diatribe por uma observao de impacto destinada a enfatizar o carter geral da desonestidade: Bebemos todos num copo. Nem mesmo a autoridade mxima da colnia escapou sanha do autor. Contra Cmara Coutinho foram utilizadas imprecaes que no tinham sido aventadas no caso do Brao de Prata. O governador, afirmava o autor, apreciava ver enforcar gente. Foi tambm acusado insistentemente de praticar a sodomia, alegao acachapante para a autoridade mxima da colnia numa poca de vigncia inquisitorial. Preparos alimentares aproximando metaforicamente quartos de carne bovina, quartos de enforcados e perna do governador criaram imagens complexas de teor alimentar428. Outros preparos culinrios tambm desmereceram ironicamente o governador: A vs vaca sempiterna/cozida, assada e de molho,/Boi sempre, galinha nunca429. No entanto, o principal argumento utilizado por Matos contra o governador residiu na negligncia desse homem em relao obrigao de bem governar as farinhas. O abastecimento alimentar da populao local, prejudicado por motivos escusos, figurou na arte potica de Gregrio de Matos como fonte de oprbrio desmerecendo o governador. Efetivamente, o elenco das tarefas que o poeta julgava apropriadas atuao de um governador colonial, transpareciam nos comentrios irnicos formulados nos poemas:

Ora vamos a farinha/foi pouca, cara e ruim:/mas vos no sois sol, nem chuva/ para a haver de produzir./Eu confesso, que houve fome,/governando vos aqui,/sois mofino, e por contgio/ficou mofino o Brasil /[....] No vos mandou governar ? ElRei farinhas aqui,/as carnes, nem os pescados,/porm a frca isso sim430.

428 429 430

MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 215. MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 214. MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 198.

171 Matos acrescentava:

O certo seres um caco,/um ladro da mocidade,/por isso nesta cidade/corre um tempo to velhaco:/farinha, acar, tabaco/no teu tempo no se alcana/e por tua intemperana/ te culpa o Brasil inteiro,/porque sempre s o primeiro/movel de qualquer mudana431.

Um governador, consciente de suas responsabilidades, podia impedir medidas administrativas ineptas ou corruptas, tais como a deciso da Cmara432 de prover frota mantimentos j em falta na capital. A interveno evitaria o desencadear de uma crise de escassez dos alimentos destinados aos residentes locais. O poeta se indignava:

a frota tudo abarrota/dentro nos escotilhes/a carne, o peixe, os feijes,/e se a Cmara olha, e ri,/porque anda farta at aqui,/ cousa que no me toca;/Ponto em boca // [...] mas tenho por mais inteiro /o conselho, que reparte/com igual mo, igual arte/por todos, jantar e ceia,/mas frota com a tripa cheia,/e povo com a pana oca!/Ponto em bca. // A fome me tem j mudo,/que muda a boca esfaimada;/mas se a frota no traz nada,/porque razo leva tudo?/[...] o lastro que traz de areia,/ por lastro de acar troca!/[...] Quem o acar lhe d,/perde a caixa e paga o frete,/porque o ano no promete/mais negcio que perder/o frete, por se dever,/a caixa porque se choca...433
431 432 MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 160. As elites locais do Antigo Regime Colonial, os homens bons, faziam jus honra de ser eleitos para a

Cmara Municipal. No bastava ter riqueza para ocupar semelhante posto, era preciso ainda demonstrar limpeza de sangue e fidalguia, isto , no se podia descender de mulatos ou de cristos-novos, nem se ter exercido profisso manual. At os colonos que desejavam estudar em alguma universidade de Portugal para se tornarem letrados tambm precisavam provar limpeza de sangue. Cf. MESGRAVIS, L. Os aspectos estamentais da estrutura social do Brasil colnia, in Estudos econmicos, n 13, pp. 799 a 811, 1983. 433 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 435 a 437.

172 Matos reiterou o mesmo tema. Noutro poema, mencionava a frota levando tudo a peso de engano, se queixando tambm da desvalorizao do valor da moeda que resultava num aumento substancial do preo das mercadorias lusas434. As dificuldades locais de abastecimento alimentar foram, portanto, consideradas por Gregrio de Matos apenas como obras de indivduos incapazes ou mal intencionados. As crticas desfechadas conduo da vida econmica colonial, por acerbas que fossem, no chegaram ou no se atreveram a afrontar a monarquia lusa. Os versos que ele comps dificilmente poderiam ser atribudos ao despertar precoce de um sentimento de brasilidade, fundamentando reivindicaes de independncia em relao a Portugal. Mesmo desfilando em seus versos as mazelas que afligiam a nata da sociedade rural, o autor, longe de se revoltar contra o princpio da autoridade metropolitana, fez questo de se reafirmar simultaneamente luso e mazombo. As imprecaes do poeta contra as autoridades coloniais no configuravam, por conseguinte, uma ruptura de lealdade. Haveria, portanto, uma impropriedade intrnseca no desejo de considerar a poesia de Gregrio de Matos como expresso plena de nativismo brasileiro. No estava em jogo a nacionalidade lusa da populao, apenas discutia-se a maneira como as elites locais concebiam a sociedade escravocrata, produtora de mercadorias tropicais, implantada na capitania real a partir de 1549. Referindo-se a Cmara Coutinho, chamado metaforicamente de tucano em razo do formato de seu nariz, o poeta comentava:

Se fosse El-Rei informado,/de quem o Tucano era,/nunca Bahia viera/governar um povo honrado:/mas foi El-Rei enganado,/e eu com o povo o paguei,/que j costume, e j lei/dos reinos sem intervalos,/que pague o triste vassalo/os desacertos de um Rei.435.
434 435 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 440. MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 202.

173 Detalhe interessante, o sucessor do governador Cmara Coutinho, Joo de Lencastre, governador da colnia entre 1694 e 1702 (o prprio cunhado do antecessor), parecia experimentar grande apreo pelos talentos do poeta, a despeito de t-lo exilado. Durante todo o tempo de seu mandato ele manifestou uma preocupao louvvel, atestada nas Atas da Cmara Municipal, com a boa administrao dos mantimentos bsicos em uso na colnia: as farinhas, as carnes e os peixes. Tais fundamentos imprescindveis da dieta alimentar colonial, alis, no incluam ainda em larga escala os feijes, que posteriormente, em meados do sculo XVIII, seriam incorporados alimentao e transformariam os dois binmios alimentares alternativos: a farinha com carne ou seu substituto dos dias magros, a farinha com peixe, num trip fundamental da alimentao brasileira, ao incorporar corriqueiramente feijes e seu caldo de coco alimentao local, como constatou Paula Pinto e Silva 436.

2.3.2 - As crticas endereadas a diversas categorias sociais de colonos

Privado do exerccio de atividades altura de sua formao religiosa e jurdica, sobrou a Matos o talento potico para reafirmar a superioridade honrosa de sua condio social. Na linha de uma defesa da moral colonial, como bem assinalou Hansen, o autor se valeu dos conselhos de composio potica de Horcio que desfrutavam de grande aceitao em meados dos sculos XVI e XVII. O ut pictura poesis437, conselho de Horcio aos poetas ou aos leitores de poesias, sublinhava a semelhana existente entre poemas e representaes pictricas. Algumas obras necessitavam ser observadas prestando-se ateno aos detalhes, outras ganhavam em ser vistas de longe, ora era o efeito de surpresa que valorizava um conjunto de versos, ora, pelo contrrio, o poema ganhava
436 SILVA, Paula Pinto e. Farinha, feijo e carne-seca: um trip culinrio no Brasil colonial. So Paulo,

SENAC, 2005. Captulo: Farinha, feijo e carne-seca, um trip alimentar. 437 HANSEN, Joo Adolfo. Op. Cit., pp. 321 a 325.

HORACE. Oeuvres . Paris, Flammarion, 1967. p. 268. Cf. captulo I da tese.

174 em ser relido, continuando sempre a agradar. A adequao que Horcio queria encontrar entre tipos de inspirao potica e estilos de linguagem foi um preceito que Matos tambm levou a srio. As metforas alimentares enfatizando funes do baixo corpo, digesto e vida sexual no se coadunavam com a expresso em estilo culto. As tragdias pediam versos dignos, enquanto, cabia s stiras evitar excessos de preciosismo. A obscenidade, por sinal, cumpriu uma funo didtica precpua na arte de Matos. O poeta referiu procedimentos alimentares excessivos para se queixar de condutas que julgava indignas e de gestos pecaminosos da populao colonial que deveriam ser reprimidos. Ao acoplar gestos alimentares e significados de cunho moral, o poeta deu voz a um leque amplo de conceitos e de preconceitos amplamente acolhidos pela sociedade colonial, como atestava a transcrio dos cdices apgrafos. Falhas morais como a prtica hipcrita e ostensiva do catolicismo por parte de cristos novos, a promiscuidade das mulheres e a prtica da sodomia foram amplamente criticados em seus versos (sendo que a sodomia pouco reverteu em metforas culinrias - exceo feita, talvez, de um cu de borralho e de um andar como caranguejo). Suscitaram-lhe diatribes contra indivduos que no respeitavam as normas institudas ou contra categorias de indivduos cujas condutas colocavam em perigo a organizao social vigente. Iravam-no com especial vigor os esforos de ascenso na hierarquia social, tanto de comerciantes portugueses recm-chegados, quanto da crescente populao mestia ou crist nova, razoavelmente bem sucedida, cujas aspiraes ameaavam o status dos colonos, de sangue limpo, estabelecidos de longa data na capitania. Matos, que no aceitou passivamente desmandos de governadores, tampouco perdoou ascendncias crists novas, mouras, negras, mulatas ou indgenas a membros conhecidos da sociedade soteropolitana. Taras de origem dos pais, como a prtica bem sucedida de atividades manuais ou de vendas a varejo, que despertavam ambies de ascenso social nos filhos enriquecidos, foram ainda denunciadas raivosamente em seus poemas. O poeta438 expressou sua indignao frente s ambies de uma camada ascendente de
438 MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 50.

175 populao, desejosa de ocupar lugar de destaque na sociedade soteropolitana. Como afirmou Hansen:

A Hierarquia no ambgua, no sculo XVII, sendo entendida como reflexo da lei natural ou como ditado de Deus revelado em uma Igreja visvel e corporificado nas leis positivas de um Estado absolutista, segundo seus tericos439.

Com efeito, na sociedade constituda na capital do Brasil, como noutros lugares do Imprio colonial luso, a posio social de cada colono permanecia atrelada aos antecedentes familiares. Os versos de Matos comentaram seguidamente a condio social inferior dos imigrantes recm-chegados, enriquecidos em tratos de comrcio ou no exerccio de atividades manuais. Gregrio de Matos achava particularmente inconcebvel o arrivismo de um Lobato patifo, marido da confeiteira, artes bem sucedida440. Percebia-se sua adeso profunda aos cdigos de conduta pautados pelo estilo perdulrio dos grandes proprietrios rurais entre os quais encontrava acolhida. Foi nos termos do cdigo da nobreza da terra, que ele criticou imigrantes como o: Fidalgo tendeiro que o pai sapateiro lhe fez o solar441 e criou em seus versos narrativas pitorescas e cenrios estapafrdios para enfatizar a impropriedade daqueles que queriam desfrutar de uma importncia social, que no condizia com seus antecedentes pessoais. Destacaram-se, ainda, em suas composies, afirmaes raivosas relacionadas populao negra ou mestia, fossem os indivduos vituperados nascidos livres, alforriados ou escravos. O contingente crescente dos mestios alforriados comeava a contar na vida produtiva da cidade, mas o poeta no se conformava com sua ascenso social:
439 440 HANSEN, Joo Adolfo. Op. Cit., p. 116. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 908. Receberam destaque especial, as prticas profissionais vinculadas

venda a retalho de alimentos capazes de desqualificar um homem. 441 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 466.

176 Gerou o maldito Co/no s negros negregados,/mas como amaldioados,/sujeitos escravido:/ficou todo o canzarro/sujeito a ser nosso servo/por maldito e por protervo;/e o frro, que inchar se quer,/no pode deixar de ser/dos nossos cativos nervos442.

Segundo Reis analisou, observando o crescimento urbano:

Pode se dizer que, at meados do sculo XVII as atividades econmicas urbanas no foram suficientemente produtivas para adquirirem uma dinmica prpria. At ento apenas o comrcio importador e exportador apresentava alguma vitalidade, mesmo assim concentrada em alguns pontos, mais especialmente Salvador. Foi somente depois dessa poca, e por influncia de condies exteriores, que ocorreram alteraes estruturais, permitindo a consolidao da economia urbana e provocando o aparecimento de camadas sociais urbanas, com caractersticas urbanas: o comrcio de maior vulto, os ofcios mecnicos e o pequeno comrcio443.

Viu-se acima como o poeta chegou at a incluir no rol das famlias que no primavam pelo sangue limpo, os descendentes mamelucos do famoso Caramuru, Diogo Correia, que possuam preeminncia social e grandes propriedades no Recncavo. Boa parte das crticas, que a situao observada mereceu em sua escrita, no castigaram apenas infraes inconseqentes s normas da colnia, devidas a indivduos relapsos. De poema em poema, os mesmos argumentos reiterados delineavam os parmetros de uma hierarquia fundamentada sobre uma noo peculiar de prestgio social, tal como a concebiam as elites, ciosas de sua condio de nobreza da terra. O autor apresentou, afinal, um retrato bastante coerente sobre o modo como os homens bons da sociedade soteropolitana concebiam o espao
442 443 1968. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1321. REIS Filho, Nestor Goulart. Evoluo urbana do Brasil (1500 1720). So Paulo, Pioneira- EDUSP,

177 social da colnia. Escritos de outros autores do perodo, consultados no decorrer da investigao, confirmaram o carter de premissa tcita dessa crena coletiva na superioridade dos cristos velhos sem pecha de ofcios manuais, vendas a varejo, ou contaminao por sangue infecto. Mas, a prpria necessidade imperiosa de se queixar, que Gregrio de Matos experimentou entre 1683 e 1694, demonstrava tambm que o estilo de vida soteropolitano no se apresentava imune s reformulaes. As lamrias de Matos evidenciavam alteraes nos parmetros ticos e estticos da organizao social da colnia. De fato, aps 1650, o rei e o Conselho Ultramarino ao favorecerem grandes comerciantes, que proporcionavam taxas de lucro interessantes s finanas reais, tornaram os produtores locais de acar, tabaco, couros e outros produtos exportados refns dos novos monoplios desfrutados pela companhia comercial, tanto para a aquisio de insumos importados quanto para a venda de sua produo na Europa. A ruptura nas prticas institudas evidenciava simultaneamente a centralidade dos cdigos modelando condutas e a presena desagregadora de tenses sociais. No rastro da crise econmica e poltica, os principais esteios da hierarquia colonial pareciam prestes a ruir. A defesa calorosa que o autor props dos cdigos culturais tradicionais se inseria na perspectiva analtica de Sidney Mintz. Permitia pesquisa contrapor cdigos e processos sociais. Contrastavam-se os valores culturais cujos parmetros estruturavam a vida social e a maleabilidade das solues adotadas frente a novos problemas, nos quais se espelhava o ajustamento dos colonos aos acontecimentos eventuais. As encenaes poticas dramatizadas nos poemas resultaram, portanto, em elaboraes de elencos exemplares, estereotipados, de categorias humanas transitando pelos versos com mazelas didaticamente expostas, expressas em termo de hbitos alimentares inadequados. As afirmaes de Matos marcadas pelo parti-pris se distanciavam de qualquer descrio densa maneira de Geertz444. Isto , no permitiam confrontar o ponto de vista do poeta com as opinies divergentes que outros atores da cena social teriam das mesmas situaes. Pelo contrrio, nos encontros culturais intolerantes, que os poemas retrataram, o ponto de vista dos adversrios,
444 GEERTZ, Clifford. A interpretao das culturas. Rio de Janeiro, LTC, 1989.

178 primou sempre pela ausncia de registro, a stira do poeta, arrogante, desqualificando identidades alheias445.

Brancos, pardos e negros

Matos expressou em termos virulentos seu ressentimento contra os mulatos que comeavam ento a contar no panorama da vida profissional da capital e inclua eventualmente um certo nmero de homens bem sucedidos. Para referi-los o poeta forjou expresses desdenhosas assemelhando sua aparncia fsica a ingredientes comestveis ou sublinhando erros imperdoveis de manejo alimentar cometidos. Por meio de analogias grotescas, o poeta assinalou o desplante de ambies que afrontavam os cdigos sociais mazombos. A ouvir o poeta, defensor ardoroso dos valores das elites locais, a pretenso insensata dos falsos fidalgos honorabilidade destoava dos parmetros soteropolitanos de respeitabilidade. Nesse caso, como em outros tantos, o poeta recorreu a alimentos para desmerecer aqueles contra os quais ele no tinha nenhum poder de ao. Sob o calor da escrita, a perna dos mestios transformou-se em pernil tostado, imagem que Matos passou a utilizar insistentemente para caracterizar muitos tipos de fidalguias duvidosas. A idia recorrente do pernil tostado tornou-se quase automtica na escrita do autor, adquirindo valor emblemtico:

Tinha o Fidalgo tostado/(como ladro to astuto)/os bens em lugar enxuto, mas mal acondicionados446.

Com toques de ironia, o poeta no deixou de sugerir ainda procedimentos alimentares, que somente ocorreriam a ignorantes, tais como o uso da aguardente da terra como remdio para
445 446 Vale relembrar como ele foi sistematicamente preterido em sua solicitao de merc ordinria. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 366.

179 flatos (era um lcool menos nobre, que as aguardentes e os vinhos do reino e muito pouco apropriado para corrigir flatos):

Para o bbado mestio,/e fidalgo atravessado,/que tendo o pernil tostado,/cuida que branco castio:/e de flatos enfermio/se ataca de jeribita,/crendo, que os flatos lhe quita,/quando os vomita em retornos:/seis cornos447.

a mulatinha se esfrega/cum mestio requeimado/destes de pernil tostado,/que a cunha do mesmo pau/em obras de bacalhau/fecha como cadeado448.

Pernil tostado, sangue requeimado e vasos cozidos fizeram efetivamente parte de um conjunto de idias mestres emblemticas, ancoradas em sua arte potica:

Tomem de leite um cabao,/lancem-lhe um golpe de tinta,/a brancura fica extinta,/todo o leite sujo, e bao:/assim sucede ao madrao,/que com as negras se tranca...449.

Mas o fenmeno que incomodava sobremaneira o poeta era a falta de cerimnia com a qual os pcaros se permitiam agir:

No Brasil a fidalguia/no bom sangue nunca est,/nem no bom procedimento,/pois logo em que pode estar?/Consiste em muito dinheiro,/e consiste em o guardar,/cada um o guarde bem,/para ter que gastar mal450.

447 448 449 450

MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 453. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 289. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p.1322. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VII, p. 1595.

180 Compre tudo, e pague nada,/deva aqui, deva acol/perca o pejo, e a vergonha,/e se casar, case mal./Com branca no, que pobreza,/trate de se mascavar;/vendo-se j mascavado ,/arrime-se a um bom solar451.

At os esforos dos mestios livres ou alforriados para sobreviver no espao colonial afrontavam Matos:

Alerta Pardos do trato/a quem a soberba emborca/Que pode ser hoje frca/O que foi ontem mulato...452.

Pardos que aceitavam a condio de inferioridade atribuda e permaneciam no lugar que os mazombos lhes reservavam, no afrontavam Matos453. Ele at se permitiu defender duas mulatas injustiadas, que certo Capito, apelidado o Mangar, mandou encarcerar por causa de um papagaio furtado (uma delas sendo a amsia grvida do prprio reclamante). Mestios subalternos ou mulatas bonitas, quando agregados em casas freqentadas, faziam parte aceita da paisagem colonial, porm, suas aspiraes melhoria de condies de vida no eram programadas.
451 452 453 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VII, p. 1594. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 423. SCHWARTZ, Stuart. Gente da terra braziliense da naso. Pensando o Brasil: a construo de um

povo. In MOTA, Carlos Guilherme (org.). Viagem incompleta (1500- 2000): formao: histrias, So Paulo, SENAC, 1999. pp. 113 e 114. Nos lugares onde uma economia vibrante, baseada no acar, na minerao e no cultivo de algodo se desenvolveu, e onde o fluxo constante de imigrantes europeus, a grande corrente de imigrantes forados africanos, e o eventual desenvolvimento de instituies europias civis e religiosas, assim como a reproduo de hierarquias sociais baseadas em padres europeus se consolidou, o papel desempenhado pelos mestios tendia a permanecer cada vez mais reduzido. Na medida em que continuavam a ser reconhecidos como diferentes dos escravos africanos ou dos negros, havia, no obstante, uma tendncia a outorgar um status comum a todas as pessoas de origem mista. Alm disso, os mestios passaram a ser, cada vez mais, separados e diferenciados da sociedade branca. Essa mudana constituiu um segundo estgio no processo da integrao dos mestios sociedade colonial.

181 Os cristos novos

A presena de cristos novos na colnia desagradava profundamente ao poeta, mas no reverteu freqentemente em metforas de cunho alimentar. Para vituperar colonos que contavam ascendentes judeus, Gregrio de Matos se valeu mais facilmente de insultos diretos que de jogos de linguagem elaborados. Uma exceo, entretanto, se destacou no conjunto da obra. O poeta desenvolveu um longo romance narrativo, composto de doze dcimas (doze estrofes de dez versos), para contar o caso malcheiroso de uma mulher que se borrou estando na igreja em quinta feira de Endoenas454. O episdio escatolgico consistia obviamente numa fico criada para desqualificar inimigos, cuja propriedade parecia estar localizada nos arredores de Santo Amaro da Purificao. O fato alimentar em torno do qual Matos centrou o poema girou em torno das seqelas da refeio imprudente de uma mulher, cujo nome Matos manteve no anonimato. Na vspera do dia de Endoenas, ela teria comido na ceia um caldo de feijo sem condimentao, sendo acometida de forte diarria durante a celebrao da missa que rememorava a morte de Cristo, enquanto se encontrava no prprio recinto da igreja. Desqualificando por contigidade o companheiro da mulher, acusada de ser crist nova, Matos foi tecendo insinuaes fundamentadas basicamente na ingesto de feijes, alimento substancioso e saboroso, que os colonos abastados pareciam evitar consumir. Acumulando aos poucos de estrofe em estrofe um acrscimo de detalhes obscenos, o poeta foi construindo um jogo de duplos sentidos desenvolvido simultaneamente no plano dos hbitos alimentares soteropolitanos e no plano das prticas judaizantes conhecidas. Apesar de manter no anonimato o nome daquela que teria cometido to grande impropriedade, os indcios fornecidos nos versos455 deviam permitir aos moradores da regio descobrir sem muita dificuldade a identidade do casal satirizado. Nas quatro primeiras estrofes da poesia - de carter introdutrio - Matos comentou a situao pela voz de um narrador. Nas oito estrofes seguintes, o relato mudava de pessoa, dando lugar uma narrativa, que simulava expor o caso nos prprios termos da vtima.
454 455 MATOS, Gregrio. Op. Cit., Vol. VI, pp. 1344 a 1348. Foi possvel elucidar parcialmente o significado das aluses contidas no poema, por estarem vinculadas

aos parmetros, que regiam o consumo dos feijes.

182 Diz que a mulher da buzeira/na Cachoeira nasceu,/e assim quando a dor lhe deu,/ vazou como cachoeira:.

A buzeira referia um estrondo metafrico de armas de fogo, e a Cachoeira uma localidade do Recncavo s margens do rio Paraguau, que no era situada nos frteis solos de massap, onde a elite da colnia se dedicava a cultivar canas e fabricar pes de acar. Na Cachoeira, s margens do rio Paraguau, em terreno mais seco que nos massaps, os colonos viviam sobretudo de produzir e comercializar tabaco ou mantimentos, atividades que proporcionavam menor renda e prestgio social que a produo aucareira. A primeira estrofe continuava:

Mas a gente a quem mal cheira/a cebolinha cecm,/disse que era de Siqum,/e outra ali se confrangia/ou judia ou no judia/no me cheira a mulher bem.

A aluso localidade mdio-oriental de Siqum, na Palestina, trazia mente uma acusao de judasmo, reforada pela referncia a vagens e feijes. As vagens e os feijes, com efeito, eram chamadas judias na Espanha, sendo que existia um consumo tradicional sefaradita aos sbados, dias consagrados ao repouso, de gros-de-bico, de favas ou de feijes brancos cozidos de vspera com carnes, (hbito que os inquisidores vigiavam especificamente456). Judeus sefaraditas tambm costumavam comer feijes s quartas feiras, dia reservado lavagem

456

Cf. PAPAVERO, Claude, dissertao de mestrado. p. 187.

Sua presena clandestina no Brasil [dos feijes preparados com carne], sob domnio portugus (e sobretudo espanhol) a ser confirmada, tornaria improvvel a mera derivao da feijoada a partir do cozido portugus, como desejava Cmara Cascudo. Nelson Omegna, por exemplo, documentou as conseqncias do preparo:O Tribunal do Santo Ofcio caava judeu at nas panelas. Sem conta os denunciados de heresia por comer em mesa baixa, por no comer galinha enforcada, por comer carne de galinha fria molhada no azeite, por no comer certos peixes por lanar gros em ps de bois, e outras baboseiras.... (OMEGNA, Nelson. Diabolizao dos judeus e presena dos sefardins no Brasil colonial. Rio de Janeiro, Record, 1969).

183 hebdomadria das roupas457. O termo espanhol judias designando um ingrediente presente na alimentao dos camponeses europeus458 e na dieta de ndios tupi, serviu para Gregrio de Matos, anti-semita como seus conterrneos, insinuar uma falta de limpeza do sangue da mulher criticada. O estigma estereotipado dos cheiros desabonadores ocupou parte da segunda e da terceira estrofe. Matos, em seguida, estendeu a stira parentela da vtima:

Estavam ao redor dela/umas mocinhas garridas/de todos nos conhecidas/por vista e por parentela:/.

Na seqncia, a funo da purga se fez metafrica, associando o tema do sangue impuro idia da doena e sugerindo que no bastaria uma purga para limpar a moa:

...disse uma camarada,/era bem mais evidente ser limpa e viver doente,/que suja e ficar purgada // [...]/um [sic] mulher que se alimpa,/e entre gente to honrada/no lhe basta estar purgada,/para se crer, que est limpa.

457

PAPAVERO, Claude. Dissertao de mestrado p. p. 188. Esther Benbassa, por exemplo, atraiu a ateno sobre o consumo judeu de feijes e favas no dia prescrito

pela tradio para a lavagem da roupa, enfatizando o gosto pela iguaria kalduda: Alhad: dublo i guadro Domingo: dobro e guardo Lunes: lavo i espondjo Segunda: lavo e enxugo Martes: no vo lo digo* Tera: no lhes digo * Mierkoles: lavo i enchugo Quarta: lavo e enxguo Djugueves: despojo i alimpio Quinta: estendo e limpo Viernes: guizo i frego Sexta: cozinho e lavo a loua Chabat: jo me reposo, Sbado: descanso, marido asi bivach vos. marido tenha longa vida. * ablues rituais femininas. 458 Cf. quadro do pintor italiano, Annibal Carracci, datado do sculo XVI, que representava um homem

rstico comendo uma refeio de feijes.

184 Na quinta estrofe, o autor sublinhou ironicamente as desculpas esfarrapadas e as prticas alimentares absurdas que a mulher teria alegado ao considerar como iguaria leve o caldo de feijo comido e confessar sua ausncia de condimentao459. Indiretamente, Matos insultava a mulher por sua ignorncia crassa em relao aos saberes fundamentais da medicina humoral hipocrtica ou galnica e s prescries alimentares saudveis. Mdicos e povo acreditavam ento que a sade ou a doena de um indivduo dependia do estado de seus fludos corporais: sangue, fleuma, blis negra e blis amarela. Sem humores no havia vida possvel. O problema consistia em mant-los em estado de equilbrio nos corpos. Calor e frio, umidade ou secura podiam dilu-los ou espess-los. Quando circulavam livremente, os corpos ficavam imunes e rechaavam as doenas. Em condies normais uma alimentao correta bastava manuteno da sade. Desconfortos costumavam ser sanados com farto uso de purgantes, de clisteres, de vomitrios, de suadouros, de sangrias, de banhos, de exerccios fsicos, de jejuns e de prescries alimentares julgadas apropriadas. Nas estrofes seguintes Matos esmiuou o tema dos malefcios provocados por ceias de feijes, sobretudo quando procediam de propriedade sita s margens do rio Pericoara 460:

Que fra, se hoje jantara!/ontem ceei parcamente;/no vi coisa mais corrente,/ que feijes da Pericoara.

P diabo h de dizer,/sem ser diabo, nem p:/bebi o caldinho s,/e o feijo no quis comer/que lhe havia eu de fazer,/se o caldo era solutivo,/e no corpo semivivo /sem ter puxo nem repuxo,/antes de eu tomar o puxo/se saiu de seu motivo.
459 Feijes eram considerados espessos, quentes e indigestos, iguarias mais apropriadas a um jantar diurno que a uma ceia, enquanto que a condimentao teria prestado auxlio ao processo da digesto. 460 Essa Pericoara no deve ser confundida com outra Periquara tambm existente na regio.

185 Era gua simples de cubos/a caca de meus cales,/com que entendam, que os feijes/no tinham dez ris de adubos461:/no fedem pubas, nem pubos/o que fedia meu rabo.

Diversas alegaes mereciam reter a ateno: alm das propriedades purgativas462 e da procedncia dos feijes463, transformados em consumos imprprios464. Ressaltava-se o fato de serem comidos noite, por ocasio da ceia, e no durante o jantar (no comeo da tarde) e o preparo inconveniente sob forma de caldo pouco condimentado. Aos hbitos alimentares absurdos, correspondia a inadequao dos gestos de uma pessoa nscia. Feijes indigestos comidos na ceia de uma quartafeira, dia magro, o desarranjo intestinal subseqente serviu cabalmente como demonstrao de falta de juzo, transferindo para o mbito do baixo-corporal outras insinuaes de inferioridade e atestando a virulncia do anti-semitismo que a sociedade soteropolitana acalentava.
461 Segundo VITERBO, Frei Joaquim de Santa Rosa de: Elucidrio das palavras termos e frases que em Portugal se usaram e que hoje regularmente se ignoram. Porto/ Lisboa, Livraria Civilizao, Ed. crtica, fac-smile da 2a. ed. de 1865. Cubas: No s se aplicavam antigamente as cubas para recolher o vinho, tambm nelas se recolhia o po e, nos cubos se encubava o vinho. Adubar: Reparar, compor, fortalecer, aproveitar, guarnecer terras, vinhas, casas e quaisquer outras propriedades e edifcios... Temperar a comida, condimentar. 462 Entre alguns Poemas comentados por Luiz Mott (poemas que teriam sido compostos por Gregrio de Matos

durante uma viagem capitania de Sergipe), figurou tambm uma referncia explcita s flatulncias provocadas pela ingesto de feijes. MOTT, Luiz. Sergipe del Rei: Trs sonetos seiscentistas, in Estudos Humansticos. Aracaj, ano 1, no. 1, 1990. pp. 123 130. 463 Durante duas semanas de pesquisa de campo no Recncavo, em Junho de 2006, as localidades mencionadas

por Gregrio de Matos foram investigadas. A Pericoara, ou melhor dizendo o rio da Pericoara, seria um rio correndo nas redondezas de Santo Amaro da Purificao. Constaria uma cachoeira conhecida em seu curso. A famlia de Gregrio de Matos, que possuiu terras na Patativa, nessa mesma regio, devia conhecer bem a populao residente e a topografia local. No foi possvel identificar quem foram os proprietrios de terras situadas ali no final do sculo XVII. Talvez tenha algo a ver com uma referncia de Wanderley Pinho a descendentes do Caramuru - em meados do sculo XVII pareciam possuir terras nas redondezas. 464 As propriedades purgativas atribudas a esses feijes da Pericoara colocavam em pauta a questo de seu

preparo com pouco tempero, e de seu consumo noite, sob forma de caldo. Os valores atribudos, em Salvador e no Recncavo, aos ingredientes da dieta alimentar prolongavam a herana cultural recebida da metrpole portuguesa. Os mdicos sabiam melhor o que convinha comer, mas o vulgo no permanecia alheio questo.

186 Quanto a meno mandioca puba - recurso metafrico reiterado em diversos poemas de Matos para desqualificar descendentes do Caramuru e de sua mulher nativa - apresentava nos versos analisados uma escala metafrica curiosa de falta de nobreza a partir dos cheiros: a disenteria provocada pelos feijes resultando, segundo Matos, num fedor mais desagradvel, que aquele da fermentao de razes de mandioca mergulhadas por alguns dias em gua corrente. Na poca do retorno de Gregrio de Matos cidade natal, os proprietrios de terras costumavam j manter feijoais em seus domnios465. Num poema versando sobre o aprisionamento do poeta Toms Pinto Brando, amigo de Matos, alguns versos comprovavam a existncia dessa prtica:

Dais-me a presumir, Senhor,/que ElRey com fora distinta/tirar vos da vossa Quinta/foi s para me dispor:/se me plantaes por favor/neste de ferro quintal,/por ser planta natural, mais bem disposto estarei/fora do Pomar delRey/l no vosso feijoal466.

O lugar reservado por Matos aos hbitos alimentares ou suas aluses ao estado e s propriedades dos humores corporais, freqentes nos poemas, na ausncia de documentos especficos, atestavam a familiaridade do pblico com metforas que referiam processos cotidianos de alimentao e de digesto. Um dos primeiros tratados de medicina escrito em Portugal, publicado em 1721 sob o ttulo de a ncora medicinal: para conservar a vida com sade467, pelo mdico do rei D. Joo V,

465

Proprietrios de terras possuam seu feijoal mas eram sobretudo os escravos, os marinheiros e talvez os

judeus que desfrutavam correntemente das virtudes nutritivas dos feijes. 466 PERES Fernando da Rocha e LA REGINA Silvia. que analisaram um cdice indito, acrescentaram

alguns poemas novos ao corpus das peas conhecidas. Um cdice setecentista indito de Gregrio de Mattos. Salvador, EDUFBA, 2000. pp. 139 e 140. 467 HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. ncora medicinal: para conservar a vida e a sade. Cotia, Ateli

Editorial, 2004.

187 Francisco da Fonseca Henrquez, poucos anos aps a morte de Gregrio de Matos, continha explicaes sobre os princpios vigentes de manejo corporal. Estes eram subentendidos nas aluses que os poemas de Gregrio de Matos destinaram a uma populao lusa colonial, cujos hbitos alimentares se pautavam por tais mandamentos. Segundo o autor do tratado, conhecido pelo apelido de doutor Mirandela, feijes eram quentes e secos, crassos468, melanclicos e terrestres e seu consumo perturbava o sono com fantasias tristes e oprimia a cabea. O autor afirmava tambm que, no estmago, esses legumes bastante nutritivos se coziam e digeriam com dificuldade469, provocando desagradveis flatulncias, isto , durante o processo de fermentao, os ingredientes eram cozidos no somente pelo calor do corpo, mas sobretudo pelo cido fermentativo, que dissolvia os alimentos slidos, transformados, num quilo lquido e tnue470.

A populao nativa

Convm relembrar como, durante a primeira metade do sculo XVII, descender de mamelucos ilustrados nada comportava de desonroso. Porm, por volta de 1666, os comentrios do padre Simo de Vasconcelos sobre a ferocidade dos povos ditos de lngua travada e as estrias sobre a Guerra dos Brbaros471, que circulavam entre os colonos, sugeriam que diferenas entre os usos e costumes dos grupos J e Tupi comeariam talvez a se dilur na memria dos colonos. Na medida em que, escravizados, mortos, assimilados ou fugidos para lugares longnquos, os nativos no ameaavam mais o domnio luso na faixa costeira, a reputao de ferocidade dos tapuias472 confundiu-se um pouco com lembranas de revoltas tupis ocorridas no litoral.
468 469 470 471 HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Op. Cit., Cf. glossrio, Viscosos e espessos. HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Op. Cit., pp. 161 e 162. HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Op. Cit., pp. 45 e 46. PUNTONI, Pedro. A guerra dos brbaros: povos indgenas e a colonizao do serto nordeste do Brasil,

1650 1720. So Paulo, FAPESP/Hucitec/EDUSP, 2000. 472 VASCONCELOS, Simo de. Notas curiosas & necessrias das cousas do Brasil. Lisboa, Joo da Costa, 1668.

188 Utilizando alternadamente os termos: Tapuia, Cob ou Paiai (ou Palal) e outros assemelhados como sinnimos para designar os ndios, a memria de resistncias indgenas conquista portuguesa do territrio soteropolitano se transformou em agravo e descender de autctones. um insulto. Matos, versejando, externou simbolicamente seu ressentimento por meio de metforas que ridicularizavam os ingredientes alimentares da dieta nativa. Nos versos do poeta, certos lugares da geografia regional, como Jacaracanga e Piraj, se transformaram em fontes de aluses prfidas. O uso de piles, apetrechos indispensveis da culinria nativa, e de cestos indgenas tornaram-se motivo de desprezo, sobretudo quando manufaturados em Piraj. A aldeia de Piraj fora o primeiro aldeamento indgena organizado pelos jesutas e o cenrio de um episdio que Matos nunca perdoou. Os ndios do lugar se revoltaram. Destruram o engenho vizinho de Jacaracanga, e mataram os colonos a quem deviam prestar servios. Cairu, o promontrio de Pass e a ilha de Mar figuraram nos poemas de Matos, como sinnimos geogrficos de lugares tenebrosos, povoados por selvagens. Matos atribuiu reiteradamente conotaes pejorativas aos ascendentes mestios de colonos influentes. Acusou, por exemplo, um colono afidalgado, Cosme Moura Rolim que era mordaz contra os filhos de Portugal, do canibalismo que seus ancestrais teriam praticado:

Tenha embora um Av nascido l,/C tem trs para as partes do Cairu,/Chama-se o principal Parauau/Descendente este tal de um Guinam. // Que fidalgo nos ossos, cremos ns,/Que nisto consistia o mor braso/Daqueles, que comiam seus avs473.

Muitos mazombos foram acusados de terem sangue manchado por semelhante parentesco e nem mesmo os governadores, como visto acima, escaparam sanha de um poeta avesso a honrar aqueles que possuam parentescos nativos, sendo que o preconceito no figurava oficialmente nas normas da vida social da colnia.
473 MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 842.

189 Uma vez mais, foram os alimentos que proveram substncia potica para transpor os hbitos alimentares concretos para o plano simblico da reputao do grupo474. Julgava-se que os alimentos ingeridos se transformavam em humores no decorrer do processo da digesto, isto sobretudo em sangue, um fator de vida que precisava ser manejado adequadamente. Escolher ingredientes comestveis honrados equivalia a demonstrar sabedoria e senso crtico. Numa sociedade onde todos observavam todos e na qual a honra constitua um fator culturalmente supervalorizado475, a respeitabilidade individual e familial (hereditria) dos colonos dependeu forosamente de escolhas paradigmticas de ao social. Mesmo que no bastasse apenas praticar uma alimentao impoluta para ocupar um lugar de prestgio na colnia, as condutas alimentares figuraram com destaque especial na definio pessoal de cada colono. Em lugar de espelhar apenas condies ambientais ou sociais de provimento alimentar, a escolha cultural de ingredientes comestveis privilegiados ou descartados, tornando-se simblica e por vezes emblemtica (quando o consumo simblico passava a representar a prpria pessoa que o incorporava fisicamente), integrava o rol dos fatos dotados de poder para impor estruturas culturais sociedade. No caso, alm de propor metforas que representavam o estilo de vida indgena, Matos estabeleceu na linguagem potica uma equivalncia sistemtica de substncia entre preparos nativos e identidade desabonadora. Alimentos usuais na dieta dos ndios, mingau de puba, carim, caruru, moqueca de pititinga e vinho de caju configuravam, no entender do poeta, erros intrnsecos de gosto e desmereciam quem os consumia. Na medida em que as iguarias indgenas citadas estigmatizaram recorrentemente a inferioridade daqueles que as ingeriam, eles passaram condio de categorias emblemticas de excluso social476.
474 Uma imprecao do poeta atribuindo sangue impuro de Tatu aos ndios, animal local estranho, coberto de

carapaa dura e vivendo em tocas escavadas na terra, era longe de constituir um elogio rasgado. 475 Segundo Barleu, Nassau, antes de voltar para a Holanda, teria enfatizado a importncia que os colonos

lusos outorgavam honra, recomendando que as autoridades coloniais evitassem afront-los nesse quesito de suma importncia. BARLU, Gaspar. Histria dos fatos recentementes praticados durante oito anos no Brasil. BH/SP, Itatiaia/EDUSP, 1974. 476 Contudo, noutro poema, Matos agradeceu Susana, amsia do feitor da Cajaiba, o oferecimento de uma

moqueca de pititinga.

190 Em certo poema, Matos, enraivecido pela esquivana da escrava do padre Simo Ferreira da Cajaba, que o fez esperar em vo um frete prometido (cf. caso j citado acima), pretextando que no estava disponvel porque preparava um mingau para o padre, desfilou uma seqncia violenta de imprecaes:

Maldito seja tal caldo,/e tal mingau de Aratus,/que boto a Deus, e a Jesu,/que de ouvilo s me escaldo;/tanta pimenta rescaldo,/tanta manipuba impressa/no vo da tal boa pea,/na tal puta Jacutinga/faz, com que sbre a catinga/a manipuba me fessa477.

O problema era que a moa desejava receber roupas em troca dos servios prestados, um presente que Matos no tinha nenhuma inteno de lhe dar. O tema escolhido pelo autor para insultar a jovem foi o preparo da (carim) carim. O cheiro caracterstico de fermentao das razes de mandioca deixadas em gua corrente foi motivo de zombaria. A farinha de carim obtida serviria na confeco de uma iguaria nativa: um mingau, tigela fumegante de farinha de carim escaldada com um caldo apimentado de caranguejos aratus478. Confundindo o corpo da moa com preparos alimentares toscos, o poeta permitiu perceber a mudana ocorrida nos cdigos nutricionais dos colonos. De fato, em fins do sculo XVI, cronistas bem informados, como Gabriel Soares de Souza, no se envergonhavam de relatar que apreciavam mingaus. E Piso e Marcgrave, autores do Brasil holands que experimentaram verses dessa iguaria corrente entre os portugueses entre 1637 e 1644, tambm confessavam que as achavam deliciosas. Ao satirizar uma freira do Desterro que impediu outra de mandar um peixe vermelho ao poeta, para no desencadear comentrios intempestivos, Matos, queixando-se do jejum forado, praguejou: praza ao demo, que um Cob/vos plante tal mangar,/que parais um Paiai,/mais negro que um Guin479.
477 478 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1471. Ainda hoje, a riqueza excepcional do Recncavo baiano em moluscos, peixes, crustceos continua a ser

trunfo do terroir local e uma fonte de inesgotvel de preparos saborosos. 479 MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 874.

191 A inteno de Matos, ao usar de forma burlesca o vocabulrio indgena, era mesmo retratar elementos da vida local, porm, numa perspectiva distanciada de qualquer ufanismo. Segismundo Spina, entretanto, no deixou de afirmar candidamente:

Concordamos que a proporo de brasileirismos encontrveis em Gregrio de Matos grande, relativamente ao tempo em que o poeta viveu no Brasil: a sua mocidade e os ltimos quinze anos de vida. Seria, ento, uma interessante tese de metafsica saber se Gregrio, na hiptese de que tivesse vivido smente no Brasil, acabaria escrevendo suas poesias em tupi ou africano...480.

Os comerciantes portugueses

Outra questo de forte presena nos poemas de Matos foi o status social dos comerciantes. A rivalidade entre os colonos que eram donos de terras e produziam riquezas agrcolas ou pastoris (muitos deles estabelecidos na terra por mais de uma gerao) e os imigrantes recentes, desembarcados com pouco ou nenhum capital, mas que conseguiam enriquecer pela via dos negcios, transpareceu na arte potica de Matos. O tema requeria ateno. O poeta pertencia pelo nascimento categoria dos lavradores de canas que, segundo Stuart Schwartz481, mais sofreu perda de status na crise dos anos 1680. A coroa lusitana, com efeito, em lugar de apoiar as elites aucareiras da colnia, vista da crise internacional, favoreceu os negociantes, que lhe proviam maior retorno financeiro. Diversos poemas de Gregrio de Matos registraram as queixas dos homens bons, proprietrios rurais abastados, contra as calamidades enfrentadas na colnia em decorrncia da crise do acar que provocava uma queda da demanda e dos preos do acar no mercado internacional. Reduzidos substancialmente os lucros auferidos na venda das safras de acar ou de tabaco
480 data. 481 SCHWARTZ, V. L. Op. cit., p. 195. SPINA, Segismundo. Gregrio de Matos: introduo seleo e notas. So Paulo, Assuno Ltda. Sem

192 ou na exportao de couros dos bovinos do serto tornou-se difcil para os colonos manter intactos seus padres de vida generosos e perdulrios, marca honrosa de uma importncia social que as elites coloniais no concebiam abandonar. Segundo Vera Lcia Ferlini:

Os senhores no tinham lucros de vulto, mas usufruam dos favores e da proteo da Coroa, reproduzindo internamente os mecanismos de explorao colonial. Sua perpetuao garantia as rendas fiscais do Estado e a usura dos comerciantes, a lhes adiantar dinheiro fazendas e escravos, em troca de acar barato. E se no eram homens de dinheiro, a eles nunca faltaram os frutos da colonizao: terras, trabalho e poder482.

Outros fatores, como a falta de moedas e a escassez da prata, afetaram ainda a prosperidade dos colonos. A falta de dinheiro lquido incentivou a populao a comprar crdito antes da safra, atitude que resultava em juros extorsivos na hora de acertar as contas483. Porm, foi sobretudo o monoplio comercial outorgado por D. Joo IV a uma Companhia de Comrcio lusa, aps a guerra com os holandeses, que desencadeou a espoliao dos produtores de acar. A idia tinha sido oferecer vantagens atraentes Companhia para incentiv-la a armar frotas anuais que, navegando em comboio, protegeriam as naus contra os ataques de piratas ou de corsrios. Mas os senhores de engenho, prejudicados em suas negociaes com a Companhia pelo privilgio concedido, perderam parte substancial das rendas. Refns dos negociantes, tanto para a aquisio de produtos lusos a preos exagerados, quanto para a venda do acar a preos aviltados, manifestavam um descontentamento que Gregrio de Matos espelhava em seus versos, ao se despedir da terra natal:
482 FERLINI, Vera Lcia do Amaral. Terra trabalho e poder: o mundo dos engenhos no nordeste colonial. Bauru, EDUSC., 2003. p. 348. 483 Cf. as cartas do Senado e as Atas da Cmara Municipal.

193 Que os brasileiros so bestas/e estaro a trabalhar/toda a vida por manter/ maganos484 de Portugal485.

As queixas de Matos contra a usura, os engodos e os abusos praticados por grandes negociantes lusos e por pequenos comerciantes (ditos comerciantes de loja aberta486) que vendiam a retalho, testemunhavam a ocorrncia freqente de atritos. Em versos de teor pesado o poeta ralhou os novos ricos que, nem sempre primavam pela limpeza do sangue e que, enriquecidos pelo trabalho das prprias mos ou das mos de seus ascendentes, no se qualificavam, segundo os preceitos mazombos, para ocupar posies sociais de destaque. Com o decurso dos anos o tom dos poemas de Gregrio de Matos se tornou mais acerbo. Sua virulncia, entretanto, no deve ser considerada apenas conseqncia da amargura de um homem vingativo se desforrando da misria ao ridicularizar os sonhos de grandeza dos comerciantes. Melhor seria atribu-la angustia de um homem que via ruir a concepo de um ideal de vida nobre acalentada pelos colonos ligados a terra. A venda dos alimentos que proviam nutrio colnia foi encarregada de relembrar, nos versos do autor, quo pouco reluzentes eram consideradas as atividades de provimento de gneros alimentcios varejo:

Se hoje vos fala de perna/quem ontem no pde ter/ramo, de quem descender/ mais que o de sua taverna:/tendes pacincia interna,/que foi sempre D. Dinheiro/ poderoso Cavalheiro,/que com poderes iguais/faz iguais aos desiguais,/e Conde ao vilo cadhora./Entendeis-me agora?487.
484 485 Maganos: Termo no encontrado no Diccionrio da lngua portugueza de Moraes. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VII, p. 1594. Trata-se da nica apario do termo brasileiro, no conjunto da

obra, utilizado, no caso, para designar os colonos soteropolitanos. 486 SOUSA, Avanete Pereira. Poder local, cidade e atividades econmicas (Bahia, sculo XVIII). Tese de

Histria econmica apresentada ao Departamento de Histria da FFLCH-USP. So Paulo, 2003. 487 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 473.

194 No deixa de ser curioso observar como, vivendo num entreposto comercial urbano que oferecia oportunidades de trabalho principalmente aos comerciantes, aos artesos (oficiais mecnicos) e aos administradores coloniais (que exerciam cargos executivos, judicirios ou fiscais), Gregrio de Matos criticava tanto o mercantilismo, razo mesma de ser da existncia colonial. A cidade que o autor avaliava to severamente constitua o centro vital do Antigo Sistema Colonial488. A preocupao do advogado e poeta com as formas tradicionais de um estilo de vida local, herdado pelos descendentes dos colonizadores lusos revelava, por contraste, a complexidade da existncia soteropolitana. Matos, por conseguinte, criticou os abusos, condenando a usura, a avareza e toda espcie de procedimentos fraudulentos, bem como o esprito de poupana dos comerciantes. Um ponto de vista cristo sustentava sua postura, mas a violncia dos termos, mesmo compreensvel em funo de sua histria de vida, estava longe de situ-lo como depoente isento. O testemunho contido na Crnica do viver baiano seiscentista permite imaginar a repercusso das medidas administrativas do poder colonial, dificultando a vida cotidiana num momento de crise especialmente delicado e ameaando os parmetros culturais do estilo de vida elaborado pelas elites coloniais entre 1550 e 1640. O poeta, arvorado em porta-voz de mazombos bem sucedidos, permitiu olhar para os fenmenos cotidianos soteropolitanos: por cima do seu ombro489 e por cima daquele dos amigos que freqentava na Cidade da Bahia ou no Recncavo. A trajetria do enriquecimento de negociantes recm desembarcados constituiu um tema persistente na obra do autor. Matos se empenhou em denunciar a mesquinhez daqueles que
488 NOVAIS, Fernando. Estrutura e dinmica do Antigo Sistema Colonial (sculos XVI XVIII). 6 ed., So

Paulo, 1996. 489 GINZBURG, Carlo. A micro-histria e outros ensaios. Captulo O inquisidor como Antroplogo. Rio

de Janeiro, Bertrand Brasil. 1991. O fato de ser neto de um familiar da Inquisio pode ter propiciado a Matos essa escolha de postura. Cf. PERES, Fernando da Rocha. Gregrio de Mattos e a Inquisio. Salvador, Centro de Estudos Baianos, 1987.

195 no praticavam a liberalidade fidalga. Mazombos que se prezassem, segundo afirmava o poeta, gastavam os bens sem contar, ciosos da prpria honra:

Que este mal h nos mazombos,/tm to pouca habilidade,/que o seu dinheiro despendem/para haver de sustentar-se490.

Gregrio de Matos retratou, portanto, em termos mordazes a epopia brasileira dos imigrantes recentes, incorporando um leve tom de novela picaresca s narrativas. Muitos comerciantes reinis que nada possuam desembarcavam no cais de Salvador. Desejavam se estabelecer e guardavam o dinheiro amealhado. Residiam em moradias sem conforto, praticavam usuras e tramias. Em lugar de desfrutarem os lucros dos negcios, poupavam-nos e alcanavam afinal a prosperidade desejada. Ao cabo de alguns anos de sacrifcios, estabelecidos na praa, aspiravam a uma importncia social, que no condizia com suas origens familiares modestas e as atividades praticadas para alcanar a riqueza:

Salta em terra, toma casas,/arma a botica dos trastes,/em casa come Baleia,/na rua entoja manjares./Vendendo gato por lebre,/antes que quatro anos passem,/j tem tantos mil cruzados,/segundo afirmam Pasguates491./Comeam a olhar para le/os Pais, que j querem dar-lhe/Filha e dote porque querem homem,/que coma e no gaste492.

Acusados de venderem gato por lebre, de no se envergonharem de comer carne de baleia como os colonos pobres e os escravos, os comerciantes, no entender de Matos, personificavam a falta de nobreza. No obstante, depois de estabelecidos, arrotavam falsas fidalguias. Matos os satirizou retomando uma inspirao metafrica semelhante quela privilegiada por Cervantes:

490 491 492

MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 430 e 431. Termo no encontrado no Diccionrio da lngua portugueza de Moraes. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 430 e 431.

196 y Sancho alivi el jumento, y, tendidos sobre la verde yerba, com la salsa de su hambre, almorzaron, comieron, merendaron y cenaron a un mesmo punto493.

Por requintes de avareza esses comerciantes pcaros ingeriam tristes iguarias. Depois de enriquecidos conseguiam casamentos honrosos. Comiam tambm, alm de carne de baleia, pepinos de tda a iguaria isenta, com seu limo, e pimenta494. noite, ceavam parcamente e comiam apenas saladas de chicria com azeitonas495. Indivduos havia, que se privavam at de cear. Matos, por exemplo descreveu em certo poema um: cristo que apenas janta e no ceia496:

pobrete de Cristo sado de Portugal ou do Algarve/cheio de drogas alheias para da tirar gages497:/O tal foi sota-tendeiro/de um cristo-novo em tal parte,/que por aqules servios/o despachou a embarcar-se498.

Enriquecido o pcaro procurava ostentar fidalguia:

Entra logo nos pilouros499,/e sai do primeiro lance/Vereador da Bahia,/que notvel dignidade./J temos o Canastreiro,/que inda fede a seus beirames,/metamorfrsis da terra/transformado em homem grande:/e eis aqui a personagem500.
493 CERVANTES, Miguel de. Dom Quixote de la Mancha. In : NEZ, Florncio Rafael. Con la salsa de su hambre: los extranjeros ante la mesa hispana. Madrid, Alianza Editorial, 2004. p. 11. 494 495 496 497 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 444, por exemplo. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 491. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 1108. Gages: Segundo a definio do Diccionrio da lngua portugueza de Moraes: a coisa que se d em

penhor... Soldo, salrio, soldada. 498 499 500 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 430. Pilouro ou pellouro. Segundo o Diccionrio da lngua portugueza de Moraes: bola de cera. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 431.

197 A ira de Matos era visvel quando ele conspurcava mestios desejosos de melhorar de situao e colonos que, no obstante terem vivido do exerccio de atividades manuais, pretendiam ser eleitos para cargos honorficos:

Se notais ao mentecapto/a compra do Conselheiro,/o que nos custa dinheiro/isso nos sai mas barato:/e se da mesa do trato,/de blsa, ou da companhia/virdes levar Senhoria/mecnicos deputados;/crede, que nos seus cruzados sangue esclarecido mora501.

Alm dos canastreiros, dos filhos de taberneiros, dos maridos de confeiteiras e dos pasteleiros (que exerciam ofcios manuais) e dos cristos velhos de sangue limpo que escolhiam se mascavar502 desposando moas ricas de sangue duvidoso503, os mestios livres, alvos certeiros de escrnio, despertavam ainda os cimes do poeta. Figuravam nas narrativas poticas diversas personagens dotados de resqucios quixotescos: do mesmo lote: eis aqui a personagem. No deixavam de ser interessantes os relatos rpidos debuxados pelo poeta, que mencionavam D. Quixote. Quixotes na obra de Matos eram, por exemplo, estudantes, que furtavam carne ama - subentendendo-se repastos de cama ou de mesa - frades com presunes de gentilhomem ou tabelies recm-nomeados:

Mancebo sem dinheiro, bom barrete,/[...] Tirar falsdia ao Mo de seu trato,/Furtar a carne ama que promete./[...] Cartinhas de trocado para a Freira,/Comer Boi, ser Quixote com as Damas,/Pouco estudo, isto ser estudante504.
501 502 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 473. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VII, p. 1595.

503
504

Pedro Alvarez da Neyva esposo de uma rica indiana.

MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 4.

198 As menes de Matos ao heri de Cervantes no faziam em nada justia grandeza idealista do cavaleiro da triste figura505, rebaixado condio de pcaro, termo que, nos poemas de Matos, designava colonos astutos e aventureiros malandros. Esses homens viviam de praticas duvidosas e afetavam uma nobreza que no condizia com seu status social, quando efetivamente no sabiam como assegurariam as prximas refeies. Sancho Pana, por sua vez, lhe serviu de referncia para descrever uma cavalhada ocorrida por ocasio da festa das onze mil virgens, descrita em registro burlesco:

Uma aguilhada por lana/trabalhava a meio trote,/qual o moo de Dom Quixote,/ a que chamam Sancho Pana:506.

curioso que a transformao dos romances picos medievais de cavalaria em novelas picarescas, em meados do sculo XVI507, tenha resultado debaixo da pena de Matos num desprezo explcito pelos homens de baixa extrao que, falta de um lugar ao sol para sobreviver, enfrentavam seqncias rocambolescas de aventuras, enquanto carregavam o estmago no calcanhar, por causa da dificuldades em assegurar o po cotidiano. A falta de nobreza e de escrpulos que semelhantes personagens ostentavam, o hbito de promoverem intrigas que Matos lhes atribua eram elementos que tinham tudo para desagradar s elites locais, assaz conservadoras. A imagem dos ratos, pragas de armazns urbanos, voltava insistente nos poemas do autor:

mas tenho o meu pesarzinho/de ser mercador ratinho/quem filho de Lisboa508.

505 506 507

MATOS, G. Op. Cit., Cf. : Vol. II, p. 339, Vol. III, p. 737 e p. 741, Vol. IV, p. 1467, MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 639. Cf. ainda, alm do Gil Blas de Santillane de Lesage, o Candide de Voltaire e a novela picaresca escrita por

Quevedo. 508 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 394.

199 A imagem complementar dos gatos, que deveriam ter dado conta da peste dos ratos, mas tinham maior vocao para serem gatunos que policiais, expressou magistralmente o furor, que a prevaricao dos gestores da colnia, fossem eles de alto ou de baixo escalo, despertava no poeta:

Em casa deste Escrivo/me criei com tal regalo,/que os demais gatos da casa/ eram comigo uns bichanos./Mas cresci, e aborreci,/porque se cumpra o adgio,/que o oficial do mesmo ofcio/ inimigo declarado./Foi-me tomando tal dio,/porque foi vendo e notando,/que era capaz eu de dar-lhe/at no ofcio um gatao./Topou-me em uns entreforros,/e tirando-me porraos, eu lhe miava os narizes,/quando le me enchia os quartos./Fugi como tenho dito,/e me acolhi ao sagrado/de uma vara de justia,/que valhacouto de gatos./Sai meu amo aos prendimentos,/e eu fico em casa encerrado/por caador de balces, onde jejuo o trespasso./Porque em casa de um meirinho/nas suas arcas e armrios/ quaresma tda a vida e tmporas509 todo o ano./No posso comer ratinhos,/porque cuido e no me engano,/que de meu amo so todos/ou parentes ou paisanos./Porque os ratinhos do Douro/so grandissssimos velhacos:/em Portugal so ratinhos/e c no Brasil so gatos510.

Pessoas que tentavam galgar patamares na hierarquia social podiam contar com a antipatia de Matos. Pedro Alvarez da Neyva, por exemplo, um comerciante estabelecido em Marap, casado com uma mulher indiana rica, pretendeu adquirir em Portugal foros falsos de fidalgo. Mereceu, por esse motivo, diversos poemas irados de Matos:

Ser fidalgo na Bahia/ suma felicidade,/porque h de arder a cidade/numa e noutra cortesia:/heis de mamar Senhoria,/quer vos d, quer no pesar:/porque se
509 Segundo a definio do Diccionrio da lngua portugueza de Moraes: Tmporas dias de jejum praticados em cada uma das quatro estaes do ano.. 510 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 456 e 457.

200 um triste alveitar/a mama, sendo ancio,/vs to novo, e simplalho/como a no heis de mamar511.

E como vs sois doente/de fidalgos frenesis,/por ficar enfidalgado/tda a mofa heis de rustir./O que trareis de vestidos!/Uns assim, outros assim:/sereis o molde das modas,/e o modelo dos Turins./A conta disto me lembra,/quando em Marap vos vi/vestido de pimento/com fundo de flor de Li512.

que ste povo to ruim,/to jocoso, e to burlesco,/que por vos pr ao tudesco,/ tendo vs cara de nata,/levantam, que a vossa pata/tem dedo de queijo fresco. // Triste da vossa parceira,/que se vos muda talvez/a cabea para os ps,/e os ps para a cabeceira,/sempre o presunto lhe cheira 513.

O problema efetivo de semelhantes colonos era:

Que se despache um caixeiro/criado na mercancia/com fro de fidalguia/sem nobreza de Escudeiro!/e que a poder de dinheiro,/e papeis falsificados/se vejam entronizados/ tanto mecnico vil,/que na ordem mercantil/so criados dos criados!514.

Mas os comerciantes portugueses no eram os nicos a praticar negcios escusos.

Que o Letrado lisonjeiro/venda fazendo negaas/em almoeda as trapaas,/e por muito bom dinheiro...515.
511 512 513 514 515 MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p.899. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 896. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 900. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 907. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 483.

201 Que hajam muitos que s centenas/entre os amigos e socios/faam bem os seus negcios,/cometendo mil onzenas516: que conhecendo-se as penas,/ que pelo direito tm,/no os demande ningum/cum carta citatria! Boa histria 517.

No perodo analisado, as atas da Municipalidade comentavam seguidamente as dificuldades encontradas para fornecer raes aos soldados que privados de soldo e de alimento, em virtude das dificuldades financeiras do momento, atacavam e roubavam os colonos que deveriam defender contra inimigos externos. Matos conclua:

Que falta nesta cidade .... Verdade/Que mais por sua deshora .... Honra/Falta mais que se lhe ponha .... Vergonha/.... Quem faz os srios mesquinhos?.... Meirinhos/Quem faz as farinhas tardas? .... Guardas/Quem as tm nos aposentos? .... Sargentos ....518.

Muitas transaes efetivadas na Cidade da Bahia envolviam alimentos. As prticas escusas dos militares incomodaram o autor. Matos ressaltou com afinco especial a desonestidade dos comerciantes, que vendiam mercadorias podres a preos exorbitantes
519

. Certo tenente apelidado o Surdo mereceu um poema inteiro520. Ele tinha, segundo

o texto do poema, adquirido paios, queijos e vinhos e no hesitava em revender aos amigos por preos excessivamente salgados esses gneros comestveis que a frota trazia de Portugal.

516 517 518 519 520

Segundo a definio do Diccionrio da lngua portugueza de Moraes: onzenas: usuras. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 501. MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, pp. 31 e 32. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 429 a 434. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 392 a 395.

202 2.4 - A construo de um lugar de poder nas fofocas burlescas ou satricas

Cioso de ocupar um lugar de destaque na colnia, mas se deparando com a relutncia das autoridades administrativas e eclesisticas locais em favorecer seus projetos, Gregrio de Matos, sabedor do favor pblico que acolhia seus poemas, encarregou versos lricos, satricos, burlescos ou erticos de comprovar a engenhosidade de seu talento para formular tropos surpreendentes e mordazes. Censor auto-proclamado da integridade dos usos e costumes soteropolitanos ele, talvez, julgou poder contribuir dessa forma manuteno dos valores culturais e sociais das elites mazombas, fundamentados na existncia de uma hierarquia social, to claramente definida quanto ameaada de desrespeito, como se viu. No foi sem motivos que o Padre Vieira comentou, certa vez, que os poemas de Matos se revelavam mais eficazes que seus prprios sermes, junto populao colonial. De fato, e apesar do contraste bvio entre os instrumentos de expresso utilizados, ambos os autores compuseram obras literrias que discursavam no mesmo registro moral. Ambos expuseram um mapa de classificaes sociais dos indivduos e um elenco extenso de conceitos sobre relaes sociais aceitveis ou escandalosas, formuladas segundo critrios que uma grande parte da boa sociedade soteropolitana compartilhava. A prtica da arte potica no trouxe estabilidade financeira a Matos, mas lhe permitiu ocupar um lugar razoavelmente bem sucedido na sociedade freqentada. Tanto o exlio que coroou a obra, quanto o conselho recebido em Angola e depois em Pernambuco, onde o autor morreu em 1696, de no mais escrever poemas, atestam que ele conseguiu de fato construir uma imagem de poder simblico em torno de seus poemas. Manejando ironia e sarcasmos ou lirismos, Gregrio de Matos entrelaou estrias, narrativas e cantos, com a mtrica e as rimas de uma expresso pessoal de cunho popular, ainda que inspirada nas normas cultas metropolitanas. O uso de metforas, de trocadilhos insultuosos, de alegorias estereotipadas, de frases feitas e de provrbios pertinente arte potica que era produzida entre os sculos XVI e XVIII, marcou presena nas stiras do poeta, enquanto que

203 as analogias entre hbitos alimentares e valores ticos foram instrumentais em seus protestos contra uma cidade, que instigava a rivalidade entre colonos antigos e recentes: Senhora Dona Bahia/nobre e opulenta cidade,/Madrasta dos Naturais,/ e dos Estrangeiros Madre521. Autores como Varnhagen viram na arte potica de Matos apenas a obra de um marginal despeitado, rancoroso e reduzido ao cio522. Condenado efetivamente ao cio e temendo deixar de viver lei da nobreza, numa sociedade, que no trabalhava seno pelas mos e pelos ps de seus escravos, segundo a frmula cunhada por Antonil, Matos foi certamente um homem amargurado e vindicativo. Porm, no deveria ser pelo prisma psicolgico fcil que sua arte deveria ser interpretada. Se Max Gluckman, autor de um ensaio: Gossip and scandal523, sobre o papel social e as implicaes tcnicas da fofoca, tivesse lido poesias de Gregrio de Matos, teria provavelmente includo a arte do bacharel no rol das obras empenhadas em defender a manuteno de um espao social vigente. Mais relevantes que os indcios de inveja e de dio presentes na escrita potica ou que as evidncias inegveis de obedincia a padres convencionais de composio de versos, o antroplogo britnico teria sublinhado os esforos do poeta para unir a comunidade mazomba em torno de maneiras de conceber o universo colonial que implementavam premissas tcitas soteropolitanas. Ele confirmaria tambm, como no caso dos romances escritos por Jane Austen, o papel moralizador da fofoca como arma mestra de controle social, manejada por pessoas consideradas superiores para recolocar os inferiores em seus devidos lugares524. Mas Gluckman no veria nos poemas de Matos apenas artifcios judiciosos de linguagem utilizados para recriar dilogos possveis. Teria provavelmente assinalado os elementos de oralidade que se fizeram muito presentes no estilo do corpus de seus poemas. Apesar de lidar
521 522 523 524 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 429. GOMES, Joo Carlos Teixeira. Op. Cit., pp. 54 a 56. GLUCKMAN, Max. Gossip and scandal, in Current Anthropology, vol. 4, n 3, Junho de 1963. Gossip and even scandal unite a group within a larger society, or against another group, in several

ways. A fofoca e mesmo o escndalo unem um grupo de diferentes maneiras, seja no seio de uma sociedade mais abrangente, seja contra um outro grupo ( minha traduo).

204 com as emoes do pblico por meio da expresso de suas prprias emoes, em versos que procuraram influenciar os conterrneos, o intento dos poemas do autor afigurou-se um fenmeno de carter mais social do que psicolgico. Impressiona, alis, a maneira gil como Matos conseguiu integrar preceitos literrios e tcnicas prticas de fofoca. Nem a recorrncia repetitiva de fragmentos de discurso, nem a imitao de poemas conhecidos, nem as aluses a obras-primas literrias, nem o endereamento de discursos elevados a objetos pfios para compor pardias cmicas impediram os versos do poeta de aludir aos escndalos locais e aos episdios ocorridos no cotidiano de uma cidade, que atravessava uma crise assustadora. Consideradas por seu aspecto positivo, as fofocas de Matos, segundo os argumentos do antroplogo ingls, seriam virtuosas por sua propriedade de reafirmar a coeso social e de atenuar os motivos de brigas e de escndalo. A preocupao do advogado e poeta com as formas tradicionais da vida mazomba revelava, por contraste, a complexidade da ordem colonial. Rumores circularam em Salvador ou no Recncavo adjacente, de forma semelhante quela apresentada nos textos estudados pelo antroplogo ingls. Elas alimentaram interesses coletivos e reforaram as censuras aos fatores que pervertiam a ordem cultural e social estabelecida. O cime dos mazombos, proprietrios de terras, filhos ou netos de portugueses brancos contra as ambies de comerciantes lusos e mestios livres em franco processo de ascenso social, correspondia a maneiras diversas de conceber a vida. Mas, ainda assim, a funo dos sarcasmos divulgados por Matos, a pretexto de entretenimento, era uma tentativa de manuteno da ordem social instituda. No deixou de se mostrar irnico que, ao partir para Angola, Matos se queixasse to amargamente dos observadores coloniais espreita. Aps ter censurado livremente tudo e todos, se revelou magoado pelas censuras que lhe dirigiam. A segunda estrofe do poema colocado em epgrafe ao captulo comprovava efetivamente seu desconforto ao ser, ele prprio, alvo de fofocas:

Em cada canto um olheiro,/Que a vida do vizinho e da vizinha/Pesquisa, escuta espreita, e esquadrinha/Para a levar Praa e ao Terreiro.

205

206 O Mapa

Durante uma semana de pesquisa de campo em So Francisco do Conde, em Junho de 2006, foi possvel perceber que a profuso de nomes de lugarejos dos tempos coloniais encontrada nos poemas de Gregrio de Matos, se concentrava num raio de cerca de vinte quilmetros da cidade. Cachoeira e a Saubara eram localidades situadas do outro lado do Recncavo, em solos menos midos que os massaps predominantes na regio canavieira. Os lugares mencionados de forma recorrente na obra potica foram aqueles que o poeta parece ter freqentado mais seguidamente: as ilhas da Cajaba525, de Gonalo Dia (a Ilha Grande)526, ou ainda a Ilha da Madre de Deus. Mas ocasionalmente Matos celebrou tambm as ilhas de Itaparica527, de Jorge de S528, da Mar529, ou a Ilha das Fontes530. Alguns rios da regio foram assinalados nos versos: o rio de Caipe531 com sua Fonte do Paraso532, aquele de Serigi-Mirim e, ainda, o riozinho da Pericoara533.

525

MATOS, G. Op. Cit.. No caso as referncia foram extremamente numerosas e incluiram tambm poemas

nos quais a ilha no figurava explicitamente. 526 527 528 529 530 531 532 533 MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, pp. 607a 610 e Vol. VI, pp. 1519 a 1521e 1523. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1522. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, pp. 604 a 606. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 840 e Vol. V, pp. 1253 a 1256. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1523. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 556. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, pp. 546 e 565. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1345.

207 Outras localidades da regio apareceram apenas de relance nos poemas: Areal534, Cachoeira535, Guaba536, Saubara537, Pass538, Cairu539, Jacaracanga540 e Piraj541, s vezes em citaes que continham comentrios prfidos, como no caso da aldeia de Piraj e do engenho de Jacaracanga. O povoado de Cairu, por sua vez, serviu a Matos, como um exemplo metafrico de fronteira sita no limite do mundo civilizado. Outras localidades, tais como Sergipe dEl Rei e Parati, traduziram tambm uma idia de distncia espacial.

534 535 536 537 538 539 540 541

MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1235. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI , pp. 1344 e 1393. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, pp. 1502 e 1503. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI , pp. 1514 a 1516. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, 782 a 806 e 840 e Vol. V, 1147. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 842, Vol. VI, pp.1346 e 1380. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 1147. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 840, Vol. V, p. 1148.

209 Captulo III - Uma Etnografia dos procedimentos alimentares coloniais

Deveis das minhas palavras Tomar discreta e corts No aquilo que elas dizem, Mas o que querem dizer542. (Gregrio de Matos, Vol.IV, p. 824)

No captulo anterior foram examinadas as metforas sobre procedimentos de alimentao carregados de significados simblicos que Gregrio de Matos utilizou para argumentar seus pontos de vista e ilustrar uma imagem ideal da sociedade soteropolitana, tal como a ele a concebia. Grande parte das comparaes correspondia a prticas usuais, cujos significados seriam imediatamente entendidos pelos conterrneos. Foi demonstrado que havia um nexo entre a materialidade dos gestos mencionados e as representaes. Todavia, os mesmos versos, que revelavam conceitos ideais soteropolitanos, podiam tambm instrumentar uma investigao sobre os manejos alimentares praticados na cidade de Salvador ou no Recncavo rural adjacente. Retomadas numa perspectiva de anlise um pouco diversa, as mesmas metforas referentes a gneros comestveis permitiam identificar as noes estratgicas que davam forma a procedimentos de abastecimento e de consumo caractersticos na dieta alimentar local. Mesmo fastidiosas, no era possvel evitar as reiteraes. A despeito do texto da tese apresentar uma sistematizao de dados respigados, e no os prprios meandros da pesquisa, os versos de Matos ostentavam, aqui e ali, fragmentos isolados de conhecimento que se tornavam significativos apenas no quadro de uma teia de premissas tcitas interligadas. Por essa razo, focalizar os ingredientes da dieta e os hbitos alimentares mencionados por Matos no constituiu uma tarefa evidente. Para recompor numa perspectiva abrangente o quebra-cabea das informaes coligidas, os dados precisavam ser apresentados a partir de algum item inicial,
542 MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 824.

210 mas cada elemento do conjunto, visto por um novo ngulo, descortinava outros panoramas ou complementava temas j abordados. E alm disso, o autor no deve ter imaginado que seria apreciado por pblicos de outros tempos e lugares. Muitas prticas da alimentao soteropolitana seiscentista que permitiam formular imagens interessantes foram registradas na obra, enquanto outros procedimentos deixaram poucas pistas. Existia ainda nos poemas clichs, frases feitas e provrbios, menes abstratas aos alimentos que no revelavam aes efetivas. Procurar referncias que confirmassem, refutassem ou complementassem os dados proporcionados pelos poemas de Matos, tomados como ponto de partida, se constituiu numa etapa necessria da pesquisa. Apesar de lidar com dados fragmentrios, as informaes propiciadas pelo autor soavam convincentes, sobretudo nos casos onde foi possvel verificar que correspondiam de fato a usos correntes, permitindo inferir de antemo que outros textos seiscentistas confirmariam seu testemunho. Para reunir informaes de segunda mo sobre a sociedade colonial durante o ltimo quartel do sculo XVII e compor uma descrio etnogrfica da alimentao soteropolitana no perodo, foi necessrio juntar fragmentos esparsos de gestos tcnicos encontrados nos versos e organizar em torno desses fragmentos de gestos relatados, um entrelaamento de premissas tcitas, cujo tecido remetia para alm dos discursos, a um substrato de vida cotidiana. Extradas do contexto original da produo literria, pistas infinitesimais sobre maneiras de agir permeadas pela discusso de questes de carter moral, referenciavam indiretamente a materialidade das formas de abastecimento da populao. De modo que, desaparecidos os homens e as circunstncias da existncia soteropolitana, os poemas de Gregrio de Matos ofereciam ainda pequenos discernimentos sobre a vida seiscentista. Os procedimentos de provimento e de consumo alimentar, que ilustravam a argumentao do poeta, confirmavam a idia de Vansina543, do carter fidedigno de testemunhos involuntrios. Muito presentes na composio potica, figuravam tambm elementos geogrficos locais e relatos de aes, cuja veracidade a historiografia comprova. Atravs de semelhante vis analtico comearam a se
543 Cf. citao no captulo de introduo.

211 tornar inteligveis os problemas enfrentados na colnia, as solues institudas para resolv-las e as maneiras de pensar implcitas em gestos impossveis de serem diretamente observados. O propsito antropolgico da reconstituio histrica continuava sendo, como no captulo anterior, o exame dos processos locais e dos cdigos envolvidos na formao de uma auto-identificao soteropolitana dos colonos. Passar no crivo o corpus das obras atribudas a Gregrio de Matos para selecionar indcios de prticas correntes foi a tarefa micro-histrica desenvolvida. Buscar nos textos do poeta indcios de procedimentos institudos para prover alimentos Cidade da Bahia e ao Recncavo, revelouse, no entanto, uma investigao tributria no apenas do paradigma indicirio formulado por Ginzburg544 (numa derivao da semitica mdica inspirada no sculo XIX, a Freud, Conan Doyle ou Morelli), mas sobretudo do paradigma venatrio dos povos caadores, mencionados pelo historiador para demonstrar a viabilidade de se inferir os contornos de objetos ausentes em funo dos rastros deixados por sua passagem. Perguntas simples foram endereadas obra potica de Matos, tais como: que alimentos estariam disponveis na cidade? O que a populao das reas rurais comia? Quando? Preparados de que maneira? Que diferenas existiam entre os alimentos que os mazombos comiam e aqueles que eles reservavam alimentao dos escravos? Que ritmos de vida eram perceptveis nos hbitos alimentares? O que os colonos sabiam produzir? O que achavam que deveriam comer? O que desejavam saborear? Alguns conceitos prvios forneceram um apoio valioso para pensar a especificidade dos dados encontrados e ampliar a reflexo, no obstante as lacunas existentes na documentao. No mbito do empreendimento etno-histrico proposto era importante no perder de vista as repercusses possveis de gestos tcnicos exercidos sobre os objetos materiais que integravam o sistema colonial de alimentao. A corporeidade forosa dos produtores de ingredientes comestveis e dos comensais se apresentava como um suporte prenhe de valor cultural. O

544

GINZBURG, Carlo. Sinais: razes de um parmetro indicirio, in Mitos, emblemas, sinais . So Paulo,

Cia das Letras, 2002.

212 manuseio de objetos de cultura material, seja nas atividades agrcolas, seja nas atividades da pesca, do mariscar ou dos preparos culinrios constituiu, portanto, um referencial implcito para pensar545, causas e conseqncias de procedimentos materiais implementados em funo do trabalho de escravos. Tampouco os manejos alimentares mencionados nos poemas podiam ser considerados isoladamente. Correspondiam a intenes e subentendiam motivos. Se os caadores foram, na opinio de Ginzburg, os primeiros homens a narrar uma histria, por serem os primeiros capazes de ler sries coerentes de eventos em pistas imperceptveis deixadas na lama pelos animais caados, as estrias que as tcnicas de provimento e consumo alimentar citadas nos versos contavam, eram parte integrante de seqncias de gestos produtivos. Com efeito, as cadeias operatrias: conceito apresentado pelo etnoarquelogo Pierre Lemonnier546 para analisar encadeamentos de gestos tcnicos norteados por intenes deliberadas, representaram um fio de meada utilizado para interpretar as idias que presidiam aos procedimentos.

3.1 Os ingredientes de um cardpio mazombo

Parece que, na poca da volta de Gregrio de Matos ao torro soteropolitano, os colonos abastados continuavam a desfrutar de condies de vida confortveis em suas propriedades rurais. A descrio encantada do Recncavo baiano redigida, por volta de 1612, por Diogo de Campos Moreno, autor do Livro que d razo do Estado do Brasil, ainda permanecia atual:

O stio em todas as partes sadio, frtil e vioso de todos os mantimentos da terra, legumes e hortalias de Portugal; nas fazendas e engenhos, alm das boas fbricas de caas, tm muitas hortas e rvores de espinho, que fazem as vivendas viosas e alegres; este Recncavo o mais povoado stio de tda a costa, e nele,
545 546 Nos termos sublinhados por Warnier: cf. introduo da tese. Retomando tambm um conceito do autor exposto na introduo da tese.

213 por suas fazendas vive a gente nobre e passam de trs mil os moradores brancos, os quais, alm da lavrana do acar, valem-se do algodo, gengibre, arroz, milho, madeiras e outras cousas, suposto que disto e de criaes no trato, quando a bondade da terra oferece, porque a lavrana das canas leva todo o trabalho547.

Instalada no Brasil, a populao lusa comeu os alimentos que conseguiu produzir ou obter nos diferentes ncleos de povoamento onde se estabeleceu. Os colonos aclimataram rapidamente e sem grandes dificuldades boa parte dos vegetais e dos animais domsticos europeus, descobriram o sabor dos gneros alimentcios da flora e da fauna local, que os ndios conheciam, e implantaram na colnia muitas espcies vegetais asiticas ou africanas apreciadas noutras colnias do Imprio Ultramarino portugus. rvores cujos frutos agradavam, como os coqueiros ou as bananeiras e inmeras espcies vegetais cujas folhas, frutos ou razes eram comestveis, tais como o gengibre ou o gergelim, disseminaram-se rapidamente em solo brasileiro, seja visando o lucro de sua venda, seja por serem saborosos e convenientes, seja pelos acasos da carreira das ndias, pois, muitos navios a caminho do Extremo Oriente, ou na volta do priplo longnquo, invernavam em Salvador para consertar avarias ocorridas durante a viagem548. De forma semelhante, razes de mandioca, amendoins, pimentas locais , cajus, etc., foram levados do Brasil para outras plagas, no decorrer do amplo processo de disseminao de homens e de espcies naturais iniciado com as Grandes Descobertas do perodo Moderno549. Algumas espcies vegetais, entretanto, no frutificaram no Brasil, como as oliveiras, ou, no granaram de modo uniforme, dificultando o trabalho da colheita, como o trigo ou as uvas (mas, no planalto da capitania de So Vicente, os paulistas conseguiram obrigar cativos indgenas a
547 MORENO, Diogo de Campos. Livro que d Razo do Estado do Brasil. Recife, Arquivo Pblico Estadual,

1955. p. 140. 548 LAPA, Jos Roberto do Amaral. A Bahia e a Carreira da ndia. So Paulo, Ed. Nacional/EDUSP, 1968.

pp. 22 e 23. 549 BOUDAN, Christian. Gopolitique du got: la guerre culinaire. Paris, PUF, 2004.

214 cultivar trigais). Lutar constantemente contra o apetite das formigas savas tambm inutilizou os esforos de diversos imigrantes para reproduzir nas hortas e nos pomares do novo meioambiente, todos os frutos e frutas familiares do Velho Mundo. Faltou justamente aos moradores lusos do Brasil conseguirem produzir localmente o trio principal da alimentao ptria, base das dietas alimentares mediterrneas: farinha de trigo, vinho e azeite550. Por conseguinte, os colonos aderiram a um consumo cotidiano de farinha de mandioca e de beijus, transformados em po da terra e mantimento ordinrio. Todavia, a substituio de produtos fundamentais na dieta de origem por gneros obtidos localmente sem muitos esforos e dispndio, no excluiu o gosto por gneros cujo valor no era apenas gustativo, mas envolvia memrias, tradies e possua ainda um forte apelo litrgico. Na medida em que a prosperidade do acar brasileiro passou a atrair um maior nmero de naus lisboetas, o provimento da colnia em gneros europeus que suportavam a travessia atlntica sem deteriorao excessiva, deixou de ser o problema premente dos primrdios da colonizao. As hstias, o po, o vinho de missa e de mesa, o azeite e o sal, continuaram a sustentar o catolicismo da populao e passaram a singularizar o consumo dos homens abastados. Talvez a dieta praticada pelos colonos no fosse, em Salvador e adjacncias, a dieta referencial551 carregada de memrias e de tradies que eles apreciariam saborear, uma dieta composta de ingredientes conhecidos na Europa, aprestados segundo preparos culinrios carregados de saudades e marcados por um vis simblico de identificao pessoal. Contudo, essa dieta parecia se aproximar suficientemente do ideal almejado para ser aceita sem grandes
550 MELLO, Evaldo Cabral de. Nas fronteiras do paladar, in Folha de So Paulo. Caderno Mais,

28/5/2000. 551 Diferenciao percebida em funo dos dados observados durante a pesquisa. Mnica Chaves ABDALA,

autora de Receita de Mineiridade: a cozinha e a construo da imagem do mineiro. Uberlndia, Ed. UFU, 1997, discute uma questo bastante semelhante ao retomar os conceitos analticos apresentados por Klaas Woortmann (UNB) e Otvio G. Velho no quadro do projeto intitulado Hbitos alimentares em grupos sociais de baixa renda. Esses autores, com efeito, perceberam uma diferena marcada entre padres de consumo idealizados e consumos efetivamente realizados.

215 tormentos de conscincia, sobretudo no caso de imigrantes recentes, pobres, que nem sempre dispunham de fartura alimentar em Portugal. As poesias de Gregrio de Matos, ao apontarem problemas de provimento alimentar e mencionarem os ingredientes mais freqentes na dieta colonial, atestavam a realidade de muitas prticas. Ser argumentado no presente captulo como no houve ento nenhuma ruptura drstica com uma maneira lusa metropolitana de conceber a alimentao. Apenas aconteceu uma carncia local de espcies vegetais que no se deram bem com o clima brasileiro e foram substitudas por vegetais locais. A incorporao dieta de novos ingredientes comestveis resultou sobretudo numa ampliao do elenco dos produtos guisados moda portuguesa. O nico fenmeno digno de nota verificado parece ter sido a transformao de alguns alimentos lusos, que suportavam razoavelmente a viagem ultramarina, em itens custosos que eram oferecidos aos hspedes de marca e que conferiam prestgio, tanto aos comensais, quanto aos anfitries.

A carne

Os versos de Gregrio de Matos permitem perceber a carne como o principal ingrediente desejado pelos colonos, tanto no espao urbano, quanto nas propriedades agrcolas do Recncavo. Panelas de cozidos, preparadas moda portuguesa com hortalias, legumes e carnes eram iguarias de forte presena nos versos do poeta. Poucas vezes, porm, a presena emprica de vegetais nos preparos das refeies coloniais foi especificada pelo autor. Matos no fazia exceo regra e, como se ver mais adiante, quando dizia preferir bocadinhos caseiros de carnes em lugar de iguarias de peixes. Todos na colnia sonhavam em comer carne: a populao que residia nos canaviais ou nos engenhos, os lavradores das terras nas quais o algodo e o tabaco se transformavam em mercadorias valiosas, ou daquelas que produziam frutas em pomares extensos, os proprietrios de engenhocas (alambiques) que transformavam o melao em aguardente, os lavradores que

216 cultivavam roas de mantimentos e supriam a capitania com mantimentos e vveres de farinha de mandioca, de arroz, de legumes ou de hortalias. Segundo Antonil:

O certo que no somente a cidade, mas a maior parte dos moradores do recncavo mais abundantes, se sustentam nos dias no proibidos da carne do aougue, e da que se vende nas freguesias e vilas...552.

Apesar das dificuldades do provimento, a populao colonial ansiava pelo consumo de carnes. Refeies sem iguarias de carne eram consideradas tristes. As Atas da Cmara Municipal de Salvador confirmavam a preferncia. O principal problema do abastecimento em reses para o corte e em animais de tiro, na capital e na rea rural do Recncavo, residiu no translado de boiadas do serto, onde grandes rebanhos eram criados, at o litoral onde os animais se faziam imprescindveis. Antonil, em Cultura e opulncia do Brasil, detalhou a dificuldade do transporte e da comercializao desses animais. Deslocada para o serto e situada em localidades de guas e pastos fartos, os criadores no tinham o fornecimento de carnes como seu nico propsito. A colnia exportava muitos couros do tipo meia-sola, explicava Antonil553. Os rolos de tabaco tambm vendiam-se encourados, sendo que as caixas de acar exportadas costumavam ser forradas internamente com couros para proteger seu contedo da umidade. Os bois, alm do mais, eram essenciais s atividades econmicas. Lavradores de canas, de tabaco, de mandioca, lenhadores e serrarias dependiam de animais de tiro para puxar os carros e, fator no menos importante, nos lugarejos onde no era possvel construir moendas acionadas por rodas dgua, eram bois que moviam as moendas. Em compensao o aproveitamento dos laticnios afigurou-se mnimo. Nem sempre era fcil conciliar os interesses da pecuria e das criaes litorneas com aqueles da produo aucareira como explicitou Antonil:
552 553 ANTONIL. Andr Joo. Cultura e opulncia do Brasil. So Paulo, Ed. Nacional, 1967. p. 310. ANTONIL. Op. Cit., pp. 307 a 313.

217 As cabras, tanto que a cana comea a aparecer fora da terra, logo a vo investir; os bois e os cavalos, ao princpio, lhe comem os olhos e depois a derrubam e a pisam. [...] E, posto que os lavradores se acomodem de qualquer modo a sofrer os furtos pequenos dos frutos do seu suor, vem-se s vezes obrigados, de uma justa dor, a matar porcos, cabras e bois, que outros no tratam de divertir e guardar nos pastos cercados, ou em parte mais remota ainda, depois de rogados e avisados que ponham cobro a ste dano; donde se seguem queixas, inimizades e dios, que se rematam com mortes ou com sanguinolentas e afrontosas vinganas554.

Durante a maior parte do ano (perodos de forte estiagem ou de chuvas abundantes excetuados), boiadas (comportando, s vezes, cem ou trezentas cabeas de gado) chegavam diariamente do serto e eram tangidas at os currais de Capuame, a cerca de oito lguas de Salvador, para que as reses se refizessem ali do cansao da viagem. Dependendo do local de procedncia, situado a quinze, vinte ou mais lguas da cidade e dos pastos e rios encontrados ou no pelo caminho, a viagem comportava jornadas dirias de 4 ou 6 lguas dirias (entre 26 a 40 quilmetros) ou prosseguia marchando de dia e de noite. Na chegada, os bois esgotados, valiam j entre quatro e cinco mil ris e precisavam passar de 4 a 6 meses nos pastos para refazerem as foras. Se atrelavam-nos antes do prazo aos carros, exigindo-se deles tarefas demasiadamente penosas, morriam em grande nmero555. Por essa razo os marchantes, que compravam reses destinadas ao corte no Capuame, procuravam fornec-las sem tardar aos currais de abate, provendo populao, para lucrarem mais, animais magros e, por vezes, doentes. Era grande, por conseguinte, o gosto dos colonos por animais de carne gorda considerada mais saudvel e saborosa556. O pice da vida escolstica lusa, tanto no colgio dos jesutas em Salvador, quanto
554 555 556 ANTONIL. Op. Cit., p. 178. ANTONIL. Op. Cit., p. 182. ATAS da Cmara, 1669 1684, 5 e 6 volumes, Salvador, Prefeitura do Municpio do Salvador. 1950 e

1952. Documentos histricos do Arquivo Municipal. (Os dois volumes correspondem ao perodo da permanncia soteropolitana de Matos).

218 na Universidade de Coimbra, inclua segundo o poeta mazombo comer boi e furtar a carne ama 557. As carnes de uso comum na colnia eram aquelas que Matos assinalava por ocasio do entrudo: galinhas, porco, vaca e mais carneiro e tambm perus em poder do Pasteleiro558. A preferncia parecia ir para a carne de vaca fresca (dita verde), porm, as carnes salgadas e as carnes-secas, facilitando provimento e armazenamento, no tardaram a se tornar tambm mantimentos de uso generalizado. Como bem observou Paula Pinto e Silva559, o clima seco do serto onde o gado era criado, revelou-se altamente favorvel produo de carne-seca, que dispensava o uso do sal, ao transformar finas mantas de carnes expostas ao sol, num item comestvel facilmente transportado e conservado por longo perodo de tempo. Entre as carnes colocadas disposio dos colonos, alm da carne salgada ou da carneseca, os fiambres mereceram tambm, na obra de Matos, uma presena notvel. Preparados em Portugal esses gneros vinham embarcados nos pores dos navios de comrcio. Os colonos apreciavam tambm sobremaneira as carnes de porcos e de cabritos. Matos, com efeito, ao se despedir do engenho de Pernamirim, versejou: Adeus vizinhas do pasto/que na varanda de cima/nos mataram a marr/e a comemos de rebimba560. O amigo, Toms Pinto Brando respondeu a esses versos do poeta com outros que aludiam s mesmas peripcias dessa permanncia memorvel num engenho acolhedor: No vou de Pernamerim,/sem ver por essas cozinhas/penduradas as marrs,/e s cabritas as cabritas561. Torresmos deviam igualmente fazer parte do cotidiano alimentar562.
557 558 559 MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 4. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 580. SILVA, Paula Pinto e, Farinha, feijo e carne-seca: um trip culinrio no Brasil colonial, So Paulo,

Senac, 2005. p. 107. 560 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1406. O termo rebimba no consta no Diccionario da lingua portuguesa

de Antnio Moraes. 561 562 ATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1417. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1474 - Ao satirizar uma mulata, que o enfurecera, o autor mencionou sua

pele cor de torresmo (cf. captulo II da tese).

219 Rocha Pita, por sua vez, assinalava a presena de grandes criaes do gado dito mido, nas propriedades da rea rural:

Do menor grande a criao, porque no h morador dos termos ou recncavos, que o deixe de ter em tanto nmero, quanto lhe baste para o seu regalo e para o seu interesse, mandando-se buscar das povoaes para comida, mimos e matalotagens563. So excelentes os capados, que se sustentam e criam com a mandioca, e alguns chegam a ter de peso doze e quatorze arrobas; tenrssimos os leites, saborosos e grandes os carneiros, brandos os borregos, mimosos ou saudveis os cabritos564.

s quartas-feiras, sextas-feiras e ainda aos sbados, a Igreja recomendava abstinncia da carne de quadrpedes de sangue quente. Nas vsperas de festas recomendavam-se jejuns mais severos. Nos meses que antecediam Pscoa, os colonos, como bons portugueses catlicos se resignavam a comer uma dieta considerada frugal de peixes e frutos do mar regados com azeite. Segundo Rosemeire B. Lorimer, durante cerca de 68 dias por ano 565 no se podia abater reses ou adquirir carne na cidade. Outros autores mencionavam cerca de 150 dias de

563

Matalotagem: provises embarcadas destinadas a alimentar os passageiros e a tripulao das PITA, Sebastio da Rocha. Histria da Amrica portuguesa. p. 32, pargrafo 62. LORIMER, Rosemeire Bertolini. O impacto dos primeiros sculos de Histria da Amrica Portuguesa

embarcaes. 564 565

na formao da brasilidade alimentar. Tese de Doutorado apresentada ao Departamento de Nutrio da Faculdade de Sade Pblica da USP, So Paulo. 2001. p. 63. Somados a isso estavam os muitos dias de jejuns compulsrios, 68 no total, determinados pela Igreja, (que, consciente ou inconscientemente, regulava o consumo de alimentos disponveis).

220 jejum anuais ao incluir no rol dos dias de sacrifcio as vsperas de dias santos e a quaresma566. Privaes sentidas de carne traduziram-se em palavras na escrita potica do autor. Durante uma quaresma, por exemplo, Gregrio de Matos, que estava na Cajaba, chegou a sonhar com iguarias de carne de caa: Vem chegando-se a Pscoa, e se eu me empasco,/os lombos de um Tatu o po, que busco567. Em tais momentos era melhor se resignar a comer peixes. Mas por vezes at mesmo o peixe se tornava inacessvel: pois querendo mandar-me um/vermelho uma Freira guapa/vs me destes sem ser paga/sse dia de jejum568. Os poemas de Matos atestavam alm de caas aos tatus, a perseguio, considerada hilria, de uma porca selvagem569 (dita javali, que devia ser um caetetu ou uma queixada branca). Rocha Pita, por sua vez, citava um rol mais amplo de animais caados:

Das caas quadrpedes silvestres h veados, capivaras, coelhos, cutias, quatis, perias, tes, tatus e pacas; estas, posto que nocivas para a sade, tm a carne superior no gosto a todas as do Brasil570.
566 MONTANARI, Massimo. A fome e a abundncia: Histria da alimentao na Europa. Bauru, EDUSC,

2003. pp 102 e 103. A esta sociedade de carnvoros (com todas as distines e precises pertinentes) a norma eclesistica impunha a absteno de carne por aproximadamente 140 160 dias ao ano. Era uma forma de renuncia cuja importncia como j tivemos oportunidade de observar, confirma, indiretamente, o papel central da carne no sistema alimentar da poca difundida havia muitos sculos no meio cultural cristo: no incio a praticavam, sobretudo os monges, como escolha individual ou como observncia de uma regra; depois o modelo alargara-se para toda a sociedade, fortalecido e consolidado pelas prescries das autoridades eclesisticas, que reservaram alguns dias da semana (em particular a quarta e a sexta feira; depois somente esta ltima) e certos dias ou perodos do ano: viglia de festividades, grandes e pequenas Quaresmas (alm da pascal havia trs menores, de diferente durao de acordo com os costumes locais). 567 568 569 570 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1400. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 872. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, pp. 593 a 598. PITA, Sebastio da Rocha. Op. Cit., p. 33, pargrafo 65.

221 De fato, a ter escolha entre carnes e peixes, a preferncia da populao mazomba ia para o consumo de carnes, mas, por mais que gostassem de carnes, os colonos, entre ceias e dias magros, dependeram muito do provimento pescado. Enunciando com segurana uma verdade sabidamente compartilhada pelos colonos, o poeta reiterou em diversas poemas:

e com ser dia de peixe,/sem que a conscincia se queixe,/todos gostamos da vaca571.

ouvi dizer em um dia/(e rifo dos Mazombos)/que a carne , que cria os lombos/ e no peixe de gua fria572.

O doutor Mirandela apreciava tambm a carne dos quadrpedes:

De quantos alimentos se compem as mesas, a carne o que mais nutre; e entre as carnes as dos quadrpedes, porque so mais slidos, mais duros e de mais substncia que os outros animais; e por isto as suas carnes so de mais difcil cozimento; que tudo o que nutre muito, coze-se mais devagar no estmago, assim como se coze depressa o que nutre pouco573.

Energia, sade e sensualidade costumavam ser associados ao consumo dessas carnes. Lorimer citando Rieira-Melis enfatizou:

No imaginrio coletivo da poca [sculos XII e XIII] , a alimentao abundante e sobretudo a quantidade de carne continuam sendo smbolo do poder, de fonte de

571 572 573

MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 600. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1534. HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Op. Cit., p. 91.

222 energia fsica, de potncia sexual e representam uma das principais manifestaes de alegria de viver e da felicidade574.

Agradecendo Susana a cortesia de uma iguaria de peixe, Matos gracejou certa vez:

Se sois a Susana mesmo/de juzo acreditado,/como imitais o pecado, com manjares de quaresma.

No mesmo poema, o autor solicitava: Mandai me de carne um pouco/as galinhas, as posturas/ [...]./Eu tenho grande jactncia/de dar minha sustncia a quem sustncia me d 575. Dedicando versos a outras mulheres, o poeta, por diversas vezes, expressou idias semelhantes: Porque estveis vs ento/com tanta declinao/de carnes e de sade,/que nunca convosco pude/fazer minha obrigao 576. Metforas voltadas para o sexo, associadas ao consumo de carnes se repetiram no conjunto da obra, associando lhas (ou vasos) e rgos sexuais masculinos apreciadores de carne crua 577, ou de cozidos apimentados: se no sempre sois mulher,/que na cabea vos entre/ser justo, se reconcentre/minha carne em vossa olha 578.
574 RIEIRA-MELIS, A. Sociedade feudal e alimentao (sculos XII e XIII), in FLANDRIN Jean-Louis e

MONTANARI, Massimo (org.) Histria da alimentao. So Paulo, Estao Liberdade. 1998. LORIMER, Rosemeire B. Op. Cit., p. 110. LE GOFF Jacques e TUONG, Nicolas. Uma histria do corpo na Idade Mdia. Rio de Janeiro, Civilizao Brasileira, 2006. pp. 133 e 134. A tenso que atravessa o corpo no Ocidente medieval permanece viva apesar de tudo. pelo corpo que passam a penitncia e o ascetismo, a mortificao e os jejuns. Um dos piores pecados a gula (a goela), quase sempre associada luxuria. 575 576 577 578 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1533. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VII, p. 1574. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1195. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1201.

223 Muitas vezes os escravos tambm sentiam falta de comer carnes, tanto na rea rural, quanto na capital. As quantidades e a qualidade da alimentao, que lhes foi fornecida, parecem ter dependido bastante da vontade dos proprietrios. Mas, de uma forma geral, o aporte de protenas e matrias graxas em sua dieta deve ter sido insuficiente. O Dialgo das grandezas do Brasil, escrito por volta de 1618, assinalava um tipo de ocorrncia freqente:

Comearei pelo netunino, ligeiro e belicoso cavalo, dos quais, posto que h muitos, abundara inumervel quantidade nestes campos americanos, em tantos que nos de Buenos Aires se no criara tanta cpia deles, mas tm cruis inimigos que os perseguem com lhes tirarem a vida; os quais so os escravos de Guin, que os matam sem reparo, para os haverem de comer, em qualquer parte que os acham, e ainda aos regalados e de muito preo furtam nas estrebarias, onde esto, para o mesmo efeito579.

Avaliava-se de modos diversos o valor nutritivo e o sabor dos diferentes tipos de carnes, como poder ser visto mais adiante, mas a questo mais premente relacionada obteno de carnes nos aougues residiu na qualidade, s vezes duvidosa, da carne das reses abatidas para alimentar a populao urbana.

Os peixes

Apesar de serem alimentos menos valorizados que as carnes, peixes, crustceos e moluscos eram nutrientes disponveis na colnia. Ao entardecer, escravos pescadores e negrinhas mariscadeiras voltavam cidade ou aos engenhos carregados de peixes, polvos e lagostas, comidos nas ceias. Alm de referncias metafricas clssicas, possivelmente desvinculadas das prticas s mesas coloniais soteropolitanas, como no caso dos arenques, os versos de Matos
579 BRANDO, Ambrsio Fernandes. Dilogos da grandeza do Brasil. So Paulo, Melhoramentos, 1977. p. 221.

224 brincavam com um rol restrito, mas interessante, de espcies comestveis consumidas na regio:

O que te vir ser todo rabadilha/Dir, que te perfilha/Uma quaresma (chato percevejo)/Por Arenque de fumo, ou por Badejo:/Sem carne, e osso, quem h ali, que creia,/Seno que s descendente de Lampreia580.

Alm do bacalhau, produto salgado enviado de Lisboa581, tambm amplamente citado nos poemas, tanto por seu consumo corrente quanto pelas aluses obscenas que propiciava, uma lista representativa de peixes comidos na capital do Brasil e seus arredores mereceu comentrios do poeta, mais interessado em expor queixas de modo satrico ou burlesco que em descrever uma fauna marinha, bem conhecida pelos conterrneos. Arraias chatas e curims ovadas582, tainhas583, salmonetes584, caes585, vermelhos586, xareus587, agulhas588, sardinhas589, petitingas590 ,(sob forma de moqueca provavelmente preparada moda indgena), manjubas591, traras592,

580 581 582 583 584 585 586 587 588 589 590 591 592

MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 157. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 289. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1523. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1417. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1460. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 301. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 874. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1440. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1431. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1431. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1533. MATOS, G. Op. Cit., Vol. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1221.

225 bagres e, mariscos593, polvos e lagostas594, camares595 caranguejos, guaiamus, siris596 e outros animais, hoje abrangidos na categoria dos frutos do mar, freqentaram os versos de Matos. Num poema jocoso Matos at citou entre as iguarias, o baiacu, peixe cujo fel era veneno letal. Rocha Pita, no caso, mais prolixo que o autor (e menos extenso que Piso e Marcgrave), assinalou a pesca de espcies assemelhadas s europias, que podiam ser capturadas nas guas da colnia:

linguados, sveis, tainhas, pescadas, salmonetes, robalos, meros, arraias, caes, galos enxarrocos, voadores, carapaus, chernes, sardos, corvinas, agulhas e sardinhas.

Havia ainda espcies nativas, diversas dos peixes europeus, entre as quais os colonos classificavam ento as baleias. Dos peixes locais o estudioso assinalava:

beijupirs, cavalas, garoupas, vermelhos, corims, pmpanos, carapebas, parus, ubaranas, guaracemas, jaguaras, camoropins, olhos-de-boi, dourados, e xarus; este ltimo, ainda que muito vulgar pela sua quantidade, merece especial notcia pela grandeza de sua pescaria, e por ser o sustento dos escravos e do povo mido da Bahia597.

Manuel Botelho de Oliveira, por sua vez, ao citar pescados e mariscos comidos na Ilha de Mar, enumerou encantado:

Aqui se cria o peixe regalado/Com tal sustncia e gosto preparado/Que sem tempero algum para apetite/Faz gostoso convite/E se pode dizer em graa rara/Que
593 594 595 596 597 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1400. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1522. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, pp. 720, 735, Vol. VI, p. 1365. MATOS, G. Op. Cit., Caranguejos: Vol. VI, p.1280, Guaiamus: Vol. V, pp. 1147, Siris : Vol. IV,p. 833. PITA, Sebastio da Rocha. Op. Cit., p. 34, pargrafo 70.

226 a mesma natureza os temperara./No falta aqui marisco saboroso/Para tirar fastio ao melindroso/Os polvos radiantes/Os lagostins flamantes,/Camares excelentes,/ Que so dos lagostins pobres parentes./Retrgrados caranguejos,/Que formam ps das bocas com festejos./Ostras que alimentadas/Esto nas podras onde so geradas;/Enfim tanto marisco que no falo/Que vrio perrexil para o regalo598.

Matos foi muito menos prolixo que outros autores a respeito do consumo de pescados. Em seus poemas a riqueza em fauna marinha do terroir599, isto , o provimento em peixes, crustceos e moluscos disponveis nas guas do Recncavo ou em mar aberto, compareceu antes sob forma de valores simblicos associados ao consumo de algumas espcies animais que aos procedimentos da pesca ou da cozinha propriamente ditas. Todavia, ocasionalmente os comentrios permitem entrever propriedades atribudas a certos peixes ou preferncias de gosto: Na praa comerei um salmonete singular,/e aqui no quero trocar/a Cioba pelo Atum600. De forma que os indcios de consumo encontrados nos versos foram complementados com dados provenientes de textos de outros autores do perodo. O salmonete que Matos pretendia degustar na praa da Vila de So Francisco, defronte ilha da Cajaba, era peixe estimado, segundo Mirandela601, por sua carne frivel e facilmente digerida, mesmo que um tanto dura. O poeta podia subentender ali, seja realmente um salmonete pescado, seja seu equivalente feminino a ser comido do outro lado do rio Serigimirim.
598 OLIVEIRA, Manuel Botelho de. Op. Cit. pp. 111 a 122. Repare-se de passagem o uso do perrexil, uma

erva cheirosa quente e seca que costumava condimentar os preparos, tanto para aprimorar o sabor dos pratos preparados, quanto para aquecer um ingrediente demasiadamente frio, e portanto perigoso, da dieta. Matos tambm referiu-se ao mesmo ingrediente na mesma acepo. 599 O terroir, termo francs sem equivalente exato em portugus, designando os recursos regionais de um

territrio, cujo meio-ambiente proporciona um conjunto de produtos de qualidade reconhecida, incentivando criao culinria e fixao dos preparos considerados mais saborosos. 600 601 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1460. HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Op. Cit., p. 134.

227 Quanto ao atum, a referencia metafrica comparando as qualidades fsicas de duas moas se explicava. Piso, mdico de Maurcio de Nassau, que governou o Brasil holands entre 1637 e 1644, considerava relativamente perigoso o consumo de atum (ou albacora) pelo fato da carne se apresentar dura e compacta. Ele aconselhava temper-la para torn-la mais digestvel: Se for condimentada e como a da carpa servida com condutos aromticos, antes de adulto o peixe, no desprezado pelos paladares um tanto esquisitos602. O papel atribudo aos condimentos era de facilitar a digesto dos alimentos. Comentando a maneira saudvel dos indgenas consumirem seus peixes, o cientista relatava:

Se percebem que beber gua no basta para a digesto do alimento um tanto cru, mormente peixes, preparam um p com sal e um pouco de pimenta brasileira denominada Iuquitaja e da conseguem um condimento muito saudvel ao estmago e com boa razo levado em todas as viagens603.

O doutor Mirandela tambm acreditava no carter indigesto de peixes de carne slida e dura. Falando do atum afirmava:

coze-se com muita dificuldade, geram-se dele humores crassos, terrestres e melanclicos. O seu ventre muito pingue e, por isto, subverte o estmago, causa nuseas e fastios. As partes pingues e oleosas do atum convertem-se em clera e causam muitas vezes dores de clicas. No se deve dar a pessoas delicadas e que vivem sedentariamente, seno a homens robustos, trabalhadores e exercitados. O atum seco e salgado mais duro que o fresco, coze-se com mais dificuldade no estmago, mas de qualquer modo que seja, se se cozer bem, nutrir muito604.

602 603 604

PISO, Guilherme, Histria natural do Brasil. So Paulo, Companhia Ed. Nacional, 1948. p.179. PISO, Guilherme, Op. Cit., p. 62. HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Op. Cit., p. 140.

228 Nos versos de Matos bacalhau e sexo foram reiteradamente associados, indicando indiretamente a popularidade do produto que continuou a ser importado pelos colonos, a despeito da abundncia inconteste e da facilidade da pesca local. O Doutor Mirandela foi extremamente preciso em sua avaliao desse peixe:

O bacalhau, que uma espcie de pescada, mais duro e de pior alimento que ela, coze-se com dificuldade, gera humores melanclicos e mal depurados das suas partes excrementcias. o alimento dos pobres e dos rsticos e prprio para pessoas que trabalham e se exercitam muito. No se deve usar em pessoas delicadas, nem nas que passam vida sedentria605.

Outra oposio flagrante entre peixes diversamente apreciados ressaltou numa comparao entre bagre e xaru. Tambm referia uma troca de amantes: eu deixo como sabeis,/um bagre por um xaru606. Visivelmente os bagres no eram tidos em alta conta, mas a acidez do vinagre no deixou de interferir na composio das aluses metafricas. Ao satirizar um rapaz Matos afirmou: No me espanto no da perda/que ento teve o tal vinagre,/porque como o moo bagre/se havia de ir logo merda:607. Noutro poema com eplogos, onde expressava seu cime em relao a um rival, Matos rimou ainda: L tem o amigo vinagre ............ bagre608. Segundo o doutor Mirandela, o vinagre, condimento de natureza fria e seca, convinha muito aos alimentos por sua virtude de excitar o apetite, de dar vigor ao cido do estmago e de auxiliar o processo da digesto. Existia uma associao mais estreita entre vinagre e bagre que a rima fcil. Condimentaes com vinagre acompanharam efetivamente o preparo de diversos peixes considerados difceis de serem digeridos, entrando por exemplo, a par das folhas de louro, no preparo de escabeches.
605 606 607 608 HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Op. Cit., p. 138. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1440. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1438. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1431.

229 Peixes miudinhos ou de poucas carnes e crustceos saborosos, mas pouco substanciosos, tambm ornamentaram com subentendidos picantes os poemas de Matos:

Que lhe do to fracas linhas?.......... Sardinhas/Nenhuma coisa mais quis?.......... Siris/Por to pouco tantas bulhas?.......... Agulhas./Eu creio, que isto so pulhas,/que negra de entendimento/no toma por pagamento? Sardinhas, Siris e Agulhas609.

As sardinhas, segundo o doutor Mirandela, eram peixes de excelente sabor, mas de mau cozimento, por terem carne demasiadamente oleosa:

geram-se delas humores salsuginosos, de muita acrimnia e mordacidade. As sardinhas frescas ainda so piores que as salgadas, porque tm mais gordura e umidade, que o sal lhes desseca. o peixe que melhor sofre o sal. E depois de salgada dura dois anos sem corrupo610. No caso dos peixes-agulha Piso especificava:

Tem a carne sca, sem espinhos, bom sabor mormente fritos na frigideira, com leo ou manteiga. Pela pouca quantidade de carne, excludo da mesa dos ricos611.

Quanto s atividades do mariscar, agarrar crustceos e mariscos, exigiam um contato desagradvel com lama e lodos e bastante destreza, mas no necessariamente grande dispndio de fora. Resultaram numa fonte de provimento alimentar especialmente farto e saboroso nas vilas do Recncavo. A acreditar-se o testemunho de Gregrio de Matos, foi atividade
609 610 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1431. HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Op. Cit., p. 150. Segundo o glossrio anexo obra (pp. 287 a 292)

Salsuginoso: Que tem salsugem, humor salgado. 611 PISO, Guilherme, Op. Cit., p. 156.

230 especificamente reservada s escravas jovens, negrinhas mariscadeiras e constitua uma tarefa desabonadora para homens:

Siris nem moles, nem duros/tocam a to alta saia,/que isto de ir servir praia, so servios de monturos:/lavar servios impuros, como o servio do mar,/isto mesmo mariscar,/e as negrinhas desta Ilha/mariscam por maravilha/s por nos maravilhar. // Se quis sses bons siris,/que no lhes nego a bondade, bem sabe a minha vontade,/que os h c muito gentis:/e se por lisonja o fiz,/e os pedi por agradar,/a quem tem gsto de os dar,/agora me emendarei,/e jamais os pedirei/s Negras de mariscar612.

Stuart Schwartz, que analisou uma revolta de escravos no engenho de Santana, ocorrida no Sul da Bahia, em Ilhus, em 1789, analisou as reivindicaes dos amotinados. Entre as condies solicitadas em prol da paz, alm de pedirem as sextas-feiras e os sbados livres para cultivarem suas roas, os rebeldes afirmavam categoricamente:

No nos hade obrigar a fazer camboas, nem amariscar, e quando quizer fazer camboas e mariscar mande os seus pretos Minas. Para o seu sustento tenha Lanxa de pescaria o canoas do alto, e quando quiser comer mariscos mande os seus pretos Minas 613.

Semelhante depoimento confirmava a existncia do preconceito que os versos do poeta insinuavam.

A mandioca e/ou o trigo

A farinha de mandioca, pela impossibilidade de se conseguir grandes quantidades de trigo na colnia, ocupou lugar de destaque na dieta como substituta do produto europeu escasso.
612 613 MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, pp. 833 e 834. SCHWARTZ, Stuart. Escravos roceiros e rebeldes. Bauru, EDUSC. 2001. Cf. p.119.

231 Preparos indgenas de razes de mandiocas bravas, txicas ou preparos de aipins (macaxeiras), serviram de mantimento local complementando, no cotidiano, as reservas de farinha do reino armazenadas nos trapiches do cais, nas lojas da cidade ou nas despensas dos particulares abastados. Cabe lembrar, a esse respeito, o apreo do primeiro governador-geral do Brasil, Tom de Souza, pela mandioca. Em 1549, ao estabelecer uma capital da colnia s margens do Recncavo, ele afirmava preferir produtos feitos de mandioca ao po. Agradaram-lhe o gosto da raiz americana e suas propriedades digestveis614. Naquele momento inaugural da colonizao, o abastecimento em trigo ainda permanecia precrio. A preferncia alegada pelo primeiro governador soteropolitano e seus sucessores imediatos tinha muitas chances de ser de natureza poltica (o sacrifcio de autoridades, dando o exemplo, teria o poder de calar resmungos dos descontentes). Havia menos engenhos produzindo acar, menos colonos prsperos, dispostos a gastar dinheiro para demonstrar a riqueza amealhada e um nmero menor de naus para efetuar a viagem anual at os principais portos da colnia. De forma que a possibilidade da panificao em larga escala somente comeou com a prosperidade do acar. Rocha Pita, j nas primeiras dcadas do sculo XVIII, afirmava:

As capitanias do norte carecem de farinha de trigo, de que abundam algumas do sul, mas a comum e geral em todas a da mandioca. Esta se planta com uns ramos, ou garfos, que em qualquer tempo (exceto nos meses de Abril, Maio e Junho, que so os do mais rigoroso inverno no Brasil) se metem na terra, chamados manabas, os quais lanam grossas razes, que os doze at os dezesseis meses conforme os stios em que se cultivam, de mais ou menos simpatia com esta planta as arrancam, e ralam em uma forma de engenho, que chamam bolandeira, e espremem em instrumentos de palha, que nomeiam tapitis, e logo as cozem em alguidares de barro

614

SOUSA, Gabriel Soares de. Tratado descritivo do Brasil em 1587. So Paulo, Cia. Ed. Nacional, 5 Ed.,

1987. p. 180.

232 ou de cobre, e fazem farinha dos gneros e nomes que diremos, e umas delgadas e tnues fatias que suprem o po, com o nome de beijus615.

Ao adotarem a farinha de mandioca prensada e torrada e os beijus como ingredientes bsicos da dieta local, os colonos quinhentistas selecionaram apenas alguns dos preparos que os ndios conheciam. Esses produtos acabaram sendo promovidos condio de mantimentos controlados e taxados pelas autoridades:

Tambm costumam levar para o mar de matalotagem de beijus grossos muito torrados, que dura um ano, e mais sem sedanarem, como a farinha de guerra. Desta carim e p dela bem peneirado fazem os portugueses muito bom po e bolos amassados com leite e gemas de ovos, e desta mesma massa fazem mil invenes de beilhs, mais saborosos que de farinha de trigo, com os mesmos materiais, e pelas festas fazem as frutas doces com a massa dessa carim, em lugar da farinha de trigo, e se a que vai Bahia do reino no muito alva e fresca, querem as mulheres antes a farinha de carim, que alvissima e lavra-se melhor com a qual fazem tudo muito primo 616.

O processo da transformao da farinha seca ou farinha de guerra indgena, (alimento utilizado nas viagens ou nas expedies blicas), em mercadorias manejadas de forma europia e concebidas de modos distintos, quando produzidas por lavradores de mantimentos ou pelos nativos, resultou numa diferena que parece ter escapado a muitos autores. A origem autctone do preparo foi enfatizada pela maioria dos autores, de modo que permaneceu um tanto obliterada a mudana de perspectiva implicada na promoo de parte das iguarias indgenas condio de mantimentos indispensveis do sustento colonial.
615 616 PITA, Sebastio da Rocha. Op. Cit., p. 27, pargrafo 33. SOUSA, Gabriel Soares de. Op. Cit., pp. 178 e 179.

233 Os outros preparos indgenas que os colonizadores do Brasil experimentaram foram caracterizados por cronistas como Gabriel Soares de Sousa como luxos dirios consumidos sobretudo por aqueles que dispunham de muitos escravos e podiam se dar o luxo de reservar alguns para lhes proverem regalos suprfluos.

O mantimento de mais estima e proveito que faz da mandioca a farinha fresca, a qual se faz destas razes, que se lanam primeiro a curtir, de que se aproveita o gentio; e os portugueses, que no fazem a farinha da mandioca crua, de que atrs temos dito, seno por necessidade. [...] a qual farinha fresca dura sem se danar cinco a seis dias, mas fazse seca; e quem bem servido em sua casa, come-a sempre fresca e quente 617.

No foi constatado na leitura das fontes primrias nenhum repdio luso ao consumo de tais iguarias, nem durante o sculo XVI, nem durante a primeira metade do sculo XVII. Apesar de enfatizarem sobretudo o beneficiamento clssico das razes raladas cruas, prensadas e peneiradas, produzindo uma massa cozida em fogo brando e acessoriamente farinha de tapioca, os cronistas do perodo relatavam tambm a confeco freqente de uma farinha de carim preparada com mandiopuba seca e pilada, isto , de razes de mandioca brava curtidas por alguns dias em gua corrente at comearem a apodrecer. Tratava-se de outro procedimento que os ndios tupi conheciam para eliminar o veneno contido nas razes. Com a farinha de carim os nativos engrossavam caldos chamados mingaus. Segundo Rocha Pita:

Da mandioca, que depois de posta em molho chama puba, feitos uns bolos cozidos e depois ralados, se faz em farinhas, que sovadas e amassadas em forma de pes e de fatias de biscoito, e cozidos em fornos, saem com admirvel gosto, o mesmo feitio e perfeio que os do trigo618.
617 618 SOUSA, Gabriel Soares de. Op. Cit., p. 176. PITA, Sebastio da Rocha. Op. Cit., p. 27, pargrafo 34.

234 Transformada em po da terra, a farinha de mandioca foi objeto de cuidados especficos por parte das autoridades coloniais. Encomendaram-se com antecedncia aos produtores plantios de mltiplos de mil covas (era necessrio cerca de um ano para que as razes estivessem em ponto de ser colhidas, mesmo que, uma vez sazonadas, se conservassem intactas na terra por longos meses). Depois de fabricadas, as farinhas eram transportadas pelos barcos da navegao de cabotagem, soltas ou colocadas em cestos: os srios (ou crios), com capacidade estipulada619. No porto de Salvador taxavam-nas. Eram vendidas a peso de alqueire, ou por srios. O clculo das raes dirias necessrias sobrevivncia de um indivduo era item de conhecimento geral. Media-se punhos a quantidade de farinha necessria para cada refeio. Conforme Gregrio de Matos repetia em diversos poemas, dois punhos bastavam para uma rao reputada satisfatria. Bons governadores cuidavam de governar as farinhas. Tudo que dizia respeito a esse mantimento era concebido em termos de racionalizao da produo, entretanto, poucos gneros alimentcios se mostravam to propensos s fraudes:

Quem faz os crios mesquinhos? ...... Meirinhos/Quem faz as farinhas tardas? ........ Guardas/Quem as tem no aposento? ......... Sargentos. // Os crios l vm aos centos,/e a terra fica esfaimando,/porque os vo atravessando/Meirinhos, Guardas, Sargentos620.

Nos versos de Gregrio de Matos, se a farinha seca e os beijus, que podiam ser armazenados e conservados por um perodo de at um ano foram amplamente aceitos, outros tipos de preparos
619 Segundo as Atas da Cmara Municipal, as farinhas que provinham das Vilas de Baixo, as localidades de

Cairu, Camamu e Boipeba colocavam-se em cestos de 2 alqueires, enquanto as farinhas feitas nas localidades da margem sul do Recncavo eram colocadas sem invlucro no fundo das lanchas ou das sumacas, sendo comercializadas soltas e vendidas por quartas, por meios alqueires ou por alqueires. In ATAS da Cmara, Op. Cit., 5 e 6 volumes (Diversas renovaes de conchavos figuram nesses volumes retomando sempre os mesmos temas). 620 MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 32.

235 como mingaus e caldos de carim, pareceram despertar rejeies antes inexistentes. A despeito de crticas ressentidas gesto relapsa de governadores que negligenciaram o abastecimento colonial em farinha seca, o poeta, ao relatar consumos efetivos, mencionou antes um consumo de po moda europia do que a ingesto de farinha de mandioca como acompanhamento das refeies. J no texto dos Dilogos das grandezas do Brasil, o colono Brandnio afirmava:

no poucos [colonos] usam tambm de po, que mandam amassar e cozer em suas casas, feito de farinha que compram do Reino ou mandam buscar s casas das padeiras, porque h muitas que vivem desse ofcio. As mulheres se trajam muito bem e custosamente, e quando vo fora caminham em ombros de escravos, metidas dentro em uma rede. 621.

Na obra do poeta, eram biscoitos feitos de po cozido e depois ressecado que acompanhavam os cozidos. Serviam-se sopas de po e leite no almoo matinal, sopas de po e broa ou sordas de vinho e alho nos jantares. No dia de Todos os Santos, os colonos enviavam aos amigos presentes de po por Deus622. Por ocasio do entrudo, comiam fatias (rabanadas fritas) de po impregnadas com leite, ovos, acar e canela. Citavam-se ainda os brotes623. A bordo de um navio pronto para levar para Angola um sacerdote degredado por ter se recusado a ser de bom grado capelo em Angola, Matos sugeria um cardpio irnico de: po preto e vinho branco624. Mas o prprio termo po merece um segundo olhar. Piero Camporesi625, ao analisar a produo europia de pes durante a Idade Mdia, numa obra extremamente elucidativa,

621

BRANDO, Ambrsio Fernandes. Op. Cit., Dilogo sexto, p. 246.

MELLO, Evaldo Cabral de. Op. Cit., pp. 7 e 8. 622 623 DEL PRIORE. Mary Lucy. Festas e utopias no Brasil colonial.So Paulo, Brasiliense, 2002. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 711. Outro vem, que casou em Moambique,/e vive coa razo de vinho

e brote,/que o Sogro deu e o Clrigo Cacique. Tratava-se de um po de cor escura que, alm de farinha de trigo, incorporava outras farinhas. 624 625 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 299. CAMPORESI, Piero. O po selvagem. Lisboa, Editorial Estampa, 1989.

236 assinalou a enorme variedade de qualidades de pes que era possvel fabricar e a freqncia da adio de outras farinhas de menor custo durante a panificao e at de vegetais entorpecentes em perodos de carncias extremas do provimento. O autor, assim como Braudel, assinalava tambm a existncia de um controle do preo e do peso dos pes destinados s camadas menos favorecidas da populao626. A farinha de mandioca seca, como mantimento principal dos colonos lusos, foi, por esse motivo, objeto de diversas medidas reguladoras promulgadas pelos administradores coloniais e de taxaes especficas e rentveis, que auxiliavam a arrecadar rendas para a gesto do bem comum da colnia. J por volta de 1586, Ferno Cardim atestava que os colonos tinham adquirido um domnio suficiente da farinha de carim a ponto de elaborarem uma receita de po de farinha de carim, que parece de trigo627 e que, levando fermento, era misturada com certa proporo de farinha de milho ou de arroz.

As leguminosas e os cereais

Rocha Pita, s vezes mais prolixo que Matos, documentava:

De outros gros e legumes produz a nossa Amrica em quantidade trigo, feijo, milho, favas, algumas ervilhas do reino, andus como elas na forma e melhores no gosto, mangals, mendobis, gengibre do qual se faz til conserva, e serve de simples em vrios mistos de doces e de guisados; batatas, inhames jerimus, cars brancos, roxos e de outras cores e castas, mangars, mangaritos, tamataranas, remdio insigne para os enfermos de estilicdio628 e asma629.
626 BRAUDEL. Fernand. Civilisation matrielle, conomie et capitalisme, XV me - XVIII me Sicle.Tome

I, Paris, Armand Colin, Livre de poche, 1979. pp. 112 a 156. 627 628 CARDIM, Ferno. Tratados da terra e da gente do Brasil. So Paulo, 1978. p. 46. HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Op. Cit.. Glossrio, pp. 287 a 292. Estilicidiosos: Sofrem de

estilicdio, defluxo nasal, coriza. 629 PITA, Sebastio da Rocha. Op. Cit., p. 28, pargrafo 39.

237 Segundo o doutor Mirandela:

Legumes chamou Galeno s sementes cereais de que se no faz po, ainda que se faa farinha. E costumam ser o mais comum alimento da gente rstica, posto que pela graa de seu sabor, tambm sobem muitas vezes a mesas nobres. Estes so as favas, as ervilhas, os gros, as lentilhas, os feijes, os chicharos, os tremoos, o arroz e o gergelim. Todos eles so crassos, trreos, melanclicos, flatulentos, principalmente sendo verdes, por cuja causa se ho de temperar com condimentos e cebolas, como corretivo de seu pravo suco e da sua muita flatulncia630.

O arroz

Poucas referncias ao cereal foram assinaladas nos versos do poeta. Mereceu reparo particular uma descrio metonmica do padre Damaso da Silva, desafeto particular do autor. Ele foi retratado num romance como tendo uma cara longa assemelhada a um fardo de arroz631, que seria a rao de um elefante. Crtica que poderia eventualmente levar a pensar na comercializao do produto sob forma de fardos. Alm desses detalhes, foram identificadas apenas trs menes dignas de nota referentes ao arroz, no conjunto da obra do poeta. O amigo Chico632 tinha prometido que iria buscar Matos para alguma excurso nutica programada pela Baa de Todos os Santos mas, no dia marcado, faltou ao compromisso j que supervisionava o plantio de arroz em seus domnios, detalhe certamente verdico e que atestava o cultivo do cereal nas lavouras de mantimento sitas na costa sul do Recncavo, entre as ilhas da Cajaba e a ilha Grande.

630 631 632

HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Op. Cit., p. 159. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 281. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1511 e 1512.

238 No que diz respeito ao consumo, duas menes a preparos de arroz ressaltavam nos versos. Durante o entrudo633 o arroz figurava entre as iguarias apetecidas, enquanto que, na visita feita a Domingos Borges em sua casa do Rio Vermelho, o anfitrio aps uma olha imperial, mandou servir um repolho ensopado acompanhado de arroz de leite: E houve repolho fatal/ensopado, e no de azeite/com pratos de arroz de leite e vontade garrafal634. Efetivamente, o mundo ibrico j tinha descoberto e adotado o arroz sob a dominao rabe e no deixou de consumi-lo aps a reconquista do territrio. Entre as receitas lusas transcritas no final do sculo XVI pela Infanta portuguesa Dona Maria, neta do Rei D. Manuel I o Venturoso e esposa do duque de Parma, constou por exemplo uma receita de beilhs de arroz e outra de manjar branco, cujo preparo levava alm de peito de frango cozido e desfiado, leite, acar e farinha de arroz. O manjar branco da princesa quinhentista, segundo informaes de livros de receitas atuais, preparo que continua a ser saboreado na Turquia. Barthlemy Joly, conselheiro do rei da Frana que viajou pela Espanha em 1603 e foi recebido por anfitries, que eram homens polticos ou eclesisticos destacados, comeu ali diversas variedades de pratos de arroz de leite servidos na refeio diurna. Costumavam aparecer mesa aps as frutas refrescantes que iniciavam o repasto. Ofereciam-nos juntamente com as carnes, mas antes das azeitonas e do cozido. Rafael Nez Florencio, estudioso que analisou o cardpio servido em tais ocasies, comentou: Dicen que el arroz, que nace em gua, debe morir em vino 635. O poema de Gregrio de Matos, arrematado pela afirmao de uma vontade garrafal atestava, pois, alm do conhecimento implcito do dito popular, o mesmo tipo de hbitos alimentares. Comprovava tambm o fato de que, no Brasil, os colonos lusos no esperaram pela introduo do arroz da Carolina, no final do sculo XVIII, para comerem iguarias de arroz e ofereceremnas a convidados honrados em suas reunies sociais.
633 634 635 MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 580. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, pp. 587 e 588. NEZ, Rafael Florncio. Con la salsa de su hambre: los extranjeros ante la mesa hispana. Madrid,

Alianza Editorial, 2004. pp. 68 a 71.

239 Discorrendo sobre o arroz, o Doutor Mirandela qualificava o cereal:

o melhor e o mais nobre de todos os legumes e o que mais que todos nutre e alimenta em todos o tempo a maior parte da gente de toda a esfera e condio que seja. Que a sua cpia o facilita para as mesas baixas e a graciosidade de seu sabor o levanta aos banquetes e mesas ilustres. quente e seco, mas mais seco do que quente. Coze-se com dificuldade e distribui-se mal, porque d alimento muito crasso, que obstrui os vasos e ductos da primeira via; porm, depois de cozido, de grande nutrio e s o trigo nutre mais do que ele636.

O mdico enfatizava ainda as mltiplas virtudes teraputicas do vegetal. Parece, portanto, acertada a opinio do autor dos Dilogos das grandezas do Brasil, que apontava o arroz como um mantimento de grande relevncia na colnia.

O mantimento que ocupa o segundo lugar (posto que em muitas partes do mundo se tem pelo primeiro) o arroz, que nesta provncia se produz em muita abundncia a custo de pouco trabalho, mas os seus moradores por respeito da mandioca de que j tenho tratado, plantam muito pouco, porque reputam quase por fruta e no mantimento por acharem a farinha de mais sustncia637.

Segundo Corsino Medeiros dos Santos638, entretanto, o consumo do arroz em Portugal at meados do sculo XVIII permanecia insignificante, pois, os camponeses mantinham srios preconceitos contra a cultura do cereal. Durante a permanncia dos holandeses no Nordeste brasileiro, Elias Herckman, por um tempo governador da Paraba, observou:
636 637 638 HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Op. Cit., p. 163. BRANDO, Ambrsio Fernandes. Op. Cit., p. 168. SANTOS, Corsino Medeiro dos. Cultura indstria e comrcio do arroz no Brasil colonial, in RIHGB,

1978. pp. 36 a 61.

240 O arroz que esta capitania produz comquanto bom, mui pouco, pois o trabalho ahi to caro ou precioso (costelyck), que a essas cousas miudas no se presta muita ateno, tendo cada um os olhos fitos no acar, que o que d o mximo proveito639.

A opinio de Rocha Pita confirmava o ponto de vista de Brando:

imensa no Brasil a produo do arroz, igual na bondade ao de Espanha, ao de Itlia, e melhor que o da sia, e pudera servir de po, como na ndia, se em nosso clima se no acomodaram os corpos mais farinha de mandioca, que melhor os nutre; porm continuamente se usa dele por regalo, assim guisado em muitas viandas, como em outros vrios compostos. Na Provncia da Bahia os alqueires que se colhem, no tm nmero; so tantos nas dos Ilhus e do Porto Seguro, que sai para vrias partes em srios, como a farinha640.

Talvez o pouco caso que se fez do cereal, durante o sculo XVI ou nos momentos crticos da primeira metade do sculo XVII se devesse sobretudo primazia da rentabilidade econmica para colonos empenhados em se destacarem entre os homens bons. Seus descendentes bem sucedidos, contudo, teriam menos motivos para se privar mesa de um consumo prestigiado, capaz de apont-los como homens estabelecidos. O aumento populacional verificado no final dos anos seiscentos e a prosperidade alcanada por uma grande proporo dos colonos resultaria certamente em crescimento visvel do volume produzido de gneros comestveis suprfluos e agradveis. Interessante, no caso, parece ser o fato das poucas referncias ao consumo soteropolitano de arroz encontradas nos versos de Matos permitirem corrigir a noo previamente aceita de que
639 HERCKMAN, Elias. Descripo geral da Capitania da Parahyba por Elias Herckman. In RIAGP, tomo 4, 31, 1886. p. 272. 640 PITA, Sebastio da Rocha. Op. Cit., p. 27, pargrafo 38.

241 o consumo de arroz no teve nenhuma relevncia na dieta da colnia antes do final do sculo XVIII.

O milho

A ausncia de referncias ao milho na obra de Matos fala por si. Apenas destacou-se uma nica vez o termo milho nos versos do autor. O poeta se queixava ento de um grande atravessamilhos641. Porm, a expresso atravessa-milhos utilizada naquele nico poema poderia referir o mileto africano, cereal que amplamente consumido pelos camponeses europeus antes da grande difuso do Zhea mays, o milho americano. Outro detalhe associado farinha de milho, registrava-se no pseudo-testamento satrico de Pedro Cabra da ndia (provavelmente Pedro Alvarez da Neyva, de Marap, que ostentava sinais de falsa fidalguia, aps o casamento com uma noiva rica indiana). No caso, a presena prfida de uma tigela dos angus642 no poema de Matos, acompanhada de um cabao das ervas, de uma cumbuca de carim e de um tacho de aferventar destinou-se a desqualificar o moo satirizado, sugerindo a existncia de preconceito mazombo contra o consumo de iguarias de milho. No Brasil colonial nordestino o milho, apesar de cultivado e disponvel, nunca foi um rival altura da farinha de mandioca , como em regies mais sulinas. A dieta dos holandeses, que ocuparam Pernambuco entre 1630 e 1654, estudada durante o mestrado permitiu constatar que os representantes da Companhia das ndias Ocidentais imitaram os hbitos da populao portuguesa e utilizaram o milho nativo sobretudo como alimento conveniente dos escravos, dos cavalos e das galinhas. Um relatrio de Herckman sobre a situao na Paraba revelava, por exemplo, as prevenes que pesavam contra o consumo do vegetal:
641 642 MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 172. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1282.

242 O milho chamado na Hollanda fromento da Turquia (Urksche Tarwe), produzido ahi em quantidade e serve para alimentar os escravos e os negros, tambm o do geralmente aos cavallos en logar de aveia. Amadurece duas vezes por ano, a primeira vez em Maio e a segunda em Setembro e Outubro643.

Um sculo depois, Koster, em sua obra Viagens ao Nordeste do Brasil644 , especificava ainda:

O milho cozido o almoo comum dos escravos nos algodoais. O acepipe lembra uma espessa sopa de ervilha e longe de ser desagradvel quando adicionam o acar ou melao. O povo o chama ang de milho.

Gabriel Soares de Sousa, cronista quinhentista, no dissociava o milho nativo das bebedeiras festivas dos indgenas. Em fins do sculo XVI, o autor afirmava:

Este milho come o gentio assado por fruto, e fazem seus vinhos com ele cozido, com o qual se embebedam, e os portugueses que comunicam com o gentio, e os mestios no se desprezam dele, e bebem-no mui valentemente645.

Ele acrescentava, no entanto: H outra casta de milho que sempre mole. Do qual fazem os portugueses muito bom po e bolos com ovos e acar. Ferno Cardim, por volta da mesma poca, tambm assinalava que os colonos comiam milhos assados, preparavam pes e vinhos e alimentavam seus cavalos, porcos e galinhas com esse cereal646.
643 644 645 HERCKMAN, Elias. Op. Cit., p.272. KOSTER, Henry. Viagens ao Nordeste do Brasil. So Paulo, Cia, Ed. Nacional, 1942. p. 462. SOUSA, Gabriel Soares de. Tratado descritivo do Brasil em 1587. 4 ed., So Paulo, Cia. Ed.Nacional /

EDUSP, 1971. 646 Por sugesto da professora Mnica Chaves Abdala, membro da banca da defesa o trecho referente ao

milho foi revisto e ampliado.

243 Quanto a Manuel Botelho de Oliveira, j no comeo dos anos setecentos, ele continuava a reconhecer a fertilidade da colnia em seu poema Ilha de Mar, elogiando as mos de milho que eram fecundas: O milho que se planta sem fadigas / Todo ano nos d fceis espigas....

Os feijes

Uma questo fundamental para o estudo da dieta alimentar soteropolitana residiu no problema do papel que coube produo e ao consumo de feijes, durante o ltimo quartel do sculo XVII647. Durante o sculo XVI e a primeira metade do sculo XVII, a base da alimentao dos colonos lusos instalados no Brasil consistiu sobretudo num binmio alimentar composto de farinha de mandioca e de carne fresca ou seca eventualmente substituda por peixe (fresco ou seco). A dieta dos moradores lusos do Brasil oferecia ento um equivalente local do Fan-tsai bsico (arroz acompanhado de uma mistura de carnes e verduras) usual na alimentao chinesa648. O sustento bsico dos colonos foi assegurado por ingredientes alimentcios selecionados em razo da durabilidade que permitia armazen-los e planejar a constituio de reservas. Carnessecas e farinha seca de mandioca, os principais mantimentos da vida no Brasil e os peixes secos garantiam que haveria sempre alimentos nas mesas coloniais mas no eliminaram o consumo de uma diversidade aprazvel de vveres frescos e sumarentos. Sempre que possvel, as carnes e os peixes secos cediam a primazia s carnes ou aos peixes frescos. Os cronistas portugueses, quinhentistas ou seiscentistas e os homens que serviam a Companhia das ndias Ocidentais holandesa citavam incidentemente a presena de favas e de feijes entre os legumes nativos brasileiros de gosto saboroso. Mas nem os europeus, nem os
647 No captulo II, o uso simblico dos feijes como um ingrediente comestvel, presente na dieta de pessoas vistas como inferiores, foi delineado em suas linhas gerais. No presente item do captulo III, os elementos etnogrficos referentes produo e ao consumo do vegetal foram focalizados. Os mesmos dados sero ainda retomados no captulo IV, quando usos simblicos e prticas da dieta alimentar colonial sero analisados num contexto mais abrangente. 648 CHANG, Kwang Chi. Food in Chinese culture: anthropological and historical perspectives. New Haven

& London, Yale University Press, 1977.

244 indgenas tupi, demonstravam predileo pelo vegetal, exceto os soldados da West Indische Companie ou WIC.. Eles recebiam estipndios exguos e apreciavam-no por ser substancioso e custar pouco649. Conforme observou Cmara Cascudo em sua Histria da alimentao no Brasil650 os feijes, mesmo conhecidos e disponveis, demoraram muito para serem integrados dieta dos portugueses. Feijes tambm eram alimentos convenientes ao se conservarem desidratados por longo tempo. Armazenados, eles podiam assegurar reservas administradas de alimentos. Mas as variedades sul-americanas desses vegetais, que tinham tudo para se tornarem mantimentos bsicos da alimentao colonial, como acabou acontecendo posteriormente, quando passaram a integrar um trip alimentar de feijes, farinhas e carnes secas, na expresso de Paula Pinto e Silva651, no mereciam ainda, no final do sculo XVII, o reconhecimento pleno de seu potencial nutritivo e gustativo. O ponto especfico a ser sublinhado nesse processo social da transformao dos feijes, de ingredientes desprovidos de nobreza a alimentos saboreados sem receios, era o fato dessa iguaria, vista com circunspeo pelos inquisidores como alimento de cristos novos ou pelos colonos como ingrediente apropriado para nutrir cativos e gente pobre, surgir em algum momento histrico como ingrediente valorizado da dieta local. Conhecidos de longa data na Europa, os feijes no constituam novidade por ocasio das grandes viagens da poca Moderna652. Que um pintor italiano, Annibal Carracci, em meados do sculo XVI, tenha representado um campons rstico comendo uma refeio plebia de feijes
649 650 PAPAVERO Claude. Dissertao de mestrado. Op. Cit., pp. 188 e 189. CASCUDO, Lus da Cmara. Histria da alimentao no Brasil. 2 vol., BH./ SP., Itatiaia/EDUSP., 9 8 3 .

pp. 494 e 492. 651 652 SILVA, Paula PINTO e. Op. Cit., pp. 114 a 118. MONTANARI, Massimo. Op.Cit., pp. 112 e 113.

no Bertoldo de Giulio Cesare Croce, os mdicos da corte tentavam curar a doena do plebeu confortando-o com alimentos raros e delicados totalmente inadequados ao seu estmago de campons; e ele em vo a implorar que lhe trouxessem uma panela de feijo com a cebola dentro, e nabos cozidos sob as cinzas. Somente assim, comendo de acordo com sua natureza, teria se salvado.

245 no indicava a incorporao de algum hbito novo. Jean Franois Revel653 se deixou levar pela ampliao do universo dos feijes conhecidos aps a descoberta do continente americano, ao situar no Renascimento o incio de tal consumo. O estudioso esquecia que o Velho Mundo j conhecia e comia, alm dos feijes brancos, o feijo fradinho de origem africana. O acervo dos feijes consumidos localmente e que foram levados Europa, alis, pode ser observado nas pranchas do Theatrum Rerum Naturalium Brasiliae654. possvel notar que no figuravam nessa representao nem o feijo branco, nem o feijo fradinho, que Jorge Marcgrave mencionava entre as espcies vegetais disponveis em Pernambuco655. Os versos de Gregrio de Matos forneceram pistas valiosas para entender o papel ento atribudo aos feijes. Acusados de provocar perturbaes do sono e flatulncias na obra do Doutor Mirandela, foi exatamente a essas propriedades que o poeta fez aluso em suas crticas aos feijes da Pericoara, utilizados para desmerecer uma moradora da regio da Patatiba. Segundo o mdico do rei:

Os feijes so quentes e secos, crassos, melanclicos e terrestres, e ainda que haja entre eles alguma diferena, porque uns so grandes, outros pequenos, uns so brancos, outros vermelhos, isto em relao cor e figura, que em relao forma e temperamento substancial em nada diferem, se bem que alguns querem que os vermelhos excedam no calor aos brancos. Todos se cozem e digerem com dificuldade, so flatulentos e nutrem bastantemente. Geram-se deles humores
653 REVEL, J. F. Um banquete em palavras: uma histria da sensibilidade gastronmica. So Paulo, Cia., das

Letras, 1996. cf. p. 41. 654 Cf. Ilustrao pictrica do Brasil holands representando variedades locais de feijes nativos, figuradas

nosIcones vegetabliumdo Theatrum Rerum Naturalium Brasiliae. Cf. TEIXEIRA, Dante M. (org.) Brasil-Holands: Miscellanea Cleyeri, Libri Principis & Theatrum rerum naturalium Brasiliae. 5 V., Ed. Ilustrada, Rio de Janeiro & Lisboa, Index, 1995. 655 MARCGRAVE, Jorge. Op. Cit., p. 52. MANDATIA (termo indgena). a Lablab de Alpino, a cujo

respeito veja-se Car. Clus., Rar. Plant. Histria, pg. CCXXVII. Esta planta veio da frica para o Brasil; comemse os seus feijes cozidos.

246 crassos e melanclicos, de que nascem obstrues. Perturbam o sono com fantasias tristes, oprimem a cabea e ofendem a audio656.

A despeito de certa m vontade em relao ao vegetal, Matos apresentou duas referncias claras ao consumo efetivo. No primeiro caso, o poeta criticava a carncia dos feijes na praa, pois a Cmara permitira que a frota aambarcasse os mantimentos existentes nos escotilhes das naus, deixando a populao colonial mngua. Listando os ingredientes do cardpio consumido nas viagens de retorno Lisboa, o autor citava os mantimentos rarefeitos: a carne, o peixe, os feijes657. No segundo caso, um poema indito atribudo ao autor que constava de um cdice indito publicado por Peres e De la Regina658, referia no somente o costume corriqueiro de se cultivar feijes nas roas, mas especificava que se chamavam feijoais ao espao dessas plantaes em terras de lavoura. Antonil confirmava o plantio de feijes nas hortas dos escravos que os senhores autorizavam a produzir os prprios alimentos, mencionando tambm que esses vegetais representavam itens valorizados nos escambos entre cativos que possuam garapa azeda fermentada, recebida durante o processo de manufatura dos acares, e cativos que cultivavam feijes659. O acrscimo de relevncia desse consumo alimentar parece ter se efetivado aps o advento da dinastia portuguesa dos Braganas, principalmente no decurso da segunda metade do sculo XVIII, quando o marqus de Pombal aboliu as restries que pesavam nas sociedades lusas (metropolitana ou colonial) sobre os pequenos comerciantes, os oficiais mecnicos, os cristos novos e os mouros. No perodo histrico estudado, Gregrio de Matos assinalava caldos de gros (feijes, lentilhas, ervilhas, gro de bico, etc.) comidos em dias de peixe660 , seja pelo fato dos jantares
656 gordas 657 No mencionou aqui a farinha de mandioca e os beijus, que tambm constavam entre as matalotagens: as HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Op. Cit., pp. 161 e 162. Crassas (cf. glossrio): grossas, espessas,

provises que se levava nas viagens. 658 659 660 Cf. Captulo II da tese. ANTONIL. Op. Cit., p. 164. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1093: Para dia de peixe: caldo..... de gro.

247 serem menos substanciais em tais ocasies, seja para evitar um consumo mal visto de carnes e de gros na mesma refeio, pois os judeus costumavam comer gros com carne s quartas feiras e aos sbados, dias de abstinncia de carne para os catlicos. Obviamente os feijes deviam ser muito mais consumidos do que colonos ciosos da prpria importncia, como Gregrio de Matos, estavam dispostos a reconhecer (de outra forma no se justificaria a avassaladora irrupo posterior na dieta como mantimento indispensvel). No entanto, mesmo que o gosto desses vegetais fosse saboroso, a sensao de saciedade e o valor nutritivo evidentes, aps t-los degustado, no era de bom tom reconhecer que se comia feijes ou favas. Gabriel Soares de Sousa, por exemplo, listando para o rei o rol dos recursos alimentares brasileiros, se sentiu na obrigao de especificar:

Estas favas so, em verde, mui saborosas, e cozem-se com as cerimnias que se costumam em Portugal, e so reimosas como as do reino; e do em cada bainha quatro e cinco favas, e depois de secas se cozem muito bem, e no criam bichos, como as da Espanha, e so muito melhores de cozer; e de uma maneira e de outra fazem muita vantagem no sabor s de Portugal, assim as declaradas como a outra casta de favas, que so brancas e pintadas de pontos negros.

Ambrsio Fernandes Brando tambm se mostrou um tanto circunspeto ao assinalar que feijes e favas eram comidos no Nordeste brasileiro. O autor dos Dilogos das grandezas do Brasil especificou cautelosamente que se adubavam as favas acrescentando-lhe um acompanhamento de alfaces cozidas, (receita de preparo que as ervilhas francesa, propostas por Escoffier661 , prolongariam nos sculos XIX e XX). Ao enfatizar o respeito ortodoxia observado na degustao dessas leguminosas, o autor confirmou a existncia de insinuaes subentendidas nos versos de Gregrio de Matos.
661 SOUSA, Gabriel Soares de. Op. Cit., p. 183.

248 Outro depoimento interessante atestou tambm a incompatibilidade intrnseca que os colonos dos primeiros sculos coloniais viam entre os feijes e a carne. Tratava-se do relato de um autor annimo, partidrio dos mascates pernambucanos, testemunho ocular de um desfile de tropas mazombas ocorrido em Recife. Em A fronda dos mazombos: nobres contra mascates. Pernambuco 1666 1715, Evaldo Cabral de Mello ressaltou:

Abrindo o desfile, cobrindo-o de sua autoridade para melhor control-lo, cavalgavam Valenuela Ortiz, de vara alada, Rego Barros, o vigrio do Recife e os prelados dos conventos; em seguida, vinham os oficiais, capites, sargentos e alferes de milcia, empunhando as espadas nuas; por fim a turbamulta dos matutos, ps rapados e canelas pretas e caras bastantemente amarelas de quem no come mais que feijo, no comentrio depreciativo da Relao do Levante .

Vale a pena relembrar, a esse respeito, a grande estima da populao colonial pelas carnes que forneciam sangue rubro e vigor aos comensais. O ponto especfico que merece ser sublinhado no processo social da transformao dos feijes, foi o fato de terem passado de ingredientes desprovidos de nobreza a alimentos cotidianos incorporando toucinho. De modo que vistos inicialmente com uma certa suspeio, se impuseram posteriormente, a ponto de proporcionar refeies emblemticas para uma grande parte dos brasileiros. Russell-Wood662, alis, mencionou feijes e carnes no provimento alimentar fornecido, em 1749, s moas do Recolhimento. Fornecia-se mensalmente um barril de sal e trs quartas de farinha de mandioca a cada jovem recolhida, nove quartas de feijes, 2 libras de gordura de porco, uma vasilha de azeite para os dias magros e 320 ris mensais destinados compra de bananas. O Recolhimento das mulheres recebia ainda 2 libras dirias de carne por pessoa, 80 ris para a compra de peixe nos dias de abstinncia e 30 reis de repolho dirios, aves e frangos

662

RUSSELL-WOOD, A. J. R. Fidalgos and philanthropists: the Santa Casa da Misericrdia of Bahia, 1550

1755. Berkeley, University of California Press, 1968. p. 333.

249 sob prescrio mdica. A fartura relativa de tal alimentao contrastava com o carter caritativo do provimento. Com o aumento do volume da populao colonial e dos mestios livres, em meados dos anos seiscentos, uma outra maneira de sobreviver e de se alimentar na colnia parecia emergir, sombra das elites mazombas associadas produo aucareira, que se auto-definiam como lusas e agiam como tais663. Por conseguinte, seria cometer um contra-senso tomar Gregrio de Matos como smbolo representativo de uma nova sociedade soteropolitana, justamente aquela parte da populao que ele satirizou insistentemente atravs de metforas de cunho alimentar.

Os tremoos e as lentilhas Alm de relatar que tinha consoado um tramoo664 durante uma noite de jogatina, Gregrio de Matos mencionou pouco os legumes secos que integravam os cardpios europeus. Referidas com intenes assaz distanciadas do consumo alimentar dirio, as aluses do poeta a caldos nutritivos (metforas para falar do smen) apontavam para a freqncia do consumo de caldos de gros, sem, entretanto, especificar que leguminosas cozidas entravam na composio desses caldos: quereis um caldo de gros,/por um caldo de lentilhas665. Causa igualmente certa estranheza, a ausncia na obra de Matos de referncias a abboras, a jerimuns ou a batatas, vegetais que, par dos mangars e dos cars, se faziam presentes nas hortas coloniais e eram vistos pelos cronistas quinhentistas como legumes usuais na dieta das populaes nativas. Esse descaso, provavelmente, tinha uma relao com o fato de que os poemas de Matos no pretendiam descrever a dieta, mas se valiam de ingredientes carregados de valores simblicos para estigmatizar os adversrios por meio desse recurso de estilo.

663

Estavam, preciso reiter-lo, s vsperas de perderem parte de seu poder poltico em razo do papel

proeminente que os mercadores estavam desempenhando, da descoberta de ouro nas Minas Gerais e da mudana da capital para o Rio de Janeiro, em meados do sculo XVIII (1763). 664 665 MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 835. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1107.

250 As hortalias e as frutas

Segundo um opsculo interessante editado pela Fundao Pedro Calmon: Tachos, panelas e companhia: pequena historiografia da alimentao na Bahia:

Com a criao do Bispado, em 1551, a Coroa concedeu ao primeiro bispo, o direito de receber o dzimo de miunas e de primcias (imposto sobre a venda de frutos e legumes) recolhido dos colonos. Posteriormente, a Fazenda Real, vida de rendas, tributou Igreja as oblatas (tudo quanto se oferece a Deus ou aos Santos) e benesses (benefcios) pelo pasto espiritual (zonas de catequese)666.

No foi possvel conseguir informaes sobre a permanncia ou o desaparecimento de tais cobranas em fins do sculo XVII. Nas Atas da Cmara Municipal de Salvador constava, todavia, uma taxa paga, a Renda do Ver (ou do Verde) sobre a comercializao de semelhantes produtos. Exigia-se tambm dos vendedores ambulantes ou dos tendeiros que costumavam prover a populao em vveres frescos, a aquisio de uma licena anual para vender alimentos que proveninham do cinturo de lavouras localizado nos arredores da capital667. Supervisionar a qualidade dos alimentos fornecidos era obrigao atribuda a dois almotacs eleitos para exercer o cargo pelo prazo de dois meses. Contudo, dois homens apenas para fiscalizar o volume extenso dos produtos vendidos numa cidade que contava ento com cerca de 40 000 habitantes, possvel imaginar quo falha no seria sua verificao da qualidade e dos preos dos alimentos vendidos. Rocha Pita, ao inventariar as hortalias europias cultivadas no Brasil, enumerou:

666 667

Tachos, panelas e companhia: pequena historiografia da alimentao na Bahia. Fundao Pedro Calmon. SOUSA, Avanete Pereira. Poder local, cidade e atividades econmicas (Bahia, sculoXVIII). Tese em

Histria econmica apresentada ao Departamento de Histria da FFLCH-USP. So Paulo, 2003.

251 Das ervas naturais comestveis so principais os quiabos, os jils e os maxixes, as largas taiobas, a peitoral manioba, que se guisa das folhas da mandioca, as cheirosas pimentas de muitas espcies e cores, que servem ao gosto, ao olfato e vista. Das hortalias da Europa h no Brasil alfaces, couves de vrias castas, repolhos, nabos, rabos, cenouras, pepinos, espinafres, abboras dgua, cebolas, alhos, cardos, bredos, mostarda, tomates e beldroegas; das ervas cheirosas, hortels, segurelha, poejo, coentro, funcho, salsa manjerona, endro, manjerico, alecrim, arruda e losna; das medicinais, canafstula, tamarindos, jalapa, salsaparrilha, filipdio, pau-da-China, malva, tanchagem, sene, a que os naturais chamam tacumburi 668.

Merece reparo, nessa citao de um autor do comeo do sculo XVIII, a primeira aluso de um cronista ao tomate, vegetal, que os espanhis encontraram no Mxico e levaram para a Europa, e que passou provavelmente pela mediao dos hbitos alimentares do Velho Mundo antes de ser transplantado na Amrica Portuguesa. Na poca os homens atribuam pouco prestgio ao consumo de hortalias669. Segundo afirmava o Dr. Mirandela:

Toda hortalia d pouca nutrio ao corpo, mas serve de graa e desfastio das mesas alm de outras utilidades de que falaremos tratando de cada uma delas. Comecemos pela alface, a que Galeno deu o primeiro lugar, talvez com queixa e escndalo da borragem e da chicria670.

A alface fria e mida, coze-se com facilidade e nutre pouco, ainda que digam que dela se gera mais sangue que das outras hortalias. H de comer-se sem se
668 669 PITA, Sebastio da Rocha. Op. Cit., p. 28, pargrafo 40. Como bem observou (em comunicao verbal), Maria Vernica CAMPOS, as hortalias eram alimentos

sobretudo consumidos pelos pobres. 670 HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Op. Cit., p. 164.

252 lavar mais que o que baste para a comer limpa, porque, lavando-a muito, larga na lavagem parte de sua virtude e substncia, ficando mais mida e flatulosa. Galeno diz que, enquanto teve dentes, comeu alfaces cruas e depois comia-as cozidas. As cruas retm todo o seu vigor em si; as cozidas perdem parte dela com o fogo e largam muito no cozimento. Os antigos comiam-nas no fim da mesa, depois usavam delas no princpio, como se colhe do que escreveu Mrcial: Hoje duram nas mesas desde o princpio at o fim, feitas em saladas, como desfastio para os mais alimentos671.

O caso das chicrias era semelhante:

A chicria fria seca e algum tanto esttica; se bem alporcada672, tem bom gosto, coze-se facilmente e nutre pouco como as mais hortalias673.

Gregrio de Matos somente citou em seus poemas repolhos ensopados servidos com arroz de leite674, e saladas de vegetais crus: pepinos servidos sem tempero de limo e pimenta na refeio do avarento675 ou saladas de alfaces676 e de chicrias677 acompanhadas de azeitonas. Entre as trs referncias a pepinos encontradas no conjunto da obra, alis, somente uma referia um consumo de cunho alimentar, em lugar de aludir ironicamente ao membro masculino, carne nobre e viril reduzida condio de vegetal passivo.

671 672

HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Op. Cit., pp. 164 e 165. HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Op. Cit.. Segundo o glossrio includo na obra, pp. 287 a 292.

Esttica: Que tem virtude adstringente. Alporcada: Feitas as folhas em maarocas, junto as razes, para ficarem menos adstringentes. 673 674 675 676 677 HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Op. Cit., p.165. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, pp. 587 e 588. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 444. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p.1220. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p.49.

253 No conjunto dos versos de Gregrio de Matos, no deixa de ser interessante o fato de produtos das hortas serem mencionados antes pelo aspecto flico e a consistncia branda (desqualificando desafetos do poeta) que na qualidade de alimentos cotidianos, cultivados em hortas caseiras. Os mangars678, vegetais encontrados na escrita do poeta (alm de designarem sexos masculinos, tambm figuraram um nariz longo e roxo de frio) e os cars679, freqentemente mencionados em virtude da rima obscena, eram vegetais nativos, carregando talvez por essa razo uma ponta adicional de sarcasmo. Nabos e quiabos680 sustentaram, dessa forma, diversas aluses de teor sexual. Matos, por exemplo gabou: a imensa grandeza daquele nabo681, afirmando ainda: O branco era o escornado/por ter pouco e brando nabo682. O perrexil683 includo entre as ervas cheirosas de Rocha Pita, serviu a Matos para ridicularizar um rapaz com pretenses elegncia, que desejava ser to apreciado quanto um arremate de ervas cheirosas coroando alguma iguaria, mas que, vestido de ricos tecidos verdes, apenas parecia um pimento684 (o verde, alis, era ento considerado a cor do pecado em razo das folhas com as quais Ado e Eva cobriram sua nudez quando comeram o fruto proibido). Alhos entraram na composio dos versos de Matos pelo vis de expresses lusas que tampouco se referiram exatamente alimentao. Entre as frutas citadas por Gregrio de Matos, nem todas tiveram consumo cotidiano e o poeta ignorou em seus versos muitas espcies europias, nativas, asiticas ou africanas que os textos dos sculos XVI e XVII diziam cultivadas regularmente nos pomares soteropolitanos.

678 679 680 681 682 683 684

MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 363 a 365, Vol. IV, p. 874, Vol. V, p. 1191, Vol. VI, p. 1519, etc.. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p.874, Vol. V, p.1191, etc.. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1116 e Vol. VI, p. 1431. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1234. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1117. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 895. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 896.

254 Escassos meles685, melancias686, cajus687, bananas688, laranjas689, cocos690, limes691, aras692, muricis693, amoras694, figos695, marmelos696, pras697, pitombas698 e maracujs699 figuraram nos versos do poeta. Comparada grande variedade das frutas encontradas nas propriedades dos colonos ou na natureza soteropolitana, a lista das frutas citadas por Matos no foi muito extensa. O poeta tambm registrou de passagem o aspecto de produo econmica que esses vegetais representavam para certos lavradores, ou o lugar que as frutas ocupavam na sociabilidade dos colonos, enquanto itens oferecidos ou recebidos no reforo de vnculos de amizade. Mas o inventrio das frutas mencionadas por Gregrio de Matos surpreende tambm ao ignorar completamente os frutos do anans celebrados pelos cronistas, ou as goiabas e as mangabas colhidas regularmente nos pomares das capitanias nordestinas. Poucos anos depois da morte de Matos, outro poeta soteropolitano, Manuel Botelho de Oliveira apresentou, num poema sobre a Ilha de Mar700, a riqueza da fauna e da flora local

685 686 687 688 689 690 691 692 693 694 695 696 697 698 699 700

MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1256, Vol. VI, p. 1522. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p.301, Vol. V, p. 1256, Vol. VI, pp. 1466, 1515, 1522. etc.. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 303, Vol. III, pp. 604 a 606 e 607 a 610, Vol. IV, pp. 840, 935, 936. MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 192, Vol. III, p. 608 , Vol. V, p. 1197 etc.. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 609, Vol. VI, p. 1519 (laranjas ou frutas de espinho ditas chinas). MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI , p. 1519. MATOS, G. Op. Cit.,Vol. V, pp. 1176 e 1177. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 364 e p. 386. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, pp. 1147 e 1148. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VII, p. 1563. MATOS, G. Op. Cit., Vol.IV, p. 856, Vol. V, p. 1093. MATOS, G. Op. Cit., Vol.VI, p.1468. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1302. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 381. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 610. e Vol. I, p. 57. In SILVA, Rogrio Forastieri. Colnia e nativismo: a Histria como biografia da nao. So Paulo,

Hucitec, 1997. pp. 111 a 122.

255 como um motivo acertado de orgulho regional. Nesses versos, o autor citava um rol extenso de frutas saboreadas confessando que existiam ainda outras: uva moscatel, melo, melancia, figo, rom, coqueiro, caju e castanha, pitanga, pitomba, ara, banana, pimenta, mamo, marcuj, ananaz, mangava e macuj, foram includos nesse texto ufanista, bem como uma grande variedade de frutas ctricas, provenientes das arvores ditas de espinho: laranja da terra, china, limo, cidra etc., que produziram novidades maravilhosas no Brasil. Foi tambm possvel perceber na obra algumas raras pistas de gostos alimentares pessoais de Matos. Em diversos poemas, o autor registrou sua predileo pelas bananas, pelos cajus e pelas melancias, cantadas a par do fresco melo no soneto Ilha de Itaparica701. Em outra ocasio Matos afirmou: Em vez de belota m,/que comeram nossos Pais,/teremos meles reais,/que belota de c:/cavando aqui, e acol/nos vero todos os dias/comer ricas melancias702. Dignas de nota, havia ainda queixas sentidas do poeta contra um mulato, Lopo Teixeira, a quem o autor provera dinheiro para comprar melancias na Saubara703 (uma regio de lavouras de mantimentos e de vveres situada na margem do Recncavo oposta Vila de So Francisco), mas que efetuou um pssimo negcio. Outras frutas refrescantes, foram mencionadas pelo autor em metforas alusivas s pecaminosas mas do jardim do den704. Rocha Pita como Matos elogiava as frutas estrangeiras transplantadas no Brasil:

melancias seletas, regalados meles; e em sumo grau formosas e deleitveis todas as frutas, que se chamam de espinho, excedendo s que deste gnero h em Europa705.
701 702 703 704 705 MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1256, Vol. VI, pp. 1466 e 1522. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1256. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1514 a 1516. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 935. PITA, Sebastio da Rocha. Op. Cit., p. 30, pargrafo 49.

256 Na opinio de Rocha Pita, todavia, no eram os cajus, mas as bananas que mereciam ser consideradas uma verso tropical da fruta paradisaca. Quanto aos maracujs, no deixaram de fazer curtas aparies na obra de Matos. Em vez de cajus maduros, certa vez, os companheiros de viagem decepcionados, apenas encontraram dois maracujs numa ilha visitada706. A flor do maracuj, por sua vez, fez jus a um poema lrico de Matos. A aparncia dessa flor maravilhava os colonos lusos desde os primrdios do povoamento e todos a celebravam por sua bela cor arroxeada e sua forma que lembrava a coroa de espinhos e os pregos da paixo de Cristo. Outras aluses a frutas foram escolhidas por referirem ironicamente procedimentos, que nada tinham de gastronmico. Matos, por exemplo, pretendeu que para tratar uma impotncia, doena dita fria, um colono desavisado aplicou-se absurdamente talhadas de limo no anus, guisa de sacamano, remdio contra as disenterias provocadas pelo maculo, uma infeco intestinal letal, quando no curada em tempo. No plano do consumo prtico, limes e pimentas ardidas, como foi visto anteriormente, acompanhavam as saladas de pepinos de colonos, que no se mostravam demasiadamente avarentos. Noutro relato escabroso, Matos descreveu a vingana de uma mulher trada, que ofereceu ao amante infiel um doce de ara preparado com a polpa de uma fruta cozida junto com um pinho de purga para diminuir o vigor do efeito laxante. Figos, marmelos e pras foram termos utilizados para descrever seios de jovens. Menes esparsas s vinhas remeteram a imagens abstratas, tais como meter os bois na vinha707, metforas utilizadas pelo poeta, sem referncia prtica s parreiras que alguns colonos teimavam em produzir na colnia, disputando as frutas, cacho a cacho, com formigas savas. Amoras, por outro lado, ironizaram a cor de uma mulata, Incia Parede, que, por algum motivo, irritara o autor, Matos lhe declarou: sois branca como amora708, metfora que contrastava amoras brancas ou roxas.

706 707 708

MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 610. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1490. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VII, p. 1563.

257 Outra cativa foi dita lisa como uma pitomba709, enquanto que, em tom de mofa, Matos pretendeu que um Cob ou Paiai (termos com os quais ele designava ndios tupi), ao cortejar a mulher amada, teceu loas gongricas a seus olhos de murici710. Essa frutinha mole, de cor amarela, j assinalada por Gabriel Soares de Sousa711, integrava o rol das frutas comidas pelos nativos, segundo Paulo Cavalcante712, com acompanhamento usual de farinha de mandioca. Na leitura dos poemas de Matos destacou-se a associao freqente entre bananas e farinha de mandioca. A merenda, que o autor levou numa expedio aos cajus, compunha-se efetivamente de farinha seca e de bananas. De farinha e bananas constou tambm a refeio sumria (paga com recursos prprios) do padre papa-jantares, na ausncia de algum anfitrio disposto a aliment-lo. Rocha Pita, rival de Matos nas atenes dispensadas a Beleta, tambm apontava o mesmo padro de uso. Na Amrica Portuguesa havia:

bananas de dois gneros que servem de regalo, e por muitos modos de mantimento, na falta da farinha, e assadas so melhores que as mas camoesas: pelo seu regalo, cheiro e formosura, se pode presumir foi o pomo com que a serpente tentou no paraso a nossos primeiros pais, podendo tambm o comprimento e largura das suas folhas persuadir foram as de que eles se cobriram, das quais podiam cortar grandes roupas713.

Farinha com peixe ou carne, cozidos num caldo, sob forma de alimento fresco ou de mantimento seco, asseguraram um esteio mnimo dieta soteropolitana, garantindo aos colonos, seno o luxo pelo menos um sustento bsico que podiam complementar com a adio de outros vveres. Matos, to empenhado em fazer pouco de descendentes dos ndios parece, no entanto,
709 710 711 712 713 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 381. MATOS, G. Op. Cit.,Vol. V, p. 1148. SOUSA, Gabriel Soares de. Op. Cit., p. 196. CAVALCANTE, Paulo B. Frutas comestveis da Amaznia. Belm, Museu E. Goeldi. 1988. pp.174 e 175. PITA, Sebastio da Rocha. Op. Cit., p. 30, pargrafo 51.

258 ter saboreado sem trauma visvel uma verso frugal mnima da dieta local herdada dos nativos, isto , uma dieta reduzida farinha com fruta. A populao mazomba transformou efetivamente os ingredientes do sustento bsico em massas de consistncia pastosa entre midas e secas, que acreditavam prover equilbrio digesto, aplicando os procedimentos alimentares nativos ao consumo de variedades de bananas introduzidas pelos colonizadores. Francisco Ferreyra, Chico, ocasionalmente lavrador de arroz, ofereceu certa vez china (laranja) e melado quente para socorrer os amigos da Cajaba, que foram busc-lo de canoa para uma expedio aos cajus na Ilha Grande. Havia chinas tambm nessa ilha (tambm chamada por Matos de ilha de Gonalo Dias) e muitos cocos. O dono de uma propriedade situada nessa ilha, um amigo do poeta tambm chamado Francisco, os vendia em grandes quantidades s frotas que seguiam viagem em direo ao Extremo Oriente ou s naus armadas para a viagem de regresso a Portugal. Endereando um poema a essa ilha Grande, Matos versejou num soneto elegante:

Tu a todo o Brasil podes dar vaia,/Pois tantos lucros ds a pouco risco:/Tu abundas aos filhos de Francisco/ Picote de cao burel de arraia // Tu s em cocos ds frota o lastro,/Fruta em tonis, a china s toneladas,/Tu tens a sua carga a seu cuidado. // Se sabe o preclarssimo Lancastro,/Que tais servios fazes s armadas,/ Creio, que h de fazer de ti um condado 714.

No quadro da dieta soteropolitana, tanto as frutas quanto as hortalias foram consideradas alimentos perigosos por serem de natureza fria. Entretanto as frutas, talvez por serem facilmente confeitadas em acar, por sua doura e seus aromas saborosos foram melhor aceitas que os outros vegetais. No plano metafrico, sua condio de produo arborcola propiciou muitos jogos de palavras interessantes ao poeta. As metforas de Matos, no pretenderam proporcionar nenhum depoimento esclarecedor sobre o uso local das frutas cultivadas. Entre os produtos que Matos no assinalou at figuraram as
714 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI , p. 1519.

259 castanhas dos cajus que ele apreciava. Segundo Rocha Pita, pinhes, sapucaias e castanhas de caju depois de assados costumavam ser confeitados, suprindo a falta das amndoas. As castanhas ainda verdes eram chamadas muturis: e deles se fazem excelentes guisados, e compostos regalados715. Deve-se tambm ao mesmo autor menes interessantes introduo recente de novas frutas. Com efeito, o senhor de engenho comentou o cultivo recente das mangas asiticas de que j se fazem preciosos doces716, citando igualmente a presena dos cacaus e do tomate717, sem sublinhar o fato de que ambos os vegetais, apesar de americanos (isto , mexicanos), chegaram ao Brasil por intermdio de uma adoo prvia, consumada na pennsula ibrica:

O cacau, cujo fruto no tem flor, arvore de mediana altura, de ramos mui apartados do tronco; nasce o pomo todas as luas, sendo mais perfeitos os do vero; tem a forma de um pequeno melo, a cor amarela, suave o cheiro, e dentro umas pequenas pevides menores que as amndoas, mas do mesmo feitio, que so o que propriamente chamam cacau, e do o nome rvore e ao pomo; a polpa deste, desfeita em licor suave, serve de regalado vinho aos naturais; as amndoas ou pevides secas ao sol a matria principal do chocolate: produzem em terras midas e alagadias; semeiamse os gros frescos, porque secos no nascem, e os troncos se vo dispondo em forma de bem ordenados pomares: o benefcio mais fcil aos que cultivam as rvores que o resguardo dos frutos, sempre combatidos e penetrados dos pssaros718.

O acar

Instrudo sobre o processo da manufatura aucareira, durante sua permanncia num dos maiores engenhos do Recncavo, o jesuta Antonil, que, nos primrdios do sculo XVIII, visitou
715 716 717 718 PITA, Sebastio da Rocha. Op. Cit., p. 28, pargrafo 39. PITA, Sebastio da Rocha. Op. Cit., p. 30, pargrafo 49. PITA, Sebastio da Rocha. Op. Cit., p. 28, pargrafo 40. PITA, Sebastio da Rocha. Op. Cit., pp. 30 e 31, pargrafo 54.

260 o Engenho de Sergipe do Conde719, propriedade do colgio de Lisboa, descreveu minuciosamente a fabricao dos pes de acar que teve oportunidade de observar in loco. Manteve longas conversas com um homem que dirigira a manufatura aucareira por cerca de trinta anos. O relato de Antonil publicado na obra: Cultura e opulncia do Brasil. e seus comentrios sobre o tema do acar inspiraram diversos estudiosos que analisaram o lugar do acar, produto exportado, na vida econmica e social da colnia. Wanderley Pinho que redigiu uma monografia especfica sobre a Histria do engenho720, Alice Canabrava721, Fraginals722, Frdric Mauro723 e Vera Lcia do Amaral Ferlini724, por exemplo, recorreram aos escritos do padre ou s contas do engenho de Sergipe para analisar os aspectos tcnicos e sociais pertinentes atividade econmica. Gilberto Freyre, por sua vez, ressaltou a importncia vital do produto nas configuraes assumidas pela vida social brasileira:

Para uma Sociologia do acar que possa ser apresentada como especfica ou sistemtica, uns poucos estudiosos da emergncia do acar como produto rei vm concorrendo com trabalhos nos quais considerao do puro fenmeno econmico se vm acrescentando consideraes dos aspectos sociais, psicossociais, culturais e psicoculturais, desenvolvidos em torno do estmulo econmico e do favor ecolgico; e desenvolvidos de tal modo que alguns desses desenvolvimentos h muito excedem a
719 720 Nas imediaes da cidade atual de Santo Amaro da Purificao. PINHO, Wanderley. Histria de um engenho do Recncavo, 1552 1944. Rio de Janeiro, Zlio Valverde

SA, 1946. 721 CANABRAVA, Alice. Joo Antnio Andreoni e sua obra, in ANTONIL, Andr Joo. (Joo Antonio

Andreoni). Cultura e opulncia do Brasil. 2 ed., (Texto ed. de 1711), So Paulo, Ed. Nacional, 1967. 722 723 FRAGINALS, Manuel Moreno. O engenho. Vol. I, So Paulo, UNESP/Hucitec, 1988. MAURO, Frdric. Portugal, o Brasil e o Atlntico 1570 1670. 2 vol., Lisboa, Imprensa Universitria

/Editorial Estampa, 1989. (Segunda parte, Captulo IV, pp. 279 a 317). 724 FERLINI, Vera Lcia do Amaral. O engenho Sergipe do Conde: contar, constatar e questionar - Bahia

(1622 1653). Dissertao de mestrado em Histria Econmica apresentada ao Departamento de Histria da FFLCH-USP. So Paulo, 1980.

261 importncia do aspecto puramente econmico ou do apenas ecolgico do processo. [....] O acar de cana vem sendo, na histria humana, o que, em Sociologia certos mestres franceses denominam um fenmeno social total. Ou antes, um fenmeno scio-cultural total. Fenmeno ou complexo725.

Para investigar os significados associados ao consumo de acar e de doces por intermdio das metforas de Gregrio de Matos, conviria relembrar algumas questes essenciais da cadeia operatria da produo aucareira, antes de enveredar pelo universo da sociabilidade soteropolitana e pelos usos cotidianos do produto. Existiam efetivamente diferenas de eficcia de um engenho para outro, afetando a capacidade de processar as canas e a amplitude das teias de relaes sociais instauradas em torno de cada um. As diferenas em volume de produo repercutiam, por vezes, nas escolhas de formas de comercializao do produto. Engenhos reais, movidos a gua, conseguiam moer maiores quantidades de canas que os trapiches acionados por bois. Eram maiores tambm suas necessidades de lenha para aquecer as caldeiras, de animais de tiro, de madeiras nobres para fabricar moendas, carros e barcos de navegao costeira (utilizados no transporte de canas ou de caixas de acar). A dependncia que os senhores de engenho tinham de um bom relacionamento com lavradores de canas livres para escolherem o engenho que processaria sua safra, ou com lavradores obrigados, pela fora de contratos prvios ou dvidas, a moerem sua produo em algum lugar especfico, tornava cruciais as interaes sociais e as comemoraes festivas no Recncavo, necessrias para que houvesse quantidades suficientes de cana a moer por ocasio da safra. Observando-se as metforas formuladas por Gregrio de Matos para se referir a uma mercadoria que era o principal esteio da colonizao, poucos elementos poderiam ser acrescentados s anlises macro-econmicas e tcnicas existentes. Circunstncia marcante nos poemas de Matos, todavia, as reunies festivas das elites mazombas e os subprodutos derivados

725

FREYRE, Gilberto. A presena do acar na formao brasileira. Rio de Janeiro, Instituto do Acar e do

lcool. 1975. pp. 32 e 33.

262 da manufatura do acar surgiam evidentes. Colocava-se em pauta a questo do consumo local de iguarias doces. Nos poemas encomisticos, o sabor doce deu lugar, previsivelmente, a clichs sobre a doura da mulher amada ou as douras do amor e do sexo. J nos poemas burlescos, nos quais os prazeres da existncia soteropolitana davam mote ao estilo, brincadeiras entre amigos e aluses a reunies sociais ou a festas resvalaram freqentemente para o domnio da doaria e das regras da hospitalidade, atestando ainda a presena material das canas na paisagem colonial. Em compensao, nos poemas satricos transpareceu um acar vivido em sua dimenso de ingrediente cotidiano, sob forma de lascas de acar furtadas, de negociatas em torno de caixas de branco, de jeribitas embriagadoras, de rapaduras e de caramelos metafricos, de doces de botica com virtudes medicinais, de xaropes cordiais e de laxantes poderosos. Convencionalmente todos os subprodutos da fabricao do acar, escumas e melado pertenciam aos senhores de engenho. Os lavradores somente recebiam uma proporo estipulada dos pes fabricados com suas canas, que variava segundo fossem ou no donos dos canaviais e obrigados ou no a moer canas em determinado engenho, em razo de dvidas contradas junto a algum senhor de engenho. Gregrio de Matos, amigo de proprietrios de terras situadas na melhor rea de produo aucareira, era filho de um lavrador de canas que possuiu terras na Patatiba. Alis, durante o perodo das guerras com os holandeses no Nordeste brasileiro, o av do poeta se arriscou at a arrendar, por alguns anos, o engenho de Sergipe do Conde726. Matos, por conseguinte no deixou de mencionar as canas em seus poemas, com a familiaridade que o conhecimento ntimo dessa regio do Recncavo lhe proporcionava. Um comentrio sobre a importncia das chuvas para a produtividade dos canaviais: era num dia mofino/de chuva, que as canas rega727, atestou, por exemplo, a centralidade das atividades canavieiras na regio. Outros versos confirmaram um hbito criticado por Antonil: qualquer
726 PERES, Fernando da Rocha. Gregrio de Mattos Guerra uma re-viso biogrfica. Salvador, Macunama, 1983. p. 36. 727 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 266.

263 pessoa andando ao lado de um canavial se permitia cortar canas para chupar pelo caminho, um procedimento que acabava afetando o rendimento dos canaviais. Ao versejar sobre os encantos do engenho de Pernamirim, Gregrio de Matos comprovava o fundamento dessas queixas: Adeus terras agradveis/cheias de canas to ricas,/que esto dizendo comei-me,/a quem passa, a quem caminha728. Outro poema de Matos, relatando um susto experimentado quando ele passeava pelos campos em companhia de um irmo do vigrio da Madre de Deus, ao ser perseguido por uma vaca brava chamada Camisa729, tambm sugere a veracidade das circunstncias da vida nos engenhos que Antonil descreveu:

As cabras, tanto que a cana comea a aparecer fora da terra, logo a vo investir; os bois e os cavalos, ao princpio, lhe comem os olhos e depois a derrubam e a pisam; os ratos e os porcos a roem; os ladres a furtam a feixes, nem passa rapaz ou caminhante que se no queira fartar e desenfadar custa de quem a plantou. E, posto que os lavradores se acomodem de qualquer modo a sofrer os furtos pequenos dos frutos do seu suor, vem-se s vezes obrigados, de uma justa dor, a matar porcos cabras e bois, que outros no tratam de divertir e guardar nos pastos cercados, ou em parte mais remota ainda, depois de rogados e avisados que ponham cobro a ste dano; donde se seguem queixas inimizades e dios, que se rematam com mortes ou com sanguinolentas e afrontosas vinganas730.

O processo da fabricao do acar em si encontrou pouca ressonncia na escrita potica do autor. Porm, o prprio espao fsico das casas de purgar ganhou dimenso ao servir de palco a uma cena de amor, cujos traos parecem gravados em gua-forte. Zombando de Henrique da

728 729 730

MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1407. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 599 a 603. ANTONIL, Op. Cit., p. 178.

264 Cunha, Matos misturou as costumeiras metforas comestveis com metforas nuticas cheias de duplos sentidos, relatando:

Vs, que partindo de casa/ou seja a remo ou seja a vela/bem que venhas sem velame,/vindes fiado na verga./E apenas tendo chegado/a esta Cajaba amena,/ logo So Francisco o sabe,/logo Apolnia se enfeita./Logo chovem os recados,/ logo a canoa se apresta,/logo vai, e logo encalha, logo toma, e logo chega./Logo vs a conduzis/para a casa das galhetas,/onde o melado se adoa onde a garapa se azeda731.

Sobressaa na prosa de Gregrio de Matos uma presena muito discreta dessa garapa732, a segunda escuma do caldo de cana retirada das caldeiras durante o processo da purificao do sumo, um item de alimentao que, segundo Antonil, costumava ser oferecido mo-deobra em sistema de rodzio, contemplando todos aqueles que tinham parte na fabricao do produto. Havia, no texto de Antonil sobre a fabricao do acar, informaes interessantes sobre o uso dos subprodutos obtidos com a fabricao dos pes: as escumas, o mel e o remel. O sumo das canas modas colocado no tacho da primeira caldeira passava durante a primeira fervura por uma operao de clarificao, semelhante clarificao atual do caldo de cozidos fervido com claras de ovo. Juntava-se ento ao sumo espremido uma decoada de cinzas de madeiras queimadas que auxiliava a depur-la. Parte das primeiras escumas, cheias ainda de impurezas, era oferecida aos animais de tiro. Uma poro das escumas retiradas durante a coco na segunda caldeira alimentava os escravos. O resto das escumas depuradas era reaproveitado na fabricao de novos pes. Distinguia-se uma garapa doce nutritiva, da garapa fermentada que, alm de nutrir embriagava e constitua, por essa razo, um dos alimentos prediletos dos
731 732 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p.1464. Foi com essa bebida de custo reduzido, que os soldados dos exrcitos da WIC., Companhia das ndias

Ocidentais holandesa, se embriagaram correntemente.

265 escravos. Fora dos meses de safra ou no espao urbano, outra verso de garapa azeda podia ser preparada com melao fermentado ou com acar mascavo dissolvido em gua733. Antonil indicou ainda a existncia de claros, a terceira escuma totalmente clarificada, que formava um xarope lmpido muito apreciado pelos colonos:

A derradeira espuma da ltima meladura, que a ltima purificao do caldo, chamam claros, e estes, misturados com gua fria, so uma regalada bebida para refrescar e tirar a sede nas horas em que faz maior calma734.

Tal escalonamento no uso dos subprodutos do acar deixava patente um papel de marcador social hierrquico. Quanto garapa azeda, bastante nutritiva e de teor alcolico mais brando que as guas ardentes destiladas com a mesma matria-prima ou com melao, era inegvel o parentesco tcnico com os vinhos indgenas de frutas e razes fermentadas. A presena macia desses preparos, at meados de 1645, na rea produtora do acar acusava provavelmente a presena de muitos ndios e mamelucos na composio demogrfica da populao que gravitava em torno dos engenhos. Inicialmente fabricada e consumida em larga escala, seu preparo parece ter arrefecido na segunda metade dos anos seiscentos. As metforas do poeta sobre o consumo de subprodutos do acar na colnia, no ltimo quartel do sculo XVII, sugerem efetivamente uma mudana interessante nos padres do aproveitamento dos subprodutos da manufatura aucareira. Os cronistas quinhentistas ou da primeira metade do sculo XVI, com efeito, no mencionavam as rapaduras e tampouco se observava em seus textos alguma primazia do consumo de aguardente
733 PISO, Guilherme. Op. Cit., p.13. Era uma bebida que o cientista observou em Recife: Alis, a turba dos

soldados e dos africanos indistintamente enfrascam-se da bebida aromtica e muito comum chamada vulgarmente garapa, que os taberneiros vidos de lucros, preparam com acar prto e gua, e, apenas defecada, vendem a baixo preo, ajuntando-lhe as folhas da rvore Acajura, pelo calor das quais os vapores so excitados, produzindo-se mais depressa a embriaguez. 734 ANTONIL. Op. Cit., p. 203.

266 da terra, designada como jeribita. Parece ter diminudo, aps o advento ao trono da dinastia de Bragana, a proporo de escumas transformadas em garapa, apesar de Antonil reconhecer que a garapa doce, e at mesmo a garapa azeda, eram menos prejudiciais sade que as aguardentes destiladas fornecidas aos escravos735. Foi possivelmente a escassez de escravos na colnia e o gosto dos vendedores africanos de escravos pelo tabaco e pelas aguardentes brasileiras que induziram tal mudana. Schwartz736 assinalou tambm uma mudana que teria ocorrido na procedncia dos escravos em meados do sculo XVIII: os escravos levados de Angola para a Bahia sendo substitudos por escravos provenientes da costa da Mina. Qui merecesse, portanto, uma investigao detalhada o incremento no volume da produo colonial de aguardente, paralelo ao incremento do trfico negreiro, fato bastante conveniente para os senhores de engenho e para os pequenos lavradores de canas, que dispuseram assim de um mercado expandido para vender barris de melado aos donos de engenhocas. Os poemas de Matos, contudo, apenas deixam adivinhar a presena de tais acontecimentos, sem que a obra permita ir muito longe na explorao do tema. Outro subproduto valorizado do acar foi o melao, que escorria do fundo das formas de barro, quando se retirava o calo que as vedava uma vez cristalizadas as trs tmperas de concentraes diferentes e progressivas, que eram misturadas nas vasilhas de barro para obter um produto final de boa consistncia. Efetuada a homogeneizao dos trs tipos de caramelos737, Antonil relatava que o lquido, mel, melado ou melao, era recuperado, seja para voltar a ser beneficiado nas caldeiras, dando origem a um acar de menor qualidade e menos doce (dito acar batido), seja para a fabricao de garapa ou de aguardente, seja para o consumo direto. O resduo escorrido das formas do acar batido chamava-se remel. Rocha Pita comentava:

735 736 737

ANTONIL. Op. Cit., p. 164. SCHWARTZ, B Stuart. Burocracia e sociedade no Brasil colonial. Op. Cit., p. 194. ANTONIL. Op. Cit., pp. 206 e 207.

267 quando os senhores dos engenhos no querem usar destes inferiores gneros de acar, vendem os meles aos fabricadores das guas ardentes, que em pipas e tonis os levam para suas oficinas, onde tendo-os algum tempo em certa infuso, os pem a cozer em lambiques, cuja destilao gua ardente, de que consta a maior parte da carga das embarcaes que navegam para a costa da frica a buscar escravos, e se gasta por eles e pela plebe do Brasil, em lugar das do reino738.

Os poemas de Gregrio de Matos, recorrendo a brincadeiras de gosto muitas vezes duvidoso, que envolviam as premissas tcitas da manufatura aucareira, atestavam a familiaridade dos colonos tanto com o acar, quanto com o uso regular dos subprodutos bebidos ou comidos dessa fabricao. No caso da moa que tentava parecer virgem se grudando com xaropes que cozinha739, ou naquele do colono satirizado (o prprio Sebastio da Rocha Pita): Um Sanso de caramelo/quis a Dalila ofender740, nas comparaes entre lusos e africanos o Preto porra tisnada/mas sobre ser porra dura,/ porra dura que atura,/o Branco mais lindo, e belo/ porra de caramelo, desfaz-se na cozedura741, ficava comprovado a que ponto o acar podia ser visto como item colonial de consumo corrente. Em alguma ocasio no localizada no tempo, mas provavelmente associada crise econmica que afetou a colnia e particularmente Salvador, Matos, encontrou o engenho da Cajaiba pejado (no moeria) e a maioria das escravas ausentes. O poeta saudoso de momentos memorveis passados ali, culpou, ento, o feitor-mor:

Viva o insigne ladro/que todo o melado estanca/segundo Jorge da Franca/em contas, e expedio:742.
738 739 740 741 742 PITA, Sebastio da Rocha. Op. Cit., p. 26, pargrafo 29. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1458. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 969. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 832. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1528.

268 Acusou tambm esse feitor, o Azevedo, de furtar lascas de acar:

Se furtais tanto fragmento/de acar para as mulheres,/pode ser, se lho no deres,/ que tenhais entendimento:743.

As caixas de acar eram mercadorias exportadas, mas os colonos reservavam sempre algumas para o uso do engenho. Durante as invases holandesas, frei Manuel Calado, se escandalizou ao ver os credores batavos de senhores de engenho endividados levarem toda a produo, no deixarem no local nem uma s caixa de branco para confortar os doentes744. A crer Gregrio de Matos, na ausncia de dinheiro lquido, colonos tambm propunham acar s mulheres em troca de favores sexuais:

Tudo a Ma suportou,/tudo sofreu a tal Ma,/porque a caixa tudo adoa,/e a ela tudo amargou:/nsciamente se enganou/sem desculpa, e sem razo,/pois na fra da sezo,/devia ver, que a encaixa/quem lhe promete uma caixa,/para correr-lhe o caixo 745.

O acar depois de seco, cortado e encaixotado, seja branco, seja mascavado, macho (de primeira qualidade) ou batido (feito de melado reaproveitado) constitua antes um produto comercializado que um item de consumo local. Porm, os colonos no se privaram de comer doces, confeitos ou conservas (frutas cozidas em acar). Forosamente a metfora do doce
743 744 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p.1462. CALADO, Frei Manuel. O valeroso Lucideno e triunfo da liberdade. 2 v., BH./ SP., Itatiaia/EDUSP,

1987. p. 219:

Se algum senhor de engenho devia alguma coisa aos da Companhia, lhe mandavam pr olheiros em seus engenhos, os quais no lhe deixavam tirar nenhuma arroba de acar para fazer doces para os enfermos, seno que tudo lhe levavam, e sobretudo lhe sustentavam os olheiros enquanto a safra durava....
745 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 382 a 384.

269 simbolizando prazeres corporais, isto , alimentos saboreados ou amores, sobressaiu na escrita potica. Recebendo doces preparados pelas freiras no convento do Desterro, Matos agradecia o favor:

Senhora minha: se de tais clausuras/tantos doces mandais a uma formiga,/Que esperai que vos diga,/se no for muchssimas douras746.

quando sabe que a doura/se se come, por natura,/e os mais doces por bemol747.

Discorrendo sobre o consumo do melado, Antonil especificava:

O melado que se d em pratos para comer o da primeira ou segunda tmpera748.

Os versos de Matos confirmavam a predileo. Numa excurso da Cajaba Ilha Grande com alguns amigos, os companheiros margeando a costa do fundo do Recncavo com seu barco, foram buscar Chico (lavrador de arroz) em sua propriedade:

Tocou-se logo a trombeta,/que um bzio era potente,/em sinal de haver chegado/a capitnia de Ostende. // Deu-nos um pouco de apupos,/e vendo que o Chico desce,/ embarcou-se, e socorreu-nos com China, e melado quente 749.

Matos brincou tambm com a idia das rapaduras, tijolos duros de acar mascavo, feitos de acar levado ao ponto da terceira tmpera (a mais compacta), guloseima que o jesuta Antonil dizia especialmente apreciada pelos estudantes do colgio:
746 747 748 749 MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 870. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 868. ANTONIL. Op. Cit., p. 207. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 609.

270 Do da terceira, bem batido na repartideira, se fazem as rapaduras, to desejadas dos meninos, e vem a ser melado coalhado sobre um quarto de papel com todas as quatro partes levantadas como se fossem paredes dentro das quais endurece esfriando-se, de comprimento e largura da palma da mo. E bem aventurado o rapaz que chega a ter um par delas, fazendose mais de boa vontade lambedor destes doces papeis do que escrivo nos que lhe do para trasladar o alfabeto750.

As rapaduras surgiram na escrita potica de Matos para sustentar analogias de teor fecal em poemas que relatavam o caso de uma moa trada, que ofereceu ao amante um doce de ara preparado com uma fruta na qual um pinho de purga tinha sido cozido:

Minha gente, voc v/as loucuras to borrachas/dste Capito das Taxas,/que agora direi, quem :/veio pedir de merc,/que lhe celebrasse a cura/de uma purgao madura,/que a amiga lhe tinha dado,/porque, sem comer melado/o fz cagar rapadura. // [...] Estribilho: Saiba-se em qualquer lugar,/que esta rapadura inteira,/foi da casa da caldeira/para a casa de purgar751.

Noutro poema no qual satirizava um colono apelidado Mangar, Matos retomou o tema do ara, que provavelmente correspondeu a algum escndalo soteropolitano comentado ou a uma histria inventada bem recebida pelo pblico:

Pondo-se o pleito em julgado/dar testemunhas procura/com o Primo Rapadura,/e um compadre seu melado:/mas h de ficar borrado/como o tal Primo ficou,/quando a Mulata o purgou/naquele triste ara/Mangar752.

750 751 752

ANTONIL. Op. Cit., p. 207. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 385 e 386. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 364.

271 O tabaco: um quase alimento

Discorrendo sobre o tabaco, Alfredo Margarido753 observou que essa planta sul-americana de uso sacralizado entre os ndios, uma vez conhecida dos europeus no final do sculo XV, passou rapidamente a desempenhar um papel semelhante quele do ch asitico, cabendo-lhe um lugar central na convivialidade das sociedades ocidentais:

Letrados que cachimbais,/quando estudais nos Jases/e assentai concluses/com as letras garrafais...754.

Apresentando sua casa situada nos arredores do Dique do Toror, Matos explicitava:

Palha seca e frondosa/Um tanto refolhada/Da que sendo erva Santa, vcio imundo755.

Ao descrever, Vanique o beberro flamengo, confrade da bota, Matos versejou uma reunio social animada756:

Se a morte anda de ronda, a vida trota,/Aproveite-se o tempo, e ferva o Baco,/ Haja galhofa, e tome-se tabaco,/venha rodando a pipa, e ande a bota757.

Gregrio de Matos tambm pediu, em versos, tabaco a um amigo:

753 MARGARIDO, Alfredo. As surpresas da flora no tempo dos descobrimentos. Lisboa, Ed. Elo, sem data.

pp. 116 e 117. 754 755 756 757 MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 734. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1222. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1538. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1537.

272 Senhor: o vosso tabaco/que muito me ensoberbea/se uns fumos lana cabea/ mais divinos, que os de Baco:/e bem, que nunca em meu caco/entra to rico alimento,/por isso mesmo eu intento/para o meu proveito, e pr,/porque me deis dsse p,/mandar-vos ste memento758.

Quanto a Antonil, o jesuta prudente sublinhava a importncia de uma vigilncia especial dos feitores em relao ao tabaco fumado pelos escravos:

E esteja muito atento que se no pegue o fogo nos canaviais por descuido dos negros boais que s vezes deixam ao vento o tio de fogo que levam consigo para usarem do cachimbo; e em vendo qualquer lavareda, acuda-lhe logo com tda a gente e corte com fouces o caminho chama que vai crescendo, com grande perigo de se perderem em meia-hora muitas tarefas de cana759.

3.2 - O abastecimento colonial da capital e do Recncavo

Ciclos anuais marcavam o ritmo das atividades econmicas, das atividades que organizavam o provimento da subsistncia alimentar e os ritmos da vida cultural e social da colnia. Tais padres ritmados de organizao social transpareceram na obra de Gregrio de Matos, apesar do poeta no esmiuar, seno como pretextos, os hbitos alimentares dos colonos lusos. As exemplificaes materiais de idias simblicas, includas nos versos, trouxeram tona diversos manejos sociais dos alimentos, permitindo examinar o modo como os colonos lusos lidavam com o meio ambiente local. Ofereciam palcos de premissas tcitas pesquisa, por intermdio de gestos carregados de significados e revelavam saberes ou formas de agir atreladas a maneiras recorrentes de pensar o mundo.
758 759 MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1185. ANTONIL, Op. Cit., p. 153.

273 As crticas versejadas de Matos a muitas autoridades coloniais, nas quais estudiosos (como Lcia Helena760) viram um rompimento da identificao entre portugueses do reino e populao colonial, assinalaram fatos que Matos apontava como erros de gesto colonial:

Triste Bahia! Oh quo dessemelhante/Ests, e estou do nosso antigo estado!/ Deste em dar tanto acar excelente/Pelas drogas inteis, que abelhuda/ simples aceitas do sangaz Brichote761. // Oh se quisera Deus, que de repente/ Um dia amanheceras to sisuda/Que fra de algodo o teu capote!762.

As vituperaes de Matos contra a precedncia concedida s necessidades da frota, em detrimento dos colonos, incidiram sobre os procedimentos de uma Cmara relapsa e de governadores desatentos ou sobre as novas modalidades de comercializao menos favorveis aos produtores de acar:

Tda a cidade derrota/esta fome universal,/uns do a culpa total/ Cmara, outros frota:/a frota tudo abarrota/dentro nos escotilhes/a carne, o peixe, os feijes,/e se a Cmara olha, e ri,/porque anda farta at aqui,/ cousa, que me no toca;/Ponto em bca. // [....] // A fome me tem j mudo,/que muda a boca esfaimada;/mas se a frota no traz nada,/por que razo leva tudo?/que o povo por ser sisudo/largue o ouro, e largue a prata/a uma frota patarata,/que entrando coa vela cheia,/o lastro que traz de areia,/por lastro de acar troca! Ponto em boca // Se quando vem para c,/nenhum frete vem ganhar,/quando para l tornar,/o mesmo no ganhar:/quem o acar lhe d,/perde a caixa e
760 761 HELENA, Lcia. Op. Cit., Cf. captulo I da tese. Segundo a definio do Diccionrio da lngua portugueza de Moraes: Brichote: nome que por desprezo

se d aos estrangeiros. Segundo Hansen,: corruptela de British. 762 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 428.

274 paga o frete,/porque o ano no promete/mais negcio que perder/o frete por se dever,/a caixa porque se choca:/Ponto em bca763.

As idas e vindas da frota mercantil portuguesa obedeciam a ritmos anuais de ventos de mono e a alteraes correlatas na direo das correntes marinhas. A chegada da frota sada de Lisboa durante os primeiros meses do ano constitua, por conseguinte, um marco notvel na vida cotidiana colonial enfatizado pela maioria dos cronistas. Naus metropolitanas navegando em comboio traziam cargas de mercadorias teis e de luxos suprfluos, entre os quais figuravam certos gneros comestveis que os colonos saudosos das delcias portuguesas apreciavam devidamente. Mas a Companhia Geral de Comrcio do Brasil, a quem o monoplio comercial foi outorgado aps a Restaurao Portuguesa, nem sempre tomava o bem pblico soteropolitano como sua principal meta de ao. Provia quantidades insuficientes de certos produtos necessrios para elevar os preos e maximizar os lucros. Quando os navios partiam carregados de produtos locais, aambarcavam boa parte dos mantimentos da cidade provocando as queixas da populao. A permanncia da frota, que vinha buscar o acar preparado, era o perodo do ano convencionado para acertar dvidas pendentes ou negcios. As taxas ento arrecadadas na comercializao dos produtos ativavam as finanas. Era tambm o momento reservado para escrever cartas aos correspondentes reinis. Matos ressaltou ocasionalmente o impacto visual causado pela aproximao da costa brasileira, quando a orla luxuriante da praia aparecia de chofre aos viajantes. Num poema em que o autor relatava o retorno a Salvador de Pedro Alvarez da Neyva, comerciante enriquecido que tentou comprar um ttulo de fidalgo e voltou de Lisboa alegando ter obtido a distino, ele colocou na boca do fidalgo arrevesado uma exclamao que no lhe ocorreria se no tivesse experimentado semelhante emoo: Ontem avistamos terra/e quando na barra vi/coqueiros e bananeiras,/disse comigo: Brasil764.
763 764 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 435 e 436. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 897.

275 O dinheiro dos colonos, arrecadado com a venda das caixas de acar, dos rolos de tabaco, dos couros, dos algodes etc., lhes permitia comprar produtos lusos (ou abrir novas contas de dvidas). Proviam-se ento de sal indispensvel, de bacalhau, de farinha de trigo, de azeite, de vinagre, de vinho, de aguardentes do reino ou de frascos de rosa soles765 e tambm de ingredientes regalados: azeitonas, queijos do reino e fiambres, tais como presuntos, paios e chourios defumados, cujo consumo ornamentava as festividades dos homens remediados. Esses gneros alimentcios, secos ou molhados, com efeito, quando bem preparados e acondicionados agentavam os percalos da viagem e foram os principais gneros reinis carregados nos pores dos navios, que vinham buscar o acar, o tabaco os couros, os algodes e outros produtos da colnia apreciados em Portugal. Eles serviam, por serem caros e raros, como itens de prestgio para demonstrar a riqueza, a honradez e o pertencimento ao universo da metrpole portuguesa dos colonos bem sucedidos, que os comiam ou os ofereciam a hspedes ocasionais. O sal sobretudo afigurava-se indispensvel criao do gado e ao preparo dos couros ou de mantimentos como as carnes bovinas, os peixes salgados ou os laticnios. Apesar de existir em abundncia nas salinas do Cear ou do Rio de Janeiro, constitua um monoplio real que a coroa lusa fez questo de manter, provocando, em alguns momentos infelizes, escassez do produto e alta nos preos. Outros gneros, entretanto, necessrios realizao das missas, como a farinha de trigo para as hstias e o vinho, eram tambm vendidos a colonos abastados, que buscavam um gostinho da terra lusa em tais consumos. Comprar vinhos fabricados em Portugal, nas ilhas da Madeira ou nas Canrias, aguardentes do reino, paios salpimentados, presuntos ou queijos, sublinhava a riqueza de uma mesa colonial e comprovava que o chefe da casa se tratava lei da nobreza. De modo que coube s iguarias consumidas ou oferecidas o papel simblico de tornar explcitas as diferenas sociais existentes no bojo da sociedade colonial. O provimento colonial em vinhos, aguardentes e azeites do reino constituiu um monoplio da coroa cedido Companhia Geral de Comrcio. Em terra, a venda desses gneros alimentcios
765 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 392 a 395.

HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Op. Cit.. Glossrio, pp. 287 a 292. Rosa solis: Bebida feita de aguardente com certos aromas e sndalo vermelho.

276 aos colonos se efetuava por meio de terceirizao. Vendiam-se pipas e barris de vinhos, de aguardentes, de azeite ou de vinagre, seja diretamente aos colonos, seja a taberneiros munidos de licenas que os revendiam por canadas766 populao. O elenco das bebidas citadas nos poemas de Matos, vinhos de malvasia ou moscastel767, vinhos sem especificao particular, aguardentes do reino, rosa solis768 e jeribita, ou aguardente da terra, permearam a composio dos poemas com matizes de crtica social:

Seja solteiro, ou casado,/ questo, j sabido/no estar sem ter borracha/seja do bom, ou mau vinho./Em chegando a embebedar-se/de sorte perde os sentidos,/que deixa a mulher em couros,/e traz os filhos famintos:/mas a sua concubina /h de andar como um palmito769.

Num poema consagrado saga de um tenente apelidado o Surdo, que comerciava paios podres, tapando a boca do Alferes para melhor vender gato por lebre, Matos vituperou os atravessadores, que praticavam negcios sorrateiros, provavelmente em razo das dificuldades enfrentadas pela Cmara para prover o salrio e a rao dos militares com suas rendas exguas:

porque sois to mau cristo,/que o que vos custa um tosto,/vendeis por duzentos ris / [...]/sobre perder a queijeira,/em que ganhais quatro reis,/viro os Almotacis,/ meter-vos na Leoneira. // [...]/Se os paios to podres so,/quando vo-los pede algum,/quando os vendeis muito bem,/como cada qual to so?/[....]/pois, sois na verdade tal,/que gabando-os sem sal/no-los vendeis bem salgados./[...]/pde nunca
766 Segundo o Diccionrio da Lngua portugueza de Morais: Canadas: Medida de lquidos: contm quatro

quartilhos, a duodcima parte de um almude.... 767 768 769 MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p.631. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 394 e 395. MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 23.

277 a diligncia/do Alferes vosso parceiro/tirar do vosso fumeiro/um fole de pestilncia. // [...]/Sbre a partida dos queijos,/que vs intenteis comprar,/me dizem, que eis de ganhar mais do que quatro percevejos:/creio, que dstes sobejos/tirareis ganncia boa,/com que honreis casa, e pessoa;/mas tenho o meu pesarzinho/de ser mercador ratinho, quem filho de Lisboa. // Quanto ao outro negocinho/da frasqueira rosa soles,/que intenteis vender aos goles/a frasquinho por frasquinho:/tirareis tal coscorinho/deles, como de um crisol/[...]/m cousa, Senhor Tenente 770.

No foram apenas trmites comerciais organizados em torno da frota que marcaram os ritmos da vida soteropolitana. A sazonalidade de atividades agrcolas tais como o plantio de canas771 ou de arroz772 e a periodicidade das queixas contra a escassez de gado de corte, nos invernos chuvosos, quando os rios do serto transbordavam e quando a falta de pontes dificultava a travessia dos rebanhos, tambm alternou situaes de fartura ou de escassez em mantimentos773 que transpareceu indiretamente nos versos. Foram sazonais ainda as atividades das armaes de baleias em Itaparica774 que derretiam as gorduras dos animais arpoados, provendo aos colonos um combustvel menos dispendioso que o azeite portugus e bastante conveniente para alumiar casas e engenhos.
770 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 392 a 395. Segundo o Diccionrio da Lngua portugueza, Moraes:

Almotac ou almotacel: Juiz eleito pela Cmara,que tem inspeo sobre pesos, medidas, preos dos vveres, limpeza da Cidade e outos objectos de Polcia. Coscorinho: Peclio, dinheiro junto, mealheiro. (O Limoeiro e a Leoneira eram prises lusas). 771 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1464.

Logo Apolnia se enfeita/[...] Logo vs a conduzis/para a casa das galhetas,/onde o melado se adoa/onde a garapa se azeda. 772 773 774 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1511. CARTAS do Senado. 2 vol., Bahia, Prefeitura Municipal do Salvador, p. 51. ELLIS, Myriam. A baleia no Brasil colonial: feitorias, baleeiros, tcnicas, monoplio, comrcio,

iluminao. So Paulo, Ed. Melhoramentos/EDUSP, 1969.

278 A carne das baleias (consideradas peixes pelos colonos) era subproduto dessa pesca fundamental, operada sob contrato. Podia ser adquirida a pouco custo por colonos de recursos escassos, pelos armadores das naus (eles alimentavam as tripulaes com semelhante matalotagem durante as viagens de retorno metrpole) e pelos donos de escravaria numerosa, que mandavam cozinh-la e conserv-la embarrilada775 em sal para distribu-la aos escravos nos meses subseqentes. A despeito do cime que a importncia social de mamelucos afidalgados despertava na alma de Gregrio de Matos, sua prpria conduta atestava pelo menos uma continuidade autctone, no agrado assinalado dos colonos com a safra dos cajus. Mesmo explicitando seu desprezo pelos vinhos nativos, fabricados com sumo fermentado dessas frutas, o poeta tambm deixou claro o quanto apreciava os cajus que amadureciam pela poca do Natal. A espera da safra dos cajus figurou em sua obra como um momento muito especial no ano. De novembro a janeiro, as arvores apresentavam drupas maduras, sumarentas e castanhas a serem coletadas. Os cajueiros, que cresciam espontaneamente nos matos, forneciam ento ocasies ideais para excurses campestres.

Os alimentos como alvo de administrao

Administrar a colnia implicava, entre outras tarefas, uma gesto planejada do abastecimento alimentar. Criar condies de vida adequadas prosperidade econmica e tranqilidade da vida social dependeu muito das autoridades garantirem populao meios de adquirir gneros comestveis em quantidades razoveis e a preos acessveis. Cmara Municipal de Salvador cabiam, entre outras responsabilidades, as providncias que se impunham para resguardar a qualidade e o preo dos alimentos vendidos. Por vezes, no entanto, aconteciam sobrecargas inesperadas de populao e as provises rareavam, insuficientes para assegurar a subsistncia de todos. Circunstncias imprevisveis,
775 PITA, Sebastio da Rocha. Op. Cit., p. 35, pargrafo 75.

279 como secas, enchentes, epidemias, guerras, chegadas de naus avariadas que resolviam invernar no ancoradouro da cidade ou ento condies climticas adversas (provocando atrasos na chegada da frota anual), reduziam o volume dos mantimentos armazenados ou dos vveres frescos comercializados. Ocorriam, ento, momentos penosos de carestia, durante os quais o custo dos alimentos deixava mingua colonos de poder aquisitivo modesto. Apesar da fertilidade reconhecida da terra, onde vegetais plantados e animais domsticos vingavam sem grandes cuidados, aconteciam, de quando em quando, situaes de escassez que afetavam sobretudo os mais pobres. Quem costumava comprar a varejo pequenas quantidades de cada ingrediente e dependia dos mercadores de lojas abertas para o provimento, no podia competir com os colonos remediados e os atravessadores que aambarcavam os produtos disponveis. As crises, uma vez instaladas, demoravam alguns meses para serem resolvidas. Era necessrio planejar previamente o plantio de um nmero condizente de razes de mandioca e esperar, por cerca de um ano, que amadurecessem, ou ainda aguardar que condies climticas favorveis possibilitassem o envio de boiadas do serto para o litoral. Por outro lado, se muitos proprietrios preferiam adquirir mantimentos em lugar de produzi-los em suas prprias terras pelo preo mdico de sua aquisio, os lucros proporcionados aos lavradores de mantimentos da terra no eram tais que incentivassem produo de muitos excedentes para fazer frente aos imprevistos. Por semelhantes motivos, formara-se na colnia uma distino conceitual entre os mantimentos, alimentos estratgicos, armazenados por longos meses nas despensas e garantindo sozinhos um sustento bsico populao e os vveres alimentos frescos, de valor nutritivo reconhecido e de sabor agradvel, cujo consumo complementava a ingesto dos ingredientes secos escolhidos como base da subsistncia colonial. A diferena entre os mantimentos que proviam uma dieta mnima776 aos colonos, e os vveres fundamentava-se menos em consideraes gastronmicas, do que em cautelas e clculos de ordem poltica ou econmica. As medidas tomadas para que quantidades apropriadas de alimentos fossem produzidas e vendidas populao constituam
776 PAPAVERO, C. Dissertao de mestrado. Op. Cit., pp. 172 e 198.

280 tarefa confiada aos vereadores. As decises relevantes desses administradores coloniais registravam-se nas Atas e nas posturas da Cmara Municipal soteropolitana. Quando necessrio, eram tambm comunicadas ao rei por meio de Cartas do Senado. Os colonos costumavam adquirir e armazenar nas despensas de suas casas cestos ou alqueires soltos de farinha seca, mantas de carnes-secas, bacalhaus salgados e barris de carnes de reses ou de peixes salgadas. Lavradores de roas, proprietrios de grandes pesqueiros e pecuaristas do serto forneciam a maior parte dos mantimentos produzidos localmente. Donos de terras, que possuam muitos escravos de servio ocupados em atividades lucrativas, preferiam comprar na praa reservas de mantimentos de longa conservao do que ocupar terras e mo-de-obra nessas atividades menos lucrativas. Na dieta que era praticada na colnia em meados do sculo XVII, carne-seca ou fresca, peixe seco, peixe fresco e farinha de mandioca seca ou beijus de farinha de mandioca foram os principais mantimentos. Feijes, como visto acima, marcavam presena discreta nas refeies, pois era notrio entre pessoas honradas que com-los, assim como ingerir batatas doces, provocava flatulncias desagradveis777. Em circunstncias normais, pessoas que se consideravam nobres preferiam saborear outras iguarias. Nas viagens martimas para Angola ou Portugal requerendo bagagens pouco volumosas, alimentos de baixo custo e de alto poder nutritivo, esses gros costumavam ser embarcados guisa de matalotagem778. Em terra, era a pobreza dos comensais, homens livres ou escravos, que incitava ao consumo. Pesava tambm contra eles a pecha de serem alimentos sabticos de cristos novos judaizantes, consumidos sobretudo s quartas-feiras e aos sbados (dias magros catlicos).
777 MOTT, Luiz. Sergipe del Rei: Trs sonetos seiscentistas, in Estudos Humansticos. Aracaj, ano 1, no.

1, 1990. pp. 123 130. PAPAVERO, Claude. Op. Cit., p. 210. A Batata ou Ietica: (Ipomoea batatas Lam.). Segundo Piso esses tubrculos: So pingues, doces e flatulentos; muito cultivados nas hortas. Wagener os declarava (eram razes consumidas por gente pobre). 778 LAPA, Jos Roberto do Amaral. Op. Cit., cf. Captulo 7: Matalotagens e municionamento.

281 Nenhum desses fatores prenunciava a grande voga que os feijes mereceriam posteriormente no Brasil. Consideravam-se a carne e os peixes preservados secos como os verdadeiros condutos das farinhas. Contudo, quando possvel, a populao preferia consumir carnes verdes e peixes frescos apesar desses, por serem perecveis, merecerem uma ateno especial, nem sempre eficaz, das autoridades coloniais. Em decorrncia, como ser visto mais adiante, o abate de bovinos ou de sunos e a venda de suas carnes constituam atividades to importantes quanto complexas. No caso da pesca, que era tambm controlada, a ingerncia oficial se fazia menos sentir. Havia em Salvador, alm de contratos com grandes pesqueiros, muitos indivduos que viviam da pesca. Na volta dos pescadores, os compradores iam at os barcos atracados no cais para adquirirem o necessrio. Mencionava-se nos textos de cronistas da poca a existncia na cidade de escravos e at de soldados 779 que se dedicavam pesca e pagavam as taxas que incidiam sobre tal atividade. Segundo Avanete Pereira Sousa 780, muitos vendedores ambulantes, dos quais parte significativa era composta de negros livres e de escravos de ganho, adquiriam peixes para revend-los com benefcio de porta em porta, j que em Salvador feiras e mercados pblicos afiguravam-se embrionrios. De fato, as mulheres de boas famlias permanecendo semi-enclausuradas, entende-se a razo pela qual os colonos preferiam que os produtos frescos fossem levados at as casas. O sistema adotado gastava as pernas de negros e de mulatos e dispersava ao extremo os pontos de venda, o que complicava a fiscalizao do comrcio dos gneros alimentcios e permitia um recrudescimento da atuao de pequenos e grandes atravessadores. Efetivamente, muitas negras de ganho ou vendeiras de lojas abertas e muitos soldados e marchantes que proviam reses de corte, viviam de atravessamento das mercadorias.

779 780

SOUSA Avanete. Op. Cit., p.171. SOUSA Avanete. Op. Cit., pp. 261 e 268,

282 Salvador parece ter contado, desde essa poca, com os servios de diversos profissionais nas tarefas do provimento alimentar781. Segundo atestavam os poemas de Matos existiam em particular colonos que praticavam ofcios de pasteleiros (possuam cepos e fornos, onde preparavam empadas e tortas de carne), de confeiteiras (elaboravam doces e confeitos) e de taverneiros licenciados para vender vinhos e aguardente. Nas Atas da Cmara mencionavam-se ainda padeiras entre os comerciantes respeitados. Alimentos preparados podiam ser adquiridos nas ruas ou em vendas de lojas abertas. Circulando nas ruas ou instaladas com seus tabuleiros em alguma esquina, negras de ganho quitandeiras, que muitas vezes pertenciam a vivas portuguesas, vendiam manjares: os mesmos bolos e bolinholos de receitas indeterminadas que os comerciantes mofinos comedores de carne de baleia rejeitavam nos versos de Matos. Os demais vveres frescos provinham principalmente do entorno rural da cidade, onde localizavam-se roas, hortas e pomares bem como criaes domsticas de aves e de pequenos quadrpedes. Os quintais urbanos tambm deviam produzir alguns vegetais ou comportar alguns galinheiros ou animais de pequeno porte, como atestava um poema satrico ridicularizando um frade que roubara o cabrito de um vizinho para ter matalotagem em sua ida ao Recncavo. Os versos de Matos aludiam ainda a uma Horta da cachaa em Salvador, alm de uma metfora referindo moas da famlia Parede, floridas como um jardim: A nobreza dos Jardins,/que tem seu solar nas Hortas,/cortando galas de nvo,/veio com elas em flha782. A gesto dos problemas da cidade era atribuio especfica dos vereadores da Cmara Municipal. Eleitos para exercer o cargo pelo prazo de um ano, esses colonos privilegiados integravam a lista dos homens bons da colnia. Foram escolhidos, at 1696783, a partir de listas de homens elegveis colocadas dentro de bolas de cera (chamadas pelouros). A mozinha de
781 A leitura das Atas da Cmara do perodo analisado se afigurou assaz instrutiva. Seria talvez interessante

comparar os relatos de discusses ocorridas e as menes especficas a problemas, que inspiraram comentrios ao poeta, para datar certos poemas de forma mais acurada. 782 783 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VII, p. 1562. SCHWARTZ, Stuart. Burocracia e sociedade no Brasil colonial. Op. Cit., p. 214.

283 uma criana de menos de sete anos escolhia um pelouro ao acaso. Depois dessa data a Relao teve maior poder de interveno em sua nomeao. Participar das reunies no Senado da Cmara Municipal obrigava esses homens, em geral ricos proprietrios de terras que no pertenciam nobreza do reino, a residirem por longos perodos de tempo na cidade e a efetuarem gastos maiores do que fariam em suas terras. Pelo desempenho da funo honorfica no recebiam proventos, apenas algum auxlio de custo por ocasio das procisses. Cabia-lhes sanar todos os males que afligiam a capital. Mandavam consertar fontes de gua cujos canos quebrados ou entupidos eram motivos de brigas entre os escravos. Retomavam fontes de gua pblicas que algum particular desviava para fabricar aguardente da terra. Ora permitiam ora proibiam o preparo de aguardentes de cana, seja a fim de proteger o monoplio da venda de vinhos e aguardentes do reino, seja com o propsito de incentivar a troca de jeribita por escravos na costa africana. Estipulava-se o tamanho das redes que os pescadores podiam utilizar. Por vezes, a abertura de uma nova rua era decidida. Anunciava-se, tocando sinos para conclamar a populao, a obrigao de se colocar lamparinas s janelas por trs dias seguidos para festejar algum feito cvico ocorrido em Portugal. Em situaes de crise do abastecimento promulgava-se medidas para tentar regularizar a retomada do fornecimento, exigindo que algumas categorias de colonos, cujas atividades requeriam grande consumo de farinha seca, providenciassem o plantio de nmeros estipulados de covas de mandioca e mandassem fabricar as prprias farinhas. As atuaes dos atravessadores costumavam tambm ser investigadas, multas e cadeia castigando os abusos acintosos. Efetivamente a tarefa principal da Cmara consistia em fixar preos justos para a venda dos gneros alimentcios e em vigiar as condies da comercializao dos gneros alimentcios, sobretudo quando se tratava do fornecimento de mantimentos da terra. Nas reunies, os vereadores, a pedido de algum governador atento a suas responsabilidades, tomavam decises pertinentes ou fixavam preos de venda mximos ou mnimos dos produtos. Segundo Avanete Pereira Sousa:

284 Encarregados do funcionamento da vida econmica local, juzes vereadores, procuradores e almotacs eram, de fato, os principais agentes desse processo, porque lhes competiam a definio dos meios e das formas de gesto municipal em questes que, por costume ou delegao rgia, dependiam diretamente das cmaras784.

No plano prtico, os vereadores recebiam auxlio de dois almotacs, eleitos para exercer mandatos pelo prazo de dois meses. Esses homens encarregavam-se diariamente de fiscalizar as condies de venda ao pblico dos gneros alimentcios, tendo poder para coibir os abusos785. Deviam estar presentes no abate das reses, a verificar a aferio das balanas dos comerciantes e as licenas de todos os vendedores que comercializavam produtos. Por conseguinte, esses almotacs exerciam um cargo assaz honorfico, mas sem grande entusiasmo. Resignavam-se a aceitar a funo estafante para a qual tinham sido designados, quando desejavam se firmar socialmente na hierarquia colonial. Efetivamente, a despeito de manifestaes de boa ou de m vontade de vereadores e almotacs, pouco se podia fazer para colocar ordem no mercado dos produtos comestveis; na maioria das vezes vereadores e almotacs corriam atrs de prejuzos que no podiam estancar e tentavam somente amenizar. Mas nem sempre a Cmara reduzia o preo dos gneros comercializados. Os mesmos alimentos bsicos, que as autoridades coloniais tentavam episodicamente proteger contra a explorao desenfreada de atravessadores, carregavam tambm o nus das taxas pagas municipalidade. Para fazer frente aos gastos da administrao colonial, a Cmara Municipal recebia parte importante das rendas do tesouro real, que incidiam sobre a venda de alimentos aos colonos. Com essas quantias os vereadores mandavam executar obras, proviam rao e soldo aos militares e distribuam benesses decididas pelo rei, como o sustento das religiosas. Financiavam tambm o funcionalismo local, as festas obrigatrias e socorriam os enjeitados. Recebiam rendas
784 785 SOUSA, Avanete Pereira. Op. Cit., p. 64. SOUSA, Avanete Pereira. Op. Cit, p. 72.

285 ao alugarem bens imveis que pertenciam instituio e colocavam em prego as rendas do conselho. Isto , concediam ao melhor candidato de um leilo o direito de arrecadar impostos em troca da antecipao de quantias contratadas, em datas estipuladas. Os rendeiros da cobrana terceirizada dos impostos ressarciam-se posteriormente do investimento e do trabalho efetuado por meio das quantias arrecadadas. Algumas obras julgadas necessrias, no entanto, extrapolavam as finanas da municipalidade. Para poder realiz-las, criavam-se taxas excepcionais que incidiam em geral sobre a venda de algum item comestvel indispensvel. Surgiam ainda casos de fintas como o donativo para a paz com a Holanda e a contribuio para o dote da princesa Catarina, que vigorou durante trinta anos, requerendo uma tributao complementar. Nas Atas e nas Cartas do Senado transparecia, s vezes, um certo despreparo dos vereadores para se mostrarem realmente equnimes. Quando procuravam fazer justia, era freqentemente para ampliar o nmero dos colonos atingidos por tributaes que cabiam exclusivamente aos grandes proprietrios de terras, categoria de colonos qual pertencia a maioria dos homens bons786. Certa carta, que os vereadores enderearam ao rei em 2 de julho de 1685787, expunha a circunstncia de mais de dois mil lavradores de canas e senhores de engenho precisarem de lenha para ativar as moendas e as fornalhas dos mais de cem engenhos beira-mar, e de existirem na regio soteropolitana mais de dois mil carros de bois utilizados na regio e trezentas embarcaes de cabotagem com oitenta ou cem palmos de quilha necessitando todos de reparos anuais. Os vereadores tentavam atrair a ateno do rei sobre a competio pelo uso das madeiras e os inconvenientes que adviriam da construo de um galeo na Ribeira das naus, incidindo sobre os bosques soteropolitanos, j bastante despojados de madeiras nobres. Em 16/ 11 /1672 A Cmara discutiu a possibilidade de comprar terras vizinhas da cidade para que o povo pudesse se prover mais facilmente de lenha, um item que estava comeando a escassear788.

786 787 788

ATAS da Cmara, Op. Cit., Vol. 5 , pp. 185 a 187 ( 30/5/1676). CARTAS do Senado. 3 vol (1684 1692). Bahia, Prefeitura Municipal do Salvador, p. 4. ATAS da Cmara, Op. Cit., Vol. 5 , p. 81.

286 A venda de contratos de exclusividade para o fornecimento aos colonos de itens, como sal, carnes, peixes, trigo, vinhos e aguardentes do reino ou aguardentes da terra e leo de baleia utilizado na iluminao foi uma maneira cmoda para a Cmara de antecipar a arrecadao das rendas destinadas gesto da capital colonial. Arrendava-se o Dzimo real, imposto sobre tabaco, aguardente de cana e outros gneros da terra. Existia ainda um contrato de aferio das Balanas e pesos utilizados no comrcio local (aferidas duas vezes ao ano, segundo Sousa). Arrendavam-se a particulares a pesca das baleias, parte da venda da carne bovina e havia tambm uma Renda do Ver (ou do Verde) cobrana que incidia sobre os produtos comprados a vendeiros de legumes, de hortalias ou de comidas preparadas, a taberneiros e a regateiros. Alm disso, esses profissionais eram instados, a pagar licenas anuais para ter o direito de vender a varejo, desde que respeitassem os preos de venda estipulados pela municipalidade789. Segundo Rocha Pita, por exemplo, o contrato das baleias oferecia uma fonte substancial de rendas:

Importa fazenda real o seu contrato, de seis em seis anos, termo da sua arrematao, cento e oitenta mil cruzados; e no ano de mil setecentos e vinte e trs chegou a duzentos e cinco mil: vinte mil se gastam na sua pescaria cada ano. A fbrica das casas, armazns, tanques, formas para recolher azeite tachos para o cozer, e outros instrumentos, assim de sua majestade como dos contratadores, vale mais de quarenta mil cruzados790.

Na vigncia dos contratos, os arrematantes procuravam auferir os maiores lucros possveis. Contudo, adquirir um monoplio sobre a venda de mantimentos bsicos da dieta colonial estava longe de resultar em latitude para fornecer qualquer produto aos colonos. Os demais vveres adquiridos na cidade provinham da rea rural. Ressaltava a complementaridade fundamental entre cidade e campo para o provimento, j que regateiros
789 790 SOUSA, Avanete Pereira. Op. Cit., pp. 172 e 230. PITA, Sebastio da Rocha. Op. Cit., p. 35, pargrafo 73.

287 carregavam gneros europeus em seus barcos e iam vend-los aos moradores do Recncavo. Nas vilas da rea rural, no entanto, as atividades da pesca, do mariscar, da caa e as atividades agropecurias asseguravam certa autonomia do provimento. Os lavradores da regio adquiriam barris de peixes salgados ou secos, de carnes de boi secas ou salgadas, carnes de baleia, bacalhaus salgados e um grande volume de farinhas secas. Segundo observava Antonil, cada casa dispunha de animais domsticos destinados ao abate:

Andam no pasto, alm das guas e bois, ovelhas e cabras; e ao redor do engenho a criao mida, como so perus, galinhas e patos, que so o remdio mais pronto para agasalhar os hspedes que vm de improviso. Mas porque as ovelhas e os cavalos chegam muito com o dente raiz da grama, so de prejuzo ao pasto dos bois, e por isso se o dstes fsse diverso, seria melhor791.

A questo das farinhas

O ltimo quartel do sculo XVII no foi um momento muito tranqilo no que tangia ao abastecimento da populao soteropolitana em farinha de mandioca. As queixas de Gregrio de Matos relativas escassez das farinhas corresponderam a problemas vivenciados no cotidiano colonial como bem demonstram as Atas da Cmara Municipal que sero examinadas a seguir. Quando o poeta escrevia versos ao governador Antnio Luis da Cmara Coutinho, fustigando-o pelo descaso em relao ao provimento de farinhas aos colonos, apontava uma questo crucial relacionada com os gneros alimentcios de primeira necessidade, farinhas, carnes e peixes:

Ora vamos a farinha,/foi pouca, cara, e ruim:/mas vs no sois sol, nem chuva/ para a haver de produzir./Eu confesso, que houve fome,/governando vs aqui,/sois mofino, e por contgio/ficou mofino o Brasil./Ser mofino no culpa,/a fortuna
791 ANTONIL. Op. Cit., p. 174.

288 o quer assim:/quem mofino consigo,/cos mais h de ser feliz?/No vos mandou governar/El-rei farinhas aqui,/as carnes nem os pescados,/porm a frca isso sim792.

A expanso demogrfica urbana tornou necessria uma produo abundante desse gnero fundamental, que lavradores de mantimentos, sediados em regies de solos mais secos e menos propcios s canas, mandavam preparar com as razes que seus escravos arrancavam nas roas. Aos almotacs cabia fiscalizar a lisura das vendas e a qualidade dos produtos, aos vereadores exigir que os colonos produzissem maiores quantidades e ao governador se assegurar que providncias adequadas fossem implementadas. Alguns governadores, contudo, mereceram censura por sua imprevidncia irresponsvel que ia contra o estilo local. O volume da fabricao dependia, portanto, do nmero de proprietrios de terras dispostos a investir nesse tipo de atividade. O preo de venda das farinhas no era muito elevado, apesar de pesar bastante no bolso dos mais pobres, uma situao que no encorajava muito fartura da produo. Os vereadores da Cmara de Salvador tentaram, em determinadas ocasies, forar incrementos da produo domstica daqueles que consumiam grandes quantidades do produto, tais como os traficantes de escravos quando armavam seus navios, ou lavradores de grande porte, donos de escravaria numerosa. Porm a maioria desses homens preferia comprar a farinha, em lugar de ocupar terras e mo-de-obra nesses cultivos. Faz sentido, conseqentemente, que nenhum monoplio tenha incidido sobre as farinhas. Os produtores das vilas do sul da capitania ou das regies mais afastadas do Recncavo, que viviam de produzi-las, traziam-nas vender acomodadas em cestos de dois alqueires ou sob forma de farinhas soltas, pagando apenas as taxas do costume. Tudo que dizia respeito farinha de mandioca envolvia clculos precisos. Efetivamente a produo de farinhas requeria planejamento prvio, com antecedncia de pelo menos um ano (o tempo das razes comearem a ser colhidas). Era preciso assegurar o plantio de quantidades
792 MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 216.

289 adequadas para poder acudir em tempo a consumos previstos ou imprevistos. Calculava-se o nmero de covas em que cada escravo colocaria pedaos, chamados manivas, de talos dessas plantas. Estimava-se o volume das razes a coletar e processar e embalavam-se farinhas prontas em crios (ou srios) com capacidade de dois alqueires pela medida de Salvador, nas Vilas de Baixo, Camamu, Boipeba e Cairu ou em algumas localidades do Recncavo como Maragogipe e Jaguaripe. Por mais herdadas dos ndios que fossem as farinhas secas, seu aproveitamento alimentar foi alterado em mos europias793. Piso, o mdico do prncipe de Nassau, que teve oportunidade de conhecer o Brasil durante as invases holandesas, retratou de modo expressivo a nova maneira de conceber esse produto:

Sendo aqui desconhecido o arado e o seu uso, e para se evitarem as fadigas de um trabalho penoso e de muita sujeio, do-se com af at agora a essa agricultura fcil e menos infeliz, tanto para satisfazer s necessidades domsticas, como para poupar dinheiro. Pois, pela indstria e trabalho de um nico escravo aprontam uns cem tubrculos, s vezes no decurso de um s dia. Ora um ou meio Alkeire (que contm vinte cntaros dos nossos), i. . um ou meio mdio, qusi sempre basta durante um ms inteiro a um homem robusto e laborioso. E sse mdio se poderia comprar por seis ou sete, no mximo oito soldos794.

Em 1673, a farinha faltou aos soldados soteropolitanos que viviam de raes estipuladas de farinha de mandioca e carnes. Os militares que, teoricamente, deviam defender os moradores, se rebelaram assaltando barcos e carros de bois pelos caminhos e arrancando aos particulares um sustento que as autoridades coloniais lhes devia.
793 A grande maioria dos autores que trataram da farinha de mandioca como po da terra se limitaram a

enfatizar a questo da herana indgena, negligenciando as mudanas na perspectiva da produo ocorridas com o domnio colonial luso. 794 PISO, Guilherme. Op. Cit., p. 63.

290 Em 17 de Agosto de 1674795, por ordem do governador, reuniram-se um juiz, os vereadores, o procurador do conselho da capital e um procurador do conselho da vila do Camamu para acertarem a produo de farinha para a alimentao dos soldados. Do Conchavo das farinhas, efetuado nessa ocasio com a vila do Camamu, resultou uma encomenda de 4000 srios anuais de farinha, pelo prazo de trs anos, comprados razo de 320 ris o srio, acrescentandose dois vintns de frete (quarenta reis) para remunerar os barqueiros. Calculava-se que para 1000 praas servindo na capitania real, seriam necessrios 6000 srios anuais de farinha. Cairu forneceria 1700 srios e Boipeba, 300. Parte do pagamento corria por conta da contribuio ao donativo para garantir a paz com a Holanda e o dote da rainha da Inglaterra. O restante devia ser pago na data programada para o pagamento Cmara da dvida do contratador dos direitos sobre a venda do vinho. Na redao da Ata dessa reunio, e de outras semelhantes, as autoridades coloniais fizeram questo de enfatizar sempre que sua maneira de proceder obedecia forma e estilo do costume, para o bem comum dos colonos e o servio de Sua Majestade. A forma de comercializao da farinha no apresentava grandes novidades, mas os trmites da discusso, indicados nos relatos, envolveram discusses de clasulas que pressupunham implicitamente, a ocorrncia de problemas na vigncia do conchavo anterior:

perabem de sefazer entre as duas Cmeras comchauos de fa-| rinha que he necessria para o para o sustento da Infanteria naforma que sempre foi estillo entre as ditas Cmeras porquanto deuem estar pronta a dita farinha, como que foi dehum Anno a-esta Parte setinha seguido Roubos della nas estradas perqueseconduz a | estacidade Ena Praya nos barcos queatrazem aUender dadita villa, Esuas | Vizinhas, inquietaes, violencias, brygas dos Soldados [Com] o Pouo; E tudo | sedeuia atalhar, tendo estaCamara farinha certa para a reo que selhes d eisto | por mejo dos Comchauos, naforma que sempre ouue com as ditas vilas,
795 ATAS da Cmara, Op. Cit., Vol. V, pp. 138.

291 Emelhor | se melhor podesse ser a bem de hua eoutra parte, porassi ser conuini mente ao seruio de | s[u]a Alteza Ebom gouerno destacidade796.

Trs anos depois, um novo conchavo reiterava o argumento do estilo costumeiro nas tramitaes:

que adita Cmera contribuiria Com quatro mil alqueires digo Srios de farinha neste Anno somente que Comesava aCorrer desdeoprimeiro | de Janejro de mil e seis centos esetenta eouto eacaba aos trinta dias domes de Abril | de mil eseis centos esetenta e noue apreo de du-zentos eoutenta reis Como Senper foi estillo cinco tosto defrete que este Sepaga- | ria aos mestre nesta cidade para que lhe apilcauo desde logo os trezentos mil reis de sua Contribuio que pago para ajuda do dote da serenissima Rainha de gram bertanha | epas deolanda oqual Conthia so obrigados apagar ao tezoureiro des-se Senado elle fazper- | junto asua Alteza per inteiro eper elles ditos officiais da Cmara do Camamu foi dito | que aseitauo odito Conchauo...797.

Exemplificando, discutiu-se em junho de 1687 a necessidade dos srios conterem medida certa do produto798, em outubro do mesmo ano, no conchavo feito com as vilas de Camamu e Cairu, a necessidade da Cmara de Salvador assumir os riscos de perdas e danos durante a viagem e a obrigatoriedade de se transportar as farinhas em navios cobertos para evitar que as chuvas danificassem o produto799. Em 1690, estipulou-se a proibio de se confiscar farinhas que vinham das vilas, mas pertenciam a particulares e nada tinham a ver com as farinhas destinadas

796 797 798 799

ATAS da Cmara, Op. Cit., Vol. V, pp. 138 e 139. ATAS da Cmara, Op. Cit., Vol. V, p. 222. ATAS da Cmara, Op. Cit., Vol. VI, pp. 84 e 85. ATAS da Cmara, Op. Cit., Vol. VI, pp. 94 a 96.

292 aos soldados800, em Agosto de 1693, os cuidados necessrios para evitar que muita farinha se perdesse nos srios embarcados sem os devidos cuidados801. Em 29 de novembro de 1697, durante o governo de Joo de Lencastre, os vereadores se preocuparam em regulamentar formas justas para que todos os colonos pudessem adquirir as farinhas de mandioca que as Vilas de baixo, Camamu, Boipeba e Cairu enviavam cidade. Com efeito, os homens mais ricos costumavam compr-las por srios inteiros, em grandes quantidades, nas prprias sumacas e lanchas de cabotagem que as traziam e antes mesmo que as embarcaes atracassem. Estocavam reservas em suas casas. Inmeros atravessadores lucravam em comprar para revender os mantimentos que escasseavam na capital802:

donde seguia ficarem os mais pobres de que nesta cidade a grande numero sem mantimento algum e que dezejando acudir a [este] dano eremedillo achaua ser mejo conu [eniente] que afarinha que uiesse das uillas debaixo seno uendesse abordo das embarcasoens ensirios e que uisto no auer nesta cidade [caza] publiqua de terreiro nem lugar comodo enada se pudesse fazer a fim de seuender a dita farinha en terra se as escolhessen nos bairos de Santo Antonio, Carmo , Desterro, Se, So Bento, Piedade e praja pessoas das que custumam uenderen [em] sua caza adita farinha de srios aos alqueires, mejos alqueires e quartas a respeito do tos [to] per quarta e cruzados por alqueire sem si alterar o preo asima do dito803.

800 801 802 803

ATAS da Cmara, Op. Cit., Vol. VI, p. 152. ATAS da Cmara, Op. Cit., Vol. VI, p. 224. ATAS da Cmara, Op. Cit., Vol. VI, pp. 345 a 347. ATAS da Cmara, Op. Cit., Vol. VI, livro II, pp. 345 e 346.

O tosto valia cem reis e o cruzado 400. A quarta, por sua vez, correspondia a uma quarta parte da medida padro chamada alqueire. Porm, as medidas utilizadas no Brasil diferiam daquelas usadas em Portugal e mesmo no Brasil existiam diferenas, o srios continha 2 alqueires, pela medidas da capital, enquanto que nas vilas de baixo 7 quartas perfaziam duas alqueires.

293 A questo da carne de corte e dos aougues

No decorrer do ltimo quartel do sculo XVII, os problemas do provimento soteropolitano em carne bovina voltaram tona periodicamente nas discusses da Cmara Municipal. As atas de reunies de vereana do perodo ostentam um leque diversificado de providncias tomadas em razo de queixas da populao soteropolitana relacionadas ao provimento de carne bovina. Gregrio de Matos fez eco ao descontentamento dos colonos ao se queixar, em versos ressentidos, da m vaca do jantar804, atribuindo Cmara toda a culpa pela pssima situao do abastecimento. De fato, a importncia do consumo das carnes para a populao soteropolitana se revelava na prpria diversidade dos problemas relativos comercializao do produto. As manipulaes comeavam quando os marchantes (e atravessadores) adquiriam reses s boiadas que chegavam do serto. Semelhantes manipulaes afetavam o conjunto da cadeia operatria da venda aos consumidores. Diferente da comercializao das farinhas, a venda das carnes aos soteropolitanos no se afigurava to livre. Existiam contratos de arrendamento do direito de vender o produto nos aougues da cidade e leiles para decidir a que rendeiros se concederia esses contratos. Muitas atas de reunies da Cmara apresentavam discusses de problemas ocasionados pelo abastecimento de carnes bovinas populao. Mas as solues destinadas a sanear as falhas de abastecimento, no eram todas mantidas de ano para ano, alteravam-se quando novos vereadores assumiam o cargo. Os marchantes adquiriam reses para corte dos criadores ou de seus representantes e as forneciam aos currais localizados, o primeiro perto da Igreja de So Bento, o segundo vizinho da igreja do Carmo. Nesses lugares, pessoas contratadas abatiam os animais. Os marchantes se empenhavam em todo tipo de artimanhas para criar situaes artificiais de escassez, procuravam obter dos criadores bois a preos abaixo do valor e revend-los o mais rapidamente possvel com trabalho mnimo, gastos diminutos e lucro mximo, procedimentos que resultavam em aumento
804 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p.437.

294 dos preos quando a municipalidade se abstinha de intervir. Dos currais, quartos dianteiros ou traseiros eram transportados para os aougues espalhados pelos diversos bairros da cidade. Tratavam-se de estabelecimentos mais comumente chamados de talhos. Cada um deles recebia um certo nmero de peas de carnes vendidas ao pblico por libras, a preos fixos, nos dias permitidos pela Igreja. O talho privativo dos desembargadores (concesso do rei magistratura) constituiu ocasionalmente um terreno de conflitos de poder entre a Relao e a Cmara805 operando por meio do abastecimento alimentar. Com efeito, o talho ocupado pertencia Cmara que o alugava desde maro de 1676, por quantia considerada irrisria, e que resolveu em 1679 aluglo a outro ocupante sem nenhum aviso prvio806. Nesse local privilegiado os desembargadores compravam para suas famlias carnes que tinham a obrigao expressa de serem gordas, ao mesmo preo pago noutros aougues de doze reis e meio a libra:

outrossy conviero que visto a tacha | queavia nesta Cmera sobre a carne era de doze reis e meio a libra que elles | que no que a pessoa nomeada lhes desSem no Seu talho a carne deste anno | pelo dito preo de doze reis e meyo porquanto oavio de obrigar a que | lha desse muito gorda807.

A preferncia da populao por carnes gordas explicava-se facilmente. A presena de gorduras na carne indicava que o animal abatido no era rs doente ou esgotada pela viagem. Gregrio de Matos tambm registrou o gosto de sua sociedade pela presena de gorduras nas carnes. Num poema satrico de teor fecal, cujas metforas oscilaram entre comparaes com doces ou com carnes, ele versejou o caso de um frade desastrado, que teria se atrevido a cortejar uma moa, recebendo cortesmente da jovem uma panela de doces que continha excrementos:

805 806 807

ATAS da Cmara. Op. Cit., Vol V. pp. 182 a 185 e pp. 248 a 250. SCHWARTZ, Stuart B. Burocracia e sociedade no Brasil colonial. Op., Cit., p. 213. ATAS da Cmara. Op. Cit., Vol. V, p. 183.

295 Dos cagalhes afamados/diz esta plebe inimiga,/que eram de ouro de m liga/ no dobres, porm dobrados:/aos Fradinhos esfamiados,/que abrindo a panela esto,/da por cabea um dobro/[...] Se os cagalhes so to duros,/to gordos, to bem dispostos,/ porque hoje foram postos,/e ainda esto mal maduros:/[...] de crer que abrandem mais,/porque a Ma cristmente/no quer, que quebrei um dente,/mas deseja que os comais 808.

Os gostos alimentares de Matos se assemelhavam queles de seus conterrneos. Ao enfatizar sua preferncia pelas carnes gordas mais macias, ele atestava indiretamente que compartilhava com os demais soteropolitanos os critrios de sua poca para avaliar uma boa carne. Em 16 de novembro de 1672, o assunto em pauta na Cmara foi a falta de pastos nos arredores da capital para que as reses se refizessem do cansao da viagem. No foi a nica oportunidade de discusso do tema. Era simples determinar que no deveria ser abatido gado algum que no fosse minimamente gordo ou que todas as reses magras e doentes deveriam ser retiradas pelos marchantes sob pena de pagamento de multa e de um ms de priso. Menos fcil era a execuo da medida e a vigilncia constante dos almotacs que deveriam fiscalizar os procedimentos. Noutra oportunidade (em 29 de outubro de 1682), comentaram-se queixas do povo referentes pssima qualidade das carnes vendidas:

Com mao cheiro de talsorte que emtende os medicos desta cidade pRo-|fesores da Cliensia da medicina que he acarne ro-|im que seCome agora cauza das doensas que ha na rua | que n[] auai antigamente e Cau[za]do Roim go-|uerno do Senado daCamara porque estaua enduzi-|do a dar talhos aos marchantes atrauessadores | e aelles seaRematauo os Coatro talhos...809.

808 809

MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 317 e 318. ATAS da Cmara. Op. Cit., Vol. V, p. 332.

296 No mesmo dia discutiram-se tambm os preos de venda da carne boa e gorda nos quatro talhos pblicos e o costume dos empregados, nos currais ou nos talhos, de empilharem os quartos de bois uns sobre os outros em lugar de pendur-los pelos ps para deixar o sangue escorrer, procedimento que acelerava a decomposio do produto. Em 20 de maro de 1683 810, o tema em pauta foi o prprio sistema de venda. Havia ento na cidade oito talhos pblicos livres e dois talhos privilegiados, um dos quais fornecia carne aos desembargadores da Relao. Existiam ainda, ao que parece, um talho dito das sobras (vendendo midos e fressuras) e quatro talhos particulares (atribudos em leilo ao arrematador que oferecia o maior valor, e adiantava, em condies estipuladas, boa parte do valor dos dzimos a serem cobrados na venda do produto). O preo da libra de carne costumava ser tabelado e variava segundo os anos entre oito e doze reis e meio a libra. Mas as oportunidades de acesso carne no eram as mesmas para todos. Outro motivo de discrdia residiu no costume de muitos homens ricos que mandavam comprar quartos de carne diretamente nos currais, aproveitando-se do prestgio social de que desfrutavam. Em conseqncia de tal deferncia hierarquia social, os aougues acabavam recebendo apenas quartos dianteiros de carnes menos tenras que os quartos traseiros. Em 1694, comeou-se a proibir que qualquer pessoa exceto o governador pudessem se abastecer diretamente nos currais811, em 1697 as excees foram ampliadas e as religiosas do Desterro foram includas entre as excees812. Em maro de 1683, a Cmara assentiu na criao de dois tipos diferentes de aougues para suavizar os clamores e queixas d[este] pouo. Diferenciaram-se ento os talhos que vendiam carne magra a preos reduzidos, dos outros que vendiam a carne gorda a onze ris e meio a libra. Instituiu-se na cidade (informao datada de 27 de Abril de 1687) quatro novos talhos que vendiam carne de porco813 e foram arrendados a particulares. Ocasionalmente proibiu-se aos aougues que vendiam carne de vaca de cortarem tambm carne de carneiro.
810 811 812 813 ATAS da Cmara. Op. Cit., Vol. V, p. 348. ATAS da Cmara. Op. Cit., Vol. VI, pp. 247 a 249. ATAS da Cmara. Op. Cit., Vol. VI, pp. 329 a 331. ATAS da Cmara. Op. Cit., Vol. VI, pp 82 a 84

297 Em 29 de Agosto de 1696, constatou-se que os talhos vendiam lombos e lnguas de vaca (carnes muito apreciadas), pelo preo excessivo de trs vintns. Ordenou-se ento que os vendessem por pesos e no por peas814. De forma que a escassez de referncias a esse tema prtico, cotidiano e candente da comercializao das carnes figurou quase como uma lacuna nos versos do Doutor em leis. Apenas num nico poema do cdice publicado por James Amado, Gregrio de Matos aludiu a cortes diferenciados de carnes. Sua inteno, no caso, era de satirizar uma mulher acusada de pertencer simultaneamente a quatro amantes. Para o retalhamento moral, metonmico e irnico do corpo da moa, o autor recorreu metfora costumeira da gula e da luxria indissoluvelmente atreladas, porm invertendo o procedimento usual e propondo uma soluo culinria extravagante para a lubricidade excessiva da jovem:

A mim me tem parecido,/por fugir pesares artos,/que um algoz vos faa em quartos,/ que o tendes bem merecido:/e que cada qual Cupido/o que leva e o que atraca,/da vossa carne velhaca/leve um quarto por partilha,/e dos quartos a quadrilha/como irmmente da vaca. // Para repartir-vos bem/entre os quatro quadrilheiros,/tiremse os quartos inteiros/soa, coxo, alcatra, acm:/e se entre les houver quem,/vos d mais prazer, e gsto,/sse leve o entrecosto,/a alcatra, quem bem vos quer,/o acm, o que mais vos der,/e o coxo a todo o posto815.

Alis, mesmo que os versos de Gregrio de Matos pouco se preocupassem em discorrer sobre as condies do provimento soteropolitano de carnes, no deixa de ser interessante verificar como foi justamente a questo desse abastecimento um dos principais temas que o poeta utilizou para criticar o governador Antnio Lus da Cmara Coutinho acusado de no ter vindo no Brasil para governar as farinhas e as carnes, tarefa que deveria ter constitudo uma de suas preocupaes centrais.
814 815 ATAS da Cmara. Op. Cit., Vol. VI, pp. 321 e 322. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, pp. 983.

298 Se no foi possvel esclarecer melhor, a partir dos poemas de Matos, as questes relacionadas comercializao soteropolitana das carnes, pelo menos comprovaram-se a importncia extrema que os colonos atribuam ao consumo desse alimento, j que o acesso s boas carnes configurava tanto um ingrediente indispensvel da dieta, quanto um ingrediente prestigiado de afirmao social.

3.3 - Iguarias e manejos de preparo soteropolitanos

Inventariando o cardpio dos preparos soteropolitanos, que Matos saboreou, quando lhe guisavam um bocadinho caseiro816, certas designaes de manjares puderam ser notadas em seus versos, algumas elaboraes, alis, permanecendo em uso como a galinha de cabidela. Os colonos abastados comiam ordinariamente s refeies: frutas, olhas podridas (cozidos), vezes acompanhados de biscoutos817, caldos e carnes818, caldos de gros (para os dias de peixe)819 ou caldos de lentilhas820, sopas de po com leite821, sopas de po e broa822, sordas de vinha e alho823, galinhas de cabidela824, almndegas e picados825, torresmos826, tortas e pasteis827,

816 817 818 819 820 821 822 823 824 825 826 827

MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1090. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1400. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 625. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1092. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V p. 1107. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 588. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 632. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 629. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p.302. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1092. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1474. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1092 e 1093.

299 panelas de camares828, repolhos ensopados, e arroz de leite829 ou arroz830, escabeches e saladas831 (modo em salada), morcelas832, chourios833, lingias834, paios salpimentados835, presuntos836, cuscuz837, pes838, brotes839. (Deviam comer tambm farinha seca e beijus). Quando podiam se empanturrar, eles no perdoavam nem arroz ou cuscuz quente nem as guloseimas. Diversos doces de ara840, de cidro e de marmeladas841, bolos e bolinholos842, ovos moles com canela843, ambrosias844, rapaduras845, filhs, fatias, sonhos e mal-assadas846, doces em panelas847 ou confeitos848 foram citados nos poemas como itens de luxo e fartura suscitando alegria. Nos versos de Gregrio de Matos, o lugar cativo do po marcava ponto em refeies servidas a hspedes ou oferecidas durante as festas de santos. Sopas de po, broas, brotes e biscoitos
828 829 830 831 832 833 834 835 836 837 838 839 840 841 842 843 844 845 846 847 848 MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, pp. 720 a 724. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 588. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 580. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 299. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 877. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, pp. 877 a 879. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 879. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 979. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 420. MATOS, G. Op. Cit.,Vol. III, p. 580. MATOS, G. Op. Cit., (citaes numerosas), MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 711. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 364 e 386. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1092 e 1093. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 496. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 314 e 315 e Vol. IV, p. 835. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, pp. 868 e 869. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 364 e 386. MATOS, G. Op. Cit., Vol III, p. 580. Vol. VI, pp. 1502, 1503, 1503, 1504 e tambm p. 1521. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 317 e 318. MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 158.

300 indicavam a freqncia do consumo de farinha de trigo, produto eventualmente misturado, por medida de economia, com farinha de carim, de arroz, de milho, ou de outros cereais panificveis. No surpreende o apreo mazombo por um alimento talvez dispendioso, porm, capaz de reafirmar a solidez dos vnculos mantidos com a origem ibrica dos colonos, bem como de atestar a prosperidade daqueles que o compravam. Tal predileo, entretanto, no impediu a populao colonial de se valer tambm da farinha de mandioca no mbito cotidiano. Acompanhada de carne-seca ou fresca ou de pescado seco ou fresco ocupou posio de destaque como mantimento bsico, tanto na dieta dos colonos quanto na alimentao dos escravos. As pimentas nativas, condimentos picantes que aqueciam as comidas e facilitavam sua digesto, agradveis ao paladar e facilmente obtidos localmente, tambm se impuseram, provavelmente por seu efeito semelhante pimenta-do-reino que as populaes ibricas apreciavam muito. Mas as iguarias nativas que, algumas dcadas apenas antes de Gregrio de Matos retornar ao solo natal, cronistas portugueses ou holandeses degustavam sem traumas identitrios, serviram ao poeta de motivo de sarcasmo para ironizar certos colonos. Com efeito, no primeiro quartel do sculo XVII, os colonos que se diziam moradores portugueses do Brasil se deliciavam francamente com mingaus de carim preparados com caldos de carnes ou de peixes apimentados ou ento marmeladas de mandioca849 tambm preparadas com farinha de carim, porm, adicionada de farinha de arroz, de acar e de gua de flor. Os versos de Gregrio de Matos recendiam principalmente a cozidos portugueses, levando, alm de carnes, miscelneas de vegetais. Pois, mesmo que a escrita potica do autor no confirmasse a presena de talos, de folhas ou de razes nessas iguarias, autores contemporneos, como Sebastio da Rocha Pita, atestavam a presena de hortalias e de legumes nas olhas podridas, ao explicarem, por exemplo, que no Brasil, aipins, razes cuja forma lembrava dos nabos, entravam em sua composio:

849

Registradas por Marcgrave entre os preparos saborosos da populao colonial portuguesa.

301 Outras razes h do mesmo gnero e do mesmo feitio, mas de diversa qualidade, que se chamam aipis, de quatro espcies, Au, branco, preto e pox: de todos se fazem por vrios modos agradveis guisados; assadas tm o mesmo sabor que as castanhas de Portugal, e nas olhas se assemelham aos nabos850.

Quanto s carnes colocadas disposio dos colonos soteropolitanos, Lus da Cmara Cascudo num captulo de sua Histria da alimentao no Brasil, onde analisou a instalao da cozinha portuguesa no Brasil, apresentou um elenco corrente de animais domsticos europeus consumidos, lembrando a importncia que, por motivos de carestia, os monarcas lusos da dinastia de Avis atribuam aos hbitos de parcimnia, a ponto de se imiscurem em assuntos de mesa dos sditos ao regulamentarem o nmero das iguarias que lhes era permitido comer em cada refeio851. Galinha de cabidela, almndegas, picados, tortas, pastis, torresmos e fiambres povoaram, por conseguinte, os versos de Matos, sem que se possa dizer muita coisa a seu respeito. Teria sido necessrio dispor de termos de comparao mais extensos com os cardpios lusos da poca para arriscar hipteses pertinentes. Por essa razo (e a ttulo apenas indicativo), um cdice quinhentista se apresentou como fonte de reflexo bem-vinda: o livro de cozinha de uma infanta portuguesa, Dona Maria852, neta
850 851 PITA, Sebastio da Rocha. Op. Cit., p. 27, pargrafo 37. CMARA CASCUDO, Luis, Op. Cit., p. 314.

Os ltimos soberanos da dinastia de Avis decretaram pragmticas contra os excessos da mesa. A primeira, sob Afonso III em 1258 no fora to rigorosa quanto as seguintes. D. Manuel, D. Joo III, D. Henrique e D. Sebastio incluram esse controle entre suas preocupaes. Reza uma delas transcrita por Cmara Cascudo: que pessoa alguma no possa comer sua mesa mais que um assado e um cozido, e um picado, ou desfeito, ou arroz ou cuscuz, e nenhum doce como manjar branco, bolos de rodilha ou outra coisa dessa qualidade. No era permitido consumir mais do que duas variedades de carnes diferentes numa refeio ou duas variedades de peixe (permitindo-se que uma das carnes ou um dos peixes fosse acomodado de duas maneiras diferentes). 852 LIVRO De Cozinha Da Infanta D. Maria, Cdice Portugus I e 33 da Biblioteca Nacional de Npoles,

Fac-smile, Imprensa Nacional/Casa da Moeda, Lisboa, sem data. Caderno dos manjares de carne., pp. 10 a 63. (A princesa , neta do rei luso D. Manuel I, desposou o Duque de Parma Alexandre Farnese).

302 do rei D. Manuel o Venturoso e esposa do Duque de Parma Alexandre Farnese. A princesa, casada em Npoles, documentou receitas aprendidas com as damas da corte portuguesa. Tratava-se, geralmente de preparos simples e clssicos, j que o livro no continha receitas de grande aparato. Se no fosse pela condimentao generosa que acrescentava especiarias caras s especialidades servidas, no configurariam refeies muito faustosas. Apesar de revelarem uma culinria cortes usual, por volta de um sculo antes do retorno de Matos a Salvador, as receitas lusas do cdice napolitano espelhavam, de modo conseqente, conhecimentos tcnicos de preparo alimentar que no desapareceriam ao cabo de algumas dcadas e pareciam coincidir, em larga medida, com os preparos saboreados pelos soteropolitanos, mesmo que no se possa estender a mesma confiana aos princpios de sua condimentao. Cerca de um tero das receitas no caderno dos manjares de carne comportava carnes picadas, confirmando a razo das brincadeiras de Matos com iguarias de carne moda. Merece reparo, pois, a Receita da vaca picada em seco. Tratava-se de uma receita de carne bovina, lavada antes de ser picada crua. A infanta recomendava evitar a escolha de carne da posta de fora, muito dura. Mandava temperar o preparo com cebolas midas e ervas aromticas (cortadas como para salada). Depois, o conjunto refogava-se em azeite de boa qualidade em lugar de manteiga. Acrescentava-se vinagre, sal e adubos: cravo, aafro, pimenta e gengibre. Cozinhava-se a carne, sem outro acrscimo de lquido, at que secasse bem. Uma vez pronta, serviam-na colocada sobre uma fatia de po. Figuravam, no entanto, poucas receitas de carne de vaca entre os manjares da princesa. Aparentemente relutava-se um pouco em consumir carne bovina em Portugal, fenmeno compreensvel ao se pensar na necessidade de se preservar um contingente necessrio de bois, animais indispensveis de tiro e de vacas reprodutoras que outrossim forneciam laticnios, num territrio de dimenses restritas, como bem argumentou Arnaut853. Abatiam-se sobretudo animais que no serviam mais para o trabalho e sua carne obviamente era dura. Apesar dos percalos

853

ARNAUT, Salvador Dias, A arte de comer em Portugal na Idade Mdia. Imprensa Nacional Casa Da

Moeda, Lisboa, sem data.

303 do fornecimento da carne bovina em Salvador e no Recncavo, a vida no Brasil, territrio espaoso, parece ter oferecido um elemento de melhoria da qualidade de vida, permitindo que um nmero mais amplo de colonos tivesse acesso ao consumo de carnes. Um preparo de almndegas constava tambm entre as iguarias aristocrticas da princesa. Figurava sob denominao de receita das boldroegas. Comportava carne de porco ou de carneiro muito gordo, desossada, picada e moldada em torno de uma dzia de gemas de ovos duros. Cada bolota enfarinhada, era frita numa panela de manteiga ou cozida num caldo gordo de carneiro ao qual se tinha acrescentado manteiga, cheiros e especiarias. Abafava-se a panela, revirando os bolinhos de vez em quando, antes de servi-los. Uma das duas receitas de morcelas do livro tambm levava carne picada. Preparava-se uma mistura de carne de lombo e de pernil de porco. Espremia-se essa mistura bem picada numa toalha a fim de retirar-lhe toda umidade. Temperavam-se as morcelas com sal e pimenta, adicionando-lhes carne gorda de porco, caso o preparo fosse considerado muito magro. Depois de embrulh-lo em membranas do animal, era fervido em gua. Uma segunda receita de morcelas comportava banha de porco fresca, derretida, po ralado, gua de flor, pinhes, amndoas, cravo, canela e sal modos, gemas de ovos e acar. O livro da infanta acusava tambm um gosto pronunciado pelas tortas e pelos pastis mencionados por Matos como preparaes comidas em ocasies festivas. Ressaltava, por exemplo uma Receita da torta feita de carne de carneiro ou de carne de porco bem picada e lavada, cozida em pouca gua e adubada apenas com cravo. Colocavam-na depois sobre um omelete de seis ovos, frito em sert (frigideira) com um pouco de manteiga. Em seguida, cobriam-na com outra camada de omelete de 6 ovos e serviam-na, afinal, sobre fatias de po passadas no acar, salpicadas com acar e canela e borrifadas com gua de flor. De fato, Matos parecia gostar sobremaneira de refeies comportando grande cpia de ovos. Destacava-se ainda uma Receita dos pasteis lepardados preparada com uma massa dura e bem sovada, de farinha, gua e sal. Estendiam-na redonda, delgada (como para pastis de tutano) e lavavam-na com manteiga derretida. Depois a massa era enrolada e fatiada em

304 talhadas. Empurrando com o dedo o centro das fatias folhadas, deixava-se um espao para colocar ali um bolinho redondo de carne picada, semi cozida e bem temperada. Cada fatia cobria-se com outra e o todo assava-se rapidamente ao forno. Para preparar pastis de carne a Infanta, alis, recomendava utilizar toucinho velho porque pe mais sabor. O livro oferecia ainda uma Receita do desfeito de galinha, que levava galinha picada com toucinho e cozida em gua com cheiros. Ao ferver, temperava-se o guisado com sal e vinagre e se deixava reduzir at sobrar pouco caldo. Po ralado adicionado e dois ovos inteiros e duas gemas ligavam o molho. Adubava-se o preparo com uma colher de manteiga (de vaca ou de porco) e com cominho, pimenta, cravo e aafro, servindo-se afinal o prato salpicado com canela. Para a Receita de pastel de fgados de cabrito preparava-se uma mistura de carne de cabrito adoada com acar, cravo e canela e cozinhava-se a mistura com gemas de ovos duros. Depois, bocados dessa carne embrulhados em vus de cabrito eram enfarinhados, fritos como beilhs, passados em calda de acar em ponto alto e salpicados com canela. A carne de porco parece ter constitudo um item favorito de alimentao, seja como carne preparada, seja sob forma de toucinho e acompanhava a grande maioria das receitas da princesa. Cozinhava-se o ingrediente em caldos e em guisados, ele entrava em pastis assados regados com o caldo de outras panelas. Raramente frita, essa carne figurava ainda sob forma de toucinho numa receita de galinha alardada, recheada e costurada. Segundo Lorimer, que comentou as receitas da infanta, as tcnicas de preparo culinrio utilizadas na poca eram: refogar (fritar rapidamente em pouca gordura), cozinhar, assar, fritar, escaldar, caramelar (passar por uma calda de acar), engrossar (espessar o caldo), empanar e besuntar (passar manteiga sobre a superfcie do alimento)854. Quanto s preparaes assadas, no pertenciam, estritamente falando, ao domnio da cozinha, mas ao domnio correlato do forno, externo casa e devorador de lenhas. Na obra de Matos

854

LORIMER, Rosemeire. Op. Cit., p. 28.

305 constaram poucas referncias a preparos assados855. Em boa parte das celebraes referidas pelo poeta, o cardpio servido parecia dever mais aos foges que aos fornos. Mas as carnes de animais domsticos no eram as nicas consumidas. Caava-se muito em Portugal, segundo afirmaram Salvador Dias Arnaut856 e Cmara Cascudo857. Os portugueses continuaram a caar no Brasil. A observar os indcios de caadas na obra do poeta, tratava-se de uma atividade esportiva apreciada at mesmo pelos colonos que residiam na cidade. Ao que parecea nobreza da terra e administradores graduados da colnia ocupavam agradavelmente o tempo, que no passavam em carteados, amores e negcios, esquadrinhando com cavalos e ces os campos na vizinhana da capital. Tambm, por injuno religiosa, comia-se bastante frutos do mar. diferena do provimento em carnes de caa, o provimento pescado ou mariscado dos colonos provinha de trabalho escravo. A importncia dos peixes, dos mariscos e dos crustceos, como fontes de aprovisionamento alimentar soteropolitano, no pode ser subestimada. Em Salvador e adjacncias alguns ingredientes da dieta lusa metropolitana foram parcialmente substitudos, enquanto que as variedades nativas de pimentas cruas ou preparadas sob forma de jiquitaia (amassadas com sal)858, foram amplamente adotadas nos preparos culinrios. Mas a crena nas virtudes teraputicas dos condimentos apregoada pela medicina humoral e os procedimentos de condimentao dos alimentos permaneceram idnticos queles utilizados em Portugal.
855 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 325. (Cf. o caso do cabrito roubado por um frade e encontrado assado num

forno: Do m desaparecido/foi logo o dono avisado,/que o Frade lhe havia achado,/antes dele o haver perdido:/ se achou que a modo de p/num forno o cabrito est,/que o Frade destro ladro,/porm nesta ocasio/saiu-lhe a fornada m). 856 857 858 ARNAUT, Salvador Dias, Op. Cit., p. 18. CMARA CASCUDO, Luis da, Op. Cit., MARCGRAVE, Jorge. Histria natural do Brasil. So Paulo, Museu Paulista,1942. Livro II, p.67:

Este p [de carim] lanado em gua fervendo produz um polme denominado Mingau pelos indgenas; deve-se porm, agitar o lquido para que se torne ralo e sem caroos; de sabor agradvel e se come s ou com mistura de pimenta inteira ou socada, chamada pelos indgenas Quiya; tambm se pode mistur-lo com ervas, lagostins, peixe ou carne cozida; chama-se ento Minguipitinga.

306 Ervas aromticas, especiarias orientais, condimentos tais como o azeite, o vinagre, o sal, o mel ou o acar e as aguardentes de acar, por conseguinte, prolongaram no ambiente do Novo Mundo os sabores familiares das receitas reinis. Gregrio de Matos no foi realmente explcito ao se referir condimentao, j que fez uso de metforas que obedeciam sobretudo a intenes desvinculadas das prticas. Mas sua ironia ao afirmar que Pedro Alvarez da Neyva era o perrexil859 das moas, documentou indiretamente o valor atribudo aos cheiros verdes, que davam sabor e requinte a quitutes locais semelhantes s iguarias portuguesas. Da mesma forma, o poeta atestou indiretamente a presena de folhas de louro nas escabeches de peixes comidas na colnia, ao sugerir que o padre Loureiro, prejudicado pelo padre Chicria, teria sido transformado em escabeche, ou ainda ao afirmar que uma moa, Betica, tinha ficado de vinha-dalhos860, comprovando, assim, o uso mazombo da tcnica de macerar carnes em vinha-dalhos para amaci-las e lhes conferir sabor . Ervas cheirosas europias: salsa, hortel, louro, coentro e manjerona mencionadas por Matos e consideradas quentes e secas nas prescries da ncora medicinal; ou bulbos cultivados, como os alhos e as cebolas, classificados pelo Dr. Mirandela entre os vegetais quentes e secos e ainda as pimentas nativas, acrescidas eventualmente de especiarias orientais, aqueceram em preparos fervidos, guisados ou refogados ingredientes comestveis vistos como perigosamente frios, slidos ou viscosos e por isso difceis de serem digeridos. Rocha Pita, inventariando
859 MATOS , G. Op. Cit., Vol. IV, p. 895.

HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Op. Cit., p. 172. No foi possvel esclarecer se Matos, ao mencionar o perrexil, designava assim um tipo de salsinha ou ento as folhas do perrexil do mar. Algumas dcadas antes de sua volta a Salvador, os holandeses da WIC. descobriram esse vegetal que era consumido costumeiramente. Ele crescia livremente, em grande quantidade, ao p dos fortes ou nos cemitrios. Recolhiam-no, e preparavam-no, porm, suas folhas eram to salgadas que era preciso trocar por diversas vezes sua gua de coco. Comiam-no em saladas ou como acompanhamento de peixes (em lugar de espinafres). 860 MATOS , G. Op. Cit., Vol. IV, p. 979 a 981. A moa mostrando-se infiel, seu amsio lhe infligiu uma

lavagem com molho de pimentas: vendo que outro malho/vos punha de vinha-dalho/quis pr-vos de jiquitaia.

307 as ervas cultivadas no Brasil, apontou de forma mais completa que Matos um cultivo usual de: hortel, segurelha, poejo, coentro, funcho, salsa, manjerona, endro, manjerico, alecrim, arruda e losna861. Coentro862 e manjerona (quentes e secos, segundo Mirandela863) mereceram comentrios na obra do poeta. A manjerona, alis, foi citada em associao com a decorao de uma Igreja, confirmando o recurso corrente s hortas e aos jardins para a decorao das igrejas, bem como a incorporao de ptalas de rosas adoadas ou de gua de flor de laranjeiras em diversas receitas culinrias:

Vero um Doutor em Jud nascido/[...] Grande assistidor/de Igreja festeira,/que ao longe lhe cheira como Mangerona: forro minha cona864.

Uma aluso rpida aos cominhos865, que em Portugal costumavam ser oferecidos ao carrasco encarregado de enforcamentos, pouco informou sobre o uso soteropolitano desse ingrediente comestvel, ao contrrio das brincadeiras numerosas referenciando alhos. No caso do alho, condimento ibrico relevante, cedo introduzido no Brasil pelos imigrantes portugueses, o poeta documentou nos versos a fama que o vegetal tinha de aquecer comidas e de curar queimaduras:

Que algum que aqui se consome/com a stira abundante,/diga, que est mui picante,/mas quem se queima alhos come866.

861 862 863 864 865 866

PITA, Sebastio da Rocha. Op. Cit., p. 28, pargrafo 40. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1182. HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Op. Cit., p. 171. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 464. MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 25. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 509.

308 Mas como comei alhos,/vos queimais867.

A citao freqente do ingrediente na escrita potica do autor acompanhou consumos cotidianos (em parte pela rima sugerida, em parte pelo cheiro forte exalado por esse vegetal e em parte pelo uso culinrio tradicional) :

Fretei-a a pouco trabalho,/e mui pouco me custou,/porque era do ferro, ou/porque era amiga do alho868.

Segundo o Dr. Mirandela:

O alho a pedra bazar ou a triaga dos rsticos, como lhe chamou Galeno. quente e seco. Coze se bem e nutre pouco. Tem virtude custica, mas comido no ofende com ela, porque se tempera com as umidades do estmago e com os mais alimentos. Serve mais de tempero e condimento, do que de alimento. Comido com freqncia, aquenta o sangue e inquieta a clera, principalmente em naturezas quentes e biliosas. Ofende a vista e a cabea com sua acrimnia, danos que mais certamente causa comendo-se cru, que sendo cozido ou assado, fica mais brando e menos acre869.

Quanto s especiarias orientais: canela, pimenta, cravo e gengibre, todas consideradas quentes e secas (em graus diferentes), foram temperos to estimados na capital do Brasil quanto em Portugal. O gengibre em especial se deu muito bem, ao ser transplantado em territrio colonial. Tornou-se disponvel em abundncia. No obstante o apreo que os colonos tinham

867 868 869

MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 805. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1457. HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Op. Cit., p. 175.

309 por ele, Gregrio de Matos nem ao menos o citou. O uso de canela em sobremesas doces, em compensao, parece ter funcionado na escrita de Matos como um marco de celebraes festivas. O hbito europeu de adubar ou temperar alimentos acrescentando-lhes ingredientes quentes e secos para aquecer o estmago e estimular a digesto do quilo formado no estmago, continuou no Brasil. Eventualmente ingredientes frios eram utilizados para condimentar os alimentos. Segundo Mirandela o vinagre, dito frio e seco, penetrativo e adstringente, era reputado excitar o apetite, vigorar o cido do estmago, auxiliar coco do quilo e distribuio dos nutrientes pelo corpo870. Quanto ao azeite, diferentemente das gorduras animais consideradas quentes e midas871, ele se apresentava:

moderadamente clido e mido, amolece e abranda as fibras do estmago, e por isto, causa vmitos e laxa o ventre. Tempera a acrimnia dos humores, mata as lombrigas, resiste aos venenos e antdoto geral para eles; conserva as coisas que nele se metem sem dano nem corrupo... 872.

Sal, acar e mel tambm eram vistos como quentes e secos, capazes de excitar o apetite, de auxiliar no cozimento dos alimentos e de ser til na preservao dos alimentos. O mel sobretudo resumia em si as principais virtudes da condimentao:

do mel geram-se bons humores, dos bons humores bons espritos, com os quais se fazem bem as funes do corpo e as principais do crebro, de que se segue que com o seu uso tenha maior agudeza o engenho e o entendimento, cuja operao consiste no verdadeiro conhecimento do bom e do mau873.
870 871 872 873 HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Op. Cit., p. 205. HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Op. Cit., p. 109. HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Op. Cit., p. 205. HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Op. Cit., p. 206.

310 No surpreende, pois, que a condimentao dos alimentos, voltada para a necessidade mdica de equilibrar os humores, fosse considerada principalmente em sua qualidade de recurso tcnico de manejos corporais e no apenas como uma prtica voltada para a satisfao do paladar. Claro estava, entretanto, que existia uma gramtica em uso da condimentao e que o prazer de degustar pratos bem guisados tambm importava sade. Mas a prpria ausncia de tais consideraes na arte potica de Matos parecia indicar que no tinha chegado ainda o tempo de valorizar a gastronomia como uma arte.

Refeies lusas: almoo, jantar, merenda e ceia

Segundo escrevia no incio do sculo XVIII, o Doutor Mirandela, mdico do rei, o corpo humano, apesar de estar em contnuo dispndio de sangue e de espritos, e precisando repor energias atravs da ingesto de alimento: nem por isto ho de tom-lo sempre os homens, seno a certas horas, em diferena dos brutos, que de dia e de noite esto comendo. Importavam, no somente a hora da refeio, cujos parmetros discutiam-se, mas ainda o escalonamento dos tipos de alimentos consumidos em funo da natureza dos corpos e das atividades exercidas. Os colonos lusos em Salvador ou no Recncavo almoavam no decorrer da manh, jantavam no comeo da tarde (em horrio prximo do almoo atual), quando consumiam a refeio principal, e ceavam ao anoitecer. Nos intervalos das refeies regulares, s vezes, merendavam. Mantinham, por conseguinte, hbitos de alimentao recebidos da metrpole ibrica. O ritmo dessas refeies seguia um padro estabelecido, pelo menos, desde a Idade Mdia. Salvador Dias Arnaut874, que estudou as refeies medievais portuguesas, noticiou trs refeies principais: almoo, jantar e ceia. As escassas referncias a almoos, que ele observou na documentao, induziram-no a definir o repasto no por sua hora matinal ou tardia, mas por seu carter de refeio secundria, configurando quase uma merenda. O jantar e a ceia, segundo concluiu, figuravam como principais refeies do dia: O jantar era j dia bem andado,
874 ARNAUT, Salvador Dias. Op. Cit., pp. 55 e 56.

311 pelas onze horas/meio-dia, mas suspeitamos que tambm muitas vezes era antes. Jantar e comer, segundo o autor, apareciam freqentemente como sinnimos nos textos: A ceia era habitualmente ao cair da tarde, princpio da noite875. Entretanto, o Doutor Mirandela, ao explicar a alimentao de fidalgos nos primrdios setecentistas, considerou:

Os cavalheiros, a quem sempre amanhece mais tarde, comem o desjejum pelas onze horas, almoam pelas duas da tarde, merendam quando a outra gente almoa e vm a jantar pela meia noite. Mas assim com esta ordenada desordem com que foram nutridos e criados, acham se muito bem, que so grandes os poderes da criao e os poderes do costume. Os rsticos, que trabalham e se exercitam muito, comem e bebem largamente quatro vezes no dia, sem ofensa; nem poderiam trabalhar muito, se no comessem tanto876.

A obra de Matos, excetuando-se uma aluso metafrica pouco esclarecedora endereada a uma freira: Portanto vos admoesto, que o mimo, o regalo, o doce/o secular vo-lo almoce,/que a um frade basta um cabresto877, no explicitou o teor costumeiro dos desjejuns. Outras metforas desvinculavam-se obviamente das prticas cotidianas: Que juradores parleiros/hajam, que sem mdo algum/pela manh em jejum/comam diabos inteiros...878. Outra imagem metafrica, pareceu sugerir um consumo de doces na primeira refeio do dia, mas poderia provir apenas da necessidade de rimar doces com almoces. Matos na ocasio satirizava o vigrio Antnio Marques de Perada da vila de So Francisco:

875 876 877 878

ARNAUT, Salvador Dias. Op. Cit., p.59. HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca, Op. Cit., pp. 65 e 66. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 857. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 498.

312 De tua Perada mica/no te espantes, que me enoje,/porque fra, que a entoje,/ sendo doce de botica:/o gosto no se me aplica/a uma conserva879 afamada,/e em botes to redomada,/que sempre por ter que almoces,/achas para to maus doces/a tutia preparada880.

Matos mencionou tambm as iguarias servidas durante um passeio ao Rio Vermelho, quando Domingos Borges recebeu o poeta e alguns amigos em sua casa. No almoo foi oferecida uma sopa de leite: po embebido em leite. No jantar os comensais saborearam um cozido provavelmente rico em carnes, verduras e legumes, qualificado como imperial. Alm do cozido, serviu-se tambm um repolho ensopado, pratos de arroz de leite e uma bebida, que seria provavelmente vinho:

que sem levarmos alforjes/nos ps as panas inchadas/[...]/Sopas de leite almoamos,/e logo o Guedes chegou,/que nem po, nem leite achou,/e achou que o apregoamos:/mas todos depois jantamos/uma lha imperial./E houve repolho fatal/ ensopado, e no de azeite/com pratos de arroz de leite e vontade garrafal881.

No relato de excurso semelhante, durante a qual risadas, brincadeiras, flertes, danas e farta comilana se confundiram, Matos e seus amigos tambm foram hspedes numa casa dos arredores da Cidade da Bahia, perto do Dique do Toror (segundo informava a didasclia). Talvez a diverso ocorresse numa daquelas pequenas chcaras, que Reis afirmou se espalharem nos arredores da cidade882. Os moradores em busca de uma certa auto-suficincia de provimento alimentar dispunham ali de espao adequado para hortas e pomares:
879 Chamavam-se conservas, na poca, os doces de frutas cozidas em calda de acar, como demonstravam

as receitas da infanta D. Maria. 880 881 882 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 274. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, pp. 587 e 588. REIS Filho, Nestor Goulart dos. Evoluo urbana do Brasil (1500 1720). So Paulo, Pioneira, EDUSP,

1968. p. 44.

313 Fz-se a segunda jornada/da comdia ou comedia,/que inda nos deu melhor dia,/ do que a jornada passada:/vimos a mesma selada,/e de vinho a mesma cpia,/ de ovos maior cornucpia/que a de Almatia florida,/e sendo a mesma comida,/ contudo no era a prpria883.

Quando Matos esteve na vila de So Francisco (provavelmente em 1683), ele versejou por ocasio da visita do Arcebispo localidade:

Amanheceu quarta-feira,/chegou o nosso Arcebispo,/gastou-se tda a manh/com visitas, e visitos:/Deu meio-dia, e fui eu/para casa dos amigos/esfaimado como um co, e como um lbo faminto884.

Ao amigo o capito Bento Rabelo, censurado por no visitar Gregrio de Matos na Ilha da Cajaiba estava demasiadamente absorto em jogos de cartas - um convite versejado ofereceu uma tarde e uma noitada na Cajaiba, lugar onde o poeta parece ter residido por muito tempo (sem explicitar em que qualidade acolhiam-no naquele engenho). Ao amigo, que residia na vila de So Francisco, em frente ilha, na outra margem do rio Serigi-mirim, o poeta sugeria:

Mas se deixais por remate/sse jogo, esse monturo,/sois Prncipe, que de juro/ senhoreia. // Sois o Mecenas da veia/deste Poeta nefando,/que aqui vos est esperando/com jantar, merenda, e ceia885.

Existiam, ao que parece, diferenas entre as iguarias que os mazombos comiam no almoo ou no jantar e aquelas que colocavam mesa nas ceias, em dias que no eram magros, quando

883 884 885

MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 590. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1408. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 379.

314 o consumo de produtos de animais de sangue quente era permitido: Para o jantar as carnes saborosas/O pescado excelente para a ceia886. Na ceia, os colonos costumavam comer peixes ou frutos do mar recm-pescados ou mariscados, procedimento que Matos confirmou ao se queixar, durante um perodo de escassez marcada do provimento alimentar, de receber na ceia apenas sobras do caldo do cozido do jantar (feito com carnes de pouca qualidade)887, por falta de peixe, j que as autoridades coloniais, dando preferncia frota, tinham mandado salgar todos os peixes para abastec-la. Reafirmavase indiretamente o hbito mazombo, herdado do exemplo portugus, de consumir carnes ao jantar e de preferir peixes noite, um hbito corrente que no contava com o favor do Doutor Mirandela:

Com justia pois me torno/ Cmara N Senhora,/que pois me trespassa agora,/ agora leve o retrno:/praza a Deus, que o caldo mrno,/que a mim me fazem cear/ da m vaca do jantar/por falta do bom pescado/lhe seja em cristis lanado;/mas se a sade lhe toca:/ponto em boca888.

To alegre sexta-feira/no vi em todos os meus dias,/porque tivemos na ceia/sbre tainha tainha889.

O doutor Mirandela, analisando a precedncia do peixe na refeio noturna dos nobres (um jantar tardio), confirmou o costume luso, acrescentando, contudo, doutas consideraes pessoais tese:
886 887 888 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1522 - (Verso includo no soneto Ilha de Itaparica). Cf. a questo da carne de corte e dos aougues: item 3.2. da tese MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 437. Cristl: segundo o Diccionrio Moraes: ajuda, mezinha que se toma

pelo ano. 889 Romance de Thomz Pinto Brando. Poema enviado de Pernamerim Gregrio de Matos. Texto includo

in: MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1417.

315 No que toca comer peixe noite, diro que os jantares se devem fazer leves, como aconselhamos no captulo antecedente, e que assim so as que constam de peixes e saladas, como ordinariamente se faz nesta terra. E se fossem de carne dariam maior enfado ao estmago e perturbariam o sono e a quietao, que se deve desejar muito de noite, para descansar do trabalho do dia. A isto respondemos que verdade, que os jantares leves sempre so melhores. Mas que o serem leves, no consiste s em serem de peixes, que ainda que se coza com facilidade e d pouco trabalho ao estmago, tambm de peixe se podem fazer os jantares largos e assim se fazem comumente. Quem aos jantares se fartar de peixe e salada, certo que pelo excesso com que comer, dar trabalho ao estmago e poder causar clicas do estmago e ventre890.

O mdico terminava a preleo recomendando a quem tivesse comido em excesso na refeio diurna que se houvesse com parcimnia noite: deixando o peixe, que a Igreja deu para penitncia, para os dias em que ela probe a carne. No mundo ibrico, todavia, o peixe da ceia, no era comido sozinho. Serviam-no acompanhado de saladas. Um conselheiro do rei francs, Barthlemy Joly, que em 1603 visitou a Espanha, onde foi acolhido por crculos polticos e eclesisticos bem alimentados, segundo relata Rafael Nez Florencio, tambm comeu ali substancialmente ao meio-dia e levemente ceia. A refeio noturna compunha-se, afirmava o autor, de um par de pratos de picadillo e de saladas bem temperadas com chicrias, azeitonas e cardos, terminando com laranjas891. Segundo Joly, a ordem de servio dos pratos na principal refeio diurna espanhola era a seguinte: a refeio se iniciava com frutas frescas, laranjas inteiras ou em rodelas aucaradas, uvas, roms, meles e saladas. Depois vinham mesa, j trinchados, aves e carnes de caa. O repasto prosseguia com
890 891 HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca, Op. Cit., pp. 73 e 74. NEZ, Florncio Rafael. Con la salsa de su hambre: los extranjeros ante la mesa hispana. Madrid,

Alianza Editorial, 2004. pp. 68 a 71.

316 outras carnes e de pratos contendo variedades de arroz com leite. Azeitonas e um cozido arrematavam a refeio. No Brasil saladas de chicria892, de alfaces ou de pepinos temperados com limo e pimenta893 e peixes frescos ou peixes em escabeche parecem ter incrementado o cardpio das ceias. Matos, em suas descries de refeies, criticou os perdulrios que Boa Histria, destruam o capital para se vestirem ostensivamente, sendo noite seus guisados/azeitonas e chicria!894 uma ceia plausvel, mas frugal, por faltar-lhe o peixe. No Brasil os colonos iniciavam tambm a refeio comendo frutas frescas, hbito que Piso aprovou: prefervel servi-las, excetas as adstringentes, antes que depois das refeies; e melhor preparadas com acar que cruas. O mdico recomendava:

as melancias e demais frutas refrigerantes, tanto crus como preparados, podem comer com proveito os em estado de jejum, que os consideram como divinas, de entre as frutas saborosas; pois so boas para o fgado quando, sobretudo nos meses do vero, chegam maturidade. Por isso passou a provrbio: no entra mdico nas casas em cujo vestbulo se vem de manh numerosas cascas de laranjas 895.

Matos chegou a brincar com os hbitos alimentares ao comentar o caso escabroso do padre Manuel Domingues Loureyro, que se recusou a ir voluntariamente como capelo para Angola e foi preso, intervindo em sua nomeao intempestiva a circunstncia de outro padre, conhecido pela alcunha de Chicria, lhe dever certa quantia em dinheiro:

Aquentou muito a Histria/sobre outras aes velhacas/ter-lhe aborcado as patacas/o magano do Chicria:/mas sendo a graa notria,/diz o padre na
892 893 894 895 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 299 e tambm Vol. VII, p. 1592. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 429 a 434 e Vol. V, p. 1195. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 491. PISO, Guilherme, Op. Cit., p. 11.

317 estacada,/que ficaro a pancada,/quando um, e outro desfeche/se o Loureiro de escabeche,/o Chicria de selada896.

Vale ressaltar ainda como a mulher da buzeira acreditava ter feito na vspera uma ceia parca897 e adequada, ao tomar um caldo de feijes da Pericoara quase sem adubos (portanto mais difcil de digerir). Colonos que no possuam recursos ou que evitavam gastar dinheiro para se alimentar de modo condizente foram satirizados noutro registro de crticas, sendo reputados pelo autor como homens faltos de energia para o sexo. Luzia apata, segundo a didasclia de um poema, querendo, que o amigo lhe desse quatro investidas duas de dia, e duas de noyte, Matos versejou:

Puta, se a vossa Rao/ho de ser quatro porfia,/dormi com quatro em um dia,/e quatro se vos daro:/mas tir-las de um Cristo,/que apenas janta e no ceia,/e no dar foda, e meia,/isso mais do que crueldade898.

Noutra oportunidade o autor escreveu ainda:

Que andem com melancolia/sem comer e sem cear/para poder ajuntar/todos cheios de lazeira!/Boa asneira899.

De fato, a noo soteropolitana de banquete no parece ter sido vinculada a pratos muito rebuscados. Bastava um bom bocado para alegrar a companhia, desde que a comemorao no fosse uma ocasio macabra, como a festa que Matos acusou o governador Brao de Prata de oferecer para celebrar espetculos de enforcamentos:
896 897 898 899 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 299. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1345. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, pp. 1107 e 1108. MATOS, G. Op. Cit., Vol.III, p. 492.

318 que de puro malvado/desse sse dia um banquete,/e alegrasse o seu bofete/com bom vinho e bom bocado900.

Nos mosteiros soteropolitanos a subsistncia cotidiana parecia mais tranqila do que o provimento alimentar do clero regular. Matos, refugiado no Carmo para escapar perseguio do governador Brao de Prata, escreveu um poema que, por ser levemente irnico, permaneceu num terreno dbio. O autor lamentava sua falta de vocao para a vida monstica serena, j que a fartura alimentar e o silncio a ser respeitado entre as refeies lhe pareceram circunstncias atraentes e muito apropriadas tranqilidade da digesto:

Esta vida religiosa/to sossegada e segura/a tda boa alma apura,/afugenta a alma viciosa:/h cousa mais deliciosa,/que achar o jantar e almoo/sem cuidado e sem sobrosso/tendo no bom, e no mau ano/sempre o po cotidiano/e escusar o Padre nosso!901.

Mesmo presentes nos cardpios dirios da colnia, os vegetais no mereciam o mesmo apreo que as carnes. Contudo, no faltaram saladas entre as iguarias servidas em jantares e ceias. No que dizia respeito s merendas na obra de Gregrio de Matos, o poeta apenas mencionou, sem maiores especificaes, uma merenda de confeitos (preparaes doces, frutos em conserva, pastilhas ou guloseimas doces) oferecida no palcio do governador.

Ao teu palcio te acolheste, e logo/casa armaste de jgo,/Ordenando as merendas por tal jeito,/Que a cada jogador cabe um confeito:/Dos Tafuis um confeito era um bocado,/sendo tu pela cara o enforcado902.

900 901 902

MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 201. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 235. MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 158.

319 Talvez os tremoos servidos durante um jogo de cartas fossem considerados merenda. Outras aluses do poeta a colaes ligeiras designaram metaforicamente um frete de Maria Viegas: Guardaste triste merenda/para o triste do coitado 903, ou criticaram amores freirticos:

Estamos na cristandade?/Sofrer se h isto em Argel,/que um convento to novel/ deixe um leigo por um frade?/que na roda, ralo ou grade/Frades de bom, e mau jeito/comam merenda e eito,/e estejam a contento/feito papas do convento,/porque andam co papo feito? 904.

Na cidade e no Recncavo, as festividades tambm seguiam padres previamente estabelecidos. Constavam passeios com amigos e celebraes de carter privado, porm, a maior parte das ocasies festivas se concentrou em torno da celebrao dos dias santos, em festas particulares que sacramentavam ritos de passagem como os batizados, ou em ocasies importantes, como os eventos felizes ocorridos na vida da famlia real ou como o desembarque de autoridades coloniais. Ir igreja905 era um dos raros passeios permitidos s mulheres de boa famlia. Para sarem de casa, geralmente carregadas em redes, mes e filhas adornavam-se com esmero e usavam mantos e saias de aparato, que integravam o patrimnio das riquezas da famlia e podiam ser confiscadas para pagar dvidas porventura devidas ao fisco906. As numerosas festas do calendrio religioso foram marcos obrigatrios de convvio social. Reuniam a populao de ambos os sexos e de todas as condies sociais, sendo que as irmandades realizavam procisses e comemoraes no dia dos santos de sua devoo. Aproveitava-se tambm os feriados para reunir os amigos em torno de comdias e cantos (acompanhados de comilanas e, por vezes, de bebidas). A procisso que levou uma pipa de vinho de malvasia at
903 904 905 906 MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 574. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 855. Como j foi visto no segundo captulo da tese CARTAS do Senado, 1684 - 1692. 3 vol., Salvador, Prefeitura Municipal do Salvador. 1953. pp. 18, 19.

320 o refeitrio do convento franciscano, na Vila de So Francisco, comprovava, ao merecer versos, a alegria do recebimento:

Na nova Jerusalm,/na nossa Cidade Santa,/onde So Francisco planta/mais virtudes que ningum:/veio sobre um palafrm/um Rabi rubi empipado,/que por nos ser prometido,/foi com ramos aplaudido,/e entre palmas festejado907.

Dois poemas de Gregrio de Matos retrataram expedies nuticas at as ilhas onde havia rvores carregadas de frutas 908. Pelo visto, no se mandava apenas escravos para coletar as frutas. Os colonos, como outrora os ndios, se deslocavam pessoalmente para saborear cajus recm-colhidos. s vezes, o passeio antecipava a maturidade da safra. Numa dessas ocasies, o autor achou por bem brincar com a similitude entre reunies de vereadores na Cmara Municipal e o termo cmaras utilizado para designar diarrias. A metfora obscena logo assumiu conotao jurdica brincalhona:

Achamos deserta a ilha/sem cmara nem senado, que os cajus so restringentes,/ no houve cmara ste ano. // Todos samos com vara,/como meirinhos do campo/ sbre os pobres dos cajus/prendendo e executando./Indo a eles uma tarde,/prendemos quase um balaio,/outros deixamos pendentes,/que o mesmo que enforcados./Os maduros se prenderam,/ que era a ordem que levamos,/mas os verdes se enforcaram, por serem cajus velhacos909.

Entre os agrados que a populao costumava enviar aos amigos, figuravam obviamente os cajus. Confeitavam-se as frutas ou mandavam-se ento aos amigos, por cortesia, cestinhas com exemplares frescos dessas frutas910.
907 908 909 910 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, pp. 1485 e 1486. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, pp. 604 a 606 e pp. 607 a 610. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, pp. 604 e 605. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 303 a 305.

321 Os mazombos no contavam a idade, como os indgenas tupi, pelo nmero de safras de cajus que acumulavam, porm Matos, por analogia com o tema bblico, incorporou poesia, uma das frutas soteropolitanas mais refrescantes. Brites, uma comadre do vigrio da Madre de Deus, certa vez, interceptou e comeu um belo caju destinado ao poeta, motivando brincadeiras equvocas de Matos, nas quais o caju substituiu a ma ednica911. Outras concesses do poeta aos ingredientes da dieta indgena foram as pimentas nativas, que agradavam maioria dos colonos, e sobretudo a mandioca, em sua verso farinha seca, derivada do produto que os ndios Tupi preparavam em previso de viagens ou de expedio blicas. Nem as pimentas, nem as farinhas, entretanto, parecem ter motivado tantas alegrias quanto a sazonalidade festiva dos cajus. Em nenhum momento da obra conhecida o poeta mencionou qualquer festividade em torno de colheitas de milho, que no constitua na regio nordestina um alimento de uso primordial. Tampouco foram encontrados nos versos do poeta aluses a festividades para celebrar o incio da colheita ou da moagem das canas por ocasio das safras. Examinando os trajetos de Gregrio de Matos pela cidade, saltou aos olhos nos relatos poticos, a grande visibilidade das ocasies solenes. O Entrudo912, a Quaresma913, Endoenas914, a Pscoa915, a Santa Cruz916, So Joo917, So Gonalo918, Nossa Senhora do Amparo919, Nossa

911 912 913 914 915 916 917 918 919

MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, pp. 935 e 936. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 580. MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 157. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, pp. 1344 a 1348. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1400. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VII, pp. 1556 a 1558. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, pp. 1356 a 1358. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, pp. 1331 a 1333 e pp. 1378 a 1381. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1143 e 1144.

322 Senhora de Guadalupe920, Nossa Senhora do Rosrio921, o dia de Todos os Santos922 e o Natal festejavam-se pomposamente e inspiraram versos encomisticos ou burlescos ao autor. Na obra analisada, as festas natalinas apareceram com grande destaque. Constituram oportunidades para o vigrio da Madre de Deus receber a visita de padres vindos da cidade923 e para promover comdias ou cavalhadas na Cajaba924. As irmandades tambm promoviam procisses e banquetes que incluam distribuies de comidas e de bebida acompanhadas de danas animadas. Vinhos e aguardentes do reino eram oferecidos nas festas das irmandades mais elegantes e jeribita (aguardente de cana) nas festas populares durante as quais se bebia e, a crer os versos de Matos, se desbebia muito tambm925. Certa vez, a irmandade dos pretos do Rosrio, pela voz do autor, pediu autorizao ao governador Cmara Coutinho para festejar Nossa Senhora do Rosrio. Como escreveu Matos: todo o negregado Irmo/desta Irmandade bendita/pede, que se lhe permita/Ir ao alarde enfrascado/ No de plvora atacados/calcados de jeribita926. As festas da Cidade da Bahia mencionadas nos poemas foram sobretudo celebraes de irmandades. Uma delas, que reunia mulatas, escolheu honrar Nossa Senhora do Amparo com um baile, dedicando outra festa, no ano seguinte, a Nossa Senhora de Guadalupe:
920 921 922 923 924 925 MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, pp. 627 a 633. MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 186. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 875. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 300 e 301, MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 611. MOTT, Luiz. In vino veritas: vinho e aguardente no cotidiano dos sodomitas luso brasileiros poca da

Inquisio, in lcool e drogas na Histria do Brasil. VENNCIO, Renato Pinto e CARNEIRO, Henrique, So Paulo/Belo Horizonte, PUC. Minas/Alameda, 2005. So diversas as referncias ao consumo de vinho e aguardente nos processos dos sodomitas luso-brasileiros presos pela Inquisio portuguesa. Seja como ingrediente constante nas refeies ou merendas mantidas antes ou depois da consumao de atos homoerticos, quer na residncia de um dos amantes quer em tabernas, ao ar livre ou em tascas pblicas, seja apontado como libi diariamente lembrado com vistas a excluir ou atenuar a culpabilidade dos rus na prtica do abominvel e nefando pecado de sodomia. p. 47. 926 MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 186.

323 Bertola devia estar/faminta, e desconjuntada,/pois vendo a pendncia armada,/tratou de se caldear:/bebeu naquele jantar/sete pratos no pequenos/ de caldo, e sete no menos de carne,/e de reparar/que um s a pudera matar 927.

Incia, chamada Ilhoa/para cada beiarro/no bastava um canjiro/com sopas de po e broa:/bebeu vinho de Lisboa,/bebeu do Porto, e Canrias,/e vendo que em copas vrias/outras o bebem do Beja,/disse picada de inveja,/ Virgem das Candelrias!928.

Helena, a cu de borralho,/asmtica, porm gorda,/se ensopou como uma torda na sorda de vinho, e alho:929.

O poeta parece ter apreciado semelhantes festejos acompanhados de srvo e trago930 e versejava facilmente casos divertidos ou escabrosos observados em ocasies solenes. Por esse motivo, participando de bailes e de bebedeiras das mulatas e relatando, sem pejo, diversos episdios escatolgicos, situados em recintos de igrejas, o autor consubstanciou hbitos soteropolitanos. A festa de Todos os Santos lhe proporcionou uma inspirao de poema talvez com algum fundamento de veracidade (as freiras do Desterro enclausuradas pelas famlias por motivos econmicos, no primavam pela vocao e teriam mesmo, em poca posterior, inquietado as autoridades eclesisticas). Matos, pois, dedicou versos :A certa freyra que em dia de Todos os Santos mandou a seu amante graciosamente por pam por Deos hum car:

927 928 929 930

MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p.625. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 632. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, 629. (aorda : sopa lusa de po embebido com caldo). MATOS, G. Op. Cit., Vol.VI, p. 1379.

324 No dia, em que a Igreja d/po por Deus cristandade,/tenho por m caridade/ dares vs Freira um car/[...]/Descobristes a inteno,/e o desejo revelastes, quando o car encaixastes,/a quem vos pedia o po931.

Certa vez a festa das Onze mil virgens resultou em festejos cvicos aparentemente no acompanhados de qualquer banquete pblico932. Na ocasio as autoridades coloniais organizaram cavalhadas no Terreiro de Jesus, exibies de destreza de cavaleiros montados que Mary Del Priore relatou recompensadas com uma farta distribuio de prmios aos vencedores933. Toda a nobreza assistiu ou participou das demonstraes dos competidores. Cavaleiros montados correram touros, arrebataram argolas, cortaram canas no ar e Matos, num tom burlesco, se fez relator de suas proezas.

Iguarias ndigenas e africanas

Dos alimentos indgenas, apenas a farinha de mandioca seca, mantimento bsico da colnia, e as pimentas nativas, to correntes quanto apreciadas pelo conjunto da populao colonial, parecem ter escapado ao repdio que Matos expressou contra as iguarias tupi. Os versos, no entanto, no permitem determinar at que ponto a ironia do poeta contra os preparos usuais da
931 MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 875.

DEL PRIORE, Mary Lucy. Op. Cit., p. 65 e 66. Corrente era tambm a troca de comida que se ingeria por ocasio de uma determinada festa. As festividades em torno do po por Deus comeavam em outubro e estendiam-se at dezembro; trocavam-se bilhetes recortados e rendilhados em que o remetente pedia a algum um po por Deus: uma prenda. Essa ddiva por vrias vezes tomou a forma de alimento, o que permitiu a Gregrio de Matos, no final do sculo XVII, fazer um poema A certa freira que em dia de Todos os Santos mandou a seu amante graciosamente por po por Deus um car. Nesse texto o poeta sugere que a remetente desejava algo parecido com a dita raiz. 932 933 MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, pp. 634 a 641 e pp. 642 a 654. DEL PRIORE, Mary Lucy. Op. Cit., p. 57 e 60. Avesso do popular na festa, havia um complemento dos

folguedos populares que embora do gosto do povo, tinha origem nobre [...]. As cavalhadas ou cavalarias eram reminiscncia das justas e torneios de nobres cavaleiros, a que vieram somar-se a celebrao dramatizada das lutas entre cristos e mouros [...]. At o sculo XVIII foram divertimentos de fidalgos.

325 dieta nativa revelava um ostracismo amplamente aceito no mbito das elites mazombas. Com efeito, apesar do consumo de farinhas de mandioca, acompanhando carnes salgadas ou secas e peixes secos permanecer essencial, os preparos indgenas proveram a Gregrio de Matos um arsenal amplo de metforas para desqualificar os colonos mestios. No figuraram nos versos do poeta as to decantadas marmeladas de mandioca, mingaus de farinha de tapioca (subproduto obtido a partir do amido da raiz), adoados com acar e temperados com gua de flor de laranjeira (ingredientes introduzidos pelos colonos), iguaria corrente dos portugueses durante a primeira metade do sculo XVII e que os holandeses tambm saborearam934. Existiam distines marcantes, no entanto, entre as verses lusas e nativas de preparos de mandioca. No final do sculo XVI, Gabriel Soares de Sousa j apontava uma diferena entre os preparos favorecidos pelos ndios e aqueles preferidos pelos portugueses:

Os ndios usam destas razes to curtidas que ficam denegridas e a farinha, azeda. Os portugueses no a querem curtida mais que at dar a casca, qual mandam misturar algumas razes de mandioca crua, com o que fica a farinha mais alva e doce...935.

Segundo explicava o cientista Marcgrave, extremamente preciso:

Da mandiopuba tambm se fabrica uma farinha mole e um tanto sca, como se fosse miolo de po de trigo fresco, a que os indgenas do nome de Vipuba e Viabiruru e os portugueses Farinha fresca e Farinha dAgoa. A farinha agradvel para se comer, mas no dura mais de um dia, por isso fabricada todos os dias. Formam tambm com as mos umas bolas de vipubam e as secam ao calor do sol,
934 MARCGRAVE, Jorge. Op. Cit., pp. 65 a 68. PAPAVERO, Claude. Dissertao de mestrado. Op. Cit., p. 206. 935 SOUSA, Gabriel Soares de. Op. Cit., p. 176.

326 recebendo ento o nome de Viapu e Miapeteca; assim podem ser conservadas muito tempo; os tapuias geralmente fazem esta preparao e os demais indgenas ainda a misturam com viat para que se torne mais agradvel936.

O fenmeno do desmerecimento da dieta autctone na poesia de Matos, coincidindo com a adoo do termo mazombo entre os colonos para designar lusos nascidos no Brasil, requeria, portanto, reflexo. Tachos de aferventar, cumbucas, cabaos, cuias, tigelas para angu e piles manufaturados na aldeia indgena de Piraj (incitando Matos a chamar os ndios pelo nome da localidade: leve o diabo a Canoa,/que me trouxe sempre proa/arrimado a um Piraj...937), continham subentendidos pouco benevolentes. Ao satirizar os ingredientes nativos o autor no fazia nenhuma apologia da dieta dos Cob, no obstante as brincadeiras com as sonoridades exticas da lngua indgena constiturem um primeiro momento de visibilidade literria dos elementos locais938, tanto no que dizia respeito s iguarias locais, quanto aos implementos utilizados no manuseio de gneros alimentcios:

Indo caa de tatus...// De massa um tapiti,/um cofo de Sururus,/dois pus de Baiacus,/Sambur de Murici:/Com uma raiz de aipi/vos envio de Pass,/e enfiado num imb/Guaiamu, e Caiaganga,/que so de Jacaracanga/Bagre, timb, Inhapup. // Minha rica Cumari,/minha bela Camboat/como assim de Piraj939/
936 937 938 MARCGRAVE, Jorge. Op. Cit., p. 67. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1489. Segismundo SPINA, entretanto, lamentou ingenuamente que o poeta tivesse passado to pouco tempo

de sua vida no Brasil. Uma permanncia mais longa, segundo o autor, deveria ter incentivado Matos a compor at poemas em lngua indgena. 939 Reiterando uma informao j apresentada no captulo anterior, vale lembrar como Piraj fora o primeiro

aldeamento de concepo lusa organizado pelos Jesutas. Eles tinham reunido ali um grande nmero de catecmenos para instru-los religiosamente e incentiv-los ao trabalho braal. Os ndios, que deveriam ter provido uma mode-obra ao engenho vizinho de Jacaracanga, se revoltaram, destruram o engenho e mataram os colonos. Comer caranguejos, que descendiam daqueles que se nutriram dos cadveres de Jacaracanga, constitua uma referncia que, alm de no muito apetitosa, insinuava uma acusao indireta de antropofagia.

327 me desprezas tapiti:/no vedes, que murici/sou dsses olhos timb/amante mais que um cip...940.

Pedro Cabra da ndia, segundo um pseudo-testamento composto por Matos, foi ridicularizado a pretexto de possuir os apetrechos culinrios de um feiticeiro nativo, que ele desejaria legar a certa moa da Cajaba: O meu cabao das ervas/cumbuca de carim,/a tigela dos angus, o tacho de aferventar...941. Noutra passagem do mesmo poema, o moribundo alegava ainda seu desejo de no ser enterrado no cemitrio local, mas de ser comido por caranguejos (situao melhor do que ver homens mariscarem caranguejos). A emergncia do termo pejorativo cabra, utilizado por Matos, merecia reparo em tal contexto. No que dizia respeito aos ingredientes e s iguarias da dieta indgena, o autor desmereceu em diversos poemas os caldos de arat preparados com carim, os mingaus de manipuba942, as razes de aipim ou de car, os mangars, os vinhos de caju943 etc.. Ocasionalmente ironizou tambm o caruru ou o xinxim944. Os versos mais emblemticos de seu desprezo por tudo que era nativo pareciam ser aqueles, j citados no captulo anterior da tese, nos quais tratava desdenhosamente os descendentes do Caramuru como Ados de massap: A linha feminina carim/Moqueca, pititinga, caruru/Mingau de puba e vinho de caju pisado num pilo de Piraj 945. Efetivamente o uso da farinha de carim, obtida a partir de mandioca puba e transformada em mingau pela adio de lquidos, as moquecas: amontoados de peixinhos miudinhos (petitingas) embrulhados em folha de bananeira e assados ao borralho, ou o consumo do vegetal nativo

940 941 942 943 944 945

MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, pp. 1147 e 1148. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1283. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1471. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 840. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1469. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 840.

328 chamado caruru946, bem como o gosto indgena pelos vinhos de sucos de frutas fermentadas, estilizavam em traos largos, os contornos de uma dieta tupi. Apenas atravs de uma referncia dbia a uma moqueca de petitinga, que figurou na obra de Gregrio de Matos, sem indicao de receita, no foi possvel determinar se a iguaria mencionada seria realmente o preparo suculento, moda indgena, de um monte de peixinhos midos bem embrulhados em folhas e assados no borralho ou o guisado que incorporava azeite de dend e leite de coco e que acabou se firmando nos cardpios brasileiros947. Agradecendo Suzana o presente dessas moquecas, Matos gracejou:

A mim me tremia o cu/coas moquecas, no em vo,/pois sendo da vossa mo/ qualquer peixe Baiacu:/Jesu nome de Jesu!/ide pescar s restingas,/e mandaime petitingas?/ardo eu em to vivas chamas/que por um molho de escamas/hei de dar as minhas pingas? // [...] Se sois a Susana mesmo/de juzo acreditado,/como imitais o pecado,/com manjares de quaresma:/ao nosso Abade Ledesma/pregando na freguesia,/ouvi dizer em um dia/(e rifo dos Mazombos)/que a carne que cria os lombos/e no peixe de gua fria. // Mandai-me de carne um pouco/as galinhas, e as posturas,/que eu com minhas galaduras/vos porei franga de choco:/o mais um intento louco,/em que a tontice vos d,/pois que sois velhinha j,/e eu tenho grande jactncia/de dar minha sustncia/a quem sustncia me d948

946

As folhas do caruru, vegetal da famlia das Amaranthceas, que as primeiras geraes de colonos lusos

aprenderam a comer com os indgenas, foram uma iguaria bastante apreciada. Segundo testemunhou Piso: Comese este bredo como legume e cozinha-se em lugar de espinafre; do mesmo sabor e eficcia, juntando-se suco de limo para condimento. O preparo citado por Matos podia diferir bastante da iguaria atual desse nome, temperada com azeite de dend e levando camares secos. PISO, Guilherme. Histria natural e mdica da ndia Ocidental. Rio de Janeiro, Instituto Nacional do Livro, 1957. p. 503. 947 948 CASCUDO, Cascudo Luis. Op. Cit., Vol. 1, p. 159. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI., p. 1534:

329 Avaliando em termos alimentares a retribuio devida em troca de um presente de peixes, Matos, apesar de agradecer a moqueca, se queixou jocosamente da desigualdade entre o que tinha recebido e o que deveria dar, sublinhando, uma vez mais, o apreo dos colonos pela carne em relao aos peixes. Outra referncia a uma moqueca indgena, no poema que satirizava os descendentes do Caramuru, permitiu imaginar que seria talvez adequado matizar um pouco o desprezo literrio, que Matos afirmava sentir em relao s iguarias nativas. Se ele as conhecia to bem porque seu consumo no tinha desaparecido. Alis, noutro poema, uma moa sendo ironicamente elogiada como xinxim das brancas, evidenciou-se a existncia de uma preparao culinria, sem nenhuma indicao de receita, porm associada a descendentes dos ndios, que era designada com esse nome. Sobressaia tambm no conjunto dos poemas burlescos ou satricos consagrados aos usos nativos, a lista dos animais comestveis caados: tatu, jacar, tei, paca, pre, alm de cobras surucucu e jaratacacas. Uma grande variedade de cestas manufaturadas complementava o panorama da culinria nativa: tapiti (ou tipiti) tranado para espremer o sumo de mandiocas bravas e reter a massa ralada, cofos e pus para pescar e transportar mariscos e peixes, samburs para carregar frutas de muricis comidas com farinha de mandioca e tranados de imb para amarrar e transportar caranguejos vivos949. O apego dos mazombos s iguarias lusas, um procedimento sugerido na poesia de Matos, mas que geraes anteriores de colonos no cobravam de seus pares, parece indicar que o enraizamento portugus em territrio sul-americano, longe de resultar num abandono progressivo de parmetros reinis de nutrio, teria, pelo contrrio, desenvolvido, com o passar do tempo, preconceitos e tabus anteriormente inexistentes, supervalorizando o gosto dos guisados da terra natal em lugar de incorporarem aos poucos hbitos alimentares autctones. Havia, com efeito, uma arrogncia to segura do poeta em desmerecer mingaus de carim, que a transformao dos principais ingredientes da dieta indgena em fatores emblemticos de excluso social no devia constituir uma idiossincrasia individual. , portanto, possvel concluir
949 MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1147.

330 que, se o procedimento de recorrer s iguarias indgenas e aos apetrechos da culinria nativa para discriminar indivduos com ascendentes indgenas no recebesse acolhida favorvel, seria difcil explicar o tom jocoso dos poemas nos quais Matos fez pouco dos mestios e a freqncia do tema em sua obra. As representaes sobre a vida dos escravos, suas obrigaes de trabalho ou suas atividades, includas nos versos de Matos, delinearam uma situao que no deixava de evidenciar contradies. Desgostoso com a existncia soteropolitana, o autor, que lamentava amargamente a proibio de matar escravos rebeldes, era o mesmo homem que se arvorou em defensor de uma escrava castigada pelo roubo de um ovo, apelando para a clemncia de sua senhora:

No sei, para que nascer/neste Brasil empestado/um homem branco e honrado/ sem outra raa. // Terra to grosseira e crassa,/que a ningum se tem respeito,/salvo quem mostra algum jeito de ser Mulato. // [...] // Os Brancos aqui no podem/mais que sofrer e calar,/e se um negro vo matar, chovem despesas. // No lhe valem as defesas/do atrevimento de um co,/porque acode a Relao, sempre faminta950.

Intercedendo, Matos, segundo afirmava a didasclia do poema, pediu vnia: A hum amigo apadrinhandolhe a escrava de alcunha a Jacupema. A quem sua Senhora queria castigar pelo furto de um ovo.

Se acaso furtou, Senhor,/algum vo a Jacupema,/o fez s, para que gema/cos pesos do meu amor:/no creio do seu primor,/que furte a sua senhora,/sendo franca e no avara,/porque para ela campar,/escusa claras comprar,/pois negra val mais que clara951.

950 951

MATOS, G. Op. Cit., Vol. VII, p. 1585. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1123.

331 O mesmo homem que se queixava de lavradores no terem o direito de matar seus escravos rebeldes, se apiedava dos cativos e criticava os colonos:

Pois no que toca a guardar/dias Santos, e Domingos:/ningum vejo em mim, que os guarde,/se tem, em que ganhar jimbo./Nem aos mseros escravos/do tais dias de vazio,/porque nas leis do intersse, preceito proibido952.

Contados so, os que do/a seus escravos ensino,/e muitos nem de comer,/sem lhes perdoar servio./Oh quantos, e quantos h/de bigode fernandino,/que at de noite s escravas/pedem selrios indignos953.

Segundo o mdico Gabriel Dellon que esteve por alguns meses em Salvador em 1679, havia na cidade escravos provindo das costas da Guin, de Angola e de outros lugares da frica. Ocupavam-nos em tarefas muito penosas. aqueles que tm a sorte de agradar a seu Amo, so dispensados dos trabalhos mais rudes & destinados aos cuidados da casa. Eles seguem seus Senhores quando esses se deslocam pela cidade e ajudam a carrega-los..954 . Antonil, o jesuta italiano que apresentava uma mistura curiosa de compaixo crist e de racionalidade empresarial, descreveu os escravos, em seu relato clssico, como sendo mos e ps do senhor de engenho955, administrados segundo princpios de pau, po e pano956. O jesuta assinalava a carestia experimentada pelos escravos que mal dispunham de tempo para buscar uma raiz e um caranguejo para comer957, relatando ainda como, no espao urbano da capital, os escravos comiam midos bovinos:
952 953 954 955 956 957 MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 17. MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 20. DELLON, Gabriel, Op. Cit., p. 207. ANTONIL. Op. Cit., p. 159. ANTONIL. Op. Cit., p. 162. ANTONIL. Op. Cit., pp. 160 a 163

332 comumente os negros, que so um nmero muito grande nas cidades, vivem de fressuras, bofes e tripas, sangue e mais fato das reses, e que no serto mais alto a carne e o leite o ordinrio mantimento de todos958.

Rocha Pita, por sua vez, informava que os cativos recebiam carne de baleia (fresca durante a estao da caa entre Junho e Outubro959 e cozida, salgada e embarrilada o resto do ano). Alimentavam-nos tambm com peixes salgados, como os xarus e, por vezes, com produtos frescos da pesca ou do mariscar. No Recncavo aucareiro Antonil observava:

Costumam alguns senhores dar aos escravos um dia em cada semana, para plantarem para si, mandando algumas vezes com eles o feitor, para que no se descuidem, e isso serve para que no padeam fome nem cerquem cada dia a casa de seu senhor, pedindo-lhes a rao de farinha960.

Obviamente no havia consenso entre os senhores de engenho e outros proprietrios de terras, nem em relao melhor soluo alimentar para nutrir os escravos na rea rural seja rao provida a todos, seja tempo para prover o sustento, seja soluo mista nem quanto s quantidades de alimentos que a mo-de-obra deveria receber. Parece que imperavam tambm diferenas na cidade, entre a dieta alimentar dos escravos de ganho (apenas obrigados a entregar os lucros de suas atividades) e a dieta alimentar de cativos ocupados no servio das casas. Na rea rural aucareira, Antonil informava que muitos escravos recebiam em sistema de rodzio, durante a safra, a regalia de uma poro de garapa doce que deixavam fermentar pelo prazer de consumir uma bebida alcolica. Os negros usam da segunda escuma para fazerem

958 959 960

ANTONIL. Op. Cit., p. 310. PITA, Sebastio da Rocha. Op. Cit., p. 34, pargrafo 72. ANTONIL. Op. Cit., p. 162.

333 sua garapa961, afirmava o padre, assinalando tambm que a iguaria lhes permitia efetuar resgates de farinha, banana, aipins e feijes com parceiros que trabalhavam nas roas e dispunham de legumes, mas no tinham acesso bebida apreciada. Por vezes no entanto, em lugar de garapa os cativos recebiam aguardente destilada, menos nutritiva e mais embriagadora. O jesuta recomendava:

O que h de evitar nos engenhos o emborracharem-se com garapa azeda, ou gua ardente, bastando conceder-lhes a garapa doce, que lhes no faz dano, e com ela fazem seus resgates com os que a trco lhes do farinha, feijes, aipins e batatas962.

No caso dos escravos domsticos, o padre preconizava o hbito de se guardar sobejos da mesa dos senhores para os filhos pequenos dos escravos. Convinha desencorajar as prticas abortivas das escravas grvidas e valia a pena mimar um pouco as crianas para que os pais pudessem servir de boa vontade. Com certa ingenuidade, o padre acrescentava: e se alegrem de lhes multiplicar servos e servas963. Nos navios negreiros portugueses, os cativos tambm comiam feijes. Boxer, citando Mortamer, comentou as precaues higinicas tomadas pelos traficantes lusos: duas refeies quentes dirias e gua costumavam ser providas aos escravos. Segundo o autor, os barcos da Companhia das ndias Ocidentais (WIC.) holandesa, apesar de mais espaosos que as caravelas portuguesas, contabilizavam maiores taxas de mortalidade, pois amontoavam acintosamente os escravos em seus pores:

Os portugueses conseguem transportar numa caravela mais de quinhentos escravos muito melhor do que ns, levando trezentos num navio grande. Isso acontece porque

961 962 963

ANTONIL. Op. Cit., p. 203. ANTONIL. Op. Cit., p. 164. ANTONIL. Op. Cit., p. 164.

334 os portugueses olham mais por eles, alimentam-nos melhor, sabendo que isso lhes rende o dobro na hora de vend-los. Lavam todos os dias a coberta do navio com vinagre ordinrio; do aos seus escravos comida quente duas vezes por dia, sendo uma de feijo africano, a outra de milho, tudo bem cozido, de mistura com uma boa colher de azeite de dend, juntamente com um pouco de sal e, s vezes, com um bom naco de peixe seco em cada prato. Durante o dia do-lhes sempre um pouco de farinha e de gua. No caso de doena, tm sempre mo, especialmente para isso, algum vinho, e do a cada escravo dois ou trs pedaos de cobertor velho com que possam se cobrir964.

vista dos sarcasmos ridicularizando iguarias nativas e dieta dos pobres ou dos escravos contidos nos versos de Matos, deixou de parecer plausveis a idia da larga aceitao mazomba de iguarias regadas com dend, j naquela poca. De modo que o fato do autor incluir elementos de cor local em seus versos no justificou as opinies de uma benevolncia inovadora do poeta em relao s aspiraes dos mestios soteropolitanos.

3.4 - A alimentao como fonte de vida social

A alimentao dos colonos descrita nos poemas de Matos permanecia bastante prxima do modelo metropolitano. As mesas dos colonos apresentaram espcies da fauna e da flora local, guisadas moda portuguesa, que coexistiram com iguarias preparadas a partir de animais e de vegetais do Velho Mundo aclimatados no Brasil. Os horrios de refeies, como visto acima, reproduziam tambm procedimentos reinis. Na escrita potica de Gregrio de Matos, tcnicas de coco e procedimentos culinrios portugueses ou indgenas no foram sempre associados a preparos concretos. Assar, cozer e

964

BOXER, C. R. Salvador de S e a luta pelo Brasil e Angola 1602 1686. p. 245. Cf. tambm

PUNTONI, Pedro. A msera sorte. Hucitec, So Paulo, 1999. p. 160.

335 fritar, foram operaes culinrias utilizadas geralmente numa forma passiva e desempenharam papeis sobretudo abstratos. Estar assado tornou-se sinnimo de desejar, estar cozido ou cosido referiu as tentativas de moas para disfarar uma virgindade ensopada, enquanto estar frito sugeria a existncia de discrdias. Tampouco foram assinalados por Matos os problemas prementes de provimento em lenha para a coco dos alimentos, enfrentados numa cidade ampliada pela expanso demogrfica, que j experimentava a escassez das madeiras destinadas construo em suas cercanias. As referncias de Matos transformao de alimentos crus em cozidos permaneceram abstratas, ressaltando-se todavia algumas excees, como no caso de uma metfora comprovando algum conhecimento de bastidores das cozinhas, segundo a qual o autor propunha colocar sua carne na olha de uma jovem e prometia escumar-lhe o cozido:

Se reparais na limpeza,/ides enganada em suma,/porque em tirando-se a escuma,/ fica a carne uma pureza:/fiai da minha destreza,/que nesse apertado caso/vos hei de escumar o vaso/com tal acerto, e escolha,/que h de recender a olha/desde o Nascente ao Ocaso965.

No captulo das vasilhas que iam ao fogo, os poemas apenas ressaltaram panelas de guisados, sem mencionar se eram feitas de barro ou de metal. Ao abade de Nossa Senhora das Brotas que recebeu regiamente uma procisso de colonos nobres, Matos, versejando em espanhol, desejou ao bom sacerdote: Llena est la cosina de sarten,/Y siempre el refectorio abunde en pan,/Que bien merece Frayle tan de bien966. Um elenco diversificado de vasilhas destinadas ao transporte ou ao consumo de lquidos, entretanto, foi mencionado de passagem ao longo da obra: vasos, odres, botas, frasqueiras, pipas e barris e ainda copos e taas. Em se tratando de utenslios para comer alimentos slidos,
965 966 MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 766. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 307.

336 palanganas, tigelas, pratos, escudelas e colheres de prata desempenharam funo bastante modesta. Bem sugeria o autor sua preferncia por comidinhas caseiras de poucos luxos. Falando metaforicamente dos olhos de uma moa ele gracejou:

Os azuis de porolana/fora , que pesar me dem,/que porolanas no servem,/ onde no hei de comer967.

O vocabulrio concernente ao transporte de mantimentos, fardos, srios, balaios etc., foi utilizado com maior desenvoltura (o tema no constava como desabonador numa sociedade de produtores agropecurios). Os conselhos prticos, que Matos proporcionou a uma noiva, aconselhada a alimentar o futuro marido com bocadinhos caseiros, a ir mais panela que janela e a ser a primeira a comer (para melhor se dedicar a servi-lo, evitando, contudo, tratlo como uma criana) esclarecem a maneira como o poeta concebia os papis respectivos dos cnjuges no casamento. Outra questo se colocava no mesmo poema. Se as mos das escravas seiscentistas apenas executavam preparos escolhidos por uma dona-de-casa com poder de deciso, teriam as escravas da cozinha, nessa poca, latitude para inventar quitutes, experimentar receitas e deixar a marca de suas preferncias pessoais na dieta da populao mazomba? A considerar o teor dos versos de Matos, no parece crvel, que os colonos ingerissem felizes uma dieta batizada com leite de coco e com azeite-de-dend. No estado atual dos conhecimentos, a idia de uma incorporao progressiva culinria local de sabores e de tcnicas de preparo provenientes de tradies africanas introduzidas pela mo das escravas, parece associada suposio formulada por estudiosos como Ernani da Silva Bruno e mesmo Cmara Cascudo, de que o processo de integrao das trs raas formadoras da populao brasileira, a mestiagem cedo iniciada, teria sido acompanhado por uma mescla imediata de hbitos alimentares. A questo, entretanto, requer maiores reflexes.
967 MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1129.

337 Analisar o desenrolar do processo social da colonizao sem inferir retroativamente, em funo de ocorrncias posteriores, os parmetros do sistema alimentar soteropolitano, poderia reservar algumas surpresas interessantes ao estudo da auto-identificao dos colonos. Despojado de postulados a priori, o estilo de vida mazombo celebrado na arte potica de Gregrio de Matos parece indicar que o ajustamento luso ao Brasil no ocorreu de forma tranqila e unilinear, sem idas e vindas. Que nunca tenha existido uma identidade mazomba claramente definida amplia o escopo da questo, ao permitir discernir nas queixas de Matos o contraste flagrante entre a utopia colonial que ele preconizava e as alteraes que os eventos da segunda metade do sculo XVII produziam na conduo da vida econmica e social da capital colonial. Por outro lado, os elementos de cor local existentes nos versos no deveriam mascarar o fenmeno da integrao crescente de uma populao de mestios alforriados, de pequenos comerciantes lusos e de camadas menos favorecidas da populao, que parecia preparar os alicerces de uma nova maneira de ser soteropolitana, sombra e revelia das elites coloniais.

Os ritmos da vida social soteropolitana

Retratando Salvador com autoridade de morador nato, letrado, catlico e bom conhecedor dos cdigos da sociedade mazomba ou dos preceitos medicinais, Gregrio de Matos esboou em seus poemas uma descrio instigante sobre os procedimentos cotidianos da vida soteropolitana. Seus versos apimentados evidenciaram o teor das idias que regiam ento a vida social, pois, foi em nome de um estilo de vida nobre, estabelecido aps dcadas de experincia colonial, que o poeta criticou as mudanas ocorridas nos procedimentos locais durante os trinta anos de sua permanncia em Portugal. Quanto ao abastecimento, ressaltavam algumas diferenas de provimento possvel entre reas urbanas e reas rurais. Salvador recebia gneros comestveis frescos: peixes recm-pescados, reses a serem abatidas ou frutas e hortalias produzidas no entorno da capital, pois, no havia

338 como obter todo o necessrio nos quintais dos moradores. Lavradores de mantimentos secos, farinha, arroz, milho, feijes etc., vinham periodicamente de suas roas situadas no Recncavo, ou em lugares ainda mais longnquos, carregados de mantimentos que seriam vendidos na cidade. Transportavam-nos em embarcaes de pequeno porte destinadas navegao de cabotagem. Comerciantes, senhores de engenho e outros colonos compravam a farinha de mandioca, seja adquirindo srios de sete quartas na medida da cidade, que continham uma farinha de melhor qualidade, seja alqueires de farinha transportada solta, cuja qualidade deixava um pouco a desejar. Diariamente pescadores profissionais vendiam peixes na praia. A carne bovina era comprada em talhos espalhados pela cidade, enquanto que, no Recncavo, senhores de engenhos, lavradores de canas e produtores de tabaco ou de roas de mantimentos adquiriam reses e abatiam-nas em suas propriedades ou compravam a carne por arrobas (unidades de 15 quilos), em lugar de libras. Numa cidade que ocultava as mulheres de boa famlia nas casas onde residiam, atrs de rtulas munidas de urupemas ou de trelias de madeira, e que lhes permitia apenas ir Igreja ou visitar familiares, transportadas em redes, o provimento alimentar parece ter se deslocado mais facilmente at os lares do que as compradoras at as feiras. As formas do provimento alimentar soteropolitano, nesse aspecto, lembravam muito aquelas registradas no provimento de Olinda e Recife. Comentrios includos nas memrias de Zacharias Wagener, por exemplo, atestavam a semelhana dos procedimentos. O jovem, com efeito foi dispenseiro do conde de Nassau, por algum tempo, e acompanhou de explicaes pertinentes o desenho aquarelado de uma: Molher negra968 que reproduzia uma tela de Eckhout onde figurava uma escrava carregando uma cesta cheia de frutas:

As mulheres negras no so de talhe menos esbelto e bem proporcionado que os homens. Nem por isso, todavia, so poupadas, tendo de trabalhar de forma

968

Nas memrias do jovem dispenseiro, transparecia efetivamente a inteno de documentar o sistema de

distribuio dos vveres em uso na colnia.

339 exaustiva nos engenhos e canaviais da mesma maneira que os homens e crianas. H algumas delas que conhecem bem o dinheiro espanhol e holands; mandam-nas ento os donos rua, a fim de venderem galinhas, pssaros, peixes secos e toda a sorte de magnficas frutas, tudo bem contado, item por item; quando, porm a negra descuidada e aceita dinheiro falso ou de pouco valor, de volta a casa, deixa em seguida, de dar a correta conta ao senhor pelas mercadorias, na mesma hora amarrada e duramente aoitada; por esse motivo, preferem ser empregadas em outros servios mais penosos a ocuparem-se nessa perigosa mercancia969.

O abastecimento alimentar urbano, soteropolitano, pesquisado se revelou basicamente semelhante aos manejos de abastecimento descritos pelo comerciante brabantino Adriaen Verdonck, num relatrio de boas-vindas que ele endereou aos holandeses, que acabavam de conquistar Recife e Olinda por volta de 1630:

Ordinariamente vm a Pernambuco todos os dias, por terra, de distncias de 1 a 6 milhas, 350 a 400 mouros antes mais do que menos, todos bem carregados com comestveis, a fim de vend-los para os seus senhores, e isto alm dos barcos que diariamente chegam ao Recife, de todos os lugares atrs mencionados e ainda de outros, e que tambm trazem mantimentos [...]. na minha opinio devia haver na cidade de Pernambuco mais de 800 homens e bem 4 000 ou mais mouros e ainda outras tantas mulheres e crianas970.

969

WAGENER, Zacharias. In TEIXEIRA, Dante M. (Org.). Brasil Holands: Documentos da Biblioteca

universitria de Leiden (Vol. I), O Thierbuch e a autobiografia de Zaharias Wagener (Vol. II), Os quadros do Weinbergschlsschende Hoflssnitz (Vol. III). Rio de Janeiro, Index, Ed. Ilustrada, 1997. pp. 175 a 177. Cf. tambm PAPAVERO, Claude. Dissertao de mestrado. Op. Cit., p. 190. 970 VERDONCK, Adriano. Descrio das capitanias de Pernambuco, Itamarac, Paraba e Rio Grande.

In MELLO, J.A. Gonsalves de. Fontes para a Histria do Brasil holands: n 1 - A economia aucareira. Recife, Parque Histrico Nacional dos Guararapes/ MEC./SPHAN./Fundao Pr-memria, 1981.

340 O comerciante detalhava:

todos os dias vo mais de 200 negros a uma ou duas milhas da cidade s a pegar caranguejos, e voltando tarde para casa, carregados, vendem-nos todos; havia igualmente aqui cerca de 100 negros que diariamente saiam a pescar no mar, alm de muito peixe apanhado na praia com redes e de uma grande barca de pesca que ia at 4 a 5 milhas e sempre voltava carregada971.

A capital do Brasil alada ao topo da colina, por medida de defesa local e ajustada livremente superfcie acidentada do territrio, ostentava outras dimenses que Olinda. Por volta de 1700, segundo o historiador Stuart B. Schwartz972, Salvador constitua o maior entreposto martimo da colnia. J contava 40 000 habitantes, somente na parte urbana e se estendia simultaneamente nas alturas e ao longo da praia. Segundo o arquiteto Nestor Goulart Reis973, Salvador se apresentava na poca, como um aglomerado urbano construdo em sua parte central segundo um plano razoavelmente quadriculado sobre um outeiro protetor, sito s margens do melhor ancoradouro da costa brasileira para abrigar frotas de guerra ou de comrcio. Por volta de 1682, as casas comearam a extravasar o permetro murado da cidade, expandindo-se para fora das portas. Estendiam-se ao sul em direo ao convento do Carmo e, ao norte, prolongava-se para alm do mosteiro de So Bento. Tambm comeavam a empurrar ladeiras abaixo, em direo praia, enxames de mocambos e sobrados dotados de uma loja no trreo e da residncia de moradores no andar. Amadeu Frezier, viajante francs, cujo navio fez escala em Salvador, em 1714, durante seu regresso Europa aps uma viagem s costas do Chile e do Peru, ficou impressionado pela 971
972

VERDONCK, Adriano. Op. Cit.

SCHWARTZ, Stuart B. Segredos internos: engenhos e escravos na sociedade colnia 1550 1835. So

Paulo, Companhia das Letras, 1999. ou Op. Cit., pp . 85 e 193. 973 REIS Filho, Nestor Goulart. Evoluo urbana do Brasil (1500 1720). So Paulo, Pioneira,EDUSP, 1968.

Captulo II, A organizao espacial dos centros urbanos.

341 topografia ingrata da Cidade da Bahia, como a capital era chamada na lngua do pas e criticou a soluo imaginada pelos colonos para paliar a tais inconvenientes:

El plano de la ciudad alta est trazado con todo el rigor que ha podido permitir la desigualdad de un terreno montuoso; pero aunque las calles estn bien alineadas y tienen buen ancho, la mayora adolece de una pendiente tan pronunciada, que seran impraticables para las carrozas y hasta para nuestras sillas de manos. La gente rica, pese a este inconveniente, no va a pie; siempre industriosa para hallar la manera de distinguirse del resto de los hombres, tanto en Amrica como en Europa, se habran avergonzado de servirse de las piernas que la naturaleza nos ha dado para caminar: se hace transportar cmodamente en lechos de red de algodn, suspendidos de sus extremos a una gran vara que dos negros llevan sobre la cabeza o sobre los hombros... Y a fin de estar ocultos y de que la lluvia o el ardor do sol no les incomode, ese lecho est cubierto por una imperial de onde cuelgan cortinas que se corren cuando se quiere974.

Muitas moradias urbanas pertenciam a grandes proprietrios rurais, que passavam a maior parte do ano em seus canaviais e seus engenhos do Recncavo e que somente freqentavam a capital por ocasio de cerimnias festivas ou quando, eleitos vereadores da Cmara Municipal, eram chamados a desempenhar funes pblicas honorficas. As residncias dos colonos, sem respeitar os arruamentos, invadiam o espao das ruas com balces sobressalentes que dificultavam a circulao dos transeuntes. A ocupao um pouco desleixada do solo no indicava o desconhecimento dos padres arquiteturais renascentistas europeus. As autoridades coloniais fechavam os olhos a eventuais apropriaes particulares de espaos pblicos. O depoimento de Matos confirmava ao leitor, todavia, a fragilidade das condies do resguardo feminino, na descrio de sua visita amsia de um mercador ingls:
974 FREZIER, Amadeo. Relacion del viaje por el mar del sur. Caracas, Biblioteca Ayacucho, s. data. pp. 252 e 253.

342 Ia eu por certo bairro /... Eis que em frente de uma porta,/que sua urupema tem,/ ouvimos um ruge-ruge/de um guarda p /... Palavras no eram ditas, quando eu logo a quatro ps/me emboquei pela urupema,/tomei venia e me sentei/... Entrou uma linda moa, que mora logo atravs,/pela porta do quintal...975.

O poeta, como j constatado, no gostava muito da vida em Salvador. Os olhares maldosos dos vizinhos sobre seu cotidiano incomodavam-no e tambm a inveja de sacerdotes ignaros, que desejavam ser considerados finos letrados. A ignorncia ou a m-f dos desembargadores da Relao facilmente corrompidos o enraiveciam. Quanto s negociatas duvidosas de comerciantes desonestos, elas o irritavam profundamente. Sua experincia de advogado soteropolitano parece ter sido penosa. possvel reparar, na obra do autor, um curioso escamoteamento dos trajetos urbanos. Ao falar da Cidade, Matos chegava sobretudo ao destino: fui Babu vossa casa976, fui hoje ao campo da Palma977. Raramente lhe ocorreram estrofes como:

Mulatinhas da Bahia,/que tda noite em bolandas/correis ruas, e quitandas/ sempre em perptua folia/porque andais nesta porfia/com quem de vosso amor zomba?978.

O poeta no deixou de palmilhar os logradouros da cidade. Apreciava as festas de mulatas que celebravam santos de sua devoo, ou bailavam o paturi na ladeira da gua Brusca. Entretanto, em vrios momentos, ele escolheu se refugiar da curiosidade alheia em arrabaldes mais amenos. Em Salvador, Reis descreveu as ladeiras utilizadas diariamente pelos carregadores. Situados junto s encostas escarpadas do outeiro, entre a praia e a parte murada da capital, existiam
975 976 977 978 MATOS, G. Op. Cit., Vol.V, pp. 1042 e 1043. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 760. MATOS, G. Op. Cit., Vol.III, p. 770. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1247. Segundo o Diccionrio Moraes: Em bolandas: a toda pressa.

343 dois grandes guindastes (que no foram citados nos poemas de Gregrio de Matos). Eles permitiam iar mercadorias da cidade baixa at as duas praas centrais mais representativas da vida colonial. Escravos, obviamente, operavam-nos (teria existido, ao que parece, um terceiro guindaste, pertencente ao av do poeta). Efetivamente, a presena dos escravos dispensava a populao colonial abastada de trabalhar com as prprias mos (atitude considerada pouco nobre), ou de atravessar com as prprias pernas uma cidade, cujas ruas no primavam pela limpeza e na qual dominavam aclives e declives e um forte desnvel entre cidade alta e cidade baixa, que complicava a vida cotidiana. Havia a qualquer hora uma multido de escravos circulando no espao urbano. Alguns, encarregados de prover gua s casas, buscavam-na nas fontes mais prximas. Indicadas expressamente nos mapas da poca, eram marcos importantes da vida urbana. As Atas da Cmara Municipal registravam as dissenses e quebras de vasilhas ocorridas nas brigas entre escravos causadas pelas filas formadas em torno de bicas insuficientes para atenderem uma populao em franca expanso demogrfica. Outros cativos ocupavam-se em descartar os dejetos domsticos, outros ainda transportavam pessoas abastadas em suas redes, carregavam mercadorias ou guiavam carros de bois ladeiras acima ou ladeiras abaixo. Salvador, a Cidade da Bahia era efetivamente um lugar no qual as cadeias operatrias do fazer urbano e as tcnicas da vida cotidiana repousavam quase que inteiramente nos corpos de seus cativos. A presena macia dos carregadores marcava a paisagem: porque no prto claro ,/que lhe ficava um guin/carregando mantimento979. Negras de ganho providas de cestas com gneros comestveis circulavam tambm pelas ruas ou vendiam comidas e doces caseiros, atividade que assegurava, por vezes, o sustento de famlias de boa estirpe ou a sobrevivncia de vivas sem arrimo financeiro, proibidas pelos usos coloniais de manter contatos ostensivos com as ruas: Que o falar da janela, e da varanda,/s se achar em putas de quitanda980.
979 980 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1294. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1168.

344 A apario em Salvador, ao final do perodo seiscentista, de um pequeno comrcio e de ofcios mecnicos a servio da populao urbana parece ter estimulado a prosperidade local. Nestor Goulart Reis Filho, assinalou a instalao na cidade de muitos mercadores, os emigrantes recentes que Matos chamava os mercadores ratinhos, ora alcunhados desdenhosamente como vendelhes com tendas, ora como sota-tendeiros tornados comissrios. Segundo Reis:

Pode se dizer que, at meados do sculo XVII as atividades econmicas urbanas no foram suficientemente produtivas para adquirirem uma dinmica prpria. At ento apenas o comrcio importador e exportador apresentava alguma vitalidade, mesmo assim concentrada em alguns pontos, mais especialmente Salvador. Foi somente depois dessa poca, e por influncia de condies exteriores, que ocorreram alteraes estruturais, permitindo a consolidao da economia urbana e provocando o aparecimento de camadas sociais urbanas, com caractersticas urbanas: o comrcio de maior vulto, os ofcios mecnicos e o pequeno comrcio981.

A relevncia da expanso urbana em Salvador, no entanto, foge ao escopo dessa tese. As necessidades alimentares da populao soteropolitana criaram oportunidades de trabalho para diversos profissionais. Os versos de Matos acusavam a presena de homens e de mulheres que, no espao urbano, viviam de preparar e vender iguarias, tais como as confeiteiras982, as padeiras ou os pasteleiros983. Em alguns casos os preparos culinrios que comercializavam requeriam alguma especializao tcnica ou a posse de um forno. Nas ruas tolos que no entojavam984 manjares como os avarentos, aliviavam suas bolsas comprando bolos e bolinholos. Os poemas

981 982 983 984

REIS F., Nestor Goulart. Op. Cit., p. 50. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 507. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 580 e Vol. VI, p. 1482. Antoje: Entojar, entejar, sentir nojo, segundo PERES, Fernando da Rocha e LA REGINA, Silvia. Um

cdice setecentista indito de Gregrio de Mattos. Salvador. EDUFBA. 2000. p. 174.

345 de Matos indicavam tambm a presena em Salvador de um certo nmero de taverneiros985 que vendiam vinhos e aguardentes a retalho, atividade socialmente pouco valorizada, porm, to prspera quanto vigiada para evitar adulteraes indesejveis do produto vendido: se em taverna no bebemos,/ao menos folgamos nela986. A descrio de Salvador apresentada por Reis permite imaginar o aspecto da cidade seiscentista. Na parte baixa, junto praia, localizava-se a Ribeira das naus: isto , o porto, lugar de embarques e desembarques (onde os versos de Gregrio de Matos situavam a chegada das pessoas influentes governadores-gerais e bispos). Havia tambm o cais onde os pescadores atracavam, improvisando uma feira beira-mar, ao lado da igreja da Conceio, para vender seu peixe. Destacavam-se ainda os trapiches, onde armazenavam-se as mercadorias, o prdio da Alfndega e as fortificaes que defendiam a cidade (porm no mereceram nenhum comentrio do poeta). Outros estudiosos como o historiador Marins987 descreveram as casas das primeiras dcadas setecentistas semelhantes quelas que Gregrio de Matos freqentou. As casas invadiam as ruas com portas que abriam para fora e balces salientes dotados de rtulas cobertas de trelias de madeira ou de fibras tranadas (as urupemas), equipamentos que permitiam arej-las, diminuindo os excessos da luminosidade tropical e resguardando a privacidade do lar. Durante o perodo pombalino, em fins do sculo XVIII, as autoridades proibiram essas rtulas, no somente por razes estticas (a colnia prolongava a imagem de uma metrpole, que, aps o terremoto de Lisboa, passava por uma reformulao urbana), mas porque facilitavam a comunicao entre os moradores das casas e os passantes, facilitando eventualmente a realizao de emboscadas. Os logradouros pblicos citados com maior freqncia nos textos de Gregrio de Matos foram aqueles que Reis e Marins, afirmavam possuir maior visibilidade: o Pao e o Terreiro de Jesus. No Pao se encontravam os edifcios da representao poltica e econmica: o Palcio

985 986 987

MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 473 e 494. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 598. MARINS, Paulo Csar Garcez. Op. Cit. p. Captulo I Na colnia: habitar e construir. pp. 41 a 66.

346 do governo e a Cmara (que no trreo abrigava o espao da cadeia). No entorno do Terreiro localizavam-se os principais edifcios da vida religiosa: a Catedral, o convento dos Jesutas onde os jovens estudavam, a Santa Casa da Misericrdia etc.. Reis indicou complementarmente que um nmero relevante de igrejas dividia a cidade em parquias. Ali registravam-se nascimentos, casamentos e bitos. Elas congregavam moradores da redondeza, permitindo ao clero controlar o cumprimento das obrigaes religiosas e, administrao colonial cobrar contribuies para tarefas pblicas. As parquias abrigavam irmandades de maior ou menor prestgio social e constituam unidades territoriais de sociabilidade e de f. Reuniam um pblico de ambos os sexos, sendo um dos raros destinos de passeio permitido s mulheres de boa famlia. Arrecadavam-se ali fundos para socorrer os pobres ou para festejar os dias santos. As praas principais da cidade constituam marcos de gesto urbana planejada, sendo que o conjunto imponente dos edifcios realava o papel de cada um deles, a Igreja e o Estado cooperando no espao fsico, assim como as autoridades civis e as autoridades eclesisticas se uniam no plano ideal para manter um certo controle sobre a vida colonial. Por serem espaosas e capazes de conter muitos colonos, animais e mercadorias, essas praas representativas do poder colonial constituam locais adequados para os anncios feitos populao, as comemoraes festivas, as feiras e os espetculos de enforcamento. Ali aconteciam as reunies civis e realizavam-se os torneios de destreza em dias santificados. Cavaleiros montados corriam touros, arrebatavam argolas, cortavam canas no ar e procuravam merecer patos e carneiros oferecidos como prmios988. Era para essas praas tambm que carregadores de mercadorias e negras de ganho convergiam os passos, sob o olhar atento dos almotacs. Numa cidade vigiada pelas confisses ao clero, onde se acreditava que os malfeitos de indivduos privados tinham o poder de atrair a ira divina sobre toda a comunidade e onde, em 1686, os castigos prenunciados pela apario de um cometa davam asas s fofocas, no espanta o modo consistente como o domnio pblico se apoderava dos recatos da vida privada.
988 DEL PRIORE , Mary Lucy. Op. Cit., pp. 60 a 62.

347 Nos arrabaldes imediatos da cidade, Reis tampouco deixou de citar a proliferao de chcaras de recreio junto ao dique que protegia a parte interiorana da cidade. Eram residncias provavelmente semelhantes quela que Gregrio de Matos adquiriu e onde ele imaginou poder desfrutar por muitos anos de uma existncia buclica:

Por bem afortunado/Me tenho nestes dias,/Em que habito este monte a par do Dique,/Vizinho to chegado s tararas frias,/A quem a gula quer que eu me dedique 989.

Os ritmos da vida rural nas freguesias do Recncavo

A freqncia das reunies sociais e a descrio de comilanas festivas, evidenciavam o fato da colnia no constituir apenas um lugar onde se produzia acar, mas sobretudo um lugar onde portugueses enriquecidos pelas atividades agropecurias exportavam acar, tabaco, couros ou algodo e procuravam viver em cio, conforto e alegria, s custas do trabalho compulsrio dos escravos. Matos parecia apreciar particularmente a paz da vida buclica. Pertencia, contudo, a um amplo crculo social, e era freqentemente convidado a participar dos prazeres da boa sociedade soteropolitana. A regio do Rio Vermelho990 ao norte da cidade, e a rea do Dique991 do Toror, nos subrbios interioranos da Capital, foram destinos de excurses memorveis e fontes inesgotveis de versos inspirados. A Praia Grande992, nas imediaes urbanas lhe serviu de refgio (em 1684 ou 1685), quando ele se distanciou dos problemas que lhe valeram a oposio ao governador Brao de Prata. Aps o casamento com Maria de Povos, Matos adquiriu uma casinha justamente na regio do Toror. Joo de Lencastre, cunhado do governador Cmara Coutinho, vindo de Angola, se
989 990 991 992 MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1221. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, pp. 583 a 589, Vol. V, pp. 1270 e 1271. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, 590a 592, Vol. V, pp. 1221 e 1222, 1270 e 1271. MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 170 e pp. 418 a 420.

348 queixou de no receber uma visita de cortesia do poeta no palcio. Matos versejou ento um pedido de desculpas no qual afirmava no freqentar o palcio e se encontrar refugiado nos campos:

Estou na minha quintinha,/que chcara soberana,/ora comendo a banana,/ jogando ora a laranjinha:/nem vizinho nem vizinha/tenho, porque sempre cansa/quem v tudo, e nada alcana,/e na cidade so raros/os olhos que no so claros,/se olhos so de vizinhana993.

Aps ofender o governador Cmara Coutinho com versos insultuosos, Gregrio de Matos parece ter se tornado um hspede assduo nas duas principais freguesias do Recncavo, as vilas de Madre de Deus, na ilha do mesmo nome, e a vila de So Francisco (hoje So Francisco do Conde), situadas ambas na regio dos ricos e friveis solos de massap, to propcios s canas. O Stio da Catala994 e os engenhos de Cape, de Marap, de Pernamirim, mas sobretudo aquele da Cajaiba, na margem do rio Serigi-mirim, em ilha fronteiria ao povoado de So Francisco, serviram de cenrio a inmeros poemas encomisticos ou burlescos do autor. O vigrio da Madre de Deus995 era amigo pessoal do autor, entretanto, foi sobretudo na vila de So Francisco996 que o poeta parece ter residido por longos perodos de tempo. Um exame atento dos poemas delineia os contornos impressionantes da vida regalada que os mazombos costumavam levar nas grandes propriedades rurais do Recncavo. Em ambiente rural, seja no fundo do Recncavo, seja na ilha de Itaparica, ou no rio Vermelho, Matos celebrou seus amores, os prazeres do campo, as mesas fartas e a poesia das varandas:
993 994 995 MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 192. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 618,Vol. V, p. 1278, Vol. VI, pp. 1506 a 1512. MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, pp. 42, 60, 300 e 301, 303 a 305, 326 a 330, 351, Vol. III, pp. 516 a 565, 599

a 603, Vol. VI, pp. 1517 e 1518. 996 MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, pp. 243, 244 a 248, 268 a 270, 271a 276, Vol. II, pp. 316 a 318, 378 e 379,

Vol. III, pp. 568/ 577 593 a 598,Vol. V, pp. 1066 a 1070, Vol. VI, pp. 1382 a 1386, 1393, 1400, 1404, 1408 e 1409, 1428 e 1429, 1464,1475 a 1477, 1481 a 1484, 1485 e 1486.

349 O largo e fresco passeio me lembra da varandinha, onde se representavam/as comdias do Fasca.

Outro vem, quando basta,/Fazer nesta varanda/Chacotas e risadas,/Porque o riso no corre na quitanda997.

Foi provavelmente ali que Matos, alm de jogar cartas, de participar de caadas, de fugir diante da ira de uma vaca brava, de tanger sua viola e de cantar, recitou poemas semelhantes quele que introduziu o primeiro captulo. Em So Francisco ele se encontrava especialmente vontade:

H cousa como estar em So Francisco,/Onde vamos ao pasto a tomar fresco,/ Passam as negras fala-se burlesco,/Fretam-se tdas, tdas caem no visco./O peixe roda aqui, ferve o marisco,/come-se ao grave, bebe-se ao tudesco,/Vm barcos da cidade com o refresco,/H j tanto biscouto como cisco998.

Afigurava-se enorme a importncia das atividades da pesca e do mariscar na regio do Recncavo. O provimento em peixes e frutos do mar, mostrava-se especialmente farto e saboroso999. Pouco tempo decorria entre a captura dos animais e sua coco na panela. Cada engenho contava com pessoas encarregadas de prover tais alimentos comunidade. Aos servos cabia a tarefa de pescar, seja com redes, seja com linhas, enquanto que s negrinhas cativas

997 998 999

MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1221. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1400. Durante uma semana de pesquisa de campo, em So Francisco do Conde, calorosamente acolhida pelos

letrados, que hoje habitam os domnios de Gregrio de Matos, foi possvel perceber que a profuso de nomes de lugarejos dos tempos coloniais encontrada nos poemas, se concentrava efetivamente num raio de cerca de vinte quilmetros da cidade. Cachoeira e a Saubara situavam-se do outro lado da baa, em rea de solos menos nobre que a regio canavieira.

350 reservava-se a obrigao de mariscar, um servio de monturo como afirmou Matos num poema no qual cortejou Maria Joo. De volta aos engenhos, a repartio do contedo dos cestos respeitava regras de precedncia:

J tenho dito a Marana,/que na casa onde habita,/se d muito a respeitar/com as negras da cozinha,/Se lhe entra por um ouvido,/sai pelo outro: menina,/o que faz, andar folgando/co Cabra Vicente, e Chica./ Com que lhe no tem respeito,/e se ela toma farinha/para mandar a esta casa,/qualquer negrinho lhe grita./Tenho lhe dito Marana, do peixe da pescaria/o melhor vossa Me,/que assim faz a boa Filha./Em vindo as mariscadeiras/do mangue carregadinhas,/ningum meta a mo nos Cestos,/que os melhores so de Quita./Remetei-os logo ao Stio,/e fique embora vazia/a casa de vosso amigo,/porque primeiro est a minha./Se l tendes nessa casa/dez hspedes cada dia,/c tendes vossas irms,/vossa Me, vossas Sobrinhas 1000.

Tornada amsia de um fidalgo, a jovem Marana alou-se posio de respeito na Cajaba. Matos, porm, no deixou de ironizar o irmo da moa, Mandu caraa, rapaz encarregado de prover peixes ao engenho: ningum me ver jamais/sobre a proa em ceroulinhas/desonrando tais Irms1001. Nas reas rurais, se a pesca constitua atividade reservada a subalternos, a caa fazia figura de esporte nobre e os colonos abastados da rea urbana (nunca muito distante dos campos) tambm se distraam ao praticar seus talentos cinegticos. Matos, satirizando as pretenses nobreza de plebeus enriquecidos aconselhava ironicamente:
1000 1001 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1526. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1282.

351 Seja um magano, um pcaro abelhudo,/V a palcio, e aps das cortesias/perca quanto ganhar nas mercancias,/e em que perca o alheio, esteja mudo./Sempre se ande na caa e montaria1002.

A caa com auxlio de ces, enquanto atividade esportiva e social, provia carnes apreciadas aos moradores. No cotidiano mazombo, os colonos restritos em sua movimentao pelo hbito de contarem com o trabalho braal de escravos e pelo receio de parecer praticarem atividades plebias, apreciavam muito os exerccios fsicos, que lhes permitiam demonstrar sua destreza, como o malabarismo (jogar a laranjinha) ou a caa. No relato de uma disputa entre duas mulheres da Cajaiba, Matos aludiu de passagem a uma caada aos tatus:

Se certo, que o General/em tal conflito roncou/, que a prima noute andou/ visitando o arraial:/como por todo o arrebal/andou qual Jacurutu,/a espera de um Tatu,/que do lao lhe escapou,/com p leve se deitou,/dormiu com pesado cu1003.

A cidade e o campo, colonizados simultaneamente pelos portugueses, cresceram juntos e trocavam produtos, a despeito de problemas peridicos na rentabilidade do acar. Colonos rurais e citadinos confraternizavam de muitas formas. Sacerdotes iam e vinham. Mercadores propunham gneros alimentares vindos de Portugal e levavam vveres frescos ou mantimentos do Recncavo. Por falta de estradas praticveis, a maior parte dos deslocamentos se efetuava por barcos de cabotagem. Escravos carregadores e barqueiros livres, como o ex-grumete do navio1004 no qual Matos voltou ao Brasil, eram personagens indispensveis no panorama da vida colonial:

1002 1003 1004

MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 838. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1125. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1530.

352 Fomos, e dobrando o mangue/encontramos um banquete,/em que vem Miguel Ferreira/cercado de muita gente./Allons, allons, lhe dissemos,/e le nos disse: salvete,/trespassamos o saveiro,/que ia vendendo azeite1005.

curioso que, quase mudo ao tratar do espao urbano atravessado, pondo o p fora da cidade Matos desse tanta relevncia aos deslocamentos. Nos passeios de seu lazer (indo aos cajus ou ao rio Vermelho), na casa dos amigos, nas vilas, nas ilhas ou nos engenhos do continente, o passo a passo da viagem recuperava significado. De barco, de rede ou montado em algum rocim, o autor comps versos que expunham os vnculos sociais e os percalos do convvio mazombo. Assim, em ocasies festivas comia-se a tripa forra1006, tambm ria-se s canadas (bebia-se muito), como no batizado regado a vinho e chuva de Quitota, filha do Vanique em Marap1007. Versejando sua despedida do engenho de Pernamerim1008, montado num cavalo chamado Tainha, o poeta dizia morrer de saudade e se queixava de no ter seduzido a formosa Catona:

Adeus, meu Pernamerim,/que me vou sbre o Tainha/engasgado em crueldades,/ espinhando em tiranias./[...] Adeus, Catona bizarra,/adeus gente da cozinha,/adeus putssima Samba, e honestssima Luzia./ [...] Adeus, fresca varanda, onde joga a rapazia/castanhas com mil trapaas,/e trapaas com mil brigas./Adeus Maria Pereira,/que sempre mesa assistias/diligentemente alegre/coa comida e coa bebida./Adeus Brites gavachona,/que inda que sois concubina/do Gabriel, que vos sangra, nunca vos deixa ferida./Adeus terras agradveis/cheias de canas to ricas,/ que esto dizendo, comei-me,/a quem passa, a quem caminha1009.
1005 1006 1007 MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 608. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1230. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, pp.1536 a 1540.

Hoje, curiosamente, existe nos arredores de Marap uma localidade chamada Vanique. 1008 1009 Trata-se da localidade atual de Paramirim sita a cerca de 7 ou 8 quilmetros de So Francisco do Conde. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, pp. 1406 e 1407.

353 A hospitalidade mazomba e seus problemas sociais

Numa sociedade ciosa de ostentar riquezas, prestgio e generosidade, a importncia das normas de hospitalidade foi item imprescindvel na elaborao de uma autodefinio pessoal dos colonos. Na rea urbana, segundo Antonil, era possvel encontrar alojamentos pagos. Mas na rea rural, doada por sesmaria a homens possuidores de cabedais, o espaamento entre propriedades, respeitado para evitar que os engenhos competissem por suprimentos de lenha ou pelo direito de processar a cana dos lavradores livres de mo-las onde quisessem, resultara numa ausncia de estalagens. Aos senhores de engenho e aos grandes proprietrios de terras, cabia, por conseguinte, a obrigao moral, crist, de acolher condignamente visitantes de passagem, oferecendo-lhes abrigo e refeies. Segundo Antonil, jesuta toscano que descreveu a manufatura aucareira no Engenho de Sergipe do Conde (situado nos arredores de Santo Amaro):

A hospitalidade uma ao corts, e, tambm, virtude crist, e no Brasil muito exercitada e louvada; porque, faltando fora da cidade as estalagens, vo necessariamente os passageiros a dar consigo nos engenhos, e todos ordinariamente acham de graa o que em outras terras custa dinheiro; assim os religiosos que buscam suas esmolas, que no so poucos, e os missionrios que vo pelo Recncavo e pela terra dentro com grande proveito das almas, a exercitar seus ministrios, como os seculares que, ou por necessidade ou por conhecimento particular, ou por parentes, buscam de caminho agasalho 1010.

O padre enfatizava, entretanto:

1010 ANTONIL. Op. Cit., p. 167.

354 O tratamento no h de exceder o estado das pessoas que se recebem, porque no discurso do ano so muitas. A criao mida, ou alguns peixes do mar ou rio vizinho, com algum marisco dos mangues e o que d o mesmo engenho para doce, basta para que ningum se possa queixar com razo. Avanar-se a mais (salvo num caso particular por justos respeitos) passar dos limites e impossibilitar-se a poder continuar igualmente pelo tempo futuro1011.

Quando o visitante era personagem importante, ou quando a ocasio comemorada, festividade do calendrio religioso, batizado ou reunio de amigos, impunha celebrao, a etiqueta exigia que os hspedes fossem homenageados com lautos banquetes regados a bebidas alcolicas, vinhos ou aguardentes, importadas do reino ou das ilhas atlnticas como as Canrias ou a Madeira1012. Contudo, segundo afirmou Nez, exceder-se nas libaes era conduta especialmente mal vista em territrio ibrico1013. As festas religiosas, sobretudo, propiciavam oportunidades para uma sociabilidade intensa. Promoviam-se cavalhadas, cantos, recitaes, comdias e comedias1014. No foram somente intenes satricas que presidiram versificao. Matos enfatizou seguidamente as alegrias de um estilo de vida ao qual a fartura alimentar conferia interesse e defendeu os hbitos de
1011 1012 ANTONIL. Op. Cit., p. 167. MAURO, Frdric. Portugal, o Brasil e o Atlntico. 1570 1670. 2 vol., Lisboa, Imprensa Universitria

/Editorial Estampa, 1989. Vol. II, pp. 79 a 94. 1013 MOTT, Luiz. In vino veritas: vinho e aguardente no cotidiano dos sodomitas luso brasileiros poca

da Inquisio, in lcool e drogas na Histria do Brasil. VENNCIO, Renato Pinto e CARNEIRO, Henrique, So Paulo/Belo Horizonte, PUC. Minas/Alameda, 2005. So diversas as referncias ao consumo de vinho e aguardente nos processos dos sodomitas luso-brasileiros presos pela Inquisio portuguesa. Seja como ingrediente constante nas refeies ou merendas mantidas antes ou depois da consumao de atos homoerticos, quer na residncia de um dos amantes quer em tabernas, ao ar livre ou em tascas pblicas, seja apontado como libi diariamente lembrado com vistas a excluir ou atenuar a culpabilidade dos rus na prtica do abominvel e nefando pecado de sodomia. p. 47. NEZ, Rafael Florncio. Op. Cit., p.75. 1014 MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, pp. 590 a 592.

355 hospitalidade mazomba formalizados entre 1580 e 1624, na capitania real. Beber vinho nessas ocasies sublinhava ento a existncia de vnculos da sociabilidade. Corria numa grande parte da obra uma veia burlesca e quase amena, apesar de um tanto irnica, como nos versos narrando as circunstncias de uma festa de batizado, em Marap, durante a qual choveu muito1015. No engenho de Pernamirim, por exemplo, onde Matos, Toms Brando Pinto e outro amigo chegaram a bordo de uma canoa, os visitantes foram lautamente banqueteados:

chegamos ao porto enfim,/e fomos com tal grandeza/banqueteados na empresa,/ que eu cri, quando isto passava,/que o homem nos esperava/ao Canto, porm da mesa .// Tal ano, e tal abastana,/tanto dispndio em tal era,/bem mostra, que estava espera/todo armado de papana:/investidos com pujana,/e com valor assaltados/de uns pratos bem reforados,/que havamos de fazer?/foi-nos foroso morrer/a puros saca bocados1016.

Hspedes de prestgio social tambm costumavam ser municiados de vveres antes de seguirem caminho. Gregrio de Matos, ao receber em seu retiro da Praia Grande a visita do Desembargador Pedro de Unho Castelbranco, ento Provedor dos Ausentes e da Santa Casa, no permitiu que o magistrado seguisse viagem sem levar uma matalotagem substancial de gneros (provavelmente importados), elegantemente acompanhados de um poema encomistico:

Atrevido ste criado/apresenta companhia/limitada ninharia/para to grande senado:/isto vai por desenfado,/e ter, em que se entreter,/quem saiu a espairecer,/e no h que reparar,/que quem anda pelo mar/h de ter, em que esmoer. // Quem
1015 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1536.

Choveu tanto ao Domingo em tal maneira,/Que cada qual Monsiur indo uma brasa/Ficou aguado o gsto e o vinho aguado./Porque no quer a Virgem da Oliveira,/Que lhe entrasse pago na sua Casa/Vinho que nunca fra batizado. 1016 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1487.

356 caminha, ou faz viagem,/nunca se pode enfadar/do prto, que vai buscar/se leva matalotagem:/e inda que tenha estalagem,/bem que v prevenido/do bom presunto cozido,/paio, queijo, e salsicho,/porque tudo na ocasio/serve para o indivduo1017.

A relevncia desse aprovisionamento no podia ser subestimada, como assinalava Matos ao compor um poema sobre o caso de um cabrito roubado e assado por um frade:

foi o caso, que um vero/tratando o frade maldito/de ir da cidade ao distrito,/ querendo a cabra levar,/para mais a assegurar,/embarcou logo o cabrito. // [...]/Do m desaparecido/foi logo o dono avisado,/que o Frade lhe havia achado, antes dle o haver perdido:/e sendo o stio corrido, se achou, que a modo de p/num forno o cabrito est,/que o Frade destro ladro,/porm nesta ocasio/saiu-lhe a fornada m1018.

Por outro lado, como visto anteriormente, as excurses de vero aos arredores da cidade e sobretudo as idas aos cajus, receberam grande destaque na obra de Matos. Propiciavam descries burlescas cheias de duplos sentidos. Em tais expedies o cardpio embarcado era simples, semelhante talvez quele dos indgenas que, em tempos pr-cabralinos, apreciavam muito a estao dos cajus:

O alforje l me esquecia,/disse eu, e a vocs lhe esquece:/mandei logo um negro casa,/que fosse num p, e viesse./Veio logo carregado/o negro com uma serpe de bananas e farinha...1019.

1017 1018 1019

MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 420. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 324 e 325. MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 608.

357 Porm, no era necessrio esperar a estao dos cajus para organizar passeios. Na ilha de Gonalo Dias, por exemplo, a filha dos proprietrios acolheu certa vez o poeta com requintes de fidalguia:

Deu-me a rapariga uns sonhos/to ricos como ela prpria,/sonhava em me regalar:/no foi mentira, o que sonha./Visitou-me sua Av,/que mui honrada pessoa,/s quem tem honra, d honra./Assim o faam meus Filhos,/como ento o fez Macota1020.

Foram sonhos tambm que Gregrio de Matos recebeu de outra moa, em agradecimento por um poema escrito em sua defesa. Amsia de um pedreiro, que a espancava, a jovem decidiu trocar o brutamonte por um homem de bem e Matos escreveu um poema para celebrar o acontecimento1021. Tempos depois, um barco da Guaba carregado de sonhos deliciosos chegou Cajaba, onde o poeta se encontrava ento, aparentemente em quantidades tais que todas as pessoas presentes ganharam seu bocado. Pedro Calmon, alis confundiu os dois episdios atribuindo Macota o presente de sonhos da outra jovem1022.

Veio a frota da Guaba,/entrou, e tomando terra,/achou duas naus de guerra/ de comboio t a Cajaba:/estava eu vendo de riba/o Serigipe famoso,/quando vi com vento airoso/vir entrando pela barra/por cabo Incio Pissarra,/e por fiscal Joo Cardoso.// [...] Partiu-se o doce excelente,/em que os presentes tm parte,/que entre ausentes no se parte,/o que veio de presente: /cada um se foi contente/velhos, mancebos, meninos,/e esto em rogo contnos/pedindo coa boca toda,/que o doce faais de boda, para que sejamos dignos1023.
1020 1021 1022 1023 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1521. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1499. CALMON, Pedro. Op. Cit., pp. 91 a 93. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, pp. 1502 e 1503.

358 Por vezes, entretanto, havia penria na casa visitada por estranhos e as obrigaes se faziam onerosas:

Vieram Sacerdotes dous e meio/Para a casa do grande sacerdote, dous e meio couberam em um bote,/Notvel carga foi para o granjeiro. // [...]/Assustei-me em ver tanta clerezia,/que como o trago enfrmo de remela,/Cuidei, vinham rezar-me a agonia. // Porm ao pr da mesa, e postos nela,/Entendi, que vieram da Bahia,/No mais que por papar a cabidela1024. Padre, a casa est abrasada,/porque mais danosa empresa/pr trs bcas numa mesa,/que trezentas numa espada:/esta trindade sagrada,/com que tda a casa abafa/a tomara ver j safa,/porque casa no convm/trindade que em si contm/ trs Pessoas, e uma estafa. // [...]/Se estamos na Epifania,/e os trs coroas so Magos, ho de fazer mil estragos/no caju na valancia: mgica feitiaria,/ a terra to pouca esperta,/e a gentinha to incerta,/que os trs a vosso pesar/no vos ho de oferta dar, e ho de mamar-vos a oferta. // [...]/e se lhe formos mo/no comer, e no engolir,/aqui nos h de frigir como postas de cao1025.

Existiam efetivamente os hspedes inconvenientes, aqueles que se convidavam e no eram apreciados ou aqueles que davam presentes de pssima qualidade, como certo peru cego e doente que Gregrio de Matos se queixou de ter recebido1026. E havia tambm solicitaes indevidas. Pedidos podiam ser negados, mas a recusa desencadeava fortes rancores. Dona Marta Sobral, que no quis dar a Gregrio de Matos uma arroba de carne solicitada (acabava de matar uma rs), foi vigorosamente satirizada:

1024 1025 1026

MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 302. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II , pp. 300 e 301. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1363.

359 tu , mil vezes tu,/que se uma arrba de vaca/te pedia, s to velhaca,/que me ofreces do teu cu:/essa carne a Bersabu/a devias dar em p,/a mim no, porque em meu pr/no me atrevo a escolher/nem teu cu pelo feder,/nem pelo podre teu co1027.

O acar, que dava seiva econmica s atividades da colnia, previsivelmente se encontrava no centro das redes de reciprocidade social estabelecidas na colnia, que se apresentavam carregadas de valores honorveis:

Senhora minha: se de tais clausuras/Tantos doces mandais a uma formiga,/Que esperais vs agora, que vos diga/Se no forem muchssimas douras. // Eu esperei de amor outras venturas:/Mas ei-lo vai, tudo o que de amor, obriga,/Ou j seja favor, ou uma figa,/Da vossa mo so tudo ambrsias puras. // O vosso doce a todos diz, camei-me [sic]/De cheiroso, perfeito e asseado,/Eu por gosto lhe dar, comi, e fartei-me. // Em ste se acabando ir recado,/E se lhe parecer Gluto, sofrei-me,/Enquanto vos no peo outro bocado1028.

Os ritmos da vida social: os alimentos como fonte de auto-identificao

Em que pese a enorme importncia dos temas religiosos na vida soteropolitana, a obra potica satrica ou burlesca de Gregrio de Matos no ofereceu nenhuma safra abundante de informaes sobre maneiras configurar a alimentao em termos catlicos. As prticas alimentares locais associadas vida religiosa foram relatadas de modo assaz comedido nos poemas do autor que ousaram se aventurar no universo do sagrado. No mbito religioso, proibies e prescries vigentes em Portugal parecem ter permanecido intactas. Os colonos no parecem ter procurado
1027 1028 MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1276. Uma arroba ou quinze quilos. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 870.

360 inovar muito. Ao que tudo indica, muitos hbitos alimentares de praxe em Portugal foram conservados. Nas poesias lricas do poeta, a f religiosa ecoava sincera, a despeito da tendncia de gracejar com tudo e com todos. No lhe faltaram ousadias como as brincadeiras referentes ao pecado original, mas claro estava que, se ele errasse a mo e se excedesse, encontraria certamente inimigos dispostos a denunci-lo perante a Inquisio1029:

Pela dentada, que Ado/deu no vedado fruteiro,/de flhas fz um cueiro,/e cobriu seu cordavo: a ti o querer ser gluto/de outra ma reservada,/ao vento te ps a ossada,/[...]/ mas com diferena muita,/que se nu te ps a fruita,/tu no lhe deste a dentada1030.

Nos poemas de inspirao sacra do autor, verificou-se a primazia das referncias ao tema da eucaristia, transformao do po e do vinho em corpo e sangue de Cristo:

vossa mesa divina/como poderei chegar-me, se triaga da virtude, e veneno da maldade?/Como comerei de um po,/que me dais porque me salve?/um po que a todos d vida,/e a mim temo que me mate./Como no hei de ter mdo de um po, que to formidvel/vendo que estais todo em todo,/e estais todo em qualquer parte?/ Quanto a que o sangue vos beba, isso no, e perdoai-me:/como quem tanto vos ama,/h de beber-vos o sangue?1031.

Bendito seja e louvado,/pelo que tem de amoroso,/um Deus, que to poderoso,/ um Senhor to sublimado:/deixar de ser exaltado/poder to grande, no temo,/pois
1029 PERES, Fernando da Rocha. Gregrio de Mattos e a Inquisio. Salvador, Centro de Estudos Baianos,

1987. Matos escapou, segundo documentos analisado por Peres, de uma tentativa que no levou formao de um processo efetivo. 1030 1031 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 320. MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, pp. 49, 105 e 107.

361 se v de extremo a extremo,/que a grandeza, que se sabe/cabendo em vs, toda cabe/Nessa Hstia, rei Supremo1032.

Se no po vos disfarais,/por cobrir vossa grandeza,/j do po na natureza/toda a grandeza expressais:/melhor no po publicais/o poder a tda a terra,/pasme o mar e trema a serra,/e reconhea o percito,/que o Po deus infinito;/Porque quem em po se encerra?1033.

Segundo Matos, colonos havia que, desprovidos de f, se gabavam muito no recinto da igreja:

No contam vidas de Santos,/nem exemplos ao divino,/mas sim muita patarata,/ do que no h nem tem sido./Pois se h sermo, nunca o ouvem,/porque ou se pem de improviso/a cochilar como negros,/ou se vo escapulindo./As tardes passam nos jogos, ou nos campos divertidos/em murmurar dos governos,/dando Leis, e dando arbtrios1034.

As metforas envolvendo alimentos e religio raramente se atreveram a brincar seno ligeiramente, com temas sagrados. Quando Matos proferiu aluses a circunstncias festivas, como os jejuns radicais (tmporas) e os dias magros obrigatrios do perodo da Quaresma, foi para criticar cautelosamente condutas de avareza que no se coadunavam com a honra. O poeta, por exemplo, satirizou a profisso dos meirinhos pertencentes aos quadros do sistema judicirio estabelecendo uma analogia irnica entre as privaes que os cristos experimentavam na quaresma e os padecimentos recorrentes de um gato mal alimentado por seus donos:

1032 1033 1034

MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 98. MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 100. MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 18.

362 Porque em casa de um meirinho/nas suas arcas, e armrios/ quaresma tda a vida,/e tmporas todo o ano1035.

Corpo, sade e alimentos

A poesia de Gregrio de Matos se valeu de aluses aos hbitos alimentares soteropolitanos para defender valores ideais. O autor enveredou, de modo recorrente, pela questo dos efeitos fisiolgicos e morais dos alimentos ingeridos em suas metforas que pressupunham saberes prvios. Peres comentou a importncia e a freqncia dos temas corporais na obra do poeta, presentes nos retratos hediondos de personagens satirizadas ou nas referncias constantes a necessidades fisiolgicas, sublinhando o fato do rebaixamento como matria potica prolongar, em meados do sculo XVII, o realismo grotesco medieval analisado por Bahktin em seu estudo da obra de Rabelais1036. Efetivamente, o lugar que os saberes medicinais em geral e a alimentao em particular ocuparam na obra de Rabelais, mdico de profisso, apresentava semelhana com aquele que lhes foi reservado na obra de Gregrio de Matos. Os hbitos alimentares encontrados nos poemas do autor mazombo pressupunham um conhecimento implcito de noes correntes sobre a fisiologia dos corpos. As referncias existncia dos humores foram abundantes na obra do poeta, demonstrando o carter fundamental dos saberes referentes corporalidade humana. Citando alguns exemplos utilizados por Matos seria possvel destacar alguns traos rpidos pinados aleatoriamente nos poemas:

Europa anda de humores mal regida1037.

1035 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 457. Meirinho. Segundo o Diccionrio Moraes: Official de Justia, que

prende, cita, penhora, e executa outros mandados judiciais.... 1036 1037 PERES, F. da Rocha. Gregrio de Mattos Guerra uma re-viso biogrfica. Op. Cit., p. 112. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1202.

363 O senhor Joo Teixeira/Mendona de quando em quando/na cadeia est purgando/ humores de ladroeira1038.

ter do mal francs humor 1039, etc..

Em termos prticos, suadouros, ginstica, sangrias, vomitrios, purgantes e clisteres faziam parte integrante das maneiras que a medicina hipocrtica, revista por Galeno (e resgatada no sculo XV por intermdio de mdicos rabes), preconizava para agir sobre sangue, fleuma e blis negra ou amarela, levando em conta ainda o clima no qual se vivia, a idade, o sexo e o temperamento pessoal de cada paciente ou convalescente. A alimentao, por conseguinte, era fonte central de manejos corporais e de significados correlatos. Sangrias e diagnsticos sobre o estado material do sangue, um dos principais humores, configuravam elementos importantes de representao pessoal, emprestando substncia a duplos sentidos e comprovando ainda a relevncia dos conhecimentos sobre os quais as brincadeiras repousavam:

Como na veia acertou,/onde habita a saudade,/extinta a m qualidade,/a enfermidade acabou:/nunca Galeno alcanou/nas sangrias, que me aplica,/quanto o ferro prejudica,/e eu curada com dieta,/j sei que pica a lancta,/e somente sangra a pica1040.

Matos gracejou, aproximando noes de medicina humoral e manejos alimentares. Versejou freqentemente convites amorosos propondo fretes s moas ou explicando-lhes os motivos que o impediam de se declarar:

1038 1039 1040

MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 366. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1508. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1354.

364 Quem, o que deve a um amigo/em respeitos lhe no paga,/no amigo, nem homem,/ uma bsta asselvajada./Mas andar, fda ele embora,/isso no importa nada,/teremos amres secos,/seco o biscouto, e campa./Falaremos sempre aos molhos,/e riremos s canadas,/folgaremos, que amor seco/sem molhar beio se passa1041.

Tornei l no outro dia,/e achei a pobre doente/mui sca para a visita,/mui mida para o frete1042.

Muitas ocorrncias comentadas por Matos envolviam noes de medicina humoral associadas aos hbitos alimentares:

como a parte to reimosa,/ sempre mui perigosa/junto do cu cutilada1043.

Item que est muito podre, e no escusa esta Pscoa,/para secar os humores/fazer da salsa salsada1044.

No me espanto dos adornos/de uma dama singular,/que em cornos venham parar,/ porque ela parir cornos:/mas que tantos caldos mornos de estticas qualidades/ em tantas calamidades/no valham, so desenganos/da resoluo dos anos, da carreira das idades1045.
1041 1042 1043 MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 570. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VII, p.1582. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1305.

Em funo de uma nica citao, pouco explcita no foi possvel perceber como Matos e seus conterrneos concebiam a reima. Entretanto a citao confirmou que o conceito hipocrtico da reima, propriedade de abrir feridas no corpo ou de impedir a cicatrizao de certos alimentos figurava entre aqueles que nortearam as escolhas alimentares dos soteropolitanos. 1044 1045 MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1113. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VII, p. 1566.

365 Sexo e comida sendo estreitamente vinculados, as formaes perigosas de humores podiam ser corrigidas por meio de manejos apropriados. Os colonos procuravam obter um equilbrio corporal adequado atravs de prticas alimentares:

ao nosso Abade Ledesma/pregando na freguesia,/ouvi dizer em um dia/(e rifo dos Mazombos)/que a carne , que cria os lombos/e no o peixe de gua fria. // Mandai-me de carne um pouco/as galinhas, e as posturas 1046.

Com a sade garantida, uma maior liberdade alimentar era possvel. Indivduos demasiadamente enfraquecidos eram dispensados do respeito aos dias magros. Na chcara que comprou junto ao Dique, depois do casamento, Matos tinha acesso fcil aos peixes de gua doce, ressalvando, todavia, o carter perigoso e a natureza fria de tais carnes:

Por bem afortunado/Me tenho nestes dias,/Em que habito este monte a par do Dique,/vizinho to chegado/s Tararas frias,/A quem a gula quer, que eu me dedique1047.

Bebido em quantidades moderadas, o vinho portugus era considerado um ingrediente fundamental da vida social mazomba. Supunha-se o vinho que aquecesse o sangue e seu consumo apreciado ocasionava tiradas humorsticas. Abusos, porm, no eram contemplados com indulgncia. Quem se excedesse podia ser chamado de: magano, bbado, jerebiteiro1048. A Manuel Fernandes, grumete da nau que trouxe Matos de Portugal, contratado como barqueiro em Marap, o poeta versejou: Pois trazieis o barco to seguro,/quando passei para esta nova Flandes,/que o mar me parecia vinho puro1049.
1046 1047 1048 1049 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1534. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1221. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 330. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1186.

366 Excessos desmereciam os comensais e repercutiam negativamente no estado de sade daqueles que infringiam os bons costumes: Bebeu Pelica, um almude1050, e no faltou, quem notasse,/que mil sades tragasse; e ficasse sem sade1051. O flamengo, Baltasar Vanique, tambm se excedia, por vezes:

Se a vossa alma to devota/de beber, e emborrachar/houvesse Deus de igualar o castigo co pecado,/gotas vos houvera dado,/como areias tem o mar. // [...]/Sempre tive grande mgoa/em cuidar, que um mosquitinho/quer antes morrer no vinho,/do que estar vivendo ngua: 1052.

Que o processo fisiolgico da digesto fosse primordial manuteno da sade corporal, propiciando maneiras de cozer os alimentos no estmago, comprovam-no ainda as crticas mordazes de Matos ao jeribiteiro Andrezo, cuja casa se incendiou enquanto ele cozia um excesso de bebida:

e roncando a seu prazer /, para a cachaa cozer,/e por mais que a palhoa arda,/ Deus lhe defende, e resguarda,/le famlia e mulher1053.

Sbre camares/Sem comer mais nada/S de uma assentada/bebe dez tostes:/ vendeu os cales, s para beber1054.

Matos tambm brincou com situaes traduzidas em termos medicinais no discurso fictcio do gato de um boticrio, extremamente rico em aluses:
1050 Segundo o Diccionrio da Lngua portugueza de Moraes: Almude: Medida de lquidos: contm doze

canadas, dois potes.... 1051 1052 1053 1054 MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, p. 627. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1538. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1162. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1166.

367 h anos, que sirvo na casa de um boticrio,/que a rcipe de pancadas/me tem os bofes purgado./Queixa-se que eu lhe comi/um boio de ungento branco,/e bebilhe a mesma noite/um canjiro de ruibarbo./Diz bem, porque assim passou;/mas eu fiquei to passado/como de tal solutivo/dir qualquer mata-sanos./Fiquei de humores exangue,/to escorrido, e exausto,/que no sou gato de humor,/porque nem bom, nem mau gasto1055.

Os princpios bsicos da medicina humoral eram questes de conhecimento bsico que os colonos compartilhavam. Os profissionais, entretanto, no se encontravam ao abrigo das crticas do poeta:

Que hajam mdicos, que tratam/s de jogos e de amres,/sendo como os caadores, que vivem s, do que matam:/[...] que haja enfrmo que se abrasa/em febres e dores mortais,/e que se cure com tais,/que s estudam na frasqueira! /Boa asneira1056.

O uso medicinal dos alimentos: os remdios

Deixando de obedecer a preceitos do paladar, muitos alimentos normalmente saboreados apenas pelo prazer da gula, foram ingeridos para fins medicinais, visando sanar males. Ingredientes comestveis, estimados como alimentos ou como condimentos, tambm serviam de remdio (ou de mezinha1057) para combater as doenas. Os manejos alimentares, includos entre os procedimentos de tratamento corporal para restabelecer equilbrios comprometidos tais como os suadouros, a ginstica, os jejuns, os vomitrios, os purgantes, os clisteres e as sangrias, foram regidos efetivamente, no sculo XVII, pelos saberes de uma verso de medicina humoral vigente.

1055 1056 1057

MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 458. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 485 e 486. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 255.

368 Um caso paradigmtico de dupla funo podia ser observado nos dois tipos existentes de acar de Alexandria1058 tambm chamado acar rosado. Tratava-se simplesmente de acar cozido com ptalas de rosas brancas pertencentes variedade dita de Alexandria. Confeccionavam-se duas verses diferentes desses doces1059. Ao primeiro, um xarope de efeito laxante moderado, que pertencia farmacopia usual, cabia um uso sobretudo medicinal. Em seu preparo, as ptalas das flores eram escaldadas com uma gua fervente utilizada para aviar o produto. Para recursos apenas culinrios tomava-se o cuidado de descartar a primeira gua e somente ptalas, acar e uma nova gua entravam na confeco do doce. Na receita do caldo de frangos para hcticos1060, indicada pela infanta D. Maria, adicionava-se acar rosado ao preparo. Quanto a Rocha Pita, ele tambm referiu seu preparo na colnia:

As flores estrangeiras que h nesta regio em abundncia grande, so rosas de Alexandria e de Portugal, que do em todo o curso do ano, e de uma se faz j acar rosado maravilhoso1061.

A gua de flor de laranjeira, por sua vez, reputava-se calmante. Nos conselhos que deu a uma noiva o poeta sugeriu que, vindo sua doencinha (a menstruao), a jovem corresse cozinha pedir Madalena dessa gua de flor 1062. O Doutor Mirandela considerava a casca das laranjas seca e quente, acrescentando que da flor de laranjeira
1058 1059 MATOS, G. Op. Cit. Vol. VI, p. 1439. CARDIM, Ferno. Tratados da terra e gente do Brasil. So Paulo, Cia. Ed. Nacional. 1978. p. 214.

Tem muitas rosaes de Alexandria, e porque no tem das outras rosas, das de Alexandria fazem assucar rosado para mezinha, e das mesmas cozidas, deitando-lhe a primeira gua fra, fazem assucar rosado para comer e fica sofrivel.... 1060 HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Op. Cit.. Glossrio, pp. 287 a 292.

HCTICOS: Tsico, tuberculoso. 1061 1062 PITA, Sebastio da Rocha. Op. Cit., p. 29, pargrafo 45. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1090.

369 se fazia florada que doce de suavssimo gosto e til para estmagos fracos por falta de calor 1063. Na escrita potica de Matos figurou tambm uma referncia ao sal, remdio utilizado para curar desmaios. Clri adoecendo, foi sangrada e desmaiou: Com sal na bca diverte/o desmaio, mas eu sei,/que boca to engraada/nenhum sal h de mister./Que foi suprfluo o remdio/do sal, no duvide algum,/porque quem luz do mundo,/sal da terra deve ser1064. Vinagre e azeite tampouco estiveram ausentes no tratamento de doenas, mesmo quando a aluso potica escondia farpas. No testamento irnico do cavalo de Pedro Alvarez da Neyva Matos lamentava:

quis Deus, que no lhe aproveite/nem das Brotas o azeite,/nem o vinagram dos Frades1065.

Outras aluses a alimentos utilizados como remdios se revelaram de compreenso mais complicada, como certa referncia a limes. Matos, satirizando um de seus desafetos afirmou num poema dedicado ao episdio que, para curar a impotncia, doena dita fria, esse homem teria colocado talhadas de limo no nus, a guisa de sacamano (ou sacatrapo), remdio utilizado contra as disenterias provocadas pelo maculo, uma infeco intestinal que podia ser letal se no tratada em tempo. Costumava-se debelar a infeco introduzindo no orifcio anal, distendido pela doena, chumaos de trapos impregnados com uma mistura de plvora, de pimenta nativa e de limo ou vinagre aos quais se punha fogo.

1063 1064 1065

HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca, Op. Cit., p. 197. MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1057. MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 888.

370 porque se na realidade/sois to frio fodedor,/como curais o calor,/se enfermai de frialdade.

Engano foi de capricho/a meizinha do Limo,/pois a cura do pismo/ uma outra a do bicho:/para entesar sse esguicho,/e endurecer sse cano/o remdio um sacamano,/e se sois de fria casta,/e nada disto vos basta,/sde frade franciscano. // Meter um limo sem tdio/no cu cousa de bruto, remdio para puto,/no para as putas remdio1066.

Noutro relato escabroso, Matos aludiu a um preparo de doce de ara fabricado por vingana, com uma fruta na qual se tinha cozido um pinho de purga, laxante to potente que era preciso ass-lo previamente, inserido numa fruta, para retirar excessos perigosos de efeito. Uma vez cozido, descartava-se a fruta. Era o pinho cozido, esmagado com um pouco de acar, que o paciente ingeria1067. A certo capito que, pelo furto de um papagaio, mandou encarcerar a amsia grvida e a me da moa, Matos lembrou o escndalo da vingana da mulata:

alerta meu Capito,/que h Puta que d pinho/com rebuo de ara:/vosso Primo Mangar,/que nesta matria bole,/diz, que quem tal purga engole,/e no cagar tanto atura,/j no ser rapadura,/porque foi jalapa mole1068.

Os versos de Matos proporcionaram um elenco bastante diversificado de termos e de procedimentos referindo purgas, purgantes e excrementos, que resvalava facilmente para um baixo corporal popular e jocoso, aparentado ao estilo das farsas medievais, que, em seu

1066 1067 1068

MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, pp. 1176 e 1177. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 364 e p. 386. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 386.

371 tempo, comeavam a perder terreno literrio. Expresses cruas como calafetar a popa antes que saia o mingau1069, ou aluses a diarrias fabulosas como no poema referindo os feijes da Pericoara, foram temas persistentes nos poemas que o autor comps num registro potico satrico contraposto idia da nobreza. As brincadeiras de Matos multiplicavam os duplos sentidos e as aluses chulas, lembrando que o processo digestivo comeado mesa podia terminar em xaropes revigorantes de efeito cordial ou em ajudas, remdios para fins de clister (lavagem intestinal):

O xarope cordial,/e ajuda culantrina,/xarope coisa divina,/a ajuda cousa infernal1070.

Uma etnografia da dieta alimentar Soteropolitana

Os manejos usuais de ingredientes comestveis produzidos no Brasil ou obtidos por intermdio de naus portuguesas, reconstitudos a partir de uma leitura dos versos de Gregrio de Matos compuseram, no decorrer da pesquisa, um panorama etnogrfico consistente de hbitos alimentares coloniais. Obedecendo a princpios sistemticos, os hbitos alimentares institudos localmente combinaram argumentos oriundos das mais diversas esferas do conhecimento num todo modelado e coerente, a despeito de no existirem relaes diretas de causa a efeito entre os procedimentos alimentares escolhidos e a auto-definio social dos colonos. Consumos vistos como adequados (em Salvador e adjacncias) espelharam a concepo que os colonos lusos tinham do lugar e do papel que lhes cabia desempenhar na sociedade colonial. Na ausncia de outras fontes, conviria resumir em suas grandes linhas os manejos concretos percebidos, para retomar, mais adiante, as questes que presidiram a organizao das condutas alimentares locais. Houve, pois, em
1069 1070 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p.1339. MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1476.

372 territrio soteropolitano uma mudana bvia dos mantimentos. Reduziu-se a disponibilidade dos ingredientes que compunham a base da alimentao portuguesa: o po de trigo, o vinho, e o azeite. A mandioca substituiu facilmente o po como mantimento bsico sem, entretanto, que pes, biscoitos e vinhos deixassem de ser valorizados como alimentos referenciais1071 . Continuaram muito presentes na dieta dos colonos que dispunham de recursos para compr-los e que, alm desses gneros, costumavam adquirir regularmente azeites, aguardentes, queijos e fiambres. As carnes, bovinas, sunas ou ovinas continuaram, na capital da colnia, a ser os ingredientes mais apetecidos na dieta alimentar da populao, substitudos nos jantares dos dias magros pelas iguarias de peixe que incrementavam tambm a ceias cotidianas, juntamente com outros alimentos considerados de digesto fcil:caldos de cozidos, saladas de alface ou chicrias com azeitonas. A noo de fartura alimentar, pois, inclua antes mantimentos de carnes do que vegetais ou frutos do mar, apesar do Recncavo rico em pescados, crustceos ou mariscos parecer se especializar na preparao dessa riqueza do terroir. Menes a aves foram raras nos poemas de Gregrio de Matos, excetuando-se algumas referncias a galinhas-de-cabidela e alguns comentrios a um consumo de carne de perus. Pasteleiros profissionais, trabalhando com cepo e forno, parecem ter preparados empadas ou pastis apreciados em ocasies festivas. O provimento da capital em carnes bovinas frescas no se mostrava isento de problemas, apesar de talvez ser mais freqente que em Portugal, onde havia uma maior proporo de animais de tiro ou de vacas reprodutoras que de animais jovens e saborosos destinados ao corte. A grande distncia entre o serto onde criavam-se rebanhos de milhares de reses e o litoral implicou freqentemente no abate de animais esgotados pela viagem, magros ou at doentes, enquanto a gordura dos animais saudveis tambm era apreciada pelo seu sabor.
1071 Considerou-se alimentos referenciais da dieta aqueles suscetveis no somente de compor cardpios

possveis de se obter localmente, mas tambm de integrar cardpios idealmente apetecidos, comportando ingredientes de valor afetivo, enraizados na memria da sociedade e consumidos com prazer explcito vinculado ao reconhecimento de uma auto-identificao.

373 Grandes diferenas na possibilidade de acesso da populao s melhores carnes, parecem ter acompanhado os parmetros da hierarquia social soteropolitana. Esses, por sua vez, resultaram num favorecimento explcito aos homens mais poderosos. Os escravos, que dependiam da generosidade de seus senhores para fruir de uma alimentao razovel, pareciam carentes de alimentos proticos, mesmo quando recebiam raes de carnes de baleias ou de fressuras1072. Por esse motivo, eles no relutavam em praticar pequenos e grandes furtos para satisfazer a fome. Carnes-secas preparadas no serto serviram de mantimento bsico no litoral, porm, exceto no serto, os laticnios se fizeram raros. As principais fontes de arrecadao de impostos colocadas disposio da Cmara Municipal consistiam nas taxas cobradas sobre a venda de mantimentos produzidos localmente: carnes, peixes e farinha de mandioca e de mantimentos lusos enviados do ultramar. Eles sustentavam efetivamente a gesto da Res Pblica colonial segundo o estilo do costume local. Todavia, as iguarias saboreadas, mesmo quando incorporavam ingredientes raros ou ignorados em Portugal, utilizavam tcnicas de preparo lusas e eram consumidas segundo padres lusos de organizao das refeies. Diversos legumes, razes ou cereais, substanciosos, que eventualmente poderiam ter servido de mantimentos, foram preteridos na colnia. Nem os feijes, nem o milho, nem as batatas doces1073 desfrutaram de primazia na dieta soteropolitana. O milho, dado aos animais (aves e cavalos) em substituio s aveias, miletos e cevadas europias, no desfrutou de grande conceito na regio nordestina do Brasil, antes de se firmar como mantimento europeu. Os feijes e as batatas doces, considerados nutritivos e saborosos, mas flatulentos e ofensivos ao decoro de gente importante (comer feijes com carnes podia denunciar cristos novos judaizantes), serviram de alimento conveniente em situaes de viagem, e foram destinados aos escravos e s pessoas pobres ocupadas em atividades braais, j que a medicina hipocrtica essencializava as distines sociais existentes. As elites mazombas como as portuguesas transferiam preconceitos culturais para o plano da fisiologia humana.
1072 1073 Midos. As batatas doces forneceram, por exemplo, o poi, mantimento polinsio de batatas doces fermentadas.

374 Imaginava-se na poca que alimentos grosseiros convinham melhor natureza de pessoas de menor qualidade social. Entre os cereais, contudo, o arroz, utilizado para preparar receitas semelhantes s portuguesas, quase fez figura de mantimento usual. A condimentao usual das iguarias, voltada para a obteno de um equilbrio saudvel dos alimentos ingeridos, destinava-se antes facilitar a digesto que meramente aos deleites do paladar. Antecipando as concluses do prximo captulo preciso assinalar que os condimentos destinavam-se ao aquecimento dos alimentos frios. Acreditava-se ainda que os temperos ao adubarem as iguarias amaciavam os alimentos slidos, considerados indigestos, ou ento que fosse possvel esfriar gneros comestveis demasiadamente quentes e secos. Cada comensal individualmente, em virtude do temperamento possudo, acrescido dos efeitos que a idade, o sexo ou o clima local desencadeavam em seu organismo, procurava alcanar um equilbrio alimentar saudvel capaz de retificar os excessos1074. No ritmo das refeies, as frutas frias e midas abriam os repastos, a despeito da opinio contrria do Doutor Mirandela. As iguarias servidas, em seguida, apresentavam-se num crescendo de propriedades secas e quentes imaginado para equilibrar o processo digestivo. Com efeito, as hortalias e as frutas apreciadas por seu sabor, no foram consumidas sem cautela e o hbito de prepar-los com acar, em confeitos, em doces ou em compotas, preparos saborosos que aqueciam os ingredientes, permitia que arrematassem os repastos com seus aromas e sabores. estruturadas por um conjunto amplo de fatores materiais ou ideais.

1074

As noes de alimentos fortes ou fracos relacionados sade ou doena ou a convalescena dos pacientes

no figuraram em nenhum momento nas brincadeiras apresentadas pelo poeta, apesar de presentes nos tratados do corpus hipocrtico.

Brazil: San Salvador, Bahia 1769 : aquarelado mo: From Isaak Tirions Nieuwe en Beknopte Hand Atlas bestaande in eene Verzameling van eeinge der algemeenste en nodigste landkaarten. Amsterdam: 1769. 41 x 49 cm.

377 Captulo IV As lgicas envolvidas na produo e no consumo dos alimentos

O beaux discours humains! Je suis venu si loin Pour menrichir dennui, de vieillesse et de soin, Et perdre en voyageant le meilleur de mon ge.

Ainsi le marinier souvent, pour tout trsor, Rapporte des harengs en lieu de lingots dor, Ayant fait comme moi um malheureux voyage. (Joachim du Bellay (1522 1560), Les Regrets1075).

No decorrer da pesquisa pde se verificar como as metforas formuladas por Matos expressavam realmente um protocolo de usos costumeiros, de situaes e de condutas1076, cujos parmetros tendiam a ser confirmados pelo testemunho de outros autores seiscentistas. A metodologia de trabalho privilegiou a investigao dos aspectos da vida colonial espelhados nos procedimentos da dieta alimentar soteropolitana. Entretanto, os hbitos de nutrio procurados em todos os lugares e a observao indireta na vida mental da populao dita mazomba apontavam tambm para a existncia de um sistema alimentar que no era apenas estruturado por diversas consideraes relevantes, mas que pretendia ainda estruturar o teor das interaes sociais soteropolitanas. No obstante o impacto de eventos e de processos sociais que alteravam as condies do provimento alimentar, a dieta soteropolitana configurava um vasto elenco de procedimentos, formava um corpo de imagens carregadas de significados subjacentes e fazia parte integrante de um estilo de vida sedimentado, impregnado de valores morais, estticos ou prticos.
1075 Soneto : Je me ferai savant. in LAGARDE, Andr et MICHARD, Laurent. XVI me Sicle. Paris,

Bordas, sem data. p. 114. 1076 Cf. a citao de Barthes que serviu de epgrafe do captulo de introduo.

378 Desse modo, uma vez delineados a vida e a obra de Gregrio de Matos no primeiro captulo da tese, apresentadas as idias que impeliram o poeta a criticar a sociedade colonial no segundo e observadas as prticas alimentares no terceiro, faltava ainda, retomar, situar e debater, numa perspectiva ampliada, as principais questes pertinentes vida cultural ou social da colnia evidenciadas durante a anlise dos versos atribudos ao poeta. Em termos prticos, os contornos da dieta local que a poesia de Matos permitia observar derivavam de manejos alimentares institudos para disponibilizar mantimentos e vveres aos colonos. Fazia-se necessrio identificar os principais processos sociais que revelavam um ajustamento luso s condies locais. Entre os processos dignos de nota sobressaiam, por exemplo, a questo da desmediterraneizao forosa da dieta lusa de origem1077 que, atravs dos procedimentos do aprovisionamento, desembocava sobre a questo do nativismo. Um outro tema que emergia insistentemente na leitura dos versos e precisava ser objeto de reflexo apropriada era a elaborao do conceito soteropolitano de uma dieta mnima fundamentada no consumo de certos mantimentos e complementada por outros vveres. Destacava-se tambm o problema da hierarquia social vigente na colnia indissoluvelmente associada aos diferentes tipos de consumos alimentares. O recurso de Matos a costumes alimentares para falar de organizao social promoveu floreios eficazes de linguagem que expressaram idias de grande apelo afetivo. Criticando, por meio de tais metforas, as formas de interao social que fugiam aos parmetros tradicionais, o poeta versejou muitos aspectos manifestos do cotidiano soteropolitano. Os prprios cdigos sociais estavam em foco nessa questo. Importava, pois, desvendar o teor dos nexos entre uma forma mazomba de viver o territrio colonial e o papel das elites soteropolitanas. Na medida em que gestos concretos do dia-a-dia definiam a importncia social de cada indivduo, falar de quem provia alimentos para quem ou assinalar quem comia alimentos preparados
1077 Como bem observou Sahlins: Plus a change et plus cest la mme chose. Mudanas performativas de

procedimentos alimentares mantinham, portanto, a dieta alimentar bastante semelhante dieta de origem. SAHLINS, Marshall. Histrical metaphors and mythical realities. Michigan: The University of Michigan Press, 1981.

379 por quem, definia de modo claro o lugar que esse indivduo ocupava na escala da hierarquia social. Ao ingerirem iguarias apetecidas ou recusarem alimentos considerados repugnantes eram os critrios morais de uma comestibilidade apropriada que os soteropolitanos colocavam em jogo. A etnografia das condies de produo, de comercializao, de preparo ou de consumo dos ingredientes comestveis possibilitava vislumbrar um sistema subjacente de prticas alimentares sedimentadas e conexes estreitas entre as representaes ideais e os procedimentos materiais da subsistncia colonial. Em torno dos ingredientes animais ou vegetais incorporados dieta alimentar elaboravam-se teias intrincadas de significados. Para que fossem interpretadas, era necessrio reunir slidos conhecimentos a respeito dos contextos, literrio, social ou cultural soteropolitano. Discutir o manejo dos ingredientes alimentares soteropolitanos implicava, pois, alm de uma anlise detalhada dos elementos pertinentes ao estilo de vida, uma certa amplitude e liberdade da reflexo. Concluiu-se afinal que os principais fatores culturais que atuavam, no tocante nutrio colonial, remetiam a conceitos de corpos mantidos em estados adequados de sade e de honorabilidade catlica e social. O corpo receptor de alimentos e promotor de gestos mediava clivagens sociais entre homens bons dedicados ao cio e trabalhadores braais rsticos. No soava estranho que gestos retratando atos de alimentao se tornassem, debaixo da pena do poeta, instrumentos fundamentais de expresso potica. No derradeiro momento da exposio dos dados investigados, fazia-se necessrio ampliar a discusso para que o conhecimento adquirido pudesse realmente abrir novas perspectivas ao estudo do estilo de vida colonial. Nesses termos, cabia ao ltimo captulo da tese incorporar novas perspectivas ao estudo do tema. Por conseguinte, Gregrio de Matos, porta-voz de muitos membros da elite aucareira mazomba e catalizador de muitos saberes relativos s hierarquias sociais soteropolitanas, precisava ceder o centro do palco a contextos mais abrangentes e autores de pocas que ele no viveu.

380 4.1 Alguns processos sociais relevantes percebidos na etnografia alimentar

O processo de uma desmediterraneizao ou deslusitanizao da dieta

Quando, aos treze anos, Gregrio de Matos deixou Salvador a fim de estudar em Portugal, existiam hbitos alimentares locais e representaes bastante definidas sobre formas condizentes de explorao do territrio. As prticas do abastecimento alimentar, da distribuio dos vveres, do preparo e do consumo de iguarias formavam, pois, um todo assaz coerente, concebido para solucionar problemas ambientais ou questes de mo-de-obra que decorriam do sistema econmico vigente. A dieta alimentar modelada para sustentar a expanso da rede de engenhos apresentava, por conseguinte, um rol relativamente coordenado de procedimentos carregados de significados culturais e sociais. Voltando colnia em 1683, em meio a uma forte crise que afetava os lucros dos produtores de acar e favorecia os grandes negociantes em detrimento das elites tradicionais, o poeta, no mais um adolescente mas um homem feito, recebeu o impacto das mudanas ocorridas durante os cerca de trinta anos de sua ausncia. Talvez a distncia no tempo e no espao, durante a permanncia em Portugal, tivesse tambm amplificado em sua memria uma utopia idealizada da nobreza soteropolitana. Deparou-se ao chegar com a ignorncia, a m-f e a inveja de muitos homens, as tramias de autoridades ou de comerciantes e a lubricidade do clero. A situao pessoal precria do poeta certamente no amenizou sua ira diante de condutas que afrontavam os valores tradicionais do estilo de vida. A virulncia dos ataques que ele desfechou contra os infratores s normas e sua utilizao de hbitos alimentares ridculos para retratar a derrocada da sociedade colonial atestavam simultaneamente a existncia de valores locais, e o fato de que tinham deixado de ser praticados. Trs fontes principais de procedimentos puderam ser percebidas a partir dos dados sobre a alimentao soteropolitana includos na obra de Matos. Por um lado, merecia escrutnio a permanncia das prticas alimentares lusas quinhentistas e seiscentistas, assegurada pelo

381 transplante bem sucedido de inmeras espcies vegetais cultivadas em terras portuguesas, sendo que todos os animais domsticos europeus prosperaram no Brasil. O ritmo cotidiano das refeies, as tcnicas lusas de preparo culinrio ou de condimentao e o envio de gneros alimentcios que no podiam ser obtidos localmente, a bordo das naus da frota anual, tambm contriburam para prolongar, em territrio colonial, a maioria dos hbitos alimentares provenientes da ptria de origem. Por outro lado, preciso observar como os lusos instalados em territrio colonial retiveram apenas certos alimentos e formas de preparo consumidos nas dietas indgenas. Nem todos os alimentos nativos encontraram a mesma acolhida benevolente. Somente uma parte dos recursos comestveis regionais, que os nativos conheciam, sabiam preparar e comiam, foi incorporada dieta lusa. Rpteis, roedores e um grande nmero de frutas do mato que as mulheres nativas coletavam no foram mencionados por Matos ou pelos demais cronistas da poca. Alis, o poeta tampouco mencionou diversos vegetais de uso comprovado e freqente na colnia, tais como as abboras ou as batatas doces. Alm disso, os ingredientes comestveis sul-americanos apreciados pela populao lusa, no obstante constiturem emprstimos alimentao autctone, foram principalmente guisados e comidos moda portuguesa e se encarregaram de assegurar a continuidade fundamental dos procedimentos culinrios europeus no mbito da colnia. O acrscimo de sal e de matrias graxas s iguarias preparadas, como, por exemplo, a manteiga e os ovos adicionados massa dos beijus, a aclimao de rvores frutferas nativas espalhadas pelos matos em rvores (sativas) cultivadas nos pomares, a utilizao de frutas nativas (muitas delas comidas pelos ndios com acompanhamento de farinha seca) transformadas pelo acar em confeitos doces, conservas ou compotas introduziram alteraes relevantes na maneira como os recursos alimentares indgenas foram pensados pela populao colonial. Houve efetivamente uma mudana de nfase no aproveitamento de muitos vveres e mantimentos. Apesar do moqum, do tipiti e do consumo das pimentas nativas se perpetuarem entre os portugueses, j no obedeciam s mesmas lgicas de uso. Por exemplo, na obteno da farinha seca, produto cujo uso prevaleceu entre os colonos

382 sobre todos os outros preparos de razes de mandioca, os procedimentos indgenas de manejo das razes de mandioca brava foram parcialmente reformulados em mos portuguesas. A prensa de lagar, utilizada em Portugal para espremer o azeite das olivas, entrou em ao na extrao do sumo txico desses tubrculos, como bem referiu Holanda1078. Houve sobretudo a imposio de certas tcnicas para melhorar a eficcia da produo agrcola, j que o trabalho compulsrio extenuava uma mo-de-obra cativa. Mas interveio tambm, no caso, a vaidade de colonos que possuam escravos a quem impor suas decises e que desprezaram profundamente a populao lusa pobre, recm-desembarcada ou no, que exercia profisses manuais ou vendia mercadorias a retalho. Sophie D. Coe1079 examinou as diferenas na acolhida dos produtos locais que os colonos estabelecidos nas colnias hispnicas do Novo Mundo reservaram aos ingredientes das dietas indgenas. Em Las primeiras cocinas de Amrica, a autora ressaltou a preferncia dos forasteiros pelas plantas, cujas caractersticas melhor se aproximavam das categorias existentes de alimentos espanhis, como no caso do milho, cujo uso nativo lembrava o uso europeu do po, dos feijes Phaseolus, das leguminosas da subfamlia Papilionoidea, cujo sabor lembrava o gosto das leguminosas do Velho Mundo que eram embarcadas nas despensas de todos os navios do Imprio espanhol: favas, gros-de-bico e lentilhas, ou dos amendoins utilizados pelos colonos como se fossem amndoas, nozes ou sementes de cucurbitceas. Outra fonte de aceitao assinalada por Coe foi o prprio gosto de vegetais ou de frutos, adotados como parte integrante da dieta por suas qualidades prprias, como os ananases. A estudiosa assinalava ainda como o preo baixo e a disponibilidade de gneros alimentcios locais, cujo consumo no era especialmente atraente, podiam constituir fatores eventuais de valorizao. O terceiro processo de ajustamento da dieta s circunstncia locais, que os textos de Matos e de outros autores permitiram entrever foi, afinal, um processo ininterrupto de experimentao alimentar. No cessaram, ao longo do tempo, as tentativas lusas de aclimatar no Brasil espcies
1078 1079 HOLANDA, Srgio Buarque. Caminhos e fronteiras. So Paulo, Cia. das Letras, 1995. p. 173 COE, Sophie D. As primeras cocinas de Amrica. Cidade do Mxico, Fondo de Cultura Econmica.

2004. pp. 51 a 54.

383 vegetais comidas e apreciadas noutras colnias do Imprio portugus, seja em virtude do sabor, que incrementava a dieta cotidiana, seja pensando nas possibilidades de lucros decorrentes da ampliao do rol dos gneros tropicais produzidos e exportados. Os versos de Matos falavam correntemente em bananas, cocos, quiabos, e canela e seus comentrios permitiam inferir que as bananas mencionadas seriam antes bananas introduzidas que as pacovas indgenas, necessitadas de coco para serem comidas. Todavia, diferena de outros autores soteropolitanos do perodo, como Rocha Pitta ou Botelho de Oliveira, Matos no manifestou nenhuma satisfao ufanista em relao fertilidade de um Brasil capaz de sazonar, com aromas incrveis, vegetais comestveis oriundos de outras paragens tropicais. O poeta, nem mesmo de passagem, se referiu ao gengibre, raiz que prosperou tanto em solo brasileiro que o monarca espanhol, durante a reunio das duas coroas ibricas, proibiu o cultivo local para no prejudicar os lucros das colnias orientais. Mas as plantaes de gengibre, segundo Ambrsio Fernandes Brando1080, j inavam os campos com to grande profuso quando a medida foi promulgada, que as tentativas de erradicao no foram bem sucedidas. O rei apenas conseguiu restringir o uso dos rizomas preparao de doces e de iguarias locais. Prximo poca do retorno do poeta apareceram tambm em Salvador mangas, cajs, tomates, jacas, cacau e chocolate, sendo que a palmeira do dend tambm comeava a marcar presena na paisagem, implantada a fim de fornecer um leo combustvel s lamparinas. Por questes prticas ocorreu uma desmediterraneizao forosa na dieta alimentar dos colonos lusos que no se estendeu ao domnio do paladar. Como j foi frisado anteriormente, nem o trigo, com o qual fabricavam pes e hstias, nem as uvas, provedoras de vinho, puderam ser obtidos localmente, e tampouco as oliveiras produtoras de azeite frutificaram1081. Um certo nmero de barris de farinha de trigo j modo, de vinhos, de aguardentes e de azeite chegava anualmente a Salvador, nos pores dos navios da frota comercial. Da Capitania de So Vicente provinha tambm, atravs de navegao de cabotagem, alguma farinha dos trigais cultivados
1080 1081 BRANDO, Ambrsio Fernandes. Dilogos da grandeza do Brasil. Op.Cit. MELLO, Evaldo Cabral de. Op. Cit., apontou as dificuldades da obteno dessa trade cannica.

384 no planalto Paulista pelo trabalho compulsrio da mo-de-obra indgena. Armazenado durante longos meses, acabava se deteriorando antes do ano terminar. Mais valia ento consumir farinha de mandioca recm-fabricada que farinha de trigo embolorada. Em Salvador, durante parte do ano, escasseava a farinha de trigo de boa qualidade. Entretanto, por oferecer um ingrediente sobremaneira apetecido, valorizado no somente na fabricao do principal mantimento cotidiano, mas ainda, por seu uso sacramental, na transformao da hstia em corpo de Cristo, o po de trigo, base corrente da alimentao europia meridional, nunca deixou de constituir um alimento referencial na colnia. A sazonalidade do provimento era fator levado em conta. Parece alis que, no Velho Mundo, a raridade e o custo elevado do abastecimento reforaram o carter de consumo reservado aos ricos, dos pes brancos sem farelo ou adio de outras farinhas. Com-los demarcava a importncia social daqueles que podiam adquiri-los. A existncia de pes de menor qualidade e preo costumava ser freqentemente um cuidado que cabia s autoridades1082. diferena do Mxico, colnia espanhola onde trigais e videiras se desenvolveram sem maiores dificuldades1083, no Brasil foi necessrio adotar a mandioca e as aguardentes de cana para suprir a escassez dos gneros alimentcios desejados, cuja falta se fez sentir de imediato. Semelhante situao explica porque o trigo nunca deixou de ser apreciado, a despeito da farinha de mandioca seca impor presena enquanto mantimento bsico local. Uma anlise de Coe retratou com muita sensibilidade a interpretao da alimentao dos povos do Novo Mundo aos olhos de povos europeus:

En lo que respecta a este tema los europeos del siglo XVI podan entender a los Maya mucho mejor que nosotros. Su comida dependa de un alimento, el trigo,
1082 Em paises, onde o trigo se fazia raro, substituam-no com adies de outros cereais panificveis tais como a aveia, a cevada ou o centeio. CAMPORESI, Piero. O po selvagem. Lisboa, Editorial Estampa, 1989. BRAUDEL, Fernand. Civilisation matrielle, conomie et capitalisme, XV me - XVIII me Sicle,Tomes I, Paris, Armand Colin, Livre de poche, 1979. 1083 LISS, Peggy K. Origenes de la nacionalidad mexicana, 1521- 1556: la formacion de una nueva sociedad.

Cidade de Mxico, Fondo de Cultura Econmica. 1996. p. 197.

385 con el que se hacia pan. ste bien pudo haber variado en forma y composicin de acuerdo con la disponibilidad de abastecimientos o de los recursos del bolsillo del consumidor, mas todo era pan y se rezaba por tenerlo diariamente. Al llegar al Nuevo Mundo, se dieron cuenta de que el maz tena la misma importancia en la vida de sus habitantes que el trigo en sus propias vidas en el Viejo Mundo, y que el mantenimiento, slido o lquido, que de el se obtena era el pan, con toda la carga emocional que tal palabra lleva consigo. La palabra pan no tena el mismo significado para ellos que para nosotros: una sustancia que tenemos a la mano y que podemos utilizar o no. El pan era la vida en si mismo y era cualquier cosa que, en forma predominante, se elabora a partir de este alimento; no solo un producto fabricado a partir de un cereal1084.

Algo bastante semelhante parece ter ocorrido no Brasil colonial, a mandioca, po da terra sob suas diversas formas de preparo, foi imediatamente considerada o nutrimento bsico, o mantimento por excelncia, mesmo que os colonos preferissem sobretudo comer carnes. Alm de prover um vigor renovado queles que as ingeriam1085, as carnes, segundo Montanari, constituam um smbolo de poder aos olhos da classe dominante: o instrumento para obter energia fsica, vigor, capacidade de combate; qualidades que constituem a primeira e verdadeira legitimao do poder1086. Para colonos empenhados em desfrutar no Brasil de melhores condies de vida que em Portugal, um acesso irrestrito s carnes sinalizava no plano material a efetivao de sua ascenso social. Porm, farinha seca e aos beijus pertenciam qualidades to inegveis de durabilidade, que a mandioca se tornou o staple food local primordial, disponvel, saboroso, conveniente e barato.
1084 1085 1086 COE, Sophie D. Op. Cit., p. 179. Como foi visto no captulo III. MONTANARI, Massimo. A fome e a abundncia: Histria da alimentao na Europa. Bauru, EDUSC,

2003. p. 28.

386 Fundamentando-se antes nas informaes dos Dilogos das grandezas do Brasil, que no entusiasmo excessivo de Gandavo ou de Frei Vicente pela transformao da colnia em autarquia independente do fornecimento de produtos europeus, Evaldo Cabral de Mello1087 citou o discurso de um dos interlocutores fictcios dos Dilogos, para assinalar o recurso usual dos colonos s farinhas de trigo j modas, provenientes do reino ou da capitania sulina. Segundo o estudioso, o consumo de farinha de trigo no constituiu nenhuma novidade introduzida pela ocupao holandesa, no sculo XVII. Tampouco teria sido consumo esquecido e reintroduzido pelos ingleses no sculo XIX. Efetivamente, a idia da adeso imediata dos colonos lusos mandioca, argumentada por Gilberto Freyre1088, no parece proceder ao se coligir os dados historiogrficos e literrios do perodo. O consumo moda europia de pes, que os moradores portugueses do Brasil adquiriam quando tinham dinheiro, analisado por Cabral de Mello, correspondeu aos procedimentos mencionados nos versos de Matos. O historiador devia estar certo tambm ao confirmar a manuteno na colnia da prtica metropolitana de fornos domsticos coexistindo com os fornos de padeiras que costumavam comercializar sua produo. A idia da deslusitanizao lenta e progressiva do paladar, adiantada pelo historiador, destoava bastante das predilees gastronmicas evidenciadas na obra de Gregrio de Matos. Se ela existisse, essa deslusitanizao implicaria intenes nativistas e uma valorizao afetiva do rinco de residncia. Os mazombos ento valorizariam deliberadamente os alimentos locais em detrimento do apego dieta lusitana de seus ascendentes. Resta a saber se tal processo ocorreu no perodo analisado e se os mazombos da poca podiam realmente ser considerados nativistas. Seria talvez mais acertado caracterizar as mudanas ocorridas na alimentao dos colonos lusos, ao cabo de um sculo e meio de colonizao do territrio brasileiro, como uma desmediterraneizao pragmtica da dieta, um mero ajustamento s condies ambientais circundantes. Saber lidar com o meio ambiente e com a sociedade soteropolitana desembocou sobre a constituio de formas especficas de proceder, mas o conhecimento e o aproveitamento
1087 1088 CABRAL de MELLO, Evaldo. Op. Cit. FREYRE, Gilberto. Casa grande e senzala. R J., J. Olympio, 1966.

387 dos recursos alimentares locais no anulou o fato que a populao colonial continuou a compartilhar valores fundamentais com a populao lusa da metrpole. Os versos do poeta, longe de evidenciarem a existncia de um processo passivo de distanciamento em relao naturalidade de origem, indicavam, pelo contrrio, uma rejeio do poeta, e de seus pares que se diziam mazombos, ao paladar de uma grande parte dos ingredientes e dos preparos locais. O exame comparativo do consumo de pes e de produtos que incorporavam farinha de mandioca, revelou-se particularmente significativo em termos da formao, seno de uma identidade, pelo menos de uma auto definio pessoal dos colonos. Se, no final do sculo XVI ou em meados do sculo XVII, colonos ricos, como Gabriel Soares de Sousa, procuravam demonstrar importncia social pela posse de um grande nmero de escravos dedicados ao provimento de sua mesa, entre os quais figuravam escravos que preparavam farinhas frescas, consideradas mais saborosas, j a situao parecia ter mudado no perodo da permanncia soteropolitana de Matos. A fronteira disciplinar entre Literatura, Histria e Antropologia, vista pelo prisma das metforas alimentares de Gregrio de Matos conduziu efetivamente a investigao questo do nativismo, ou seja, questo dos sentimentos experimentados por colonos dotados de corpos sociais e simultaneamente de corpos fsicos que precisavam nutrir de maneira honrosa. Como observou Fischler1089, alm do efeito fisiolgico proporcionado pela ingesto, os alimentos cujas substncias so escolhidas para serem incorporadas prpria pessoa, carregam significados, isto , idias valorativas que lhes facultam tambm o exerccio de efeitos simblicos:

Essa representao da incorporao parece de fato traduzir uma caracterstica essencial da relao do homem com seu corpo. ela que parece fundamentar a tentativa, constante da maior parte das culturas, de dominar o corpo e por seu intermdio, o esprito, a totalidade da pessoa e, portanto, a identidade 1090.
1089 1090 FISCHLER, Claude. Op. Cit., Captulo As funes do culinrio. pp. 60 a 88. FISCHLER, Claude. Op. Cit., Captulo As funes do culinrio. P. 81.

388 O tom irnico das referncias de Matos ao caruru, ao xinxim e moqueca atestava a mudana. O retrocesso conservador ortodoxia de uma dieta metropolitana do poeta acompanhava, alis, um repdio dos cristos velhos de boa cepa s camadas mestias ou pobres da populao livre, das quais as elites soteropolitanas pareciam querer se distanciar idealmente. Pois, numa sociedade onde viver de trabalhos manuais era fator de desqualificao social, situaes financeiras precrias prefiguravam sinais potenciais de desonra e os cardpios das refeies (prprias ou alheias) constituam um tema associado intrinsecamente classificao social de cada soteropolitano. Que Gregrio de Matos tenha dado preferncia s metforas alimentares para criticar, em seus poemas, o funcionamento da administrao econmica e poltica da colnia teve muito a ver tambm com o uso medieval das metforas corporais como fonte de representao social. Segundo Jacques Le Goff1091, com efeito, a importncia das comparaes entre organizao social, anatomia corporal e fisiologia do corpo se revelou fundamental na expresso teolgica medieval. O aplogo potico dos membros e do estmago remontava pelo menos at as fbulas de Esopo: Logo, provvel que a utilizao poltica das metforas corporais seja um legado da Antigidade greco-romana ao cristianismo medieval1092. Nesses termos, o consumo de uma dieta alimentar colonial que comportava numerosos ingredientes locais no foi acompanhado de uma rejeio dos colonos em relao a sua origem lusa. Desejar comer a carne delicada de animais sul-americanos como os tatus, saborear cajus refrescantes ou participar de expedies de colheitas alegres nas ilhas do Recncavo em pocas de safra das frutas no transformou, seno a longo prazo, os colonos lusos ou os mazombos em brasileiros, fossem eles educados em Portugal ou no. Seriam necessrias fraturas mais importantes que a distncia atlntica para romper o cordo umbilical entre a metrpole e a colnia. Srgio Buarque de Holanda observou:

1091

LE GOFF, Jacques e TUONG, Nicolas. Uma histria do corpo na Idade Mdia. Rio de Janeiro, Civilizao

Brasileira, 2006. pp. 161 a 167. 1092 LE GOFF, Jacques e TUONG, Nicolas. Op. Cit., p. 162.

389 Renascimento, Barroco, Neo-classicismo setecentista correspondem a formas ou, para usar o termo consagrado entre modernos historiadores das artes plsticas, a vontades de expresso bem definidas e que se expandiram atravs de todo o mundo da civilizao europia. Partindo dessas formas gerais, das idias e modos de sentir que lhes correspondem, cumpre examinar at onde puderam ser representadas no Brasil ou afetadas pelas condies do nosso meio. Tal critrio eliminaria os escrpulos de certos historiadores que, precisamente falta de razes mais ponderveis se apegam s da naturalidade como nico elemento para determinar a nacionalidade brasileira ou portuguesa deste ou daquele autor1093.

O historiador argumentava ainda:

Dessa fidelidade ao pequeno rinco de origem pode se dizer, quando muito, que representa um patriotismo da espcie paroquial, patriotismo que como se sabe, costuma ser tanto mais exacerbado quanto mais deliberado e consciente. um erro de perspectiva querer equipar-lo ao que em nossos dias, chamamos conscincia nacional1094.

Slvio Romero, entretanto, considerou Gregrio de Matos como um genuno fundador da poesia lrica brasileira:

Gregrio o genuno iniciador da nossa poesia lrica de intuio tnica. O seu brasileiro no era o caboclo, nem o negro, nem o portugus; era j o filho do pas, capaz de ridicularizar as pretenses separatistas das trs raas1095.
1093 1094 1095 HOLANDA Srgio Buarque. Op. Cit., p. 411. HOLANDA Srgio Buarque. Op. Cit., p. 410. ROMERO, Silvio. in MATOS, Gregrio de. Crnicas do viver baiano seiscentista. Obra completa de

Gregrio de Matos, 7 Vol., Amado, James (Org.). Bahia, Ed. Universitria, sem data.

390 O sentimento nativista dos lusos estabelecidos na regio soteropolitana emergiu certamente em algum momento mais tardio, ao longo do processo de apropriao do espao territorial brasileiro, quando seus descendentes e a populao mestia resultante do convvio com ndios e africanos passaram a dissociar os interesses da metrpole dos seus prprios. Se houvesse em curso, ao trmino do sculo XVII, um processo de estranhamento entre colnia e metrpole, ele pressuporia indcios tangveis de gretas na lealdade dos colonos terra de origem. Viver em Salvador moda local era situao que no implicava forosamente um distanciamento ideal. Se os mazombos desenvolvessem ento a conscincia de serem brasileiros, e no mais portugueses, o fato se refletiria provavelmente em sua dieta alimentar. Porm, os hbitos alimentares das elites coloniais soteropolitanas, perscrutados por meio da leitura da obra de Matos, letrado e filho de lavrador de cana (pertencente parcela dos colonos que, segundo Schwartz, mais sofreu perda de status na crise do acar dos anos 1680), longe de demonstrarem rejeio simblica alimentao lusitana e apego especfico s iguarias locais, apenas assinalavam o desprestgio que advinha de se consumir mingaus de carim, caldos de aratus, moquecas de peixinhos embrulhadas nas folhas de bananeiras, ou sucos de caju fermentados, iguarias que os cronistas da primeira metade do sculo XVII saboreavam sem ver desdouro em ingeri-las. O carter de mazombo reivindicado pelo poeta prolongava, portanto, a origem lusa da famlia. Mesmo revelador de tenses sociais nas interaes entre colonos e metrpole, reforadas pelo descaso de algumas autoridades em relao ao estilo de vida local, o ponto de vista do poeta no poderia ser caracterizado como nativista. A atribuio da culpa pelos desmandos, todavia, fosse o poeta sincero ou somente prudente, recaa antes sobre a ao individualizada, relapsa de autoridades municipais ou judicirias e de governadores, do que sobre a poltica colonialista propriamente dita. Que Matos, por outro lado, recorresse aos servios sexuais de moas providas de cricas cor de azeitonas no afetava sua prpria corporeidade tanto quanto se escolhesse alimentar-se de preparos moda indgena ou africana. vista do tom de mofa utilizado pelo autor nas menes a tais preparos alimentares, no parece que j houvesse ocorrido uma integrao cultural, paralela mestiagem fsica, de uma proporo importante da populao colonial. Era duvidoso que

391 os senhores de engenho se deliciassem livremente comendo os preparos de uma arte culinria soteropolitana concebida como uma fuso de procedimentos de preparo com origens diversas. Nada indicava que tais preparos encontrassem j guarida nas cozinhas senhoriais. Na medida em que o contingente dos escravos alforriados se avolumava na cidade, aumentava, porm, a probabilidade de outras tcnicas culinrias serem incorporadas e de novos ingredientes serem comidos no espao territorial da capitania real. Quem comeria semelhantes preparos era a questo. A mescla peculiar de elementos humanos ocorrida na colnia, reforada pelas interaes sexuais entre senhores e escravas, resultou obviamente no nascimento de uma populao mestia. Talvez gerar mulatos e mamelucos com escravas bem apessoadas fosse uma fatalidade da vida colonial brasileira, isenta de macular a honra dos procriadores. Mas, apesar do paralelo freqente entre cama e mesa na linguagem metafrica, mesa, onde os prprios corpos e o prprio sangue fabricado com alimentos e condutas idneas estavam em jogo, os colonos, a crer os versos de Matos, precisavam se mostrar cautelosos numa sociedade afeita a dar precedncias hierarquia social. Se todos os colonos assim procediam ou no, era outro problema. A questo que se impunha era provavelmente determinar em que medida a presena de fidalgos do pernil tostado alforriados afetaria o conjunto da sociedade, ao necessitar de um lugar na hierarquia social e de fontes de rendimentos para sobreviver. Como sublinhou Serge Gruzinski, ao comentar a colonizao mexicana:

Esse tempo linear carrega a sempiterna questo das origens, que, por sua vez, implica a idia de uma autenticidade ou de uma pureza passada a ser reencontrada. E isso deve incitar-nos a redobrar a prudncia quando procuramos identificar no sculo XVI ibrico as primcias de fenmenos que hoje parecem ocupar o primeiro plano da cena planetria: mestiagens e globalizao. Ora as mestiagens quebram essa linearidade. Surgindo na Amrica do sculo XVI, na confluncia de temporalidades distintas as do Ocidente cristo e dos mundos amerndios elas as colocam brutalmente em contato e as imbricam umas nas outras1096.
1096 GRUZINSKI, Serge. O pensamento mestio. So Paulo, Cia. das Letras, 2001. p. 58.

392 O problema de se buscar retroativamente as fontes originais de mudanas ocorridas em pocas posteriores residiria, portanto, na prpria hiptese presentista, que excluiria o contexto local como cadinho formador de significados. No caso, acompanhar de perto as crticas que Gregrio de Matos endereou vida alimentar soteropolitana revelou um momento delicado no processo da formao de uma identidade local. A tentativa simblica do poeta de desmerecer vrias categorias sociais da populao, que estavam firmando presena no panorama colonial, e de impedir que desfrutassem de prestgio social, atribuindo-lhes consumos alimentares vergonhosos, no condiz com as representaes idlicas de uma integrao progressiva entre conhecimentos culinrios lusos, indgenas ou africanos e com o assentimento benevolente dos senhores de engenho saboreando de imediato iguarias preparados pelas negras da cozinha. Seus poemas parecem ter procurado revivificar distines moda antiga, fundamentadas na idoneidade dos corpos (a limpeza do sangue) e das condutas sociais da populao, definindo atravs de um crivo tradicional quem era quem na colnia. Em tais circunstncias, o apego reforado ao consumo de iguarias portuguesas em Salvador era, talvez, um sinal prenunciando futuros afastamentos e poderia ser interpretado como uma tentativa de preservar vnculos afrouxados sob o impacto de um grande contingente de populao mestia livre e de portugueses pobres crescido sombra do viver nobre dos mazombos. Mesmo que se detecte um certo desconforto na arte potica de Matos, ele teve pouco a ver com a devorao de uma imagem paterna lusa, o parricdio cultural, imaginado por Lcia Helena:

O percurso histrico da literatura brasileira registra ao longo de seu desenvolvimento, o estigma de todas as culturas originadas da dominao; a dependncia cultural, expressa no transplante de formas, temas e modelos. [...] No entanto a crtica determinada pela conscincia da sujeio j se manifesta no perodo colonial, atravs da voz brasileirssima de Gregrio de Matos. A partir de seu grito, a conscincia nacional est nas ruas: com maior ou menor vigor nesta ou naquela fase, ela atravessa a nossa histria literria no sentido de eliminar o

393 transplante inicial e definir a natureza de um projeto literrio inconfundivelmente brasileiro1097.

A questo da dieta mnima

Ao analisar as informaes sobre os procedimentos de alimentao soteropolitanos coletados na obra de Gregrio de Matos ou nos textos de cronistas do perodo colonial brasileiro, uma noo implcita, porm atuante na organizao da dieta, foi sugerida pela leitura dos poemas do autor: a noo de uma dieta mnima1098. Se na sia existia uma complementaridade reconhecida do fan/tsa (arroz e complementos)1099, se na Europa o po e o vinho ofereciam um dos menores denominadores comuns de refeio razovel (mesmo nas dietas de camponeses nutridos com sopas de vegetais), no Nordeste brasileiro, os colonos pareciam considerar como sustento mnimo necessrio uma refeio composta de carne e de farinha de mandioca seca, nos dias onde a igreja autorizava o consumo de carnes, e de farinha de mandioca e de peixes em dias de abstinncia de carnes. O emprstimo aos hbitos alimentares dos tupi da costa brasileira, como a anlise da obra de Matos permitiu constatar, no impediu vrias outras substncias nutritivas, frescas e sumarentas, de enriquecerem as refeies. Frutas, hortalias, ovos, doces etc., complementaram normalmente a farinha seca ou os beijus. Esses, acompanhados de carnes ou de peixes tambm figuravam como um mantimento bsico e garantiam um sustento armazenvel estratgico para fazer frente a momentos especficos de carncia alimentar1100. Os escravos que tinham oportunidades restritas de acesso aos alimentos e, por vezes, limitavam sua alimentao rao (quando os senhores escolhiam lhes fornecer raes), no recuavam diante do furto de ovos,
1097 1098 HELENA, Lcia. Uma literatura antropofgica. Op. Cit., pp. 11 e 12. Conceito proposto nessa tese e que poderia ser definido como o menor denominador comum de uma dieta

alimentar satisfatria, envolvendo diversos mantimentos bsicos complementares. 1099 CHANG, Kwang Chi. Food in Chinese culture: anthropological and historical perspectives. New

Haven&London, Yale University Press, 1977. 1100 Cf. PAPAVERO, Claude, Dissertao de mestrado. Op. Cit.

394 de canas de acar e de frutas para incrementar sua dieta. Quando conseguiam, se apoderavam at de algum cavalo de preo, imediatamente sacrificado. Alm da garapa doce ou azeda, que recebiam s vezes, e dos caranguejos e dos gros ou das razes feculentas, cars, taiobas, aipins, batatas, feijes etc., obtidos com relativa facilidade, eles gostavam ocasionalmente de assar algum roedor ou rptil capturado durante o trabalho no eito1101. Beijus ou farinha com peixes ou carnes, cozidos em caldos apimentados, asseguraram um esteio mnimo dieta soteropolitana, garantindo aos colonos, seno o luxo, pelo menos um sustento bsico complementado com a adio de outros vveres. Para ricos e pobres, o esteio da dieta alimentar residiu efetivamente nesse consumo de carnes ou de peixes, secos ou frescos, e de farinha, substituda quando possvel por pes, broas, brotes ou biscoitos1102 nas mesas abastadas, para as quais era questo de honra continuar a praticar hbitos lusos de alimentao. Numa colnia que outorgava uma imensa importncia aos critrios aparentes da hierarquia social, as iguarias saboreadas demonstravam de maneira simblica a localizao dos anfitries na escala social. Os colonos apreciavam tais mantimentos, tanto no plano material do paladar e da energia provida aos corpos, quanto no plano ideal da afirmao da idoneidade social dos comensais. A preferncia daqueles que se encontravam em situao de escolher o que comeriam, ia para o consumo de carnes frescas e, sobretudo, para os melhores pedaos de quartos traseiros de carnes bovinas, mais macios que os dianteiros. Pagos por libras, em preos tabelados, eram disputados nos currais ou nos aougues da cidade em termos do prestgio do dono do escravo encarregado de compr-los. Entre os vveres (conjunto de todos os alimentos), ressaltava o valor estratgico atribudo aos ingredientes considerados mantimentos. Dispor de reservas suficientes desses gneros escolhidos como staple food garantia um sustento de segurana populao, permitindo que medidas de abastecimento fossem institudas em casos de catstrofes. Carne e peixe, sob forma de ingredientes secos ou salgados e farinha podiam permanecer armazenados
1101 ALDENBURGK Johann Gregor. Relao da conquista e perda da cidade do Salvador pelos holandeses em 1624 1625. Brasiliensia Documenta, Vol. I, 1961. 1102 Cf. captulo III.

395 por longos meses nos trapiches, nos galpes, que margeavam a orla do mar na parte baixa da cidade, nas lojas ditas de portas abertas, que entre outras mercadorias vendiam itens alimentcios a retalho, e nas despensas das casas soteropolitanas, fossem elas residncias urbanas ou rurais. A denominao de mantimento atribuda pela populao colonial a esses gneros diferenciados lhes conferia visibilidade primordial. Os impostos arrecadados para fazer frente aos gastos da gesto colonial provinham sobretudo de taxas cobradas com a venda desses gneros ao pblico colonial e resultavam numa vigilncia estreita e cotidiana da Cmara e dos almotacs sobre os procedimentos da comercializao. De vez em quando, promulgavam-se medidas autoritrias para impor a colonos, que podiam produzi-los em suas terras, uma ampliao confortvel do volume disponvel desses produtos. Uma dieta mnima de manuteno da sade e da vida, desempenhou, por conseguinte, um papel fundamental na alimentao e monopolizou a ateno das autoridades e dos colonos. Diversos outros ingredientes comestveis obtidos localmente tambm poderiam ter servido de mantimento substancioso, como o arroz1103. Esse cereal, pouco produzido at meados do sculo XVII, j parecia constituir um gnero alimentcio de presena notada nas ltimas dcadas desse sculo. At mesmo escravos (nos engenhos onde dispunham de um pedao de terreno e de tempo alocado para cultivar hortas prprias) desejavam produzi-lo para vend-lo na cidade, contribuindo dessa forma constituio de um peclio destinado compra de sua manumisso1104. Os feijes nativos e as batatas-doces (que serviam de mantimento bsico entre os havaianos na preparao do poi, uma massa de batatas-doces fermentadas), foram comidos at por pessoas abastadas, porm sem grande entusiasmo. Consideravam-nos causadores de flatos inconvenientes e apropriados s pessoas rsticas. A escala de nobreza ou de desonra atribuda aos diferentes tipos de ingredientes comestveis afigurou-se, portanto, de suma importncia como fator de coeso do grupo. Quem no podia contar com melhores opes de provimento contentava-se
1103 1104 Importado da Pennsula Ibrica a crer Manuel Botelho de Oliveira. SCHWARTZ, Stuart. Escravos roceiros e rebeldes. Bauru, EDUSC, 2001. p. 113.

396 com a ingesto dos alimentos vegetais menos valorizados, sua grande vantagem consistindo em assegurar estmagos cheios populao mais pobre. O milho, por sua vez, situado no sop da escala social extremamente hierrquica estabelecida pelos colonos da terra, provia angus aos escravos e alimentava os animais domsticos. Quanto s bananas introduzidas na colnia pelos portugueses, diferena das bananas da terra sul-americanas, no necessitavam de coco. Eram saborosas, seu preo resultava mdico e podiam ser transportadas facilmente sem que os cachos se deteriorassem imediatamente. Elas foram promovidas, por esse motivo condio de mantimento substituto, proporcionando merendas rpidas e sem grandes compromissos. Versejando uma excurso ilha Grande, Matos como j visto, descrevia:

O alforje l me esquecia, / disse eu, e a vocs lhe esquece: / mandei logo um negro casa, / que fosse num p, e viesse. / Veio logo carregado / o negro com uma serpe de bananas e farinha. // Tocou-se logo a trombeta, / que um bzio era potente, / em sinal de haver chegado / a capitnia de Ostende. // Deu-nos um pouco de apupos, / e vendo que o Chico desce, / embarcou-se, e socorreu-nos com China, e melado quente 1105.

Eram tambm bananas com farinha que o padre Damsio da Sylva, estava condenado a comer, quando no o convidavam para jantar. No dispor de recursos numa sociedade onde a pecha de indigente ou de avarento afigurava-se especialmente desabonadora, trouxe tona uma noo explcita de merenda mnima depauperada. Como j se viu no captulo II, o ataque contra o padre desfechado pelo poeta calcava fundo:

para passar todo um ano / nem dois vintns faz de custo: / Que os amigos o sustentam, / e lhe do como de juro / o jantar, quando lhes cabe / a cada qual por
1105 MATOS, G. Op. Cit., Vol. III, pp. 608 e 609.

397 seu turno / Essa vez, que tem dinheiro, / que de sete em sete lustros: / trs vintns com um tosto, / ou dois tostes quando muito: / Com um vintm de bananas, / e de farinha dous punhos, / para passar dia, e meio / tem certo o po e conduto:1106.

A noo do conduto sobressaa na dieta. Segundo o Diccionrio Moraes considerava-se conduto: Aquilo que se come com o po; carne, peixe. Se pes ou farinhas proviam o po1107, isto o sustento bsico, os demais itens que complementavam o repasto forneciam o conduto. Que o consumo indgena de frutas, por vezes, dotadas de oleosidade tenha sido acompanhado freqentemente de farinha de mandioca, institua um parmetro limtrofe de aceitabilidade, a fruta ocupando ento o lugar da carne. Compunham uma verso abreviada, mnima e frugal de dieta mnima, porm saborosa. Manuel Botelho de Oliveira, autor de Msicas do Parnasso desenvolveu um raciocnio bastante semelhante em seus versos ufanistas dedicados s produes agrcolas na Ilha de Mar e atribuiu tambm s bananas o poder de substituir o prprio po em caso de necessidade:

As bananas do mundo conhecidas / por fruto e mantimento apetecidas, / Que o cu para regalo e passatempo / Liberal as concede em todo tempo, / Competem com mas ou baonesas / Com pros verdeais ou camoesas. / Tambm servem de po aos moradores, / Se da farinha faltam os favores; / conduto tambm que d sustento, / Como se fsse prprio mantimento; / De sorte que por graa ou por tributo, / fruto , como po, serve em conduto1108.
1106 1107 MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 278 e 279. FLANDRIN, Jean Louis. A alimentao camponesa em economia de subsistncia, in FLANDRIN, J.

L. e MONTANARI, Massimo (org) Histria da alimentao. So Paulo, Estao Liberdade, 1996. p. 593. O predomnio do po era bem marcado na Idade Mdia, pelo conceito do companage, termo que designava o que acompanhava o po: o conjunto de condimentos e alimentos complementares. O fato de este termo ter cado em desuso na Idade Moderna, no significa o desaparecimento dessa realidade, nem da conscincia que dela se tem. At o sculo XX, faz-se a distino, no campo, daquilo que nutre - o po ou outro alimento bsico destinado a ser comido em quantidade dos outros alimentos, que de certa forma so vistos como temperos. 1108 In SILVA, Rogrio Forastieri. Colnia e nativismo: a Histria como biografia da nao. Op. Cit.

398 Eram bananas, por exemplo, que proviam uma vida rstica e idlica a Matos em sua casa perto do Dique1109, e bananas com pastis e doces que compunham o desjejum do poeta, aps uma noitada com alguma moa. Essa ltima referncia, entretanto, mesmo assinalando um gosto provavelmente verdico do poeta, por doces, pastis e bananas - alimentos de forte presena em seus versos - no exclua a possibilidade de figurar tambm aluses de duplo sentido, j que o autor costumava repetir que o amor era doce:

Quer-me mal esta cidade ........... pela verdade, / [...] // Tirara cinzas tiranas ......... das bananas / Outro se os meus dez ris ............. de pastis, / E porque isento no fosse .......... at do doce. // Teria assim com que almoce / o meu amancebamento, / pois lhe basta por sustento / Bananas, Pastis, e Doce1110.

A populao mazomba transformou, assim, os ingredientes do sustento bsico em massas pastosas de consistncia entre o mido e o seco, que acreditavam prover equilbrio digesto, adotando nesse ponto procedimentos alimentares nativos, a despeito das frutas referidas por Matos no serem as bananas da terra, porm variedades dessas frutas introduzidas pelos colonizadores.

A assim chamada questo da integrao social das trs raas

A idia, apresentada por Von Martius1111, de um rio misturando intimamente guas de procedncias diversas para simbolizar a contribuio de brancos, negros e indgenas brasilidade emergente serviu de referncia para refletir sobre o teor das interaes sociais efetivadas numa sociedade seiscentista ainda pouco propensa a apreciar semelhante representao simblica.

1109 1110 1111

MATOS, G. Op. Cit., Vol. V. p. 1221. MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, pp. 29 e 30. VON MARTIUS, Karl Friedrich Philipp Como escrever a Histria do Brasil, in Revista do IHGB.t. 6. 1844.

399 Ao se tornar esteretipo e perdurar, o conceito elaborado no sculo XIX mascarou o fato das contribuies culturais de cada um dos grupos humanos que deu forma ao estilo de vida colonial, serem efetuadas de forma assaz compulsria e pouco igualitria. O entrelaamento complexo de procedncias, de etnias e de condies sociais representadas na colnia deu lugar a interaes sociais altamente hierrquicas, justapondo de modo assimtrico diversos grupos sociais, cujo aporte ao estilo de vida soteropolitano se deu por meio de emprstimos forados de conhecimentos ou de tcnicas locais, isto , de saberes transformados em fatores de poder, ou por meio do fornecimento de trabalho braal, permitindo uma apropriao lusa eficaz do territrio, que obliterou o carter predatrio das contribuies exigidas. Numa sociedade que reservava maior poder de deciso e oportunidades sociais aos colonos que menos exerciam atividades fsicas produtivas, no surpreende que as formas materiais da vida cultural, sustentadas por hbitos alimentares pensados idealmente, possussem um valor heurstico e identitrio to exposto hierarquizao. A colonizao lusa bem sucedida ao enxertar ncleos de povoamento nas melhores angras do territrio sul-americano, no prescindiu do auxlio indgena em seus primrdios. Aliar-se aos principais chefes indgenas, guerrear e aprisionar nativos que, teoricamente, eram os inimigos dos inimigos e que, tornando-se escravos, poderiam ser salvos de serem comidos; ou, algumas dcadas depois, adquirir nos portos da costa africana uma mo-de-obra cativa, que desfrutaria das vantagens inestimveis da converso ao catolicismo, foram estratgias locais. Enquanto aliados, os ndios ditos mansos contriburam de boa vontade ao bem-estar dos forasteiros com seus conhecimentos dos recursos do meio ambiente e seus escambos voluntrios mas, na medida em que um maior nmero de colonos recm-chegados, vidos de terra e de mo-de-obra que lhes granjeasse fortuna, passaram a cobiar servios de catecmenos para sobreviverem e enriquecerem, a boa vizinhana cessou. Mortos por epidemias letais de febre amarela, de tuberculose e de varola ou por se rebelarem contra medidas autoritrias, fugindo para outras paragens ou sendo incorporados populao colonial, os ndios tupi da faixa costeira cedo deixaram de reivindicar um domnio que lhes escapava sobre o litoral atlntico. J em meados

400 do sculo XVII, a quantidade de nativos que se gastara em to pouco tempo provocava o espanto luso1112. Se em meados do sculo XVI, o parentesco dos colonizadores com chefes indgenas constitua um motivo certeiro de prestgio social, percebe-se nos poemas de Matos uma mudana notvel ocorrida nas representaes. Talvez, o desaparecimento efetivo dos grandes aldeamentos tupi no espao do Recncavo Baiano teria, favorecido a emergncia de preconceitos, pois o distanciamento da populao lusa em relao aos nativos tornou desnecessrio afag-los para manter sem ameaas a posse do territrio. Mesmo que todos os colonos no apreciassem os sarcasmos do poeta contra alimentos reconhecidos como emblemticos de uma sociabilidade indgena, o rancor do poeta e sua depreciao dos descendentes dos Paiai antropfagos (que ele tambm chamava Cob ou Tapuia1113), evidenciavam uma idia que provavelmente ia se alastrando. De modo que o repdio paradigmtico ao principal ingrediente fresco obtido a partir de razes de mandioca, a farinha de carim, seria antes simblico que gustativo. Matos, porm, empenhado em fazer pouco dos descendentes de nativos alcunhados pelo termo pejorativo de cabras (substituindo as denominaes anteriores: mamelucos ou caboclos), parecia conhecer demais as iguarias indgenas para no t-las provado, evidenciando sua permanncia nos preparos coloniais. A idia do corpo fisiolgico nutrido por alimentos, cujo provimento, preparo ou consumo envolvia gestos determinantes para a qualidade do sangue correndo nas veias dos comensais, adquiriu um valor classificatrio to marcante nos versos do autor que o conjunto de sua obra traou uma descrio coerente da concepo do poeta sobre a sociedade soteropolitana. Matos, encenando atos alimentares inteligveis para seus conterrneos, retratou a maneira de pensar dos colonos por meio de uma urdidura de significados, seja numa reificao insultuosa de partes dos corpos, como no caso dos sexos de homens metonimicamente transformados em nabos, cars ou mangars amorfos, seja nas aluses a consumos indevidos, como no caso da ingesto de carne de baleia por homens livres, seja ainda nas menes depreciativas a profisses ligadas venda a varejo de alimentos. O estilo de vida local, construo
1112 1113 MENEZES, D Manuel. Recuperao da cidade do Salvador, in RIHGB, pp. 357 a 411, Vol. 22, 1859. Pertencentes ao tronco J. O padre Simo de Vasconcelos, escrevendo por volta de 1666, enfatizava sua

dieta alimentar distinta daquela dos ndios da costa. VASCONCELOS, Simo de. Notas curiosas & necessrias das cousas do Brasil. Lisboa, Joo da Costa, 1668.

401 cultural soteropolitana, promovia, por conseguinte, entre seus principais elementos, uma dieta alimentar norteada por princpios acreditados e por escolhas seletivas de ingredientes aos quais propriedades nutritivas ideais eram atribudas. Sobressaa, dessa forma, o conceito de um escalonamento social hierrquico dos colonos em funo das atividades profissionais exercidas, da nobreza dos ascendentes e dos gastos efetuados e ainda da convenincia simblica das refeies que podiam colocar mesa. Foi a presena de escravos no eito, nas casas, no porto ou nas ladeiras da cidade que libertou muitos portugueses de terem de trabalhar com as prprias mos, permitindo que os senhores de escravaria numerosa gastassem em despesas suntuosas os lucros proporcionados pelo trabalho dessa mo-deobra. Foi o trabalho dessas mulheres e desses homens cativos que deu asas noo honrosa que os colonos tinham de sua prpria importncia, oferecendo a pcaros ousados perspectivas almejadas de enriquecimento e de ascenso social no ultramar. A emergncia do valor da honra como guia das condutas soteropolitanas, exacerbando parmetros emprestados aos velhos cdigos medievais, no se desenvolveria com o mesmo vigor se os novos homens bons no dispusessem de braos, pernas, ps e costas alheios para carregar mercadorias da cidade alta para a cidade baixa, para remar canoas, moer canas, buscar guas, levar dejetos etc.. Nutridos de alimentos grosseiros, de custo reduzido, que os senhores julgavam convenientes sua natureza inferior pois, segundo se acreditava, alimentos refinados causariam danos a sua sade1114, os escravos forneciam jornadas de trabalho geralmente extenuantes. Na cidade, nem todos moravam na casa dos senhores, muitos viviam em casebres situados na periferia da cidade1115 e alugavam seus servios como negros de ganho, entregando aos senhores quantias
1114 1115 HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca, ncora medicinal: para conservar a vida e a sade. Op. Cit. MARINS, Paulo Csar Garcez. Atravs da rtula: sociedade e arquitetura urbana no Brasil, sculos XVII

a XX, So Paulo, Humanitas, FFLCH-USP, 2001. pp. 74 e 75. Dessa pretensa recluso no podiam partilhar certamente a grande maioria dos soteropolitanos ou forasteiros que habitavam a maior parte das casas humildes da cidade. Erguidas no mais das vezes em materiais provisrios como o pau-a-pique, essas moradas nem mesmo chegaram a sobreviver como aquelas suas contemporneas faustosas, que atravessariam os sculos seguintes testemunhando a iluso de que a Salvador colonial compunha-se apenas de habitares estveis e ricos, erguidos em pedra e cal. O costume de se permitir que escravos habitassem fora das casas dos senhores favorecia, alis, o crescimento desregrado da cidade e a expanso de um casario de que no resta trao nos distritos histricos da atual capital baiana, mas que eram muito presentes em 1729...

402 em dinheiro (cf. os pais do ganho que levaram Matos em sua excurso ao Rio Vermelho). Teriam talvez nesses casos oportunidades para escolherem suas prprias comidas e na medida do possvel integrarem procedimentos culinrios africanos conhecidos com os gneros alimentcios encontrados no meio ambiente regional. O intento conservador de Gregrio de Matos, desejoso de preservar o estilo de vida local dos homens bons da colnia (em sua maioria proprietrios de terras), e o uso que o autor fez do termo mazombo, utilizado como sinnimo aproximativo da denominao homem bom, indicava a falta de fundamento nas interpretaes de sua obra, que lhe conferiam a honra de ter sido o primeiro poeta de expresso brasileira. Ao se insurgir contra os mascavamentos em curso na sociedade local, Matos, por meio de imprecaes satricas, conseguiu a faanha paradoxal de atestar simultaneamente a emergncia de uma sociedade mestia soteropolitana e a resistncia das elites desagregao dos valores institudos durante a livre expanso da rede de canaviais e de engenhos, entre 1580 e 1624, antes que as investidas da Companhia das ndias Ocidentais holandesa no Brasil afetassem a prosperidade colonial. Tal radicalizao apontava para a falcia de se conceber um processo unvoco de deslusitanizao no ajustamento dos portugueses s condies materiais e sociais da regio soteropolitana. A valorizao repentina de uma ortodoxia alimentar lusa, procedimento que parece despontar no ltimo quartel do sculo XVI, e a virulncia dos sarcasmos estigmatizando portadores de sangues impuros, ridicularizados por meio dos ingredientes alimentares imprprios que ingeriam, contradizia a noo ideal de um abrasileiramento progressivo e tranqilo dos forasteiros, abertos incorporao de hbitos alimentares indgenas, africanos ou cristos novos na dieta alimentar da nova sociedade. As construes estereotipadas de categorias sociais representadas pelo poeta por meio de hbitos alimentares classificatrios, pertenciam ao domnio de uma inveno das tradies locais1116. Contudo, os elementos utpicos ressaltavam. As elites coloniais que desfilavam suas mazelas nos versos de Matos, defensor de uma honra local fidalga e perdulria, reivindicavam
1116 HOBSBAWM, Eric e RANGER, Terence. A inveno das tradies. Paz e Terra.

403 uma identificao pessoal que prolongava a origem lusa e faziam questo de se diferenciar dos comerciantes onzeneiros e avarentos que, no af de enriquecimento imediato, consumiam carne de baleia como os escravos, ou verduras sem temperos e acabavam prosperando com uma certa conivncia das autoridades coloniais. Matos ao precisar se queixar de atropelos aos cdigos culturais e sociais demonstrava que modos de agir pragmticos tambm tinham curso em Salvador, a despeito da preeminncia das representaes dos colonos de maior peso social. Que as camadas menos favorecidas da populao no se tenham deixado enredar de bom grado nos cdigos aristocrticos preconizados por Matos e seus pares faz sentido, da mesma forma que a generalizao seiscentista do termo mazombo como auto denominao da populao branca, nascida na colnia. Os colonos lusos que cerca de quarenta anos antes, se consideravam apenas como formando uma sociedade de moradores portugueses do Brasil 1117 passaram, no final do sculo, a constituir elites nativas, porm no nativistas, sendo que o termo crioulo foi reservado aos escravos nascidos na colnia. Reiterando a informao, destacava-se uma diferena curiosa entre a Amrica espanhola e a Amrica portuguesa pois, se na Amrica espanhola, os colonos locais se consideravam criollos1118, no Brasil eram negros nascidos na terra que eram chamados crioulos; termo cunhado para diferenciar os cativos ladinos de outros recm-chegados que ignoravam os usos locais. 4.2 - Os valores culturais que modelaram as prticas alimentares de um estilo de vida As metforas alimentares de Gregrio de Matos revelavam a existncia de um estilo de vida local, sedimentado em termos coerentes, que parece ter servido de matriz s premissas
1117 Frei Manuel Calado, antes de 1650, ainda designava a populao colonial como moradores lusos, apesar de Marcgrave, segundo Pedro Calmon j conhecer o termo mazombo. CALADO, Frei M. O valeroso Lucideno e triunfo da liberdade. 2 Vol., BH / SP, Itatiaia / EDUSP,1987. 1118 LISS, Peggy K. Origenes de la nacionalidad mexicana, 1521- 1556: la formacion de una nueva sociedad.

Cidade de Mxico, Fondo de Cultura Econmica. 1996. pp. 207 a 209. BASAVE, Benitez Agustn. Mxico mestizo: anlisis del nacionalismo mexicano en torno a la mestizofilia de Andrs Molina Enrquez. Cidade de Mxico, Fondo de Cultura Econmica. 2002. p. 19.

404 tcitas soteropolitanas. Tratava-se, alis, do termo com o qual os colonos designavam as premissas tcitas formais da sociedade soteropolitana que eles desejavam preservar. Os prprios mazombos chamavam de estilo da terra as maneiras de proceder experimentadas, aprovadas pela sociedade local e sedimentadas pelo uso. No ltimo quartel do sculo XVII, por exemplo, as Atas da Cmara Municipal mencionavam corriqueiramente um estilo da terra, designando assim o conjunto das formas de agir apropriadas em determinadas situaes. Elementos relevantes desse estilo de vida, os hbitos alimentares da populao lusa radicada em Salvador, pautavam tanto as atividades econmicas, quanto as atividades de lazer. A cada novo contrato de comercializao das farinhas firmado entre a Capital e as Vilas de Baixo (do mapa, as localidades situadas ao sul de Salvador), Camamu, Cairu ou Boipeba, para o fornecimento da rao de farinha seca destinada infantaria, o escrivo que redigia as Atas reiterava a constatao de que os termos do conchavo obedeciam ao estilo do costume. O termo estilo dizia respeito ao servio de Sua Majestade e ao bem comum da colnia. Resultava na transformao de saberes em gestos carregados de significado. A leitura das Atas de conchavos revelava, entretanto, acrscimos de itens que no tinham sido cogitados anteriormente, a cada renovao dos contratos de fornecimento (cestos que deviam conter quantidades estipuladas de produto, proteo contra a chuva em barcos cobertos, deciso sobre quem arcaria com o prejuzo em casos e roubos e pirataria etc.):

a que foram chamados pello Senhor Gouernador o Capito Geral deste estado Antonio Luis Gonalves da Cmara e Coutinho para effeito dese fazer entre a Cmara desta cidade e os officiaes da Cmara da dita uilla o Conchauo que sempre sefes dafarinha que he nessessrio para aReo ordinria da enfantaria desta praa na forma do estillo outro dito...1119.

1119

ATAS da Cmara, 1684 1700, 6 volume, Salvador, Prefeitura do Municpio do Salvador. 1951.

(Documentos histricos do Arquivo Municipal). pp. 150 a 152. (Conchavo de 1690).

405 O termo, com um sentido semelhante, figurou tambm no vocabulrio de Matos. Foi utilizado, por exemplo, num poema no qual o autor repreendia colonos que abandonavam o estilo nobre dos colonos para aderir s prticas mgicas da populao africana:

No h mulher desprezada, / gal desfavorecido, / que deixe de ir ao quilombo / danar o seu bocadinho. / E gastam belas patacas / com os mestres do cachimbo, / que so todos jubilados / em depenar tais patinhos. / E quando vo confessar-se, encobrem aos padres isto, / porque o tm por passatempo, / por costume ou por estilo1120. Reconhecer a existncia de um estilo de vida local era apenas uma maneira dos colonos se auto definirem localmente e no abria ento nenhuma perspectiva de ruptura da lealdade que a capital da colnia devia metrpole. Mesmo que Matos percebesse as injustias perpetradas contra as elites, foi sobretudo contra comerciantes desonestos e governadores relapsos que ele centrou o fogo de sua ira, jamais contra o domnio do soberano portugus. Tampouco ele tomou partido em favor do contingente em expanso da populao mestia livre que estava crescendo sombra das elites mazombas. Matos ridicularizou sistematicamente as camadas menos favorecidas da populao soteropolitana que ameaavam os valores culturais escapavam aos padres elegantes das elites. Como bem observou Peres, num opsculo referente denncia de Matos perante a Inquisio em 1685,

E so muitas as referncias a judeus, judasmo, cristos novos, bruxaria, calundu, sodomia, lesbianismo etc, a um padro religioso e moral de base popular medieval na tradio que vincou, de modo permanente, a obra apgrafa de Gregrio de Matos1121.

1120 1121

MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 15. PERES, Fernando da Rocha. Gregrio de Mattos e a Inquisio. Salvador, ed. UFBA, 1982. pp. 36 e 37.

406 A questo do papel que coube respectivamente s cozinheiras nativas, s senhoras lusas e s cozinheiras africanas na formulao de uma culinria local foi abordada por diversos estudiosos interessados no problema da formao de um estilo de vida brasileiro. Autores como Gilberto Freyre, Cmara Cascudo ou Ernani da Silva Bruno1122, por exemplo, inferiram interaes sociais intensas e uma troca assaz benevolente de saberes e de preparos culinrios entre indgenas, lusos e africanos cedo ocorrida. Imaginaram um compartilhar imediato de procedimentos que subentendia por parte de todos os envolvidos uma grande disponibilidade do paladar em relao experimentao e adoo de iguarias alheias, to bvia e casual quanto as relaes sexuais correntemente mantidas entre parceiros de origem e condio social diversificadas. O fato de amsias e cativas indgenas ou de seus parentes de sexo masculino terem inicialmente ensinado aos forasteiros peculiaridades importantes de manejo ou de preparo dos gneros comestveis sul-americanos, associado ao rpido desaparecimento das cozinheiras nativas, substitudas por africanas nas casas grandes coloniais, sugeriu a diversos estudiosos a ocorrncia de uma adeso imediata dos colonos lusos a iguarias temperadas com ingredientes africanos. Cmara Cascudo, por exemplo, chegou a afirmar:

A negra caiu como avalancha, afastando a cunh que desaparecia sem prstimo real. A mucama encheu as cozinhas senhoriais e, mesmo disputando a preferncia do senhor-amo, foi discpula maravilhosa em ambas as frmulas do sabor culinrio e sexual solicitadas. A cunh ausentou-se dos centros mais povoados onde as chamins lindavam os interesses de uma produo erguida nos braos africanos. A cunh foi sendo empurrada para o deserto, seguindo os homens de sua tribo, dizimada, intil, taciturna. A negra serena, risonha, submissa aos iois sequiosos e s sinhs gritadeiras, assenhoreou-se sub-repticiamente dos segredos de atender fome

1122

Em Casa grande e senzala, Gilberto Freyre parece ter presumido algo semelhante, ao exaltar a doura das

escravas.

407 branca e satisfazer aos imperativos mandes das iais insaciveis na verificao da subservincia. Nos incios do sc. XVII os engenhos e as cidades fervilhavam de africanos e as novas levas cobriam a terra. A mucama reinava na cozinha, ouvindo as ordens da senhora e piscando o olho ao senhor branco, conciliante e superior1123.

Ernani Silva Bruno, por sua vez, considerou que a partir do incio do sculo XVII j teria ocorrido uma africanizao da dieta alimentar local:

De outra parte, j podiam contar os moradores da regio notadamente os mais abastados com alimentos que no eram apenas os mantimentos comuns da terra e do bugre, embora sses mantimentos (sobretudo os produtos da mandioca e do milho) continuassem a pesar no teor da dieta geral, ao lado daqueles que provinham de influncias africanas o uso do quiabo, do feijo preto, do cco de dend e da prpria maneira de preparo de certos quitutes, ensinada pelos negros1124.

O quiabo foi efetivamente mencionado desde cedo entre os ingredientes disponveis na colnia. O feijo preto, no entanto, tinha origem sul-americana. O feijo fradinho, como visto acima, que provinha da frica. Quanto ao azeite-de-dend, segundo Rosemeire Lorimer1125, a produo local da palmeira de dend ainda era fato recente. Ela teria sido transplantada na colnia em meados do sculo XVII, no pela vontade de cativos transportados nos navios negreiros, mas com a finalidade precpua de oferecer combustvel para a iluminao. Parece improvvel, vista de tais circunstncias, que os colonos lusos to ciosos do lugar honroso que ocupavam na hierarquia colonial j tivessem, desde aquela poca, saboreado prazerosamente

1123 1124 1125

CASCUDO, Luis da Cmara. Op. Cit., Vol. I, pp. 174 e 175. BRUNO, Ernani da Silva. Histria do Brasil geral e regional. 3. Bahia. So Paulo, Cultrix, 1967. p. 48. LORIMER, Rosemeire. Tese de doutorado. Op. Cit., p. 120.

408 iguarias preparadas com temperos africanos, conforme os ensinamentos de seus escravos. Citando Lima, Lorimer afirmou:

Neste tempo final do sculo XVII foram recriadas muitas das comidas cotidianas dos homens e dos santos. Pois que os santos comem o que os homens comem. E as comidas mais elaboradas das festas, das celebraes votivas. Esse foi o tempo do cozinheiro e da cozinheira escravos, reproduzindo o cardpio basicamente portugus, mas j substituindo, trocando ingredientes, colorindo ensopados com o vermelho do dend, inventando as muquecas, usando o inhame, a banana cozida, recriando o caruru, o vatap. Pratos novos com um sabor antigo que era o deles e um gosto novo que lhes ensinavam... 1126.

Os poemas de Gregrio de Matos permitem perceber a ingenuidade otimista das explicaes sobre o teor das interaes sociais ocorridas. Os estudiosos constataram que, em algum momento da Histria brasileira, houve uma incorporao de ingredientes e de preparos africanos dieta soteropolitana - semelhante incorporao de ingredientes indgenas no cardpio dos colonos lusos atestada pelos primeiros cronistas. Basearamse numa lgica retroativa e no nos usos observados para inferir os elementos do processo de ajustamento luso s condies de provimento local. A emergncia de uma dieta soteropolitana, sui generis, deveria ser procurada de preferncia no desenrolar cronolgico dos eventos que repercutiram no mbito das prticas e tambm nas peculiaridades locais dos cdigos de alimentao. Por isso os poemas analisados, compostos no limiar do sculo XVIII, mereceram ateno ao sugerirem que o ajustamento dos colonos lusos colnia teria sido muito menos pacfico, unilinear e homogneo do que se sups inicialmente.

1126

LIMA, V.C. As dietas africanas no sistema alimentar brasileiro. In CARDOSO, B. e BACELAS J.

Faces da tradio afro brasileira, Salvador, Ed. Pallas. 1999. Apud LORIMER, Rosemeire. Op. Cit., p. 122.

409 Um amplo acervo de referncias ideais parece ter presidido a configurao dos hbitos alimentares soteropolitanos. Raciocnios implementados em termos filosficos, econmicos, polticos ou sociais convergiram em torno da implementao dos procedimentos materiais, combinando elementos diversificados de modo a dar coerncia s escolhas alimentares dos colonos. No decorrer da pesquisa, trs fontes principais de referncia destacaram-se na modelagem dos hbitos alimentares. As crenas religiosas revelaram-se fundamentais para entender a constituio dos ritmos alimentares soteropolitanos. A posio social dos comensais tambm manifestou uma relevncia extrema. Quanto s crenas sobre a fisiologia dos corpos humanos, elas ofereceram uma chave indispensvel para interpretar o valor que deveria ser atribudo a cada item alimentar, contribuindo de forma decisiva formao do conjunto.

Religio e corpo social dos mazombos

Segundo Jean Robert Pitte, tanto no perodo da poca Moderna como durante a Idade Mdia, a teologia moral catlica continuou a oscilar entre favorecer atitudes rigorosas de jejuns, abstinncias e penitncias para reprimir as manifestaes de sensualidade, ou preferir atitudes mais liberais, considerando que os prazeres da boa mesa tambm tinham o poder de elevar as almas. O autor argumentava: Que se encha a barriga ou que se coma gafanhotos no muda muita coisa para a fartura da graa1127. Ambos os procedimentos se alternavam na cidade da Bahia. O enquadramento religioso do corpo de colonos necessitados de sustento alimentar e a f, que nutria o ritmo das principais atividades da comunidade soteropolitana, foram temas de cunho social que perpassaram toda a pesquisa e extrapolaram o mbito da alimentao, se revelando essenciais prpria expresso da organizao social. O corpo social da colnia, cujo controle a religio reivindicava, assinalava

1127

PITTE, Jean Robert. Gastronomia francesa: histria e geografia de uma paixo. Porto Alegre, L& PM.,

1993. Cf. pp.42 e 43.

410 a importncia moral e poltica dos atos fisiolgicos da nutrio, por meio de atividades sociais traduzidas em aes corporais. Em dias santos, celebrados com grande pompa e alegria, havia banquetes, fartura, oferecimento de vinho, danas, cavalhadas e procisses. Os ritos de passagem familiares tambm serviam de contraponto austeridade e proporcionavam ocasies apreciadas de abundncia. Nos dias magros, a populao que gostava de comer carne de vaca, precisava se resignar a comer apenas peixes frios. Impor sacrifcios aos corpos ou celebrar festas, s quais o carter sagrado emprestava brilho, resultava estratgico para que os paroquianos experimentassem com emoo redobrada as alternncias de fartura e de frugalidade que ritmavam um calendrio eclesistico muito presente. Sacrificar os apetites, submeter-se ao poder de Cristo representado pela igreja equivalia manter obedincia a seus preceitos. Era tal o nmero dos dias nos quais a igreja proibia o consumo de carnes de quadrpedes e de gorduras animais, que a amplitude da restrio demarcava vigorosamente o poder simblico da religio1128. As preocupaes com uma vivncia moral reforaram, assim, o universo dos preceitos medicinais e da alimentao considerada saudvel. Boa digesto e moral, noes complementares entrosavam-se. Uso de ingredientes disponveis, formas culturais de alimentao e sanes sobrenaturais se conjugavam, prontos para castigar as imprudncias dos indivduos1129. Alain Drouart, por exemplo, demonstrou como o cristianismo influenciara profundamente a alimentao medieval, estabelecendo jejuns hebdomadrios em pelo menos dois dias da semana, s quartas feiras ou s sextas feiras e aos sbados, sem contar os quarenta dias da quaresma e os jejuns que antecediam a ocorrncia das grandes festas. Clemente de Alexandria, segundo o estudioso, teria invocado argumentos de ordem medical para conter os excessos alimentares:
1128 Segundo Montanari: abster-se de carne um sinal de humiliao, de marginalizao (mais ou menos voluntria, mais ou menos ocasional) da sociedade dos fortes. MONTANARI, Massimo. Op. Cit., p.28. 1129 Seria talvez interessante investigar at que ponto intervinham nesse caso, os conceitos de lei natural e de

lei positiva, conceitos teolgicos de efeito poltico importante no Perodo Moderno. A lei natural concebida como diretamente emanada de Deus precisava ser respeitada, e era complementada pelas leis positivas que a Igreja e o rei cuidavam de impor.

411 esquentariam o sangue, permitindo que o corpo fosse atacado. Santo Toms de Aquino tambm, fundamentado em Galeno, teria afirmado que as doenas mortais provinham mais freqentemente de excessos de alimentao do que de sua escassez, a frugalidade afigurando-se como o melhor dos remdios1130. Mas, por outro lado, o estudioso assinalava tambm a flexibilizao das restries alimentares, ocorrida na Frana, a partir do sculo XIII1131, quando a manteiga de vaca, os ovos e os queijos teriam passado a ser permitidos em perodo de abstinncia1132. Renunciar ao prazer de comer carnes e gorduras animais apreciadas pelo aporte de vigor e pela sensao de saciedade que traziam era uma atitude frugal que, ao ser compartilhada por toda a populao colonial, promovia unidade. Celebrar ocasies festivas em companhia de bons amigos, por sua vez, constitua uma maneira irrepreensvel de dignificar as festas religiosas importantes. Excessos de ingesto de comida ou de bebida acontecendo em dias santos ofereciam boas desculpas e uma vlvula de escape necessria. O sacrifcio de prazeres corporais em dias magros, a privao das carnes que satisfaziam o apetite e forneciam vigor redobrado aos corpos e a permisso de se comer peixes (menos substanciosos) nessas ocasies comprovavam a identificao catlica daqueles que ingeriam alimentos e o enquadramento estrito de seus corpos. Por outro lado, as celebraes das principais festas do calendrio religioso operavam num registro de comilanas compartilhadas tambm promotoras de coeso local. Nos diversos ncleos de povoamento estabelecidos na colnia, do mesmo modo que em Portugal, os dias de fartura explcita despertavam as alegrias: Vem chegando-se a Pscoa, e se eu me empasco, / Os lombos de um Tatu o po, que busco , afirmava Matos. Em tais oportunidades, a crer seus poemas, os requintes cediam o passo simplicidade. Os guisados oferecidos a visitantes no pareciam diferir muito dos bocadinhos caseiros que o poeta dizia apreciar. As iguarias mencionadas pelo autor no pertenciam ao domnio de
1130 DROUART, Alain. Les franais et la table: alimentation, cuisine, gastronomie du moyen ge nos jours,

Paris, Ellipses, 2005. pp. 26 e 27. 1131 1132 No foi possvel obter dados a respeito da extenso dessas restries no Brasil colonial seiscentista. DROUART, Alain. Op. Cit., p. 31.

412 nenhuma alta cozinha aparatosa, todavia, soteropolitanos da melhor sociedade, convidados a desfrutar da hospitalidade de senhores de engenho ou de lavradores da rea rural, se fartavam de bom apetite, sem renunciarem tampouco aos prazeres que o sexo podia lhes proporcionar. Vale, a propsito, lembrar que o senhor do engenho de Pernamirim esperava seus convidados, conhecidos pelos cantares maviosos, ao canto porm da mesa e quase os condenou a morrer de tanto comer. (morrer a puros saca-bocados). Depois de tais banquetes Matos dizia precisar de sesta reparadora, no conseguindo piar enquanto tinha pana farta e p dormente. Outro fio condutor ligado ao corpo necessrio compreenso da literatura de Gregrio de Matos foi seu interesse pelo sexo. De fato, as mulheres soteropolitanas bastante resguardadas, quando pertenciam s camadas nobres da populao, eram muito mais livres quando negras, cabras (termo designando mestias com ascendncia indgena, na obra de Matos) ou mulatas, serviam nas casas grandes, auferindo ganhos ocasionais em troca de favores sexuais. O autor circulava entre os logradouros da cidade e os engenhos e plantaes de cana do Recncavo. Cantava msicas em sua viola de cabaa, recitava poemas e procurava conquistar serviais, nas casas onde o recebiam. Ressaltava em sua arte potica certa malemolncia dos costumes, sugerindo, alm do gosto pela comida, outros prazeres da carne. Alm da proximidade entre sexo e religio, a arte potica do autor evidenciou a estreita imbricao entre sexo e comida, ambos necessidades vitais carregadas de valor simblico, comemorado com festividades que implicavam ingesto de alimentos e de bebidas alcolicas e oportunidades para excessos outrossim rechaados. A luxria parece efetivamente ter feito parte do cardpio colonial: tenho grande jactncia / de dar minha sustncia / a quem sustncia me d1133 escrevia Matos, confirmando a adequao do comentrio de Stuart Schwarz, j referido anteriormente, sobre o fato de sexo e religio terem sido passatempos apreciados em Salvador1134. Dividido entre o prazer do pecado e a expresso viva de uma f que ecoava sincera, o poeta, no obstante certas excentricidades de conduta e de vesturio, no parece ter destoado muito no mbito da sociedade qual pertencia.
1133 1134 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1534. SCHWARTZ, Stuart. Burocracia e sociedade no Brasil colonial. p. 194.

413 A hipocrisia de sacerdotes e frades que visitavam seus paroquianos para papar a cabidela ou navegar metaforicamente escravas imponentes como urcas escandalizava especialmente o poeta. As refeies fartas de monges que tinham o po assegurado, numa sociedade que nem sempre desfrutava de tais regalias, pareciam lhe dar inveja. Em versos speros, como viu-se anteriormente, Matos atacou o cura da S namorador, clrigos atravessa milho1135, padres papa-jantares1136 e frades que freqentavam o convento do Desterro, onde monjas enclausuradas tampouco primavam pela vocao monstica: Que o pai pela descendncia / do filho ou de seu aumento / meta a filha num convento / freira da convenincia ... Boa histria1137. As visitas do poeta e de outros homens da cidade a esse logradouro afiguravam-se menos religiosas que sociais. O autor satirizava a permanncia de frades no recinto, mas tambm atendia aos desejos das freiras. Satisfez um pedido de trs monjas, ao glosar uma definio potica do priapo. outra agradeceu o sabor de ambrosias, afirmando-se guloso de tudo que era doce. Um terceiro poema girou em torno de peixe vermelho que uma freira, impedida de oferecer o quitute, quase lhe teria enviado. Noutro poema, ainda uma freira mandava a seu galante um car simblico em lugar de po por Deus. O tratamento reservado aos escravos era outra questo de interesse da igreja perceptvel nos versos do poeta. Os sacerdotes amide intervinham entre os donos e seus cativos em nome da caridade crist. Se o padre Vieira, em incio de carreira, apenas aconselhava resignao aos escravos por serem, como Jesus, filhos diletos de Maria, sofrendo os trabalhos excessivos e a alimentao insuficiente que padeciam em muitos engenhos1138, e se outro Jesuta, o padre Jorge Benci, publicou um opsculo contendo quatro discursos endereados aos lavradores sobre deveres e direitos recprocos de senhores e de escravos no mundo colonial, muitos colonos se ressentiram das ingerncia da Relao ou da Igreja nos castigos dispensados mo-de-obra cativa.
1135 1136 1137 1138 MATOS, G. Op. Cit., Vol. I, p. 172. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, pp. 277 a 280. MATOS, G. Op. Cit., Vol. II, p. 489. Cf. captulo II ou III da tese.

414 O padre Benci, pois, explicava como o pecado original e os apetites exagerados dos homens justificavam a servido dos cativos vencidos em guerras entre naes, cuja vida teria sido poupada, permanecendo a partir da em perptua sujeio e obrigao de servir aos vencedores1139. O padre esclarecia o dever, que cabia ao dono, de dar ao jumento o comer, a vara e a carga e ao servo o po, o ensino e o trabalho1140. O primeiro dos quatro discursos versou sobre os deveres dos senhores em relao mo-de-obra cativa, populao colonial hierarquicamente indefesa por no ter o direito de possuir nem seu prprio corpo, nem seu tempo. Benci argumentava:

A primeira obrigao, que se inclui no nome de po, que o senhor d ao servo para que no desfalea, panis, ne succcumbat, o sustento. Esta obrigao no se funda somente em alguma lei positiva, seno tambm na mesma lei natural, que obrigando a cada um a procurar o sustento da prpria vida; como o servo, por dever a seu senhor todas as obras de seu servio, o no possa granjear para si, obriga a que lho d o mesmo senhor1141.

O padre reconhecia que muitos senhores deixavam de cumprir suas obrigaes:

Sendo porm a obrigao, que tm os senhores de sustentar os escravos imposta pela lei natural, e to autorizada pelo Direito humano, e muito mais pelo divino; contudo tal a crueldade de alguns senhores, que at o sustento, que to liberalmente do aos animais brutos, negam aos cativos1142.
1139 1140 1141 BENCI, Jorge. Economia crist dos senhores no governo dos escravos. So Paulo, Grijalbo, 1977. pp.48 e 49. BENCI, Jorge. Op. Cit., p. 51. BENCI, Jorge. Op. Cit., p. 54.

Antonil mencionava a esse respeito, que os escravos ocupados na casa das caldeiras trocavam a garapa recebida contra farinha, banana, aipins e feijes. 1142 BENCI, Jorge. Op. Cit., p. 55.

Segundo Antonil, como visto anteriormente, escravos havia que mal tinham tempo para buscar uma raiz e um caranguejo para comer.

415 Louvando o costume de alguns senhores que permitiam aos escravos disporem de um dia (que no fosse um domingo ou um dia santo consagrados ao repouso) para cultivar uma horta e prepararem os prprios mantimentos1143, o jesuta ordenava : dai de comer a vossos servos, ou dai-lhes tempo conveniente em que o possam granjear1144. Proceder de outra forma, segundo o sacerdote equivalia a um assassinato. O padre apontava:

Porque como possvel que o escravo ou escrava andando em contnua lida e trabalho, sustente a vida com uma rao escassa de farinha de pau, sem outra coisa que a ajude a levar? Se verdade que no pode o homem sustentar a vida unicamente com po, ainda sendo o po de trigo: Non in solo pane vivit homo; como se h de sustentar o escravo sem outra coisa mais que uma triste rao de farinha de pau?1145.

Destacou-se durante a leitura da obra de Gregrio de Matos o papel fundamental da Igreja na conduo da vida social soteropolitana. No sculo XVII as populaes lusas, tanto em Portugal quanto nas colnias, tomavam precaues para no serem notadas pela heterodoxia. Bom grado, mal grado, os colonos se submeteram e dobraram as almas juntamente com os corpos.

Vida social e conscincia da honra Analisar as metforas ideadas para expressar o ponto de vista de Matos permitiu observar nos poemas um reflexo bastante acurado dos hbitos alimentares da populao colonial e a emoo que os acontecimentos histricos despertavam nos colonos. Cotejar tais elementos apontou para a relevncia extrema dos parmetros da honra, que parece ter norteado a maioria das aes sociais empreendidas.
1143 1144 1145 BENCI, Jorge. Op. Cit., p. 58. BENCI, Jorge. Op. Cit., p. 61. BENCI, Jorge. Op. Cit., pp. 62 e 63.

416 Como visto anteriormente, os cdigos de honra lusos, fundamentados numa noo sui generis de sangue limpo, propiciaram uma matriz cultural organizao social soteropolitana. No viver do trabalho das prprias mos, ser chefe de famlia, possuir cavalos de montaria ricamente ajaezados, dar ordens criadagem numerosa, viver em casas bem aparelhadas, ostentar baixelas de ouro ou de prata, jias, roupas magnificentes, acolher viajantes de passagem, oferecer-lhes uma hospitalidade generosa eram regalias permitidas aos ricos, numa sociedade altamente hierrquica, onde o orgulho se encontrava sempre flor da pele e as aparncias prevaleciam sobre a realidade. A nobreza da terra, constituda de homens bons procurou viver a lei da nobreza e tratar-se nobremente em luxo e conforto, maneira dos fidalgos metropolitanos. Senhores de engenho invejados viviam cercados do respeito geral e todos os colonos, mesmo os mais humildes, parecem ter forado o destino, escondendo taras eventuais, mantendo as aparncias e no recuando diante de nada para alcanarem a prosperidade e o prestgio almejados. Poder se fartar vontade de alimentos apetecidos constitua uma das principais manifestaes desse prestgio, mas o valor social da dieta no repousava apenas sobre critrios quantitativos de comida ingerida. A seleo de gneros alimentcios vistos como nobres e saudveis colocava em jogo os corpos dos colonos e seu carter saudvel. Nesses termos, as metforas envolvendo ingredientes da dieta alimentar soteropolitana tambm referiam critrios sensveis de gosto e avaliaes de propriedades. Uma multiplicidade de atributos valorativos de gosto ou de propriedade denunciava a complexidade dos conceitos que davam forma aos procedimentos materiais de alimentao. Segundo observou Felipe Fernndez-Armesto, assim como o desperdcio o sabor tem um efeito enobrecedor1146. Ddivas de alimentos finos, providos a hspedes de passagem, colocavam em jogo a honra dos anfitries, confirmavam a nobreza de quem oferecia iguarias convenientes e criavam laos de reciprocidade entre senhores de engenho, lavradores e comerciantes em torno dos quais giravam a economia e a sociabilidade da colnia. A ausncia de hospedarias remuneradas no Recncavo tornava necessria a hospitalidade dos proprietrios de terras e permitiu estabelecer
1146 FERNANDEZ ARMESTO, Felipe. Comida: uma histria. Rio de janeiro, Record, 2001. p. 172.

417 vnculos honrosos entre aqueles que recebiam a hospitalidade e aqueles que a proviam. Manter mesas hospitaleiras constituiu, em tais circunstncias, um fator poltico indispensvel, porm oneroso e potencialmente motivador de falncias. Na hospitalidade senhorial oferecida a forasteiros havia, talvez, resqucios de apreo pelos valores da hierarquia estamental medieval, transpostos no registro da superioridade dos cristos velhos, mas nem todos os homens bons da colnia pertenciam nobreza do reino. Para fazer parte integrante da nobreza da terra no bastava possuir substncia corporal impoluta; era preciso ainda pautar as condutas cotidianas por padres honrosos de desapego ao dinheiro que pressupunham, entre outros elementos, rendimentos prvios e gastos perdulrios. Existia um fator de degradao possvel nas circunstncias da pobreza. Era por essa razo que metforas remetendo a procedimentos alimentares situavam a condio social de cada indivduo e mereciam destaque na expresso potica do autor. Era bastante constrangedora a situao de mazombos catlicos, honrados e pobres. Pelo mesmo motivo as mercs, penses concedidas pelo rei para recompensar servios relevantes eram to cobiadas. Gregrio de Matos exclamava com grande convico: Porque o nobre enfim nobre, / quem honra tem, honra d, / pcaros do picardias, / inda lhes fica que dar1147. Cronistas ou viajantes do perodo comentaram diversas situaes semelhantes. O jesuta Antonil, por exemplo, cuja crnica foi escrita cerca de quinze anos aps o exlio do poeta, detalhou diversas questes relativas honorabilidade, que transpareciam tambm na obra de Matos. Assim, ao lamentar (numa perspectiva diversa daquela defendida por Matos), o dispndio de grandes fortunas para receber estranhos e as dvidas enormes contradas por infelizes aspirantes preeminncia social1148, o padre confirmava (num registro distinto) a relevncia de aes sociais mencionadas nos versos dos poemas. Os comentrios do padre possuam intento moral. A ingerncia eclesistica no contedo das panelas, que ferviam nos lares coloniais, indicava ainda outro fenmeno presente na escrita de Matos. Numa cidade vigiada pelas confisses,
1147 1148 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VII, p. 1593. Pagas no acerto das contas, logo aps a venda das caixas de acar (seu montante, por vezes, excedia as

posses dos colonos).

418 na qual se acreditava que malfeitos privados de indivduos podiam atrair a ira divina sobre a comunidade, fazia at sentido o modo como os recatos da vida privada foram invadidos pelo domnio pblico e como autoridades coloniais, atentas a mincias dessa natureza, abriram espao para discutir esses assuntos. No decorrer da investigao, o fio de meada que a honra pessoal oferecia para entender valores culturais traduzidos em termos alimentares mostrou-se instrumento de anlise insubstituvel. Ao versejar a vida soteropolitana segundo regras eruditas de poesia barroca, Matos tentou provavelmente construir, a poder de floreios de linguagem e de fofocas argutas, um lugar de prestgio social que lhe compensaria um pouco as agruras do descaso oficial em relao a seus mritos. Os procedimentos alimentares soteropolitanos lhe proporcionaram um instrumento cmodo para criar duplos sentidos, pois, os cdigos lusos de honra e de hospitalidade adquiriram uma nfase exacerbada numa sociedade cujo bem-estar dependia inteiramente do trabalho compulsrio de escravos. Segundo cronistas quinhentistas e seiscentistas como Pero de Magalhes Gandavo, Gabriel Soares de Sousa ou Ferno Cardim, o Brasil, observado sobretudo em Salvador, era uma terra de fartura, onde os alimentos podiam ser obtidos sem grandes esforos; entretanto, os grandes proprietrios de terras ocupavam para produzi-los um nmero bastante restrito de escravos e economizavam restringindo as quantidades e a qualidade dos alimentos destinados aos serviais. No houve distribuies eqitativas de alimentos, apesar da facilidade do provimento alimentar. Num poema muito revelador, Gregrio de Matos cobrou de Marana que respeitasse as regras da precedncia ao receber os cestos dos pescadores ou das mariscadeiras e repartir seu contedo entre as diferentes casas do engenho da Cajaiba. Existiam tambm conceitos ntidos sobre quais espcies de peixes ou crustceos convinham a pessoas nobres e quais eram mais apropriados para o consumo de pessoas rsticas que precisavam comer, segundo se pensava, alimentos nutritivos e substanciosos, porm grosseiros, pois ingerir alimentos delicados os prejudicaria. Por semelhante motivo afigurou-se to significativo poder comprar carnes, destinadas s pessoas

419 de condio mais elevada. As competies acirradas para ser bem servido nos aougues e a existncia de aougues de sobras na capital1149 apontavam nessa direo. Comentando os padres da alimentao europia, nos sculos XV e XVI, Allen F. Grieco observou:

A idia de que a carne boa era adequada principalmente para as classes sociais elevadas, enquanto a de pior qualidade bastava para satisfazer as necessidades das pessoas mais modestas da sociedade (uma concepo vista como cientfica pelos mdicos que redigiram tratados sobre os regimes), confirmada por uma carta de Francesco di Marco Datini 1150.

Aspectos teatrais da alimentao, os preparos lusos soteropolitanos expressavam, por conseguinte, apetites imemoriais ou sinais de um poder adquirido na colnia. Segundo observou Jean Pierre Poulain:

Quer ele seja percebido como um sinal, um emblema, um smbolo, o ato alimentar insere e mantm por suas repeties cotidianas o comedor num sistema de significados. sobre as prticas alimentares, vitalmente essenciais e cotidianas, que se constri o sentimento de incluso ou de diferena social. pela cozinha e pelas maneiras mesa que se produzem as aprendizagens sociais mais fundamentais, e que uma sociedade transmite e permite a interiorizao de seus valores. pela alimentao que se tecem e se mantm os vnculos sociais 1151.

1149 1150

Como visto no captulo III. GRIECO, Allen F. Alimentao e classes sociais no fim da Idade Mdia e na Renascena , in

FLANDRIN, J.L. e MONTANARI, M. (org.). Histria da alimentao. So Paulo, Estao Liberdade, 1998. p. 470. O Dr. Mirandela tambm era da mesma opinio. 1151 POULAIN, Jean Pierre. Sociologias da alimentao. Florianpolis, Ed. UFSC, 2004. pp. 197 e 198.

420 Na colnia, todos faziam questo de viver com largueza e prestgio. Pareciam existir maneiras de se contornar os impedimentos, quando se pertencia categoria dos pcaros. Matos apregoava, portanto, um retorno ortodoxia das regras de escalonamento social, que tinham deixado de prevalecer durante sua ausncia. Mordaz e irnico, o poeta aconselhava aos comerciantes soteropolitanos sedentos de ostentar importncia:

Seja um magano, um pcaro abelhudo, / V a palcio, e aps das cortesias / perca quanto ganhar nas mercancias, / e em que perca o alheio, esteja mudo. / Sempre se ande na caa e montaria1152.

Vistas pelo prisma de uma rede complexa de premissas tcitas cristalizadas pela experincia vivida na colnia, as aluses crticas a hbitos alimentares inseridas nos poemas configuravam gestos corriqueiros, mas era sobretudo no mbito da moralidade soteropolitana que repercutiam, expressando aspiraes e indignaes do autor e permitindo detectar pontos nevrlgicos como a questo da honra na urdidura da vida social e cultural. Versejar um acervo amplo de modos de agir que desqualificavam seus protagonistas subentendia o sistema das representaes que norteava as formas usuais da vida social. Condutas que contrariavam os padres tradicionais utpicos, aos quais o poeta ainda se aferrava, lhe forneceram elementos para efetuar um mapeamento de categorias estereotipadas de colonos, desenhando em negativo modelos ideais de interao social que tudo tinham a ver com as identidades pessoais assumidas por seus amigos ou por seus oponentes. A maior parte dos versos satricos de Gregrio de Matos, com efeito, no se concentrou nas crticas endereadas a conterrneos especificamente nomeados. Mesmo ataques motivados por ressentimentos pessoais, ao fustigar adversrios por meio de hbitos alimentares ridculos, cujos significados nada tinham de misterioso para os ouvintes, foram propostos em nome de representaes coletivas.
1152 MATOS, G. Op. Cit., Vol. IV, p. 838.

421 Curiosamente, a descrio que um viajante espanhol fez dos usos e costumes soteropolitanos do perodo, apresentou sob luz desfavorvel elementos tambm presentes nos poemas de Matos: o sentimento exacerbado da honra dos colonos, a promiscuidade de suas mulheres, o tratamento indigno reservado aos escravos, etc.. A despeito das dvidas de Taunay1153 sobre a veracidade do texto, a narrativa bem podia ser autntica - por ser obra de um autor espanhol, Taunay acreditou que o relato da viagem contendo comentrios malevolentes e anticlericais fosse texto apcrifo de algum protestante. Esse relato da viagem de Francisco Coreal publicado na Frana continha, com efeito, uma descrio pormenorizada e escandalizada dos usos locais observados durante sua permanncia na capital da colnia. Coreal assinalava os excessos que colonos eram suscetveis de cometer em defesa da honra ofendida. Apesar das diferenas radicais de pontos de vista, a avaliao de Coreal no deixava, contudo, de soar verossmil. Descrevendo os colonos Coreal afirmou:

No que eles no paream corteses e afveis em seus modos, mas eles so to sensveis nas questes relativas a sua honra, to ciumentos no que diz respeito s mulheres & to vaidosos de sua prpria importncia, que muito difcil, para no dizer impossvel, de fazer amizade com eles. As mulheres so menos vistas que no Mxico, por causa do grande cime dos maridos, mas para satisfazer sua paixo elas colocam em obra todo tipo de estratagema, apesar de agirem em detrimento de sua honra & de sua vida, pois, caso flagradas na prtica do crime, seus maridos as esfaqueiam sem mais nem menos & seus pais ou seus irmos as prostituem. Elas se tornam ento cortess pblicas servindo igualmente brancos & negros. Se a persecuo dos maridos no impede as intrigas de suas mulheres,
1153 TAUNAY, Adolfo Afonso dEscragnole. Impresses de viajantes estrangeiros na Bahia colonial (1610

1774). Rio de Janeiro, Imprensa Nacional, 1925. A existncia de um espanhol anticlerical incitou o autor a recusar autenticidade ao depoimento.

422 aquela dos pais no impede as mes de socorrerem caridosamente as filhas to logo se tornem nbeis 1154.

O viajante assinalava tambm a grande distncia que podia existir entre o sentimento religioso e as prticas caritativas:

Apesar de tais costumes, no deixam de ser exteriormente muito religiosos. As Igrejas so muito freqentadas, confessam-se comumente, provavelmente em razo da multido dos pecados 1155.

O tratamento reservado aos escravos tampouco demonstrava caridade. Pelo contrrio, para obter a obedincia dos cativos ou coibir furtos e sabotagens, os senhores, imbudos do respeito que lhes era devido, se excediam freqentemente na aplicao de castigos cruis:

Me encontrei um dia na Bahia na casa de um cristo velho considerado pelos Portugueses como exemplar por sua devoo, mas to pouco caridoso em seus
1154 COREAL, Francisco Voyages de Franois Coreal aux Indes Occidentales contenant ce quil y a vu de plus remarquable pendant son sjour depuis 1666 jusquen 1697. Paris, Andr Cailleau, 1722. pp. 170 e 171. (Citao em portugus : minha traduo). Ce nest pas quils ne paroissent courtois & polis dans leurs manires, mais ils sont si chatouilleux sur le point dhonneur, si jaloux sur le chaptre des femmes & si vains sur leur grandeur, quil est trs difficile, pour ne pas dire impossible, de sen faire des amis. Les femmes sont moins visibles quau Mexique, cause de la grande jalousie des maris, mais elles mettent pour venir bout de leur passion toutes sortes de stratagmes en oeuvre, quoique aux depens de leur honneur & de leur vie, car si elles sont surprises dans le crime, leurs maris les poignardent, sans quil en soit autre chose & leurs peres ou leurs freres les prostituent. Elles deviennent alors des courtisannes publiques, galement au service des blancs & des noirs. Si la persecution des maris nempche pas les intrigues de leurs femmes, celle des peres nempche pas que les meres ne prtent leur secours charitable aux filles aussitt quelles sont nubiles. 1155 COREAL, Francisco. Op. Cit., p. 171. Citao em portugus: minha traduo.

Avec de tels moeurs, on ne laisse pas que dtre trs religieux quant lextrieur. Les Eglises y sont frequentes, la confession y est fort commune, sans doute cause de la multitude des pchs.

423 atos, que supersticioso & beato na aparncia. Me encontrei, digo na casa desse homem, num dia em que ele mandava rasgar com golpes de agulhes um pobre negro que tinha derrubado uma xcara de chocolath. Enquanto isso esse homem religioso tinha em cima da mesa um Crucifixo diante do qual orava, mas ele estava virado de tal modo que enquanto rezava, tinha a cruel satisfao de ver rasgar seu escravo & de ouvir os gritos desse miservel 1156. Outro elemento bastante perceptvel nos poemas de Matos, confirmado tambm pelas atas da municipalidade, foi a diferena de oportunidades de acesso aos alimentos da populao em funo da posio ocupada na hierarquia social, isto , em funo do prestgio auferido pelos donos dos escravos encarregados de comprar os gneros comestveis. Comprar os melhores quartos trazeiros, nos currais de abate de reses do Carmo ou de So Bento, e pag-los pelo mesmo preo tabelado cobrado pela libra de carne dianteira nos aougues da cidade, era privilgio teoricamente reservado apenas ao governador e a certas ordens religiosas, mas muitos colonos ricos tambm procuravam faz-lo, sendo melhor servidos que o comum dos mortais e demonstrando importncia social. Em diversas ocasies a Cmara se viu na obrigao de reiterar a proibio. Contudo, parece que a quantidade disponvel de carnes venda na regio soteropolitana era proporcionalmente maior do que teria sido em Portugal, a despeito de todas as queixas expressas sobre a qualidade do produto, seu estado de frescor ou seu preo. Numa terra que, para os primeiros cronistas constitua um caso exemplar de fertilidade e de fartura em razo da bondade dos ares e das guas, da amenidade da temperatura e dos poucos esforos necessrios para se produzir alimentos saborosos, teoricamente, no deveria
1156 COREAL, Francisco. Op. Cit., p. 172. Citao em portugus: minha traduo.

Je me trouvai un jour la Baie dans la maison dun Cristian veio de bon exemple aux Portugais pour sa dvotion, mais aussi peu charitable dans ses actions, que superstitieux & bigot dans tout son extrieur. Je me trouvai dis-je chez cet homme, un jour quil faisoit dchirer coup daiguillon un pauvre Negre, pour avoir renvers une tasse de chocolath . Pendant ce tems l cet homme religieux avait sur sa table un Crucifix devant lequel il disoit ses oraisons, mais il toit tourn de sorte quen mme tems quil faisoit ses devotions, il avait la cruelle satisfaction de voir dchirer son esclave & dentendre les cris de ce misrable. Minha traduo.

424 ter existido escassez de alimentos. A terra bem podia ser farta, mas a venda de mantimentos produzidos no era atividade to lucrativa quanto outras. Quem dispunha de capitais preferia produzir tabaco ou algodes, se no era suficientemente rico para ser lavrador de canas. Os senhores de engenho, muitas vezes, preferiam adquirir produo alheia a ocupar suas prprias terras no cultivo de mantimentos. Colonos de menor potencial financeiro encarregavam-se de produzir os mantimentos com o auxlio dos poucos escravos que possuam, mas eles deixavam a capitania real merc de eventuais situaes de escassez. Em tais circunstncias, alis, eram sempre os colonos mais pobres que se encontravam em desvantagem, como indicavam os relatos da Cmara Municipal discutindo momentos de carestia na produo de farinhas, quando os colonos ricos aambarcavam de antemo todo o produto disponvel, antes mesmo que as embarcaes atracassem no porto. Os colonos mais pobres no conseguiam adquirir, ento, nem mesmo os poucos alqueires de farinha necessrios a seu sustento. Na Europa meridional, a partir do sculo VIII, a dieta preferencial de po, vinho e azeite foi complementada por um consumo mais amplo de carnes entre os membros da nobreza, na seqncia da dominao das tribos germnicas1157. De modo que, ao tempo das Grandes Descobertas, a expanso demogrfica europia dos sculos XVI e XVII reduziu a quantidade dos alimentos disponveis para cada indivduo e incentivou imigrao homens que tinham poucos alimentos em sua terra de origem, mas que continuavam a desejar os alimentos apetecidos pelos ricos em sua terra. No Brasil, esses imigrantes encontraram caa e pesca relativamente farta. Sob seu impulso os animais domsticos se multiplicaram. Com a prosperidade do acar, no faltaram barris de frumento nos pores das naus, que vinham buscar os gneros produzidos na colnia. Pes de trigo continuaram, portanto, a constituir um alimento bsico na despensa dos colonos mais abastados e um alimento ocasional no cardpio dos menos remediados, sendo que a farinha de mandioca, dos mais pobres ou dos momentos de escassez de farinhas do reino, foi comida
1157 MONTANARI, Massimo. Op. Cit., pp. 17 a 29.

425 por todos. No surpreende que carnes e farinhas tenham se tornado mantimentos fundamentais entre os descendentes de camponeses europeus, cuja dieta de origem se compunha sobretudo de po, de vinho e de sopas de vegetais, mas que, enriquecidos na colnia, consideravam com uma certa reserva as ervas, as razes e os vegetais saborosos que, todavia, continuavam a comer, em sopas e cozidos. Obviamente ter o que comer mesa e incluir carnes entre os ingredientes da dieta deve ter constitudo um incentivo importante para muitos forasteiros imigrarem. Torna-se claro porque, nos versos de Matos, passar fome em territrio soteropolitano era sinal de fracasso social. A prpria pobreza em tais circunstncias fazia figura de tara e depunha contra o colono. No acesso carne diversos significados se confundiam. Ter recursos para se fartar de carne bovina era comprovar honra em termos prticos e afastar suspeitas de vcios como a avareza ou a usura. Ser pobre equivalia no somente a abrir a porta misria, mais ainda degradao social. Por esse motivo provavelmente Matos, ciumento e enraivecido pelo esquecimento de seu pedido de merc ordinria, satirizou tanto os nscios, faltos de juzo e de prudncia que, desconhecendo os cdigos sociais davam livre curso a suas ambies, sem se resignarem a ocupar o lugar inferior que lhes cabia na vida colonial.

Crenas sobre o funcionamento dos corpos e a manuteno da sade

Alm de privilegiarem certos ingredientes comestveis e procedimentos europeus, nativos ou emprestados aos indgenas de outras colnias lusas, para produzirem alimentos, cujo consumo no afrontava os preceitos da honra mazomba ou da religio, os colonos deram tambm uma grande importncia aos hbitos de consumo que julgavam apropriados manuteno de sua sade. A arte potica de Gregrio de Matos outorgou uma nfase especial questo dos humores corporais, fludos corporais aos quais os entendidos em medicina recorriam para explicar o funcionamento fisiolgico dos corpos humanos. Com efeito, muitas reflexes esparsas nos versos do autor aludiram aos saberes medicinais, valendo-se das propriedades atribudas aos

426 ingredientes comestveis e dos hbitos costumeiros de alimentao para compor trocadilhos. Sua compreenso subentendia um domnio prvio dos preceitos de medicina herdados de Hipcrates de Cs e de seus discpulos diretos, escritos durante os sculos V e IV a.C., ou dos comentrios que Galeno acrescentou aos textos conhecidos, no sculo II a.C., corpus de conhecimentos que os tradutores rabes mantiveram vivo entre o desaparecimento da Escola de medicina de Alexandria em 642 d.C e o surgimento de uma nova escola inspirada nesses textos em Salerno, em meados do sculo XIII. De forma que, mesmo relatando aes corriqueiras e cotidianas, as brincadeiras do poeta implicavam noes cujas premissas pertenciam s convices da medicina humoral, propaladas at meados do sculo XVIII, quando novas descobertas europias, como a circulao sangnea, ampliaram o horizonte dos conhecimentos cientficos. Elas atestavam quo difundidos se apresentavam esses saberes tanto entre o pblico erudito, quanto entre aquele de educao menos formal. Acreditava-se, ento, que manter o equilbrio dos fludos corporais permitia imunizar os corpos contra os ataques de doenas. O estado dos humores corporais, sangue, blis amarela ou negra e muco (ou fleuma), preocupava os convivas. Procuravam evitar a viscosidade excessiva dos humores ou sua fluidez nefasta. Cuidavam ainda de evitar o consumo dos gneros alimentcios considerados reimosos, isto , capazes de impedir a cicatrizao das feridas ou de provocar abcessos e feridas. Alimentar-se era prover energia aos corpos e agir diretamente sobre a consistncia do sangue e dos outros fludos corporais. As normas dietticas preconizadas, assim como os exerccios fsicos, as purgas, os clisteres, as sangrias, os vomitrios, os suadouros etc. visavam atuar sobre a consistncia dos humores. O temperamento pessoal de cada indivduo afigurava-se primordial, mas outros fatores precisavam ainda ser levados em conta. Prestava-se ateno s contingncias climticas, s estaes do ano, qualidade dos ventos e das guas e aos costumes locais. Contavam ainda fatores pessoais tais como a idade, o sexo e as atividades profissionais exercidas. O fato da dieta alimentar constituir um meio de agir sobre os corpos para mant-los em estado de harmonia transparece nos poemas de Matos. Condutas individuais corretas requeriam saber,

427 inteligncia e formao moral. Metforas referindo procedimentos alimentares ofereciam, pois, um terreno propcio qualificao de diversos tipos de colonos reunidos no espao colonial em funo de escolhas mesa, sbias ou extravagantes. Decorria da a relevncia moral do tema da sade, fonte de comparaes apropriadas por uma arte potica empenhada em promover a profilaxia dos hbitos sociais. A precauo tomada pela populao colonial portuguesa de iniciar a refeio com frutas frescas ditas frias, midas (e perigosas sade), continuando a refeio pela ingesto de alimentos classificados como quentes e secos, num crescendo progressivo, era costume ibrico que Barthlemy Joly, conselheiro do rei francs1158, assinalou com surpresa em 1603 e que Piso, mdico do conde de Nassau e seu assistente, Marcgrave, tambm estranharam em Pernambuco. Segundo ressaltou Marcgrave os colonos portugueses saboreavam melancias e meles comendo essas frutas refrescantes no princpio do almoo ou do jantar1159. Piso, mostrou-se igualmente entusiasta ao comentar os hbitos dos colonos portugueses:

Tudo o amargo e cido deve evitar-se, principalmente de manh. Mas as laranjas, os limes pequenos, os grandes, as roms, os meles, o murucuj, as melancias e demais frutas refrigerantes, tanto crus como preparados, podem comer com proveito os em estado de jejum, que os consideram como divinas, de entre as frutas saborosas, pois so boas para o fgado quando, sobretudo nos meses de vero chegam maturidade. Por isso passou a provrbio: no entra mdico nas casas em cujo vestbulo se vem de manh numerosas cascas de laranjas1160.

O mdico de Nassau especificava, entretanto, algumas precaues teis:

1158 1159 1160

NUEZ, Florencio Rafael. Op. Cit., p. 69. MARCGRAVE, Jorge. Op. Cit., Livro I, p. 22. PISO, Guilherme. Op. Cit., Livro I, p. 11.

428 Deve-se ter o cuidado de no colher fruta alguma antes de os raios solares as terem purificado das exalaes noturnas. prefervel servi-las, exceto as adstringentes, antes que depois das refeies; e melhor preparadas com acar que cruas. Muitas delas, sendo de pouca durao, estragam-se facilmente, sobretudo para os de estmago fraco e destemperado. Quanto a mim, imitando Galeno, sempre persuadi aos amigos raros se satisfizessem com frutas de fcil corrupo, o que muitas vezes lhes foi de grande proveito1161.

O motivo para se preocuparem com a ordem da ingesto dos ingredientes da dieta, era a crena que os alimentos tnues, lquidos eram facilmente digeridos e deviam preceder nas refeies outros mais crassos1162 e slidos, cuja digesto se efetuava mais lentamente no estmago. O hbito alimentar referido repousava no conceito hipocrtico do cozimento interno dos alimentos. O processo da digesto resultava na quilificao, isto , numa fermentao qumica que dissolvia os alimentos ingeridos graas ao de um cido esurino secretado pelo estmago. A classificao dos alimentos em quentes ou frios nada tinha a ver com a temperatura dos manjares absorvidos. O Doutor Mirandela explicava:

Assim como no se pode viver sem ar, tambm no se pode conservar a vida sem alimento. Est o corpo em contnuo dispndio de sangue, que no seu sustento se gasta, e de espritos, que nas suas operaes se dissipam, e por isto tem carncia de cotidiano alimento, com que a perda do sangue e dos espritos se recobre, a fim de que sua nutrio se perenize, sem a qual a sade logo se arruna e a vida brevemente caduca. [....] Donde se v que a quilificao, ou cozimento do estmago, no se faz por obra de seu calor, seno por virtude do seu fermento, ainda que sempre seja necessrio que esteja vigoroso o calor natural do estmago, para que se faam bem as operaes de seu cido1163.

1161 1162 1163

PISO, Guilherme. Op. Cit., Idem, ibidem. Espessos. HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Op. Cit., p. 46.

429 Segundo o mdico era indispensvel que existisse certa analogia entre os alimentos comidos e o estmago, resultando de suma importncia a natureza de cada indivduo e seus costumes alimentares prvios. Citando Galeno, Mirandela sublinhava a relevncia do apetite e do paladar na boa assimilao dos nutrientes, insistindo sobre o papel da intuio de cada um no que dizia respeito s escolhas alimentares favorveis1164. Estaria explicada desta forma a diferena que Mariza Peirano detectou entre a noo de um quente-frio-trmico e de um quente-frio-qualidade, quando analisou dois fenmenos distintos utilizando expresses idnticas, ambos relacionados alimentao e sade dos corpos1165. Tambm se explicaria, por semelhante vis, a multiplicidade das classificaes atribudas em diferentes comunidades brasileiras a ingredientes alimentares similares, constatada entre populaes que continuaram a se pautar pelos conceitos chaves da medicina humoral1166. A declarao de Matos de que desejava cozinhar o dado 1167 num vaso de sangue queimado (designando o sexo que queria praticar com a negra Catona) ou sua afirmao de que morava perto do dique do Toror, onde a gula queria que ele se dedicasse a comer tararas frias, ou ainda seu esclarecimento, lembrando que a impotncia era doena fria e no disenteria de origem quente, delineavam o lugar primordial que cabia na colnia s crenas relacionadas aos procedimentos que acreditavam prover sade aos indivduos. Os hbitos da alimentao colonial incorporaram, portanto, uma verso lusa seiscentista das crenas europias sobre o papel desempenhado pelos humores nos corpos humanos.
1164 1165 HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Op. Cit., pp. 47 e 48. PEIRANO, Mariza Gomes e Souza. Proibies alimentares numa comunidade de pescadores (Icara,

Cear). Dissertao de Mestrado em Antropologia Social apresentada Universidade de Braslia em 1975. 1166 BRANDO, Carlos Roberto. Plantar, colher, comer: um estudo sobre o campesinato goiano. Rio de

Janeiro, Graal, 1981. MAUS, Maria Anglica Mota & Raymundo Heraldo. O folclore da alimentao: tabus alimentares da Amaznia (um estudo de caso numa populao de pescadores do litoral do litoral paraense. Belm, 1980. 1167 MATOS, G. Op. Cit., Vol. VI, p. 1358.

430 Os conceitos envolvidos na manuteno de um equilbrio saudvel dos humores, as noes primordiais de quente e frio e de reima1168, bem como as noes complementares de seco e de mido, de duro (compacto e indigesto) ou frivel (facilmente corruptvel) e de tnue ou viscoso parecem ter permanecido vivos em releituras dos preceitos da medicina humoral, que produziram verses locais dessa teoria, depois que o avano dos conhecimentos europeus no sculo XVIII, deixou o recurso s prticas da medicina humoral a populaes menos ao par de resultados da experimentao cientfica. Ao comentar a obra de Jean-Louis Flandrin, Massimo Montanari sublinhou a nfase do historiador nos vnculos de proximidade existentes entre gastronomia e diettica, muitas tcnicas e prticas culinrias sendo justificadas, no pelas leis da qumica, mas pelas leis da cincia mdica aplicada diettica, que constituiriam um dos principais ns a ser desatados pela Histria da alimentao. As propriedades quentes, frias, secas ou midas atribudas aos alimentos se erigiriam ento em coordenadas de interpretao do universo elaboradas pela cincia ocidental desde a poca grega antiga at os sculos XVII e XVIII1169.

1168

Propriedade perigosa de abrir feridas ou de impedir a cicatrizao de feridas existentes que se acreditava

inerentes a certas substncias comestveis. 1169 MONTANARI, Massimo. Un historien gourmand in REDON, Odile. SALLMANN, Line. &

STEINBERG, Sylvie (org.) Le dsir et le got: une autre histoire (XIII e XVIII e sicles), Saint Denis, PUV. 2005. p. 374 (minha traduo).

431 Tabela I - A concepo corporal da manuteno da sade na medicina humoral

Temperamentos Melanclicos - frios e secos Precaues amornar e umedecer os alimentos

Temperatura regulada: Temperamentos alimentos umedecidos com Colricos - quentes e secos gua e gorduras e temperados com especiarias Perigo dos humores muito viscosos se concentrarem indevidamente em algumas partes do corpo

Procedimentos Equilbrio humoral perfeito: Procedimentos Evitar as doenas de causas boa circulao dos humores, Evitar as doenas de causas frias corpos imunes s doenas quentes

Temperamentos Fleumticos midos

Temperatura regulada: frios e alimentos temperados com especiarias ou umedecidos com a adio de gua ou de Perigo da fluidez excessiva gorduras dos humores resultar em doenas frias

Temperamentos Sangneos midos

quentes

Precaues Alimentos ditos frios comidos antes dos quentes

Resumindo a argumentao de forma a visualizar melhor o princpio operacional que norteava as prescries alimentares, fossem elas preventivas ou curativas, os dados encontrados durante a investigao foram apresentados em tabelas (de autoria da doutoranda), concebidas apenas para resumir as explicaes que antecedem. Mdicos e colonos recorriam a diurticos, laxantes, expectorantes, sangrias etc.. para anular o efeito dos humores pecantes e restaurar o equilbrio corporal. Desejavam contrabalanar os excessos. Alm de amornar, umedecer ou secar os ingredientes ingeridos, retificavam ainda a solidez ou a friabilidade dos alimentos com adies de substncias emolientes ou adstringentes.

432 Tabela II - O equilbrio dos humores por meio da alimentao Substncia alimentar Seca Natureza individual: Quente e seca Tratamento mida

Quente

Natureza individual: Preparos umedecidos com uma Quente e mida adio de gua ou de Humor: Sangue gordura. Humor: Blis amarela Temperamento Te m p e r a m e n t o Sanguneo colrico

Morna

Preparos amornados Equilbrio humoral com uma adio de Ideal temperos (quentes ou Pastoso e morno frios).

Preparos aquecidos por coco em acar ou por defumao. Alimentos midos e frios ingeridos antes dos outros

Natureza individual: Fria e seca Fria

Natureza individual: Preparos secos Fria e mida Por meio de salga ou ento de salmoura. Humor: Muco Humor: Blis negra Exposio ao sol, aos Temperamento T e m p e r a m e n t o ventos ou ao fumo. fleumtico melanclico

Algumas classificaes de gneros comestveis, assinaladas pelo Dr. Mirandela, so apresentadas a seguir, apenas no intuito de ilustrar o modo como os colonos lusos conceberam os alimentos vegetais ou animais soteropolitanos.

433 Tabela III - Classificao de ingredientes da dieta segundo o Dr. Mirandela Quente Alguns exemplos Um pouco Bastante - Javali - Pombos - Gengibre -Feijo vermelho - Pimenta - Cebola - Alho - Hortel - Canela - Mel - Vinho forte Amornado Frio Bastante

Um pouco - Fava seca - Clara de ovo

Um pouco

- Arroz

Seco Bastante

-Feijo branco - Couve - Acar

- Lentilha - Galo - Laranja - Chicria azeda - Marmelo - Limo - Vinagre - Po de - Carne de centeio vaca - Miolos - Po de trigo e vinho aguado - Conservas - Galinha - Capo - Peru

Umedecido

- Vinho brando -Gema de - Rom ovo - Laranja - Leito doce - Fgado - Azeite

Um pouco mido Bastante

- Nabo

- Uvas - Figos - Pato - Porco - Gergelim - Cordeiro

- Favas verdes - Peixes - Frango - Marisco - Pepinos - Leite - Cabrito - Alface - Peixes - Vitela -Melo -Melancia

O distanciamento no tempo da sociedade colonial permitiu estudar melhor as articulaes entre as diferentes fontes lgicas de ao, que incidiram sobre os manejos alimentares dos colonos lusos. Os conselhos dos mdicos sobre os parmetros de uma alimentao saudvel no impediram a expresso dos gostos. Foi possvel perceber nos versos de Gregrio de Matos,

434 uma curiosa combinao de preceitos cientficos e de elementos gastronmicos indicadores da presena de um estilo de vida mazombo bem definido. Vinculados sade, alimentos e remdios ingeridos ou aplicados, tais como gua de flor de laranjeira, purgantes, vomitrios, suadouros e sangrias, teciam a existncia soteropolitana de acordo tanto com os preceitos da medicina humoral hipocrtica, quanto com as preferncias do paladar e expressavam uma esttica de gostos e de sabores sujeitos ao repdio ou aprovao social e religiosa.

4.3 - A arte de Gregrio de Matos observada pelo prisma dos alimentos O interesse despertado pela arte verbal de Gregrio de Matos dizia respeito ao teor dos conceitos que, um sculo e meio aps a fundao de Salvador, regiam o convvio social soteropolitano, impondo populao um estilo de vida elaborado ao longo do processo de povoamento da capitania real. Os procedimentos costumeiros desse estilo entraram em crise no ltimo quartel do sculo XVII. Tinham sido instaurados em funo das condies ambientais, dos propsitos econmicos da colonizao e das ambies sociais dos homens bons. As representaes dos colonos influentes a respeito do papel que lhes cabia desempenhar na organizao social da colnia delineavam uma questo cultural de relevncia. No foi por acaso que Matos se arvorou em porta-voz de elites atingidas em suas prerrogativas e se fez juiz dos desatinos sociais ocorridos na Cidade da Bahia ou em seu entorno rural. Uma forma simultaneamente lusa e local de pensar a colnia alinhavou o rol extenso das aluses inseridas nos versos. O fato dos hbitos nutricionais se apresentarem permeados de saberes e crenas e respaldarem uma concepo local da existncia conferiu importncia privilegiada s metforas que serviram de veiculo expresso potica do autor e de instrumento de estudo a essa tese. As metforas de Matos, imaginadas no contexto de uma ilustrao concreta de idias e de sentimentos acalentados, insistiram em defender valores cruciais, ora atravs de frmulas consagradas (o rapaz assado por uma moa cosida, cujos atos empanariam o lustro de sua honra), ora atravs de paralelos simblicos inesperados (os amores secos como biscoitos do poeta, contrastando com risadas lquidas consumidas s canadas, quando o poeta cortejava a

435 amante de um amigo), ora pela multiplicao de gestos ridculos (como as refeies de homens livres que comiam carne de baleia ou pepinos sem limo e pimenta, escolhas alimentares contrrias moral por sua avareza). As comparaes desejavam ser bvias, atreladas a gestos simples e facilmente decifradas. Elas exemplificaram atitudes inadequadas, de impacto visual calculado por um homem inteligente. Inspirados na arte potica de Quevedo, os poemas de Matos esboaram, alm de caricaturas satricas, instantneos de vida cotidiana colonial. Associaram-se a noes de prazer gustativo, a passeios buclicos, a afetos e a hbitos predadores de caa e de coleta, mas acima de tudo conscincia aguda que o poeta possua dos ditames de um modelo ideal de condutas sociais. A condio de metforas escritas por um poeta do perodo barroco, entretanto, no levou as imagens rumo ao hermetismo gongrico sonoro e vistoso, mas de significado vago. Muito pelo contrrio. O que ressaltou nos versos do autor, apesar da ausncia de inteno deliberada de descrever o sistema alimentar das elites mazombas, foi a relevncia de um conjunto de prticas de cultura material pertencentes ao imaginrio local, que configuravam maneiras soteropolitanas hierrquicas de viver a condio humana. Obscenidade, decoro e moralidade social

O uso que Matos fez de metforas se referindo a procedimentos de alimentao tinha provinha da tradio literria ibrica. Compondo versos na linha de uma literatura cmica popular, o autor procurou resgatar o estilo de vida tradicional das elites lusas da colnia s quais ele pertencia por suas conexes de famlia. Quando, impossibilitado de exercer cargos condizentes com sua capacidade profissional, ele se dedicou escrita potica, a atividade que escolheu no foi somente a arte de um ser marginalizado, desejoso de se vingar de inimigos pessoais. As stiras e os poemas burlescos apresentados aos conterrneos, lhe proporcionaram uma maneira de demonstrar seu talento de letrado. Modelos exemplares da arte satrica praticada na pennsula ibrica no lhe faltaram, tanto medievais, quanto renascentistas.

436 Ele enveredou pelas grosserias ambivalentes, degradou e mortificou alguns de seus pares no intuito de despertar a conscincia da moralidade tradicional, numa sociedade colonial cujos parmetros de conduta se afastavam da utopia social acalentada nos anos de ausncia. O intuito de escandalizar, aplicando regras engenhosas de composio potica no foi a nica meta do poeta. O uso que fez de expresses chulas, de imagens grotescas e de uma linguagem popular constituram, segundo Gomes, um fator de potencializao potica das crticas formuladas1170. Os conselhos que Matos deu aos colonos e os insultos que ele proferiu, seguiram uma linha coerente de argumentao no conjunto da obra. Todos apresentaram um forte vis social, moral e poltico. Ao produzir poemas de forte apelo ertico e incluir em seus versos metforas cruas sobre as funes do baixo ventre, Matos, de fato, aderiu a caminhos literrios previamente traados. Gomes enfatizou sua filiao a uma linha escarnina e fescenina que vinha da Antiguidade e se prolongava nos fabliaux do sculo XIII, nos servanteses provenais ou nas cantigas de mal dizer de poetas clebres como Rutebeuf, Bernard de Ventadorn, Peire Cardinal: temerrios poetas que engordam a rica poesia mundana e suja dos goliardos, ou ainda nas obras de Villon, Rabelais, Boccacio1171. Segundo o mesmo autor, pelo modo andejo de poetar Matos teria agido, alm do mais, como um autntico goliardo tropical. Talvez a comparao esteja acertada, apesar do poeta freqentar o Recncavo sobretudo a convite de amigos, que gostavam de ouvilo cantar e recitar. Porm a cor local, mesmo proveniente de uma frmula previamente traada de redao potica, no constituiu nenhum aspecto secundrio. A realidade soteropolitana, seja como utopia a ser defendida, seja como inspiradora de aes sociais cotidianas, foi parte constituinte do empreendimento literrio. O sucesso que o pblico colonial reservou s descries satricas ou burlescas no deixa dvidas sobre o prazer que os poemas do autor proporcionaram aos conterrneos. No foi sem motivos que o padre Vieira declarou os versos de Matos mais eficientes que seus prprios sermes para impor decoro sociedade colonial. O modo como o poeta desejou
1170 1171 GOMES, Joo Carlos Teixeira. Op. Cit., pp. 356 e 357. GOMES, Joo Carlos Teixeira. Op. Cit., p. 336.

437 influir sobre formas soteropolitanas de pensar e de agir, atingindo poderosos cujas condutas destoavam dos padres, rebaixando homens considerados ignaros, invejosos ou pretensiosos - retratados de forma caricata nos poemas atravs das piores mazelas fsicas - teve, de fato, muito a ver com a impossibilidade de exercer cargos prestigiados. A ausncia de uma posio social de poder o levou, portanto, reafirmao de seu conhecimento das leis e da justia e comprovao do vigor de seu poder simblico. Fazendo uso da obscenidade para criar imagens de forte impacto, Matos produziu obras de realismo grotesco um pouco aparentado maneira rabelaisiana analisada por Bakhtin. Sua arte, como aquela de Rabelais, exps corpos em movimento e ingestes de bebidas e de comidas que nada tinham de comedido, sublinhando a ocorrncia de satisfaes sensuais e de desordens fisiolgicas de efeito desastroso1172. O autor se voltou de forma contundente contra o povo mido soteropolitano. Na verdade, antes mesmo de desmerecer, segundo a expresso de Bakhtin1173, com um riso festivo e carnavalesco de carter popular, autoridades coloniais relapsas que no desempenhavam suas obrigaes a contento, o olhar impiedoso de Matos fustigou os apetites vorazes do povo. Como bem observou Peres, Matos no foi jamais um paladino do nativismo e da miscigenao. O poeta, mesmo ameaado de decair socialmente por falta de recursos, no deixava de pertencer s elites. Sua situao divergia muito da condio social do escudeiro de Dom Quixote, do qual o aproximava, entretanto, sua voracidade pelas benesses da vida. Bakhtin analisava:

O materialismo de Sancho, seu ventre, seu apetite, suas abundantes necessidades naturais constituem o inferior absoluto do realismo grotesco, o alegre tmulo
1172 Personagens delineados por Matos tendiam a demonstrar as conseqncias de suas aes desastradas por

meio de inconvenientes fisiolgicos advindo dos erros, enquanto que os heris de Rabelais costumavam ressaltar o carter moral das aes de forma mais positiva, atravs de acmulos de pequenos gestos carregados de valor metafrico. 1173 BAKHTIN Mikhail. A cultura popular na Idade Mdia e no Renascimento: o contexto de Franois

Rabelais, Op. Cit., pp.15 e 16.

438 corporal (a barriga, o ventre, a terra) aberto para acolher o idealismo de Dom Quixote, um idealismo isolado, abstrato e insensvel; ali o cavaleiro da triste figura parece dever morrer para renascer novo1174.

Interessa, a esse respeito, o contraste existente entre as interpretaes que Matos e Bakhtin fizeram de Dom Quixote e de seu fiel escudeiro. Pois, como foi constatado acima, Quixotes, segundo Matos, no cultuavam ideais honrados: eram apenas aventureiros inescrupulosos e esfomeados que subvertiam a vida social a custo de tramias. O corpo como lugar de representaes sociais capazes de despertar emoes profundas e de canalizar rancores, proveu metforas expressivas ao poeta, defensor das normas hierrquicas de conduta ameaadas pela ambio de colonos que desejavam um lugar ao sol, apesar de no fazerem jus fidalguia: mulatos, mamelucos, oficiais mecnicos ou cristos novos com os quais os cristos velhos temiam ser confundidos. Alm do repdio a impedimentos tnicos, formulado em termos pragmticos, imperou efetivamente na boa sociedade um desprezo profundo pelo trabalho braal capaz de desqualificar um homem, seus filhos e seus netos. O mundo luso, com efeito, at Pombal abolir oficialmente o carter infamante do trabalho manual e as diferenas entre cristos novos e cristos velhos, durante a segunda metade do sculo XVIII, apregoou a pureza ontolgica do sangue de cristos velhos tratados lei da nobreza, descartando das posies de mando colonial indivduos cujos antepassados carregavam mculas tnicas ou tinham auferido rendas na prtica de trabalhos manuais. A limpeza original do sangue, humor considerado como principal substncia corporal, e a manuteno de sua higidez por meio de condutas morais abriram caminho reificao de diferentes categorias de homens, que viviam justapostas em territrio soteropolitano. A crena em diferenas de qualidade de sangue entre os rsticos e os homens bons, se no fez parte das convices do Dr. Mirandela, deixou lugar idia da importncia dos hbitos alimentares para a manuteno da sade e tambm da necessidade de um certo comedimento nas escolhas alimentares dos homens mais favorecidos:
1174 BAKHTIN. Mikhail. Op. Cit, p. 20.

439 Hoje no h mesa to simples que conste de um s alimento, nem ainda a dos rsticos, em que sempre h de haver po, vinho, queijo, leite, legumes e nos que se regalam, couves com toucinho. Os que vivem com melhor fortuna e se tratam modestamente compem a sua mesa de umas sopas, um assado, e olha de vaca, presunto e arroz. E a esta proporo, nos dias em que a Igreja probe a carne, fazem a sua mesa de peixe. Os ricos e grandes senhores, ou por crdito da magnificncia, ou por lisonja do palato, compem a sua mesa de toda a variedade de alimentos, de que fazem massas, guisados, fricasss e vrias iguarias com que estragam os estmagos e perdem a sade...1175. Acreditava-se at que comer alimentos demasiadamente delicados poderia prejudicar a sade de camponeses1176. Em tal circunstncia, que a alimentao, meio de agir sobre os humores tenha adquirido poder metafrico discriminatrio se explica facilmente. Os conceitos geminados de nobreza da terra e de sangue limpo constituam critrios classificatrios relevantes. Matos, por conseguinte, encontrou nos ingredientes da dieta colonial um veculo ideal de expresso simblica, traduzindo em termos de alimentao prudente ou nscia um universo amplo de categorias de colonos, identificados em funo de suas prticas nutricionais ou de sua semelhana fsica com ingredientes da dieta alimentar. O recurso potico obscenidade se contraps, por conseguinte, ao sentimento da honra, transformando ingestes alimentares indecorosas em demonstraes de inadequao social. Numa sociedade construda em torno da explorao do trabalho compulsrio de escravos e particularmente sedenta de prestgio, a mestiagem dos descendentes de colonos lusos mascavados (parcela da populao que parecia aumentar numericamente), tornou relevante a localizao de cada indivduo na hierarquia da sociedade colonial. Colonos nascidos no Brasil ou imigrantes recentes enriquecidos no pertenciam nobreza lusa, mas fizeram questo de regular sua vida segundo os valores honorficos portugueses, exacerbando os padres de prestgio,
1175 1176 HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Op. Cit., p. 58. HENRIQUEZ, Francisco da Fonseca. Op. Cit., p. 50

440 uma maneira local de se afirmarem lusos. Semelhante perspectiva deixou em situao assaz delicada homens bem-nascidos e formados, como o poeta, que pertenciam boa sociedade mas, desprovidos de fortuna, estavam expostos aos perigos que a pobreza oferecia manuteno da honra. A prpria misria e a fome afiguravam-se como motivos de vergonha. A defesa irascvel que Matos, empobrecido, fez do estilo de vida local nobre passou, em conseqncia, por atitudes ostensivas de desapego riqueza. O fato permite que se entenda melhor os motivos de seu rancor contra o descaso do governador Cmara Coutinho em relao merc ordinria solicitada que lhe permitiria manter decentemente a mulher e os filhos. O trato da vida nobre, elemento fundamental na constituio da honra, cujos valores prolongavam uma concepo portuguesa de sociedade estamental, parece ter sido exacerbado. Resultou numa mise em objet soteropolitana das atividades corporais cheia de restries, limitando o acervo dos gestos que indivduos desejosos de reconhecimento social podiam efetuar sem desdouro. O cio nobre e os lucros do trabalho escravo permitiam a colonos honrados caarem, demonstrarem percia em competies esportivas, se reunirem, promoverem comdias, praticarem sexo e passearem pelos campos (correndo atrs de porcos selvagens, fugindo de vacas, colhendo cajus, cavalgando, navegando, se vestindo com esmero, jogando cartas, paquerando, cantando, rindo, bailando, comendo e bebendo desde que no abusassem das bebidas alcolicas). O forte teor ertico e obsceno dos versos, bem como o tom jocoso dos poemas burlescos merecem reparo. Esses poemas se destinaram, obviamente, antes ao deleite de ouvintes masculinos que compreenso das moas interessadas. Assinalavam tambm a importncia do sexo como tema preferencial nas conversas dos homens, reunidos nas varandas das casas grandes para passar o tempo agradavelmente:

Senhora Cota Vieira, / [...] Tive debaixo da lngua / o pedir-vos uma lasca / da nata do vosso cono, / se , que tem cdea essa nata. / Quando a culatra vos vi / to tremenda, e rebolada, / meti logo a mo porra, / e estive saca, no saca. / Mas

441 reverente adverti, / que ali o Capito estava / senhor das minhas aes / e dono da vossa casa. / [...] Quem, o que deve a um amigo / em respeitos lhe no paga, / no amigo, nem homem, / uma bsta assalvajada. / Mas andar, fda ele embora, / isso no importa nada, / teremos amres secos, / sco o biscouto, e campa. / Falaremos sempre aos molhos, / e riremos s canadas, / folgaremos, que amor sco / sem molhar beio se passa...1177.

A dieta alimentar apresentando ritos usuais permitiu que Matos criticasse a sociedade colonial em termos de ingredientes comestveis desfrutados. Nutrindo corpos, os alimentos serviram-lhe ainda de veculo de estilo para desmerecer identidades alheias. Seus trocadilhos metonmicos, por exemplo, sublinharam o carter passivo e vil de adversrios satirizados, ao ridicularizarlhes o sexo transmutado de carne nobre em vegetal plebeu, pobre em valor nutritivo e por esse motivo reservado sobretudo a gente pobre. O motivo para as lacunas e omisses, que puderam ser percebidas durante a redao deste trabalho, referentes a alimentos de uso corrente, se tornou mais evidente ao se examinar o propsito metafrico das aluses a gneros comestveis. Por saborosas que fossem, as abboras e as mangabas pouco significaram em termos simblicos e literrios. Mas os princpios fundamentais que atuaram na organizao da dieta se prestaram com grande vigor formulao de trocadilhos prenhes de significados. Que as metforas proporcionarem expresses literrias sugerindo obscenidade, talvez induziu Matos a manter alguma cautela, quando se referiu a hbitos alimentares nobres, por motivos de decoro. Ele quase no mencionou as carnes assadas correntemente consumidas na poca. Guisados (como a galinha-de-cabidela), chegaram a ser citados por ele, mas figuraram nos versos com grande parcimnia, assim como os pastis. No entanto, o poeta no economizou vocabulrio para mencionar doces ou conservas de frutas doces, possivelmente por ornamentarem sobretudo poemas de tom laudatrio.
1177 MATOS, G. Vol. III, pp. 568 a 570.

442 Uso simblico e uso emblemtico dos alimentos Obrigao biolgica indispensvel continuidade da vida, porm modelada em suas formas dirias atravs de idias, de disponibilidade local dos ingredientes comestveis e de preferncias de um paladar educado pelo costume, a alimentao de uma sociedade costuma se apresentar como um fenmeno aberto aos perigos fsicos e simblicos. Rondavam efetivamente os versos do poeta perigos imediatos de toxicidade das iguarias ingeridas (como a carne dos peixes baiacus) e perigos latentes de perda de vigor e doenas, por carncia ou por excesso de comida. Inspiravam medo tambm os perigos simblicos da perda de prestigio em virtude de incorporaes de alimentos pouco idneos substncia corporal ntima1178. Na anlise de Maria Eunice Maciel1179, a teia de relaes sociais urdidas em torno da alimentao humana, sublinhou a situao de espaos privilegiados que os sistemas alimentares oferecem por sua atribuio de significados particulares culturais e sociais aos atos alimentares. As escolhas e classificaes de cada grupo social, afirmou a autora, refletem processos sociais que marcam a especificidade do grupo e possibilitam que os membros de uma sociedade sejam reconhecidos e se reconheam eles prprios atravs de hbitos de consumo tomados como sinais diacrticos, isto , como elementos simblicos de uma identidade social e cultural reivindicada. Ao assinalar a importncia das circunstncias contextuais e o carter dinmico das maneiras codificadas de se alimentar, impossveis de serem confundidas com meros inventrios de pratos consumidos, a autora examinou casos de cozinha emblemtica, que implicavam pertencimento cultural, histrico e geogrfico. Referindo-se a procedimentos de alimentao observados em pases colonizados, a autora apresentou diversos casos de usos alimentares representativos e mencionou ainda, rapidamente, a questo dos costumes alimentares utilizados para estigmatizar pessoas consideradas inferiores.
1178 1179 FISCHLER, Claude. Lhomnivore: le got, la cuisine et le corps. Op. Cit. MACIEL, Maria Eunice. Identidade cultural e alimentao, in CANESQUI, Ana Maria e GARCIA,

Rosa Wanda Diez. Antropologia e nutrio um dilogo possvel. Rio de Janeiro, Ed. Fiocruz, 2005.

443 Nesses termos, sobressaiu um aspecto da dieta alimentar soteropolitana que, no desenvolvimento da tese permaneceu um tanto na penumbra em razo da metodologia de trabalho. Uma vez elaborados em torno de confluncias heterclitas de razes prticas e simblicas que configuravam o uso de cada ingrediente da dieta, os hbitos alimentares instaurados deixaram de ser somente reflexos de acontecimentos ou de idias. Tornados premissas tcitas do viver colonial, serviram tambm para modelar a forma das interaes sociais. Inspirado na literatura picaresca de seu tempo, Matos condimentou os versos com metforas e metonmias que apresentavam comparaes picantes e irnicas, recursos de uma arte potica que manejava os duplos sentidos engenhosos. Ele aludiu seguidamente a manejos de cultura material para expressar os valores culturais das elites soteropolitanas. Mas, a ira do poeta contra os desmandos, motivada pelo desrespeito flagrante dos pcaros s normas mazombas e por seu desejo de forar os recalcitrantes a se dobrarem s regras, tambm indicou as limitaes impostas ao poder estruturante dos hbitos. Na obra de Gregrio de Matos, rica em crticas acerbas contra indivduos e grupos sociais destoantes, uma ampla variedade de consumos recriminados estigmatizou todos aqueles que faziam sombra a um ideal concentrado em torno da preeminncia social dos cristos velhos limpos de sangue, dos letrados cultos e dos lavradores abastados. Algumas representaes poticas, provavelmente imagens simblicas particularmente apreciadas pelo poeta e seus ouvintes, foram retomadas em diversas ocasies, conferindo recorrncia emblemtica s imagens e criando uma equivalncia substancial entre os consumos representativos e os indivduos representados. Como foi constatado em captulos anteriores, as iguarias nativas e os pernis tostados, quando citados nos versos, se transformaram em sinais emblemticos de uma inferioridade social creditada a ascendentes mestios. Os prprios feijes, que constituam um mantimento apreciado a bordo das naus da frota comercial ou nas refeies dos escravos e de gente pouco remediada, e que, comidos sob forma de caldos de substncia, estancavam a fome dos colonos em dias magros, quartas e sextas-feiras ou sbados nos quais era proibido comer carne, serviram

444 ao poeta para desmerecer inimigos acusados de judaizar1180. Matos, por exemplo, em seu poema destinado a uma noiva frisou: Para os dias de peixe / caldo ......... de gros1181. Alimentos utilizados para ridicularizar cristos novos, os feijes de Gregrio de Matos trouxeram tona a lembrana de um ensaio clssico de Peter Fry sobre a feijoada brasileira, iguaria emblemtica de brasilidade, que o estudioso constatou ser tambm soul food, refeio tpica de uma identidade regional entre negros norte-americanos radicados no sul do pas. A nfase de Matos sobre os diversos motivos de repulsa que merecia o consumo de feijes flatulentos, bons apenas para alimentar marujos e escravos e identificar hereges, permite avaliar melhor a amplitude da reviravolta cultural ocorrida em meados do sculo XVIII com a aceitao do feijo, alimento diacrtico antes estigmatizado de forma negativa e sua promoo a mantimento bsico. Como bem sublinhou Cmara Cascudo: Comia o indgena feijes e favas mas, ao deduzir-se dos registos dos sculos XVI e XVII, no constituam preferncia ou aquela atrao irresistvel que a farinha de mandioca provocava
1182

. O autor acrescentava

ainda: No Brasil as referncias atestam a existncia dos feijes e das favas mas no sua popularidade1183. A idia correntemente divulgada da feijoada inventada nas senzalas do Brasil colonial ou do Brasil imperial como derivao do cozido portugus incorpora, alis, um equivoco suplementar, alm da afirmao de que derivaria do cozido portugus. Como bem destacou Carlos Augusto Silva Ditadi:

Quanto ao gosto, a aparncia e a utilidade, por que considerar os rabinhos, pezinhos, orelhinhas e os midos como restos? No ser um preconceito moderno
1180 Valeria a pena relembrar, uma vez mais, que os cristos velhos se abstinham de associar carnes aos caldos

de gros, pois, comer feijes e outras leguminosas cozidas juntamente com carnes bovinas eram indicativo de ascendncia judaizante, sendo que as prprias vagens e os feijes eram denominados judias em espanhol. 1181 1182 1183 MATOS, G. Op. Cit., Vol. V, p. 1093. CASCUDO, Cmara Luis da. Op. Cit., p. 494. CASCUDO, Cmara Luis da. Op. Cit., p. 492.

445 a respeito desses pedaos? Afinal, no so estes os ingredientes das receitas portuguesas Tripas moda do Porto e pezinhos de porco de coentrada, das italianas Trippa alla fiorentina e Paiata (primeira parte do intestino delgadoda vitela) alla caciatora, das francesas Tripes la mode de Caen...1184. Rodrigo Elias compartilhou a mesma opinio: Vale lembrar que as partes salgadas do porco, como orelha, ps e rabo nunca foram restos. Eram apreciados na Europa, enquanto o alimento bsico nas senzalas era uma mistura de feijo com farinha. No que tangia ao feijo preto, vegetal de origem americana, o mesmo estudioso assinalava:

Era uma cultura essencialmente domstica que facilitou a fixao das populaes no territrio luso-americano. O autor considerou ainda que: A disperso populacional dos sculos XVIII e XIX [] foi extremamente facilitada pelo prestigiado vegetal. Atrs dos colonos foi o feijo 1185.

Despojada teoricamente de qualquer carter judaizante pelo acrscimo de carnes de porco, a mistura do feijo com a carne, iguaria de coco prtica e gosto saboroso, acabou provavelmente prevalecendo no Brasil, a partir do momento em que a Inquisio deixou de perseguir os cristos novos. A permanncia dos dias de preparo da feijoada (aos sbados e quartas-feiras) parece indicar o motivo, outrossim relativamente misterioso, pelo qual uma iguaria atribuda por convenincia cozinha das senzalas galgou com muita facilidade os degraus da hierarquia social, numa sociedade extremamente ciosa do prestgio pessoal de cada indivduo.
1184 1185 DITADI, Carlos Augusto. Feijoada, in Revista Gula, No. 67, Maio de 1998. ELIAS, Rodrigo. Breve Histria da feijoada, in Nossa Histria, Ano I, no. 4, Fevereiro 2004.

446 O caso do feijo transformado em ingrediente da feijoada, ao cabo de muitas evasivas e falsos pretextos confirma, em contra-luz, uma presena notria de cristos novos na colnia, assim como a importncia dos valores culturais vigentes no estabelecimento de hbitos alimentares. Numerosos hbitos emblemticos de alimentao satirizados na obra de Matos estigmatizaram negativamente categoria de colonos considerados indignos de prestgio social. Em compensao, os versos salientavam uma grande semelhana das iguarias correntes com aquelas que eram apreciadas na metrpole. No pareciam existir ainda receitas reconhecidamente locais, capazes de serem assumidas como representativas de reivindicaes de autoctonia regional. Resumindo magistralmente os principais elementos em jogo na questo levantada (e, qui, refletindo a partir de casos semelhantes queles ora apresentados), Jean Pierre Poulain analisou: Quer ele seja percebido como um sinal, um emblema, um smbolo, o ato alimentar insere e mantm por suas repeties cotidianas o comedor num sistema de significados. sobre as prticas alimentares, vitalmente essenciais e cotidianas que se constri o sentimento de incluso ou de diferenciao social. pela cozinha e pelas maneiras mesa que se produzem as aprendizagens sociais mais fundamentais, e que uma sociedade transmite e permite a interiorizao de seus valores. pela alimentao que se tecem e se mantm os vnculos sociais1186. Parece significativo, a esse respeito, que os mazombos avessos s mestiagens, apregoassem uma viso conservadora do estilo de vida colonial, pela voz de seu representante Gregrio de Matos e, que s vsperas das mudanas econmicas, sociais e polticas desencadeadas pela descoberta do ouro nas Minas Gerais1187, rejeitassem o consumo de muitos ingredientes nativos, disponveis, nutritivos e saborosos.
1186 1187 POULAIN, Jean-Pierre. Op. Cit., pp 197 e 198. Ocorridas aps 1695.

447 4.4 - Alimentao soteropolitana e significados culturais e sociais nos poemas de Gregrio de Matos

Ao final de um longo priplo pelos meandros das metforas poticas seiscentistas e dos hbitos alimentares soteropolitanos, seria interessante voltar rapidamente questo do Seqestro do barroco na formao da literatura brasileira proposta por Haroldo de Campos1188. Lastimando a opinio de Antnio Cndido de Mello e Souza1189, que negava relevncia poesia barroca de Matos ao alegar que o autor no teria contribudo formao de um sistema literrio brasileiro, Campos citava Oswald de Andrade1190 para exaltar as qualidades inerentes aos versos de Matos, o poder da imaginao, a curiosidade e a independncia, o conhecimento das tcnicas de versificao, a riqueza do vocabulrio. Ressaltando a injustia feita obra do poeta mazombo, caracterizada por Mello e Souza como literatura pobre e fraca1191, Campos se insurgia contra a perspectiva histrica e ideolgica1192 de Mello e Souza, para quem estilos, temas, formas e preocupaes locais somente comearam a ser produzidos na colnia por volta de 1750, a partir do surgimento das Academias dos Seletos e dos Renascidos. Campos se recusava a associar a emergncia de uma esttica literria brasileira apenas ao projeto literrio do Romantismo ontolgico-nacionalista1193. Em sua opinio: a contribuio de nosso maior poeta barroco (e um dos maiores de toda nossa literatura) julgada severamente.
1188 CAMPOS, Haroldo de. O seqestro do barroco na formao da literatura brasileira: o caso Gregrio de

Matos. Salvador, Fundao Casa de Jorge Amado, 1989. p. 9. 1189 1190 SOUZA, Antnio Cndido de Mello e. Formao da Literatura Brasileira. BH./RJ., Itatiaia, 9 ed., 2000. CAMPOS, Haroldo de. O seqestro do barroco na formao da literatura brasileira: o caso Gregrio de

Matos. Salvador, Fundao Casa de Jorge Amado, 1989. p. 9. 1191 1192 1193 CAMPOS, Haroldo de. Op. Cit., p. 13. CAMPOS, Haroldo de. Op. Cit., pp. 15 e 16. CAMPOS, Haroldo de. Op. Cit., p.32.

448 Segundo o estudioso afirmava, a excluso de uma arte ldica em benefcio da esttica romntica resultava de preconceitos contra o culteranismo amaneirado1194. Ele lamentava ainda que Mello e Souza somente outorgasse voz e vez ao inexistente Boca do inferno1195 ao se referir na Dialtica da malandragem comicidade malandra do poeta:

Como se pode proclamar esse vazio historiogrfico, contestado por uma inscrio historial que o texto gregoriano exibe gozosamente em sua trama, sem no mesmo passo, pr em questo a prpria noo de histria que condiciona essa perspectiva excludente?1196.

Sem pretender resolver as celeumas suscitadas pelo valor esttico brasileiro ou luso dos poemas compostos por Gregrio de Matos, poderia-se concluir em favor do ponto de vista de Mello e Souza, avaliando a questo apenas em termos de metforas alimentares reveladoras de premissas tcitas locais. Os homens que fruam a recitao das obras poticas de Matos eram os mesmos que se deliciavam com iguarias preparadas em territrio soteropolitano. A arte potica e os preparos culinrios, ambos parte de um mesmo estilo de vida colonial que considerava os mestios como seres pouco nobres, apimentavam as reunies sociais das elites soteropolitanas. Existia um vnculo bvio entre a ira do poeta contra mulatos e mamelucos, sua rejeio das aspiraes desses homens honorabilidade e sua recusa de saborear formas abominadas de preparos da mandioca puba. Apesar da presena indubitvel da realidade soteropolitana nos versos de Matos, nada em sua poesia sugeria o despertar literrio precoce de um sentimento nativista. Tampouco foram encontradas evidncias de uma ruptura entre Lisboa e a Cidade da Bahia na eloqncia ufanista e amaneirada com a qual Manuel Botelho de Oliveira ou Sebastio da Rocha Pitta, autores contemporneos de Matos, descreveram seu enorme apreo pela capitania real.

1194 1195 1196

CAMPOS, Haroldo de. Op. Cit., p. 54. CAMPOS, Haroldo de. Op. Cit., p. 72 CAMPOS, Haroldo de. Op. Cit., p. 44.

449 Reiterando uma observao de Srgio Buarque de Holanda, preciso reafirmar como ser natural do lugar, ento a maior colnia do Imprio portugus, no implicou necessariamente o advento de sentimentos nacionalistas brasileiros na escrita do poeta. Se, por um lado, os poemas de Matos retratavam efetivamente uma conscincia de pertencimento ao ambiente social da colnia, formulavam queixas mazombas e percorriam de barco, de rede ou a cavalo o meio geogrfico soteropolitano, por outro lado, as refeies que colonos abastados lhe ofereceram delineavam uma continuidade fundamental com a maneira lusa de conceber a vida. Talvez j existissem at outros hbitos alimentares soteropolitanos em gestao entre pessoas de menor poder aquisitivo, mas no seria nos versos de Matos que indcios do contedo de suas panelas deveriam ser procurados. O contingente dos escravos alforriados e dos mulatos nascidos livres que residia em Salvador inclua ainda escravos de ganho, moradores de casebres na periferia da capital, que apenas entregavam o produto de seus ganhos aos senhores e se alimentavam por conta prpria com ingredientes de pouco custo. Esse contingente da populao devia ter uma certa latitude para experimentos culinrios que incluiriam reminiscncias africanas ou nativas, caso dispusesse de tempo para cozinhar. Maiores ocasies de se alimentar a seu bel prazer teriam provavelmente os escravos urbanos. Aqueles adstritos ao servio dos engenhos recebiam gneros alimentcios sob forma de raes ou cultivavam pequenas roas. Na cidade, a limitao qui figuraria na escassez dos produtos frescos. Alm do mais, o nmero dos escravos aportando a Salvador nas naus do trfico negreiro era maior que o nmero das escravas, sendo que cozinhar constitua sobretudo uma tarefa feminina e que nem todas as escravas constituam famlia. Se no cozinhassem para os seus mas apenas se alimentassem haveria realmente espao ou tempo em sua vida para pensar em elaborar fuses complexas de procedimentos culinrios e de ingredientes comestveis de diversas origens? Caso semelhante fenmeno ocorresse mesmo, a despeito das dificuldades, seu valor identitrio seria provavelmente

450 enorme na vida daqueles que mais sofriam na carne a falta de prestgio social, para no mencionar a dura servido. A repulsa de Matos por iguarias vistas como toscas no deixava dvidas a respeito das limitaes impostas s experincias culinrias. Matos freqentou procisses e festas das irmandades de negros ou de mulatos, admirou mulatas que danavam o paturi na ladeira da gua brusca e no considerou um atentado contra sua honra pagar ninharias a mulheres promscuas, porm satirizou veementemente os colonos que freqentavam quilombos e participavam de calundus. Relaes sociais com seus inferiores podiam at ser ntimas, mas elas no deixavam de marcar distncias. A poesia ertica do autor parecia mais destinada aos ouvidos dos amigos reunidos nas varandas do que propriamente s moas amadas, mesmo nos elogios mais gongricos. Contudo, o riso que suas stiras e seus poemas burlescos suscitavam nos ouvintes se fez ponte, permitindo obliterar parcialmente as desigualdades e permitindo a ocorrncia de interaes sociais1197 ). Valeria a pena ref letir sobre as nuances expressas em semelhantes maneiras de agir em funo da analise que Le Breton apresentou em sua Sociologia do corpo:

Ao mesmo tempo em que lugar de valor, o corpo lugar de imaginrios, de ligaes contestveis cujas lgicas sociais preciso compreender. O racismo repousa, entre outras coisas, sobre uma relao imaginria com o corpo. Ele finca raizes no interior dos alicerces passionais que alimentam a vida coletiva, alimentam projetos, mobilizaes, mobilizam tolerncias ou violncias. O racismo o exemplo de uma forma-pretexto, socialmente disponvel, para acolher as paixes mais divergentes, as razes mais ambguas e dar-lhes enfim ramificaes. Reprimida a afetividade, as frustraes, as designaes so sugadas para essas formas vacantes
1197 Como bem observou a Professora Maria Lcia Montes durante a defesa da tese.

451 que oferecem uma superfcie de proteo a qualquer gradao possvel de rancor 1198 .

Obviamente, o imaginrio mazombo sobre a inferioridade da populao escravizada no elaborou os argumentos desenvolvidos em pocas posteriores. No entanto, alguns preconceitos j estavam explcitos. A maneira displicente como os vereadores da Cmara Municipal, por exemplo, coibiram, de repente, soldados e mulatos de serem contratados para servir o pblico nos aougues, limitando posteriormente a proibio apenas aos escravos mulatos que no respondiam por seus prprios atos (e colocavam seus senhores em risco de processos), demonstraria, se ainda fosse preciso, como Matos, ao vituperar os colonos, externava preconceitos que retratavam efetivamente os modos de pensar e de agir de seus contemporneos. sombra da sociedade mazomba nasceu uma maneira de ser local suficientemente diferenciada e expandida para que Matos se sentisse obrigado a vituper-la em seus costumes. No seria lgico esperar que ele exaltasse tais inovaes. Ao desprezar a arte do poeta por no se fundamentar na expresso de um folclore brasileiro e copiar apenas premissas tcitas lusas, Silvio Jlio no deixava de ter alguma razo. Apenas no foi capaz de perceber que os elementos do folclore local retratados nos poemas de Matos pertenciam a um universo de hbitos mistos, lusos e regionais. Os soteropolitanos regozijaram-se com a nobreza dos governadores designados pelo rei para dirigir a colnia, sem dissolver em rancor contra Portugal a auto definio lusa de origem para demonstrar independncia.
1198 LE BRETON, David. A sociologia do corpo. Op. Cit., Cap. V p. 72.

LE BRETON, David. La Sociologie du corps. Op. Cit., p. 91. En tant quil est lieu de valeurs, le corps est aussi lieu de fantasmes, dattachements contestables dont il faut saisir les logiques sociales. Le racisme repose, entre autres, sur une relation fantasmastique au corps. Il senracine lintrieur das soubassements passionnels qui alimentent la vie collective, nourrissent ses projets, ses mobilisations, motivent ses tolrances ou ses violences. Le racisme est lexemple dune forme-pretexte socialement disponible pour accueillir les passions les plus disparates, les raisons les plus ambiges, et leur donner enfin une voie de drivation. Laffectivit refoule, les frustrations, les rsignations, sont draines par ces formes vacantes qui offrent une surface de projection toutes les nuances possibles de la rancoeur.

452 A crise econmica e as mudanas introduzidas no governo da colnia durante a segunda metade do sculo XVII afetaram um estilo de vida cristalizado antes mesmo da restaurao de um monarca luso no trono portugus, permitindo entrever as razes das tenses surgidas entre colonos, negociantes e certas autoridades locais. O termo mazombo distinguiu lusos descendentes de cristos velhos, nascidos na colnia e designou afinal de contas uma categoria de colonos mais complacente em relao origem lusa do que prxima da populao local dos mestios, dos ndios, dos cristos novos ou dos escravos africanos. Mas o termo designou tambm colonos que, no obstante a auto definio local especfica, nunca chegaram a constituir realmente uma categoria social consistente, j que o ouro das Minas Gerais foi descoberto, que as naus portuguesas desembarcaram anualmente novas levas de pcaros esfomeados e que a situao colonial configurada mudou. Da mesma forma que no se deveria considerar uma imitao a maneira lusa de versejar de um poeta nascido no Brasil e formado em Portugal, cobrando dele formas originais de arte potica apenas por compor versos no Brasil, seria difcil falar em plgio no plano da alimentao. Haveria, no contexto da vida colonial, um certo paralelismo entre a criao literria e as preparaes culinrias. Expressaram o mesmo tipo de conscincia de si impregnada de regionalismo e de memrias. Pelo vis dos alimentos mencionados pelo poeta possvel adivinhar os primrdios de um aproveitamento do terroir soteropolitano comportando escolhas e excluses regidas por usos culturais. Mariscos ou peixes fartos ferveram seus aromas nas panelas mazombas e nas panelas crioulas. Cajus refrescaram bocas ressecadas pelo vero tropical. Carne bovina fresca, seca ou salgada acompanhou farinhas de mandioca, beijus e gneros comestveis que ofereceram vantagens prticas ou paladar delicioso. Todos, deram incio novas criaes de costumes em torno de refeies de feijes ora comidas, ora caricaturais.

Gravura: Ville de Salvador Brsil, 1695 Froger, Franois. (1676 1715) Buril, 13 x 26,5 cm.

454

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