CUADROS COMPARATIVOS MACRO Y MICRO NUTRIENTES

ASIGNATURA: Educacin Alimentaria y Nutricional CATEDRTICA: Lic. Bessy Ayala INTEGRANTES: Claudia Mara Cruz Martha Lizeth Meza Oslin Felipe Muoz Terly Iliany Castillo Victor Manuel Ponce Wendy Dessir Reyes 1201-1983-00500 0318-1973-01146 1007-1992-00409 0501-1984-06928 1007-1991-00352 0801-1976-06295

Nulsy Waleska Gutirrez 0801-1991-06029

23 de marzo, 2012

MACRONUTRIENTES
NOMBRE A. 1. CARBOHIDRATO Monosacridos Glucosa Fructuosa Galactosa

FUENTE

FUNCIN

RESULTADO POR DFICIT

RESULTADO POR EXCESO

Frutas y Miel

Generador de energa para el cerebro, sistema nervioso y glbulos rojos En el proceso de la digestin la leche.

Problemas de estreimiento Incidencia de cncer de colon y recto.

Obesidad Diabetes

Enfermedades cardiovasculares Hipertensin arterial.

2.

Disacridos Maltosa

Se produce durante la digestin de almidn Caa de azcar Remolacha Frutas Verduras Miel

Sacarosa

o azcar de mesa comn

3.

Polisacridos Almidn

Cereales Leguminosas Pan Pastas Verduras

Dextrina

Pan tostado Proceso en la digestin del almidn Frutas Vegetales

Glicgeno

Celulosa

Hojas Tallos Races Semillas Frutas que facilitan la digestin

B.

PROTENAS 1. Aminocidos esenciales 2. Aminocidos no esenciales Carnes y derivados Leche y derivados Huevos Leguminosas Cereales

Proporcionan energa Reparacin de tejidos Formacin de tejidos Formacin de hormonas Produce anticuerpos Produce masa muscular Forma huesos Tejido liquido del cuerpo Oxigena el cuerpo Ayuda al pigmento rojo de la sangre

Desnutricin Prdida de peso Fatiga Disminucin de la resistencia a las enfermedades Convalecencias prolongadas Crecimiento lento y defectuoso

Problemas renales Obesidad

MICRONUTRIENTES
NOMBRE A. VITAMINAS 1. Liposolubles Vitamina A Hgado Vegetales de color verde intenso, amarillo, y anaranjado Productos lcteos y azcar fortificada

FUENTE

FUNCIN

RESULTADO POR DFICIT

RESULTADO POR EXCESO

Ayuda a la vista La salud de la piel Las defensas del organismo contra infecciones

Problemas de la visin Disminucin de las defensas contra enfermedades infecciosas.

Defectos al nacer Anormalidades en el hgado. Densidad mineral sea reducida. Desrdenes del sistema nervioso central. Hipercalcemia Calcinosis

Vitamina D

Como fuente natural por accin de los rayos solares y alimentos fortificados

Absorcin de calcio y fosforo y fortalecimiento de huesos y dientes.

Raquitismo Osteoporosis Osteomalacia Esteroides Artritis Diabetes

Vitamina E

Germen de trigo, aceite de maz, algodn o soja, mayonesa y margarina

Stress oxidativo Envejecimiento Cicatrizante Proteccin contra la anemia. Fertilidad y sistema reproductivo Cncer

Irritabilidad Retencin de lquidos Anemia hemoltica Alteraciones oculares Dao en el sistema nervioso Cansancio, apata Incapacidad para concentrarse Sangrado en nariz Sangrado en encas Sangrado en la orina Sangrado en las heces Menstruacin abundante Moretones

Diarrea Dolor abdominal Fatiga Sangrado) Hipertensin arterial Disminucin de la vitamina C en la sangre

Vitamina K

Vegetales verdes espinaca, col verde o rizada, brcoli, lechuga perejil, esprragos repollo Aceites vegetales: soja canola, semillas de algodn, oliva Cereales integrales Hgado

Coagulacin sangunea Metabolismo seo

Dao celular Dao heptico, Ictericia Anemia hemoltica

2.

Hidrosolubles

Vitamina C (cido Ascrbico)

Los pimientos, Los ctricos Las coles El coliflor Espinacas Papas Pltano Mangos Manzana Pia Meln.

Mejora la visin Es antioxidante Es antibacteriana Reduce las complicaciones de diabetes Disminuye los niveles de tensin arterial Tiene propiedades antihistamnicas Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel Es cicatrizante de heridas Aumenta la produccin de estrgenos Mejora el estreimiento Repara y mantiene cartlagos, huesos y dientes.

Inflamacin y sangrado de las encas Piel spera y reseca Hematomas espontneos Deficiencia en la cicatrizacin de heridas Sangrado nasal Dolor e inflamacin articular Anemia Esmalte dental debilitado

Molestias como gastrointestinales Diarreas, malestar en el estomago Clculos renales Insomnio y Exceso de absorcin de hierro.

B1 (Tiamina)

Carnes

(principalmente en la carne de cerdo y el hgado de ternera) Lcteos Los frutos secos Los cereales integrales y todos sus derivados

Transformacin de los alimentos en energa Absorcin de glucosa Buen estado de la vista

Insuficiencia cardiaca Demencia Depresin Acidez estomacal

Insuficiencia cardiaca Demencia Depresin Acidez estomacal

B6 (Piridoxina)

Carne de ternera Carne de cerdo Carne de aves cordero. Los mariscos El hgado de pescado Cereales integrales y sus derivados Las nueces

Interviene en la transformacin de hidratos de carbono y grasas en energa para el organismo. Interviene en el proceso metablico Mejora la circulacin) Sistema nervioso en buen estado

Trastornos en la piel Trastornos nerviosos: irritabilidad, confusin, nerviosismo, ansiedad, depresin, insomnio Debilitamiento y prdida de peso

Hormigueo y entumecimiento de las extremidades Trastornos de locomocin Cansancio Somnolencia

Sistema inmune hemoglobina

Convulsiones Espasmos musculares Llanto continuo

B12 (Cianocobalamina)

Hgado Riones En general las carnes huevos lcteos el atn y las sardinas Las almejas

sntesis de ADN, ARN y protenas formacin de glbulos rojos. clulas nerviosas sntesis de neurotransmisores transformacin de los cidos grasos en energa Ayuda a mantener la reserva energtica de los msculos Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune Necesaria para el metabolismo del cido flico.

Anemia perniciosa, Mala produccin de glbulos rojos Sntesis defectuosa de la mielina neuronal Degeneracin nerviosa Entumecimiento y hormigueo de extremidades Problemas menstruales Ulceras linguales Excesiva coloracin o pigmentacin de manos

Acido Flico

El hgado de ternera pollo, leche y sus derivados

Acta como coenzima en el proceso de transferencia de grupos monocarbonado Interviene en la sntesis de purinas y pirimidinas, Es necesario para la formacin del clulas sanguneas Reduce el riesgo de aparicin de defectos del tubo neural del feto como lo son la espina

Legumbres Cereales integrales y sus derivados, Vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechugas, esprragos), Germen de trigo, Las frutas (meln, bananas, pltanos, naranjas y aguacate o palta entre otros.)

Anemia megaloblstica Bajo peso, falta de apetito Debilidad, palidez, fatiga Nuseas diarreas Mal humor depresin, Inflamacin llagas linguales lceras bucales, Taquicardias, Retraso del crecimiento Cabello cano

bfida y la anencefalia, Disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares Previene algunos tipos de cncer, Ayuda a aumentar el apetito Estimula la formacin de cidos digestivos. Transporte y depsito de oxgeno en los tejidos Metabolismo de energa Antioxidante Sntesis de ADN Sistema nervioso Detoxificacin y metabolismo de medicamentos y contaminantes ambientales Sistema inmune

(canas).

B. MINERALES Hierro

Cereales Avena Lentejas Espinaca frijoles Pan de harina integral harina blanca Yema de huevo

Palidez, Cansancio Debilidad Irritabilidad Taquicardia Dificultades en el aprendizaje, Susceptibilidad a Infecciones Dificultades Respiratorias, glositis Dificultad para mantener la Temperatura corporal Dolor de cabeza

Vmitos, Diarrea Dolor abdominal llegando a dificultades respiratorias, Coma Muerte.

Calcio

Queso (cheddar,

mozzarella, provolone) Yogur , descremado Sardinas en aceite Leche descremada Porotos o semillas de soja Almendras Espinaca, Garbanzos Yema de huevo pistachos Nueces Brcoli

Provee rigidez y fortaleza a huesos, dientes y encas. Ayuda en la regularidad de la frecuencia cardaca Previene enfermedades cardiovasculares, Previene los calambres en la musculatura corporal Es fundamental para que la sangre coagule

Dolores en las articulaciones Hormigueos Calambres musculares Un ritmo cardaco anormal, Palpitaciones Convulsiones Deterioro cerebral Depresin Fragilidad en las uas, uas

sed constante deseos exagerados de orinar clculos renales nuseas y vmitos estreimiento y dolor abdominal ritmo cardiaco alterado tejidos con calcificacin ansiedad se puede llegar al coma, cuando la hipercalcemia es

adecuadamente Es un coadyuvante de la actividad neuromuscular. Mantiene la piel sana.

quebradizas. Alteraciones cutneas Dientes defectuosos Hipertensin Raquitismo osteoporosis

exagerada.

Zinc

Las carnes, El pescado, Yema de huevo Carne de cordero, hgado, Ostras, Aves, Sardinas Mariscos Levadura de cerveza algas Legumbres Setas, Nueces Soja, cereales integrales.

Funcionamiento de la glndula prosttica y el desarrollo de los rganos reproductivos, Previene el acn Interviene en la sntesis protenas, Sntesis de colgeno, Cicatrizacin de heridas, Respuesta inmunolgica del organismo, Es protector heptico, Es fundamental para formar los huesos, Forma parte de la insulina, Ayuda a mantener los sentidos del olfato y del gusto, Ayuda a mantener las funciones oculares normales.

Debilidad y manchas blancas en uas Prdida de los sentidos del gusto y olfato Piel con acn Prdida de apetito Alteraciones oculares Retraso en el desarrollo sexual Alteracin en el crecimiento Prdida del cabello Cansancio y fatiga Impotencia, infertilidad Aumento del nivel de colesterol sanguneo Cicatrizacin lenta de heridas y lesiones en la piel Trastornos prostticos Diarrea

Dolor Abdominal, Diarrea, Nusea, Vmitos.

 Yodo

Sal Algas productos de mar vegetales que crezcan

en suelos ricos en este mineral

Crecimiento mental y fsico, tejidos nerviosos y musculares, sistema circulatorio y el metabolismo de otros nutrientes

Este mineral se utiliza para el tratamiento del crecimiento anormal del tamao de la glndula tiroidea

Interfiere

negativamente en la glndula tiroidea